საშობაო საჭმლის იულია ვისოცკაიასგან. საახალწლო სუფრა იულია ვისოცკაიასგან საჭმელები იულია ვისოცკაიასგან სახლში ჭამისთვის
16 აგვისტოს იულია ვისოცკაია, რომელიც ცნობილია არა მხოლოდ სამსახიობო, არამედ კულინარიული ნიჭით, დაბადების დღეს აღნიშნავს. ჯულიამ დაწერა მრავალი რეცეპტის წიგნი, უძღვება საკუთარ სატელევიზიო შოუს და არის კულინარიული ჟურნალის მთავარი რედაქტორი. ამიტომ, მის დაბადების დღეს, გადავწყვიტეთ გაგვეკეთებინა მისი ხელმოწერის რეცეპტების არჩევანი და არა ერთდროულად, არამედ კერძი, რომელიც სწრაფად მზადდება და შეუცვლელი საჭმელია - სენდვიჩი. წარმოგიდგენთ სენდვიჩის 10 საუკეთესო რეცეპტს იულია ვისოცკაიასგან.
სენდვიჩი ორაგულითა და ნაღების ყველით
ინგრედიენტები:
100 გრ ოდნავ დამარილებული ორაგული
სენდვიჩის პური
1 პაკეტი ფილადელფიის კრემის ყველი
ახალგაზრდა მწვანე ხახვი
50 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი
1/2 ლიმონის წვენი
მწიკვი ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
სენდვიჩის პური შეწვით ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად.
მწვანე ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევურიოთ ფილადელფიის ყველი, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.
პურს წაუსვით გამომცხვარი ყველი, ზემოდან მოაყარეთ ორაგული, მყარი ყველის თხელი ნაჭერი.
გააკეთეთ მეორე მსგავსი სენდვიჩი, გადაუსვით ერთმანეთზე შიგთავსით. 1-2 წუთის განმავლობაში სენდვიჩი გააგზავნეთ ტაფაზე ან გრილის ქვეშ, რომ ცოტა კიდევ გახურდეს.
სენდვიჩი სარდინით და პომიდვრით
ინგრედიენტები:
500 გრ პომიდორი ჩერი
5 პატარა სარდინის ფილე
6 ნაჭერი თეთრი პური
თივის 2-3 ყლორტი
4-5 ქ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
პომიდორი გავრეცხოთ, მოვაყაროთ საცხობ ფორმაში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთით.
ნაღმტყორცნებში გახეხეთ მწიკვი ზღვის მარილი, შავი პილპილი და თივის ფოთლების ნახევარი, დაასხით 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ.
გააცხელეთ გრილი ტაფა.
სარდინებს გადაუსვით პიკანტური ზეთისხილის სოუსი და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ფაქტიურად 1 წუთი თითოეულ მხარეს.
პური დადეთ თეფშზე და მოასხით ზეითუნის ზეთი.
პურზე მოვაყაროთ პომიდორი, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი და ყველაფერს მოვასხათ ზეთი, რომელშიც პომიდორი გამომცხვარია. მოაყარეთ დარჩენილი ტიფის ფოთლები.
სადღეგრძელო ლობიოთი, ბეკონი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი
ინგრედიენტები:
1/2 პური თეთრი პური
150 გრ წითელი ლობიო
150 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში
5-6 მზეზე გამომშრალი პომიდორი ზეთში
1 პატარა სტაფილო
1/2 ხახვი
30 გრ მყარი ყველი
1-2 კბილი ნიორი
ოხრახუშის პატარა კონა
1 ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი
მომზადების მეთოდი:
ტოსტს დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ლობიოს შიგთავსი.
მოხარშეთ ლობიო სანამ დარბილდება შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ტაფა გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ბეკონი და სტაფილო, დავასხათ 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ.
დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ყველაფერი ოქროსფერამდე.
მზეზე გამომშრალი პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ ბეკონს ზემოდან.
დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში და თაფლში, აურიეთ ყველაფერი.
მოხარშული ლობიო მოაყარეთ ტაფაზე, კვლავ აურიეთ და ზედმეტი ტენი აორთქლდეს.
პური დავჭრათ და გავაშროთ ტოსტერში.
ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ პური.
ტოსტს დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ლობიოს შიგთავსი.
ზემოდან მოაყარეთ ყველი და ოხრახუში.
ინგლისური სენდვიჩი
ინგრედიენტები:
1 ქათმის მკერდის ფილე
1 პომიდორი
პურის 2 დიდი ნაჭერი
100 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი
2-3 ღორღი
სალათის რამდენიმე ფოთოლი
თივის 2-3 ყლორტი
1 კბილი ნიორი
2-3 ჩაის კოვზი ნატურალური იოგურტი
1 ჩაის კოვზი მდოგვი
1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
ქათმის ხორცი მოათავსეთ ფირის ორ ფენას შორის და ათქვიფეთ.
გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით და წვრილად დაჭერით.
ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ თივის ფოთლები, მოასხით ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ ნიორი.
ფილე გადაკეცეთ შუაზე და გააჩერეთ.
წინასწარ გააცხელეთ გრილი ტაფა ან ნებისმიერი მძიმე ტაფა და შეწვით ბეკონი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
ტაფაში, სადაც ბეკონი იყო შემწვარი, მოაყარეთ ქათმის ფილე და შეწვით თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში.
პომიდორი დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
მოამზადეთ დრესინგი: შეურიეთ იოგურტი და მდოგვი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
ქათამი დავჭრათ გრძელ ზოლებად.
პური მოასხით ტოსტერში.
სადღეგრძელოები შეზეთეთ დრესინგის ნაწილით, მოაყარეთ სალათის ფურცლები, პომიდვრის ჭიქები, ქათმის ზოლები, დაასხით დარჩენილი დრესინგი. ზემოდან მოაყარეთ ბეკონი.
ღორღები დავჭრათ სიგრძეზე და მოვათავსოთ სენდვიჩის თავზე.
სენდვიჩი აღმოსავლური აქცენტით
ინგრედიენტები:
1 მოხარშული ქათმის მკერდი
1 პატარა თეთრი ფუნთუშა
1 ნათურა
100-150 გრ გარგარი საკუთარ წვენში (შაქრის გარეშე!)
ტარხუნის 1-2 ყლორტი
2 ს.კ. კოვზები ნატურალური იოგურტი
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ქ. კოვზი ტომატის პასტა
1/2 ჩაის კოვზი კარის პასტა
მომზადების მეთოდი:
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
წვრილად დაჭერით ქათამი.
ხახვს გაუგზავნეთ ქათამი, დაუმატეთ კარის პასტა, ტომატის პასტა, აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
გარგარი გახეხეთ ბლენდერში, შემდეგ დაამატეთ იოგურტი.
ჩაყარეთ დაფქული ქათამი ხახვთან ერთად, ყველაფერი აურიეთ.
რულეტი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე, ნახევარზე მოვაყაროთ ქათმის შიგთავსი, მოვაყაროთ ტარხუნის ფოთლები და დავაფაროთ პურის მეორე ნახევარი.
ტოსტი ბეკონით, პომიდორით, ყაბაყით და ყველით
ინგრედიენტები:
2 პატარა პომიდორი
1/2 ახალგაზრდა ყაბაყი
100 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი
2 ცალი პური
50 გრ ჩედარი
50 გრ მოცარელა
ოხრახუშის პატარა კონა
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ქ. სუფრის კოვზი ხელნაკეთი მაიონეზი
მწიკვი ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
მოხალული პური გაანაწილეთ ყველის შიგთავსით.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ბეკონი ოქროსფერამდე.
ბეკონს მოვაყაროთ პური და შევწვათ ორივე მხრიდან.
პომიდორი დავჭრათ 5 მმ სისქის წრეებად.
პომიდორი მოვაყაროთ ქილაში, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ ნიჟარაში ან თეფშზე, რომ ზედმეტი წვენი გამოვიდეს.
ყაბაყი, გახეხვის გარეშე, დაჭერით თხელ გრძელ ზოლებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის გამწმენდი).
ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
შემწვარი ბეკონი წვრილად დაჭერით.
ჩედარი და მოცარელა წვრილად გახეხეთ.
გახეხილ ყველს დაუმატეთ მაიონეზი და ყველაფერი აურიეთ.
შემწვარ პურს წაუსვით ყველის შიგთავსი, მოაყარეთ 2-3 ზოლი ყაბაყი, შემდეგ პომიდორი და ბეკონი, ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში.
სენდვიჩი ინდაურით და ბეკონით
ინგრედიენტები:
1 ინდაურის ფილე
2 კვერცხი
პურის 2 დიდი ნაჭერი
50 გრ წვრილად დაჭრილი ბეკონი
2-3 აისბერგის სალათის ფოთოლი
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
1/2 ჩაის კოვზი მდოგვი
1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
1/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე.
ტაფაში, რომელიც შეიძლება შედგათ ღუმელში, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ინდაური, მარილი, პილპილი და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ ტაფა წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ინდაური 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
ბეკონი შეწვით სხვა ტაფაზე, შემდეგ გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ტაფიდან გადაწურეთ ცხიმი, მაგრამ არ გარეცხოთ.
კვერცხები ათქვიფეთ მსუბუქად.
