საქონლის ხორცი: რა არის და როგორ მოვამზადოთ? საქონლის ხორცი - აღწერა ცხედრის ამ ნაწილის ფოტოთი; მისი თვისებები (სარგებელი და ზიანი); საქონლის ხორცის გამოყენება რეცეპტებში მარმარილოს ძროხის ბარაბანი

სცადეთ ისეთი ინგრედიენტის მომზადება, როგორიცაა საქონლის ხორცი. რეცეპტები ორიგინალური, მარტივი და სწრაფია. შუშის ხორცი არის ჯანსაღი, ნაზი და ძალიან გემრიელი. ამიტომ, ამ ინგრედიენტის შემცველი კერძები შეიძლება ყოველდღიურად მიირთვათ.

ძვალზე შემწვარი ძროხის ღერო

ეს კერძი გამომცხვარია ღუმელში. განვიხილოთ ორი პორციის რეცეპტი. თქვენ გჭირდებათ ეს ინგრედიენტები:

1. ძროხის ღერო ძვალზე - 2 ც.

2. შალოტი - 1 ც.

3. თეთრი ხახვი - 1 ც.

4. ნიორი - 1 თავი.

5. დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.

6. ნიახური - 1 ყუნწი.

7. წითელი ღვინო - 1 ​​ს.კ.

8. ძროხის ბულიონი - 4 ს.კ.

9. წითელი პომიდორი - 0,5 კგ.

10. ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი.

11. ხმელი რეჰანი - 1 ჩ.კ.

12. ორეგანო - 1 ​​ჩ.კ.

13. მარილი - გემოვნებით.

14. რძე - 2 ს.კ.

15. ზეითუნის ზეთი.

კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცი ძვლისგან ოდნავ გამოაცალკევოთ. მრგვალი ფორმის მისაღებად ძაფით შეახვიეთ. ხორცს მოაყარეთ მარილი და უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. შეწვით ნაჭერი ყველა მხრიდან.

უხეშად დაჭერით სტაფილო და ორი სახის ხახვი. ბოსტნეულს დაუმატეთ თასები და მოშუშეთ. როდესაც ხახვი რბილი გახდება, დაამატეთ ღვინო და ბულიონი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ წყლით). საჭიროა იმდენი სითხე, რომ ხორცის უმეტესი ნაწილი დაიფაროს.

პომიდორი გახეხეთ საცერში, დაასხით ტომატის წვენი კონტეინერში, სადაც ღეროებია განთავსებული. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებლები და მწვანილი. მოხარშეთ ხორცი სანამ მზადდება. ის უნდა გახდეს რბილი და ნაზი.

როგორც წესი, საქონლის ხორცის მოხარშვას დაახლოებით ორი საათი სჭირდება. თუ სითხე სწრაფად აორთქლდება, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ღვინო, წყალი ან ბულიონი. მისი მირთმევა შესაძლებელია პალენტასთან (სიმინდის ფაფა) ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ჩაშუშული კანკალი ძვლის გარეშე

ეს რეცეპტი უფრო მარტივია, ვიდრე წინა, მაგრამ ასევე დიდ დროს მოითხოვს. კერძის მოსამზადებლად აიღეთ ძროხის ორი ღერი, გამოაცალეთ ძვლებიდან, კარგად ჩამოიბანეთ და დადგით ქაღალდის პირსახოცზე.

შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ქვაბში. ახლა დაჭერით მწვანე ხახვი, მაგრამ არა წვრილად. ზოლის სიგრძე უნდა იყოს მინიმუმ 3 სმ.სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. გახეხეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ვარსკვლავიანი ანისი. მიიღეთ ყველა ინგრედიენტი თქვენი გემოვნებით. ისინი მისცემს კერძს არომატს და არაჩვეულებრივ გემოს.

ყველა მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში ხორცთან ერთად. დაუმატეთ 1 ს.კ. წითელი ღვინო, 1 ჩ.კ. ძმარი და (დაახლოებით 3 ს.კ.). სითხემ უნდა დაფაროს ხორცი და ბოსტნეული.

ახლა მოაყარეთ ყველაფერი მარილი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. თუმცა, ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი ახალგაზრდაა. ზოგჯერ ამას მეტი დრო დასჭირდება. როცა ხორცს კბილის ჩხირით ადვილად გახვრეტა, ის მზადაა.

სითხე თანდათან მცირდება. ძროხის ძროხის ყუნწი უფრო რბილი, ნაზი და წვნიანი ხდება. როცა ხორცი მოიხარშება, გამოიღეთ, გააგრილეთ და ლამაზად დაჭერით წრეებად ან ნახევარ რგოლებად.

ღუმელში გამომცხვარი შანკი

არ გამოყოთ ხორცი ძვლისგან. გარეცხეთ და გააშრეთ. მოაყარეთ წიწაკა და უხვად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ კონტეინერში და გააჩერეთ. 20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და 2 ს.კ. ლ. თაფლი. გააგრძელეთ ღეროს მარინირება.

ამასობაში სტაფილო, მწვანე ხახვი და ნიორი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წიწაკა. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფურცელი და დადეთ ფოლგა. იქ მოათავსეთ ხორცი და მოაყარეთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეული. დაფარეთ ყველა ინგრედიენტი ფოლგით. შედგით ღუმელში 250 გრადუსზე. აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში.

არ დაგავიწყდეთ ხორცის პერიოდულად შემოწმება. საათნახევრის შემდეგ გახსენით ზედა კილიტა, რომ ხორცი შეყავისფრო. როდესაც 30 წუთი გავიდა, თასები გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

ჯამში ხორცი ცხვება დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. შესანიშნავად უხდება პიურეს.

