לחם הוא מוצר הכרחי על שולחננו ועכשיו נספר לכם מתכונים להכנתו במכונת לחם. מוכן בבית, מתברר טעים, ארומטי, עם טעם חמוץ אופייני רק לסוג זה של לחם. ולמרות שעכשיו מדפי החנויות מלאים בסוגים שונים של לחם ואתם יכולים לבחור כל אחד שיתאים לטעם שלכם, אנחנו ממליצים להכין לחם שיפון בעצמכם, חוץ מזה, זה לא קשה לעשות את זה במכונת לחם.

לחם שיפון טעים במכונת לחם

רכיבים:

• מים חמים - 250 גרם;
• קמח חיטה - 250 גרם;
• קמח שיפון - 150 גרם;
• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. כף;
• שמרים יבשים - 1 כפית.

הכנה

מניחים את המרכיבים במיכל מכונת הלחם בסדר זה: מים חמים, סוכר, מלח, שמן צמחי, קמח חיטה מעורבב עם קמח שיפון, שמרים יבשים. מניחים את המיכל במכונת הלחם, בחרו בתוכנית "לחם צרפתי", כוונו את משקל הלחם ל-750 גרם ואת הקרום לבינוני. לחץ על כפתור "התחל". מכיוון שהמשקל של המוצר המוגמר קטן, במהלך התהליך אתה צריך לעקוב אחר איך הבצק יוצא כך שהלחם ייצא אחיד יותר עם הידיים. וכאשר מתחיל תהליך החימום והתפיחה של הבצק, עדיף לא לפתוח את מכסה מכונת הלחם. כשלחם השיפון הטעים במכונת הלחם מוכן, מוציאים אותו בזהירות ומעבירים לרשת לצינון.

לחם שיפון ללא שמרים במכונת לחם

רכיבים:

• מים;
• אבקת חלב - 1.5 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• מלח - קורט;
• שמן צמחי - 1.5 כפות. כפיות;
• קמח שיפון - 1.4 כוסות;
• קמח חיטה - 2 כוסות;
• פלפל אנגלי - 1 כפית;
• כמון - 1 כף. כף;
• מחמצת - 9 כפות. כפיות

הכנה

אנחנו מכניסים את כל המרכיבים למכונת הלחם כאן אתה צריך לשים לב להמלצות על סדר הוספת המוצרים שהיצרן נותן. הגדר את התוכנית "אפיית לחם שיפון", בחר משקל - 900 גרם, צבע קרום - בינוני. לחם שיפון תופח לאט, לפעמים אפילו רק בתחילת תהליך האפייה.

לאחר צפצוף שמעיד על סיום תהליך הבישול, תקבלו לחם חיטה ושיפון ביתי ריחני, שהוכן במכונת הלחם שלכם במינימום מאמץ מצידכם.

לחם שיפון Choux במכונת לחם Panasonic

רכיבים:

• קמח שיפון קלוף - 0.5 ק"ג;
• לתת יבש מותסס שיפון - 40 גרם;
• מחמצת (מחמצת) - 35 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• שמרים יבשים - 8 גרם;
• מים רתוחים חמים - 400 גרם;
• מים רותחים - 100 מ"ל.

הכנה

אם יש לך מכונת לחם Panasonic SD-253 (252, 254, 255), הגדר את מצב "ללא גלוטן", אם Panasonic SD-2500 (01, 02) הגדר את מצב "מהיר בסיסי". ניתן להשתמש בכל מרית ללישה, אך מרית במיוחד ללחם שיפון תקל על תהליך הלישה. מבשלים את הלתת במים רותחים ונותנים לו לשבת כ-5 דקות. כעת הכניסו את החומרים למיכל מכונת הלחם לפי הסדר הזה: קמח שיפון קלוף, מחמצת, סוכר, מלח, שמרים יבשים. כעת נחזור ללתת: מוסיפים לו מים רתוחים חמימים, מערבבים ויוצקים את התערובת שהתקבלה למיכל מכונת הלחם. הנח את המיכל במכשיר הלחם והפעל את התוכנית "ללא גלוטן". לישת הבצק מתחילה מיד ותימשך 15 דקות. לאחר 3 דקות מתחילת הלישה, נטילת מרית ארוכה, ניתן לעזור בתהליך על ידי ערבוב ידני של הבצק, במיוחד בפינות התבנית. כעת אנו מסמנים 60 דקות ובתום הזמן הזה מאפסים את תוכנית "ללא גלוטן" ומיד מפעילים את תוכנית "אפייה" וזמן הבישול הוא 90 דקות. במקרה כזה אין צורך לפתוח את מכסה מכונת הלחם כדי שהבצק לא ישקע. עם סיום תהליך אפיית לחם השיפון במכונת הלחם, מניחים אותו על מגבת וופל ומניחים לשעתיים.

איך אנחנו בדרך כלל בוחרים שמרים? אנשים רבים פשוט מסתכלים על תאריך הייצור ובוחרים בין יבש לבין דחוס. סוג ואיכות השמרים משפיעים ללא ספק על הבצק ועל התוצאה הסופית. בואו להבין מה זה מה - באילו שמרים עדיף להשתמש למכונת לחם, ובאילו לתנור. ואז כל קורא יקבל מתכון ללחם שיפון במכונת לחם, וגם ילמד להכין לחם לבן פשוט וטעים עם פפריקה.

