צוואר חזיר טעים בתנור. צוואר חזיר צלוי ארוך לשולחן השנה החדשה

בשר חזיר הוא אחד הבשרים הפופולריים ביותר בשל תכולת השומן והרכות שלו. אם אתם חובבי זה ומחפשים מתכוני בישול חדשים, אנו ממליצים להכין צוואר חזיר אפוי, שלא ישאיר אף אחד אדיש ומושלם כמנה עיקרית עם כל תוספת.

צוואר חזיר אפוי בשרוול

מרכיבים:

• צוואר חזיר - 700 גרם;
• שום - 3 שיני;
• חרדל - 2 כפיות;
• מלח גס - 1 כפית;
• תערובת תבלינים לבשר חזיר - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שוטפים את הצוואר, חותכים את השום לפרוסות דקות ומכניסים אותו לבשר. ממיסים מלח ב-1 כף. כף מים רתוחים, שואבים את הנוזל למזרק והזרקת בעזרתו את התמלחת לחלקים שונים של הבשר, זה יאפשר המלחה אחידה.

ואז לשפשף את הצוואר בתבליני בשר או רק פלפל שחור גרוס וחרדל. עוטפים את הנתח בשרוול, מהדקים אותו בקצוות ומכניסים למקרר למרינדה לפחות למשך הלילה. לאחר מכן מעבירים את הבשר לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים את צוואר החזיר בשרוול למשך 30 דקות נוספות. 10 דקות לפני סיום הבישול, חותכים את החלק העליון של השרוול ומשוך אותו בזהירות ליצירת קרום מטוגן.

מוציאים את הבשר מהתנור, מניחים לו לשבת 10-15 דקות ולאחר מכן מגישים.

צוואר חזיר אפוי בנייר כסף

המתכון לבישול צוואר חזיר בנייר כסף הוא די פשוט ודורש עלות מינימלית, אבל כולם יהיו מרוצים מהתוצאה.

מרכיבים:

• צוואר חזיר - 800 גרם;
• שום - 5 שיני;
• פלפל שחור גרוס ומלח - 1 כפית כל אחד.

הֲכָנָה

שוטפים את הבשר, מעבירים את השום במכבש ומפזרים אותו באופן שווה על פני הצוואר יחד עם מלח ופלפל שחור. מכסים את החזיר בניילון נצמד ומניחים למרינדה בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות לפחות.

לאחר מכן, מעבירים את הבשר לנייר כסף ועוטפים אותו היטב, כך שלא יהיו חורים בשום מקום שדרכם עלול לדלוף מיץ. מכניסים את החזיר לתנור בחום של 210 מעלות למשך שעה.

כשנגמר הזמן, מסירים את הצוואר, חותכים את נייר הכסף מלמעלה, פותחים אותו ומחזירים את הבשר לתנור ל-30 דקות להשחמה. לפני הסרת הצוואר, יש לנקב אותו בסכין כדי לבדוק אם הוא עשוי. אם משתחרר איצ'ור אז השאירו את הבשר עוד זמן מה בתנור, אך שימו לב שהוא לא יתייבש.

מגישים את צוואר החזיר המוגמר עם ירקות טריים או תפוחי אדמה מבושלים.

המתכון לצוואר חזיר אפוי עם תפוחי אדמה הוא טוב כי אתה מקבל גם את המנה העיקרית וגם תוספת בבת אחת.

מרכיבים:

• צוואר חזיר - 700 גרם;
• תפוחי אדמה צעירים - 1 ק"ג;
• חמאה - 150-200 גרם;
• שמיר - חבורה;
• שום - 4-5 שיני;
• מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הֲכָנָה

ראשית, מכינים את השמן המתובל. לשם כך, קוצצים דק את השמיר, מעבירים את השום במכבש ומערבבים אותם עם חמאה רכה. שטפו את הצוואר, עשו בו חתכים אורכיים, בעומק 3-4 ס"מ במרחק של 1-1.5 ס"מ אחד מהשני. חבר. מניחים את השמן המתובל בכל כיס ומפזרים מעט מלח. לאחר שעשיתם זאת עם כל הנתחים, פלפלו את הבשר מעל.

