Liellopa stilbs: kas tas ir un kā to pagatavot? Liellopa stilbs – šīs liemeņa daļas apraksts ar fotogrāfiju; tā īpašības (ieguvumi un kaitējums); liellopa gaļas izmantošana receptēs Marmorēts liellopa stilbiņš

Mēģiniet pagatavot kādu sastāvdaļu, piemēram, liellopa kātu. Receptes ir oriģinālas, vienkāršas un ātras. Stilba gaļa ir veselīga, maiga un ļoti garšīga. Tāpēc ēdienus ar šo sastāvdaļu var lietot katru dienu.

Sautēts liellopa stilbs uz kaula

Šo ēdienu cep cepeškrāsnī. Apsveriet recepti divām porcijām. Jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Liellopa stilbs uz kaula - 2 gab.

2. Šalotes - 1 gab.

3. Baltais sīpols - 1 gab.

4. Ķiploki - 1 galva.

5. Lieli burkāni - 1 gab.

6. Selerijas - 1 kāts.

7. Sarkanvīns - 1 ēd.k.

8. Liellopu buljons - 4 ēd.k.

9. Sarkanie tomāti - 0,5 kg.

10. Svaigs rozmarīns - 1 zariņš.

11. Žāvēts baziliks - 1 tējk.

12. Oregano - 1 tējk.

13. Sāls - pēc garšas.

14. Piens - 2 ēd.k.

15. Olīveļļa.

Lai pagatavotu ēdienu, gaļa ir nedaudz jāatdala no kaula. Lai iegūtu apaļu formu, piesien to ar diegu. Sāliet gaļu un bagātīgi apsmērējiet ar olīveļļu. Apcep stilbiņu no visām pusēm.

Rupji sagrieziet burkānus un divu veidu sīpolus. Pievienojiet dārzeņus stilbiņiem un sautējiet. Kad sīpols kļūst mīksts, tad pievieno vīnu un buljonu (var aizstāt ar ūdeni). Jums ir nepieciešams pietiekami daudz šķidruma, lai nosegtu lielāko daļu gaļas.

Tomātus izberž caur sietu, traukā, kur atrodas apakšstilbiņi, ielej tomātu sulu. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas un garšaugus, kas norādīti receptē. Vāra gaļu, līdz tā ir gatava. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un maigam.

Parasti liellopa stilba pagatavošana prasa apmēram divas stundas. Ja šķidrums ātri iztvaiko, jāpievieno vairāk vīna, ūdens vai buljona. Var pasniegt ar palentu (kukurūzas putraimu biezputru) vai vārītiem kartupeļiem.

Sautēts kāts bez kaula

Šī recepte ir vienkāršāka nekā iepriekšējā, taču arī aizņem daudz laika. Lai pagatavotu ēdienu, ņem divus liellopa stilbus, atdala tos no kaula, kārtīgi noskalo un liek uz papīra dvieļa.

Cepiet gaļu uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet to kastroī. Tagad sagrieziet zaļos sīpolus, bet ne smalki. Sloksnes garumam jābūt vismaz 3 cm.Burkānus sagriež ripiņās. Sasmalciniet ingveru, ķiplokus un zvaigžņu anīsu. Ņem visas sastāvdaļas pēc savas gaumes. Tie piešķirs ēdienam aromātu un neparastu garšu.

Pannā kopā ar gaļu liek visus sagatavotos dārzeņus. Pievieno 1 ēd.k. sarkanvīns, 1 tējk. etiķis un (apmēram 3 ēd.k.). Šķidrumam jāpārklāj gaļa un dārzeņi.

Tagad visu sāli, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram divas stundas. Tomēr tas ir tikai tad, ja gaļa ir jauna. Dažreiz tas prasīs ilgāku laiku. Kad gaļu var viegli caurdurt ar zobu bakstāmo, tā ir gatava.

Šķidrums pakāpeniski samazinās. Liellopa stilbs bez kauliem kļūst mīkstāks, maigāks un sulīgāks. Kad gaļa izcepusies, ņem ārā, atdzesē un skaisti sagriež aprindās vai pusgredzenos.

Cepeškrāsnī cepts kātiņš

Neatdaliet gaļu no kaula. Nomazgājiet to un nosusiniet. Sāli un piparus kātu un bagātīgi apsmērējiet ar olīveļļu. Liek traukā un ļauj marinēties. Pēc 20 minūtēm pievieno 3 ēd.k. l. sojas mērces un 2 ēd.k. l. medus. Ļaujiet stilbam turpināt marinēties.

Tikmēr sagrieziet burkānus, zaļos sīpolus un ķiplokus lielos gabaliņos. Var pievienot asos piparus. Pēc tam paņemiet cepešpannu un uzlieciet uz tās foliju. Novietojiet tur gaļu un apkaisa ar iepriekš sagatavotajiem dārzeņiem. Pārklājiet visas sastāvdaļas ar foliju. Liek cepeškrāsnī 250 grādos. Cep 1,5 stundas.

Neaizmirstiet periodiski pārbaudīt gaļu. Pēc pusotras stundas atveriet augšējo foliju, lai gaļa būtu brūna. Kad ir pagājušas 30 minūtes, apgrieziet apakšstilbus uz otru pusi.

