למה אדם צריך להרגיש טעם לא נעים? חוש טעם. תחושות טעם. מה לעשות נגד זיהומים

איך זה עובד

לפני שש שנים הוענק פרס נובל למחקר בתחום הריח. זה היה שותף על ידי האמריקאים ריצ'רד אקסל ולינדה באק, שהבינו בדיוק כיצד המוח האנושי מזהה ריחות. בעבר, היה ידוע רק שהם זוהו על ידי תאי ריח מסוימים, ששלחו אות לחלק מיוחד במוח שנקרא נורת הריח. התברר שגנים מיוחדים אחראים ליצירת קולטני ריח - יש לנו כאלף מהם, זה בערך 3% מהסך הכל. קולטני הריח הקשורים ממוקמים בחלק העליון של חלל האף ותופסים שטח בגודל של מטבע רובל בערך. הם אלו שמזהים מולקולות ריחניות של חומרי ריח - חומרים הפולטים ריחות. כל קולטן נועד לתפוס ולאחר מכן להעביר אות למרכז הריח של המוח רק כמה ריחות ספציפיים. כתוצאה מאיחוד הגנים וקולטני הריח, נוצרים כעשרת אלפים צירופים - כך יכול המוח האנושי לזהות. אבל האם אנחנו באמת צריכים את היכולת להבחין בכל כך הרבה ריחות, בהתחשב בכך שלא כולם נעימים? מסתבר שזה הכרחי, ועוד איך!

למה זה הכרחי?

כשמתקררים, נראה שכל האוכל חסר טעם באותה מידה. זה קורה בגלל שחוש הטעם קשור קשר הדוק עם ערוצי הריח. עם נזלת קשה, חוש הטעם הופך מטושטש. חוש הריח נותן לנו את האפשרות להרגיש את טעם האוכל, וככל שהוא מפותח טוב יותר האוכל טעים יותר. ואנחנו עדיין מופתעים איך חתולים וכלבים יכולים לאכול את אותו האוכל כל יום ולא להתלונן. אולי, עם חוש הריח המפותח הרבה יותר משלנו, "Whiskas" פשוט נפתח לניואנסים חדשים של טעם בכל יום? תפקיד חשוב נוסף של חוש הריח הוא איתות. אם הריח מכיל מידע על סכנה אפשרית, המוח נותן מיד פקודה למרכז הנשימה, והוא קופא לרגע. לאנשים, למרבה הצער, לא תמיד יש זמן לחוש את האות הזה מהמוח, ועצור את נשימתם, להרחיק את רגליהם מהמקום המסוכן. ידוע על מקרה של הרעלה המונית ברכבת התחתית, כאשר הגז הרעיל קיבל ריח של דשא טרי שנחתך. רק נוסעים ערניים במיוחד הצליחו להבין שארומה כזו לא יכולה להגיע מכל מקום ברכבת התחתית, והגנו על איברי הנשימה שלהם. השאר שילמו בהרעלה אכזרית. לגז המתאן הטבעי המשמש בכיריים גז אין ריח של כלום, והריח הלא נעים ניתן לו בכוונה - אחרת יהיו לאין שיעור יותר קורבנות של הרעלות ביתיות ברחבי העולם. ניחוחות נמצאים בשימוש נרחב גם בתחום המסחר - זהים לקפה טבעי ולימון מרוססים מול עמדות פרסום, ריח של לחם טרי שנאפה משמש להגברת פעילות הצרכנים. והם אפילו אומרים שהפופולריות של מקדונלד'ס לא דועכת דווקא בגלל הטעם המיוחד המיוצר כימית, המוכר היטב לחובבי ההמבורגרים בכל העולם. אבל בנוסף ליתרונות הכלכליים והאחרים שאין להכחישה, אין להתעלם מתפקוד ריח כל כך לא משמעותי כמו... מתן תענוג. אחרי הכל, להריח משהו הוא לעתים קרובות מאוד נעים.

איזה ריחות אנחנו אוהבים?

כמעט כולם אוהבים את הריחות של דשא קצוץ, עיתונים טריים, אוויר עם אוזון אחרי סופת רעמים, יער אורנים או קפה עם קינמון. אבל יש גם העדפות אקזוטיות יותר. יש אנשים, למשל, שאוהבים את הריח של הרכבת התחתית, חנויות נעליים ומרתפים לחים. יש אניני טעם של ניחוחות בנזין, אספלט, גפרורים שרופים, אצטון, גורים קטנים וגורי חתולים, גרביונים חדשים, מקלות גלידה, משחת וישנבסקי... הרשימה עוד ארוכה. אבל, אם אתה חושב על זה, מגוון כזה של העדפות הוא תחום טוב לאינטראקציות חברתיות. ואם נחזור לרשימת הריחות המוכרים יותר, אז לצד ריח של חתלתולים וגרביונים חדשים, נשים כמובן הכי אוהבות את הריח של... זה נכון, הגבר האהוב שלהן. וכאן אולי נכנס לתפקיד הפונקציה החשובה ביותר של חוש הריח: היכולת לעזור במציאת בן זוג.

כפי שהטבע התכוון

נעזוב בצד גורמים חברתיים, תרבותיים ואנושיים אחרים ונחשוב על תהליך מציאת בן זוג מנקודת מבט ביולוגית. אנשים נמשכים לריחות של אלה שהרכב הגנים שלהם שונה משלהם. נשים תופסות באופן לא מודע גבר עם מערכת גנים דומה כקרוב משפחה ואינן רואות בו את אב ילדיהן העתידיים – הטבע דאג לשלול סיבוכים גנטיים אפשריים בצאצאים. לאחר מכן המוח ממשיך לשנות את האותות הנקלטים על ידי מערכת הריח. מנגנון מורכב של תהליכים ביוכימיים בגוף יוצא לדרך - כמות הטסטוסטרון עולה אצל גבר, והאסטרוגן אצל אישה. אותות תגובה מעוררים עלייה בריחות מושכים - ואנשים מחבבים זה את זה יותר ויותר. לנשים יש חוש ריח חד יותר (ואפילו מתעצם בתקופת הביוץ!), ולכן מאמינים שהן בוחרות בגבר. זה מוצדק - הרי הם אלו שאחראים להולדה.

