בצק עלים עם תפוחים מבצק עלים מוכן. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות. בצק עלים עם תפוחים מבצק עלים מוכן: מתכון עם תמונה

בצק עלים, למרות כל המורכבות של ייצורו ללא הציוד המתאים, תופס בצדק את המקום הראשון ב"טבלת הדרגות" של העדפות הילדים,

כן, למען האמת, מבוגרים רבים נהנים ממאפים בצבע חום זהוב.

בצק העלים המלוח מעט מספק ניגודיות נהדרת, ומוסיף טעם למילוי המתוק.

וביניהם, פחזניות פירות ראויות לתפוס את המקום הראשון.

בצק עלים עם תפוחים - עקרונות הכנה כלליים

לאפיית בצק עלים עם תפוחים מבצק עלים מתאימים גם שמרים וגם בצק ללא שמרים. אתה יכול לבשל כל אחד מהסוגים האלה בעצמך או לקנות אותם קפואים.

המתכונים הניתנים מכילים תיאור לא רק של שיטה מהירה ופשוטה להכנת בצק עלים ללא שמרים עם בירה, מרגרינה ושמנת חמוצה, אלא גם מורכבת יותר.

לפני החיתוך יש להפשיר היטב מוצר חצי מוגמר קפוא שנרכש כדי שיהיה קל לעבוד איתו ולא ישבר במהלך היווצרות המוצרים.

הבצק מופשר ישירות באריזה, מונח מתא המקרר על השולחן. אתה לא יכול להפשיר את הבצק במיקרוגל, או על ידי טבילת האריזה במים, זה יהרוג את כל תכונותיו.

בצק עלים שהוכן באופן עצמאי או כבר מופשר מרדדים לשכבה מלבנית דקה. עובי השכבה בדרך כלל אינו עולה על 0.8 ס"מ עבור חלק מהמוצרים היא מגוללת דק יותר.

תפוחים לבצק עלים מקלפים, מורידים מהם את הגרעינים, חותכים את האמצע וחותכים לפרוסות, פרוסות או פרוסות. תפוחים שלמים נאפים גם בבצק עלים.

"מעטפות תפוחים" – בצק עלים עם תפוחים עשויים מבצק עלים

מרכיבים:

חצי קילו בצק עלים על בסיס שמרים;

ביצה אחת;

סוכר מגורען;

300 גרם תפוחי סתיו מתוקים.

שיטת בישול:

1. יוצרים מבצק השמרים המופשר ריבועים בגודל 5X5 ס"מ, מפזרים מעט קמח ומרדדים דק.

2. מפרידים את החלמון מהלבן ומקציפים היטב את הלבן בעזרת מטרפה לקצף סמיך.

3. מברישים היטב את פני השטח של כל ריבוע בקצף חלבון. מעל, במרכז, מניחים תפוחים, חתוכים לפרוסות קטנות, ומפזרים עליהם סוכר. אין להוסיף הרבה סוכר, אחרת ישתחררו עודפי מיץ, הפחזניות יישרפו וידבקו לתבנית האפייה.

4. מקפלים את ריבועי התפוחים למשולש וצובטים, לוחצים היטב את הקצוות בעזרת האצבעות.

5. מעבירים את "המעטפות" לתבנית צלייה משומנת בשומן צמחי ומניחים לרבע שעה למנוחה.

6. מברישים כל משולש בחלמון טרוף ומכניסים את המאפים לתנור.

7. אופים, תלוי בעוצמה, במשך 12–15 דקות.

"לשונות עלים עם תפוחים" – בצק עלים עם תפוחים עשוי מבצק עלים של הכנה קלה

מרכיבים:

מרגרינה "סטוליצ'ני" - 200 גרם;

חלמון ביצה;

100 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן;

חצי קילו קמח אפייה לבן;

מלח דק - קורט קטן;

שיטת בישול:

1. חותכים את הקליפה מהתפוחים אם היא לא עבה במיוחד, אפשר להשאיר אותה. חותכים כל תפוח לאורכו לשני חלקים, מסירים את המרכז וחותכים עוד לפרוסות דקות.

2. מערבבים את הקמח המנופה עם מלח, מוסיפים מרגרינה מרוככת מעט, חותכים לחתיכות. מהר מאוד טוחנים הכל לפירורים דקים, מוסיפים שמנת חמוצה מעורבבת בחלמון וגם ללוש במהירות את הבצק. מעבירים לשקית ומכניסים למקרר לצינון לכמה שעות.

