쇠고기 정강이 : 그것은 무엇이며 어떻게 요리합니까? 쇠고기 정강이 - 시체 의이 부분 사진과 함께 설명; 그 속성 (이득과 해악); 조리법에 쇠고기 고기 사용

쇠고기 정강이와 같은 재료를 요리하십시오. 조리법은 독창적이고 간단하며 빠릅니다. 정강이 고기는 건강하고 부드럽고 매우 맛있습니다. 따라서 이 재료를 사용한 요리는 매일 섭취할 수 있습니다.

뼈에 찐 쇠고기 정강이

이 요리는 오븐에서 구워집니다. 2 인분의 레시피를 고려하십시오. 다음 재료가 필요합니다.

1. 뼈에 쇠고기 정강이 - 2 개.

2. 샬롯 - 1개

3. 흰 양파 - 1개

4. 마늘 - 머리 1개.

5. 큰 당근 - 1개

6. 셀러리 - 줄기 1개.

7. 적포도주 - 1큰술.

8. 쇠고기 국물 - 4 큰술.

9. 빨간 토마토 - 0.5kg.

10. 신선한 로즈마리 - 가지 1개.

11. 말린 바질 - 1티스푼

12. 오레가노 - 1티스푼

13. 소금 - 맛.

14. 우유 - 2큰술

15. 올리브 오일.

요리를 준비하려면 뼈에서 고기를 약간 분리해야합니다. 둥근 모양을 얻으려면 실로 묶으십시오. 고기에 소금을 뿌리고 올리브 오일을 충분히 바릅니다. 사방에서 생크를 튀기십시오.

당근과 두 종류의 양파를 대충 다진다. 생크에 야채를 넣고 볶습니다. 양파가 부드러워지면 국물에 포도주를 넣으십시오 (물로 대체 가능). 대부분의 고기를 덮을 수 있는 충분한 액체가 필요합니다.

체로 토마토를 닦고 생크가있는 용기에 토마토 주스를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 끓인다. 그런 다음 레시피에 있는 모든 향신료와 허브를 추가합니다. 끝날 때까지 고기를 끓입니다. 부드럽고 부드러워 져야합니다.

원칙적으로 쇠고기 정강이는 약 2 시간 동안 요리됩니다. 액체가 빨리 증발하면 와인, 물 또는 국물을 더 추가해야 합니다. 그것은 palenta (옥수수 죽) 또는 삶은 감자와 함께 제공 될 수 있습니다.

뼈가 없는 찐 정강이

이 레시피는 이전 레시피보다 간단하지만 시간이 많이 걸립니다. 요리를 준비하려면 쇠고기 정강이 두 개를 뼈에서 분리하고 잘 헹구고 종이 타월에 올려 놓으십시오.

황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 고기를 볶습니다. 냄비에 넣으십시오. 이제 파를 잘게 자르십시오. 스트립의 길이는 3cm 이상이어야하며 당근을 원으로 자릅니다. 생강, 마늘, 스타아니스를 갈아주세요. 원하는대로 모든 재료를 가져 가십시오. 그들은 접시에 향과 특이한 맛을 줄 것입니다.

준비된 모든 야채를 고기와 함께 냄비에 넣으십시오. 1 큰술을 추가하십시오. 적포도주, 1 tsp. 식초와 (약 3 큰술). 액체가 고기와 야채를 덮을 필요가 있습니다.

이제 모든 것을 소금에 절이고 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 2 시간 동안 끓입니다. 그러나 이것은 고기가 어린 경우에만 해당됩니다. 때때로 그것은 더 많은 시간이 걸릴 것입니다. 고기가 이쑤시개로 쉽게 찔리면 다 익은 것이다.

점차적으로 액체가 감소합니다. 뼈없는 쇠고기 정강이가 더 부드럽고 부드럽고 맛있습니다. 고기가 익으면 꺼내서 식힌 다음 둥글게 또는 반쪽 고리 모양으로 잘게 썬다.

오븐에서 구운 생크

뼈에서 고기를 분리하지 마십시오. 그것을 씻고 말리십시오. 정강이에 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 넉넉히 바릅니다. 용기에 담아 재워둡니다. 20분 후 3큰술을 추가합니다. 엘. 간장과 2 큰술. 엘. 꿀. 생크를 더 담그십시오.

그 동안 당근, 파, 마늘을 큰 조각으로 자릅니다. 고추를 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 과자 굽는 판에 호일을 깔아주세요. 거기에 고기를 넣고 미리 준비한 야채를 뿌립니다. 모든 재료를 호일로 덮으십시오. 250도 오븐에 넣습니다. 1.5시간 동안 굽습니다.

고기를 주기적으로 확인하는 것을 잊지 마십시오. 한 시간 반 후에 고기가 갈색이 되도록 상단 호일을 엽니다. 30분이 지나면 생크를 반대쪽으로 뒤집습니다.

전체적으로 고기는 약 3 시간 동안 구워집니다. 퓨레와 완벽하게 어울립니다.

