스위스 블루 치즈 이름. 가장 맛있는 스위스 치즈. 가공된 스위스 치즈

스위스에는 450종 이상의 치즈가 있으며, 치즈 제조에는 천연 염소유와 젖소유가 사용됩니다. 스위스 치즈는 크리미한 맛, 섬세한 질감, 높은 영양가로 인해 구매할 가치가 있습니다. 어린이와 어른 모두가 이 제품을 좋아할 것입니다. 판매되는 고체 및 반고체 유형이 있으므로 카탈로그에서 적절한 옵션을 선택하고 주문하십시오.

스위스 치즈의 가장 인기 있는 품종

모스크바의 다양한 스위스 치즈 중에서 특히 수요가 많은 품종은 다음과 같습니다.

그뤼 에르. 짭짤한 맛과 달콤하고 크림 같은 느낌이 나는 단단한 노란색 치즈입니다. 쉽게 녹기 때문에 퐁듀를 만들기에 좋습니다.
라클렛. 이는 전통적인 스위스 요리의 구성 요소이며 갈아서 녹인 형태로 가장 자주 사용됩니다. 기분 좋은 크림 같은 질감을 지닌 반경질 품종입니다.
테트 드 무안(Tête de Moine). 이름은 "스님의 머리"로 번역됩니다. 이것은 촘촘한 일관성, 매운 향 및 섬세한 맛을 지닌 반경질 치즈입니다. 그것을 자르려면 특별한 칼을 사용하는 것이 일반적입니다. 아름다운 장미 형태로 "치즈 부스러기"를 제거합니다.

이는 LA MARE 온라인 상점의 카탈로그를 사용하여 구입할 수 있는 품종 중 일부입니다. 가격표를 확인하고 스위스 치즈 가격이 저렴하고 합리적인지 확인하세요.

온라인 구매 조건

스위스의 엘리트 치즈 제품을 택배로 구매하실 수 있습니다. 온라인으로 주문하시면 최단 시간 내에 제품을 받아보실 수 있습니다. 원하는 수량의 상품을 주문할 수 있으며 보관 조건 준수로 인해 높은 품질과 완벽한 신선도가 보장됩니다. 도매 배송도 가능합니다. 유리한 조건으로 카페나 레스토랑을 주문하세요.

스위스에서는 치즈의 99%가 우유로 만들어집니다. 이 국가는 엄격한 환경 요구 사항, 제조 및 통제 규칙을 가지고 있습니다. 대부분의 스위스 치즈는 상대적으로 지방이 많아 맛이 좋습니다. 일부의 향은 유난히 강해 보이지만 냄새가 적은 품종도 제공됩니다. 모든 치즈는 초경질, 경질, 반경질, 연질, 가공 치즈로 구분됩니다.

스위스 치즈의 분류

경도가 높은 치즈

미식가들이 사랑하는 이 국가적 자부심은 스위스산 파마산 치즈를 대체합니다. 유럽에서 가장 오래된 치즈로 추정됩니다. 생산은 국가 중심부에 집중되어 있으며 40개의 소규모 치즈 공장에 분산되어 있습니다. 원료는 한 지역의 저온 살균되지 않은 우유, 레닛, 소금입니다. 경화제, 염료는 사용하지 않습니다.

제품은 숙성 후(18~22개월 후) 해당 지역에서 수출됩니다. 이 치즈는 70년 또는 1200년부터 생산되었습니다. Sbrinz의 색상은 크림 같고 일관성이 겹겹이 있고 부서지기 쉬우 며 향이 그다지 밝지 않고 쾌적하며 풍부하지 않으며 맛이 너무 짜지 않습니다.

이 치즈는 간단히 먹을 수도 있고, 버터와 함께 빵에 얹을 수도 있고, 파스타로 갈아서 먹일 수도 있고, (너무 비싸지 않다면) 피자를 만들 때 사용할 수도 있습니다. Sbrinz는 와인과 결합되어 바와 조각으로 판매됩니다. 첫 번째 옵션을 사용하면 1kg이 30-35프랑이고 두 번째 옵션은 10프랑 더 비쌉니다.

호벨케세

호벨카세(Hobelkase) 스위스 치즈는 알프스에서 생산됩니다. 생산기술이 엄청납니다. 치즈를 불에 삶아 길고 얇은 조각으로 자르고 일종의 튜브 모양으로 굴립니다. 파스타, 샐러드와 함께 자체적으로 소비되며 오믈렛, 캐서롤, 라자냐, 소스에 추가됩니다.

파마산

스위스 파마산 치즈는 프리미엄 클래스에 속합니다. 알프스 초원에서 방목된 소의 천연 우유를 손으로 직접 생산합니다. 특별한 특징은 칼슘 결정이 존재한다는 것입니다. 우유, 천연 레닛, 스타터 배양균, 소금으로 구성되어 있으며 1년 동안 숙성됩니다.

식감이 부서지기 쉬우므로(절단 과정에서 부서지기 때문에) 모듬치즈용 칼로 떼어냅니다. 맛은 섬세하고 미묘하며 고소하고 뒷맛은 매콤하며 지방 함량은 최대 45%입니다. 별도의 요리로 사용되며 파스타, 수프, 피자에 추가됩니다. 샐러드.

단단한 스위스 치즈

에멘탈러

이 품종은 베른에서 태어났습니다. 이름은 인증되지 않았으며 다른 많은 국가의 치즈 공장에서 사용되며 원료는 저온 살균 우유입니다. 이 품종은 노란색을 띠고 많은 구멍이 있으며(생산 최종 단계에서 추가되는 박테리아 P. Shermani 덕분에) 너무 날카롭지는 않지만 매운 맛이 있습니다.