3. מחלקים את הבצק הקר לחתיכות, משאירים אחת, ואת השאר מחזירים למקרר.

4. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-0.8 ס"מ וחותכים אותו למלבנים בגודל הרצוי.

5. מברישים כל מלבן בחלבון ביצה מוקצף, וחופפים את פני הבצק בפרוסות תפוחים.

6. מניחים את בצק העלים על תבנית מקומחת קלות, מברישים את החלק העליון בחלמון רופף ואופים.

7. לאחר רבע שעה פחזניות התפוחים יהיו מוכנות.

"תפוחי שוקולד עם שזיפים ואגוזים בבצק" - בצק עלים עם תפוחים העשוי מבצק עלים בבירה

מרכיבים

למבחן:

200 בירה קלה מסוננת;

250 גרם מרגרינה "סלויקה", "לאפייה" או דומה;

שלוש כוסות קמח לבן;

מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

250 גרם תפוחים, זנים מתוקים;

300 גרם שזיפים מגולענים, ניתן להקפיא;

75 גרם סוכר;

עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות. ל.;

קקאו - 0.5 כפות. ל.;

40 גרם חמאת שמנת מתוקה;

גרעיני אגוז מיובשים - כוס מלאה של 200 גרם.

שיטת בישול:

1. מגררים מרגרינה קפואה היטב לתוך הקמח בפומפייה גסה, יוצקים פנימה בירה קרה, מוסיפים מלח ולשים לבצק אלסטי אחיד. מחלקים אותו לחלקים ושמים כל אחד בשקית נפרדת ומכניסים לקירור למשך שעה וחצי.

2. חותכים שזיפים ותפוחים קלופים וזרעים לפרוסות קטנות. מרסקים קלות את האגוזים בעזרת מערוך, או שאפשר להשתמש במכתש, ומערבבים אותם עם עמילן תפוחי אדמה ואבקת קקאו. יוצקים חמאה מומסת לתערובת האגוזים, מוסיפים תפוחים ושזיפים קצוצים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוציאים מהמקרר חתיכת בצק צונן, מרדדים לשכבה אותה חותכים לריבועים בגודל 10X10 ס"מ.

4. מניחים במרכז כל אחת שלוש כפיות מהמלית המוכנה, מהדקים את הפינות הנגדיות, יוצרים קשרים ומעבירים את המוצרים לתבנית אפייה.

5. אופים עד להזהבה רכה.

"סירות תפוחים" - פחזניות תפוחים עשויות מבצק עלים

מרכיבים:

אריזת בצק עלים קנוי, ללא שמרים;

מקרונים - 10 יח';

שלושה תפוחים קטנים;

100 גרם גבינה;

סוכר מגורען וקינמון.

לשימון:

כף חלב;

קורט סוכר מגורען;

מיץ לימון.

שיטת בישול:

1. חצו את התפוחים הקלופים, מסירים את האמצע ומפזרים מיץ לימון מכל הצדדים כדי למנוע את הכהותם. חותכים כל חצי למניפה.

2. מכינים תבנית בצורת תפוח מנייר וחותכים באמצעותה ריקים מהבצק המופשר.

3. מהשאריות יוצרים צדדים כפולים על החסר. כדי להבטיח שהבצק יידבק היטב, מברישים את שולי הקצוות והחתיכות במים.

4. מניחים את העוגיות בשקית ומרדדים בעזרת מערוך עד שהן הופכות לפירורים.

5. מפזרים את החלק הפנימי של הנתחים עם הפירורים שנוצרו, ומעליהם מניחים חתיכות גבינה קטנות. מניחים את התפוח עם הצד המעוגל כלפי מעלה על הגבינה ומפזרים עליו תערובת של קינמון וסוכר מגורען.

6. מברישים את התפוחים בחלמון המוקצף בחלב וסוכר. אופים במשך 20 דקות.

"ורד תה" – בצק עלים עם תפוחים מבצק עלים תוצרת בית

מרכיבים:

קילוגרם קמח חיטה;

כוס מים רותחים קרים כקרח (250 מ"ל);

חמאה 72% שומן – 500 גרם;

10 גר'. מלח אידוי;

800 גרם תפוחים;

תערובת של קינמון טחון ורבע כוס סוכר.

