ריבת פטל: איך לבשל נכון ריבת פטל. איך להכין ריבת פטל טעימה לחורף

צהריים טובים חברים!

הכתבה הבאה מסדרת "חיים מתוקים" היא ריבת פטל עבה לחורף. המתכונים הטובים והפשוטים ביותר להכנת ברי הנפלא הזה עם טעם נעים וארומה עדינה.

האי אידה נחשב למולדת האגדית של הפטל, והצבע האדום הוא צבען של טיפות הדם שלפי המיתוס היווני העתיק הפילה הנימפה היפה אידה, תוך שהיא מגרדת את עצמה על ענפי השיחים כשאספה פירות יער מתוקים לזאוס עצמו.

אז בואו נתחיל.

איך מכינים ריבת פטל עבה לחורף עם פירות יער שלמים

למתכון זה אנו משתמשים ב-1 ק"ג פטל ו-1 ק"ג סוכר.

ממיינים את הפטל שנאסף, מסירים עלים וגבעולים. מכיוון שאני תמיד קוטף פירות יער בגינה שלי, אני אף פעם לא שוטף אותם. עודף מים הופך אותו למימי והריבה יוצאת נוזלית. אנחנו לא משתמשים במים בכלל במתכון שלנו.

אנחנו לוקחים קערה רחבה לבישול ושמים בה את הגרגרים בשכבות עם סוכר. קודם שכבת פטל, אותה שכבת סוכר. לאחר מכן, שוב שכבת פטל, עם סוכר מעליה. מזיגה שכבה אחר שכבה זו תאפשר לכם לפזר באופן שווה את הסוכר בין פירות היער מבלי להזדקק לערבב.

אין להשתמש בכלי אמייל להכנת ריבה כדי למנוע שריפה.

מכסים את האגן בגזה ומשאירים למשך הלילה כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם. בבוקר אנחנו בודקים - הגרגרים נתנו מספיק מיץ ואפשר להתחיל לבשל. בואו נסתכל צעד אחר צעד איך לבשל נכון מעדן מתוק ובריא.

יש שתי דרכים להכין את המתכון הזה.

דרך אחת- מרתיחים את הסירופ לסמיכות הרצויה. יוצקים על פירות היער, מביאים הכל לרתיחה, מרתיחים 5-7 דקות ויוצקים לצנצנות.

2 כיוונים- השתמש בבישול רב פעמי לטווח קצר. כעת נעשה זאת.

אתה יכול לנסות את שתי השיטות ולבחור את האחת שאתה הכי אוהב. בכל מקרה תקבלו ריבה סמיכה עם פירות יער שלמים, שתישמר היטב כל החורף.

מניחים את האגן על הכיריים על אש בינונית. כאשר התוכן רותח, הסוכר יתמוסס לחלוטין. מרתיחים במשך 5 דקות, ואז מסירים מהאש עד להתקררות מלאה. מערבבים בזהירות מהשוליים כדי לא לפגוע בפירות היער. אתה יכול פשוט לנער את האגן בתנועות סיבוביות.

מחזירים את הריבה הצוננת לאש, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות, ואז משאירים עד שהיא מתקררת לחלוטין. במהלך הבישול נוצר קצף שצריך להסיר. למה נראה לי שקצף פטל הוא הטעים מכל הקצפים? אתה לא חושב כך?

אנחנו חוזרים על מחזור הבישול הזה 3 פעמים - מביאים לרתיחה, מרתיחים ומצננים לחלוטין.

במהלך הבישול האחרון מרתיחים עד לסיום. הוא מקבל צבע בורדו כהה ויפה והסירופ הופך סמיך. והצלחנו לשמור על פירות היער שלמים.

אנחנו בודקים מוכנות פשוט מאוד. יוצקים כפית סירופ חם על צלחת שטוחה ומערבבים אותה עם כף. אם החריץ נשאר ומתקשה, אז הפינוק המתוק מוכן. אם רוצים להפוך אותו לסמיך יותר, הוסיפו לו ג'לטין ספוג מראש.

תראו כמה זה יפה, ריחני, סמיך עם פירות יער שלמים!

הכינו מראש צנצנות ומכסים. אנו מעקרים בכל דרך שתרצו. יוצקים מים רותחים לצנצנות עד הצוואר, סוגרים היטב את המכסים והופכים. עוטפים בשמיכה להתקרר לאט.

כשהוא מתקרר, מעדן הפטל מתעבה.

איזה פטל ריחני, טעים וסמיך יש לנו לחורף!

מתכון לריבת פטל ללא בישול

מרכיבים:

• פטל - 1 ק"ג
• סוכר - 1 ק"ג

הכנה שלב אחר שלב:

אנחנו לוקחים פירות יער בשלים ולא פגומים וממיינים אותם. מסירים עלים וגבעולים.

הוסף סוכר. וכאן יש כמה ניואנסים: גרגרי יער עם סוכר ניתן למחית באמצעות מכתש עץ, או להקציף בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. אני מעדיף להשאיר את פירות היער שלמים. כדי לעשות זאת, השאר את הפטל המכוסה למשך 6 שעות.

במהלך הזמן הזה, הפטל נותן מיץ, עכשיו אתה צריך לערבב אותם בזהירות עד שהסוכר נמס לחלוטין, ואנחנו מנסים לא לפגוע בפירות יער.

אנחנו לוקחים מיכלי פלסטיק מוכנים, נקיים וממלאים אותם. מכסים במכסים ומאחסנים במקרר או במקפיא. הדבר המעניין ביותר הוא שגם במקפיא הריבה לא קופאת הרבה. הסירופ הופך לצמיג וסמיך, בצבע אודם עם ארומת פטל חזקה ונעימה. ונשמור אותו למניעה או לטיפול בהצטננות.

אפשרות 2. ריבה סמיכה לחורף בלי להרתיח את פירות היער

ריבת פטל - חמש דקות לחורף. מתכון ריבת פטל 5 דקות

עקרות בית רבות אוהבות לבשל פטל באמצעות מתכון של חמש דקות מכיוון שהוא מתבשל במהירות. רק במקרה הזה צריך להצליח להפוך אותו לסמיך וטעים, ולנסות לשמר את הוויטמינים כמה שאפשר.

היום נבשל חמש דקות מפטל מגורר עם סוכר. היחס בין סוכר ופירות יער הוא 1:1. אנחנו לא משתמשים במים; זה יהפוך את הסירופ לסמיך וצמיג.

אנחנו ממיינים בזהירות את הפטל אין צורך לשטוף אותם. אם הבחנתם בתולעים, שפכו את פירות היער במי מלח למשך 10 דקות (כף מלח לליטר מים). כאשר היצורים החיים צפים אל פני השטח, מסננים את מי המלח מפירות היער ושוטפים אותם היטב. מניחים במסננת, מניחים למים להתנקז ולהתייבש.

לאחר מכן שמים אותו באגן שבו נבשל.

מרסקים את הפטל בעזרת מועך או בלנדר.

מוסיפים סוכר, מערבבים בעדינות כדי להבטיח פיזור אחיד ומשאירים למשך הלילה במקום קריר.

בבוקר שוב מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה.

מערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס לחלוטין.

לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים להבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות.

אוספים בזהירות את כל הקצף המופיע במהלך הרתיחה.

סטריליז צנצנות ומכסים מראש. יוצקים את הריבה החמה עד הצוואר וסוגרים עם מכסים מוברגים היטב. הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים עד שהוא מתקרר לגמרי. אחסן במקום חשוך וקריר.

ריבת פטל לחורף בסיר איטי

• פטל - 1 ק"ג
• סוכר מגורען - 1 ק"ג
• זמן בישול - שעה

מתכון לריבה סמיכה במיץ משלה

פטל שהוכן לפי מתכון זה שומר על טעמם הטבעי, ארומת הפטל העדינה וצבע האודם היפה בצורה יוצאת דופן.

אנחנו שוטפים את הגרגרים, מייבשים אותם, מוסיפים סוכר.

משאירים למספר שעות עד שמיץ הפטל מרווה לחלוטין את הסוכר.

מערבבים ומניחים על האש הכי נמוכה. העיקר לא לתת לזה לרתוח יותר מדי.

ברגע שהריבה רותחת, מסירים מיד מהכיריים. משאירים עד להתקררות מלאה. לאחר מכן, חזור על הליך זה פעמיים נוספות. בכך נשיג את העובי של מעדן הפטל שאנו צריכים.

יוצקים חם לצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים. אחסן במקום חשוך וקריר.

במאמר זה ניסיתי לאסוף מתכונים פשוטים לריבת פטל עבה. עם תיאור ותמונה מפורטים, איך לבשל וכמה, איך לעשות את זה סמיך, איך לאחסן אותו לחורף.

בימי קדם, תהליך הכנת ריבה רגילה לווה במספר טקסים. אפילו היה נהוג לבשל כל ריבה בימים מוגדרים בהחלט. כיום, ריבת פטל מוכנה קלה ומהירה יותר, אך היא עדיין זוכה להצלחה. לכל עקרת בית מודרנית יש תמיד צנצנת או שתיים מהריבה המרפאה הנפלאה הזו בארסנל שלה, ארומטית, טעימה וחיוניה להצטננות. בעבר הכינו ריבת פטל ביתית ללא סוכר, בדבש או מולסה. אין בזה שום דבר מפתיע, כי סוכר הופיע אצל רוס הרבה יותר מאוחר. עשרות מתכונים להכנת הריבה המדהימה הזו שרדו עד היום ונוספו להם חדשים שהומצאו בימים אלה. זה קצת מסבך את המשימה, כי אתה באמת רוצה לנסות להכין ריבת פטל ביתית בדרכים שונות. ובכן, כן, יהיה פטל, והכנו עבורכם כל מיני מתכונים: גם לפי הטעם וגם לפי טעמכם.

להכנת ריבת פטל תוצרת בית, קח פירות יער שהם לא ממש בשלים, אך יחד עם זאת גדולים, בהירים ודי ארומטיים. כדי להיפטר ממה שנקרא פשפש פטל, שנמצא לעתים קרובות בפטל, טובלים פירות יער טריים שנקטפו במשך 10-15 דקות בתמיסת מלח (כפית מלח לכל כוס מים), ולאחר מכן שטפו אותם בקור נקי. מים ויבש.

מתכון ישן לריבת פטל ביתית

מרכיבים:
5 ק"ג פירות יער,
½ כוס מַיִם.

הֲכָנָה:
מניחים את הפטל בתבנית אמייל, מניחים על אש נמוכה, מניחים מתחתיו חוצץ או תבנית אפייה כך שהחום יתפזר בצורה אחידה, ומרתיחים את פירות היער ב-2-3 פעמים. לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור ומרתיחים את תכולתה כך שהברי יקטן בנפח פי 8. מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות, סוגרים במכסים ניילון ומאחסנים במקרר.

ריבת פטל של סבתא

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
2 ק"ג סוכר,
1 ליטר מים,
2 כפיות מֶלַח,
2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן.

הֲכָנָה:
ממיסים סוכר בליטר מים ומבשלים סירופ. יוצקים את הפטל לתוך הסירופ ומניחים לשעה. כשנגמר הזמן מניחים את הפטל על הכיריים ומבשלים עד שהריבה מגיעה לסמיכות הרצויה. 3 דקות לפני כיבוי, מוסיפים חומצת לימון. מניחים את הריבה המוגמרת לתוך צנצנות מוכנות ואוטמים.

ריבת פטל בר תוצרת בית

מרכיבים:
800 גרם פטל בר,
1.2 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
אוספים פטל גדול ולא בשל מדי (רצוי לאסוף פטל במזג אוויר יבש וטוב) ומניחים על צלחת. מפזרים רבע מהסוכר על פירות היער ומניחים את המנה עם פירות היער במקום קריר למשך הלילה. למחרת מכינים סירופ מכוס מים ושארית הסוכר, מצננים ויוצקים על פירות היער למשך 3 שעות. לאחר מכן מבשלים עד לריכוך, מניחים לו להתקרר, מוציאים את פירות היער בעזרת כפית, שמים אותם בצנצנת, מסננים את הסירופ ויוצקים אותו על פירות היער.

ריבת פטל "מעדן עדין"

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1.5 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
יוצקים את פירות היער המוכנים לקערה, מכסים בסוכר ומניחים למספר שעות עד שמייצרים מיץ. לאחר מכן מניחים את האגן על האש, מבשלים עד לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. השתמשו בכף עץ כדי להוריד קצף שמופיע על פני הריבה. מרתיחים את הריבה המבושלת עוד 5 דקות, מצננים מעט ומגלגלים לצנצנות מעוקרות.

ריבת פטל "ברי לברי"

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1.5 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
מכסים את הפטל הממוין בסוכר ומשאירים אותם במקום קריר למשך הלילה. למחרת, מסננים בזהירות את מיץ הפטל ומביאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את הסירופ המוכן על הפטל ומעלים. מבשלים 20 דקות על אש נמוכה, זכרו להרחיק את הקצף. אין לערבב את הריבה, אלא לנער אותה בתנועות סיבוביות כדי שהגרגרים יישארו שלמים. בתום הבישול מוסיפים מיץ לימון. מצננים את הריבה המוגמרת בקערת מים קרים, ולאחר מכן מעבירים אותה לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.

ריבת פטל תוצרת בית ללא גרעינים

מרכיבים:
1 ק"ג פטל, טחון במסננת,
900 גר' סוכר.

הֲכָנָה: מחממים את הפטל הממוין על האש ולאחר מכן מעבירים דרך מסננת דקה. שוקלים את העיסה שהתקבלה ועל סמך המשקל מוסיפים סוכר. מביאים לרתיחה את עיסת הפטל והסוכר, מסירים את הקצף ומבשלים עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם. כדי לבדוק אם הריבה מוכנה מניחים טיפה ריבה על צלחת קרה. אם הטיפה קפאה ולא נמרחה, אז הריבה מוכנה. מניחים את הריבה בצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים את המכסים עד לצינון מלא.

ריבת פטל מבושלת בתנור

מרכיבים:
500 גרם פטל,
500 גר' סוכר.