ხორცის არჩევისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ ჭრილობას. თუ ფერი მუქი, ყავისფერი ან ნაცრისფერია, შუბი არის უხარისხო ან ძველი ცხოველისგან. ხორცი უნდა იყოს ღია წითელი ყოველგვარი ლაქების გარეშე. თუ გინდათ, რომ ძროხის ნაჭერი ძალიან წვნიანი და რბილი იყოს, უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე. მაშინაც კი, როცა ცივა, ხორცი გემრიელია.

განსაკუთრებული შეფერილობისა და გემოს მისაცემად, ყუნწი ხახვის ბუმბულში და მარილის ხსნარში უნდა გაჟღენთილიყო, რომელსაც სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები ემატება.

ხორცს ღუმელში გამოცხობამდე შეწვით ტაფაზე. შემდეგ კანკალი გამოდის არა მხოლოდ არომატული, რბილი და ნაზი, არამედ უფრო წვნიანი. ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი, ჯანჯაფილი და ცხარე წიწაკა, ხაზს უსვამს კერძის ორიგინალობასა და პიკანტურობას.

პრეზენტაცია

თქვენ უნდა იყოთ შემოქმედებითი კერძების გაფორმებისას, გამოიჩინოთ ფანტაზია და ექსპერიმენტი. აიღეთ გაცივებული ძროხის ნაჭერი, დაჭერით რგოლებად დიაგონალზე და წრედ მოათავსეთ თეფშზე.

სალათის ფოთოლი მოათავსეთ ჭურჭელზე და რამდენიმე დაჭრილი ნაჭერი მასზე. ცალკე მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე სოუსი ანანასის და ლიმონის წვენით. დაასხით თეფშების გარშემო, ან შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე და შეღავათებზე.

არ დაივიწყოთ მწვანილი, რადგან ისინი ხაზს უსვამენ არა მხოლოდ გემოს, არამედ კერძის სილამაზესაც. მწვანილი შეიძლება წვრილად დავჭრათ და მოვაყაროთ ხორცზე. თუ ასე არ მოგწონთ, მაშინ დაამატეთ ოხრახუშის რამდენიმე ფოთოლი ან მწვანე ხახვი და ასპარაგუსი. გარდა ამისა, კერძი გაფორმდება ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ფერადი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. ბოსტნეული ასევე შეიძლება მოათავსოთ თეფშზე.

წარმოიდგინეთ, ექსპერიმენტი გააკეთეთ და თქვენი ოჯახი და მეგობრები დააფასებენ თქვენს კულინარიულ შესაძლებლობებს.

საქონლის ხორცი- ეს არის ძროხის კარკასის ფეხის ქვედა ნაწილი, რომელიც შეიცავს დანართებს და მყესებს. მისი დაჭრისას მიიღებთ ნაწილებად ნაჭრებს ძვლით (იხ. ფოტო).

მთელ მსოფლიოში, ეს ხორცი ითვლება დაბალხარისხიანად, თუმცა ამის მიუხედავად, მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები, რომლებშიც გემრიელად მოხარშეთ საქონლის ხორცი.

კარკასის ამ ნაწილის ღირებულება შედარებით დაბალია, რაც, თავის მხრივ, ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ სულ უფრო ხშირად შეიძლება მოიძებნოს კერძების აღწერილობები, რომლებშიც ღერო არის კომპონენტი. საინტერესო ფაქტია, რომ სიტყვა "შანკი" კულინარიაში მხოლოდ ძროხის ხორცს ეხება, ხოლო, მაგალითად, ღორის კარკასში ამ იმავე ნაწილს კნუკი ჰქვია.

ხორცის დაჭრის მრავალი გზა არსებობს: არის ამერიკული, ევროპული, რუსული და მრავალი სხვა. მაგრამ ის, რაც უცვლელი რჩება თითოეულ მათგანში, არის ჭურჭლის გასახდელი, რომელიც შემდგომში გამოიყენება სამზარეულოსთვის. იმისდა მიუხედავად, რომ კარკასის ამ ნაწილიდან მიღებული ხორცი ხასიათდება შემაერთებელი ქსოვილისა და მყესების მაღალი შემცველობით, სათანადო დამუშავებით შეგიძლიათ მიიღოთ გემოთი ნამდვილად გამორჩეული კერძი.ამიტომ მაღაზიაში წასვლისას ყურადღება მიაქციეთ ამ პროდუქტს.

სასარგებლო თვისებები

საქონლის ხორცის სასარგებლო თვისებები, უპირველეს ყოვლისა, განპირობებულია ამ პროდუქტის ფუძის - საქონლის ხორცის სასარგებლოობით. ძროხის ხორცი ითვლება ძალიან ჯანსაღად. ის შეიძლება გახდეს ორგანიზმის სრული ცილების ყოველდღიური მიმწოდებელი, უპირველეს ყოვლისა, კოლაგენისა და ელასტინის, ასევე რკინის, რომელიც არ არის სხვა სახის ხორცში.

სადაც ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალიადა შეადგენს იგივე დიეტური ქათმის ხორცის მეოთხედზე ნაკლებს. მაგრამ გაჯერების თვალსაზრისით, საქონლის ხორცს არ აქვს თანაბარი, რადგან მასთან კერძები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია. ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერებულნი არიან ენერგიით. კვლევის მიხედვით, ძროხის კვებითი ღირებულება იმდენად მაღალია, რომ ამ პროდუქტის 200 გრამს შეუძლია დიეტაში ლიტრი რძე ჩაანაცვლოს.

საქონლის ხორცის ისეთი დამახასიათებელი ნიშნებიც არსებობს, როგორიცაა კუჭის წვენის ნეიტრალიზაცია, რაც მასში მჟავე პროცესების ნორმალიზებას ახდენს. ორგანიზმში ძროხის ხორცს გაცილებით სწრაფი შთანთქმის პერიოდი აქვს, ვიდრე მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებს, რაც ნიშნავს საქონლის ხორცს ხელს უშლის ნაწლავებში გაფუჭებული პროცესების წარმოქმნას.

