გემრიელი და სწრაფი რეცეპტები ქათმის თაფლით და მდოგვით ღუმელში მომზადებისთვის. ქათამი თაფლით ღუმელში: კერძების და მარინადების მომზადების რეცეპტები ქათმის თაფლით მომზადების რეცეპტები

დღესასწაულზე ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს მარტივი და ამავდროულად უჩვეულო კერძი - გამომცხვარი ჩიტი. ღუმელში თაფლით მოხარშული ქათამი ოჯახის ბიუჯეტზე არ იმოქმედებს, რადგან ცხვრის, საქონლის ან ღორის ხორცზე რამდენჯერმე ნაკლები დაჯდება. ამასთან, ქათმის ხორცი რეკორდს იკავებს, სხვა სახის ხორცპროდუქტებთან შედარებით, მასში შემავალი საკვები ნივთიერებების რაოდენობით.

რეცეპტი 1. მდოგვით

ქათმის რეცეპტი მდოგვით და თაფლით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. თაფლი ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს და ხელს უწყობს თხელი, მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნას.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათამი;
• 1 ს.კ. კოვზი თაფლი;
• იგივე რაოდენობის მდოგვი (მარცვლოვანი);
• მარილი;
• წიწაკა.

დაგჭირდებათ საცხობი ყდის.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათამი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. წიწაკა და მარილი.
3. მდოგვი შეურიეთ თაფლს, შემდეგ შეიზილეთ ქათმის კარკასზე.
4. მოათავსეთ ჩიტი შემწვარი ტომარაში და ჩაასხით დარჩენილი მდოგვი-თაფლის ნარევი.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200˚ C-ზე.
6. ყდის ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში სითბოს დაკლების გარეშე.
7. 35 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი და გააკეთეთ ხვრელები ყდაზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მადისაღმძვრელი ქერქი ჩამოყალიბდეს. აცხვეთ დარჩენილი 10 წუთი.

რჩევა
მომზადების შემდეგ ქათამი დიდხანს არ შეინახოთ ღუმელში, რადგან ეს უარყოფითად იმოქმედებს ხორცის წვნიანობაზე.

რეცეპტი 2. ნიორით

ქათამი ნიორით იხარშება ღუმელში 180˚ C ტემპერატურაზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 1 კგ;
• 4 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• 1 ს.კ. იტალიური მწვანილის კოვზი;
• 2 კბილი ნიორი;
• წიწაკა;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათამი დავჭრათ მკერდის გასწვრივ, მარილი და პილპილი.
2. დაჭერით ნივრის კბილი, შეურიეთ იტალიური მწვანილებით და თაფლით.
3. მიღებული ნარევი ქათამს შიგნიდან და გარედან წაუსვით.
4. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც მანამდე ზეთით წაუსვით.
5. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ქათმის ბულიონის ორი მესამედი ან ჩვეულებრივი წყალი.
6. ტაფა შედგით ღუმელში და დატოვეთ სანამ მზად არ იქნება.
7. როდესაც დრო ამოიწურება, შეამოწმეთ კერძი. თუ ხორციანი ადგილების გახვრეტის შემდეგ სისხლი გაჩნდა ან ხორცი არ არის თეთრი, მაგრამ გამჭვირვალე, მაშინ ქათამი ჯერ მზად არ არის და გამოცხობის დრო უნდა გაზარდოთ.

მიირთვით ქათამი ნაწილებად დაჭრით.

რეცეპტი 3. სეზამით

ღუმელში თაფლში ცხვება არა მარტო ქათმის მთელი კარკასი, არამედ მისი ნაწილებიც ძალიან გემრიელად. ქათმის ფეხები თაფლის მარინადში სეზამის მარცვლებით აღმოსავლური სამზარეულოს გემოთი.

ინგრედიენტები:

• 6 ქათმის ფეხები;
• ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი;
• ნახევარი ჭიქა თაფლი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი;
• 2 ს.კ. კოვზები სეზამის თესლი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათმის ფეხებიდან ამოიღეთ კანი და ცხიმი.
2. მოამზადეთ ქათმის მარინადი: დაჭერით ნიორი და შეურიეთ თაფლს, სოიოს სოუსს და მცენარეულ ზეთს.
3. დაასხით მარინადი ფეხებზე 4 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190˚ C-ზე.
5. ამოიღეთ მარინადი ქათმის ფეხებიდან და გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. დროის გასვლის შემდეგ გადააბრუნეთ, გაზარდეთ ტემპერატურა 200˚ C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

რჩევა
ხორცის მარინირება შეგიძლიათ არა თასში, არამედ პლასტმასის ჩანთაში.