שיטת בישול:

1. מאחדים את הקמח המנופה עם מלח שולחן דק, מוסיפים שתי כפות. כפות של חמאה מרוככת, לא מומסת, ולשים את הבצק, שאינו הדוק מדי, תוך הוספה הדרגתית של מי קרח תוך כדי לישה.

2. לאחר שיצרו את הבצק לגוש, ללוש אותו שוב ולרדד אותו על שולחן מקומח למלבן בעובי של סנטימטר וחצי.

3. חותכים את החמאה הקרה למלבנים דקים קטנים בגובה של עד 0.5 ס"מ ומניחים במרכז הבצק המרודד לריבוע ועוטפים את הקצוות במעטפה. מוציאים את הבצק, מכסים במגבת פשתן לעשרים דקות בקור.

4. מרדדים את הבצק הקר בעזרת מערוך, הרחק מכם, למלבן ארוך. נסו לעשות זאת כדי שהבצק לא יישבר והשמן לא יגיע למעלה. מקפלים את הקצוות לכיוון האמצע מבלי לחפוף אותם, ושוב מרדדים את הריבוע שנוצר באותו אופן ומקפלים גם אותו. מקררים שוב את הבצק. הליך זה עם הבדיקה חייב להיעשות לפחות שלוש פעמים.

5. לאחר החזרה האחרונה מרדדים את הבצק לשכבה גדולה ואחידה (עד 0.5 ס"מ) וחותכים אותו לרצועות בגודל 3X15 ס"מ.

6. קרוב יותר לאמצע כל רצועה מניחים בסמוך תפוחים חתוכים לפרוסות דקות וכמעט שקופות. החלק המעוגל של הצלחות צריך לבלוט מעט מעבר לקצה הרצועה. מפזרים מעל התפוחים מעט תערובת של קינמון וסוכר.

7. מגלגלים את הרצועות לגלילים, יוצרים מהן ורדים ומהדקים על ידי ניקוב באמצעות קיסם עץ.

8. אופים את השושנים האלה עד להזהבה, מכניסים אותם לתנור שחומם מראש.

"נתח וניל" - בצק עלים עם תפוחים

מרכיבים:

פח קטן של ספרייט;

שתי אריזות של בצק עלים שמרים;

שני תפוחים קטנים;

200 גרם סוכר מגורען;

חמאה - 300 גרם;

קינמון טחון, ונילין.

שיטת בישול:

1. שעה לפני הבישול מניחים את המוצר הגמור למחצה על השולחן להפשרה.

2. כשהוא מפשיר והופך רך מרדדים מעט, מנסים לקבל שכבה בצורת מלבנית.

3. חותכים אותו למלבנים קטנים בגודל 5X10 ס"מ וחותכים כל אחד באלכסון.

4. מניחים פרוסה קטנה של תפוח ללא קליפה על הצד הרחב של המשולש שנוצר בעת חיתוך הבצק, ומגלגלים אותו לרולדה. מניחים אותו על תבנית עם דפנות נמוכות.

5. ממיסים סוכר מעורבב בונילין בחמאה מומסת ויוצקים את התערובת הזו על הפחזניות.

6. יוצקים ספרייט מעל ומפזרים קינמון טחון. אופים עד חצי שעה.

"תפוח גן עדן הזהב" - בצק עלים עם תפוחים העשוי מבצק עלים

מרכיבים:

בצק עלים, לא שמרים - 1 ק"ג;

600 גרם תפוחים;

דבש נוזלי;

ביצה - 1 יחידה;

שיטת בישול:

1. מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ וחותכים את השכבה למלבנים די גדולים וסימטריים - ריבועים, מעוינים. חשבו את גודלם כך שתוכלו לעטוף את כל התפוח המוכן.

2. חותכים את החלק התחתון של תפוח קלוף כך שניתן יהיה להניחו, ומהצד של הזנב חותכים את האמצע בעזרת חרוט, לא רחב במיוחד.

3. מברישים כל צד של הריבועים לאורך השוליים בחלבון ביצה, ומניחים תפוח באמצע.

4. מניחים קצת פחות מחצי כפית דבש באמצע כל פרי, מפזרים קינמון על התפוח ומקרבים את פינות הבצק מהדקים יחד, צובטים קלות באצבעות.

5. מניחים את בצק העלים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון ואופים. זמן אפייה 20 דקות.

