Ziemassvētku uzkodas no Yulia Vysotskaya. Jaungada galds no Yulia Vysotskaya Uzkodas no Yulia Vysotskaya ēst mājās
16. augustā savu dzimšanas dienu svin Jūlija Visocka, kas pazīstama ne tikai ar aktiermākslu, bet arī ar kulinārijas dotībām. Džūlija ir sarakstījusi daudzas recepšu grāmatas, pati vada savu televīzijas šovu un ir kulinārijas žurnāla galvenā redaktore. Tāpēc viņas dzimšanas dienā nolēmām izveidot izlasi no viņas oriģinālajām receptēm, un ne visas uzreiz, bet no tā ēdiena, kas tiek pagatavots ātri un ir neaizstājams našķis - sviestmaize. Mēs piedāvājam 10 labākās sviestmaižu receptes no Yulia Vysotskaya.
Sviestmaize ar lasi un krēmsieru
Sastāvdaļas:
100 g mazsālīta laša
sviestmaižu maize
1 iepakojums Filadelfijas krēmsiers
jaunu zaļo sīpolu ķekars
50 g jebkura cietā siera
sula no 1/2 citrona
šķipsniņa jūras sāls
Gatavošanas metode:
Cepiet sviestmaižu maizi pannā, nepievienojot eļļu.
Smalki sagriež zaļos sīpolus un sajauc ar Filadelfijas sieru, sāli un pipariem, pievieno citrona sulu.
Uzklājiet uz maizes garšvielu sieru, uzlieciet lasi un plānu cietā siera šķēli.
Pagatavo otru tāda paša veida sviestmaizi, liek vienu virs otras ar pildījumu iekšā. Liek sviestmaizi pannā vai zem grila uz 1-2 minūtēm, lai tā vēl nedaudz uzsilst.
Sviestmaize ar sardīnēm un tomātiem
Sastāvdaļas:
500 g ķiršu tomātu
5 mazas sardīņu filejas
6 šķēles baltmaizes
2-3 timiāna zariņi
4-5 ēd.k. karotes olīveļļas
1/2 tējkarotes jūras sāls
Gatavošanas metode:
Tomātus nomazgā, liek cepamtraukā, pievieno sāli un piparus, apslaka ar olīveļļu un liek uz 10-15 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī.
Šķipsniņu jūras sāls, melnos piparus un pusi timiāna lapiņu samaļ javā, pārlej ar 1 tējkaroti olīveļļas un samaisa.
Uzkarsē grila pannu.
Sardīnes no visām pusēm apsmērē ar pikanto olīvu mērci un liek pannā. Cep burtiski 1 minūti no katras puses.
Liek maizi uz šķīvja un apslaka ar olīveļļu.
Uz maizes liek tomātus, virsū liek zivi un visu pārlej ar eļļu, kurā cepās tomāti. Apkaisa ar atlikušajām timiāna lapiņām.
Grauzdiņš ar pupiņām, bekonu un saulē kaltētiem tomātiem
Sastāvdaļas:
1/2 klaips baltmaizes
150 g sarkanās pupiņas
150 g tomātu savā sulā
5-6 saulē kaltēti tomāti eļļā
1 mazs burkāns
1/2 sīpola
30 g cietā siera
1-2 ķiploka daiviņas
neliels pētersīļu ķekars
1 tējkarote šķidrā medus
Gatavošanas metode:
Apsmērējiet grauzdiņus ar atlikušo olīveļļu un uzlieciet uz tā pupiņu pildījumu.
Iepriekš vāriet pupiņas, līdz tās ir mīkstas saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos.
Uzkarsē pannu, pievieno bekonu un burkānus, ieber 1 ēd.k. karoti olīveļļas un samaisiet.
Pievieno sīpolu un apcep visu līdz zeltaini brūnai.
Saulē kaltētos tomātus sagriež mazos gabaliņos un pievieno bekonam.
Pievieno tomātus savā sulā un medu, visu samaisa.
Pannā liek novārītās pupiņas, vēlreiz apmaisa un ļauj iztvaikot liekajam mitrumam.
Sagrieziet maizi šķēlēs un nosusiniet tosterī.
Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
Smalki sagrieziet pētersīļus.
Nomizojiet ķiplokus un ierīvējiet ar to maizi.