მზა კერძს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით სოიოს სოუსით.

რეცეპტი 4. ლიმონით

მარინადი, რომელშიც შედის ლიმონი, თაფლში გამომცხვარ ქათამს ორიგინალურ სიმჟავეს მატებს, ხორცს უფრო რბილს, ფხვიერს და აბალანსებს სიტკბოს.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის კარკასი;
• 1 ლიმონი;
• 2 ს.კ. კოვზები თაფლი;
• არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად, პილპილი და მარილი.
2. გაადნეთ თაფლი.
3. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. შეურიეთ თაფლი და ლიმონი და დაამატეთ ქათმის ნაჭრები. კარგად აურიეთ, შეეცადეთ უფრო ძლიერად დააჭიროთ ლიმონის ნაჭრებს, რათა მათ წვენი გამოუშვან.
5. დატოვე ხორცი 45 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.
6. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. აღარ გამოიყენოთ მარინადი.
7. ქათამს მოაყარეთ არაჟანი და მოაყარეთ ახალი ლიმონის ნაჭრები.
8. გააცხელეთ ღუმელი 200˚ C-ზე, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი, ჩართეთ ჰაერის შემწვარი.
9. ხორცით კერძი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 170˚ C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

რჩევა
თუ გსურთ ხორცზე ქერქის წარმოქმნა თავიდან აიცილოთ, ცხობისას ტაფას დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური.

გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციების გათვალისწინება დაგეხმარებათ მართლაც გემრიელი კერძის მომზადებაში:

1. თაფლით გამომცხვარ ქათამს აქვს ტკბილი, მდიდარი გემო. ამიტომ, უმჯობესია მიირთვათ ნეიტრალურ გარნირთან ერთად - მაკარონი, კარტოფილი, ფაფები.
2. ქათმის წვნიან ხორცს სასიამოვნო არომატით მიიღებთ, თუ ჩაშუშვის წინ კარკასს ან მის ნაწილებს თაფლით მოხარშავთ (როცა ჩაშუშვას გეგმავთ და არა გამოცხობას). ეს ხრიკი უზრუნველყოფს ქათმის სასარგებლო თვისებების მაქსიმალურ შენარჩუნებას.
3. არ არის აუცილებელი მთელი კარკასის გამოყენება, თუ ეს მითითებულია რეცეპტში. შეგიძლიათ გამოაცხოთ მისი ნაწილები: მკერდი, ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები დარჩენილი ინგრედიენტების პროპორციების დაცვით.

შესაძლოა არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ იყოს სრულყოფილი ღუმელში გამომცხვარი ქათმის გარეშე. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი დახვეწილი ხრიკები ამ კერძის დეკორაციისთვის, რაც საშუალებას აძლევს მათ ამაყად მოათავსონ ქათმის კერძი სადღესასწაულო სუფრის ცენტრში. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ქათამი ყველაზე საბიუჯეტო ხორცია. ღორის ან საქონლის ხორცზე გაცილებით იაფია. თუმცა, არათუ სარგებლიანობით არ ჩამოუვარდება მათ, არამედ პირიქით, საკვები ნივთიერებების მიწოდებით და ორგანიზმზე დადებითი ზემოქმედებით ქათამი აჭარბებს ხორცს სხვა სახეობებს.

ქათამი რძის სოუსში, ქათამი მდოგვის სოუსში, ღვინის სოუსში და მრავალი სხვა. მრავალფეროვანი სოუსები და მარინადები საშუალებას გაძლევთ ყოველ ჯერზე ქათმის ხორცს ახალი გემო მიანიჭოთ. ამჯერად გადავხედავთ ქათმის ხორცის თავისებურებას თაფლით. ვეთანხმები, ეს არის ხორცის საკმაოდ ორიგინალური კომბინაცია ისეთი ტკბილი პროდუქტით, როგორიცაა თაფლი.