고기를 고를 때는 항상 컷에 주의를 기울이세요. 색상이 어둡거나 갈색 또는 회색이면 생크의 품질이 좋지 않거나 오래된 동물입니다. 고기는 반점이 없는 밝은 붉은색이어야 합니다. 쇠고기 정강이가 매우 육즙이 많고 부드럽기를 원한다면 약한 불로 시들어 야합니다. 식어도 고기는 맛있습니다.

특별한 색과 맛을 내려면 정강이를 양파 깃털과 다양한 허브와 향신료가 첨가된 식염수에 담가야 합니다.

오븐에서 고기를 굽기 전에 팬에서 볶습니다. 그런 다음 정강이는 향긋하고 부드럽고 부드러울뿐만 아니라 더 육즙이 많습니다. 마늘, 생강, 고추와 같은 재료는 요리의 독창성과 맛을 강조합니다.

프레젠테이션

요리를 장식하려면 창의력을 발휘하고 상상력을 발휘하고 실험해야 합니다. 식힌 쇠고기 정강이를 사선으로 고리 모양으로 잘라 접시에 담습니다.

상추 잎을 접시에 놓고 그 위에 다진 생크 조각 몇 개를 놓습니다. 별도로 파인애플과 레몬 주스를 넣은 새콤 달콤한 소스를 준비하십시오. 접시 주위에 붓거나 몇 방울 떨어 뜨릴 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향과 선호도에 달려 있습니다.

맛뿐만 아니라 요리의 아름다움도 강조하므로 채소를 잊지 마십시오. 채소는 잘게 자르고 고기를 뿌릴 수 있습니다. 마음에 들지 않으면 파슬리 잎이나 파, 아스파라거스 몇 개를 넣으십시오. 또한 알록달록한 피망과 토마토 등의 재료가 접시를 장식합니다. 야채는 접시의 원형에 놓을 수도 있습니다.

환상, 실험, 친척 및 가까운 사람들은 당신의 요리 기술에 감사 할 것입니다.

쇠고기 정강이- 이것은 부착물과 힘줄을 포함하는 소 도체 다리의 하부입니다. 자르면 뼈가있는 조각이 나옵니다 (사진 참조).

전 세계적으로이 고기는 저급으로 간주되지만 그럼에도 불구하고 전 세계 거의 모든 요리에서 쇠고기 정강이를 맛있게 요리하는 방법을 알려주는 요리법을 찾을 수 있습니다.

시체 의이 부분의 비용은 상대적으로 낮기 때문에 점점 더 자주 요리에 대한 설명을 찾을 수 있으며 그 구성 요소는 생크입니다. 흥미로운 사실은 요리에서 "정강이"라는 단어는 쇠고기만을 의미하는 반면, 예를 들어 돼지 고기 시체에서는 같은 부분을 너클이라고합니다.

고기를 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 미국식, 유럽식, 러시아식 등이 있습니다. 그러나 그들 각각에서 변하지 않은 것은 나중에 요리에 사용되는 생크 드레싱입니다. 시체 의이 부분에서 얻은 고기는 결합 조직과 힘줄의 함량이 높음에도 불구하고 적절한 처리를 통해 맛면에서 정말 멋진 요리를 얻을 수 있습니다.그러므로 매장에 가셔서 이 제품에 주목하세요.

유익한 기능

쇠고기 정강이의 유익한 특성은 주로이 제품의 기초 인 쇠고기의 유용성 때문입니다. 쇠고기는 매우 건강한 것으로 간주됩니다. 그것은 신체에 완전한 단백질, 주로 콜라겐과 엘라스틴, 그리고 다른 유형의 육류에는 없는 철분을 매일 공급할 수 있습니다.

여기서 이 제품의 칼로리 함량은 매우 낮습니다.동일한식이 닭고기의 1/4 미만입니다. 그러나 포화도 측면에서 쇠고기는 동등하지 않습니다. 왜냐하면 쇠고기를 사용한 요리는 매우 만족스럽고 영양가가 높기 때문입니다. 그들은 아주 오랫동안 에너지로 포화됩니다. 연구에 따르면 쇠고기의 영양가는 매우 높아서 이 제품 200g은 식단에서 우유 1리터를 대체할 수 있습니다..

또한 위액의 중화와 같은 쇠고기의 특징이 있어 산 과정을 정상화합니다. 쇠고기는 체내에서 식물성 제품보다 훨씬 빠른 소화 속도를 갖고 있어 쇠고기가 내장에서 부패성 과정의 발생을 방지합니다..

동시에 다리 고기는 동물 다리의 근육이 지속적으로 스트레스를 받기 때문에 나머지 시체보다 더 힘줄이 많고 결합 조직이 더 많습니다. 그래서 정강이 요리는 음식이라기보다 근골격계 질환을 앓고 있거나 관절에 문제가 있는 모든 사람의 약으로 여겨진다.