באילו שמרים הכי כדאי להשתמש למכונת לחם?

לחוץ.הם דורשים תנאי אחסון (+4 C אם לא מאוחסנים, הם רוכשים ריח לא נעים ועקביות ניתנת למריחה; הם משמשים כמעט בכל שיטות הכנת הבצק (אין בהם שימוש (!) בעת עיכוב הפעלת מכונת הלחם).

שמרים פעילים יבשיםמאפשרים ליצור במהירות את מסגרת הגלוטן של הבצק, לקבל פירור אלסטי וארומה עשירה יותר. לפני השימוש, אתה צריך להפעיל אותו על ידי המסתו במים חמים עם כמות קטנה של קמח או סוכר (הם עלולים פשוט למות במים). ניתן לאחסן לאורך זמן. אם מכונת הלחם שלך לא מתחילה ללוש מיד או שאתה משתמש בתוכנית התחלה מושהית, הן לא מתאימות.

שמרים יבשים הפועלים במהירותהם אינם דורשים הפעלה; הם מתווספים מיד לקמח. אידיאלי עבור יצרני לחם. אם האריזה פגומה, הם משמשים תוך יומיים. לאחר הפתיחה, האריזה נשמרת מספר שבועות בשקית קשורה במקפיא.

זכרו: כל שמרים יבשים במגע עם מים קרים (מתחת ל-15 C) מאבדים את פעילותם למשך 1.5-2 שעות.

הבצק לא יברח.בצק השמרים תפח באופן פעיל, אבל אתה צריך לעזוב? מכסים את המיכל בבצק בנייר ספוגים היטב במים - והוא יפסיק לתפוח.

ניסוי מוצלח

איכשהו, מתוך סקרנות, החלפתי 2 כפות. קמח חיטה (מהנפח הכולל) עבור אותה כמות של כוסמת. התוצאה הייתה לחם טעים וארומטי.
עם זרעי פשתן. אני מרבה להשתמש בזרעי פשתן במנות - זה בריא ואני אוהב את התו האגוזי בטעם. ופעם אחת, כשלישת בצק לחם, החלפתי חלק קטן מכלל הקמח בזרעי פשתן, לאחר שראשיתה טחנתי אותו לא דק במיוחד. פיזרתי אותם על הכיכר. הקרום יצא טעים מאוד!

מתכון ללחם שיפון בתנור

מערבבים 20 גרם שמרים סחוטים, 100 מ"ל מים חמימים, 20 גרם קמח וקורט סוכר. הנח אותו עד המכסה. לאחר מכן הוסף 200 מ"ל מים חמימים, 10 גרם דבש ומלתט, 5 גרם מלח, וכן 20 מ"ל שמן צמחי, 20 מ"ל חומץ 9% (יש לי חומץ תפוחים), 170 גרם קמח שיפון ו-250 מ"ל. גרם של חיטה מלאה. ללוש לבצק מעט דביק. לתת לעלות, ללוש, להעביר לצורה משומנת בשמן צמחי. לאחר מכן נותנים לו לתפוח היטב שוב (פיזרתי זרעי כוסברה). אופים ב-240 מעלות. 15 דקות. "עם קיטור", ואז להפחית ל-200 מעלות. - ועוד 30-40 דקות. ללא קיטור. מניחים להתקרר על רשת.

העצה שלי:"עם קיטור" - או ששמתי מגש עם מים, או ב-15 הדקות הראשונות. בזמן האפייה אני מרסס את קירות התנור בבקבוק ספריי שלוש פעמים.

מתכון ללחם שיפון במכונת לחם

לקחת 300 מ"ל מים חמים, 10 גרם דבש, 10 גרם לתת, 20 מ"ל שמן צמחי, 1.5 כפית. מלח, 1 כפית. סוכר 20 מ"ל חומץ, 170 גרם קמח שיפון 270 חיטה מלאה ו-2 כפיות. שמרים יבשים מהירים. הוסף את כל המרכיבים לקערה בסדר המצוין וקבע את התוכנית ללחם דגנים מלאים.

לחם לבן טעים עם פפריקה

800-900 גרם קמח, ביצה, 50 גרם שמרים דחוסים, 1 כף. סוכר ומלח, 2 כפות. פפריקה, 4 כפות. זרעי פשתן

מנפים קמח, מערבבים עם מלח. יוצקים פנימה 0.5 ליטר מים רותחים חמימים, מדללים בתוכם סוכר ושמרים ומערבבים. הוסף את הביצה הטרופה, כמו גם פפריקה וזרעי פשתן, ללוש בידיים משומנות בשמן צמחי במשך 10-15 דקות. מכסים במגבת ומניחים לשעה. ללוש, לעצב את הלחם לכל צורה, לתפוח 30 דקות. 15 דקות ראשונות אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ואז עוד 25-30 דקות. - ב-175 מעלות.

אתה יכול לקנות פפריקה ועוד הרבה תבלינים ותערובות בחנות המקוונת של Good Kitchen

מתכוני לחמים ומאפים נוספים:

קשה למצוא אדם שיהיה אדיש למאפים טריים, כולנו אוהבים את הארומה, העיסה החמה והקרום הפריך.