치즈 플래터, 샌드위치, 애피타이저, 샐러드에 사용되며 구울 때 아름다운 껍질을 형성합니다. 스위스 하드 치즈 에멘탈러의 생산 기술

AOC Emmentaler Switzerland는 2006년에 AOC(Authenticity Control Enterprise)가 되었습니다. 소규모 농촌 기업은 천연 껍질을 지닌 "진짜" 에멘탈 둥근 머리를 생산합니다. 생산에는 원유, 물, 천연 유래 종균 배양물 및 소금이 사용됩니다. 겨울에 생산되면 색이 더 연하고 머리가 더 작습니다. 그 이유는 소에게 건초를 공급하기 때문입니다.

한 개의 머리를 생산하려면 약 1,000리터의 우유가 필요합니다. 가열되고 스타터가 추가됩니다. 침전물을 혼합한 후 후프 형태로 틀에 넣고 압착합니다. 일정 시간이 지나면 후프의 직경이 감소합니다. 이 주기는 6번, 때로는 그 이상 반복됩니다. 품질은 6개월 또는 1년 후에 두드려서 결정됩니다.

프리미에 크뤼 품종은 14개월 동안 숙성됩니다. 이 품종은 2006년 위스콘신에서 열린 챔피언십에서 17,000명의 경쟁자 중 우승자가 되었습니다. 이제 그는 베른 박물관에 자리를 잡았습니다. 킬로그램 당 비용은 26프랑입니다.

그뤼 에르

젊은 치즈는 크리미한 색상, 달콤한 맛, 고소한 풍미를 갖고 있으며 장기간 숙성되면서 변화됩니다. 5~12개월 숙성된 제품은 균열과 구멍이 있어 조직이 거칠어집니다. 맛은 더 복잡하고, 더 구체적이고, 더 흙향이 나지만 압도적이지는 않습니다. 구운 식품, 양파 수프, 퐁듀, 햄 샌드위치에 사용됩니다. 강판 형태로 파스타와 샐러드에 첨가됩니다.

스위스 그뤼에르 치즈 생산

2001년부터 이 치즈는 진위 여부 관리 대상이 되었으며, 생산은 법으로 결정됩니다. 가장 중요한 단계는 숙성이므로 저장고에는 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 미기후는 천연 동굴의 조건(습도 94-98%)에 가깝습니다. 지표가 낮으면 치즈가 숙성되지 않고 건조됩니다. 습도가 높을수록 헤드가 더러워진 것처럼 끈적해집니다.

그뤼에르 치즈의 종류

이 치즈에는 다양한 종류가 있는데, 숙성 기간에 따라 소프트(최소 5개월), 리저브(10개월 이상)로 구분됩니다. "유기농"품종은 알프스에서 생산되는 품종으로 여름에만 판매됩니다. 프리미에 크뤼는 습도 95%, 온도 13.5°C에서 1년 2개월 동안 숙성됩니다. 이 품종은 세계 선수권 대회에서 3번이나 최우수상을 수상했습니다. 1kg은 20프랑에 살 수 있습니다.

샤브치거

이 품종은 승려에 의해 처음 생산되었으며, 제조 공정은 15세기에 기술되었습니다. 현재 생산은 Glarus 지역에 집중되어 있습니다. 소의 젖은 생, 저지방, 청호로파를 첨가합니다.

스위스 치즈 Schabziger의 간단한 요리법:

우유가 데워지고 있어요
Ziger(특수 유형의 유청)를 분리하기 위해 천연 산이 첨가됩니다.
틀에 넣은 후 최대 8일 동안 보관한 후 2~6개월 동안 건조합니다.

제조사 마크와 함께 판매됩니다. 녹색 품종의 스위스 치즈로 수출됩니다. 몇 주 동안 냉장고에 보관합니다. 가장 흔히 버터를 바른 빵과 함께 갈아서 섭취합니다. 국수에 추가하거나 퐁듀를 만드는데 적합합니다.

반경질 치즈

아펜젤러

이 품종은 같은 이름의 지역에서 생산되는 매콤한 품종입니다. 그것은 8세기에 승려들에 의해 처음 만들어졌습니다. 기록된 역사의 기간은 700년이 넘습니다. 허브와 때로는 와인이나 사이다와 함께 소금물에서 숙성되어 맛을 보존하고 껍질을 형성합니다. 각 제조업체는 고유한 제조법을 갖고 있으며 비밀로 유지됩니다.

치즈에는 짚색, 황금빛 껍질, 작은 구멍이 있습니다. 향은 강하거나 가벼우며(숙성 기간에 따라 다름) 견과류나 과일 맛이 납니다. 킬로그램 당 비용은 17 프랑입니다.

판매되는 세 가지 품종은 다음과 같습니다.

엑스트라(블랙 라벨);
클래식(실버 라벨);
Surchoix (골드 라벨).

뷜드너 베르케세

생산은 그라우뷘덴(Graubünden) 주에서 이루어졌으며, 이름은 산악 치즈로 번역됩니다. 젖소의 우유는 원료로 사용되지만 산에서 1km 이상 방목되는 동물에서만 사용됩니다. 맛은 알파인 허브에 의해 결정되며 치즈 플래터와 샐러드에 사용됩니다. 고기와 야채 요리에 첨가하여 풍부한 맛을 더할 수 있습니다. 킬로그램 당 가격은 21프랑입니다.

테시너 알프캐세

Alpkäse는 12세기 티치노 지역에서 처음 만들어졌습니다. 여름에도 생산을 계속하기 위해 지역 주민들은 소를 산간 목초지로 옮겼습니다. 시간이 지남에 따라 젖소는 다양한 높이에서 방목되기 시작했습니다.

장거리와 노출 시간으로 인해 특수 생산 기술이 개발되었습니다. 이 치즈는 고산 초원의 식물상에 따라 결정되는 생산 방법과 구성으로 인해 눈에 띕니다.

라클렛

스위스 라클렛 치즈는 같은 이름의 요리를 준비할 때 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 막대 또는 정사각형 조각으로 판매됩니다. 후자의 옵션은 라클렛 제조기용으로, 상단에는 고기를 튀길 수 있는 표면이 있고 하단에는 치즈를 녹일 수 있는 틀이 있습니다. 이 품종은 크림 같은 질감, 뛰어난 맛, 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.