Apsmērējiet grauzdiņus ar atlikušo olīveļļu un uzlieciet uz tā pupiņu pildījumu.
Virsū uzkaisa sieru un pētersīļus.
Angļu sviestmaize
Sastāvdaļas:
1 vistas krūtiņas fileja
1 tomāts
2 lieli maizes gabali
100 g plānās šķēlītēs sagriezta bekona
2-3 kornišoni
dažas salātu lapas
2-3 timiāna zariņi
1 ķiploka daiviņa
2-3 tējkarotes dabīgā jogurta
1 tējkarote sinepju
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1/4 tējkarotes jūras sāls
Gatavošanas metode:
Novietojiet vistas gaļu starp divām pārtikas plēves kārtām un sakuliet.
Ķiplokus nomizo, sasmalcina ar naža plakano pusi un smalki sakapā.
Fileju apkaisa ar sāli un pipariem, pārkaisa ar timiāna lapiņām, apslaka ar olīveļļu un liek virsū ķiploku.
Pārloki fileju uz pusēm un ļauj marinēties.
Uzkarsē grila pannu vai jebkuru smagu pannu un apcep bekonu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, tad pārliek uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.
Vistas fileju liek pannā, kur cepās bekons un apcep 4-5 minūtes no katras puses.
Tomātu sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs.
Pagatavo mērci: sajauc jogurtu un sinepes, pievieno sāli un piparus un samaisa.
Vistas gaļu sagriež garās sloksnēs.
Apgrauzdē maizi tosterī.
Iesmērē grauzdiņus ar daļu mērces, pievieno salātu lapas, tomātu šķēles, vistas strēmelītes un pārlej ar atlikušo mērci. Virsū liek bekonu.
Kornišonus sagriež gareniski un liek virsū sviestmaizi.
Sviestmaize ar austrumniecisku akcentu
Sastāvdaļas:
1 vārīta vistas krūtiņa
1 mazs balts klaips
1 sīpols
100-150 g aprikožu savā sulā (bez cukura!)
1-2 estragona zariņi
2 ēd.k. karotes dabīgā jogurta
1 ēd.k. karote olīveļļas
1 ēd.k. karote tomātu pastas
1/2 tējkarotes karija pastas
Gatavošanas metode:
Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Pannā uzkarsē olīveļļu un uz lēnas uguns apcep sīpolus, līdz tas ir caurspīdīgs.
Smalki sagrieziet vistu.
Nosūtiet vistu uz sīpoliem, pievienojiet karija pastu, tomātu pastu, samaisiet un turpiniet gatavot uz lēnas uguns.
Aprikozes sasmalcina blenderī, tad pievieno jogurtu.
Biezenim pievieno vistu un sīpolus un visu samaisa.
Maizīti pārgriež gareniski uz pusēm, uz vienas puses liek vistas pildījumu, pārkaisa ar estragona lapiņām un pārklāj ar otru maizes pusi.
Grauzdiņš ar bekonu, tomātiem, cukini un sieru
Sastāvdaļas:
2 mazi tomāti
1/2 jauna cukini
100 g plānās šķēlītēs sagriezta bekona
2 maizes šķēles
50 g Čedaras
50 g mocarellas
neliels pētersīļu ķekars
1 ēd.k. karote olīveļļas
1 ēd.k. karote mājās gatavotas majonēzes
šķipsniņa jūras sāls
Gatavošanas metode:
Apsmērē grauzdētu maizi ar siera pildījumu.
Pannā sakarsē olīveļļu un apcep bekonu līdz zeltaini brūnai.
Novietojiet maizi virs bekona un apcepiet to no abām pusēm.
Tomātus sagrieziet 5 mm biezos apļos.
Tomātus liek caurdurī, pievieno sāli un liek izlietnē vai uz šķīvja, lai notecinātu lieko sulu.
Cukīni bez mizošanas sagriež plānās garās strēmelītēs (var izmantot dārzeņu mizotāju).
Smalki sagrieziet pētersīļus.
Cepto bekonu smalki sakapā.
Čedaru un mocarellu sarīvē uz rupjās rīves.
Sarīvētajam sieram pievieno majonēzi un visu samaisa.
Grauzdēto maizi pārziež ar siera pildījumu, izklāj 2-3 cukini strēmeles, tad tomātus un bekonu, pa virsu pārkaisa ar pētersīļiem.
