Miratorg에서 쇠고기 정강이를 요리하는 방법. 쇠고기 정강이 – 시체의 이 부분에 대한 사진과 함께 설명; 그 속성(이익과 해악) 레시피에 쇠고기 고기 사용하기 차돌박이 쇠고기 정강이

쇠고기 정강이가 고기의 1등급으로 간주되지 않는다는 사실에도 불구하고 이를 사용하여 맛있고 흥미로운 요리를 많이 찾을 수 있습니다. 이 육류 제품은 고유한 특성을 가지고 있으며 섭취하면 인체에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다.

그것은 무엇입니까?

쇠고기 정강이는 무릎 관절에 인접한 소의 다리 부분입니다. 결합 조직, 힘줄, 골수, 젤라틴 함량이 높다는 점에서 도체의 다른 고기 부분과 구별됩니다. 이러한 생크 구조는 좋은 맛을 보장합니다.

이 제품의 장점은 쇠고기 고기가 인체의 정상적인 기능에 가장 필요한 것으로 간주되기 때문에 그 기원 때문입니다. 너클을 먹으면 신체, 콜라겐, 엘라스틴 및 철분에 대한 완전한 단백질의 일일 공급이 촉진됩니다. 제품 100g 당 고기의 칼로리 수는 147Kcal입니다. 또한 그램 단위로 다음 요소도 포함됩니다.

단백질 – 20, 6;
지방 – 7.1;
탄수화물 – 0;
물 – 71.4;
재 – 0.9.

이 모든 것을 통해 쇠고기 정강이는 저칼로리 제품으로 분류 될 수 있습니다. 동시에, 조리된 너클은 포만감 측면에서 영양가 있는 요리로 간주됩니다.

이러한 유형의 고기는 위장의 산성 과정을 정상화하고 장내 부패 과정의 발생에 기여하지 않습니다.

정강이에서 발견되는 고기는 정맥이 많고 결합 조직이 많이 존재하는 것이 특징이므로 정강이에서 먹는 것은 종종 몸을 포화시키는 방법이 아니라 많은 질병을 제거하는 수단입니다. 그렇기 때문에 근골격계와 관절에 문제가 있는 사람들에게는 너클을 규칙적인 식단에 활용하는 것이 좋습니다.

이런 종류의 고기는 조혈 효과가 있으므로 혈액 손실이 심한 사람들에게 꼭 필요합니다. 쇠고기 정강이는 과체중인 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다. 저칼로리 고기를 섭취하여 체중 감량 효과는 제품이 몸을 빠르게 포화시키는 능력에 의해 달성됩니다. 관절에 다량 함유되어 있는 아연은 면역력을 강화하고 신체의 보호 기능을 강화시켜 줍니다.

선택의 특징

쇠고기 시체를 자르면 앞면과 뒷면 정강이가 나오므로 많은 뉘앙스를 고려할 가치가 있습니다. 갓 잘라낸 동물 사체 부분을 구입해야 합니다. 작고 둥근 뼈가 있는 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 고기가 몸의 중앙 윗부분에 아주 가깝게 위치했음을 확인할 수 있습니다. 거칠고 단단한 섬유는 이 영역에 덜 집중되어 있습니다.

관절 조각에 크고 변형된 뼈가 있는 경우 이는 절단된 고기가 관절뼈에 근접해 있음을 나타냅니다. 포장된 상품은 뼈 없는 쇠고기에 비해 뼈가 많이 발견될 수 있으므로 주의해야 합니다.

산업용 육류 제품을 구매할 때 과도하게 섭취해서는 안 됩니다. 최근에는 인체에 유해한 각종 첨가물을 사용하여 동물을 살찌우는 관행이 늘어나고 있습니다. 따라서 식단에 쇠고기 정강이를 과도하게 섭취하는 것은 통풍, 골다공증, 혈관폐쇄를 유발할 수 있는 요인이 됩니다.

쇠고기 정강이살의 색깔은 짙은 분홍색이나 연한 빨간색이어야 합니다. 시각적으로 흰색 지방층이 포함되어 있어야 합니다. 제품에 갈색 색조가 있으면 오래된 동물에 속할 가능성이 높으므로 구매하지 않는 것이 좋습니다.

육류 제품의 냄새를 무시해서는 안됩니다. 단맛과 고기 향이 특징입니다. 해당 상품은 냉장보관하여 구매하셔야 합니다.

요리 규칙

쇠고기 정강이는 큰 상처입니다. 고기가 연하고 부드러워지기 위해서는 약한 불에서 오랫동안 익혀야 합니다. 그래야만 각 정맥이 녹아 젤리로 변할 수 있습니다. 이런 종류의 고기는 요리에 자주 사용되며 다양한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

드럼 스틱에 뼈가 있으면 첫 번째 코스에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 뼈 없는 펄프는 조림과 베이킹에 이상적이지만 이러한 공정에는 최소 3시간의 시간 투자가 필요합니다. 쇠고기 정강이는 다음과 같은 목적으로 사용됩니다:

조림;
비등;
빵 굽기;
전유;
산세;
흡연;
건조.