העתיד טמון בריח

חוקרים מתל אביב מצאו שנשים הסובלות מדיכאון אינן מריחות. לכן, אם האף לא הזהיר על בוא האביב, אולי המצב הפסיכולוגי של האדם זקוק לתיקון. חוקרים מדרום קוריאה מצאו שהאפקט הממריץ ומסיר המתח של קפה נגרם לא מהמשקה, אלא מהריח שלו. כדי להרגיש טוב יותר אחרי לילה ללא שינה (לא חייבים לשתות קפה, פשוט להריח את פולי הקפה). חוקרים גרמנים ריססו ריחות שונים ליד אנשים ישנים. התברר שהריח משפיע ישירות על התמונות הנראות בחלומות. אם חדר השינה שלך מריח כמו ורדים, החלומות שלך יהיו נעימים. ומדענים מאוניברסיטת ייל גילו שבעיה כה חמורה כמו השמנת יתר קשורה לרגישות של מערכת הריח. אנשים מתעללים במזונות שמזיקים לדמותם מכיוון שאזורים מסוימים במוח רגישים יתר על המידה לריח שלהם. נראה שבעתיד, בעזרת הריח האנושות תתמודד עם דיכאון, תילחם במשקל עודף, תחלום חלומות לפי דרישה ותמצא שותפים אידיאליים לחיים. לדבריהם, לא רחוק הזמן שבו הקרנת סרט בבתי הקולנוע תלווה לא רק בסאונד (בתחילת המאה ה-20 זה נראה פנטסטי), אלא גם בריחות המקבילים. מעניין לדעת מה ריח האוויר במולדתם של הענקים הכחולים – פנדורה.

ריח הוא אחד החושים שאדם צריך כדי לחיות חיים מלאים. והפרותיו מטילות הגבלות מוחשיות על המצב הרגשי והופכות לבעיה של ממש. בין הפרעות הריח, יש גם כאלו כאשר המטופל רדוף בריח שבעצם לא קיים. כולם מתעניינים בשאלת מקורם של תסמינים לא נעימים, אבל רק רופא יכול לעזור לקבוע את מקור ההפרעות בגוף.

ריח נתפס דרך תגובה של קולטני ריח הממוקמים בקרום הרירי של חלל האף למולקולות ארומטיות מסוימות. אבל זה רק החלק הראשוני של הנתח המתאים. לאחר מכן, הדחף העצבי מועבר לאזורי המוח האחראים על ניתוח התחושות (האונות הטמפורליות). וכאשר אדם מריח ריחות שאינם שם, זה מעיד בבירור על איזושהי פתולוגיה.

קודם כל, כדאי לחלק את כל הסיבות לשתי קבוצות. הריח עשוי להיות אמיתי מאוד, אך אינו מורגש על ידי אחרים עד שהמטופל מדבר אליהם מטווח קרוב. זה סביר במצבים הבאים, המכסים את הפרקטיקה של רופאי אף אוזן גרון ורופאי שיניים:

• נזלת משעממת (אוזנה).
• סינוסיטיס (סינוסיטיס, סינוסיטיס).
• דלקת שקדים כרונית.
• עששת, דלקת כף הרגל, דלקת חניכיים.

מחלות אלו מלוות בהיווצרות מוגלה, הנותנת ריח לא נעים. מצב דומה עלול להתרחש אצל הסובלים ממחלות של מערכת העיכול (דלקת קיבה, כיב פפטי, דלקת כיס המרה ודלקת הלבלב). מזון שנכנס למערכת העיכול מעובד פחות טוב, ובזמן גיהוק או ריפלוקס יוצאות מולקולות של ארומה לא נעימה. בעיה דומה עשויה שלא להיות מורגשת לאחרים אם הם לא מתקרבים.

לחלק מהאנשים יש סף ריח נמוך יותר. הם מריחים טוב יותר מאחרים, ולכן לפעמים הם נתקלים באי הבנות של אחרים. ארומה מסוימת עשויה להיות חלשה מדי מכדי להיות מזוהה על ידי מישהו אחר. וגם תכונה זו צריכה להילקח בחשבון על ידי הרופא.

קבוצה נפרדת של גורמים הם אלה הקשורים לנזק לכל אחד מהחלקים של מנתח הריח. הריחות המתעוררים אינם מגיעים לאחרים, שכן היווצרותם, העברתם וניתוחם באדם מסוים מופרעים. ולמרות שהבסיס לניחוח לא נעים עשוי להיות ריח אחר (די אמיתי), התוצאה הסופית נוכחת רק במוחו של המטופל ומציבה בעיה במיוחד עבורו.

ישנם לא מעט מצבים המתבטאים בפגיעה בחוש הריח (דיסומיה או פרוסמיה). הם כוללים גם פתולוגיה נשימתית עם דלקת ברירית האף, למשל, נזלת או ARVI, וגם הפרעות אחרות בגוף:

• שינויים הורמונליים (במהלך הריון, בזמן הווסת או גיל המעבר).
• הרגלים רעים (עישון, שימוש לרעה באלכוהול, סמים).
• נטילת תרופות מסוימות והרעלה כימית.
• הפרעות אנדוקריניות (היפותירואידיזם, סוכרת).
• מחלות מערכתיות (סקלרודרמה).
• פציעות מוח טראומטיות.
• גידולי מוח.
• נוירוזים או דיכאון.
• פסיכוזה (סכיזופרניה).
• אֶפִּילֶפּסִיָה.

כמו כן, יש לזכור את מה שנקרא ריחות פנטום, הקשורים ללחץ כלשהו בעבר והשאירו רושם עז. במצבים דומים הם יכולים לעלות על פני השטח. כפי שאתה יכול לראות, מקור הריח הלא נעים יכול להיות מוסתר בין מספר רב של מחלות. וחלקם יכולים להיות די רציניים. אבל אתה לא צריך לפחד מיד ולחפש פתולוגיה מסוכנת - הגורמים להפרעות יתבררו רק לאחר בדיקה יסודית.

מדוע אנשים מדמיינים ריחות מסוימים היא שאלה די רצינית ודורשת מחקר נוסף.

תסמינים

לכל פתולוגיה יש סימנים מסוימים. כדי לזהות אותם, הרופא מעריך את תלונות המטופל, מנתח את הגורמים הקודמים להופעת ריח לא נעים ועורך בדיקה גופנית. כדאי להבין מתי מורגש ריח חיצוני, האם הוא קיים כל הזמן או מתרחש מעת לעת, עד כמה הוא עז, מה תורם להיעלמותו ואילו תסמינים נוספים קיימים בתמונה הקלינית. לפעמים זה לבד מאפשר לקבוע את הסיבה לדיסוסמיה, אבל לא תמיד.

הארומה הרודפת את המטופל עשויה להיות בעלת צבעים שונים. מי ששותה תה הדרים חש לעיתים קרובות ריח שריפה זר, ותבלינים חמים עלולים לגרום לתחושה של נוכחות גופרית בתוכם. במקביל לעיוות הריח, גם הטעם משתנה, מכיוון שהם קשורים קשר הדוק. נזלת רעה, למשל, עלולה ליצור אשליה שהבצל נעשה מתוק ומריח כמו תפוחים.