ტაფაში, სადაც ბეკონი იხარშებოდა, დაასხით ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და პილპილი და შეწვით ომლეტი მოხარშვამდე (თხელი უნდა გამოვიდეს) და გადმოდგით ტაფიდან.
გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი, მოაყარეთ პური და გაათბეთ ორივე მხრიდან.
მოხარშული ინდაური დავჭრათ პატარა ზოლებად.
პურის ორივე ნაჭერი მდოგვით წაუსვით, ერთ-ერთს მოაყარეთ სალათის ფურცლები, ათქვეფილი კვერცხი, ბეკონი, ინდაური და დააფარეთ მეორე ნაჭერით.
ბრუსკეტა მოცარელასთან, პომიდორთან და რეჰანით
ინგრედიენტები:
1 ბაგეტი
1 პომიდორი
1 დიდი მოცარელა (150 გრ)
მუჭა ზეთისხილი
მწვანე რეჰანის 2 ყლორტი
2
—3 ხელოვნება. კოვზები ზეითუნის ზეთი
1 ქ. სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი
1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა
1 ჩაის კოვზი პესტო
მომზადების მეთოდი:
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე.
ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად ირიბად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვასხათ ზეითუნის ზეთი და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5-7 წუთით.
კარაქი შეურიეთ პესტოს სოუსს.
პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
წვრილად დაჭერით ზეთისხილი.
შეუთავსეთ პომიდორი, ზეთისხილი და ტომატის პასტა, აურიეთ.
მოცარელა დავჭრათ ნაჭრებად.
შემწვარ პურს წაუსვით კარაქიანი პესტო, ზემოდან მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი პომიდორი და ზეთისხილი, შემდეგ მოცარელას ნაჭერი და ტაფა ისევ გრილის ქვეშ მოათავსეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
ბაზილიკის ფოთლები ხელებით დახეხეთ და ბრუსკეტა დაამშვენეთ.
სენდვიჩი სალათის ფოთლით, პომიდორითა და მკერდით
ინგრედიენტები:
1 დიდი პომიდორი
100გრ თხლად დაჭრილი შებოლილი მკერდი
სალათის ფოთლის თაიგული
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი
მწიკვი ზღვის მარილი
სოუსისთვის:
1 ავოკადო
1/2 ლიმონი
1 კბილი ნიორი
1 ქ. კოვზი ზეითუნის ზეთი
მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი
მწიკვი ზღვის მარილი
მომზადების მეთოდი:
მოხარშეთ მკერდი ოქროსფერამდე, შემდეგ მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
გააცხელეთ ტაფაში 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ბრისკეტი ოქროსფერამდე, შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
პომიდორი დავჭრათ სქელ წრეებად.
გააცალეთ ავოკადო, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნიორი გათალეთ, დაჭერით დანის ბრტყელი მხარით და ამოიღეთ მწარე ბირთვი.
ნახევარი ლიმონისგან გაწურეთ 1 ს/კ. კოვზი წვენი.
მოამზადეთ სოუსი: ბლენდერის თასში შეურიეთ ავოკადო, ნიორი, ლიმონის წვენი, 1 ს/კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად.
სალათის ფურცლების ნახევარი მოათავსეთ ჭურჭელზე, ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი ავოკადოს სოუსი, გაანაწილეთ პომიდვრის წრეები და შემწვარი მკერდი. შეზეთეთ ყველაფერი დარჩენილი სოუსით, დააფარეთ სალათის ფოთლები, მარილი და პილპილი.
მინი სენდვიჩები ლორით, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის და ყველით
ინგრედიენტები:
1 პატარა პური თეთრი პური
150 გრ ბერძნული ყველი
4 ცალი მოხარშული ლორი
8-10 მზეზე გამომშრალი პომიდორი ზეთში
20 გრ კარაქი
2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
მომზადების მეთოდი:
პურიდან ამოჭერით ქერქები ისე, რომ თანაბარი ოთხკუთხედი მიიღოთ; გაჭერით სიგრძეზე 2 ფენად.
ქვედა ფენა მდოგვით შეზეთეთ, ზემოდან მოაყარეთ ლორი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი.
ყველი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ პომიდორი.
დააფარეთ პურის მეორე ფენა და დაჭერით პატარა სენდვიჩებად.
ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი და შევწვათ სენდვიჩები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
ცევიჩეს, როგორც წესი, ცხარე ამზადებენ – მისი სამშობლო ლათინური ამერიკაა და იქ ცხარე საჭმელი უყვართ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი - თეთრი, წითელი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ცევიჩე სკალოპის, კრევეტების ან ტუნასგან, თუ ეს ახალი პროდუქტია. მარინარების მინიმალური დროა 30 წუთი, შეგიძლიათ დატოვოთ 2-3 საათი, მაგრამ 6 საათზე მეტი არ უნდა გაატაროთ!