Kopumā gaļa tiek cepta apmēram 3 stundas. Lieliski sader ar biezeni.

Izvēloties gaļu, vienmēr pievērsiet uzmanību griezumam. Ja krāsa ir tumša, brūna vai pelēka, apakšstilbs ir nekvalitatīvs vai no veca dzīvnieka. Gaļai jābūt spilgti sarkanai, bez jebkādiem plankumiem. Ja vēlaties, lai liellopa stilbs būtu ļoti sulīgs un mīksts, to vajadzētu sautēt uz lēnas uguns. Pat aukstā gaļa ir garšīga.

Lai piešķirtu tai īpašu krāsu un garšu, stilbiņš jāmērcē sīpolu spalvās un sāls šķīdumā, kam pievienoti dažādi garšaugi un garšvielas.

Pirms gaļas cepšanas cepeškrāsnī apcep to uz pannas. Tad apakšstilbs izrādās ne tikai aromātisks, mīksts un maigs, bet arī sulīgāks. Tādas sastāvdaļas kā ķiploki, ingvers un asie pipari uzsver ēdiena oriģinalitāti un pikanci.

Prezentācija

Dekorējot traukus, jābūt radošam, jāparāda iztēle un jāeksperimentē. Ņem atdzesētu liellopa stilbu, sagriež gredzenos pa diagonāli un liek aplī uz šķīvja.

Uz trauka liek salātu lapu un uz tās dažus sasmalcinātus kātiņu gabaliņus. Atsevišķi pagatavojiet saldskābo mērci ar ananāsiem un citronu sulu. Ielejiet to ap šķīvjiem vai arī varat pievienot dažus pilienus. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm.

Neaizmirstiet par zaļumiem, jo ​​tie uzsver ne tikai ēdiena garšu, bet arī skaistumu. Zaļumus var smalki sagriezt un pārkaisīt gaļai. Ja jums tas nepatīk, pievienojiet dažas pētersīļu lapas vai zaļos sīpolus un sparģeļus. Turklāt ēdiens tiks dekorēts ar tādām sastāvdaļām kā daudzkrāsaini paprika un tomāti. Ap šķīvi var likt arī dārzeņus.

Iedomājieties, eksperimentējiet, un jūsu ģimene un draugi novērtēs jūsu kulinārijas spējas.

Liellopa stilbs- Šī ir liellopa liemeņa kājas apakšējā daļa, kurā ir stiprinājumi un cīpslas. Griežot, jūs saņemat porcijas gabalus ar kaulu (skatiet fotoattēlu).

Visā pasaulē šī gaļa tiek uzskatīta par zemas kvalitātes, lai gan, neskatoties uz to, gandrīz katrā pasaules virtuvē var atrast receptes, kas stāsta, kā garšīgi pagatavot liellopa stilbiņu.

Šīs liemeņa daļas izmaksas ir salīdzinoši zemas, kas savukārt veicina to, ka arvien biežāk var atrast aprakstus ēdieniem, kuros kātiņš ir sastāvdaļa. Interesants fakts ir tas, ka vārds “stilbs” kulinārijā attiecas tikai uz liellopu gaļu, savukārt, piemēram, cūkgaļas liemenī šo pašu daļu sauc par knuckle.

Ir daudz veidu, kā sagriezt gaļu: ir amerikāņu, Eiropas, krievu un daudzi citi. Bet tas, kas katrā no tiem paliek nemainīgs, ir apakšstilba mērce, ko vēlāk izmanto ēdiena gatavošanai. Neskatoties uz to, ka no šīs liemeņa daļas iegūtajai gaļai ir raksturīgs augsts saistaudu un cīpslu saturs, ar pareizu apstrādi var iegūt ēdienu, kas pēc garšas ir patiesi ievērojams. Tāpēc, dodoties uz veikalu, pievērsiet uzmanību šim produktam.

Noderīgas īpašības

Liellopa stilba labvēlīgās īpašības galvenokārt ir saistītas ar šī produkta bāzes - liellopu gaļas - lietderību. Liellopu gaļa tiek uzskatīta par ārkārtīgi veselīgu. Tas var kļūt par ikdienas pilnvērtīgu olbaltumvielu piegādātāju ķermenim, galvenokārt kolagēna un elastīna, kā arī dzelzs, kas nav citos gaļas veidos.

Kurā Šī produkta kaloriju saturs ir diezgan zems un veido mazāk nekā ceturto daļu no tās pašas diētiskās vistas gaļas. Bet piesātinājuma ziņā liellopu gaļai nav vienādu, jo ēdieni ar to ir ļoti apmierinoši un barojoši. Tie piesātinās ar enerģiju ļoti ilgu laiku. Saskaņā ar pētījumiem liellopu gaļas uzturvērtība ir tik augsta, ka 200 grami šī produkta uzturā var aizstāt litru piena.

Liellopu gaļai ir arī tādas raksturīgas iezīmes kā kuņģa sulas neitralizācija, kas normalizē skābes procesus tajā. Organismā liellopu gaļai ir daudz ātrāks uzsūkšanās periods nekā augu izcelsmes produktiem, kas nozīmē liellopu gaļu novērš pūšanas procesu rašanos zarnās.