თაფლის სასარგებლო თვისებებზე უსასრულოდ შეგვიძლია ვისაუბროთ. მისი სასარგებლო თვისებები ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, ამიტომ დადგა დრო, აქტიურად გამოვიყენოთ ისეთი აუცილებელი ინგრედიენტი, როგორიცაა თაფლი კულინარიაში.

ქათამი თაფლით - საჭმლის მომზადება

ქათამი თაფლით- ღირსეული გაფორმება სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის. თაფლი ქათმის ხორცს უჩვეულო ტკბილ გემოს აძლევს და ასევე ხელს უწყობს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის წარმოქმნას, რომელსაც ასე თაყვანს სცემენ მილიონობით ქათმის მოყვარული. ამ სამეფო კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი ქათამი, ბარძაყები ან ფრთები. კერძი შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშოთ, მაგრამ თუ გსურთ მოხარშვაზე დროის დაკარგვა არ დაკარგოთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჩაყაროთ ხორცი საჭირო ინგრედიენტებით მულტიქუკერის თასში. ქვემოთ მოცემულია 4 საუკეთესო თაფლის ქათმის რეცეპტი.

რეცეპტი 1: ქათამი თაფლით ღუმელში

ალბათ ყველაზე მარტივი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ, არის ქათამი ღუმელში. ხორცს უბრალოდ წაუსვით თქვენი საყვარელი სანელებლები და დატოვეთ ქათამი ღუმელში ერთი საათით. ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს დაუყოვნებლივ, გვერდითი კერძით, რათა დიასახლისებმა თავი აღარ დააფიქსირონ იმაზე, თუ რით მიირთმევენ ეს შესანიშნავი თაფლის ხორცი.

საჭირო ინგრედიენტები:

ქათამი - 1-15 კგ;

კარტოფილი - 500 გ;

სოიოს სოუსი - 2 ს/კ;

თაფლი - 2 ს/კ;

სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხილი ქათამი შეიძლება მოჭრათ მკერდის ცენტრში ან მთლიანად დატოვოთ. ხორცს სანელებლებით ვასხამთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ხორცისთვის სპეციალური კომპლექტები, ან შეგიძლიათ სცადოთ კლასიკური ნაკრები - მარილი შავი პილპილით, აიღეთ ცოტა მარილი, ცოტათი, მომავალში გამოვიყენებთ სოიოს სოუსს.

2. თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი და თაფლი. ინგრედიენტებმა უნდა შექმნან ერთიანი კონსისტენცია. მიღებული მასა საფუძვლიანად შეიზილეთ ქათამს როგორც გარეთ, ასევე შიგნით.

3. ქათამი მზად არის და შეიძლება მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე.

4. მოამზადეთ კარტოფილი. გაფცქვენით და დაჭერით სასურველ ნაჭრებად. ჭურჭელში მარილი და პილპილი მოვაყაროთ ცოტა მცენარეული ზეთი. კარტოფილს მოათავსეთ ხორცის გარშემო და ტაფა შედგით ღუმელში. დროდადრო შეგიძლიათ ამოიღოთ ქათამი და გამოწურული წვენები კოვზით დაასხით კარტოფილს.

რეცეპტი 2: ქათამი თაფლით და მდოგვით

მდოგვისა და თაფლის კომბინაცია, ანუ ცხარე და ტკბილი, კერძს აძლევს მდიდარ გემოს და უბრალოდ დამათრობელ არომატს. ასეთ კერძზე უარს არავინ იტყვის!

საჭირო ინგრედიენტები:

ქათმის ფრთები - 700 გ;

მდოგვი - 1 ს/კ;

თაფლი - 2 ს/კ;

ნიორი - 2 კბილი;

მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;

სოიოს სოუსი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ფრთები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი სხვა ქათმის ხორცი.

2. ჭურჭელში შეურიეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი, თაფლი და მცენარეული ზეთი. მიღებული კონსისტენციის ხორცის ნაჭრები კარგად შეიზილეთ. შეგიძლიათ შედგით მაცივარში ერთი საათით.