הֲכָנָה:
מניחים את הסוכר והפטל בנפרד בשתי קערות חסינות חום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות למשך 20-30 דקות. לאחר מכן מוציאים מהתנור, מערבבים בקערה גדולה את הפטל והסוכר שהתבשל לסירופ בצבע קרמל ומערבבים בעדינות בכף עץ. מניחים את הריבה בצנצנות יבשות ונקיות, מצננים ומכניסים למקרר.

ריבת פטל בשכבות

מרכיבים:
פטל וסוכר בנפחים שווים.

הֲכָנָה:
יוצקים את הפטל המוכן והסוכר לקערה או סיר להכנת ריבה בשכבות: 1 כוס פטל - 1 כוס סוכר, ומניחים למספר שעות כדי שהפטל ישחרר מיץ והוא ישווה את הסוכר. לאחר מכן מניחים את האגן על אש נמוכה למשך 30-40 דקות (זה תלוי בנפח הגרגרים והסוכר). כשמיץ הפטל מכסה את כל הסוכר, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב בכף עץ. יוצקים את הריבה המוגמרת חמה לצנצנות מעוקרות.

פטל "עשר דקות"

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
500 גרם סוכר.

הֲכָנָה:
מכסים את הפטל הממוין בסוכר ומשאירים אותם בקערה לבישול לילה. בבוקר, תוך ערבוב עדין, מחממים עד שהסוכר נמס. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, ואז יוצקים לצנצנות נקיות ומוכנות ואוטמים. הריבה נשמרת בטמפרטורת החדר.

ריבת פטל עם אלכוהול

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1 ק"ג סוכר,
¼ כוס כּוֹהֶל

הֲכָנָה:
יוצקים 500 גר' סוכר על הפטל המוכן ומפזרים אלכוהול. מניחים את המיכל עם הפטל במקום קריר למשך 6 שעות. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר, מנערים את התערובת, שמים על אש נמוכה ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן אורזים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

ריבת פטל עם קוניאק

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
800 גרם סוכר,
50 גרם קוניאק,
1 כף. ג'לטין.

הֲכָנָה:
מיינו את פירות היער, אך אל תשטפו אותם, מפזרים סוכר, מקציפים במיקסר (או בלנדר), ואז יוצקים פנימה את הקוניאק ומקציפים שוב. משרים את הג'לטין במים חמימים עד שהוא מתנפח. מניחים את תערובת הפטל בסיר ומניחים אותה באמבט מים. לאחר מכן מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות, מסירים את הקצף, מוסיפים ג'לטין, מערבבים ומבשלים עוד 2 דקות. מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות, אוטמים, מצננים ומניחים במקום קריר.

ריבת פטל עם לימון

מרכיבים:
2 ק"ג פטל,
2.5 ק"ג סוכר,
¼ לימון.

הֲכָנָה:
מניחים את פירות היער בכלי אמייל, מכסים בסוכר ומשאירים ללילה במקום קריר (אפשר להכניס למקרר). לאחר 6-7 שעות, כשהפטל משחרר מספיק מיץ, מניחים את המיכל על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומסירים כל קצף שמופיע. לאחר מכן מבשלים את הריבה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לריבה מיץ מרבע לימון. מצננים את הריבה המוגמרת ומניחים אותה בצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.

ריבת פטל בולגרית

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
2 ק"ג סוכר,
4 ערימות מַיִם,
2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן.

הֲכָנָה:
יוצקים סוכר לקערה המיועדת להכנת ריבה, יוצקים מים ופורסים את פירות היער המוכנים. מבשלים על אש נמוכה עד לסיום במנה אחת. כדי למנוע מהגרגרים להישרף, מסירים מדי פעם את הקערה מהאש ומערבבים את התוכן בתנועות סיבוביות. מוסיפים חומצת לימון לפני סיום הבישול.

ריבת פטל עם מיץ דומדמניות אדומות

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
500-600 גרם סוכר.
לסירופ:
100 גרם מיץ דומדמניות אדומות,
600 גר' סוכר.

הֲכָנָה:
ממיינים את הפטל, יוצקים סירופ חם העשוי ממיץ דומדמניות אדומות וסוכר, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מבשלים את הריבה ב-2-3 קבוצות, בכל פעם מוסיפים את יתרת הסוכר (1-1.2 ק"ג לכל ק"ג פטל). מניחים את הריבה הצוננת בצנצנות, מכסים בנייר פרגמנט לח וקושרים בחוט.

ריבת פטל עם מיץ דומדמניות שחורות

מרכיבים:
500 גרם פטל,
500 גרם דומדמניות שחורות,
1.25 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
מועכים את הפטל עם מעט סוכר. סוחטים את המיץ מהדומדמניות השחורות ומוסיפים לכלי עם הפטל. מחממים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה ומערבבים מוסיפים סוכר. כשהיא מתמוססת, מכניסים את הריבה לצנצנות יבשות ומעוקרות ומיד אוטמים במכסי פח.

ריבת פטל דמוי ג'לי

מרכיבים:
1 ק"ג פירות יער,
1-1.5 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
סוד קטן: עבור ריבה זו אתה צריך לאסוף לא רק פירות יער בשלים, אלא גם בשלים למחצה, ובכמויות קטנות - לא בשלים. הם אלה שיתנו לריבה שלנו אפקט ג'ל. את הריבה הזו מבשלים בשני שלבים. יוצקים ⅔ סוכר לתוך פירות היער ומניחים לשעתיים כדי שהפטל ישחרר מיץ. אם אתה לא רוצה או יש לך זמן לחכות שעתיים, לשים את המיכל עם פטל על אש נמוכה, להוסיף 2 כפות. מים כדי להמיס טוב יותר את הסוכר ולאט לאט מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב ומסיר את הקצף שנוצר. לאחר הרתיחה מבשלים את הריבה 5-7 דקות, מסירים מהכיריים ומשאירים עד לצינון מלא. בבוקר שמים שוב את פירות היער על אש נמוכה ולאט לאט מביאים את הריבה לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה, מבשלים שוב 5-7 דקות, והריבה מוכנה! יוצקים אותו לצנצנות מעוקרות, אך אל תסגרו מיד את המכסים, אלא תנו לו להתקרר מעט (כשעה) כך שייווצר סרט קפוא על פני הריבה. ורק אחרי זה סוגרים את הריבה עם מכסים סטריליים.

ריבת פטל ביתית עם ריבס

מרכיבים:
350 גרם פטל,
750 גרם סוכר,
1.5 ק"ג ריבס קלוף וקצוץ.

הֲכָנָה:
מערבבים את הסוכר והריבס בקערה ומשאירים למשך הלילה (בזמן הזה הריבס ישחרר את המיץ שלו). יוצקים את המיץ דרך מסננת לסיר, מבשלים על אש נמוכה במשך 2 דקות, ואז מוסיפים את הריבס והפטל. מרתיחים, מערבבים שוב ומניחים להתבשל במשך 5 דקות עד שהריבה מסמיכה. ממלאים צנצנות סטריליות בריבה המוכנה ואוטמים.