요리에 사용

요리에 쇠고기 정강이를 사용하는 것은 상당히 넓습니다. 뼈의 존재는 처음에 첫 코스 준비에 가장 자주 사용되는 이러한 유형의 고기를 결정합니다. 다음 요리 후 제품 열처리를위한 상당히 일반적인 옵션은 스튜입니다. 사실은 힘줄이 많기 ​​때문에 소 정강이가 상당히 건조하고 질기지만 약불로 3~4시간 끓이면 고기가 말 그대로 입에서 녹습니다..

아마도 가장 인기 있는 쇠고기 정강이 요리법은 다음과 같습니다.

• 고기 젤리- 쇠고기와 뼈로 만든 강하게 끓인 국물로 머리와 꼬리와 같은 내장을 사용하기도 합니다. 그러나 대부분의 경우 많은 양의 고기와 국물이 끈적 끈적한 물질로 포화되고 농축되어 있기 때문에 쇠고기 정강이로 준비됩니다.
• 젤리- 젤리와 같은 방식으로 준비하되 소 정강이와 함께 다리, 귀 등 돼지 부위도 팬에 넣는다는 점이 다릅니다.
• 근육-힘의 일부가되어야하는 모든 육류 제품은 매우 두꺼운 상태로 삶아서 모양을 단단히 유지하고 부분적으로자를 수도 있습니다.

이 모든 고기 진미는 동일한 원리에 따라 준비됩니다. 매우 낮은 열의 뚜껑 아래에서 긴 시들음으로 인해 모든 고정 구성 요소가 결합 조직에서 나오고 잘 굳어지고 모양을 유지할 수있는 국물을 만듭니다. 추운.

이러한 요리법은 러시아 요리뿐만 아니라 세계 여러 나라의 요리에도 널리 사용됩니다.

슬라브 요리와 백인 요리에서 매우 인기있는 것은 쇠고기 생크를 곁들인 삶은 고기를 채우는 형태로 포함하는 다양한 요리를 준비하는 것입니다. 또한 시체 의이 부분에서 다진 고기를 사용하도록 제안하는 많은 요리법이 있습니다. 이러한 다진 고기는 더 탄력 있고 밀도가 높으며 라드 또는 기타 지방을 추가하여 육즙을 제공합니다. 또한 뚜껑을 꼭 닫은 채 6시간 동안 토마토와 양념으로 시들게 하는 것도 인기다. 이 요리는 그루지야 요리의 특권입니다.

이 제품을 요리에 사용함에 있어서 가장 중요한 것은 초기에 양질의 고기를 선택하는 것입니다. 이렇게하려면 고기 절단에주의하십시오. 어둡거나 지나치게 밝은 부분이 없는 밝은 빨간색이어야 합니다. 고기의 색이 매우 어둡다면 동물이 너무 늙었다는 의미일 수 있습니다. 옅은 색은 질병을 나타냅니다. 골격은 분홍색 또는 녹색 반점이 없는 흰색 또는 크림색이어야 합니다.

소 정강이의 장점과 치료

쇠고기 정강이의 이점은 일반적으로 쇠고기 고기의 독특한 구성과 특히이 시체 영역에 있습니다. 결합 및 뼈 조직의 함량 증가로 인해 의사는 근골격계 질환으로 고통받는 사람들을 위해 정강이 기반 식단을 처방합니다. 대중적인 지혜에 따르면, 젤리는 골절, 탈구 및 관절 질환이 있는 사람들에게 탁월한 약입니다..

소고기 조혈 효과가 있다, 따라서 많은 혈액 손실과 관련된 수술 및 기타 문제를 경험 한 모든 사람들에게 주요 영양 성분으로 권장되며 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 삶고 구운 모든 형태로 사용할 가치가 있습니다. 그리고 물론 수프, 국물 및 아스픽의 형태입니다.

게다가, 소 정강이는 과체중인 사람들이 섭취해야 합니다.. 사실 그 구성과 복잡한 구조로 인해 시체 의이 부분의 고기는 칼로리 함량이 낮지 만 동시에 매우 만족 스럽습니다.

위의 정보를 바탕으로 쇠고기 정강이 요리의 도움으로 최대의 유용한 물질로 몸을 보충함으로써 건강을 향상시킬 수 있다고 확실히 말할 수 있습니다. 과학자들의 최근 연구에 따르면 가장 많은 양의 아연이 육류의 이 부분에 있으며 이는 신체가 환경 오염과 싸우고 면역 체계를 강화하는 데 확실히 도움이 될 것입니다.

쇠고기 정강이의 피해 및 금기 사항

그럼에도 불구하고 소 정강이의 피해와 사용에 대한 금기 사항은 여전히 ​​존재합니다. 그리고 그들은 주로 부적절한 영양 및 가축 상태와 관련이 있습니다. 서식지, 먹이, 도살되기 전에 동물의 체중을 늘리는 방법과 같은 요소가 매우 중요합니다.

