יעוץ שיניים מד"ר ווסטון פרייס. תזונה מסורתית מול מערבית. Weston Price Research

Weston Price Research

תזונה נכונה. ניסיון של אבות...

לפני יותר מ-60 שנה, רופא שיניים בקליבלנד

בשם ווסטון א' פרייס יצא לנהל

סדרה של מחקרים ייחודיים שייקחו

את כל תשומת הלב והאנרגיה שלו לקראת הבאות

עשר שנים.

פרייס, שהיה בעל מוח אנליטי

ועניין בעניינים רוחניים, היה מודאג

בריאות הפה של מטופליהם.

כמעט תמיד נמצאו אצל חולים מבוגרים צורות חמורות של מחלות שיניים, שלעיתים היו מלוות בהפרעות חמורות של מערכות גוף אחרות כמו דלקת פרקים, אוסטאופורוזיס, סוכרת, בעיות מעיים ועייפות כרונית (באותם ימים היא נקראה neurasthenia).

עם זאת, הדאגה הגדולה ביותר שלו הייתה עם חולים צעירים. לפי תצפיותיו, למספר הולך וגדל של ילדים היו שיניים צמודות מדי, עקומות, כמו גם תופעות שפייס כינה "עיוותים בפנים", כלומר אי-סתימה, פנים צרות מדי, אף ועצמות לחיים לא מפותחות, ונחייריים צרים מדי.

ילדים כאלה סבלו כמעט תמיד מאחת או יותר מהבעיות המוכרות כל כך לאמהות מודרניות, כולל מחלות זיהומיות תכופות, אלרגיות, אנמיה, אסטמה, ראייה לקויה, בעיות בתיאום תנועות, עייפות והתנהגות לא הולמת. פרייס לא האמין שאלוהים הכין "ניוון" כזה עבור האנושות. להיפך, הוא נטה להאמין שלפי תוכנית הבורא כל האנשים צריכים להיות מושלמים פיזית, וילדים צריכים לגדול בלי לחלות.

השאלות שפרייס שאל את עצמו הובילו לרעיון ייחודי. הוא החליט לבקר בפינות מבודדות שונות של כדור הארץ, שלתושביהן לא היה מגע עם "העולם התרבותי", כדי לחקור את מצב הבריאות וההתפתחות הפיזית של האנשים המאכלסים אותן.

במהלך מסעותיו הוא ביקר בכפרים מבודדים בשוויץ ובאיים סחופי רוחות מול החוף הסקוטי. מטרות המחקר שלו היו האסקימוסים החיים בתנאים מסורתיים, שבטי אינדיאנים של קנדה ודרום פלורידה, תושבי אזור דרום האוקיינוס השקט, אבוריג'ינים אוסטרלים, האינדיאנים המאורים בניו זילנד, פרו ואמזונס, כמו גם נציגים של שבטים אפריקאים ילידים.

מחקרים אלה בוצעו בתקופה שבה עדיין היו קיימים כיסים מבודדים של מגורים אנושיים, שלא הושפעו מהמצאות מודרניות; עם זאת, המצאה מודרנית אחת - המצלמה - אפשרה לפרייס ללכוד לצמיתות את האנשים שחקר. תצלומי פרייס, תיאורי מה שראה וממצאיו המפתיעים מוצגים בספרו Nutrition and Degeneration; תזונאים רבים שהלכו בדרכו של פרייס רואים בספר הזה יצירת מופת אמיתית. אף על פי כן, מחסן החוכמה הזה של אבותינו אינו ידוע כמעט רופאים מודרנייםוהורים.

"תזונה וניוון" הוא ספר שמשנה את הדרך שבה אנשים שקוראים אותו מסתכלים על העולם שסביבם. אי אפשר להסתכל על תמונות אטרקטיביות של מה שמכונה "ילידים", לראות את פניהם בעלות עצמות הלחיים הגבוהות עם תכונות קבועות ואציליות ולא להבין שיש בעיות רציניות בהתפתחותם של ילדים מודרניים. בכל אזור מבודד שבו ביקר פרייס, הוא מצא שבטים או כפרים שבהם כמעט כל תושב התאפיין בשלמות פיזית אמיתית.

השיניים של האנשים האלה לעיתים רחוקות כואבות, והבעיות של שיניים קרובות מדי ועקומות מדי הן אותן בעיות שמאפשרות לאורתודנטים אמריקאים לקנות יאכטות בתים יקריםבאתרי נופש - נעדרו לחלוטין. פרייס צילם וצילם את החיוכים הלבנים האלה, תוך שהוא מציין שהתושבים המקומיים היו תמיד עליזים ואופטימיים. אנשים אלה היו נבדלים על ידי "התפתחות גופנית מצוינת" ובאופן מעשי היעדרות מוחלטתמחלות גם במקרים בהם נאלצו לחיות בתנאים קשים ביותר.

גם חוקרים אחרים מאותה תקופה היו מודעים לעובדה שלעתים קרובות ה"ילידים" שונים זה מזה רמה גבוההשלמות פיזית, כמו גם שיניים יפות, אפילו לבנות. ההסבר המקובל לכך היה שאנשים אלו שמרו על "טוהר הגזע" וזהו שינויים לא רצוייםצורות הפנים היו תוצאה של "ערבוב גזע". פרייס מצא שהתיאוריה הזו בלתי נסבלת.

במקרים רבים, קבוצות האנשים שנחקרו חיו בסמיכות לקבוצות דומות גזעיות שהיו בקשר עם סוחרים או מיסיונרים ונטשו את התזונה המסורתית שלהם לטובת מזונות שנמכרו בחנויות שזה עתה נפתחו: סוכר, קמח משובח, שימורים, חלב מפוסטר ושומנים ושמנים "מושלמים" - כלומר, אותם מוצרים שפרייס כינה "מוצרי הפונדקאים של המסחר המודרני".

מחלות שיניים ומחלות זיהומיות השתוללו בקרב קבוצות אלו, ונצפו סימני ניוון. ילדים לאותם הורים שעברו לתזונה "מתורבתת" התאפיינו בשיניים קרובות מדי ועקומות מדי, פנים צרות, עיוותים של רקמת העצם וחסינות מוחלשת.

פרייס הגיע למסקנה שלגזע אין שום קשר לשינויים הללו. הוא ציין כי סימני ניוון פיזי נצפו בילדים של תושבים מקומיים שעברו ל"דיאטת האדם הלבן", בעוד שלילדים במשפחות מעורבות שהוריהם אכלו אוכל מסורתי היו עצמות לחיים רחבות, פנים מושכות שיניים ישרות.

מזונותיהם של ה"ילידים" הבריאים אותם חקר פרייס היו מגוונים מאוד. הכפר השוויצרי שבו התחיל פרייס את מחקרו צרך מוצרי חלב בעלי תזונה גבוהה, כלומר חלב לא מפוסטר, חמאה, שמנת וגבינה; חוץ מזה, הם אכלו לֶחֶם שִׁיפּוֹן, לפעמים מרקי בשר, מרק עצמות, וכמה ירקות הם הצליחו לגדל במהלך חודשי הקיץ הקצרים.

הילדים בכפר הזה מעולם לא צחצחו שיניים (השיניים שלהם היו מכוסות ריר ירוק), אבל פרייס מצא סימני עששת רק באחוז אחד מהילדים שבדק. כשמזג האוויר אילץ את ד"ר פרייס ואשתו ללבוש מעילי צמר חמים, הילדים האלה רצו יחפים בנחלים הקרים; אף על פי כן, הם כמעט לא חלו, ואף מקרה אחד של שחפת לא נרשם בכפר.

הדייגים הגאליים שחיו באיים מול חופי סקוטלנד, אשר התבלטו בבריאותם הטובה, לא צרכו מוצרי חלב. הם אכלו בעיקר דגים, כמו גם שיבולת שועל ולביבות קְוֵקֶר. ראשי דגים ממולאים בשיבולת שועל וכבדי דגים היו מאכל מסורתי שנחשב חשוב ביותר לתזונת הילדים. תזונת האסקימואים, שהורכבה בעיקר מדגים, קוויאר וחיות ים, כולל שומן כלבי ים, אפשרה לאמהות אסקימואיות ללדת צאצאים בריאים רבים מבלי לסבול מעששת או ממחלות אחרות.

האינדיאנים כבדי השרירים, הציידים-לקטים שחיו בקנדה, פלורידה, האמזונס, אוסטרליה ואפריקה אכלו בשר ציד, במיוחד החלקים שעמיתיהם ה"מתורבתים" נטו לזלזל בהם (פסלים, בלוטות, דם, מח עצם ובעיקר בלוטות יותרת הכליה), כמו גם מגוון של דגנים, ירקות שורש, ירקות ופירות. פסטורליסטים אפריקאים (למשל משבט המסאי) לא צרכו מוצרים צמחיים, אוכל רק בשר, דם וחלב.

תושבי דרום האוקיינוס השקט והמאורים בניו זילנד צרכו מגוון של פירות ים: דגים, בשר כריש, תמנון, רכיכות, תולעי ים, וכן חזיר ושומן חזיר, וסוגים שונים של מזון צמחי, כולל קוקוס, קסאווה ופירות. האנשים האלה - כולל אפילו השבטים האינדיאנים שחיים גבוה בהרי האנדים - ניצלו כל הזדמנות כדי לכלול פירות ים בתזונה שלהם. הם העריכו מאוד ביצי דגים, שנאכלו בצורה מיובשת בכפרי האנדים הנידחים ביותר. סוג נוסף של מזון נפוץ בכל האזורים פרט לאזור הארקטי היה חרקים.

בלי קשר לגזע ו תנאי אקליםאדם יכול להיות בריא רק אם הבסיס לתזונה שלו אינו "מעדנים" חדישים המוכנים באמצעות סוכר מזוקק, קמח מזוקק מאוד, כמו גם שמנים צמחיים מעופשים ומשונים כימית, אלא מוצרים טבעיים שלמים: בשר עם השומן שהוא מכיל, איבר בשרים, מוצרי חלב מלאים, דגים, חרקים, דגנים, ירקות שורש, ירקות ופירות.

צילומים של ד"ר ווסטון פרייס ממחישים את ההבדל בין מבנה הפנים של אנשים שאוכלים מאכלים מסורתיים לבין אנשים שהוריהם עברו לתזונה "מתורבתת" המורכבת ממוצרים מוגמרים למחצה. לילדה ה"ילידית" סמינול (משמאל) ולילד הסמואי (תמונה שלישית משמאל) יש עצמות לחיים רחבות, פנים מושכות עם שיניים רגילות. לילדת הסמינול ה"מודרנית" (תמונה שנייה משמאל) ולילד הסמואי (תמונה ימין), שהוריהם נטשו את המאכלים המסורתיים, הם בעלי פנים צרות, שיניים קרובות מדי ומערכת חיסון מוחלשת.

פרייס לקח איתו דוגמאות של מנות מקומיות לקליבלנד וחקר אותן במעבדה שלו. הוא גילה שהתזונה המקומית מכילה לפחות פי ארבעה יותר מינרלים ו ויטמינים מסיסים במים- ויטמין C ו-B ויטמינים - בהשוואה לתזונה האמריקאית של אז.

אם פרייס היה עורך את מחקרו היום, הוא ללא ספק היה מגלה הבדל גדול עוד יותר עקב דלדול הקרקעות שלנו בשיטות חקלאות תעשייתיות. חַקלָאוּת. בנוסף, השיטות שבהן הכינו תושבי המקום מנות מדגנים וירקות שורש תרמו לעלייה בתכולת הוויטמינים ולהגברת העיכול של המינרלים; טכניקות אלו כללו השרייה, תסיסה, הנבטה, וסטרטר שמרים.

ההפתעה האמיתית הגיעה כאשר פרייס הפנה את תשומת לבו לוויטמינים מסיסים בשומן. התזונה של הילידים הבריאים הכילה לפחות פי 10 יותר ויטמינים A ו-D מאשר התזונה האמריקאית של אז! ויטמינים אלו נמצאים אך ורק בשומנים מן החי: חמאה, שומן חזיר, חלמונים, שמן דגים, וכן במזונות שממברנות התא שלהם מכילות כמויות גדולות של שומן, כולל כבד ושאר פסולת, ביצי דגים ורכיכות.

המחיר הנקרא ויטמינים מסיסים בשומן "זרזים" או "מפעילים" שבהם תלויה ספיגת רכיבי תזונה אחרים - חלבונים, מינרלים וויטמינים. במילים אחרות, ללא המרכיבים התזונתיים המצויים בשומנים מן החי, כל שאר אבות המזון נוטים לא להיספג.

