שם גבינה כחולה שוויצרית. הגבינות השוויצריות הטעימות ביותר. גבינות שוויצריות מעובדות

שוויץ היא ביתם של יותר מ-450 זנים של גבינות; חלב עיזים ופרה טבעי משמשים להכנתם. גבינה שוויצרית שווה רכישה בגלל טעמה הקרמי, המרקם העדין והערך התזונתי הגבוה - ילדים ומבוגרים ייהנו מהמוצר הזה. יש במבצע מבחר סוגים מוצקים וחצי מוצקים, בחרו את האפשרות המתאימה מהקטלוג ובצעו את ההזמנה.

הזנים הפופולריים ביותר של גבינה שוויצרית

בין מגוון הגבינות השוויצריות במוסקבה, יש ביקוש מיוחד למספר זנים:

• גרוייר. זוהי גבינה צהובה קשה בעלת טעם מלוח עם תת גוון קרמי מתקתק. הוא נמס בקלות, מה שהופך אותו טוב להכנת פונדו.
• רקלט. זהו מרכיב של מאכל שוויצרי מסורתי והוא משמש לרוב בצורה מגוררת ונמסה. זהו זן חצי קשה במרקם קרמי נעים.
• טטה דה מוין. השם מתורגם כ"ראש נזיר" - זוהי גבינה חצי קשה עם עקביות צפופה, ארומה מתובלת וטעם עדין. כדי לחתוך אותו, נהוג להשתמש בסכין מיוחדת - היא מסירה "שבבי גבינה" בצורה של ורדים יפים.

אלו הם רק חלק מהזנים שניתן לרכוש באמצעות הקטלוג של החנות המקוונת LA MARE. בדקו את המחירון וודאו שהמחירים לגבינה שוויצרית יהיו נוחים ומשתלמים.

תנאי רכישה מקוונת

ניתן לרכוש מוצרי גבינות עילית משוויץ במשלוח עד הבית: בצעו את ההזמנה באינטרנט וקבלו את הרכישה בזמן הקצר ביותר. ניתן להזמין כל כמות של סחורה, איכות גבוהה וטריות ללא דופי מובטחת עקב עמידה בתנאי האחסון. אפשר גם משלוחים בסיטונאות: בצע הזמנה לבית קפה או מסעדה בתנאים נוחים

בשוויץ 99% מהגבינות עשויות מחלב פרה. למדינה זו יש דרישות סביבתיות, כללי ייצור ובקרה מחמירים. רוב הגבינות השוויצריות שומניות יחסית, ולכן יש להן טעם נעים. הארומה של חלקם נראית חזקה בצורה יוצאת דופן, אך מוצעים גם זנים בעלי ריח נמוך. כל הגבינות מחולקות לקשות מאוד, קשות, חצי קשות, רכות ומעובדות.

סיווג גבינות שוויצריות

גבינות עם קשיות גבוהה

הגאווה הלאומית הזו, הנערצת על ידי אניני טעם, מחליפה את הפרמזן עבור השוויצרים. מאמינים שזו הגבינה העתיקה ביותר באירופה. הייצור מרוכז במרכז הארץ, מחולק בין ארבעים מפעלי גבינות קטנים. חומרי הגלם הם חלב פרה לא מפוסטר מאזור אחד, רנטה ומלח. מקשים וצבעים אינם משמשים.

מוצרים מיוצאים מהאזור לאחר הבשלה (לאחר 18-22 חודשים). גבינה זו מיוצרת מאז 70 או 1200. צבעו של Sbrinz קרמי, העקביות מרובדת, שבירה, הארומה אינה בהירה במיוחד, נעימה, עשירה, הטעם אינו מלוח מדי.

אתה יכול פשוט לאכול את הגבינה הזו, לשים אותה על לחם עם חמאה, לגרד אותה לפסטה, או להשתמש בה להכנת פיצה (אם היא לא נראית יקרה מדי). Sbrinz משולב עם יין ונמכר בברים ובנתחים. עם האפשרות הראשונה, קילוגרם עולה 30-35 פרנק, עם השני הוא יקר יותר ב-10 פרנק.