ריבת פטל ביתית ללא סוכר
ממיינים את פירות היער, שוטפים בזהירות במים, מייבשים, מניחים בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים. לאחר מכן מניחים את צנצנות הפטל במיכל גדול של מים, מביאים לרתיחה ומרתיחים את הצנצנות במשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים את הצנצנות, אוטמים אותן היטב במכסים ומצננים מתחת לשמיכה.

ריבת פטל "שימושית" (ללא בישול)

מרכיבים:
2 קופסאות פטל,
2 פחיות סוכר.

הֲכָנָה:
טוחנים את הפטל הממוין עם סוכר במחבת אמייל. מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר על אדים, הניחו להן להתקרר, ואז הוסיפו אליהן את הפטל המגורר עם סוכר. מרתיחים את מכסי הפלסטיק למשך 30 שניות ומניחים אותם מיד על הצנצנות. שומרים את הריבה המוגמרת במקרר.

ריבת פטל גולמית

מרכיבים:
500 גרם פטל,
600 גרם סוכר,
6 כפות. ווֹדקָה,
אספירין - לאבקה.

הֲכָנָה:
מפזרים קלות את הפטל עם וודקה כדי להסיר חרקים מהגרגרים. לאחר מכן מקציפים את הגרגרים עם סוכר במיקסר במשך 10 דקות, תוך הוספה הדרגתית של 6 כפות. ווֹדקָה. מעבירים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, רצוי עם מכסים מוברגים, מרסקים טבלית אספירין ומפזרים קלות את הריבה בצנצנת עם אבקה זו כדי למנוע את תהליך התסיסה. מניחים חתיכת קלף מתחת למכסה, סוגרים את הצנצנת ומאחסנים במקרר.

אני מאחל לך ריבה טעימה ומצב רוח נפלא של פטל לכל החורף!

לריסה שופטייקינה

פטל תמיד נחשב לתרופה הטובה ביותר להצטננות, הם שימשו לטיפול במחלות רבות אחרות, ולכן תמיד הוכנו תכשירי פטל לחורף, והסבתות רבא שלנו הכינו ריבת פטל לחורף, ולא בכדי - פטל תמיד נחשבו לברי מיוחד! יש הרבה שירים ואגדות עליה היא הייתה נערצת על ידי שבטים סלאבים ואהובה על היוונים והרומאים הקדמונים. לא בכדי אנו מקשרים את חיי השמים המתוקים עם פטל - ברי יוצא דופן זה זכה בתואר הכבוד שלו בזכות טעמו הייחודי ואיכויותיו המועילות.

פטל טעים וארומטי טוב גם טרי וגם כמגוון הכנות לחורף. אחרי הכל, הכנת פטל לחורף היא דרך מצוינת לשמר וליהנות מפטל בחורף. נראה, איזה דבר מיוחד אפשר להכין מפטל, מלבד ריבת הפטל הידועה של סבתא? למעשה, יש הרבה תכשירים טעימים ובריאים: ריבה, ג'לי, ריבות, קונפיטורים וגם מרשמלו ומרמלדה. אם תרצה, ניתן לשלב בקלות פטל בהכנות שלך עם פירות יער אחרים, למשל, דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבנים ודומדמניות. בנוכחותה היא רק תקשט כל מוצר. בואו נשתדל לא לפספס את עונת ההבשלה של פירות היער הנפלאים הזה, בואו נאכל ממנו בשביעות רצוננו ונדאג להכין אותו לשימוש עתידי.

פטל במיץ של עצמם

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
מניחים את הפטל בקערת אמייל, מוסיפים סוכר, מחכים ליצירת הסירופ ומניחים אותם בצנצנות. לעקר במשך 15 דקות. מגלגלים ומניחים במקום קריר.

פטל במיץ דומדמניות אדומות

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
500 מ"ל מיץ דומדמניות אדומות.

הֲכָנָה:
ממיינים את הפטל ומניחים אותם בסיר. צחצחו את הדומדמניות האדומות במשך דקה ושפשפו דרך מסננת דקה (אפשר להשתמש במסחטת מיצים או לסחוט את המיץ דרך בד גבינה). יוצקים את המיץ שנוצר על הפטל, מחממים את התערובת ומרתיחים במשך 5 דקות, ואז יוצקים מיד לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

פטל טחון עם סוכר

מרכיבים:
750 גרם פטל,
250 גרם סוכר,
150 מ"ל מים.

הֲכָנָה:
ממיינים את הפטל, מניחים אותם בקערת אמייל וממלאים במים. מביאים לרתיחה על אש קטנה מאוד ומבשלים 3-4 דקות. מסירים את התערובת מהאש ובעודה חמה משפשפים במסננת. מוסיפים סוכר לפירה ומביאים לרתיחה, אך לא להרתיח. מעבירים לצנצנות חמות ומעקרים: צנצנות 0.5 ליטר - 15 דקות, צנצנות ליטר - 20 דקות.

ריבת פטל "מסבתא"

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
4 ערימות מַיִם,
2 ק"ג סוכר,
2 כפיות חוּמצַת לִימוֹן.

הֲכָנָה:
יוצקים סוכר לסיר להכנת ריבה, מוסיפים מים ופטל. מבשלים עד לבישול מלא על אש נמוכה, מסירים מדי פעם מהאש ומערבבים את פירות היער (כדי לא להישרף). ממש לפני סיום הבישול מוסיפים חומצת לימון.

ריבת פטל "Pyatiminutka"

מרכיבים:
5 ק"ג פטל,
3.5-4 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
מיינו את הפטל, קלפו אותם ושטפו אותם בזהירות במידת הצורך. יבש על מגבת. מניחים את הפטל המוכן בקערה עמוקה, מכסים בסוכר ומניחים במקום קריר למשך 6-8 שעות. לאחר מכן מניחים את הקערה עם הפטל במיץ משלהם על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. הופכים, עוטפים ומצננים.

ריבה "ארומה נפלאה"

מרכיבים:
5 ק"ג פטל,
2 לימונים גדולים,
7.5 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
ממיינים את הפטל, מקלפים, שוטפים ומייבשים. שוטפים היטב את הלימונים, מנגבים יבשים וחותכים לפרוסות דקות, שלאחר מכן חותכים לשניים, מסירים את הגרעינים. מכסים את הפטל והלימון המוכנים בסוכר מגורען ומניחים במקום קריר למשך 6-8 שעות. מניחים את הקערה עם הפטל הממיץ ופרוסות הלימון על האש, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 40 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מסירים מהאש ומצננים. מחזירים את הריבה על האש ומבשלים עד שהיא מוכנה, מצננים, מכניסים לצנצנות וסוגרים במכסים ניילון או מתכת.

ריבת פטל ומלון

מרכיבים:
300 גרם פטל,
1 ק"ג מלון,
800 גרם סוכר,
1 לימון,
1 ערימה מַיִם.

הֲכָנָה:
יוצקים גרידת לימון עם מיץ לימון, מפזרים סוכר ומניחים לשעה. מקלפים את המלון וחותכים לחתיכות קטנות. מוסיפים למים סוכר וסוכר לימון ומבשלים תוך כדי ערבוב. כשהסירופ רותח מוסיפים את המלון ולאחר מכן את הפטל. מבשלים הכל בלי לערבב עד שמסמיך. מסירים את הריבה המוגמרת מהאש, מסירים את הקצף ויוצקים לצנצנות.

