შვეიცარიული ლურჯი ყველის სახელი. უგემრიელესი შვეიცარული ყველი. დამუშავებული შვეიცარული ყველი

შვეიცარიაში 450-ზე მეტი სახეობის ყველი ბინადრობს, მათ დასამზადებლად იყენებენ ნატურალურ თხის და ძროხის რძეს. შვეიცარული ყველის შეძენა ღირს კრემისებური გემოთი, დელიკატური ტექსტურით და მაღალი კვებითი ღირებულებით - როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები ისიამოვნებენ ამ პროდუქტით. იყიდება სოლიდური და ნახევრად მყარი ტიპების არჩევანი, აირჩიეთ კატალოგიდან შესაბამისი ვარიანტი და განათავსეთ თქვენი შეკვეთა.

შვეიცარული ყველის ყველაზე პოპულარული ჯიშები

მოსკოვში შვეიცარული ყველის მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებული მოთხოვნაა რამდენიმე სახეობა:

გრუიერი. ეს არის მძიმე ყვითელი ყველი, რომელსაც აქვს მარილიანი გემო მოტკბო კრემისებური ტონით. ის ადვილად დნება, რაც კარგია ფონდუეს დასამზადებლად.
რაკლეტი. ეს არის ტრადიციული შვეიცარული კერძის კომპონენტი და ყველაზე ხშირად გამოიყენება გახეხილი და მდნარი სახით. ეს არის ნახევრად მყარი ჯიში სასიამოვნო კრემისებრი ტექსტურით.
Tête de Moine. სახელი ითარგმნება როგორც "ბერის თავი" - ეს არის ნახევრად მყარი ყველი მკვრივი კონსისტენციის, პიკანტური არომატით და დელიკატური გემოთი. მის დასაჭრელად ჩვეულებრივია გამოიყენოთ სპეციალური დანა - ის აშორებს "ყველის ნამსხვრევებს" ლამაზი ვარდების სახით.

ეს მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა, რომლის შეძენაც შესაძლებელია LA MARE ონლაინ მაღაზიის კატალოგის გამოყენებით. შეამოწმეთ ფასების სია და დარწმუნდით, რომ შვეიცარული ყველის ფასები ხელსაყრელი და ხელმისაწვდომი იქნება.

ონლაინ შეძენის პირობები

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ელიტური ყველის პროდუქტები შვეიცარიიდან სახლში მიტანით: განათავსეთ თქვენი შეკვეთა ონლაინ და მიიღეთ შესყიდვა უმოკლეს დროში. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ნებისმიერი რაოდენობის საქონელი, გარანტირებულია მაღალი ხარისხი და უნაკლო სიხალისე შენახვის პირობების დაცვით. შესაძლებელია საბითუმო მიწოდებაც: შეუკვეთეთ კაფე ან რესტორანი ხელსაყრელი პირობებით

შვეიცარიაში ყველის 99% ძროხის რძისგან მზადდება. ამ ქვეყანას აქვს მკაცრი გარემოსდაცვითი მოთხოვნები, წარმოების და კონტროლის წესები. შვეიცარული ყველის უმეტესობა შედარებით ცხიმიანია, ამიტომ მათ სასიამოვნო გემო აქვთ. ზოგიერთის არომატი უჩვეულოდ ძლიერი ჩანს, მაგრამ ასევე გვთავაზობენ დაბალი სუნის ჯიშებს. ყველა ყველი იყოფა ძალიან მძიმე, მძიმე, ნახევრად მყარი, რბილი და დამუშავებული.

შვეიცარული ყველის კლასიფიკაცია

ყველი მაღალი სიმტკიცით

ეს ეროვნული სიამაყე, რომელსაც გურმები თაყვანს სცემენ, ცვლის პარმეზანს შვეიცარიელებისთვის. ითვლება, რომ ეს არის ყველაზე ძველი ყველი ევროპაში. წარმოება კონცენტრირებულია ქვეყნის ცენტრში, განაწილებულია ორმოც მცირე ყველის ქარხანაში. ნედლეული არის ერთი რეგიონის არაპასტერიზებული ძროხის რძე, ნიჟარა და მარილი. გამაგრილებელი და საღებავები არ გამოიყენება.

პროდუქცია რეგიონიდან გადის მომწიფების შემდეგ (18-22 თვის შემდეგ). ეს ყველი იწარმოება ან 70 ან 1200 წლიდან. Sbrinz-ის ფერი კრემისფერია, კონსისტენცია ფენიანი, მყიფე, არომატი არ არის ძალიან ნათელი, სასიამოვნო, მდიდარი, გემო არ არის ძალიან მარილიანი.

შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ეს ყველი, დაასხით პურზე კარაქით, გახეხეთ მაკარონისთვის ან გამოიყენოთ პიცის მოსამზადებლად (თუ ძალიან ძვირი არ გეჩვენებათ). Sbrinz შერწყმულია ღვინოსთან და იყიდება ბარებსა და ნაჭრებში. პირველი ვარიანტით კილოგრამი 30-35 ფრანკი ღირს, მეორეთი 10 ფრანკით ძვირი.

ჰობელკასე

შვეიცარული ყველის Hobelkase ჯიში იწარმოება ალპებში. წარმოების ტექნოლოგია ექსტრავაგანტულია. ყველს ადუღებენ ცეცხლზე, ჭრიან გრძელ, თხელ ნაჭრებად და ერთგვარ მილში ახვევენ. მიირთმევენ დამოუკიდებლად, მაკარონთან, სალათებთან ერთად, ემატება ომლეტებს, კასეროლებს, ლაზანიას, სოუსებს.

პარმეზანი

შვეიცარიული ყველი პარმეზანი მიეკუთვნება პრემიუმ კლასს. დამზადებულია ხელით ალპების მდელოებში ძროხების ბუნებრივი რძისგან. განსაკუთრებული თვისებაა კალციუმის კრისტალების არსებობა. შედგება რძისგან, ნატურალური ნიჟარისგან, სტარტერული კულტურისგან, მარილისგან და ძველდება ერთი წლის განმავლობაში.

ტექსტურა მყიფეა (დაჭრის პროცესში იშლება), ამიტომ ყველის ასორტისთვის დანით იშლება. გემო ნაზი, დახვეწილი, თხილისფერია, გემო პიკანტურია, ცხიმის შემცველობა 45%-მდე. გამოიყენება როგორც ცალკე კერძი, ემატება მაკარონი, სუპები, პიცა. სალათები.

მყარი შვეიცარული ყველი

ემენტალერი

ეს ჯიში დაიბადა ბერნში. სახელწოდება არ არის სერტიფიცირებული, მას იყენებენ ყველის ქარხნები ბევრ სხვა ქვეყანაში, ნედლეული არის პასტერიზებული რძე. ამ ჯიშს აქვს ყვითელი შეფერილობა, ბევრი დიდი ნახვრეტი (ბაქტერია პ. შერმანის წყალობით, რომელსაც ემატება წარმოების ბოლო ეტაპზე) და არც თუ ისე მკვეთრი, მაგრამ პიკანტური გემო.

გამოიყენება ყველის თეფშებში, სენდვიჩებზე, მადისაღმძვრელ პროდუქტებზე, სალათებზე და გამოცხობისას ქმნის ლამაზ ქერქს. შვეიცარული მყარი ყველის Emmentaler-ის წარმოების ტექნოლოგია

AOC Emmentaler Switzerland გახდა AOC (Authenticity Control Enterprise) 2006 წელს. სოფლის მცირე საწარმოები აწარმოებენ ემენტალის "ნამდვილ" მრგვალ თავებს ბუნებრივი ქერქით. წარმოებაში გამოიყენება ნედლი რძე, წყალი, ბუნებრივი წარმოშობის სასტარტო კულტურები და მარილი. ზამთარში წარმოებისას ფერი უფრო მკრთალია და თავები უფრო პატარა. ამის მიზეზი ძროხების თივაზე შენახვაა.