לאחר מכן מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים כל פקעת לשניים. מניחים את הבשר בשקית צלייה, מניחים את תפוחי האדמה במעגל, מהדקים את השוליים ומניחים הכל על תבנית אפייה. מכניסים לתנור ואופים בחום של 160 מעלות למשך שעה. כשהמנה מוכנה, הניחו לה להתקרר במשך 10-15 דקות, לאחר מכן מניחים אותה בקערה עמוקה יחד עם המיץ שנוצר ומגישים.

האם אתה אוהב מנות חזיר? אז הקפד לנסות את המתכונים ו.

בשר חזיר הוא בשר נפוץ. הוא אידיאלי לכל סוגי הבישול בשל הרכות, השומן והעסיסיות שלו. כאשר בוחרים את הנתח המושלם לאפייה בתנור, כדאי לשים לב לצוואר/ים החזיר. חלק זה של הפגר רך מאוד ושומני למדי, ולכן הכנתו אינה גורמת לצרות אפילו לעקרות בית חסרות ניסיון. אין צורך להשרות את הצוואר לאורך זמן - צריך לבחור את החומרים הנכונים לאפייתו בתנור כדי שהמנה תנצנץ בטעמים שונים.

מבחר בשר

צוואר חזיר ברוב המקרים נראה כמו כיכר רחבה: הוא מורכב מבשר רצוף ורידים דקים ושומן חזיר. איך לבחור חתיכת צוואר טובה?

1. בעת הבחירה, העדיפו בשר צונן ולא קפוא.
2. שימו לב לצבע הבשר: חזיר צעיר טרי הוא ורוד, במיוחד אם זה נוגע לצוואר. אם הבשר כהה, או שהחזיר היה זקן או שהבשר ישב זמן רב. גוון בהיר מדי של ורוד גם אינו מעיד על איכות המוצר: סימן כזה מצביע על כך שתרופות הורמונליות לצמיחה נוספו למזון של החזיר.
3. שימו לב גם לצבע השומן: בבשר טרי הוא יהיה לבן ולא בעל מספר גדול במיוחד של ורידים. הצבע הצהוב של השומן אמור להזהיר אותך.

הריח יכול לספר הרבה על הבשר: לצוואר טרי אין כמעט ריח, הריח עשוי להכיל גוונים מתוקים.

טיפול מקדים

קודם כל, הבשר נשטף תחת מים זורמים ומייבשים עם נייר סופג.

השלב הבא הוא לשפשף את הבשר במלח ים גס ופלפל שחור גרוס. שלב זה נעשה ללא קשר לפעולות נוספות (מילוי או מלית). אם משתמשים במרינדה במתכון, אז כדאי גם להשרות את הבשר מיד לאחר הייבוש.

מכיוון שחתכת צוואר חזיר היא די גדולה בנפחה, על מנת להשיג טעם עז לאורך כל נפח הנתח, כדאי למלא אותה. שום וגזר עובדים היטב בשביל זה. כדי למלא חתיכה, צריך לחתוך חתכים עמוקים עם סכין חדה ודקה ולהניח בהן שיני שום וגזר.

דרך נוספת להכין בשר היא מלית אותו. נתח בשר לא נחתך לגמרי במרווחים של 2 ס"מ, כל בשר טחון לטעמכם מונח בין הפרוסות, לרוב הבשר הטחון נעשה בתוספת ירקות ועשבי תיבול. יש חיסרון בשיטה הזו - צריך להחזיק את הבשר יחד איכשהו כדי שהוא יחזור להיות חתיכה בודדת, אחרת המשמעות של המלית תאבד. למטרות אלו מתאימים קיסמים, שיפודים או שיטת בישול באמצעות נייר כסף לקיבוע הנתח.

כשמדובר בכבישת בשר לפני הבישול, ישנן מספר מרינדות פשוטות שעובדות בצורה מושלמת עם בשר חזיר. כל המתכונים הנוספים מבוססים על כקילוגרם אחד של בשר.

