הכנת בורשט לחורף היא פשוטה. הכנה לבורשט. שני מתכונים מיוחדים

הַקדָמָה

סוף הקיץ הוא הזמן לאסוף ירקות מהגינה. וכל עקרות הבית רוצות לשמור אותם כמה שיותר זמן. זה חל גם על סלק, אחד מירקות השורש האהובים עלינו. נספר לכם על הכנות סלק שהמתכונים שלהן פשוטים ומובנים.

סלק הוא ירק מיוחד שצריכתו משפיעה מאוד על המעיים. יתרונות נוספים של הסלק כוללים את העובדה שהוא מכיל כמות גדולה של סיבים, שבגללם ירק שורש זה נחשב למוצר דיאטטי שמועיל לצריכה בעת דיאטה או עודף משקל. כמו כן, כדאי לקחת בחשבון שסלק מכיל ויטמין B וברזל, המשפיעים לטובה על תפקוד המוח ומשפרים את הרכב הדם. לכן הרופאים ממליצים לכלול את הירק הזה בתזונה שלך.

וכאן נשאלת השאלה - איך הכי טוב לשמר סלק. האפשרות הטובה ביותר היא להכין הכנות לחורף עם סלק שהמתכונים שלהן פשוטים ואינם דורשים זמן רב, אם כי גם זה אפשרי. הודות לכך, בהחלט כל עקרת בית יכולה להכין ירקות משומרים, ללא קשר לכישרון הקולינרי שלה. יחד עם זאת, סלק משומר שומר כמעט על כל תכונות הירק. אנו אגיד לך כיצד לגלגל סלק לחורף כך שירק השורש המבושל ישמור על הכמות המקסימלית של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.

יש הרבה מתכונים להכנת סלק לחורף, אבל נספר לכם על המתכונים המהירים והקלים להכנה כדי שלא תצטרכו לבלות הרבה זמן במטבח. הם ימשכו במיוחד למי שנמאס לו מהרגיל, אם כי טעים. לכן, אם תרצו לגלגל ירקות להכנה מאוחרת יותר של סלטים או בורשט, אז המתכון הבא יתאים לכם.

רכיבים:

• סלק;
• סוכר;
• מלח;
• צִפּוֹרֶן;
• חומצה לימון.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשטוף ולקלף את הירקות, להיזהר לא לפגוע או להסיר את הקליפה. לאחר מכן, מרתיחים את ירקות השורש עד לריכוך. אגב, היום הם מרתיחים לעתים קרובות ירקות במיקרוגל, אבל אפשרות זו לא תעבוד עבורנו, שכן המרתח מהמיץ שימושי גם בהכנת zakoma.

מניחים את הסלקים המבושלים במים קרים ומשאירים שם 20-30 דקות. עכשיו אנחנו מתחילים להכין את המרינדה, שעבורה אנחנו צריכים להשתמש בגזה. מסננים את המרק דרך מטלית ומוסיפים לתערובת 3 כפות סוכר וכף מלח לכל ליטר מרינדה. כדי להוסיף חמיצות למרק, הוסיפו מעט חומצת לימון, אבל זה נתון לשיקולכם.

עכשיו אפשר להתחיל לעבד את הסלק: מסירים בזהירות את הקליפה (לאחר שירקות השורש היו במים קרים, אפשר לעשות זאת הרבה יותר קל) ומכניסים אותם לצנצנות מעוקרות מראש. ניתן לחתוך את הסלק לחתיכות או להניח את השלם בצנצנות. אנחנו מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן במיכל עם מים, מביאים לרתיחה ומחכים חצי שעה - זה הכרחי לעיקור. הכל מוכן! כפי שאתם רואים, המתכון הזה לשימורים של סלק לחורף פשוט ומהיר להכנה! עכשיו אפשר לעבור למתכונים אחרים שהם לא פחות טעימים ובריאים.

כעת נספר לכם על מתכון להכנת אחד הסלטים הטעימים מסלק לחורף, אשר בעונת החורף ימלא את גופכם בוויטמינים שהוא כל כך זקוק לו בתקופה זו. להכנה אנו לוקחים את המרכיבים הבאים:

• סלק - 4 ק"ג;
• בצל - 2 ק"ג;
• פלפלים ועגבניות - כמה חתיכות כל אחד;
• פלפל חריף - 50 גרם;
• שמן;
• מלח.

יש לשטוף היטב את כל הירקות להכנת סלק אדום לחורף, לקלף, לקצוץ פלפלים ובצל ולטגן במשך 10 דקות. לאחר מכן, מגררים את הסלקים ומסובבים את העגבניות, או, אם יש לכם בלנדר, קוצצים אותן בתוכו. אל תשכחו להוסיף פלפל חריף יחד עם ירקות השורש. מבשלים את התערובת המוכנה של הסלק והפלפלים החריפים במשך 60 דקות תוך ערבוב מספר פעמים. לאחר שעה מוסיפים בצל, פלפל, מלח ושומרים במחבת כ-10 דקות. זהו, שימורים של הסלק לחורף, שגם המתכון שלו לא קשה, מוכן! כל מה שנותר לעשות הוא פשוט לגלגל את הירקות לצנצנות!