ריבת דובדבנים ופטל

מרכיבים:
1 ק"ג דובדבנים,
1 ק"ג פטל,
2 ק"ג סוכר,
2 ערימות מַיִם.

הֲכָנָה:
מניחים דובדבנים מגולענים בסירופ רותח, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מביאים את הריבה לרתיחה 5 פעמים כל חצי שעה. בפעם האחרונה, 5 דקות לפני המוכנות, מוסיפים פטל, מביאים לרתיחה ומסירים מיד מהאש. יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות בעודו חם. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

לפתן פטל "לחורף"

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1 ק"ג סוכר,
3 ליטר מים.

הֲכָנָה:
ממיינים את הפטל, מסירים את העלים והגביעים. מכינים סירופ מסוכר ומים. מניחים פטל בסירופ רותח, מערבבים, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות מעוקרות. מצננים את הקומפוט ומכסים את הצנצנות במכסי מתכת.

מיץ פטל טבעי

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
150-200 מ"ל מים.

הֲכָנָה:
ממיינים את פירות היער, מועכים עם עלי עץ ומעבירים למחבת אמייל עם מים שחוממו מראש ל-60 מעלות. מחממים את פירות היער תוך כדי ערבוב לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, מסירים מהאש, מכסים במכסה וסוחטים את המיץ לאחר 15 דקות. מסננים את המיץ, מביאים לרתיחה, יוצקים מיד לבקבוקים או לצנצנות ומגלגלים.

קונפיטור פטל

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1 ק"ג סוכר,
1 לימון,
1 שקית "Zhelfix".

הֲכָנָה:
מקלפים את הפטל, שוטפים ומייבשים. יוצקים מיץ לימון על הפטל, מפזרים גרידת לימון ומערבבים. הוסף סוכר. מביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה. מוסיפים סוכר ג'ל ובערבב מתמיד, מבשלים במשך דקה. מעקרים את הצנצנות, ממלאים בקונפיטורה חמה וסוגרים עם מכסי ברגים. מניחים את הצנצנות הפוכות למשך 10 דקות, ואז הופכים אותן ומצננים.

סירופ פטל

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1 ק"ג סוכר,
1 ערימה מַיִם.

הֲכָנָה:
מכינים סירופ מסוכר ומים. טובלים פטל בסירופ. מביאים לרתיחה. לאחר מכן מצננים ומסננים דרך מסננת. מביאים את הסירופ שהתקבל לרתיחה ומרתיחים במשך 5 דקות, ואז יוצקים אותו חם לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

ג'לי פטל לחורף

מרכיבים:
1.5-2 ק"ג פטל,
1.5-2 ק"ג סוכר.

הֲכָנָה:
ממיינים את הפטל, שוטפים ומניחים על מגבת. תנו לפירות היער להתייבש לחלוטין ומועכים אותם בקערה. מסננים דרך מספר שכבות של גזה. מוסיפים סוכר בקצב: ל-1 ליטר מיץ - 1.5 ק"ג סוכר. מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר ומניחים ל-10 שעות. לאחר מכן מניחים בצנצנות יבשות סטריליות ואוטמים היטב. את הג'לי הזה יש לאחסן במקרר.

ריבת פטל

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
1.4 ק"ג סוכר,
1.5 ערימה. מַיִם,
1 כפית חוּמצַת לִימוֹן,
2 כפות. ג'לטין.

הֲכָנָה:
קולפים את הפטל, שוטפים במים מספר פעמים ומניחים באגן, בוזקים סוכר. הוסף מים. מניחים את האגן על אש נמוכה ומחממים את תכולת הסיר לרתיחה. לאחר 15 דקות, מגבירים את האש לבינונית ומבשלים את הריבה עד לריכוך. בסיום הבישול מוסיפים לריבה חומצת לימון וג'לטין שדוללו קודם לכן במים. מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות יבשות ונקיות ואוטמים.

ריבת פטל ותפוחים

מרכיבים:
1 ק"ג מחית פטל,
1 ק"ג רסק תפוחים,
800 גרם סוכר,
600 מ"ל מים.

הֲכָנָה:
מאדים את התפוחים בסיר עם מים רותחים ומנגבים. למדוד 1 ק"ג. מועכים היטב את הפטל ומערבבים עם רסק תפוחים. מרתיחים את התערובת בסיר עם תחתית רחבה. לאחר 15-20 דקות מוסיפים סוכר ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריכוך. מניחים את הריבה המוכנה לצנצנות ומגלגלים.

מחית פטל ללא סוכר

ניתן להכין מחית פטל ללא שימוש בסוכר. בחורף אפשר להכין ממנו ריבה, ג'לי או ג'לי. אז, לשפשף פטל טרי דרך מסננת. מניחים את התערובת המוגמרת בקערת אמייל ומניחים על האש. מרתיחים במשך דקה ומוזגים לצנצנות סטריליות. גלגל אותו, הפוך אותו, עטוף אותו.

מוס פטל-אגס

מרכיבים:
1 ק"ג אגסים (קלופים מזרעים),
300 גרם פטל,
½ כוס סהרה,
כמה טיפות מיץ לימון,
קורט הל.

הֲכָנָה:
שוטפים את האגסים, חותכים אותם ומסירים את הגרעינים (אין צורך לקלף אותם). חותכים לקוביות גדולות ומניחים בסיר. ממיינים את הפטל, שוטפים ומייבשים. מוסיפים למחבת עם אגסים פטל, סוכר ומערבבים הכל. מבשלים על אש נמוכה כ-60 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהתערובת להישרף. לאחר מכן מסירים את המחבת עם הפירות מהאש. מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון וקורט הל. טוחנים הכל בבלנדר ומעבירים את מוס הפטל-אגס לצנצנות נקיות ויבשות. מעקרים במשך 10 דקות, ואז מצננים. רצוי לאחסן את המוצר המוגמר במקום חשוך וקריר.

מרמלדת פטל (מוכנה לחורף)

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
500 גר' סוכר.

הֲכָנָה:
שוטפים את הפטל, שוטפים במים רתוחים, מייבשים מעט ומשפשפים במסננת דקה. מוסיפים סוכר למחית הפטל ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. כשהמרמלדה מסמיכה, מסירים אותה מהאש ומניחים אותה חמה לצנצנות מוכנות. לאחר מכן מצננים ואוטמים במכסים.

מרשמלו פטל

מרכיבים:
1 ק"ג פטל,
250 גרם סוכר,
100 גר' אבקת סוכר.

הֲכָנָה:
שוטפים את הפטל במים קרים, שמים בקערה רחבה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 דקות. משפשפים את הגרגרים החמים דרך מסננת בעזרת מרית עץ. מניחים את המחית שהתקבלה על אש נמוכה, מוסיפים סוכר ומרתיחים לחצי. יוצקים את המרשמלו החם למיכל מרופד בנייר אפייה ומשומן בשמן צמחי, ומייבשים בתנור ב-70 מעלות צלזיוס או בשמש. חותכים את המרשמלו המוגמר לחתיכות, מגלגלים באבקת סוכר ומניחים בצנצנות יבשות וסטריליות. מכסים אותם בנייר אפייה.