פתולוגיה של אף אוזן גרון

הדבר הראשון שאתה צריך לחשוב עליו כאשר מתלוננים על ריח לא נעים הוא מחלות של איברי אף אוזן גרון. כאשר רירית האף פגומה, חוש הריח נפגע תמיד, אך ייתכן שהמטופל לא תמיד מרגיש את ריח המוגלה או הריקבון. לרוב, סימפטום דומה מתרחש עם סינוסיטיס, דלקת שקדים כרונית או אוזנה. במקרה האחרון, הריח כל כך בולט שאחרים מבחינים בו. אבל חוץ מזה, אתה צריך לשים לב לתסמינים אחרים:

• פגיעה בנשימה באף.
• הפרשות מהאף (מוקופורולנטיות או מוגלתיות).
• כבדות בהקרנה של הסינוסים הפרנאסאליים.
• ממברנות ריריות יבשות וקרום.
• כאב גרון בעת ​​בליעה.
• פקקים שקדים.

אם אנחנו מדברים על סינוסיטיס חריפה, אז התהליך המוגלתי בסינוסים גורר תמיד עלייה בטמפרטורה ושיכרון עם כאבי ראש, אבל סינוסיטיס כרוני נותן תסמינים פחות בולטים. עם דלקת שקדים, הפרעות של הכליות, הלב והמפרקים מזוהות לעתים קרובות (תוצאה של רגישות לאנטיגנים סטרפטוקוקליים). אם חוש הריח נפגע עקב ARVI, אז בתמונה הקלינית, בנוסף לנזלת, על רקע שיכרון יהיו תסמינים קטרליים נוספים, למשל, אדמומיות בגרון ודמעות.

פתולוגיה של האף, הסינוסים הפראנזאליים והלוע היא הגורם העיקרי להופעת ריח זר, אשר יכול להיתפס על ידי אחרים רק במגע קרוב עם המטופל.

מחלות במערכת העיכול

ריח לא נעים יכול לרדוף גם את הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. פגיעה בעיכול המזון היא המנגנון העיקרי של סימפטום זה. ריח של ביצים רקובות מטריד בדלקת קיבה נמוכה (עם חומציות מופחתת) או כיב בתריסריון הוא לא מופיע כל הזמן, אלא לאחר אכילה. התמונה הקלינית מכילה גם סימנים אחרים של תסמונת דיספפטית:

• גיהוק.
• בחילה.
• נפיחות.
• החלפת השרפרף.

אנשים רבים חשים אי נוחות בבטן או כאבים באפיגסטריום. ורפלוקס קיבה-וושטי במקביל גורם לצרבת ולדלקת ושט נוספת. אם כיס המרה מושפע, סימפטום נוסף יהיה תחושת מרירות בפה.

בעיות פסיכונורולוגיות

מטופלים רבים עם הפרעות סטטוס נוירו-פסיכיאטריות קולטים ריח שלא ממש קיים. יכול להיות לזה אב טיפוס אמיתי (אשליה) או להיות מבוסס על קשרים לא קיימים (הזיה). המצב הראשון יכול להיווצר גם אצל אדם בריא שסבל ממתח רגשי חמור, אך הוא הופך לרוב לבן לוויה קבוע עבור מי שסובל מנוירוזה או דיכאון. תסמינים נוספים של הפתולוגיה הם:

• ירידה במצב הרוח.
• רגישות רגשית.
• עצבנות וחרדה.
• תחושה של "גוש" בגרון.
• הפרעות שינה.

סימנים אופייניים יהיו גם הפרעות תפקודיות סומטיות הנובעות מחוסר איזון בוויסות העצבים (דופק מוגבר, הזעה מוגברת, בחילות, קוצר נשימה וכו'). בניגוד לתגובות נוירוטיות, פסיכוזות מלוות בשינויים עמוקים בתחום האישי. ואז יש הזיות שונות (שמיעתיות, חזותיות, ריח), רעיונות מוערכים יתר על המידה והזויים, כאשר תפיסת העולם הסובב וההתנהגות משובשות, ואין הבנה ביקורתית של המתרחש.

התחושה שפתאום התחלת להריח כמו בשר רקוב יכולה להתרחש עם אפילפסיה. הזיות ריח וריח הן מעין "הילה" שקודמת להתקף עוויתי. זה מצביע על מיקום מוקד הפעילות הפתולוגית בקליפת האונה הטמפורלית. לאחר מספר שניות או דקות, החולה מפתח התקף אופייני עם פרכוסים קלוניים-טוניים, אובדן הכרה לטווח קצר ונשיכות לשון. תמונה דומה מתרחשת גם עם גידול מוחי של לוקליזציה המתאימה או פציעות גולגולת.

הפרעות נוירופסיכיות, כגורם לריח זר, הן אולי המצב החמור ביותר שאי אפשר להתעלם ממנו.

אבחון נוסף

ריחות שאחרים לא יכולים להריח הם סיבה לבדיקה מפורטת. אפשר לברר את הסיבה למתרחש רק על בסיס אבחון מקיף באמצעות קומפלקס מעבדתי ואינסטרומנטלי. בהתבסס על הנחת הרופא בהתבסס על התמונה הקלינית, מומלץ למטופל לעבור הליכים נוספים:

• ניתוח דם ושתן כללי.
• ביוכימיה של הדם (סמנים דלקתיים, בדיקות כבד, אלקטרוליטים, גלוקוז, ספקטרום הורמונלי).
• משטח אף וגרון (ציטולוגיה, תרבית, PCR).
• רינוסקופיה.
• צילום רנטגן של הסינוסים הפאראנזאליים.
• טומוגרפיה ממוחשבת של הראש.
• אקואנצפלוגרפיה.
• פיברוגסטרוסקופיה.
• אולטרסאונד של איברי הבטן.

כדי לקבל ערך אבחוני מרבי, תוכנית הבדיקה מפותחת על בסיס אישי. במידת הצורך, המטופל מתייעץ לא רק עם רופא אף אוזן גרון, אלא גם מומחים אחרים: גסטרואנטרולוג, נוירולוג, אנדוקרינולוג, פסיכותרפיסט. והתוצאות שהתקבלו מאפשרות לקבוע את הסיבה הסופית להפרות ולחסל את הריח הלא נעים שנראה למטופלים.

"אני עובד בחברה גדולה, בתפקיד אחראי לאחרונה התחלתי לשים לב שכשאני נהיה עצבני, אני מפסיק להרגיש את הטעם של האוכל וכשאני נרגע, הטעם חוזר בהדרגה. הנוירולוגית אירינה מזורובה עונה על שאלות מקוראי MedPulse.

- אובדן טעם יכול להיות סימן למגוון בעיות בריאותיות. להלן הנפוצים ביותר:

הַדבָּקָה

אלו יכולות להיות מחלות זיהומיות של הגרון, רירית הפה או עצב דנטלי מתפורר. הדלקת משפיעה על בלוטות הטעם וקצות העצבים, משנה את טעם האוכל או "סותמת" אותו לחלוטין.

מה לעשות עם זיהומים?