בורשט הוא המנה הפופולרית ביותר במטבח הרוסי. הקושי העיקרי בהכנת המנה הראשונה הוא שירקות שורש טריים צריכים להתבשל במשך זמן רב מאוד - עד מספר שעות. הרבה יותר קל ומהיר להכין מהכנות סלק לבורשט שכבר נעשה במו ידיך. להכנת תערובת הבורשט נצטרך:

• סלק נא - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח גס - 20 גרם;
• מים - 450 מ"ל;
• חומץ 9% - 75 מ"ל;
• פלפל, ציפורן.

תהליך הבישול די פשוט: מרתיחים את ירקות השורש עד שהם רכים, מצננים במים ומקלפים מבלי להוציא אותם מהנוזל. לאחר מכן, חותכים את הסלק לפרוסות קטנות ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות. עדיף לקחת מיכל בנפח של 0.5 ליטר. כמו כן, אל תשכחו את הכנת המרינדה - מרתיחים מים (450 מ"ל) יחד עם תבלינים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומביאים שוב לרתיחה.

לבוש לבורשט לחורף מסלק מקל על עקרות הבית. אתה לא צריך להתעסק עם ירקות כדי לטגן. כדי להכין מרק עשיר, פשוט מרתיחים את הבשר, תפוחי האדמה והכרוב ומוסיפים צנצנת מהרוטב הזה. התכשיר מכיל את כל מה שמשקי הבית מצפים לראות בבורשט: יש סלק, עגבניות, בצל עם שום, פלפלים וגזר. צנצנת אחת של רוטב בורשט מכילה את כל היתרונות של קציר הקיץ-סתיו. המתכון הזה הוא טריק ביתי משומר: אפשר להכין פעם אחת, ואז לבשל בורשט טעים כל החורף בלי להתאמץ. אגב, הרוטב יכול להיות שימושי לא רק עבור בורשט, אלא גם עבור מנות אחרות, למשל, תבשיל תפוחי אדמה בחורף. גלילות כרוב עצלות בתנור או מנות בשר טחון רבות אחרות יתבררו טעימות מאוד עם ההכנה הזו.
רוטב טעים לבורשט לחורף מורכב מ-50% מיומנות עקרת בית ועוד 50% מירקות טובים. זה נהדר אם כל הירקות גדלים בעצמך. ואם אתם חייבים לקנות בשוק, בחרו רק במוצרים טריים וארומטיים, רצוי תוצרת בית. בדרך כלל ירקות כאלה הם מכוערים במראה, הם בגדלים שונים ומעט עקומים. אם אתה רואה גזרים נקיים ויפים על השיש, ירקות שורש באותו גודל וצורה, כמו משובטים, יש סיבה לחשוב, סביר להניח שהגזרים האלה גודלו בתנאי חממה. ויופי כתום כזה נחות בהרבה בטעמו מתוצרת בית, אותו הדבר עם ירקות אחרים. הרי בחורף תוכלו למצוא את כל מה שצריך לבורשט בסופרמרקטים, ואנו מכינים אותו כדי לשמר את הטעם של מוצרים טריים וטבעיים. עדיף לקחת עגבניות בשרניות. אנשים רבים אוהבים פלפל צ'ילי חריף; הם מוסיפים בעיטה פיקנטית למרק אדום. מתכון זה משתמש רק בפלפלים, ומוסיף טעם ומתיקות נוספים למנה. "בורש בצנצנת" מיועד לכל המשפחה, כולל ילדים, שלמענם עדיף לא להתנסות במטבח חריף. בגרסאות מסוימות, עקרות בית מייעצות להרתיח ירקות יחד עם ענפי שמיר. אבל גם לא נשתמש בתבלינים, עדיף לייבש את הירוקים בנפרד לחורף ולהוסיף אותם בתום הכנת המנה. לפניכם מתכון מעניין וטעים עם תמונות שייקח לכם קצת זמן עכשיו, אבל בחורף יהיה לכם ממה ליהנות. מבשלים בהנאה!

מרכיבי הרוטב:

• 500 גרם סלק;
• 500 גרם גזר;
• 500 גרם בצל או בצל אדום;
• 500 גרם ק"ג עגבניות בשריות;
• 200 גרם פלפל;
• 2 כפות. עם ערימה של רסק עגבניות;
• 190-200 גרם שמן צמחי חסר ריח (1 כוס);
• 1 כף. מלח;
• 1 כף. סהרה;
• קורט חומצת לימון;
• 30 גרם שום (חצי ראש).

מתכון לרוטב בורשט חורפי עשוי סלק ללא חומץ ועיקור

1. להכנת "בורשט משומר" בבית יש לשטוף, לקלף ולגרר את כל הירקות. ראשית, קוצצים את הגזר. עדיף להשתמש בירקות שורש טריים, לא רפים, עסיסיים בצבע כתום עז. הגזרים הטעימים ביותר הם זן "קרוטלקה" - בעל אף מעוגל קהה וזנב דק. מניחים אותו בתבנית, רצוי תבנית נירוסטה או טפלון. ירקות במיכלי אמייל נשרפים, וזה משפיע לרעה על הטעם הסופי, גם אם מסירים את החלקים השרופים. אגב, אם הגזרים צעירים, טריים מהגינה, אז לא צריך לקלף אותם בסכין. כך רק תחסכו הרבה דברים שימושיים. פשוט שוטפים את ירק השורש ועוברים עליו עם מברשת.