Tajā pašā laikā stilbiņu gaļa ir cīpslaināka un tajā ir lielāks saistaudu daudzums nekā pārējā liemenī, jo dzīvnieku kāju muskuļi tiek pastāvīgi noslogoti. Tāpēc liellopa stilbiņu ēdieni tiek uzskatīti pat nevis par pārtiku, bet gan par zālēm visiem cilvēkiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām vai kuriem ir problēmas ar locītavām.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Liellopu stilbiņus plaši izmanto kulinārijā. Kaula klātbūtne sākotnēji nosaka, ka šāda veida gaļu visbiežāk izmanto pirmo ēdienu gatavošanā. Pēc vārīšanas nākamā diezgan izplatītā produkta termiskās apstrādes iespēja ir sautēšana. Lieta tāda, ka lielā cīpslu skaita dēļ liellopa stilbs ir diezgan sauss un izturīgs, bet ja vārīsiet uz lēnas uguns trīs līdz četras stundas, gaļa burtiski izkusīs mutē.

Iespējams, populārākās receptes liellopa stilbiņu ēdienu pagatavošanai ir šādas:

• Aspic- stipri vārīts buljons, kas pagatavots no liellopa gaļas un kauliem, kurā dažreiz tiek izmantoti arī tādi blakusprodukti kā galva un aste. Bet visbiežāk tas tiek gatavots no liellopa stilba gaļas lielā daudzuma un buljona no tās dēļ, piesātināts un koncentrēts ar lipīgām vielām.
• Želeja- tiek gatavots tāpat kā želejas gaļa, taču atšķiras ar to, ka kopā ar liellopa stilbiņu pannā tiek liktas arī cūkgaļas daļas, piemēram, kājas un ausis.
• Seltz– visi gaļas izstrādājumi, kuriem vajadzētu būt spuāla daļai, tiek vārīti līdz ļoti biezam stāvoklim, pateicoties kuriem tie stingri notur formu un tos var pat sagriezt porcijās.

Visi šie gaļas gardumi tiek gatavoti pēc viena principa – ilga vārīšanās zem vāka uz ļoti zemas uguns, kā rezultātā no saistaudiem iznāk visas stiprinājuma sastāvdaļas un veidojas buljons, kas aukstumā var labi sastingt un saglabāt formu.

Šādas receptes ir plaši izplatītas ne tikai krievu virtuvē, bet arī daudzu citu pasaules valstu virtuvēs.

Slāvu un kaukāziešu virtuvē ļoti populāra ir dažādu ēdienu gatavošana, kuras pildījumam ir vārīta gaļa no liellopa apakšstilba. Turklāt ir daudz recepšu, kas iesaka izmantot malto gaļu no šīs liemeņa daļas. Šāda maltā gaļa būs elastīgāka un blīvāka, un sulīgums tai tiek pievienots, pievienojot speķi vai citus taukus. Turklāt populāra ir vārīšana ar tomātiem un garšvielām sešas stundas zem cieši noslēgta vāka. Šis ēdiens ir gruzīnu virtuves prerogatīva.

Vissvarīgākais, izmantojot šo produktu ēdiena gatavošanai, ir sākotnēji izvēlēties kvalitatīvu gaļu. Lai to izdarītu, noteikti pievērsiet uzmanību gaļas griezumam. Tam jābūt spilgti sarkanai krāsai, bez tumšām vai pārāk gaišām vietām. Ja gaļa ir ļoti tumšā krāsā, tas var nozīmēt, ka dzīvnieks bija pārāk vecs. Bāla krāsa norāda uz pagātnes slimību. Kaulu rāmim jābūt baltai vai krēmkrāsai bez rozā vai zaļiem plankumiem.

Liellopa stilba priekšrocības un ārstēšana

Liellopa stilba priekšrocības slēpjas liellopu gaļas unikālajā sastāvā kopumā un jo īpaši šajā liemeņa zonā. Palielinātā saistaudu un kaulaudu satura dēļ uz apakšstilbiem balstītu diētu ārsti pat izraksta cilvēkiem, kuri cieš no muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Saskaņā ar tautas gudrībām, želejā gaļa ir lieliskas zāles tiem cilvēkiem, kuriem ir lūzumi, mežģījumi un locītavu slimības.

Liellopu gaļa ir hematopoētiska iedarbība, tāpēc tā ir ieteicama kā galvenā uztura sastāvdaļa visiem cilvēkiem, kuriem ir bijušas operācijas un citas problēmas, kas saistītas ar lielu asins zudumu, un to vajadzētu lietot jebkurā veidā: vārītu, ceptu cepeškrāsnī vai lēnajā plītī. Un, protams, zupu, buljonu un želejas veidā.

Turklāt, Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu ēst liellopa kātu. Fakts ir tāds, ka tās sastāva un sarežģītās struktūras dēļ gaļai no šīs liemeņa daļas ir zems kaloriju saturs, taču tajā pašā laikā tā ir ārkārtīgi sātīga.

Pamatojoties uz iepriekš sniegto informāciju, mēs varam droši teikt, ka ar liellopa stilbiņu ēdienu palīdzību jūs varat uzlabot savu veselību, papildinot organismu ar maksimāli daudz noderīgām vielām. Jaunākie zinātnieku pētījumi pierāda, ka šajā gaļas daļā ir vislielākais cinka daudzums, kas noteikti palīdzēs organismam cīnīties ar vides piesārņojumu, stiprinot imūnsistēmu.