Walliser Raclette의 역사는 매우 흥미 롭습니다. 그들은 Valais Leo 주의 거주자가 추운 날씨에 치즈를 데우기로 결정했다고 말합니다. 이는 스위스 전역에서 인기 있는 요리가 탄생한 순간으로 간주됩니다. 라클렛은 겨울에 만들어지기 때문에 이 치즈의 대부분은 추운 날씨에 매장에 공급됩니다. 마늘과 후추가 포함된 옵션도 제공됩니다. 1kg은 25프랑에 살 수 있습니다.

이 품종은 이미 기원전 400년에 제조되어 화폐로 사용되었던 것으로 역사를 통해 알려져 있습니다. 공식 명칭은 1974년에 지정되었습니다. 생산 시설은 발레(Valais) 지역에 위치하고 있으며 현지 원유만을 사용합니다. 레시피 준수와 독창성은 인증서로 보장됩니다. 또한 이 상태는 동물이 요구 사항을 충족하는 조건에서 유지되도록 보장합니다.

테트 드 무안

이름은 문자 그대로 "스님의 머리"로 번역됩니다. 이는 발명과 제조의 지역성에 따라 결정됩니다. 이곳은 프랑스령 베른 주의 영토에 있는 벨레 수도원입니다. 현대식 치즈 공장도 산속에 위치해 있습니다. 섭취 시 칼로 긁어내면 치즈 본래의 섬세한 향이 고스란히 드러납니다.

스위스 치즈 생산

이 이름은 2세기 전에 프랑스 혁명가들에 의해 붙여졌습니다. 그들은 승려들을 쫓아냈고, 지하실에서 치즈 머리를 발견했고, 흥미로운 연관성이 나타났습니다(스크래핑은 면도를 할 때의 움직임을 연상시켰습니다).

이 품종은 원유에서 생산됩니다. 머리 하나의 무게는 0.8~2.5kg입니다. 대부분 원통형이며 높이는 단면적의 70-100%입니다. 생산은 법으로 규제되며 스위스 이외의 지역에서는 이 품종이 쥐라기 지역의 상징으로 간주됩니다.

긁는 장치는 1982년부터 생산되었습니다. 이것은 머리에 달라붙는 축이며 견갑골은 그 주위를 회전합니다. 이 장치는 대중화를 위한 좋은 광고가 되었습니다. 가격은 모양에 따라 다릅니다. 자르지 않은 머리 1kg은 25프랑, 얇은 로제트 1kg은 48프랑입니다.

바쉐린 프리부르주아

고형물의 생산지는 프리부르에 위치하며, 맛은 신맛이 나며, 숙성 기간이 길어지면 변화됩니다. 퐁듀에 사용됩니다.

이 치즈에는 6가지 유형이 있습니다.

클래식(성숙 기간 6~12주);
산(숙성기간 9~25주);
추가(12주부터 숙성 기간);
알페이지, 컨트리(숙성기간 12~25주);
유기농 바이오(숙성기간 9주부터).

Vacherin Mont d'Or는 부드럽고 계절에 맞는 제품으로 껍질은 회황색입니다. Ure에서 생산되며 지방 함량은 45-50%입니다. 판매용으로는 둥근 나무 상자에 포장되어 있어, 포장에 데워서 퐁듀로 드실 수도 있습니다.

바쉐린 달파주 생산에는 산에서 풀을 뜯은 소의 우유를 사용하기 때문에 그 맛이 가장 살아있습니다. 불 위의 가마솥에서 만들어지며 판매되는 경우는 거의 없습니다. 장기간 노출되면 암모니아 냄새가 나타납니다. 1kg의 가격은 20프랑입니다.

틸시터

이 품종은 19세기에 베스트팔(Westphal) 가문이 에멘탈 계곡(Emmental Valley) 정착촌으로 가져온 품종입니다. Sovetsk (이전 Tilsit)에는 당시 건물이 보존되어 있습니다. 나중에 초기 재료를 사용할 수 없다는 것이 밝혀졌습니다. 발효에 효모가 사용되기 시작하면서 향이 더욱 풍성해지고 강렬해졌습니다. 품종의 이름은 마을 이름으로 주어졌습니다.

Tilsiter는 구멍이 무작위로 분포된 중간 밀도 구조를 가지고 있습니다. 상업용 품종 생산에는 커민과 후추를 첨가한 저온살균 우유가 사용됩니다. 껍질은 노란색이고 비교적 어두우며 지방 함량이 30~60%입니다. 이 치즈는 흑맥주, 호밀빵과 잘 어울립니다. Tilsiter는 샐러드용 큐브를 만드는 데 사용되며 소스, 감자, 햄버거 및 집에서 만든 파이에 추가됩니다.

업데이트된 레시피에 따라 세 가지 변형의 생산이 시작되었습니다.

강한 냄새가 있음 (신선한 우유가 생산에 사용됨)
부드러움(저온살균 우유로 제조됨);
Rahm-Tilsiter(저온살균 우유에 크림을 첨가함).
킬로그램 당 비용은 20 프랑입니다.

세미소프트 스위스 치즈

레블로숑

원래는 몰래 착유한 우유로 만든 반경질 프랑스(사보이) 치즈였습니다. 내부는 크림 같고 껍질은 건조하며 색상은 회색에서 주황색까지 다양하며 향은 깊고 열매가 많습니다. 8주까지 숙성시켰을 때 지방 함량은 45%이다. Reblochon을 사용한 전통 요리는 Tartiflette(감자와 베이컨 캐서롤)라고 합니다.

바쉐린 몽 도르

생산은 스위스에만 국한되지 않고 프랑스에 위치한 Jur 지역 일부에서도 공급됩니다. 1981년부터 원자재는 국가에 의해 통제되었습니다. 지방 함량 45-50%, 둥근 나무 상자에 담아 상점에 공급, 때로는 가열하여 판매함. 구조는 크림과 유사합니다. 이것은 디저트 치즈로 미식가들은 빵과 감자와 함께 따뜻하게 먹습니다. 킬로그램 당 비용은 23프랑입니다.

