ღუმელში გამომცხვარი ყაბაყი დაქუცმაცებული ინდაურით. ინდაურითა და სოკოთი სავსე ყაბაყის ნავები

უგემრიელესი მეორე კერძი - ყაბაყის ნავები ივსება ფრინველის ხორცით, შამპინიონებით, ყველით და პომიდვრით. გულიანი და გემრიელი!

Რა გჭირდება:

ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 ცალი.

შამპინიონები - 100 გ

ბოლქვი ხახვი - 1 თავი - 70 გ

მოხარშული ინდაურის ხორცი (ქათამი) - 250 გრ

არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები

Მარილი

დაფქული შავი პილპილი

მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები

მყარი ყველი - 120 გ

პომიდორი - 1 ც. - 200 გრ

ოხრახუში და კამა - თითო 3 ყლორტი

სამზარეულო

ყაბაყი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. დანით და ჩაის კოვზით ამოარჩიეთ ყაბაყის შუა ნაწილი, გააკეთეთ ნავები. ყაბაყი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, შეგიძლიათ მარილი და პილპილი. მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით.

შიგთავსისთვის ხორცი წვრილად დაჭერით. ხახვი და სუფთა შამპინიონები დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ასევე 200 გრ გამოწურული გოგრის რბილობი. დაჭერით ოხრახუში და კამა.

დარჩენილ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი. დაუმატეთ ხორცი და შეწვით, აურიეთ, 8 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო. შეწვით 5 წუთი. დაუმატეთ ყაბაყი, მარილი, პილპილი. შეწვით 5 წუთი. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. პომიდვრის ნახევრები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ტაფაში დაამატეთ ყველის მესამედი და მწვანილის ნახევარი და აურიეთ.

აგვისტო ყაბაყის დროა. და თუ ყაბაყი სიყვარულით გაიზარდა ბებიის დაჩაზე, მაშინ ის აუცილებლად ცხენის ზომის იქნება, დიდი მყარი ძვლებით და მყარი კანით! აბა, რა ვუყოთ ასეთ ყაბაყს? რა თქმა უნდა, ამოიღეთ ყველა არასაჭირო და მოხარშეთ ყაბაყის მუსი მოდური რეცეპტის მიხედვით. და შეგიძლიათ გააკეთოთ შიგთავსი ყაბაყი, როგორც ბავშვობაში, ისე, როგორც საბჭოთა სასადილოებში ამზადებდნენ. მხოლოდ, რა თქმა უნდა, რეცეპტიდან ამოიღეთ ყველაფერი, რაც გარკვეულწილად მიუთითებს ცხიმის არსებობაზე.

ჩაყრილ ყაბაყში მთავარი თავად შიგთავსია. მას ეფუძნება ინდაურის ფილე - ძალიან დიეტური და მჭლე ხორცი. ხახვი, ბოჭკოვანი მდიდარი ნიახურის ღეროები და სტაფილო ასევე ხვდება დაფქულ ხორცში. ეს ყველაფერი უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ნახვრეტებით, ისე, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს მთლიანად ერთგვაროვანი.

პატარა ნიუანსი: მარილში მოკრეფილი ნივრის ყუნწები (ისრები), ასევე ბებიაჩემის მიერ დამზადებული, ასევე მიდის ხორცში. დაფქულ ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევენ და ამ პრეპარატს ხუმრობით ვუწოდებთ "სოფლის კაპერს")))

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მარილი და სუფრის კოვზი ხორცის სანელებლები, რომელშიც შედის შავი და წითელი დაფქული წიწაკა, ორეგანო, რეჰანი, ჯავზი, ხმელი კამა, ოხრახუში და მარჯორამი. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ და დაფაზე ათქვიფეთ, რომ უფრო მკვრივი გახდეს.

რა ყაბაყია! ძლიერი და თითქმის ურღვევი!

ვასუფთავებთ კანიდან (ზოგადად, ყაბაყის გახეხვა არ გჭირდებათ, მაგრამ მებაღის გიგანტომანიის შემთხვევაში ამ პროცესზე უარის თქმა უბრალოდ შეუძლებელია!), დავჭრათ რგოლებად ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე და გავასუფთავოთ. შიგთავსი რგოლებიდან თესლით.

თითოეულ რგოლს ვიწყებთ ბოსტნეულის დაფქული ინდაურით, რაც შეიძლება მჭიდროდ შევავსოთ. თუ შიგთავსი არ არის ძალიან მჭიდრო, გამოცხობის დროს, დაფქული ხორცი შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს ზომით და ამოვარდეს გოგრის რგოლიდან.

საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ საცხობ ქაღალდს, რომელიც საშუალებას მოგვცემს გამოვაცხოთ წვეთი ზეთის გარეშე და მოვათავსოთ ჩაყრილი ყაბაყი.

200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას სავსე ყაბაყით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ყაბაყს ამოვიღებთ. ისინი თითქმის მზად არიან.

ზემოდან შეზეთეთ თითოეული ყაბაყი უცხიმო იოგურტით (ნამდვილი რეცეპტით არაჟანს ყოველთვის იყენებდნენ ასეთი მიზნებისთვის) და გააგზავნეთ ღუმელში კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, ჩართეთ კონვექცია - მისი დახმარებით, სასიამოვნო და ყაბაყზე ყალიბდება ზომიერად ხრაშუნა ქერქი.

კერძი ზაფხულში ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი და მდიდარი გამოდის. ასევე ამ რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც შემოგთავაზებთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა. მაგრამ ეს არის ყაბაყი, რომელსაც აქვს გემოვნების სირბილე და სინაზე.

