שומנים מהחי (מוצקים). תועלת או נזק? רשימת מוצרים עם שומנים מן החי. השומנים הבריאים ביותר: רשימת מזון

תוכניות אורח חיים בריא מזכירות לנו בכל יום עד כמה צריכת שומנים מן החי מזיקה לגוף האדם. אבל מדענים עדיין לא הוכיחו בוודאות שלשומנים מהחי יש רק השפעה שלילית על גוף האדם, ותזונאים ברחבי העולם עדיין מייעצים לצרוך שומן זה בכמויות קטנות.

מה זה

שומנים מהחי הם תרכובות טבעיות המופקות מעצם, שומן ורקמות אחרות של בעלי חיים. ניתן להשיג אותם מחלב וביצים של יונקים, בעלי חוליות, וגם ממינים מסוימים של דגים. אבל אתה לא צריך להתייחס רק למסת שומן אמיתית כשומן. הרכב זה כולל גם אנזימים שאינם נראים לעין האדם ומהווים חלק ממסה של בעלי חיים אחרים. שומנים מן החי הם שילוב כימי של אטומים של אסטרים, חומצות ואלכוהול. הם אלו שיוצרים את תכולת הקלוריות ומחלקים אותו לקטגוריות שונות של ספיגה.

ייצור שומן

באופן כללי, שומנים מן החי הם לרוב מוצקים. הם מתקבלים על ידי טיוח, כלומר, חימום פגר החי לטמפרטורה שבה השומן המוצק נמס. ככלל, המסה מחוממת בחדרים מיוחדים באמצעות ציוד המיועד למטרה זו. ניתן לעבד גם שומן קשה וגם רך.

לפני שליחת שומן מן החי לעיבוד, מתבצעים מחקרים סניטריים. אם הוא נתון לחיטוי, אז הוא גם נשלח לעיבוד. התהליך הטכני העיקרי לעיבוד הוא תהליך הצריבה. ישנן שתי שיטות: רציפה ומחזורית. השיטה הרציפה משתמשת בקווים מיוחדים, המצוידים גם במסנני ניקוי. חימום תקופתי כרוך בשימוש בלחץ אטמוספרי גבוה.

ישנם כללים מסוימים בעת בחירת טכנולוגיית הייצור. ראשית נלקחת כמובן בחשבון כמות חומרי הגלם. זה תלוי בקיבולת של מפעל עיבוד הבשר. שנית, תשומת לב רבה מוקדשת לאיכות ולהרכב חומרי הגלם. ישנם סוגי שומן בעלי מבנה מורכב וקשה להשפיע עליהם. או, למשל, חומר הגלם מכיל מעט מאוד שומן טהור.

במהלך הייצור, יש לזכור כי שומן מן החי הוא מצבר מצוין של ריחות שונים. לדוגמה, אם חזיר הוזן בתערובות דגים לפני השחיטה, אז לשומן לאחר העיבוד יהיה ריח דגים. ריחות זרים הופכים את המוצר הסופי למוצר פגום, וערכו יורד משמעותית.

סיווג שומנים

לשומנים יש סיווג משלהם: לפי סוג בעל חיים, לפי מגוון, עקביות, מטרת השימוש, מקור ושיטת ייצור.

סוג בעל חיים. אלה כוללים תרכובות אורגניות של חיים ימיים, דגי מים מתוקים, יונקים תושבי היבשה, כמו גם מים מתוקים וזוחלים.

דרגת השומן מן החי תלויה במידת הטיהור. כמו כל מוצר, זה יכול להיות כיתה א', ב' או ג'. העקביות יכולה גם להיות שונה: נוזלית, רכה או קשה.

שומן מופק מחלקים שונים. זה יכול להיות שומן תת עורי, המוכר לכולם כשומן חזיר, שומן כבד, שומן עצמות, כמו גם שומן שנמצא בתוך הפגר. גם שיטת ההשגה עשויה להיות שונה. היתוך יכול להיות יבש, רטוב, באמצעות אלקלי או חומצה.

הרכב שומן

שומן הוא המזון עם תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר. עם זאת, ערכו אינו בתכולת הקלוריות, אלא ברוויה הביולוגית. הדבר נקבע בעיקר על ידי כמות הויטמינים D ו-E, המומסים רק על ידי שומן, וכן חומצות שומן רב בלתי רוויות.

הרכב השומנים מן החי נקבע על ידי שתי קבוצות: חומצות רוויות וחומצות בלתי רוויות. היקרים ביותר עבור בני אדם הם שומנים בלתי רוויים וחומצות שומן. רבים מהם מסונתזים בגוף האדם באופן עצמאי, ולכן אין צורך לצרוך אותם בנוסף. שומנים צמחיים עשירים במיוחד בחומצות בלתי רוויות. זו הסיבה שהם מביאים יותר יתרונות מאשר שומנים מן החי. חלק מהשומנים הבלתי רוויים העיקריים הם חומצות לינולאיות וארכידוניות. הם מיוצרים גם בגוף האדם, אך בכמויות קטנות ביותר. יש צורך לאכול מזונות המכילים חומצות אלו, שכן המחסור בהם עלול לפגוע קשות בבריאותכם.

סוגי שומנים

שומנים מחולקים למספר סוגים. ישנם שומנים רוויים, בלתי רווים וטרנס.

שומנים רוויים הם בעיקר שומנים ממקור מן החי: סוגים שונים של בשר, חלב, גבינות וגבינת קוטג'. בלתי רווי מתייחס למסה המתקבלת מסיבים צמחיים, כגון אגוזים, אבוקדו ושמן זית. שומנים בלתי רוויים מתקבלים מסוגים מסוימים של דגים: טונה, הרינג וסלמון. לכן, הבשר שלהם מוערך מאוד בעולם הגסטרונומי.

הסוג האחרון כולל שומני טראנס. אלו הם מה שנקרא שומנים "מזיקים" שסותמים את דפנות כלי הדם. אנו משתמשים בו עם צ'יפס, מוצרים מעושנים שונים, מרגרינה או תבשילים מטוגנים בשמן עמוק. יש להיזהר מאוד כאשר צורכים מזונות כאלה כדי למנוע בעיות בריאותיות חמורות בעתיד.