Turcija un bekona sviestmaize
Sastāvdaļas:
1 tītara fileja
2 olas
2 lieli maizes gabali
50 g plānās šķēlītēs sagriezta bekona
2-3 aisberga salātu lapas
1 ēd.k. karote olīveļļas
1/2 tējkarotes sinepju
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1/4 tējkarotes jūras sāls
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
Cepeškrāsnī ieliekamā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno tītaru, sāli un piparus un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet tītaru 5-7 minūtes, līdz tas ir gatavs.
Citā pannā apcep bekonu, tad liek uz papīra dvieļa. No pannas noteciniet taukus, bet nemazgājiet.
Viegli sakuļ olas ar putojamo slotiņu.
Ielejiet sakultās olas pannā, kurā tika gatavots bekons, pievienojiet sāli un piparus un apcepiet omleti līdz gatavībai (tai jābūt plānai), un pēc tam noņemiet to no pannas.
Izslēdziet uguni zem pannas, uzlieciet uz tās maizi un ļaujiet tai sasilt no abām pusēm.
Gatavo tītaru sagriež mazās strēmelītēs.
Uz abiem maizes gabaliņiem iesmērē sinepju, uz viena liek salātu lapas, omleti, bekonu, tītaru un pārklāj ar otro gabaliņu.
Bruschetta ar mocarellu, tomātiem un baziliku
Sastāvdaļas:
1 bagete
1 tomāts
1 liela mocarella (150 g)
sauja olīvu bez kauliņiem
2 zaļā bazilika zariņi
2
—3 ēd.k. karotes olīveļļas
1 ēd.k. karote mīksta sviesta
1 tējkarote tomātu pastas
1 tējkarote pesto mērces
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Bageti sagriež šķēlēs pa diagonāli, liek uz cepešpannas, apslaka ar olīveļļu un liek uz 5-7 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī.
Sviestu sajauc ar pesto mērci.
Tomātu sagriež kubiņos.
Smalki sagrieziet olīvas.
Apvienojiet tomātus, olīvas un tomātu pastu, samaisiet.
Mocarellu sagriež šķēlēs.
Grauzdēto maizi pārziež ar pesto un sviestu, virsū uzliek 1 tējkaroti tomātu un olīvu, tad mocarellas šķēli un liek pannu atpakaļ zem grila uz 2-3 minūtēm.
Ar rokām saplēš bazilika lapiņas un rotā brusketu.
Salātu, tomātu un krūšu sviestmaize
Sastāvdaļas:
1 liels tomāts
100 g plānās šķēlītēs sagrieztas kūpinātas krūtiņas
salātu lapu ķekars
1 ēd.k. karote olīveļļas
šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
šķipsniņa jūras sāls
Mērcei:
1 avokado
1/2 citrona
1 ķiploka daiviņa
1 ēd.k. karote olīveļļas
šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
šķipsniņa jūras sāls
Gatavošanas metode:
Cepiet krūtiņu līdz zeltaini brūnai, pēc tam novietojiet to uz papīra dvieļa.
Pannā uzkarsē 1 ēd.k. karoti olīveļļas un apcepiet krūtiņu līdz zeltaini brūnai, tad novietojiet to uz papīra dvieļa.
Tomātu sagriež biezās šķēlēs.
Avokado nomizo, izņem kauliņus un sagriež mazos gabaliņos.
Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet to ar naža plakano pusi un izņemiet rūgto serdi.
No pus citrona izspiež 1 ēd.k. karote sulas.
Pagatavo mērci: blendera traukā sajauc avokado, ķiplokus, citronu sulu, 1 ēdamk. karoti olīveļļas, sāli, piparus un visu sakuļ viendabīgā masā.
Pusi salātu lapas liek uz šķīvja, pārlej ar nedaudz avokado mērci, kārto tomātu šķēles un apcepto krūtiņu. Visu pārsmērē ar atlikušo mērci, pārklāj ar salātu lapām, sāli un pipariem.