- 2 ძალიან ახალი თევზის ფილე
- 2 პომიდორი
- 1 ფორთოხალი
- 1 პატარა წითელი ხახვი
- 1 ცაცხვი
- 1 ჩილის წიწაკა
- კილანტროს პატარა თაიგული
- 1 ჩ.კ ზღვის მარილი
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი, წვრილად დაჭერით ხორცი, მოაცილეთ ზედმეტი წვენი.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ჩილის წიწაკა გაჭერით შუაზე, ერთი ნაწილიდან ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით, მეორე ნახევარი თესლებთან ერთად დაჭერით.
ლაიმის და ფორთოხლის ცედრა წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
გამოწურეთ წვენი ლაიმის და ნახევარი ფორთოხლისგან.
პომიდორი, ხახვი, ჩილის წიწაკა, ლაიმის და ფორთოხლის ცედრა და წვენი შეურიეთ ერთმანეთს, მოაყარეთ მარილი.
თევზი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ მიღებული მარინადში, აურიეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით კილიანტროს ფოთლები.
ცევიჩე დაალაგეთ ლანგარზე და მოაყარეთ ქინძი.
კრემისებური სუფლე მწვანე ხახვითა და ხახვით
მწვანე ხახვის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისპანახი ან ახალგაზრდა კომბოსტო.
- 3 კვერცხი
- 2 დიდი მტევანი მწვანე ხახვი
- 2 შალოტი
- 50-60 გრ მყარი ყველი
- 50 გრ კარაქი
- 1 კბილი ნიორი
- პატარა თაიგული ახალი thyme
- ½ ჭიქა რძე
- ½ ჭიქა კრემი
- 60 მლ ქათმის ცხელი ბულიონი
- 1 ქ. ლ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩ.კ ადგილზე მუსკატის კაკალი
- მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი
- ¼ ჩ/კ ზღვის მარილი
გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
გაფცქვენით შალოტი და ნიორი და წვრილად დაჭერით.
მწვანე ხახვი დაჭერით.
ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ შალოტი და ნიორი დაბალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ჩაასხით ცხელი ბულიონი და დროდადრო აურიეთ, ადუღეთ, შემდეგ მარილი და პილპილი ნიორთან ერთად.
ტაფაზე დაუმატეთ ხახვი და ხახვი და ადუღეთ კიდევ 1-2 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
ჩაასხით რძე და ნაღები და ხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ჩაყარეთ ტაფაში, ყველაფერი აურიეთ.
გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან.
ცილა მოვაყაროთ მარილი და ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად.
გულები ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ, ჩაამატეთ ტაფაში და შემდეგ გამუდმებით ურიეთ დაუმატეთ ათქვეფილი ცილები.
ცეცხლგამძლე ფორმები შეზეთეთ კარაქით, შეავსეთ მოცულობის 2/3 მიღებული მასით, ზემოდან მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.
ფორმები მოათავსეთ წყლით ნახევრად სავსე ღრმა საცხობ ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთით.
მიირთვით სუფლე ცხელი!
შოკოლადის საახალწლო ტორტი პიემონტიდან
მასკარპონე შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ნაღების ყველით ან თუნდაც არამჟავე არაჟნით და ყავისფერი შაქრის ნაცვლად აიღეთ 100გრ ჩვეულებრივი შაქარი და 50გრ თაფლი.
- 300 გ შავი შოკოლადი
- 6 კვერცხი
- 180 გრ კარაქი
- 150 გ ყავისფერი შაქარი
- 50 გრ ნუში
- 50 გრ ნიგოზი
- ერთი მუჭა თხილი
- მწიკვი ზღვის მარილი
კრემისთვის:
- 400 გრ მასკარპონე
- 1 ფორთოხალი
- 50გრ შაქრის პუდრა
- 1 ქ. ლ. კონიაკი
- მწიკვი დარიჩინი
მინანქრისთვის:
- 100 გრ შავი შოკოლადი
- 1 ქ. ლ. თხევადი თაფლი
გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ 170 გრ კარაქი, შაქარი და 300 გრამი ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
ნუში და ნიგოზი დაფქვით ბლენდერში წვრილ ნამსხვრევებად.
გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან.
კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილის გამკვრივებამდე.
გულები ავთქვიფოთ მიქსერით. განუწყვეტლივ თქვიფეთ, დაუმატეთ შოკოლადის ნაღების მასა და დაასხით დაჭრილი თხილი. შემდეგ მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
საცხობ ფორმას შეზეთეთ დარჩენილი კარაქი, მოაყარეთ ცომი და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. თუ ნამცხვარი არ არის გამომცხვარი, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-7 წუთით.