ამავდროულად, ბარტყის ხორცი უფრო სქელია და აქვს უფრო დიდი რაოდენობით შემაერთებელი ქსოვილი, ვიდრე დანარჩენ კარკასს, იმის გამო, რომ ცხოველების ფეხების კუნთები მუდმივად დაძაბულია. ამიტომ საქონლის ხორცის კერძები საკვებად კი არა, წამლად ითვლება ყველა იმ ადამიანისათვის, ვისაც აწუხებს კუნთოვანი სისტემის დაავადებები ან აქვს სახსრების პრობლემები.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

საქონლის ხორცი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. ძვლის არსებობა თავდაპირველად განსაზღვრავს, რომ ამ ტიპის ხორცი ყველაზე ხშირად გამოიყენება პირველი კერძების მომზადებისას. მომზადების შემდეგ, პროდუქტის სითბოს დამუშავების შემდეგი საკმაოდ გავრცელებული ვარიანტია ჩაშუშვა. ფაქტია, რომ მყესების დიდი რაოდენობის გამო საქონლის ხორცი საკმაოდ მშრალი და მკაცრია, მაგრამ თუ დაბალ ცეცხლზე სამი-ოთხი საათის განმავლობაში ხარშეთ, ხორცი ფაქტიურად გადნება პირში.

საქონლის ხორცის კერძების მომზადების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები, ალბათ, შემდეგია:

• ასპიკი- ძროხის ხორცისა და ძვლებისგან დამზადებული ძლიერად მოხარშული ბულიონი, რომელშიც ზოგჯერ ასევე გამოიყენება ისეთი სუბპროდუქტები, როგორიცაა თავი და კუდი. მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ საქონლის ხორცისგან დიდი რაოდენობით ხორცისა და მისგან მიღებული ბულიონის გამო, გაჯერებული და კონცენტრირებული წებოვანი ნივთიერებებით.
• ჟელე- მზადდება ისევე, როგორც ჟელე ხორცი, მაგრამ განსხვავდება იმით, რომ ძროხის ღეროსთან ერთად ტაფაში ათავსებენ ღორის ნაწილებს, როგორიცაა ფეხები და ყურები.
• სელცი- ყველა ხორცპროდუქტი, რომელიც უნდა იყოს ბროწეულის ნაწილი, იხარშება ძალიან სქელ მდგომარეობაში, რის წყალობითაც იგი მყარად ინარჩუნებს ფორმას და შეიძლება ნაწილებად დაჭრაც კი.

ყველა ეს ხორცის დელიკატესები მზადდება იმავე პრინციპით - დიდხანს ხარშეთ თავსახურის ქვეშ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, რის გამოც ყველა შესაკრავი კომპონენტი გამოდის შემაერთებელი ქსოვილებიდან და ქმნის ბულიონს, რომელიც კარგად გამაგრდება გაციებისას და შეინარჩუნებს ფორმას.

ასეთი რეცეპტები ფართოდ არის გავრცელებული არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიოს მრავალი სხვა ქვეყნის სამზარეულოშიც.

სლავურ სამზარეულოსა და კავკასიურ კულინარიაში ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა კერძების მომზადება, რომლებიც შეიცავს მოხარშულ ხორცს საქონლის ხორცისგან შემავსებლის სახით. გარდა ამისა, არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც გვთავაზობს ხორცის ხორცის გამოყენებას კარკასის ამ ნაწილიდან. ასეთი დაფქული ხორცი უფრო ელასტიური და მკვრივი იქნება და წვნიანს ემატება ქონის ან სხვა ცხიმის დამატებით. გარდა ამისა, პომიდორთან და სანელებლებთან ერთად 6 საათის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ მოხარშვა პოპულარულია. ეს კერძი ქართული კულინარიის პრეროგატივაა.

ამ პროდუქტის კულინარიაში გამოყენებისას მთავარია, თავდაპირველად ხარისხიანი ხორცი აირჩიოთ. ამისთვის აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ხორცის დაჭრას. ეს უნდა იყოს ნათელი წითელი ფერის გარეშე მუქი ან ზედმეტად ღია ადგილებში. თუ ხორცი ძალიან მუქი ფერისაა, ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ცხოველი ძალიან ძველი იყო. ფერმკრთალი ფერი მიუთითებს წარსულ დაავადებაზე. ძვლის ჩარჩო უნდა იყოს თეთრი ან კრემისფერი, ვარდისფერი ან მწვანე ლაქების გარეშე.

საქონლის ხორცის სარგებელი და მკურნალობა

ძროხის საქონლის სარგებელი მდგომარეობს ზოგადად ძროხის ხორცის უნიკალურ შემადგენლობაში და, კერძოდ, კარკასის ამ ზონაში. შემაერთებელი და ძვლოვანი ქსოვილის გაზრდილი შემცველობის გამო, კანკალზე დაფუძნებულ დიეტას ექიმები კი უნიშნავენ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ კუნთოვანი სისტემის დაავადებები. ხალხური სიბრძნის თანახმად, ჟელე ხორცი შესანიშნავი წამალია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ მოტეხილობები, დისლოკაციები და სახსრების დაავადებები.

ძროხის ხორცი აქვს სისხლმბადი ეფექტიმაშასადამე, ის რეკომენდირებულია, როგორც ძირითადი საკვები ინგრედიენტი ყველა ადამიანისთვის, ვისაც აქვს ოპერაციები და სხვა პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია სისხლის დიდ დანაკარგთან და უნდა მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით: მოხარშული, გამომცხვარი ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. და, რა თქმა უნდა, სუპების, ბულიონების და ჟელე ხორცის სახით.

