조각으로 채워진 잉어, 기술 지도. 유대인 박제 잉어: 단계별 지침이 포함된 Zhytomyr 제조법. 매운 젤리 잉어
완제품에 물을 채우고 약한 불에 두십시오. 국물은 1.5-2 시간 동안 준비됩니다. 오랫동안? 예, 하지만 그렇지 않으면 충분한 일관성을 얻을 수 없습니다. 체를 통해 다시 팬에 생선을 붓고 끓입니다.
익힌 생선(고기가 하얗게 변함)을 꺼내 깊은 접시에 담습니다. 뼈는 가능하면 (핀셋으로) 제품의 형태를 흐트러뜨리지 않고 제거해주세요!
생선에 식초를 살짝 뿌릴 수 있습니다. 아니면 레몬즙.
국물을 투명하게 만들기 위해 끓는 물에 달걀 흰자를 넣고 응고되면 국물에서 모든 침전물을 수집합니다. 그 후에 액체를 다시 여과할 수 있습니다. 그리고 젤라틴을 추가하는 것을 잊지 마세요!
생선 위에 국물을 붓고 접시에 담고 야채와 허브로 장식합니다. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다. 몇 시간 후에 우리는 식욕을 돋우고 아름답고 아주 맛있는 간식을 먹습니다!
보시다시피 잉어 젤리의 요리법은 매우 간단합니다. 이 경우 해당 요리를 준비하는 데 소요되는 시간은 약 2.5시간입니다. 손님과 사랑하는 사람을 정말로 기쁘게 하기 위해 조금 노력할 가치가 있습니다! 여기에서 젤리 잉어 사진 레시피를 볼 수 있습니다.
매운 젤리 잉어
잉어 젤리 레시피 2번의 비결은 육수를 만드는 데 있는데, 여기에 셀러리 뿌리와 파슬리를 넣어 끓인다. 결과는 기분 좋은 맛을 지닌 매우 부드러운 젤리가 될 것입니다.
우리는 이미 간단한 잉어 젤리 조리법을 자세히 검토했으므로 일반적인 권장 사항으로 더 제한하겠습니다.
먼저 잉어의 머리와 꼬리만 삶아줍니다. 물이 끓고 거품을 제거한 후 국물에 뿌리를 추가합니다.
20분 동안 요리한 후 남은 조각을 추가할 수 있습니다.
젤리를 장식하려면 달걀(완숙)과 당근을 따로 준비하세요. 당근은 다양한 모양으로자를 수 있습니다. 생선 위에 계란과 야채를 틀에 넣고 국물을 채웁니다. 그 후 접시가 냉각됩니다.
그리고 더. 진정한 주인은 분명 자신만의 방식으로 오리지널 향신료를 추가할 것입니다. 예를 들어, 젤리 생선은 링곤베리나 건포도와 같은 신맛이 나는 베리와 잘 어울립니다. 완성된 요리를 장식하고 요리에 대한 상상력이 5점 이상인지 확인하세요!
많이 드세요!
우리 웹사이트에서 더 많은 요리법을 확인하세요:
-
젤리에 관해서라면 새해 영화 '운명의 아이러니'가 떠오를 수밖에 없다. 그래서 어떤 사람들은 답장을 듣지 않기 위해 이 요리를 요리하는 것을 두려워합니다... -
오븐에 구운 속을 채운 잉어는 명절 식탁의 주요 생선 요리 중 하나가 될 수 있습니다.... -
동양의 모든 이국적인 요리를 배경으로 해도 한국 요리는 독창적이라고 할 수 있습니다. 그러나 재료는 매우 평범할 수 있습니다. 은잉어 요리를 차근차근 ㅎ.. -
집에서 절인 은잉어는 몇 주 동안 보관할 수 있는 맛있는 기성 생선의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다....
잉어의 머리를 자르고 아가미를 제거하세요. 잉어는 6~7cm 두께로 십자형으로 자르고 냄비에 머리와 꼬리를 넣고 양파 1개, 당근 1개를 넣고 찬물 2.5리터를 붓고 끓여서 거품을 걷어냅니다. 월계수 잎과 통후추, 소금을 넣고 30~40분 동안 요리합니다. 부담.
국물이 끓는 동안 다진 고기를 준비합니다. 피부와 뼈가 그대로 유지되도록 잉어의 각 조각을 조심스럽게 채 웁니다. 가위를 사용하여 뼈를 잘라내고, 척추 밑 부분에 약 1cm의 뼈를 남겨 둡니다.
빵 껍질을 잘라내고 빵 부스러기를 우유에 담그세요. 남은 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 큰 프라이팬에 버터를 첨가하여 식물성 기름을 가열하고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 볶은 다음 식힙니다.
잉어 필레와 튀긴 양파 2/3를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 우유, 계란, 노른자에 담근 빵을 추가합니다. 소금과 후추를 넣고 잘 섞으세요.