რეცეპტი 3: ქათამი თაფლით და ვაშლით ნელ გაზქურაში

საჭირო ინგრედიენტები:

ქათამი - 700 გ;

ვაშლი - 3 ცალი;

თაფლი - 3 ს/კ;

სტაფილო - 1 ​​ც.;

მდოგვი - 1 ს/კ;

ზეითუნის ზეთი – 50 ლ;

ნიორი - 1 კბილი;

ვაშლის წვენი - 50 მლ;

ზეთისხილი - 50 გ;

ხახვი - 2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ ხორცი უნდა მოხარშოთ. თუ გაყინულია, კარგად გაყინეთ და დაჭერით ნაწილებად.

3. მიღებული მასა დაასხით ხორცს და გააჩერეთ 40 წუთი.

4. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ მწვანილი, ზეთისხილი და ვაშლის წვენი. ვაშლი იჭრება ნახევრად რგოლებად, მას შემდეგ, რაც მანამდე გახეხილი ბირთვი. მოათავსეთ ინგრედიენტები თასში. ძირს ვაყრით ვაშლს, რომელსაც ვაშლის წვენისა და მწვანილის ნარევით ვრწყავთ. შემდეგ დაამატეთ მარინირებული ხორცი და გახეხილი სტაფილო.

5. დააყენეთ მულტიქუკერი „საცხობის“ რეჟიმში და მხოლოდ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ და ისევ იმავე რეჟიმში დააბრუნეთ კიდევ 30 წუთი.

რეცეპტი 4: ქათამი ჩაშუშული თაფლით

ალბათ ეს რეცეპტი იმსახურებს ყველაზე დიდ ყურადღებას. ინგრედიენტების საინტერესო ნაკრები - ვაშლი, აჯიკა, თაფლი, რომელიც მნიშვნელოვნად გაამდიდრებს ხორცის გემოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

ქათამი - 700 გ;

ფორთოხალი - 1 ც.;

მდოგვი - 1 ჩ/კ;

ვაშლი - 2 ც.;

აჯიკა – 1 ს/კ;

თაფლი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ქათმის ხორცი, ფრთები, ფეხები, ბარძაყები, თქვენი შეხედულებისამებრ. შეწვით ისინი ტაფაში. ვათავსებთ ჭურჭელში, სადაც კერძი მოგვიანებით იქნება ჩაშუშული.

2. მოამზადეთ სოუსი - გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი, დაჭერით ვაშლი, დაუმატეთ თაფლი, მდოგვი, აჯიკა და თქვენი საყვარელი სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ უკეთესი გაჟღენთისთვის. მიღებული მასა დაასხით ქათამს. შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ჭიქა წყალი. ადუღეთ 50 წუთის განმავლობაში.

ქათამი თაფლით გამოირჩევა მდიდარი და ტკბილი გემოთი. ეს სიმდიდრე საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ხორცი ნებისმიერი გვერდითი კერძით. ეს შეიძლება იყოს კარტოფილი, მაკარონი ან მარცვლეული.

თუ ხორცის ჩაშუშვას თაფლით გეგმავთ, მაშინ ჯობია ჯერ ქათამი მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ ეს ხორცი ჩაშუშვისთვის. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ხორცის სასარგებლო თვისებები, ასევე ანიჭებს კერძს წვნიანს და სასიამოვნო არომატს.

ქათმის ხორცისგან კერძების მომზადებისას არ უნდა გამოიყენოთ ქათმის ზუსტად ის ნაწილი, რომელიც მითითებულია კერძის რეცეპტში. რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მთლიან ქათამს, ასევე ფრთების და ქათმის ფეხების მომზადებისას.

Გემრიელად მიირთვით!

თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ:
●
●
●

იპოვეთ აპრობირებული რეცეპტები ქათმის თაფლის სოუსში ყველაზე საინტერესო ონლაინ საიტზე დელიკატესების შესახებ. სცადეთ კერძის მომზადება ქათმის სხვადასხვა ნაწილის გამოყენებით. დაამატეთ ყველა სახის არომატი სხვადასხვა ინგრედიენტებით, არომატული მწვანილებით და სანელებლებით. იპოვე ახალი შეგრძნებები საოცრად გემრიელ ფანტაზიებში!