이 유형의 고기는 멀티 쿠커, 프라이팬, 오븐, 그릴, 바베큐, 압력솥, 전자 레인지를 사용하여 준비됩니다. 각 가족의 메뉴에는 수프, 젤리 고기, 보르시, 솔얀카, 고기 샐러드 및 너클 스테이크가 포함될 수 있습니다.

이것은 반찬이나 샐러드와 함께 제공되는 독립 요리의 독창적인 옵션입니다. 생크는 뼈가 없는 경우 반죽으로 만들거나 슬리브를 사용하여 구울 수 있습니다.

요리를 더욱 풍성하고 맛있게 만들려면 쇠고기를 다른 종류의 고기 및 제품과 결합해 보세요.

조리법

쇠고기 정강이는 모든 주부가 자신의 요리 능력을 드러 낼 수있는 고기 유형입니다. 다양한 레시피가 준비되어 있어 준비하는 동안 특별한 노력이나 어려움이 없습니다.

쇠고기 정강이 "Boeuf-Brze"

양조는 낮은 열을 사용하고 제품을 액체에 부분적으로 담그는 고기를 요리하는 방법입니다. 이 방법은 고기를 튀기지 않고 진행되므로 조림과 유사합니다. 이 방법 덕분에 가장 단단한 조각도 부드러워집니다. 요리를 준비하려면 북채의 뼈 없는 부분이 사용됩니다.

요리를 시작하기 전에 야채를 관리해야 합니다. 작은 양파 몇 개, 마늘 약간, 당근 한 개를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 잘라야합니다. 육류 제품은 씻어서 종이 타월로 닦아내고 뜨거운 기름에 살짝 튀겨야 합니다. 가마솥이나 주철 가마솥에 버터를 넣고 녹여주세요. 거기에 마늘과 양파를 넣고 조금 볶습니다. 그런 다음 당근을 넣고 약 3분간 볶습니다.

야채에 약간의 와인을 넣고 끓을 때까지 요리합니다. 그 후 고기를 그 위에 놓고 국물을 붓고 접시에 소금을 뿌리고 후추를 뿌리고 뚜껑으로 덮습니다.

조리 과정은 약한 불에서 2시간 30분 동안 진행되어야 합니다. 필요한 경우 일정량의 국물을 추가하십시오. 고기를 부드럽게 만들려면 야채를 제거하고 믹서기를 사용하여 섞으십시오. 가마솥의 액체를 야채에 넣고 계속 섞습니다.

결과는 걸쭉한 소스여야 합니다. 원한다면 소금, 후추, 버터를 입맛에 맞게 첨가할 수 있습니다.

완성된 쇠고기는 소스를 뿌린 후 서빙되어야 합니다.

쇠고기 정강이 조림

이 푸짐한 요리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

쇠고기 정강이 2개;
양파 - 맛에 골파;
흰 양파 1개;
붉은 양파 1개;
베이 리프;
신선한 백리향 가지 3개;
마늘 3쪽;
로즈마리 2개 가지;
강판 당근 반 잔;
셀러리 줄기;
고기용 국물 2컵;
식물성 기름 2테이블스푼;
소금과 후추 약간.

단계별 요리 레시피는 다음 사항으로 구성됩니다.

식물성 기름을 사용하여 고기 정강이를 양면으로 튀깁니다.
양파, 당근, 셀러리는 작은 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 고기를 넣고 향긋한 허브, 다진 마늘, 야채를 넣습니다. 요리는 소금에 절이고 후추로 맛을 냅니다.
다진 양파를 접시에 넣고 국물을 부어 모든 것을 섞습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 3~4시간 동안 끓입니다.
향기로운 허브를 제거하고 반찬과 함께 허브를 뿌려 접시에 담아야합니다.

야채를 곁들인 쇠고기 정강이

요리를 준비하려면 고기가 많은 너클을 선호해야합니다.

구덩이를 제거하고 펄프를 입방체로 잘라야 합니다. 생크를 삶아야합니다. 그런 다음 제철 야채를 사용하여 소테를 준비합니다. 준비된 야채 반찬을 접시에 담고 구멍을 뚫은 후 고기를 넣고 그 위에 소스를 부어주세요.

소스를 준비하려면 견과류를 자르고 프라이팬에 볶은 다음 크림을 용기에 부어야합니다. 소스를 섞은 후 접시 위에 부어서 드세요.

주부는 쇠고기 정강이를 사용하여 비슷한 원리에 따라 준비된 맛있는 젤리 고기, 힘줄 및 젤리를 준비합니다. 약한 불로 오랫동안 끓이기 때문에 요리가 잘 얼고 모양이 유지됩니다. 정강이는 소 시체에서 가장 저렴한 고기 부분 중 하나로 간주되지만 올바른 원료 선택과 적절한 준비를 통해 놀랍도록 맛있고 건강에 좋습니다.