남은 양파의 절반을 깊고 넓은 냄비에 넣습니다. 잉어 껍질을 손에 들고 그 위에 다진 고기를 올려 뼈 아래 껍질에 닿게 하고, 다른 부분은 껍질로 쉽게 덮일 수 있도록 그 위에 올려 놓습니다. 패티를 만들어 껍질로 감싸줍니다. 나머지 커틀릿을 만들어 보세요. 남은 다진 고기로 일반 커틀릿을 만들어 거기에 놓습니다. 남은 튀긴 양파로 덮으세요. 매우 뜨거운 국물을 조심스럽게 옆면에 부어주세요. 생선이 완전히 덮혀야 합니다. 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.
세상의 모든 요리에는 일종의 대표 요리가 있습니다. 그 나라의 요리 명함은 무엇입니까? 유대인에게는 박제 잉어입니다. 그리고 이 요리는 맛있고, 축제적이며, 아름다울 뿐만 아니라 의식이기도 합니다. 저녁에는 생선을 채운 '게필테 피쉬'를 즐겨 드셔보세요. 많은 재료가 필요하지 않습니다. 요리 과정은 처음에는 힘들어 보일 수 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 특정 기술이 개발되면 더 빠르고 빠르게 대처할 수 있습니다. 그리고 그것은 히브리어로 되어 있을 필요는 없고, 전체적으로 제시되어야 합니다. 세로로 잘라서 먹어도 너무 맛있더라구요. 이 요리는 우크라이나 보르시만큼 변형이 많지는 않지만 여전히 몇 가지가 있습니다. 이 기사에서는 Zhytomyr 레시피를 살펴 보겠습니다.
1단계. 생선 준비하기
유대식 잉어 속을 채운 “게필테 물고기”는 세파르딤의 요리가 아니라 북부 친척의 요리입니다. 특히 그것은 러시아 제국의 소위 "정착의 창백함"에 뿌리를 내렸습니다. Zhitomir는 유대인이 아닌 사람들이 소수 민족을 구성한 도시입니다. 거기에서 요리에는 잉어와 파이크라는 두 마리의 물고기가 필요합니다. 후자의 달콤한 고기가 채워지는 역할을 할 것입니다. 자존심이 강한 모든 Zhytomyr 주부는 "스타킹"을 사용하여 잉어에서 피부를 제거합니다. 이렇게하려면 먼저 비늘에서 물고기를 청소한 다음 내부에서 배를 깔끔하게 잘라야합니다. 그런 다음 잉어를 비닐 봉지에 싸서 나무 망치로 양쪽을 두드립니다. 밤새 냉장고에 넣어두세요. 이 기술을 사용하면 물고기의 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다.
2단계. 스타킹으로 피부 제거하기
우리는 가장 어려운 준비 단계에 직면해 있습니다. 결국 유대인 스타일의 박제 잉어 전체가 명절 테이블에 제공되어야 합니다. 이 물고기는 피부가 질기지만 조심해야 합니다. 전날 잉어를 잘라낸 부분에서 멀지 않은 복부 안쪽에 새 잉어 두 개를 만듭니다. 당연히 우리는 피부를 그대로 둡니다. 우리는 손가락으로 펄프를 집어 뒤쪽으로 밀기 시작합니다. 능선에 도달하면 가위로 머리와 꼬리에서 척추를 자릅니다. 스타킹처럼 피부를 뒤집어 놓습니다. 결과 고기는 뼈에서 분리됩니다. 파이크도 마찬가지입니다. 작업을 더 쉽게 하기 위해 이 생선을 삶아서 필요에 따라 껍질을 제거할 수 있습니다. 우리는 뼈를 버리지 않습니다. 유대인 가정에서는 모든 것이 가능합니다.
3단계. 충전재
유대인 스타일로 채워진 잉어는 생선 무스가 아닌 고기로 채우면 더 맛있을 것입니다. 따라서 우리는 고기 분쇄기를 통해 잉어와 파이크 필레를 통과시킵니다. 그리고 Zhytomyr의 세심한 주부들은 그를 칼로 잘게 자릅니다. 다음으로 우리는 커틀릿을 위해 다진 고기에 던지는 모든 것을 채우는 데 넣습니다. 잘게 다진 양파를 기름에 튀긴 것, 우유에 담근 롤빵, 계란 3 개. 생선에는 향신료만 사용해야 합니다. 이 다진 고기는 잘 두드려야합니다. 우리는 그것을 손으로 잡고 강제로 그릇에 다시 넣습니다. 이렇게 하면 생선이 더 부드러워지고 다진 고기의 구조로 인해 잉어 껍질이 찢어지지 않습니다. 그래도 너무 빡빡하면 우유를 추가하세요. 우리는 광신주의 없이 잉어를 채웁니다. 결국 요리하면 속이 부풀어 오르고 필연적으로 피부가 찢어집니다. 나중에 남은 다진 고기로 생선 커틀릿을 만들 수 있습니다. 물고기의 배를 꿰매자.
