כמה ביצים אפשר לאכול בשבוע? נתונים מדעיים אחרונים. כמה ביצים אפשר לאכול ביום? שיעור ההנחה

משרדי הבריאות של מדינות שדואגות למאגר גנים בריא והדור הצעיר כוללים, קודם כל, ביצי ציפורים במוצרי המזון החובה שלהם. בתקופת ברית המועצות המליצו אקדמאים ממדעי הרפואה להגיש לילדים, ספורטאים ואנשים שחלשו ממחלות מנות טעימות להפליא ובריאות ייחודיות לארוחת הבוקר: קוקטייל גוגול מוגול (ביצה טרופה גולמית עם חלב או שמנת), או חביתות אפויות מאותו רכיבים.

תנאי חשוב: לא ניתן לאכול הרבה ביצים בפרק זמן קצר, שכן עודף כולסטרול (אם כי בריא) יופיע בגוף, ועלולה להופיע אלרגיה.

אז כמה חתיכות, ומאילו ציפורים יכולים ילדים, מבוגרים שאינם עוסקים בעבודה פיזית, וגם ספורטאים לצרוך ללא פגיעה בבריאותם עבור מצב נפשי גבוה וכושר גופני מעולה? מהי הצריכה היומית המבוססת על המדע של ביצים המומלצת על ידי תזונאים?

ביצה - כערובה לתזונה בריאה ומזינה

הפופולריות של המוצרים נובעת מהתכולה המקסימלית שלהם של חלבון מלא מהחי (חלבון) שניתן לעיכול בקלות (97%), הנחוץ לבניית תאי גוף חדשים, וכן לספק אנרגיה נקייה. בנוסף, לביצה של כל ציפור (שליו, תרנגולת, הודו) יש תכונות ריפוי רבות, שכן היא מכילה אלמנטים טבעיים שימושיים ייחודיים, שכמעט ואינם נמצאים (בריכוז גבוה בשל המשקל הנמוך של הביצה) במוצרי מזון יומיומיים אחרים . בואו נרשום את כל החומרים בעלי הערך הביולוגי שלו:

• חומצות אמינו חיוניות - אבני הבניין של התאים;
• ויטמינים A, B, D, E, K - מערכת חיסון וחילוף חומרים;
• כולין ולציטין, חומרים הממריצים את ההתפתחות והתפקוד של מערכת העצבים והמוח;
• קסנטין ולוטאין הכלולים בחלמון הביצה מסייעים בשיקום תאי הכבד והם נחוצים גם לראייה טובה;
• חומצות שומן רב וחד רוויות, האחראיות להתפתחות הורמונלית;
• (שימושי) מגן על כלי הדם מפני היווצרותם של מיקרו-סדקים, שכבות של פלאקים טרשתיים, והוא גם הכרחי בבניית תאי מוח ורקמת כבד; ללא כולסטרול, סינתזה תקינה של טסטוסטרון, האחראי על העוצמה הגברית, בלתי אפשרית;
• יסודות מינרלים - סידן, מגנזיום, ברזל, נתרן, אבץ, אחרים. הם נחוצים לכל התהליכים הביוכימיים של הגוף: hematopoiesis, סינתזת הורמונים, תזונה ונשימה של תאים.

המיתוסים לפיהם אסור לאכול ביצים כל יום בגלל התכולה הגבוהה של כולסטרול רע הופרכו על ידי מדענים מאוניברסיטת Huazhong (2013). רופאים ציינו כי כולסטרול טהור מביצים אינו משפיע על התפתחות פתולוגיות קרדיווסקולריות (טרשת עורקים); להיפך, הוא מחליף את הכולסטרול הרע מהגוף, הנוצר עקב אכילת מזון שומני יתר על המידה, נקניקים ומזון מהיר.

כמה ביצים אפשר לאכול ביום ואילו ביצים בריאות יותר?

עבור אדם בריא רגיל, נורמת הצריכה יכולה להיאמר: "אכול כמה שאתה רוצה". הגוף עצמו יבקש או ידחה באופן אינטואיטיבי את הרצון בהתאם לצורך.

עבור אנשים שסבלו מכל מחלה, כמו גם לאלה שחלשים עקב גיל מבוגר, תזונאי יגיד לך את המספר הנכון של ביצים לאכול ביום.

כמה יכולים תינוקות לאכול בשבוע, ובאיזה גיל להתחיל האכלה משלימה - המספר האישי של חלבונים וחלמונים בגרמים מותר על ידי רופא הילדים.

1. ביצי תרנגולת - מבוגרים מגיל 1 עד 3 מדי יום, ילדים מתחת לגיל שנתיים 2 - 3 חלמונים בשבוע, מעל גיל 4 - 6 - 3 - 5 ביצים בשבוע.