우리 시대에 종종 그러한 상황을 관찰할 수 있습니다. 동물은 평생 동안 목초지에서 푸른 풀을 보지 못할 수 있습니다. 대신 그들은 살충제, 호르몬 및 기타 "즐거움"으로 포화 될 수있는 복합 사료를 소비합니다. 그리고 그들은 완벽하게 익힌 고기와 함께 우리 몸에 들어가 악성 종양까지 돌이킬 수없는 변화를 일으 킵니다. 또한 현대 축산의 원칙은 고기가 "숙성"되어 영양가를 얻을 시간이없는 동물의 성장을 극대화하려는 욕구입니다.

그러나 믿을 수 있는 농부들로부터 시골에서 쇠고기를 사더라도 너무 많은 양의 고기를 남용하는 것도 유익하지 않을 것입니다. 통풍, 골다공증, 혈관 막힘 및 기타 여러 질병의 출현을 유발할 수도 있습니다. 따라서 좋아하는 소 정강이를 오븐에 구워 적당히 먹어야 한다. 이 경우 건강에 해를 끼치 지 않습니다!

진정한 요리의 진미는 차돌박이 쇠고기입니다. 전체 펄프를 통과하는 가장 얇은 지방 경로는 열처리시 가열되어 고기 조각을 포화시켜 특히 육즙이 많고 부드럽습니다.

이것은 많은 미식가들이 꿈꾸는 유명한 진미 중 하나입니다. 고기는 상처가 정맥으로 얼룩진 돌처럼 보이기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 이 효과는 근육 조직에 있는 지방층으로 인해 고기가 엄청나게 육즙이 많고 가볍고 부드럽습니다. 이것은 특수 기술을 사용하여 동물을 사육함으로써 달성됩니다. 황소는 움직임이 제한되고 지난 3개월 동안 곡물만 먹였습니다. 대리석 효과는 어린 황소의 고기에만 있습니다.

마블링 쇠고기와 일반 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

대리석 고기는 특별한 품종의 황소에서만 얻습니다. 유전적 수준에서 그들은 고기 내부에 지방 실을 형성하는 속성을 가지고 있습니다. 동물은 특별한 원칙에 따라 사육됩니다. 일반적인 것과의 차이점은 독특한 패턴과 고기의 특별한 섬세한 맛을 만드는 특별한 정맥 형성에 있습니다. 요리하는 동안 실이 녹아서 고기를 함침시켜 향긋하고 육즙이납니다.

립아이 스테이크

세계에서 가장 유명한 차돌박이 스테이크. 이 요리는 많은 식당에서 준비되지만 상당한 비용이 듭니다. 따라서 우리는 돈을 절약하고 집에서 유명한 요리를 요리하도록 제안합니다.

재료:

• 버터 - 25g;
• 립아이 스테이크 - 1인분 (높이 4cm);
• 마늘 - 으깬 정향 1 개;
• 백리향 - 가지;
• 천일염;
• 정유;
• 검은 후추.

요리:

1. 요리하기 전에 육류 제품을 추위에서 꺼내 한 시간 반 동안 방에 두십시오.
2. 프라이팬을 준비합니다. 주철이어야 하고 바닥이 두꺼워야 합니다. 중불을 켭니다.
3. 와플 수건을 가져 가십시오. 고기를 적시십시오. 정제유로 윤활하십시오.
4. 접시에 소금을 뿌린다. 위에 후추. 스테이크를 굴립니다. 프라이팬에 넣습니다. 편당 1분 30초가 소요됩니다. 튀기면서 집게로 꾹꾹 눌러주세요. 고기는 고르게 갈색이 되어야 합니다.
5. 불꽃을 줄이십시오. 프라이팬에 버터, 마늘, 타임을 넣습니다. 녹으면 스테이크에 물을 줍니다. 튀기는 데 약 6분이 소요됩니다.
6. 열에서 제거하고 따뜻한 표면에 놓습니다. 따뜻한 접시를 사용할 수 있습니다. 7분 동안 유지합니다.

그릴에서 요리하는 것이 얼마나 맛있습니까?

이 조리법의 아름다움은 그 자체로 가장 부드러운 것으로 밝혀진 차돌박이 고기를 사용한다는 것입니다.

재료:

• 바다 소금 - 0.5 tsp;
• 마블 스테이크 - 4개;
• 갈은 후추 - 0.5 tsp;
• 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락.

소스:

• 발사믹 식초 - 1 큰술. 숟가락;
• 갈은 칠리 안초 - 2 티스푼;
• 강한 천연 커피 - 4 큰술. 숟가락;
• 갈색 설탕 - 1 큰술. 숟가락;
• 버터 - 1큰술. 숟가락;
• 샬롯 - 잘게 썬 2 티스푼;
• 마늘 - 프레스를 통해 짜낸 정향 1 개;
• 케첩 - 125ml.