2. לאחר מכן – פלפל חריף (אני השתמשתי באדום וירוק). אל תשכחו להסיר את זרעי הפלפל - הם מוסיפים מרירות למנה.

3. לאחר מכן, שלושה סלק. כדי למנוע מהסלק לצבוע הכל, אפשר לגרר בנפרד ולפזר חומצת לימון. למי שאוהב בורשט עשיר בצבע בורדו, הוסיפו מעט זילוף בסוף. חומצת לימון היא חומר משמר; בעזרתה המוצר יישמר היטב. אנו משתמשים בו במקום חומץ, המשמש לרוב כחומר משמר בהכנת לחמניות חורף. עם חומצת לימון, לרוטב יש טעם טבעי יותר.

4. מוסיפים עגבניות מגורדות. אם חותכים אותם לקוביות, לא תקבל מסה עבה הומוגנית, אז נטחן אותם באמצעות פומפיה. כך גררנו את כל הירקות שלב אחר שלב.

5. מוסיפים מלח וסוכר. מוסיפים רסק עגבניות, זה נותן לבורשט טעם עשיר יותר. נותר להוסיף שמן צמחי וחומצת לימון.

6. אז הוספנו הכל חוץ מהשום והבצל, נשתמש בהם קצת אחר כך. בינתיים מערבבים הכל היטב. מניחים מיד על אש בינונית ומבשלים מכוסה 30 דקות מרגע רתיחה. אל תשכח לערבב. למה מתחת למכסה? לפעמים נתזי ירקות יכולים לעוף, אז עדיף לקחת מחבת גדולה יותר לכל מקרה. מתחת למכסה, הירקות יהיו תבשילים טוב יותר, בעוד שכל המיץ שהם משחררים יישאר ברוטב.

7. בינתיים, בואו נעקר צנצנות עם מכסים. כיצד לעשות זאת נכון, עיין בקישור זה. עדיין יהיה לנו זמן להכין את שאר החומרים. מגררים את הבצל. כך הבצל ישחרר הרבה מיץ בריא, מה שהופך את הרוטב לעסיס יותר. כדי למנוע דמעות בעיניים, יש כמה טריקים: שטפו את הפומפייה במים קרים. אתה יכול גם לשים מים קרים לפה או לכסות את האף עם אטב כביסה - בחר בעצמך, כל האפשרויות כאן טובות, כי בלעדיהם לא תוכל לגרר בצל.

8. סוחטים את השום במכבש ומוסיפים אותו לבצל.

9. עברו 30 דקות, הירקות מבושלים. יצא די הרבה מיץ, שום דבר לא נשרף. הרוטב בצבע אדום מאוד יפה, זה כבר נראה מעורר תיאבון ומריח טעים.

10. יוצקים למחבת את הבצל והשום, מערבבים ומבשלים עוד 30 דקות מתחת למכסה על אש נמוכה.

11. טועמים, מוסיפים עוד תבלינים ומלח אם רוצים, ואם מוכן, מכבים, אך לא מסירים מהכיריים כדי לשמור על הטמפרטורה.

12. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות חמות. נוח להשתמש בצנצנות של 0.5 ליטר. צנצנת אחת כזו תשמש למחבת 3 ליטר של בורשט. אין צורך בסטריליזציה, הצנצנות מעובדות, הירקות מבושלים, מוסיפים חומצת לימון. מגלגלים, הופכים ועוטפים ליום. כאשר הכנת הבורשט התקררה לטמפרטורת החדר, אנו מעבירים אותו לארון ומחכים בסבלנות לחורף כדי לטעום את הבורשט הטעים.

13. הרוטב הארומטי לבורשט עם סלק מוכן. בתיאבון ומצב רוח טוב לכל החורף!

בקיץ ובסתיו עקרות בית רבות מכינות כל מיני שימורים לחורף. היום יש לנו רוטב בורשט לחורף, זה טעים, תלקקו את האצבעות! המתכונים פשוטים, התוצאות מצוינות. אנחנו פותחים צנצנת של אוכל מוכן, ותוך 20-30 דקות תהיה לכם מנה ראשונה דשנה וטעימה. בנוסף, כל הירקות הרבה יותר זולים בקיץ מאשר בחורף, וזה חיסכון כספי ברור.

הכנת בורשט עם סלק וגזר ללא עגבניות ופלפלים

מוצרים:

• 2 ק"ג סלק;
• 2 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 2 ק"ג בצל;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 4-5 עלי דפנה;
• 200 גרם סוכר;
• 600 מ"ל שמן צמחי;
• 5 כפות. כפות מלח;
• 150 מ"ל מים רגילים;
• 20 חתיכות של גרגירי פלפל.

להכנה תצטרך סיר גדול של 10 ליטר, צנצנות 700 גרם - 10 חתיכות. משקל הירקות הרשומים ניתן בצורה קלופה, ולכן לאחר קילוף הירקות יש לשקול אותם. אם כמות כזו נראית לך עצומה, אז אתה יכול פשוט לחלק את המוצרים לחצי.