ერთი თავის წარმოებისთვის საჭიროა დაახლოებით ათასი ლიტრი რძე. თბება, სტარტერები ემატება. ნალექს ურევენ, ათავსებენ ყალიბში რგოლის სახით და დაჭერენ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რგოლის დიამეტრი მცირდება. ციკლი მეორდება 6-ჯერ, ზოგჯერ მეტჯერ. ხარისხი განისაზღვრება ექვსი თვის ან ერთი წლის შემდეგ დაჭერით.

პრემიერ კრუ ჯიში 14 თვეა. ეს ჯიში 2006 წელს ვისკონსინში გამართულ ჩემპიონატზე 1,7 ათასი კონკურენტიდან გამარჯვებული გახდა. ახლა მას აქვს ადგილი ბერნის მუზეუმში. კილოგრამის ღირებულება 26 ფრანკიდან.

გრუიერი

ახალგაზრდა ყველს აქვს კრემისებური შეფერილობა, მოტკბო გემო, თხილის არომატით, რომელიც იცვლება ხანგრძლივი მომწიფებისას. 5-12 თვის დაძველებულ პროდუქტს აქვს ბზარები და ხვრელები, რომლებიც სტრუქტურას მარცვლოვანს ხდის. გემო უფრო რთული, უფრო სპეციფიკური, უფრო მიწიერია, მაგრამ არა ძლევამოსილი. გამოიყენება ცომეულში, ხახვის სუპში, ფონდიუში და ლორის სენდვიჩებში. გახეხილი სახით მას უმატებენ პასტასა და სალათებს.

შვეიცარიული გრუიერის ყველის წარმოება

2001 წლიდან ეს ყველი ექვემდებარება ავთენტურობის კონტროლს, წარმოება განისაზღვრება კანონით. ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი არის მომწიფება, ამიტომ სარდაფებზე განსაკუთრებული მოთხოვნებია დაწესებული. მიკროკლიმატი ახლოსაა ბუნებრივი გამოქვაბულების პირობებთან (ტენიანობა 94-98%). თუ მაჩვენებელი უფრო დაბალია, ყველი დამწიფების ნაცვლად შრება. უფრო მაღალი ტენიანობით, თავები ხდება წებოვანი, თითქოს ბინძური.

გრუიერის ყველის სახეობები

ამ ყველის მრავალი სახეობა არსებობს, დაძველების პერიოდის მიხედვით იყოფა რბილად (მინიმუმ 5 თვე), რეზერვებად (10 თვიდან). იყიდება "ორგანული" ჯიშები, ჯიშები, რომლებიც იწარმოება ალპებში და მხოლოდ ზაფხულში. Premier Cru დაძველებულია წელიწადი და 2 თვის განმავლობაში ტენიანობის 95% და 13,5°C ტემპერატურის პირობებში. ამ ჯიშს სამჯერ მიენიჭა საუკეთესოს წოდება მსოფლიო ჩემპიონატებზე. კილოგრამის ყიდვა 20 ფრანკად შეიძლება.

შაბციგერი

ეს ჯიში პირველად ბერებმა აწარმოეს; წარმოების პროცესი აღწერილია მეთხუთმეტე საუკუნეში. ახლა წარმოება კონცენტრირებულია გლარუსის რეგიონში. ძროხის რძე არის ნედლი, უცხიმო და ემატება ლურჯი ფენგრიკი.

მარტივი რეცეპტი შვეიცარული ყველის შაბციგერის:

რძე თბება
ბუნებრივ მჟავას ემატება ზიგერის (შრატის სპეციალური ტიპი) გამოსაყოფად.
ფორმებში დაჭერის შემდეგ ინახება 8 დღემდე, შემდეგ აშრობენ ორიდან ექვს თვემდე.

იგი იყიდება მწარმოებლის ნიშნით. ექსპორტირებულია შვეიცარული ყველის მწვანე ჯიშის სახით. ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. ყველაზე ხშირად მოიხმარენ გახეხილ ფორმაში, კარაქიან პურთან ერთად. გამოდგება ლაფშის დასამატებლად, ფონდიუს დასამზადებლად.

ნახევრად მყარი ყველი

აპენცელერი

ეს ჯიში ცხარეა, დამზადებულია ამავე სახელწოდების რაიონში. ის პირველად ბერებმა VIII საუკუნეში დაამზადეს. დოკუმენტირებული ისტორიის ხანგრძლივობა 7 ას წელზე მეტია. მარილწყალში ბერდება მწვანილებით, ზოგჯერ ღვინით ან სიდრით, რომლებიც გემოს ინარჩუნებენ და ქერქს ქმნიან. თითოეულ მწარმოებელს აქვს საკუთარი რეცეპტი და საიდუმლოდ ინახება.

ყველს აქვს ჩალისფერი, ოქროსფერი ქერქი და პაწაწინა ხვრელები. არომატი არის ძლიერი ან მსუბუქი (დაბერების პერიოდის მიხედვით), თხილის ან ხილის გემოთი. კილოგრამის ღირებულება 17 ფრანკიდან.

იყიდება სამი ჯიშის ნახვა:

ექსტრა (შავი ეტიკეტი);
კლასიკური (ვერცხლის ეტიკეტი);
Surchoix (ოქროს იარლიყი).

ბუნდნერ ბერგკაზე

წარმოება დაარსებულია გრაუბუნდენის კანტონში, სახელი ითარგმნება როგორც მთის ყველი. ძროხის რძეს იყენებენ ნედლეულად, მაგრამ მხოლოდ მთაში კილომეტრზე მაღლა ძოვებული ცხოველებისგან. გემოს ალპური მწვანილი განსაზღვრავს და გამოიყენება ყველის თეფშებსა და სალათებში. მდიდარი გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი და ბოსტნეულის კერძები. კილოგრამის ფასი 21 ფრანკიდან.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse პირველად გაკეთდა მე -12 საუკუნეში ტიჩინოს რეგიონში. ზაფხულში წარმოების გასაგრძელებლად ადგილობრივმა მცხოვრებლებმა ძროხები მთის საძოვრებზე გადაიტანეს. დროთა განმავლობაში რძის პირუტყვის ძოვება დაიწყო სხვადასხვა სიმაღლეზე.

დიდ მანძილზე და ექსპოზიციის დრომ აიძულა სპეციალური წარმოების ტექნოლოგიის შემუშავება. ეს ყველი გამოირჩევა ალპური მდელოების ფლორის მიხედვით, წარმოების მეთოდითა და შემადგენლობით.

რაკლეტი

შვეიცარიული რაკლეტის ყველი საუკეთესოდ ითვლება ამავე სახელწოდების კერძის მომზადებისას. იყიდება ბარებში ან კვადრატულ ნაჭრებად. ამ უკანასკნელ ვარიანტში ის გათვლილია რაკლეტის მწარმოებელზე, რომელსაც ზემოდან აქვს ზედაპირი ხორცის შესაწვავად და ძირზე ყველის დასადნობის ფორმა. ამ ჯიშს აქვს კრემისებური ტექსტურა, გამორჩეული გემო და სასიამოვნო არომატი.

Walliser Raclette-ის ისტორია ძალიან საინტერესოა. ამბობენ, რომ ვალეს ლეოს კანტონის მცხოვრებმა გადაწყვიტა ყველის გაცხელება ცივ ამინდში. ეს ითვლება მთელ შვეიცარიაში პოპულარული კერძის დაბადების მომენტად. ვინაიდან რაკლეტი მზადდება ზამთარში, ამ ყველის უმეტესი ნაწილი მაღაზიებს ცივ ამინდში მიეწოდება. შემოთავაზებულია ვარიანტები ნიორით და წიწაკით. კილოგრამის ყიდვა შესაძლებელია 25 ფრანკად.