Liellopa stilba bojājumi un kontrindikācijas

Tomēr joprojām pastāv liellopa stilba kaitējums un kontrindikācijas tā lietošanai. Un tie galvenokārt ir saistīti ar nepareiziem barošanas apstākļiem un mājlopu turēšanu. Ļoti svarīgi ir tādi faktori kā dzīvotne, barība un tas, kā dzīvnieks pieņemas svarā pirms tā nokaušanas.

Bieži vien mūsu laikā mēs varam novērot šādu situāciju: dzīvnieki var neredzēt zaļu zāli ganībās visu mūžu. Tā vietā viņi patērē barības maisījumus, kas var būt piesātināti ar pesticīdiem, hormoniem un citiem “priekiem”. Un tie, savukārt, kopā ar pat perfekti pagatavotu gaļu nonāk mūsu organismā, izraisot neatgriezeniskas izmaiņas, pat ļaundabīgus veidojumus. Turklāt mūsdienu lopkopības princips ir vēlme maksimāli paātrināt tāda dzīvnieka augšanu, kura gaļai nav laika “nogatavoties” un iegūt uzturvērtību.

Bet pat tad, ja jūs laukos iegādājaties liellopu gaļu no uzticamiem lauksaimniekiem, pārāk daudz gaļas patēriņa arī nebūs izdevīgi. Tas pat var izraisīt podagru, osteoporozi, asinsvadu nosprostojumu un daudzas citas slimības. Tāpēc jums vajadzētu ēst savu iecienīto liellopa stilbu, kas cepts cepeškrāsnī, un ar mēru. Šajā gadījumā veselībai nekāda kaitējuma nebūs!

Marmora liellopu gaļa ir īsts kulinārijas gardums. Tās plānākās taukainās pēdas, kas stiepjas pa visu mīkstumu, termiskās apstrādes laikā kūst, piesātina gaļas gabalu un padara to īpaši sulīgu un maigu.

Šī ir viena no slavenajām delikatesēm, ko daudzi gardēži sapņo izmēģināt. Savu nosaukumu gaļa ieguva tāpēc, ka griezums izskatās kā akmens, kas izraibināts ar vēnām. Šis efekts ir saistīts ar tauku slāņiem, kas atrodas muskuļu audos un padara gaļu neticami sulīgu, vieglu un maigu. Tas tiek panākts, audzējot dzīvniekus, izmantojot īpašas tehnoloģijas. Buļļu kustība ir ierobežota un pēdējos trīs mēnešus baroti tikai ar graudiem. Marmorojošs efekts ir tikai jaunu buļļu gaļai.

Kāda ir atšķirība starp marmora liellopu gaļu un parasto liellopu gaļu?

Marmora gaļu iegūst tikai no īpašu šķirņu buļļiem. Ģenētiskā līmenī tiem piemīt īpašība veidot taukainas stīgas gaļas iekšpusē. Dzīvnieki tiek audzēti pēc īpašiem principiem. Atšķirība no parastās ir īpaša vēnu veidošanās, kas rada unikālu rakstu un īpašu smalku gaļas garšu. Gatavošanas laikā auklas izkūst, tādējādi mērcējot gaļu, padarot to aromātisku un sulīgu.

Ribeye steiks

Slavenākais marmora liellopa gaļas steiks pasaulē. Šo ēdienu gatavo daudzos restorānos, taču tas maksā daudz naudas. Tāpēc mēs iesakām ietaupīt naudu un slaveno ēdienu pagatavot mājās.

Sastāvdaļas:

• sviests - 25 g;
• ribeye steiks – 1 gab. (augstums 4 cm);
• ķiploki - 1 saspiesta daiviņa;
• timiāns - zariņš;
• jūras sāls;
• rafinēta eļļa;
• malti melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Pirms gatavošanas izņemiet gaļas produktu no aukstuma un ļaujiet tam pusotru stundu nostāvēties telpā.
2. Sagatavojiet pannu. Tam jābūt čugunam un ar biezu dibenu. Liek uz vidējas liesmas.
3. Paņemiet vafeļu dvieli. Nosusiniet gaļu. Pārklājiet ar rafinētu eļļu.
4. Ielieciet sāli uz šķīvja. Pipari virsū. Dredējiet steiku. Liek uz pannas. Katra puse prasīs pusotru minūti. Cepšanas laikā nospiediet uz leju ar knaiblēm. Gaļai jābūt vienmērīgi brūnai.
5. Samaziniet liesmu. Cepšanas pannā liek sviestu, ķiplokus un timiānu. Kad izkusis, apcep steiku. Cepšanai būs nepieciešamas apmēram sešas minūtes.
6. Noņemiet no karstuma un novietojiet uz siltas virsmas. Jūs varat izmantot siltu dēli. Turiet septiņas minūtes.

Kā garšīgi pagatavot uz grila?

Šīs receptes skaistums ir tāds, ka tajā tiek izmantota marmora gaļa, kas pati par sevi izrādās ļoti maiga.

