עם מה טימין הולך? קורנית (קורנית) - תכונות מועילות. אוסף למחלות קיבה

קורנית היא צמח רב שנתי זוחל הגדל בצורה של תת-שיח ממשפחת ה-Lamiaceae. צמח זה מזוהה לעתים קרובות עם טימין. למעשה, קורנית וטימין הם קרובי משפחה המשתייכים לאותו סוג. לכל אחד מהם זנים משלו, כמה הבדלים בצבע, ריח, הבדלים קלים בצורת העלים והגבעול. אבל הדמיון שלהם מאפשר לנו לטעות בהם לאותו צמח, והשימוש בהם על ידי בני אדם זהה.

אילו תכונות יש לקורנית זוחלת, מדוע קוטפים אותה וכיצד משתמשים בה - על כך נדון במאמר. אתה יכול להשתמש בצמחי מרפא רק אם אתה יודע את כל התכונות שלהם, רק אז זה יועיל ולא יגרום נזק.

קורנית (קורנית): הרכב כימי וערך תזונתי

ההרכב הכימי של הטימין מכיל אנטיביוטיקה צמחית רבת עוצמה - קרוואקרול. הוא מסוגל להביס את Staphylococcus aureus. הצמח מכיל גם שמן אתרי המכיל הרבה תימול, לינולול וקאריופילן.

הצמח מכיל את המרכיבים הבאים:

• ויטמינים A, קבוצה B 1-9, C, E, K, PP, בטא-קרוטן;
• cymol;
• טרפינול;
• אסקרידול;
• בורנאול;
• חומצה אורסולית;
• כולין;
• מיקרו- ומקרו-אלמנטים - נתרן, אשלגן, ברזל, סידן, סלניום.
הערך התזונתי של הטימין הוא 276 קק"ל ל-100 גרם מוצר. החלק הגדול ביותר של קלוריות מגיע מפחמימות דשא מכיל 63.94 גרם מהן, השווה ל-256 קק"ל. חלבון בטימין הוא 9.11 גרם - 36 קק"ל, שומן - 7.43 גרם או 67 קק"ל.

מהם היתרונות של טימין?

לתימין יש את התכונות המועילות הבאות:

• אנטי דלקתי;
• מְחַטֵא;
• מְשַׁתֵן;
• נוגד פרכוסים;
• נוגד חום;
• משכך כאבים;
• הִיפּנוֹטִי.
חומרים פעילים - שרפים, שמן אתרי, טאנינים, מלחים מינרליים, פלבנואידים ומרירות, חומצות - מספקים מגוון רחב של השפעות של עשב המרפא על גוף האדם.

טימין זוחל שימושי גם כי הוא צמח דבש טוב. הדבש שעשוי ממנו ריחני מאוד. התכונות המועילות של הטימין באות לידי ביטוי בעת בישול בתה - הוא נחשב כממריץ טבעי המשמש ללחץ, לטיפול בדיכאון, מיגרנות ונוירסטניה.השימוש בטימין בתה שימושי מאוד לילדים הסובלים מאנמיה.

עשבי תיבול יבשים שימשו בעבר לקטורת במהלך השירותים האלוהיים. כיום, לחלק העילי של המפעל יש ביקוש רב בתעשיית הבשמים.

תכונות פרמקולוגיות של טימין


לצמח התימין סגולות רפואיות הודות להרכבו הכימי. תימול, שנמצא בשפע בטימין, הוא נגזרת של פנול. אבל לתימול יש פחות רעילות והשפעה עדינה יותר על הממברנות הריריות, והוא חומר קוטל חיידקים טוב במאבק נגד פלורת הקוקוס. תימול מפגין פעילות רבה נגד פטריות פתוגניות, תולעי שוט ותולעי סרט.

השמנים האתריים המרפאים הכלולים בצמח יעילים נגד ברונכיטיס ומחלות ריאות אחרות, במיוחד שעלת ואסטמה. הם גם שימושיים עבור דלקת מעיים זיהומית.

התכונות הדיאפוריות של טימין זוחל הופכות אותו לסוכך יעיל, אשר שימושי להצטננות, נזלת ושפעת. היכולת לווסת את פעילות מערכת העצבים שימושית עבור אנשים הסובלים מנדודי שינה.

התסיסה במעיים מוקלת על ידי מרתחים וחליטות של טימין. לכן, זה נלקח בעת אכילת מזון שומני וכבד כדי לנרמל את העיכול.

לקורנית תכונות מועילות בטיפול בדלקת פרקים וראומטיזם.במקרה זה, הוא משמש חיצוני. קורנית משמשת גם חיצונית בצורה של קרמים, קומפרסים ומשחות, היעילים למחלות עור.

האם ידעת? חליטת טימין גורמת לסלידה חזקה מאלכוהול, וזו הסיבה שהיא משמשת לטיפול בהתמכרות לאלכוהול.

קורנית שימושית גם לגברים. הוא מרכז מיקרו-אלמנטים חשובים לבריאות הגברים. סלניום בצמח הכרחי לסינתזה של טסטוסטרון, מוליבדן מפעיל אנזימים האחראים לתפקוד מיני תקין.

כיצד משתמשים בטימין ברפואה העממית?

ברפואה העממית משתמשים לרוב בתימין בשל זמינותו, טעמו ולמעשה, סגולותיו הרפואיות. צורת השימוש הפשוטה ביותר היא תה טימין. כדי להכין את זה, אתה יכול להשתמש בצמח טרי או מיובש. יוצקים כפית עשבי תיבול לכוס מים חמים, משאירים לחמש דקות - והתה מוכן, צריך רק לסנן אותו. אפשר גם לערבב את העשב עם תה שחור.