ספורטאים מרשים לעצמם לצרוך 10 או יותר (עד 20!) ביצים ביום על מנת לשאוב ולרכוש כוח הרואי. זה עוזר לחלק, אין ויכוח על טעמים.

יחד עם זאת, אסור לצרוך ביצים גולמיות ורכות של תרנגולות החיות בחוות תעשייתיות ציבוריות ובאזורים עם התפשטות סלמונלוזיס.

1. ביצי שליו (שוקל כ-12 גרם) - לילדים מתחת לגיל 3 עד 2 חתיכות. ליום, עד גיל 10 - 3, ולאחר מכן 4 ליום.

מפתחי גוף גברים (ג'וקים) יכולים לאכול 20 ביצי שליו ביום, נקבות - 14. הן נחשבות לבעלי הערך הרב ביותר לתזונה תזונתית, שכן תכולת הוויטמינים, החלבונים וחומרים ביו-אקטיביים אחרים בהם גבוהה ב-2 - 5 מהכמות של רכיבים בביצים של ציפורים אחרות.

סלמונלוזיס כמעט ולא ניתן לזיהוי, מכיוון שהם עשירים בליזוזים, אשר הורס פלורה פתוגנית.

1. ביצת יען – מבחינת משקל (0.450 ק"ג עד 1.8 ק"ג) ונפח, חתיכה אחת של ביצת יען יכולה להכיל בין 25 ל-38 ביצי תרנגולת.

אתה צריך לבשל אותו במשך שעה 15 דקות. עד שעה וחצי. חשב במדויק את מספר האנשים ליד השולחן שאוכלים ארוחת בוקר כדי לא לזרוק מנה שלא נתבעה. העובדה היא שיש לאכול ביצים מבושלות וקלופות מיד לאחר הבישול; לאחר שהן יושבות, מופיע ריח לא נעים של מימן גופרתי.

מסעדות פולניות מציעות ביצים מקושקשות ממותגות. עבור 8 - 9 אנשים.

1. ביצי ברווז - ניתן להשתמש רק במוצרי עופות לבישול; ביצי בר מעופפות עלולות להיות מדבקות. לכן, לפני אכילת ברווז או ביצה שנורה בביצה, עליך לבדוק זאת במרפאה הווטרינרית. וזה לא משנה שציפורים לא חולות באזור שלך, אתה לא יודע מאיפה זה הגיע או כמה רחוק הוא עף.

1 PC. שוקל פי 2 יותר מעוף, אבל מכיל הרבה יותר שומן, ולכן לא מומלץ לאכול יותר מ-1 חתיכה. תוך יומיים לאנשים עם השמנת יתר, מחלות כבד וקיבה.

1. אתה בקושי יכול למצוא ביצי הודו על הדלפק, מכיוון שהיצרנים מנסים לגדל ציפורים; זה הרבה יותר רווחי. אבל, אם יש לך תרנגולי הודו משלך בחווה, אתה צריך לדעת שהביצים שלהם הכי בריאות (למעט ביצי שליו).

הנתח שוקל כ-75 גרם, כך שקצב הצריכה הוא חצי מזה של עוף.

הסכנה העיקרית של ביצי ציפורים לבני אדם היא לא שיותר מדי אוכל ישפיע לרעה על הבריאות, אלא בהרעלה בלתי צפויה על ידי סלמונלה, שמדביקה תרנגולות וברווזים רבים. תחילה יש לשטוף את מוצרי החקלאים של תרנגולות, ברווזים ותרנגולי הודו בסבון, להרתיח אותם במשך 15 דקות, ורק אז לאכול. אנשים הנוטים לאלרגיות צריכים לכלול ביצים בתזונה שלהם בזהירות רבה. עבור רוב האנשים, ביצים מבושלות, רכות, גולמיות הן המזון האידיאלי לתזונה חלבון.

קריאז'בסקיך אולגה

יש הרבה ויכוחים על כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום, בחלקו בהשראת דאגות רפואיות, בחלקו מהניסיון היומיומי. אבל כולם, כך או אחרת, בנויים על דבר אחד. ביצים הן אחד המקורות הטובים ביותר לחלבונים, שומנים ופחמימות ביחסים האידיאליים בהם הגוף זקוק להם. לפי הרכב

ואת התועלת שלהם אפשר להשוות רק עם פטריות, שעועית, גבינת קוטג' דלת שומן או עוף, אבל יש להם גם מלכוד משלהם. מחקרים רפואיים הראו שצריכת כמויות גדולות של ביצים מגבירה את הסיכון למחלות כלילית, מקדמת הצטברות כולסטרול בגוף ומעודדת יצירת פלאקים בכלי הדם. כל זה נשמע מפחיד, אבל איך זה בחיים האמיתיים, רחוק ממונחים רפואיים? בואו להבין כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום ללא סיכון בריאותי או נזק לגוף.