Hobelkäse

מגוון הגבינה השוויצרית הובלקאזה מיוצר בהרי האלפים. טכנולוגיית הייצור היא אקסטרווגנטית. את הגבינה מבשלים על האש, חותכים לפרוסות ארוכות ודקות ומגלגלים למעין שפופרת. נצרך בפני עצמו, עם פסטה, סלטים, הוספה לחביתות, תבשילים, לזניה, רטבים.

פרמזן

גבינת פרמזן שוויצרית שייכת למחלקת הפרימיום. מיוצר בעבודת יד מחלב טבעי של פרות הרועות בכרי האלפים. תכונה מיוחדת היא נוכחותם של גבישי סידן. מורכב מחלב, רנט טבעי, תרבית סטרטר, מלח, ומיושן במשך שנה.

המרקם שביר (מתפורר בתהליך החיתוך), ולכן פורצים אותו בעזרת סכין לגבינות שונות. הטעם עדין, עדין, אגוזי, טעם לוואי פיקנטי, תכולת שומן עד 45%. משמש כמנה נפרדת, נוסף לפסטה, מרקים, פיצה. סלטים.

גבינות שוויצריות קשות

אמנטלר

זן זה נולד בברן. השם אינו מאושר, הוא משמש מפעלי גבינות במדינות רבות אחרות, חומר הגלם הוא חלב מפוסטר. לזן זה צבע צהוב, חורים רבים וגדולים (בזכות החיידק P. Shermani, שמתווספים בשלב הסופי של הייצור), וטעם לא חד מדי, אבל פיקנטי.

משמש בפלטות גבינה, בכריכים, מתאבנים, סלטים ויוצר קרום יפה באפייה. טכנולוגיית ייצור של גבינה שוויצרית קשה אמנטלר

AOC Emmentaler Switzerland הפך ל-AOC (Authenticity Control Enterprise) ב-2006. מפעלים כפריים קטנים מייצרים ראשי אמנטל עגולים "אמיתיים" עם קרום טבעי. בייצור נעשה שימוש בחלב גולמי, מים, תרביות סטרטר ממקור טבעי ומלח. בהפקה בחורף, הצבע חיוור יותר והראשים קטנים יותר. הסיבה לכך נעוצה בהשארת הפרות על חציר.

כדי לייצר ראש אחד, נדרשים כאלף ליטר חלב. זה מחומם, המנות הראשונות מתווספות. מערבבים את המשקעים, שמים בתבנית בצורת חישוק ולוחצים. לאחר זמן מה, קוטר החישוק יורד. המחזור חוזר על עצמו 6, לפעמים יותר, פעמים. האיכות נקבעת לאחר שישה חודשים או שנה על ידי הקשה.

זן Premier Cru מיושן 14 חודשים. מגוון זה הפך למנצח מתוך 1.7 אלף מתחרים באליפות, שנערכה בוויסקונסין ב-2006. עכשיו יש לו מקום במוזיאון ברן. העלות לקילוגרם היא מ-26 פרנק.

גרוייר

גבינה צעירה בעלת צבע קרמי, טעם מתקתק, עם טעם אגוזי, המשתנה עם הבשלה ממושכת. למוצר שהתיישן 5-12 חודשים יש סדקים וחורים שהופכים את המבנה לגרעיני. הטעם מורכב יותר, ספציפי יותר, ארצי יותר, אבל לא משתלט. משמש במוצרי מאפה, מרק בצל, פונדו וכריכי חזיר. בצורה מגוררת מוסיפים אותו לפסטות ולסלטים.

ייצור גבינת Gruyère שוויצרית

מאז 2001, גבינה זו כפופה לבקרת מקוריות, הייצור נקבע בחוק. השלב החשוב ביותר הוא הבשלה, ולכן דרישות מיוחדות מונחות על מרתפים. המיקרו אקלים קרוב לתנאים של מערות טבעיות (לחות 94-98%). אם המחוון נמוך יותר, הגבינה מתייבשת במקום להבשיל. עם לחות גבוהה יותר, הראשים הופכים דביקים, כאילו מלוכלכים.