במאבק נגד אלכוהוליזם משתמשים במרתח של טימין.מכינים אותו על ידי יציקת 15 גרם של חומר גלם לתוך 500 מ"ל מים רותחים. את התערובת שומרים באמבט מים למשך 15 דקות, מסננים ומוסיפים מים רותחים לקבלת 500 מ"ל. מרתחים כאלה יעילים לגמילה משתייה מוגזמת. אתה יכול לקחת מרתח של 50 גרם במשך שבועיים, ולאחריו לשתות מעט אלכוהול. רפלקס גאג מתמשך עוזר להתרחק מאלכוהול.

עבור radiculitis ומחלות מפרקים, להכין תמיסת טימין. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת 8 כפות של חומרי גלם, לשפוך אותם עם 0.5 ליטר וודקה. השאירו במקום חשוך למשך שבועיים, רועד. לאחר מכן סננו את התערובת ושפשפו אותה לתוך החלקים החולים בגוף. אתה יכול גם לעשות אמבטיות עבור מחלות כאלה - לקחת 200 גרם של טימין עבור 2 ליטר מים רותחים ולהחדיר אותו. עשה אמבטיה במשך 15 דקות יומיים.

עבור מחלות נשיות, ניתן לבצע שטיפה.עבורם, אתה צריך לשפוך חלק אחד של חומר הגלם עם שלושה חלקים של מים, להרתיח במשך כמה דקות, לקרר ולסנן. השטיפה מתבצעת בלילה.

לחולשה מינית אצל גברים, נעשה שימוש במתכון הבא: 2 כפות עשב, יוצקים 500 מ"ל מים רותחים, השאירו למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסננים וקחו חצי כוס חצי שעה לפני הארוחות פעמיים ביום.


אפשר לגרגר עם טימין למחלות דלקתיות של חלל הפה והלוע. את העשב הכתוש יוצקים במים רותחים, משאירים למשך שעה ולאחר סינון, שוטפים בחליטה חמה. עוזר גם בכאבי שיניים.

מרתחות טימין נלקחות לתנאים הבאים:איאה: Gכאב, נדודי שינה, תסיסה עצבית, נוירלגיה, אפילפסיה, פחד, מתח, דלקת ריאות, אנמיה, ברונכיטיס, מחלות מעיים, מחלות קיבה וכן הלאה.

נמצא שמן טימין יישום בקוסמטיקה.הוא משמש ליופי ולחוזק של שיער. השתמש בו לפני שטיפת השיער - אתה צריך לשפשף אותו לתוך הקרקפת או לערבב את השמן עם שמפו, כ-5 מ"ל לכל 20 מ"ל שמפו. זה יעזור להיפטר מקשקשים, לנרמל את תפקוד בלוטות החלב ולהפחית שיער שומני.

כמו כן, כדי למנוע נשירת שיער, משתמשים במרתחים של טימין - 4 כפות של עשב, יוצקים 400 מ"ל מים, מרתיחים במשך 10 דקות, מסננים, מצננים. לאחר שטיפת השיער, שטפו איתו את השיער. אין צורך לשטוף אותו.

רפואת צמחים עם טימין כוללת אמבטיות אדים לעור הפנים. טימין (טימין) יוצקים עם מים רותחים במשך 20 דקות. קח כף עשב לחצי ליטר מים. כופפו את המרק החם, מכסים את הראש במגבת. שמור את הפנים שלך מעל אמבט האדים למשך 10 דקות.

חָשׁוּב! יש להקפיד על כללי בטיחות. ההליך חייב להתבצע ללא קנאות - אם הוא חם מדי, אתה לא צריך לסבול את זה. יש צורך להבטיח טמפרטורה נוחה ואת המרחק הנדרש של הפנים מעל המרק.

עבור עור נפול, נקבוביות מוגדלות ודלקות, משתמשים בקומפרסים של טימין. כוס מים רותחים משולבים עם כף טימין ומניחים להתקרר. לאחר מכן, אתה יכול להרטיב גזה או מפית כותנה במרק ולמרוח על הפנים שלך. ההליך נמשך 15-20 דקות.

שימוש בטימין בבישול

עלי טימין משמשים בבישול. תיבול זה משמש טרי ומיובש. ריח חריף, טעם חריף, מעט מר - כזה הוא טימין במנות.

עלי טימין המוספים למנות משפרים את הטעם והארומה ומעניקים מרירות.באפייה הטימין הוא התבלין המוביל. גם תבשילי ירקות - כרוב ותפוחי אדמה - הופכים בתוספת טימין.

שימוש בטימין כתיבול למאכלים שומניים עוזר לשפר את העיכול. בשל תכונותיו הארומטיות הנפלאות, משתמשים בטימין בכמויות קטנות לבישול.

האם ידעת? אם מוסיפים שמן טימין למרק בשר, זה יכול לעכב את צמיחת החיידקים למשך שלושה ימים.

רכישת חומרי גלם רפואיים


המיקום בו גדל הטימין משחק תפקיד גדול. יש לאסוף דשא רק באזורים עם אקולוגיה טובה, הרחק מכבישים ותעשיות.

לטיפול, אוספים את החלק העילי של הצמח. האיסוף מתבצע בתקופת הפריחה - סוף יוני - תחילת אוגוסט. יריות עם גבעולי פרחים נחתכים במספריים ומניחים בשקיות או בסלסילות כדי שלא יתקמטו או יידחסו.

חָשׁוּב! כדי לקצור, אין לעקור את הטימין. השורשים אינם משמשים לטיפול, אך הם נחוצים כדי שהצמח יוכל להתרבות וגטטיבית.

יש לאסוף קורנית במזג אוויר יבש, לאחר התייבשות טל הבוקר.יש לנקות חומרי גלם מגזעי עצים, יורה חולים ודליל, כמו גם זחלי חרקים.