לספורטאים

מרימי משקולות, במיוחד מפתחי גוף, לעתים קרובות מברישים הצידה את כל האזהרות של הרופאים, שכן הניסיון שלהם מראה שביצים אינן מזיקות לחלוטין

לאדם העוסק באימונים אינטנסיביים, שכן עם רמת חילוף חומרים גבוהה, האופיינית לספורטאים, הם נספגים מהר יותר ממה שהם יכולים להזיק. לשאלה "כמה ביצים ספורטאים יכולים לאכול ביום", התשובה ברורה - לא יותר מ-4-6 ביצים ביום, תוך התחשבות בצריכתן גולמית בארוחת הבוקר או לאחר אימון קשה. זה נובע מהעובדה שדווקא בתקופה זו הגוף שלנו זקוק הכי הרבה לחלבונים ופחמימות, מה שאומר שלכולסטרול, שתזונאים כל כך חוששים ממנו, פשוט אין זמן להיווצר ולהיפקד בדם. ואפילו רופאים מאשרים זאת. אבל אם הכל ברור עם הנורמה היומית, אז השאלה כמה ביצים אתה יכול לאכול בשבוע עדיין נשארת פתוחה. צריכה מתמדת לא תמיד מועילה, ובוודאי לא בהיקפים כאלה, אבל ספורטאים פותרים את הנושא הזה בפשטות: ככלל, כל יומיים הם לוקחים הפסקה, תוך שימוש בחלבון ובגיינר כמקור נוסף.

לאנשים רגילים

אם הכל ברור מאוד עם אנשים המנהלים אורח חיים פעיל, אז נשאלת השאלה: "כמה ביצים יכולות אלה שמבלות את רובן בתנוחת ישיבה נייחת לאכול ביום?" כאן המספרים הרבה יותר צנועים: לא יותר מ-1-2 חתיכות ליום, תוך התחשבות ביומיים או שלושה של הפסקה לכל חמישה ימים. והכל שוב הודות להשפעת חילוף החומרים שלנו על היווצרות הכולסטרול. זה מובן - ככל שאנו זזים פחות, אנו נוטים יותר לצבור עודפי שומן, ובהתאם, עם הזמן אנו מאבדים לחלוטין את ההרגל לאמן את הגוף.

מערכת הדם והלב. וצריכת כמויות גדולות של ביצים, תפוחי אדמה מטוגנים, בשר או פטריות הופכת לא רק לאוכל לא בריא עבורנו, אלא גם לרעל אמיתי.

אז, בדוגמאות שנתנו, ענינו על השאלה "כמה ביצים אתה יכול לאכול ביום" בפירוט מסוים, אבל אל לנו לשכוח את המאפיינים הטבעיים של כל אורגניזם. בפרט, עליך לבדוק את רמות הכולסטרול בדם לפחות פעם בחצי שנה על מנת למנוע את הסיכון למחלות לא רצויות ולתכנן נכון את התזונה היומית שלך.

המחלוקת סביב מספר הביצים שאדם בריא יכול לאכול ביום לא שככה כבר כמה שנים. העמדה הרשמית של הרופאים משתנה מ"לא יותר מ-2 חתיכות בשבוע" ל-"לפחות 20 חתיכות ביום".

כולנו למדנו בתוקף "ביצים מכילות כולסטרול. כולסטרול הוא טרשת עורקים". השאלה הזו אני רוצה לשקול היום, כי... סכנות אחרות הנשקפות מביצים, כמו סלמונלוזיס ואלרגיות, נופלות יותר לקטגוריית השכל הישר.

אז, ביצים.

ארגון הבריאות העולמי מכיר בחלבון הביצה של ביצת תרנגולת כסטנדרט של ערך ביולוגי לבני אדם.

לחלבונים שנכנסים לגופנו יש קבוצה שונה של חומצות אמינו המעורבות בסינתזה של החלבון של הגוף עצמו, לכן, כדי להשוות את הרכב החלבון של מוצרים, הוצג מושג כמו הערך הביולוגי של מוצרים

ערכו של החלבון הכלול במזונות אחרים נקבע על ידי השוואתם לביצה. אם היה אפשר לאחסן מזון בלשכת מאזניים ומידות, אז בהחלט הייתה ויטרינה שבה הייתה שוכבת ביצת תרנגולת על כרית קטיפה.