გარდა ამისა, ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა უნდა მიირთვან საქონლის ხორცი. ფაქტია, რომ შემადგენლობისა და რთული სტრუქტურის გამო, კარკასის ამ ნაწილის ხორცს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა, მაგრამ ამავე დროს ის საოცრად დამამშვიდებელია.

ზემოთ მოყვანილი ინფორმაციის საფუძველზე შეგვიძლია დარწმუნებით ვთქვათ, რომ საქონლის ხორცის კერძების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ჯანმრთელობა ორგანიზმის მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებებით შევსებით. მეცნიერთა ბოლოდროინდელი კვლევები ადასტურებს, რომ ხორცის ეს ნაწილი შეიცავს ყველაზე დიდ რაოდენობას თუთიას, რომელიც აუცილებლად დაეხმარება ორგანიზმს გარემოს დაბინძურებასთან ბრძოლაში იმუნური სისტემის გაძლიერებით.

საქონლის ხორცის დაზიანება და უკუჩვენებები

საქონლის ხორცის მავნებლობა და მისი გამოყენების უკუჩვენებები მაინც არსებობს. და ისინი, პირველ რიგში, დაკავშირებულია არასათანადო კვების პირობებთან და პირუტყვის მოვლასთან. ძალიან მნიშვნელოვანია ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ჰაბიტატი, საკვები და როგორ იმატებს წონაში ცხოველი დაკვლამდე.

ხშირად ჩვენს დროში შეგვიძლია დავაკვირდეთ შემდეგ ვითარებას: ცხოველებმა შეიძლება მთელი ცხოვრება ვერ ნახონ საძოვარში მწვანე ბალახი. სამაგიეროდ, ისინი მოიხმარენ ნაერთ საკვებს, რომელიც შეიძლება იყოს გაჯერებული პესტიციდებით, ჰორმონებით და სხვა „სიხარულებით“. და ისინი, თავის მხრივ, სრულყოფილად მოხარშულ ხორცთან ერთად შედიან ჩვენს ორგანიზმში, რაც იწვევს შეუქცევად ცვლილებებს, თუნდაც ავთვისებიან წარმონაქმნებს. გარდა ამისა, თანამედროვე მეცხოველეობის პრინციპია ცხოველის ზრდის მაქსიმალურად დაჩქარების სურვილი, რომლის ხორცს არ აქვს დრო, რომ „დამწიფდეს“ და მოიპოვოს კვების ღირებულება.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ საქონლის ხორცს ქალაქგარეთ ყიდულობთ სანდო ფერმერებისგან, ხორცის ჭარბი მოხმარება ასევე არ იქნება სასარგებლო. ამან შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის, ოსტეოპოროზის, სისხლძარღვთა ბლოკირების და მრავალი სხვა დაავადების გაჩენა. ამიტომ, თქვენი საყვარელი საქონლის ხორცი უნდა მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარი და ზომიერად. ამ შემთხვევაში ჯანმრთელობისთვის ზიანი არ იქნება!

მარმარილოს ხორცი ნამდვილი კულინარიული დელიკატესია. მისი უწვრილესი ცხიმოვანი ბილიკები, რომლებიც მთელ რბილობზე გადის, დნება სითბოს დამუშავებისას, აჯერებს ხორცის ნაჭერს და ხდის მას განსაკუთრებით წვნიანს და ნაზს.

ეს არის ერთ-ერთი ცნობილი დელიკატესი, რომლის გასინჯვაზეც ბევრი გურმანი ოცნებობს. ხორცმა მიიღო სახელი იმის გამო, რომ ნაჭერი ქვას ჰგავს, ძარღვებით მოფენილი. ეს ეფექტი განპირობებულია ცხიმის ფენებით, რომლებიც გვხვდება კუნთოვან ქსოვილში და ხდის ხორცს წარმოუდგენლად წვნიანს, მსუბუქს და ნაზს. ეს მიიღწევა ცხოველების აღზრდით სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით. ხარებს მოძრაობა შეზღუდული აქვთ და ბოლო სამი თვის განმავლობაში მხოლოდ მარცვლეულით იკვებებიან. მხოლოდ ახალგაზრდა ხარების ხორცს აქვს მარმარილოს ეფექტი.

რა განსხვავებაა მარმარილოს ხორცსა და ჩვეულებრივ საქონლის ხორცს შორის?

მარმარილოს ხორცს მხოლოდ სპეციალური ჯიშის ხარები იღებენ. გენეტიკურ დონეზე მათ აქვთ ხორცის შიგნით ცხიმოვანი სიმების წარმოქმნის თვისება. ცხოველები სპეციალური პრინციპების მიხედვით იზრდებიან. განსხვავება ჩვეულებრივისგან არის ვენების განსაკუთრებული ფორმირება, რომელიც ქმნის ხორცს უნიკალურ ნიმუშს და განსაკუთრებულ დელიკატურ გემოს. სიმები ხარშვისას დნება, რითაც ხორცს ასველებს, არომატულს და წვნიანს ხდის.