חומץ פטל

לחומץ פטל יש ריח מדהים וטעם בהיר מאוד. זה נפלא בסלטי ירקות ופירות.

מרכיבים:
250 גרם חומץ יין לבן,
200 גרם פטל.

הֲכָנָה:
הכינו מיכל זכוכית עם מכסה אטום. שוטפים ומייבשים את הפטל, מוציאים פירות יער מקולקלים ומניחים בצנצנת. יוצקים חומץ וסוגרים היטב. אחסן במקום קריר וחשוך למשך שבועיים. לאחר שחלף הזמן שצוין, הפרידו את הנוזל מהפטל באמצעות מסנן או דרך בד גבינה. זהו, חומץ פטל מוכן! יוצקים לכלי אטום, אוטמים ומאחסנים במקום קריר וחשוך. חומץ מוכן ניתן לאחסן במשך שנה.

יין פטל

מרכיבים:
2.5 ק"ג פטל,
700 גרם סוכר,
2.5 ליטר מים.

הֲכָנָה:
סוחטים את המיץ מהפטל. מחממים מים יחד עם סוכר עד להמסה מלאה, מצננים. יוצקים לבקבוק, מערבבים עם מיץ פטל ושומרים עד השלמת התסיסה בטמפרטורה של לפחות 25 מעלות צלזיוס. בסיום התסיסה, מסננים ואוטמים. אחסן במקום קריר ויבש.

ליקר פטל

מרכיבים:
500 גרם פטל,
500 גרם סוכר,
250 מ"ל מים,
1 ליטר וודקה.

הֲכָנָה:
מניחים פטל בשל בתחתית הבקבוק וממלאים אותו בוודקה. סגרו את צוואר הבקבוק עם צמר גפן. מניחים במקום קריר למשך 3-4 שבועות. מכינים סירופ מסוכר ומים, מרתיחים, מצננים ויוצקים לבקבוק עם פטל. מערבבים, מסננים ובקבוקים. פקק את זה. ככל שהליקר הזה יושב יותר זמן, כך הוא הופך להיות טעים יותר.

פטל מיובש

לייבוש, קח פטל יציב ומעט בוסר. אחרת, הוא לא יתייבש, אלא פשוט יהפוך להיות רפוי. מייבשים את הפטל בתנור או במייבש חשמלי 2-4 שעות בטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס, וכשהגרגרים יבשים מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות. מצננים את הפטל היבש ומאחסנים אותם בצנצנות או בקופסאות סגורות הרמטית.

פטל טרי קפוא.כדי להקפיא, השתמש בפטל יבש. אין צורך לשטוף את פירות היער. כדי למנוע מהפטל להפוך לגושים, הקפיאו אותם על ידי סידור פירות היער בשורה אחת על קרש חיתוך או מגש. כשהגרגרים קפואים, יוצקים אותם לכלי מקפיא.

פטל טרי קפוא עם דבש.מניחים פטל בכלי וממלאים בדבש נוזלי. לאחר מכן הכניסו אותו למקפיא. לתכשיר הזה יש יתרונות כפולים: גם פטל וגם דבש. פטל שטוף דבש ישמור היטב על איכויותיהם ויהיה שימושי מאוד.

בימים עברו אמרו שבין היתר גם פטל ניחן בכוח רוחני: הוא עוזר לחזק את היחסים הטובים בין אנשים. כאן כנראה נולדה המסורת של לפנק את האורחים המבקרים בתה עם ריבה ריחנית.

הכנות שמחות!

לריסה שופטייקינה

פטל עדין וריחני יכול לתת פיסת אושר קיץ גם בחורף. ישנם מתכונים רבים שאיתם תוכלו לפנק את ביתכם - הכנת פטל לחורף ללא בישול: עם סוכר, ריבה חמש דקות, קונפיטורה, פטל במיץ דומדמניות, ג'לי סומק בביישנות, סירופ ארומטי מתוק, מחית בייבי עדינה. לדמיון של טבחים אמיתיים אין גבול, ולחלקם יש הרבה ממה ללמוד.

איך נכון לקטוף ולהכין פטל

בריא וטעים במיוחד, פטל נותן בנדיבות לעקרות הבית את ההזדמנות להכין הכנות לחורף לאורך כל הקיץ. עם זאת, כדי שהריבה, הג'לי או הקומפוט ייצאו בהירים, יפים וטעימים, יש לאסוף את פירות היער כראוי מהשיח ולהכין אותם.

עדיף אם פירות היער לקטיף נקיים ושלמים.

הזמן המתאים ביותר לאיסוף הוא מזג אוויר יבש ושטוף שמש, כי הגשם הופך את היופי העדין למימי ולא מושך. מאותה סיבה, הוא נשטף לעתים רחוקות, במיוחד אם נאסף בגינה שלך. רק אם יש חשד להימצאות חרקים, הגרגרים ממולאים לזמן קצר במים מומלחים (1 ליטר מים + 20 גרם מלח) כך שאורחים לא קרואים צפים אל פני השטח. עדיף להתחיל מיד לעבד פירות יער, בכך דומה הגרגרים לדובדבנים לבד, שגם הם מתחילים להתקלקל די מהר, אפילו במקרר. כדי לא לטעות בפרופורציות, כדאי לזכור שבצנצנת ליטר אחד נכנסים כ-600 גרם פטל.

כדי למנוע מהמרכיבים המועילים של הפטל להיעלם במהלך עיבוד ממושך, ניתן להפחית את משך הזמן שלו למינימום. דוגמה מצוינת היא ריבת פטל בת חמש דקות, טעימה במיוחד ולא מבושלת מדי, שהיא פשוטה במיוחד להכנה. עיבוד מינימלי מאפשר לך לשמור על פירות יער עדינים שלמים ומושכים.

ההבדלים במתכונים של עקרות בית שונות נעוצים בכמויות הסוכר השונות הנדרשות לריבה - חלקן מעדיפות יחס של 1:1, אחרים שמים רק חצי ק"ג סוכר לכל ק"ג פטל ומבטיחים שהמוצר המוגמר יאוחסן בקור, בעוד שאחרים לא חוסכים אפילו 1.5 ק"ג סוכר, אבל אנחנו בטוחים בשימור אמין של המעדן. עם זאת, העיקרון של הכנת ריבה של חמש דקות הוא בערך זהה עבור פטל, דומדמניות ופירות יער אחרים:

מתכונים לריבת פטל של חמש דקות מאפשרים לשמר בה מקסימום ויטמינים

1. פטל נקי וממוין מונח בקפידה בכלי אמייל או נחושת (מרווח ועם תחתית רחבה).
2. פטל מכוסה בסוכר, על בסיס הפרופורציה שנבחרה, ומשאירים למשך 2-4 שעות. במהלך תקופה זו, המיץ המשוחרר אמור לכסות את הגרגרים.
3. לאחר שהנחת את הקערה עם הריבה העתידית על האש, אתה צריך להביא אותה, תוך ערבוב קל, לרתיחה ולאחר מכן לבשל במשך 5-7 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. במהלך הבישול תוכלו ליהנות מקצף מתוק שצריך להסירו מהמשטח.
4. רצוי לעקר בנוסף צנצנות שטופות היטב, במיוחד אם כמות הסוכר מזערית. אל תשכח לעבד את המכסים.
5. מניחים בזהירות את המעדן החם לתוך הצנצנות כך שהתכולה תגיע עד למעלה, ומיד מגלגלים. הריבה של חמש דקות מוכנה, עכשיו תוכלו להניח אותה במקום נוח לאחסון וליהנות מהמעדן הטעים הזה בחורף.