פחזניות מבצק עלים תפוחים - טריקים וטיפים שימושיים

כדי להכין בצק עלים טוב בעצמך, השתמש רק בשומנים טבעיים עם אחוז השומן הגבוה ביותר.

אם החמאה עצמה מלוחה, הפחיתו את כמות המלח המוסף לבצק.

כדי להפוך את הבצק אלסטי יותר, מוסיפים מעט חומצת לימון למים.

שמנת שומן וחמוצה ללישה של בצק עלים חייבת להיות קרה, והנוזל המוסף חייב להיות קר כקרח, אך ללא קרח.

אל תפזר יותר מדי סוכר על התפוחים ישתחרר הרבה מיץ. המוצר לא יתרומם היטב ויהפוך לח בפנים.

כדי להחזיק את הבצק טוב יותר, מברישים את פניו בחלבון ביצה מוקצף.

אם מברישים את החלק החיצוני של מוצר שנאפה מבצק עלים בשכבה דקה של חלמון טרופה, הוא יקבל צבע זהוב.

בצק עלים תפוחים מבצק עלים מוכן - מתכון פשוט לכל יום. שיטת הכנה דומה (עם בישול בעמילן) אופיינית למטבח הגרמני. אפשר להוסיף קינמון כתיבול, אבל אז המילוי ייצא כהה יותר. אני אוהב אפשרות אחרת - עם מיץ לימון. השימוש בו (ולא שימוש בקינמון) מאפשר להכין פחזניות במילוי קל במיוחד. אבל טעמם רק מעט חמצמץ זה עדיין לא הופך אותם ללימוניים.

השימוש באבקת סוכר הוא אופציונלי.

ממיסים 10 גרם סוכר וניל ו-1 כף במים קרים עם מיץ לימון סחוט טרי. עמילן כך שלא יישארו גושים.

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות, מוציאים את הליבות.

מערבבים את התפוחים עם הנוזל ומבשלים אותם יחד תוך כדי ערבוב עד שהעמילן מסמיך. לאחר מכן, הניחו למילוי להתקרר. אם אתה ממהר, אתה צריך להוציא אותו מהמחבת לצלחת.

לפני שמתחילים להכין את הפחזניות, כוונו את התנור לחום של 200 מעלות.

חותכים שכבת בצק עלים בגודל של תבנית אפייה לחצי לאורכה ול-3 רצועות לרוחב. על מחצית מכל אחד מהחסר, השתמשו בקצה הסכין כדי לחתוך סריג, מבלי להגיע לקצוות בכ-1.5 ס"מ.

מניחים את המילוי בצד הבצק שאין בו חתכים.

מהדקים את שולי הבצק משלושת הצדדים. אנחנו מזיזים את הפחזניות כדי שלא יגעו זה בזה.

אופים פחזניות תפוחים מבצק עלים מוכן בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עם זרימת אוויר ברמה בינונית למשך כ-20 דקות.

אם רוצים, אפשר לפזר עליהם קלות אבקת סוכר מיד לאחר הוצאתם מהתנור.

תהנה משעת התה שלך עם פחזניות התפוחים החמודות האלה!

החלטנו לשמח אתכם במשהו שרלוונטי כל השנה. בצק עלים תמיד במבצע, וכך גם תפוחים, כך שתוכלו לאפות בצק עלים באוגוסט, מרץ ונובמבר. יש מתכון למי שאוהב לבשל הכל מאפס - מבצק ביתי. אנו ממליצים לך לנסות את כל האפשרויות כדי למצוא את הטעימות ביותר ביניהן.

עקרונות בישול כלליים

כדי שהבצק עלים יהיה טעים, טרי וכמה שיותר מעורר תיאבון, צריך להכין את הפחזניות כמו שצריך. לשם כך מוציאים תחילה מהמקפיא, פותחים ומעבירים למשטח עבודה זרוע קמח. כמו כן, רצוי לפזר אותו מלמעלה כדי שלא יעבור מזג אוויר.

אבל זה חל רק על בצק קנוי אתה לא צריך לעשות את זה עם בצק תוצרת בית. אתה יכול להתחיל לעבוד איתו מיד.

פחזניות של בצק עלים מוכן עם תפוחים

זמן בישול

תכולת קלוריות ל-100 גרם

לכל עקרת בית כדאי שיהיה מתכון פשוט לבצקי עלים תוצרת בית. הם קלים מאוד להכנה, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם המשימה!