1. מקלפים את כל הירקות, שוקלים, מגררים סלק וגזר, אפשר להשתמש במעבד מזון כדי לצמצם את זמן ההכנה.
2. טוחנים את העגבניות בבלנדר.
3. עקרות בית רבות מעדיפות סלק בבורשט, חתוך לרצועות דקות; זה, כמובן, ייקח הרבה יותר זמן.
4. אפשר לכתוש עגבניות בבלנדר עם קליפות, או לקלף אותן. זה גם למי שיש יותר זמן וסבלנות. כאן זה תלוי בך כדי להחליט איך לקצוץ, אבל גם עם הקליפה, העגבניות נמעכות היטב ולא מקללות את הטעם של הבורשט.
5. יש גם אפשרויות לבצל: קוצצים אותם ביד, חותכים אותם לקוביות קטנות או מעבירים אותם בפומפייה גסה.
6. יוצקים שמן לסיר גדול, מוסיפים גזר, ואז סלק ובצל. יוצקים פנימה את השמן, מערבבים היטב בעזרת כף גדולה ויוצקים פנימה 1/3 כל אחד מהמים והחומץ.
7. מנמיכים את האש, הירקות חייבים לשחרר את המיץ שלהם, אחרת הם יכולים להישרף מיד על אש גבוהה.
8. ברגע שהרוטב משחרר את המיץ, מגבירים את האש וממתינים עד לרתיחה.
9. מיד מנמיכים שוב את האש כך שהירקות יגרגרו מעט.
10. עכשיו אפשר לכסות את המחבת ולהשאיר לרבע שעה. במהלך הזמן הזה, הקפידו לערבב פעמיים. לאחר מכן הוסף עגבניות וכל שאר המוצרים.
11. מערבבים היטב, מכסים ומניחים על אש נמוכה ל-30 דקות נוספות. מוסיפים עלי דפנה 10 דקות לפני סיום תבשיל הירקות.
12. בזמן שההכנה מתבשלת, הכינו את הצנצנות והמכסים, יש לשטוף הכל בסודה לשתייה ולעקר.

הזמן עבר, אתה יכול למלא בזהירות את הצנצנות בהכנות לחורף, ולא צריך לכבות את האש, רק להפחית למינימום. יש לסגור מיד את מיכל הזכוכית במפתח, להפוך אותו ולכסות אותו.

זה הכל. בחורף, זה אפילו יותר קל להרתיח את המרק אם אתה מבשל עם בשר, ללא בשר. מבשלים את תפוחי האדמה, מוסיפים כרוב, עשבי תיבול וציר. בורשט מוכן תוך 20 דקות. מהר, לא? לכן, כדאי לעבוד יום אחד כדי לחסוך זמן בחורף, במיוחד אם יש לך גם עבודה, ילדים ובעל על הכתפיים שלך בנוסף לבית.

בחורף אתה יכול לבשל משהו טעים באמצעות הכנה זו.

אם כל ההכנה לא נעלמת בבת אחת, ואתם לא מתכוונים לבשל שוב בורשט טעים בזמן הקרוב וחוששים שהוא יתקלקל, אל דאגה, פשוט משמנים את המכסה איתו סוגרים את הכנת החורף הפתוחה. חרדל. זה ימנע את הידרדרות המוצר וימנע הופעת עובש המופיע לרוב ברסק עגבניות מקופסה פתוחה.

רוטב בורשט עם פלפל ורסק עגבניות

תכשיר זה מתאים לאוהבי פלפלים. הבורשט יוצא ארומטי, טעים ומריח כמו קיץ.

מוצרים:

• 1 ק"ג סלק וגזר;
• חצי קילו בצל לבן;
• 400-500 גרם פלפל מתוק;
• 5-7 שיני שום;
• 400 גרם רסק עגבניות;
• 250 מ"ל שמן נטול ריח;
• 5 כפות. כפות סוכר;
• 90 מ"ל חומץ;
• 3 כפות. כפות מלח;
• ½ פלפל צ'ילי לא חובה.

1. קולפים, שוטפים את כל ירקות השורש, מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפל.
2. טוחנים כך: קוצצים דק את הבצל והשום, את הסלק והגזר על פומפיה גסה או בסכין חדה לרצועות דקות, ואת הפלפל לקוביות קטנות.
3. יוצקים מחצית מהשמן לסיר גדול, מוסיפים את הסלק, יוצקים פנימה מחצית מהחומץ, מבשלים 3 דקות, ואז מבשלים את הגזר 3 דקות, וכך הלאה עבור כל הירקות.
4. בסוף שופכים את השמן הנותר, מוסיפים מלח וסוכר, מוסיפים רסק עגבניות.
5. מערבבים הכל היטב, משאירים על אש בינונית למשך 20-25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בסוף יוצקים את החומץ שנותר, נותנים לו לרתוח ומכניסים לצנצנות סטריליות, ממלאים את התערובת עד למעלה.

הכנה לבורשט עם כרוב

מוצרים:

• 1 ק"ג גזר;
• 2 ק"ג כרוב;
• 3 סלק;
• כוס חמאה עם פנים;
• 800 גרם בצל;
• 5 גרגירי פלפל;
• 2.5 כפות. כפות מלח;
• 2-3 עלי דפנה;
• ¾ כוס חומץ.