Ribeye სტეიკი

მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი მარმარილოს ძროხის სტეიკი. ამ კერძს ბევრ რესტორანში ამზადებენ, თუმცა ძვირი ჯდება. ამიტომ, გთავაზობთ ფულის დაზოგვას და ცნობილი კერძის სახლში მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 25 გ;
• რიბეი სტეიკი - 1 ც. (სიმაღლე 4 სმ);
• ნიორი - 1 დაქუცმაცებული კბილი;
• thyme - ყლორტი;
• ზღვის მარილი;
• რაფინირებული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

1. მოხარშვამდე ხორცპროდუქტი გამოიღეთ სიცივისგან და გააჩერეთ ოთახში საათნახევარი.
2. მოამზადეთ ტაფა. ეს უნდა იყოს თუჯის და აქვს სქელი ქვედა. დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. აიღეთ ვაფლის პირსახოცი. ხორცი გააშრეთ. გადააფარეთ რაფინირებული ზეთი.
4. თეფშზე მოაყარეთ მარილი. ზემოდან წიწაკა. გახეხეთ სტეიკი. მოათავსეთ ტაფაში. თითოეულ მხარეს წუთი-ნახევარი დასჭირდება. შეწვისას მაშებით დაჭერით. ხორცი თანაბრად უნდა დაიბრაწოს.
5. შეამცირეთ ალი. ტაფაში მოათავსეთ კარაქი, ნიორი და ხახვი. როცა გადნება, მოაყარეთ სტეიკი. შეწვას დაახლოებით ექვსი წუთი დასჭირდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და დადგით თბილ ზედაპირზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თბილი დაფა. გააჩერეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად გრილზე?

ამ რეცეპტის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მასში გამოყენებულია მარმარილოს ხორცი, რომელიც თავისთავად ძალიან ნაზი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• ზღვის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარმარილოს სტეიკი - 4 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები.

სოუსი:

• ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• დაფქული ანჩო ჩილი - 2 ჩაის კოვზი;
• ძლიერი ბუნებრივი ყავა - 4 ს.კ. კოვზები;
• ყავისფერი შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კარაქი – 1 ს.კ. კოვზი;
• შალოტი – 2 ჩაის კოვზი, წვრილად დაჭრილი;
• ნიორი - 1 კბილი, გაწურული პრესით;
• კეტჩუპი - 125 მლ.

მომზადება:

1. აიღეთ ქვაბი. მოათავსეთ ზეთი. დნება. ჩაყარეთ ხახვი. ფრაი. სამი წუთი დასჭირდება. მოათავსეთ ნიორი. შეწვით ერთი წუთით. მოათავსეთ სოუსისთვის დარჩენილი ინგრედიენტები. ადუღეთ რვა წუთის განმავლობაში. აუცილებელია მუდმივად მორევა. მასა უნდა შესქელდეს.
2. გარეცხეთ ხორცი. მშრალი. გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი.
3. წაუსვით სტეიკი ზეითუნის ზეთით. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ იგი ღვეზელზე. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. გახეხეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
4. გააცხელეთ გრილი. მოათავსეთ ხორცი დიაგონალზე. დახრის კუთხე 45 გრადუსი. შეწვით დახურული სახურავით და გამოიყენეთ მაღალი სითბოს დაყენება.
5. ორიოდე წუთის შემდეგ აიღეთ მაშები და გადააბრუნეთ ხორცი. ბრუნვა 90 გრადუსიანი კუთხით. დააფარეთ თავსახური. ხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ შეწვით მზადყოფნის სასურველ დონემდე.
7. ამოიღეთ გრილიდან. მოათავსეთ ჭურჭელში. დაასხით სოუსი.

ნიუ-იორკის სტეიკი

კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტი. ამ სტეიკს აქვს ძალიან განსხვავებული ძროხის გემო. აქედან გამომდინარე, ითვლება, რომ ეს ხორცი ნამდვილად მამაკაცურია. მარმარილოს ხორცის მომზადება ტაფაში ძალიან მარტივია, თუ დაიცავთ მარტივ რეკომენდაციებს.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი დიჟონი;
• მარმარილოს ხორცის სტეიკი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ბალზამიანი ძმარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Worcestershire სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება:

1. აიღეთ პაკეტი. ჩაასხით ძმარი და სოუსები. შეურიეთ.
2. დაუმატეთ მდოგვი. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი. გაგზავნეთ პაკეტში. მოაყარეთ წიწაკა. შეანჯღრიეთ პაკეტი. მოათავსეთ სტეიკები. მჭიდროდ დახურეთ. დამალეთ მაცივარში. გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
3. ამოიღეთ შეფუთვა ხორცპროდუქტთან ერთად. დადგით მაგიდაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ ტაფა სქელი ფსკერით. სითბო.
5. აიღეთ ქაღალდის პირსახოცი და გაწურეთ ხორცი. წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ ტაფაში.
6. შეწვის პროცესში არ შეეხოთ სტეიკებს ან ტაფას. ნუ ეცდებით ხორცის ნაჭრების გადატანას ან გადაბრუნებას. სტეიკების ზედაპირი უნდა გაიყაროს და ქერქი გაჩნდეს, რომელიც ხელს შეუშლის წვენის გაჟონვას. ოთხი წუთი დასჭირდება.
7. აიღე მაშები. გადააბრუნე. არ გამოიყენოთ დანა ან ჩანგალი ამ მიზნით. ზედაპირი უნდა იყოს დაუზიანებელი. შეწვით ოთხი წუთის განმავლობაში.
8. გამოწვის საშუალო ხარისხს მიიღებთ. თუ თქვენი ხორცი უფრო იშვიათად მოგწონთ, უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სტეიკის მომზადება წიწაკის სოუსით

ძროხის მომზადება ძალიან კრეატიული პროცესია და ინდივიდუალურ მიდგომას მოითხოვს. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ხორცის ნაჭერი არ აღმოჩნდეს მხოლოდ ხორცის ნაჭერი, არამედ გახდეს ლამაზი და წვნიანი სტეიკი, თქვენ უნდა მიჰყვეთ მარტივ ნაბიჯებს და მიჰყევით მომზადების ზუსტ დროს.

ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარმარილოს ხორცის სტეიკი - 320 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 3 გ;
• კარაქი - 10 გ;
• ოხრახუში - 3 გ;
• როზმარინი - 2 გ;
• ხახვი - 20 გ ხახვი;
• მარილი - 2 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - 2 გ;
• ნიორი - 5 გ.

