מתכון לכבישת מלפפונים עם חרדל. מלפפונים עם חרדל לחורף - קר וחם

רושם ראשוני מהחמוצים החרדליים: חריף יותר מסתם שום, מעט מתוק וחריף עם קראנץ' סוחף. האינטרס האישי שלנו בחורף הוא שיהיה לנו תמיד חטיף קל ופריך בהישג יד. זה מאפשר לך להרוג את התולעת ולספק את תחושת הרעב הקפריזית ללא עודף קלוריות. כל הירקות החריפים, דלי הקלוריות והחמצמצים מתאימים לכך.

כמה קל לבשל! תוספים ברורים והדמות הראשית בחיתוך אלגנטי שלוקח לכל היותר 15 דקות גם כשיש הרבה ירקות. הירקות מוחמצים ללא השתתפותנו. כל שעלינו לעשות הוא להכניס אותו לצנצנות ולעקר אותו בקצרה.

מהיר, טעים, יוצא דופן - ללא כל אקזוטיות או עלויות נוספות. במילה אחת, הכנה סופר לכל משפחה.

ניווט מהיר במאמר:

איך לבשל מלפפונים עם חרדל לחורף

אנחנו צריכים:

• מלפפונים - 4 ק"ג
• סוכר - 1 כוס
• שמן צמחי ללא ריח - 1 כוס
• חומץ שולחן, 9% - כוס אחת
• מלח (סלע, ללא זיהומים) - 3 כפות. כפיות
• חרדל (אבקה) - 1 כף. כַּף
• שום (קצוץ דק או דרך מכבש) - 2 כפות. כפיות
• פלפל שחור (אבקה) - 2 כפיות

אופציונלי (אם תרצה, לכל צנצנת):

• זרעי חרדל - 1/2 כפית
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח'.
• עלה דפנה (קטן) - 1 יחידה.
• טרגון (טרגון), ענפים טריים - 1 יחידה.

פרטים חשובים:

• תפוקת שימור - כ-4.5 ליטר
• נוח להשתמש בצנצנות קטנות - מ-500 מ"ל עד 1 ליטר.
• קנו פלפל שחור וחרדל טריים ככל האפשר. תאריך הייצור מופיע על האריזה. זה עדיף בחנות, שבה יש סיכוי גבוה יותר שזה לא אוחסן בשמש. זה יבטיח שלתבלינים המרכזיים תהיה את העוצמה הנכונה.
• אוהבים להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק? היצמדו לקלאסיקה: שמיר ו/או פטרוזיליה, 2 כפות. כפיות.

1) הכנת והנחת ירקות.

אנחנו שוטפים, אבל לא מקלפים, את המלפפונים. חותכים את שני הקצוות. רצוי להשרות אותם בצורה זו במים קרים - לפחות למשך שעה. זה יוסיף עסיסיות למוצר ויבטיח קראנץ' בסיום.

חותכים את המלפפונים לאצבעות. חותכים את הירק לשניים לאורכו, ואז חותכים שוב כל חצי לשניים. אתה מקבל רבעונים ארוכים, כמו בתמונה למטה.

קולפים את השום וקוצצים אותו דק. או שנעביר את זה דרך עיתונות.

בחר מיכל גדול ונוח שבו קל לערבב את החומרים.

מניחים את אצבעות המלפפון ומוסיפים את כל התבלינים הרשומים במתכון.

שוטפים ומספיגים שוב את הידיים ומערבבים עם הידיים את המלפפונים וכל התוספים. המטרה שלנו היא שכל ביס יתרחץ בתערובת החמאה החריפה-מתוקה.

זה הזמן להתאזר בסבלנות בזמן שחומר העבודה מלחיץ. נותנים לפרוסות לשבת במשך 3 שעות.

2) מניחים בצנצנות וממלאים במיץ חריף.

אם אנחנו משתמשים בתבלינים נוספים, מניחים את האפונה והזרדים בתחתית צנצנות סטריליות.

במהלך הכבישה מלפפונים ישחררו מיץ. אנו אורזים את החלקים לצנצנות וממלאים כל מיכל במיץ שנוצר.

נסו לערום את החתיכות בצורה אנכית, אך אל תחששו לארוז היטב את הירקות. במהלך העיקור הם יקטן מעט בגודלם.