בנוסף, פרייס גילה עוד אחד ויטמין מסיס בשומן, שהוא זרז חזק עוד יותר לספיגת חומרים מזינים מאשר ויטמינים A ו-D. הוא כינה אותו "מפעיל X". כל הקבוצות הבריאות שחקרה פרייס היו עם X-factor בתזונה שלהן. זה נמצא בכמה מאכלים מיוחדים שאנשים אלה ראו בהם קדושים, כולל שמן כבד בקלה, ביצי דגים, בשר איברים, והחמאה הצהובה והבוהקת המתקבלת באביב ובסתיו מחלב של פרות שניזונו מדשא ירוק שצומח במהירות.

לאחר הפשרת השלג, כאשר יצאו הפרות אל שטחי המרעה העשירים שנמצאים מעל הכפר, הניחו השוויצרים קערה עם שמן כזה על מזבח הכנסייה והדליקו בו את הפתיל. בני שבטי המסאים שרפו את העשב המוצהב בשדות כדי שהפרות שלהם יוכלו לגדול דשא חדש. אנשים שעסקו בציד ובליקוט תמיד אכלו בשר של איברים פנימיים שונים של אותן חיות בר שהפכו לטרף שלהם; לעתים קרובות הם צרכו את הבשר הזה נא. שבטים אפריקאים רבים אפילו ראו את הכבד לקדוש. אסקימוסים ושבטים אינדיאנים רבים העריכו מאוד קוויאר דגים.

הערך הרפואי של מזונות עשירים ב"X factor" הוכר לאחר מלחמת העולם השנייה. פרייס גילה שחמאות אביב וסתיו "עתירות ויטמין" הן באמת מופלאות, במיוחד כאשר כמויות קטנות של שמן כבד בקלה נכללות בתזונה. הוא השתמש בשילוב של חמאה עתירת ויטמין ושמן כבד בקלה לטיפול באוסטיאופורוזיס, עששת, דלקת פרקים, רככת ועיכוב בהתפתחות אצל ילדים בהצלחה רבה.

חוקרים אחרים השתמשו במוצרים דומים לטיפול במצבים אלו בהצלחה רבה. דרכי הנשימהכמו שחפת, אסטמה, תגובות אלרגיותואמפיזמה. אחד החוקרים הללו היה פרנסיס פוטנגר, שפתח סניטריום במונרוביה, קליפורניה, שבו הוזנו חולים בהחלמה בכמויות גדולות של כבד, חמאה, שמנת וביצים. חולים שסבלו מתשישות פיזית קיבלו גם תוספי קליפת יותרת הכליה.

ד"ר פרייס מצא ללא הרף כי ילידים בריאים שתזונתם כללה כמויות נאותות של חומרים מזינים מחלבונים ושומן מן החי, היו בעלי גישה שמחה ואופטימית לחיים. הוא גם ציין שרוב האסירים במקומות של שלילת חירות היו מובחנים על ידי עיוותים בפנים, המעידים על חוסר בחומרים מזינים במהלך התפתחותם לפני הלידה.

כמו פרייס, פוטנגר היה חוקר מעשי. הוא החליט לערוך ניסוי: לאחר הוצאת בלוטות יותרת הכליה מחתולים, הוא נתן להם תמצית מקליפת יותרת הכליה, אותה הכין למטופליו, על מנת לבדוק את יעילותה של תמצית זו. למרבה הצער, רוב החתולים מתו במהלך הניתוח.

תוצאות הניסויים של פוטנגר עם חתולים נתונות לרוב לפירוש שגוי. הם לא מתכוונים שאנשים צריכים לאכול רק מזון נא, כי אנשים הם לא חתולים. בכל קבוצות האנשים הבריאים שנבדקו על ידי פרייס, חלק מהתזונה כללה מזונות שעברו בישול(אם כי מוצרי חלב נצרכו כמעט תמיד טריים).

יש לראות את הממצאים של פוטנגר מבעד לעדשת המחקר של פרייס; בפרט, ניתן לפרש אותם כדלקמן: במקרים שבהם, כתוצאה מתזונה לא נכונה, אנשים מפתחים "עיוותים בפנים", כלומר היצרות הדרגתית של הפנים ושיניים צמודות מדי, יתרחש שלב של הכחדה לאחר כמה דורות. ההשלכות של ממצא זה עבור ציוויליזציה מערבית, שהוא ממש אובססיבי עם מוצרים חצי מוגמרים מעודנים עם תוכן גבוהסוכר ומוצרים דלי שומן הם באמת עצומים.

באשר למחקר של ווסטון פרייס, סביר יותר להניח שפשוט מתעלמים ממנו מאשר מפרשים לא נכון. האם יהיו אנשים במדינה שבה כל הממסד הרפואי הרשמי מגנה שומנים רווייםוכולסטרול ממקורות מן החי, ובמקום שבו מכונות אוטומטיות של קולה וצ'יפס התבססו היטב בבתי הספר, אנשים שמוכנים להקשיב לסיפורו של רופא שיניים נודד שהזהיר מפני הסכנות של סוכר וקמח לבן האמינו שילדים צריכים לצרוך שמן דגים, וחשבתם שלחמאה אין אח ורע בין מוצרי מזון בריאים?

האירוניה של המצב היא זו: ככל שפרייס נשכח יותר ויותר, מופיעות עדויות חדשות בספרות המדעית המוכיחות שהוא צדק. היום אנחנו יודעים שוויטמין A הוא המפתח למניעה מומים מולדים, לצמיחה והתפתחות של יילודים, בריאות מערכת החיסוןותפקוד תקין של כל הבלוטות.

מדענים גילו שמבשרי ויטמין A הם קרוטנואידים המצויים בהם מזון צמחי, - לא ניתן להמיר לויטמין A בגוף של תינוקות וילדים. הם חייבים לקבל את החומר התזונתי החיוני הזה משומנים מן החי. עם זאת, תזונאים דוקטרינריים מקדמים כיום הפחתה בשיעור השומן בתזונה של ילדים. חולי סוכרת ואנשים עם הפרעות בבלוטת התריס גם לא יכולים להמיר קרוטנואידים לצורה המסיסה בשומן של ויטמין A; למרות זאת, לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מחוסר אנרגיה מומלץ להימנע משומנים מן החי.

אנו למדים מהספרות המדעית שאנו זקוקים לוויטמין D לא רק עבור עצמות בריאות וצמיחה והתפתחות מיטבית, אלא גם כדי למנוע סרטן המעי הגס, טרשת נפוצה ובעיות רבייה.

מקור מצוין לויטמין D הוא שמן כבד בקלה. שומן זה מכיל גם חומצות שומן מיוחדות הנקראות EPA ו-DHA. הגוף משתמש ב-EPA כדי לסנתז חומרים המונעים היווצרות של קרישי דם וגם מווסתים מספר עצום של תהליכים ביוכימיים. מחקר אחרוןמציעים כי DHA הוא המפתח להתפתחות המוח ו מערכת העצבים.

כמות מספקת של DHA בתזונה של נשים בהריון נחוצה להתפתחות תקינה רִשׁתִיתהעין של העובר. הנוכחות של DHA בחלב אם עוזרת להימנע מבעיות ספיגה אפשריות בעתיד חומרים חינוכיים. הכללת שמן כבד בקלה בתזונה, כמו גם מזונות כמו כבד בקר וחלמונים, מבטיחה שהתינוק יקבל את הרכיב התזונתי החיוני הזה בשלבי ההריון, ההנקה והגדילה.

חמאה מכילה ויטמינים A ו-D, כמו גם אחרים חומרים שימושיים. החומצה הלינולאית המצומדת הכלולה בשמן זה היא כלי רב עוצמההגנה מפני סרטן. סוגים מסוימים של שומנים, הנקראים גליקוספינגוליפידים, מסייעים בתהליך העיכול. חמאה עשירה במינרלים נדירים, וחמאת אביב וסתיו, שצבעה צהוב עז באופן טבעי, מכילה את "פקטור ה-X".

שומנים רוויים ממקורות מן החי שאנשים מנסים לתייג כ"אויבים" שלנו מרכיב חשובממברנות תאים; הם מגנים על המערכת החיסונית ומקדמים את הספיגה של חיוניים חומצות שומן. הם גם חיוניים להתפתחות תקינה של המוח ומערכת העצבים. סוגים מסוימים של שומנים רוויים עוזרים לך לחדש במהירות את האנרגיה האבודה וגם מספקים הגנה מפני מיקרואורגניזמים פתוגנייםבמערכת העיכול; סוגים אחרים מספקים אנרגיה ללב.

לכולסטרול תפקיד מפתח בהתפתחות המוח ומערכת העצבים של תינוקות; תפקידו בתהליך זה כה גדול שחלב האם לא רק עשיר מאוד בחומר זה, אלא גם מכיל אנזימים מיוחדים המקדמים את ספיגת הכולסטרול ממערכת המעיים. כולסטרול הוא מעין "תחבושת מרפא" לגוף; כאשר העורקים נפגעים עקב חולשה או גירוי, יש צורך בכולסטרול כדי לתקן את הנזק ולמנוע מפרצת.

כולסטרול הוא נוגד חמצון רב עוצמה המגן על הגוף מפני סרטן; ממנו נוצרים מלחי מרה, הנחוצים לספיגת שומנים, כמו גם הורמונים המיוצרים על ידי בלוטות יותרת הכליה המסייעים לנו להתמודד עם לחץ ולווסת את התפקוד המיני.

ראיות מדעיות גם מדגימות באופן חד משמעי את הסכנות של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים - אלו שאמורים כביכול להועיל לנו. מאחר ששמנים רב בלתי רוויים רגישים לחמצון, הם מגבירים את הצורך של הגוף בוויטמין E ובנוגדי חמצון אחרים (בפרט, צריכה של שמן לפתית עלולה להוביל למחסור חריף של ויטמין E). צריכה מופרזת של שמנים צמחיים מזיקה במיוחד לאיברי הרבייה ולריאות, אותם איברים שגורמים לעלייה חדה במקרי הסרטן בארצות הברית.

במהלך ניסויים בחיות ניסוי התגלו הדברים הבאים: תכולה גבוהה של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים במזון מפחיתה את יכולת הלמידה, במיוחד במצבי לחץ; לשמנים אלה יש השפעה רעילה על הכבד; הם משבשים את שלמות המערכת החיסונית ומאטים את ההתפתחות הנפשית והפיזית של תינוקות; להעלות את רמת חומצת השתן בדם ולגרום לחריגות בהרכב חומצות השומן של רקמת השומן; היחלשות קשורה אליהם יכולות מנטליותונזק לכרומוזומים; לבסוף, הם מאיצים את תהליך ההזדקנות.

צריכה מופרזת של שמנים רב בלתי רוויים נקשרה לעלייה בסרטן ובמחלות לב וכלי דם, כמו גם להשמנה; שימוש לרעה בשמנים צמחיים מסחריים משפיע לרעה על היווצרות פרוסטגלנדינים (הורמוני רקמה מקומיים), אשר, בתורו, גורמים לחבורה שלמה של מחלות, כולל מחלות אוטואימוניות, אי פוריות ו החמרה של PMS. הרעילות של שמנים צמחיים מסחריים עולה כאשר הם מחוממים.

על פי מחקר אחד, שמנים רב בלתי רוויים מומרים לחומר הדומה לייבוש שמן במעיים. תוצאות מחקר שנערך על ידי אחד מנתח פלסטי, מצביעים על כך שלנשים שצורכות בעיקר שמנים צמחיים יש הרבה יותר קמטים מאשר אותן נשים שצורכות שומנים מהחי המסורתיים.

כאשר שמנים רב בלתי רוויים מומרים ל שומנים מוצקיםכאשר מרגרינה וחומרי תפיחה מיוצרים בתהליך הנקרא "הידרוגנציה", הם הופכים להיות מסוכנים כפליים ונושאים סיכון נוסף לסרטן, בעיות רבייה, לקויות למידה ובעיות גדילה אצל ילדים.

המחקר החשוב ביותר של ווסטון פרייס ממשיך להיות מדוכא מהסיבה שאם נכונות מסקנותיו תוכר על ידי האוכלוסייה, זה יוביל לקריסת המגזר הגדול ביותר בכלכלה האמריקאית - תעשיית המזון - ו"שלושת עמודים" שעליהם הוא נשען: ממתיקים מעודנים, קמח לבן ושמנים צמחיים.

התעשייה עשתה עבודה רבה מאחורי הקלעים כדי לשים מסך ענק על "השערת השומנים" - התיאוריה הבלתי נסבלת לפיה שומן רווי וכולסטרול גורמים למחלות לב וכלי דם. סַרְטָן. כדי להשתכנע בשקר של אמירה זו, מספיק להכיר את הסטטיסטיקה.

בתחילת המאה ה-20, צריכת החמאה השנתית לנפש הייתה 18 פאונד; יחד עם זאת, שמנים צמחיים כמעט ולא נצרכו, והתפשטות סרטן ומחלות לב וכלי דם הייתה מינימלית. כיום קצב צריכת החמאה הוא רק קצת יותר מארבעה פאונד לאדם בשנה; צריכת שמן צמחי עלתה בחדות, וסרטן ומחלות לב וכלי דם הפכו למגפה.