היבדקו אצל רופא אף אוזן גרון ורופא שיניים. שטפו את הפה והגרון בתמיסות חיטוי לעתים קרובות יותר: רוטוקן, קלנדולה, פורצילין, קמומיל, מרווה או תמיסת סודה. כשהדלקת חולפת הטעם יחזור.

בעיות עם

בלוטה זו מעורבת כמעט בכל תהליכי הגוף. וכל כישלון, אפילו הכי לא משמעותי, בעבודתו כרוך בשינויים רציניים באיברים ובמערכות רבות. היעלמות טעם האוכל היא אחד הסימנים למצבו הלא בריא.

מה לעשות אם יש לך מחלות בבלוטת התריס?

פנה לייעוץ מאנדוקרינולוג. אולי זה נובע ממחסור ביוד. אז תוספי יוד יעזרו לך לטעום שוב את האוכל. לעתים קרובות מספיק להשתמש באופן קבוע במלח יוד ולא במלח רגיל. ובקרוב, לא רק הטעם של האוכל חוזר, אלא גם הריכוז והזיכרון משתפרים, והביצועים עולים.

גידול במוח

למרבה הצער, אובדן טעם יכול להיות אחד הביטויים של הניאופלזמה. במיוחד אם זה מתחלף עם ריח לא נעים וטעם מוזר של אוכל. למשל, מנה אהובה ומוכנה עד כה נראית פתאום מעופשת ומגעילה.

מה לעשות אם יש לך גידול במוח?

אין לדחות את הבדיקה, לפנות לנוירולוג או נוירוכירורג. ככל הנראה, הרופא ירשום טומוגרפיה ממוחשבת, הדמיית תהודה מגנטית של המוח או ריאואנצפלוגרפיה. הטכנולוגיה המודרנית מאפשרת לזהות גידולים בשלבים המוקדמים ביותר.

אדם לומד את העולם הסובב אותו, שואב ממנו מידע הודות ליכולת לראות, לשמוע, לגעת, וגם להריח ולטעום. אם תפקוד אחד מאיברי החישה נפגע, איכות החיים יורדת משמעותית. למשל, אוכל טעים וטרי מביא עונג והנאה. חשוב מאוד שיכולת תפיסת הטעם תהיה הכרחית לזיהוי המזון הנצרך, להערכת איכותו, ותסייע לאדם להעלים צריכת מזון מקולקל ומסוכן לבריאות.

לעתים קרובות קורה שהיכולת הזו נפגעת ואדם מפסיק להרגיש את טעם האוכל. מצב זה נקרא היפוגאוזיה. לרוב, זה עובר במהירות ללא התערבות רפואית נוספת.
עם זאת, במקרים מסוימים, היפוגאוזיה היא ביטוי של תהליכים פתולוגיים בגוף והיא סימפטום של מחלה קשה. אתה לא יכול לעשות את זה בלי עזרה של רופא.

בואו נדבר באתר www.site על הסיבות לאובדן הטעם של האוכל, הסיבות, מה לעשות, איך מטפלים בהיפוגאוזיה. בואו נתחיל את השיחה שלנו עם הסיבות הנפוצות ביותר לתופעה זו:

אובדן טעם - סיבות

לרוב, שינוי, הפרעה או אובדן טעם בפה מתרחשים כתוצאה מעישון טבק, המייבש את הלשון, ומשפיע על בלוטות הטעם. לעתים קרובות הסיבה היא אלכוהוליזם ושימוש בסמים.

לנטילת תרופות מסוימות יש השפעה, בפרט ליתיום, פניצילאמין, ריפמפיצין, כמו גם קפטופריל, וינבלסטין, תרופות נגד בלוטת התריס וכו'.

גורמים הקשורים למצבים פתולוגיים:

נזקים, שינויים ברקמות בלוטת הטעם וכן חוסר תפקוד של תאי הקולטנים המרכיבים את האפיתל של הלשון (הפרעות תחושתיות).

צביטה, פגיעה בעצב בו תלוי זיהוי הטעמים. שיתוק עצבי הפנים. מצב פתולוגי זה מאופיין בהפרשה מוגברת של ריור, אובדן והפרעות טעם.

טראומה לגולגולת, כלומר, שבר בבסיסה כאשר עצב הגולגולת ניזוק. במקרה זה, לעיתים קרובות מתרחשת אגנזיס חלקית (אובדן טעם) - אדם מאבד את היכולת להבחין בין רוב הטעמים המעורבים, למעט פשוטים: מלוח, חמוץ, מר, מתוק.

הצטננות ויראלית ומחלות זיהומיות.

גידולים שפירים, מחלות אונקולוגיות של חלל הפה. פתולוגיות אלה הורסים את בלוטות הטעם.

מחלות פטרייתיות של רירית הפה (קיכלי).

תסמונת סיוגרן היא הפרעה גנטית חמורה.

צורה חריפה של הפטיטיס ויראלית.

תופעות לוואי מטיפול בקרינה.

חוסר בויטמינים (מינרלים), במיוחד אבץ.

אם יש אובדן טעם, מה לעשות עם זה?

טיפול תרופתי

במקרה של הפרה מתמשכת וארוכת טווח, יש לפנות לרופא שיקבע בדיקה לקביעת סיבת ההפרה. אם מתגלה מחלה בסיסית, הטיפול יתבצע על ידי מומחה מתאים. לאחר סיבת השורש, הטעם ישוחזר.

לדוגמה, בנוכחות מחלה דלקתית או זיהומית, המטופל רושם טיפול באמצעות אנטיביוטיקה: rhithromycin, caltopril או methicillin וכו '.

במקרה של hypovitaminosis, ההכנות הדרושות של ויטמינים ומינרלים נקבעים. לדוגמה, אם יש לך מחסור באבץ, מומלץ לקחת את התרופה Zincteral.

אם מתרחש אובדן טעם במזון בזמן נטילת תרופות, תרופה זו משתנה לתרופה אחרת מאותה קבוצה. אם זה לא אפשרי, הרופא ישנה את המינון ואת משטר הטיפול.

אתה יכול לשחזר תחושות טעם נורמליות בעזרת תרופות. לדוגמה, על פי אינדיקציות, הרופא עשוי לרשום תחליף רוק מלאכותי, או תרופה הממריצה את ייצורו. כדי לחסל את ההפרעה ובנוסף להרטיב את חלל הפה, התרופה Hyposalix משמשת לעתים קרובות.

אובדן טעם - מניעה

כדי למנוע התפתחות של היפוגאוזיה, די לעקוב אחר כללים פשוטים:

להפסיק לעשן, אלכוהול, סמים, לנהל אורח חיים בריא.

לאכול נכון, מזונות מועשרים ללא צבעים, משפרי טעם וכו'.

אין לאכול אוכל או משקאות חמים מדי או קרים מדי.