סוגי גבינת גרוייר

ישנם סוגים רבים של גבינה זו, לפי תקופת היישון, הם מחולקים לרכים (לפחות 5 חודשים), Réserve (מ-10 חודשים). נמכרים זנים "אורגניים", זנים שמיוצרים בהרי האלפים, ורק בקיץ. Premier Cru מיושן שנה וחודשיים ברמת לחות של 95% ובטמפרטורה של 13.5 מעלות צלזיוס. זן זה זכה שלוש פעמים בתואר הטוב ביותר באליפויות עולם. ניתן לקנות קילוגרם ב-20 פרנק.

שבציגר

זן זה הופק לראשונה על ידי נזירים; תהליך הייצור תואר במאה החמש עשרה. כעת הייצור מרוכז באזור גלרוס. חלב פרות הוא נא, דל שומן, ומוסיפים חילבה כחולה.

מתכון פשוט לגבינה שוויצרית שבציגר:

1. החלב מתחמם
2. מוסיפים חומצה טבעית להפרדת ה-Ziger (סוג מיוחד של מי גבינה).
3. לאחר הכבישה לתבניות, הוא נשמר עד 8 ימים, ולאחר מכן מיובש במשך חודשיים עד שישה חודשים.

זה יוצא למכירה עם סימן היצרן. מיוצא כזן ירוק של גבינה שוויצרית. נשמר במקרר מספר שבועות. לרוב נצרך בצורה מגוררת, עם לחם בחמאה. מתאים להוספה לאטריות, הכנת פונדו.

גבינות חצי קשות

אפנצלר

זן זה חריף, מיוצר ביישוב בעל אותו שם. הוא נוצר לראשונה על ידי נזירים במאה השמינית. משך ההיסטוריה המתועדת הוא יותר מ-7 מאות שנים. הוא מיושן במלח עם עשבי תיבול, לפעמים עם יין או סיידר, השומרים על הטעם ויוצרים קרום. לכל יצרן מתכון משלו והוא נשמר בסוד.

לגבינה צבע קש, קרום זהוב וחורים זעירים. הארומה חזקה או קלה (בהתאם לתקופת היישון), עם טעם של אגוזים או פירות. העלות לקילוגרם היא מ-17 פרנק.

ניתן למצוא שלושה זנים במבצע:

• תוספת (תווית שחורה);
• קלאסי (תווית כסף);
• Surchoix (תווית זהב).

בונדנר ברגקאסה

הייצור מבוסס בקנטון גראובינדן, השם מתורגם כגבינת הרים. חלב פרה משמש כחומר גלם, אך רק מבעלי חיים הרועים מעל קילומטר בהרים. הטעם נקבע על ידי עשבי תיבול אלפיניים ומשמש בפלטות גבינות וסלטים. ניתן להוסיף למנות בשר וירקות להוספת טעם עשיר. המחיר לקילוגרם הוא מ-21 פרנק.

טסינר אלפקאסה

Alpkäse נוצרה לראשונה במאה ה-12 באזור טיצ'ינו. כדי להמשיך בייצור בקיץ, העבירו התושבים המקומיים את הפרות לשטחי מרעה הרים. עם הזמן החלו לרעות בקר לחלב בגבהים שונים.

מרחקים ארוכים וזמני חשיפה אילצו פיתוח של טכנולוגיית ייצור מיוחדת. גבינה זו בולטת בזכות שיטת הייצור והרכבה, הנקבעים על פי הצומח של כרי הדשא האלפיני.

רקלט

גבינת רקלט שוויצרית נחשבת לטובה ביותר בכל הנוגע להכנת המנה בעלת אותו השם. נמכר בברים או חתיכות מרובעות. באופציה האחרונה היא מיועדת ליצרן רקלט, בעל משטח לטיגון בשר מלמעלה ובתחתיתו תבנית להמסת גבינה. לזן זה מרקם קרמי, טעם יוצא דופן וארומה נעימה.