1. בָּסִיס.השתמשו במלח, פלפל שחור, שום ועשבי התיבול האהובים עליכם לפי טעמכם (כל עשבי התיבול הכלולים בתערובות כגון "עשבים איטלקיים" או "הרבס דה פרובאנס" מצוינים לבשר חזיר). את הבשר פשוט משפשפים בתערובת של מרכיבים ומשאירים אותו בקור למרינדה במשך מספר שעות.
2. בָּצָל.מלח נטחן בבלנדר עם בצל. שאר המרכיבים זהים למתכון הקודם, רק דייסה בצל מתווספת להם. להשרות מספר שעות או, אפילו טוב יותר, למשך הלילה.
3. יַיִן.הוסיפו כוס יין אדום או לבן למתכון הבסיסי (מה שאתם מעדיפים).
4. לימון-עגבנייה.מוסיפים למרינדת הבצל 3 עגבניות גדולות, קצוצות דק או מרוסקות בבלנדר, ומיץ מחצי לימון.
5. בִּירָה. הוסף בקבוק בירה אחד למתכון הבסיסי.
6. קפיר.מוסיפים חצי ליטר קפיר למרינדת הבצל. במקרה זה עדיף להשאיר את הבשר למרינדה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.

מתכוני בישול

שלבי ההכנה והמרינדה הסתיימו. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את צוואר החזיר בתנור.

אופים את כל הנתח

בנייר כסף

כדי לבשל בשר בנייר כסף, כדאי בהתחלה למלא אותו או למלא אותו, וגם להשרות אותו היטב. בנייר כסף, הבשר תמיד יוצא עסיסי ורך. את הנתח המוכן עוטפים היטב בנייר כסף, רצוי 2-3 סיבובים, ומכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך כשעה. במתכון הזה עדיף להתמקד בריח: כשמופיעה ניחוח הבשר המוכן אפשר לשחרר אותו מנייר הכסף ולתת לו לטגן עד להזהבה עוד חצי שעה.

למעלה בשרוול

לצליית צוואר בשרוול מתאים בשר צוואר ממולא או פשוט במרינדה. את הנתח המוכן מניחים בשרוול ומניחים על נייר אפייה, לאחר מכן הכל נשלח לתנור ל-30 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, ניתן להפחית את החום ב-30–40 מעלות ולהשאיר את הבשר למשך 30 דקות נוספות. כדי לקבל קרום חום זהוב, חותכים את השרוול ונותנים לבשר לעמוד בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-20 דקות.

על העצם

חתך הצוואר נמכר לרוב ללא עצמות, אבל קורה שאפשר למצוא בשר עם העצם על המדפים. זה קל להכנה, והעצם תוסיף עוד יותר טעם למנה. מרימים את הבשר, ואז מטגנים בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן, מניחים את הנתח בנייר כסף, עוטפים אותו במספר שכבות ואופים בתנור ב-200 מעלות למשך 40-50 דקות.

במנות

עַל הָאֵשׁ

אם לתנור שלך יש פונקציית גריל, יש לך מזל מדהים. לפני הכבישה מחלקים את הבשר לחתיכות בעובי 2 ס"מ ומשרים, רצוי למשך הלילה. כוונו את הגריל לחום בינוני, מניחים את רשת התנור על הרשת העליונה עם הבשר הכבוש, ומתחתיה מניחים תבנית לטפטוף כדי לתפוס את המיצים.

בשר בעובי הזה צולים כ-5 דקות מכל צד, אבל עדיין סמכו על התנור שלכם - הופכים את הנתחים כשהם מבושלים היטב.

שיש קבב בתנור

למתכון זה חשוב מאוד להשתמש בבשר שהושרה לאורך זמן כדי להבטיח נתחים עסיסיים. חשוב לחתוך את הבשר לחתיכות די גדולות - בעובי 5-6 ס"מ. עדיף להניח את הנתחים על שיפודי עץ, אפשר להניח ביניהם פלפל, עגבנייה או בצל קצוצים: זה יעניק לבשר עוד יותר עסיסיות וטעם. אופים את הקבב על תבנית עם נייר אפייה בחום של 170 מעלות למשך 40 דקות. מנה זו נוחה להגשה במנות.

בישול עם מרכיבים אחרים

צוואר חזיר משתלב היטב עם מרכיבים שונים, בין אם זה ירקות או פירות.