עקבו אחר כללי ההיגיינה האישית, במיוחד כאשר מצחצחים שיניים מדי יום, הקפידו לנקות את פני הלשון.

דיברנו על מדוע מתרחש אובדן טעם במזון, ואיזה טיפול עוזר בכך. אתה גם צריך לזכור שכל תחושת טעם קשורה לגורמים שונים: פסיכולוגיים, רגשיים או פיזיולוגיים. לכן, בתקופות שונות אדם יכול לחוות גם הנאה מאוכל וגם סלידה ממנו. בנסיבות מסוימות, אנו בדרך כלל סופגים מזון מבלי להרגיש את טעמו. אז גם גורמים אלה צריכים להילקח בחשבון. להיות בריא!

המצאת מנה חדשה חשובה יותר לאושר
האנושות מאשר גילוי כוכב לכת חדש.
ז'אן-אנטלם ברילה-סווארין

השמחה הכי פשוטה בחיים שלנו היא לאכול אוכל טעים. אבל כמה קשה להסביר מנקודת מבט מדעית מה קורה! עם זאת, הפיזיולוגיה של הטעם עדיין בתחילת דרכה. למשל, הקולטנים למתוק ומר התגלו רק לפני עשר שנים. אבל הם לבדם לא מספיקים כדי להסביר את כל ההנאות של אוכל גורמה.

מלשון למוח

כמה טעמים חשה הלשון שלנו? כולם מכירים את הטעם של מתוק, חמוץ, מלוח, מר. כעת, לארבעה העיקריים הללו, שתוארו במאה ה-19 על ידי הפיזיולוגית הגרמנית אדולף פיק, נוסף רשמית חמישית - הטעם של אומאמי (מהמילה היפנית "umai" - טעים, נעים). טעם זה אופייני למוצרי חלבון: בשר, דגים ומרקים המבוססים עליהם. בניסיון לגלות את הבסיס הכימי של הטעם הזה, כימאי ופרופסור יפני באוניברסיטה האימפריאלית של טוקיו, Kikunae Ikeda, ניתח את ההרכב הכימי של אצות. Laminariajaponica, המרכיב העיקרי במרקים יפניים בטעם אומאמי חזק. ב-1908 הוא פרסם מאמר על חומצה גלוטמית כנשא של טעם אומאמי. מאוחר יותר, איקדה רשמה פטנט על הטכנולוגיה לייצור מונוסודיום גלוטמט, וחברת Ajinomoto החלה לייצר אותה. עם זאת, אומאמי הוכר כטעם היסוד החמישי רק בשנות ה-80. גם טעמים חדשים שעדיין לא נכללים בסיווג נידונים היום: למשל טעם מתכתי (אבץ, ברזל), טעם סידן, ליקוריץ, טעם שומן, טעם מים טהורים. בעבר חשבו ש"טעם השומן" הוא פשוט מרקם וריח ספציפיים, אבל מחקר על מכרסמים שנערך על ידי מדענים יפנים ב-1997 הראה שמערכת הטעם שלהם מזהה גם שומנים. (נדבר על זה יותר מאוחר.)

לשון האדם מכוסה ביותר מ-5,000 פפילות בצורות שונות (איור 1). דמויי פטריות תופסות בעיקר את שני השליש הקדמיים של הלשון ומפוזרים על פני כל פני השטח, בצורת חריץ (בצורת גביע) ממוקמים מאחור, בשורש הלשון - הם גדולים וקלים לראות, עלה- בצורת קפלים מרווחים בצמוד בחלק לרוחב של הלשון. כל אחת מהפאפילות מכילה בלוטות טעם. יש גם מעט בלוטות טעם באפיגלוטיס, בדופן האחורי של הלוע ובחך הרך, אבל בעיקר, כמובן, הם מרוכזים בפפילות של הלשון. לכליות יש מערכת ספציפית משלהן של בלוטות טעם. אז בקצה הלשון יש יותר קולטנים למתיקות - היא מרגישה את זה הרבה יותר טוב, קצוות הלשון מרגישים חמוצים ומלוחים יותר, והבסיס שלה מר. בסך הכל, יש לנו כ-10,000 בלוטות טעם בפה, והן נותנות לנו את חוש הטעם.

כל בלוטת טעם (איור 2) מכילה כמה עשרות תאי טעם. על פני השטח שלהם יש ריסים, שעליהם ממוקמת המכונה המולקולרית, המספקת זיהוי, הגברה ושינוי של אותות טעם. למעשה, בלוטת הטעם עצמה אינה מגיעה לפני השטח של הקרום הרירי של הלשון - רק נקבובית הטעם נכנסת לחלל הפה. חומרים המומסים ברוק מתפזרים דרך הנקבובית לתוך החלל המלא בנוזל שמעל בלוטת הטעם, ושם הם באים במגע עם הריסים, החלקים החיצוניים של תאי הטעם. על פני הריסים ישנם קולטנים ספציפיים הקושרים באופן סלקטיבי מולקולות המומסות ברוק, הופכים פעילים ומעוררים מפל של תגובות ביוכימיות בתא הטעם. כתוצאה מכך, האחרון משחרר נוירוטרנסמיטר, הוא מגרה את עצב הטעם, ודחפים חשמליים הנושאים מידע על עוצמת אות הטעם עוברים לאורך סיבי העצב אל המוח. תאי הקולטנים מתחדשים בערך כל עשרה ימים, כך שאם שורפים את הלשון, הטעם יאבד רק באופן זמני.

מולקולה של חומר הגורמת לתחושת טעם מסוימת יכולה ליצור קשר רק עם הקולטן שלה. אם אין קולטן כזה או שהוא או מפלי התגובה הביוכימיים הקשורים אליו לא עובדים, אז החומר לא יגרום לתחושת טעם. התקדמות משמעותית בהבנת המנגנונים המולקולריים של הטעם הושגה יחסית לאחרונה. לפיכך, אנו מזהים מר, מתוק ואומאמי הודות לקולטנים שהתגלו בשנים 1999 - 2001. כולם שייכים למשפחה הגדולה של GPCRs ( קולטנים צמודים לחלבון G), יחד עם חלבוני G. חלבוני G אלו ממוקמים בתוך התא, מתרגשים בעת אינטראקציה עם קולטנים פעילים ומעוררים את כל התגובות הבאות. אגב, בנוסף לחומרי טעם, קולטנים מסוג GPCR יכולים לזהות הורמונים, נוירוטרנסמיטורים, חומרי ריח, פרומונים – במילה אחת, הם כמו אנטנות שמקבלות מגוון רחב של אותות.

היום ידוע שהקולטן לחומרים מתוקים הוא דימר של שני חלבוני קולטן T1R2 ו-T1R3, הדימר T1R1-T1R3 אחראי על הטעם של האומאמי (לגלוטמט יש קולטנים נוספים, חלקם ממוקמים בקיבה, מועצב על ידי עצב הוואגוס ואחראים לתחושת ההנאה מאוכל), אך אנו חייבים את תחושת המרירות לקיומם של כשלושים קולטנים מקבוצת T2R. טעם מר הוא אות סכנה, שכן לרוב החומרים הרעילים יש טעם זה.