מאפיינים שימושיים

מדי יום, מיליוני אנשים ברחבי העולם עושים עוד דיאטה דלת קלוריות. עם זאת, מדענים גילו מזמן שוויתור על שומן אינו מוביל לירידה במשקל ועלול להשפיע לרעה על הגוף כולו. ההיגיון פשוט. מאחר ששומנים מהחי הם האלמנטים הקלוריים הגבוהים ביותר במזון, חיסולם המוחלט יוביל לירידה במשקל באופן טבעי. עם זאת, לא הכל כל כך פשוט. חומצות שומן בלתי רוויות ורוויות ממלאות תפקיד עצום בשמירה על כל הפונקציות החיוניות של הגוף. להלן הקריטריונים העיקריים:

1. חיזוק חסינות. מוצרים המצויים במקרר של כל אדם, כמו ביצים, שומן חזיר, חמאה, מכילים את החומצה הארכידונית היקרה ביותר, המסייעת לגוף להילחם בכל הזיהומים והנגיפים.
2. הגנה על מערכת העצבים. רקמת עצב ותאי מוח מכילים כמויות גדולות של חומצות שומן רוויות. לא מומלץ להפחית את צריכת השומנים הללו, שכן מחסור עלול להוביל להפרעות עצביות חמורות, לרבות מחלת אלצהיימר.
3. נורמליזציה של רמות הכולסטרול. הוא האמין כי הגבלת צריכת כולסטרול היא מניעה מצוינת של מחלות לב וכלי דם. עם זאת, רוב הכולסטרול מיוצר על ידי הגוף עצמו, וחסרונו עלול להוביל לשיבוש הכבד והכליות.
4. מבנה העור ומראהו משתפרים. רטינול, שהוא חלק משומן מן החי, מקדם ריפוי של שריטות ופצעים קלים בעור ומגביר את הגמישות.

GOST שומן מן החי למזון 25292-82. בעת רכישת מוצרי מזון, יש לשים לב לתיוג. אם זה לא שם, אז השומן מוכן לפי תנאים טכניים אינדיבידואליים, המצוינים על ידי סימון TU.

נזק משומנים מן החי

למרות הרשימה הגדולה של תכונות מועילות, אתה לא צריך להיסחף עם שומן מן החי. אתה יכול בקלות להגזים עם השימוש בו, ואז פגיעה בבריאות תהיה קטלנית. לדוגמה, אם אתה משתמש כל הזמן בשומן חזיר לבישול, אפילו לא תשים לב איך אתה עולה במשקל עודף. הסכנה העיקרית בצריכה מופרזת של שומנים מן החי היא פרובוקציה של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. אבל אתה גם לא יכול לסרב לזה. האחוז האופטימלי של התזונה היומית לאדם צעיר צריך להיות 40%, עבור אנשים מבוגרים פחות מ-30%.

להאכיל שומן GOST

שומן נחוץ לא רק לחיי אדם נורמליים. השימוש בו בחקלאות משחק תפקיד עצום. שומן מזון מהחי הוא חומר גלם המתקבל מחומרי גלם שאינם נצרכים כמזון ומשמשים לייצור מזון לבעלי חיים. הוא משמש להאכלת עופות ובעלי חיים ויש לו תקני ייצור משלו. שומן מזון לבעלי חיים GOST 17483-72. התקנים הללו הם הקובעים לשימוש בו במגזר החקלאי. שומן טכני יכול להיות מכיתה א' ו-ב'. לפני כניסתו לייצור, בדיקות מיוחדות קובעות את תכולת החומרים השונים בו, שאמורה לקדם את גידול העופות ובעלי החיים.

שומן מעובד

חומר הגלם להשגת שומנים מעובדים הוא הרקמה המופרדת במהלך חיתוך פגרי בקר או עופות. זה שומן חזיר גולמי. הוא מנוקה מזיהומים, דם ותרכובות אחרות המשבשות את המבנה, נשטף ונשלח לחימום.

שומן מהחי המעובד שומר על מקסימום אלמנטים מועילים וויטמינים. יש לאחסן את השומן המרוכך בכלי סגור מיוחד כדי שלא יספוג ריחות אחרים, וגם מגע מינימלי עם מים ואוויר, שכן הדבר מקדם חמצון ומקצר את חיי המדף. הוא מאוחסן בטמפרטורות שבין מינוס חמש למינוס שמונה מעלות. ניתן לאחסן במיכלי זכוכית, עץ, פולימר או נייר.

מגוון השומנים שעברו עיבוד רחב מאוד. בשר בקר, כבש, עצמות ושומן חזיר נמס. לכל סוג יש צבע ועקביות אינדיבידואלית, כמו גם נקודת התכה.

ניתן לזהות שומן מעובד לפי ריחו הנעים למדי וצבעו הצהוב או הצהוב הבהיר. נקודת ההיתוך היא כ-45 מעלות, ולכן השומן מסווג כקל לעיכול.

שומן טלה שעבר צבע לבן או צהוב בהיר. במצב מותך הוא שקוף. נקודת ההיתוך היא כ-45 מעלות, וכמו בשר בקר, הוא מסווג כשומן שלא ניתן לעיכול.

שומן חזיר הוא בצבע לבן או אפרפר ויש לו עקביות של משחה. הטמפרטורה בה הוא נמס היא 37 מעלות.

רשימת מזונות המכילים שומנים מן החי

אנחנו לא חושבים על זה, אבל למעשה, שומנים מן החי נמצאים על שולחננו כל יום. בעת בחירת מוצרים כאלה, כדאי ללמוד היטב את התווית ולוודא שתכולת השומן של המוצר מתחילה מ-1%, שכן מוצרים נטולי שומן לחלוטין מאבדים כמעט את כל התכונות המועילות שלהם. אז, שומנים מן החי ורשימת מוצרים:

• בשר ארנבת;
• עוֹף;
• חָלָב;
• ביצים;
• חֲזִיר;
• בָּקָר;
• לָדוּג;
• גבינת קוטג';
• מולים;
• סרטנים;
• טוּרְקִיָה;
• קרֶם;
• יוֹגוּרט;
• קַוויָאר.

בהכנה נכונה, שומנים וחלבונים מהחי, שהם חומרי הבניין לתאים, לא יושמדו. גם תכולת הקלוריות של המנה לא תגדל.

תכונות הריפוי של שומן מן החי

שומן מן החי שימש כבר זמן רב כאחת התרופות העיקריות. כל חומרי הגלם מהם ניתן היה להפיק שומנים ושמנים נחשבו יקרי ערך. לשומן מן החי יש תכונות רפואיות מיוחדות. הוא משמש כתרופה עצמאית, הכלולה בתרופות אחרות כאלמנט מרפא, ומשמש לייצור משחות וממיסים שונים.

שומן מן החי הוא אמצעי מניעה מצוין. הוא משמש לשימוש חיצוני ופנימי. שימוש חיצוני קשור לקרמים ומשחות שונות. שומן חזיר משמש למטרות אלה. יש לו עקביות מעולה דמוית משחה וממיס בצורה מושלמת אלמנטים אחרים. משמש במשחות נגד כוויות קור ולריפוי.

שומנים נלקחים באופן פנימי כחומר משלשל קל. החומצות שהוא מכיל מגרים את דפנות המעיים, מעניקות לחות ומרככות, ובכך מסייעות בניקוי הגוף.