איך לבשל:

טיפ: לפני ההגשה אפשר לפזר על הפחזניות אבקת סוכר או לצקת מעל זיגוג שוקולד.

פחזניות מבצק עלים במילוי תפוחים

אם אתה רוצה מאפים אווריריים במיוחד, הקפד לנסות את המתכון הזה. זה ייצא טעים להפליא!

כמה זמן - 40 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 190 קלוריות.

איך לבשל:

1. חושפים את הבצק, מעבירים אותו למשטח עבודה ומפזרים קמח.
2. בזמן הפשרה שוטפים ומקלפים את התפוחים.
3. מגררים אותם, מוסיפים סוכר, קינמון ומערבבים.
4. מרדדים מעט את הבצק, חותכים לקוביות ומניחים על כל אחת מעט מילוי.
5. יוצרים לחמניות ומניחים אותן על תבנית מכוסה בנייר.
6. מברישים בביצה גולמית בעזרת מברשת.
7. אופים את בצק העלים בטמפרטורה בינונית במשך עשרים דקות.

טיפ: אם תרצו, אפשר לפזר על הפחזניות שומשום, פתיתי קוקוס או אגוזים.

בצק עלים עם תפוח וקינמון

עוד מתכון ביתי פשוט. נסו הפעם בתוספת קינמון. זה הופך את הארומה של בצק העלים לבהיר יותר, כמו גם את הטעם.

כמה זמן - 35 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 215 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים ומקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות קטנות.
2. מניחים את החמאה במחבת, מניחים אותה על הכיריים ומדליקים את האש.
3. תנו לזה להתפזר והוסיפו תפוחים.
4. מוסיפים סוכר וקינמון, מבשלים תוך ערבוב עד לריכוך.
5. שולפים את הבצק מראש, מפשירים ומרדדים מעט.
6. חותכים לריבועים ומניחים את המילוי בפינה אחת.
7. מכסים בחצי השני, יוצרים משולשים ומעבירים לתבנית אפייה.
8. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות, אופים עד להזהבה.

טיפ: כדי לקבל קרום יפה ומעורר תיאבון, הקפידו להבריש את בצק העלים בחלמון.

מתכון עם בצק ביתי

אם אתם אוהבים לבשל הכל מאפס, אז אנחנו מציגים לכם מתכון לבצק עלים העשוי מבצק עלים ביתי. הוא מוכן במהירות, ואתה תהיה מרוצה מהתוצאה!

כמה זמן זה - שעה ו-15 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 298 קלוריות.

איך לבשל:

1. יוצקים את הקמח לקערה, אך הקפידו להשתמש במסננת.
2. פותחים את המרגרינה הקרה ומשפשפים אותה לתוך הקמח.
3. יוצקים פנימה את הבירה, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב עד לקבלת בצק רך והומוגני.
4. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה וחצי.
5. שוטפים את השזיפים, מסירים את הגרעינים וחותכים את הפירות לפרוסות.
6. שוטפים את התפוחים במים זורמים, מקלפים וחותכים לקוביות.
7. יוצקים את האגוזים למחבת יבשה, מניחים אותם על הכיריים ומדליקים את האש.
8. מחממים עד להזהבה, ואז יוצקים לקערה ומצננים.
9. קוצצים דק את האגוזים המצוננים בעזרת סכין חדה ומערבבים עם עמילן וקקאו.
10. מוסיפים שזיפים ותפוחים, מערבבים יחד.
11. ממיסים את החמאה ומערבבים עם שאר החומרים.
12. מוציאים את הבצק וחותכים לריבועים.
13. מניחים מעט מילוי במרכז כל אחד ואוטמים את הפינות.
14. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק והמלית, מעבירים את הפחזניות לתבנית עם נייר אפייה.
15. אופים בטמפרטורה בינונית עד להזהבה.

טיפ: אפשר להשתמש גם בעמילן תירס במקום בעמילן תפוחי אדמה.

"ורדים" מתוקים עשויים מתפוחים

ניתן להגיש בצק עלים אלו אפילו בחגים. הם נורא מעוררי תיאבון ויפים, הם נראים כמו ורדים אמיתיים. נסה את זה!

כמה זמן זה - שעה.