Sastāvdaļas:

• jūras sāls - 0,5 tējkarotes;
• marmora steiks – 4 gab.;
• malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.

Mērce:

• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• malti ančo čili – 2 tējkarotes;
• stipra dabīgā kafija – 4 ēd.k. karotes;
• brūnais cukurs - 1 ēd.k. karote;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• šalotes – 2 tējkarotes, smalki sagrieztas;
• ķiploki - 1 daiviņa, izspiesta caur presi;
• kečups - 125 ml.

Sagatavošana:

1. Paņemiet kastroli. Novietojiet eļļu. Izkausēt. Iemetiet sīpolu. Apcep. Tas prasīs trīs minūtes. Novietojiet ķiplokus. Sautē minūti. Liek pārējās sastāvdaļas mērcei. Vāra uz lēnas uguns astoņas minūtes. Ir nepieciešams pastāvīgi maisīt. Masai vajadzētu sabiezēt.
2. Noskalo gaļu. Sauss. Izmantojiet papīra dvieli.
3. Pārklājiet steiku ar olīveļļu. Tas palīdzēs novērst tā pielipšanu pie režģa. Pievienojiet nedaudz sāls. Pārkaisa ar pipariem. Sarīvē. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
4. Uzkarsē grilu. Novietojiet gaļu pa diagonāli. Slīpuma leņķis 45 grādi. Cepiet ar aizvērtu vāku un izmantojiet augstu karstuma režīmu.
5. Pēc pāris minūtēm paņemiet knaibles un apgrieziet gaļu otrādi. Pagrieziet 90 grādu leņķī. Pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns divas minūtes.
6. Pēc tam apcepiet līdz vēlamajam gatavības līmenim.
7. Izņem no grila. Liek traukā. Pārlej ar mērci.

Ņujorkas steiks

Vēl viena populāra iespēja. Šim steikam ir ļoti izteikta liellopa gaļas garša. Tāpēc tiek uzskatīts, ka šī gaļa ir patiesi vīrišķīga. Marmora liellopa gaļas gatavošana pannā ir ļoti vienkārša, ja ievērojat vienkāršus ieteikumus.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• sinepes - 1 tējkarote Dižonas;
• marmora liellopa gaļas steiks – 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
• balzamiko etiķis - 2 ēd.k. karotes;
• malti melnie pipari;
• Vusteršīras mērce - 2 ēdamk. karotes.

Sagatavošana:

1. Paņemiet paku. Ielejiet etiķi un mērces. Sajauc.
2. Pievieno sinepes. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņas. Sūtīt iepakojumā. Uzkaisa piparus. Sakratiet iepakojumu. Novietojiet steikus. Cieši aizveriet. Paslēpiet to ledusskapī. Atstāj uz pāris stundām.
3. Izņemiet iepakojumu ar gaļas produktu. Ļaujiet tai sēdēt uz galda pusstundu.
4. Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu. Siltums.
5. Paņemiet papīra dvieli un nosusiniet gaļu. Eļļojiet ar eļļu. Liek uz pannas.
6. Cepšanas laikā nepieskarieties steikiem vai pannai. Nemēģiniet pārvietot gaļas gabalus vai apgriezt tos. Steiku virsmai vajadzētu sastingt un parādīsies garoza, kas neļaus sulai izplūst. Tas prasīs četras minūtes.
7. Paņemiet knaibles. Apgrieziet. Šim nolūkam neizmantojiet nazi vai dakšiņu. Virsmai jābūt nebojātai. Apcep četras minūtes.
8. Jūs saņemsiet vidēju grauzdēšanas pakāpi. Ja jums patīk gaļa retāk, jums vajadzētu to pagatavot pāris minūtes ilgāk.

Steiku gatavošana ar piparu mērci

Liellopu gaļas gatavošana ir ļoti radošs process un prasa individuālu pieeju. Lai gaļas gabals neizrādītos tikai gaļas gabals, bet kļūtu par skaistu un sulīgu steiku, ir jāveic vienkāršas darbības un jāievēro precīzs gatavošanas laiks.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 20 ml;
• marmora liellopa steiks – 320 g;
• krējums - 100 ml;
• malti melnie pipari - 3 g;
• sviests - 10 g;
• pētersīļi - 3 g;
• rozmarīns - 2 g;
• sīpols - 20 g sīpolu;
• sāls - 2 g;
• malti sarkanie pipari - 2 g;
• ķiploki - 5 g.

Sagatavošana:

1. Gaļas gabalu apkaisa ar sāli. Pievieno piparus.
2. Sarīvē ķiploku. Sajauc ar augu eļļu un rozmarīnu. Apsmērējiet steiku ar iegūto maisījumu. Liek uz grila. Apcep no katras puses četras minūtes.
3. Pirms pasniegšanas sarīvē ar sviestu.
4. Pasniedz ar mērci. Priekš kam sagriezt sīpolu. Liek uz pannas. Ielejiet augu eļļu. Pievieno melnos piparus. Ielej krējumu. Pievienojiet nedaudz sāls. Apkaisa sarkanos piparus. Nedaudz iztvaicē. Sakuļ ar blenderi. Ar iegūto mērci pārlej gaļu. Dekorē ar pētersīļiem.