שומנים לירידה במשקל

אנשים רבים מקשרים את תהליך הירידה במשקל עם חיסול מוחלט של כל סוגי השומן. זוהי תפיסה שגויה. הם נחוצים לתפקוד מלא של הגוף. כאשר יורדים במשקל, הגוף חווה מתח ומתרחשים שינויים הורמונליים. ובשביל סינתזה של הורמונים, נדרשים שומנים. הפריטים העיקריים המקדמים ירידה מואצת במשקל הם שמן דגים, שמן גירית ושמן כרישים. ההרכב הייחודי שלהם מקדם היווצרות של תגובות כימיות מהירות, אשר, בתורן, להאיץ את כל התהליכים.

מדענים ותזונאים ברחבי העולם מתווכחים ללא הרף על היתרונות והנזקים של צריכת שומנים. לכן, תוך 100 שנים בלבד, זרי הדפנה של המזיק הוחלפו מספר פעמים בין שמן צמחי וחמאה, שומן חזיר וכו'. והייתה גם תקופה שבה תזונאים הכריזו שזה הכי שימושי. התוצאה הייתה רגיעה זמנית והמשך מחקר. דבר אחד התברר - צריך שומן, ואין מנוס בלעדיו.

אנו זקוקים לשומנים מן החי והצומח לא פחות מפחמימות וחלבונים. אלו הם טבעיים ונושאים של חומרים חשובים לגוף. אם אתה מגן על הגוף מפני צריכת שומן, אז בעיקר חלבונים יהפכו לשומן. מהלך האירועים הזה טומן בחובו השלכות קשות. ראשית, יש ירידה חזקה בתפקוד הרבייה. שנית, האטה בהתפתחות האורגניזם בכללותו. שלישית, צפויות בעיות בריאות חמורות בלתי צפויות.

הגוף שלנו משתמש בשומנים כדלק העיקרי שלו (מקור אנרגיה) ויוצר כל הזמן רזרבות. תמיד צריכה להיות מילואים. גם שומנים צמחיים וגם שומנים מהחי יעילים פי 2 מפחמימות וחלבונים. תפקיד השומנים חשוב גם בחילוף חומרים סדיר. בנוסף לאותם שומנים שגוף האדם מסנתז בעצמו, יש לחדש כל הזמן רזרבות. זאת בשל העובדה כי בעת יצירת תאי שומן מחלבונים ופחמימות, הגוף אינו מסוגל לצבור חומצות שומן ואת סט הוויטמינים המקביל. אנו יכולים לקבל שומנים מן החי והצומח ממזון מן החי ובהתאם לכך, מן הצומח.

למה שומנים צמחיים טובים יותר?

בניגוד לשומנים מן החי, לשומנים צמחיים יש מספר תכונות ייחודיות. שניים נחשבים החשובים ביותר: היעדר כולסטרול וטרנס איזומרים של חומצות שומן. מהם איזומרי טרנס? רכיבים אלו של שומנים מן החי, המאטים מאוד את חילוף החומרים, מפריעים לתפקוד האנזימים, מעלים את רמות הכולסטרול בדם ומגבירים את הסיכון לסרטן. היעדרם של הגורמים השליליים הללו הוא שהפך לסיבה העיקרית לכך ששומנים צמחיים מוצקים (במיוחד שמן קוקוס) החלו להחליף את מקבילם הקרמי בכל מקום. הם החלו לשמש בייצור של גלידה, מאפים, ממתקים ועוד ועוד.

ראוי להדגיש כי מדובר בשומנים צמחיים המכילים חומצות שומן חיוניות. זה הכרחי לחיים נורמליים ואכן אנושיים, שכן הוא עוזר להסיר כמויות גדולות של כולסטרול. שמנים צמחיים הם גם מקור עשיר לויטמינים A, D, E, וכן נוגדי חמצון, המאטים את תהליך ההזדקנות.

שומנים צמחיים ודיאטות

תזונאים הגנו באופן פעיל למדי על עמדת המרגרינה בתזונה היומית במקום החמאה הרגילה. ראשית, ההרכב של מוצר זה הוא על בסיס צמחי. בייצורו משתמשים בשומנים צמחיים מוצקים, הנספגים בקלות בגוף. שנית, מרגרינה אינה משפיעה על מערכת כלי הדם. לא יכול להתפאר בזה. מרגרינה היא מוצר בריא והכרחי באמת.

אף תזונאית משכילה לא תמליץ לך לוותר לחלוטין על שומנים מן החי לנצח. שומנים מן החי והצומח, למרות שיש להם מספר קווי דמיון, אינם יכולים להחליף זה את זה לחלוטין. שני המרכיבים חשובים לתפקוד תקין של גוף האדם. בייצור הצמחי שלנו, רק 15% מכלל המרכיבים תפוסים. ברוב מדינות אירופה ארוכות החיים, המצב הפוך לחלוטין. זו לפחות סיבה אחת לשרטט איזשהו קו אמצעי. הגוף רק יהיה יותר טוב בשביל זה!

רשימת המזון השומנים הבריאים ביותר

מאז ששומן עבר דמוניזציה, אנשים אכלו יותר סוכר ומזון מעובד. כתוצאה מכך, אנשים הופכים יותר ויותר חולים.

עם זאת, הזמנים משתנים. מחקרים מראים ששומן, כולל שומן רווי, אינו מזיק לבריאות (,).

כל סוגי המזונות הבריאים המכילים שומן מוכרים כיום על ידי מדענים כמזונות בריאים. להלן 10 מזונות עתירי שומן שהם למעשה בריאים ומזינים להפליא.

שמן זית טבעי לא מזוקק מכיל ויטמינים E ו-K, והוא עשיר בנוגדי חמצון רבי עוצמה. חלק מנוגדי החמצון הללו עשויים להילחם בדלקת ולסייע בהגנה על חלקיקי LDL בדם מפני חמצון (,).

זה גם הוכח כקשור ללחץ דם נמוך יותר, סמני כולסטרול משופרים, וכל מיני יתרונות הקשורים לסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם ().

קוֹרוֹת חַיִים:

שמן זית כתית לא מזוקק מכיל שומנים בריאים ומסייע במניעת מחלות לב, סוכרת מסוג 2 ודלקות.

ביצים שלמות נחשבו לא בריאות מכיוון שהחלמונים היו עתירי כולסטרול ושומן. למעשה, ביצה אחת מכילה 212 מ"ג כולסטרול, שהם 71% מהצריכה היומית המומלצת. בנוסף, 62% מהקלוריות מביצים שלמות מגיעות משומן ().

עם זאת, מחקר חדש הראה כי הכולסטרול בביצים אינו משפיע על רמות הכולסטרול בדם, לפחות ברוב האנשים ().

למעשה, ביצים הן בין המזונות הצפופים ביותר בחומרים מזינים על פני כדור הארץ. הם עשירים בויטמינים ומינרלים, ומכילים כמעט את כל אבות המזון שאנו צריכים.