ისტორიიდან ცნობილია, რომ ეს ჯიში უკვე ძვ.წ 400 წელს მომზადდა და ფულად გამოიყენებოდა. ოფიციალური სახელი მიენიჭა 1974 წელს. საწარმოო ობიექტები მდებარეობს ვალეს რაიონში და გამოიყენება მხოლოდ ადგილობრივი ნედლი რძე. რეცეპტთან შესაბამისობა და ორიგინალობა გარანტირებულია სერტიფიკატით. სტატუსი ასევე იძლევა იმის გარანტიას, რომ ცხოველები ინახება იმ პირობებში, რომელიც აკმაყოფილებს მოთხოვნებს.

ტეტ დე მოინი

სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "ბერის თავი". იგი განისაზღვრება გამოგონებისა და წარმოების ადგილის მიხედვით. ეს არის ბელელეის სააბატო ბერნის კანტონის ტერიტორიიდან, რომელიც ეკუთვნის ფრანგებს. მთაში ასევე განთავსებულია თანამედროვე ყველის ქარხნები. მოხმარებისას ამ ყველს დანით აკაწრებენ, რათა სრულად გამოავლინოს ორიგინალური, ნაზი არომატი.

შვეიცარიული ყველის წარმოება

სახელი ფრანგმა რევოლუციონერებმა 2 საუკუნის წინ დაარქვეს. გააძევეს ბერები, სარდაფში ყველის თავები იპოვეს და საინტერესო ასოციაცია გაჩნდა (გახეხვა გაპარსვის დროს მოძრაობებს მოგაგონებდათ).

ეს ჯიში მზადდება ნედლი რძისგან. ერთი თავი იწონის 0,8-დან 2,5 კილოგრამამდე. ყველაზე ხშირად ის ცილინდრულია, სიმაღლე არის კვეთის 70-100%. წარმოება რეგულირდება კანონით, შვეიცარიის ფარგლებს გარეთ ეს ჯიში იურული რეგიონის სიმბოლოდ ითვლება.

საფხეკი მოწყობილობა იწარმოება 1982 წლიდან. ეს არის ღერძი, რომელიც ეკვრის თავში და მხრის პირი ბრუნავს მის გარშემო. მოწყობილობა პოპულარიზაციის კარგ რეკლამად იქცა. ფასი დამოკიდებულია ფორმაზე. ერთი კილოგრამი მოუჭრელი თავები 25 ფრანკი ღირს, კილოგრამი თხელი როზეტები 48 ფრანკი.

ვაჩერინ ფრიბურჟუა

მყარი პროდუქტების წარმოება მდებარეობს ფრიბურგში, გემო მჟავეა და იცვლება სიმწიფის პერიოდის გახანგრძლივებისას. გამოიყენება ფონდიუში.

ამ ყველის 6 სახეობაა:

კლასიკური (მომწიფების პერიოდი 6-დან 12 კვირამდე);
მთა (სიმწიფის პერიოდი 9-დან 25 კვირამდე);
დამატებითი (მომწიფების პერიოდი 12 კვირიდან);
ალპაჟი, ქვეყანა (სიმწიფის პერიოდი 12-დან 25 კვირამდე);
ორგანული ბიო (მომწიფების პერიოდი 9 კვირიდან).

Vacherin Mont d'Or არის რბილი, სეზონური, მონაცრისფრო-მოყვითალო ქერქი. წარმოებულია ურეში, ცხიმის შემცველობა 45-50%. იყიდება ის შეფუთულია მრგვალ ხის ყუთებში, ამიტომ შეიძლება მიირთვათ ფონდიუდ შეფუთვაში გაცხელების შემდეგ.

Vacherin d'alpage-ის წარმოებაში გამოიყენება მთაში ძოვების რძე, ამიტომ მისი გემო ყველაზე ცოცხალია. იგი მზადდება ქვაბში ცეცხლზე და იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში. ხანგრძლივი ზემოქმედებით, ჩნდება ამიაკის სუნი. კილოგრამი ღირს 20 ფრანკიდან.

ტილზიტერი

ეს ჯიში წარმოებულია მე-19 საუკუნეში ვესტფალების ოჯახის მიერ, რომელიც დასახლებაში ჩამოყვანილია ემენტალის ხეობიდან. სოვეცკში (ყოფილ ტილსიტში) შემორჩენილია იმდროინდელი შენობა. მოგვიანებით გაირკვა, რომ საწყისი ინგრედიენტები არ იყო. საფუარის გამოყენება დაიწყო დუღილისთვის, რის გამოც არომატი უფრო სავსე და მძაფრი გახდა. ჯიშის სახელწოდება ქალაქის სახელმა მიიღო.

Tilsiter აქვს საშუალო სიმკვრივის სტრუქტურა შემთხვევით განაწილებული ხვრელებით. კომერციული ჯიშების წარმოებისთვის გამოიყენება პასტერიზებული რძე კვიმის და წიწაკის დამატებით. ქერქი არის ყვითელი, შედარებით მუქი, ცხიმის შემცველობა 30-დან 60 პროცენტამდე. ეს ყველი კარგად უხდება მუქ ლუდსა და ჭვავის პურს. ტილსიტერი გამოიყენება სალათებისთვის კუბების დასამზადებლად, მას უმატებენ სოუსებს, კარტოფილს, ჰამბურგერს და ხელნაკეთ ღვეზელებს.

განახლებული რეცეპტის მიხედვით სამი ვარიანტის წარმოება დაიწყო:

მძაფრი სუნით (წარმოებაში გამოიყენება ახალი რძე);
რბილი (დამზადებულია პასტერიზებული რძისგან);
Rahm-Tilsiter (კრემს ემატება პასტერიზებულ რძეში).
კილოგრამის ღირებულება 20 ფრანკიდან.

ნახევრად რბილი შვეიცარული ყველი

რებლოხონი

თავდაპირველად ეს იყო ნახევრად მყარი ფრანგული (სავოია) ყველი, რომელიც მზადდებოდა რძისგან, რომელიც იწვევდა ფარულად. შიგნიდან კრემისფერია, ქერქი მშრალია, ფერი ნაცრისფერიდან ნარინჯისფერამდე მერყეობს, არომატი ღრმა და თხილისფერია. 8 კვირამდე მომწიფებისას ცხიმის შემცველობა 45%-ს შეადგენს. რებლოშონთან ერთად ტრადიციულ კერძს ტარტიფლეტი (კარტოფილისა და ბეკონის ჭურჭელი) ჰქვია.

Vacherin Mont d'Or

წარმოება არ შემოიფარგლება მხოლოდ შვეიცარიით; იგი ასევე მიეწოდება ჯურის რეგიონის ნაწილიდან, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთში. ნედლეულს სახელმწიფო აკონტროლებს 1981 წლიდან. ცხიმის შემცველობა 45-50%, მაღაზიებს მიეწოდება მრგვალი ხის ყუთებით, ზოგჯერ იყიდება გაცხელებული. სტრუქტურა კრემის მსგავსია. ეს არის დესერტის ყველი, გურმანები მას პურთან და კარტოფილთან ერთად გახურებულს მიირთმევენ. კილოგრამის ღირებულება 23 ფრანკიდან.

რბილი

ტომ ვუდუაზა

გამოიგონეს მე-17 საუკუნეში ჯურის და ჟუს ტბებს შორის არსებულ რეგიონში. წარმოება მდებარეობს ჟენევასა და ვოში. ახალგაზრდა პროდუქტს აქვს კრემისებრი, ნეიტრალური, რბილი გემო, მომწიფების შემდეგ მას აქვს rustic გემო (ბალახის, ახალი რძის არომატით).