Cep cepeškrāsnī

No šīs dārgās gaļas ir ierasts visbiežāk gatavot steikus. Bet marmora liellopu gaļa cepeškrāsnī izrādās ne mazāk garšīga un kūst mutē. Šis ir labākais gaļas veids, lai ātri pagatavotu gardu ēdienu.

Sastāvdaļas:

• marmora liellopu gaļa – 2600 g uz ribām;
• sāls - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
• aromātisko garšaugu maisījums - 1 tējkarote;
• melnie pipari - 0,4 tējkarotes.

Sagatavošana:

1. Gaļas gabalu noskalo. Paņemiet papīra dvieli. Saslapināties. Sasien ar virtuves diegu. Tas ir nepieciešams, lai gaļa cepšanas laikā saglabātu savu formu.
2. Pārklāj ar eļļu. Apkaisa ar sāli, zaļumiem un pipariem. Sasmalcina.
3. Ievietojiet formā. Novietojiet ribas uz leju.
4. Liek cepeškrāsnī. Režīmam būs nepieciešami 200 grādi. Atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā uz gabala izveidosies garoza, kas aizturēs sulu iekšpusē.
5. Pārklāj ar foliju. Pārslēdzieties uz 160 grādiem. Cep divas stundas.
6. Dabūt to. Atstājiet uz galda ceturtdaļu stundas. Noņemiet foliju. Pasniedziet.

T veida kaula steiki marinādē

Vēl viena garšīga ēdiena gatavošanas variācija. Masīvs gaļas gabals izrādās bez asinīm, mīksts un maigs.

Sastāvdaļas:

• melnie pipari - 0,3 tējkarotes;
• ķiploki - 14 daiviņas;
• T veida kaula steiks – 700 g (2 gab.);
• rupja sāls;
• sviests - 120 g;
• timiāna zariņi – 10 g;
• citrons - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Aptiniet gaļas gabalu plēvē. Liek ledusskapī uz dienu.
2. Noņemiet plēvi. Pievieno sāli. Atstājiet astoņas minūtes.
3. Sagrieziet ķiploku daiviņas šķēlēs. Sasmalciniet citronu.
4. Pannā izkausē sviestu (80 g). Novietojiet ķiplokus. Apcep.
5. Pievieno timiānu. Pievieno citronu. Apcep. Tas prasīs piecas minūtes. Vāra uz lielas uguns.
6. Iegūstiet timiānu. Atlikušos produktus sakuļ ar blenderi.
7. Pārsmērējiet atlikušo sviestu uz steikiem.
8. Liek karstā pannā. Apcep. Tas prasīs trīs minūtes. Apgrieziet. Apcep.
9. Pārliek katliņā. Pārlej ar mērci. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem. Turiet 10 minūtes.
10. Dabūt to. Pārklājiet kastroli ar foliju. Atstājiet astoņas minūtes.

Marmorēts liellopa steiks ar asinīm pannā

Šī recepte iemācīs pagatavot maigu retu gaļu.

Sastāvdaļas:

• sāls;
• melnie pipari;
• marmora liellopu gaļa - 300 g;
• rafinēta eļļa;
• rozmarīns.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet liellopu gaļu. Nosusiniet ar papīra dvieli. Ierīvē ar rozmarīnu, pipariem un eļļu.
2. Uzkarsē pannu. Novietojiet gaļas gabalu. Turiet četras minūtes. Apgrieziet. Apcep trīs minūtes. Šajā laikā gaļa kļūs sulīga, bet iekšpusē mitra un griežot no tās iztecēs sārta sula. Ja turēsiet to ilgāk, asiņu nebūs. Pirms pasniegšanas sāliet gaļu.

Sulīgs un garšīgs burgers

Pašdarināts gardums, kas iepriecinās ne tikai pieaugušos, bet arī bērnus.

Sastāvdaļas:

• majonēze - 1 ēd.k. karote;
• olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
• liellopu gaļa - 550 g marmora;
• malti melnie pipari - 2 šķipsniņas;
• Čedaras siers - 75 g;
• tomāti - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab. salds sarkans;
• sāls - 0,3 tējkarotes;
• burgeru maizītes – 3 gab.;
• bekons - 85 g;
• gurķis - 2 gab. marinēti;
• tomātu mērce - 1 ēd.k. karote;
• salātu lapas – 6 gab.

Sagatavošana:

1. Izvēlieties treknāku gaļas gabalu. Sagriež gabaliņos.
2. Liek gaļas mašīnā. Iemet vienu sīpolu. Sasmalcina. Pievienojiet nedaudz sāls. Pārkaisa ar pipariem. Samaisiet. Liek ledusskapī. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.
3. Apcep bekonu. Jābūt kraukšķīgai garoziņai. Liek uz salvetes, lai uzsūktu tauki.
4. Paņemiet kulinārijas gredzenu. Veido burgerus. Pārklāj ar eļļu. Cepiet uz pannas. Katrai pusei pietiek ar trim minūtēm. Nepārsedziet ar vāku. Pārnes uz šķīvi. Ietin folijā.
5. Majonēzei pievieno pikanto tomātu mērci. Sajauc.
6. Sagriež maizītes. Liek sausā pannā. Apcep. Pārklāj ar majonēzes mērci.
7. Novietojiet kotleti. Pārziež ar mērci.
8. Sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet tomātus. Jums būs nepieciešams gurķis šķēlēs.
9. Uz kotletes liek tomātu šķēles.Uzliek sīpolu gredzenus. Izklājiet bekonu un pārklājiet ar gurķi. Pārklāj ar salātu lapām un pārklāj ar mērci. Pārklāj ar pusi maizītes.

