כמה זמן לטגן שנטרל קפוא. מתכונים לתפוחי אדמה מטוגנים עם שנטרל. פטריות עם ירקות

שנטרל הן אחת מפטריות היער הפופולריות ביותר, המוערכות מאוד על ידי שפים בשל הטעם והתכונות התזונתיות שלהן. הם משמשים לעתים קרובות לטיגון או להכנת מרקים, שכן במהלך הבישול הם אינם סופגים לחות עודפת, נשארים אלסטיים ופריכים. לפני שמתחילים לעבד את מוצר המזון הזה, קוטפי פטריות מתחילים וטבחים צריכים ללמוד איך וכמה זמן לבשל שנטרל עד שהם רכים.

עובדות חשובות

בסוף יולי מתחילה עונת השנטרל, אז בזמן הזה שווקים וחנויות שמים את הפטריות האלה על המדפים. אפילו מסעדות כוללות מנות ממוצר מזון זה בתפריט שלהן: ג'וליאן, סלטים ומרקים.

לפני שמתחילים בטיפול בחום וקובעים כמה זמן לבשל פטריות שנטרל, מומלץ להכיר מידע בסיסי עליהם. הידע יאפשר לך לרכוש או לאסוף רק דגימות איכותיות, כמו גם להכין מהם מנה טעימה.

לשנטרל יתרונות רבים:

ראוי לציין כי צבע חיוור ולא אחיד הם גם סימנים של עיפון. עם זאת, עליך לזכור כי בהירות הכובע תלויה בעיקר במקום הגידול: פטריות שגדלו בשמש יהיו בהירות יותר מאלה שנאספו בצל.

תכונות מועילות

לפטריות יש גם מספר תכונות מועילות: לשפר את הראייה ולמנוע תהליכים דלקתיים בעיניים, להגביר את תפקודי ההגנה של הגוף ועמידות למחלות זיהומיות ולהפחית את היובש של האפידרמיס והריריות.

כמובן, אתה לא יכול לצרוך את המוצר גולמי. בדרך כלל צ'נטרל מבושלים, מטוגנים, מלוחים וכבושים, אבל אוכל כזה לא ייתן את ההשפעה הצפויה. Chitinomanosis מת במהלך טיפול בחום, מכיוון שהוא לא יכול לשרוד טמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס. מלח גם הורס את החומר הזה.

פטריות מיובשות שומרות על כל התכונות הרפואיות, כמו קפואות, עם זאת, האחרונות עלולות לפתח טעם לוואי מר.

איסוף עצמי ביער

כאשר מארגנים טיול לפטריות יער, כדאי להבהיר באילו מקומות כדאי לחפש אותן. ניתן למצוא שנטרל בכל מקום, בעיקר ליד עצים, שכן הם יוצרים סימביוזה עם שורשי הצמחים הללו. מכאן נובע שעדיף לחפש פטריות כאלה ביערות עבותים. לדוגמה, מוסקוביטים עשויים להיתקל במקומות שנטרל ביערות ליד מוסקבה לכיוון צפון ומערב.

טיפול בחום

בדרך כלל מבשלים פטריות להכנת מרק עשיר, אך ניתן להשתמש בהליך זה גם כהכנה לפני הקפאה או טיגון המוצר. בכל מקרה, התהליך זהה, כך שתוכלו לקרוא את ההוראות שלב אחר שלב שיסבירו איך וכמה זמן מבשלים שנטרל במחבת:

מתכונים להכנת מרק פטריות

שנטרל מבושל מוזגים לתוך מסננת כדי שעודף לחות יכול להתנקז, ולאחר מכן הם משמשים לייעודם. אם הם היו מבושלים למרק פטריות, אז יש לנקז את המים מיד לאחר הרתיחה, ולאחר מכן להוסיף מים טריים למוצר ולבשל לפי ההוראות. לצד המלח מוסיפים למרק הפטריות גם גזר ותפוחי אדמה.