სტრუქტურა რბილია, დნება, დაფარული წითელი, ზოგჯერ თეთრი ობის, ქერქი თხელია. ხშირად ემატება წიწაკა, ტრიუფელი, რეჰანი და თხილი. გამოდგება ყველის ლანგარზე, გამოიყენება სალათის, ჩაშუშული ბოსტნეულის ნაწილად, ზოგჯერ ხმელ ხორცთან, ლორთან, თეთრ ღვინოსთან ერთად. ადგილობრივები ამ ყველს შეწვენ და ღუმელში აცხობენ.

ეს არის ძვირადღირებული ყველი, რომელიც იყიდება ნახევარწრიულ ფორმებში. შემოთავაზებულია სახეობები ნივრით და მწვანილებით. კილოგრამი ღირს 30 ფრანკიდან.

ეს ყველი იაფია, რადგან შრატისგან მზადდება. გემო რიკოტას მოგვაგონებს, ადგილობრივები პიკანტურობას ღუმელში მოწევით უმატებენ.

რბილი შვეიცარული ყველი ნაკლებად ცნობილია, რადგან მათ არ აქვთ ძალიან დიდი შენახვის ვადა, რაც ართულებს ტრანსპორტირებას. ჯიშების უმეტესობა არ არის ექსპორტირებული, ისინი მიეწოდება ადგილობრივ მაღაზიებს. გალას გარდა, ეს არის ფონტალინო, რისლერ პაულინი, ჯიშები, რომელთა სახელები შეიცავს ვაჩერინს.

დამუშავებული შვეიცარული ყველი

დამუშავებული ყველის სახეობები შვეიცარიიდან:

ძეხვეული - ადვილად დასაჭრელი;
ბრიკეტები - რენეტის ცხიმოვანი ყველისაგან (70%-მდე ცხიმი), შეიძლება დაემატოს სანელებლები, რომლებიც ცვლის ფერს და გემოს;
ნაჭერი - თითოეული პატარა ნაჭერი შეფუთულია ცალკე;
პასტის სახით - სველი, ცხიმიანი, ადვილად გასაფენი.

ასეთი ყველის წარმოება მომგებიანია ახალი რეცეპტების გამოგონების სიმარტივის, იაფი ნედლეულის და ტრანსპორტირების სიმარტივის გამო. უფრო მნიშვნელოვანია არალიკვიდური აქტივების გადამუშავების შესაძლებლობა. შვეიცარიული დამუშავებული ყველი უყვართ და აფასებენ მთელ მსოფლიოში; მათ იყენებენ სენდვიჩებზე, სალათებთან ერთად, სოუსებში და პიურე სუპებში. ტკბილ ჯიშებს ემატება ცომეული და დესერტები.

უცნობ ჯიშებს მიეკუთვნება Büschiumdacavra და Zincarlin. პირველი მზადდება ნედლი თხის რძისგან, რომელიც სწრაფად თბება 57-68oC-მდე. მეორე ჯიში ძველია (100 წელზე მეტი ხნის), წარმოებაში გამოიყენება ძროხის რძე, რომელსაც ემატება ცოტაოდენი თხის რძე, მარილი და პილპილი. გამოქვაბულში მწიფდება და ყოველდღე ღვინით ირეცხება. გემო მკვეთრია და მჟავე. ადგილობრივები მას ქურთუკში მოხარშულ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ.

შვეიცარული ყველის სარგებელი

შვეიცარული ყველის უმეტესობა ორგანულია; ნედლეულის სიახლოვე საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ სინთეზური დანამატები.
მთაში ინტენსიური, მასშტაბური წარმოების დამყარება შეუძლებელია. არსებობს მოსაზრება, რომ შვეიცარია მალე შეწყვეტს ყველის ხელით წარმოებას. მიზეზად თაროებზე იაფი პროდუქციის სიმრავლე მიიჩნევა.
ყველის მწარმოებლები ფიქრობენ, რომ ყველი დიდი ხანია აღარ არის მხოლოდ შიმშილის დასაკმაყოფილებელი პროდუქტი. ხელნაკეთი პროდუქტები უფრო დელიკატესია, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება.
რუსეთში შვეიცარული ყველის მოხმარება იზრდება, 2018 წელს იმპორტირებული იყო 2731 ტონა. შვეიცარული ყველის მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს არის იტალიური და ფრანგული ყველის ღირსეული ჩანაცვლება, რომელიც სანქციების გამო თაროებიდან გაქრა. რუსები მათ გემრიელ და ნამდვილს უწოდებენ. ეს არის ელიტური პროდუქტები, შეუდარებელი მასობრივი პროდუქტებით.

შვეიცარია

5 დღე / 4 ღამე

ბერნი – ციურიხი

შვეიცარია აწარმოებს ყველის უზარმაზარ მრავალფეროვნებას: მყარი, რბილი, წარმოებული სოფლის ყველის ქარხნებში და ყველის ქარხნებში; თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ყველი, კუბიკები, ყვავილები; გამდნარი ყველი, რომელშიც პურის ნაჭრებს ასხამენ ან უბრალოდ ცხელ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ და ა.შ. ყველაზე ხშირად, ყველის სახელები შეესაბამება ამა თუ იმ გეოგრაფიულ სახელს, სადაც ისინი იწარმოება. გეპატიჟებით დაუვიწყარ გასტრონომიულ მოგზაურობაში და გახდეთ შვეიცარიული ყველის მცოდნე მათგან ყველაზე ცნობილი დაგემოვნებით.

დღე 1 – 3: ბერნი

ჩამოსვლა ბერნში. ტრანსფერი სასტუმროში.

სასტუმრო Bellevue Palace Bern 5*.

ექსკურსიები ბერნიდან:

"ემმენტალი"- შვეიცარიის ყველის მეფე. ის იმდენად ცნობილია მთელ მსოფლიოში, რომ მას ზოგჯერ უბრალოდ "შვეიცარიულ ყველს" უწოდებენ. Emmental ცნობილია თავისი ხვრელებით, რომლებიც გარკვეულწილად იქცა მის "სავიზიტო ბარათად". გეპატიჟებით 1741 წლის ყველის ქარხანაში, სადაც ყველს ჯერ კიდევ ძველი ტექნოლოგიებით ამზადებენ. დეგუსტაციის დროს თქვენ გასინჯავთ არა მარტო კლასიკურ ემენტალს, არამედ მის სხვადასხვა სახეობებს.
"გრუიერი"- ცნობილი შვეიცარული ყველი. მას მე-12 საუკუნიდან ამზადებდნენ ახალი ძროხის რძისგან ქალაქ გრუიერეს მიდამოებში. გრუიერს აქვს ტკბილი, მაგრამ ოდნავ მარილიანი გემო, რომელიც ასაკთან ერთად იცვლება. ახალგაზრდა ყველი ნაღების და თხილისფერია, მაგრამ ასაკთან ერთად გემო უფრო მიწიერი და რთული ხდება. ამას თავად ნახავთ გრუიერში ყველის ქარხანაში სტუმრობისას და ასევე დიდ სიამოვნებას მიიღებთ სოფელ გრუიერში გასეირნებით და ამავე სახელწოდების ციხესიმაგრის მონახულებით.
"ტეტ დე მოინი"- ყველის სახელწოდება, სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ბერის თავს", მომდინარეობს მისი გამოგონებისა და წარმოების ადგილიდან - Bellelay Abbey, რომელიც მდებარეობს ბერნის კანტონში. ყველი მზადდება იურას მთების არომატულ და ცხარე საძოვრებზე ძოვების ძროხის რძისგან. ეს არის ყველის გემო - არომატული და ცხარე. ეს ყველი უჩვეულოა თავისი ფორმით და გემოთი. მას არასტანდარტულად მიირთმევენ: დანით საგულდაგულოდ უნდა „გაკაწროთ“, რათა სრულად გამოავლინოს მისი ნაზი არომატი. მოხარული ვართ, რომ გეპატიჟებით ეწვიოთ ერთ-ერთ ყველაზე პატარა ყველის ქარხანას. თქვენ არა მხოლოდ გაეცნობით წარმოებას, არამედ დააგემოვნებთ ყველს ასეთი უჩვეულო სახელით .