Karbonādes

Delikatese tiks pagatavota ļoti ātri un izrādīsies garšīga.

Sastāvdaļas:

• malti smaržīgie pipari;
• marmora liellopu gaļa - 550 g;
• cukurs - 2 šķipsniņas;
• sīpoli - 3 gab.;
• sāls;
• saulespuķu eļļa;
• sausais baltvīns - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Sagriež gaļu. Sakuliet iegūtās plāksnes, izmantojot kulinārijas āmuru.
2. Sasmalciniet sīpolu.
3. Gaļas gabalus apkaisa ar sāli un pipariem. Sasmalcina. Pārklāj ar eļļu.
4. Uzkarsē pannu. Novietojiet gaļas gabalus. Apcep. Izņem uz šķīvja. Pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
5. Pannā liek sīpolu pusgredzenus. Ielejiet vīnu. Pievieno cukuru. Vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes.
6. Pārlej gaļu.

Kā pannā pagatavot gaļas šniceli?

Tas izrādās īpaši aromātisks, maigs un neticami garšīgs. Lai nesabojātu gardumu, stingri ievērojiet gatavošanas ieteikumus.

Sastāvdaļas:

• timiāns - 11 zariņi;
• liellopu gaļa - 550 g marmora;
• sviests - 50 g;
• rozmarīns - 11 zariņi;
• rafinēta eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls;
• sīpols - 1 gab.;
• zaļais sīpols - 45 g;
• pētersīļi - 50 g.

Sagatavošana:

1. Lai gardums nepārvērstos sausā gaļas gabalā, nepieciešams to ātri uzsildīt. Ideālā gadījumā virspusē būs zelta garoza, un gaļa iekšpusē būs nedaudz sārta.

• Ēdienu gatavošanai izmantojiet svaigu gaļu. Ja liellopu gaļa tika atrasta tikai saldēta, tad pakāpeniski atkausējiet to ledusskapī.
• Pirms cepšanas noteikti turiet to telpā, lai gaļas gabals sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Liek tikai labi sakarsētā pannā.
• Ja nolemjat cept cepeškrāsnī, virsū varat uzlikt speķa gabalu. Tas piesātinās mīkstumu, padarot steikus sulīgus un maigus.

Miratorg liellopa stilbs ir populārs produkts no pusfabrikātu sērijas. Šī ir maiga, sulīga un aromātiska gaļa, ko var gan vārīt, gan pievienot zupai.

Produkta apraksts

Liellopa stilbs ir garšīgs un neparasts gaļas gabals uz kaula. Tas visstingrāk pieguļ ceļa locītavai. Pateicoties tam, šī gaļa ir sulīgākā un šķiedrainākā.

Bet, lai pagatavotu gardu gaļu no Miratorg, trauks ir ilgi jāvāra uz lēnas uguns. Ja ievērojat visus noteikumus un izmantojat zemāk esošo recepti, varat iegūt ļoti garšīgu un oriģinālu ēdienu, kas pārsteigs visus jūsu viesus vai ģimeni.

Uzturvērtība

Vienā iepakojumā ir apmēram 1 kg stilbiņu uz kaula. Jūs varat to uzglabāt, pat saldētu, ne ilgāk kā 45 dienas.

Padoms: “Receptei gaļu labāk nesasaldēt. Jūs varat vienkārši ievietot to ledusskapī."

100 gramos jebkuras liellopu gaļas gan uz kauliem, gan uz kauliem ir aptuveni 16 g olbaltumvielu un 18 g tauku. Ogļhidrātu nav vispār. Šī ir laba gaļa, kuras kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal. Piemērots arī cilvēkiem, kuri ievēro diētu un vēlas koriģēt savu figūru.

Šajā gadījumā jūs varat pievienot stilbiņus savai diētai, bet ne pārāk bieži. Tas pats attiecas uz Black Angus.

Kā gatavot

Vienkāršākais variants ir pagatavot gaļas piedevu, vienkārši vārot apakšstilbu uz lēnas uguns, iegūstot ēdienu ar nosaukumu “Ossobuco”.

Receptei jums būs nepieciešams:

• Apmēram 600 grami galvenās sastāvdaļas.
• 1 sīpols.
• 400 grami cūku sēņu.
• Glāze sausa baltvīna.
• Glāze parastā dzeramā ūdens.
• Nedaudz pētersīļu.
• Dažas ķiploka daiviņas.
• Citrona miziņa.

Lai sāktu, smalki sagrieziet sīpolu kubiņos, notīrot to no sēnalām un gružiem. Lai izvairītos no acu asarošanas, pirms gatavošanas noskalojiet naža asmeni ar aukstu tekošu ūdeni.

Viegli noskalojiet kāju bez kauliem. Noslaukiet ar dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.