ფორთოხლის ცედრა წვრილად გახეხეთ, გამოწურეთ წვენი.
შეუთავსეთ ცედრა 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი, დაუმატეთ მასკარპონე, დარიჩინი, შაქრის პუდრა, დაასხით კონიაკი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გაცივებული შოკოლადის ნამცხვარი სიგრძეზე გავჭრათ ორ ნაწილად, ერთი წაუსვით კრემით, მეორე ნახევარი გადააფარეთ.
ჭიქურა: 100 გრ შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაზე, შემდეგ დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ, დაასხით ნამცხვარი კექსით და გახეხეთ ფართო დანით.
თხილი მსუბუქად დაჭერით ნაღმტყორცნებში და მოაყარეთ ნამცხვარს ყველა მხრიდან.
ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ნიჭიერი მსახიობი, პოპულარული ტელეწამყვანი, მზრუნველი დედა, მოსიყვარულე ცოლი და შესანიშნავი დიასახლისი იულია ვისოცკაია თავის მკითხველს და მაყურებელს უზიარებს არა მხოლოდ მისი კულინარიული უნარების საიდუმლოებას, არამედ მისი ამოუწურავი ენერგია და კარგი განწყობა. ახალ წიგნში "სადღესასწაულო რეცეპტები" ნახავთ სალათების, მადის, ცხელი კერძებისა და დესერტების შესანიშნავ რეცეპტებს, რომლებსაც იულია ვისოცკაია ჩვეულებრივ ამზადებს დღესასწაულებისთვის ოჯახისთვის და საყვარელი სტუმრებისთვის.
„მოდით, არა მოვემზადოთ, არამედ ვიცხოვროთ. ახლა, დღეს, ამ წამს. არ მოიკლათ თავი სამზარეულოში სადღესასწაულო დღესასწაულების გამო, არ მოკვდეთ შიმშილით დიეტებზე, არ აჩქარდეთ უკიდურესობამდე. მოამზადეთ გასართობად, მოამზადეთ როცა მოგწონთ. ჭამე, როცა მაღლა ხარ, მაგრამ იცოდე როგორ გააჩერო. ნება მიეცით პატარა შავი კაბა, თუ გჭირდებათ, ჩაიცვათ არა წელიწადში სამჯერ, არამედ ბევრად უფრო ხშირად. არდადეგებისთვის არაფერი დაზოგავს. დღესასწაული არის ყოველი დღე!“ - ამბობს იულია ვისოცკაია.
კულინარიული ბრწყინვალება განსაკუთრებული საჩუქარია. ყოველივე ამის შემდეგ, ძალიან მნიშვნელოვანია პროდუქტების შერწყმა, სწორად მომზადება და ლამაზად მირთმევა. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ეს წლების განმავლობაში და მუდმივად გააუმჯობესოთ ეს უნარი. ვიღაც უბრალოდ ატარებს ექსპერიმენტებს თავის სამზარეულოში, ვიღაც ესწრება სხვადასხვა მასტერკლასებს, სხვები ამთავრებენ სპეციალურ კურსებს ან მუდმივად იღებენ ინფორმაციას სხვადასხვა წყაროდან. მრავალი დიასახლისისთვის იულია ვისოცკაიას კულინარიის შესახებ წიგნები და პროგრამები ნამდვილ გადარჩენად იქცა. ის საოცრად ხელმისაწვდომია და ადვილად გვიხსნის, როგორ მოვამზადოთ კერძები, რომლებიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ცნობილი მზარეულების კერძებს. გარდა ამისა, ჯულია ყოველთვის ურჩევს, რომელი პროდუქტი ჯობია აირჩიოს, როგორ სწორად განსაზღვროს ინგრედიენტების სიახლე და ხარისხი. ეს და მრავალი სხვა დახვეწილობა ხელს უწყობს ნამდვილი შედევრების შექმნას. ბევრს უკვე შეუყვარდა საჭმელები იულია ვისოცკაიასგან. მისი რეცეპტები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ ყველას შეუძლია იპოვოს რაიმე შესაფერისი. ეს ყოველთვის არ არის ძვირადღირებული ან ეგზოტიკური პროდუქტების კერძები. ხშირად ეს არის ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ინგრედიენტების კომბინაცია ახალი ინტერპრეტაციით. ქაშაყის ორიგინალური მადა. ორიგინალური ქაშაყი მადა დაგეხმარებათ თქვენი სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაციაში და გააოცოთ სტუმრები ცნობილი და იაფი პროდუქტების ახალი არომატული კომბინაციით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
ჯულია ვისოცკაიას უყვარს საჭმლის მომზადება და სტუმრების მიღება, განსაკუთრებით საახალწლოდ, ამიტომ მან იცის როგორ გააკეთოს ყველაფერი, არ დაივიწყოს არაფერი და დაზოგოს ძალა ახალი წლის ღამეს. მისი რჩევები საახალწლო სუფრის მომზადებისთვის ბევრ დიასახლისს დაეხმარება ამ რთულ ამოცანაში.