ד"ר ווסטון פרייס גילה שבשבטים בריאים פיזית נהוג להאכיל הורים לפני ההתעברות, כמו גם נשים בהריון, במזונות מיוחדים; אותם מוצרים ניתנו לילדים כמזון במהלך תקופת הגדילה שלהם. הניתוח שלו הראה שהמזון היה עשיר במיוחד בחומרי תזונה מסיסים בשומן המצויים אך ורק בשומנים מהחי כמו חמאה, שמן דגים ושמן ימי.

המסורת ה"ילידית" האוניברסלית הקשורה לצריכת מזונות מיוחדים על ידי נשים הרות וילדים גדלים מעידה על חוסר העקביות של הנוהג בו משתמשים רופאים במדינות המערב.

"השערת השומנים" המובהקת היא הנחת היסוד למעשה, מחקרים מצביעים על כך שגם פחמימות מזוקקות וגם שמנים צמחיים גורמים להפרעות בהרכב הדם וברמה התאית, אשר, בתורן, גוררות נטייה להיווצרות קרישי דם, מה שגורם לאוטם שריר הלב.

בתחילת המאה העשרים, כמעט אף אחד לא שמע על המחלה הזו באמריקה. היום זה הגיע לממדים של מגיפה. לא ניתן לייחס טרשת עורקים, או היווצרות רובד מוקשה על דפנות העורקים, לצריכת שומן רווי וכולסטרול. כולסטרול מהווה רק חלק קטן מאוד מהפלאקים הללו; בשנת 1994 פרסם ה-Lancet מחקר שהראה שכמעט 70% מהשומן בחומר סותם העורקים הוא בלתי רווי.

השומנים "סותמי העורקים" אינם שומנים מן החי, אלא שמנים צמחיים, לפיהם אוכל מסורתיאבותינו, חמאה, שמנת, ביצים, כבד, בשר וביצי דגים - אותם מזונות ש-Price הכיר כהכרחיים ל"התפתחות גופנית מצוינת" מזיקים לנו.

על מנת לבסס את האקסיומה הזו במוחם של אנשים, נעשה שימוש בשיטות שונות, ובראשן התוכנית הלאומית למידע על כולסטרול (NCAP), שהשתמשה בכספי משלם המסים כדי לייצר אוסף של "מידע" על כולסטרול ומחלות לב וכלי דם עבור דיוור לכל. רופאים באמריקה.

מאחר שהאיגוד האמריקאי לתרופות שימשה כוועדת התיאום של תוכנית ענקית זו, אין זה מפתיע שמחברי החומרים הללו יעצו לרופאים כיצד למדוד את רמות הכולסטרול בסרום, כמו גם לגבי התרופות שיש לרשום לחולים בסיכון; יש לציין כי רמת הכולסטרול בה מתחילה "קבוצת סיכון" זו הוגדרה באופן שרירותי על 200 מ"ג/ד"ל, וכתוצאה מכך רוב האוכלוסייה הבוגרת נפלה אליה.

הרופאים קיבלו הנחיות ל"תזונה נבונה" דלת שומן רווי וכולסטרול עבור אמריקאים הנחשבים "בסיכון", למרות שמחקרים הראו שדיאטה כזו לא מספקת כל הגנה מפני מחלות לב וכלי דם. להיפך, זה הוביל לסיכון מוגבר לתמותה מסרטן ו מחלות מערכת העיכול, תאונות, התאבדויות ושבץ מוחי. אחת ההמלצות הספציפיות שנכללו באיסוף המידע הייתה קשורה להחלפת החמאה במרגרינה.

בשנת 1990 - שני דורות לאחר שוסטון פרייס החלה לחקור אוכלוסיות מבודדות במדינות לא מתועשות במאמץ לשפר את בריאות ילדינו העתידיים - התוכנית הלאומית למודעות לכולסטרול המליצה על "תזונה נבונה".

התועלת של דיאטה זו נחשבת להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם בשלב מאוחר יותר בחיים, אם כי השערה זו לא נתמכה על ידי אף חוקרים. להיפך, הספרות המדעית מספרת לנו שבמקרים בהם תזונת ילדים מתאפיינת בהפחתת תכולת שומן או החלפת שומנים מן החי בשמנים צמחיים, ילדים אינם יכולים להתפתח באופן נורמלי, כלומר לגדול גבוה וחזקים.

הם גם סובלים מהפרעות שמונעות מהם ללמוד היטב, להיות רגישים מחלות זיהומיותובעיות התנהגות. בנות נוער המקפידות על דיאטה כזו נמצאות בסיכון לחוות בעיות רבייה. גם אם יצליחו להרות ילד, יש סיכוי גבוה שהילד יהיה בתת משקל או עם מומים שונים בלידה.

התזונה של האמהות של שתי הבנות היפות הללו לא הייתה מיטבית במהלך שנות הגדילה שלהן. עם זאת, הם הצליחו להפוך את המגמה הניוונית על ידי אכילת מזונות עשירים בחומרים תזונתיים במהלך ההיריון ועל ידי הכללת מזונות מלאים ועשירים בתזונה של בנותיהם, לרבות חלבונים מן החי, מוצרי חלב מלא, חמאה, דגני מזון מלא, פירות טריים, ירקות, ושמן כבד בקלה.

דיאטה זו אפשרה לבנות אלו לממש את הפוטנציאל הגנטי שלהן במלואן. לשתי האמהות היו שיניים צמודות מדי זו לזו, בעוד שיניהן של שתי הבנות היו ישרות ולא דרשו התערבות אורתודונטית.

בניגוד חד לשטויות הללו עומדת חוכמתם של מה שמכונה "הילידים", שיודעים היטב כיצד לדאוג לבריאות ילדיהם; החוכמה הזו עשתה רושם עמוק על ווסטון פרייס, כמו גם על כל מי שקרא את ספרו. בחן את המנהגים של שבטים, במיוחד אלה החיים באפריקה ובדרום האוקיינוס השקט, גילה שוב ושוב שהם כלולים בתזונה של צעירים וצעירות לפני שהביאו להריון, נשים הרות ומניקות, וילדים בתקופת גדילתם. מוצרים מיוחדיםתְזוּנָה.

לאחר ניתוח ההרכב של מוצרים אלה, כולל כבד, רכיכות, בשר איברים וחמאה צהובה בהירה באופן טבעי, פרייס מצא שכולם עשירים במיוחד ב"מפעילים מסיסים בשומן" - ויטמינים A ו-D ו-"X-factor". כדי להגביר את ייצור החלב, קיבלו לאמהות מניקות דגנים מושרים במיוחד עם תכולת מינרלים גבוהה, בפרט דוחן וקינואה.

פרייס גם גילה ששבטים רבים אימצו את הפרקטיקה של מרווח לידות של אותה אם על מנת לחדש את המאגרים התזונתיים של גוף האם ולהבטיח שילדים הבאים יוולדו בריאים כמו הקודמים. זה הושג באמצעות מערכת של פוליגמיה, ובתרבויות מונוגמיות, באמצעות התנזרות מודעת. המרווח המינימלי הדרוש בין לידות ילדים נחשב לשלוש שנים; יוֹתֵר לידות תכופותנחשבו לחרפה להורים וגרמו לגינוי מצד תושבי הכפר האחרים.

חינוך הנוער בשבטים אלו כלל למידה מהתנסויות התזונתיות של אבותיהם על מנת להבטיח את בריאות הדורות הבאים ואת המשך קיומו של השבט מול בעיות קבועות, הקשורים בחיפוש אחר מזון והגנה מפני שכנים לוחמים.

הורים מודרניים, החיים בתנאים של שלווה ושפע, מתמודדים עם בעיה אחרת לגמרי, הדורשת את האינסטינקטים והתושייה שלהם. עליהם ללמוד להבחין בין מיתוס למציאות בעניינים הקשורים לבחירת מזון לעצמם ולמשפחותיהם. הם גם חייבים להיות בעלי תושייה בהגנה על ילדיהם מפני אותם מוצרי פונדקאות של מסחר מודרני המפריעים למימוש מיטבי של הפוטנציאל הגנטי שלהם.

אנחנו מדברים על מוצרים העשויים עם סוכר, קמח לבן ושמנים צמחיים מופלטים, כמו גם "מוצרי זיקית" המחקים את המזונות המזינים של אבותינו, לרבות מרגרינה, אבקת אפייה, תחליפי ביצים, חומרי מילוי לבשר, מרק זר, שמנת חמוצה מזויפת. וגבינה, חיה ו מוצרים צמחייםאבקות חלבון מיוצרות באופן תעשייתי וחבילות מזון שלעולם לא מתקלקלות.

למען בריאותם העתידית של ילדים, ולבסוף, כדי שיהיה לנו עתיד בכלל, עלינו להתרחק מעצותיהם הגבוהות של דוקטרינרים מהרפואה ולזכור את המסורות החכמות של אבותינו ה"נחשלים" כביכול, לבחור ב תזונה מסורתית ומלאת מזון המתקבלת בשיטות אקולוגיות, הומניות, מעובדות באופן מינימלי, והכי חשוב, לא שוללת את מרכיבי השומן החיוניים שלה.

כאשר הילדים מרווחים כראוי בין הלידות ותשומת לב ראויה לתזונה של שני ההורים לפני הריון ולתזונה של הילדים במהלך גדילתם והתפתחותם, כל ילדי המשפחה יכולים ליהנות מהיתרונות של בריאות טובה ילדות מאושרת, כמו גם בעלי האנרגיה והיכולות המנטליות הנדרשות על מנת לחיות את שנות המבוגרים שלהם בצורה היעילה ביותר.

"תזונה וניוון גופני" הוא ספר שלא יסולא בפז שמשנה את הדרך שבה אנשים שקוראים אותו מסתכלים על העולם שסביבם. אי אפשר להסתכל על תמונות אטרקטיביות של מה שמכונה "ילידים", לראות את פניהם בעלות עצמות הלחיים הגבוהות עם תכונות קבועות ואציליות ולא להבין שיש בעיות רציניות בהתפתחותם של ילדים מודרניים. בכל אזור מבודד שבו ביקר פרייס, הוא מצא שבטים או כפרים שבהם כמעט כל תושב התאפיין בשלמות פיזית אמיתית.

אנשים אלה סבלו מכאבי שיניים לעתים רחוקות, ו בעיות בשיניים קרובות מדי ועקומות- עצם הבעיות שמאפשרות אורתודנטים אמריקאים קונים לעצמם יאכטות ובתים יקרים באתרי נופש, - נעדרו לחלוטין. פרייס צילם וצילם את החיוכים הלבנים האלה, וציין שהמקומיים היו תמיד עליזים ואופטימיים. אנשים אלו היו מובחנים ב"התפתחות גופנית מצוינת" והיעדר כמעט מוחלט של מחלות, גם במקרים בהם נאלצו לחיות בתנאים קשים ביותר.

במהלך מסעותיו ביקר ווסטון פרייס מבודד כפרים בשוויץוהאיים סחוף הרוחות מול החוף הסקוטי. מטרות המחקר שלו היו אלה שחיים בתנאים מסורתיים אסקימוסים, שבטי אינדיאנים של קנדה ודרום פלורידה, תושבי אזור דרום האוקיינוס השקט, אבוריג'ינים אוסטרלים, מאורים ניו זילנדים, אינדיאנים פרואנים ואמזונס, כמו גם נציגים של שבטים אפריקאים ילידים. מחקרים אלה בוצעו בתקופה שבה עדיין היו קיימים כיסים מבודדים של מגורים אנושיים, שלא הושפעו מהמצאות מודרניות; עם זאת, המצאה מודרנית אחת - המצלמה - אפשרה לפרייס ללכוד לצמיתות את האנשים שחקר. תצלומיו של פרייס, תיאורי מה שראה וממצאיו המפתיעים מוצגים בספר זה. תזונאים רבים שהלכו בדרכו של פרייס רואים בספר הזה יצירת מופת אמיתית. עם זאת, מחסן החוכמה הזה של אבותינו עדיין כמעט בלתי ידוע לרופאים ולהורים מודרניים, למרות שחלפו יותר מ-60 שנה.

רופא השיניים שלך בהחלט לא רוצה שתקרא את הספר הזה. ולא רק רופא השיניים שלך, אלא גם הבעלים של תאגידי מזון ותזונה, משווקים, רופאים ואפילו הממשלה שלך, שנהנים מכך שאתה בורים חולים כל הזמן.

ווסטון א. פרייס
תזונה וניוון גופני. למה לעמים פרימיטיביים יש יפה ו שיניים בריאות, אבל האדם המודרני לא?