Mini sviestmaizes ar šķiņķi, saulē kaltētiem tomātiem un sieru
Sastāvdaļas:
1 mazs baltmaizes klaips
150 g grieķu siera
4 gabali vārīta šķiņķa
8-10 saulē kaltēti tomāti eļļā
20 g sviesta
2 ēd.k. karotes olīveļļas
1 tējkarote Dižonas sinepju
Gatavošanas metode:
Nogrieziet klaipam garozas, lai iegūtu vienmērīgu taisnstūri; sagriež to gareniski 2 kārtās.
Apakšējo kārtu ieziež ar sinepēm, virsū liek šķiņķi un saulē kaltētus tomātus.
Sieru sagriež ripiņās un liek uz tomātiem.
Pārklāj ar otro maizes kārtu un sagriež mazās sviestmaizītēs.
Pannā uzkarsē sviestu un olīveļļu un apcep sviestmaizes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ceviche, kā likums, tiek pagatavots pikants - tās dzimtene ir Latīņamerika, un viņi tur mīl asus ēdienus. Var izmantot jebkuru zivi - baltu, sarkanu, vai arī var pagatavot ceviche no ķemmīšgliemenēm, garnelēm vai tunča, galvenais, lai tas būtu svaigs produkts. Minimālais marinēšanas laiks ir 30 minūtes, var atstāt uz 2-3 stundām, bet nedrīkst marinēt ilgāk par 6 stundām!
- 2 ļoti svaigu zivju filejas
- 2 tomāti
- 1 apelsīns
- 1 mazs sarkanais sīpols
- 1 laima
- 1 čili pipars
- neliels ķekars cilantro
- 1 tējk. jūras sāls
Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu, smalki sagriež mīkstumu, noņemot lieko sulu.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Čili pipara pāksti pārgriež uz pusēm, no vienas daļas izņem sēklas un smalki sakapā, otru pusi kopā ar sēklām sakapā.
Laima un apelsīna miziņu sarīvē uz smalkās rīves.
Izspied sulu no laima un pusapelsīna.
Sajauc tomātus, sīpolus, čili piparus, laima un apelsīna miziņu un sulu, pievieno sāli.
Zivi sagriež gabaliņos, iemērc iegūtajā marinādē, samaisa un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
Sasmalciniet cilantro lapas.
Liek ceviche uz šķīvja un apkaisa ar cilantro.
Krēmveida suflē ar zaļajiem sīpoliem un timiānu
Zaļo sīpolu vietā varat izmantot spinātus vai jaunos kāpostus.
- 3 olas
- 2 lieli zaļo sīpolu ķekari
- 2 šalotes
- 50-60 g cietā siera
- 50 g sviesta
- 1 ķiploka daiviņa
- neliels ķekars svaiga timiāna
- ½ glāzes piena
- ½ glāzes krējuma
- 60 ml karsta vistas buljona
- 1 ēd.k. l. olīvju eļļa
- 1 tējk. maltais muskatrieksts
- šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
- ¼ tējk. jūras sāls
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
Nomizo šalotes un ķiplokus un smalki sakapā.
Sasmalciniet zaļos sīpolus.
Pannā uzkarsē olīveļļu un uz mazas uguns apcep šalotes un ķiplokus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Ielejiet karstu buljonu un, ik pa laikam apmaisot, ļaujiet tam vārīties, tad pievienojiet sāli un piparus šalotēm un ķiplokiem.
Pievienojiet pannā timiāna lapas un zaļos sīpolus un, nepārtraukti maisot, sautējiet vēl 1-2 minūtes.
Ielejiet pienu un krējumu un vāriet uz ļoti mazas uguns, līdz sīpols ir mīksts, tad noņemiet no uguns.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves un liek pannā, visu samaisa.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Sāliet baltumus un sakuļ spēcīgās putās.
Dzeltenumus viegli sakuļ ar dakšiņu, pievieno pannā un tad, nepārtraukti maisot, pievieno saputotos baltumus.
Ugunsizturīgās veidnes ieziež ar sviestu, piepilda tās līdz 2/3 ar iegūto maisījumu un pa virsu pārkaisa ar muskatriekstu.
Veidnes liek dziļā cepešpannā, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni, un liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10-12 minūtēm.
Pasniedziet suflē karstu!
Šokolādes Jaungada kūka no Pjemontas
Mascarpone var aizstāt ar jebkuru citu krēmsieru vai pat bezskābu skābo krējumu, un brūnā cukura vietā ņem 100 g parastā cukura un 50 g medus.