עם שזיפים מיובשים

השילוב הקלאסי של בשר חזיר ושזיפים מיובשים הופך את המנה לטעימה מאוד בשל טעמם המתוק והחמצמץ של שזיפים מיובשים. למתכון זה, לא כדאי להשתמש במרינדה מורכבת במיוחד - עדיף מתכון בסיסי פשוט או מתכון עם בצל. חותכים את הבשר לחתיכות דקות ומשרים. חותכים את השזיפים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. כל נתח בשר ניתן להכות מעט, ואז לשים בו שזיפים מיובשים ולגלגל אותו, לאבטח אותו עם קיסם. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-40-50 דקות בחום של 180 מעלות. 15 דקות לפני סיום הבישול אפשר לקשט את הלחמניות בגבינה מגוררת.

עם תפוחי אדמה

צוואר חזיר משתלב היטב עם תפוחי אדמה בשל תכולת השומן והעסיסיות שלו. קחו חתיכת צוואר שלמה והשרו אותה בכל מרינדה שתרצו. מכניסים לתנור ל-40 דקות, ואז מוסיפים לבשר את תפוחי האדמה הקצוצים גס. מכניסים לתנור לעוד 50 דקות. אפשר לפזר מלמעלה עשבי תיבול קצוצים.

בשר בצרפתית

המנה הזו מוכנה די בקלות ובמהירות, אבל יכולה בקלות להפוך למרכז שולחן החג. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות בגודל 1.5-2 ס"מ מניחים על תחתית תבנית אפייה, ממליחים ומפלפלים. שכבת החזיר לא צריכה להיות עבה מדי - כ-2–3 ס"מ חותכים בצל אחד גדול לחצאי טבעות ומניחים בשכבה הבאה. למתכון זה, חתכו את תפוחי האדמה לפרוסות דקות (עובי 2-3 מ"מ) והקפידו להשרות אותם במים קרים ולאחר מכן לייבש אותם על מגבת. מניחים תפוחי אדמה קצוצים על הבצל בשכבה קטנה (1-2 ס"מ), מוסיפים מלח ופלפל.

מערבבים גבינה מגוררת עם מיונז ומכסים את המנה לחלוטין. מכניסים לתנור במפלס התחתון ב-200 מעלות למשך שעה.

בשר חזיר ממולא

אפשר למלא בשר במרכיבים רבים, אבל עגבניות וגבינה משתלבים במיוחד עם בשר חזיר. מרינדת חרדל מושלמת למתכון הזה. חותכים את הבשר ומשרים במצב זה. הכניסו 1 פרוסת עגבנייה וגבינה לחריצים. מניחים את הנתח בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה.

עם ירקות

המנה הדשנה והבריאה הזו נוחה כי אתה יכול להשתמש בכל ירק שיש לך בהישג יד. חותכים את צוואר החזיר לסטייקים, אפשר להשרות אותו אם רוצים, או פשוט לשפשף אותו במלח גס ופלפל. מניחים על תבנית אפייה. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות גדולות ומוסיפים לבשר.

פלפלים מתוקים, עגבניות שרי, חצילים וקישואים מושלמים למנה זו. מניחים ירקות ישירות על גבי הבשר.

הוסיפו מלח והשתמשו בעשבי תיבול האהובים עליכם, יבשים או טריים. מכניסים את התבנית לתנור ל-40-50 דקות בחום של 180 מעלות.

תכולת הקלוריות של המנה

צוואר חזיר די עשיר בקלוריות, אבל בישולו בתנור הופך את הבשר לא רק לטעים, אלא גם לבריא. בצוואר חזיר אפוי בתנור יש כ-265 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר. יחד עם זאת, הוא מכיל 12 גרם חלבון וכ-23 גרם שומן, ורק 0.3 גרם פחמימות.

כדי ללמוד איך לאפות צוואר חזיר בנייר כסף, ראה את הסרטון הבא.