მომზადება:

1. ხორცის ნაჭერს მოაყარეთ მარილი. დაუმატეთ წიწაკა.
2. გახეხეთ ნიორი. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და როზმარინი. მიღებული ნაზავით წაუსვით სტეიკი. მოათავსეთ გრილზე. შეწვით თითოეულ მხარეს ოთხი წუთის განმავლობაში.
3. სუფრასთან მიტანამდე გახეხეთ კარაქით.
4. მიირთვით სოუსით. რისთვისაც ხახვი დავჭრათ. მოათავსეთ ტაფაში. ჩაასხით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ შავი პილპილი. ჩაასხით კრემი. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ წითელი წიწაკა. ოდნავ აორთქლდეს. ათქვიფეთ ბლენდერით. მიღებული სოუსი დაასხით ხორცს. მორთეთ ოხრახუშით.

ღუმელში გამომცხვარი

ჩვეულებრივ, ყველაზე ხშირად ამ ძვირადღირებული ხორცისგან სტეიკის მომზადებაა. მაგრამ მარმარილოს ხორცი ღუმელში არანაკლებ გემრიელი გამოდის და პირში დნება. ეს არის ხორცის საუკეთესო სახეობა გემრიელი კერძის სწრაფად მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• მარმარილოს ხორცი - 2600 გ ნეკნებზე;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები;
• არომატული ბალახების ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი - 0,4 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცის ნაჭერი. აიღეთ ქაღალდის პირსახოცი. Დასველება. ჰალსტუხი სამზარეულოს ძაფით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცხობის დროს ხორცმა ფორმა შეინარჩუნოს.
2. შეზეთეთ ზეთი. მოაყარეთ მარილი, მწვანილი და პილპილი. დაფქვა.
3. მოათავსეთ ფორმაში. მოათავსეთ ნეკნები ქვემოთ.
4. მოათავსეთ ღუმელში. რეჟიმს დასჭირდება 200 გრადუსი. დატოვე 20 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში ნაჭერზე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც შიგნით შეინარჩუნებს წვენებს.
5. დააფარეთ ფოლგა. გადართეთ 160 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში.
6. Მიიღეთ. დატოვე მაგიდაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა. მიირთვით.

T-bone სტეიკები მარინადში

კიდევ ერთი გემრიელი სამზარეულოს ვარიაცია. ხორცის მასიური ნაჭერი გამოდის უსისხლოდ, რბილი და ნაზი.

ინგრედიენტები:

• შავი პილპილი - 0,3 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 14 კბილი;
• T-bone სტეიკი – 700 გ (2 ც.);
• უხეში მარილი;
• კარაქი - 120 გ;
• თივის ყლორტები – 10 გ;
• ლიმონი - 1 ც.

მომზადება:

1. ხორცის ნაჭერი გადაიტანეთ ფილმში. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
2. ამოიღეთ ფილმი. დაამატეთ მარილი. დატოვე რვა წუთი.
3. ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად. ლიმონი დაჭერით.
4. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (80 გრ). მოათავსეთ ნიორი. ფრაი.
5. დაუმატეთ თიამი. დაამატეთ ლიმონი. ფრაი. ხუთი წუთი დასჭირდება. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე.
6. მიიღეთ thyme. დარჩენილი პროდუქტები ათქვიფეთ ბლენდერით.
7. დარჩენილი კარაქი წაუსვით სტეიკებს.
8. მოათავსეთ ცხელ ტაფაში. ფრაი. სამი წუთი დასჭირდება. გადააბრუნე. ფრაი.
9. გადაიტანეთ ქვაბში. დაასხით სოუსი. შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ 10 წუთი.
10. Მიიღეთ. ქვაბს დააფარეთ ფოლგა. დატოვე რვა წუთი.

მარმარილოს ხორცის სტეიკი სისხლით ტაფაში

ეს რეცეპტი გასწავლით ნაზი იშვიათი ხორცის მომზადებას.

ინგრედიენტები:

• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• მარმარილოს ხორცი - 300 გ;
• რაფინირებული ზეთი;
• როზმარინი.

მომზადება:

1. საქონლის ხორცი გავრეცხოთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. წაუსვით როზმარინი, წიწაკა და ზეთი.
2. გააცხელეთ ტაფა. მოათავსეთ ხორცის ნაჭერი. გააჩერეთ ოთხი წუთის განმავლობაში. გადააბრუნე. შეწვით სამი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი გახდება წვნიანი, მაგრამ შიგნიდან ნესტიანი და დაჭრისას მისგან ვარდისფერი წვენი გამოვა. თუ დიდხანს დაიჭერთ, სისხლი არ იქნება. მირთმევის წინ ხორცს მოაყარეთ მარილი.

წვნიანი და გემრიელი ბურგერი

ხელნაკეთი დელიკატესი, რომელიც გაახარებს არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.

ინგრედიენტები:

• მაიონეზი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. კოვზი;
• საქონლის ხორცი - 550 გრ მარმარილო;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი;
• ყველი ჩედარი - 75 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც. ტკბილი წითელი;
• მარილი - 0,3 ჩაის კოვზი;
• ბურგერის ფუნთუშები - 3 ც.;
• ბეკონი - 85 გ;
• კიტრი - 2 ც. მარინირებული;
• ტომატის სოუსი - 1 ს.კ. კოვზი;
• სალათის ფურცლები - 6 ც.