- 300 g tumšās šokolādes
- 6 olas
- 180 g sviesta
- 150 g brūnā cukura
- 50 g mandeles
- 50 g valriekstu
- sauja lazdu riekstu
- šķipsniņa jūras sāls
Krēmam:
- 400 g maskarpones
- 1 apelsīns
- 50 g pūdercukura
- 1 ēd.k. l. konjaks
- šķipsniņa kanēļa
Glazūrai:
- 100 g tumšās šokolādes
- 1 ēd.k. l. šķidrs medus
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Nelielā katliņā liek 170 g sviesta, cukuru un 300 g gabaliņos salauztu šokolādi un izkausē ūdens peldē.
Mandeles un valriekstus sasmalcina blenderī smalkās drumstalās.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
Sakuļ olu baltumus ar šķipsniņu sāls elastīgās putās.
Sakuļ dzeltenumus ar mikseri. Nepārtraucot putošanu, pievienojiet šokolādes-krējuma maisījumu un pievienojiet sasmalcinātus riekstus. Tad pamazām iecilā saputotos olu baltumus.
Cepamo formu ieziež ar atlikušo sviestu, liek mīklu un liek uz 25-30 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī. Ja kūka nav izcepusies, pārklāj to ar cepampapīru un liek atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 5-7 minūtēm.
Uz smalkās rīves sarīvē apelsīna miziņu un izspiež sulu.
Apvienojiet mizu ar 2 ēdamk. karotes apelsīnu sulas, pievieno maskarponi, kanēli, pūdercukuru, pārlej ar konjaku un visu kārtīgi samaisa.
Atdzisušo šokolādes kūku sagriež gareniski divās daļās, vienu pārziež ar krēmu un pārklāj ar otru pusi.
Glazūra: 100 g šokolādes izkausē ūdens peldē, tad pievieno medu, apmaisa, kūkai pārlej glazūru un izlīdzina ar platu nazi.
Viegli saberž lazdu riekstus javā un apkaisa kūku no visām pusēm.
Jau vairāk nekā desmit gadus talantīgā aktrise, populārā TV raidījumu vadītāja, gādīga māte, mīloša sieva un izcila mājsaimniece Jūlija Visocka ar lasītājiem un televīzijas skatītājiem dalās ne tikai ar savu kulinārijas prasmju noslēpumiem, bet arī ar savu neizsīkstošo enerģiju. un labs garastāvoklis. Jaunajā grāmatā “Svētku receptes” atradīsiet brīnišķīgas receptes salātiem, uzkodām, pamatēdieniem un desertiem, ko Jūlija Visocka parasti gatavo svētkiem savai ģimenei un mīļotajiem viesiem.
“Negatavosimies, bet dzīvosim. Tagad, šodien, šajā sekundē. Nenogalinot sevi virtuvē svētku mielastam, nemirstot badā uz diētām, nesteidzoties galējībās. Gatavojiet sava prieka pēc, gatavojiet, kad vēlaties to darīt. Ēd pilnībā, bet zini, kā apstāties. Lai mazo melno kleitiņu, ja vajag, uzvelk nevis trīs reizes gadā, bet daudz biežāk. Nav jēgas to krāt uz svētkiem. Svētki ir katra diena!” saka Jūlija Visocka.