ביצים הן גם מזון שעוזר לך לרדת במשקל. הם ממלאים ועשירים בחלבון, הרכיב התזונתי החשוב ביותר לירידה במשקל ().

למרות תכולת השומן הגבוהה, אנשים שמחליפים את דגני הבוקר בביצים בסופו של דבר צורכים פחות קלוריות ויורדים במשקל (,).

מוצר זה מכיל ויטמינים A, B ו-E, סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום ופלבונואידים (נוגדי חמצון צמחיים). הוא כל כך עשיר בנוגדי חמצון שהוא הראה את אחת התוצאות הגבוהות ביותר, אפילו לפני ().

לחלק מנוגדי החמצון הקיימים בו פעילות ביולוגית חזקה ועשויים להוריד את לחץ הדם ולהגן על כולסטרול LDL בדם מפני חמצון (,).

מחקרים מראים גם שאנשים שאוכלים שוקולד מריר 5 פעמים או יותר בשבוע מפחיתים את הסיכון שלהם למוות ממחלות לב וכלי דם ביותר מחצי, בהשוואה לאנשים שלא אוכלים אותו כלל (,).

ישנם גם כמה מחקרים המראים ששוקולד מריר עשוי לשפר את תפקוד המוח ולהגן על העור מפני נזקים הנגרמים מחשיפה לשמש (,).

רק הקפידו לבחור בשוקולד מריר איכותי המכיל לפחות 70% קקאו, שכן שוקולד זה מכיל את הכמות הגבוהה ביותר של פלבנואידים.

קוֹרוֹת חַיִים:

שוקולד מריר מכיל שומנים בריאים רבים, חומרים מזינים ונוגדי חמצון. זה מאוד יעיל בשיפור בריאות הלב וכלי הדם.

הדג הזה עשיר בחומצות שומן אומגה 3-בריאות לב וכלי דם, חלבונים איכותיים, וכל מיני רכיבים תזונתיים חשובים.

מחקרים מראים שאנשים שאוכלים דגים נוטים להיות הרבה יותר בריאים, ויש להם סיכון נמוך משמעותית לפתח מחלות לב, דיכאון, דמנציה וכל מיני מחלות נפוצות (,).

אם אתה לא יכול (או לא רוצה) לאכול דגים, אז נטילת שמן דגים עשויה להועיל לגוף שלך. שמן דגי כבד בקלה הוא הטוב ביותר - הוא מכיל את כל חומצות השומן אומגה 3 שאתם צריכים, כמו גם כמויות גדולות של ויטמין D.

קוֹרוֹת חַיִים:

דגים שומניים כמו סלמון, מקרל והרינג עשירים בחומרי תזונה חשובים, במיוחד חומצות שומן אומגה 3. אכילת דגים שומניים קשורה לבריאות משופרת ולהפחתת הסיכון ללקות בכל סוגי המחלות.

יוגורט טבעי בריא להפליא. הוא מכיל את כל אותם חומרים מזינים חשובים כמו מוצרי חלב אחרים, אך בנוסף, הוא מכיל גם חיידקים פרוביוטיים שיכולים להיות בעלי השפעות חיוביות חזקות על בריאותכם.

מחקרים מראים שאכילת יוגורט יכולה להוביל לשיפורים משמעותיים בבריאות מערכת העיכול ואף עשויה לסייע במלחמה במחלות לב וכלי דם והשמנת יתר ().

לרוע המזל, רבים מהיוגורטים הנמכרים בחנויות מכולת דלים בשומן ומכילים סוכר. עדיף להימנע מאכילת יוגורטים שנרכשו בחנות ולהשתמש באלה תוצרת בית במידת האפשר.

קוֹרוֹת חַיִים:

יוגורט טבעי מכיל שומנים בריאים למערכת הלב וכלי הדם, וכן מכיל חיידקים פרוביוטיים המשפרים את בריאות מערכת העיכול.

אבוקדו שונה מרוב הפירות האחרים. בעוד שרוב הפירות מכילים בעיקר פחמימות, אבוקדו עשיר בשומנים בריאים. למעשה, 77% מהקלוריות שמגיעות מאבוקדו מגיעות משומן, מה שהופך את הפרי הזה ליותר שומן מרוב המוצרים מהחי ().

חומצת השומן העיקרית באבוקדו היא שומן חד בלתי רווי הנקרא חומצה אולאית. חומצת שומן זו מצויה גם בכמויות גבוהות בשמן זית והיא קשורה ליתרונות בריאותיים שונים (,).

אבוקדו הוא אחד המקורות הטובים ביותר לאשלגן. הוא מכיל 40% יותר אשלגן ממה שהוא מכיל, המפורסמים בתכולה הגבוהה של מיקרו-אלמנט זה.

אבוקדו הוא גם מקור מצוין ל-, שבגללו פרי זה עוזר (כולסטרול רע) ובמקביל מגביר את רמות הכולסטרול HDL (הכולסטרול הטוב) (, ,).

למרות שאבוקדו עשיר בשומן ובקלוריות, מחקר אחד מראה שאנשים שאוכלים את הפרי באופן קבוע נוטים לרדת במשקל ויש להם פחות שומן בבטן מאלה שלא ().

אבוקדו בינוני אחד מכיל כ-23 גרם שומן, אבל זה בעיקר שומן חד בלתי רווי. בנוסף, אבוקדו בינוני מספק 40% מצרכי הסיבים היומיומיים שלך, הוא נטול נתרן וכולסטרול באופן טבעי, ומהווה מקור טוב ללוטאין, נוגד חמצון שיכול להגן על הראייה שלך.

כשאתם אוכלים אבוקדו, קחו בחשבון שהפרי הזה מכיל די הרבה קלוריות, אז השתדלו לאכול לא יותר מ-1/4 מאבוקדו בכל פעם.

קוֹרוֹת חַיִים:

אבוקדו הוא פרי שבו 77% מהקלוריות שלך מגיעות מהשומן שלו. פרי זה הוא מקור מצוין לאשלגן וסיבים, והוכח כמועיל מאוד לבריאות הלב וכלי הדם של האדם.

זרעי צ'יה אינם נחשבים בדרך כלל כמזון "שומני". עם זאת, 100 גרם של זרעי צ'יה מכילים 31 גרם של שומנים בריאים. בהתחשב בכך שכמעט כל הפחמימות בזרעי צ'יה הן סיבים, רוב הקלוריות שלהם (80%) מגיעות למעשה משומן. זה הופך אותם למזון צמחי שומני מצוין.

וזה לא סתם שומן - רוב השומן בזרעי צ'יה הוא חומצת שומן אומגה 3 בריאה הנקראת חומצה אלפא-לינולנית (ALA).