부드러운

톰 vudoise

Jur 호수와 Zhu 호수 사이 지역에서 17세기에 발명되었습니다. 생산지는 제네바(Geneva)와 보(Vaud)에 위치해 있습니다. 어린 제품은 크리미하고 중성적이며 부드러운 맛을 가지며 숙성 후에는 소박한 맛(풀 향, 신선한 우유 향)이 있습니다.

구조는 부드럽고 녹으며 빨간색, 때로는 흰색 곰팡이로 덮여 있으며 껍질은 얇습니다. 후추, 송로버섯, 바질, 헤이즐넛이 자주 첨가됩니다. 샐러드, 조림 야채의 일부로 사용되는 치즈 플래터에 적합하며 때로는 말린 고기, 햄, 화이트 와인과 함께 제공됩니다. 현지인들은 이 치즈를 튀겨 오븐에 굽습니다.

이것은 반원형으로 판매되는 값비싼 치즈입니다. 마늘과 허브가 들어간 종류도 있습니다. 1kg의 가격은 30프랑입니다.

이 치즈는 유청으로 만들어지기 때문에 가격이 저렴합니다. 맛은 리코타 치즈를 연상시키며, 현지인들은 오븐에 구워서 맛을 더합니다.

소프트 스위스 치즈는 유통기한이 길지 않아 운송이 어렵기 때문에 잘 알려져 있지 않습니다. 대부분의 품종은 수출되지 않고 현지 상점에 공급됩니다. Gala 외에도 이름에 Vacherin이 포함된 품종인 Fontalino, Risler Paulin이 있습니다.

가공된 스위스 치즈

스위스 가공 치즈의 종류:

소시지 - 자르기 쉽습니다.
연탄 - 레넷 지방 치즈(지방 최대 70%)에서 색상과 맛을 바꾸는 향신료를 첨가할 수 있습니다.
슬라이스 - 각각의 작은 조각은 별도로 포장됩니다.
페이스트 형태 - 촉촉하고 기름기가 많으며 퍼지기 쉽습니다.

이러한 치즈의 생산은 새로운 조리법 개발의 용이성, 저렴한 원자재 및 운송 용이성으로 인해 수익성이 높습니다. 더 중요한 것은 비유동 자산을 재활용하는 능력입니다. 스위스 가공 치즈는 전 세계적으로 사랑받고 높이 평가되며 샌드위치, 샐러드, 소스, 퓌레 수프에 사용됩니다. 구운 식품과 디저트에는 달콤한 품종이 추가됩니다.

알려지지 않은 품종에는 Büschiumdacavra와 Zincarlin이 포함됩니다. 첫 번째는 생 염소 우유로 만들어지며 57-68oC로 빠르게 가열됩니다. 두 번째 품종은 오래된 것(100년 이상)이며 생산에는 소의 우유를 사용하고 여기에 약간의 염소 우유, 소금 및 후추가 첨가됩니다. 동굴에서 숙성되며 매일 포도주로 씻겨집니다. 맛은 날카롭고 신맛이 난다. 현지인들은 재킷에 삶은 감자와 함께 먹습니다.

스위스 치즈의 장점

대부분의 스위스 치즈는 유기농이며 원료가 가깝기 때문에 합성 첨가물을 피할 수 있습니다.
산지에서는 집약적이고 대규모 생산을 확립하는 것이 불가능합니다. 스위스가 곧 손으로 치즈 생산을 중단할 것이라는 의견이 있습니다. 그 이유는 선반에 값싼 제품이 풍부하기 때문인 것으로 여겨집니다.
치즈 제조업자들은 치즈가 더 이상 단순한 배고픔을 충족시키기 위한 제품이 아니라고 생각합니다. 수제 제품은 축제 테이블을 장식할 수 있는 진미에 가깝습니다.
러시아에서는 스위스 치즈 소비가 증가하고 있으며, 2018년에는 2,731톤이 수입되었습니다. 스위스 치즈에 대한 리뷰에 따르면 이는 제재로 인해 진열대에서 사라진 이탈리아 및 프랑스 치즈를 대체할 가치가 있는 치즈입니다. 러시아인들은 그것을 맛있고 진짜라고 부릅니다. 이들은 대량 제품과 비교할 수없는 엘리트 제품입니다.

스위스

4박 5일

베른 – 취리히

스위스는 매우 다양한 치즈를 생산합니다. 단단한 치즈, 부드러운 치즈, 마을 치즈 공장 및 치즈 공장에서 생산됩니다. 얇은 조각, 입방체, 꽃으로 자른 치즈; 빵 조각을 담그거나 단순히 뜨거운 감자 등과 함께 제공되는 녹은 치즈. 대부분의 경우 치즈 이름은 생산되는 하나 이상의 지리적 이름에 해당합니다. 잊을 수 없는 미식 여행에 여러분을 초대하고, 가장 유명한 치즈를 맛보며 스위스 치즈의 감정가가 되어 보세요.

1~3일차: 베른

베른 도착. 호텔로 이동합니다.

호텔 벨뷰 팰리스 베른 5*.

