אמירות על אוכל בריא. א.פ. צ'כוב "על תמותה". בישול הוא עניין של זמן. באופן כללי, ככל שיותר זמן, כך התוצאה טובה יותר. ג'ון אסקין

התיבול הכי טובלאוכל - רעב. סוקרטס

לא לאכול ארוחת ערב הוא חוק מקודש, למי הוא יקר ביותר שינה קלה. כְּמוֹ. פושקין

ביום שאתה אוכל נא, ביום שאתה לא מזדקן

אם אתה רוצה להאריך את חייך, קצר את הארוחות שלך.

מאז שאנשים למדו לבשל אוכל, הם אוכלים פי שניים ממה שהטבע דורש. בנג'מין פרנקלין

זמן טוב יותראכילה מועטה מדי פעם ולא אכילה מוגזמת כל הזמן. אבול פרג'

שתיית יין מזיקה כמו נטילת רעל.

עודף מזון מפריע לעדינות הנפש. סנקה

כשאתה קם מהשולחן רעב, אתה שבע; אם אתה קם אחרי שאכלת, אכלת יותר מדי; אם אתה קם לאחר אכילת יתר, אתה מורעל. אנטון פבלוביץ' צ'כוב

אל תעשה כת מאוכל. אוסטאפ בנדר

אני מופתע מזה שהתיר צורות מעוותות של גופות על שולחנו ודרש עבורו תזונה יומיתמה כל כך לאחרונה היו יצורים שניחנו בתנועה, הבנה וקול. פלוטארכוס

“אם תיכנסו למטבח ותכירו את כל הסודות והדרכים להנעים את טעמכם כדי שתאכלו יותר מהנדרש; ... אם תראה את כל הכלים האלה לא על שולחן ערוך יוקרתי, אלא במקום אחר, תראה אותם לזבל ותרגיש סלידה”. J. Labruyère

"כשאני רואה שולחנות מכוסים בכל כך הרבה כלים, נראה לי שמאחורי כל אחד מהם מסתתרים גאוט, נפט, חום ועוד הרבה מחלות, כמו במארב". אדיסון ג'וזף

"בזכות המקרר, אנחנו יכולים עכשיו לאכול אוכל מעופש" סטפן קיסלבסקי

"טיפשים מטילים את עצמם בהנאה, ואז מתלוננים על רגורגיטציה מוסרית." מינה אנטרים

כשנשאל ברנרד שו בן השבעים לגבי מצבו הבריאותי, הוא ענה: "נהדר, נהדר, אבל הרופאים מטרידים אותי וטוענים שאני אמות כי אני לא אוכל בשר". כששאו בן התשעים נשאל אותה שאלה, הוא ענה: "נהדר. אף אחד כבר לא מפריע לי. כל הרופאים שעינו אותי בטענה שאני לא יכול לחיות בלי בשר, כבר מתו".

סרי סאטיה סאי באבא:

"כמו האוכל, כך גם המוח,

כמו המוח, כך גם המחשבות,

כמו המחשבות, כך גם ההתנהגות,

כזה ההתנהגות, כזה הגורל".

"כשאנחנו יושבים לאכול,

אנו מרגישים אור

וחוסר משקל;

אחרי האוכל אנחנו צריכים להרגיש

אותה קלילות וחוסר משקל".

"אדם שואף לשנות

מוצרים טבעיים עבור

לרצות את הטעם שלך,

ובכך הורס

עצם מהות החיים הכלולה בו".

"אלה שניזונים מפגרים של בעלי חיים שנהרגו מקבלים מהם את הגרוע ביותר". ליאו טולסטוי

"האם כדאי לשאול מדוע פיתגורס ויתר על בשר? אני באופן אישי מתעניין יותר באיזה מצב נפשי היה באדם שנגע לראשונה בשפתיו בבשר מדמם וטעם נבלות, אילו נסיבות אילצו אותו לערוך את שולחנותיו עם כלים מפגרים מפורקים ולקרוא לאוכל מה שרק לא מזמן התבכיין וקיפח, זז ונשם....

משום מה, אנחנו לא אוכלים אריות וזאבים, המהווים איום על חיינו, אלא הורגים יצורים לא מזיקים, צייתניים, שאינם יכולים לגרום לנו נזק, כי אין להם לא טפרים ולא ניבים. למען נתח בשר אנו מונעים מהם את השמש, האור והחיים, שיש להם זכות כמונו". פלוטארכוס

"תנו הוראות רק למי שמחפש ידע לאחר שגילה את בורותם.

העניקו עזרה רק למי שלא יודע להביע בבירור את מחשבותיו היקרים.

למד רק את מי שמסוגל, לאחר שלמד על פינה אחת של ריבוע, לדמיין את שלושת האחרים." קונפוציוס

"אל תתבייש מהעובדה שאם אתה מסרב לאוכל בשר, כל המשפחה הקרובה שלך תוקפת אותך, היא יגנה אותך, צוחקת עליך אם אכילת בשר הייתה עניין אדיש, ​​אוכלי בשר לא היו תוקפים את הצמחונות נרגזים כי בזמננו כבר מודעים לחטא שלהם, אבל עדיין לא מסוגלים להשתחרר ממנו." ל.נ. טולסטוי

ללעוס מזון ביסודיות. "החכמים אמרו את זה: אם תלעס 50 פעמים, לא תחלי אם תלעס 100 פעמים, תחיה זמן רב מאוד אם תלעס 150 פעמים, אתה תהייה בן אלמוות."

לִזכּוֹר! כל מה שנכנס לפה שלך נכנס לדם שלך. כל מה שנכנס לדם נכנס לכל האיברים. כל מה שהצטבר ונרקב בתוכך, הכל יוצא דרך מערכות ההפרשה. העור הוא הכי איבר גדול מערכת ההפרשהעם מיליארדי מיקרו-חורים.

"המחלה קיימת רק היכן שהיא נחוצה ונמשכת כל עוד יש צורך." הרברט שלטון

כאן ארשה לעצמי לצטט שוב ​​את זילנד: "יש שיעשו זאת מתוך הכוונות הטובות ביותר, מאחלים לך בהצלחה בכל הכוח: "אחרי הכל, אתה טיפש, תוותר על השטויות האלה וחי כמו כולם." אנשים רגילים! אחרים יתפסו את התנהגותך כאתגר ויגיבו בהתאם בעוינות. לכל האנשים ה"חסרי מנוחה" האלה, בעצם, יש דבר אחד במשותף - לשים אותך במקומך: "לאן אתה הולך, אתה יותר טוב מאיתנו? תחיה כמונו ואל תתעוות!" בעקבות כלל המטוטלת שלהם, הם מאלצים אותך בהתמדה לדבוק באותם עקרונות. אבל השאלה היא: מה גורם להם להגן בקנאות כל כך על יסודותיהם? אחרי הכל, אתה לא כופה את דעתך על אחרים ולא מנסה לשנות אף אחד?

הפרדוקס הוא שאם היית מתחיל להוכיח באופן אקטיבי לכל הסובבים אותך שאתה צודק, הם פשוט היו צוחקים, מוותרים בשלווה על האקסצנטריות שלך. אבל כשאתה הולך בביטחון בדרכך שלך מבלי לשאול אף אחד, זה גורם לזעם של אחרים. החרדה שלהם נגרמת על ידי ספקות תת-מודעים לגבי צדקתם, למרות העובדה שהמוח רגוע בתקיפות על ידי סטריאוטיפים מבוססים".

"אני לא מסתכל על הצלחת שלך, בבקשה אל תסתכל בצלחת שלי. אני הולך בדרך שלי, ואתה הולך לשלך."