ככל הנראה, מסיבה זו, ישנם קולטנים "מרירים" יותר: היכולת להבחין בסכנה בזמן יכולה להיות עניין של חיים ומוות. חלק מהמולקולות, כמו סכרין, יכולות להפעיל הן את צמד הקולטנים המתוקים T1R2-T1R3 והן את קולטני ה-T2R המרים (במיוחד hTAS2R43 בבני אדם), כך שלסכרין יש טעם מתוק ומר על הלשון. זה מאפשר לנו להבחין בינו לבין סוכרוז, שמפעיל רק את T1R2-T1R3.

מנגנונים שונים מהותית עומדים בבסיס היווצרות התחושות של חמוץ ומלוח. ההגדרות הכימיות והפיזיולוגיות של "חמוץ" זהות בעצם: היא אחראית לריכוז המוגבר של יוני H + בתמיסה המנותחת. ידוע כי מלח שולחן הוא נתרן כלורי. כאשר מתרחש שינוי בריכוז היונים הללו - נשאי טעמים חמוץ ומלוח - מגיבות מיד תעלות היונים המקבילות, כלומר חלבונים טרנסממברניים המעבירים יונים באופן סלקטיבי לתא. קולטני חומצה הם למעשה תעלות יונים חדירות לקטיונים המופעלות על ידי פרוטונים תאיים. קולטני מלח הם תעלות נתרן, שזרימת היונים דרכן גוברת עם הגדלת ריכוז מלחי הנתרן בנקבוביות הטעם. עם זאת, יוני אשלגן וליתיום נתפסים גם כ"מלוחים", אך הקולטנים המתאימים עדיין לא נמצאו בהחלט.

למה אתה מאבד טעם כשיש לך נזלת? האוויר מתקשה לעבור לחלק העליון של מעברי האף, שם נמצאים תאי הריח. חוש הריח נעלם באופן זמני, ולכן יש לנו גם חוש טעם ירוד, שכן שתי התחושות הללו קשורות קשר הדוק (וחוש הריח חשוב יותר ככל שהמזון עשיר יותר בניחוחות). מולקולות ריח משתחררות בפה כאשר אנו לועסים מזון, נעות במעלה מעברי האף ומזוהות על ידי תאי ריח. כמה חשוב חוש הריח בתפיסת הטעם ניתן להבין על ידי צביטה באף. קפה, למשל, פשוט יהפוך למריר. אגב, לאנשים שמתלוננים על אובדן טעם יש למעשה בעיקר בעיות עם חוש הריח. לאדם יש כ-350 סוגים של קולטני ריח, וזה מספיק כדי לזהות מגוון עצום של ריחות. אחרי הכל, כל ארומה מורכבת ממספר רב של רכיבים, ולכן קולטנים רבים מופעלים בבת אחת. ברגע שמולקולות ריחניות נקשרות לקולטני הריח, היא מעוררת שרשרת תגובות בקצות העצבים, ונוצר אות שנשלח גם למוח.

עכשיו לגבי קולטני טמפרטורה, שגם הם חשובים מאוד. מדוע הנענע נותנת לך תחושת רעננות, אבל פלפל שורף לך את הלשון? המנטול המצוי במנטה מפעיל את הקולטן TRPM8. תעלת קטיון זו, שהתגלתה בשנת 2002, מתחילה לפעול כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל-37 o C - כלומר, היא אחראית להיווצרות תחושת הקור. מנטול מוריד את סף הטמפרטורה להפעלת TRPM8, כך שכאשר הוא נכנס לפה, מתרחשת תחושת קור בטמפרטורת סביבה קבועה. קפסאיצין, אחד המרכיבים של פלפל חריף, להיפך, מפעיל את קולטני החום TRPV1 - תעלות יונים הדומות במבנה ל-TRPM8. אבל בניגוד למזג אוויר קר, TRPV1 מופעלים כאשר הטמפרטורה עולה מעל 37 o C. זו הסיבה שהקפסאיצין גורם לתחושת צריבה. הטעמים הפיקנטיים של תבלינים אחרים - קינמון, חרדל, כמון - מזוהים גם על ידי קולטני טמפרטורה. אגב, לטמפרטורת המזון יש חשיבות רבה - הטעם מתבטא בצורה מקסימלית כשהוא שווה או מעט גבוה יותר מטמפרטורת חלל הפה.

באופן מוזר, שיניים מעורבות גם בתפיסת הטעם. מרקם המזון מדווח לנו על ידי חיישני לחץ הממוקמים סביב שורשי השיניים. גם שרירי הלעיסה, ה"מעריכים" את קשיות המזון, משתתפים בכך. הוכח שכאשר ישנן שיניים רבות בפה שהעצבים מוסרים, חוש הטעם משתנה.

באופן כללי, טעם הוא, כפי שאומרים הרופאים, תחושה רב-מודאלית. יש לרכז את המידע הבא: מקולטני טעם סלקטיביים כימיים, קולטנים תרמיים, נתונים מחיישנים מכניים של שיניים ושרירי לעיסה, וכן קולטני ריח, המושפעים ממרכיבי מזון נדיפים.

תוך כ-150 אלפיות שניות, המידע הראשון על גירוי הטעם מגיע לקליפת המוח המרכזית. המסירה מתבצעת על ידי ארבעה עצבים. עצב הפנים מעביר אותות המגיעים מבלוטות הטעם, הממוקמות בקדמת הלשון ועל גג הפה, העצב הטריגמינלי מעביר מידע על המרקם והטמפרטורה באותו אזור, והעצב הגלוסופין מעביר מידע על הטעם מ. השליש האחורי של הלשון. עצב הוואגוס מעביר מידע מהגרון והאפיגלוטיס. האותות עוברים אז דרך המדוללה אולונגאטה ומגיעים לתלמוס. שם אותות טעם מתחברים לאותות ריח ויחד הולכים לאזור הטעם של קליפת המוח (איור 3).

כל המידע על מוצר מעובד על ידי המוח בו זמנית. למשל, כשיש תות בפה, זה יהיה טעם מתוק, ריח תות, מרקם עסיסי עם זרעים. אותות מהחושים, המעובדים בחלקים רבים של קליפת המוח, מעורבבים כדי ליצור תמונה מורכבת. אחרי שנייה אנחנו כבר מבינים מה אנחנו אוכלים. יתר על כן, התמונה הכוללת נוצרת על ידי תוספת לא ליניארית של הרכיבים. לדוגמה, ניתן להסוות את החומציות של מיץ הלימון בסוכר, והוא ייראה פחות חמוץ, אם כי תכולת הפרוטונים שלו לא תפחת.