כמובן שלא כולם מוכנים לקום מוקדם בבוקר ולבקר במאפייה, אבל לשמחתנו, הכנו עבורכם מתכון נפלא ללחם שחור למכונת הלחם. עכשיו אתה יכול להכין מאפים טריים בכל שעה של היום, והארומה תהיה כזו שאהוביך יסרבו לעזוב את המטבח.

בטח כולם שמעו שאפיית לחם בבית זה מאוד קשה. ראשית אתה צריך לעשות מתנע, ואתה לא יכול לטעות בפרופורציות, אחרת שום דבר לא יעבוד. לאחר מכן ללוש את הבצק עם הידיים במשך זמן רב, וכן הלאה.

אבל היום הכנו עבורכם שתי אפשרויות שונות לחלוטין, פשוטות וברורות. אז בואו נתחיל!

לחם שיפון: מתכון למכונת לחם

רכיבים

• קמח שיפון - 200 גרם + -
• - 300 גרם + -
• - 2 כפיות. + -
• - 1 כפית. + -
• - 2 כפיות. + -
• - 2 כפיות. + -
• - 300 מ"ל + -

איך אופים לחם שחור במכונת לחם

הכנת לחם שחור במכונת לחם היא בכלל לא קשה, העיקר הוא לבחור את המצב המתאים. נבשל בתוספת קמח מלא, שהוא הרבה יותר צפוף מהרגיל, אז אם יש תוכנית מתאימה, אז נבחר אותה, אבל אם לא, נעצור בעיקרית. אבל מידת השחמה של הקרום תלויה רק ​​בטעם שלך.

1. לכל מתכון ספציפי, מומלץ סדר אחר של פריסת המרכיבים, נתחיל בשמן צמחי. יש בזה טריק קטן: השמן ישמן את המיכל והלהבים, כך שיהיה קל יותר להסיר את הלחם המוגמר.
2. לאחר מכן, יוצקים מים חמים ומוסיפים שמרים. תלוי אם אתה משתמש יבש, דחוס או מיידי, הכמות עשויה להשתנות מעט. את הפרופורציות המדויקות בכל מקרה ספציפי ניתן למצוא על התווית.
3. הוסף סוכר. אם תרצה, אתה יכול להחליף אותו באותה כמות של דבש, זה ייצא אפילו בריא וטעים יותר.
4. עכשיו תורו של הקמח. מנפים את קמח השיפון, אם הוא עדין מספיק, ומוסיפים את קמח החיטה סתם כך.
5. הפעל את מכונת הלחם. לא שכחנו את המלח נוסיף אותו כמה דקות לאחר תחילת הלישה. זה נעשה כדי שהלחם יהיה יותר אוורירי, כי המלח יפריע להתנפחות השמרים.
6. לבסוף, כשהבצק עדיין די נוזלי, מוסיפים מלח. באותו שלב ניתן להעשיר את הלחם העתידי בתוספים שונים. אז אם תרצו אפשר להוסיף כמון, כוסברה, חמניות או גרעיני דלעת (קלופים כמובן), אגוזים קצוצים ואפילו צימוקים.
7. בפעם הראשונה, עקוב אחר עקביות הבצק אולי תצטרך להוסיף מעט קמח או להיפך, מים כדי לקבל גוש אלסטי. כאשר הבצק מתחיל להיפרד בביטחון מהקירות, זה אומר שתהליך הלישה הסתיים וניתן להתחיל באפייה.
8. עכשיו אנחנו כבר לא מתערבים ואפילו לא פותחים את המכסה, כדי לא להפריע לטמפרטורה ולחות.
9. כשהלחם מוכן והתקרר מעט, מוציאים אותו ממכשיר הלחם ומניחים אותו על רשת.

המתכון ללחם שחור למכונת לחם יפנה בעיקר למי שמעדיף מזון בריא בתזונה. כמובן, מאפים כאלה יהיו צפופים וכבדים יותר מהעיסה העדינה של מאפה חיטה, אבל הודות לשיפון וקמח מלא הוא גם יהיה הרבה יותר בריא.

מניחים על הלחם חסה וחתיכת גבינה או חזה עוף, וחטיף טעים ובריא מוכן. בתאבון!

לחם שיפון נחשב בצדק למוצר מזון לאומי, כמו גריסי תירס עבור עמי דרום אמריקה או אורז עבור תושבי דרום מזרח אסיה. לחם מקמח שיפון נאפה ברוס מאז המאה ה-11, ומתכונים עוברים מדור לדור. המתכון לכמה זנים פופולריים של לחם חמוץ שחור כיום, כמו "בורודינסקי", "קרסנוסלסקי", "זברנוי", ירד אלינו מימי הביניים כמעט ללא שינוי. כיום מכינים לחם באותו אופן כפי שהיה לפני אלפי שנים.

ועדיין, הקידמה הטכנולוגית לא השאירה בצד את תהליך הכנת מוצר המזון העיקרי שעל השולחן. מכונות לחם מודרניות מאפשרות לכל עקרת בית להכין באופן עצמאי לחם שיפון טעים ובריא בבית, תוך הוצאת מינימום מאמץ. אם יש לכם שאלה לגבי איך לאפות לחם שיפון במכונת לחם, הפוסט הזה הוא במיוחד בשבילכם.