ძველი წლის გაცილება
იულია ვისოცკაიას ოჯახში ტრადიციაა, რომ ქეიფი შუაღამემდე ცოტა ხნით ადრე დაიწყონ, რადგან სტუმრები და მასპინძლები ჯერ ერთად დაემშვიდობნენ ძველ წელს. მაიმუნის წელმა ბევრი საინტერესო რამ მოიტანა - ჩვენ ვურთიერთობდით, ვმუშაობდით, გვიყვარდა და ვცდილობდით სრულყოფილებისკენ, ასე რომ, რაღაც უნდა მადლობა გადავუხადოთ გასული წლისთვის. ჯულიას სახლში სტუმრები სვამენ სადღეგრძელოებს ღვინით და შამპანურით, იხსენებენ წარსულის სასიამოვნო მოვლენებს და უხარიათ მოახლოებული დღესასწაული.
იულია ვისოცკაია აპერიტივისთვის მიირთმევს მსუბუქ მადას, როგორიცაა ფაფის, ორცხობილის, ხაჭოსა და ყველის ცომისგან დამზადებული ჩხირები. ამზადებენ ძალიან მარტივად: ცომს თხლად ახვევენ, მისგან დაახლოებით 20 სმ სიგრძის ზოლებს აჭრიან, სპირალურად ახვევენ, აყრიან სეზამის ან ყაყაჩოს მარცვლებს, შემდეგ აცხობენ ღუმელში. ასევე შეგიძლიათ ზოლებად ან ნაჭრებად დაჭრათ ნებისმიერი უმი ბოსტნეული - სტაფილო, კიტრი, ნიახური და ბულგარული წიწაკა, ისინი კარგად უხდება ფილადელფიაში დაფუძნებულ ყველის სოუსს, რომელსაც ემატება ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, მწვანილი, სანელებლები, ნიორი, ანჩოუსი ან ქაშაყი ფილე. ბოსტნეული და ხილი საახალწლო სუფრაზე მაქსიმალურად უნდა იყოს, რადგან ეს მამლის საყვარელი კერძებია.
თუ ღუმელთან დიდხანს დგომის დრო არ გაქვთ, ჩვეულებრივი კარაქი სანელებლებთან, მწვანილებთან და ნიორთან შერევით მოამზადეთ ქონდარი კარაქი და მიირთვით კარგ პურთან ერთად. ასეთი საჭმელებითა და აპერიტივით სტუმრების განწყობა მატულობს, მადაც იზრდება, ამიტომ კრემლის ზარის დაწყებისას ყველა მოუთმენლად ელის დიასახლისის კულინარიულ შედევრებს.
საჭმლის საახალწლო სუფრისთვის
იულია ვისოცკაიას საახალწლო სუფრაზე შეგიძლიათ იხილოთ მრავალფეროვანი საჭმლის, როგორიცაა სალათი ფეტა, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და ცეზარის სალათი, რისთვისაც თავად იულია ამზადებს კრუტონებს, ასხურებს მათ ზეითუნის ზეთს მწვანილით და ნიორით. ამავდროულად, გასახდელად იყენებს მდოგვის მარცვლებთან ერთად - პიკანტურობისთვის და სასიამოვნო გემოსთვის.
საახალწლო სუფრაზე ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება ხაჭოთი და ლურჯი ყველით წიწაკა. წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი პომიდორი, რომელიც გახეხვის შემდეგ კუბიკებად უნდა დაჭრათ. თუ ახალი პომიდორი არ გაქვთ, მაშინ აიღეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. თუ ხაჭო ცოტა ტკბილი გეჩვენებათ (როგორც წესი, ეს ხდება ხელნაკეთი ხაჭოს დროს), შეგიძლიათ ოდნავ გაამჟავოთ ლიმონის წვენით. და თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება, რადგან ლურჯი ყველი უბრალო საჭმელს დელიკატესად აქცევს. როგორც ჯულია ამბობს, „ლურჯი ყველი გამოსაცხობად გენიალური რამ არის“ და იმის გათვალისწინებით, რომ Rooster გიჟდება ყველზე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ყველის საჭმელები, მაგრამ კვერცხები შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ როგორც რთული კერძების ნაწილი - უმჯობესია არ მიირთვათ ისინი ცალკე. რათა მამლის განაწყენება არ მოხდეს.