დღე 4 – 5: ციურიხი

ციურიხში გადასვლა. ტრანსფერი სასტუმროში.

სასტუმრო Baur au Lac 5*
Dolder Grand 5*
Widder 5*
Park Hyatt Zurich 5*
გლოკენჰოფი 4*

ექსკურსიები ციურიხიდან:

აღმოსავლეთ შვეიცარიის ცნობილი ყველი - აპენცელერი, წარმოშობით სოფელ აპენცელიდან. ყველი მზადდება ახალი ძროხის რძისგან და აქვს საკმაოდ მკვეთრი გემო. უფრო მეტიც, გამოიყენება მხოლოდ ადგილობრივი ძროხების რძე, რომელიც გამოყვანილია საძოვრებზე კოსტტანცის ტბებსა და სანტისის მასივს შორის. დამზადების პროცესში ყველს წმენდენ სპეციალური ჯაგრისებით და ასველებენ მთის მწვანილებისაგან დამზადებულ მარილწყალში, რომლის რეცეპტი მკაცრად დაცულია. თქვენ მოინახულებთ ყველის ქარხანას, სადაც ცნობილი აპენცელერი 700 წელზე მეტია იწარმოება.

Cheeses Premier Cru

Emmentaler Switzerland Premier Cru- ყველი დაძველებული მინიმუმ 14 თვის განმავლობაში ნესტიან სარდაფებში. ამ ყველმა მოიპოვა მსოფლიო ტიტული ვისკონსინში (აშშ) ყველის მსოფლიო ჩემპიონატზე 2006 წელს.

Le Gruyère Premier Cru- იწარმოება და მწიფდება მხოლოდ ფრიბურგის კანტონში. დაძველდა 14 თვის განმავლობაში სველ გამოქვაბულებში. ეს არის ერთადერთი ყველი, რომელმაც სამჯერ მოიპოვა მსოფლიოში საუკეთესო ყველის ტიტული ლონდონში გამართულ WORLD CHEESE AWARDS-ზე: 1992, 2002 და 2005 წლებში.

შვეიცარული ყველის სახეობები:

ზედმეტად მძიმე

- სბრინცი
- ჰობელკაზე

Მყარი

- ემენტალერი
- Gruyère/Greyerzer
- შაბციგერი

ნახევრად მყარი

- აპენცელერი
- Bündner bergkäse
- მუცლი
- რაკლეტი
- Tête de moine
- ვაჩერინ ფრიბურჟუა
- ტილსიტერი

ნახევრად რბილი

- Vacherin mont d'or

რბილი

- გალა

საინტერესო ფაქტები ყველის შესახებ

ცნობილი ყველის კერძი - ფონდიუწარმოშობით შვეიცარიის ვოდის კანტონიდან. ის გამოიგონეს მწყემსებმა, რომლებსაც ხელთ არსებული სამი პროდუქტისგან - ყველისაგან, პურისა და ღვინისგან უნდა გაეკეთებინათ ცხელი ვახშამი. ფონდიუსთვის ყველს (ემენტალი და გრუიერი) ღვინოსთან და სანელებლებთან ერთად თუჯის ქვაბში დნება, შემდეგ კი პურის ნაჭრებს, რომლებიც სპეციალურ გრძელ ჩანგალზე ათავსებენ ორი ღრძილით, ჩაყრიან მიღებულ ცხელ მასაში. შვეიცარიის მთიან საძოვრებზე დაბადებული ფონდიუ დღეს ევროპული ყველის რესტორნების ერთ-ერთ მთავარ კერძად იქცა.

არსებობს ყველის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც მხოლოდ ზაფხულში იწარმოება შვეიცარიის ალპებში - "d"alpage"-დან. (ალპური ყველი). იგი მზადდება ალპურ მდელოებზე ძოვების ძროხის რძისგან და გაცილებით ნათელი გემო აქვს. მას ხშირად ამზადებენ ქვაბში, ალპურ მდელოებში მდებარე ზოგიერთ შორეულ შალეში, ცეცხლზე და ალპურ სოფლებში იყიდება.

თარჯიმნის, ასისტენტისა და გიდის მომსახურების ღირებულება ციურიხში, ექსკურსიების აღწერა გერმანიის შვეიცარიაში, ციურიხიდან გასვლის ტრანსფერის ღირებულება, ავტომობილი მძღოლთან ხელმისაწვდომია ციურიხში, თარჯიმანის, ასისტენტისა და გიდის მომსახურების ღირებულება, ბერნიდან გამგზავრებით, ბერნიდან გამგზავრებით ექსკურსიების აღწერა: მოთხოვნით.

ჩვენი უნიკალური განვითარება ინდივიდუალური მარშრუტების ორგანიზების სფეროში და წარმატებული პროგრამების განხორციელების მრავალწლიანი გამოცდილება თქვენს სამსახურშია!

წარმატებულ მოგზაურობას გისურვებთ EV Style Travel-თან ერთად!

ნებისმიერი უცხოელისთვის შვეიცარია ასოცირდება საათებთან, ასევე შოკოლადთან და ყველთან. უფრო მეტიც, თუ საფრანგეთი ცნობილია თავისი დელიკატური რბილი ყველით, შვეიცარიამ, პირიქით, მსოფლიო აღიარება მოიპოვა, როგორც ელიტური მყარი და ზედმეტად მძიმე ყველის მწარმოებელი.

რა არის ეს?

ნამდვილი შვეიცარული ყველი მზადდება ახალი რძისგან, ჩვეულებრივ ძროხის რძისგან და ნაკლებად ხშირად ცხვრის ან თხის რძისგან. როგორც წესი, ამ სახელმწიფოს თითოეული რეგიონი აწარმოებს თავის სპეციალურ სახეობას ყველს, საიდანაც პროდუქტს აქვს სახელი. უმეტეს შემთხვევაში, მწარმოებლები არიან მცირე საოჯახო სახელოსნოები და არა დიდი რძის მცენარეები, რადგან ამ ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის ყველი არა მხოლოდ საკვები პროდუქტია, არამედ ნამდვილი ტრადიცია, ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი. ალპური რძის პროდუქტი შეიძლება იყოს მხოლოდ მყარი ან ნახევრად მყარი და აღსანიშნავია, რომ მას აქვს საკმაოდ ხანგრძლივი შენახვის ვადა. სწორედ ამ თვისებამ გახადა იგი ასე პოპულარული ვაჭრობაში საუკუნეების წინ - როცა არც მაცივრები და არც თერმული ზურგჩანთები არ გამოიგონეს და საკვებით ქარავანი დიდხანს მოძრაობდა ხმელთაშუა ზღვის მცხუნვარე სხივების ქვეშ.

აღსანიშნავია, რომ წარმოების ციკლის აბსოლუტურად უმეტეს ეტაპებზე მუშაობა კეთდება ხელით, ანუ გამოიყენება ხელით მუშაობა. ყველის მწარმოებლები დიდხანს აცხელებენ პასტერიზებულ რძეს დიდ ქვაბში +35 გრადუსამდე, შემდეგ უმატებენ მომწიფებას ასტიმულირებს სპეციალურ კომპონენტს, გაფილტრავენ მიღებული შრატი, მოაყარეთ მარილი და დააბრუნეთ +45 გრადუსამდე, რის შემდეგაც დაჭერით. ამ მანიპულაციების შემდეგ ნახევრად მზა ყველი მწიფდება და გაყიდვაში გადის.