היתרונות והנזקים של לחם שיפון

שיפון הוא דגן עמיד בפני כפור. באזורי הצפון היה קל יותר לגידול שיפון מאשר חיטה. לחם שיפון היה זול יותר, ולכן הוא נחשב לאוכל של עניים. האצולה העדיפה לחם לבן עשוי מקמח משובח. מאוחר יותר פותחו זנים עמידים לכפור של חיטה, ושיפון איבד את מעמדו המוביל. כיום צריכת לחם חיטה לבנה עולה על מכירות הלחם השחור והאפור, בעוד שתכונותיו המועילות של לחם שיפון גבוהות מאלה של החיטה.

רופאים ותזונאים מדגישים את התכונות המועילות הבאות של לחם שיפון:

ערך ביולוגי. לחם שיפון מכיל יותר חומצות אמינו חיוניות מלחם חיטה. זהו מקור לויטמינים A, B, E, H, PP, מכיל ברזל, אבץ, אשלגן, סידן, מגנזיום, יוד, מנגן, גופרית ועוד מאקרו ומיקרו-אלמנטים. תכולת אלמנטים מסוימים בקמח שיפון גבוהה פי כמה מכמותם בקמח חיטה. למשל מגנזיום פי 3, ברזל, זרחן וויטמינים מקבוצת B פי 4, ויטמין PP פי 7 ואין ויטמין E בקמח חיטה בכלל. איכרים שאכלו באופן קבוע לחם שחור מעולם לא סבלו ממחסור בוויטמין.

חוסר שמרים לחם שיפון מתאים מכינים ללא הוספת שמרים באמצעות מחמצת. עובדה מוכחת היא כי מאפים העשויים משמרי אפייה מובילים להפרעות במאזן חומצה-בסיס ותורמים להתפתחות פלורה פתוגנית במערכת העיכול. לחם שיפון נקי מחסרונות אלו, אם כי אפיית לחם במכונת לחם לפי מתכונים המכילים שמרים יכולה לשלול יתרון זה.

כמות גדולה יותר של סיבים, אשר כמעט נעדרת בלחם לבן. סיבים ממריצים את תנועתיות המעיים, מאיצים את ספיגת המזון ומזינים את המיקרופלורה המועילה של הגוף.

רוויה גבוהה. תכולת הקלוריות של לחם שחור אינה נמוכה בהרבה מלחם חיטה ועומדת על 170-200 קק"ל/100 גרם יחד עם זאת, לחם שיפון הוא מוצר דיאטטי מכיוון שהוא מביא במהירות לתחושת שובע ומונע אכילת יתר.

התוויות נגד. החסרונות של הלחם השחור כוללים חומציות גבוהה, מה שהופך אותו למוצר לא רצוי עבור אנשים הסובלים מחומציות גבוהה, כיב פפטי ומחלות אחרות של מערכת העיכול.

אילו סוגי קמח שיפון קיימים?

היתרונות של לחם תלויים במרכיבים הכלולים בהרכבו. כמובן שלחם מקמח שיפון במכונת לחם לפי מתכונים שנבדקו על ידי שפים מנוסים יהיה בריא יותר מכיכר מפעל. קודם כל, הערך התזונתי של הלחם תלוי בסוג הקמח. כל הדברים היקרים ביותר בדגן שיפון נמצאים בנבט ובקליפה, לכן, ככל שהקמח גס יותר, כך הוא מכיל יותר יתרונות.

שלושה סוגים של קמח שיפון מיוצרים ברוסיה:

זרעים - קמח טחון דק; 1 ק"ג דגן מייצר 630-650 גרם קמח. מופק ממרכז הגרגר, חלקיקי הסובין מוסרים. צבעו לבן עם גוון שמנת או אפרפר.

קלופים - קמח המכיל תכלילים של חלקיקי קליפה. יש לו צבע כהה יותר עם גוון אפור, שמנת, ירקרק או חום, תלוי בסוג השיפון. תפוקת הקמח היא 860-870 גרם לכל ק"ג דגן.

טפט הוא קמח גס העשוי מדגנים מלאים, ולכן הוא מכיל הכי הרבה סובין. הלחם הבריא ביותר נאפה מקמח טפטים, שתכולת החומרים התזונתיים בו גבוהה פי 3-4 מתכולתם בלחם העשוי מקמח חיטה מזוקק.

טיפים לאופים מתחילים

לחם שיפון יותר קפריזי מלחם חיטה. לחם טעים במכונת לחם לפי מתכונים עם תמונות אולי לא יצליח בפעם הראשונה. עקרות בית מנוסות מייעצות לפעול ברצף הבא.