רוב האנינים מעדיפים לבחור בבשר חזיר בהכנת מנות בשריות. בשר חזיר נחשב לא רק למוצר ממלא, עתיר קלוריות ומזין, אלא גם לבשר רך מאוד. כמובן ששיטת הכנת המנה וטעמה תלויים במרכיבים, ובעיקר בנתח הבשר הנבחר. צוואר חזיר הוא בשר רך ועסיסי מאוד, המושלם למתאבן טעים או ברביקיו.

מבחר מהמתכונים הטובים ביותר לבישול צוואר חזיר בתנור יעזור לכם להפתיע את המשפחה והאורחים עם התחכום של המנה.

איך בוחרים צוואר חזיר, ומה המרכיבים הדרושים להכנתו?

צוואר חזיר הוא נתח בשר מוארך שאין לו עצמות אלא שכבות קטנות של שומן. השכבות צריכות להיות בצבע לבן או ורדרד, המעיד על טריות הבשר. אתה יכול להכין מנות רבות מצוואר חזיר. העיקר הוא לבחור את החומרים הנכונים.

ככלל, קבוצת המוצרים הבאה משמשת לעתים קרובות לבישול בשר חזיר:

• שׁוּם;
• תַפּוּחַ אַדֲמָה;
• מֶלַח;
• פלפל (פעמון וחם);
• תבלינים שונים;
• עגבניות;
• כל מיני מרינדות;
• גֶזֶר.

רשימת המרכיבים הכללית להכנת מנה משתנה בהתאם למתכון שתבחרו. אם אתם רוצים להכין תוספת נפלאה לתוספת, נסו לצלות חתיכה שלמה של צוואר חזיר בתנור.

מבחר מתכוני צוואר חזיר אפויים הטובים ביותר

המתכון הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא אפיית בשר בתנור.

מתכון לצוואר חזיר שלם

תִרכּוֹבֶת:

• צוואר חזיר - 1-1.5 ק"ג;
• בצל - 5-6 יח';
• מלח ופלפל (לפי הטעם);
• חַרדָל;
• מיונז (שומן בינוני או קלוריות גבוהות).

הֲכָנָה:

מתכון לצוואר חזיר טעים אפוי בשרוול

אם יש לך שרוול אפייה, אז המתכון לבישול צוואר חזיר בצורה זו מתאים לך.

תִרכּוֹבֶת:

• צוואר חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• חרדל - 2 כפיות;
• מלח - 1 כפית;
• מים - 1 כפית;
• פלפל ותבלינים לפי הטעם.

הֲכָנָה:

הֲכָנָה:

1. הקפידו לשטוף את הצוואר ולייבש אותו במגבת. קולפים את השום וקוצצים דק. אפשר להעביר את הציפורן דרך מכבש. משמנים את פני הצוואר במלח, פלפל ושום.
   
2. כסו את הצוואר של תערובת השום המשופפת בניילון פלסטיק באיכות מזון והניחו לה לשבת כ-3 שעות לפני שתעברו לשלב הבא.
   
3. לאחר שעבר הזמן, מעבירים את הבשר לנייר כסף. לא צריכים להיות חורים בנייר הכסף. עוטפים את צוואר החזיר היטב בנייר כסף, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור.
   
4. נייר הכסף לא יאפשר למיץ שנוצר לדלוף החוצה, ולכן הבשר ייצא עסיסי ורך. אופים כשעה.
5. מבלי להוציא את הבשר מהתנור, חותכים בזהירות את נייר הכסף מלמעלה כדי שישחים.
   
6. בדוק מוכנות עם סכין או קיסם. לא צריך להיות chor בצוואר המוגמר. אפשר להכין כל תוספת למנה הבשרית הזו.
   

סודות בישול צוואר חזיר: פתק לעקרת הבית

אם תחליט לבשל צוואר חזיר, אז אתה צריך לזכור את הכלל החשוב ביותר: זה תמיד מבושל בחתיכה אחת. בשל שכבות השומן, הבשר יוצא עסיסי, רך וארומטי. אם חותכים את הצוואר למנות לפני הבישול, הם עלולים להתייבש מעט.