შვეიცარიელი მწარმოებლებისგან პროდუქციის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ნამდვილი ბრენდირებული პროდუქტი უნდა მწიფდეს მინიმუმ 3 თვე და ჰქონდეს ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 50%. როგორც წესი, ის ხვრეტილია ოვალური ფორმის პატარა ნახვრეტებით.

გარდა ამისა, შემდეგი გამორჩეული თვისებები ნამდვილი პროდუქტის ნიშნებია:

AOS ხარისხის კონტროლის სპეციალური ნიშანი;
ყველის ქერქის ფორმირება;
მკვრივი ყვითელი ფერი ცხიმის შემცველობის გაზრდილი პროცენტის გამო;
ხანგრძლივი შენახვის ვადა (მინიმუმ 12 თვე).

პროდუქტის გემო ნათელია, უხვად ცხარე, მას მიირთმევენ ჭვავის პურთან და სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად.

გურმანები გთავაზობთ შემდეგ იდეებს კერძის მოსაწყობად:

ლორით და ცხარე პიკელებული ბოსტნეულით;
კარტოფილით და ჩაშუშული ბოსტნეულით;
მუსლის სახით.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

შვეიცარული ყველი მაღალკალორიულია - პროდუქტის 100 გრამი შეიცავს 396 კილოკალორიას, ხოლო BJU-ს შემადგენლობაში შედის: 2 გრ ცილა, 32 გრ ცხიმი და ამ პროდუქტში ნახშირწყლები არ არის. შვეიცარიული წარმოების ყველს აქვს შესანიშნავი კვების სტრუქტურა, შეიცავს ვიტამინებს A, D, E, აგრეთვე ორგანიზმისთვის აუცილებელ ფოლიუმის და ნიკოტინის მჟავებს. ის შეიცავს საკმაოდ ბევრ ვიტამინ B-ს და სასარგებლო მიკროელემენტებს - კალციუმს, მაგნიუმს, ასევე ნატრიუმს, რკინას, კობალტს და თუთიას. ასეთი მაღალი ხარისხის შემადგენლობა განაპირობებს ყველის პროდუქტის განსაკუთრებულ კვებით ღირებულებას და სარგებლიანობას.

უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ შვეიცარული ყველი შეიცავს ტრიპტოფანს – ეს არის სპეციალური ამინომჟავა, რომელიც ასტიმულირებს სიხარულის ჰორმონის – სეროტონინის, ასევე ძილის ჰორმონის – მელატონინის გამომუშავებას.

სარგებელი და ზიანი

ნამდვილი შვეიცარული ყველი არის ვიტამინების საწყობი, ამიტომ მისი ჭამა ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ტვინის ფუნქციის ოპტიმიზაციას. შვეიცარიული ყველი ხშირად რეკომენდებულია დეპრესიის, ძლიერი ნერვული დაღლილობისა და გახანგრძლივებული უძილობის დროს. თერაპიული ეფექტი განპირობებულია მასში ტრიპტოფანის არსებობით, რომელიც ყველაზე მეტად მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, კეთილდღეობაზე და ადამიანის განწყობაზე.

ყველი შეიცავს საკმაოდ ბევრ ფოსფორს, რომელიც კალციუმთან ერთად ხელს უწყობს ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილის გაძლიერებას და ასევე ითვლება კბილების ფუნდამენტურ ელემენტად. ეს ძალზე მნიშვნელოვანია აბსოლუტურად ყველა ასაკის ადამიანებისთვის. მაგრამ ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისა და მოზარდებისთვის აქტიური ზრდის პერიოდში, ისევე როგორც მოზრდილებში, რადგან, როგორც წესი, ასაკთან ერთად, ორგანიზმში კალციუმის შემცველობა მცირდება და კუნთოვანი სისტემის პრობლემების ფართო სპექტრი. სისტემა დაიწყოს. E და A ვიტამინების არსებობის მხრივ პროდუქტი მეორე ადგილზეა კარაქის შემდეგ, რაც განსაზღვრავს სასარგებლო ეფექტს მხედველობის ორგანოებზე, ლორწოვანი გარსების მდგომარეობაზე, ასევე მცირე ანტიოქსიდანტურ ეფექტს.

მოგეხსენებათ, ყველაფერს ზომიერება სჭირდება. შვეიცარული ყველის ხშირი და გადაჭარბებული მოხმარებით, ძალიან დიდია ქოლესტერინის დონის მომატებისა და სიმსუქნის განვითარების ალბათობა, ვინაიდან ეს პროდუქტი ხასიათდება მაღალი კალორიული შემცველობით. ღვიძლის, კუჭისა და პანკრეასის პათოლოგიების მქონე პაციენტები არ უნდა დაეყრდნონ პროდუქტებს. გარდა ამისა, ის უკუნაჩვენებია ყველასთვის, ვისაც აწუხებს რძის ცილის მწვავე აუტანლობა. შვეიცარიელი მწარმოებლების პროდუქტი სიფრთხილით უნდა იქნას მოხმარებული გასტრიტისა და წყლულოვანი მდგომარეობის მწვავე სტადიაზე, რადგან ამან შეიძლება სერიოზული დატვირთვა შეუქმნას საჭმლის მომნელებელ სისტემას. და, რა თქმა უნდა, პროდუქტი არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანების რაციონში ჩასართავად, რომლებიც აქტიურად ებრძვიან ზედმეტ კილოგრამებს - წონის დაკლების პერიოდში ასეთი ყველის მიღება მინიმალური უნდა იყოს.

ჯიშები

შვეიცარიაში 400-ზე მეტი სახეობის ყველი იწარმოება.

ღირს გადახედოთ ყველაზე პოპულარულ არომატებს.

გრუიერი- ეს შვეიცარული ყველის ყველაზე ცნობილი სახეობაა. ის მიეკუთვნება მძიმე პროდუქტებს, აქვს ყავისფერი ქერქი და საკმაოდ პიკანტური მდიდარი სუნი ნიგვზის ნოტებით. ყველი იმდენად პოპულარულია, რომ მას ბევრ სხვა ქვეყანაშიც კი ამზადებენ. მაგალითად, საფრანგეთში ფართოდ არის წარმოდგენილი ფრანგული გრუიერი, რომელიც განსხვავდება შვეიცარიისგან დიდი ხვრელების არსებობით.
რაკლეტიარის ნაღების ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც გამოიყენება ფონდიუში დნობისთვის. ეს არის ზეთოვანი პროდუქტი ნაზი რძიან-კრემისფერი გემოთი და მსუბუქი სუნით. გამოიყენება ამავე სახელწოდების მეორე კერძისთვის - ყველს საგულდაგულოდ დნება სპეციალურ ღუმელში, შემდეგ მიღებულ მასას აცლიან და კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ.
ემენტალიარის კიდევ ერთი ნახევრად მყარი ჯიში კრემისებური ნოტებით. მისი გამორჩეული თვისება არის დიდი ხვრელები. იგი მზადდება ჩვეულებრივი ძროხის რძისგან, აქვს მოტკბო გემო და კარგად შეეფერება უგემრიელეს ფონდიუს გრუიერთან ერთად.