שיטות רתיחה פרוגרסיבית

ניתן לבשל שנטרל לא רק בסירים על הכיריים, כמה עקרות בית צעירות מעדיפות להשתמש בשיטות בישול מתקדמות יותר, כיצד מכשירי המטבח הבאים עוזרים להם:

לשנטרלים מבושלים יש בשר רך ופריך, כמו גם טעם נעים. ניתן להשתמש בהם להכנת סלטים, חטיפים קרים וחמים. אנשים רבים ייהנו ממרקי פטריות ומפשטידות. בצורתו הטהורה, המוצר לא פחות טעים אותו ניתן להניח על לחם או לערבב עם שמנת חמוצה ורטבים.

שנטרל שכזה יחזיק מעמד במקררים למשך יממה לערך, כאשר בהקפאת פטריות מבושלות ניתן להאריך את חיי המדף לשנה.

שיטות בישול אחרות

בנוסף לבישול, ניתן לטגן ולבשל את המוצר. לשם כך, אין צורך להרתיח אותו, רק להסיר את הפסולת הנדבקת ולשטוף מעט במים נקיים. אתה לא צריך להיסחף מדי; chanterelles בקלות לספוג לחות. מניחים פטריות נקיות על מגבת נייר או וופל לייבוש. שנטרל, מוכן לטיגון, אינו לח למגע.

כל ההליך לוקח לא יותר מחצי שעה: קודם כל, לשטוף ולקצוץ את השנטרל, ולהשאיר את הקטנים שלמים. ליתר ביטחון, מבשלים את השנטרל לפני טיגון – אם לא אספתם בעצמכם, אלא קניתם יד שנייה.
מניחים את הפטריות במחבת מחוממת עם שמן, אפשר להוסיף בצל ועשבי תיבול. מטגנים על אש גבוהה במחבת פתוחה, זוכרים לערבב.

איך פשוט לטגן שנטרל

שנטרל טרילנקות את האדמה, לחתוך את השורשים, לשטוף ולייבש מעט. מרתיחים במים 10 דקות ומניחים במסננת. מחממים מחבת, יוצקים שמן (או ממיסים חמאה), מטגנים 15 דקות תוך ערבוב קבוע.

טיגון שנטרל קפואאינו דורש הפשרה או ניקוי: מניחים את הפטריות במחבת מחוממת עם חמאה מומסת או שמן צמחי ומטגנים 10-15 דקות. שנטרל מטוגן מוכן בצבע חום זהוב ומעט פריך לביס.

איך לטגן שנטרל עם בצל

מוצריםשנטרל - 1 קילוגרם
בצל - ראש אחד גדול
שמן צמחי (זית, תירס, חמניות) - 3 כפות

איך לטגן שנטרל עם בצל
שוטפים את השנטרל, מקלפים אותם, חותכים כל שנטרל ל-4 חלקים.
קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
מחממים מחבת, יוצקים שמן לטיגון.
מניחים את הבצל במחבת.
מטגנים את הבצל במשך 5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב.
מניחים את השנטרל על הבצל.
מטגנים את השנטרל במשך 15 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב.

איך לטגן שנטרל עם תפוחי אדמה

מוצרי טיגון
תפוחי אדמה - 1 קילוגרם
שנטרל טרי - חצי קילו
בצל - 1 ראש גדול
שום - 3 שיני
שמנת חמוצה - 3 כפות
שמיר - חצי צרור
שמן צמחי (חמניות, תירס או זית) - 3 כפות
מלח, פלפל - לפי הטעם

איך לטגן שנטרל עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה
שוטפים היטב את השנטרל וחותכים אותם. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לרצועות. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק.
מניחים את המחבת על האש, מוסיפים שמן, מוסיפים בצל ושום, מטגנים 3 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השנטרל ומבשלים 5 דקות. מוסיפים לשנטרל תפוחי אדמה, מטגנים עוד 15 דקות תוך ערבוב על אש בינונית ללא מכסה. מוסיפים מלח, פלפל, מפזרים שמיר ומטגנים עוד 10 דקות.
מגישים את תפוחי האדמה המוגמרים עם שנטרל עם שמנת חמוצה.

אם קנטרל מרים
שנטרל הופך למריר מאחסון ארוך טווח או הקפאה לא נכונה (איטית). על מנת להסיר את טעמם המר של השנטרל, ניתן לפזר עליהם חומץ ולשטוף לפני הבישול. אם השנטרל הוקפא מאוחר יותר משעתיים לאחר האיסוף, עדיף להרתיח אותם לפני הטיגון.