쇠고기 정강이 요리법은 다음 비디오를 참조하십시오.

쇠고기 정강이와 같은 재료를 요리해 보세요. 조리법은 독창적이고 간단하며 빠릅니다. 생크 고기는 건강에 좋고 부드럽고 매우 맛있습니다. 따라서 이 재료를 사용한 요리는 매일 섭취할 수 있습니다.

뼈에 쇠고기 정강이 조림

이 요리는 오븐에서 구워집니다. 2인분의 레시피를 생각해 보세요. 다음 재료가 필요합니다.

1. 뼈에 붙은 쇠고기 생크 - 2개

2. 샬롯 - 1개

3. 흰 양파 - 1 개

4. 마늘 - 1개.

5. 큰 당근-1 개

6. 셀러리 - 1줄기.

7. 레드 와인 - 1 큰술.

8. 쇠고기 국물 - 4 큰술.

9. 빨간 토마토 - 0.5kg.

10. 신선한 로즈마리 - 가지 1개.

11. 말린 바질 - 1 티스푼.

12. 오레가노 - 1 작은 술.

13. 소금 - 맛보기.

14. 우유 - 2 큰술.

15. 올리브 오일.

요리를 준비하려면 뼈에서 고기를 조금 분리해야 합니다. 둥근 모양을 얻으려면 실로 묶으십시오. 고기에 소금을 뿌리고 올리브 오일을 넉넉하게 바릅니다. 생크를 모든 면에서 볶습니다.

당근과 양파 두 종류를 굵게 다져줍니다. 생크에 야채를 넣고 볶습니다. 양파가 부드러워지면 와인과 국물을 추가합니다(물로 대체 가능). 대부분의 고기를 덮을 만큼 충분한 액체가 필요합니다.

체에 토마토를 문지르고 생크가 있는 용기에 토마토 주스를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분간 끓입니다. 그런 다음 레시피에 필요한 모든 향신료와 허브를 추가하세요. 고기가 익을 때까지 끓입니다. 부드럽고 부드러워 야합니다.

일반적으로 쇠고기 정강이 요리에는 약 2시간이 소요됩니다. 액체가 빨리 증발하면 와인, 물 또는 국물을 더 추가해야 합니다. 팔렌타(옥수수 가루 죽) 또는 삶은 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

뼈없는 정강이찜

이 조리법은 이전 조리법보다 간단하지만 시간도 많이 걸립니다. 요리를 준비하려면 쇠고기 정강이 두 개를 뼈에서 분리한 후 잘 헹구고 종이 타월 위에 올려놓으세요.

황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 센 불로 볶습니다. 냄비에 넣으십시오. 이제 파를 잘게 자르십시오. 스트립의 길이는 3cm 이상이어야하며 당근을 조각으로 자릅니다. 생강, 마늘, 스타 아니스를 갈아주세요. 모든 재료를 입맛에 맞게 가져가세요. 그들은 접시에 향기와 특별한 맛을 줄 것입니다.

준비된 모든 야채를 고기와 함께 팬에 넣습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 레드 와인, 1 작은 술. 식초와 (약 3 큰술). 액체는 고기와 야채를 덮어야합니다.

이제 모든 것을 소금에 절이고 뚜껑을 덮고 약 2 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 단, 이는 고기가 어린 경우에만 해당됩니다. 때로는 더 오래 걸릴 수도 있습니다. 이쑤시개로 고기를 쉽게 찔러볼 수 있으면 완성입니다.

체액이 점차 감소합니다. 뼈 없는 쇠고기 정강이가 더 부드러워지고 육즙이 많아집니다. 고기가 익으면 꺼내서 시원하고 아름답게 원형이나 반 고리 모양으로 자릅니다.

오븐에서 구운 생크

고기와 뼈를 분리하지 마세요. 씻어서 말리세요. 생크에 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 넉넉하게 바릅니다. 용기에 넣고 재워두세요. 20분 후 3큰술을 추가합니다. 엘. 간장과 2 큰술. 엘. 꿀. 생크를 계속 재워두세요.

그 사이에 당근, 파, 마늘을 큰 조각으로 자릅니다. 고추를 넣을 수 있습니다. 그런 다음 베이킹 시트를 준비하고 그 위에 호일을 놓습니다. 거기에 고기를 올리고 미리 준비한 야채를 뿌려주세요. 모든 재료를 호일로 덮으세요. 250도 오븐에 넣으세요. 1.5시간 동안 굽습니다.

정기적으로 고기를 확인하는 것을 잊지 마십시오. 1시간 30분 후 상단 포일을 열어 고기가 갈색이 되도록 합니다. 30분이 지나면 생크를 반대쪽으로 뒤집어 주세요.

전체적으로 고기는 약 3 시간 동안 구워집니다. 퓨레와 완벽하게 어울립니다.

고기를 고를 때는 항상 부위에 주의하세요. 색상이 어둡거나 갈색 또는 회색이면 정강이의 품질이 좋지 않거나 오래된 동물의 것입니다. 고기는 흠집 없이 선홍색이어야 합니다. 쇠고기 정강이를 매우 육즙이 많고 부드럽게 만들고 싶다면 약한 불로 끓이는 것이 좋습니다. 추워도 고기는 맛있습니다.