גם המשפט הבא עובד היטב: "האם אתה וילדיך בריאים מספיק כדי לתת לי עצות ספציפיות? לֹא? אז החלטנו ללכת בדרך אחרת". בתגובה אולי תשמעו: כן, בגילי (בן 40, 50, 60) עדיין לא תיראו ככה. אבל אפילו הרפואה האורתודוקסית המודרנית כבר מזמן קבעה שהעתודה גוף האדםהוא 300 שנה. על מה אנחנו מדברים בכלל? אנשים קרובים כל כך מודאגים מאיתנו שהם שוכחים את האמרה הידועה: "הדרך לגיהנום רצופה בכוונות טובות". ואם מערכת היחסים שלך עם קרובי משפחתך כבר הייתה מתוחה, אז דיאטת מזון גולמי יכולה להוסיף שמן למדורה, או ליתר דיוק להפוך לעוד אבן נגף ואי הבנה. לכן, היו מוכנים בוודאות קשיים אפשריים, אבל בלי לתכנת את עצמך לזה.

אין צורך לשכנע או לשכנע אף אחד, זה לא מועיל: "המורה מגיע כשהתלמיד מוכן". אם אני רואה שאדם מתעניין, הוא שואל משהו, אענה בשמחה על השאלות ואספר לך את כל מה שאני יודע (טוב, לא מיד, כמובן). אבל אני לא ממליץ לאף אחד להיות הראשון שיספר למישהו, במיוחד למי שלא מוכן. במוקדם או במאוחר, אדם יפנה אליך לקבלת מידע. הרשה לעצמך להיות עצמך ולאחרים להיות אחרים!

רק מה שטבעי הוא יפה. פ וולטייר

איכות המזון נקבעת לא לפי איך שהוא נכנס, אלא לפי איך שהוא יוצא.

תנו לילדכם תפוח וארנב. אם הוא יתחיל לשחק עם תפוח ולאכול ארנב, אני מוכן לקנות לך מכונית.

2. מכיוון שסבלנות היא המעלה הגדולה ביותר שלי ושלמות היא המטרה שלי, הייתי מצויד היטב להתמודד עם משימות קולינריות. מרלן דיטריך.

3. אמנות קולינרית גבוהה היא היכולת האנושית היחידה שלא ניתן לומר עליה שום דבר רע. פ.דורנמט

4. כשאתה קם מהשולחן רעב, אתה שבע; אם אתה קם לאחר האכילה, אכלת יותר מדי; אם אתה קם לאחר אכילת יתר, אתה מורעל. אנטון פבלוביץ' צ'כוב

5. חתול מאכיל היטב לא יחשוב אפילו למהר לעבר העכבר, אבל עכבר רעב אפילו יחשוב למהר לעבר החתול. באורז'אן טוישיבקוב

6. צבא רעב הוא כוח נורא. קונסטנטין קושנר

7. במקרה של צרות גדולות, אני מונע מעצמי הכל, חוץ מאוכל ושתייה. אוסקר ווילד

8. נימוסי האוכל כנראה הומצאו על ידי אנשים שלא הכיר את תחושת הרעב. דלפין דה ז'ירארדין

9. ההחלטות הפוליטיות החמורות ביותר מתקבלות בדרך כלל במסעדות נעימות ושקטות. ג'וזף לאפייט

10. עשיר יכול תמיד לחלוק את האוכל שלו עם עני, ועני תמיד יכול לחלוק את התיאבון שלו עם עשיר. באורז'אן טוישיבקוב

11. אם אין לך מה לאכול לארוחת הבוקר, אז בצהריים הקפידו להגיע לביקור נימוס אצל חבר - הוא יחלוק את הלחם היומי שלו, ובמהלך ארוחת הערב תבקר את האויב שלך - הוא ייתן לך אותו מרצונו. סטס ינקובסקי

12. לאלף את התיאבון שלך לציית להגיון שלך ברצון. פלוטארכוס

13. מלאו שני רבעים מהקיבה באוכל, אחד בשתיה, והשאירו אחד לרוח. Chzhud-shi, חיבור טיבטי עתיק

14. אם גורמה כל הזמן סופר קלוריות במנות שלו, אז הוא כמו קזנובה, לא מוריד את העיניים מהשעון. ג'יימס בירד

15. מלחמה היא מלחמה, וארוחת הצהריים עומדת בלוח הזמנים. פרידריך וילהלם הראשון

16. מעל לכל התורות והכללים כיצד לחיות נכון,

בחרתי לאשר שני יסודות של כבוד:

עדיף לא לאכול כלום מאשר לאכול סתם

עדיף להיות לבד מאשר להיות חברים של כל אחד

עומר כיאם

17. נראה לי שכל בעל מעדיף מנה טובה בלי מוזיקה על מוזיקה בלי מנה טובה. עמנואל קאנט

18. אהבה ורעב שולטים בעולם. פ. שילר

19. אל תאכלו אוכל מאדם מקנא ואל תתפתו למנות הטעימות שלו. שלמה
20. כיון שאדם נידון לנצח לאכול כל הזמן, זה אומר שהוא חייב לאכול טוב! ברילט-סווארין

21. עודף מזון מפריע להיגיון של הנפש. סנקה

22. עדיף לאכול מעט מדי פעם מאשר לאכול כל הזמן. אבול פרג'

23. כשהיה לי כסף קניתי ספרים וכשלא היה כסף קניתי בגדים ואוכל. ארסמוס מרוטרדם.

24. אם אתה רוצה לחיות באושר ועושר עד עצם היום הזה, צמצם את זמן ארוחת הצהריים. בנג'מין פרנקלין

25. אל תאכיל מילים במקום לחם. אריסטופנס

26. המטבח היפני הוא האוכל האידיאלי לבלרינה. מאיה פליסצקיה

27. מזון נחוץ לבריאות כמו שטיפול הגון נחוץ לאדם משכיל. קוזמה פרוטקוב

28. אכלו מעט בארוחת הצהריים, ועוד פחות בארוחת הערב, כי בריאות הגוף כולו מחושלת בגזרת הבטן שלנו. מיגל דה סרוונטס סאוודרה

29. טוב יעשה שכולם יסתכלו מקרוב על עצמם בזמן האוכל. אליאב קנטי

30. אוכל הוא לא רק אמצעי חיים עבורנו, אלא גם אמצעי מוות. פלוטארכוס

31. אכילת יתר מובילה למחלה, כפי שמראה בפועל. היפוקרטס

32. אם, לאחר שאכלת את עצמך, אתה חושב על אוכל, אז אפילו מנות טעימות לא יעוררו את התיאבון. הונג זיכן

33. בישול הוא עניין של זמן. באופן כללי, ככל שיותר זמן, כך התוצאה טובה יותר. . ג'ון אסקין

34. אני לא מתכוון להרעיב את עצמי כדי לחיות עוד קצת. איירן פיטר

35. לא משנה מה תגידו לאדם רעב, הוא ישמע רק את רחש הבטן הריקה שלו. . באורז'אן טוישיבקוב

36. ביבשת מתכבדים בארוחות ערב טובות, באנגליה מתייחסים לנימוסי אוכל טובים. ג'ורג' מייקס

37. תזונה מלאה אינה מצריכה תוספי תזונה. קונסטנטין קושנר

38. אדם חי לא ממה שהוא אוכל, אלא ממה שהוא מעכל. זה תקף באופן שווה הן לנפש והן לגוף. בנג'מין פרנקלין

39. כמו שאכילת אוכל ללא הנאה הופכת לאכילה משעממת, כך עשיית מדע ללא תשוקה סותמת את הזיכרון, שהופך ללא מסוגל להטמיע את מה שהוא סופג.
לאונרדו דה וינצ'י

40. כדי לחשוב, אתה צריך לאכול - אין מנוס! כן, אבל אז, כמה מחשבות שונות יכולות להיווצר מאותה חתיכת לחם!
פייר טילהרד דה שרדן

41. האכילו את האורח שלכם כל הלילה לפני שתשאלו שאלות. ארנסט היינה

42. אנחנו אוכלים להנאתנו, מתלבשים להנאתם של אחרים. בנג'מין פרנקלין

43. השולחן הוא המקום היחיד שבו אנחנו לא משתעממים כבר מהדקה הראשונה. אנסלם ברילאט-סווארין

44. אנחנו מה שאנחנו אוכלים. לי בו

45. זה רע אם אישה יודעת לבשל, ​​אבל לא רוצה; זה אפילו יותר גרוע אם היא לא יודעת איך, אבל רוצה. רוברט פרוסט

46. ​​ג'נטלמן אף פעם לא אוכל. יש לו רק ארוחות בוקר, צהריים וערב. קול פורטר

העיקר בטיפול הוא לא כמות התרופות, אלא שלהן בחירה נכונהלכן, אבחנה נכונה משחקת תפקיד ראשוני.