הקדמה ותודות

קבלת הפנים האדיבה שניתנה לכמה מדיווחי המחקר שלי בקרב קבוצות גזעיות פרימיטיביות ובקשות רבות להעתקים של דוחות קצרים אלה ונתונים נוספים, כמו גם הצורך לספק פרשנות ויישום של הנתונים שהושגו, גרמו לי לגבש לסכם את המחקר שלי. היו גם בקשות רבות מהמטופלים שלי ומאנשי רפואה ורפואת שיניים לסיכומים של מה שמצאתי שיועיל כאמצעי מניעה. יתר על כן, הבנתי את התועלת האפשרית של זה עבור אותם עמים פרימיטיביים שחקרתי, שמספרם ובריאותם יורדים כל כך מהר כאשר הם נמצאים במגע עם הציוויליזציה המודרנית. עם היעלמותם נעלמת גם החוכמה שצברו, ולכן נראה שחשוב שאותם גורמים שכל כך הרסניים במגע עם המודרניות יתגלו ויסירו.

אני מודה מאוד לגורמים רשמיים במדינות רבות על אדיבותם והעזרה שהם סיפקו ברצון כדי לאפשר את המחקרים הללו. הרשימה של האנשים האלה ארוכה מכדי להזכיר את כולם בשמם. אחת ההנאות בעבודתי הייתה לפגוש אנשים מצוינים המחויבים באמת ובתמים לשיפור רווחתם של העמים שהם משרתים, ואשר סבלו מההכרה בעובדה שתוכנית המודרניזציה של הילידים מדרדרת את בריאותם והם סובלים מהסוגים המודרניים של מחלות ניווניות. זה יהיה מבורך אם כל אחד מהעובדים הללו יוכל לקבל עותק של דו"ח זה שהם עזרו לאפשר.

כדי להנגיש את המידע הזה לקבוצת קוראים רחבה ככל האפשר, השתדלתי להימנע מלשון טכנית ולבקש את פינוק הקוראים המקצועיים.

יש כמה אנשים שברצוני להביע להם את תודתי על עזרתם: הכומר ג'ון סייג'ן וד"ר אלפרד גיסי משווייץ, גב' לולו הרון וד"ר ג'יי רומיג מאלסקה; המחלקה ההודית באוטווה, המחלקה לענייני הודו בוושינגטון הבירה ועוד רבים אחרים.

ווסטון א פרייס

8926 שדרת אוקלידס

קליבלנד, אוהיו, 1938.

הקדמה למהדורה הראשונה

העובדה שהשיניים של פראים, או אנשים אחרים החיים בתנאים פרימיטיביים, במצב מצוין אינה דבר חדש. זה גם לא חדשות שלרוב האנשים של הציוויליזציה המודרנית יש שיניים חסרות תועלת, שמתחילות להירקב עוד לפני שהן גדלות במלואן, ועששת שיניים מלווה לעתים קרובות במחלות של חלל הפה והידרדרות גוברת אחרת. כמובן, זה היה מקור לדאגה לדור שלם של רופאי שיניים. מחקרים וניסויים מדוקדקים רבים הוקדשו לחקר הגורמים לעששת שיניים, עם זאת, אני לא חושב שיש מחבר אחד שיכול להכריז שבעיה זו נפתרה. כך או כך, רופאי השיניים עסוקים כל הזמן בקידוח ובמילוי שיניים. מידע שנאסף בצורה נפלאהלהראות שעששת, ברוב המקרים, קשורה לתזונה לקויה ולהפרעות תזונתיות.

אנחנו כבר מזמן מודעים לכך שלפראים יש שיניים מצוינות, ולאדם המודרני יש שיניים איומות, אבל אנחנו מנסים בעקשנות להבין למה השיניים שלנו כל כך גרועות, בלי לנסות אפילו לברר למה הן טובות בקרב עמים פרימיטיביים. דר. ווסטון פרייס אני חושב האדם היחיד, המאגדת ידע על סיבות סבירותמחלות שיניים עם חקר מסורות תזונתיות המובילות לשיניים בריאות.

ארנסט א. הוטון, אוניברסיטת הרווארד, 1938.

הקדמה למהדורה הרביעית

במהלך שתי המאות האחרונות, הפוריות הטבעית של הקרקעות שלנו ירדה במהירות. בעבר, כאשר החקלאים כבר לא היו מרוצים מהיבול, הם נטשו את החוות שלהם ועברו לשטחים חופשיים. יישום מאוחר יותרקומפוסט המורכב משאריות צמחים או פסולת בעלי חיים, כמו גם מחזור יבולים באותו אזור, היו יעילים בשמירה על פוריות הקרקע. מאוחר יותר, השימוש המוגבר בדשנים מלאכותיים עתירי חנקן איפשר לייצר יבול אחד אחרי השני מבלי לעזוב את האדמה באדמה (ללא זריעה) - נוהג שהאיץ את רביית האורגניזמים החיים בקרקע, אשר בתורו הגדיל את חומרי ההזנה. תוכן בו. לעתים קרובות בניגוד לרצונו, החקלאי המודרני נאלץ לגדל מונו-תרבות, להשתמש בדשנים מלאכותיים, חומרי הדברה, קוטלי עשבים ומיכון כדי לשרוד בנטל המסים והאינפלציה. התוצאה היא קציר ל"כמות" ולא ל"איכות" והרס הגובר של אדמה פני השטח ועתודות מינרלים יקרות ערך. החנויות שלנו מלאות בפירות וירקות אטרקטיביים אך כמעט חסרי טעם. תכולת החלבון של חיטה ודגנים אחרים יורדת בהתמדה; ואינדיקטור זה הוא מדד אמין של תפוקת הקרקע. מזון מהחי - עופות וציד - עוברים שינויים דומים. הציפורים מוחזקות בדרך כלל בכלובים צפופים ומזונן מוגבל למה שאנשים מספקים. כתוצאה מכך, לציפורים יש שחמת הכבד, ואיכות הביצים אינה טובה. ציפורים ובעלי חיים מקבלים לעתים קרובות אנטיביוטיקה, תרופות לבלוטת התריס והורמונים המובילים לאי פוריות, נפיחות ורקמות רכות. מטרת תזונה כזו היא להשיג יותר משקלבעלויות הזנה נמוכות יותר. היתרונות עבור היצרן ברורים, אך עבור הצרכן הם בספק רב.

כיום, אנשים נחשפים יותר ויותר לאלפי כימיקליםמאוויר, מזון ומים. בנוסף, אנו נוטלים מגוון תרופות. הכימיקלים כוללים תוספי מזון, חומרי הדברה, קוטלי עשבים, חנקות ופסולת תעשייתית מהתעשייה המודרנית, כמו זפת פחם, נגזרותיה ושאר רכיבים סינתטיים הזרים לחלוטין לגופנו.

חומרי הדברה פחמימנים עם כלור עמידים לאורך זמן כמו DDT (דיכלורודיפניל טריכלורואתן) אפילו עשו את דרכם לשרשרת המזון שלנו. באזורים מסוימים, קוטלי עשבים (תרופות המעכבות את צמיחת הצמחים, כגון עשבים שוטים) 2, 4 - D, ו-2, 4, 5 - T, מזוהמים עם 3, 4, 6,7 - tetrachloro-p רעילים מאוד וטרטוגניים. -דיבנזודיוקסין, הגיעו למזון ולמים שלנו. זה חל גם על ביפנילים עם כלור אחרים שהם מוצרים של התעשייה המודרנית. רכיבים כאלה עלולים להוות סכנה גדולה יותר מאשר DDT.

אלמנטים של DDT וכימיקלים דומים יכולים להימצא בכל היצורים החיים מהקוטב הצפוני ועד אנטארקטיקה, כולל פיטופלנקטון, אשר לא רק מספק את המזון העיקרי לכל הדגים, אלא גם מייצר את רוב החמצן הדרוש לחיים. כימיקלים כאלה מצטברים כשהם נעים במעלה שרשרת המזון לבעלי חוליות. שקנאים ונשרים קירחים נמצאים בסכנת הכחדה מכיוון שקליפות הביצים שלהם הפכו לא חזקות מספיק בגלל השפעת ה-DDT. הרכות החריגה של הקליפה גוררת אחריה הרס מהיר מבחינה פתולוגית של הורמוני המין. כתוצאה מכך, האמהות הדוגרות שוברות את הביצים לפני שהאפרוחים בוקעים. ציפורים רבות אחרות עשויות לחלוק גורל דומה. תהליכים דומים עשויים להתרחש אצל יונקים, עם שינויים שונים אך אולי בלתי הפיכים במערכת הרבייה. ייתכן שהדאגות שלנו לגבי "גל לידה" מוקדמות במקצת.

המחקר של ד"ר פרייס מראה בבירור מה קרה לעמים פרימיטיביים ברחבי העולם שנטשו את החוכמה הפרימיטיבית ששמרה על בריאותם במשך דורות רבים. בחברה העירונית שלנו, היסודות של תזונה בריאה אבדו כמעט לחלוטין. אנו מקווים שמורשתו של ד"ר פרייס יכולה לעודד אנשי מקצוע רפואיים ורפואת שיניים בודדים ליישם את תגליותיו רמה קלינית. והם, בתורם, עשויים למצוא קהל פתוח יותר מאשר בעבר.

אנחנו לא יכולים להחזיר את הזמן לאחור: אנחנו לא יכולים לחזור לגמרי לאורח החיים של אבותינו, שתמיד היה להם אוכל טרי ו אדמה פורייה. עם זאת, אנו יכולים וצריכים לעשות כמיטב יכולתנו להשתמש בידע הבסיסי, אך בצורה שונה. אנחנו יכולים לתקן את הטעויות שעשינו, ולכן אני מציע את הדברים הבאים לשיקוף:

1. הפחתת פליטות תעשייתיות, לרבות תרכובות פלואוריד, מזהם את האוויר, המים והמזון שלנו.

2. לאסור לאלתר על שימוש בתוספי מזון שלא נבדקו. צמצמו את השימוש בתוספים שנבדקו ונמצאו לא מזיקים למינימום מוחלט.

4. להזהיר את האוכלוסייה שכל המוצרים הפטרוכימיים המצויים במזון, מים, אוויר, חומרי הדברה, קוסמטיקה, חומרי ניקוי, תרופות וכו'. - עלול להיות מסוכן לכל היצורים החיים. תקשור שככל שפחות מגע עם מוצרים כאלה, כך ייטב.

5. לספק לאוכלוסייה גישה לידע בסיסי על תזונה נכונה.

אם אנחנו רוצים לשרוד, ידע כזה צריך להנחיל לאנשים, החל מהגן. חוכמה פרימיטיבית מספרת לנו שלידתם של ילדים רגילים ובריאים תלויה בתזונה האופטימלית של ההורים, לא רק במהלך ההריון, אלא גם לפני ההתעברות. הנקה היא החשובה ביותר וצריכה להיות מלווה בהאכלת האם במזון מזין, נא ולא מעובד. מערכת שלד טובה, שרירים טובים, עור מושך, מערכת אנדוקרינית, כבד בריא, יכולות רבייה טובות, נפש טובה ו מראה טובתלוי תזונה טובה. אתה צריך לדעת שאוכל מזין לא אומר יקר (גם עכשיו התזונה של האיכרים הרוסים מורכבת בעיקר מ מרק ירקות, לחם שיפון גס ולפעמים גם בשר. מצב הבריאות והשיניים שלהם מדווחים במצב מצוין).

6. השתמשו בפסולת עירונית כדשן: החזרת חומרים אורגניים, מינרלים ויסודות קורט לקרקע, צמצמו את השימוש בדשנים סינתטיים המכילים כמויות גדולות של חנקן, המזהם את המים והמזון שלנו. להוכיח לחקלאים שגישה זו מוצדקת מבחינה כלכלית.

7. לגדל מזון בשביל איכות, לא כמות. מזונות עשירים בחלבונים, ויטמינים ומינרלים הם בעלי ערך רב יותר מאלה העשירים בקלוריות אך מכילים פחות חומרים מזינים. קלוריות כשלעצמן אינן מספיקות.

8. בנוסף לחקר הערך התזונתי של מזון, שסביר שאנשים רבים לא יעשו, עקוב אחר צעדים פשוטים, נגיש לכולם. אם אפשר היה לפרסם בכל מקום השתמש בכללים הבאים, ההשפעה המיידית לא תאחר לבוא:

א) הפחיתו את צריכת הסוכר בכל צורה למינימום מוחלט.

ב) הימנע מצריכת לחם לבן. אכלו רק לחם מלא העשוי מקמח טרי, ללא הוספת חומרים משמרים כימיים. (הפקת לחם כזה תצריך אחזקת טחנה ומאפייה בכל קהילה קטנה של אנשים.) אכלו אורז חום במקום אורז לבן ומלוטש. שינויים פשוטים אלו בהרגלי האכילה יובילו לצריכה רבה יותר של חלבון, קומפלקס ויטמין B, מינרלים וויטמין E. האחרון הוכר רק לאחרונה כחיוני לגברים. (זה מפחיד לחשוב על הטונות של חומרים מזינים חיוניים אלה שהופקו מהמזון שלנו והוזנו לבעלי חיים במהלך המאה האחרונה.)