특별한 색과 맛을 내기 위해서는 생크를 양파 깃털과 소금 용액에 담그고 다양한 허브와 향신료를 첨가해야합니다.

오븐에 고기를 굽기 전에 프라이팬에 볶아주세요. 그러면 생크는 향기롭고 부드럽고 부드러울뿐만 아니라 더 맛있습니다. 마늘, 생강, 고추와 같은 재료는 요리의 독창성과 맛을 강조합니다.

프레젠테이션

요리를 장식할 때는 창의력을 발휘하고 상상력과 실험을 보여야 합니다. 식힌 쇠고기 정강이를 가져다가 대각선으로 고리 모양으로 자르고 접시에 둥글게 놓습니다.

접시에 양상추 잎을 놓고 그 위에 잘게 썬 생크 조각 몇 개를 놓습니다. 따로 파인애플과 레몬즙을 넣어 새콤달콤한 소스를 준비합니다. 접시 주위에 붓거나 몇 방울을 더할 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향과 선호도에 달려 있습니다.

맛뿐만 아니라 요리의 아름다움도 강조하므로 채소를 잊지 마십시오. 채소를 잘게 썰어 고기 위에 뿌릴 수 있습니다. 그런 맛이 싫다면 파슬리 잎 몇 개나 파, 아스파라거스를 추가해 보세요. 또한 요리는 여러 가지 빛깔의 피망과 토마토와 같은 재료로 장식됩니다. 야채를 접시 주위에 놓을 수도 있습니다.

상상하고, 실험해 보세요. 가족과 친구들이 여러분의 요리 능력을 높이 평가할 것입니다.

쇠고기 정강이- 쇠고기 다리의 아랫부분으로 부착물과 힘줄이 들어있습니다. 자르면 뼈가 있는 부분 조각이 나옵니다(사진 참조).

전 세계적으로 이 고기는 낮은 등급으로 간주되지만, 그럼에도 불구하고 전 세계 거의 모든 주방에서 쇠고기 정강이를 맛있게 요리하는 방법을 알려주는 요리법을 찾을 수 있습니다.

시체의 이 부분의 비용은 상대적으로 낮기 때문에 생크가 구성 요소인 요리에 대한 설명을 점점 더 많이 찾을 수 있다는 사실에 기여합니다. 흥미로운 사실은 요리에서 "정강이"라는 단어가 쇠고기만을 의미하는 반면, 예를 들어 돼지고기 시체에서는 이 동일한 부분을 너클이라고 부른다는 것입니다.

고기를 자르는 방법에는 미국식, 유럽식, 러시아식 등 여러 가지가 있습니다. 그러나 그들 각각에서 변하지 않은 것은 나중에 요리에 사용되는 생크 드레싱입니다. 시체의 이 부분에서 얻은 고기는 결합 조직과 힘줄 함량이 높다는 사실에도 불구하고 적절한 가공을 통해 정말 놀라운 맛의 요리를 얻을 수 있습니다.그러므로 매장에 방문하실 때 이 제품에 주목하시기 바랍니다.

유익한 기능

쇠고기 정강이의 유익한 특성은 주로 이 제품의 기초인 쇠고기의 유용성 때문입니다. 쇠고기는 매우 건강한 것으로 간주됩니다. 그것은 신체에 완전한 단백질, 주로 콜라겐과 엘라스틴, 그리고 다른 종류의 고기에는 없는 철분을 매일 공급하는 역할을 할 수 있습니다.

여기서 이 제품의 칼로리 함량은 매우 낮습니다.동일한식이 닭고기의 4 분의 1 미만을 차지합니다. 그러나 포화도 측면에서 쇠고기는 동등하지 않습니다. 왜냐하면 쇠고기를 사용한 요리는 매우 만족스럽고 영양가가 높기 때문입니다. 그들은 매우 오랫동안 에너지로 포화됩니다. 연구에 따르면 쇠고기의 영양가는 매우 높습니다. 이 제품 200g은 식단에서 우유 1리터를 대체할 수 있습니다..

쇠고기의 특징적인 특징은 위액의 중화로 산성 과정을 정상화하는 것입니다. 쇠고기는 식물성 제품에 비해 체내 흡수기간이 훨씬 빠르다. 장에서 부패 과정의 발생을 방지합니다..

동시에, 북채 고기는 동물의 다리 근육이 지속적으로 스트레스를 받기 때문에 나머지 시체보다 더 힘줄이 많고 결합 조직이 더 많습니다. 그렇기 때문에 쇠고기 정강이 요리는 음식이라기보다는 근골격계 질환이나 관절에 문제가 있는 모든 사람들을 위한 약으로 간주됩니다.