אף אחד לא ימכור לך את התרופה הטובה ביותר בבית מרקחת, כי היא כזו תמונה נכונהחַיִים.

ההרגל של מחלה הוא גם בעצם מחלה, ואחת המסוכנות ביותר.

דמיון חולני מוליד מחלות דמיוניות שאין להן תרופה.

עגבת היא מחלה יוצאת דופן מכיוון שהיא נולדת בהנאה. שאר המחלות נובעות מעצבים.

אורח חיים שמרני המבוסס על אחדות עם הטבע הוא המפתח לניצחון על רוב המחלות.

המחלה הפכה לנורמה אפילו עבור אדם בריא.

שני דברים שמטופל צריך לדאוג להם הם תיאבון ו מצב רוח טוב, אחרת לא ניתן להביס את המחלה.

כאב ראש אינו סיבה לרעב.

לכל האנשים יש גורל משותף - מחלה ומוות.

אין ריקנות גדולה יותר מהריקנות חסרת התחתית של הכאב.

הגורם למחלה עצמו אינו כל כך חשוב, אך גילוי זה מאפשר לך להחליט על שיטת הטיפול.

הֶמְשֵׁך האפוריזמים הטובים ביותרוציטוטים הנקראים בדפים:

שֶׁלָנוּ חומרים מזיניםצריך להיות תרופה, ושלנו מוצרים רפואייםחייב להיות חומרי מזון.

אמי הגישה שאריות מארוחת הערב במשך שלושים שנה.

זה רע אם האישה יודעת לבשל, ​​אבל לא רוצה; זה אפילו יותר גרוע אם היא לא יודעת איך, אבל רוצה. רוברט פרוסט

אנשים שניזונים במקום לאכול הם כמו בקר. - א' ברילת-סווארין

כשאדם אוכל מעט, הוא דואג לדמותו. או שהוא פשוט לא יכול לאכול הרבה! – פרנסואה דה לה רושפוקו

בירה היא הוכחה נוספת לכך שה' אוהב אותנו ורוצה שנהיה מאושרים.

אתה צריך לשים את הנשמה שלך בבישול. תאכל עם מי שיקר לך. ואז הלב שלך, המגולם באוכל, מתאחד עם הזוגות של אהבה והופך את ארוחת הערב לחג אמיתי. - קרלו פטריני

אל תדחה לארוחת ערב את מה שאתה יכול לאכול בצהריים. – אלכסנדר סרגייביץ' פושקין

לבטן של אדם מואר יש התכונות הטובות ביותר לב טוב- רגישות והכרת תודה. – אלכסנדר סרגייביץ' פושקין

אחרי ארוחת ערב טובה אתה יכול לסלוח לכל אחד, אפילו לאח שלך. - אוסקר ווילד

כפית טובה לארוחת צהריים, וכוס לפני ארוחת הצהריים. קונסטנטין קושנר

לְשַׁפֵּר ביצה מבושלתבעתות שלום מאשר פר צלוי בעתות מלחמה. – אריה פויכטונגר

תגיד לי מה אתה אוכל ואני אגיד לך מי אתה. אנסלם ברילאט-סווארין

לאיטלקי יש רק שתי מחשבות בראש; השני הוא ספגטי. - קתרין דנב

אדם חי לא ממה שהוא אוכל, אלא ממה שהוא מעכל. עמדה זו חלה באותה מידה על הנפש כמו על הגוף.

אף אחד מעולם לא ראה את הארוחה עצמה. קלווין טרילין

אם גורמה כל הזמן סופר קלוריות במנות שלו, אז הוא כמו קזנובה, לא מוריד את עיניו מהשעונו. - ג'יימס בירד

מתינות היא בעלת ברית של הטבע ושומרת הבריאות. אז כשאתה שותה, כשאתה אוכל, כשאתה זז, ואפילו כשאתה אוהב, תרגל מתינות. – אבול-פראג'

אהבה ורעב שולטים בעולם. – פרידריך שילר

זקנים סובלים צום בקלות רבה; במקום השני נמצאים אנשים מבוגרים, קשים יותר הם צעירים, והקשים ביותר הם ילדים, ומתוכם אחרונים - אלה הנבדלים בחיוניות רבה מדי. - היפוקרטס

אנחנו לא חיים כדי לאכול, אבל אנחנו אוכלים כדי לחיות.

המצאת מאכל חדש עושה יותר לאושר האדם מאשר גילוי כוכב חדש. - א' ברילת-סווארין

אותה מנה אף פעם לא זהה. אלן לוברו

עדיף חרדל אחרי ארוחת הערב מאשר במקום. רישארד פודלבסקי

עודף מזון מפריע לעדינות הנפש. – סנקה

אנחנו צריכים לאכול ולשתות כל כך הרבה שהכוח שלנו יחזור ולא ידכא. – מרקוס טוליוס קיקרו

כדי באמת לרדת במשקל, אתה רק צריך לוותר על שלושה דברים - ארוחת בוקר, צהריים וערב. פרנק לויד רייט

בֵּין ארוחת צהריים טובהו חיים ארוכיםההבדל היחיד הוא שבארוחת הערב מגישים את הממתקים בסוף. - רוברט לואיס סטיבנסון

לאכול יותר מדי זה מזיק, אבל לאכול מעט מדי זה משעמם. א' קרבצ'ייבסקי

ביבשת מתכבדים בארוחות ערב טובות, באנגליה מתכבדים בנימוסים טובים. ג'ורג' מייקס

נראה לי שכל בעל מעדיף מנה טובהבלי מוזיקה בלי מנה טובה. – עמנואל קאנט

התיבול הטוב ביותר לאוכל הוא רעב.

לעולם אל תתווכח בארוחת הערב: מי שרעב יותר תמיד מפסיד.

אתה רק צריך לאכול אוכל טובולאט לאט, אותו דבר עם ספרים וסרטים. - קשישטוף זנוסי

כל אחד אוכל מה שהוא אוכל. – לודוויג פיירבאך

אל תדחה לארוחת ערב את מה שאתה יכול לאכול בצהריים.

ארוחה טובה מוציאה את המיטב מגבר. - ג'רום ק. ג'רום

ג'נטלמן אף פעם לא אוכל. יש לו רק ארוחות בוקר, צהריים וערב. קול פורטר

בסוף היה משתה. הצפרדע אכלה את הזבוב, הצפרדע כבר אכלה, הקיפוד אכל את הנחש, השועל אכל את הקיפוד. ארוחת הצהריים התקיימה באווירה חמה וידידותית. פליקס קריווין

אני אוכל כדי לחיות, לא חי כדי לאכול.

שכרות היא אם כל הרעות.

בְּ צרות גדולותאני מונע מעצמי הכל חוץ מאוכל ושתייה. - אוסקר ווילד

מזון שהגוף לא מעכל נאכל על ידי האדם שאכל אותו. לכן, אכלו במידה.

אמנם אני לא בהכרח חושב שצריך לאכול בשר בקר בלי חרדל, אבל אני די משוכנע שיש סכנה הרבה יותר חמורה בימים אלה: הרצון לאכול חרדל בלי הבקר. גילברט קית' צ'סטרטון

יש הרבה פחות קיבות טובות מאוכל טוב. – Luc de Clapier Vauvenargues

אחרי ארוחת ערב טובה, אתה יכול לסלוח לכל אחד, אפילו לקרוביך.

אנחנו לא חיים כדי לאכול, אלא כדי לא לדעת מה לאכול.

אם יש לך כסף, אז תאכל פילאף, אם אין לך כסף, אז תאכל רק פילאף. - פתגם אוזבקי

עדיף לאכול מעט מדי פעם מאשר לאכול יותר מדי כל הזמן.

שתיית יין מזיקה כמו נטילת רעל.