베른에서 출발하는 여행:

"에멘탈"- 스위스 치즈왕. 전 세계적으로 너무 유명해서 때로는 단순히 "스위스 치즈"라고도 불립니다. 에멘탈은 어떤 의미에서 "명함"이 된 구멍으로 유명합니다. 아직도 오래된 기술로 치즈를 만들고 있는 1741년 치즈 공장으로 여러분을 초대합니다. 시음하는 동안 클래식 에멘탈뿐만 아니라 다양한 종류도 맛보실 수 있습니다.
"그뤼 에르"- 유명한 스위스 치즈. 12세기부터 그뤼에르(Gruyères) 마을 근처에서 신선한 우유로 만들어졌습니다. 그뤼에르(Gruyère)는 숙성에 따라 변하는 달콤하지만 약간 짠 맛이 있습니다. 어린 치즈는 크리미하고 고소한 맛이 나지만 숙성될수록 맛은 더 흙맛이 나고 복잡해집니다. 그뤼에르(Gruyères)의 치즈 공장을 방문하는 동안 이 광경을 직접 볼 수 있으며, 그뤼에르(Gruyères) 마을을 산책하고 같은 이름의 성을 방문하는 것도 큰 즐거움을 선사할 것입니다.
"테트 드 무안"- 문자 그대로 "수도사의 머리"를 의미하는 치즈의 이름은 베른 주에 위치한 벨레 수도원(Bellelay Abbey)에서 유래되었습니다. 치즈는 쥐라 산맥의 향긋하고 매콤한 목초지에서 방목된 소의 젖으로 만들어집니다. 이것은 향긋하고 매운 치즈의 맛입니다. 이 치즈는 모양과 맛이 독특합니다. 비표준적인 방식으로 먹습니다. 섬세한 향을 완전히 드러내려면 칼로 조심스럽게 "스크래치"해야합니다. 가장 작은 치즈 공장 중 한 곳을 방문하도록 여러분을 초대하게 되어 기쁘게 생각합니다. 생산 과정에 대해 알게 될 뿐만 아니라, 특이한 이름을 가진 치즈도 맛보실 수 있습니다. .

4~5일차: 취리히

취리히로 이사합니다. 호텔로 이동합니다.

호텔 바우르오락 5*
돌더 그랜드 5*
더 넓은 5*
파크 하얏트 취리히 5*
글로켄호프 4*

취리히에서 출발하는 여행:

동부 스위스의 유명한 치즈 - 아펜젤러, 원래 Appenzell 마을 출신입니다. 치즈는 신선한 우유로 만들어지며 맛이 상당히 강합니다. 또한, Cotstanz 호수와 Santis 대산괴 사이의 목초지에서 자란 현지 젖소의 우유만 사용됩니다. 제조 과정에서 치즈는 특수 브러시로 세척되고 산초로 만든 소금물에 담가져 있으며, 그 제조법은 가장 엄격한 기밀로 유지됩니다. 700년 넘게 유명한 아펜젤러가 생산된 치즈 공장을 방문하게 됩니다.

치즈 프리미에 크뤼

에멘탈러 스위스 프리미어 크뤼- 축축한 지하실에서 최소 14개월 동안 숙성된 치즈입니다. 2006년 미국 위스콘신 월드치즈챔피언십에서 우승을 차지한 치즈입니다.

르 그뤼에르 프리미에 크뤼- 프리부르(Fribourg) 지역에서만 생산 및 숙성됩니다. 젖은 동굴에서 14개월 동안 숙성되었습니다. 런던에서 열린 WORLD CHEESE AWARDS에서 1992년, 2002년, 2005년 세 차례에 걸쳐 세계 최고의 치즈상을 수상한 유일한 치즈입니다.

스위스 치즈의 종류:

매우 단단함

- 스브린츠
- 호벨케세

단단한

- 에멘탈러
- 그뤼에르/그레이어저
- 샤브지거

반고체

- 아펜젤러
- Bündner bergkäse
- 무츠리
- 라클렛
- 테트 드 무안
- 바쉐린 프리부르주아
- 틸시터

세미소프트

- 바쉐린 몽 도르

부드러운

- 갈라

치즈에 관한 흥미로운 사실

유명한 치즈 요리 - 폰듀, 원래 스위스의 Vaud 주 출신입니다. 그것은 치즈, 빵, 와인 등 손에 쥐고 있던 세 가지 제품으로 따뜻한 저녁 식사를 만들어야 했던 목자들에 의해 발명되었습니다. 퐁듀의 경우 치즈(에멘탈 및 그뤼에르)를 와인 및 향신료와 함께 주철 냄비에 녹인 다음 두 갈래가 달린 특수 긴 포크에 빵 조각을 놓고 생성된 뜨거운 덩어리에 담급니다. 스위스 산악 목초지에서 탄생한 퐁듀는 오늘날 유럽 치즈 레스토랑의 주요 간식 중 하나가 되었습니다.

스위스 알프스에서는 여름에만 생산되는 특별한 종류의 치즈가 있습니다. 바로 "fromage d"alpage"입니다. (알파인 치즈). 고산 초원에서 방목되는 소의 젖으로 만들어지며 훨씬 더 밝은 맛을 가지고 있습니다. 종종 고산 초원에 있는 일부 외딴 샬레의 불 위에 가마솥에서 만들어지며 고산 마을에서 판매됩니다.

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외국인에게 스위스는 시계는 물론 초콜릿, 치즈와도 연관되어 있습니다. 더욱이, 프랑스가 섬세한 연질 치즈로 유명하다면, 스위스는 엘리트 하드 치즈와 엑스트라 하드 치즈 제조업체로 전 세계적으로 인정을 받았습니다.

그것은 무엇입니까?

진정한 스위스 치즈는 신선한 우유, 일반적으로 젖소 우유, 덜 자주 양이나 염소 우유로 만들어집니다. 일반적으로 이 주의 각 지역에서는 고유한 종류의 치즈를 생산하며, 여기서 제품 이름이 유래되었습니다. 대부분의 경우 생산자는 대규모 유제품 공장이 아닌 소규모 가족 작업장입니다. 왜냐하면 이 나라 주민들에게 치즈는 단순한 식품이 아니라 실제 전통이자 삶의 필수적인 부분이기 때문입니다. 알파인 유제품은 고체 또는 반고체 형태만 가능하며, 주목할 만한 점은 유통기한이 상당히 길다는 점입니다. 냉장고도 열 배낭도 발명되지 않았고 음식이 담긴 캐러밴이 지중해 태양의 뜨거운 광선 아래 오랫동안 이동했던 수세기 전 무역에서 인기를 얻은 것은 바로 이 속성입니다.