Kulinārijas prasme ir īpaša dāvana. Galu galā ir tik svarīgi produktus apvienot, pareizi pagatavot un skaisti pasniegt. To var mācīties gadiem ilgi un pastāvīgi pilnveidot šo prasmi. Kāds vienkārši eksperimentē savā virtuvē, kāds apmeklē dažādas meistarklases, cits pabeidz īpašus kursus vai nemitīgi smeļas informāciju no dažādiem avotiem. Daudzām mājsaimniecēm Jūlijas Vysotskajas grāmatas un programmas par ēdienu gatavošanu ir kļuvušas par īstu glābēju. Viņa ir pārsteidzoši pieejama un viegli izskaidro mums, kā pagatavot ēdienus, kas nekādā ziņā neatpaliek no slavenu pavāru ēdieniem. Turklāt Yulia vienmēr ieteiks, kuru produktu labāk izvēlēties, kā pareizi noteikt sastāvdaļu svaigumu un kvalitāti. Šie un daudzi citi smalkumi palīdz radīt īstus šedevrus. Daudzi cilvēki jau ir iemīlējuši uzkodas no Yulia Vysotskaya. Viņas receptes ir tik daudzveidīgas, ka katrs var atrast sev ko piemērotu. Tie ne vienmēr ir ēdieni no dārgiem vai eksotiskiem produktiem. Bieži vien tā ir mums visiem pazīstamu sastāvdaļu kombinācija jaunā interpretācijā. Oriģināla siļķu uzkoda Oriģināla siļķu uzkoda palīdzēs dažādot svētku ēdienkarti un pārsteigt viesus ar jaunu garšu kombināciju no labi zināmiem un lētiem produktiem. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
Jūlijai Vysotskajai ļoti patīk gatavot ēst un uzņemt viesus, it īpaši Vecgada vakarā, tāpēc viņa zina, kā visu paveikt, neko neaizmirst un atlicināt spēkus Vecgada vakaram. Viņas padomi Jaungada galda gatavošanai palīdzēs daudzām mājsaimniecēm tikt galā ar šo grūto uzdevumu.
Atvadāmies no vecā gada
Jūlijas Vysotskas ģimenē ir tradīcija svētkus sākt nedaudz agrāk par pusnakti, jo viesi un saimnieki vispirms atvadās no vecā gada. Pērtiķa gads atnesa daudz interesantu lietu – komunicējām, strādājām, mīlējāmies un tiecāmies pēc pilnības, tāpēc par aizvadīto gadu ir par ko pateikties. Jūlijas mājā viesi ceļ tostus ar vīnu un šampanieti, atceras patīkamus pagātnes notikumus un priecājas par gaidāmajiem svētkiem.
Yulia Vysotskaya aperitīvam piedāvā vieglas uzkodas, piemēram, nūjas no kārtainās mīklas, smilšu kūkas, biezpiena un siera mīklas. Tos gatavo ļoti vienkārši: mīklu izrullē plāni, no tās izgriež apmēram 20 cm garas strēmelītes, izrullē spirālē, pārkaisa ar sezama sēklām vai magoņu sēklām, tad cep cepeškrāsnī. Strēmelēs vai šķēlītēs var sagriezt arī jebkurus neapstrādātus dārzeņus - burkānus, gurķus, selerijas un papriku, pie tiem lieliski sader Filadelfijas siera mērce, kurai pievieno olīveļļu, citronu sulu, zaļumus, garšvielas, ķiplokus, anšovi vai siļķes fileju. pievienots. Jaungada galdā vajadzētu būt pēc iespējas vairāk dārzeņu un augļu, jo tie ir Gaiļa iecienītākie gardumi.
Ja jums nav laika ilgi stāvēt pie plīts, pagatavojiet pikantu sviestu, sajaucot parasto sviestu ar zaļumiem, garšaugiem un ķiplokiem, un pasniedziet to ar labu maizi. Ar šādām uzkodām un aperitīviem uzlabojas viesu garastāvoklis un aug apetīte, tāpēc līdz Kremļa zvaniem sākties visi ar nepacietību gaida saimnieces kulinārijas šedevrus.
Uzkodas Jaungada galdam
Uz Jaungada galda no Jūlijas Visockas var redzēt dažādas uzkodas, piemēram, salātus ar fetu, tomātiem un papriku un Cēzara salātus, kuriem pati Jūlija gatavo grauzdiņus, aplejot tos ar olīveļļu ar zaļumiem un ķiplokiem. Tajā pašā laikā viņa mērcē izmanto sinepes ar graudiņiem - pikantam un patīkamai garšai.
Ļoti eleganti uz Jaungada galda izskatās ar biezpienu un zilo sieru pildītie pipari. Lai pagatavotu piparus, būs nepieciešami divi tomāti, kurus pēc mizošanas būs jāsagriež kubiņos. Ja jums nav svaigu tomātu, izmantojiet saulē kaltētus tomātus. Ja biezpiens šķiet salds (tā parasti notiek ar mājas biezpienu), to var nedaudz paskābināt ar citrona sulu. Vai arī jums nekas no tā nav jādara, jo zilais siers pārvērš vienkāršu uzkodu gardumā. Kā saka Jūlija, "zilais siers ir izcila lieta cepšanai", un, ja uzskatāt, ka Gailis ir traks pēc siera, tad varat droši pagatavot siera uzkodas, bet olas var izmantot tikai kā daļu no sarežģītiem ēdieniem - labāk ne. pasniegt tos atsevišķi, lai neapvainotu Gaili.