פעם, מזמן, לא היה רק ​​אוכל, אלא חגיגת בטן ויום שם ללב נבון שמבין סודות קולינריים. והיו אנשים שיכלו לכתוב על אוכל (כפי שקוראים לו עכשיו) בצורה כזו שהוא פשוט עוצר נשימה.

איזה סוג של אנשים הם היו, עם P גדולה? אני מדבר על סופרים שידעו הרבה על אוכל, ויכלו לכתוב על התהליך המרתק של אכילה בצורה כזו שלא נשארה לגאווה האחרון אפילו שמץ של אדמה לעשות פרצוף חמוץ ולחרוק על האהוב עליו. "בעיית המוסר בספרות", מה שמרמז שכתיבה על אוכל היא צ'יזית.

עם זאת, היום הם בכלל לא כותבים על אוכל. כאן אתה צריך כישרון מיוחד כדי לספר בצורה כזו שהיצירה הבלתי נדלית שלך נוגעת בחלומות ובפנטזיות הנסתרות, הכי טעימה, אולי עדיין לא מומשה. כדי שיפרקו את זה לציטוטים על אוכל, יגנבו אותו באינטרנט כמו חתיכות מעוררות תיאבון טעים, יתענגו על זה, ילחצו על זה ויבקשו עוד. והם ביקשו בתמימות את המתכון, בידיעה עמוק בפנים ש"השף שלנו לא יבשל את זה ככה".

אוכל בספרות הוא כבר, אבוי, עבר רומנטי. אני שמח שהעבר עדיין לא נשכח. זוכה לכבוד ונקרא על ידי אוהבי אמת. אולי לא אצל כולם. עם זאת, כאן הכל כמו ב החיים האמיתיים- כולם אוכלים, אבל לא כולם הופכים להיות גורמה, אדם שמבין את החושים ויודע את הטעם האמיתי.

היום "הכנתי" עבורכם סעודה מעודנת באמת, טעימה, בהירה. חגיגה לנפש ולנשמה. אני מקווה שכל ה"מנות" שלי ישמחו את ליבך.

ציטוטים ספרותיים על אוכל

א.פ. צ'כוב "סירנה"

בנסיעה הביתה, עליך לנסות לשמור על הראש לחשוב רק על הקנקן והחטיף. פעם אחת בדרך עצמתי עיניים ודמיינתי חזרזיר עם חזרת, והתיאבון שלי הפך להיסטרי. ובכן, כשאתה עובר לחצר שלך, אתה רוצה שהמטבח יריח כמו משהו באותו זמן, אתה יודע...

"אווזים צלויים הם אדוני הריח," אמר מנהיג העולם הנכבד, ונשם בכבדות.

אל תגיד, גריגורי סביץ' היקר שלי, ברווז או צלף יכולים לתת לאוז עשר נקודות קדימה. אין רוך או עדינות בזר אווז. בצל צעיר מריח הכי הרבה כאשר, אתה יודע, הם מתחילים לטגן, ואתה יודע, שורק, נבל שכמותך, בכל הבית.

ובכן, כשנכנסים הביתה, השולחן כבר אמור להיות ערוך, וכשתשבו, שימו עכשיו מפית מאחורי העניבה והושיטו יד לאט לאט אל קנקן הוודקה. כן, אמא, את מוזגת את זה לא לכוס, אלא לאיזה כוס של סבא קדם-דילולאי עשוי כסף או למעין כוס כרס עם הכיתוב "אפילו הנזירים מקבלים את זה", ואתה לא שותה את זה מיד. , אבל קודם אתה נאנח, משפשף את ידיך, מסתכל באדישות בתקרה, ואז לאט, אתה מביא אותה, וודקה, אל השפתיים שלך ומיד יש ניצוצות מהבטן שלך בכל הגוף... המזכירה תיארה אושר על שלו פרצוף מתוק.

ניצוצות... - הוא חזר, פוזל.

ברגע שאתה שותה, אתה צריך לאכול חטיף עכשיו.

תקשיב," אמר היו"ר והרים את עיניו אל המזכיר, "דבר בשקט יותר!" בגללך, אני כבר הורס את הגיליון השני.

אה, זו אשמתי, פיוטר ניקולאיך! "אני אהיה בשקט," אמרה המזכירה והמשיכה בלחישה למחצה: "ובכן, וכדי לאכול, נשמתי גריגורי סביץ', אתה צריך גם במיומנות." אתה צריך לדעת מה לאכול. הכי הרבה החטיף הטוב ביותר, אם אתה רוצה לדעת, הרינג. אם אכלת חתיכה ממנו עם בצל ורוטב חרדל, עכשיו, נדיב שלי, כשאתה עדיין מרגיש את הניצוצות בבטן, תאכל את הקוויאר לבד או אם תרצה, עם לימון, אז צנון פשוט עם מלח , אז שוב הרינג, אבל הכי טוב, מיטיב, כובעי חלב זעפרן מלוחים, אם חותכים אותם דק, כמו קוויאר, ואת, אתה יודע, עם בצל, עם חמאה פרובנס... טעים! אבל כבד ברבוט הוא טרגדיה!

המממ... - הסכים קצין השלום של כבוד, ומצמצם את עיניו.

טוב גם למתאבנים... פטריות פורצ'יני מחניקות... - כן, כן, כן... עם בצל, אתם יודעים, עם עלי דפנה וכל מיני תבלינים. פותחים את המחבת, ויוצאים ממנה אדים, רוח פטריות... לפעמים אפילו יוצאת דמעה! ובכן, ברגע שהוציאו את הקולביאקה מהמטבח, אתה מיד צריך לשתות שני.

השטן יודע, הוא חושב רק על אוכל! – רטן הפילוסוף מילקין, והעווה את פניו מבזה. - האם באמת אין תחומי עניין אחרים בחיים מלבד פטריות וקולביאקי?

ובכן, בוא נשתה משהו לפני הקולביאק," המשיכה המזכירה בקול נמוך; הוא כבר היה כל כך נסחף, שכמו זמיר מזמר, הוא לא שמע דבר מלבד קולו שלו. – הקולביאקה חייבת להיות מעוררת תיאבון, חסרת בושה, בכל מערומיה, כדי שיהיה פיתוי. אתה קורץ לה, חותך קצת ומעביר עליה את האצבעות ככה, מתוך עודף רגשות. אתה תאכל אותו, והוא יהיה חמאתי, כמו דמעות, המילוי יהיה שומני, עסיסי, עם ביצים, עם גפנים, עם בצל...

המזכיר גלגל את עיניו וסובב את פיו עד לאוזנו.

קצין השלום של כבוד רטן, וכנראה מדמיין קולעביאק, הזיז את אצבעותיו "זה השטן יודע מה..." רטן קצין המשטרה המחוזית והתרחק לחלון אחר.

"אכלתי שתי חתיכות, ואת השלישית שמרתי למרק כרוב", המשיכה המזכירה בהשראה.

N.V. גוגול "נשמות מתות"

בבקשה, תנשך בהכנעה", אמרה המארחת.

צ'יצ'יקוב הסתכל מסביב וראה שעל השולחן יש כבר פטריות, פשטידות, סקורודומקי, שנישקי, פריגלס, פנקייק, עוגות שטוחות עם כל מיני תוספות: תוספת בצל, תוספת פרג, תוספת גבינת קוטג', תוספת עם ביצים מרוחות. , ומי יודע מה.

פאי ביצים מצות! – אמרה המארחת.

צ'יצ'יקוב נע לעבר עוגת הביצים המצותת, ולאחר שאכל מיד כמחצית ממנה, שיבח אותה. ולמעשה, הפשטידה עצמה הייתה טעימה, ואחרי כל המהומה והטריקים עם הזקנה היא נראתה טעימה עוד יותר.

מה עם פנקייקים? – אמרה המארחת.

בתגובה לכך, גלגל צ'יצ'יקוב שלוש לביבות יחד, וטבל אותן בחמאה מומסת, הכניס לפיו וניגב את שפתיו וידיו במפית. לאחר שחזר על כך שלוש פעמים, הוא ביקש מהמארחת להזמין את המשכון של הכסא שלו. נסטסיה פטרובנה שלחה מיד את פטיניה, והזמינה במקביל להביא עוד פנקייקים חמים.