טימין שימש בבישול במשך זמן רב ולעתים קרובות. תכונות הטעם המיוחדות של תבלין זה מאפשרות לחשוף בצורה מדהימה את הטעם והארומה של מנות בשר ודגים, כמו גם להדגיש את טריות הסלטים. במתכונים לעתים קרובות ניתן למצוא את שתי האפשרויות באמצעות טימין טרי והשימוש בו בצורה מיובשת.

שפים מקצועיים משתמשים לרוב בתבלינים בשילוב עם עשבי תיבול אחרים, שכן לתימין יש ארומה וטעם חזקים למדי. אי אפשר לדמיין להכין סטייק בקר מעולה בלי להוסיף כמה ענפי טימין ורוזמרין. בואו נראה למה משמש התיבול הזה.

איך אפשר להחליף טימין בבישול?

למרבה הצער, לא תמיד ניתן לרכוש בחנות טימין טרי ואפילו מיובש, אך נוכחותו נדרשת במתכון. מה יכול להחליף את התיבול הזה?

התחליף הקל ביותר יהיה תערובת מוכנה של עשבי תיבול פרובנס. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בסופרמרקטים. התערובת תמיד כוללת טימין, ועשבי תיבול אחרים יקשטו בצורה מושלמת כל מנה.

אם אתה צריך טימין טרי, אתה יכול להשתמש בזיליקום כדי להחליף אותו. יש לו גם טעם בהיר ומודגש ומשתלב היטב עם בשר ודגים.

גם רוזמרין יעבוד. הוא משתלב במיוחד עם בשר בקר וכבש. למרינדות עדיף להשתמש בכוסברה במקום בטימין. זה יכול לחסל כל ארומה לא נעימה ולשפר את הטעם.

בנוסף, טרגון הוא תחליף טוב לטימין. יש לו גם טעם תוסס. עם זאת, לא כדאי לשלב אותו עם דג לבן ומשחק. עבור סלטים, במקום טימין, זה יהיה הגיוני ביותר להשתמש בכל הירוקים האהובים עליך.

לרוב תוכלו למצוא טימין במתכונים לתערובת התבלינים המפורסמת של הרבס דה פרובאנס. תערובת זו קלה להכנה בבית, תוך שהיא קובעת באופן עצמאי איזה תבלין להוסיף באיזו פרופורציה בהתאם להעדפות ולרצונות שלך.

כדי להכין תצטרך:

• מלח;
• אורגנו;
• רוזמרין;
• ריחן;
• מרווה;
• טימין.

כל התבלינים חייבים להיות טחונים. במתכון הקלאסי מוסיפים את כל המרכיבים באותן פרופורציות, אך ניתן לגוון במינונים לפי טעמכם.

עקרות בית רבות משתמשות בטימין כתיבול לשימור ירקות. אם תוסיפו כמה קורטות תבלינים למרינדה, מלפפונים ועגבניות ייצאו הרבה יותר חריפים וארומטיים.

שמן זית עם תבלינים יכול גם לקשט בצורה מושלמת את השולחן שלך. כדי להכין את הרוטב הזה צריך שמן כתית וכמה ענפי טימין. מניחים את העלים בכלי זכוכית כהה ומוסיפים שמן. השמן יחלחל במשך עשרה ימים. אפשר להוסיף שום או פלפל חריף לפי הטעם.

שימוש נכון בטימין כתיבול עיקרי יאפשר לכל עקרת בית להפוך את המנה שלה למקורית ומעניינת יותר. התנסו וחפשו היכן להשתמש בתבלין ולשמח את האורחים שלכם!

עולם התבלינים מגוון ומרתק לכל תיבול היסטוריה משלו, מאפייני טעם ייחודיים, ארומה והיקף יישום. תבלינים הם הכרחיים בבישול, שכן בעזרתם ניתן להוסיף גוונים חדשים למנות, לשפר טעמים וליצור יצירות מופת אמיתיות ממוצרים מוכרים. קורנית פופולרית מאוד במטבחים מקצועיים, אך אינה משמשת לעתים קרובות כל כך לבישול בבית. כדאי לשקול מחדש את עמדתכם בעניין זה – לתבלין תכונות ייחודיות שניתן להשתמש בהן בהצלחה לבישול יומיומי.

קורנית - מה זה?

קורנית הוא צמח, שיח רב שנתי, אבל עבור רוב עקרות הבית הוא בעל ערך לא כשיח, אלא כתבלין. עלי הצמח הממוקמים על גבעולים דקים משמשים כתוסף חריף. העלים קטנים וקשים מאוד, בעלי צורה מוארכת ומזכירים צלחות עור קטנות. תבלין זה ידוע גם בשם אחר - טימין, חומר או דשא בוגורודסקיה. הצמח נחשב מזמן לסמל של כוח ואומץ ביוון העתיקה הוא גדל במקדשיה של האלה אפרודיטה.

התבלין הארומטי, בין היתר, גם מועיל מאוד לבריאות האדם. העלים מכילים שמן אתרי, שרף, מלחים מינרליים ואורגניים ופלבנואידים. הודות להרכב רכיב זה, הצמח הופך למרכיב תכוף ביצירת תרופות עממיות לטיפול בבעיות של מערכת העיכול והנשימה.

מה הטעם והריח של הדשא?

לטימין מצוי ריח חזק וחריף. עוצמת ארומה מוגברת היא בעלים של החלקים העליונים של הענפים, מאחר וחלק זה הוא המכיל את הכמות הגדולה ביותר של שמן אתרי. טעמם של העלים מעט מר, ניחנים בתבלין עשיר. הטעם והריח של התבלין הזה מאוד ספציפיים ומעודנים לא כולם אוהבים טימין, אבל רבים מעריכים את הייחודיות של מאפייניו. ייחודו של העשב הוא לא רק בתכונותיו, אלא גם ביכולתו להעצים את הטעם הטבעי של המנה, להעשיר אותו ולהביא אותו לשלמות.