לזרעי צ'יה יש גם תכונות מועילות רבות המסייעות בהורדת לחץ הדם והפחתת הדלקת בגוף (,).

הם גם מזינים להפליא. בנוסף להיותם עשירים בסיבים תזונתיים ובחומצות שומן אומגה 3, זרעי הצ'יה עשירים גם במינרלים.

קוֹרוֹת חַיִים:

זרעי צ'יה עשירים מאוד בשומנים בריאים, במיוחד חומצת שומן אומגה 3 הנקראת ALA. הם גם עשירים בסיבים ומינרלים ויש להם יתרונות בריאותיים רבים.

גבינה מזינה להפליא. זה הגיוני בהתחשב בעובדה שכוס שלמה משמשת לייצור חתיכת גבינה אחת צפופה. גבינה היא מקור מצוין לסידן, זרחן, ומכילה כל מיני חומרים מזינים אחרים ().

הוא גם עשיר מאוד בחלבון - 100 גרם גבינה יכול להכיל בין 20 ל-40 גרם חלבון איכותי. גבינה, כמו מוצרי חלב אחרים עתירי שומן, מכילה גם חומצות שומן חזקות שנקשרו למגוון יתרונות בריאותיים, כולל סיכון מופחת לפתח סוכרת מסוג 2 ().

קוֹרוֹת חַיִים:

גבינה מזינה להפליא. רק חתיכה אחת מכילה חומרי מזון רבים כמו כוס חלב. זהו מקור מצוין לויטמינים, מינרלים, חלבונים איכותיים ושומנים בריאים.

10. קוקוס ושמן קוקוס

קוקוס ושמן קוקוס הם המקורות העשירים ביותר לשומן רווי על פני כדור הארץ. למעשה, כ-90% מחומצות השומן בהן רוויות.

לאוכלוסיות הצורכות כמויות גדולות של קוקוס אין שיעור גבוה של מחלות לב וכלי דם והן במצב בריאותי מצוין (43).

קוֹרוֹת חַיִים:

אגוזי קוקוס עשירים מאוד בחומצות שומן בעלות שרשרת בינונית, אשר עוברות חילוף חומרים שונה מאשר שומנים אחרים. הם יכולים להפחית את התיאבון, להגביר את שריפת השומן ולספק יתרונות בריאותיים רבים.

כפי שניתן לראות, השומנים הבריאים ביותר, שרשימת המוצרים שראיתם למעלה, מאפשרים לכם לשמור על רמות אופטימליות של בריאות הלב וכלי הדם, למנוע התפתחות השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, דלקות, מתח, מחלות מוח ועוד. מחלות ומצבים פתולוגיים אחרים.

דיברנו על שומנים תזונתיים בכלל ועל חשיבותם בתזונה האנושית. למדנו על חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, וכן על ההבדל בהרכב השומנים הצמחיים והחיים; גילה ששניהם נחוצים לתפקוד תקין של הגוף; הסכימו שאין צורך ללכת לקיצוניות בתזונה - להוציא שומנים לחלוטין או לצרוך אותם בכמויות גדולות מדי; למד את הכללים הבסיסיים לבחירת וצריכת שומנים…

היום נדבר בפירוט רב יותר על שומנים מהחי, שתרומתם לתזונה "כולל השומן" צריכה להיות כ-70% על פי עקרונות התזונה הרציונלית.

כמות גדולה מדי של שומן מן החי במזון אינה מתקבלת על הדעת, שכן היא מובילה לבעיות שונות כמו פגיעה בספיגת חלבון, השמנת יתר וסיכון מוגבר לפתח מחלות מסוימות. עם זאת, גם לא ניתן יהיה להחריג אותו לחלוטין מתזונה מזינה, שכן כתוצאה מכך אנו מדללים מאוד את התזונה שלנו מוויטמינים D ו-A, לציטין וכולסטרול.…

כזכור, הערך התזונתי של כל מוצר שומני נקבע על ידי הרכב חומצות השומן שלהם, כמו גם נוכחותם של פוספטידים, סטרולים וויטמינים מסיסים בשומן.

שומנים מן החי מכילים בעיקר חומצות שומן רוויות (שבמולקולות שבהן הקשרים בין אטומי הפחמן רוויים ביותר) - בממוצע כמחצית מהמסה. ככל שיש יותר חומצות רוויות, השומן קשה יותר ונקודת ההיתוך שלו גבוהה יותר.(שומן נשאר מוצק, למשל, בטמפרטורת החדר) - כלומר קשה יותר לעיכול.

חומצות שומן רוויותמסוגלים להיות מסונתזים על ידי גוף האדם, ולכן, למהדרין, הם אינם אלמנטים תזונתיים חיוניים שאין להם תחליף. מאותה סיבה, בצריכה מופרזת של מזונות המכילים חומצות רוויות, קל מאוד לקבל עודף מהן, מה שאומר תוספת קלוריות מיותרות, ואפילו הפרעות מטבוליות. למרבה הצער, התזונה הממוצעת סובלת מצריכה מופרזת של שומנים רוויים לרעת שומנים בלתי רוויים.

מכיל שומנים מן החי ו חומצות שומן בלתי רוויות. חומצה חשובה מאוד ארכידוני- זה הכרחי לגוף לחילוף חומרים תקין ול"בנייה" נכונה של ממברנות התא. למרות שניתן לסנתז אותו בכמויות קטנות, יש להשיג אותו בעיקר ממזון. חומצה ארכידונית מצויה, למשל, בביצים ובפסולת (מוח, כבד, לב). חומצה לינולאית או חומצה לינולאית גם מסונתזת בצורה גרועה על ידי גוף האדם. אומגה 6(חשוב להיווצרות חומצות רב בלתי רוויות רבות, כולל הקודמת) - ניתן להשיגו מבשר עוף והודו, חמאה ושומן חזיר. על היתרונות העצומים של חומצה לינולנית ( אומגה 3), גם שאין לו תחליף, דנו בפירוט במאמר הקודם. בין שומנים מן החי, יש לחפש אותו בשומן של דגים ובעלי חיים ימיים (במיוחד בקווי הרוחב הצפוניים). חומצה אולאית ( אומגה 9) נמצא גם בשומנים מן החי: שומן חזיר ובקר, חמאה.

הרכב חומצות שומן שומנים ומוצרים המכילים שומן

שם המוצר		חומצות שומן רוויות	חומצה אולאית	חומצות שומן רב בלתי רוויות
					לינולאית	לינולנית
חמאה ללא מלח
שומן בקר
שומן חזיר
מרגרינה חלב שולחן

פוספטידים(פוספוליפידים), שהם מרכיב חיוני במוצרים שומניים ממקור בעלי חיים, אינם נחשבים לגורמים תזונתיים חיוניים (כיוון שהם יכולים להיות מסונתזים בגוף), אך הם ממלאים תפקיד משמעותי בתהליכים רבים. בגוף האדם הם מקדמים פירוק וספיגה של שומנים במערכת העיכול והובלתם מהכבד.