생산주기의 대부분의 단계에서 작업이 수동으로 수행된다는 점, 즉 수동 작업이 사용된다는 점은 주목할 만합니다. 치즈 제조자는 저온살균 우유를 큰 냄비에 넣어 오랫동안 +35도까지 가열한 다음 숙성을 촉진하는 특수 성분을 추가하고 생성된 유청을 걸러내고 소금에 절인 다음 다시 +45도까지 가져온 후 압착합니다. 이러한 조작 후에 반제품 치즈가 익어 판매됩니다.

스위스 제조업체에서 제품을 구매할 때 실제 브랜드 제품은 최소 3개월 동안 숙성되어야 하며 지방 함량이 최소 50% 이상이어야 한다는 점에 주의해야 합니다. 일반적으로 작은 타원형 구멍이 뚫려 있습니다.

또한 다음과 같은 특징은 정품임을 나타냅니다.

AOS 품질 관리의 특별한 표시;
치즈 크러스트 형성;
지방 함량의 증가로 인해 짙은 노란색;
긴 유통기한(최소 12개월).

제품의 맛은 밝고 매콤하며 호밀 빵과 다양한 야채와 함께 제공됩니다.

미식가는 요리 제공에 대해 다음과 같은 아이디어를 제공합니다.

햄과 매콤한 절인 야채;
감자와 야채 조림;
뮤즐리 형태로

구성 및 칼로리 함량

스위스 치즈는 칼로리가 높습니다. 제품 100g에는 396킬로칼로리가 포함되어 있고 BJU 구성에는 단백질 2g, 지방 32g이 포함되어 있으며 이 제품에는 탄수화물이 없습니다. 스위스산 치즈는 비타민 A, D, E는 물론 신체에 필요한 엽산과 니코틴산을 함유하고 있어 영양학적 구조가 뛰어납니다. 그것은 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철, 코발트 및 아연과 같은 비타민 B와 유용한 미량 원소를 많이 포함하고 있습니다. 이러한 고품질 구성은 치즈 제품의 탁월한 영양가와 유용성을 결정합니다.

스위스 치즈에 트립토판이 함유되어 있다는 것은 매우 중요합니다. 이는 기쁨 호르몬인 세로토닌과 수면 호르몬인 멜라토닌의 생성을 자극하는 특별한 아미노산입니다.

이익과 해악

리얼 스위스 치즈는 비타민의 보고이므로 섭취하면 위장관 기능을 정상화하고 뇌 기능을 최적화하는 데 도움이 됩니다. 스위스 치즈는 우울증, 심한 신경 피로 및 장기간의 불면증의 경우 사용이 권장되는 경우가 많습니다. 치료 효과는 중추 신경계, 웰빙 및 사람의 기분에 가장 유익한 영향을 미치는 트립토판의 존재로 인한 것입니다.

치즈에는 인이 꽤 많이 함유되어 있는데, 인은 칼슘과 함께 뼈와 근육 조직을 강화하는 데 도움이 되며 치아의 기본 요소로도 간주됩니다. 이것은 절대적으로 모든 연령대의 사람들에게 매우 중요합니다. 그러나 일반적으로 나이가 들어감에 따라 신체의 칼슘 함량이 감소하고 근골격계에 다양한 문제가 발생하기 때문에 활발한 성장기의 어린이 및 청소년과 성인기의 사람들에게 특히 중요합니다. 시스템이 시작됩니다. 비타민 E와 A의 존재 측면에서 제품은 버터 다음으로 두 번째로 순위가 높으며 이는 시력 기관, 점막 상태 및 약간의 항산화 효과에 대한 유익한 효과를 결정합니다.

아시다시피 모든 것에는 중재가 필요합니다. 스위스 치즈를 빈번하고 과도하게 섭취하면 이 제품의 칼로리 함량이 높기 때문에 콜레스테롤 수치가 증가하고 비만이 발생할 가능성이 매우 높습니다. 간, 위, 췌장의 병리가 있는 환자는 제품에 의존해서는 안 됩니다. 또한 우유 단백질에 대한 심한 불내증으로 고통받는 모든 사람들에게는 금기입니다. 스위스 제조업체의 제품은 급성 단계의 위염 및 궤양 상태의 경우 소화 시스템에 심각한 부담을 줄 수 있으므로 주의해서 섭취해야 합니다. 그리고 물론, 체중 감량 기간 동안 그러한 치즈 섭취는 최소화되어야합니다.

품종

스위스에서는 400종 이상의 치즈가 생산됩니다.

가장 인기 있는 맛을 살펴보는 것이 좋습니다.

그뤼 에르- 스위스 치즈의 가장 유명한 유형입니다. 그것은 단단한 제품에 속하며 갈색 빵 껍질과 견과류 향이 나는 다소 고소하고 풍부한 냄새가 있습니다. 치즈는 워낙 인기가 많아서 다른 나라에서도 만들어지기도 합니다. 예를 들어, 프랑스에서는 프랑스 Gruyère가 널리 대표되며 큰 구멍이 있다는 점에서 스위스와 다릅니다.
라클렛퐁듀에 녹이는 데 사용되는 크림 같은 반경질 치즈입니다. 은은한 우유빛 크림 맛과 약간의 향이 나는 오일리한 제품입니다. 같은 이름의 두 번째 코스에 사용됩니다. 치즈를 특수 오븐에서 조심스럽게 녹인 다음 결과물을 긁어내어 감자와 함께 제공합니다.
에멘탈크리미한 향을 지닌 또 다른 세미 하드 품종입니다. 그 특징은 큰 구멍입니다. 일반 우유로 만들어지며 달콤한 맛이 나며 그뤼에르와 함께 맛있는 퐁듀와 잘 어울립니다.