סוגים וזנים של טימין לשימוש בבישול

מספר זנים של עשבי תיבול משמשים בבישול: קימל, לימון, עשבי תיבול מצויים או זוחלים - לכל אחד מהם מאפיינים משלו, שבזכותם ניתן להדגיש יתרון את הטעם של מנה מסוימת. בשל הטעם החריף והארומה המובהקים שלו, טימין נפוץ משמש באופן פעיל בשילוב עם מספר רב של מוצרים שבהם האפקט המתואר יהיה רלוונטי.

אפשר להוסיף פיקנטיות מיוחדת בעזרת טימין קימל - זן נדיר מאוד המשלים בצורה מושלמת בשר, עוף ודגים. לזן לימון הבר יש טעם הדרים קל, המוערך במיוחד בהכנת פירות ים וקינוחים.

באיזו צורה להשתמש בעשבי תיבול לבישול

כדי למקסם את מיצוי הארומה והטעם, טבחים מעדיפים להשתמש בזרדים טריים, אך למרבה הצער, לא תמיד קל להשיג מוצר כזה, כך שבמטבחים רגילים טימין נמצא לעתים קרובות יותר בצורה מיובשת, שאינה מתחננת ליתרונותיו. ראוי לציין שארומה של טימין מתפתחת לאט מאוד, ומסיבה זו מומלץ להוסיף אותו למנה כמעט בתחילת תהליך הבישול. כדי למנוע מהעלים לאבד את תכונותיהם, יש לאחסן אותם במיכל סגור היטב ויבש במקום חשוך.

איפה אפשר להוסיף תיבול?

קורנית הוא תבלין מגוון בעל טעם יוצא דופן ומאפיינים ארומטיים, ולכן לא מפתיע כלל שהשימוש בו הוא נרחב מאוד בבישול. הוא משמש לניסויים קולינריים, כולל קינוחים, שלפעמים נותן תוצאות ממש טובות.

השתמש לבישול בשר

טימין ונתח בשר טרי הוא השילוב שיאפשר לכם לקבל מנת טעימה מדהימה עם מינימום מרכיבים. ניתן להשתמש בתבלין בדרכים שונות:

• סטייק בקרלהכין לטיגון. בשלב זה, הניחו מחבת על האש עם שמן זית וכמה ענפי טימין. כשהשמן חם מספיק, אפשר להניח את הבשר במחבת, להוסיף עוד כמה שיני שום כתושות. את הסטייק מטגנים משני הצדדים תוך הוספת מלח, בהתאם לדרגת הטיגון הרצויה, בין 1-4 דקות ולאחר מכן מעבירים אותו לצלחת. שום וטימין בגרסה זו לא מוגשים עם בשר הם היו נחוצים כדי להעשיר את השמן במהלך הטיגון, והבשר בתהליך קיבל את כל מה שצריך מהתבלינים האלה;
• לפני הבישול עוף בתנוראו בגריל, אפשר להשרות אותו באמצעות התערובת הבאה - 50 גרם עלי טימין ו-120 גרם חמאה רכה (אפשר להוסיף עוד כמה טיפות מיץ לימון). לשפשף את התערובת שהתקבלה על העוף ולשלוח אותו לאש.

מוסיפים לכרוב כבוש

כרוב כבוש אהוב על רבים הן כמנת ירקות נפרדת והן כמרכיב של מרקים וסלטים. כדי להעניק לו גוונים חדשים של טעם, הם פונים לניסויים קולינריים שונים, למשל, הוספת חמוציות, צימוקים, תפוחים או תבלינים שונים למתכון. הגרסה החריפה מתבררת כמעניינת, שלצורך הכנתה צריך להוסיף לכרוב הקצוץ "זר" תבלינים: זרעי כמון, זרעי כוסברה, פלפל אנגלי וכמובן טימין. הפרופורציות נבחרות לפי הטעם בהתאם לעוצמה ולעושר הרצויים. מתכון הכרוב הכבוש הזה בהחלט שווה לנסות – זה יהיה תגלית אמיתית מבחינת שילובי הטעמים.

טימין מיובש וטרי לתה

כל זני הטימין שייכים לעשבי תיבול שמן אתרים, הקובע את נוכחותם של מספר רב של תרכובות פנוליות ועוד מספר רכיבים שימושיים, שכבר הוזכרו לעיל. שימוש בתה המבוסס על עשב זה עוזר להשיג את ההשפעות הבאות:

הכנת תה צמחים היא פשוטה מאוד, פשוט שופכים מים רותחים על כמה ענפים מהשיח ומביאים אותם לרתיחה על אש נמוכה, ומיד לאחר מכן מכבים אותם. על ידי הוספת דבש או סוכר לנוזל המסונן, תוכלו ליהנות מהמשקה החריף. חלקם הולכים לכיוון השני - מוסיפים כמה עלים לחליטת התה השחור הרגיל. זה לא משנה באיזה סוג של טימין אתה משתמש בשביל זה - מיובש או טרי - עם זאת, כדי להשיג את אותו טעם וארומה, תצטרך פי שניים יותר טימין טרי עבור אותו נפח של נוזל.

להכנת מרק

התבלין מתאים גם להכנת מנות ראשונות. בהתחשב במוזרויות של חשיפת טעמו, כדאי להוסיף אותו ממש בתחילת הבישול, תוך כדי בישול המרק. כאן יש צורך להזכיר את זר Garni - הסט העיקרי של עשבי תיבול המשמש את המטבח הצרפתי. הוא נוצר באופן הבא: מגלגלים עלה כרישה, מכניסים לתוכו כמה ענפי פטרוזיליה, 4 ענפי טימין ו-2 עלי דפנה בינוניים, ולאחר מכן עוטפים את הכרישה וקושרים אותה בקפידה. את ה"שפופרת" שנוצרת טובלים במרק, ומוציאים בתום הבישול. הרכב המתואר נחשב קלאסי, אבל כאן אתה יכול לעשות שינויים משלך על ידי התנסות בשילובים שונים של עשבי תיבול ויצירת זרי פרחים משלך.