איך לטגן שנטרל לחורף

מוצרים
שנטרל - 1 קילוגרם
שמן צמחי - 250 מיליליטר
עלה דפנה - 3 חתיכות
מלח - 40 גרם
4 צנצנות של חצי ליטר עם מכסי ברזל (או פלסטיק).

הכנת אוכל
מקלפים ושוטפים 1 קילוגרם של שנטרל במים קרים, לאחר מכן מניחים במסננת וממתינים לניקוז המים, ולאחר מכן חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות.

בישול צ'נטרל מטוגן לחורף
מניחים את השנטרל הקצוץ בסיר ומוסיפים מים קרים כך שהפטריות יתכסו לחלוטין במים. מבשלים את השנטרל 15 דקות לאחר הרתיחה ומנקזים את המים.
יוצקים 250 גרם שמן צמחי למחבת מחוממת, מוסיפים פטריות מבושלות, מוסיפים 40 גרם מלח ו-3 עלי דפנה. מטגנים את השנטרל במשך 30 דקות, ללא כיסוי, על אש בינונית לאידוי עודפי לחות. מכסים את הצ'נטרל המטוגן במכסה.

הנחת שנטרל לחורף
שטפו היטב 4 צנצנות חצי ליטר ללא מכסים בסודה לשתייה או חומר ניקוי ושטפו במים רותחים. מרתיחים את מכסי הברזל במים במשך 5 דקות.
שוטפים היטב את מכסי הפלסטיק ויוצקים עליהם מים רותחים. מניחים את הצנצנות המטוגנות בחוזקה לתוך הצנצנות החמות המוכנות, ומשאירים את הצנצנות 3 סנטימטר ריקות בחלק העליון. יוצקים את השמן הצמחי שנותר לאחר הטיגון על הפטריות כך ששכבת השמן תכסה את שכבת הפטריות ב-1 סנטימטר.
אם אין מספיק שמן, אתה צריך לשפוך חלק חדש של שמן צמחי למחבת ולהרתיח.
יוצקים מים לאגן (שכבת מים בגובה 4 סנטימטר) ומרתיחים. מניחים צנצנות של שנטרל ללא מכסה למים רותחים ומעקרים על אש נמוכה למשך 40 דקות.
לאחר מכן סוגרים היטב את הצנצנות עם מכסי ברזל (או פלסטיק). הופכים את הצנצנות עם הצנצנות הפוכה, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומניחים להתקרר. אחסן שנטרל מוכן במקום קריר וחשוך למשך שישה חודשים. שומרים צנצנת פתוחה של שנטרל במקרר למשך 3-4 ימים.

כשאתה תוהה כמה זמן לבשל שנטרל, אתה צריך להבין שהפטריות האלה לא תמיד צריכות טיפול מקדים. לדוגמה, אם אתם מתכננים להכין מרק, מילוי פאי מרובה מרכיבים או מוצרי טיגון, הבישול ישפיע לרעה על המרקם שלהם. כאשר אתה צריך להכין רכיב לסלט או מתאבן קר, אתה לא יכול להסתדר בלי טיפול חום כזה. זה לא ייקח הרבה זמן. ללא קשר למצב השנטרלים, משך הבישול שלהם יהיה בין 15 ל-30 דקות.העיקר לא לשכוח מספר ניואנסים שיש להם השפעה משמעותית על איכות התוצאה הסופית.

כמה עובדות שימושיות על שנטרל ועיבודם

כמו כל פטריות, chanterelles נבדלים על ידי הספציפיות שלהם. כדי לא לבזבז הרבה זמן מבלי לקבל את התוצאה הרצויה, יש לטפל בהם בצורה נכונה.
בעיות לא יתעוררו אם אתה תמיד מבין את הנקודות הבאות:

טיפ: למרות המרקם העדין ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, השנטרלים שייכים לקבוצת המזונות הנחשבים למזון כבד לגוף. גם אם אין בעיות עיכול, אסור לכלול רכיבים אלו בתפריט לעתים קרובות מדי.