קטן וגדול

לילדים צעירים יש יותר בלוטות טעם, וזו הסיבה שהם תופסים הכל בצורה כה נלהבת וכל כך בררנים באוכל. מה שנראה מר ומגעיל בילדות נבלע בקלות עם הגיל. אצל אנשים מבוגרים, רבים מבלוטות הטעם מתים, ולכן האוכל נראה להם לעתים קרובות תפל. יש השפעה של התרגלות לטעם - עם הזמן חומרת התחושה יורדת. יתרה מכך, התמכרות למאכלים מתוקים ומלוחים מתפתחת מהר יותר מאשר למאכלים מרירים וחמוצים. כלומר, אנשים שרגילים להמליח מאוד או להמתיק את האוכל שלהם לא מרגישים מלח וסוכר. יש עוד אפקטים מעניינים. למשל, התרגלות למר מגבירה את הרגישות לחמוץ ולמלוח, והסתגלות למתוק מחדדת את התפיסה של כל שאר הטעמים.

הילד לומד להבחין בריחות וטעמים כבר ברחם. על ידי בליעה ושאיפת מי שפיר, העובר שולט בכל פלטת הריחות והטעמים שהאם קולטת. וגם אז הוא יוצר את היצרים שאיתם הוא יבוא לעולם הזה. למשל, לנשים הרות הציעו ממתקים עם אניס עשרה ימים לפני הלידה, ואז הם צפו כיצד מתנהגים הילודים בארבעת הימים הראשונים לחייהם. אלה שאמותיהם אכלו ממתקי אניס הבחינו בבירור בריח הזה והפנו את ראשם לכיוונו. על פי מחקרים אחרים, אותה השפעה נצפית עם שום, גזר או אלכוהול.

כמובן שהעדפות הטעם תלויות מאוד במסורות האוכל המשפחתיות, במנהגי המדינה שבה אדם גדל. באפריקה ובאסיה, חגבים, נמלים וחרקים אחרים הם מזון טעים ומזין, אך אצל האירופאים הם גורמים לרפלקס סתימה. כך או אחרת, הטבע הותיר לנו מעט מקום לבחירה: איך בדיוק תחוו טעם זה או אחר נקבע במידה רבה מראש מבחינה גנטית.

הגנים מכתיבים את התפריט

לפעמים נדמה לנו שאנחנו בעצמנו בוחרים איזה אוכל אנחנו אוהבים, או, במקרים קיצוניים, שאנחנו אוכלים את מה שהורינו לימדו אותנו לאכול. אבל מדענים נוטים יותר ויותר להאמין שגנים עושים את הבחירה עבורנו. אחרי הכל, אנשים טועמים את אותו החומר בצורה שונה, וגם ספי הרגישות לטעם אצל אנשים שונים שונים מאוד - עד "עיוורון טעם" לחומרים בודדים. כיום, חוקרים שואלים ברצינות את השאלה: האם יש אנשים באמת מתוכנתים לאכול צ'יפס ולהשמין, בעוד שאחרים אוכלים בשמחה תפוחי אדמה מבושלים? זה מדאיג במיוחד בארצות הברית, המתמודדת עם מגיפת השמנת יתר של ממש.

שאלת הקביעה הגנטית מראש של ריח וטעם הועלתה לראשונה בשנת 1931, כאשר כימאי דופונט ארתור פוקס סינתז את המולקולה הריחנית פנילתיוקרבמיד (PTC). עמיתו הבחין בריח חריף שהגיע מהחומר, להפתעתו הרבה של פוקס, שלא הריח דבר. הוא גם מצא את החומר חסר טעם, בעוד שאותו עמית מצא אותו מר מאוד. פוקס בדק את ה-FTC על כל בני משפחתו - אף אחד לא הריח...

פרסום זה משנת 1931 הוליד מספר מחקרי רגישות - לא רק ל-PTC, אלא לחומרים מרים בכלל. כ-50% מהאירופאים לא היו רגישים למרירות של פנילתיאוריאה, אבל רק 30% מהאסייתים ו-1.4% מהאינדיאנים באמזונס. הגן האחראי לכך התגלה רק ב-2003. התברר שהוא מקודד לחלבון קולטן של תאי טעם. אצל אנשים שונים הגן הזה קיים בגרסאות שונות, וכל אחד מהם מקודד לחלבון קולטן מעט שונה - בהתאם לכך, פנילתיאוריאה עשויה לקיים איתו אינטראקציה טובה, גרועה או בכלל לא. לכן, אנשים שונים תופסים מרירות בדרגות שונות. מאז התגלו כ-30 גנים המקודדים לזיהוי טעם מר.

איך זה משפיע על העדפות הטעם שלנו? אנשים רבים מנסים לענות על שאלה זו. נראה כי ידוע שמי שמזהה את הטעם המר של FTC יש סלידה מברוקולי וכנבטי בריסל. ירקות אלו מכילים מולקולות שהמבנה שלהן דומה ל-FTC. פרופסור אדם דרונובסקי מאוניברסיטת מישיגן ב-1995 יצר שלוש קבוצות של אנשים על סמך יכולתם לזהות תרכובת קרובה ל-FTC, אך פחות רעילה, בתמיסה. אותן קבוצות נבדקו לגבי העדפות טעם. אלה שחשו בריכוזים קטנים מאוד של החומר הנבדק מצאו את הקפה והסכרין מרים מדי. סוכרוז רגיל (סוכר שמגיע מקנה וסלק) נראה להם מתוק יותר מאשר לאחרים. והפלפל החריף נשרף הרבה יותר חזק.

שאלת הטעם של השומן נותרה שנויה במחלוקת. במשך זמן רב האמינו שאנו מזהים שומן דרך חוש הריח שלנו, כי שומנים משחררים מולקולות ריחניות וגם בשל מרקם מסוים. אף אחד אפילו לא חיפש בלוטות טעם מיוחדות לשומן. רעיונות אלו טלטלו בשנת 1997 על ידי קבוצת המחקר של טורו פושיקי מאוניברסיטת קיוטו. מהניסוי היה ידוע שגורי החולדות העדיפו את בקבוק האוכל המכיל שומן. כדי לבדוק אם זה נובע עקב עקביות, הביולוגים היפנים נתנו למכרסמים ללא חוש ריח שני פתרונות - האחד עם שומנים, והשני עם עקביות דומה, המדומים הודות לחומר מעבה. החולדות בחרו ללא ספק בתמיסה עם שומנים - ככל הנראה מונחית על ידי טעם.