• כדי שחוויה רעה לא ירתיע אותך ללמוד איך לאפות לחם בריא, עדיף לאפות את הכיכר הראשונה שלך מתערובת חיטה-שיפון. תכולת קמח שיפון וקמח חיטה צריכה להיות 50% עד 50% או 60% עד 40%. קמח שיפון אינו מכיל גלוטן, ולכן קשה יותר לאופים מתחילים להשיג את נקבוביות הפירורים, הלחות והניפוח הרצויים. קמח חיטה יעזור לתקן את המחסור. הגדל בהדרגה את כמות השיפון ב-10%. אז בהדרגה תלמדו לאפות לחם שיפון 100%.
• הכי טעים נחשב ללחם שיפון שנעשה במכונת לחם ללא שמרים עם מחמצת. גם לזה אין צורך למהר. התחל עם מתכונים המבוססים על שמרים יבשים. לאחר מכן, נסה לאפות כיכר באמצעות שמרים בריקט. השלב הבא הוא חתיכת בצק ישן. ורק אחרי זה מתחילים להכין את המחמצת.
• סוד בצק השיפון טמון בשילוב האופטימלי של קמח ומים. אף מתכון אחד להכנת לחם שחור במכונת לחם אינו מכיל פרופורציות אידיאליות, שכן כל קמח שונה בתכולת הלחות. כדי להבטיח את היחס האידיאלי, אין לשפוך פנימה את כל הנוזל בבת אחת. משאירים כמות קטנה ומוסיפים לפי איך שהבצק מתנהג. אם גוש בצק לא משאיר שלולית בצק קטנה מתחת, כדאי להוסיף מים. אם השלוליות גדולות והגוש רטוב מאוד, צריך להוסיף קמח.

חָשׁוּב! ביצים הן נוזליות. כאשר משתמשים בביצים, מקציפים תחילה את הביצים לכוס מדידה ולאחר מכן מוסיפים מים לכמות הנוזלים הנדרשת במתכון.

לחם חיטה-שיפון

אפילו מתחילים יכולים לאפות לחם שיפון חיטה במכונת לחם באמצעות המתכון הזה. הדומיננטיות של קמח החיטה תתקן את ה"גחמות" של קמח השיפון. פירור הלחם יהיה אוורירי ונקבובי, והקרום יהיה חלק וזהוב. המתכון מיועד לכיכר 750 גרם.

• מים 290 מ"ל.
• שמן צמחי 2 כפות. כף

• קמח חיטה 250 גרם.
• קמח שיפון 150 גרם.
• חומץ תפוחים 2 כפות. כפיות
• סוכר 1 כף. כף
• מלח 1.5 כפית
• שמרים יבשים 2 כפיות
• תוספים (כמון, כוסברה, משקה קפה נמס) 1 כפית

1. מערבבים שני סוגי קמח ומנפים אותו. מוסיפים זרעי כמון או כוסברה טחונה ישירות לתוך הקמח.
2. מניחים את החומרים במיכל לפי הסדר הבא: שמן צמחי, חומץ תפוחים, מים, קמח, סוכר, מלח, תוסף לפי הטעם, שמרים יבשים.
3. התקן תוכנית לאפיית לחם שיפון. לפני שתתחיל לאפות לחם במכונת הלחם שלך, ללוש את הבצק בידיים. הקרום יהיה חלק, ללא הפסקות.
4. מיד לאחר האפייה מוציאים את הכיכר מהכלי ומשאירים להתקרר על רשת.

טיפ: ניתן למדוד במדויק את כמות הקמח הנדרשת ללא משקל מטבח באמצעות כוס מדידה. כוס 250 מ"ל מכילה 130 גרם שיפון או 150 גרם קמח חיטה.

לחם Choux Borodino במכונת לחם רדמונד

ההיסטוריה של הלחם הזה קשורה בעקיפין לקרב בורודינו. אלמנתו של הגנרל טוצ'קוב ייסדה את מנזר ספאסו-בורודינסקי, שמשרתיו המציאו מתכון ללחם חיטה-שיפון. הלחם נקרא "בורודינסקי", וצליינים הפיצו את תהילתו ברחבי רוס. כיום, המתכון העתיק משמש כמעט ללא שינוי. יוצאת הדופן היא הכוסברה, שהחלה להתווסף בתחילת המאה העשרים.

• מאלט שיפון 4 כפות. כפיות
• כוסברה טחונה 1 כפית
• קמח טפט שיפון 70 גרם.
• מים חמים 200 מ"ל.

• הַלחָמָה
• מים 130 מ"ל.
• דבש 2 כפות. כפיות
• חומץ תפוחים 2 כפות. כפיות
• מלח 1.5 כפיות
• קמח טפט שיפון 400 גרם.
• קמח חיטה 80 גרם.
• שמרים יבשים 2 כפיות
• זרעי כוסברה לזילוף

1. מכינים את עלי התה. מערבבים לתת, קמח שיפון וכוסברה. יוצקים מים רותחים על התערובת. יוצקים לתרמוס ומניחים לשעתיים להסמכה.
2. מערבבים דבש וחומץ למים. מניחים במיכל עלי תה מקוררים מעט, מים עם דבש וחומץ, שמן צמחי, מוסיפים מרכיבים יבשים לפי הסדר המצוין במתכון (למעט זרעי כוסברה). מתכונים למכונות לחם של Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood ומותגים אחרים דורשים את סדר הטעינת החומרים המצוין. עבור מכונת לחם Panasonic הסדר יהיה הפוך.
3. בחר תוכנית להכנת בצק שמרים. בתהליך הלישה דוחפים את בצק השיפון הדבוק לקירות לכיוון המרכז בעזרת מרית סיליקון. לא תוכל להכין את הקולבוק הרגיל, אבל באותו זמן הבצק לא אמור להתפורר למסתם.
4. מחליקים את פני השטח בידיים רטובות ומפזרים זרעי כוסברה. מניחים לתפיחה של 3 שעות.
5. הגדר את תוכנית "אפייה", הקרום בינוני. זמן בישול 2 שעות 40 דקות.