호벨카제진정한 브랜드가 된 매우 단단한 다양한 치즈입니다. 튜브 형태로 말아 제공된다는 점에서 세계적으로 인정받는 요리 이미지를 획득했습니다. 이 치즈는 손으로 만들어집니다.
아펜젤러알파인 소의 생유로 만든 매우 고소하고 작은 구멍이 있는 부드러운 치즈입니다. 이 품종은 18세기에 처음 출시되었습니다. 이 치즈는 사이다에 많이 담가져 있고 허브로 가공되어 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다.
테트 드 무안기분 좋은 부서지기 쉬운 구조를 지닌 매우 단단한 유형의 치즈입니다. 번역하면 이 제품의 이름은 "스님의 머리"를 의미하는데, 이는 이 제품의 최초 제조업체가 12세기 교회 목사들이었기 때문입니다. 이 나라의 전통에 따르면 이러한 치즈는 자르지 않고 날카로운 칼로 부스러기처럼 조심스럽게 긁어냅니다.

바슈랭몽도르- 반액체 농도를 지닌 다소 특이한 치즈입니다. 이는 저온 살균된 젖소의 우유로 만들어지며 호박색 또는 적갈색의 곰팡이가 핀 껍질을 가지고 있습니다.
바크랭 프리부르주아– 이것은 반경질 치즈 브랜드로, 매우 흥미로운 고소한 맛을 갖고 있으며, 구별되는 특징은 갈색-갈색 세척된 크러스트입니다. 이 유형은 퐁듀를 튀기는 데 이상적이지만 종종 치즈 플레이트의 일부로 식탁 위에 놓이기도 합니다.
스브린츠풍부한 노란색-주황색을 띠는 매우 단단한 유형의 치즈입니다. 이 종은 엘리트로 간주되며 완전 숙성은 3년 동안 지속됩니다. 이 기간 동안 가벼운 맛과 다소 조밀한 구조를 얻습니다.
에티와그뤼에르와 비슷한 맛이 나지만 약간 덜 맵고 더 짠 섬세한 반경질 치즈입니다.

틸시터이것은 러시아인들에게 잘 알려진 작은 구멍이 있는 노란색 치즈입니다. 이 종의 생산은 당시 프로이센의 일부였던 칼리닌그라드 지역의 Tilsit시에서 시작되었습니다. 스위스에서는 1890년대에 생산이 시작되었습니다.
블루샤텔- 푸른색 곰팡이가 있는 다소 부드러운 치즈로 질감 있는 맥이 새겨져 있습니다. 맛은 매우 구체적입니다. 짠맛, 신맛, 달콤함, 눈에 띄지 않는 버섯 향과 과일과 꿀 맛이 있습니다.
샤브치거호로파 콩나물을 첨가하여 만든 연한 녹색 색조의 흥미로운 치즈입니다. 생산 시기는 18세기로 거슬러 올라가며, 흔히 "그린 스위스 치즈"라고 불립니다. 일반적으로 강판으로 제공됩니다.

톰 Vaudoise- 가벼운 곰팡이가 핀 다소 부드러운 제품입니다. 과일과 함께 제공되는 날카로운 향과 매우 매운 맛이 있습니다.
벨퍼 놀– 이것은 "가장 어린" 치즈 중 하나이지만 동시에 특이한 유형의 치즈입니다. 바삭바삭한 식감과 후추가 뿌려져 있어 매운 요리를 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 높습니다.

요리법?

스위스 레시피에 따라 치즈를 만드는 것은 많은 노력과 특별한 재료, 상당한 시간이 필요하기 때문에 쉽지 않습니다. 레시피를 더 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다.

치즈를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

우유 – 32 l;
혼합 사워도우 - 2 티스푼;
프로피온산 박테리아 – 1.2 tsp;
염화칼슘 – 5ml;
레넷 성분 - 7.5 ml.

스위스 치즈를 만드는 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

우유는 저온 살균한 다음 +30도까지 냉각해야 합니다. 그런 다음 두 개의 용기에 50ml의 시원한 물을 채워야합니다. 첫 번째에는 염화칼슘 제제를 추가해야하고 두 번째에는 특수 레넷 구성 요소를 추가해야합니다. 그런 다음 두 혼합물을 균등하게 나누어야하며 첫 번째 부분은 준비된 우유에 부어야합니다 (또한 부피의 절반을 섭취해야합니다).
그런 다음 혈전이 성숙할 때까지 기다려야 합니다. 이를 달성하려면 용기를 뚜껑으로 덮고 상온에서 30분 동안 방치해야 합니다. 이 시간이 지나면 두꺼운 크림 유청 층이있는 젤 같은 구조의 치즈 커드가 눈에 띄게됩니다. 골절이 깨끗한지 확인해야 합니다. 칼로 비스듬히 작은 상처를 내고 혈전이 부분적으로 들어 올려집니다. 가장자리가 정렬된 것처럼 보이고 절개 부위가 즉시 혈청으로 채워지면 이는 추가 조작을 진행할 수 있음을 의미합니다. 제품이 준비되지 않은 경우 15~20분 더 보관해야 합니다.
결과 응고는 1.5cm 크기의 작은 입방체로 자르고 부드럽게 저어 온도를 +45도까지 올려야합니다. 공작물은 30분 동안 이 상태로 유지되어야 하며 그 후 불을 꺼야 하지만 덩어리를 30분 더 교반해야 합니다.
모든 단계를 마친 후에는 혈청을 배출해야 합니다. 치즈 곡물은 배수 용기로 옮겨 포장하고 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 우유의 두 번째 부분을 준비하는 동안 치즈 곡물이 남아 있어야합니다.