יש הרבה פוספוליפידים בשומן חלב, ביצים, עופות ודגים, בשר שומני, והצורך היומי בהם הוא כחמישה גרם.

לציטין- אחד הנציגים החשובים ביותר של פוספטידים, והאלופים בתוכן הם חלמון ביצה וקוויאר (לדוגמה, שני חלמונים ליום מכסים את הדרישה היומית שלו). לציטין הוא חומר כימי בסיסי ליצירת מרחב בין תאי, לתפקוד תקין של מערכת העצבים ולפעילות העבודה של תאי המוח, משמש כאחד החומרים העיקריים של הכבד ורקמות ההגנה המקיפות את המוח, ופועל כ"הובלה " לאספקת חומרים רבים לתאים.

סטרולים בשומן מן החי(זוסטרולים) גם הם אינם נחשבים ליסודות תזונתיים חיוניים, אך חשיבותם הביולוגית אינה פוחתת מכיוון שהם ממלאים תפקיד גדול במבנה תאי הגוף, בהגנה עליו ובייצור ההורמונים. החשוב שבהם הוא כולסטרול, המצוי בשפע במיוחד בשומן חלב (חמאה, גבינות), וכן בביצים ובפסלים. כולסטרול הוא מרכיב של כל התאים בגוף. זה הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העיכול, לתפקוד תקין של תהליכים מטבוליים, ליצירת ויטמין D ולסינתזה של הורמוני מין.…

הצריכה היומית של חומר זה היא כ-300 מ"ג, וכשליש מהכולסטרול הדרוש לגוף צריך להיות מסופק במזון, השאר מיוצר באופן אנדוגני בכבד. גם עודף וגם מחסור בכולסטרול מהמזון אינם רצויים. במקרה הראשון, הסיכון להיווצרות של מה שנקרא "פלאק" על דפנות כלי הדם עולה (ובטווח הארוך - חסימתם וטרשת עורקים), במקרה השני - הגוף יתחיל לייצר זאת באופן עצמאי. עודף ומצטבר יתר על המידה בכבד.

האינטראקציה בין כולסטרול לציטין חשובה מאוד: האחרון שומר על הכולסטרול בצורה מומסת ובהתאם לכך מונע את שקיעתו על דפנות כלי הדם. ובנוסף, לציטין הנכנס לגוף מסייע בסילוק הכולסטרול ה"רע" שכבר החל להצטבר, ומפחית את רמתו הכוללת ב-15-20% (ניתן להפחית את תכולתו על ידי אכילת פירות ים, שמן זית, דגים שומניים, ירקות ירוקים, תפוחים , פטריות צדפות, קינמון והל).

מוצרים שומניים ממקור בעלי חיים תורמים תרומה משמעותית לספק לגוף את הויטמינים D ו-A החשובים ביותר, וכן תורמים לספיגה טובה יותר של ויטמינים מסיסים בשומן אחרים.

אז אלופים בתוכן ויטמין D(הוא מקדם צמיחה והתפתחות תקינים של עצמות, שיניים, ציפורניים, קרישת דם טובה ותפקוד תקין של תהליכים מטבוליים רבים, וגם מבטיח תפקוד תקין של בלוטת התריס) הם בדיוק מוצרים ממקור בעלי חיים (וביניהם, בתורם, שמן דגים, כבד בקלה וצלופח מעושן).

אותו שמן דגים (וגם כבד עוף) זוכים בפרס בין כל מוצרי המזון מבחינת תכולה ויטמין A(אגב, לא פרוויטמין, שעדיין דורש פירוק בכבד, כמו ממוצרים צמחיים, אלא רטינול מוכן), הכרחי להתפתחות עוברית תקינה, תפקוד תקין של מערכת החיסון, ראייה טובה וצמיחת עצמות, עור בריא. ושיער…

חמאה, שומן חזיר וכבד בקר מסופקים לגוף ויטמין E, נוגד חמצון חשוב שגם מקדם ספיגה ושימוש טובים יותר בחלבונים ושומר על תפקוד רקמת השריר.

כבד חזיר - מקור ויטמין K, אשר ממלא תפקיד חשוב ביצירת ושיקום מערכת השלד, ו ויטמין H, מנרמל תהליכים מטבוליים.

ויטמין C(ממלא תפקיד חשוב בתהליכי חיזור בגוף, בסינתזה של חלבונים והורמונים) המצוי בחמאה ובחלב. ויטמינים קבוצה ב'קיימים גם בכמויות שונות בבשר, דגים, ביצים ומוצרי חלב.

בתזונת האדם מקור השומנים מהחי הוא בשרים שונים, דגים, מוצרי חלב וביצים. הרמות הגבוהות ביותר של תכולתן הן שומן חזיר (עד 92%), חמאה (עד 82.5%), חזיר שומני (עד 60%), וכן זנים שומניים של נקניקים וגבינות.

חֶמאָה- אולי המוצר השומני המפורסם והנצרך בתדירות גבוהה ממקור מן החי בשל טעמו הטוב וערכו התזונתי הגבוה. הוא עשוי משומן חלב פרה מרוכז ונספג בגוף עד 98.5%. לציטין, כולסטרול, חלבונים, מינרלים, ויטמינים A, D, E, K, C וקבוצה B - זה הכל על חמאה. בנוסף, ניתן להשיגו בתכולות שומן שונות ובכל מיני טעמים טבעיים - ממתוק ועד מלוח. כל זה הופך את החמאה למוצר פופולרי. כשממיסים חמאה מתקבל גהי - אותו שומן חלב טהור שלא יכול לעמוד בחימום לטמפרטורות גבוהות.

פרטים נוספים על חמאה ותכונותיה במאמר נפרד, אך כאן נסתכל על מקורות נוספים לשומנים מן החי בתזונה שלנו, שבניגוד לחמאה, לרוב לא משתמשים בהם בצורתם הטהורה, אלא בעיקר בעת טיגון מזון והכנת בצק. בשל מוליכות תרמית ירודה, השומנים מאפשרים לחמם מוצר לטמפרטורות גבוהות מבלי להישרף או להצית. על ידי יצירת שכבה דקה בין תחתית המחבת למוצר המטוגן, השומן עוזר לחמם אותו בצורה אחידה יותר. כָּך…

שומן חזיר, המיוצר בהתאמה משומן חזיר, בעל נקודת התכה נמוכה (33-40°) ועקביות רכה, מה שאומר, כתוצאה מכך, ערך תזונתי גבוה, וזו הסיבה שהוא נמצא בשימוש נרחב בבישול.