לחם שיפון ללא שמרים

לחם ללא שמרים נאפה עם מחמצת מיוחדת, באמצעות אבקת אפייה או סודה רגילה. קל ונוח יותר להשתמש במכונת לחם. כך למשל בעלי מכונת לחם מולינקס עם מתכונים ללחם ומאפים ביתיים יכולים לבחור מתכונים פשוטים להכנת לחם שיפון ללא שמרים בהשתתפות מינימלית של עקרת הבית.

• מים 300 מ"ל.
• קמח שיפון 400 גרם.
• קמח חיטה 100 גרם.
• סובין שיפון 3 כפות. כפיות
• סוכר 1 כף. כף
• מלח 1 כפית
• שמן צמחי 2 כפות. כפיות
• אבקת אפייה 3 כפיות גדושות

1. ודא שכל המזונות מגיעים לטמפרטורת החדר.
2. יוצקים מים לדלי, מוסיפים מלח, סוכר וסובין. השאירו את הסובין להתנפח 15-20 דקות.
3. יוצקים שמן צמחי. מוסיפים קמח מנופה ואבקת אפייה.
4. בחר את תוכנית הלחם המהיר/אפיה מהירה. זמן - שעה 20 דקות.
5. יש לקרר את הלחם לפני השימוש.

טיפ: חובבי לחם מתובל יכולים להוסיף ג'ינג'ר מגורר, פפריקה, עשבי תיבול פרובנס או את הכוסברה והכמון הרגילים בלישת הבצק.

לחם שיפון מתוק

מאפים מתוקים מכינים מקמח שיפון במכונת לחם עם פירות יבשים, פירות מסוכרים, אגוזים, דבש ותבלינים. תוספת של ביצים, חמאה, סוכר ותבלינים הופכת את הלחם המתוק לתענוג. פירור צפוף ועסיסי עם חתיכות אגוזים ופירות יהווה תוספת מצוינת לקפה או לתה ארומטי.

• חלב 260 מ"ל
• ביצים 1 יחידה.
• סוכר 4 כפות. כפיות
• דבש 1.5 כפות. כפיות
• שמן צמחי 6 כפות. כפיות
• קמח שיפון 450 גרם
• שמרים יבשים 1.5 כפיות
• קפה נמס 3 כפיות
• מלח 1/2 כפית
• סוכר וניל 1 כף. כף
• משמשים מיובשים, צימוקים, פירות מסוכרים, אגוזים לפי הטעם

1. כדי להכין לחם במכונת לחם, צריך לחמם את החלב ולשפוך אותו לקערה.
2. הוסף לחלב סוכר, דבש, ביצים, שמן צמחי, קפה נמס. יוצקים על החומרים הנוזלים קמח ושמרים, מלח וסוכר וניל.
3. הגדר את מצב הלחם המתוק / הבסיסי, צבע הקרום בהיר, גודל הלחם גדול.
4. לפני האפייה מוסיפים צימוקים, משמשים מיובשים, פירות מסוכרים ואגוזים. אנחנו מחכים לאות. מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים לו להתקרר לחלוטין.

לאחר שענינו על השאלה מה ואיך אופים לחם שחור, רק הרמנו את המסך על מספר עצום של מתכונים. לאחר שהצבת מטרה ללמוד איך לאפות את הלחם שלך, אל תפחד להתנסות. במוקדם או במאוחר תשלוט בדקויות. הפרס על ההתמדה יהיה לחם שיפון טעים, ארומטי ובריא.

לחם הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר על פני כדור הארץ. הוא עומד ליד ביצי התרנגולת. כל אחד מאיתנו אכל אותו בשלב מסוים ואוהב אותו, טרי במיוחד ועדיין חם. כשהקרום קריספי, ובתוכו יש פירור רך, אוורירי וארומטי להפליא!

היום נכין לחם בבית, ובהחלט תצליחו להכין אותו בזמן כשהקרום כל כך פריך והאמצע עדיין כל כך חם שאי אפשר לגעת בו. לרוב, עותקים כאלה מסודרים מיד בחנות.

היום נספר לכם חמישה מתכונים לסוגי לחמים שונים. זה יהיה לחם פשוט, "בורודינסקי", עשוי מחמצת ללא שמרים, נורבגי ובתוספת צימוקים. כולם שונים בטעם, במראה ובריח. את כל חמש האפשרויות חובה לנסות. יתר על כן, הכנת לחם כזה היא כל כך קלה. כל מה שצריך זה להחזיק מכונת לחם במטבח ולפחות לדעת איך להשתמש בה. לאחר מכן, הרכיבים מוזגים לתוך דלי, ותוכנית מיוחדת מוגדרת. אם יש לך מכונת לחם, אתה אפילו לא צריך לערבב את החומרים.