• כיום, אתה יכול למצוא יותר ויותר פטריות שגדלו באופן מלאכותי. התרגול מראה שמבחינת מאפיינים בריאותיים וטעם הם נחותים משמעותית ממוצרי יער.
• כדי לא לאסוף או ללא ידיעתו לרכוש chanterelles מזויפים, שהם רעילים, אתה צריך לזכור שלוש תכונות ייחודיות. למוצרים מזויפים יש צבע בהיר יותר, גזע חלול וכובע עגול רגיל יותר.
• בעוד שפטריות בהירות אינן סובלות השריה במים היטב, להיות בסביבה חלבית יש רק השפעה חיובית עליהן. אם לפני בישול שנטרל, אתה משרים אותם בחלב למשך 1.5-2 שעות, אתה יכול להבטיח את היעדר מרירות ולקבל את המרקם העדין ביותר של הרכיב.

היתרונות של chanterelles מבושלים מוכנים כהלכה טמונים לא רק בערכם התזונתי. הרכיב מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים הנחוצים לתפקוד תקין של איברים ומערכות. בהתחשב בעובדה שהמוצר ממריץ את חיזוק העצמות, מגביר את התנגדות הגוף וייצור האנרגיה, הוא מומלץ לשימוש על ידי אנשים בכל הגילאים.

איך לבשל שנטרל בסיר?

מומלץ לחתוך את השנטרלים, מנוקים מפסולת ולשטוף מספר פעמים במים זורמים, לרבעים, לאורך הגבעול. אם הפטריות גדולות מאוד, קוצצים אותן עוד יותר. כעת עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מניחים את ההכנות בסיר וממלאים במים. עבור מוצר 1 חלק צריך להיות 2 חלקים נוזל. מניחים את המיכל על האש ומביאים לרתיחה.
2. אם משתמשים בפטריות לסלט או אוכלים אותן מיד, אפשר להמליח אותן. כאשר אתה מתכנן לבשל אותם עוד יותר, עדיף לעשות בלי להוסיף מלח.
3. מבשלים את המוצר כ-20 דקות בחום בינוני. מעת לעת יש צורך להסיר את הקצף עדיף לא לכסות את המחבת במכסה. אם המרכיבים נשמרים במים רותחים זמן רב מדי, יהיה להם מרקם גומי.
4. מניחים את המוצרים המוגמרים במסננת וממתינים עד שכל הנוזלים העודפים יתנקזו.

אם צריך לשמור על הפטריות חמות לזמן מה, מומלץ לתלות אותן ישירות במסננת מעל מחבת עם מים רותחים בעדינות. נכון, אסור לנצל לרעה את הגישה הזו. המרקם של המוצר אולי לא ידרדר, אבל תועלת מועטה תישאר בו.

תכונות של שימוש במולטי סיר ובסיר לחץ

פטריות מעובדות מראש ללא קשר לאופן שבו הן מתוכננות להתבשל. אם מסיבה כלשהי אינך רוצה להיעזר באפשרות המסורתית של חשיפה לטמפרטורה, אתה יכול לנסות אחת מהאפשרויות הבאות:

• בסיר לבישול איטי. מניחים מרכיבים טריים, מופשרים או מושרים בקערת המולטי-קוקר, ממלאים במים ביחס של 1 ל-2. מוסיפים מעט מלח וסוגרים את המכסה. מבשלים את ההכנות במצב "אפייה" במשך 30 דקות. למרבה הצער, גישה זו אינה יכולה להסיר קצף, כך שלמוצר הסופי עשוי להיות טעם לוואי לא נעים. עדיף להשתמש בסל מיוחד לאידוי מרכיבים. במקרה זה, מעט מים מוזגים לתוך קערת המכשיר, מצב "קיטור" מוגדר, והטיימר מתחיל למשך 40 דקות.

• בסיר לחץ. מניחים את הפטריות המוכנות בקערת המכשיר, מוסיפים מלח ותבלינים. ניתן להוסיף בנוסף מעט בצל קצוץ וקורט חומצת לימון לטעם. סגור את המכסה וכוון את הטיימר ל-15 דקות. נותר לזרוק את המוצר המוגמר למסננת ולהשתמש בו למטרה המיועדת לו.