היתרונות והנזקים של ביצי תרנגולת

ביצת תרנגולת אחת בגודל בינוני מכילה בין 6 ל-9 גרם חלבון איכותי וקל לעיכול. יחד עם זאת, הוא אינו מכיל כמעט פחמימות (מה שחשוב אם המטרה שלך היא ירידה במשקל).

התוכן של חומר שימושי כזה כמו כולין בחלמון מאפשר לך לווסת את רמת הכולסטרול והשומנים בגוף האדם. החלמון מכיל ויטמינים A, D ו-E, וכן חומצות שומן רב בלתי רוויות. ויטמין D מקדם את ספיגת הסידן, המשמש לחיזוק מערכת השלד ונמצא בביצים באותה כמות כמו בשמן דגים.

מספר היסודות מוצג לכל 100 גרם

החלמון מכיל ברזל, המקל על תסמיני עייפות ומשפר את הרווחה הרגשית. מינרל זה מסייע במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם. לציטין, המצוי בחלמון, מנרמל את תפקודי הכבד ודרכי המרה ויש לו השפעה אנטי-סקלרוטית. תכולת הלוטאין עוזרת לשמור על ראייה טובה.

ביצי תרנגולת הן מקור לוויטמינים מקבוצת B, הלוקחים חלק ביצירת הורמוני המין הנחוצים לנשים בהריון (ויטמין B9). חומצה פולית שימושית גם בהנקה ובתכנון הריון.

איזה נזק יש מביצים?

אבל כל התכונות הנפלאות הללו של ביצת תרנגולת הועלו פעם בספק.

בתחילת המאה הקודמת, רופא רוסי צעיר ניקולאי אניצ'קוב, עם הניסויים שלו, הניח בסיס תיאורטי שבסופו של דבר למעשה הוציא את הביצית מחוץ לחוק.

על ידי הזנת מינונים מפלצתיים של כולסטרול לארנבות, הוא ציין את ההתפתחות המהירה של טרשת עורקים אצל נבדקי הניסוי. בשנות ה-30 של המאה העשרים, כבר באמריקה, הניסויים הללו חזרו ואושרו.

בשנות ה-70 החלה ההתפתחות המהירה של רשתות המזון המהיר בארצות הברית. במפעלים אלה האכילו אנשים מזון זול המבוסס על שומני טראנס, עשירים בכולסטרול. לאחר זמן מה, התמותה מטרשת עורקים תפסה עמדה מובילה ורופאים בחו"ל השמיעו אזעקה. בין יתר האמצעים למאבק בנגע החדש, פורסמה רשימת מוצרים שאינם מומלצים לצריכה. בנוסף לשומני טראנס ומזונות שהוכנו עם שומני טראנס, גם ביצים נמצאות ברשימה. חלמון ביצה מכיל הרבה כולסטרול, מה שאומר שהוא הגורם למחלה.

האם כולסטרול בביצי תרנגולת הוא מיתוס?

ההיגיון פשוט. אבל זה לא נכון. לכמות הכולסטרול במזון אין שום קשר לכמות הכולסטרול בדם. אלו שני דברים שונים!

כראיה, אפשר לצטט את מחקרו של האקדמאי הסובייטי V.F. זלנין. הוא ערך מחקרים משלו ולא הצליח למצוא עלייה ברמות הכולסטרול אצל עובדות עופות שאכלו 7-10 ביצים (עם חלמונים) מדי יום במשך שנים רבות.

או, למשל, העובדה שכראיה לזוועות הנאצים במחנות ריכוז במשפטי נירנברג, סופקו כמה אלפי דוחות נתיחה של אסירים צעירים שרעבים ולא קיבלו כלל כולסטרול מאוכל. אבל כולם נמצאו עם טרשת עורקים! זאת ועוד, ככל שאדם שהה זמן רב יותר במחנה, כך הוא היה נרחב וחמור יותר.

כלומר, התיאוריה של התפתחות טרשת עורקים עקב כולסטרול שמגיע מבחוץ בנויה על הדגשת מחקר נוח והתעלמות מעובדות לא הולמות.

מהו כולסטרול "טוב" ו"רע".

כדי להבטיח שכל התופעות לעיל אינן סותרות זו את זו, הפרשנות הבאה נראית הגיונית ביותר:

חומרים דמויי שומן כמו כולסטרול, טריגליצרידים, פוספוליפידים נחוצים מאוד לתפקוד תקין של הגוף שלנו. אך מכיוון שהם אינם מסיסים במים, הם זקוקים למעטפת כלשהי על מנת שיועברו בדרך כלל למקום הנכון דרך העורקים של מערכת הדם. עבור הובלה זו, כל החומרים הללו נאספים ב"שקית" של מעטפת חלבון. מבנה זה נקרא ליפופרוטאין.