לסלטים

עשב זה הוא מרכיב בסלטים רבים, כולל המתכון הקלאסי של ניסואז. מרכיבי המנה כוללים: 200 גרם עגבניות שרי, 6 ביצי שליו, מלפפון, פלפל, בצל, חסה (כ-200 גרם), זיתים, אנשובי. הרוטב הוא תערובת של שמן זית, קורט סוכר, חרדל, טימין, רוזמרין, שמיר, פלפל שחור ומלח.

בהכנת סלטים עדיף להשתמש בעלי תבלינים טריים. רכיב זה ישתלב היטב בהרכבי ירקות רגילים ובסלטים חמים עם עופות או דגים.

אל הדגים

מנה פשוטה לכאורה עשויה להתברר כטעימה יותר מהרכב מורכב, מרובה רכיבים. מצב זה נוצר מכיוון שאם יש מספר קטן של מרכיבים, כל אחד מהם מורגש היטב, ולא נוצר רושם של תערובת. לסטייק סלמון מטוגן טעם עשיר ונעים, שלצורך הכנתו השתמשו בטיגון בשמן זית ובטימין. להשלמת הטעם, ניתן לפזר את המנה המוגמרת רק במיץ לימון.

עם מה הולך התבלין טימין?

כאשר משתמשים בתבלין חדש, חשוב מאוד לקחת בחשבון המלצות לגבי השילובים המועילים ביותר. כך, ניתן לשלב את הטימין עם עשבי תיבול אחרים או להשתמש בו כתבלין עצמאי למוצרים מסוימים. השילובים המנצחים ביותר יהיו:

• עם תבלינים:אורגנו, עלה דפנה, פטרוזיליה, רוזמרין, מיורן, טרגון ולבנדר;
• מוצרים:גבינות, שעועית, גזר, עוף, חצילים, סוגים שונים של דגים, כבש, חזיר, ארנבת, תפוחי אדמה, פטריות, תפוחים, עגבניות, דבש ואגס.

במה אפשר להחליף במתכון?

ללא ספק, טימין הוא תבלין ייחודי, והאנלוגי השלם שלו פשוט לא קיים. עם זאת, אם תהליך הבישול בעיצומו, והטימין האהוב עליכם אינו בהישג יד, אז תוכלו לנסות להחליף אותו באורגנו (אורגנו) או מיורן.

מתכון וידאו לעוף עם טימין

ניתן להכין ארוחת ערב שלמה וטעימה מהמרכיבים הפשוטים ביותר, ותבלינים יעזרו להעניק למנה טעם ייחודי. אז, הסרטון הזה מראה איך לאפות עוף שלם עם תפוחי אדמה באמצעות שמן זית, שום, טימין ולימון כמרינדה.

הטימין הארומטי והחריף היה ידוע עוד ברומא העתיקה וביוון: חיילים של הצבאות החזקים של מדינות אלה התרחצו במים חדורים בטימין כדי לצבור כוח. במקביל החלו להשתמש בו כתבלין, והמצרים השתמשו בו במקום בושם ומשחו בו את המתים במהלך החניטה. במאה ה-11 התפשט התימין לאירופה, לשם הביאו אותו נזירים בנדיקטינים.

סוגי טימין

תמונת טימין

קורנית היא תת-שיח שגובהו עולה רק על 40 ס"מ. יש לו עלים קטנים, מחודדים, בצורת אליפסה בצבע ירוק כהה, טעם מר וריח חריף. הוא גדל בחלק האירופי של רוסיה (באזור האמצעי והצפוני), בארמניה, בלארוס, סיביר, קזחסטן וקרים. אם אתם רוצים לקטוף אותו, אבל לא יודעים איך נראית טימין וחוששים לטעות, הסתכלו מקרוב על הפרחים שלו: צבעם לבנים או סגולים קטנים.
ישנם מספר סוגים פופולריים של צמח זה:

• קורנית זוחלת הוא שיח עשבוני רב-שנתי, המכונה בפי העם טימין, הוא מתפשט לאורך הקרקע, וכל חלקו מעל הקרקע נתון לקטיף, שנקטף בתקופת הפריחה ומייבש בצרורות;
• טימין מצוי הוא שיח רב שנתי המכיל בין 20 ל-40% תימול, הוא גדל על ידי חלוקת השיח או מזרעים, הוא אינו דורש טיפול מיוחד, וניתן לקטוף את הירוקים שלו לאורך כל הקיץ;
• קורנית לימון היא צורת גינה בעלת טעם וריח בהירים יותר מזני בר, ​​ויש לה גם מבטא הדרים עדין;
• טימין קולכיס הוא זן רב שנתי, הנקרא גם קורנית זוחלת, יש לו ארומה חמימה חזקה.