Padoms: "Labāk ar asu nazi nogriezt mazo plēvi, kas pārklāj gaļu."

Pēc pagatavošanas sāliet gaļu bez kauliem un uzmanīgi apviļājiet parastos miltos, izveidojot mīklu. Labāk darīt visu, lai uz kāta nepaliktu neviena tukša vieta.

Uzkarsē pannu, kuru sagatavojāt sīpolu cepšanai. Ielieciet tur galveno sastāvdaļu - liellopu gaļu. Ēdieniem ir nepieciešams pievienot nedaudz garšvielas pēc garšas un apcep gaļu, līdz parādās garoza.

Šajā laikā sagatavojiet sēnes stilbiņam, sagriežot tās lielos gabalos. Tiklīdz stilbs ir gatavs, pievienojiet tam visus iepriekš sagrieztus un apceptus dārzeņus. Atstājiet to šādā veidā dažas minūtes, pēc tam pievienojiet vīnu un tīru ūdeni.

Pārklāj ar vāku un atstāj uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, līdz gatavs. Pirms nogriež uguni un izņem trauku, sajauc pētersīļus, miziņu un ķiplokus – visu smalki sakapā. Pievienojiet gaļai un atstājiet dažas minūtes.

Pasniedz un ēd tikai karstu. Ja kāts ir atdzisis, to var uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Papildus savam garnīram tas lieliski sader ar parasto kartupeļu biezeni. Gatavošanas procesā var pievienot jebkurus dārzeņus – burkānus, seleriju un pat vienkāršus tomātus.

Cenas un produktu atsauksmes

Vidēji šāda gaļa maksā apmēram 500 rubļu par kilogramu. Black Angus pircējiem maksās nedaudz vairāk. Cenu zīme ir diezgan atbilstoša, izmaksas pēc svara ir aptuveni vienādas.

Apetīti rosinoša liellopa gaļa uz kaula, sautēta ar dārzeņiem un aromātiskiem garšaugiem – tas ir osso buco, steiks pēc itāļu receptes. Patiesībā šo ēdienu parasti gatavo no tā sauktās trešās šķiras liellopa gaļas – stilba. Krievijā stilbiņu nereti izmanto tikai buljonam vai želejas gaļai, lai gan patiesībā no tā var pagatavot īstu gardumu!

Sastāvdaļas

• Liellopa stilbs - 1 kg;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas;
• muskatrieksts - 1 gab .;
• augu eļļa - 200 ml;
• svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Garnējumam

• Krustnagliņas - 4 gab.;
• sīpoli - 2 gab .;
• selerijas kāts - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• sausais sarkanvīns - 200 ml;
• sviests - 100 g;
• liellopa buljons - 500 ml.

Gremolata mērcei

• Pētersīļi - 1 ķekars;
• sarkanie čili pipari - 1 gab .;
• piparmētra - 1 ķekars;
• olīveļļa - 100 ml;
• citrons - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - pēc garšas;
• pipari - pēc garšas.

Recepte

1. Osso buco ir nepieciešams liellopa stilbs ar smadzenēm, kas sagrieztas biezos gabalos. Pareiziem liellopu gaļas gabaliņiem jābūt 4-5 centimetru bieziem.

2. Garšojiet gaļu no abām pusēm ar sāli, pipariem un svaigi maltu muskatriekstu un apviļājiet kviešu miltos - maizē. Tas nepieciešams, lai cepot gaļa ātrāk noslēgtos un saglabātu sulīgumu.

3. Panētās liellopa stilba gabaliņus sasienam ar virtuves diegu vai auklu, lai noturētu formu.

4. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno svaigu rozmarīnu, ķiploku un krustnagliņas, lai tā smaržotu.

5. Apcep osso buco gabaliņus no katras puses, līdz izveidojas apetīti rosinoša, zeltaini brūna garoziņa.

6. Burkānus, ķiplokus, selerijas kātu un sīpolu sagriež nelielos kubiņos.

7. Ceptos liellopa gaļas steikus liek uz atsevišķa šķīvja. No gaļas taukus nenosusinām, tajā apcepam sasmalcinātos dārzeņus, lai garnīrs būtu piesātināts ar gaļas sulu un garšvielu aromātu. Tiklīdz sīpols iegūst zeltainu krāsu, pārlej ar sausu sarkanvīnu, pilnībā iztvaicē spirtu, lai gatavajā ēdienā paliktu tikai patīkams vīnogu skābums.

8. Pievienojiet gabaliņu sviesta un izkausējiet to, nepārtraukti maisot. Sviests sabiezēs piedevu, līdzīgi kā mērcei vai mērcei.

9. Gatavo garnīru vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, virsū liek trīs gaļas gabalus, pārlej ar 500 gramiem iepriekš vārīta liellopa gaļas buljona, cepešpannu cieši pārklāj ar pergamentu, virsū arī ar foliju.

10. Gaļu uz divām stundām liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.

11. Atdaliet no zariem pētersīļu lapas un piparmētru, čili piparam izņemiet sēklas, lai atbrīvotos no pārmērīga pikantuma. Sajauc visas sastāvdaļas blendera traukā, pievieno ķiplokus, olīveļļu un smalki sarīvētu citrona miziņu. Sasmalciniet līdz gludai un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.