ההיסטוריה של Walliser Raclette מאוד מעניינת. הם מספרים שתושב קנטון ואלה ליאו החליט לחמם את הגבינה במזג אוויר קר. זה נחשב לרגע הלידה של מאכל פופולרי ברחבי שוויץ. מכיוון שמכינים רקלט בחורף, רוב הגבינה הזו מסופקת לחנויות במזג אוויר קר. מוצעות אפשרויות עם שום ופלפל. ניתן לקנות קילוגרם ב-25 פרנק.

ידוע מההיסטוריה שזן זה הוכן כבר בשנת 400 לפני הספירה ושימש ככסף. השם הרשמי הוקצה ב-1974. מתקני הייצור ממוקמים במחוז ואלה ומשתמשים רק בחלב גולמי מקומי. עמידה במתכון ומקוריות מובטחות על ידי תעודה. הסטטוס מבטיח גם שבעלי חיים מוחזקים בתנאים העומדים בדרישות.

טטה דה מוין

השם מתורגם מילולית כ"ראש של נזיר". זה נקבע לפי מקום ההמצאה והייצור. זהו מנזר בלליי משטח קנטון ברן, השייך לצרפתים. בהרים נמצאים גם מפעלי גבינות מודרניים. כאשר צורכים אותה, גבינה זו נשרטת בסכין כדי לחשוף במלואה את הארומה המקורית והעדינה.

ייצור גבינה שוויצרית

השם ניתן על ידי מהפכנים צרפתים לפני 200 שנה. הם העיפו את הנזירים, מצאו ראשי גבינה במרתף, והתגלתה אסוציאציה מעניינת (הגרידה הזכירה את התנועות בעת גילוח טונס).

זן זה מופק מחלב גולמי. ראש אחד שוקל בין 0.8 ל-2.5 קילוגרם. לרוב זה גלילי, הגובה הוא 70-100% מהחתך. הייצור מוסדר בחוק; מחוץ לשוויץ, זן זה נחשב לסמל של אזור היורה.

מכשיר הגרידה מיוצר מאז 1982. זהו ציר שנדבק לראש, והשכמה מסתובבת סביבו. המכשיר הפך לפרסומת טובה לפופולריזציה. המחיר תלוי בצורה. קילוגרם של ראשים לא חתוכים עולה 25 פרנק, קילוגרם של רוזטות דקות עולה 48 פרנק.

ואשרין פריבורגואה

ייצור המוצקים נמצא בפריבורג, הטעם חמצמץ, ומשתנה כאשר תקופת ההבשלה מתארכת. משמש בפונדו.

ישנם 6 סוגים של גבינות אלו:

• קלאסי (תקופת התבגרות מ 6 עד 12 שבועות);
• הר (תקופת הבשלה 9 עד 25 שבועות);
• תוספת (תקופת התבגרות מ-12 שבועות);
• Alpage, Country (תקופת הבשלה 12 עד 25 שבועות);
• ביו אורגני (תקופת התבגרות מ-9 שבועות).

Vacherin Mont d'Or הוא רך, עונתי, עם קליפה אפרפרה-צהובה. מיוצר ב-Ure, תכולת שומן 45-50%. למכירה הוא ארוז בקופסאות עץ עגולות, כך שניתן להגיש אותו כפונדו לאחר חימום באריזה.

בייצור של Vacherin d'alpage נעשה שימוש בחלב מפרות הרועות בהרים, ולכן טעמו הוא התוסס ביותר. הוא מיוצר בקלחת על אש ורק לעתים נדירות נמצא במבצע. בחשיפה ממושכת, מופיע ריח אמוניה. קילוגרם עולה מ-20 פרנק.

טילסיטר

זן זה הופק במאה ה-19 על ידי משפחת ווסטפאל, שהובאה ליישוב מעמק אמנטל. בסובצק (לשעבר טילסיט) השתמר מבנה מאותם זמנים. מאוחר יותר התברר שהמרכיבים הראשוניים לא היו זמינים. שמרים החלו לשמש לתסיסה, וזו הסיבה שהארומה הפכה למלאה ואינטנסיבית יותר. שם הזן ניתן בשם העיירה.