요리:

1. 냄비를 가져 가라. 오일을 바르십시오. 녹다. 양파를 던지십시오. 구운. 3분이 소요됩니다. 마늘을 놓습니다. 잠시만요. 나머지 재료를 소스에 넣습니다. 8분을 어둡게 합니다. 끊임없이 저어 주어야합니다. 질량이 두꺼워집니다.
2. 고기를 헹굽니다. 마른. 종이 타월을 사용하십시오.
3. 올리브 오일로 스테이크를 닦으십시오. 이렇게 하면 화격자에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 소금. 후추를 뿌린다. 화상. 30 분 동안 누워 보자.
4. 그릴을 가열하십시오. 고기를 대각선으로 놓습니다. 기울기 각도 45도. 닫힌 뚜껑 아래에서 튀기고 고온 설정을 사용하십시오.
5. 몇 분 후 집게를 잡고 고기를 뒤집습니다. 90도 회전합니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 2분 동안 담급니다.
6. 그런 다음 원하는 준비 수준으로 튀깁니다.
7. 그릴에서 제거하십시오. 접시에 담습니다. 소스를 뿌립니다.

뉴욕 스테이크

또 다른 대중적인 선택. 이 스테이크는 쇠고기 맛이 매우 뚜렷합니다. 따라서 이 고기는 진정으로 남성적이라고 믿어집니다. 간단한 권장 사항을 따르면 냄비에 차돌박이 쇠고기를 요리하는 것은 매우 간단합니다.

재료:

• 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
• 겨자 - 1 작은 술 디종;
• 차돌박이 스테이크 - 2개;
• 마늘 - 2 정향;
• 간장 - 2 큰술. 숟가락;
• 발사믹 식초 - 2 큰술. 숟가락;
• 갈은 후추;
• 우스터셔 소스 - 2큰술. 숟가락.

요리:

1. 패키지를 가져 가십시오. 식초, 소스를 붓습니다. 혼합.
2. 겨자를 추가하십시오. 마늘 정향을 잘게 썬다. 패키지로 보내십시오. 후추를 뿌린다. 패키지를 흔듭니다. 스테이크를 놓습니다. 단단히 닫으십시오. 냉장고에 숨으세요. 몇 시간을 견디십시오.
3. 육류 제품 패키지를 받으십시오. 30분 동안 테이블 위에 눕히십시오.
4. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 준비합니다. 달궈.
5. 종이 타월로 고기를 닦으십시오. 기름을 바릅니다. 프라이팬에 넣습니다.
6. 튀기는 과정에서 스테이크와 팬을 만지지 마십시오. 고기 조각을 옮기거나 뒤집으려고 하지 마십시오. 스테이크의 표면이 달라 붙어 주스가 흘러 나오는 것을 방지하는 빵 껍질이 나타납니다. 4분이 소요됩니다.
7. 집게를 가져 가라. 튀기다. 이 목적으로 나이프나 포크를 사용하지 마십시오. 표면이 손상되지 않아야 합니다. 4분간 굽습니다.
8. 튀김의 평균 정도를 얻으십시오. 튀긴 고기를 더 좋아한다면 몇 분 더 익혀야 합니다.

후추 소스로 스테이크 요리하기

쇠고기 요리는 매우 창의적인 과정이며 개별적인 접근 방식이 필요합니다. 고기 한 조각을 고기 한 조각이 아니라 아름답고 육즙이 많은 스테이크로 만들려면 간단한 단계를 따르고 정확한 조리 시간을 준수해야 합니다.

재료:

• 식물성 기름 - 20ml;
• 차돌박이 쇠고기 스테이크 - 320g;
• 크림 - 100ml;
• 검은 후추 - 3g;
• 버터 - 10g;
• 파슬리 - 3g;
• 로즈마리 - 2g;
• 양파 - 양파 20g;
• 소금 - 2g;
• 갈은 고추 - 2g;
• 마늘 - 5g.

요리:

1. 고기에 소금을 뿌린다. 후추를 추가합니다.
2. 마늘을 갈아주세요. 식물성 기름과 로즈마리를 섞는다. 혼합물로 스테이크를 닦으십시오. 그릴에 놓으십시오. 4분 동안 각 면을 튀깁니다.
3. 서빙하기 전에 버터로 문지릅니다.
4. 소스와 함께 제공하십시오. 양파를 자르기 위해. 프라이팬에 놓으십시오. 식물성 기름을 붓습니다. 후추를 추가하십시오. 크림을 붓습니다. 소금. 고추를 뿌린다. 가볍게 증발시킵니다. 믹서기로 치십시오. 고기 위에 소스를 붓습니다. 파슬리로 장식합니다.

오븐 구이

이 값 비싼 고기에서 스테이크를 가장 자주 요리하는 것이 일반적입니다. 그러나 오븐의 차돌박이 쇠고기는 덜 맛있고 입에서 녹습니다. 이것은 맛있는 요리를 빨리 준비하는 데 가장 좋은 종류의 고기입니다.

재료:

• 차돌박이 쇠고기 - 갈비뼈에 2600g;
• 소금 - 1 티스푼;
• 올리브 오일 - 4 큰술. 숟가락;
• 향기로운 허브의 혼합물 - 1 티스푼;
• 후추 - 0.4 tsp.