יש עקרות בית שמבשלות שנטרל ופטריות אחרות במיקרוגל. האופציה לא מאוד מטרידה ודי מהירה, אבל את זמן החשיפה תצטרכו לבחור בעצמכם, בהתאם לנפח המוצר המעובד ולעוצמת המכשיר.

איך כדאי להרתיח צ'נטרל למרק?

במקרה זה, יש להכין את הרכיבים כרגיל. למרות העובדה שחלק מהטבחים מוסיפים מוצרים מבושלים למרק המוגמר, חכם יותר להשתמש בגישה הבאה:

1. מניחים את החתיכות הקצוצות במים קרים. מביאים אותם לכמעט מוכנות, רותחים במשך 15 דקות. מסננים את הנוזל ומניחים את המוצר המבושל במסננת.
2. בזמן עיבוד המרכיבים הנותרים, צריך להכין את המרק למרק, למשל, מקוביית חמין.
3. קוצצים דק את הגזר והבצל, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עוד 5 דקות.
4. מניחים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות קטנות ואת הפטריות המוכנות מטגנים לתוך המרק המוכן. אנחנו מבשלים את כל זה עד שתפוחי האדמה מוכנים, כלומר. כ-10 דקות.

למרק שהוכן בצורה זו יהיה ארומה עדינה של פטריות. כל הרכיבים יתבשלו באופן שווה, ויספקו למנה מרקם נעים.

הניואנסים של רתיחה של שנטרל קפוא ומיובש

במקרה זה, הכל מאוד פשוט, את הרכיבים הקפואים והמיובשים צריך רק להביא למצב סטנדרטי וניתן להרתיח אותם. אם מזון טרי הוקפא מסיבה כלשהי (שלא מומלץ), תחילה הנח אותו במקרר למספר שעות ולאחר מכן סיים את ההפשרה בטמפרטורת החדר. הרכיבים נשטפים מספר פעמים ומבושלים אך ורק בתמיסה מתוקה, כי... סביר להניח שהמרירות תהיה נוכחת.

עם תכשירים מיובשים הכל הרבה יותר פשוט. יש להשרות אותם רק 2-3 שעות, ולאחר מכן אנו מחליפים את המים ומתחילים להרתיח את המוצרים. מספיק לשמור אותם במים רותחים במשך 20 דקות לאחר הרתיחה כדי להביא אותם למוכנות.

לכל מוצר יש תכונות מועילות והתוויות נגד, אנו ממליצים לקרוא את המאמר עליו

האם לבשל שנטרל לפני טיגון או לא? יש להרתיח כל פטריות, למעט מהשורה הראשונה (פטריות, פטריות, פטריות פורצ'יני). מכיוון ששיטת עיבוד זו מבטיחה ב-100% שכל החיידקים המסוכנים לבריאות האדם יושמדו. זה חשוב מאוד לפטריות, שכמו ספוגים סופגות כמעט הכל. עם זאת, כמה אוהבים טוענים שאין צורך להרתיח שנטרל אם הם באותו צבע, שלמים ונקיים. מספיק לטגן אותם. ואז להגיש או להוסיף למנה אחרת. כמה זמן צריך לטגן את השנטרל במקרה זה? בערך 25-35 דקות. המוכנות שלהם נקבעת על פי המראה שלהם, אבל על כך בהמשך.

כמה זמן לטגן שנטרל לאחר הבישול?

אם בכל זאת החלטתם לא להסתכן ולהחליט להרתיח את הפטריות, אז מומלץ:

• מניחים את הפטריות במים צוננים (במשך כחצי שעה) כדי להשרות אותן;
• לאחר מכן, שטפו שוב את השנטרלים והשתמשו בסכין כדי להסיר אזורים של זיהום שלא ניתן לשטוף;
• פטריות גדולות ניתן לחתוך למספר חלקים;
• מרתיחים מים ומכניסים לתוכם את הצ'נטרל השטוף;
• מרתיחים אותם על אש בינונית במשך 15-20 דקות.