הרכב ותכונות מועילות

קורנית מכילה ויטמינים וחומרים מזינים רבים

קורנית הוא עשב המכיל את האנטיביוטיקה הצמחית החזקה ביותר קרוואקרול, אשר הורגת את סטפילוקוקוס אאוראוס. צמח זה מכיל שמן אתרי (1-2%), המאופיין בכמויות גדולות של תימול, לינלול וקאריופילן. בנוסף, טימין מכיל:

1. cymol;
2. אסקרידול;
3. טרפינול;
4. בורנאול;
5. גומי לעיסה;
6. חומצה אורסולית;
7. סִידָן;
8. מגנזיום;
9. אֶשׁלָגָן;
10. נתרן;
11. בַּרזֶל;
12. סֵלֶנִיוּם;
13. בטא קרוטן;
14. ויטמינים A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP;
15. כולין

סגולותיו הרפואיות של צמח התימין נקבעות על פי הרכבו. לשמן אתרי השפעות קוטל חיידקים, אנטי מיקרוביאליות ואנטי פטרייתיות. תמצית קורנית בעלת תכונות מכייח, מגדילה את נפח הפרשות הפרשות של הריריות ומעוררת פעילות מוטורית באפיתל הריסי בדרכי הנשימה העליונות.
תמיסת קורנית משפרת את מעבר הגזים ועוזרת לעכל מאכלים ומאכלים שומניים. תרופות המכילות שמן אתרי טימין עוזרות לשחרר משקעים דלקתיים בקרומים הריריים של הגרון והגרון, עוזרות לדלל את הריר ולהאיץ את תהליך הסרתו. בעת נטילת התרופה דרך הפה:

• התפתחות מיקרופלורה פתוגנית מעוכבת;
• הפרשה גדולה יותר של מיץ קיבה מעוררת.

בנוסף, טימין משמש ברפואה כחומר נוגד עוויתות.
טימין בעל ריח לימון משמש להכנת חליטות ומרתחים, המשמשים לשטיפת הפה והלוע למחלות דלקתיות הנגרמות על ידי חיידקים פיוגניים. אתה יכול גם להשתמש בהם להכנת אמבטיות מרפא וקרמים למחלות עור שונות, ולעתים קרובות נקבעת מרתח של צמח זה עבור דלקת גרון, ברונכיטיס, ברונכופנאומונית ודלקת קנה הנשימה.
שמן קורנית משמש לייצור סבונים רפואיים, אבקות ומשחות. עלי טימין יבשים וטריים מבושלים ושותים עבור:

• רדיקוליטיס;
• כאב מפרקים;
• מחלות עצביות;
• מחלות דם;
• כאב לב;
• לחץ דם נמוך;
• נדודי שינה;
• תיאבון ירוד.

טימין כתבלין

טימין מיובש נמצא בשימוש נרחב בבישול כתבלין

קורנית הוא תיבול המשמש במטבחים רבים ברחבי העולם. על מנת להשיג תבלין זה טוחנים או מרסקים עלים צעירים טריים או יבשים של הצמח. אבל טימין מיובש מכיל תכולת שמנים אתריים גבוהה יותר, כך שלתבלין זה יהיה טעם וארומה בולטים יותר, והוא מתווסף למנות ביחס של 3:1 לעשבי תיבול טריים.
תבלינים מיובשים יכולים להתפזר במהירות, לכן הקפידו לאחסן אותו במיכל זכוכית סגור היטב או באריזת נייר אלומיניום.
קורנית משמשת להשלמת בשר מעושן, מנות בשר, חזיר, כבש, עגל, תבלין זה מושלם להכנת גבינות, בשר ודגים, מנות פטריות וציד.
קורנית מצאה יישום גם בשימורים ביתיים: מיובש וטרי, הוא מתווסף כתבלין בעת ​​כבישה של מלפפונים, עגבניות, קישואים, דלעת וירקות רבים אחרים.
אתה יכול להכין משקאות מהעלים והצלעים של הצמח הזה, ופשוט להוסיף את העלים לסלטים, חטיפים, מרינדות וליקרים בתעשיית המזקקות. לנקניקיות מוסיפים טימין זוחל - קורנית ומבשלים מעליו תה מרפא וארומטי.
תבלין זה משלים בצורה מושלמת מוצרי בצק ומוצרי מאפה. אבל טימין משתלב במיוחד עם תבשילים העשויים מתפוחי אדמה וכרוב למיניהם (כרוב לבן, כרובית, כרוב ניצנים). לעתים קרובות מאוד, טימין משמש בבישול בעת הכנת מנות בשר שומניות, שכן הוא משפר את העיכול.
הפופולריות של צמח זה בקרב שפים מוסברת בקלות: בניגוד לרוב התבלינים, הטימין אינו מאבד מהטעם והארומה שלו בתהליך הבישול וניתן להוסיף אותו בתחילת הבישול. הוא משמש גם כחלק מתערובות ותבלינים חריפים שונים.
יש עקרות בית שטוענות שהן יודעות מה יכול להחליף טימין. אומרים שמנות עם אורגנו דומה מאוד למאכל שאליו הוסיפו טימין. זה לא לגמרי נכון. ראשית, הטעמים של מזון עם עשבי תיבול אלה דומים זה לזה רק במעורפל, ושנית, לא ניתן להשוות את הארומה הייחודית ואת התכונות הרפואיות של טימין עם כל סוג אחר של צמחים.

קורנית ברפואה העממית

לחליטת טימין יש תכונות אנטי דלקתיות

נצרי טימין משמשים למטרות רפואיות. הירוקים נקצרים מהשנה השנייה לחייו של הצמח. חומרי הגלם מיובשים בתוך הבית עם אוורור טוב או באוויר הפתוח, אך חשוב מאוד שחומר העבודה לא ייחשף לאור שמש ישיר.
יש צורך לקצוץ או לטחון טימין מיד לפני השימוש, שכן אם תעשה זאת מראש, אז כל הריח והארומה ייעלמו.
ברפואה העממית, עשב זה משמש בצורה של חליטות, מרתחים וקרמים.