ასეთი კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მთელი ლეში და მისი ნებისმიერი სხვა ნაწილი (ფრთები, მკერდი, ბარძაყები ან თეძოები). მთავარი ის არის, რომ ჩიტი იდეალურად სუფთაა. უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული ქათამი ან ქათმის ნაწილები. სოუსისთვის თაფლის ტიპი განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. თუ თაფლი სქელია, მაშინ საჭიროა წყლის აბაზანაში დნება სითხემდე. შეიძლება იყოს სოუსის გაუთავებელი ვარიაციები. ხშირად შეიცავს ნიორს, მდოგვის, ყველა სახის კეტჩუპს, აჯიკას, სხვადასხვა სახის წიწაკას, კოჭას, ლიმონს, სოიოს სოუსს, არომატულ მწვანილებს და სანელებლებს. და თითოეულ ინგრედიენტს შეუძლია შეცვალოს სოუსის გემო.

თაფლის ქათმის რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

საინტერესო რეცეპტი:
1. ქათმის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
2. მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ კეტჩუპი სოიოს სოუსს, ზეითუნის ზეთს და თაფლს ერთგვაროვნებამდე.
3. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და არომატული სანელებლები გემოვნებით. შეურიეთ.
4. ქათამს მოასხით სოუსი.
5. გააჩერეთ ცივ ადგილას რამდენიმე საათით (ან კიდევ უკეთესი, ღამით).
6. მარინირებული ქათამი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში.
7. ადუღეთ 200°-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
8. ამოვიღოთ, დარჩენილი მარინადი დავასხათ ხორცს და გავაჩეროთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი.

ხუთი ყველაზე სწრაფი ქათმის რეცეპტი თაფლის სოუსში:

სასარგებლო რჩევები:
. თაფლის სოუსში ქათამი შეიძლება მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან მრავალ ღუმელში.
. თუ ხორცი ზემოდან ძალიან სწრაფად შეიბრაწება, მაგრამ შიგნიდან ჯერ არ არის მზად, დაასხით სოუსი და გადააფარეთ ფოლგა.

ქათამი ღუმელში თაფლით და მდოგვით იქნება შესანიშნავი კერძი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. ხორცი მზადდება რამდენიმე გზით. ზოგი მთლიანად გამომცხვარია, ზოგი კი წინასწარ დაჭრილი. ნებისმიერი ვარიანტის გამოყენებით, მოკლე დროში შეგიძლიათ მიიღოთ გულიანი და გემრიელი ცხელი კერძი.

ქათმის მარტივი რეცეპტები ღუმელში მდოგვით

უმჯობესია ჩიტი "მკლავში" მოხარშოთ, მაშინ მდოგვით დამარინადებული ქათამი ნაზი და რბილი გახდება. სითბოს მდგრადი ფილმის წყალობით, წვენები, რომლებიც გამოდის გამოცხობის პროცესში, რჩება შუაში და არ ასხამს ღუმელის კედლებს. ამ გზით მომზადებული ხორცი წვნიანი და რბილი იქნება. "ყდის" გამოიყენება როგორც მთლიანი კარკასისთვის, ასევე მისი ნაწილებისთვის. წაიკითხეთ:

მარტივი რეცეპტი ქათმის ღუმელში თაფლით და კლასიკური მდოგვით

კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მაღაზიაში, ასევე ფრინველის ხორცი. კარკასის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი ასაკი. უმჯობესია იყიდოთ ახალგაზრდა ფრინველი. ძველს მხოლოდ ცივი კერძებისა და ბულიონებისთვის იყენებენ.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათამი 1-1,5 კგ;
• თაფლი - 4 ჩაის კოვზი (დაგროვილი);
• კლასიკური მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები.

სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ქათამი, შემდეგ ღუმელში ქათამი მდოგვით წვნიანი გამოვა.

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შემდეგ მარილი საფუძვლიანად. ეს უნდა გაკეთდეს როგორც კარკასის შიგნით, ასევე გარეთ.

რეკომენდებულია ქათმის მარინადის მომზადება თაფლით და მდოგვით ღრმა თასში, რომ კარგად აურიოთ. ჭურჭელში შეურიეთ სანელებლები, მდოგვი, თაფლი და ცოტა ხნით ადუღეთ.

ამის შემდეგ აიღეთ კარკასი და მოაყარეთ მარინადი. იმისათვის, რომ ქათამი სოუსში გაჟღენთილიყო, დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

დროის ბოლოს ხორცს გადაახვიეთ „მკლავში“ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

გამოაცხვეთ მაღაზიაში ნაყიდი კარკასი 45-60 წუთის განმავლობაში არანაკლებ 180 0 C ტემპერატურაზე. ხელნაკეთი ქათმის მომზადებას ნახევარი საათი მეტი დასჭირდება. იმისათვის, რომ ხორცმა ოქროს ქერქი შეიძინოს, ჩანთა ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა გახსნათ.