ליפופרוטאינים הם בעלי צפיפות גבוהה (מה שמכונה "הכולסטרול הטוב") וצפיפות נמוכה ("הכולסטרול הרע").

ההבדל הוא שבליפופרוטאין בצפיפות נמוכה יש הרבה פעמים יותר חומרים מועברים, ובאותה כמות של חומר חלבון משמש ל"שקית" כמו ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה. באופן גס, הקירות של תיק כזה דקים הרבה יותר.

אז מסתבר שלאורך הדרך, השק הדק נשבר ונשארים "כתמים שומניים" על דפנות הכלים, שעם הזמן צומחים ממנות חדשות וחדשות של "שקים דולפים".

מדוע אם כן הגוף יוצר מבנה כל כך לא אמין כמו ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL)?

זה קורה בשני מקרים: או שנכנס מעט מדי חלבון עם האוכל והוא מתחיל להישמר, או שנכנס יותר מדי שומן וצריך להגדיל את גודל ה"שקיות" כדי להספיק לשנע אותו.

בכל מקרה, זהו אמצעי הכרחי בניסיון לשרוד עם תזונה לקויה.

כמה ביצים אפשר לאכול ביום?

זו תיאוריה כל כך מעניינת. אם אתה מסכים איתה או לא זה תלוי בך.

לדעתי, זה מסביר את חוסר העקביות שכתבתי עליהן למעלה:

• כולסטרול גרם להיווצרות LDL בארנבות בשל העובדה שמזונות צמחיים אינם עשירים בחלבון
• עובדי חוות עופות, בנוסף לכמות גדולה של כולסטרול, קיבלו כמות מספקת של חלבון מאותן ביצים
• ואסירים פיתחו טרשת עורקים עקב תזונה דלה באופן טבעי נטולת חלבון.

חוזרים אל הביצים. אמנם אין מחקרים מהימנים ומלאים שיחשפו קשר ללא ספק בין כולסטרול ממזון להתפתחות טרשת עורקים, אבל אתה רק צריך לעקוב אחר השכל הישר. והוא אומר: זה לא משנה כמה ביצים ביום אתה אוכל ביום או בשבוע, על בטן מלאה או על בטן ריקה. חשוב מה עוד כלול בתפריט שלך באותו היום.

אם אינכם אוכלים אך ורק במפעלי מזון מהיר, אז אתם יכולים לאכול 2-3 ביצים ביום - וזו תהיה נורמה בטוחה לחלוטין.

ביצים נכללות בתזונה של רוב האנשים כמוצר עצמאי או כאחד המרכיבים במנות שונות. יש לצרוך אותם בכמות מסוימת, התלויה בגילו של האדם, בפעילות הגופנית ובצורך או הרצון לבצע דיאטה. זה גם משנה באיזו צורה המוצר הזה כלול בתזונה.

הרכב ותכולת הקלוריות של ביצים

ביצי תרנגולת עשירות בויטמינים וביסודות כימיים. הכי חשוב שיהיה:

• ויטמינים D, A, PP, C, K, H, E, קבוצה B;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• אָבָץ;
• נתרן;
• פלוּאוֹר;
• סלינה;
• נְחוֹשֶׁת;
• בלוטה;
• זַרחָן;
• מַנגָן;
• כְּלוֹר;
• יוֹד;
• גוֹפרִית;
• מוליבדן;
• ניקל;
• קובלט;
• בּוֹר;
• סִילִיקוֹן

החלמון של ביצת תרנגולת עשיר בחומצות שומן - אולאית, פלמיטית, לינולאית, פלמיטולאית, סטארית, לינולנית, מיריסטית. חלבון עשיר בחלבון טבעי, קל לעיכול (10%). הכולסטרול נמצא רק בחלמון; נזקיו מאוזנים על ידי לציטין וכולין.

ביצי עוף מכילות 74% מים, 12.5% ​​חלבון, 12% שומן ו-0.7% פחמימות.

ביצי שליו מכילות פי 2 יותר ויטמינים. אשלגן, ברזל וזרחן נמצאים בכמויות פי ארבע. המוצר עשיר גם במינרלים נוספים:

• אפור;
• נְחוֹשֶׁת;
• נתרן;
• סִידָן;
• מַנגָן;
• מגנזיום

ביצי שליו עשירות בליזין, ציסטאין, מתיונין, טריפטופן, גלוטמית וחומצה אספרטית. תכולת הכולסטרול היא 600 מ"ג לכל 100 גרם מוצר.

ביצי שליו מכילות 73% מים, 13% שומן, 12% חלבון ו-0.6% פחמימות.