요리:

1. 고기 조각을 헹굽니다. 종이 타월을 가져 가십시오. 젖으십시오. 요리 끈으로 묶으십시오. 이것은 고기가 굽는 동안 모양을 유지하기 위해 필요합니다.
2. 기름을 바르십시오. 소금, 허브, 후추를 뿌린다. 장애.
3. 양식에 넣습니다. 갈비뼈를 내려 놓습니다.
4. 오븐에 넣습니다. 모드는 200도가 필요합니다. 20분을 버틴다. 이 시간 동안 조각에 껍질이 형성되어 주스가 내부에 유지됩니다.
5. 호일로 덮으십시오. 160도 전환합니다. 두 시간 동안 굽습니다.
6. 그것을 얻으십시오. 테이블에서 1/4 시간을 견디십시오. 호일을 제거하십시오. 제공하다.

절인 티본 스테이크

또 다른 맛있는 변형. 피가없고 부드럽고 부드럽습니다.

재료:

• 후추 - 0.3 tsp;
• 마늘 - 14 정향;
• 티본 스테이크 - 700g(2개);
• 굵은 소금;
• 버터 - 120g;
• 백리향 가지 - 10g;
• 레몬 - 1개

요리:

1. 달라 붙는 필름으로 고기를 감싸십시오. 하루 동안 냉장 보관하십시오.
2. 필름을 제거하십시오. 소금을 뿌린다. 8분 동안 유지합니다.
3. 마늘 정향을 조각으로 자릅니다. 레몬을 자른다.
4. 프라이팬(80g)에 버터를 녹입니다. 마늘을 놓습니다. 구운.
5. 백리향을 버리십시오. 레몬을 추가합니다. 튀김. 5분이 소요됩니다. 고열로 요리하십시오.
6. 백리향을 얻으십시오. 믹서기에 나머지 재료를 갈아줍니다.
7. 남은 버터로 스테이크를 닦습니다.
8. 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 구운. 3분이 소요됩니다. 튀기다. 구운.
9. 냄비로 옮깁니다. 소스를 뿌립니다. 190도까지 가열되는 오븐에 보내십시오. 10분 동안 유지합니다.
10. 그것을 얻으십시오. 냄비를 호일로 덮으십시오. 8분 동안 그대로 둡니다.

프라이팬에 피를 넣은 비프 스테이크

이 조리법에서 피로 부드러운 고기를 요리하는 방법을 배웁니다.

재료:

• 소금;
• 후추;
• 차돌박이 쇠고기 - 300g;
• 정유;
• 로즈마리.

요리:

1. 쇠고기를 헹굽니다. 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 로즈마리, 후추, 기름으로 갈아주세요.
2. 프라이팬을 가열합니다. 고기 조각을 놓습니다. 4분 동안 기다리세요. 튀기다. 3분 동안 볶습니다. 이 시간 동안 고기는 육즙이 많지만 자르면 내부가 축축하고 분홍색 주스가 나옵니다. 더 오래 참으면 피가 없을 것입니다. 서빙하기 전에 고기를 소금에 절이십시오.

육즙이 많고 맛있는 버거

어른뿐만 아니라 아이들도 좋아하는 수제 진미.

재료:

• 마요네즈 - 1 큰술. 숟가락;
• 올리브 오일 - 1 큰술. 숟가락;
• 쇠고기 - 대리석 550g;
• 갈은 후추 - 2 핀치;
• 체다 치즈 - 75g;
• 토마토 - 2 개;
• 양파 - 2개 달콤한 빨강;
• 소금 - 0.3 tsp;
• 버거 빵 - 3 개;
• 베이컨 - 85g;
• 오이 - 2개 절인
• 토마토 소스 - 1 큰술. 숟가락;
• 양상추 잎 - 6 개

요리:

1. 고기 조각을 더 뚱뚱하게 선택하십시오. 조각으로 자르십시오.
2. 고기 분쇄기에 넣습니다. 양파 하나를 떨어뜨립니다. 갈기. 소금. 후추를 뿌린다. 젓다. 냉장고로 보냅니다. 1/4 시간 동안 기다리십시오.
3. 베이컨을 볶습니다. 싱싱한 빵 껍질이어야합니다. 그리스를 흡수하기 위해 종이 타월에 놓습니다.
4. 요리 반지를 가져 가라. 햄버거를 만드십시오. 기름을 바르십시오. 프라이팬에 볶습니다. 각 면에 3분이면 충분합니다. 뚜껑을 덮지 마십시오. 접시에 옮기십시오. 호일로 싸십시오.
5. 마요네즈에 매운 토마토 소스를 추가하십시오. 혼합.
6. 빵을 자르십시오. 마른 프라이팬에 넣습니다. 튀김. 마요네즈 소스를 뿌립니다.
7. 커틀릿을 놓습니다. 소스를 뿌립니다.
8. 양파를 자른다. 토마토를 자르십시오. 오이에는 원이 필요합니다.
9. 커틀릿에 토마토 서클을 놓고 양파 링을 놓습니다. 베이컨을 펴고 오이로 덮습니다. 양상추 잎으로 덮고 드레싱을 뿌립니다. 롤빵 반으로 닫습니다.