ג) במידת האפשר, השתמש רק בפירות טריים, ירקות, חסה ירוקה ושאר צמחי עלים ירוקים, כגון גרגיר הנחלים, הגדלים באדמה פורייה ללא שימוש בקוטלי חרקים. יש לצרוך פירות רגילים ללא הקליפה בשל הימצאות אפשרית של שאריות קוטלי חרקים בו. שטפו ירקות ביסודיות מאותה סיבה. עודדו את גידול הגנים שלכם. ירקות ופירות קפואים או משומרים הם מזינים, אך פחות רצויים לאכילה. לאדות או להרתיח קלות ירקות שאינם נאכלים חיים, ולשמור את מרק הירקות הזה למרק או לשייק מיץ עגבניות.

ד) נבטי שעועית, אספסת ושאר קטניות מכילים כמות נדרשתחומרים מזינים וללא מזהמים. הם צריכים להיות בכל מטבח. נראה הגיוני לצרוך עד 60 אחוזים או יותר לא מעובדים.

ה) הימנע משומנים מיושנים וממזונות מבושלים בשמן ממוחזר כגון תפוצ'יפס, צ'יפס וכו'. התצפיות של רוברט ס. פורד מראות שצריכת שומנים מעופשים, ולא רק שומנים מן החי, היא אחד הגורמים לטרשת עורקים. שומנים מעופשים יכולים להגיע ממזונות כמו לחם, קרקרים, מאפים ועוד ארוחות בוקר מוכנותעשוי מקמח מזוקק.

פרק 1. למה כדאי ללכת לעמים פרימיטיביים בשביל חוכמה

כמה עמים פרימיטיביים הצליחו להימנע מכמה מהבעיות שעמן מתמודדת החברה המודרנית; השיטות והידע שלהם יכולים לעזור לאדם המודרנילפתור את הבעיות הללו. עמים פרימיטיביים רבים נוהגים להשתמש באמצעי מניעה מסוימים בפתרון בעיות החיים החשובות ביותר.

המחבר פנה לחיפוש אחר גורמים מכריעים בקרב העמים הפרימיטיביים שנותרו, בשל חוסר האפשרות לזהות אותם בחברה המודרנית שלנו או ליישם שיטות מעבדה על החומר הקליני המעורב. ניתן היה לזהות אותם רק בקבוצות פרימיטיביות.

בפרקים הבאים הצגתי תיאורים של כמה מהעמים בשלב ההתפתחות הפרימיטיבי וסביבתם, וכן, מחקר השוואתי, תיאורים של בני שבטים פרימיטיביים שהיו בקשר עם בני האוכלוסייה הלבנה המודרנית. רשמתי את ההשפעות של מגעים אלה כסכום של שינויים פיזיים ואופיים, וערכתי חקירה של הגורמים ששינו את הסביבה עצמה. בדרך זו היה צורך לחקור מספר רב של קבוצות פרימיטיביות וסביבתן. אני ממליץ לקורא לזכור את ההשפעה היחסית של הבדלי גזע, גובה וקווי רוחב, סביבת טמפרטורה, ואת הדמיון בתגובה של קבוצות פרימיטיביות אלה למגע עם שלנו. ציוויליזציה מודרנית. מטרת מחקר כזה היא לבחור בקפידה נתונים שניתן להשתמש בהם כדי לתקן היבטים מסוימים של ניוון החברה המודרנית, כגון עששת, ניוון פיזי כללי, עיוותים של הפנים והלסת (קשת השיניים) ושינויי אופי. נתונים אלה יהיו שימושיים למניעת מוות ועיוות של מדינות מודרניות, להגברת העמידות למחלות זיהומיות, וגם להפחתת מספר ההפרעות התוך רחמיות. האחרון כולל מצבים כמו פיגור שכלי, הנגרם מהפרעות מוחיות בתקופת הרחם ומוביל להפרעות הנעות מפיגור קל ועד לחריגות אופי.

הנתונים שהוצגו מציגים את רמת הרגישות לעששת (עששת) בכל קבוצה פרימיטיבית מבודדת, ולעומת זאת, רמת הרגישות אצל עמים מודרניים מאותו אזור. הספר יספק סיכום של שינויים סביבתיים הקשורים לשינויים בחסינות וברגישות. לפיכך, הנתונים מראים עלייה ממוצעת ברגישות לעששת פי 35. ניגודים דומים מוצגים לגבי השכיחות של עיוותים בפנים ולסת בקרב עמים פרימיטיביים ומודרניים.

לקורא עשויות להיות דעות קדומות מסוימות, כי... רבות מהצהרותיו של הספר נוגדות את החוכמה המקובלת. אני מציע לעצור את הסקת המסקנות עד שהקורא ינקוט גישה חדשה לחקר המצב הפיזי והנפשי של בני משפחתו, אחיו ואחיותיו, בני משפחתם, ובסופו של דבר, המוני האנשים שהוא פוגש בעבודה ובעבודה. רְחוֹב. כמעט כל מי שיתחיל ללמוד תחום זה יתפלא שסימנים ברורים כאלה של ירידה ביעילות מערכת הרבייה משפיעים ישירות על כל אחד מאיתנו, אך עדיין לא נרשמו ונחקרו.

לפני תחילת המחקר, נראה שחשוב ליצור תמונה נפשית של שלמות גופנית, המבוססת על התבוננות בקבוצות פרימיטיביות שונות, ובאמצעות מדד זה או, אחרת, סטנדרט של נורמליות, להתבונן שלנו המצב הנוכחי. ייתכן שתצטרך להסתכל אחרת על אמונות נפוצות, כמו העובדה שהמראה החיצוני תלוי בתורשה, וסטיות נגרמות על ידי ערבוב גזעים. אם כן, מדוע ילד אחרוןבמשפחה גדולה יש יותר מחלות ולעיתים קרובות יש סטיות בצורת הפנים; או מדוע שינויים אלו שכיחים יותר בילדים מאוחרים יותר, אפילו במשפחות מאותו גזע, אך היכן למדו ההורים מסורות תזונה מודרניות?

שימו לב שהיה קשה לבודד ולעקוב אחר הגורמים להפרעות פיזיות שניתן להבחין בקלות, פגמים בהתפתחות המוח המשפיעים על הנפש והאופי קשים עוד יותר לזיהוי, וקביעת הסיבות לניוון נפשי נראית קשה ביותר. הרבה מזה היה בעבר תחום הפסיכיאטריה, אך כעת עובר במהירות לתחום האנטומיה והפיזיולוגיה.

תרומות אלה מתרבויות עברו המתאימות למסורות המודרניות שלנו מתקבלות עם מספר מינימלי של שאלות. עם זאת, רוב הניסיון הקודם נדחה עקב דעות קדומות נגד חוכמתם של מה שנקרא פראים. חלק מהקוראים עשויים לחוות תגובה זו ביחס לחוויותיהם של עמים פרימיטיביים המתוארים בפרקים הבאים.

המחבר מבין היטב שיצירתו אינה מסורתית; אך מכיוון שהתיאוריות האורתודוקסיות שלנו אינן יכולות להציל אותנו, יש לנו זכות לשנות אותן כדי להביאן להתאמה לחוקי הטבע. יש צורך ללכת בעקבות הטבע, לא לפי המסורת. ברור שעמים פרימיטיביים הבינו את שפתו טוב יותר מהחברה המודרנית שלנו. אפילו עמים פרימיטיביים מתמודדים עם המחלות שלנו על ידי נטילה דרך מודרניתתְזוּנָה. יש הרבה מאוד עובדות המאשרות את האמירה הזו, חלקן מובאות על דפי הספר הזה. האיורים בספר נבחרו מתוך אלפים רבים של מסגרות העומדות לרשות המחבר. רק צילומים יכולים לספר הרבה, וכמו שאומרים, תמונה שווה אלף מילים.

מאחר והשאלה של יישום ניסיונם של עמים פרימיטיביים לצרכים המודרניים שלנו נוגעת לא רק לעובדי בריאות ותזונאים, אלא גם למורים ולעובדים סוציאליים, החומר מוצג ללא פרטים טכניים.

למרות שרבים מהעמים הפרימיטיביים שנחקרו ממשיכים לשגשג באותו אזור במשך אלפי שנים, האוכלוסייה האמריקאית שלנו ראתה ירידות בתוך מאות שנים, ובאזורים מסוימים, עשרות שנים. באזורים שחווים ניוון, מספר בעלי החיים ירד. אינדיבידואל בדעיכה לא יכול לשקם את עצמו, אבל הוא יכול להפחית את התקדמות הירידה בדור הבא, או יכול לשפר מאוד את הדור הזה על ידי יישום הניסיון של עמים פרימיטיביים. בהתבסס על שרידי העצמות, ניתן לשפוט שאף עידן אחד בהיסטוריה הארוכה של האנושות כולה לא ידע ניוון כה נורא של שיניים ועצמות כמו בתקופה המודרנית הקצרה. אולי הטבע דוחה את התרבות המהוללת שלנו ומבקש עוד פראים צייתניים לחזור? נראה שהאלטרנטיבה היא עדכון מוחלט של ההרגלים שלנו, בהתאם לגורמים הקובעים של הטבע.

החשיבה היא פיזיולוגית כמו העיכול, והפרעות מוח עובריות הן פיזיולוגיות כמו כף הרגל. כנראה שניהם נגרמים מכושר הרבייה המופחת של ההורים. הטבע, שיש לו מגוון עצום של דוגמאות למצבים אנושיים, מראה שחסרים כאלה נגרמים על ידי תזונה לא מספקת של ההורים, הריון מאוחר או מרובה עוברים, ובכך מראה את הדרך לריפוי. בעקבות הצלחתם של עמים פרימיטיביים, גם אנחנו יכולים לספק תזונה נאותה למבוגרים ולדור הגדל, כמו גם לווסת עומס יתר. אנו, חוזרים על הניסיון של הפרימיטיבי, יכולים ליצור תוכניות לחנך את הדור הגדל, להציג אותם לדרישות הטבע הרבה לפני שהלחץ מתעורר מצבים קריטיים. זה עשוי לדרוש תוכנית ביתית וכיתות בקנה מידה גדול, במיוחד עבור בנים ובנות בתיכון. וזה יתאים לניסיונם של עמים פרימיטיביים רבים, אשר יידונו להלן.

אם בחברה של היום יש לנו אנשים עם מוגבלות חמורה, הנגרמת בחלקה או בשלמותה מהפרעות אצל הוריהם, שזקוקים לטיפול נוסף, אז מי צריך להיות אחראי לכך? עלינו למסור את הבעיה הזו לחברה שיצרה אינדיבידואלים כל כך לא חברתיים כתוצאה מכך לידה קשהאו חיים בסביבה דיכאונית? האם רק החברה יכולה לאפשר לידתם של נכים פיזיים ונפשיים?

מן הסתם, עמים פרימיטיביים רבים מנעו עיוותים, אשר באים לידי ביטוי בפעולות לא חברתיות. אם כן, האם החברה המודרנית יכולה לעשות משהו דומה על ידי לימוד וקבלת המורשת שנוצרה על ידי עמים פרימיטיביים במשך מאות שנים?

הטבע משתמש בשפה מיוחדת, מבלי שיהיה לה מפתח, כל הנאמר דומה להירוגליפים חסרי משמעות. עם המפתחות הנכונים, השפה הזו הופכת להיסטוריה ברורה של אומות ויחידים. כעת אנו מקבלים מידע על מחלות הגזע והאישיות של האדם המודרני שאינו שם לב לאזהרות. לעמים פרימיטיביים היו כמה מהמפתחות לשפת הטבע והשתמשו בהם בהצלחה, תוך הימנעות רבות מהבעיות של החברה המודרנית. הפרקים הבאים מכילים דוגמאות נפלאות רבות מחיי עמים פרימיטיביים. הם מוצגים בתקווה שהם יהיו שימושיים ביצירת תוכנית לשחרור האנושות ממספר בעיות בהן נתקלים לעתים קרובות בחברה המודרנית, כמו גם במניעת הפרות בדורות הבאים של אנשים מתורבתים.

פרק 2. ניוון מתקדם של הציוויליזציה המודרנית

מַה מצב גופניהאדם המודרני הולך ומתדרדר, הודגש על ידי סוציולוגים בולטים ומדענים אחרים. העובדה שקצב הניוון מתקדם במהירות היא סיבה לדאגה רבה, במיוחד בהתחשב בהתקדמות מדע מודרניבמגוון רחב של תחומים.

דר. אלכסיס קארל כותב במונוגרפיה שלו "Man. The Unknown":

הרפואה רחוקה מלהפחית את הסבל האנושי, למרות כל המאמצים להבטיח לנו אחרת. כמובן ששיעור התמותה ממחלות זיהומיות ירד משמעותית. אבל הסיכוי למות ממנה מחלה ניווניתגם גדל.