קלפו ושטפו היטב את כל המוצרים, במיוחד אם אנחנו מדברים על ירקות שורש היישר מהגינה.

1. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הגזר והסלקים המתוקים באמצעות פומפיה, קוצצים את הכרוב בסכין חדה גדולה או בפומפייה מיוחדת.
2. מניחים את כל הירקות בקערת תבשיל, יוצקים את השמן, מערבבים כך שהשמן יתפזר על כל הירקות. מרתיחים על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז יוצקים פנימה את כל שאר החומרים.
3. מנמיכים מעט את האש ומניחים להתבשל במשך 40 דקות. לאחר מכן יוצקים לצנצנות נקיות וסגור במהירות.

בחורף כל מה שצריך לעשות הוא להרתיח את הבשר, לקלף את תפוחי האדמה ולהוסיף עשבי תיבול אם רוצים.

רוטב בורשט לחורף מתברר כטעים מאוד לפי המתכונים האלה, אתה תלקק את האצבעות, הכל ספוג, ספוג אחד במיצים של השני. ואם אתה מחשיב כמה זמן וכסף זה יחסוך בחורף, זה בהחלט יפה!

ראה גם, מבושל לפי המתכון הקלאסי.

עקרות בית רבות מתלוננות שלא משנה כמה בורשט טעים, לוקח די הרבה זמן לבשל אותו. דבר פשוט ונוח מאוד יכול לזרז את התהליך - רוטב בורשט סלק. זהו שימור אוניברסלי המשלב איכויות של מרכיב מוכן למרק, כמו גם סלט ירקות עצמאי או תוספת. בנוסף, הכנה כזו הופכת את כל סוגי הבורשט למתכוני בישול קלים למדי.

איך מכינים רוטב בורשט סלק טעים

הרוטב הוא מרכיב חשוב והכרחי כמו המרק. וטעם הבורשט תלוי במידה רבה בטעמו.

1. להכנת שימורים, כדאי לקחת מוצרים עסיסיים וטריים, כמו גם להשתמש בתבלינים ושום. השילוב שלהם ייצור טעם שיתגלה בצורה מושלמת במרק רותח ויעניק את הזר המלא שלו.
2. בחר תמיד בסלק צפוף ומוצק מזנים מתוקים. הוא יוסיף מתיקות וישמור על המבנה שלו למרות טיפול חוזר בחום. להכנה מקלפים את הסלקים, חותכים או מגררים לרצועות. אפשר להשתמש גם בפומפייה גסה רגילה, אבל היא עלולה לגרום לסלקים להפוך מאוחר יותר לדיסה.
3. השתמש בפלפל ירוק מתוק. זה יוסיף את הטאצ' המיוחד שלו לרוטב. יהיו רק 200 גרם פלפל לק"ג סלק.
4. בחרו את הגזרים והבצל הנפוצים ביותר שבהם אתם רגילים להשתמש. הם יהיו הראשונים להיכנס לטיגון על מנת ליצור גם את הטיגון וגם את מסת המרכיבים, שבשילוב עם הסלק בעת התבשיל יאזן את הטעמים.
5. השתמשו בעגבניות חמוצות או ברסק עגבניות כדי להוסיף איזון חמוץ-מתוק לרוטב. בסלק, פלפל, גזר ובצל יש די הרבה סוכר ואין סיכוי בלי חמיצות. אתה לא רוצה לגמור עם ריבת ירקות בסוף.
6. חשבתם שעגבניות יספיקו כדי לאזן בין חמוץ ומתוק? זה לא כזה פשוט. אתה לא יכול להסתדר בלי חומץ בעת יצירת שימור בורשט. השתמש בעיקר בחומצה מאלית, אבל חומץ לבן רגיל יעבוד מצוין.
7. איך להכין רוטב טעים בלי תבלינים? פשוט מאוד - אין מצב. למרות כל שפע הטעמים של ירקות שונים, לתבלינים יש תפקיד מפתח. הם מדגישים, מדגישים ומוסיפים טעם למנה.
   אבל אל תגזים איתם. ככל שמערכת התבלינים פשוטה יותר, כך הטעם ברור וטוב יותר. מוסיפים מלח, פלפל גרוס טרי וסוכר לפי טעמכם.
8. הוספת שום תהיה חשובה. זה יוסיף פיקנטיות נעימה וטעם לוואי בוער קל אם תשתמשו בשימורים שלנו לבד. בבורשט השום יחשוף את ניחוחו ויפלוט מעט מטעמו. בנוסף, לאחסון לטווח ארוך, השום חשוב מאוד בשל תכונותיו האנטי-בקטריאליות.
9. אנו מכירים את המוצרים הדרושים ואת ייעודם. בואו נראה איך מכינים רוטב בורשט.
10. חיתוך ירקות הוא החלק הגוזל ביותר בבישול. השתמשו בפומפייה קוריאנית כדי לצמצם את הזמן. אתה צריך לגרד על זה גזר וסלק קלוף. קוצצים את הבצל לרצועות בינוניות, וחותכים את הפלפל לחתיכות קטנות שרירותיות.
11. מטגנים בנפרד בצל, גזר ופלפל מתוק בשמן צמחי. אתה יכול לעשות זאת על שני מבערים באמצעות מחבת וסיר.
12. מערבבים את הירקות המטוגנים בסיר עם סלק נא. מוסיפים רסק עגבניות קצוצות, חומץ ותבלינים. מערבבים את התוכן ומניחים על אש נמוכה.
13. לאחר עשר דקות, כשהירקות משחררים את המיץ שלהם, מגבירים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסלק מוכן. במידת הצורך, מתאימים את הטעם עם סוכר וחומצה אצטית.
14. מניחים את הרוטב המוגמר בצנצנות מעוקרות ומבריגים. רצוי לקרר את השימורים זמן רב יותר, לכן עטפו את הצנצנות בשמיכה חמה והמתינו עד שהן יתקררו לחלוטין. שמור אותם קרירים.