ჰობელკაზეარის ზედმეტად მძიმე ყველის სახეობა, რომელიც ნამდვილ ბრენდად იქცა. მან შეიძინა გლობალურად ცნობადი კულინარიული იმიჯი იმის გამო, რომ მას მილში შემოხვეული ემსახურება. ეს ყველი მზადდება ხელით.
აპენცელერიარის ძალიან პიკანტური ყველი, გლუვი პატარა ნახვრეტებით, დამზადებული ალპური ძროხის ნედლი რძისგან. ეს ჯიში პირველად მე -18 საუკუნეში გამოვიდა. ამ ყველს აქვს უნიკალური გემო და სუნი, რადგან ის საკმაოდ ძლიერ არის გაჟღენთილი სიდრით და ასევე დამუშავებული მწვანილებით.
Tête de Moineარის ზედმეტად მძიმე ყველის სახეობა, სასიამოვნო დამსხვრეული სტრუქტურით. თარგმნილი, მისი სახელი ნიშნავს "ბერის თავს", რაც განპირობებულია იმით, რომ ამ პროდუქტის პირველი მწარმოებლები იყვნენ ეკლესიის მსახურები ჯერ კიდევ მე -12 საუკუნეში. ქვეყანაში მიღებული ტრადიციების მიხედვით, ასეთ ყველს არ ჭრიან, არამედ ფრთხილად აჭრიან ბასრი დანით, როგორც ნამსხვრევები.

Vacherin-Mont-d'Or- ეს არის საკმაოდ თავისებური ყველი ნახევრად თხევადი კონსისტენციის. იგი მზადდება პასტერიზებული ძროხის რძისგან და აქვს ქარვისფერი ან წითელ-ყავისფერი დაფქული ქერქი.
ვაქრინ ფრიბურჟუა– ეს არის ნახევრად მყარი ყველის ბრენდი, აქვს ძალიან საინტერესო ნიგვზის გემო, გამორჩეული თვისებაა ყავისფერ-ყავისფერი გარეცხილი ქერქი. ეს სახეობა იდეალურია ფონდიუს შესაწვავად, მაგრამ ხშირად მას ათავსებენ სადილის მაგიდაზე, როგორც ყველის თეფშის ნაწილი.
სბრინციარის ზედმეტად მძიმე ტიპის ყველი, რომელსაც აქვს მდიდარი ყვითელი-ნარინჯისფერი ფერი. ეს სახეობა ელიტურად ითვლება, მისი სრული მომწიფება გრძელდება 3 წელი - ამ პერიოდში იძენს მსუბუქ არომატს და საკმაოდ მკვრივ სტრუქტურას.
ეტივაარის დელიკატური ნახევრად მყარი ყველი, რომლის გემოც გრუიერის მსგავსია, მაგრამ ოდნავ ნაკლებად ცხარე და უფრო მარილიანია.

ტილზიტერიეს არის რუსებისთვის კარგად ნაცნობი ყვითელი ყველი პატარა ნახვრეტებით. ამ სახეობის წარმოება დაიწყო კალინინგრადის რეგიონის ქალაქ ტილსიტში, რომელიც იმ დროს პრუსიის ნაწილი იყო. შვეიცარიაში მისი წარმოება 1890-იან წლებში დაიწყო.
ბლუჩატელი- ეს არის საკმაოდ რბილი ყველი ლურჯი ყალიბით, მასში ამოკვეთილია ტექსტურირებული ძარღვები. გემო ძალიან სპეციფიკურია - მარილიან-მომჟავო-ტკბილი, სოკოს შეუმჩნეველი ნოტებით და ხილისა და თაფლის გემოთი.
შაბციგერიარის ღია მწვანე შეფერილობის საინტერესო ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება ფენგრის ყლორტების დამატებით. მისი წარმოება მე-18 საუკუნით თარიღდება; მას ხალხში "მწვანე შვეიცარიულ ყველს" უწოდებენ. როგორც წესი, მას მიირთმევენ გახეხილად.

ტომ ვოდუაზი- ეს არის საკმაოდ რბილი პროდუქტი მსუბუქი ობის ქერქით. მას აქვს მკვეთრი არომატი და ძალიან პიკანტური გემო, ხილთან ერთად.
ბელპერ კნოლი- ეს არის ერთ-ერთი "ყველაზე ახალგაზრდა", მაგრამ ამავე დროს უჩვეულო ყველის სახეობა. მას აქვს დამსხვრეული ტექსტურა და შავი პილპილის ნამცხვარი - სწორედ ამიტომ არის ძალიან პოპულარული ცხარე კერძების მოყვარულებში.

როგორ მოვამზადოთ?

შვეიცარიული რეცეპტის მიხედვით ყველის დამზადება არც ისე ადვილია, ვინაიდან დიდ ძალისხმევას, განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს და დიდ დროს მოითხოვს. ღირს რეცეპტის უფრო დეტალურად განხილვა.

ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

რძე – 32 ლ;
შერეული მაწონი - 2 ს/კ;
პროპიონის მჟავას ბაქტერია – 1,2 ჩ/კ;
კალციუმის ქლორიდი - 5 მლ;
ნივრის კომპონენტი - 7,5 მლ.

შვეიცარული ყველის დამზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს.

რძე უნდა იყოს პასტერიზებული და შემდეგ გაცივდეს +30 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეავსოთ ორი კონტეინერი 50 მლ გრილი წყლით. პირველში თქვენ უნდა დაამატოთ კალციუმის ქლორიდის პრეპარატი, ხოლო მეორეში - სპეციალური რენეტის კომპონენტი. ამის შემდეგ ორივე ნაზავი თანაბრად უნდა გაიყოს, პირველი ნაწილები ჩაასხათ მომზადებულ რძეში (ასევე უნდა აიღოთ მისი მოცულობის ნახევარი).
შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ თრომბის მომწიფებას. ამის მისაღწევად, თქვენ უნდა დააფაროთ კონტეინერი სახურავით და დატოვოთ ნორმალურ ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ შესამჩნევი იქნება ყველის ხაჭო - გელის მსგავსი სტრუქტურა კრემისებრი შრატის სქელი ფენით. უნდა შემოწმდეს მოტეხილობის სისუფთავე - დანით კეთდება მცირე ჭრილი დახრილი და თრომბი ნაწილობრივ აწევს. თუ კიდეები გასწორებულია და ჭრილობის ადგილი დაუყოვნებლივ ივსება შრატით, ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი მანიპულაციები. თუ პროდუქტი მზად არ არის, ის უნდა შეინახოთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
შედეგად მიღებული შედედება უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად 1,5 სმ გვერდით და შეუფერხებლად ავურიოთ, ტემპერატურა +45 გრადუსამდე მივიყვანოთ. სამუშაო ნაწილი ამ მდგომარეობაში უნდა შევინარჩუნოთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლი უნდა გამორთოთ, მაგრამ მასა უნდა მოურიოთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
ყველა გადადგმული ნაბიჯის შემდეგ აუცილებელია შრატის დრენირება. ყველის მარცვალი უნდა გადავიტანოთ სადრენაჟო ჭურჭელში, შეფუთოთ და მოათავსოთ თბილ ადგილას - იქ უნდა დარჩეს რძის მეორე ნაწილის მომზადებისას.