요리에 사용

쇠고기 정강이는 요리에 널리 사용됩니다. 뼈의 존재는 처음에 이러한 유형의 고기가 첫 번째 코스를 준비하는 데 가장 자주 사용된다는 것을 결정합니다. 요리 후 제품의 열처리에 대한 다음으로 일반적인 옵션은 조림입니다. 사실 쇠고기 정강이는 힘줄이 많아서 상당히 건조하고 질긴 편이지만, 약한 불에 3~4시간 끓이면 고기가 입에서 말 그대로 녹는다.

아마도 쇠고기 정강이 요리를 준비하는 데 가장 인기 있는 요리법은 다음과 같습니다.

고기 젤리- 쇠고기 고기와 뼈로 만든 육수로 머리와 꼬리 등의 부산물을 사용하기도 한다. 그러나 대부분의 경우 고기와 국물이 많고 끈적 끈적한 물질로 포화되고 농축되어 있기 때문에 쇠고기 정강이에서 준비됩니다.
젤리- 젤리 고기와 같은 방식으로 준비되지만 쇠고기 정강이와 함께 다리, 귀 등 돼지 고기 부분도 팬에 넣는다는 점이 다릅니다.
셀츠– 힘줄의 일부가 되어야 하는 모든 육류 제품은 매우 두꺼운 상태로 삶아서 모양이 단단하게 유지되고 부분적으로 절단될 수도 있습니다.

이 모든 고기 진미는 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 뚜껑 아래에서 매우 약한 불로 오랫동안 끓여서 모든 고정 구성 요소가 결합 조직에서 나오고 차가울 때 잘 굳어 모양을 유지할 수 있는 국물을 생성합니다.

이러한 요리법은 러시아 요리뿐만 아니라 전 세계 여러 나라의 요리에도 널리 퍼져 있습니다.

슬라브 요리와 백인 요리에서 매우 인기가 있는 것은 쇠고기 정강이로 삶은 고기를 속으로 넣은 다양한 요리를 준비하는 것입니다. 또한 시체의 이 부분에서 다진 고기를 사용하도록 제안하는 요리법이 많이 있습니다. 이러한 다진 고기는 더 탄력 있고 밀도가 높으며 라드 또는 기타 지방을 첨가하면 육즙이 더해집니다. 또 뚜껑을 꼭 닫은 채 토마토와 양념을 넣고 6시간 동안 끓이는 것도 인기다. 이 요리는 그루지야 요리의 특권입니다.

이 제품을 요리에 사용할 때 가장 중요한 것은 처음에 품질이 좋은 고기를 선택하는 것입니다. 이렇게하려면 고기 절단에주의하십시오. 어둡거나 지나치게 밝은 부분이 없는 밝은 빨간색이어야 합니다. 고기의 색깔이 매우 어두우면 동물이 너무 늙었다는 의미일 수 있습니다. 창백한 색은 과거의 질병을 나타냅니다. 뼈틀은 흰색이나 크림색이어야 하며 분홍색이나 녹색 반점이 없어야 합니다.

쇠고기 정강이의 장점과 치료

쇠고기 정강이의 장점은 일반적으로 쇠고기 고기의 독특한 구성과 특히 시체의 이 부분에 있습니다. 결합 조직과 뼈 조직의 함량이 증가함에 따라 의사는 근골격계 질환으로 고통받는 사람들을 위해 정강이 기반 식단을 처방하기도 합니다. 민간 지혜에 따르면, 젤리 고기는 골절, 탈구, 관절 질환이 있는 사람들에게 탁월한 약입니다..

소고기 조혈 효과가 있다따라서 수술이나 다량의 혈액 손실과 관련된 문제를 경험한 모든 사람들에게 주요 영양 성분으로 권장되며 삶거나 오븐에 굽거나 슬로우 쿠커에서 굽는 등 어떤 형태로든 섭취해야 합니다. 그리고 물론 수프, 국물, 젤리 고기 형태로도 제공됩니다.

게다가, 비만인 사람은 쇠고기 정강이를 먹어야 한다. 사실 구성과 복잡한 구조로 인해 시체의 이 부분의 고기는 칼로리 함량이 낮지만 동시에 매우 만족스럽습니다.

위의 정보를 바탕으로 쇠고기 정강이 요리의 도움으로 몸에 최대한의 유용한 물질을 보충하여 건강을 향상시킬 수 있다고 확신할 수 있습니다. 과학자들의 최근 연구에 따르면 고기의 이 부분에는 가장 많은 양의 아연이 포함되어 있으며 면역 체계를 강화하여 신체가 환경 오염과 싸우는 데 확실히 도움이 됩니다.

쇠고기 정강이 손상 및 금기 사항

그럼에도 불구하고 쇠고기 정강이의 피해와 사용에 대한 금기 사항은 여전히 존재합니다. 그리고 이는 주로 부적절한 먹이 조건 및 가축 사육과 관련이 있습니다. 서식지, 먹이, 도축 전 동물의 체중 증가와 같은 요소가 매우 중요합니다.