ქათმის ფრთებს ამზადებენ იგივე პრინციპით თაფლით და მდოგვით. ერთადერთი განსხვავებაა ღუმელში გატარებული დრო. მათ კარგად მოხარშვას 30-40 წუთი სჭირდება.

ქათამი ღუმელში მდოგვით და მაიონეზით

ინგრედიენტები:

• კარკასი – 1 კგ;
• დაფქული წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 100 გრ.;
• მდოგვი - 50 გრ.;
• ხმელი-სუნელი სუნელი – 5 გ;
• 6 კბილი ნიორი.

ქათმის მარინადის მომზადების ნაბიჯები მდოგვით:

ქათამი თაფლის მდოგვის მარინადში და სოიოს სოუსში

თაფლისა და სოიოს სოუსში მოხარშული კარკასი არა მხოლოდ უჩვეულო გემო აქვს, არამედ ძალიან ლამაზიც. ბრწყინვალედ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არავის დატოვებს გულგრილს. ამ კულინარიული ხელოვნების მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი.

საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის კარკასი – 1 კგ;
• სოიოს სოუსი - ნახევარი ჭიქა;
• თხევადი, ყვავილის თაფლი – 4 ჩ/კ;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ;
• ნიორი - 3-4 ცალი;
• ზღვის მარილი (დაქუცმაცებული);
• მშრალი მწვანილი.

კარკასი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.

ხორცი შეურიეთ სანელებლებით. ამ კერძს საუკეთესოდ შეეფერება პროვანსული მწვანილი ან სუნელი სვია. ის ასევე შეიძლება იყოს დაფქული წიწაკა ან კარი.

მარინადისთვის საჭიროა ღრმა კონტეინერში შეურიოთ ზეთი, სოიოს სოუსი, თაფლი და მდოგვი. კარგად აურიეთ და დაამატეთ ნიორი. მიხაკი ჯობია დააქუცმაცოთ. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ ძალიან წვრილად დაჭერით.

ჩიტი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში 60 წუთით. ქათამი საკმაოდ ნაზი ხორცია, ამიტომ ეს პერიოდი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ის ყველა გემოში გაჟღენთილიყო. როდესაც დრო ამოიწურება, ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ქათამი თაფლით, მდოგვით და სოიოს სოუსით 200 0 C ტემპერატურაზე. შედგით ღუმელში დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ქათამი არ მიიკრას საცხობ ფირფიტაზე, უნდა წავუსვათ ზეთი მცენარეული ზეთით.

იმისათვის, რომ კარკასმა შეიძინოს ლამაზი, კარამელის ქერქი, ხარშვისას ხორცს პერიოდულად უნდა დაასველოთ ტაფაში ამოღებული ცხიმი.

ქათამი ფრანგული მდოგვით ღუმელში

ქათამი ამ რეცეპტის მიხედვით წარმოუდგენლად ნაზი და არომატულია. ფრანგული მდოგვი სწორედ ის ინგრედიენტია, რომელიც აჯერებს ხორცს უნიკალური ნაზი გემოთი და სასიამოვნო გემოთი.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფრანგული მდოგვი;
• მარილი;
• წიწაკა;
• სხვა სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

ეს ქათამი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს. კარგად უხდება ფაფას, კარტოფილს და ლაფშს. სუფრასთან მიტანამდე კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით.

პოპულარული რეცეპტი ქათმის ფილე ღუმელში

წვნიანი მკერდის მოსამზადებლად არ არის საჭირო რაიმე პროფესიული უნარების ფლობა. საკმარისია სპეციალურად მომზადებული მარინადის გამოყენება.

ინგრედიენტები ქათმის ფილე მდოგვით მოსამზადებლად:

• ახალგაზრდა ბროილერის მკერდი (400 გრამი);
• ხელნაკეთი არაჟანი (50 გრამი);
• თხევადი მდოგვი (1 სუფრის კოვზი);
• კლასიკური სოიოს სოუსი (დაახლოებით 100 მლ);
• მარილი და სანელებლები სურვილისამებრ (ჰერბეს დე პროვანსი).