מתכון לרוטב בורשט מסלק וגזר לחורף

אין דבר נפלא יותר בחורף מאשר הכנה מהירה וקלה של בורשט חם ומשביע. והרוטב המוכן יהיה מתאים מאוד.

רכיבים:

• סלק – 0.75 ק"ג
• עגבניות - 0.35 ק"ג
• גזר ובצל – 250 גרם כל אחד
• פלפל מתוק - 200 גרם
• שום - ראש אחד
• שמן חמניות - 200 מ"ל
• סוכר - 60 גרם
• חומץ 9% – 50 מ"ל
• מלח ופלפל לפי הרצון

קולפים את הגזר והסלקים ומגררים אותם, וקוצצים דק את הבצל. שולחים אותו לטיגון יחד עם הגזר ובמהלך הזמן הזה, קוצצים את הפלפל.

מערבבים את הירקות המטוגנים בסיר עם סלק, פלפלים ועגבניות. מוסיפים את יתרת השמן והחומץ. מערבבים את הירקות, סוגרים את המנה ומבשלים כ-40 דקות. מניחים את מסת הירקות המוכנה לתוך מיכלים סטריליים של חצי ליטר ומבריגים את המכסים. אפשרו לצנצנות להתקרר על ידי עטיפתן במטלית או בשמיכה עבה וחמה.

סלק עם עגבניות לבורשט חורפי

שלא כמו רוטב מלא, שימור זה הוא מרכיב "אדום" של בורשט, אליו תצטרכו לטגן בנפרד את הבצל והגזר. אך גם למרות זאת, שימורים של סלק ועגבניות יזרזו משמעותית את תהליך הכנת המרק.

מוצרים:

• סלק – 0.5 ק"ג
• עגבניות - 0.3 ק"ג
• פלפל - 0.3 ק"ג
• שום - 4 שיניים גדולות
• מלח ופלפל לפי הרצון
• שמן צמחי - 100 מ"ל

חותכים את העגבניות לחתיכות שרירותיות ומטגנים בשליש מהשמן. מניחים אותם בסיר עם הסלק הקלוף והמגורר. מוסיפים את השמן הנותר, מתבלים בתבלינים ומוסיפים שום קצוץ.

מטגנים מעט את התערובת שהתקבלה, יוצקים מעט מים ומבשלים כ-15 דקות על להבה נמוכה.

מעבירים את הרוטב המוגמר לצנצנת וממלאים בנוזל המופרד. הבריגו את המכסה והניחו להתקרר במקום חמים.

רצוי להוסיף את הרוטב הזה לבורשט כרבע שעה לפני שהוא מוכן.

תיבול לבורשט סלק ללא חומץ לחורף

תוספת קלה למנות עיקריות ותיבול מצוין למרק. כל זה מתאר את חומר העבודה שעכשיו נשקול.

רכיבים:

• סלק – 0.85 ק"ג
• פלפל מתוק – 0.45 ק"ג
• גזר – 0.45 ק"ג
• בצל - 0.4 ק"ג
• עגבניות - 0.5 ק"ג
• סוכר מגורען - כמה כפות. כפיות
• שמן r-e – אמנות. כף
• מלח ופלפל לפי הרצון

ההכנה שונה מרוטב הבורשט הרגיל.

חולטים את העגבניות, מסירים את הקליפה ומעבירים דרך מסחטת מיצים ומסננת. ממליחים את מיץ העגבניות, מערבבים עם סוכר וחמאה, מעמידים על אש נמוכה.

מגררים את הגזר והסלק, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מערבבים את כל זה לתוך מיץ העגבניות המבעבע ומבשלים עד שהגזר והסלק מתרככים.

מניחים את הרוטב המוגמר לתוך מיכלי ליטר מעוקרים וסוגרים עם מכסים. הם אמורים להתקרר, כמו כל מזון משומר - מתחת לשמיכה חמה.

כאשר מתבלים בורשט בתיבול זה, אל תשכחו להוסיף חומץ או מיץ לימון בנפרד. תוסף החומצה לא יספיק לך.

רוטב לבורשט עם סלק וכרוב

תוספת זו תאפשר לכם לא להתעסק בכרוב בזמן הכנת המרק; כל מה שאתם צריכים לעשות הוא להוסיף את פצצת הירקות הזו למרק ולערבב.