우리 시대에는 종종 다음과 같은 상황을 관찰할 수 있습니다. 동물은 평생 동안 목초지에서 푸른 풀을 보지 못할 수도 있습니다. 대신에 그들은 살충제, 호르몬 및 기타 "즐거움"으로 포화될 수 있는 복합 사료를 섭취합니다. 그리고 그들은 완벽하게 조리된 고기와 함께 우리 몸에 들어가 돌이킬 수 없는 변화, 심지어 악성 형성까지 일으킵니다. 또한 현대 축산의 원칙은 고기가 "익어"영양가를 얻을 시간이 없는 동물의 성장을 최대한 가속화하려는 욕구입니다.

하지만 시골에서 믿을 수 있는 농가로부터 쇠고기를 구입하더라도 고기를 너무 많이 섭취하는 것도 유익하지 않습니다. 이는 통풍, 골다공증, 혈관 막힘 및 기타 여러 질병의 발병을 유발할 수도 있습니다. 그러므로 좋아하는 쇠고기 정강이를 오븐에 구워 적당히 섭취해야 합니다. 이 경우 건강에 해를 끼치 지 않습니다!

차돌박이 쇠고기는 진정한 요리의 진미입니다. 펄프 전체에 걸쳐 흐르는 가장 얇은 지방 트랙은 열처리 중에 녹고 고기 조각을 포화시켜 특히 육즙이 많고 부드러워집니다.

이것은 많은 미식가들이 먹고 싶어하는 유명한 별미 중 하나입니다. 고기는 상처가 돌처럼 보이고 정맥이 점재한다는 사실 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 이 효과는 근육 조직에서 발견되는 지방층으로 인해 고기가 엄청나게 맛있고 가볍고 부드러워집니다. 이는 특별한 기술을 사용하여 동물을 사육함으로써 달성됩니다. 황소는 지난 3개월 동안 이동이 제한되고 곡물만 먹였습니다. 어린 황소의 고기에만 마블링 효과가 있습니다.

마블링 쇠고기와 일반 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

대리석 고기는 특별한 품종의 황소에서만 얻습니다. 유전적 수준에서는 고기 내부에 지방줄을 형성하는 특성이 있습니다. 동물은 특별한 원칙에 따라 사육됩니다. 일반적인 것과의 차이점은 독특한 패턴과 고기의 특별한 섬세한 맛을 만들어내는 특별한 정맥 형성입니다. 요리하는 동안 끈이 녹아서 고기를 담가서 향긋하고 육즙이 많아집니다.

립아이 스테이크

세계에서 가장 유명한 차돌박이 쇠고기 스테이크. 이 요리는 많은 레스토랑에서 준비되지만 비용이 많이 듭니다. 따라서 돈을 절약하고 집에서 유명한 요리를 준비하는 것이 좋습니다.

재료:

버터 – 25g;
립아이 스테이크 - 1개 (높이 4cm);
마늘 - 으깬 정향 1개;
백리향-장식;
바다 소금;
정유;
갈은 후추.

준비:

요리하기 전에 육류 제품을 추위에서 꺼내어 1 시간 30 분 동안 방에 놓아 두십시오.
프라이팬을 준비합니다. 주철이어야 하며 바닥이 두꺼워야 합니다. 중간 불에 놓습니다.
와플 타월을 가져 가세요. 고기를 두드려서 말리세요. 정제된 오일로 코팅하십시오.
접시에 소금을 놓습니다. 위에 후추. 스테이크를 준설하십시오. 프라이팬에 넣으십시오. 각 면에는 1분 30초가 소요됩니다. 튀기는 동안 집게로 눌러주세요. 고기가 고르게 갈색이 되어야 합니다.
불꽃을 줄이세요. 프라이팬에 버터, 마늘, 타임을 넣습니다. 녹으면 스테이크를 굽습니다. 튀기는 데 약 6분이 소요됩니다.
불을 끄고 따뜻한 표면에 놓으십시오. 따뜻한 보드를 사용할 수 있습니다. 7분 동안 기다리세요.

그릴에서 맛있게 요리하는 방법?

이 조리법의 장점은 마블링이 있는 고기를 사용한다는 것인데, 그 자체가 매우 부드럽습니다.

재료:

바다 소금 - 0.5 티스푼;
대리석 스테이크 – 4개;
갈은 후추 – 0.5 티스푼;
올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락.

소스:

발사믹 식초 - 1 큰술. 숟가락;
갈은 앤초 칠리 - 2 티스푼;
강한 천연 커피 – 4 큰술. 숟가락;
흑설탕 - 1 큰술. 숟가락;
버터 - 1 큰술. 숟가락;
샬롯 – 잘게 다진 2티스푼;
마늘 - 프레스를 통해 짜낸 1 쪽;
케첩 – 125ml.