1. עירוי אנטי דלקתי: 1 כף. ל. חומרי גלם יבשים או טריים יוצקים לתוך 200 מ"ל. מים חמימים ומחדירים למשך 10-15 דקות. קח את זה שלוש כוסות ביום בין הארוחות.
2. עירוי למחלות של איברים פנימיים: 1 כפית. טימין יבש קצוץ מעורבב עם 200 מ"ל. מים חמימים, השאירו לא יותר מ-30 דקות, סננו ושתו בוקר וערב חמים.
3. חליטה לאסתמה: כמויות שוות של עשב תימין, סיגלית טריקולור, עלי קולט, זרעי אניס, שורש אלקמפן ופרחי ארניקה, מערבבים ומבשלים 200 מ"ל. מים 1 כף. ל. תערובת כזו. קח על בטן ריקה שלוש פעמים ביום.
4. מרתח להפרעות עיכול ונוירוזה: מערבבים פרופורציות שוות של טימין, פלנטיין, צמיגים, מליסה לימון, שורשי ג'נטיאן ואנג'ליקה, יוצקים 1 כף. ל. כוס מים חמים ושתו 50 מ"ל לפני הארוחות.
5. דחיסה לראומטיזם: הכינו משחה מעלים טריים ומרחו אותה חמימה על האזורים הפגועים.
6. קומפרס למחלות עור: מערבבים מרתח טימין עם שמן זית בכמויות שוות.
7. אמבטיות ארומטיות: 500 גר'. יוצקים 4 ליטר עשבי תיבול. מים, מרתיחים 2-5 דקות ומוסיפים לאמבטיה. הם יעילים לדלקת פרקים, אסתניה, גאוט ושיעול רטוב.
8. קורנית מציגה את תכונותיו המועילות בצורה הטובה ביותר בצורה של שמן אתרי. עבור נוירוזות ומחלות זיהומיות שונות, פשוט שחרר אותו ל-1 כפית. דבש (3-5 טיפות) ולקחת שלוש פעמים ביום.
9. מ-25 גר'. מנטול, 5 גרם. בלסם פרואני, 10 גרם. שמן טימין ו-80 גר'. ניתן להשתמש באלכוהול אתיל להכנת תערובת לשאיפה. 1 כפית. מערבבים את התערובת במים רותחים בצלחת עמוקה ואדי מרפא נשאפים לשיעול והצטננות לפחות פעמיים ביום.

כדי להפוך מנות ארומטיות וטעימות במיוחד, עקרות בית מוסיפות לרוב תיבול טימין ליצירות המופת הקולינריות שלהן. אילו תכונות יש לתבלין הזה, ממה הוא עשוי, איך להשתמש בתיבול נכון - מידע שימושי במאמר שלנו.

תבלין זה, האהוב על רבים, מורכב מעלים ותפרחת (פחות נפוץ) של טימין, צמח השייך לתתי-שיחים ממשפחת ה-Lmiaceae. זה נקרא גם עשב או טימין. הוא קיבל את שמו הלטיני תימוס (בתרגום כ"חוזק") בשל הארומה החזקה במיוחד שלו.

לשיח גבעולים דקים המתפשטים לאורך הקרקע, עלים סגלגלים קטנים ותפרחת לילך-סגול של פרחים קטנים. פירות הצמח נראים כמו אגוזים שחורים קטנים.

אבל לתיבול יש לקצור את הצמח לפני הופעת הפרי.

לתימין יש יותר מארבע מאות זנים. הנפוצים ביותר הם טימין זוחל וטימין מצוי. אלו המינים שגדלים בקווי הרוחב שלנו.

ברוסיה, לדשא יש שם מיוחד - בוגורודסקיה. והכל בגלל שפרחים סגולים קטנים מופיעים בערב החג הגדול של דורמיציית מרים הקדושה. בעבר, הם שימשו לקישוט סמלים של מרים הבתולה לכבוד היום הזה.

עוד לפני הופעת הנצרות, התימין ברוס' נחשב לצמח מרפא שיכול לא רק לשפר את בריאות האדם, אלא גם להחזיר אותו מעולם המתים. עשב זה היה זה ששימש לקטורת ארומטית בטקסים של אבותינו הרחוקים. ולא רק. היוונים והרומאים הקדמונים חלקו כבוד לאלים שלהם בדרך זו על ידי הוספת קורנית למדורות לקורבנות קדושים. ברומא השתמשו בצמח הצמח לחניטת מומיות, וכן כחומר חיטוי ואמצעי לשיפור ההגנה של הגוף.

מולדת הטימין, איפה הוא גדל?

תנאים אידיאליים לצמיחה של שיחים ריחניים נוצרו במדינות הים התיכון. זה המקום שבו הם פורחים באדמה סלעית באקלים יבש.

קורנית גדלה היטב:

• באדמה חולית;
• בשטחים פתוחים (משטחים, כרי דשא);
• ביערות אורנים;
• בערבות;
• על הגבעות;
• עם קרח.

הצמח מופץ באופן טבעי ברחבי אירופה, אסיה, אפריקה ואמריקה (חלקו הצפוני). הדשא מעובד גם למטרות תעשייתיות בכל העולם. ברוסיה, בית הגידול הטבעי לשיחים הוא אזורי המרכז ודרום המדינה. דשא נקצר באזור קרסנודר, הקווקז, אורל ואזור סטברופול.

אתה יכול לגדל טימין בבית על המרפסת שלך, הצמח הוא יומרני לחלוטין.

טעם וריח של טימין

לא ניתן לבלבל את הארומה של דשא בוגורודסקיה עם שום דבר אחר. הוא מתובל בשפע, מעט חד, אבל נעים. ריח זה ניתן לצמח על ידי תרכובות פנוליות בהרכבו.

הארומה מתגלה במלואה בתהליך הבישול, כך שכמעט תמיד מוסיפים טימין ממש בתחילת הבישול.

טעמם של העלים מעט מר, עם גוון קמפור ספציפי וחריפות קלה. הם מוסיפים טעמים חדשים למנות רבות.

האפשרות הטובה ביותר היא להוסיף עלים טריים או ענף שלם של הצמח למזון שלך, להעשיר את המנות שלך בוויטמינים בריאים. אבל זה יכול להיעשות רק בקיץ, אבל מיובשים משמשים כתבלין כל השנה.