ביצי עוף ושליו שוות בתכולת הקלוריות. 100 גרם מהמוצר הראשון מכילים 157 קק"ל, השני - 168 קלוריות. תכולת הקלוריות של המוצר משתנה בהתאם לשיטת הכנתו. אם אתה מרתיח ביצה רכה או קשה, אז תכולת הקלוריות שלה לא שונה מהמוצר הגולמי. בביצה אחת מטוגנת בשמן צמחי יש פי 5 יותר קלוריות.

כמה ביצי תרנגולת אפשר לאכול ביום?

יש לצרוך ביצי עוף בצורה נכונה. ישנן הגבלות כמותיות מסוימות על מוצר זה בתזונה של קטגוריות שונות של אנשים:

• מבוגר בריא צריך לאכול לא יותר מ-2 ביצים ביום. מומחים ממליצים לאכול לא יותר מ-7 חתיכות בשבוע.
• ילדים יכולים לאכול 3-4 ביצים בשבוע. אתה יכול לכלול מוצר כזה בתזונה שלך בשנה השנייה לחיים. כדאי להתחיל עם חתיכה אחת לשבוע. בפעם הראשונה עדיף לתת לא ביצה שלמה, אלא חצי.
• ספורטאים יכולים לצרוך את המוצר בכמויות גדולות יותר, שכן בעומסים גבוהים הגוף מעכל מזון הרבה פעמים מהר יותר. אם אתה אוכל ביצים שלמות, אז עדיף להגביל את עצמך ל-3-5 חתיכות ביום. עדיף לכלול את המוצר בתזונה אחת ל-2-3 ימים. בעת בניית מסת שריר, אתה יכול לאכול עד תריסר ביצים ביום. בתקופת הייבוש הם מוגבלים לחלבונים בלבד - ניתן לצרוך אותם עד 20 גרם ליום.
• אנשים מבוגרים צריכים להגביל את עצמם לביצה אחת ביום. יש להשתמש באותה כמות של מוצר עבור טרשת עורקים.

קצב הצריכה של ביצי תרנגולת תלוי במצב הבריאותי שלך. מחלות רבות ודיאטות טיפוליות דורשות התאמות תזונתיות.

כמה ביצי שליו אפשר לאכול ביום?

ביצי שליו נחשבות לחלופה מצוינת למוצרי עוף ומשמשות באופן פעיל בתזונה רפואית ותזונתית. למרות היתרונות של מוצר זה, כדאי להגביל את כמותו בתפריט היומי. ביצי שליו רוויות יתר על המידה בוויטמינים ובכמה מיקרו-אלמנטים, לכן יש להימנע מהתעללות בהן.

כאשר כוללים ביצי שליו בתזונה, חשוב להקפיד על הסטנדרטים הבאים:

• מבוגרים בריאים יכולים לצרוך עד 6 חתיכות ליום.
• עבור אנשים מבוגרים, מספר ביצי שליו צריך להיות מוגבל ל-4 ליום.
• ניתן לתת לילדים מוצר זה מגיל שנה. עד 3 שנים מותרות 1-2 ביצי שליו ליום, ולאחר מכן ניתן להגדיל את הנורמה ל-3 חתיכות. מגיל 11 ילדים יכולים לקבל 4 ביצים ביום.
• ספורטאים יכולים לאכול עד 20 ביצי שליו ביום. עבור נשים, נורמה זו צריכה להיות מופחתת ל -14 חתיכות. כמות זו אין לאכול בישיבה אחת, אלא לחלק אותה לאורך היום. כאשר צורכים את המוצר בכמויות גדולות, מומלץ לעשות הפסקות של 1-2 שבועות פעם בחודש.

למרות המספר המותר של ביצי שליו ליום, חשוב להגביל את צריכתן בשבוע ל-20-25 חתיכות.

תכונות השימוש בחלבונים וחלמונים

ישנן דעות רבות לגבי השימוש הנכון בביצים. חלקם אוכלים את כל המוצר ללא היסוס, אחרים מפרידים את החלמון ואוכלים אותו בכמויות קטנות יותר או מוציאים אותו לחלוטין. למעשה, על ידי סירוב החלמון, אדם אינו מקבל חומרים מועילים מסוימים הכלולים במוצר.

אין להפריד בין החלמונים לחלמונים אלא אם הדבר מתחייב מהתזונה למטרות טיפול, ירידה במשקל או חיתוך (בספורט). כאשר צורכים את שני מרכיבי הביצה, אדם מקבל בדרך כלל פי 2 יותר חלבון מאשר מחלבון בלבד. גם הערך הביולוגי של המוצר עולה.