לאחר ניתוח הפחתות במגיפות מחלות זיהומיות, הוא ממשיך:

מספר מחלות שיש גורם חיידקי, ירד משמעותית...

עם זאת, למרות הניצחון מדע הרפואה, בעיית היעלמות המחלות ככזו רחוקה מפתרון. האדם המודרני הוא מאוד שביר. מיליון ומאה אלף בני אדם נאלצים לספק טיפול רפואי ל-120 מיליון חולים. בכל שנה, 100 מיליון מחלות מתרחשות בארצות הברית, קלות או חמורות. 700,000 מיטות תפוסות מדי יום בבתי החולים בארץ... סיוע רפואי, על כל צורותיו, עולה כ-3,500,000,000 דולר בשנה. נראה שגוף האדם הופך להיות רגיש יותר למחלות ניווניות.

סוכנויות ממשלתיות שונות בארה"ב מדווחות על בריאות המדינה דרך שלבים ספציפיים של תוכניות בריאות. בעיות בריאות כלליות נחקרו בקפידה והוסוו על ידי הרופא המנתח הכללי של NHS, ד"ר פארן. (המנתח הכללי של שירות הבריאות הציבורי של ארצות הברית). כנראה שאף אחד, מלבד ראש ארגון ממשלתי חשוב כל כך, אינו מעודכן יותר על מצב הבריאות של האומה.

בדיווח שנערך לאחרונה לממשלה ולרשויות המקומיות, הוא הציג נתונים שנאספו על ידי מחלקות שונות של עובדי מדינה. הדוח כולל נתוני בריאות עבור כל הקבוצות המרכיבות את אוכלוסיית ארה"ב - מידע על מצבם הבריאותי והכלכלי של 2,660,000 אנשים החיים באזורים שונים, קהילות ו רמות שונותהַכנָסָה. הנתונים מוצגים בנפרד עבור כל קבוצת גיל. ההצהרות הבאות מבוססות על ההנחה שה-2,660,000 כוללים נציגים של כל הקבוצות, ובהתאם ניתנים ליישום על כלל האוכלוסייה:

כל יום, אחד מכל עשרים אנשים חולה עד כדי כך שהם לא יכולים ללמוד או לעבוד או לבצע את חובותיהם היומיומיות.

כל גבר, אישה וילד (בממוצע) נכים למשך 10 ימים בשנה.

נער ממוצע מבלה 7 ימים בשנה במיטה עקב מחלה, הממוצע זָקֵן - 35.

2.5 מיליון אנשים (42% מתוך 6 מיליון חולים בכל יום נתון) סובלים ממחלות כרוניות - מחלות לב, מחלות כלי דם, שיגרון ומחלות עצבים.

65,000 אנשים חירשים לחלוטין, יותר מ-75,000 אנשים חירשים-אילמים, ל-200,000 אין יד או יד, רגל או רגל; ל-300,000 יש פציעות בעמוד השדרה; 500,000 עיוורים; 1,000,000 מושבתים.

שני אנשים עם קיצוניות רמה נמוכההכנסה (משפחת סעד) (הכנסה שנתית הנמוכה מ-1,000$ לכל המשפחה) מושבתת למשך שבוע או יותר עבור כל אדם אחד עם הכנסה גבוהה יותר.

רק אחד מכל 250 ראשי משפחות בקבוצת הכנסה של יותר מ-2,000 דולר למשפחה לא יכול למצוא עבודה בגלל מחלות כרוניות. במשפחות העניות ביותר, אחד מכל 20 ראשי בית נכה.

במשפחות העניות ביותר ובעלות ההכנסה הנמוכה ביותר, אנשים חולים זמן רב יותר, ולעתים קרובות יותר, מאשר במשפחות עשירות יותר. הם מבקרים רופאים פחות. אבל העניים, במיוחד בערים הגדולות, נוטים לשהות בבתי חולים זמן רב יותר משכניהם העשירים יותר.

המסקנה של ד"ר פארן:

תזונה לקויה, תנאי חיים גרועים, עבודה מסוכנת ושוק עבודה לא יציב משפיעים ישירות על התרחשותן של בעיות בריאות.

הדו"ח מבהיר שאנשים בקבוצת גיל הפרישה שמבלים 35 ימים בשנה במיטה חולים בעשירית מהזמן. אלו מאיתנו שהתמזל מזלם סובלים רק ממחלה קטנה מודאגים מהעובדה הזו, כי... הוא מדבר על סבל ניכר וחוסר מעש כפוי. מתברר שרמות גבוהות כל כך של תחלואה מעמיסות נטל כבד על מי כרגעבָּרִיא בעיה נוספת היא עלייה חדהמספר האנשים הסובלים מסרטן ומחלות לב.

מַחלָקָה בריאות הציבורבניו יורק פרסמו נתונים סטטיסטיים המראים עלייה מתמדת במספר המקרים של מחלות לב מ-1907 עד 1936. הם עלו מ-203.7 מקרים ל-100,000 ב-1907 ל-327.2 ל-100,000 ב-1936. זה מייצג עלייה של 60%. מספר מקרי הסרטן עלה ב-90% מ-1907 ל-1936.

העובדה שמדובר בבעיה רצינית של התנוונות הציוויליזציה המודרנית לא רק בארצות הברית הועלתה בהרחבה במדינות רבות.

סר ארבת'נוט ליין, אחד מ מנתחים מצטייניםאנגליה ציינה את הדברים הבאים:

"ניסיון ארוך כמנתח הוביל אותי למסקנה שיש משהו לא בסדר באופן מהותי באורח החיים המודרני, ואני בטוח שכל עוד הרגלי התזונה המודרניים והיחס לבריאות נשארים ללא שינוי, ירידה חברתית והידרדרות העם כולו בלתי נמנע."

עששת או עששת מתרחשת כיום בקרב אנשים כביכול מתורבתים לעתים קרובות יותר מכל מחלה אחרת.

בארצות הברית, אנגליה ואירופה, מחקרים על קבוצות של כמה מיליוני אנשים חשפו את העובדה שבין 85 ל-100 אחוז מהאנשים בקהילות שונות סובלים ממחלה זו. מנקודת מבט של פגיעה בבריאות, מדובר באחד הגורמים הנוספים החמורים ביותר עקב ההשפעה על כל חלקי הגוף.

ד"ר ארנסט א. הוטון מאוניברסיטת הרווארד הדגיש את החשיבות של אלח דם בפה ואת המטרה של עצירת עששת. לסיכום פרק ז'בספרו האחרון "קופים, אנשים ומטומטמים" (5), הוא קובע את הדברים הבאים:

אני מאמין בתוקף שבריאות האנושות עומדת על כף המאזניים ושאם לא יינקטו צעדים למניעת מחלות שיניים ועיוותים, מהלך האבולוציה האנושית יוביל להכחדה.

העובדות מראות ששיני האדם הפכו, אולי בהשפעת הציוויליזציה, למוקדי זיהום המערערים את בריאות הגוף כולו וכי נטיות ניווניות בהתפתחות התבטאו באדם המודרני עד כדי כך שהלסתות שלנו הפכו קטן מדי עבור שיניים, וכתוצאה מכך, תפקוד השיניים לרוב נפגע לחלוטין או כמעט.

ד"ר ארנסט הוטון מאוניברסיטת הרווארד דן באסטרטגיית שיניים:

"... רופא השיניים חייב להפוך לסוכן של שליטה מושכלת באבולוציה האנושית, לפחות בכל הנוגע לתזונה ולתזונה. הבה נפנה אל הפראים האנאלפביתים, נלמד את דרך האכילה שלהם ונהיה חכמים יותר. הבה נפסיק להעמיד פנים שכך משחת שיניים ומברשת שיניים חשובה יותר ממברשת נעליים ומשחת נעליים עם האוכל שלנו יש לנו שיניים מתאימות.

היסטוריונים ציינו שוב ושוב את מצבן המצוין של שיניהם של פראים, כולל קבוצות אנושיות שקדמו לאדם המודרני. בעוד שעששת שיניים התרחשה במיני בעלי חיים שונים, שיני האדם היו כמעט נקיות ממחלה זו. היעדר עששת היה סימן היכר של האדם, וזו הסיבה שמומחים רבים רואים בבעיות שיניים מחלה מודרנית בלבד.

דרייר, (6), בדיון על עששת שיניים בקרב דרום אפריקאים פרהיסטוריים, אומר את הדברים הבאים:

באוסף קטן אחד של שיניים מגולגולות שהתקבלו ממקלט נהר Matjes (הולוקן) לא היה סימן לעששת. לפיכך, זה מאשר את הניסיון של אנתרופולוגים אירופאים שעששת היא יחסית מחלה מודרנית, וכי אין גולגולות שבאמצעותן ניתן להתייחס למחלה זו כעתיקה.

הרצון לזהות את הגורמים לעששת שיניים הניע את המחקר המתואר להלן. IN עולם מודרניקשה ביותר למצוא קבוצה גדולה של אנשים בעלי עמידות גבוהה יחסית לעששת. בין שרידי העמים הפרימיטיביים, נערך חיפוש אחר קבוצות בקרה, ונחקרו גם קשריהם עם הציוויליזציה המודרנית כדי לציין שינויים הקשורים לירידה בחסינות. כנראה, כמה בעיות של החברה המודרנית, בעיקר הגורמים לעששת, הובנו לא רק על ידי אנשים רגילים, אלא גם על ידי מומחים רפואיים ורופאי שיניים.

המשך ממקור

לפני יותר מ-60 שנה, רופא שיניים מקליבלנד בשם ווסטון א. פרייס יצא לערוך סדרה של מחקרים ייחודיים שיעסיקו את תשומת הלב והאנרגיה שלו בעשר השנים הבאות. פרייס, שהיה בעל מוח אנליטי והתעניין בעניינים רוחניים, היה מודאג מבריאות הפה של מטופליו.

עם זאת, הדאגה הגדולה ביותר שלו הייתה עם חולים צעירים. על פי תצפיותיו, ליותר ויותר ילדים היו שיניים קרובות מדי זו לזו, עקומות, כמו גם מה שפרייס כינה "עיוותים בפנים", דהיינו, חסימת פנים, פנים צרות מדי, אף ועצמות לחיים לא מפותחות, ונחייריים צרים מדי.

השאלות שפרייס שאל את עצמו הובילו לרעיון ייחודי.הוא החליט לבקר בפינות מבודדות שונות של כדור הארץ, שלתושביהן לא היה מגע עם "העולם התרבותי", כדי לחקור את מצב הבריאות וההתפתחות הפיזית של האנשים המאכלסים אותן.

במהלך מסעותיו הוא ביקר בכפרים מבודדים בשוויץ ובאיים סחופי רוחות מול החוף הסקוטי. מטרות המחקר שלו היו האסקימוסים החיים בתנאים המסורתיים שלהם, שבטי אינדיאנים של קנדה ודרום פלורידה, תושבי אזור דרום האוקיינוס השקט, ילידים אוסטרלים, מאורים ניו זילנדים, אינדיאנים פרואנים ואמזונס, וכן נציגים של שבטים אפריקאים ילידים.

"תזונה וניוון" הוא ספר שמשנה את הדרך שבה אנשים שקוראים אותו מסתכלים על העולם שסביבם. אי אפשר להסתכל על תמונות אטרקטיביות של מה שנקרא "ילידים", לראות את פני עצמות הלחיים הגבוהות שלהם עם תכונות קבועות ואציליות ולא להבין שיש בעיות רציניות בהתפתחות של ילדים מודרניים. בכל אזור מבודד שבו ביקר פרייס, הוא מצא שבטים או כפרים שבהם כמעט כל תושב התאפיין בשלמות פיזית אמיתית.

לאנשים אלה היו לעתים רחוקות כאבי שיניים, והבעיות של שיניים קרובות מדי ועקומות מדי - אותן בעיות שמאפשרות לאורתודנטים אמריקאים לקנות יאכטות ובתי נופש יקרים - נעדרו לחלוטין.פרייס צילם וצילם את החיוכים הלבנים האלה, תוך שהוא מציין שהתושבים המקומיים היו תמיד עליזים ואופטימיים. אנשים אלו היו מובחנים ב"התפתחות גופנית מצוינת" והיעדר כמעט מוחלט של מחלות, גם במקרים בהם נאלצו לחיות בתנאים קשים ביותר.

גם חוקרים אחרים בני התקופה היו מודעים לעובדה ש"הילידים" נבדלו לעתים קרובות ברמת שלמות פיזית גבוהה, כמו גם בשיניים יפות ואפילו לבנות. ההסבר המקובל לכך היה שאנשים אלה שמרו על "טוהר הגזע", וששינויים לא רצויים בצורת הפנים היו תוצאה של "התמזגות". פרייס מצא שהתיאוריה הזו בלתי נסבלת.