Olivjē no Jūlijas Visockas
Viens no iecienītākajiem Jaungada galda ēdieniem ir Olivier salāti, bez kuriem ir grūti iedomāties Jauno gadu, piemēram, Lieldienas bez Lieldienu kūkas vai Masļeņica bez pankūkām. Katra saimniece gatavo savu Olivjē variantu - ar sālītiem, marinētiem vai svaigiem gurķiem, patīkamam skābumam pievienojot nelielu daudzumu ābolu, gaļas vietā ar Ķīnas kāpostiem un jūras veltēm. Jūlija iesaka svētku salātiem pievienot nevis ārsta desu, bet gan vārītu teļa gaļu, mēli, šķiņķi, krūtiņu vai vistas krūtiņu. Tomēr 2017. gada Vecgada vakarā uz galda nevajadzētu būt vistas gaļai, jo viņi tic austrumiem, pretējā gadījumā Gailis būs sarūgtināts un atņems jums savu labvēlību. Tiesa, sekot šim ieteikumam vai nē, tas ir jūsu pašu darīšana.
Jūlija bieži aizvieto zaļos zirnīšus ar kaperiem, nedaudz apcep dārzeņus, lai tie nepārvērstos putrā, un sīpolus nepievieno vispār, uzskatot, ka skarbās notis sabojā salātu garšu.
Šiem salātiem majonēzi labāk pagatavot pašam, bet, ja izmanto kādu veikalā nopērkamu produktu, cēlākai garšai sajauc to ar saldo krējumu. Viņai patīk pildīt Olivjē eklērus ar krabjiem un pasniegt tos kā uzkodu – oriģināli, vai ne?
Salātiem sajauc 200 g krabju gaļas, 3 vārītus kartupeļus, 3 cieti vārītas olas un 3 vārītus burkānus. Visas sastāvdaļas sagriež kubiņos, pievieno smalki sagrieztu ābolu, 3 marinētus gurķus, 3 ēd.k. l. zaļie zirnīši, ķekars dilles un zaļie sīpoli un garšojiet salātus ar mājās gatavotu majonēzi no 2 dzeltenumiem, kas sakulti ar šķipsniņu sāls un 1 tējk. Franču sinepes - šajā maisījumā lēnām ielej 300 ml olīveļļas. Periodiski pa pilienam pievieno viena citrona sulu, turpinot putot, līdz mērce sabiezē. Piepildi eklēru pusītes ar salātiem un pasniedz pārsteigtiem viesiem, kuri nespēs atteikties no šīs uzkodas, pat ja tie jau būs pilni.
Marinēts lasis ar džinu un kadiķi
Starp Jūlijas Vysotskas receptēm Jaungada galdam vienmēr var atrast zivis, un šogad zivīm ir īpaša nozīme. Fakts ir tāds, ka šis ir viens no Rooster iecienītākajiem ēdieniem, tāpēc lai uz jūsu galda ir vismaz viena zivju uzkoda vai karsts zivju ēdiens. Džinā marinēts lasis ar kadiķi ir ļoti Jaungada ēdiens kadiķa klātbūtnes dēļ, lai gan džinam ir arī neliels priežu aromāts. Zivis tiek marinētas divas dienas pirms svētkiem, un tas ir ļoti ērti, lai atvieglotu savu darbu 31. decembrī.
400 g laša filejas ar ādu iemērc 60 ml džina un ierīvē zivi ar maltu garšvielu maisījumu - smaržīgos piparus, kadiķogas, sāli un pūdercukuru, pa 1 tējk. Zivi apklāj ar diļļu zariņiem, ietin pārtikas plēvē un atstāj marinēties divas dienas.
Mērci gatavo no 200 g skābā krējuma, 1 ēd.k. l. Dižonas sinepes, plānas šķēles no pusābola un fenheļa, 1 ēd.k. l. citronu sula, 1 tējk. pūdercukurs, šķipsniņa sāls un svaigi malti pipari. Aromātiskā zivs lieliski sader ar jebkuru piedevu - kartupeļiem ar parmezānu, lēcām ar zaļumiem un citronu risoto, lai gan bez piedevas tā būs lieliska uzkoda aperitīvam.