אסור לאכול חלבונים גולמיים, מכיוון שהם מכילים אבידין. גליקופרוטאין זה מפריע לספיגה של ביוטין (ויטמין B), אשר משפיע לרעה על תהליכים מטבוליים.

באיזו צורה זה בריא לאכול ביצים?

ביצי תרנגולת טומן בחובו סיכון לסלמונלוזיס, וזו הסיבה שהן מסוכנות כשאוכלים אותן גולמיות. מקובל בדרך כלל שזה לא חל על ביצי שליו, אבל מחקרים אחרונים מצאו עקבות של סלמונלה על קליפתן.

אסור לאכול ביצים גולמיות לא רק בגלל הסיכון לזיהום בסלמונלה. במקרה זה, ספיגת החלבון קטנה פי 2. במקרה זה נוצרים תוצרי ריקבון שסותמים את מערכת העיכול.

יש גם יתרון של אכילת ביצים טריות (תוצרת בית) טריות - קבלת הכמות המקסימלית של ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים. אבל עדיף לטפל בחום במוצר מחנות ללא הגבלות.

כשאוכלים ביצים גולמיות, מומלץ להוסיף להן חומץ תפוחים או חומצת לימון כדי שהסביבה החומצית תהרוס חיידקים. עם זאת, מומחים רבים רואים בשיטות אלה חסרות תועלת, ומצהירים על הרס מוחלט של סלמונלה רק לאחר רתיחה של שליו (5 דקות) וביצי עוף (10 דקות) במים רותחים.

הדרך הטובה ביותר לצרוך ביצים היא להרתיח אותן ברכות. יש לזכור שככל שהמוצר נתון לטיפול בחום, כך נשארים בו פחות חומרים מועילים.

ביצים קשות פחות ניתנות לעיכול, אך יש להן יתרון נוסף. למוצר המוכן בצורה זו יש תכולת קלוריות שלילית, כלומר האנרגיה הנדרשת לעיכול עולה על תכולת הקלוריות שלו.

עדיף להימנע לחלוטין מביצים מטוגנות. יש מעט תועלת במנה כזו. אם אתה לא רוצה לוותר על ביצים מקושקשות, אז אתה צריך להשתמש בשמן צמחי לטיגון. האפשרות הטובה ביותר היא טיגון יבש.

התוויות נגד והגבלות

אם יש לך רמות כולסטרול גבוהות, מספר הביצים שאתה אוכל צריך להיות מוגבל ל-2 בשבוע. אם אתה אוכל רק חלבונים, אז אין צורך בהגבלות.

יש אנשים שצריכים להימנע מאכילת ביצים לחלוטין. בנוסף לאנשים עם כולסטרול גבוה בדם, זה חל על אלה הסובלים מ:

• אי סבילות אישית לביצים;
• סַפַּחַת;
• מחלת לב כלילית;
• חסימת מעיים.

מיתוסים ואמת על כולסטרול בביצים

חלמונים מכילים כולסטרול, וזו הסיבה שהם נחשבים מזיקים למערכת הלב וכלי הדם ולבריאות הכללית. למעשה, הנזק הזה מוגזם.

בואו נסתכל על כמה עובדות על כולסטרול בביצים כדי לעזור להפריד בין המיתוסים לאמת:

כולסטרול הוא שומן

למעשה, לתרכובת אורגנית זו יש מרקם שעווה הדומה לשומן. כולסטרול בדם מיוצג על ידי ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה ונמוכה.

האפשרות השנייה נקראת כולסטרול רע, שכן החומר במקרה זה מופקד על דפנות העורקים. עם פיקדונות משמעותיים, מתפתחת טרשת עורקים, אשר טומנת בחובה סיבוכים שונים.

אם אתה אוכל ביצים מבושלות או מטגן אותן בשמן צמחי, הגוף שלך יקבל כולסטרול טוב. אם אתה משתמש בשומן מן החי (שומן חזיר, חמאה) לטיגון, יווצר כולסטרול רע.

ביצים מעלות את רמות הכולסטרול בדם

מחקרים מראים כי רמות הכולסטרול של רוב האנשים אינן משתנות כאשר הם אוכלים מוצר זה. אצל חלק מהצרכנים זה עולה, אבל בכמויות קטנות. אם משווים את זה להשפעה של שומנים רוויים וטרנס, ההבדל הוא עצום.

ביצים מכילות לציטין. חומר דמוי שומן זה יכול להגביר ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה, כלומר, כולסטרול טוב. לציטין מבטיח שהכולסטרול נשמר בצורה נוזלית, כך שלא יצטברו משקעים על דפנות כלי הדם.