שומן עופות- תרנגולות, תרנגולי הודו, אווזים, ברווזים - גם מוצר מצוין, קל לעיכול עם ריח וטעם נעימים, המשמש בעיקר להכנת מאכלים מבשר של ציפורים אלה.

שומני בקר וכבשבעלי נקודת התכה גבוהה למדי (45-50 מעלות), מה שאומר שהם לא נספגים ומתעכלים היטב בגוף (80-90 אחוז). זה קריטי במיוחד עבור אנשים מבוגרים, שתהליכי העיכול שלהם כבר איטיים. בבישול, שומנים אלו משמשים בעיקר לטיגון מוצרי בשר ומשמשים לתבשילים חמים, שכן גם בטמפרטורת החדר הם מתקשים בצורה לא נעימה עם סרט "שומני".

שמן דגיםהיה פעם זוועה אמיתית לאוכלוסיית הקטינים של ברית המועצות, שם, למטרות מניעה, הוכנסה צריכת החובה שלה בגני ילדים ובבתי ספר עד 1970. ולא בכדי: זהו המקור העשיר ביותר לאומגה 3 PUFAs ומכיל ויטמינים רבים A ו-D. כיום ניתן למצוא שוב שמן דגים בבתי המרקחת בצורה של תוספי תזונה.

אל תשכח שהשומן ה"טהור" המתואר לעיל אינו המקור היחיד או אפילו המקור הנפוץ ביותר לשומנים מן החי בגוף האדם. גבינה, בשר ודגים, שמנת חמוצה, נקניק, שמנת - כולם מכילים שומנים מן החי, לפעמים בכמויות גדולות מאוד, ויכולים להרוס את הגזרה שלך אם עובדה זו מוזנחת. אפייה, ממתקים ומזון מהיר הם בדרך כלל "פצצות" עתירות קלוריות, כולל בשל תכולת השומן ה"נסתר" שכזה. לא תוכלו לשלוט בכמות ובאיכות שלו, כפי שקורה בשומן טהור כשמבשלים במטבח שלכם, אז לפחות זכרו להסתכל על התוויות בחנות בעת מילוי עגלת המצרכים שלכם.

עוד כדאי לזכור שבתהליך עיבוד טכנולוגי של שומנים מהחי המיוצרים על ידי תעשיית המזון וטיפול ממושך (או לא נכון) בטמפרטורה בבית, Oרוב התכונות המועילות של המוצר אובדות, רק הערך האנרגטי שלו נשמר. בגלל זה שומנים פחות מעובדים, כמו חמאה, הם בריאים יותר.

ערך תזונתי של שומנים ומזונות המכילים שומן

שם המוצר				ערך אנרגטי, קק"ל
			פחמימות
חמאה "Krestyanskoe"
גהי
מרגרינה חלב שולחן
שומן ממתקים מוצק
מיונז "פרובנס"
שומן טלה מעובד
שומן בקר מעובד
שומן חזיר מעובד
בייקון חזיר

ראוי להזכיר בנפרד שומני טראנס- שומנים בלתי רוויים המתקבלים באופן מלאכותי (הידרוגנציה או הידרוגנציה) משמנים צמחיים נוזליים או שומנים של בעלי חיים ימיים, למשל, לווייתנים. כך מתקבלים שומנים ממוצא מעורב - מרגרינות, ממרחים ותערובות חמאה רכות- אשר משמשים באופן פעיל בייצור אפייה וייצור ממתקים. בנוסף, הוספת שומני טראנס היא מנהג נפוץ למדי להגברת תכולת השומן במוצרים מוכרים ואהובים רבים, למשל גבינת קוטג' או גבינה מעובדת.

כָּך, שומני טראנס תעשייתיים מסוכנים באמת לבריאות שלנו. טרנס איזומרים ("פירוק" של חומצות שומן ברמה המולקולרית), הנוצרים בזמן הידרוגנציה, גורמים לנזק עצום למערכות ההורמונליות והאנזימים של הגוף, תורמים להצטברות רעלים ומגבירים את הסיכון לפתח מחלות רבות כתוצאה מטרשת עורקים ו השמנת יתר לסוכרת וסרטן.

למרבה הצער, במרחב הפוסט-סובייטי זה לא המקרה - גם כאשר התוכן של איזומרי טרנס אלו במוצרים מסוימים מוסדר על ידי GOSTs (בדרך כלל מ-0 עד 8% מקסימום), לא כל היצרנים המקומיים מציינים על אריזת המוצרים שלהם. הנוכחות שלהם במוצר בכלל, מה שיכול להיקרא בעיה רצינית אם מזונות כאלה נצרכים לעתים קרובות או באופן קבוע, במיוחד בילדות.

אנא דרג חומר זה על ידי בחירת מספר הכוכבים הרצוי

דירוג קורא האתר: 4.3 מתוך 5(6 דירוגים)

שמת לב לטעות? בחר את הטקסט עם השגיאה והקש Ctrl+Enter. תודה על עזרתך!

מאמרי מדור

14 בינואר 2018 כעת העולם חווה פריחה ב"מזונות-על" - מזונות היפר-בריאים, שמעט מהם יכול לכסות כמעט את הדרישה היומית של רכיבי תזונה הנחוצים לגוף. עורכי אתר הפורטל החליטו לערוך מחקר משלהם על הפופולריות והתועלת של צ'יה, כולל הניסיון האמיתי של קוראי הפורטל וחברי פייסבוק, כולל מריה סנפירובה, מחברת הסקירה הזו וצמחונית במשרה חלקית עם ניסיון הגון. .

9 בינואר 2018

כולם יודעים כמה מזיקים שומנים מן החי בכמויות גדולות. יחד עם זאת, אי אפשר להוציא אותם לחלוטין מהתזונה, שכן האדם, ובמיוחד הגוף הנשי, זקוק להם במידה. מאמר זה יספר לכם אילו מזונות מכילים שומנים מן החי בכמות גדולה או רגילה על מנת לאכול בצורה מוכשרת ומאוזנת.

השפעת שומן מן החי על גוף האדם

לא ניתן להוציא שומנים מהתזונה, לא משנה כמה אנשים רגילים או מומחים טוענים שהם מזיקים. כמובן שצריכה מופרזת של מזון שומני תוביל לבעיות של עודף משקל, התדרדרות של מערכת הלב וכלי הדם וירידה בתוחלת החיים. אבל אם לגוף אין מספיק שומן, אז האדם עלול אפילו למות. שומן צמחי הוא שימושי, אך אינו יכול להחליף לחלוטין שומן מן החי ממספר סיבות:

1. הממברנה של כל התאים של אורגניזמים חיים מורכבת מ-30% שומן מן החי.
2. שומן מן החי הוא הכרחי לייצור הורמונים.
3. ויטמינים כמו רטינול (ויטמין A), קלציפרול (ויטמין D), טוקופרול (ויטמין E) ופילוקינון (ויטמין K) מסופקים ונספגים בגוף הודות לשומנים מהחי.