Ko pasniegt pie karstajiem ēdieniem?
Gailim patīk vienkāršības un izsmalcinātības kombinācija, tāpēc viņam patiks trusis ar žāvētām plūmēm, īpaši, ja gaļa ir iepriekš marinēta, žāvētas plūmes ir mērcētas konjakā, bet gatavo ēdienu garšo ar jāņogu ievārījumu. Ļoti garšīgas ir zoss ar āboliem un upeņu ievārījumu, paipalas ar viskiju un marmelādi, pīle ar sēnēm un griķu putra, taču nav zināms, kā uz šiem ēdieniem reaģēs Gailis.
Pamēģini savam svētku galdam pagatavot jēra gaļu ar ķiplokiem un rozmarīnu – tas ir ļoti oriģināls ēdiens, kas ikdienas uzturā nav tik bieži sastopams, taču pagatavojams ātri un vienkārši. Labi nomazgātu un žāvētu 0,5 kg smagu jēra gabalu pārziež ar marinādi, kas pagatavota no 4 ēd.k. l. olīveļļas, 5 rozmarīna zariņi, samaļ javā ar 2 tējk. ķimenes un 4 ķiploka daiviņas. Cepeškrāsni labi uzkarsē, tad samazini temperatūru līdz 200 °C, bet pēc 15 minūtēm – līdz 180 °C. Cep gaļu, līdz tā ir mīksta, nepārtraukti pārlejot to ar gaļas sulu, tad ļaujiet tai nedaudz atpūsties un pasniedziet ar jebkuru dārzeņu piedevu.
Jūlijai Vysotskajai patīk atkārtot, ka Jaunajam gadam labāk gatavot ēdienus, kurus var ilgi glabāt, jo tie būs jāēd visās Jaungada brīvdienās, bet jēra jērs ar rozmarīnu pat neizdzīvos līdz vakaram. 1. janvārī, piemēram, teļa gaļa ar tunča mērci ar kaperiem un anšoviem un cilantro. Tie izrādās pārāk garšīgi!
Vecgada vakarā parastās maizes vietā labāk pasniegt skaistas sviestmaizes, kanapē vai grauzdiņus, piemēram, ar pastēti un vistas aknām. Lieliski aizstājēji ir focaccia maize ar saulē kaltētiem tomātiem vai olīvām, itāļu grissini nūjiņas, farinata aunazirņu miltu plātsmaize vai ciabatta maize. Yulia Vysotskaya vietnē ir dažādas receptes Jaungada galdam, lai jūs varētu viegli atrast piemērotus ēdienus ar soli pa solim sniegtiem norādījumiem un sagatavot tos ģimenei un draugiem.
Salds Jaunais gads ar siera kūku un cassata
Bez deserta nav iespējams, jo Gailis ir sirds bērns, kurš ļoti mīl saldumus. Jūlija Visocka iesaka gatavot eklērus, pildīt tos ar saldējumu, apliet ar šokolādes mērci un izrotāt ar sarkanām ogām vai košu mērci, ja, protams, vēlaties iepriecināt Gaili. Ļoti veiksmīgi deserti ir ogu suflē, riekstu-kafijas kūka un Trīs siera siera kūka, kas gatavota no zilā siera, maskarpones un parmezāna.
Sajauc 300 g sasmalcinātu auzu pārslu cepumu, 60 g rīvēta parmezāna un 60 g kausēta sviesta. Visu kārtīgi samaisa, liek veidnē, labi sablīvē un liek uz 15 minūtēm saldētavā. Ar mikseri sakuļ 3 olas, pievieno 0,5 kg maskarpones, ko var aizstāt ar jebkuru mīkstu krēmsieru vai biezpienu, un vēlreiz sakuļ, līdz masa kļūst gluda un viendabīga. Pievieno 150g kubiņos sagriezta zilā siera, uzlej saldo krējumu uz nedaudz sastingušās cepumu garozas un liek siera kūku uz pusstundu cepeškrāsnī. Dekorējiet šo garšīgi maigo pīrāgu ar košām, gaiļa spalvu krāsas ogu mērcēm.