לחם שיפון פשוט במכונת לחם

זמן בישול

תכולת קלוריות ל-100 גרם

המתכון מתאים למי שלא אוהב להתעסק במגוון מתכונים. אם חסר לך זמן או נטייה, המתכון הזה יעבוד בשבילך.

איך לבשל:

טיפ: כדי להבטיח שהלחם תופח בצורה אחידה, עדיף ליישר אותו בידיים כשהבצק לישה ומוכן לתפיחה.

לחם שיפון שמרים עם צימוקים במכונת לחם

אם אתה חובב פירות יבשים, אז לחם עם צימוקים הוא אופציה טובה עבורך. אפשר להוסיף לו שזיפים מיובשים או קצת אגוזים.

כמה זמן זה - 3 שעות ו-40 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 341 קלוריות.

איך לבשל:

1. מחממים את המים ושופכים אותם לקערת מכונת הלחם;
2. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים עד להמסה;
3. מוסיפים חלב יבש וקמח, מועברים דרך מסננת;
4. מוסיפים גם צימוקים וגם שמרים;
5. הפעל את מצב אפיית הלחם ותמשיך לעניינך עוד שלוש וחצי שעות.

טיפ: כדי להבטיח שהצימוקים יחולקו בצורה אחידה בכל הבצק, אפשר קודם לרדד אותם בקמח או בעמילן.

לחם שיפון "נורווגי".

לחם נורבגי יוכן עם דבש במקום סוכר. זה לא יהיה מתוק, אל תדאג!

כמה זמן זה - 3 שעות ו-50 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 350 קלוריות.

איך לבשל:

1. מחממים את המים ושופכים אותם לתוך הדלי של מכונת הלחם;
2. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים;
3. מערבבים קמח חיטה ושיפון ומעבירים דרך מסננת;
4. הוסף את שני סוגי הקמח לדלי;
5. יש גם דבש, אבקת חלב, שמרים, זרעי קימל, לתת וחמאה רכה;
6. הגדר את התוכנית לאפיית לחם שיפון והמתן שלוש וחצי שעות.

טיפ: לצד כמון אפשר להוסיף פשתן ואפילו שומשום.

לחם שיפון "בורודינסקי".

אותו לחם שחור שכולנו אוהבים ושכולכם רגילים אליו. נסה להכין את זה בבית ואולי אפילו תאהב את זה טוב יותר מאשר בחנות.

כמה זמן זה - 3 שעות ו-45 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 293 קלוריות.

איך לבשל:

1. יוצקים מאלט לספל, יוצקים עליו 40 מ"ל מים רותחים;
2. מערבבים ונותנים לתערובת לשבת לפחות עשר דקות;
3. מחממים את המים שנותרו ושופכים אותם לדלי;
4. שלחו לשם שמן, דבש, חומץ, מלח, כוסברה טחונה, כמון ופפריקה;
5. לאחר מכן הוסף קמח, ולאחר מכן קמח שיפון ושמרים;
6. הגדר את התוכנית הארוכה ביותר;
7. בסיום התוכנית מוציאים את הלחם, מברישים אותו בחלבון ביצה ומפזרים כוסברה.

טיפ: במקום חומץ תפוחים אפשר להוסיף שולחן, יין, ענבים וכדומה.

לחם שיפון עם מחמצת ללא שמרים

נסו להכין לחם ללא שמרים באמצעות מחמצת ביתית. זה לוקח קצת יותר זמן מאשר שימוש בשמרים, אבל הטעם שונה משמעותית. נסה זאת!

כמה זמן זה – 3 שעות ו-15 דקות + 3 ימים.

מה תכולת הקלוריות - 332 קלוריות.

איך לבשל:

1. ראשית, מעבירים את הקמח דרך מסננת;
2. הקפידו לחמם את המים כך שיהיו חמים;
3. לאחר מכן מניחים 80 גרם קמח בקערה, מוסיפים 50 מ"ל מים;
4. מביאים את התערובת למצב של שמנת חמוצה;
5. מניחים את המסה במקום חמים למשך יום, מכסים אותה;
6. לאחר מכן, מוסיפים את אותה כמות של מים חמים ואותה כמות קמח למסה;
7. מערבבים שוב את החומרים, מכסים ומשאירים ליום נוסף;
8. לאחר יום, הוסיפו שוב את אותה כמות קמח ומים חמימים;
9. הפעם מכסים את התערובת עד להופעת בועות;
10. לאחר מכן, יוצקים פנימה את יתרת המים החמים, מוסיפים את הקמח הנותר ומערבבים עד לקבלת עקביות של בלילת פנקייק;
11. השאירו את התערובת במקום חמים למשך שש שעות;
12. לאחר שחלף הזמן, מוציאים מהמסות 100 גרם, מהם ניתן להכין לחם נוסף תוך שבועיים. אם הלחם לא מבושל, מוסיפים קמח ומים עד שהוא הופך לשמנת חמוצה ולא צריך לבשל את הלחם עוד שבועיים. חשוב לזכור שלפחות עשר שעות לפני הכנת הלחם יש להוציא את המתנע מהמקרר;
13. אז, מניחים את שאריות המחמצת במכונת הלחם, מוסיפים חמאה, סובין, זרעי פשתן, מלח ונבט חיטה;
14. הפעל מצב שנמשך לפחות שלוש שעות.