לציטין עוזר לסלק את הכולסטרול, לא רק את זה שנכנס לגוף עם ביצים, אלא גם את זה שכבר נמצא בו. חומר זה מפעיל גם אנזימים המפרקים שומנים ומשפרים את חילוף החומרים השומנים.

אין לצרוך ביצים בכמויות גדולות מהמומלץ. חשוב לבחור את שיטת ההכנה הנכונה ולצרוך חלבונים יחד עם חלמונים, אלא אם כן נדרש אחרת ממצבו המסוים של הגוף או תזונת ספורט (תזונתית).

ביצים הן אחד המאכלים המזינים ביותר על הפלנטה שלנו. ובנוסף, הם מהווים מרכיב חובה בתזונה לירידה נכונה במשקל (תוכלו לקרוא ביתר פירוט מדוע זה כך).

עם זאת, חלמון הביצים מכיל די הרבה כולסטרול. ועובדה זו מפחידה אנשים מסוימים. והם מתחילים לשאול שאלות על כמה ביצים הם יכולים לאכול ביום, בשבוע, כדי לא לפגוע בבריאותם.

בואו ננסה לתת תשובה מקיפה לשאלה זו. וכדי לעשות זאת, נתחיל מההתחלה - על ידי גילוי מהו כולסטרול, מדוע אורגזמה זקוקה לו, והאם היא עלולה לגרום נזק.

אין חיים בלי כולסטרול

במוחם של אנשים רבים, יש סימן שוויון בין המונח "כולסטרול" למושגים של "סכנה לבריאות", "טרשת עורקים", "מוות מהתקף לב".

אבל למעשה, כולסטרול הוא חומר חשוב ביותר לתפקוד תקין של גוף האדם.

ללא כולסטרול, לא יכול להתקיים תא אחד, שכן אלכוהול ליפופיל זה הוא מרכיב חיוני של ממברנות. בנוסף, לכולסטרול חשיבות רבה לסינתזה של הורמונים סטרואידים – טסטוסטרון, אסטרוגן, קורטיזול.

לפיכך, אנו יכולים לומר בצדק שכולסטרול הוא החיים עצמם. אם חומר זה יוסר מהגוף, האדם ימות מיד.

ומכיוון שכולסטרול כל כך חשוב לתפקוד תקין, הגוף אינו מסתמך לחלוטין על אספקת המולקולה הזו מבחוץ.

אם יש מעט כולסטרול במזון, הכבד מתחיל לסנתז אותו בעצמו. אם יש מספיק כולסטרול במזון, הכבד מפסיק את עבודתו על ייצורו. יחד עם זאת, הכמות הכוללת של הכולסטרול בגוף נשארת כמעט ללא שינוי. רק שהחומר הזה מגיע מבחוץ או מיוצר מבפנים.

זה לא כולסטרול שמסוכן, אלא חלקיקים קטנים וצפופים של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL)

כאשר יש חשש שכולסטרול שנבלע יחד עם ביצים עלול להזיק לגוף, עליך להבין את הדברים הבאים.

אם קיימת סכנה, היא לא נובעת מהכולסטרול עצמו, אלא מליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, ולא כולם, אלא רק מחלקיקים דביקים קטנים. כולסטרול הוא רק מרכיב של תצורות אלה והוא בשום אופן לא העיקרי.

בנוסף לחלקיקים הקטנים והצפופים של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, ישנם גם חלקיקי LDL גדולים וקלים.

לפני זמן לא רב, גם חלקיקי ה-LDL הקטנים והגדולים הבהירים נקראו כולסטרול "רע". כעת הוכח שזה לא המקרה, ושרק חלקיקים צפופים קטנים הם "רעים".

איך הגוף מגיב לאכילת ביצים?

במשך עשרות שנים, טוענים שאכילת יותר מ-6 ביצים בשבוע היא ממש מסכנת חיים. האמירה הזו הייתה כל כך פופולרית שזה נראה כמו משהו מובן מאליו. וזאת למרות שלא היו ואין לו שום ראיות מדעיות.

Y, שהוכח שכאשר צורכים כל יום מ-1 עד 3 ביצי עוף שלמות:

• כמות הכולסטרול "הטוב" - ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה - עולה;
• רמת הטריגליצרידים, חומרים הקשורים לטרשת עורקים ומחלות אחרות של הלב וכלי הדם, יורדת;
• רמתם של נוגדי חמצון מסוימים, כמו לוטאין, עולה באופן משמעותי.

לגבי רמת הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, המצב הוא כדלקמן. אצל 70% מהאנשים רמה זו אינה משתנה כלל. אצל 30% ישנה עלייה קלה בריכוז ה-LDL, אך רק חלקיקי אור גדולים, שאינם קשורים בשום אופן למחלות לב וכלי דם.