იგივე მანიპულაციები უნდა გაკეთდეს სამუშაო ნაწილის მეორე ნახევრით, რის შემდეგაც მომავალი ყველის ახალი ნაწილი ასევე უნდა დაემატოს უკვე გაცივებულ პირველ პორციას და საფუძვლიანად აურიოთ ისე, რომ ფენებს შორის განსხვავება არ იყოს შესამჩნევი. მასა უნდა დატკეპნოთ, დააფაროთ თავსახური და დავტოვოთ საბოლოო თვითდაწნეხვისთვის 20-25 წუთის განმავლობაში.
დათმობილი დროის შემდეგ ყველს იღებენ, აბრუნებენ და იწყება მისი დაწნეხვა, შემდეგ პროპორციით ათავსებენ მარილწყალში: ყოველ 0,5 კგ პროდუქტზე ამარილებიან 3 საათის განმავლობაში, ანუ, მაგალითად, ა. 1 კგ თავი მარილწყალში 6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ყველი უნდა ამოიღოთ, გადააბრუნოთ და ისევ იმავე დროს დატოვოთ.
ბოლოს ყველი შრება - ჩვეულებრივ ამას 5-6 დღე სჭირდება გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში. ამის შემდეგ იგი გადადის სხვა პირობებში ტემპერატურის თანდათანობითი მატებით +22 გრადუსამდე. ამრიგად, ყველი მუშავდება ერთი თვის განმავლობაში. ამ დროს თვალებს უვითარდება, ზომაში საგრძნობლად იმატებს და ფორმა უფრო მომრგვალდება.

არ დაგავიწყდეთ პროდუქტის გადაბრუნება სამ დღეში ერთხელ. 30 დღის შემდეგ ყველი შეიძლება დაბრუნდეს მაცივარში, სადაც საბოლოოდ უნდა მომწიფდეს. როგორც წესი, ამას მინიმუმ 3 თვე სჭირდება.

იმის გასაგებად, თუ როგორ მზადდება შვეიცარული ყველი, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

შვეიცარიის მიწა მდიდარია ეროვნული კულინარიული შედევრებით. შეუდარებელ შოკოლადთან, ღვინოსთან და პურთან ერთად, მთელი მსოფლიო აღფრთოვანებულია არომატული შვეიცარული ყველით. ცნობილია ამ პროდუქტის 450-ზე მეტი სახეობა. ყველის აბსოლუტური უმრავლესობა მზადდება ძროხის რძისგან და მხოლოდ მცირე ნაწილი ცხვრისა და თხისგან. ეროვნული ყველის მაღალი ხარისხი და შესანიშნავი გემო გარანტირებულია წარმოების მკაცრი წესებით, ხარისხის კონტროლით და გარემოსდაცვითი შეზღუდვებით. შვეიცარიული ყველი ცხიმიანია, ამიტომ სასიამოვნო კრემისებური გემო აქვს.

ყველის რძის ქარხნების ისტორია

ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოებას შვეიცარიაში დიდი ისტორია აქვს. მისი პირველი ხსენებები ძვ.წ I საუკუნეშია. ე. თავდაპირველად იწარმოებოდა ახალგაზრდა ხაჭოს ტიპის ყველი. ეს პროდუქტი მზადდებოდა ექსკლუზიურად არაჟნისგან. უფრო ხისტი ჯიშების წარმოება შესაძლებელი გახდა მხოლოდ მე-15 საუკუნეში ბადურის აღმოჩენის შემდეგ, რომელიც წარმოიქმნებოდა მწერების კუჭისგან. ისტორიულ დოკუმენტებში ცნობილი მყარი ყველი გრუიერი პირველად მოიხსენიება 1110 წელს, ემენტალი კი 1200 წელს. შვეიცარიის ალპებში ყველის დამზადება შუა საუკუნეებიდან შემოსავლის ძირითად წყაროს წარმოადგენდა. 1815 წელს შვეიცარიაში გაიხსნა მსოფლიოში პირველი ქარხანა Emmental ყველის სამრეწველო წარმოებისთვის. დღეს ქვეყანა ამ ნაციონალურ პროდუქტს დიდი რაოდენობით ახორციელებს მსოფლიოს თითქმის ყველა ქვეყანაში.

შვეიცარული ყველის სახეობები

შვეიცარული ყველი ჩვეულებრივ იყოფა შემდეგ ტიპებად:

ზედმეტად მძიმე და მყარი ყველი - პირველი ტიპის ტიპურ წარმომადგენელად შეიძლება მივიჩნიოთ სბრინცის ჯიში, ხოლო მეორე - გრუიერი. ნედლი რძისგან დამზადებული ამ დაძველებული ყველის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 45%-ია. მყარი ყველი მწიფდება დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით 12-18 თვე, ჯიშის მიხედვით. მყარი ყველი უნივერსალურია სამზარეულოსა და გასტრონომიაში. იდეალურია ფონდიუსთვის და ცხელი ტოსტისთვის, ასევე, როგორც მადას ღვინოსთან ერთად. სათანადო შეფუთვა და შენახვა საშუალებას აძლევს მას დარჩეს სუფთა ოთხ კვირამდე.
ნახევრად მყარი ყველი - ამ ტიპის წარმომადგენელია Emmentaler, Raclette, Appenzeller ან Tilsiter. ამ ტიპის ყველს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა და მკვეთრი, სპეციფიკური არომატი და გემო. ნახევრად მყარი ჯიშები იწარმოება პასტერიზებული რძის გამოყენებით და დაძველდება 3-დან 6 თვემდე. ნახევრად მყარი ყველი კარგია როგორც საჭმლის, ასევე ცხელი ეროვნული შვეიცარიული კერძის „რაკლეტის“ მოსამზადებლად.
რბილი ყველი ჩვეულებრივ მზადდება პასტერიზებული რძისგან. ახასიათებს მაღალი ტენიანობა (დაახლოებით 50%) და ხანმოკლე სიმწიფის პერიოდი რამდენიმე კვირამდე.

რბილი ყველის სახეობები

1. ლურჯი ყველი - Suisse Brie-სა და Camembert-ის ტიპიური მაგალითი. ეს არის ცხიმიანი ყველი დაფარული სპეციალური თეთრი ობის ქერქით, რაც პროდუქტს პიკანტურ „სოკოს“ გემოს აძლევს.

2. დამუშავებული ყველი მზადდება მყარი ყველის დნობით სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით (თხილი, მწვანილი, სანელებლები, ზეთისხილი და ა.შ.). სიმწიფის პროცესში ასეთ ყველს რეცხავენ მარილიანი წყლით, რის შედეგადაც წარმოიქმნება დამახასიათებელი ყავისფერი ქერქი. დამუშავებული ყველის მაგალითებია Munster და Vacherin Mont d'Or.

კრემის ჯიშებში შედის მოუმწიფებელი ყველი, რომელიც მზად არის გამოსაყენებლად მომზადებისთანავე. ისინი მზადდება პასტერიზებული რძისგან და აქვთ სხვადასხვა ცხიმის შემცველობა. ახალგაზრდა ნაღების ყველის ყველაზე ცნობილი სახეობებია Formaggini, Petit Suisse, ისევე როგორც ყველა ხაჭოს ყველი. კრემის ყველი გამოიყენება ცნობილი ჩიზქეიქის დასამზადებლად, ასევე შიგთავსად და სოუსად.

თხისა და ცხვრის პროდუქტები

თხისა და ცხვრის ყველი შვეიცარიული ყველის ყველაზე მცირე ჯგუფია. ასეთი ყველი ყველაზე სასარგებლოა ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი თხის რძის მაღალი ხარისხის შემადგენლობის გამო. ისინი მზადდება რძის პასტერიზაციის გარეშე, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ ორიგინალური პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისება.

შვეიცარიული ყველის უმეტესობა, ისევე როგორც ეროვნული პური, კანტონური ხასიათისაა, ანუ ისინი იწარმოება მხოლოდ მათ კანტონში და არსებითად უნიკალურია. ასეთი ყველის თავისებურება და ღირებულება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი მზადდება მხოლოდ ადგილობრივი ძროხების რძის გამოყენებით, რაც მათ მაღალ ხარისხს და გარემოს უსაფრთხოებას უზრუნველყოფს.

მოგეწონათ სტატია? Გააზიარე

დაბეჭდეთ ეს სტატია