במקרים רבים, קבוצות האנשים שנחקרו חיו בסמיכות לקבוצות דומות גזעיות שהיו בקשר עם סוחרים או מיסיונרים ונטשו את התזונה המסורתית שלהם לטובת מזונות שנמכרו בחנויות שזה עתה נפתחו: סוכר, קמח משובח, שימורים, חלב מפוסטר ושמנים ושמנים "מושלמים" - אותם מוצרים שפרייס כינה "מוצרי הפונדקאים של המסחר המודרני".

מחלות שיניים ומחלות זיהומיות השתוללו בקרב קבוצות אלו, ונצפו סימני ניוון.

ילדים לאותם הורים שעברו לתזונה "מתורבתת" התאפיינו בשיניים קרובות מדי ועקומות מדי, פנים צרות, עיוותים של רקמת העצם וחסינות מוחלשת.

מזונותיהם של "הילידים" הבריאים אותם חקר פרייס היו מגוונים למדי. הכפר השוויצרי שבו התחיל פרייס את מחקרו צרך מוצרי חלב בעלי תזונה גבוהה, כלומר חלב לא מפוסטר, חמאה, שמנת וגבינה; בנוסף, הם אכלו לחם שיפון, לפעמים בשר, מרקי מרק עצמות ומעט הירקות שהצליחו לגדל בחודשי הקיץ הקצרים.

הדייגים הגאליים שחיו באיים מול חופי סקוטלנד, אשר התבלטו בבריאותם הטובה, לא צרכו מוצרי חלב. הם אכלו בעיקר דגים, כמו גם שיבולת שועל ופנקייק משיבולת שועל. ראשי דגים ממולאים בשיבולת שועל וכבדי דגים היו מאכל מסורתי שנחשב חשוב ביותר לתזונת הילדים. תזונת האסקימואים, שהורכבה בעיקר מדגים, קוויאר וחיות ים, כולל שומן כלבי ים, אפשרה לאמהות אסקימואיות ללדת צאצאים בריאים רבים מבלי לסבול מעששת או ממחלות אחרות.

האינדיאנים כבדי השרירים, הציידים-לקטים שחיו בקנדה, פלורידה, האמזונס, אוסטרליה ואפריקה אכלו בשר בר, במיוחד החלקים שעמיתיהם ה"מתורבתים" נטו לבוז להם (פסלים, בלוטות, דם, מח עצם ובעיקר יותרת הכליה בלוטות), כמו גם מגוון של דגנים, ירקות שורש, ירקות ופירות. פסטורליסטים אפריקאים (למשל משבט המסאי) לא צרכו מוצרים צמחיים כלל, אכלו רק בשר, דם וחלב.

האנשים האלה - כולל אפילו השבטים האינדיאנים שחיים גבוה בהרי האנדים - ניצלו כל הזדמנות כדי לכלול פירות ים בתזונה שלהם. הם העריכו מאוד ביצי דגים, שנאכלו בצורה מיובשת בכפרי האנדים הנידחים ביותר. סוג נוסף של מזון נפוץ בכל האזורים פרט לאזור הארקטי היה חרקים.

פרייס לקח איתו דוגמאות של מנות מקומיות לקליבלנד וחקר אותן במעבדה שלו.הוא גילה שהתזונה המקומית מכילה לפחות פי ארבעה יותר מינרלים וויטמינים מסיסים במים - ויטמין C וויטמינים מקבוצת B - מאשר התזונה האמריקאית של אותה תקופה.

אם פרייס היה עורך את המחקר שלו היום, הוא ללא ספק היה מוצא הבדל גדול עוד יותר בגלל דלדול הקרקעות שלנו בשיטות חקלאות תעשייתיות. בנוסף, השיטות שבהן הכינו תושבי המקום מנות מדגנים וירקות שורש תרמו לעלייה בתכולת הוויטמינים ולהגברת העיכול של המינרלים; טכניקות אלו כללו השרייה, תסיסה, הנבטה, וסטרטר שמרים.

ההפתעה האמיתית הגיעה כאשר פרייס הפנה את תשומת לבו לוויטמינים מסיסים בשומן. התזונה של הילידים הבריאים הכילה לפחות פי 10 יותר ויטמינים A ו-D מאשר התזונה האמריקאית של אז! ויטמינים אלו מצויים אך ורק בשומנים מהחי: חמאה, שומן חזיר, חלמונים, שמן דגים וכן במזונות שקרום התא שלהם מכיל כמויות גדולות של שומן, לרבות כבד ושאר פסולת, ביצי דגים ורכיכות.

המחיר הנקרא ויטמינים מסיסים בשומן "זרזים" או "מפעילים" שבהם תלויה ספיגת רכיבי תזונה אחרים - חלבונים, מינרלים וויטמינים.

בנוסף, פרייס גילה ויטמין מסיס בשומן נוסף שמהווה זרז חזק עוד יותר לספיגת חומרים מזינים מאשר ויטמינים A ו-D. הוא כינה אותו "מפעיל X". לכל הקבוצות הבריאות שפייס חקר היה X-factor בתזונה שלהן. זה נמצא בכמה מאכלים מיוחדים שאנשים אלה ראו בהם קדושים, כולל שמן כבד בקלה, ביצי דגים, בשר איברים, והחמאה הצהובה והבוהקת המתקבלת באביב ובסתיו מחלב של פרות שניזונו מדשא ירוק שצומח במהירות.

לאחר הפשרת השלג, כאשר יצאו הפרות אל שטחי המרעה העשירים שנמצאים מעל הכפר, הניחו השוויצרים קערה עם שמן כזה על מזבח הכנסייה והדליקו בו את הפתיל. בני השבטים המסאים שרפו עשב מצהיב בשדותיהם כדי שדשא חדש יוכל לצמוח להאכיל את הפרות שלהם.

אנשים שעסקו בציד ובליקוט תמיד אכלו בשר של איברים פנימיים שונים של אותן חיות בר שהפכו לטרף שלהם; לעתים קרובות הם צרכו את הבשר הזה נא. שבטים אפריקאים רבים אפילו ראו את הכבד לקדוש. אסקימוסים ושבטים אינדיאנים רבים העריכו מאוד קוויאר דגים.

הערך הרפואי של מזונות עשירים ב"X factor" הוכר לאחר מלחמת העולם השנייה. פרייס גילה שחמאות אביב וסתיו "עתירות ויטמין" הן באמת מופלאות, במיוחד כאשר כמויות קטנות של שמן כבד בקלה נכללות גם בתזונה. הוא השתמש בשילוב של חמאה עתירת ויטמין ושמן כבד בקלה לטיפול באוסטיאופורוזיס, עששת, דלקת פרקים, רככת ועיכוב בהתפתחות אצל ילדים בהצלחה רבה.

תוצאות הניסויים של פוטנגר עם חתולים נתונות לרוב לפירוש שגוי. הם לא מתכוונים שאנשים צריכים לאכול רק מזון נא, כי אנשים הם לא חתולים. בכל קבוצות האנשים הבריאים שנבדקו על ידי פרייס, חלק מהתזונה כללה מזונות מעובדים (אם כי מוצרי חלב נצרכו כמעט תמיד טריים).

יש לראות את הממצאים של פוטנגר מבעד לעדשת המחקר של פרייס; בפרט, ניתן לפרש אותם כדלקמן: במקרים בהם, כתוצאה מתזונה לא נכונה, אנשים מפתחים "עיוותים בפנים", כלומר היצרות הדרגתית של הפנים ושיניים צמודות מדי, יתרחש שלב של הכחדה לאחר כמה דורות. ההשלכות של ממצא זה על הציוויליזציה המערבית, שהפכה לאובססיה למזון מעובד עתיר סוכר ודל שומן, הן עצומות.

באשר למחקר של ווסטון פרייס, סביר יותר להניח שפשוט מתעלמים ממנו מאשר מפרשים לא נכון. במדינה שבה כל הממסד הרפואי הרשמי מגנה שומן רווי וכולסטרול ממקורות מן החי, ושבה מכונות אוטומטיות של קולה וצ'יפס מבוססות היטב בבתי הספר, יהיו אנשים שמוכנים להקשיב לסיפורו של רופא השיניים הנודד שהזהיר מפני הסכנות של סוכר וקמח לבן האמינו שילדים צריכים לצרוך שמן דגים, והאמינו שלחמאה אין אח ורע בין מוצרי מזון בריאים?

האירוניה של המצב היא זו: ככל שפרייס נשכח יותר ויותר, מופיעות עדויות חדשות בספרות המדעית המוכיחות שהוא צדק.היום אנחנו יודעים שוויטמין A הוא המפתח למניעת מומים מולדים, גדילה והתפתחות של יילודים, בריאות מערכת החיסון ותפקוד תקין של כל הבלוטות.

מדענים גילו שמבשרי ויטמין A - קרוטנואידים המצויים במזון צמחי - אינם יכולים להפוך לוויטמין A בגופם של תינוקות וילדים. הם חייבים לקבל את החומר התזונתי החיוני הזה משומנים מן החי. עם זאת, תזונאים דוקטרינריים מקדמים כיום הפחתה בשיעור השומן בתזונה של ילדים. חולי סוכרת ואנשים עם הפרעות בבלוטת התריס גם לא יכולים להמיר קרוטנואידים לצורה המסיסה בשומן של ויטמין A; למרות זאת, לחולי סוכרת ולאנשים הסובלים מחוסר אנרגיה מומלץ להימנע משומנים מן החי.

מקור מצוין לויטמין D הוא שמן כבד בקלה. שומן זה מכיל גם חומצות שומן מיוחדות הנקראות EPA ו-DHA. הגוף משתמש ב-EPA כדי לסנתז חומרים המונעים היווצרות קרישי דם וגם מווסתים מספר עצום של תהליכים ביוכימיים. מחקרים אחרונים מראים ש-DHA הוא המפתח להתפתחות המוח ומערכת העצבים.

כמות מספקת של DHA בתזונה של נשים בהריון נחוצה להתפתחות תקינה של הרשתית של העובר. הנוכחות של DHA בחלב אם עוזרת למנוע בעיות עתידיות אפשריות עם חומרי למידה. הכללת שמן כבד בקלה בתזונה, כמו גם מזונות כמו כבד בקר וחלמונים, מבטיחה שהתינוק יקבל את הרכיב התזונתי החיוני הזה בשלבי ההריון, ההנקה והגדילה.

החמאה מכילה ויטמינים A ו-D, כמו גם חומרים מועילים אחרים. החומצה הלינולאית המצומדת הכלולה בשמן זה היא חומר הגנה רב עוצמה מפני סרטן. סוגים מסוימים של שומנים, הנקראים גליקוספינגוליפידים, מסייעים בתהליך העיכול. חמאה עשירה במינרלים נדירים, וחמאת אביב וסתיו, שצבעה צהוב עז באופן טבעי, מכילה את "פקטור ה-X".

שומנים רוויים ממקורות מן החי, המתויגים לעתים קרובות כ"אויבינו", הם מרכיב חשוב של ממברנות התא; הם מגנים על מערכת החיסון ומקדמים ספיגת חומצות שומן חיוניות. הם גם חיוניים להתפתחות תקינה של המוח ומערכת העצבים. סוגים מסוימים של שומנים רוויים ממלאים במהירות את האנרגיה האבודה ומספקים גם הגנה מפני פתוגנים במערכת העיכול; סוגים אחרים מספקים אנרגיה ללב.

כולסטרול הוא נוגד חמצון רב עוצמה המגן על הגוף מפני סרטן;הוא מייצר מלחי מרה הנחוצים לספיגת שומנים, כמו גם הורמונים המיוצרים על ידי בלוטות יותרת הכליה שעוזרים לנו להתמודד עם מתח ולווסת את התפקוד המיני.

ראיות מדעיות גם מדגימות באופן חד משמעי את הסכנות של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים - אלו שאמורים להועיל לנו. מאחר ששמנים רב בלתי רוויים רגישים לחמצון, הם מגבירים את הצורך של הגוף בוויטמין E ובנוגדי חמצון אחרים (בפרט, צריכה של שמן לפתית עלולה להוביל למחסור חריף של ויטמין E). צריכה מופרזת של שמנים צמחיים מזיקה במיוחד לאיברי הרבייה ולריאות, אותם איברים שגורמים לעלייה חדה במקרי הסרטן בארצות הברית.

במהלך ניסויים בחיות ניסוי התגלו הדברים הבאים: תכולה גבוהה של שמנים צמחיים רב בלתי רוויים במזון מפחיתה את יכולת הלמידה, במיוחד במצבי לחץ; לשמנים אלה יש השפעה רעילה על הכבד; הם משבשים את שלמות המערכת החיסונית ומאטים את ההתפתחות הנפשית והפיזית של תינוקות; להעלות את רמת חומצת השתן בדם ולגרום לחריגות בהרכב חומצות השומן של רקמת השומן; הם קשורים להיחלשות היכולות המנטליות ולנזק לכרומוזומים; לבסוף, הם מאיצים את תהליך ההזדקנות.