מה תכולת הקלוריות - 210 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את התפוחים היטב, חוצים אותם לשניים ומסירים את הליבות.
2. חותכים את הפירות לפרוסות דקות ומניחים בקערה.
3. יוצקים מים לסיר, שמים על הכיריים ומדליקים את האש.
4. נותנים לזה לרתוח ומוסיפים סוכר, מערבבים.
5. חכו עד שהוא יתמוסס, הכניסו את התפוחים, מבשלים 2-3 דקות, זכרו לערבב.
6. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים למסננת או מסננת גדולה כדי לנקז את עודפי הסירופ.
7. ראשית מוציאים את הבצק, פותחים אותו ומניחים על משטח העבודה.
8. מפזרים קמח כדי למנוע ממנו להיסדק.
9. במידת הצורך מרדדים את הבצק הרך וחותכים לרצועות בגודל 25X3 ס"מ.
10. מניחים את התפוחים מעל בשורה כך שהם יבצבצו למחצה מהבצק.
11. עוטפים את הבצק ה"רופף" על התפוחים ומגלגלים את הסרטים שנוצרו לשושנים.
12. מניחים אותם על תבנית מכוסה בנייר.
13. מברישים בחלמון ומכניסים לתנור לשלושים דקות.
14. אופים בטמפרטורה בינונית.

טיפ: כדי שהורדים יהיו כמה שיותר יפים, אנחנו ממליצים לפדר אותם באבקת סוכר.

כדי להפוך את המילוי לטעים עוד יותר, הוסיפו לו כמה תבלינים. איתם, האפייה תהפוך להיות יוצאת דופן, ולכן אפילו יותר טעימה. זה יכול להיות קינמון, קקאו, הל, כוכב אניס, אגוז מוסקט וכו'.

את מילוי התפוחים ניתן לרסק באמצעות בלנדר. ואז הוא יהפוך להומוגני, ורך יותר, רך יותר. אפשר להוסיף למסה זו אגוזים, פירות מסוכרים או פרוסות פירות יבשים.

פחזניות מבצק עלים תוצרת בית הן לא רק טעימות מאוד, הן גם פשוטות! הם מתבשלים מהר מאוד ולמרבה הצער אוזלים באותה מהירות, כך שניתן להכין מיד מנה כפולה. זוהי תוספת נהדרת לקפה של הבוקר, לתה או לספל הקקאו החם שלך.

אף פעם לא נמאס לי לשיר אודה לבצק עלים מוכן, שתמיד זמין בסופרמרקטים שלנו. למרות שלא אכפת לי להכין בצק אחר בעצמי, אני קונה בצק עלים בחנות - הוא תמיד מכין מאפים טעימים ולא לוקח הרבה זמן להכין אותו, וזה, אתה מבין, מאוד יקר.

בפעם הבאה שהנכד שלנו בא לבקר אותנו, הוא שאל מהפתח: "לנה, אפית משהו?" עניתי שעדיין לא, אין לי זמן. הוא אמר, "בואו נכין פחזניות תפוחים וקינמון." -אתה מוכן לעזור לי? - שאלתי. מראט הסכימה בשמחה, גם לי לא היה אכפת, כי היו לי את כל המצרכים לפחזניות עם תפוחים מבצק עלים.

במקרה של הזמנות חירום כאלה, תמיד יש לי בצק עלים במקפיא. הפעם זה היה שמרים, רציתי לאפות אותו ובערב זה עבר מהמקפיא למקרר כדי שיפשיר באופן טבעי, אבל מכיוון שהחלטנו להכין פחזניות אז יהיו בצק עלים. גם תפוחים לא חסרים, יבול הקיץ השנה היה טוב, אני חושב שיהיה מספיק משלנו עד האביב.

הוצאתי את הבצק מהמקרר, הוא כבר היה רך, הוצאתי אותו מהאריזה כדי שצלחות הבצק לא יידבקו בזמן שהכנתי את התפוחים. כשהכל היה מוכן, התחלנו להכין בצק עלים.

מרכיבים:

• שמרים בצק עלים - 500 גר'.
• תפוחים - 4 יח'.
• סוכר - 1 כף. ל.
• קינמון - 1/4 כפית.
• ביצה לשימון

איך מכינים פחזניות תפוחים מבצק עלים:

זה היה מבחן למאראט - אמרתי שהם צריכים להתקרר, וזה יהיה רק ​​אחרי ארוחת הצהריים. ואם לפני כן אמר שאינו רעב ואינו רוצה לאכול ארוחת צהריים, אז מיד הופיע התיאבון שלו. עד אז, לרה, נכדתנו הבכורה, חזרה הביתה מבית הספר, היא, בניגוד לנכדה, לומדת בשבתות, כנראה שהם עדיין מרחמים על תלמידי כיתה א'; ואחרי ארוחת הצהריים, הם ואני נהנינו מבצקי עלים טעימים עם תפוחים וקינמון.