მომზადება:

1. აირჩიეთ ხორცის უფრო ცხიმიანი ნაჭერი. დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაყარეთ ერთი ხახვი. დაფქვა. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ წიწაკა. აურიეთ. მოათავსეთ მაცივარში. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. შეწვით ბეკონი. უნდა იყოს ხრაშუნა ქერქი. დადეთ ხელსახოციზე, რომ ცხიმი შეიწოვოს.
4. აიღეთ სამზარეულოს ბეჭედი. ჩამოაყალიბეთ ბურგერი. შეზეთეთ ზეთი. შეწვით ტაფაზე. სამი წუთი საკმარისია თითოეული მხარისთვის. არ დააფაროთ თავსახური. გადაიტანეთ თეფშზე. შეფუთეთ ფოლგაში.
5. მაიონეზს დაამატეთ ცხარე ტომატის სოუსი. შეურიეთ.
6. ფუნთუშები დავჭრათ. მოათავსეთ მშრალ ტაფაში. ფრაი. მოასხით მაიონეზის სოუსით.
7. მოათავსეთ კატლეტი. გაანაწილეთ სოუსით.
8. ხახვი დაჭერით. დაჭერით პომიდორი. კიტრი დაგჭირდებათ ნაჭრებად.
9. კატლეტზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები, მოათავსეთ ხახვის რგოლები. გაანაწილეთ ბეკონი და გადააფარეთ კიტრი. დავაფაროთ სალათის ფოთლები და მოვასხათ სოუსით. დააფარეთ ნახევარი ფუნთუშა.

შოფსები

დელიკატესი ძალიან სწრაფად მომზადდება და გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• დაფქული წიწაკა;
• მარმარილოს ხორცი - 550 გ;
• შაქარი - 2 მწიკვი;
• ხახვი - 3 ც.;
• მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ.

მომზადება:

1. ხორცი დავჭრათ. მიღებული ფირფიტები სცემეს კულინარიული ჩაქუჩით.
2. ხახვი დაჭერით.
3. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაფქვა. შეზეთეთ ზეთი.
4. გააცხელეთ ტაფა. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ფრაი. ამოიღეთ თეფშზე. გადააფარეთ ფოლგა, რომ თბილი იყოს.
5. ტაფაში მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. დაასხით ღვინო. დაამატეთ შაქარი. ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით ხორცზე.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის შნიცელი ტაფაში?

გამოდის განსაკუთრებით არომატული, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი. დელიკატესის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მკაცრად დაიცავით სამზარეულოს რეკომენდაციები.

ინგრედიენტები:

• thyme – 11 ყლორტი;
• საქონლის ხორცი - 550 გრ მარმარილო;
• კარაქი - 50 გ;
• როზმარინი - 11 ყლორტი;
• რაფინირებული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანე ხახვი - 45 გ;
• ოხრახუში - 50 გ.

მომზადება:

1. იმისათვის, რომ დელიკატესი არ გადაიქცეს ხორცის მშრალ ნაჭერად, აუცილებელია მისი სწრაფად გაცხელება. იდეალურ შემთხვევაში, ზემოდან იქნება ოქროსფერი ქერქი, ხოლო ხორცი შიგნიდან ოდნავ ვარდისფერი იქნება.

• სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ახალი ხორცი. თუ საქონლის ხორცი მხოლოდ გაყინული აღმოჩნდა, მაშინ თანდათან გაალღეთ მაცივარში.
• შეწვამდე აუცილებლად შეინახეთ ოთახში ისე, რომ ხორცის ნაჭერი ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.
• მოათავსეთ მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაში.
• თუ ღუმელში გამოცხობას გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ ზემოდან მოათავსოთ ქონის ნაჭერი. ის გაჯერებს ხორცს, გახდის სტეიკებს წვნიანს და ნაზს.

Miratorg საქონლის ხორცი არის პოპულარული პროდუქტი ნახევარფაბრიკატების სერიიდან. ეს არის ნაზი, წვნიანი და არომატული ხორცი, რომელიც შეიძლება მოხარშოთ ან დაამატოთ წვნიანს.

პროდუქტის აღწერა

ძროხის ნაჭერი არის გემრიელი და უჩვეულო ხორცის ნაჭერი ძვალზე. ის ყველაზე მჭიდროდ ერგება მუხლის სახსარს. ამის წყალობით, ეს ხორცი ყველაზე წვნიანი და ბოჭკოვანია.

მაგრამ იმისათვის, რომ მირატორგის გემრიელი ხორცი მოამზადოთ, კერძი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. თუ დაიცავთ ყველა წესს და იყენებთ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და ორიგინალური კერძი, რომელიც გააოცებს თქვენს ყველა სტუმარს თუ ოჯახს.

კვებითი ღირებულება

ერთი შეფუთვა შეიცავს დაახლოებით 1 კგ ძვლებს ძვალზე. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ის, თუნდაც გაყინული, არა უმეტეს 45 დღის განმავლობაში.

რჩევა: ”უმჯობესია, არ გაყინოთ ხორცი რეცეპტისთვის. შეგიძლიათ უბრალოდ შედოთ მაცივარში“.

100 გრამ საქონლის ხორცში, როგორც ძვალზე, ასევე ძვალზე, დაახლოებით 16 გრ ცილაა და 18 გრ ცხიმი. ნახშირწყლები საერთოდ არ არის. ეს არის კარგი ხორცი, რომლის კალორიული შემცველობაა დაახლოებით 230 კკალ. ასევე შესაფერისია მათთვის, ვინც დიეტაზეა და სურს ფიგურის გამოსწორება.

ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შანები თქვენს დიეტაში, მაგრამ არც ისე ხშირად. იგივე ეხება Black Angus-ს.

როგორ მოვამზადოთ

უმარტივესი ვარიანტია ხორცის გვერდითი კერძის დამზადება, უბრალოდ შუშის შუშა, რის შედეგადაც მიიღება კერძი სახელად "ოსობუკო".

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 600 გრამი ძირითადი ინგრედიენტი.
• 1 ხახვი.
• 400 გრამი პურის სოკო.
• ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.
• ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი სასმელი წყალი.
• ცოტა ოხრახუში.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• ლიმონის ცედრა.