ინგრედიენტები:

სამი ოთხი ყაბაყი, დაახლოებით 1 კგ .;

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ინდაურის ფილე;

ერთი საშუალო ახალგაზრდა სტაფილო;

ერთი ახალგაზრდა ნათურა;

2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;

ტომატის პასტა 2 სუფრის კოვზი;

ბრინჯი მრგვალი 50 გრამი;

მარილი, დაფქული შავი პილპილი;

სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;

სუფრის კოვზი არაჟანი.

დაქუცმაცებული ინდაური გადავიტანოთ ნებისმიერ ღრმა თასში, რომელშიც გავაჯერებთ ამ დაფქულ ხორცს ნახევრად მზადყოფნამდე, ე.ი. დაამატეთ მას ინგრედიენტები, რომ მიაღწიოთ გემოვნების სისრულეს.

სანამ ფარშს ბრინჯის მარცვლებს დაუმატებთ, თავდაპირველად ოდნავ უნდა მოხარშოთ. დაასხით გრილი წყალი, დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ ბრინჯის წყალი ადუღდება, ადუღეთ 5-7 წუთი და მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ ბრინჯი. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ ჩაყარეთ დაფქული ხორცი.

აქ მოასხით დაფქული შავი პილპილი. წიწაკის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე - თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი და პირიქით. ასევე, არ დაგავიწყდეთ დაფქული ხორცს მოაყაროთ მარილი, ასე რომ არ იქნება უნაყოფო, პირიქით, მთელ პიკანტურობას შეიძენს.

ასევე გირჩევთ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, აუცილებლად რაფინირებული.


და სუფრის კოვზი არაჟანი. დაფქულ ხორცს კრემისებურ გემოს მისცემს, რაც გაფუებულ ყაბაყს უფრო დახვეწილს გახდის გემოთი.

თითოეული ყაბაყი იჭრება ოთხ თანაბარ ნაწილად, მაგრამ ნაწილების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია თქვენი ყაბაყის ზომაზე. და ჩაის კოვზის გამოყენებით, გახეხეთ თითოეული ნაწილის შიგნიდან. სასურველია არ დაზიანდეს ყაბაყის ქვედა ნაწილი და გვერდითი კედლები. თუ გსურთ, რომ ყაბაყის კანი ნაკლებად მგრძნობიარე იყოს, მაშინ ყაბაყი მოხარშვის წინ შეგიძლიათ კანზე გადაფხეკით.

და შეავსეთ ყაბაყი დაფქული ხორცით. ჩაყარეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში, რომელშიც მომზადების პროცესი მოხდება.


ახლა მოვამზადოთ დრესინგი, ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გრავი ყაბაყისთვის. აუცილებელია ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში.


სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეწვით ხახვთან ერთად.


როდესაც სტაფილო-ხახვი შემწვარი მზად იქნება, მას დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი სრული ტომატის პასტა.


დაამატეთ წყალი. წყლის სწორი რაოდენობა ისეთია, რომ ზემოდან დაფარავს თქვენს ყველა ჩაყრილ ყაბაყს.


გასინჯეთ, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მარილი, ასევე გრანულირებული შაქარი, ერთი სუფრის კოვზის ოდენობით. ადუღეთ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში.


ყაბაყს დაასხით მიღებული ღვეზელი, დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.


მიირთვით ცხელი არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით.

ჩვენ დაგვჭირდება:
ყაბაყი - 2 ც.
ინდაურის ფილე - 200-250 გრ
მშვილდი - 2 ცალი.
არაჟანი - 1 ჭიქა
ტომ.პასტა-2 სუფრის კოვზი

ახალი მწვანილი
წიწაკა ბ/მ
ნიორი - 2-3 კბილი
მცენარეული ზეთი
Მარილი


სამზარეულო:
გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭერით ჯვარედინად 4 ნაწილად

რბილობი ყაბაყს ამოიღეთ ჩაის კოვზით, ფრთხილად, რომ კანი არ დააზიანოთ. რბილობი წვრილად დაჭერით.


მოამზადეთ შიგთავსი: გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით. ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება



ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ყაბაყი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში


მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი (მე მაქვს მწვანე ხახვი და ოხრახუში), აურიეთ, გამორთეთ


გარეცხეთ ინდაურის ხორცი, წაშალეთ ზედმეტი ტენიანობა. ინდაური დაჭერით ძალიან პატარა ნაჭრებად ან გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი ღვეზელით . ინდაური შეწვით მაღალ ცეცხლზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 7-10 წუთის განმავლობაში.


ინდაურს დაუმატეთ ხახვთან ერთად ყაბაყის რბილობი


მარილი, სეზონი შავი პილპილით, აურიეთ, ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში

მოამზადეთ სოუსი:აურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაასხით 1/2 ჭიქა წყალი. სოუსს ოდნავ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი

ყაბაყი მოათავსეთ სითბოს მდგრად ფორმაში, მჭიდროდ ჩაყარეთ ჩაის კოვზი შიგთავსით.ცოტა შიგთავსი დამრჩა, ყაბაყს შორის ჩავყარე.


მომზადებული სოუსი მოასხით ყაბაყს, ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა. მოათავსეთ ფორმა ცივ ღუმელში. აცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში t=190 გრადუსზე.

მიირთვით ყაბაყი ცხელი სოუსით.

Გემრიელად მიირთვით!