שומן צמחי גם שימושי הוא יכול ליצור שכבת הגנה של איברים פנימיים יחד עם שומן מן החי ולחדש את המחסור בשומן ככזה. על מנת להבין מתי ובאיזו כמות לצרוך שומנים צמחיים או מן החי, מספיק לדעת את צריכת השומן היומית האישית ואת הניואנסים של צריכת שומן.

באיזו כמות וצורה כדאי לצרוך שומן?

צריכת שומן יומית

הנורמה עבור כל אדם מחושבת בנפרד. ככלל, אתה צריך לאכול כ-1.1 גרם שומן לכל ק"ג משקל ליום. אם אתה רוצה לרדת במשקל, הנורמה יורדת בהתאם אם אתה סובל מתת משקל, אז צריך להעלות מעט את הנורמה. זכרו, הפחתת שומנים מוחלטת או להיפך, אכילה מתמדת של מזון שומני לא תעזור לכם להגיע למשקל האידיאלי, אלא רק תחמיר את בריאותכם.

שומנים רוויים

שומנים רוויים הם אויב אמיתי של הבריאות. הם תורמים לעלייה בכולסטרול, להיווצרות פלאקים של כולסטרול ולשקיעה של עודף שומן תת עורי. אין צורך להוציא אותם לחלוטין מהתזונה, זה מספיק כדי להגביל את צריכת מזונות עם שומנים רוויים, כי הם נחוצים לספיגה של ויטמינים ומאגרי אנרגיה.

שומנים בלתי רוויים

שומנים בלתי רוויים טובים למפרקים ולמערכת העצבים, הם נמצאים בעיקר בצמחים, אך מצויים גם בקרב שומנים מן החי, כלומר בפירות ים ובדגים.

שומני טראנס

השומנים המזיקים ביותר הם שומני טראנס, הנמצאים בשפע ברטבי מיונז שונים, מרגרינה וקטשופ. לכן, לפני שאתם מסרבים לשומנים מהחי, תוך ציון הנזק שלהם, שימו לב באיזו תדירות אתם אוכלים מזונות עם מיונז, מרגרינה וקטשופ.

באשר לשומנים ממקור מן החי, מספיק לדעת אילו מזונות מכילים שומנים מן החי ובאילו כמויות על מנת לתכנן נכון את התזונה, תוך שילוב או לסירוגין שימוש בשומנים בריאים מהצומח והחי, מבלי למנוע מהגוף מרכיבים חשובים.

שומנים מן החי:נמצא במזונות נפוצים כגון שומן חזיר, חמאה, בשר, נקניק, מוצרי חלב, ביצים, דגים

מזונות עשירים בשומן מן החי

אכילת המזונות הבאים לא רק תפצה על המחסור בשומן, אלא גם טומנת בחובה בעיות של עודף משקל ובריאות, ולכן יש לסרב או להגביל את צריכתם ככל האפשר.

סאלו

שומן חזיר הוא מקור לשומן רווי מן החי, שרמתו נעה סביב 90%. שומן חזיר הוא התווית אם אתה סובל מעודף משקל; כל התזונאים אומרים שזה מזיק. אבל אם אין לך בעיות עם עודף משקל, אז מקור של סלניום וחומצה ארכידונית בצורת שומן חזיר לא יפגע בך.

חֶמאָה

חמאה היא מקור נוסף לשומן רווי מהחי, עם תכולת שומן של כ-75 - 82%. עדיף להשתמש בשמן בצורתו הטהורה, להוסיף לדייסה או למרוח על כריך, כך לא תפגעו בבריאותכם ותקבלו מקור לויטמין D ובטא קרוטן. בשום פנים ואופן אסור לטגן בחמאה, שכן היא הופכת לאותם שומני טראנס שמזיקים לגוף.

חֲזִיר

חזיר הוא מקור לחומצות רב בלתי רוויות, 100 גרם בשר חזיר מכיל כ-25 גרם שומן, זה לא כל כך הרבה, אבל עדיף לתת עדיפות לבשר דיאטטי, כי בנוסף לבשר, חזיר מכיל שומן חזיר, שמעט אנשים יכול לסרב לאכול יחד עם בשר.

נקניקיות

נקניקיות ונקניקיות שונות לא יכולות להיקרא באופן חד משמעי מוצרים בעלי תכולה גבוהה של שומן מן החי, מהסיבה שבמדפי החנויות ניתן למצוא רק לעתים רחוקות נקניקיות העשויות מבשר ולא מסויה. כל הנקניקיות המעושנות הן מקורות לשומנים לא בריאים, אבל אי אפשר לומר שום דבר חד משמעי על חלב או נקניקיית רופא. לפני רכישת נקניק, חזיר, פאטה ומוצרים דומים אחרים, אנו ממליצים לך לקרוא בעיון את התווית המציינת את תכולת השומן. אבל עדיף להוציא אותו מהתזונה, לתת עדיפות לבשר דיאטטי או לפחות חזיר.

מוצרים עם תכולת שומן מן החי רגילה

על מנת לקבל את כל השומנים הנחוצים מהחי ללא פגיעה בבריאות, עליך לתת עדיפות למוצרים הבאים:

1. חלב - 1 ליטר חלב פרה טבעי מכיל כ-30 גרם שומן מן החי. עדיף להעדיף חלב עם תכולת שומן של 2.5% ל-100 גרם, בעוד ש-3.2% כבר לא מומלצים לאנשים הנוטים להשמנה.
2. בשר עגל, עוף וארנב הם מקורות לחומצות רב בלתי רוויות בתזונה. 100 גרם של בשר כזה מכיל בין 18 ל-20 גרם שומן.
3. גבינות הן מקור לשומן מן החי, אך למרות תכולת השומן הגבוהה שלהן, הן בריאות מאוד בצריכה מתונה.
4. דגים הם מקור לשומנים בלתי רווים מן החי. 100 גרם מכל דג מכיל בין 15 ל-20 גרם שומן.
5. ביצים - החלמון הוא המקור לשומן רווי מהחי. החלמון של ביצה אחת מכיל עד 18 גרם שומן, בעוד הלבן הוא מקור מתאים לחלבון, מה שהופך את אכילת הביצים למקובלת למדי.
6. גבינת קוטג' היא מקור מזין ובריא לשומנים מן החי, אך שוב, יש להעדיף גבינת קוטג' עם תכולת שומן של לא יותר מ-5% ל-100 גרם. גבינת קוטג' 18% מקובלת לצריכה אם אינכם סובלים מעודף משקל.

לפיכך, אין צורך לוותר על מזונות שומניים זה מספיק כדי לצרוך את הקצבה היומית שלך, לחדש את המחסור בשומן מן החי עם בשר רזה ומוצרי חלב דלי שומן.