כשכל הרבעים בצנצנות, מוסיפים לכל אחת את מיץ המלפפון המתוק-חריף שנוצר. ראשית, יוצקים עד מחצית מהנפח כדי לוודא שיש מספיק נוזלים לכל מנה.

מוסיפים את יתרת המיץ באופן שווה על פני העיגול השני.

בדרך כלל, הרבה מיץ משתחרר במהלך תהליך הכבישה של 3 שעות. יש מספיק למילוי כל צנצנת כמעט עד למעלה - כ-2 ס"מ מהחלק העליון של הצוואר. אל דאגה: כמות קטנה של אוויר אינה משפיעה על הטעם ועל איכות התפירה.

לאחר הפצת כל המיץ, פשוט מכסים את ההכנות במכסים מעוקרים.

3) לעקר ולאטום את חלקי העבודה.

עיקור הוא פשוט. אתה צריך סיר גדול של מים עם מגבת מטבח בתחתית. שים את המחבת על האש. אנחנו מניחים את הצנצנות בפנים כך שהמים יגיעו לקולבים.

אנחנו מחכים שהמים ירתחו. אנחנו מזהים זמן עיקורמהרגע שהמים רותחים במחבת.

• למשך 500-750 מ"ל - 10-12 דקות.
• ל-850-1 ליטר - עד 20 דקות.

אנחנו מוציאים אותו ואוטמים אותו היטב עם מכסים נוחים. הופכים את הגלילים, מכסים ומצננים. שמנו אותו לאחסון בארון חשוך. מלפפונים עם חרדל לחורף מאוחסנים היטב בטמפרטורת החדר עד האביב.

המתכון עם תמונה פשוט כמו תהליך ההכנה. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה!

ארבע נקודות חשובות

1. בשביל חריפות בולטת צריך אבקת חרדל. דגנים מלאים יעניקו רק תו פיקנטי קל וניחוח עדין. אל תפחד להגזים! למתכון הזה יש חום עדין שכולם ייהנו ממנו.
2. כבישה של זני מלפפונים יספקו תוצאה פריכה אידיאלית. הם נבדלים על ידי 2 מאפיינים. גודל קטן עד בינוני, כאשר הירק מתכווץ בכף ידו של מבוגר, ויש פצעונים על העור.
3. אם אתם רוצים לחתוך לעיגולים, אתם מוזמנים לעשות את ההכנה הזו. האזהרה היחידה: לא לקצוץ, אחרת הירקות עלולים לצאת רכים מדי. עדיף לחתוך לעיגולים בעובי של כ-1 ס"מ.
4. שימו לב במיוחד לניקיון בשלב ההכנה. שטפו את קערת הסודה לשתייה, השתמשו בסכין נקייה ושטפו מחדש את הידיים לפני ערבוב. והקפידו לכסות את הירקות בזמן הכבישה. אין לכם מכסה גדול שמתאים לכם? קבל מגבת טרייה.

ירקות שלמים במרינדת חרדל ללא עיקור

מתכון חרדל נוסף ללא עיקור עם עלי כבישה קלאסיים וחומצת לימון במקום חומץ מוצג בסרטון קצר. ירקות מונחים שלמים בצנצנות, מה שמועיל עבור מיכלים גדולים של 1-3 ליטר. סטריליז את חומר העבודה ב-2 ייצורים של מים רותחים (10 דקות כל אחת). לאחר ניקוז המים השני, יוצקים מיד מרינדה חמה ומגלגלים.

זה הכל להיום. אפשרויות חריפות וחריפות נוספות ממתינות לכם במדור "תוצרת בית" / "מתכונים קלים", ועדכונים מעניינים כבר מתכוננים לפרסום. רעיונות טעימים לך!

תודה על המאמר (1)

• עבור 4 ק"ג מלפפונים טריים קח:
• 1 כוס סוכר,
• 1 כוס שמן צמחי,
• 1 כוס חומץ 9%,
• 2 כפות מלח,
• 2 כפות. כפות חרדל שולחן בצורת אבקה,
• 2 כפות. כפיות של שום קצוץ,
• 2 כפות. כפיות של שמיר טרי
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פלפל אדום גרוס

תהליך בישול:

אנחנו מתחילים להכין מלפפונים לסלט לחורף. מגוון המלפפונים צריך להיות לכבישה, עם פצעונים. שוטפים את המלפפונים, חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ מניחים אותם בכלי כלשהו, ​​זה יכול להיות סיר, כוס עמוקה או אגן. העיקר ששטח הכלים לא מתחמצן.