הלביבות שלך, אמא, טעימות מאוד,” אמר צ'יצ'יקוב והתחיל לאכול את החמים שהובאו.

אִמָא. בולגקוב "המאסטר ומרגריטה"

אה-הו-הו... כן, זה היה, זה היה!.. הוותיקים במוסקבה זוכרים את גריבויידוב המפורסם! איזה פידון מנות מבושל! זה זול, אמברוז היקר! וסטרלט, סטרלט בסיר כסף, סטרלט בחתיכות, מסודר צוואר הרחם סרטניוקוויאר טרי? מה לגבי ביצי קוקוט עם מחית שמפיניון בכוסות? לא אהבתם פילה שחורים? עם כמהין? שליו גנואה? עשר וחצי! כן ג'אז, כן שירות אדיב! וביולי, כשכל המשפחה בדאצ'ה, ועניינים ספרותיים דחופים מחזיקים אותך בעיר, - על המרפסת, בצל הענבים המטפסים, בכתם זהוב על מפה נקייה, צלחת מרק-פרטנייר. ? זוכר, אמברוז? ובכן, למה לשאול! אני רואה מהשפתיים שלך שאתה זוכר. מה הרעש שלך, זנדרים! מה עם צלפים נהדרים, עצי עץ, צלפים, עצי עצים בעונה, שליו, משכשכים? נרזן שורק בגרון?!

א. דיומא "הרוזן ממונטה כריסטו"

הערצתו של פרנץ גברה: ארוחת הערב הוגשה בפאר מעודן. משוכנע בנסיבות החשובות הללו, הוא החל להסתכל סביבו. חדר האוכל היה מפואר לא פחות מחדר האורחים שזה עתה עזב; הכל היה עשוי שיש, עם תבליטי הבס העתיקים היקרים ביותר; בשני קצוות האולם המוארך ניצבו פסלים יפים עם סלים על ראשם. הסלסילות הכילו פירמידות של הפירות הנדירים ביותר: אננס סיציליאני, רימוני מלאגה, תפוזים בלאריים, אפרסקים צרפתיים ותמר תוניסאי.

ארוחת הערב כללה פסיון צלוי מוקף ציפורי שחורות קורסיקניות, חזיר עם ג'לי של חזיר בר, גדי צלוי עם רוטב טרטר, טורבוט מעולה ולובסטר ענק. בין הכלים הגדולים היו צלחות של מתאבנים. הכלים היו כסופים, הצלחות היו עשויות פורצלן יפני.

פרנץ שפשף את עיניו - נדמה היה לו שהכל חלום.

V.S. קורוטקביץ' ציד פראיהמלך סטך"

- למה אתה בוהה! – נבח דובוטובק. – ראיתם את איש הבירה, דובים? ובכן, תן את זה לאורח, שים את זה על הצלחת שלו עם אוכל שמתאים לטעם שלך.

הפיות השעירים החלו לחייך, הכפות החלו לזוז. עד מהרה על הצלחת שלי שכב אווז ענק עם ריבת ציפורן, רגל הודו עם תפוחים, פטריות מלוחות, תריסר מכשפים, ומכל עבר כל מה שנשמע היה:

– והנה הכופתאות עם השום... והנה, אדוני, חתיכת חזיר בר, מפולפלת, בוערת באש. לזכרה של אמי אני מעלה באוב - קח. אבל הנה אחד נפלא... אבל הנה אחד יוצא דופן...

א.פ. צ'כוב "על תמותה"

חבר מועצת בית המשפט, סמיון פטרוביץ' פודטיקין, התיישב ליד השולחן, כיסה את חזהו במפית, ובער מחוסר סבלנות, החל לחכות לרגע שבו יתחילו להגיש את הפנקייקים... אבל לבסוף, הטבח הופיע עם פנקייק.. סמיון פטרוביץ', שהסתכן בשרוף אצבעותיו, תפס את שני הפנקייקים החמים ביותר והניח אותם בצורה טעימה על הצלחת שלו. הפנקייקים היו פריכים, ספוגיים, שמנמנים, כמו כתף של בת סוחר... פודטיקין חייך בנועם, שיהק בהנאה ושטף עליהם חמאה חמה. ואז, כאילו פתח את התיאבון שלו ונהנה מהציפייה, הוא ציפה אותם באיטיות, במשורה בקוויאר. הוא שפך שמנת חמוצה על המקומות שבהם הקוויאר לא נפל... עכשיו נשאר רק לאכול, לא? אבל לא!.. פודטיקין הסתכל על מעשה ידיו ולא היה מרוצה... לאחר שחשב קצת, הוא הניח על הפנקייק את חתיכת הסלמון השמנה ביותר, שפריץ וסרדין, ואז, מזיע ומתנשף, גלגל את שתי הפנקייקים. לתוך שפופרת, שתה כוס וודקה בהרגשה, רטן, פתח את הפה...

שארל דה קזוטרה "אגדת אולנשפיגל"

הנה כולם התחילו לצעוק אחד עם השני:

- אפונה עם שומן חזיר, תבשיל בקר, תבשיל עגל, תבשיל טלה, תבשיל עוף! – מה לגבי נקניקיות לכלבים, או מה? - ומי, שמריח פתאום ריח של נקניק, לא משנה אם זו נקניקיית דם או נקניקיית כבד, לא יתפוס אותה בצווארון? ראיתי אותה - אבוי! - כשהעיניים שלי עדיין נצצו בשבילי. -א קוקיבקזה על חמאת אנדרלכט? הם רוחשים במחבת, חורקים על השיניים, אוכלים את זה ומקפיצים כוס בירה, אוכלים את זה ומקפיצים כוס בירה! – ובשבילי ביצים מקושקשות וחנקן או חזיר וביצים מקושקשות, חברים נאמנים של גרוני! – והנפלאים שבהם בחירות'יֵשׁ? הבשרים הגאים האלה שוחים בין כליות, תרנגולים, בלוטות עגל, זנבות שור, רגלי כבש, בין הרבה בצל, פלפלים, ציפורן, אגוז מוסקט, וכל זה היה מבושל במשך זמן רב, והרוטב עבורם היה שלוש כוסות של יַיִן לָבָן. – יש לך נקניק מבושל אלוהי? היא כל כך ענווה שכשאתה מפוצץ אותה, היא לא אומרת מילה. זה מגיע אלינו ישירות מ לוילקרלנדומהארץ המזינה של רפיונים מאושרים, מלחקים של רוטב אלמותי. אבל איפה אתה, עלי הסתיו האחרון? - אני אוכל טלה מטוגן עם שעועית! – ואני רוצה פלומות חזיר, כלומר אוזניים! - ואני רוצה מחרוזת תפילה מאורטולנים, אבל שיהיו צלפים במקום "אבינו", וקפון שמן במקום "אני מאמין".

N.V. גוגול "נשמות מתות"

- כן, תכין פשטידה עם ארבע פינות. בפינה אחת שים לי חידקן ובוקיצה, בשנייה שים דייסה של כוסמת, ופטריות עם בצל, וחלב מתוק, ומוחות, ומה עוד אתה יודע... כן, כדי שמצד אחד, אתה יודע, יתהפך חום, ומצד שני לתת לה ללכת בקלות. כן, מהצד התחתון, מהצד התחתון, אופים את זה כך שיתפורר, כדי שיחדור הכל, אתה יודע, עם מיץ, כדי שאפילו לא תשמע את זה בפה - זה יימס כמו שלג.. כן, רק תכין לי רנטה חזיר*. מניחים חתיכת קרח באמצע כך שתתפח היטב. כן, כדי שלחדקן יהיה בטנה עשירה יותר, תוספת, תוספת עשירה יותר! מכסים אותו בסרטנים, ובדגים קטנים מטוגנים, וממלאים אותו בבשר טחון מפתיתי שלג, ומוסיפים עוף קצוץ קטן, חזרת ופטריות חלב, ולפת, וגזר ושעועית, והאם אין שם שורש אחר? ..