הקפידו להשתמש בשום, פלפל, מלח ומרינדה להכנת צוואר חזיר. אתה בוחר את מתכון המרינדה אך ורק לפי טעמך. אם תחליט לאפות צוואר חזיר יחד עם ירקות, אז תפוחי אדמה הם הטובים ביותר. זכור שהחזיר לא צריך להיות קשה או ספוג במרינדה מסביב לקצוות. לכן, אתה צריך להקדיש עוד שעתיים לכבישה.

כפי שאתה יכול לראות, כל המתכונים קלים מאוד לביצוע. אם תחליט לרצות את עצמך, את האורחים או את קרובי המשפחה שלך עם יצירת מופת בשרית, הקפד לאפות את צוואר החזיר בתנור. הניחוח המעודן של השום והתבלינים, העסיסיות והטעם הבלתי מתגבר של נתח בשר שלם לא ישאירו אף אחד אדיש.

שלום, קוראים יקרים! היום, בבית ארוחת צהריים של יום ראשון, הוגש לשולחן צוואר חזיר אפוי בתנור בנייר כסף. הגיעו הזמנים שבהם אני לא מבשל לבד כמה שהייתי רוצה, ואז אני מספר ומראה בבלוג מה בישלתי שם. פעם בשבוע ליתר דיוק. אבל כל פגישה איתך היא כמו מזור לנשמה.

אני מקווה שההרגשה הזו היא הדדית ואתם אוהבים ותוכלו להרשות לעצמכם את המתכונים הפשוטים והטעימים שלי למנות שמכינים לארוחה משפחתית בחבל ארץ הרוסי. אז, בצהריים, כל המשפחה שלנו התכנסה לשולחן אחד כדי...

ארוחת צהריים עלית צוואר חזיר - מתכון פרובינציאלי

לא נורא לארוחה צנועה ביום חול! נכון חברים? מכל מנות צוואר החזיר, זה הכי מושך אותי. לדעתי, אפשר להגיש אותו במסעדות המרכזיות ביותר של בירת מולדתנו. בואו נסתכל מקרוב על המתכון שבתמונה. מה כל כך יוצא דופן בזה?

כפי שניתן לראות, צוואר החזיר נאפה כחתיכה שלמה בנייר כסף. גישה זו מאפשרת לבשר לשמור על העסיסיות והטעם שניתן לו מהטבע. מרינדה מיוחדת עם דבש וחרדל מוסיפה את תווי החריף ההרמוניים החסרים לטעם החזיר. זה הופך את טעם לוואי לנעים במיוחד.

ועוד תכונה ייחודית של המתכון שלי. צוואר החזיר נמק בתנור בטמפרטורה נמוכה יחסית, אבל במשך זמן רב למדי. זה הופך את הבשר לרך מאוד, ולעיסתו היא פשוט תענוג. אני רוצה שהאושר הגסטרונומי הזה לא יגמר לעולם.

חברים, האם אתם מוכנים להצטרף אליי למסע אל עולם יצירות המופת הקולינריות? ואז חזור אחריי צעד אחר צעד.

• צוואר חזיר - חתיכה 700-800 גרם;
• 2 כפות. ל. דְבַשׁ;
• 3 כפות. ל. חַרדָל;
• יָרוֹק;
• פַּפּרִיקָה;
• קורט מלח.

השריית בשר

בנייר כסף - בתנור ועל השולחן

כל מה שנותר הוא לעטוף היטב את צוואר החזיר, לכוון את התנור לטמפרטורה הרצויה ולהמתין לאפיית הבשר.

על סמך ניסיון אישי לא כל כך עלוב, אני מסיק ששעתיים מספיקות להכנת מנה בשרית. והטמפרטורה בתנור לא תעלה על 190 מעלות. זה בדיוק מה שקרה.

איך לאפות טעים? אין בעיה מבחינתי. מכסים במרינדה ודוחפים לתנור. בשרוול נייר הכסף, זו דילמה פשוטה. פתאום יש לך הזדמנות להשוויץ מול האורחים. אף אחד לא יבוא? זה לא משנה, אנחנו נתמודד לבד עם בשר החזיר הטעים. בואו נסתגר בשקט בדירה נעימה. הצוואר שלנו יקבל הרבה מנות - כפול!