준비:

냄비를 가져 가세요. 기름을 두십시오. 녹다. 양파를 넣으십시오. 튀김. 3분 정도 소요됩니다. 마늘을 놓습니다. 1분 동안 소테하세요. 소스에 남은 재료를 넣어주세요. 8분 동안 끓입니다. 끊임없이 저어 줄 필요가 있습니다. 질량이 두꺼워 져야합니다.
고기를 헹구십시오. 마른. 종이 타월을 사용하세요.
스테이크에 올리브 오일을 바르세요. 이렇게 하면 화격자에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 소금을 조금 넣으세요. 후추를 뿌린다. 화상. 30분 동안 그대로 놓아두세요.
그릴을 가열하세요. 고기를 대각선으로 놓습니다. 기울기 각도 45도. 뚜껑을 닫고 튀기고 센 불로 설정하세요.
몇 분 후에 집게를 들고 고기를 뒤집으세요. 90도 각도로 회전합니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 2분 동안 끓입니다.
다음으로 원하는 정도의 익힘 정도까지 튀겨주세요.
그릴에서 제거하세요. 접시에 담습니다. 소스 위에 붓습니다.

뉴욕스테이크

또 다른 인기있는 옵션입니다. 이 스테이크는 매우 독특한 쇠고기 맛을 가지고 있습니다. 따라서 이 고기는 정말 남성적이라고 믿어집니다. 간단한 권장 사항을 따르면 프라이팬에 차돌박이 쇠고기를 요리하는 것이 매우 쉽습니다.

재료:

식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락;
겨자 – 디종 1티스푼;
차돌박이 쇠고기 스테이크 – 2개;
마늘 - 2쪽
간장 – 2 큰술. 숟가락;
발사믹 식초 - 2 큰술. 숟가락;
갈은 후추;
우스터소스 – 2큰술. 숟가락.

준비:

패키지를 가져 가세요. 식초와 소스를 붓습니다. 혼합.
겨자를 추가합니다. 마늘 정향을 잘게 썬다. 패키지로 보내세요. 후추를 뿌린다. 패키지를 흔들어주세요. 스테이크를 놓습니다. 단단히 닫으세요. 냉장고에 숨겨보세요. 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
육류 제품이 담긴 포장을 꺼냅니다. 30분 동안 테이블 위에 놓아두세요.
바닥이 두꺼운 프라이팬을 준비합니다. 열.
종이 타월을 가져다가 고기를 닦아냅니다. 기름을 바릅니다. 프라이팬에 넣으십시오.
튀김 과정 중에 스테이크나 팬을 만지지 마세요. 고기 조각을 옮기거나 뒤집으려고 하지 마세요. 스테이크의 표면이 굳어지고 껍질이 나타나 육즙이 새어 나오는 것을 방지할 수 있습니다. 4분 정도 소요됩니다.
집게를 가져 가세요. 뒤집으세요. 이 목적으로 칼이나 포크를 사용하지 마십시오. 표면이 손상되지 않아야 합니다. 4분간 볶습니다.
중간 정도의 로스팅을 얻을 수 있습니다. 고기를 더 희귀하게 먹고 싶다면 몇 분 더 익히는 것이 좋습니다.

고추 소스로 스테이크 요리하기

쇠고기 요리는 매우 창의적인 과정이며 개별적인 접근 방식이 필요합니다. 고기 조각이 단순한 고기 조각이 아닌 아름답고 육즙이 풍부한 스테이크가 되도록 하려면 간단한 단계를 따르고 정확한 요리 시간을 따라야 합니다.

재료:

식물성 기름 – 20ml;
차돌박이 쇠고기 스테이크 – 320g;
크림 – 100ml;
갈은 후추 – 3g;
버터 – 10g;
파슬리 – 3g;
로즈마리 – 2g;
양파 – 양파 20g;
소금 – 2g;
갈은 고추 – 2g;
마늘 – 5g.

준비:

고기 조각에 소금을 뿌린다. 후추를 추가합니다.
마늘을 갈아주세요. 식물성 기름과 로즈마리를 섞는다. 결과 혼합물로 스테이크를 닦으십시오. 그릴에 놓습니다. 4분 동안 양쪽을 튀기세요.
서빙하기 전에 버터를 바르십시오.
소스와 함께 제공하십시오. 양파를 자르려면. 프라이팬에 넣으십시오. 식물성 기름을 붓습니다. 후추를 추가합니다. 크림을 붓습니다. 소금을 조금 넣으세요. 고추를 뿌린다. 약간 증발합니다. 믹서기로 치십시오. 결과 소스를 고기 위에 붓습니다. 파슬리로 장식합니다.

오븐에 구운

이 값비싼 고기로 스테이크를 가장 자주 요리하는 것이 일반적입니다. 그러나 오븐에 구운 차돌박이 쇠고기는 그다지 맛있지 않고 입안에서 녹습니다. 맛있는 요리를 빠르게 준비하는 데 가장 좋은 고기 유형입니다.

재료:

차돌박이 쇠고기 – 갈비뼈 2600g;
소금 - 1 티스푼;
올리브 오일 - 4 큰술. 숟가락;
향기로운 허브 혼합물 - 1 티스푼;
후추 – 0.4 티스푼.