אִמָא. בולגקוב "לב של כלב"

על צלחות צבועות בפרחים שמימיים עם גבול שחור רחב מונחות פרוסות דקות של סלמון וצלופחים כבושים. על קרש כבד יש חתיכת גבינה עם קרע, ובגיגית כסופה, מרופדת בשלג, יש קוויאר. בין הצלחות יש כמה כוסות דקות ושלושה קנקני קריסטל עם וודקות ססגוניות. כל הפריטים הללו הונחו על שולחן שיש קטן, מחובר בנוחות למזנון ענק מגולף מעץ אלון, פולט קורות זכוכית ואור כסוף. באמצע החדר שולחן, כבד כקבר, מכוסה במפה לבנה, ועליו שני סכו"ם, מפיות מקופלות בצורת נזר אפיפיורי ושלושה בקבוקים כהים.

זינה הביאה כלי מכוסה כסוף שמשהו רוטן בו. הריח מהמנה היה כזה שפיו של הכלב התמלא מיד ברוק נוזלי. "גני בבל"! – חשב וטפח על הפרקט בזנבו כמקל.

הנה הם," ציווה פיליפ פיליפוביץ' בטורף "דוקטור בורמנטל, אני מתחנן בפניך, עזוב את הקוויאר בשקט." ואם אתה רוצה להקשיב לעצות טובות: למזוג לא אנגלית, אלא וודקה רוסית רגילה.

האיש החתיך - הוא כבר היה בלי חלוק, בחליפה שחורה הגונה - משך בכתפיו הרחבות, חייך בנימוס ומזג כוס.

מבורך לאחרונה? - הוא שאל.

"אלוהים יהיה איתך, יקירתי," הגיב הבעלים "זה אלכוהול, דריה פטרובנה מכינה וודקה מצוינת בעצמה.

אל תגיד לי, פיליפ פיליפוביץ', כולם טוענים שזה הגון מאוד - שלושים מעלות.

ווודקה צריכה להיות ארבעים מעלות, לא שלושים, ראשית," קטע את פיליפ פיליפוביץ' מאלפת, "ושנית, אלוהים יודע מה הם שפכו שם". אתה יכול לדעת מה עולה להם בראש?

"הכל," אמר זה שננשך בביטחון.

ואני באותה דעה", הוסיף פיליפ פיליפוביץ' וזרק את תוכן הכוס לתוך גרונו בגוש אחד, "...ממ... ד"ר בורמנטל, אני מתחנן בפניך, מיד הדבר הקטן הזה, ואם אתה אומר שזה... אני אויב הדם שלך לכל החיים." "מסביליה לגרנדה..."

במילים אלה, הוא הרים משהו הדומה לכיכר לחם כהה קטנה על מזלג כסף בעל ציפורניים. הננשך הלך בעקבותיו. עיניו של פיליפ פיליפוביץ' אורו.

זה רע? - שאל פיליפ פיליפוביץ', לועס "זה רע?" אתה עונה, רופא יקר.

"אין דומה לזה," ענה הננשך בכנות.

כמובן... שימו לב, איוון ארנולדוביץ', רק בעלי קרקעות שלא נהרגו על ידי הבולשביקים אוכלים מתאבנים קרים ומרק. אדם שמכבד את עצמו פחות או יותר מטפל בחטיפים חמים. ומבין המתאבנים החמים של מוסקבה, זה הראשון. פעם הם הוכנו מצוין בבזאר הסלאבי.

I.S. שמלב "קיץ ה'"

אין פירור בשום מקום מ"מסלניצה", אפילו לא נשימה. אפילו החדקן הג'לי נמסר למטבח אתמול. הצלחות הנפוצות ביותר נשארו במזנון, עם כתמים חומים וצ'יפס - הלנתן. במסדרון יש קערות של מלפפונים כבושים צהובים, עם מטריות שמיר דבוקות לתוכם, וכרוב חמוץ קצוץ, מפוזר סמיך באניס - תענוג כזה. אני תופס אותו בצביטה והוא מתכווץ! ואני מבטיח לעצמי לא לצום לאורך כל התענית. למה לאכול משהו שהורס את הנשמה, אם הכל כבר טעים? הם יבשלו לפתן ויכינו קציצות תפוחי אדמהעם שזיפים מיובשים וצורבים, אפונה, לחם פרג עם תלתלים יפים של פרג סוכר, בייגלים ורודים, "צלבים" על Krestopoklonnaya... חמוציות קפואות עם סוכר, אגוזים מסוכרים, אפונה ספוגה, בייגל וסאיקי, צימוקים של קנקן, פסטיליה רואן, סוכר רזה - לימון, פטל, עם תפוזים בפנים, חלבה... ומטוגן דייסת כוסמתעם בצל, לשטוף עם קוואס! ופשטידות לתענית עם פטריות חלב, ו לביבות כוסמתעם בצל בשבת... וקוטיה עם ריבה בשבת הראשונה, סוג של "קוליבו"! וחלב שקדים עם ג'לי לבן, וג'לי חמוציות עם וניל, ו... הקולביאקה הגדולה לבשורה, עם בוקיצה, עם חדקן! וקליה, קליה יוצאת דופן, עם חתיכות קוויאר כחול, עם מלפפונים כבושים... ו תפוחים מושריםבימי ראשון, ו"ריאזאן" נמס, מתוק-מתוק... ו"חוטאים", עם שמן קנבוס, עם קרום פריך, עם ריקנות חמה בפנים!.. האם באמת ייתכן שהמקום שבו כולם עוזבים את החיים האלה יהיה כל כך רזה! ולמה כולם כל כך משעממים? אחרי הכל, הכל שונה, ויש הרבה, כל כך הרבה שמחה.

א.פ. צ'כוב "סירנה"

ברגע שסיימתם עם הקולביאקה, מיד, כדי לא להרוס לכם את התיאבון, הזמינו להגיש את מרק הכרוב... מרק הכרוב חייב להיות חם, לוהט. אבל הדבר הכי טוב, נדיב שלי, הוא בורשט סלק בסגנון חוחלצקי, עם חזיר ונקניקיות. הוא מוגש עם שמנת חמוצה ופטרוזיליה טרייה עם שמיר. גם המלפפון החמוץ העשוי מגבולות וכליות צעירות מצוין, ואם אתם אוהבים מרק, אז המרק הכי טוב שמעליו שורשים ועשבי תיבול: גזר, אספרגוס, כרובית ועוד כל מיני דברים דומים.

כן דבר מפואר... – נאנח היושב ראש, מסיר את עיניו מהנייר, אך מיד תפס את עצמו ונאנח: – יראת אלוהים! ככה לא אכתוב חוות דעת מיוחדת עד הערב! אני מקלקל את הגיליון הרביעי!

אני לא, אני לא! אשם, אדוני! – התנצלה המזכירה והמשיכה בלחש: – ברגע שאכלת בורשט או מרק, תזמין מיד להגיש את הדג, מיטיב. מבין הדגים המטומטמים, הטוב ביותר הוא קרפיון צולב מטוגן בשמנת חמוצה; רק כדי שלא יריח כמו בוץ ויהיה עדין, אתה צריך לשמור אותו בחיים בחלב במשך יום שלם.

טוב שיש גם טבעת סטרלט", אמר קצין השלום של כבוד ועצם את עיניו, אך מיד, באופן בלתי צפוי לכולם, מיהר ממושבו, עשה פרצוף אכזרי ושאג לעבר היו"ר: "פיוטר ניקוליץ', אתה תהיה. שם בקרוב?" אני לא יכול לחכות יותר! אני לא יכול! - תן לי לגמור!

טוב, אז אני אלך בעצמי! לעזאזל איתך השמן נופף בידו, תפס את הכובע שלו, ובלי להיפרד, רץ החוצה מהחדר. המזכיר נאנח, והתכופף אל אוזנו של החבר התובע, המשיך בקול נמוך:

פייק או קרפיון עם רוטב של עגבניות ופטריות זה גם טוב. אבל אתה לא יכול לקבל מספיק מדגים, סטפן פרנצ'יך; זה אוכל לא חשוב, העיקר בצהריים זה לא הדגים, לא הרטבים, אלא הצלי. איזו ציפור אתה יותר מעריץ?