갈비

진미는 매우 빨리 준비되고 맛있을 것입니다.

재료:

• 지상 피망;
• 차돌박이 쇠고기 - 550g;
• 설탕 - 2 핀치;
• 양파 - 3 개;
• 소금;
• 해바라기 유;
• 드라이 화이트 와인 - 150ml.

요리:

1. 고기를 자르십시오. 요리 망치를 사용하여 결과 접시를 치십시오.
2. 양파를 자른다.
3. 고기 조각에 소금과 후추를 뿌린다. 장애. 기름을 바릅니다.
4. 프라이팬을 가열합니다. 고기 조각을 놓습니다. 구운. 접시에 담습니다. 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 덮으십시오.
5. 프라이팬에 양파 링을 놓습니다. 와인을 따르십시오. 설탕을 붓는다. 7분을 어둡게 합니다.
6. 고기 위에 붓는다.

냄비에 고기 슈니첼을 요리하는 방법?

특히 향긋하고 부드럽고 상상할 수 없을 정도로 맛있습니다. 진미를 망치지 않으려면 요리 지침을 정확히 따르십시오.

재료:

• 백리향 - 11 가지;
• 쇠고기 - 대리석 550g;
• 버터 - 50g;
• 로즈마리 - 11 가지;
• 정제유 - 1 큰술. 숟가락;
• 소금;
• 양파 - 1개;
• 파 - 45g;
• 파슬리 - 50g

요리:

1. 진미가 마른 고기 조각으로 변하지 않도록 신속하게 열 처리해야합니다. 이상적으로는 황금 껍질이 위에 나타나고 고기 내부는 약간 분홍빛을 띕니다.

• 요리에는 신선한 고기를 사용하십시오. 쇠고기가 얼었다면 냉장고에서 서서히 해동하십시오.
• 튀기기 전에 고기 조각이 실온에 오도록 실내에 두십시오.
• 잘 데운 팬에만 펴 바릅니다.
• 오븐에서 굽기로 결정했다면 라드 조각을 위에 올려 놓을 수 있습니다. 그것은 펄프를 포화시켜 스테이크를 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다.

쇠고기 정강이 Miratorg는 반제품 시리즈의 인기 제품입니다. 이것은 삶거나 수프에 추가할 수 있는 부드럽고 육즙이 많고 향긋한 고기입니다.

제품 설명

쇠고기 정강이는 뼈에 맛있고 특이한 고기 조각입니다. 무릎 관절에 가장 가깝습니다. 이로 인해 그러한 고기는 가장 육즙이 많고 섬유질입니다.

그러나 Miratorg에서 맛있는 고기를 요리하려면 약한 불로 오랫동안 요리를 요리해야합니다. 모든 규칙을 따르고 아래 레시피를 사용하면 모든 손님이나 가족을 놀라게 할 매우 맛있고 독창적인 요리를 얻을 수 있습니다.

영양가

한 패키지에는 약 1kg의 본인 생크가 들어 있습니다. 냉동 상태에서도 45일 이상 보관할 수 없습니다.

팁: “레시피를 위해 고기를 재냉동하지 않는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 넣어두시면 됩니다."

쇠고기 100g에는 뼈와 뼈에 약 16g의 단백질과 18g의 지방이 있습니다. 탄수화물은 전혀 없습니다. 칼로리가 약 230kcal인 좋은 고기입니다. 다이어트 중이거나 몸매를 교정하고 싶은 분들에게도 적합합니다.

이 경우 다이어트에 생크를 추가할 수 있지만 너무 자주는 아닙니다. 블랙 앵거스도 마찬가지입니다.

요리법

가장 쉬운 방법은 고기 반찬을 만드는 것입니다. 생크를 끓여서 "Ossobuco"라는 요리를 얻습니다.

레시피에는 다음이 필요합니다.

• 주성분 약 600g.
• 양파 1개.
• 흰 버섯 400g.
• 드라이 화이트 와인 한 잔.
• 일반 식수 한 잔.
• 파슬리 약간.
• 마늘 몇 쪽.
• 레몬 껍질.

우선 껍질과 부스러기에서 양파를 닦은 후 양파를 입방체로 잘게 자릅니다. 칼날이 찢어지는 것을 방지하려면 요리하기 전에 칼날을 흐르는 찬물로 헹구십시오.

뼈없는 정강이를 부드럽게 헹굽니다. 과도한 수분을 제거하기 위해 수건으로 닦으십시오.

팁: "날카로운 칼로 고기를 덮는 작은 필름을 자르는 것이 가장 좋습니다."