נ.ב. כולנו אוהבים קינמון עם תפוחים, אבל אם אתה לא אוהב קינמון, אתה יכול להשאיר אותו בחוץ. אגב, בצק עלים ללא שמרים מתאים גם לפחזניות הללו. תראה, זה בדיוק מה שהשתמשתי שם.

תפוחים טובים במגוון מוצרי מאפה, אבל הקלאסיקה של הז'אנר, לדעתי, היא שרלוט, שמראה המתכונים שלה.

בתאבון!

אלנה קסטובה. נתראה ליד האח.

קשה להפריז באפייה מבצק עלים מוכן. פשטידות, פשטידות, בצק עלים ובייגל - לא משנה באיזה סוג אפייה תבחרו, זה תמיד מהיר, פשוט וטעים. מפשירים את הבצק, מכינים את המילוי, יוצרים את המאפה - ולתנור. מסכים, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם טכנולוגיה כל כך פשוטה. פחזניות מבצק עלים תפוחים - מתכון עם תמונות הוא רק אחד מאלה. לא נעשה שום דבר מפואר: הצורה הפשוטה ביותר של בצק עלים, תפוחים טריים, קצוצים לקוביות, במילוי ואחרי 30-40 דקות. הבית יתמלא בניחוח טעים של מאפים תוצרת בית! בצק עלים פריך ומילוי תפוחים עסיסי וארומטי הם השילוב המושלם שללא ספק תיהנו ממנו.

מרכיבים:

• בצק עלים - 400 גרם,
• תפוחים - 300-350 גרם,
• סוכר - 50-70 גרם,
• לימון - 0.5 יחידות,
• קינמון - 1 כפית,
• עמילן - 1 כף. ל.,
• קמח - חופן לאבק,
• ביצה - 1 יחידה,
• אבקת סוכר (אם רוצים).

איך מכינים פחזניות תפוחים מבצק עלים

השלב הראשון הוא הפשרה של בצק העלים. לבצקי עלים עם תפוחים, גם שמרים וגם בצק עלים ללא שמרים מושלמים - זה עניין של טעם והרגל. קח את מה שיותר נוח לך לעבוד איתו. אני מעדיף ללא שמרים. אנחנו מוציאים את הבצק מהאריזה, מכסים בניילון נצמד כדי למנוע התייבשות ומפשירים אותו. הבצק בשכבות מפשיר די מהר, ממש תוך 20 דקות.

ברגע שהבצק רך ומוכן לחיתוך, מתחילים למלא. שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם כדי להסיר עודפי לחות, מסירים את הליבה וחותכים את הקליפה. חותכים את התפוחים הקלופים לפרוסות/פרוסות בגודל הרצוי. קודם כל חתכתי את התפוח לרבעים, אחר כך חתכתי כל רבע לאורכו ל-5-6 חתיכות ואז לקוביות לרוחב. התפוחים שלי לא גדולים, אז גם הפרוסות קטנות.

מניחים את התפוחים הקצוצים בקערה, מכסים אותם בעמילן, סוכר וקינמון.

מערבבים את התפוחים עם המצרכים בתפזורת והמלית מוכנה.

כעת ניתן להפעיל את התנור להתחמם ולהתחיל ליצור את הפחזניות. מפדרים קלות את משטח העבודה בקמח, מניחים עליו שכבת בצק ומעליו מפזרים קלות גם את הבצק. מרדדים את השכבה דק יותר, בעובי של כ-3 מ"מ. אנו מתגלגלים לכיוון אחד, מנסים לשמור על הצורה המלבנית של המבנה.

אנו מצפים את קצוות המלבן (מרובע) בביצה טרופה, ואז שמים את מילוי התפוחים על כל חלק השכבה.

אנחנו מכסים את המילוי בחלק ה"מפוספס" של הבצק, צובטים את השוליים ועוברים עליהם עם מזלג - זה יאבטח את השוליים בצורה אמינה יותר כדי שלא יתפרסו במהלך האפייה, בנוסף זה יהפוך את הפחזניות ליותר מסודר למראה.