מִי. ווסטרישב "מוסקווה מתפרעת"

טברנה לופשב

תפריט צהריים בשנת 1872:

חֲטִיפִים

באליק, חדקן טרי מלוח, דג לבן, מלפפונים טריים מלוחים, קוויאר גרגירי, קוויאר סחוט, חמאה, צנון, גבינה.

חַם

מרק דגים חם עם כבדי ברבוט.

פשטידות

פשטידות.

בָּשָׂר

כתפיים ותחתיות של תרנגולות עם צדפות ובשר מתוק.

יָרוֹק

כרובית בתיבולים שונים.

ריבנוי

מוטות מבושלים עם שורשים.

צָלִי

חזיר עם דייסה, משחק קטן עם סלט.

מתוק חם

דייסת אורז עם אגוזים.

פירות יער

תותים ושמנת.

קר מתוק

גלידת שמנת ופירות יער.

פְּרִי

אפרסקים, שזיפים, אננס, דובדבנים, מלכים.

קפה ותה

פינוק רוסי

אגוזי וולוש, אגוזים קלויים, צנוברים, אגוזי מלך, אגוזי שקדים, אגוזי אמריקאי.

צימוקים וסולטנות.

ג'ינג'ר מנטה.

א.א. בלוסוב "נעלמה מוסקבה"

...ב-Zaryadye, חנות הראש של קסטלסקי הייתה מפורסמת; בחנות הזאת היה חדר בצורת חדר אוכל, שבו אפשר היה להשיג בשר חזיר חם, מוח ונקניקיות תמורת 10-15 קופיקות, ובזמן הצום - בלוגה או חדקן עם חזרת בחומץ אדום; המתאבנים הוגשו עם בקלה או קלח.

קסטאלסקי היה מפורסם בשל הבשר שלו, ומוסקבים רבים הזמינו ממנו חזירים לחג הפסחא. מוסקוביטים ראו בשנקן הכרח לשולחן הפסחא, ממש כמו חזיר לחג המולד.
היה ספק נוסף של בשר חזיר לסוחרים, זה "ארסנטיך": הייתה לו בית מרזח בצ'רקסקי ליין באילינקה. הבשר של ארסנטיץ' היה מפורסם אפילו מחוץ למוסקבה בשל המלחתו ויישונו.

בנוסף ל"שמחות" האמורות, עמדו סוחרים נוספים לשירותם של בעלי המלאכה ברחובות - טריפה עטופה בצינורות וקשורה בספוג, מעיים חמים ממולאים בדייסת כוסמת ומטוגנים בשומן טלה.

כל האוכל הזה נמכר לאוכלי בשר, וסוחרים עזבו את עמדותיהם עם ג'לי אפונה, נמזג וצונן ממש במגשים. כוסמת או, כפי שמגדירים אותם, "חוטאים", נמכרו מדוכנים, הם נאפו מקמח כוסמת בתבניות חרס מיוחדות. הכוסמת הייתה עמוד, מטוגן מכל הצדדים, בגובה שני סנטימטרים; הוא היה צר יותר בקצה אחד ורחב יותר בקצה השני.
תמורת פרוטה היה מוכר הסוחר זוג כוסמת, - במקביל חתך אותם לאורכם, ומבקבוק שמן צמחי, פקק בפקק שדרכו הועברה נוצת אווז, שפך שמן על פנים. את הכוסמת ומפזרים מלח...

V. A. Gilyarovsky "מוסקבה ומוסקאובים", "הטברנה של אגורוב והטברנה של טסטוב"

... יתרה מכך, פיוטר קיריליץ' הותיר אחריו דרך מיוחדת לחתוך פשטידות למזכרת לדורות הבאים.
בנוסף לפנקייק, הטברנה של יגורוב הייתה מפורסמת בפשטידות הדגים שלה. מדובר בפשטידה עגולה שמתאימה לכל הצלחת, מלאה ב... דג טחוןעם בוקיצה, והאמצע פתוח, ובתוכו, על פרוסת חדקן, מונחת חתיכת כבד ברבוט. הפשטידה הוגשה עם סירת רוטב של מרק דגים בחינם.

פיוטר קיריליץ' החכם היה הראשון שהגה את הרעיון לחתוך פשטידה כזו "אומנותית". יש מזלג ביד אחת, סכין ביד השנייה; כמה הנפות יד, וברגע אחד הפאי הפך לעשרות פרוסות דקות, שהתפזרו מחתיכת הכבד המרכזית אל השוליים האדמדמים העבים של הפאי, ששמרו על צורתו. אופנה זו התפשטה ברחבי מוסקבה, אך מעטים ידעו כיצד לחתוך פשטידות "אמנותית" כמו פיוטר קיריליץ', מלבד טסטוב - קוזמה ואיבן סמניץ'.

אלה היו אמנים!

אייזק בבל "סיפורי אודסה"

... ועכשיו... נוכל לחזור לחתונתה של דבויה קריק, אחותו של המלך. הודו הוגשו לארוחת ערב בחתונה הזו. , עוֹף מְטוּגָן, אווזים, דגים ממולאים ומרק דגים, שבהם זרחו אגמי לימון כמו אם הפנינה. פרחים התנודדו כמו תנופות שופעות מעל ראשי האווזים המתים. אבל האם ייתכן שעוף מטוגן נשטף לחוף על ידי הגלישה הקצפית של ים אודסה? כל ההברחות האצילות ביותר שלנו, כל מה שכדור הארץ מפורסמת בו מקצה לקצה, נעשתה באותו כוכב, בזה לילה כחולההרסני שלו, העבודה המפתה שלו. היין הזר חימם את הבטן, שבר במתיקות את הרגליים, הדהים את המוח וגרם לגיהוקים, קולניים כמו קריאת חצוצרה קרב. הטבח השחור מהפלוטרך, שהגיע ביום השלישי מפורט סעיד, נשא בקבוקי רום ג'מייקני עם כרס, מדיירה שמנונית, סיגרים ממטעי פיירפונט מורגן ותפוזים מפאתי ירושלים מעבר לקו המכס. זה מה שהגלישה הקצפת של ים אודסה מביאה לחוף...

א.פ. צ'כוב "סירנה"

אם, נניח, הם מגישים כמה צלפים נהדרים עם הצלי, ואם תוסיפו לזה חוגלה או כמה שליו שמנים, אז תשכחו מכל קטר, דבר הכבוד שלי. מה עם הודו צלוי? לבן, שמן, עסיסי, בערך, אתה יודע, כמו נימפה...

כן, זה כנראה טעים", אמר התובע וחייך בעצב. אני חושב שאוכל הודו - אדוני, מה עם ברווז? אם לוקחים ברווז צעיר שרק היה לו מספיק קרח בכפור הראשון, ומטגנים אותו על תבנית עם נייר אפייה יחד עם תפוחי אדמה, וכדי שתפוחי האדמה יהיו קצוצים דק, שישחימו, וכדי שיוספגו בפנים. שומן ברווז, וכדי ש...

הפילוסוף מילקין עשה פרצוף אכזרי, וככל הנראה רצה לומר משהו, אך לפתע חבט בשפתיו, כנראה דמיין ברווז צלוי, ובלי לומר מילה, נמשך על ידי כוח לא ידוע, הוא תפס את כובעו וברח החוצה.

כן, אולי גם אני אוכל ברווז... - נאנח חברו של התובע היושב-ראש קם, הסתובב והתיישב שוב.

לאחר הצלייה אדם מתמלא ונופל לליקוי מתוק", המשיכה המזכירה. - בזמן הזה, גם הגוף וגם הנשמה מרגישים טוב. כדי ליהנות, אתה יכול לשתות כוס של שלוש תבשילים.