შეგიძლიათ შეიძინოთ ქათმის ფილე მაღაზიაში ან თავად მოხარშოთ. ხორცი დავჭრათ სიგრძეზე და კარგად ავთქვიფოთ ჩაქუჩით.

როგორც კი ფილე გამჭვირვალე გახდება, დაიწყეთ მარინადის მომზადება. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ სასურველია, დაამატეთ ცოტა მარილი.

შემდეგ მომზადებული ხორცი მოათავსეთ თხევადი თასში, აურიეთ და გააჩერეთ 1 საათი ცივ ადგილას.

დროის ბოლოს მოათავსეთ მკერდი ცხიმწასმულ ტაფაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ქათმის ფილე ნახევარი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ტემპერატურის მონიტორინგი. ის უნდა იყოს 180 0 C ფარგლებში.

იმისათვის, რომ ხორცი არ გაიფანტოს მაგიდაზე ცემის დროს, გადააფარეთ მას საკვები ფილმი.

ქათმის მოხარშვა შეგიძლიათ ღუმელში თხევადი თაფლით და მდოგვით ფოლგაში, ყდის ან ღია საცხობ ფირფიტაზე. ყველა ვერსიით ხორცი გემრიელი გამოვა.

ღუმელში გამომცხვარი ჩიტი ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს და ოჯახის ბიუჯეტს არ დაამძიმებს. ქათმის ხორცი ხომ რამდენჯერმე ნაკლები ღირს, ვიდრე ღორის, ძროხის ან ცხვრის, მაგრამ არანაირად არ ჩამოუვარდება გემოვნებას. სიჯანსაღის თვალსაზრისით, ქათამი სხვა ხორცპროდუქტებს შორის სასარგებლო და საკვები ნივთიერებების შემცველობის დონით ნამდვილი ჩემპიონია.

ქათმის თაფლში მოხარშვას ასევე აქვს თავისი უპირატესობები:ტკბილი პროდუქტი კერძს პიკანტურ გემოს ანიჭებს და წვნიან ხორცზე საოცრად ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის ჩამოყალიბებას უწყობს ხელს.

რეცეპტი თაფლით და მდოგვით

დავიწყოთ ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტით - მოხარშეთ ქათამი ღუმელში ტაფაზე ან ტაფაზე თაფლით და მდოგვით!

დაგჭირდებათ:

• 1 ქათმის კარკასი;
• სუფრის კოვზი თაფლი;
• მარცვლოვანი მდოგვის სუფრის კოვზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ყდის საცხობი.

მომზადება

სოიოს სოუსში მარინირებული ქათამი თაფლით და ნიორით

ოდნავ უფრო რთული, მაგრამ ასევე უფრო ეგზოტიკური ვარიანტი ღუმელში მომზადებისთვის არის ქათამი სოიოს სოუსში თაფლისა და ნივრის არომატით, რომელსაც ახლავს კარტოფილის გვერდითი კერძი.

დაგჭირდებათ:

• ერთი ქათმის კარკასი;
• რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ჩაის კოვზი თაფლი;
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 4 კბილი ნიორი;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება

1. ქათამი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. გააკეთეთ ჭრილი კარკასის შუაში.
3. ქათამს შეურიეთ მარილი და შავი პილპილი, მათ შორის შიგნიდან ამოჭრილი.
4. შემდეგ მოამზადეთ სოუსი: დაჭერით ნიორი ნივრის პრესაში და შეურიეთ თაფლს და სოიოს სოუსს ერთგვაროვან მასამდე.
5. ქათამი ყველა მხრიდან შეურიეთ სოუსით - ეს უზრუნველყოფს თანაბარი ოქროსფერი ქერქის ფორმირებას.
6. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, თითოეული გაჭერით ორ ნაწილად და მსუბუქად წაუსვით მარილი.
7. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზურგით ზევით და წრეში გადააფარეთ კარტოფილი (უმჯობესია მოჭრილი მხარე ქვემოთ მოათავსოთ).
8. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით კარტოფილის ნახევრებს წაუსვით მცენარეული ზეთი - ეს ხელს შეუშლის მათ გაშრობას ღუმელის სიცხის ქვეშ.
9. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.
10. დროდადრო დანით შეამოწმეთ ქათმის და კარტოფილის მზადყოფნა.