공작물의 두 번째 절반에도 동일한 조작을 수행해야 하며, 그 후에 미래 치즈의 새로운 부분을 이미 냉각된 첫 번째 부분에 추가하고 완전히 혼합하여 층 간에 차이가 눈에 띄지 않도록 해야 합니다. 덩어리를 압축하고 뚜껑을 덮고 20-25분 동안 최종 자체 압착을 위해 방치해야 합니다.
할당된 시간이 지나면 치즈를 꺼내 뒤집어서 압착을 시작한 다음 비율에 따라 소금물에 넣습니다. 제품 0.5kg마다 3시간 동안 소금에 절입니다. 머리 1kg을 소금물에 6시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 치즈를 제거하고 뒤집어서 같은 시간 동안 다시 놓아야합니다.
마지막으로 치즈가 건조됩니다. 일반적으로 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관하면 5~6일이 소요됩니다. 그 후 온도가 +22도까지 점진적으로 증가하여 다른 조건으로 이동됩니다. 따라서 치즈는 한 달 동안 가공됩니다. 이 기간 동안 눈이 발달하고 크기가 크게 증가하며 모양이 더욱 둥글게 됩니다.

3일에 한 번씩 제품을 뒤집어 주시는 것을 잊지 마세요. 30일 후에는 치즈를 냉장고에 다시 넣어서 최종적으로 숙성시켜야 합니다. 원칙적으로 최소 3개월 정도 소요됩니다.

스위스 치즈가 어떻게 만들어지는지 알아보려면 다음 동영상을 시청하세요.

스위스 땅은 국가적 요리의 걸작품이 풍부합니다. 비교할 수 없는 초콜릿, 와인, 빵과 함께 전 세계가 향기로운 스위스 치즈를 존경합니다. 이 제품은 450종 이상의 품종이 알려져 있습니다. 대부분의 치즈는 소의 우유로 만들어지며 양과 염소의 우유는 극히 일부에 불과합니다. 국민 치즈의 높은 품질과 탁월한 맛은 엄격한 생산 규정, 품질 관리 및 환경 제한을 통해 보장됩니다. 스위스 치즈는 지방 함량이 높아서 기분 좋은 크림 맛이 납니다.

치즈 낙농장의 역사

스위스에서 이 발효유 제품의 생산은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 이에 대한 첫 번째 언급은 기원전 1세기에 발견됩니다. 이자형. 처음에는 어린 커드 형태의 치즈가 생산되었습니다. 이 제품은 신 우유로만 만들어졌습니다. 더 단단한 품종의 생산은 15세기에 반추동물의 위에서 생산되는 레넷이 발견된 후에야 가능해졌습니다. 역사적인 문서에는 유명한 경질 치즈 그뤼에르(Gruyère)가 1110년에 처음 언급되었고, 에멘탈(Emental)은 1200년에 언급되었습니다. 스위스 알프스에서 치즈를 만드는 것은 중세 이후 주요 수입원이었습니다. 1815년, 세계 최초의 에멘탈 치즈 산업 생산 공장이 스위스에 문을 열었습니다. 오늘날 국가는 이 국가 제품을 전 세계 거의 모든 국가에 엄청난 양으로 수출합니다.

스위스 치즈의 종류

스위스 치즈는 일반적으로 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.

매우 단단하고 단단한 치즈 - 첫 번째 유형의 전형적인 대표자는 Sbrinz 품종으로 간주되고 두 번째 치즈는 Gruyere로 간주됩니다. 원유로 만든 숙성 치즈로 지방 함량이 최소 45% 이상입니다. 단단한 치즈는 품종에 따라 약 12~18개월 정도 오랫동안 숙성됩니다. 단단한 치즈는 요리와 요리법에 보편적입니다. 퐁듀와 따뜻한 토스트에 이상적이며 와인과 함께 전채 요리로도 좋습니다. 적절한 포장과 보관을 통해 최대 4주 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.
반경질 치즈 - 이 유형의 대표적인 치즈는 Emmentaler, Raclette, Appenzeller 또는 Tilsiter입니다. 이 유형의 치즈는 지방 함량이 높고 날카롭고 독특한 향과 맛을 가지고 있습니다. 반고형 품종은 저온살균 우유를 사용하여 생산되며 3~6개월간 숙성됩니다. 반경질 치즈는 간식으로도 좋고, 뜨거운 스위스 국민 요리인 "라클렛"을 준비하는데도 좋습니다.
부드러운 치즈는 일반적으로 저온살균 우유로 만들어집니다. 높은 습도(약 50%)와 최대 몇 주에 이르는 짧은 숙성 기간이 특징입니다.

부드러운 치즈의 종류

1. 블루 치즈 - 스위스 브리(Suisse Brie)와 카망베르(Camembert)의 전형적인 예입니다. 이것은 특별한 흰색 곰팡이 껍질로 덮인 지방 치즈로 제품에 "버섯"맛을 더해줍니다.

2. 가공치즈는 단단한 치즈를 녹여 다양한 재료(견과류, 허브, 향신료, 올리브 등)를 첨가하여 생산됩니다. 숙성 과정에서 이러한 치즈는 소금물로 세척되어 특징적인 갈색 껍질이 형성됩니다. 가공 치즈의 예로는 Munster와 Vacherin Mont d'Or가 있습니다.

크림 품종에는 준비 후 즉시 사용할 수 있는 숙성되지 않은 치즈가 포함됩니다. 저온살균 우유로 만들어지며 지방 함량이 다릅니다. 가장 유명한 종류의 젊은 크림 치즈는 Formaggini, Petit Suisse 및 모든 두부 치즈입니다. 크림치즈는 유명한 치즈케이크를 만드는 데 사용되며 충전재와 소스로도 사용됩니다.

염소 및 양 제품

염소 치즈와 양 치즈는 스위스 치즈 중 가장 작은 그룹입니다. 이러한 치즈는 비타민과 미네랄이 풍부한 염소 우유의 고품질 구성으로 인해 가장 유용합니다. 우유를 저온살균하지 않고 제조되므로 원래 제품의 모든 유익한 특성을 보존할 수 있습니다.

국가별 빵과 마찬가지로 대부분의 스위스 치즈는 본질적으로 주(州) 치즈입니다. 즉, 해당 주(州)에서만 생산되며 본질적으로 독특합니다. 이러한 치즈의 특징과 가치는 현지 젖소의 우유만을 사용하여 제조되므로 높은 품질과 환경 안전이 보장된다는 것입니다.

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