4단계. 잉어 요리
우리는 양파 1kg, 당근 4~5개, 파슬리 1개, 큰 셀러리 뿌리 1/4을 얇게 자릅니다. Zhitomir에서는 국가 요리인 "Gefilte fish"를 "사탕무로 채운 유대인 스타일의 잉어"라고 합니다. 이 뿌리 채소는 젤리에 놀라운 루비색을 선사합니다. 우리는 중간 크기의 사탕무 4개를 깨끗이 씻어서 작은 조각으로 자르고, 하나는 별도의 그릇에 3개로 자릅니다. 우리는 큰 냄비를 가져다가 바닥에 씻은 양파 껍질을 깔았습니다 (우리가 기억하는 것처럼 유대인 주부는 단순히 아무것도 버리지 않습니다). 우리는 여러 겹의 거즈로 만든 가방에 뼈와 지느러미를 넣고 긴 실로 묶습니다. 그 끝은 팬에 매달려 있습니다 (편의상 손잡이에 묶일 수 있음). 야채의 절반으로 껍질을 덮으십시오. 당근, 양파, 뿌리, 비트를 하나씩 넣어주세요. 여기에 잉어를 놓습니다. 야채의 나머지 절반으로 덮으십시오. 물을 상한선까지 붓습니다. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 통후추, 월계수잎, 소금을 넣어주세요. 불을 약하게 줄이고 2시간 동안 끓입니다.
"유태인 박제 잉어" 요리 준비의 마지막 단계
Zhitomir의 제조법에 따르면 젤리는 루비색이어야 합니다. 이렇게하려면 강판 사탕무에 약간의 식초를 넣고 소량 (국자 반이면 충분 함)의 국물로 희석하십시오. 그런 다음 무명천을 통해 액체를 조심스럽게 걸러냅니다. 그리고 비트 펄프를 마지막 한 방울까지 짜냅니다. 이 액체는 우크라이나 요리에서 "크바스"라고 불리며 보르시 요리에 널리 사용됩니다. 여기에서 우리는 "Pale of Settlement"에서 두 국가의 요리 전통이 어떻게 서로를 풍요롭게 했는지에 대한 흥미로운 현상을 관찰합니다. 유대인 박제 잉어를 요리하는 국물에 우크라이나 크 바스를 붓습니다. 1분만 끓인 후 불을 꺼주세요. 오래 끓이면 아름다운 색이 나오지 않습니다.
잉어를 테이블에 제공
국물을 식혀주세요. 실로 뼈가있는 거즈 백을 꺼냅니다. 접시에 야채 몇 개를 담으세요. 잉어를 맨 위에 놓습니다. 실을 조심스럽게 제거하십시오. 머리와 꼬리를 시체에 기대어 봅시다. 걸러낸 국물을 생선 위에 붓습니다. 그리고 냉장고에 넣으세요. 그리고 몇 시간 후에 우리는 그것을 제공합니다. 사진이 매우 독창적 인 유대인 스타일로 채워진 잉어는 시그니처 요리가 될 것이며 손님을 놀라게 할 것입니다. 편의상 생선을 부분으로자를 수 있습니다. 그러나 이것은 놀란 손님들 앞에서 이루어져야 한다.