요리 후 움푹 들어간 고기에 소금을 바르고 일반 밀가루에 완전히 굴려 반죽을 만듭니다. 생크에 빈 공간이 하나도 남지 않도록 모든 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

양파를 볶기 위해 준비한 팬을 다시 가열합니다. 거기에 주요 성분 인 쇠고기를 넣으십시오. 접시에 맛을 내기 위해 약간의 향신료를 추가하고 빵 껍질이 나타날 때까지 고기를 볶을 필요가 있습니다.

이때 정강이 버섯을 준비하여 큰 조각으로 자릅니다. 생크가 준비 되 자마자 다진 야채를 모두 넣고 더 일찍 볶습니다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 와인과 일반 물을 추가합니다.

뚜껑을 덮고 익을 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 불을 끄고 접시를 꺼내기 전에 파슬리, 풍미 및 마늘을 섞고 모든 것을 잘게 자릅니다. 고기 위에 올려 놓고 몇 분 동안 그대로 두십시오.

서빙하고 먹습니다-뜨겁습니다. 생크가 차가우면 전자레인지에 다시 데울 수 있습니다. 자체 반찬 외에도 일반 으깬 감자와 잘 어울립니다. 요리 과정에서 당근, 셀러리, 심지어 간단한 토마토까지 모든 야채를 추가할 수 있습니다.

가격 및 제품 리뷰

평균적으로 그러한 고기는 킬로그램 당 약 500 루블입니다. Black Angus는 구매자에게 조금 더 비용이 듭니다. 가격표는 상당히 적절하며 비용은 거의 같습니다.

야채와 향기로운 허브로 끓인 뼈에 식욕을 돋우는 쇠고기-이것은 이탈리아 요리법에 따른 스테이크 인 ossobuco입니다. 사실, 이 요리는 일반적으로 소위 3 등급 생크 쇠고기로 준비됩니다. 러시아에서는 북채를 국물이나 젤리에만 사용하는 경우가 많지만 실제로 진미를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다!

재료

• 쇠고기 정강이 - 1kg;
• 소금 - 맛보기;
• 후추 - 맛보기;
• 육두구 - 1 개;
• 식물성 기름 - 200ml;
• 신선한 로즈마리 - 1 잔가지;
• 마늘 - 4 정향.

장식용

• 카네이션 - 4개;
• 양파 - 2 개;
• 셀러리 스토킹 - 2 개;
• 당근 - 2 개;
• 드라이 레드 와인 - 200ml;
• 버터 - 100g;
• 쇠고기 국물 - 500ml.

그레몰라타 소스용

• 파슬리 - 1 묶음;
• 붉은 칠리 페퍼 - 1 개;
• 박하 - 1 묶음;
• 올리브 오일 - 100ml;
• 레몬 - 1개;
• 마늘 - 2 정향;
• 소금 - 맛보기;
• 후추 - 맛.

레시피

1. 오소부코의 경우 골수뼈가 있는 두꺼운 조각으로 자른 소 정강이가 필요합니다. 올바른 쇠고기 절단은 4-5cm 두께 여야합니다.

2. 고기 양면에 소금, 후추, 갓 간 육두구로 간을 하고 밀가루를 입혀 빵가루를 입힙니다. 이것은 튀길 때 고기가 더 빨리 밀봉되고 육즙을 유지하기 위해 필요합니다.

3. 빵가루 입힌 소 정강이를 요리용 끈이나 노끈으로 묶어 모양을 잡습니다.

4. 팬에 식물성 기름을 두르고 신선한 로즈마리, 마늘, 정향을 넣어 향을 냅니다.

5. 식욕을 돋우는 황금 껍질이 형성될 때까지 오소부코 조각을 양쪽에서 튀깁니다.

6. 당근, 마늘, 셀러리 줄기, 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

7. 튀긴 쇠고기 스테이크를 별도의 접시에 담습니다. 우리는 고기에서 지방을 배출하지 않고 다진 야채를 튀겨 반찬이 고기 주스와 조미료의 향으로 포화되도록합니다. 양파가 황금색을 얻 자마자 마른 적포도주를 부어 알코올을 완전히 증발시켜 완성 된 접시에 기분 좋은 포도 신맛 만 남습니다.

8. 버터 한 조각을 넣고 계속 저으면서 녹입니다. 버터는 반찬을 소스나 그레이비처럼 걸쭉하게 만듭니다.

9. 완성 된 반찬을 베이킹 시트에 고르게 펴고 고기 3 조각을 얹고 미리 익힌 쇠고기 국물 500g을 부은 다음 베이킹 시트를 양피지로 단단히 덮고 위에 호일을 덮습니다.

10. 고기를 180도로 예열된 오븐에 2시간 동안 보냅니다.

11. 가지에서 파슬리 잎과 민트를 분리하고 씨앗에서 칠리 페퍼를 풀어 과도한 매운맛을 제거합니다. 블렌더 보울에 모든 재료를 넣고 마늘, 올리브 오일, 레몬 향을 잘게 썬 강판에 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합하고 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.