ოლივიე იულია ვისოცკაიას მიერ
საახალწლო სუფრის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია ოლივიეს სალათი, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ახალი წელი, როგორც აღდგომა სააღდგომო ტორტის გარეშე ან მასლენიცა ბლინების გარეშე. თითოეული დიასახლისი ამზადებს ოლივიეს საკუთარ ვერსიას - დამარილებული, მწნილი ან ახალი კიტრით, სასიამოვნო მჟავიანობისთვის მცირე რაოდენობით ვაშლის დამატებით, ხორცის ნაცვლად ჩინური კომბოსტოთი და ზღვის პროდუქტებით. ჯულია გვირჩევს სადღესასწაულო სალათს დაუმატოთ მოხარშული ხბოს ხორცი, ენა, ლორი, მკერდი ან ქათმის მკერდი და არა ექიმის ძეხვი. თუმცა 2017 წლის ახალი წლის ღამეს სუფრაზე ქათამი არ უნდა იყოს, როგორც აღმოსავლეთში ფიქრობენ, თორემ მამალი შეწუხდება და კეთილგანწყობას მოგართმევს. მართალია, ამ რჩევის მიყოლა თუ არა, შენი საქმეა.
იულია ხშირად ანაცვლებს მწვანე ბარდას კაპერსით, ბოსტნეულს ოდნავ ამუშავებს, რომ ფაფად არ იქცეს და საერთოდ არ ამატებს ხახვს, მიაჩნია, რომ მკვეთრი ნოტები აფუჭებს სალათის გემოს.
ამ სალათისთვის უმჯობესია მაიონეზი თავად მოამზადოთ, მაგრამ თუ მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს იყენებთ, აურიეთ არაჟანთან, რომ გემო უფრო კეთილშობილი იყოს. უყვარს კრაბის ეკლერების ჩაყრა და მადის მირთმევა - ორიგინალური, არა?
სალათისთვის შეურიეთ 200 გრ კრაბის ხორცი, 3 მოხარშული კარტოფილი, 3 მოხარშული კვერცხი და 3 მოხარშული სტაფილო. ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ვაშლი, 3 მწნილი, 3 ს.კ. ლ. მწვანე ბარდა, კამა და მწვანე ხახვი და მოაყარეთ სალათა ხელნაკეთი მაიონეზით 2 კვერცხის გულიდან, ათქვეფილი მწიკვი მარილით და 1 ჩ.კ. ფრანგული მდოგვი - ამ მასას ნელ-ნელა დაასხით 300 მლ ზეითუნის ზეთი. დროდადრო დაუმატეთ ერთი ლიმონის წვენი წვეთ-წვეთად, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ სოუსი არ შესქელდება. შეავსეთ ეკლერის ნახევარი სალათით და მიირთვით გაოცებული სტუმრები, რომლებიც ვერ გაუძლებენ ამ მადის წინააღმდეგობას, მაშინაც კი, თუ ისინი უკვე სავსეა.
მარინირებული ორაგული ჯინით და ღვია
საახალწლო სუფრისთვის იულია ვისოცკაიას რეცეპტებს შორის ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ თევზი, წელს კი თევზს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ფაქტია, რომ ეს მამლის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია, ასე რომ თქვენს სუფრაზე იყოს მინიმუმ ერთი თევზის მადა ან ცხელი თევზის კერძი. ღვიის ჟინში მარინირებული ორაგული ღვიის არსებობის გამო ძალიან საახალწლო კერძია, თუმცა ჯინს ოდნავ წიწვოვანი არომატიც აქვს. თევზის მარინირება ხდება დღესასწაულამდე ორი დღით ადრე, რაც ძალიან მოსახერხებელია 31 დეკემბერს სამუშაოს გასაადვილებლად.
400 გრ ორაგულის ფილე ჩაყარეთ 60 მლ ჯინში და შეაზილეთ თევზი დაფქული სანელებლების ნარევით - წიწაკა, ღვიის კენკრა, მარილი და შაქრის პუდრა, თითო 1 ჩ/კ. დააფარეთ თევზს კამა ყლორტებით, შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში დასამარინადებლად.
მოამზადეთ სოუსი 200 გრ არაჟისგან, 1 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი, ნახევარი ვაშლის თხელი ნაჭრები და კამის, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 ჩ.კ. შაქრის პუდრა, ცოტა მარილი და ახლად დაფქული პილპილი. სურნელოვანი თევზი კარგად უხდება ნებისმიერ გარნილს - კარტოფილი პარმეზანთან ერთად, ოსპი მწვანილით და ლიმონის რიზოტოთი, თუმცა გვერდითი კერძის გარეშე აპერიტივის შესანიშნავი მადა იქნება.
რა მივირთვათ ცხელი?