טיפ: את הלחם הזה אפשר להכין גם מקמח חיטה.

כשזה מגיע לבצק שמרים, תמיד יש רשימה ענקית של ניואנסים, כמו גם סודות. והסוד העיקרי הוא שאם תעקבו אחרי ההמלצות האלה, הבצק ייצא אלוהי! ובהמשך, אפייה עתידית.

הכלל הראשון ואולי החשוב ביותר הוא שהחדר צריך להיות חם במהלך הלישה והתפיחה. זה מקדם פעילות שמרים מהירה וטובה יותר. כלומר, אם קר במטבח או בחדר אחר, הבצק יתפח לאט מאוד או לא יתפח בכלל. כשהבצק תופח צריך גם לשמור אותו חם. לא צריך להיות טיוטות, לא להיות אדני חלונות, וגם בקיץ אסור להניח את הבצק בחוץ.

מכיוון שאנו מכינים לחם במכונת לחם, הבצק יתפח בה. עדיף לא להרים את המכסה בשלב זה, שכן שינוי פתאומי בטמפרטורה יכול להשפיע לרעה על מסת השמרים ובסופו של דבר היא תיפול.

נקודה חשובה נוספת בעבודה עם המבחן היא מצב רוח טוב. זה אולי נשמע מצחיק לחלק, אבל זה נכון. ככל שמצב הרוח שלך יהיה טוב יותר, כך תצליחי במבחן, ובסופו של דבר זה ייצא טוב יותר.

בצק שמרים מכיל לרוב מים או חלב (ברשימת המרכיבים). זכרו שתמיד אפשר להחליף חלב במים ולהיפך. אבל מומחים מאמינים שהפרופורציה הטובה ביותר עבור שני מוצרים אלה היא 50/50. אז הבצק ייצא מושלם.

אם רוצים לחם מתוק יותר, מוסיפים כמות מתונה של סוכר. אם תוסיפו יותר מדי, הוא עלול להתחיל להישרף והלחם יהיה שחום מדי.

עדיף תמיד להביא את המוצרים להכנת בצק כזה לאותה טמפרטורה. כלומר, אתה רק צריך להוציא הכל מהמקרר. החריג היחיד יהיה אם ההכנה מציינת שצריך לחמם עוד יותר מוצר מסוים או, להיפך, לקרר. לדוגמה, לעתים קרובות צריך לחמם חלב או מים כדי לגרום לשמרים לשגשג ולתפוח את הבצק מהר יותר.

אנשים רבים מאמינים כי שמרים טריים, כלומר, דחוסים פועלים בצורה פעילה יותר משמרים יבשים. אבל כדי להיות בטוח בזה, אתה צריך לנסות להכין איתם לחם. אם אתה משתמש בשמרים טריים, תצטרך פי שניים. כלומר, אם אתה צריך 5-10 גרם יבש, אז תצטרך 10-20 גרם טרי.

תמיד יש לנפות קמח. זה רווה אותו בחמצן, והוא מעביר את החמצן הזה למרכיבים אחרים, אשר לאחר מכן מעורבבים. יחד עם זאת, חמצן נשאר בפנים ולאט אבל בטוח מעלה את כל המסה, מה שהופך אותה לגבוהה יותר, אוורירית ומרהיבה יותר.

בעת רכישת שמרים, הקפד לבדוק את תאריך התפוגה. אם יש לכם שמרים בבית, שימו לב לתמרים. חיי המדף של המוצר שלא נפתח הוא 30 יום. כלומר, אם עבר יותר מחודש והשמרים עדיין לא נפתחו, אז הם עדיין מקולקלים. אריזה סגורה אינה ערובה לטריות. אם השמרים נפתחו, יש להשתמש בהם תוך שנים עשר יום. ביום השלושה עשר יש לזרוק אותם.

עדיף לקנות קמח פרימיום. זן זה הוא המשמש את רוב חנויות הקונדיטוריה, שכן קמח זה מבטיח רכות מקסימלית של מאפים.

לפי טעמכם, ניתן להוסיף לבצק פירות יבשים, אגוזים או תבלינים שונים. אלה יכולים להיות צימוקים, קשיו, קינמון, שזיפים מיובשים, צנוברים, אניס, אגוזי ברזיל, מקדמיה, אגוז מוסקט וכן הלאה.

באחד המתכונים תצטרכו חמאה. אם פתאום שכחתם להוציא אותו מהמקרר קודם, פשוט חתכו אותו לקוביות והוא יהפוך רך יותר מהר. ובכן, או אם אתם ממש צריכים בדחיפות להוסיף אותו לבצק, אפשר לטחון אותו בפומפייה ולהוסיף אותו מיד לבצק בצורה זו.

אם יש לכם מכונת לחם בבית, הקפידו להכין לחם ביתי לפי המתכונים המומלצים. זה מאוד טעים ואתם יודעים בוודאות שהלחם מכיל מוצרים טובים (נבחרים על ידכם) והנכונים, ולא רק מים עם קמח ומלח. בנוסף, בשל הרכבו, הלחם מתגלה כמשביע הרבה יותר מלחם שנקנה בחנות. חתיכה אחת מספיקה כדי למלא אותך, אתה לא צריך לאכול חצי כיכר בבת אחת. נסה זאת!