כמה זמן לוקח לטגן שנטרל לאחר הליך זה? די קשה לענות על שאלה זו באופן חד משמעי, שכן הרבה תלוי בגורמים כמו גודל הפטריות, רמת המוכנות לאחר הבישול, גודל האש וכדומה. בממוצע, הזמן משתנה בין 20 ל-25 דקות. יחד עם הפטריות מוסיפים למחבת בצל מבושל מראש (מטגנים את הטבעות או הרבעים שלו עם חמאה עד שמופיע ריח ספציפי), מלח ושום. איך יודעים מתי השנטרלים מוכנים?

• צבע הפטריות הופך בהיר ורווי יותר.
• הבצל יורד בנפחו והופך כהה יותר.

אז, עכשיו אתה יודע כמה זמן לטגן שנטרל. האם ידעת:

סיכום

כמה זמן לטגן שנטרל? אם מעבדים מראש את הפטריות במים, כלומר מרתיחים אותן, ואז כ-20 דקות. אם אנחנו מדברים על שנטרל שלא בושלו, אז חצי שעה או יותר. אתה יכול לקבוע את המוכנות של מעדני יער לפי צבעם ובצלם, אותם יש להוסיף במהלך הבישול.

כמה זמן לטגן פטריות שנטרל תלוי, קודם כל, במצב הראשוני שלהן. יש הבדל כמה זמן לטגן שנטרל מבושל וכמה זמן לטגן קפואים. אפשר גם לטגן את הפטריות האלה טריות ובתוספת ירקות. עקרות בית מנוסות יודעות שקל מאוד "לבשל" פטריות יתר על המידה, ולכן חשוב לדעת כמה זמן לטגן שנטרל כדי ליהנות מהטעם שלהן.

לא יותר מ-20 דקות - זה כמה זמן לטגן שנטרל ללא בישול, לפי המלצת המבינים. העובדה היא שצ'נטרל גולמי ישחרר לחות, אשר תצטרך להתאדות, רק לאחר מכן הם יטגנו.

כמה זמן לטגן שנטרל לאחר הבישול

זה בכלל לא הכרחי לבשל שנטרל, אבל אנשים רבים מעדיפים לשחק בזה בטוח ועדיין להכין מנות פטריות רק לאחר הרתיחה. והתהליך הזה, כמובן, ישפיע על כמה זמן לטגן את פטריות השנטרל כך שיכוסו בקרום מעורר תיאבון.

10-15 דקות - זה כמה זמן צריך לטגן את השנטרל עד שנוצר קרום. אבל אם אנחנו אובייקטיביים, אז על השאלה כמה דקות לטגן את השנטרל לאחר הבישול אפשר לענות כך - מטגנים עד מוכנים.

בנוסף, כמה זמן צריך לטגן את השנטרל לאחר הבישול תלוי גם בעוצמת האש. צ'נטרל מטוגן מוכן הם רכים, ארומטיים, עם קרום זהוב. ברגע שהם הופכים להיות כאלה, אתה יכול להסיר אותם מהכיריים.

כמה זמן לטגן שנטרל קפוא

לעתים קרובות יש להקפיא פטריות, אז כדאי גם לדעת כמה זמן לטגן את השנטרל במחבת עד שהם מוכנים, אם הם קפואים. זמן הפשרה – 5 דקות וזמן בישול 10-15 דקות – וצ'נטרל מטוגן טעים מוכן.

כמה זמן לטגן שנטרל עם תפוחי אדמה

עם מה תבשלו את השנטרל, חשוב שיישבו במחבת חמה 10-15 דקות.

כמה דקות לטגן שנטרל במחבת עם תפוחי אדמה? אותה כמות כמו ללא תפוחי אדמה - 15 דקות. לפני בישול עם פטריות, תפוחי אדמה מבושלים עד לבישול מלא.

כמה זמן לטגן שנטרל עם בצל

5 דקות מספיקות לטיגון הבצל, ואז אפשר להוסיף לו פטריות. כמה זמן אתה צריך לטגן את השנטרל עד לבישול כבר ידוע, כלומר 15 דקות. טיגון ארוך יותר אינו מומלץ כפליים - לא רק השנטרלים, אלא גם הבצל עלולים להישרף.