רכיבים:

• סלק – 0.45 ק"ג
• כרוב משומש – 0.45 ק"ג
• פלפל מתוק – 0.45 ק"ג
• גזר - 280 גרם
• בצל r-y - 280 גרם
• עגבניות - 0.45 ק"ג
• פלפל חריף - תרמיל בינוני
• כמות קטנה - 100 מ"ל
• חומצה אצטית - כף וחצי. כפיות
• מלח וסוכר

מניחים בסיר את הבצל הקצוץ, הכרוב המגורר והגזר והסלק המגוררים. קוצצים דק את העגבניות או מעבירים אותן במטחנת בשר. מערבבים אותם עם ירקות בסיר, יוצקים שמן, חומץ, מתבלים בסוכר ומלח. אל תשכחו את המרכיב החריף - פלפל חריף קצוץ.

מבשלים את הירקות עד לריכוך. כשהם מוכנים, ארזו אותם לצנצנות.

רוטב סלק לבורשט נשמר היטב בקור, ואריזה בצנצנות קטנות תהיה נוחה לשימוש.

הכנה לחורף לבורשט – סלק, בצל, גזר

ההכנות, במובן הרגיל, הן ערכות שימורים של ירקות, עם זאת, יש אפשרות נוספת, נוחה מאוד. כלומר, הקפאת מזון מוכן.

רכיבים:

• סלק – 0.45 ק"ג
• בצל - 200 גרם
• גזר - 200 גרם
• רסק עגבניות - כף. כף
• תמיסת שמן - כף
• סוכר - אומנות. כף
• שום - זוג שיני
• מלח פלפל

מטגנים את הגזר והבצל במחבת, יוצקים פנימה כף משחה ומאדים.
בקערה נפרדת מבשלים את הסלק המגורר עם סוכר, תבלינים ומלח. מבשלים כעשרים דקות. מוסיפים את הצלי לסלק הגמור למחצה, קוצצים את השום ומבשלים 15 דקות.

מצננים את התערובת המוגמרת לטמפרטורת החדר, אורזים לשקיות ניילון למנות ומכניסים למקפיא. כדי להאיץ את תהליך ההקפאה וההפשרה, תנו לאריזות עם חומר העבודה צורה מלבנית שטוחה. זה יעזור גם במהלך האחסון.

מוסיפים את הרוטב הזה עשרים דקות לפני סיום בישול הבורשט, מוסיפים לו חומץ מראש.

בורשט חורפי העשוי מסלק ללא כרוב

ה"בורשט" הזה הוא בעצם חצי מההרכב של מרק מלא. כל מה שצריך לעשות זה להרתיח את תפוחי האדמה והכרוב במרק. חומר העבודה הזה יעשה את השאר.

מוצרים נדרשים:

• סלק – 0.45 ק"ג
• בצל - 200 גרם
• גזר - 200 גרם
• רסק עגבניות - 100 מ"ל
• שמן r-e – 50 מ"ל
• חומצה אצטית - 2 כפות. כפיות
• סוכר - 3 כפות. כפיות
• מלח - כף וחצי
• שום - 3 שיני

מכינים טיגון קלאסי של בצל וגזר ומקפיצים אותו עם רסק עגבניות. מגררים את הסלק על פומפיה קוריאנית ומבשלים על ידי הוספת חומץ וסוכר.

מוסיפים סלק צלוי, שום קצוץ ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים את התערובת במשך חצי שעה.

מניחים את "חצי הבורשט" המוגמר בצנצנות מחוטאות במים רותחים וסוגרים אותן לפי כל כללי השימור.

רוטב משומר עם סלק, עגבניות ושום

הכנה זו תאפשר לכם להרוות את הבורשט שלכם בטעם עגבניות-שום וארומה שאין שני לה.

מוצרים נדרשים:

• סלק - 250 גרם
• עגבניות - 0.6 ק"ג
• שום - 5 שיניים גדולות
• סוכר - 2-3 כפות. כפיות
• מלח/פלפל/בזיליקום לפי הטעם

מעבירים את העגבניות במסחטה. מניחים את המסה שהתקבלה ישירות לתוך הסיר.
מביאים את הסלק למצב מקל באמצעות פומפיה. או קוצצים דק את השום או מגררים אותו על פומפיה דקה.

מחממים את מסת העגבניות, מוסיפים מלח וסוכר. זה צריך להיעשות על סמך הטעם בלבד.

ממתינים 10 דקות לאחר חימום העגבניות, מוסיפים להן סלק ושום. מערבבים ומגבירים את האש. המסה צריכה להסמיך ולהישאר מעט על המרית או הכף.

מוסיפים קורט קטן של בזיליקום מיובש לרוטב הסמיך ומערבבים.
כשמוכן, אורזים את התערובת לצנצנות ואוטמים במכסים.

מתבלים את הבורשט בדקות הבישול האחרונות והקפידו לתת לו לתלול כדי שהטעם והארומה יתפתחו טוב יותר.