준비:

고기 조각을 헹구십시오. 종이 타월을 가져 가십시오. 젖으세요. 주방용 실로 묶으세요. 이는 굽는 동안 고기의 모양을 유지하는 데 필요합니다.
기름으로 코팅하십시오. 소금, 허브, 후추를 뿌린다. 갈기.
양식에 넣으십시오. 갈비뼈를 아래로 놓습니다.
오븐에 넣으세요. 모드에는 200도가 필요합니다. 20분 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 조각에 껍질이 형성되어 내부에 주스가 유지됩니다.
호일로 덮으세요. 160도로 전환합니다. 두 시간 동안 굽습니다.
그것을 얻으십시오. 1/4시간 동안 테이블 위에 그대로 두십시오. 호일을 제거하세요. 제공하다.

매리네이드에 담긴 티본 스테이크

또 다른 맛있는 요리 변형. 거대한 고기 조각은 피가 없고 부드럽고 부드럽습니다.

재료:

후추 - 0.3 티스푼;
마늘 - 14쪽
티본 스테이크 – 700g(2개);
굵은 소금;
버터 – 120g;
백리향 가지 – 10g;
레몬 – 1 개

준비:

고기 조각을 필름으로 싸십시오. 하루 동안 냉장 보관하십시오.
필름을 제거하세요. 소금을 넣다. 8분 동안 그대로 둡니다.
마늘 정향을 조각으로 자릅니다. 레몬을 자른다.
프라이팬에 버터(80g)를 녹입니다. 마늘을 놓습니다. 튀김.
백리향을 추가하세요. 레몬을 추가하세요. 튀김. 5분 정도 소요됩니다. 센 불로 요리하세요.
백리향을 얻으세요. 블렌더로 나머지 제품을 치십시오.
남은 버터를 스테이크 위에 발라주세요.
뜨거운 프라이팬에 넣으십시오. 튀김. 3분 정도 소요됩니다. 뒤집으세요. 튀김.
냄비에 옮깁니다. 소스 위에 붓습니다. 190도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10분 동안 기다리세요.
그것을 얻으십시오. 냄비를 호일로 덮으세요. 8분 동안 그대로 둡니다.

프라이팬에 피가 묻은 차돌박이 쇠고기 스테이크

이 레시피에서는 부드럽고 희귀한 고기를 요리하는 방법을 알려드립니다.

재료:

소금;
후추;
차돌박이 쇠고기 – 300g;
정유;
로즈마리.

준비:

쇠고기를 헹구십시오. 종이 타월로 물기를 닦아냅니다. 로즈마리, 후추, 오일로 문지릅니다.
프라이팬을 가열합니다. 고기 조각을 놓습니다. 4분간 기다리세요. 뒤집으세요. 3분간 볶습니다. 이 시간 동안 고기는 육즙이 많지만 자르면 내부가 축축하고 분홍색 육즙이 나옵니다. 오래 잡고 있으면 피가 나지 않습니다. 서빙하기 전에 고기에 소금을 뿌리십시오.

육즙이 많고 맛있는 버거

어른들은 물론 아이들도 좋아할 수제 별미입니다.

재료:

마요네즈 – 1 큰술. 숟가락;
올리브 오일 – 1 큰술. 숟가락;
쇠고기 – 대리석 550g;
갈은 후추 – 2 핀치;
체다 치즈 – 75g;
토마토 – 2 개;
양파 – 2 개 달콤한 빨강;
소금 - 0.3 티스푼;
버거 빵 – 3개;
베이컨 – 85g;
오이 – 2 개 절인;
토마토 소스 – 1 큰술. 숟가락;
상추 잎 – 6 개

준비:

더 두꺼운 고기 조각을 선택하십시오. 조각으로 자르십시오.
고기 분쇄기에 넣으십시오. 양파 하나를 투하합니다. 갈기. 소금을 조금 넣으세요. 후추를 뿌린다. 젓다. 냉장고에 넣으세요. 1/4시간 동안 떠나세요.
베이컨을 볶습니다. 바삭한 빵 껍질이 있어야합니다. 지방을 흡수하기 위해 냅킨 위에 올려 놓습니다.
요리 반지를 가져 가세요. 햄버거를 만드세요. 기름으로 코팅하십시오. 프라이팬에 볶습니다. 각 면당 3분이면 충분합니다. 뚜껑을 덮지 마십시오. 접시로 옮깁니다. 호일로 싸십시오.
마요네즈에 매콤한 토마토 소스를 추가합니다. 혼합.
빵을 자르십시오. 마른 프라이팬에 넣습니다. 튀김. 마요네즈 소스로 코팅합니다.
커틀릿을 놓습니다. 소스와 함께 퍼집니다.
양파를 자른다. 토마토를 자릅니다. 얇게 썬 오이가 필요합니다.
커틀릿 위에 토마토 슬라이스를 올리고, 양파링을 올려주세요. 베이컨을 펴고 오이로 덮습니다. 양상추 잎으로 덮고 소스를 바르십시오. 반 롤빵으로 덮으십시오.