מניחים את הפחזניות שנוצרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אין צורך לשמן בנוסף את הנייר. אם אתם חוששים שהפחזניות עלולות להידבק, אפשר לכל היותר להרטיב מעט את הנייר במים. מברישים את החלק העליון של בצק העלים בביצה.

אופים פחזניות תפוחים מבצק עלים בחום של 180-200 מעלות כ-20 דקות.

מפזרים את הפחזניות המוגמרות באבקת סוכר אם רוצים ומגישים. בתאבון!

תפוחים בבצק עלים

לא משנה כמה עקרות בית מתוחכמות, הן מגיעות עם עוד ועוד צורות חדשות לבצקי עלים עם תפוחים. הם עושים אותם בצורה של קשתות, ועם סריג, כמו אלה שנרכשו בחנות. מעטפות, פרחים, תלתלים, בייגל... אבל כל זה טוב כשהיד שלך כבר מלאה במאפים תוצרת בית. מה אם קניתם חבילת בצק עלים בפעם הראשונה ולא יודעים מאיזה צד לגשת אליה מעכשיו? אין כאן זמן לתענוגות אמנותיים. למתחילים, נראה לכם איך לאפות את בצק העלים הפשוט ביותר עם תפוחים, מתכון עם תמונות, הכל מוצג בבירור. אני יודע שלפעמים לתמונות שלב אחר שלב יש תפקיד מכריע בהחלטה אם לאפות או לא. זכור את הפתגם: "העיניים מפחדות, אבל הידיים עושות." זה מה שהם בדרך כלל אומרים על משימות קשות ומפחידות. ובכן, כשהעיניים כבר ראו הכל, אז הביישנות נסוגה, והידיים עושות הכל לבד. כדי לפשט עוד יותר את המשימה, לא נעבד את התפוחים לפחזניות בצורה מיוחדת. לא לבשל ולא לתבשיל. אפילו לא נחתוך אותו דק. פשוט חצו את התפוח לשניים והכינו בצק עלים! הכנת בצק העלים האלה קלה כמו הפגזת אגסים, והם עפים משם תוך חצי שעה. אז תחשבו על זה, אולי תכינו מיד מנה כפולה? כמות מרכיבים זו מיועדת ל-12 פחזניות, שמתאימות בדיוק לתבנית אפייה רגילה.

מרכיבים:

• חבילת בצק עלים מוכן 500 גרם (4 דפים)
• 6 תפוחים
• 5 כפות. סהרה

שיטת בישול

נתחיל בהכנת בצק עלים עם תפוחים מרגע מאוד מעניין – הפשרה של בצק העלים. זה אולי החלק הקשה ביותר במתכון הזה. לעתים קרובות מאוד, בהפשרת הבצק, הדפים שלו נצמדים זה לזה (אם כל עלה אינו ארוז בנפרד). כדי למנוע מבוכה כזו, לפני ההפשרה רצוי להפריד את דפי הבצק זה מזה, לפזר קלות על כל אחד מהם קמח ולהניח על קלף. בטמפרטורת החדר בצק העלים יופשר תוך כשעה.

בדרך כלל, דפי בצק עלים הם בצורת מלבנית. חותכים כל אחד מארבעת הדפים (אריזה של 500 גרם) ל-3 חלקים שווים. אנחנו מקבלים 12 ריקים.

מרדדים כל אחד מ-12 החלקים בעזרת מערוך למלבן בגודל 10 על 20 ס"מ.

שוטפים את התפוחים וחותכים כל אחד לשני חצאים, חותכים את הליבה.

מניחים חצי תפוח בשולי בצק העלים, הצד החתוך כלפי מעלה וממלאים את החלל במרכז התפוח בסוכר.

לאחר מכן מכסים את התפוח בשארית הבצק ואוטמים את השוליים מסביב.

מניחים את בצק העלים הגולמי עדיין על תבנית אפייה מקומחת.

לפני האפייה מברישים את פני הפחזניות במברשת טבולה במים ומפזרים סוכר.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים את הפחזניות במשך 30-35 דקות (עד למשטח זהוב).

בצק העלים הכי טעים עם חצאי תפוחים מוכנים. מעבירים אותם לכלי ומגישים עם תה.

בתאבון!

אם עדיין יש לכם שאלות, אז צפו בסרטון הקצר והברור הזה, המציג בבירור את כל שלבי תהליך הבישול.

סרטון של פחזניות תפוחים למתחילים