נראה שמה יכול להיות קשה בלבשל חתיכת עיסת בשר עסיסית בתנור ביתי לארוחת ערב, להוסיף מלח ולתבל אותה בתבלינים האהובים עליך? לדוגמה, אם תשתרו בצורה לא נכונה את צוואר החזיר או החלציים האהובים עליכם, העיסה האפויה בתנור תתברר כקשה מדי או אפילו תהפוך לחטיף חסר טעם.

אנו מציעים כמה טיפים מעשיים כיצד לשמר את עסיסיות הבשר על ידי הכנתו טעים באמת, וממליצים גם על שני מתכונים אוניברסליים למעדני בשר.

• חלק הצוואר של פגר חזיר הוא חומר גלם אידיאלי לבישול ברביקיו ותנור. בשר הצוואר רך מאוד, והוא גם עשיר בשכבות שומניות, מה שהופך אותו לעסיסי מאוד באפייה או בטיגון על אש.
• כשיוצאים לשוק או לשוק מנת בשר טרי, צריך לשים לב לצבע בשר הצוואר. אם חשוך מדי, החיה כבר הייתה זקנה. בשר כזה יתגלה כקשה לא משנה איך תבשל אותו. גוון בהיר מדי הוא עדות לכך שהחזיר הוזן בהורמונים כדי לעורר גדילה.

אינדיקטור לרעננות הצווארון הוא צבע השומן וצפיפותו. אם השומן לבן ולא חוטי מדי, זה אומר שהבשר טרי ואפשר לקחת אותו.

• אל תשכח להריח את הצוואר. צוואר רענן מדיף ארומה מתקתקת, לא בולטת.

• תכולת השומן באזור הצוואר משתנה. זה תלוי בגיל החיה, שיטת הפיטום והגזע. כדאי לבחור יצירה לפי העדפותיכם: אם אתם רוצים מתאבן ממלא יותר, קח את החלק של הצוואר עם ורידים עבים.

צוואר חזיר טעים מבושל ביין לבן בתנור

מרכיבים

• - קצת יותר מ-1 ק"ג + -
• - 4 ציפורן גדולות + -
• יין לבן יבש- 200 מ"ל + -
• זרעי אורגנו - 1/4 כפית. + -
• כורכום - 1/2 כפית. + -
• - 1 כפית. + -
• זרעי כוסברה מרוסקים- 1/4 כפית. + -
• - 2-3 יח'. + -
• - 1 כף. + -

אפיית צוואר חזיר בתנור בבית עם תבלינים

שיטה זו של אפיית בשר בתנור יכולה להיחשב בסיסית. העיקר להבין את העיקרון ולעקוב אחר שלבים עוקבים כמו מלית, מרינדה בתבלינים, אפייה בנייר כסף או נייר, קירור, חיתוך.

בחרו תבלינים לכבישה וכמותם באופן שרירותי. פלפל שחור, כורכום, פפריקה מתוקה ואגוז מוסקט מגורר משפרים את טעם החזיר. אפשר להוסיף רוזמרין וכמובן שום.

• קוצצים את עודפי השומן במידת הצורך, שוטפים את הפילטים ומסירים עודפי לחות בעזרת נייר סופג.
• מסירים את הקליפה מהשום וחותכים את השיניים לפרוסות.
• בעזרת סכין עם להב צר, אנו מבצעים דקירות עמוקות מכל צידי נתח הבשר ודוחפים לתוכם חתיכות שום ארומטי.
• עכשיו צריך להמליח בנדיבות את צוואר החזיר מכל הצדדים.
• מתבלים את הפילה באורגנו, משפשפים בכוסברה ופלפל שחור ומתבלים בכורכום.
• מניחים עלי דפנה בקערת זכוכית עם דפנות גבוהות וטובלים בה את הבשר.
• מכסים את המיכל בניילון (אפשר גם לכסות אותו במכסה) ומשאירים את פילה החזירים למרינדה של לפחות 4 שעות, או אפילו יותר טוב, למשך הלילה. רק מפעם לפעם צריך להפוך את הצוואר כדי שיספג ביין מכל הצדדים באותה מידה.
• כשהפילה רווי בניחוחות עשבי תיבול והיין ריכך אותו מספיק, אפשר להכניס את הבשר לתנור. מרפדים את התבנית בנייר קלף ומשרים אותו בשמן זית.
• אנו מניחים את חתיכת צוואר החזיר המוכנה, יוצרים הגנה מפני חום על גבי אותו נייר, נייר כסף ושולחים אותו לתנור.