שוטפים שמיר טרי במים, מנערים אותו וחותכים אותו. קולפים את השום וקוצצים במכבש שום או בפומפיה.

מוסיפים לסלט המלפפונים עשבי תיבול קצוצים, שום, פלפל אדום ושחור, מלח, סוכר וחרדל יבש. מתבלים את הכנת הסלט בחומץ ושמן צמחי. מערבבים בזהירות.

צריך לעמוד שלוש שעות.

בזמן זה הכינו צנצנות לסלט שימורים לחורף. 0.5 -0.7 ליטר הוא הנפח האופטימלי ביותר. פתח אותו ואכל אותו.

שוטפים את הצנצנות למלפפונים בסודה, שוטפים במים ומעקרים בכל דרך שנוחה לכם: בסיר איטי, בדוד כפול, באמצעות קומקום או תנור.

לאחר מכן יש להניח את המלפפונים הכבושים ברוטב חרדל בצנצנות. מניחים את צנצנות הסלט בסיר, לאחר שציפו בעבר את התחתית במגבת כותנה או מחצלת סיליקון. מכסים את הצנצנות במכסים ברגים.

יוצקים מים עד הכתפיים ומעקרים את סלט המלפפונים הכבוש בחרדל למשך 15 דקות מנקודת הרתיחה.

לאחר השלמת תהליך העיקור, מוציאים בזהירות את הסלט מהמחבת וסוגרים אותו בעזרת מפתח (או בורג מכסים).

מצננים את הסלט הפוך, עטוף בשמיכה או שמיכה.

החרדל הופך את המילוי במלפפונים לעכור, וככה זה צריך להיות. זה בדיוק מה שאתה יכול לראות בתמונה. תאמינו לי, הכנה לחורף שווה את תשומת הלב שלכם! הקציר של מלפפונים טחונים, שנשתלו בפעם השנייה באמצע הקיץ, רק מתחיל להבשיל.

מרכיבים:

• מלפפונים חזקים טריים - 500 גרם;
• שום - 2 שיני גדולות מאוד;
• מלח שולחן - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. l;
• חומץ 9% - 1 כף. l;
• אבקת חרדל - 1 כפית. ללא מגלשה;
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית;
• שמן צמחי מזוכך - 1.5 כפות. ל.

הכנת מלפפונים כבושים עם חרדל

שוטפים את המלפפונים עם ספוג או מברשת רכה מתחת למים קרים. חתכנו את הקצוות. חותכים לפרוסות של 1.5-2 ס"מ אם משתמשים במלפפונים גדולים להכנה, חותכים אותם לשניים לאורך ואז חותכים לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ.

מוסיפים מלח וסוכר לפרוסות המלפפון. לְעַרְבֵּב. המלפפונים יתחילו מיד לייצר מיץ והמלח והסוכר יימסו תוך מספר דקות. מיץ זה יהיה הבסיס למרינדה, אין צורך להוסיף מים.

אנחנו מקלפים שתי שיני שום גדולות מאוד (עדיף לקחת שום המיועד לאחסון בחורף). מגררים את השום בפומפייה דקה או כותשים אותו במכבש שום.

מוסיפים אבקת חרדל ופלפל שחור גרוס טרי (אפשר להחליף בפפריקה או בצ'ילי אם רוצים להפוך את הסלט לחריף יותר). יוצקים חומץ ושמן צמחי חסר ריח. מערבבים את המלפפונים עם מרכיבי המרינדה, מכסים ומניחים לעמוד למשך שעה. אם אתה מכין מנה גדולה, הניחו לשבת שעתיים עד שלוש עד שייצא מספיק מיץ.

אנו ממלאים צנצנות של חצי ליטר בפרוסות מלפפון - זה הנפח האופטימלי להכנות כאלה, כדי לא לשמור צנצנות פתוחות במקרר. יוצקים מעל את המרינדה.

מגלגלים מטלית עבה או מגבת מטבח בכמה שכבות. מניחים אותו על תחתית התבנית. מניחים צנצנת מלפפונים על מגבת. יוצקים מספיק מים חמים כדי שלא יגיעו למרחק של 4-5 ס"מ מהצוואר מניחים את המכסה על הצוואר, לא מגלגלים אותו. אנו מעקרים מתחילת המים הרותחים במשך עשר דקות, המלפפונים ישנו במהירות את צבעם מירוק עז לזית.