არსებობს ერთი ხრიკი ფრინველის შესამოწმებლად - გახვრეტით იგი ფრთის უკან. თუ სისხლი არ ამოვიდა, მაშინ კერძი მზად არის!

ასევე არსებობს რამდენიმე მშვენიერი რეცეპტი ღუმელში ქათმის მომზადებისთვის თაფლში სხვადასხვა ხილთან ერთად!

შემწვარი ქათამი თაფლით და ლიმონით

ჩვენს სიაში პირველი ხილი C ვიტამინის ნათელი წყაროა - ლიმონი. ქათმის ფეხები ღუმელში რომ მოამზადოთ, მოაყარეთ თაფლით და ლიმონით. დაგჭირდებათ:

მომზადება

1. ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად ბასრი დანით.
2. ლიმონი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
3. თუ თქვენს მიერ გამოყენებული თაფლი საკმარისად თხელი არ არის, გაათბეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყლის აბაზანაში.
4. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში და შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ თაფლი და დააფარეთ ლიმონის ნაჭრებით.
6. ქათამი გავაციოთ ასე, დავტოვოთ დაახლოებით ერთი საათი.
7. ამ პერიოდის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები მარინადიდან და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში.
8. მომავალ კერძს ზემოდან მოასხით არაჟანი და დააფარეთ სპეციალური სახურავი ან ფოლგა, რომ არაჟანი „ზემოდან“ არ დაიწვას.
9. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 175 გრადუსამდე და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.

სურნელოვანი ქათამი ლიმონით და არაჟნის სოუსით მზად არის! და თუ მოულოდნელად ლიმონის მოყვარული არ ხართ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა მზიანი ხილით და მოხარშეთ ქათამი ღუმელში თაფლით და ფორთოხლით იმავე რეცეპტის მიხედვით.

რეცეპტი თაფლით და ვაშლით

არსებობს ჩვეულებრივი ქათმის ხორცის დივერსიფიკაციის კიდევ ერთი გზა პიკანტური ხილის გემოთი - ფრინველს დაამატეთ ვაშლი და ქლიავი.

დაგჭირდებათ:

• ერთი პატარა ქათმის კარკასი;
• მეოთხედი ჭიქა ქლიავი;
• სამი საშუალო ზომის ვაშლი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ორი სუფრის კოვზი ბურბონი;
• ორი სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• ორი სუფრის კოვზი თაფლი;
• მწიკვი თიამი;
• მწიკვი როზმარინი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

1. ჯერ მოვამზადოთ შიგთავსი - ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ქლიავი, დავჭრათ ნიორი და ყველაფერი ერთმანეთში ავურიოთ. ჩაასხით ვისკი ნარევში და ნება მიეცით ხილს შთანთქას ალკოჰოლი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
2. ქათამი გარეცხეთ ცივ წყალში და ბასრი დანით მოაჭრით ცხედარს მუცელი.
3. წიწილას შიგნიდან მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შიგთავსი.
4. ახლა მოამზადეთ სოუსი - შეურიეთ თაფლი როზმარინს, ლიმონის ცედრას, ხამანწკს, მარილს და პილპილს.
5. სოუსი წაუსვით ქათამს ყველა მხრიდან. თუ ვაშლი დაგრჩათ, მოათავსეთ ქათმის ირგვლივ საცხობ ფირფიტაზე - ისინი შთანთქავს მის წვენებს და გემოს და შესანიშნავ დეკორატიულ გარნირად გამოდგება.
6. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაწიეთ 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ მზადდება (ჩვეულებრივ, კიდევ 20-30 წუთი).

ქათამი ღუმელში თაფლით და ვაშლით მზად არის და შეუძლია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება!

როგორც ხედავთ, არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათამი ღუმელში თაფლით, ყველა გემოვნებისთვის. ეს ქათამი მარტივი მოსამზადებელია, დიდ დროს არ იღებს (ბოლოს და ბოლოს, გამოცხობის უმეტესი ნაწილი მზადდება, რომელშიც მონაწილეობა არ გჭირდებათ) და შეიძლება სწრაფად გახდეს თქვენთვის და თქვენი სტუმრების საყვარელი კერძი!