잉어 1.20kg(생선 1마리) "육수: 물생선 손질 1 1/2리터 야채 200g 월계수 잎 2개 올스파이스 완두콩 5개" 다진 고기: 생선 살코기 250g 양파 50g 지방 30g 샴피뇽 50-100g 세몰리나 20g 빵 30 g 우유 1/16-1/8 l 달걀 1개 소금 후추 젤리: 육수 1 l 젤라틴 10 g 달걀 흰자 2개 식초 1 스푼
잉어의 비늘을 닦아내고 씻어서 지느러미와 꼬리를 잘라냅니다. 식도를 자르지 않고 머리 주위의 피부를 절개하고 내장과 함께 머리를 제거합니다. 내장을 버리십시오. 잉어를 깨끗이 씻어 가로폭만큼 잘라준다 2cm 채우기를 위해 거의 같은 크기의 가장 아름다운 조각을 따로 보관하십시오. 작은 조각(꼬리 부분)에서 펄프를 제거하고 뼈에서 고르지 않은 부분(머리 부분)을 제거하고 다진 고기에 사용합니다. 껍질을 벗기고 씻은 야채, 물, 뼈, 머리 및 향신료로 국물을 요리하십시오. 요리가 끝나면 소금을 넣으십시오. 샴 피뇽 껍질을 벗기고 헹구고 피부를 제거하고 뿌리를 자르고 가능한 한 얇게 자릅니다. 가열된 지방 위에 올려 껍질을 벗겨 채 썬 양파, 소금, 후추를 넣고 10분간 끓인다분. 덩어리를 우유에 담그십시오. 국물을 걸러냅니다. 다진 고기를 준비합니다. 머리에서 펄프를 제거하고 생 펄프와 섞은 다음 담가서 짜낸 롤빵, 양파와 함께 샴 피뇽 조림을 넣고 고기 분쇄기를 통과합니다. 계란, 양질의 거친 밀가루, 물 또는 우유 2테이블스푼을 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 잘 갈아서 푹신한 덩어리를 만듭니다 (다진 고기는 두꺼워 야합니다). 조각을 얕은 접시에 놓고 다진 고기로 채우고 칼로 다듬습니다. 미지근한 체에 걸러진 국물이 담긴 요리 냄비에 생선 부분을 철망 위에 놓습니다. 약불로 약불로 끓인다 25 분. 완전히 식을 때까지 국물에 그대로 두십시오. 생선을 접시에 담습니다. 젤리를 연하게 만드세요(생선 젤리 참조). 냉동 젤리를 계란, 오이, 당근 등으로 장식한 생선 부분에 두 번에 걸쳐 붓습니다. 샴 피뇽 대신 사용할 수 있습니다 신선한 것 100g 또는 건조하여 담근 것 10gV 우유와 삶은 boletus. 뜨겁고 차가운 소스와 함께 제공하십시오.
또한 테이블에는 청어라는 또 다른 물고기가있을 가능성이 높습니다. 그리고 그것으로-Vyborova 보드카. 14세기에는 청어와 보드카가 폴란드에 동시에 등장했습니다. 이 사실을 역사적 우연이라고 생각해보자. 폴란드에서는 크리스마스에도 가장 오래된 브랜드인 Varetskoe와 Grodzinskoe라는 맥주를 마십니다.
생선 요리 외에도 전통 고대 폴란드 양배추, 버섯 요리, 과일 주입 및 설탕에 절인 과일, 의식 kutia 및 파이가 테이블에 나타납니다. 양배추가 소화에 도움이 되는 야채라고 생각하시나요? 공식적으로 이것은 사실입니다. 음, 한번 시도해 보세요. 이 요리에는 소금에 절인 양배추, 신선한 양배추, 완두콩, 으깬 감자와 으깬 호두로 만든 미트볼이 포함됩니다. 더 많은 계란, 버터, 향신료.
달콤한 쿠키 중 1위는 "pernik", "makovtsy", "baba" 및 매운 쿠키가 차지합니다. Toruń의 가장 유명한 진저 브레드 쿠키는 "Katarzhinka"- "Katerinka"입니다. 요즘에는 많은 사람들이 구매하지 않고 가족 요리법에 따라 집에서 굽는다는 사실에도 불구하고 매년 최소 2 톤이 소비됩니다. "카타진키"는 복잡하게 조각된 틀에서 구워지며, 그 중 일부는 1640년까지 거슬러 올라가는 원본에서 복사되었습니다! 그 당시에는 반죽을 만드는 것이 전체 과정이었습니다. 반죽은 천천히 숙성되어 몇 달 동안 생으로 보관할 수 있습니다. 반죽 통은 종종 귀족과 도시 가정의 폴란드 소녀들의 지참금의 일부였습니다. 매우 매콤한 진저브레드(무가당)는 보드카와 함께 전채요리로 사용되고, 달콤하고 버터향이 나는 진저브레드는 디저트로 사용됩니다.
토룬 카타진키(Kovrizhki) TYPE
반죽 제품
아몬드에서
기술
오븐국가
폴란드공화국사람들의 수
10
요리 시간
길다 (20분 이상)재료:
밀가루의 절반을 테이블 위에 붓고 밀가루를 움푹 패인 다음 계피, 묘미, 정향 및 카 다몬을 섞은 녹인 꿀을 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 아직 따뜻한 반죽에 버터를 넣고 식을 때까지 잘 반죽하세요.
럼주 한 잔에 소다를 희석하고 반죽에 첨가하십시오. 풀어 놓은 계란에 설탕을 섞고 반죽에 넣은 다음 남은 밀가루를 점차적으로 넣고 손으로 반죽을 최소 1 시간 동안 반죽하십시오.
그런 다음 기름칠한 그릇에 넣고 칼로 표면을 평평하게 한 다음 뚜껑을 덮고 서늘하고 건조한 곳에 일주일 동안 보관합니다. 그런 다음 진저 브레드를 만들고 강판 아몬드를 뿌린 다음 오븐에서 중간 온도로 굽고 완성 된 진저 브레드를 리넨 냅킨에 싸서 2 주 더 두십시오.