V. A. Gilyarovsky "מוסקבה ומוסקאובים"

בימים עברו, דמירובקה נקראה גם רחוב המועדון - היו בו שלושה מועדונים: המועדון האנגלי בביתו של מוראביוב, מועדון האצילים שם, שלימים עבר לבית אספת האצילים; אחר כך עבר מועדון הפקיד לביתו של מוראביוב, ומועדון הסוחרים עבר לביתו של מיאטלב. החדרים האדוניים היו תפוסים על ידי סוחרים, והטון האדוני פינה את מקומו לאחד סוחר, בדיוק כשהשולחן הצרפתי המעודן עבר למאכלים רוסיים עתיקים.

אוזן סטרלט; חדקן דו חצר; בלוגה במלח; "עגל משתה"; הודו לבן שמנת, מוזן היטב אֱגוֹזֵי מֶלֶך; "רסטגאי חצוי" מכבדי סטרלט ובורבוט; חזיר עם חזרת; חזיר עם דייסה. חזרזירים לארוחות "שלישי" במועדון הסוחר נקנו במחיר עתק מטטוב, אותם חזרזירים שהגיש בטברנה המפורסמת שלו. הוא פיטם אותם בעצמו בדאצ'ה שלו, במזינות מיוחדות שבהן רגליו של החזרזיר היו חסומות בסורגים: "כדי שלא יבעט בשומן!" – הסביר איבן יעקובלביץ'.

קפונים ועופות הגיעו מרוסטוב-ירוסלבסקי, ועגל "משתה" הגיע מטריניטי, שם האכלו עגלים חלב מלא.

כל זה הוגש בארוחות "שלישי", צפופות ורועשות, בכמויות אדירות.

בנוסף ליינות שהושמדו על ידי הים, במיוחד השמפניה, מועדון הסוחרים היה מפורסם ברחבי מוסקבה במימי הקוואס והפירות שלו, שסוד הכנתם היה ידוע רק לעוזרת בית ותיקה אחת של המועדון, ניקולאי אגאפוניץ'.

כשהופיע בסלון, שם, אחרי קפה וליקרים, הסוחרים מעכלים את ארוחת הערב של לוקולן בכורסאותיהם, נשמעו מיד כמה קולות:

ניקולאי אגאפוניץ'!

כולם דרשו את המשקה האהוב עליו. למי ניתן העלון הריחני: יש לו ריח של ניצן דומדמניות שחורות, כאילו שוכבים מתחת לשיח באביב; למי דובדבן - צבע האודם, טעם דובדבנים בשלים; לקצת פטל; עבור כמה קוואס צמיד לבן, ולאחרים מרק כרוב חמוץ - משקה כל כך מוגז שהיה צריך לפקק אותו בבקבוקי שמפניה, אחרת כל בקבוק יתפוצץ.

מרק כרוב חמוץ כואב לך באף ודופק את הכשות שלך! - נהגה לנצ'קה במשקל עשרת הקילוגרות לומר, שותה את המשקה הזה לשניים עם שמפניה קפואה.

Lenechka הוא הממציא של kulebyaki בעל שתים עשרה קומות, לכל שכבה יש מילוי משלה; ובשר, ודגים שונים, ופטריות טריות, ותרנגולות, ומשחק מכל הסוגים. הקולביאקה הזו הוכנה רק במועדון הסוחרים ובטסטוב'ס, והיא הוזמנה 24 שעות מראש.

להמשך…

אחרי ארוחת ערב טובה, אתה יכול לסלוח לכל אחד, אפילו לקרוביך.

כשיש לי צרות גדולות בחיי, אני מתכחש לעצמי ממש הכל חוץ מ אוכל טעיםומשקאות טובים.

אוסקר ווילד

אנשים גדולים תמיד התנזרו באוכל.

הונורה דה בלזק

התיבול הטוב ביותר לאוכל הוא הרעב.

אנחנו לא חיים כדי לאכול, אבל אנחנו אוכלים כדי לחיות.

אני אוכל כדי לחיות, לא חי כדי לאכול.

זקנים סובלים צום בקלות רבה; במקום השני נמצאים אנשים מבוגרים, קשים יותר הם צעירים, והקשים ביותר הם ילדים, ומתוכם האחרונים - אלה הנבדלים על ידי יותר מדי חיוניות.

היפוקרטס

אל תדחה לארוחת ערב את מה שאתה יכול לאכול בצהריים.

לא לאכול ארוחת ערב זה חוק קדוש,
למי הכי מעריך שינה קלה?

לבטן של אדם מואר יש את התכונות הטובות ביותר של לב טוב - רגישות והכרת תודה.

אלכסנדר סרגייביץ' פושקין

אף אחד לא צריך לחרוג מהמגבלה במזון או בתזונה.

אם גורמה כל הזמן סופר קלוריות במנות שלו, אז הוא כמו קזנובה, לא מוריד את עיניו מהשעונו.

ג'יימס בירד

אדם חי לא ממה שהוא אוכל, אלא ממה שהוא מעכל. עמדה זו חלה באותה מידה על הנפש כמו על הגוף.

אם אתה רוצה להאריך את חייך, קצר את הארוחות שלך.

בירה היא הוכחה נוספת לכך שה' אוהב אותנו ורוצה שנהיה מאושרים.

מאז שאנשים למדו לבשל אוכל, הם אוכלים פי שניים ממה שהטבע דורש.

בנג'מין פרנקלין

עדיף לאכול מעט מדי פעם מאשר לאכול יותר מדי כל הזמן.

אכילה בשפע פוגעת בגוף כשם ששפע מים פוגע ביבול.

אלמלא כוחה של הקיבה, אף ציפור אחת לא הייתה נופלת במלכודת הצייד, והצייד עצמו לא היה מכין את המלכודת.

מזון שהגוף לא מעכל נאכל על ידי האדם שאכל אותו. לכן, אכלו במידה.

שכרות היא אם כל הרעות.

מתינות היא בעלת ברית של הטבע ושומרת הבריאות. אז כשאתה שותה, כשאתה אוכל, כשאתה זז, ואפילו כשאתה אוהב, תרגל מתינות.

אבול פרג'

חומרי המזון שלנו חייבים להיות תרופה, והתרופות שלנו חייבות להיות חומר מזון.

ההשפעות של תוספי תזונה ארוכות טווח, בעוד שהשפעות התרופות חולפות.

היפוקרטס

שתיית יין מזיקה כמו נטילת רעל.

עודף מזון מפריע לעדינות הנפש.

ההבדל היחיד בין ארוחת ערב טובה לחיים ארוכים הוא שבארוחת הערב מגישים את הממתקים בסוף.

רוברט לואיס סטיבנסון

אהבה ורעב שולטים בעולם.

פרידריך שילר

אין אהבה כנה יותר מאהבה לאוכל.

האם נסרב לאוכל רק בטענה שכאשר אנו שבעים, אנו מאבדים את התיאבון? האם נוכל לומר ששדה מבוזבז אם הוא נשאר בשדה?

ג'ורג' ברנרד שו

כל אחד אוכל מה שהוא אוכל.

לודוויג פיירבאך

הימנעות מאכילה נולדת מדאגה לבריאות או מחוסר יכולת לאכול הרבה.

פרנסואה דה לה רושפוקו

נראה לי שכל בעל מעדיף מנה טובה ללא מוזיקה על פני מנה ללא מנה טובה.

עמנואל קאנט

השתייכות לאיזשהו מועדון ארוחת צהריים, אפילו מועדון ספרותי, הורס בהכרח סופר שאפתן. טעות קטלנית זו נעשתה על ידי יותר מצעיר מוכשר אחד, שביוזמתו או בעצת חברים טיפשים, ניסה "לזחול" לחברת הסלבריטאים - הוא הציל את בטנו, אך איבד את המוניטין שלו.

הרברט ג'ורג' וולס

אנחנו צריכים לאכול ולשתות כל כך הרבה שהכוח שלנו יחזור ולא ידכא.

מרקוס טוליוס קיקרו

אנחנו לא חיים כדי לאכול, אלא כדי לא לדעת מה לאכול.

כשאתה קם מהשולחן רעב, אתה שבע; אם אתה קם אחרי שאכלת, אכלת יותר מדי; אם אתה קם לאחר אכילת יתר, אתה מורעל.

אנטון פבלוביץ' צ'כוב