אנחנו מוציאים את הצנצנות ומגלגלים אותן עם אותם מכסים ששימשו לכיסוין במהלך העיקור. ללא כיסוי, מניחים להתקרר. לאחר שהוא התקרר לטמפרטורת החדר, אנו מוציאים אותו לאחסון או שמים אותו במזווה. בהצלחה בהכנות!

מלפפונים תופסים בתוקף את מקומם על השולחן שלנו. סלטים, חמוצים, אוקרושקות אינם מתקבלים על הדעת ללא מלפפון ארומטי טרי. וכמה מתכונים קיימים להכנת מלפפונים פריכים לחורף! עקרות בית מנוסות יודעות שכל מה שאנו מכינים בקיץ ישמח אותנו ביום חורף קר.

מלפפונים משומרים או כבושים, ריחניים, בעלי ריח של שום ודובדבן, מתפוררים בתיאבון על השיניים הם החלום של כל עקרת בית.

עוד במאה ה-18, עקרות בית חסכנות מלוחות מלפפונים בחביות לחורף. לכל עקרת בית היה מתכון סודי משלה, שירש מאמה או סבתה. ירקות בחביות שמרו על טעמם עד סוף התענית. למרינדות תמיד הוסיפו עלי דובדבן, דומדמניות ועץ אלון, חזרת ושום.

היום אנחנו מכינים מלפפונים לחורף בצנצנות, וכדי שהם יהיו טעימים באמת, יש לנו סודות קטנים משלנו שנחלוק אתכם.

לגלגול, אתה צריך לבחור מלפפונים צעירים עם עור דק, בצבע ירוק כהה עם פצעונים. באופן אידיאלי, אתה יכול לבחור אותם לפי גודל, לא יותר מ 8 ס"מ אורך. כמובן, הדבר הטוב ביותר הוא ירקות שנאספו מהחלקה שלך, אבל אם זה לא זמין, אז היזהר בקניית מלפפונים בשוק.

לפני שתעבדו ירקות, יש להשרות אותם. מניחים בכלי גדול, מכסים במים קרים ומניחים ל-8 שעות לפחות. זכרו שככל שהמים קרים יותר, כך המלפפונים יהיו יותר מעוררי תיאבון, אז אל תתעצלו והחליפו את המים מספר פעמים.

יש להיזהר בבחירת תבלינים ועשבי תיבול: חותכים שמיר ופטרוזיליה, אם הם כלולים במתכון, ולאחר שטיפה במים קרים מספר פעמים, הפעילו אותם. אל תיסחפו עם השום אם תעמיסו עליו, האפקט הפריך ייעלם.

בעת בחירת מתכון להכנת ירקות לחורף, קחו בחשבון את העדפות הטעם ורצונות המשפחה שלכם. מלפפונים נשמרים בחומץ וחומצת לימון, ללא עיקור, בשיטת שלוש פעמים חמה, ויחד עם זוקיני, דלעת ועגבניות. קורנישונים מוזגים עם מיץ עגבניות, lecho מוכן עם מלפפונים ומכינים סלט טעים של מלפפונים פרוסים עם בצל.

היום אנו מביאים לידיעתכם מתכון למלפפונים כבושים עם אבקת חרדל לחורף. למלפפונים חרדליים יש טעם חריף ואיי הם יוצאים פריכים, קשים ומעוררי תיאבון.

מידע על טעם מלפפונים לחורף

החומרים לצנצנות שתי ליטר:

• מלפפונים טריים - 2 ק"ג,
• שמן צמחי מזוכך - 100 מ"ל,
• חרדל יבש - כפית וחצי.
• פטרוזיליה - 1 צרור,
• מלח - 1.5 כפות.
• סוכר - 180 גרם,
• חומץ שולחן 9% - 80 מ"ל,
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

איך מכינים מלפפונים כבושים בחרדל בצנצנות לחורף

חותכים את המלפפונים שטופים והספויים לאורכם לארבעה חלקים.

שוטפים את הפטרוזיליה במים קרים זורמים, מייבשים במפית וקוצצים דק. יוצקים חומץ לתוך השמן הצמחי, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחרדל יבש, ומערבבים הכל ביסודיות.

יוצקים את המרינדה לכוס גדולה (רצוי אמייל) ופורסים את המלפפונים. אנחנו מנסים לוודא שהמרינדה תכסה לחלוטין את הירקות. השאירו למשך 3 שעות.