למעשה, התברר כי לשונם של מכרסמים יכולה לזהות את טעם השומן באמצעות קולטן מיוחד - הגליקופרוטאין CD36 (טרנספורטר חומצות שומן). חוקרים צרפתים בראשות פיליפ בנארד הוכיחו שכאשר הגן המקודד ל-CD36 נחסם, החיה מפסיקה לתת עדיפות למזון שומני, ובמערכת העיכול, כאשר שומן עולה על הלשון, אין שינוי בהפרשה. יחד עם זאת, החיות עדיין העדיפו ממתקים ונמנעו ממרירים. המשמעות היא שנמצא קולטן ספציפי לשומן.

אבל אדם אינו מכרסם. נוכחותו של חלבון התחבורה CD36 בגופנו הוכחה. הוא מעביר חומצות שומן למוח, ללב, ומיוצר במערכת העיכול. אבל זה על הלשון? שתי מעבדות, אמריקאית וגרמנית, ניסו להבהיר סוגיה זו, אך אין עדיין פרסומים. נראה כי מחקרים על אפרו-אמריקאים, בעלי מגוון גבוה של הגן המקודד לחלבון CD36, מצביעים על כך שהיכולת לזהות שומן במזון אכן קשורה לשינויים מסוימים של גן מסוים. יש לקוות שברגע שתענה על השאלה "האם ללשונות שלנו יש טעם של שומן", יהיו לרופאים אפשרויות חדשות לטיפול בהשמנה.

חיות גורמה?

במאה ה-19, הגסטרונום הצרפתי המפורסם ומחבר הספר המצוטט רבות "הפיזיולוגיה של הטעם", ז'אן-אנטלם ברילה-סווארין, התעקש שרק ההומו סאפיינס חווה תענוג מאוכל, שלמעשה נחוץ רק כדי לשמור על החיים. ואכן, מחקר מודרני הראה שבעלי חיים תופסים טעם שונה מאיתנו. אך האם חוש הטעם שונה כל כך בין בני אדם לבין נציגים אחרים של מסדר הפרימטים?

נערכו ניסויים ב-30 מיני קופים, שניתנו לטעום מים טהורים ותמיסות בטעמים שונים ובריכוזים שונים: מתוק, מלוח, חמוץ, מר. התברר שרגישות הטעם שלהם תלויה מאוד במי שמנסה מה. לפרימטים, כמונו, טעם מתוק, מלוח, חמוץ ומר. הקוף מבדיל את הפרוקטוז של הפרי מהסוכרוז של הסלק, כמו גם את הטאנינים של קליפת העץ. אבל, למשל, ה-Uistiti, זן של קופים שאוכל עלים וירוקים, רגיש יותר לאלקלואידים ולכינין בקליפת העצים מאשר הפרימטים אוכלי הפירות של דרום אמריקה.

יחד עם עמיתים אמריקאים מאוניברסיטת ויסקונסין, חוקרים צרפתים אישרו זאת גם בניסויים אלקטרופיזיולוגיים והפגישו את התמונה שהתקבלה על מינים שונים של קופים. בניסויים אלקטרופיזיולוגיים תועדה הפעילות החשמלית של הסיבים של אחד מעצבי הטעם, בהתאם למוצר שהחיה אוכלת. כאשר נצפתה פעילות חשמלית, זה אומר שהחיה טועמת מהמזון.

איך זה הולך לבני אדם? כדי לקבוע את ספי הרגישות, למתנדבים הורשו באופן עיוור לטעום תחילה תמיסות מדוללות מאוד ואחר כך מרוכזות יותר ויותר, עד שגיבשו בבירור את הטעם של התמיסה. "עץ הטעם" האנושי דומה בדרך כלל לאלה המתקבלים עבור קופים. אצל בני אדם, תחושות הטעם רחוקות גם בכיוונים מנוגדים ממה שמביא אנרגיה לגוף (סוכר) ומה שיכול להזיק (אלקלואידים, טאנין). יש גם מתאם בין חומרים מאותו סוג. למי שרגיש מאוד לסוכרוז יש סיכוי להיות רגיש גם לפרוקטוז. אבל אין קורלציה בין רגישות לכינין וטאנין, ומי שרגיש לפרוקטוז אינו בהכרח רגיש לטאנין.

מכיוון שיש לנו ולקופים מנגנוני טעם דומים כל כך, האם זה אומר שאנחנו קרובים מאוד לעץ האבולוציוני? על פי הגרסה הסבירה ביותר, עד סוף הפלאוזואיקון והופעת היצורים היבשתיים הראשונים, האבולוציה של צמחים ובעלי חיים התנהלה במקביל. הצמחים היו צריכים להתנגד איכשהו לקרינה האולטרה סגולה הפעילה של השמש הצעירה, כך שרק הדגימות שהיו להן מספיק פוליפנולים להגנה הצליחו לשרוד ביבשה. אותן תרכובות הגנו על צמחים מפני אוכלי עשב מכיוון שהיו רעילים וקשים לעיכול.

בעלי חוליות פיתחו את היכולת לזהות טעמים מרירים או עפיצים. הטעמים הללו הם שהקיפו את הפרימטים כשהופיעו בעידן הקנוזואיקון (האאוקן), ולאחר מכן את האנשים הראשונים. הופעתם של צמחים עם פרחים שהפכו לפירות עם עיסת מתוקה מילאה תפקיד גדול בהתפתחות הטעם. פרימטים וצמחי פרי התפתחו יחד: פרימטים אכלו פירות מתוקים ופיזרו את זרעיהם כדי לקדם את הצמיחה של עצים וגפנים ביערות טרופיים. אבל היכולת לזהות את טעם המלח (במיוחד מלח שולחן) בקושי יכלה להתעורר במהלך קו-אבולוציה עם צמחים. אולי זה הגיע מבעלי חוליות מימיים, ופרימטים פשוט ירשו אותו.

מעניין אם פרימטים, בבחירת מזון, מונחים רק על ידי ערך תזונתי וטעם? לא, מסתבר שהם יכולים לאכול צמחים למטרות רפואיות. מייקל האפמן מאוניברסיטת קיוטו צפה בשימפנזה עם בעיות קיבה ב-1987 במערב טנזניה. הקוף אכל גבעולים של צמח מר ורנוניה אמיגדלינה(וורנוניה), שהשימפנזים לא אוכלים בדרך כלל. התברר כי נבטי העץ מכילים חומרים המסייעים נגד מלריה, דיזנטריה וסקיסטוזומיאזיס, וגם בעלי תכונות אנטיבקטריאליות. התבוננות בהתנהגותם של שימפנזות בר נתנה למדענים חומר למחשבה: נוצרו תרופות צמחיות חדשות.

באופן כללי, הטעם לא השתנה הרבה במהלך האבולוציה. גם הפרימטים וגם בני האדם נהנים מהטעם של ממתקים - אנדורפינים מיוצרים בגופם. לכן, אולי המומחה הצרפתי הקולינרי הגדול לא לגמרי צדק - פרימטים יכולים להיות גם אניני טעם.

מבוסס על חומרים מהמגזין
"La Recherche", מס' 7-8, 2010