פטל עם סוכר

עקרות בית רבות מעדיפות להסתדר בלי טיפול בחום, ופטל פשוט מעורבב עם סוכר - הכנה זו לחורף משמרת ככל האפשר את כל התכונות המועילות הייחודיות של פירות היער. שיטה זו לוקחת אפילו פחות זמן מהכנת ריבה של חמש דקות, והיא נגישה לעקרות בית חסרות ניסיון לחלוטין. עם זאת, על מנת לשמר בצורה מהימנה את הפטל שהוכן לפי מתכון זה, יהיה צורך לעקר את הצנצנות עם התכשירים או לבחור במקרר לאחסון.

בדרך כלל מוסיפים לתכשיר סוכר ביחס של 1:1.

ישנם מתכונים רבים להכנת פטל וסוכר לחורף. לרוב משתמשים במתכונים הבאים.

שיטה ראשונה:

• פירות יער חזקים ויבשים מונחים בשורות בצנצנות מוכנות. על כל שכבה חדשה מפזרים סוכר, ומנערים מעט את הכלים כדי לקבל אותו בין הגרגרים האישיים;
• צנצנות של פטל טובלות במיכל גדול של מים ומעוקרות - יידרשו 25 דקות למיכלי ליטר, 20 דקות למיכלי חצי ליטר.

סוכר הוא חומר משמר מצוין לפירות יער.

שיטה שניה:

• גרגרי פטל מכוסים בסוכר ביחס של 1:1 ומשאירים למשך כמה שעות, זה הכרחי כדי לשחרר את המיץ;
• ואז גרגרי היער נמעכים ומעורבבים ביסודיות, אך בזהירות, עם סוכר;
• כל שנותר הוא להניח את הפטל בצנצנות מעוקרות, לכסות בשכבת סוכר בסנטימטר, ולאחסן אותם בצורה מאובטחת במרתף המשפחתי או במקרר.

הריבה המדהימה שנוצרה מפטל ריחני ונימוח, שהכנתו נעשית ללא בישול, תעניק עונג בלתי נשכח במהלך מסיבת תה משפחתית ותעזור לכם להסתדר בחורף ללא הצטננות לא נעימה.

בִּלעָדִי! מניחים במיכל פטל שלם ויבש, מוסיפים דבש ומכניסים למקפיא. הטעם ייחודי!

קונפיטורה - מתכון קודם

קונפיטורה צבעונית, שהוכנה בהצלחה לחורף מפטל עם סוכר, במהירות יוצאת דופן וללא הבישול הרגיל, תגוון בצורה נעימה את ארוחת הבוקר שלך ותביא הרבה הנאה. אי אפשר לומר שההכנה לפי המתכון המוצע פשוטה מדי, אם כי רק שלב אחד גורם למורכבות מסוימת. אבל התוצאה שהושגה יותר מאשר משלמת על כל המאמצים שהושקעו, והקונפיטור הצבעוני משמח את טעמו העדין ללא דופי.

תקבל את הקונפיטור העדין ביותר אם תסיר את כל זרעי הפטל.

החלק הקשה ביותר הוא להיפטר מזרעי הפטל הקטנים, שאפשר לעשות עם מסננת ועלי. לאחר מכן יש לערבב היטב את המסה המתקבלת עם סוכר. תצטרך 1.5 ק"ג ממנו על כל ק"ג פירות יער מתוקים. כל מה שנותר הוא להכניס לצנצנות, לכסות במכסים ולבינתיים לשים במקום קר - הקונפיטור הריחני והבריא מוכן.

קונפיטורה - מתכון שני

אפשר להכין מעדן ריחני בדרך אחרת, בבישול. המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• פטל טרי - 2 ק"ג;
• סוכר - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר.

אם משקיעים קצת יותר זמן בהכנה והרתחה של הקונפיטור, ניתן לאחסן את הפטל ללא קירור

מועכים את הפטל בקערה מתאימה עם תחתית רחבה, יוצקים בזהירות מים חמים ומבשלים כ-20 דקות מזמן הרתיחה. לאחר מכן מוסיפים בזהירות סוכר במספר תוספות וממשיכים בבישול עוד 15 דקות. יוצקים את הקונפיטור החם לצנצנות מוכנות נקיות וחמות ומכסים במכסים. לאורך כל החורף, ניחוח נעים וטעמו העדין ידמה לקיץ שטוף שמש.

סירופ פטל

אי אפשר בלי סירופ פטל בחורף! הוא נחוץ בכל מקום - לפנקייקים חומים-זהובים, עוגת יום הולדת, משקה טעים, או כקישוט לגלידה. הכנתו אינה קשה ואינה לוקחת יותר מדי זמן.

שיטה ראשונה

• פטל - 2 ק"ג;
• סוכר - 4 כוסות;
• מים - 8 כוסות.

סירופ פטל יהיה קינוח נפלא ומקור לויטמינים בו זמנית.

מניחים בסיר פטל נקי וממוין, מוסיפים את כמות המים הנדרשת ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות תוך כדי ערבוב ומסיר את הקצף. מוציאים את פירות היער בעזרת כף מחוררת, מוסיפים סוכר וממשיכים בבישול 5 דקות נוספות. את הסירופ המוגמר יוצקים לבקבוקים או לצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

שיטה שניה

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• לימון - 10 גרם.

טוחנים את פירות היער בעזרת מכתש או בלנדר, מוסיפים חצי ליטר מים ומשאירים עד הבוקר. מערבבים ומסננים את התערובת שהתקבלה, מוסיפים סוכר ולימון ושוב מונעים ממנה את תשומת הלב למשך יום. למחרת, מרתיחים את הסירופ במשך דקה אחת או שתיים, ואז יוצקים לבקבוקים נקיים וחמים. רצוי לאחסן אותו במקרר.

פטל מיובש

ניתן להוסיף פטל מיובש לתה, מאפים, לפתנים וקינוחים

אם חסר לך זמן נואש, אבל הקציר היה מוצלח, אתה יכול פשוט לייבש אותו ולספק לבני הבית שלך ויטמינים במשך כל העונה העזה והקפואה. תנאי הכרחי הוא שהגרגרים צריכים להיבחר צפופים ככל האפשר ואפילו מעט בוסרים. אפשר לייבש פטל ביעילות ובמהירות בתנור - שעתיים בטמפרטורה של 50 מעלות, ולאחר מכן כרבע שעה בשישים מעלות. לאחר הקירור, מניחים אותו בקופסאות או בצנצנות ומניחים במקום קריר ויבש תמיד. תה עם פטל מיובש הוא ריחני ומגביר את תפקודי ההגנה של הגוף.