במה אפשר להחליף את התבלין?

לתבלין יש ארומה מקורית לא תצליחו למצוא תבלין דומה.

אבל אם זה קורה שבמהלך הבישול אי אפשר להוסיף את התיבול הריחני האהוב עליך, אז במנות אפשר בהחלט להחליף את הטימין במיורן או במיורן הרגיל (תחת השם האופנתי יותר אורגנו).

לאיזה מנות מוסיפים טימין?

סוגים שונים של עשבי תיבול מתאימים לתבשילים ארומטיים. לימון, קימל, זוחל או טימין רגיל - לכל אחד יש את גווני הריח והטעם שלו.

כדאי לקחת בחשבון שלתבלין יבש יש ארומה עשירה יותר מעלים טריים וזרדים.

במתכונים ניתן להחליף כף אחת של עלים שנקטפו בכפית אחת של תיבול יבש מוכן.

ללא קשר לאיזה מאכלים ישמש התבלין, עדיף לא להוסיף אותו בסוף הבישול. העובדה היא שטיפול בחום מאפשר לארומה להתפתח במלואה, להדגיש את הטעם של המרכיבים וליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית אפילו מהמוצרים הפשוטים ביותר.

ענפי טימין מוסיפים ארומה ייחודית לחמוצים ולמרינדות לשימור ירקות.

מקום נוסף בו מוסיפים טימין:

• בעת עישון דגים ובשר;
• בסלטים;
• לחליטת שמן צמחי;
• למנות בשריות;
• להכנת משחה על בסיס חמאה ועלים קצוצים דק;
• למנות ראשונות, במיוחד מרקי שעועית;
• בבצק ללחם ולממתקים;
• בתבשילי ירקות;
• בעת הכנת גבינה ביתית.

חשוב לא להגזים בתיבול, כדי לא להפוך את המנה למרירה מדי - יש לכך השפעה שלילית על אברי העיכול.

בתעשיית המזון מוסיפים את העשב לנקניקיות, שימורים ומשקאות אלכוהוליים.

משקאות עם טימין

לתה עם טימין יש תכונות מיוחדות. המשקה הזה יכול לא רק לחמם אותך בערבי חורף קרים, אלא גם להמריץ אותך אחרי יום עמוס בעבודה, להפיג עייפות ולשפר את מצב הרוח.

להכנת צוף מרפא, אפשר פשוט להוסיף ענף טימין תוך כדי בישול תה שחור או ירוק רגיל.

או שאתה יכול להשתמש במתכונים אחרים עם עשבי תיבול.

1. להחדיר כפית טימין יבש ב-50 מ"ל מים רותחים למשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים עוד 150 מ"ל מים רתוחים, ממתינים 5 דקות ומסננים. המשקה גוון ומוסיף חיוניות.
2. מערבבים עלים יבשים של טימין, נענע ואורגנו (5 גרם כל אחד), מניחים אותם בקערה, יוצקים 300 מ"ל מים רותחים וסוגרים במכסה. המתן 10 - 15 דקות, ואז תוכל לשתות. תה מרגיע, מרומם את מצב הרוח ועוזר לך להירדם.
3. יוצקים עשבי תיבול ומרווה (1 כפית כל אחד), עלי פטל (1 כף) ועלי דומדמניות (2 כפות) לתוך קומקום גדול. יוצקים מים רותחים (300 מ"ל) על התערובת ומניחים ל-5 דקות. מוסיפים כף תה שחור, כוס מים רתוחים ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות. מסננים, מוסיפים סוכר או דבש לפי הטעם. אתה יכול לשתות את התה הזה לאורך כל היום. המשקה ממלא את הגוף בויטמינים, משפר את מצב הרוח ומחזק את המערכת החיסונית.

ארומה של עשבי תיבול משמשת גם להכנת קוקטיילים אלכוהוליים. ענף טימין מוסיף פיקנטיות למשקאות.

היתרונות הבריאותיים של קורנית

השימוש בעשבי תיבול אינו מוגבל רק לבישול. הרופא הפרסי המפורסם אביסנה הזכיר את תכונות הריפוי של צמח זה בעבודותיו.

השיח עשיר בשמנים אתריים מועילים, חומצות אמינו, יסודות קורט וויטמינים. ההרכב המיוחד קובע את מגוון התכונות הרפואיות של הצמח.

ביניהם:

• מְשַׁתֵן;
• טיהור דם;
• אנטי דלקתי;
• אנטי בקטריאלי;
• מַרגִיעַ;
• נוגד עוויתות;
• כולרטי;
• מְחַטֵא;
• כַּיחָן;
• מסיר גודש;
• חומר הרדמה;
• חומר אנטלמיננטי.

ההשפעות החיוביות של תרופות משמשות גם ברפואה הרשמית. קורנית נכללת בתרופות רבות לשיעול, למשל, Pertussina.

מרתחים, חליטות, שפשוף, שטיפה וקרמים על פי המתכונים של מרפאים מסורתיים מבטלים ביעילות את הסימפטומים של מחלות שונות:

• ברונכיטיס, דלקת ריאות, שעלת;
• radiculitis, osteochondrosis;
• תת לחץ דם;
• פתולוגיות במערכת העיכול;
• עצבים;
• תפקוד לקוי של הלב;
• בעיות בעוצמה;
• מחלות של מערכת גניטורינארית;
• חוסר איזון הורמונלי;
• אנמיה, עייפות כרונית;
• בעיות שינה;
• מחלות עור;
• פצעים, חתכים, כיבים.

קורנית זכתה בצדק לשם של עשב מרפא. הוא לא רק מעניק למנות ארומה מיוחדת ומוסיף מרירות נעימה, אלא גם הופך אותן לבריאות יותר.