დასაწყისისთვის, ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, მას შემდეგ რაც გაასუფთავეთ ქერქისა და ნამსხვრევებისგან. წყლიანი თვალების თავიდან ასაცილებლად, მომზადებამდე დანის პირი ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით.

ნაზად ჩამოიბანეთ ძვლის გარეშე კანკალი. გაწურეთ პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.

რჩევა: „ჯობია ხორცს დაფარული პატარა ფილმი ბასრი დანით დავჭრათ“.

მოხარშვის შემდეგ უძვლო ხორცს მოაყარეთ მარილი და ფრთხილად გააბრტყელეთ ჩვეულებრივ ფქვილში, ცომის წარმოქმნით. ჯობია ყველაფერი გავაკეთოთ ისე, რომ თასზე არც ერთი ცარიელი ადგილი არ დარჩეს.

ხელახლა გააცხელეთ ტაფა, რომელიც მოამზადეთ ხახვის შესაწვავად. მოათავსეთ იქ მთავარი ინგრედიენტი - საქონლის ხორცი. აუცილებელია კერძებს ცოტაოდენი სანელებლები დაუმატოთ გემოვნებით და შეწვით ხორცი ქერქის გაჩენამდე.

ამ დროს მოამზადეთ სოკო საწურისთვის, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. როგორც კი წიპწა მზად იქნება, დაუმატეთ მას ადრე დაჭრილი და შემწვარი ყველა ბოსტნეული. ასე დატოვეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაუმატეთ ღვინო და ჩვეულებრივი წყალი.

დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე დაახლოებით საათნახევარი. ცეცხლის გამორთვამდე და კერძის ამოღებამდე შეურიეთ ოხრახუში, ცედრა და ნიორი - ყველაფერი წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ხორცს და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

მიირთვით და მიირთვით მხოლოდ ცხელი. თუ თაიგული გაცივდა, შეგიძლიათ ხელახლა გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში. გარდა საკუთარი გვერდითი კერძისა, კარგად უხდება ჩვეულებრივ დაფქულ კარტოფილს. მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული - სტაფილო, ნიახური და თუნდაც უბრალო პომიდორი.

ფასი და პროდუქტის მიმოხილვები

საშუალოდ, ასეთი ხორცი კილოგრამზე დაახლოებით 500 რუბლი ღირს. Black Angus მყიდველებს ცოტა მეტი დაუჯდებათ. ფასი საკმაოდ გონივრულია, წონით ღირებულება დაახლოებით იგივეა.

მადისაღმძვრელი საქონლის ხორცი ძვლებზე, ჩაშუშული ბოსტნეულით და არომატული მწვანილებით - ეს არის osso buco, სტეიკი იტალიური რეცეპტის მიხედვით. სინამდვილეში, ამ კერძს, როგორც წესი, ამზადებენ ე.წ. რუსეთში ბარაბანი ხშირად გამოიყენება მხოლოდ ბულიონისთვის ან ჟელე ხორცისთვის, სინამდვილეში კი მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამდვილი დელიკატესის დასამზადებლად!

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი;
• ნიორი - 4 კბილი.

გარნირებისთვის

• კბილი - 4 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიახურის ყუნწი - 2 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ძროხის ბულიონი - 500 მლ.

გრემოლატას სოუსისთვის

• ოხრახუში - 1 კონა;
• წითელი ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• პიტნა - 1 კონა;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა - გემოვნებით.

რეცეპტი

1. osso buco-სთვის საჭიროა ძროხის ნაჭერი სქელ ნაჭრებად დაჭრილი ტვინით. ძროხის სათანადო ნაჭრები უნდა იყოს 4-5 სანტიმეტრი სისქის.

2. ხორცს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ახლად დაფქული მუსკატის კაკალი და მოაყარეთ ხორბლის ფქვილში - პურში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შეწვისას ხორცი უფრო სწრაფად დაიხუროს და შეინარჩუნოს წვნიანი.

3. საქონლის ხორცის პურის ნაჭრებს ვამაგრებთ სამზარეულოს ძაფით ან ძაფით ფორმის შესანარჩუნებლად.

4. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ახალი როზმარინი, ნიორი და კბილი, რომ სურნელოვანი გახდეს.

5. შეწვით ოსო ბუკოს ნაჭრები თითოეულ მხარეს, სანამ მადისაღმძვრელი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

6. სტაფილო, ნიორი, ნიახურის ყუნწი და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

7. შემწვარი ძროხის სტეიკები მოათავსეთ ცალკე თეფშზე. ხორცს არ ვწურავთ ცხიმს, მასში ვწვავთ დაჭრილ ბოსტნეულს ისე, რომ გვერდითი კერძი გაჯერებული იყოს ხორცის წვენით და სანელებლების არომატით. როგორც კი ხახვი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, დაასხით წითელი მშრალი ღვინო, მთლიანად აორთქლეთ სპირტი ისე, რომ მზა კერძში მხოლოდ სასიამოვნო ყურძნის მჟავე დარჩეს.

8. დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი და გაადნეთ გამუდმებით ურიეთ. კარაქი გასქელდება გვერდით კერძს, სოუსის ან გრევის მსგავსი.

9. მზა გარნირი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოათავსეთ სამი ცალი ხორცი, დაასხით 500 გრამი წინასწარ მოხარშული ძროხის ბულიონი, საცხობ ფირფიტას მჭიდროდ დააფარეთ პერგამენტი, ზემოდან ასევე ფოლგა.

10. ხორცი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში.

11. ტოტებიდან გამოაცალკევეთ ოხრახუშის ფოთლები და პიტნა, მოაშორეთ წიწაკა წიწაკას, რომ ზედმეტი პიკანტურობა მოიცილოთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში, დაამატეთ ნიორი, ზეითუნის ზეთი და წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა. გახეხეთ სანამ გლუვდება და დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.