צליית בורשט עם סלק ושעועית

מרכיבי הרוטב:

• סלק - 150 גרם
• עגבניות - 0.6 ק"ג
• פלפל מתוק - 150 גרם
• שעועית מבושלת - 250 גרם
• חומצה אצטית - 35 מ"ל
• שמן r-e - 3 כפות. כפיות
• מלח/סוכר/פלפל לפי הטעם

מעבירים את העגבניות דרך מטחנת בשר לסיר, מניחים על המבער ונותנים לזה להתבשל במשך 10 דקות.

מניחים קוביות בינוניות של פלפל מתוק לתוך מסת העגבניות המעובה ומרתיחים במשך חמש עד שש דקות.

לאחר מכן, מוסיפים את הסלק המגורר, מרתיחים אותם לכמה דקות, תוך כדי הוספת סוכר, מלח וחמאה.

לאחר הרתחת הסלק, ניתן להוסיף שעועית מבושלת. יוצקים חומצה אצטית לתוך הרוטב ומערבבים. מבשלים את הרוטב עם שעועית לא יותר מעשר דקות, על להבה נמוכה.

מחלקים את התוסף המושלם לצנצנות ליטר סטריליות, אוטמים במכסים ומניחים מתחת לשמיכה למשך 12-15 שעות.

רכיבים מסופקים לכל קילוגרם. אבל אתה יכול לבשל לפחות 2, לפחות 4, לפחות 10 קילוגרמים, אתה רק צריך להכפיל את כל המוצרים.

איך מכינים תיבול לבורשט עם צמרות סלק

עבור רבים, צמרות סלק הן מרכיב מאוד יוצא דופן. עם זאת, לאחר שלמדו על היתרונות של חלק זה של הסלק, אנשים מתחילים לאכול אותו בהנאה. ובכן, למה לא להשתמש בו ברוטב בורשט.

מוצרים:

• סלק - 200 גרם
• צמרות סלק - 200 גרם
• בצל - 100 גרם
• גזר - 100 גרם
• רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות
• שמן r-e – 30 מ"ל
• חומצה אצטית - 15-20 מ"ל
• מים - כוס אחת
• סוכר/מלח/פלפל לפי הטעם

חותכים את הסלק ואת החלק העליון שלהם לחתיכות דקות שווים. קוצצים את הגזר והבצל ומטגנים עד שהם רכים. בשלב זה שלבו איתם את שני סוגי מקלות הסלק.

יוצקים כוס מים לתוך הירקות ומבשלים עשר דקות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת עגבניות קצוצות דק, סוכר, מלח וחומץ. כמובן, אל תשכחו לערבב.

הרוטב לבורשט עם צמרות סלק יוצא מעורר תיאבון להפליא וניתן להשתמש בו בעת הכנת בורשט קלאסי וקר.

מבשלים את התערובת מתחת למכסה במשך 20-22 דקות. רצוי לאחסן את הרוטב הזה בקור, בצנצנות מעוקרות מראש.

לבשל, ​​להתנסות, ליצור! בהצלחה!

תחילת הסתיו היא זמן זהב להכנת סלטי ירקות ומרינדות לחורף הארוך. שכנה חלקה איתי את המתכון הזה לרוטב בורשט - בכל פעם שאני פותחת צנצנת ומנסה את הבורשט הארומטי, אני זוכרת אותו בהכרת תודה. רוטב הבורשט הזה הוא ללא כרוב; אני חושב שעדיין עדיף להוסיף כרוב טרי, כי עכשיו הוא נמצא בחנויות כל השנה. הפלפל החריף הכלול ברוטב הופך את הבורשט לטעים מאוד. אם אני מבשל מחומרי גלם טריים, אני תמיד מכין את המרק עם פלפל מתוק. באופן כללי, אני ממליצה בחום לנסות להכין את רוטב הבורשט הטעים הזה לחורף, לא תצטערו! הרוטב יזרז מאוד את תהליך הכנת הבורשט טעים לכל המשפחה אם חסר לכם זמן.

להכנת 12 צנצנות חצי ליטר של רוטב בורשט נצטרך:

• 3 ק"ג סלק;
• קילוגרם אחד כל אחד של גזר, בצל, פלפלים ובשלים
• עגבניות בשרניות;
• חצי כוס חומץ 9%;
• 1 כוס סוכר;
• 3 כפות מלח;
• 1 כוס שמן חמניות מזוכך.

איך להכין רוטב בורשט לחורף

שוטפים ומקלפים את הירקות, מוציאים את הליבה והגרעינים מהפלפל ומייבשים את העגבניות. קוצצים ושכבים בסיר רחב;
שלושה סלק וגזר על פומפיה עם חורים גדולים;
חותכים את הבצל לרבעים של טבעות;
חותכים את הפלפל לחצאים וקוצצים לרצועות דקות;
חותכים את העגבניות לחצאי טבעות.

מפזרים את הירקות החתוכים במלח וסוכר, מוסיפים שמן וחומץ. משאירים לחצי שעה כדי שהירקות ישחררו מיץ.

מניחים את המיכל על אש נמוכה ומחממים את ציר הירקות עד להופעת מיץ. לאחר מכן מגבירים את האש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-25 דקות. מניחים את תערובת הירקות החמה בצנצנות נקיות ומחוממות, מגלגלים אותן, הופכים אותן ועוטפים אותן. אחסן במקום קריר וחשוך.