მამალს უყვარს სიმარტივისა და დახვეწილობის შეხამება, ამიტომ მას მოეწონება კურდღელი ქლიავით, მით უმეტეს, თუ ხორცი წინასწარ არის მარინირებული, ქლიავი გაჟღენთილია კონიაკში, მზა კერძი კი მოცხარის ჯემით არის მომზადებული. ბატი ვაშლითა და შავი მოცხარის ჯემით, მწყერი ვისკითა და მარმელადით, იხვი სოკოთი და წიწიბურის ფაფა ძალიან გემრიელია, მაგრამ უცნობია, როგორი რეაქცია ექნება ამ კერძებზე მამლის.
სცადეთ სადღესასწაულო სუფრისთვის ცხვრის ხორცი ნიორით და როზმარინით მოამზადოთ - ეს ძალიან ორიგინალური კერძია, რომელიც არც ისე გავრცელებულია ყოველდღიურ რაციონში, მაგრამ მზადდება სწრაფად და მარტივად. 0,5 კგ მასის ცხვრის კარგად გარეცხილ და გამხმარ ნაჭერს გადაუსვით 4 ს/კ-ისგან მომზადებული მარინადი. ლ. ზეითუნის ზეთი, როზმარინის 5 ყლორტი, ნაღმტყორცნებიდან 2 ჩ.კ. კუმინი და 4 კბილი ნიორი. კარგად გააცხელეთ ღუმელი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200 ° C-მდე, ხოლო 15 წუთის შემდეგ - 180 ° C-მდე. ხორცს გამოაცხვეთ დარბილებამდე, გამუდმებით დაასხით ხორცის წვენი, შემდეგ ცოტა დაასვენეთ და მიირთვით ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.
ჯულია ვისოცკაიას უყვარს გამეორება, რომ საახალწლოდ უმჯობესია მოამზადოთ კერძები, რომლებიც დიდხანს ინახება, რადგან მათი ჭამა მოუწევს საახალწლო არდადეგების დროს, მაგრამ ბატკნის ხორცი როზმარინით საღამომდეც კი არ გადარჩება. 1 იანვარი, ისევე როგორც ხბოს ხორცი ტუნას სოუსით კაპერთან, ანჩოუსთან და კილანტროსთან ერთად. ისინი ძალიან გემრიელია!
ახალი წლის ღამეს, ჩვეულებრივი პურის ნაცვლად, უმჯობესია მიირთვათ ლამაზი სენდვიჩები, კანაპეები ან სადღეგრძელოები, მაგალითად, პაშტეტი და ქათმის ღვიძლი. Focaccia პური მზეზე გამხმარი პომიდორით ან ზეთისხილით, იტალიური გრისინის ჩხირებით, ჩიჩის ფქვილის ფარინატა ან ciabatta პური შესანიშნავი შემცვლელია. ჯულია ვისოცკაიას ვებსაიტზე განთავსებულია საახალწლო სუფრის სხვადასხვა რეცეპტები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ შესაფერისი კერძები ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით და მოამზადოთ ისინი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის.
ტკბილი ახალი წელი ჩიზქეიქით და კასატით
დესერტის გარეშე შეუძლებელია, რადგან მამალი სულით ბავშვია, რომელსაც ძალიან უყვარს ტკბილეული. ჯულია ვისოცკაია გვირჩევს ეკლერების დამზადებას, ნაყინით შევსებას, შოკოლადის სოუსის მოასხით და წითელი კენკრით ან კაშკაშა სოუსით მორთვას, თუ, რა თქმა უნდა, არ გსურთ მამლის სიამოვნება. ძალიან წარმატებული დესერტებია კენკრის სუფლე, კაკლის ყავის ნამცხვარი და სამი ყველის ჩიზქეიქი, რომელიც მზადდება ლურჯი ყველის, მასკარპონესა და პარმეზანისგან.
შეურიეთ 300 გრ დაქუცმაცებული შვრიის ფუნთუშები, 60 გრ გახეხილი პარმეზანი და 60 გრ მდნარი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაყარეთ ფორმაში, კარგად დატკეპნეთ და შედგით საყინულეში 15 წუთით. 3 კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ 0,5 კგ მასკარპონე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი რბილი ნაღების ყველით ან ხაჭოთი და კვლავ ათქვიფეთ მასა გლუვი და ერთგვაროვანი. მას დაუმატეთ 150 გრ კუბებად დაჭრილი ლურჯი ყველი, დაასხით კრემი ოდნავ გამაგრებულ ფუნთუშის ქერქზე და შედგით ჩიზქეიქი ღუმელში ნახევარი საათით. მორთეთ ეს საოცრად ნაზი ღვეზელი მამლის ფერის კაშკაშა კენკრის სოუსებით.