ב-200 מעלות צלזיוס, זמן הצלייה של הצוואר הוא כשעה, תלוי במאפייני התנור ובעובי נתח החזיר.

• אנחנו מוציאים את הבשר מהתנור ומחוררים אותו עם סכין בכל מקום. אם יוצא נוזל ורדרד מהחתך, צריך לסיים את אפיית הבשר לפחות רבע שעה, ולהסיר את כיסוי הקלף.

כדאי להתחיל לחתוך את צוואר החזיר שבושל בתנור עם עשבי תיבול ארומטיים רק לאחר שהתקרר לטמפרטורת החדר.

לאחר מכן הבשר יניב הרבה יותר בקלות, והנתחים ייצאו חלקים ומסודרים לחלוטין. קישוט - כל ירקות חלוטים או סלט של ירקות קיץ.

צוואר חזיר חריף אפוי בתנור בנייר כסף

הפתיעו את האורחים שלכם עם מתאבן דשן שעשוי בצוואר של חזיר בעצמכם. המוזרות של המתכון הזה היא במרינדת הבשר. בנוסף לכמות גדולה של בצל קצוץ, מומלץ להוסיף פירה מחצי קיווי טרי.

החומצה של הפרי האקזוטי תרכך את סיבי הבשר, ועיסתו תרוה אותם בניחוח עדין. פרווה בשולחן תהיה מובטחת!

מרכיבים

• צוואר חזיר (לא שומני מדי) – כ-2 ק"ג;
• בצל לבן גדול - 1 יחידה;
• קיווי - ½ פרי;
• פלפל - 1/3 כפית;
• תיבול שיש קבב - כ 1 כפית;
• עשבי תיבול צרפתיים (פרובנסליים) - ¼ כפית;
• שום טרי - 3-4 שיניים קטנות;
• מלח - כ 1 כפית.

צוואר חזיר רך, צלוי בתנור במרינדה מקורית

מחוררים נתח שקדי בשר שטוף ומיובש בשכבות שומניות בסכין חדה מכל הצדדים עמוק ככל האפשר.

הכנת המרינדה

• יוצקים בצל טרי חתוך לקוביות לקערה עם דפנות, מוסיפים פירה מחצי קיווי אקזוטי, מתבלים הכל בתבלינים ומוסיפים מעט מלח.
• במרינדה הכמעט גמורה, מוסיפים שום מגורר דק או מעבירים אותו בלחיצה ידנית ולשים הכל היטב עד שפרוסות הבצל משחררות מיץ.

בואו נחזור לבשר

• קודם כל, את הבשר, מלא חורים, צריך לתבל סמיך בתבליני ברביקיו, לשפשף אותם פנימה. כדי להבטיח שהצוואר יהיה רווי היטב בניחוחות חריפים, ניתן לשפוך לחורים גם תבלינים.
• לאחר מכן, ממליחים אותו לפי אותו עיקרון ומניחים אותו על יריעה מכוסה בנייר כסף.
• עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה: מכסים בה בעובי את החלק העליון של השקד, ואז הופכים אותו ועושים אותו דבר.
• מכסים את הבשר בניילון ומניחים למרינדה למשך כמה שעות.
• לאחר מכן, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש.

זמן בישול ב-180 מעלות הוא 1.5-2 שעות, תלוי בעובי נתח הבשר ובמאפייני התנור. כתוצאה מכך, צוואר חזיר כבוש היטב ברוטב ריחני, אפוי בתנור בנייר כסף, יוצא עסיסי להפליא.

הוא ורוד כשחותכים אותו, ואם פורקים את נייר הכסף 15 דקות לפני סוף התהליך, החלק העליון יהיה קריספי להפליא.

ניתן להגיש את הפינוק הזה חם במקום קציצות עם תוספת של תפוחי אדמה, או כמנה ראשונה קרה עם מגוון ירקות ופרוסות לחם דקות.