מגוון מתכונים להכנת פטל לחורף מאפשרים לא להיפרד מהברי הריחני כל השנה. לפתנים, שימורים, ריבות עוזרים מצוין בהכנת מאכלים טעימים וטובים בפני עצמם. פטל הוא לא רק פינוק מתוק ונעים, אלא גם ערב לבריאות טובה. בעת בחירת שיטת שימור, עליך לזכור זאת ולמזער את ההפסד הקטן ביותר של ויטמינים ורכיבים שימושיים אחרים. וכשהעונה מגיעה, אל תשכחו לשמור כמה צנצנות של ריבת ויטמין דובדבנים למשפחה.

סודות אחסון פטל ללא בישול: וידאו

קטיף ואחסון פטל כל החורף: תמונה

מה אפשר להכין מפטל? מתכונים עם פטל

פטל הוא אחד מפירות היער הבריאים והאהובים ביותר. הוא אינו מאבד את תכונות הריפוי שלו גם לאחר טיפול בחום - לא בכדי ריבת פטל נחשבת ל"אמבולנס" להצטננות. כמה כפות של ריבת פטל וכוס תה חם - ולהצטננות אין כמעט סיכוי להתמקם בגוף לאורך זמן. אבל אנחנו נדבר על איך להכין ריבת פטל במאמר הבא, ועכשיו אנחנו מציעים לכם מתכונים טעימים לקינוחים ומוצרי מאפה עם פטל.

מתכונים עם פטל

פטל עם שמנת

זהו הקינוח הפשוט ביותר. בשביל זה, בחר את פירות היער הבשלים והעסיסיים ביותר, רצוי שלמים. אין צורך לשטוף פטל! מקציפים שמנת עם אבקת סוכר, מניחים את הפטל בתחתית הקערה ויוצקים על השמנת. הפרופורציות שרירותיות - אפשר לקחת הרבה פירות יער ולהשתמש בקרם רק לקישוט, או להיפך - לקשט את הקינוח בפטל.

מילקשייק עם פטל

רכיבים: שש בננות, 350 גר'. פטל, 900 מ"ל. חָלָב.

איך לבשל. מצננים היטב את החלב, שומרים את הפטל במקרר, קולפים את הבננות, חותכים לחתיכות ומכניסים למקפיא ל-15-20 דקות. יש להקפיא בננות כדי לתת לשייק מרקם סמיך יותר. לאחר מכן מקציפים את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, מוזגים מיד לכוסות גבוהות ומגישים.

קינוח פטל עם שיבולת שועל

רכיבים: 100 גר'. פטל, 250 מ"ל. שמנת, 25 גר'. שיבולת שועל, 2 כפות. ל. דבש וויסקי (אין להוסיף אלכוהול).

איך לבשל. מניחים את הפתיתים במחבת יבשה ללא שמן, מניחים על אש נמוכה ומטגנים עד להזהבה. לְהִתְקַרֵר. מערבבים דבש וויסקי. מקציפים את השמנת לקצף חזק, מוסיפים בזהירות את תערובת הדבש והוויסקי. מניחים במקרר. לזרוק עם דגנים קלויים לפני ההגשה. מניחים פטל בתחתית הקערות, מורחים מעל את הקרם ומגישים מיד.

קינוח שוקולד עם פטל

רכיבים: 400 מ"ל. שוקו חם, 500 גר'. פטל

איך לבשל. הכינו שוקו חם לפי המתכון שלכם או בחרו אחד מהמתכונים באתר שלנו. יוצקים שוקו חם על הפטל, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר. מגישים את הקינוח מקורר היטב.

מתכוני אפייה עם פטל

פאי ג'לי עם פטל

מצרכים לבצק: 120 גר'. גבינת קוטג ', 1.5 כוסות קמח, 0.5 כפות. סוכר, 50 גר'. מרגרינה, 10 גר'. אבקת אפייה, רבע כוס חלב, קורט מלח, שקית סוכר וניל.

למילוי: 2 כוסות פטל, 200 גר'. שמנת חמוצה, 3 ביצים, 2 כפות. ל. עמילן, 0.5 כפות. סהרה.

איך לבשל. ממיסים מרגרינה ומצננים. מערבבים גבינת קוטג' עם סוכר, יוצקים מרגרינה, חלב, מוסיפים קמח, מלח וסוכר וניל. ללוש בצק רך. מניחים אותו בתבנית, מפזרים אותו על התחתית והדפנות.

למילוי, טורפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה ועמילן. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. מניחים פטל על הבצק ויוצקים בזהירות את המילוי. העוגה נאפית במשך 40 דקות. בטמפרטורה של 180 מעלות. מצננים את הפשטידה המוכנה ורק אז מוציאים אותה מהתבנית - המילוי חייב להיות צפוף, אחרת הפשטידה עלולה להתפרק.

פאי שוקולד עם פטל וגבינת קוטג'

מצרכים לבצק: 120 גר'. קמח, 50 גר'. שוקולד, 100 גר'. מרגרינה, 80 גר'. סוכר, 2 ביצים, 3 כפות. ל. חלב, 1 כפית. אבקת אפייה.

למילוי: 300 גר'. גבינת קוטג ', 30 גר'. סולת, 70 גרם. סוכר, 2-3 כפות. ל. חלב, פטל טרי או קפוא.

איך לבשל. מקציפים ביצים וסוכר, יוצקים חלב, מוסיפים מרגרינה מומסת ומצוננת מראש. מוסיפים בהדרגה קמח ואבקת אפייה, ללוש לבצק אחיד. מוסיפים לו שוקולד (אפשר לקצוץ בסכין או לגרד). אם אין שוקולד, מוסיפים כמה כפות קקאו יחד עם הקמח. מניחים את הבצק בתבנית, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, אופים את העוגה 20 דקות.

בזמן שהעוגה נאפית מערבבים גבינת קוטג' עם סוכר וחלב, מוסיפים סולת. מוציאים את העוגה, מניחים עליה את תערובת הקמח, מניחים מעל את הפטל ומהדקים אותם בזהירות לתוך הקמח. מכניסים את הפשטידה לתנור ואופים עוד 20-25 דקות.

שרלוט עם פטל

מרכיבים: 1 כף. סוכר, 4 ביצים, 1.5 כוסות קמח (אולי קצת יותר), 0.5 כפית. סודה (מרווה עם חומץ), 300 גר'. פטל (כמה שיותר).

איך לבשל. מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף אוורירי. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק אחיד. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. מוסיפים סודה (לא לשכוח להרוות עם חומץ). בזהירות, נזהרים לא לפגוע בפירות היער, מקפלים את הפטל לתוך הבלילה. משמנים את התבנית בשמן ויוצקים את הבצק. את השרלוט אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות. בודקים מוכנות עם שיפוד עץ - הוא אמור לצאת יבש משרלוט אפוי היטב, בלי להדביק פירורים. מצננים את השרלוט המוגמר ומפזרים אבקת סוכר.

פטל קפוא מתאים גם להכנת קוקטיילים, שייקים ופשטידות פירות יער. אם קטפתם יבול טוב, תוכלו להקפיא חלק מהגרגרים - הם יעזרו לכם מאוד בחורף.