הכינו צנצנות של שני ליטר: שטפו עם סודה לשתייה, שטפו, תנו למים להתנקז. מניחים מלפפונים בצנצנות בעמידה.

מחלקים את המרינדה עם המיץ שהשתחרר מהירקות שווה בשווה בין הצנצנות.

אנחנו מפסטרים בדרך הרגילה. מניחים מספר שכבות של גזה או בד רך במחבת עם תחתית רחבה, מניחים את הצנצנות עם התכשיר, יוצקים מים עד למתלי הצנצנות, מכסים אותן במכסי ברזל ומרתיחים 20 דקות.

אנחנו מוציאים את הצנצנות מהמים, מגלגלים אותן ומניחים אותן על המכסה. מכסים בשמיכה ומניחים לצינון מלא למשך 48 שעות.

מלפפונים חריפים טעימים בחרדל מוכנים לחורף בצנצנות. אחסנו אותם במזווה ותנו להם לשמח אתכם בחורף הזה. בתאבון!

המתכון נשלח על ידי נטליה קורובה.
"אני משמר מלפפונים ככה כבר כמה שנים, אנחנו מאוד אוהבים אותם המלפפונים יוצאים קצת מתוקים, אבל בו זמנית חריפים".

תודה רבה, נטליה.
היה לי כיף מאוד להכין את המתכון הזה.
לאחר ההזלפה הפכו פרוסות המלפפון לפלסטיק, אך נותרו פריכות. ארומה מאוד מעוררת תיאבון של שום, שמיר וחרדל. אני חושב שאחרי ההבשלה המלפפונים האלה יהפכו לטעימים עוד יותר.
שיניתי מעט את הפרופורציות כך שיתאימו לעצמי, אז קודם אתן את המתכון שהשתמשתי בו, ואחר כך את המתכון המקורי של נטליה.

תִרכּוֹבֶת

1 ק"ג מלפפונים, 3 שיני שום גדולות, 0.5 כפית אבקת חרדל, קורט פלפל שחור גרוס, 1 כפית סוכר שטוח, 1.8 מ"ל חומץ 70%, 55 מ"ל מים, 3/4 כפות מלח, 4 כפות שמן חמניות מזוכך, 0.5 כפות שמיר קצוץ

בחרו מלפפונים ישרים, לא עבים, עם זרעים רכים.
שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות וחותכים לאורך הפרי לפרוסות בעובי של כ-1~1.5 מ"מ. הרשומה הראשונה, כלומר. לקלף, אתה יכול לזרוק אותו.
אפשר לחתוך בסכין.

או, יותר נוח, לקלף עם קולפן ירקות. אתה צריך לבחור קולפן ירקות כדי שהצלחות לא יהיו דקות מדי.
בעבודה עם קולפן ירקות נוח לקצץ את המלפפון מצד אחד לכ-1/3 מהעובי, ואז להפוך ולתכנן בצד השני, גם ל-1/3 מהעובי. את האמצע שנותר אפשר לחתוך בסכין או להשתמש בכלי אחר.

מניחים את הצלחות שהתקבלו בכלי גדול - סיר או קערה.
מניחים שם שום קצוץ דק, שמיר, מלח, פלפל, חרדל וסוכר. יוצקים חומץ, מים ושמן.

מערבבים ומניחים למשך 1~2 שעות.
לאחר זמן זה, המלפפונים יתרככו וישחררו די הרבה מיץ.

מניחים פרוסות מלפפון בצנצנות של 0.5 ליטר וממלאים במיץ.
מניחים מטלית במחבת בנפח מתאים ויוצקים מים חמים (מ-30 עד 70 מעלות צלזיוס).
מניחים על אש גבוהה.

מניחים את הצנצנות במים ומכסים אותן במכסים. המים צריכים להגיע ל"כתפיים" של הפחיות.
לאחר שהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה - המים צריכים להתנדנד רק מעט - מכסים את המחבת במכסה ומעקרים את הצנצנות למשך 20 דקות.
מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמחבת אחת אחת ואוטמים אותן היטב באותם מכסים שכיסו את הצנצנות.
נגב את דפנות הצנצנות והנח אותן בשמיכה חמה למשך יומיים.יְצִיאָה:

המלפפונים מתגלים מעט מתוקים, אך יחד עם זאת חריפים. מי שלא אוהב את זה תמיד יכול להפחית את כמות הסוכר והשום.