צריכה מופרזת של שמנים רב בלתי רוויים נקשרה לעלייה בסרטן ובמחלות לב וכלי דם, כמו גם להשמנה; שימוש לרעה בשמנים צמחיים מסחריים משפיע לרעה על היווצרות פרוסטגלנדינים (הורמוני רקמה מקומיים), אשר, בתורו, מוליד שורה שלמה של מחלות, כולל מחלות אוטואימוניות, אי פוריות והחמרה של PMS. הרעילות של שמנים צמחיים מסחריים עולה כאשר הם מחוממים.

על פי מחקר אחד, שמנים רב בלתי רוויים מומרים לחומר הדומה לייבוש שמן במעיים. מחקר שנערך על ידי מנתח פלסטי מצביע על כך שלנשים שצורכות בעיקר שמנים צמחיים יש יותר קמטים משמעותית מאשר נשים שצורכות שומנים מהחי המסורתיים.

כאשר שמנים רב בלתי רוויים מומרים לשומנים מוצקים לייצור מרגרינה וחומרי תפיחה באמצעות תהליך הנקרא "הידרוגנציה", הם הופכים למסוכנים כפליים ונושאים סיכון נוסף לסרטן, בעיות רבייה, לקויות למידה אצל ילדים ובעיות גדילה אצל ילדים.

התעשייה עשתה הרבה עבודה מאחורי הקלעים כדי להעמיד מסך ענק על "השערת השומנים", התיאוריה הבלתי נסבלת לפיה שומן רווי וכולסטרול גורמים למחלות לב וסרטן. כדי להשתכנע בשקר של אמירה זו, מספיק להכיר את הסטטיסטיקה.

המהות של "השערת השומנים" היא ההנחה למעשה, תוצאות מחקר מצביעות על כך שגם פחמימות מזוקקות וגם שמנים צמחיים גורמים לליקויים ברמת הרכב הדם וברמה התאית, אשר, בתורן, גוררות נטייה להיווצרות קרישי דם. , הגורם לאוטם שריר הלב.

בתחילת המאה העשרים, כמעט אף אחד לא שמע על המחלה הזו באמריקה. היום זה הגיע לממדים של מגיפה. לא ניתן לייחס טרשת עורקים, או היווצרות רובד מוקשה על דפנות העורקים, לצריכת שומן רווי וכולסטרול. כולסטרול מהווה רק חלק קטן מאוד מהפלאקים הללו; ב-1994 פרסם ה-Lancet מחקר שהראה שכמעט 70% מהשומן בחומר הסותם את העורקים אינו רווי.

השומנים "סותמי העורקים" אינם שומנים מן החי, אלא שמנים צמחיים, לדבריו, המאכלים המסורתיים של אבותינו - חמאה, שמנת, ביצים, כבד, בשר וביצי דגים - הם אותם מזונות שפייס הכיר בהם. "בריאות גופנית מצוינת" מזיקה לנו.

הרופאים קיבלו הנחיות ל"תזונה נבונה" דלת שומן רווי וכולסטרול עבור אמריקאים הנחשבים "בסיכון", למרות שמחקרים הראו שדיאטה כזו לא מספקת כל הגנה מפני מחלות לב וכלי דם. להיפך, היא הובילה לסיכון מוגבר לתמותה מסרטן ומחלות מערכת העיכול, תאונות, התאבדות ושבץ מוחי. אחת ההמלצות הספציפיות שנכללו באיסוף המידע הייתה קשורה להחלפת החמאה במרגרינה.

בשנת 1990 - שני דורות לאחר שוסטון פרייס החלה לחקור אוכלוסיות מבודדות במדינות לא מתועשות במאמץ לשפר את בריאות ילדינו העתידיים - התוכנית הלאומית למודעות לכולסטרול המליצה לכל האמריקאים בני שנתיים ומעלה "תזונה נבונה".

הם גם סובלים מהפרעות שמפריעות ליכולת הלימוד הראויה שלהם, רגישות למחלות זיהומיות ובעיות התנהגות. בנות נוער המקפידות על דיאטה כזו נמצאות בסיכון לחוות בעיות רבייה. גם אם יצליחו להרות ילד, יש סיכוי גבוה שהילד יהיה בתת משקל או עם מומים שונים בלידה.

בניגוד חד לשטויות הללו עומדת חוכמתם של מה שמכונה "הילידים", שיודעים היטב כיצד לדאוג לבריאות ילדיהם; החוכמה הזו עשתה רושם עמוק על ווסטון פרייס, כמו גם על כל מי שקרא את ספרו.

בחן את המנהגים של שבטים, במיוחד אלה החיים באפריקה ובדרום האוקיינוס השקט, הוא גילה שוב ושוב שהם כלולים בתזונה של צעירים וצעירות לפני הריון, נשים הרות ומניקות, וילדים בתקופת גדילתם מיוחדת. מוצרי מזון.

לאחר ניתוח ההרכב של מזונות אלה, כולל כבד, רכיכות, בשר איברים וחמאה צהובה בהירה באופן טבעי, פרייס מצא שכולם עשירים במיוחד ב"מפעילים מסיסים בשומן" - ויטמינים A ו-D ו-"X-factor". כדי להגביר את ייצור החלב, קיבלו לאמהות מניקות דגנים מושרים במיוחד עם תכולת מינרלים גבוהה, בפרט דוחן וקינואה.

חינוך הנוער בשבטים אלו כלל למידה מהתנסויות התזונתיות של אבותיהם כדי להבטיח את בריאות הדורות הבאים ואת המשך קיומו של השבט מול האתגרים התמידיים של מציאת מזון והגנתם מפני שכנים מלחמתיים.

אנחנו מדברים על מוצרים העשויים עם סוכר, קמח לבן ושמנים צמחיים מופלטים, כמו גם "מוצרי זיקית" המחקים את המזונות המזינים של אבותינו, לרבות מרגרינה, אבקת אפייה, תחליפי ביצים, חומרי מילוי לבשר, מרק זר, שמנת חמוצה מזויפת. וגבינות, מוצרים מעובדים מן החי והצומח, אבקות חלבון ושקיות מזון שלעולם לא מתקלקלות.

למען בריאותם העתידית של ילדים, ולבסוף, כדי שיהיה לנו עתיד בכלל, עלינו להתרחק מעצותיהם הגבוהות של דוקטרינרים מהרפואה ולזכור את המסורות החכמות של אבותינו ה"נחשלים" כביכול, בחירה בתזונה מסורתית ומלאת מזון המתקבלת בשיטות אקולוגיות, הומניות, מעובדות באופן מינימלי, והכי חשוב, לא מורידה את מרכיבי השומן החיוניים שלה.

אחרי הספר הזה אי אפשר להישאר לא פעיל.

אתה יכול לקנות אותו באמזון תמורת כ-30 דולר. - מהדורה על אַנגְלִית. יש תרגומים הגונים ב-RuNet, גוגל נותן להם. הספר ידוע גם בשם "תזונה וניוון גופני".

המחבר פופולרי, שפה נגישההביע את מחשבותיו. אף פעם לא השתעממתי בזמן הקריאה. הטקסט אינו עמוס במונחים מורכבים ואינו משעמם אותך בתמציתיות. נכתב עבור עקרות בית פשוטות, עבור אמהות ואבות רחוקים מרפואה. אני רוצה להכניס לסקירה הרבה ציטוטים מהביוגרפיה של המחבר ו המחקר הזה... אנסה לתאר את התרשמותי.

מחבר הספר הוא ד"ר ווסטון פרייס, רופא שיניים אמריקאי. אבל כל רופא, במיוחד רופא טוב, מבין כללי בעיות רפואיות. העמקת המומחיות מתחילה בקורס החמישי (? תקנו אותי אם כתבתי את זה בצורה לא מדויקת). תזונה וניוון גופני זה לא רק שיניים. מצב השיניים הוא סמן חשוב לבריאותו הכללית של האדם.

ווסטון פרייס הסתובב ברחבי העולם במשך עשר שנים, וחקר את החיים של עמים מבודדים: חיים, מנהגים, אוכל. זה קרה במחצית הראשונה של המאה ה-20, תחת מציאות רחוקה משלנו. קריאת זיכרונות, הערות וסתם פִיקצִיָה, לעתים קרובות אני רואה שנסיעות היו באמת מרחיבות את האופקים שלך ומשמעות הרבה יותר ממה שהיא עושה עכשיו. עכשיו זה רק חופשה וחוויה חד פעמית לקולטנים ☺

את מי ביקר ד"ר פרייס:

במהלך מסעותיו ביקר ווסטון פרייס בכפרים מבודדים בשוויץ ובאיים סחופי רוחות מול החוף הסקוטי. מטרות המחקר שלו היו האסקימוסים החיים בתנאים המסורתיים שלהם, שבטי אינדיאנים של קנדה ודרום פלורידה, תושבי אזור דרום האוקיינוס השקט, ילידים אוסטרלים, מאורים ניו זילנדים, אינדיאנים פרואנים ואמזונס, וכן נציגים של שבטים אפריקאים ילידים.

המסקנה העיקרית של המחקר:

אנשים אלו היו מובחנים ב"התפתחות גופנית מצוינת" והיעדר כמעט מוחלט של מחלות, גם במקרים בהם נאלצו לחיות בתנאים קשים ביותר.
התברר שהתוצאה היא שיניים בריאות וישרות דיאטה מסוימתתזונה, ולא גורמים גנטיים מולדים.

ווסטון פרייס "תזונה וניוון גופני"

ולהיפך: כשהילידים עברו לתזונה מודרנית הדבר השפיע על מצב השיניים והמראה שלהם - לאנשים כאלה יש עצמות לחיים צרות, בעיות בנשיכה וכו'. הרופא גילה גם קשר בין תזונה להתפשטות שחפת וכמה מחלות אחרות, הבעיות העיקריות של זמננו. זיהה את הקשר בין תזונה לבעיות ב מערכת הרבייה, אפילו עם מצב נפשי.

ווסטון פרייס "תזונה וניוון גופני"

הספר נכתב במחצית הראשונה של המאה ה-20. אבל לא תקבל את התחושה שזה מיושן, על ימים עברו. זה רלוונטי בכל מובן. ב"תזונה מודרנית" בספר אנו מתכוונים לאוכל המוכר לנו: מזון מהיר, סוכר, ריבה, קמח לבן, מזון מעובד, מוצרי חלב מפוסטרים וכו'.

מהי התזונה של אבות חכמים?

אם מדברים על קהילה מבודדת בשוויץ, אז הבסיס הוא

לחם שיפון מלא ומוצרי חלב, בתוספת בשר פעם בשבוע וירקות שונים, טריים בקיץ ומוכנים בחורף. החלב בעמקי ההרים הגבוהים הללו מגיע מבעלי חיים הרועים בכרי דשא יפים שצמחיהם עתירי כלורופיל. לפיכך, לחם חלב ושיפון מספקים לאנשים מינרלים בשפע.

בין האינדיאנים של רכס הרי הרוקי בצפון קנדה:

הבשר של חיות הבר והאיברים הפנימיים שלהן, הקליפה והניצנים של כמה עצים, צמחים, כמה שיותר מח עצם ומרק.

אם יש יותר מדי ציטוטים, העורך לא יעביר את המאמר. אני רוצה לתאר את העקרונות הבסיסיים של תזונה מסורתית:

הוא עשיר בשומנים מן החי ובכמה שומנים צמחיים מסיסים בשומן הם ערובה חשובה לבריאות;

כל מזון מזין יותר בגלל גורמים כמו צמיחה טבעית, ללא דשנים מזיקים, ב תנאים טובים יותרלגידולי גננות וגידולי בר. חתיכת גבינה מקהילה אלפינית מזינה יותר, לדעתי, מחצי קילו הולנדית ממגניט;

כל העמים שהיו להם גופי מים, בין אם הם נהרות, אגמים או גישה לים, תמיד אכלו הרבה דגים ותמיד ראשי דגים, איברים פנימיים של דגים - קוויאר וכבד;

תזונתן של נשים הרות הייתה בפיקוח קפדני במיוחד;

ווסטון פרייס "תזונה וניוון גופני"

חלק מהתזונה כללה פירות יער, פירות וירקות ואגוזים. אבל לפי העונה, אלה שנקראים "מקומיים" נמצאים גם בעונה. עם זאת, זה לא היה הבסיס של הדיאטה.

כל מה שכתבתי הוא טיפה מהים. הספר "תזונה וניוון גופני" מכיל המון מידע שימושי, דוגמאות, מקרים מהתרגול של הרופא. הוא מזכיר הרבה סיפורים מאלפים.

ווסטון פרייס "תזונה וניוון גופני"

ד"ר פרייס מספק גם צילומים המוכיחים בבירור שהתיאוריה שלו נכונה. אנחנו יכולים לאמת לפי המראה אנשים אמיתיים, איך תזונה לקויה מובילה לניוון של המין האנושי, לא משנה כמה יומרני זה נשמע עכשיו.

אהבתם את הכתבה? שתף אותו

הדפס מאמר זה