לטילסיטר מבנה בצפיפות בינונית עם חורים מפוזרים באקראי. לייצור זנים מסחריים משתמשים בחלב מפוסטר בתוספת כמון ופלפל. הקליפה צהובה, כהה יחסית, תכולת שומן בין 30 ל-60 אחוזים. הגבינה הזו משתלבת היטב עם בירה כהה ולחם שיפון. טילסיטר משמש להכנת קוביות לסלטים, הוא מתווסף לרטבים, תפוחי אדמה, המבורגרים ופשטידות ביתיות.

הושק ייצור של שלוש גרסאות לפי המתכון המעודכן:

• עם ריח חזק (חלב טרי משמש בייצור);
• רך (עשוי מחלב מפוסטר);
• רם-טילסיטר (שמנת מוסיפה לחלב מפוסטר).
  העלות לקילוגרם היא מ-20 פרנק.

גבינות שוויצריות חצי רכות

רבלוכון

במקור זו הייתה גבינה צרפתית חצי קשה (סבוי) עשויה מחלב שנחלב בסתר. החלק הפנימי קרמי, הקרום יבש, הצבע נע בין אפור לכתום, הארומה עמוקה ואגוזית. בהבשלה עד 8 שבועות, תכולת השומן היא 45%. מנה מסורתית עם Reblochon נקראת Tartiflette (תבשיל תפוחי אדמה ובייקון).

ואשרין מונט ד'אור

הייצור אינו מוגבל לשוויץ; הוא מסופק גם מחלק מאזור Jur, הממוקם בצרפת. חומרי הגלם נשלטים על ידי המדינה מאז 1981. אחוז שומן 45-50%, מסופק לחנויות בקופסאות עץ עגולות, נמכר לעיתים מחומם. המבנה דומה לשמנת. זוהי גבינת קינוח; אניני טעם צורכים אותה מחוממת עם לחם ותפוחי אדמה. העלות לקילוגרם היא מ-23 פרנק.

רַך

טום וודואיז

הומצא במאה ה-17 באזור שבין האגמים ג'ור וג'ו. הייצור ממוקם בז'נבה ובווד. למוצר הצעיר טעם קרמי, ניטרלי, רך, לאחר ההבשלה יש לו טעם כפרי (עם ארומה של דשא, חלב טרי).

המבנה רך, נמס, מכוסה בעובש אדום, לפעמים לבן, הקרום דק. לעתים קרובות מוסיפים פלפל, כמהין, בזיליקום ואגוזי לוז. מתאים למגש גבינות, משמש כחלק מסלט, ירקות מבושלים, לפעמים מוגש עם בשר מיובש, חזיר, יין לבן. המקומיים מטגנים את הגבינה הזו ואופים אותה בתנור.

זוהי גבינה יקרה, הנמכרת בצורות חצי עיגולות. מוצעים סוגים עם שום ועשבי תיבול. קילוגרם עולה מ-30 פרנק.

הגבינה הזו זולה כי היא עשויה ממי גבינה. הטעם מזכיר ריקוטה; המקומיים מוסיפים פיקנטיות על ידי עישון בתנור.

גבינות שוויצריות רכות פחות מוכרות כי אין להן חיי מדף ארוכים במיוחד, מה שמקשה על ההובלה. רוב הזנים אינם מיוצאים; הם מסופקים לחנויות מקומיות. בנוסף לגאלה, מדובר בזנים פונטלינו, ריסלר פאולין שבשמותיהם מצויים Vacherin.

גבינות שוויצריות מעובדות

סוגי גבינות מעובדות משוויץ:

• נקניקיות - קל לחתוך;
• בריקטים - מגבינות שומניות רנט (עד 70% שומן), ניתן להוסיף תבלינים המשנים צבע וטעם;
• פרוסה - כל חתיכה קטנה ארוזה בנפרד;
• בצורת משחה - לחה, שומנית, קלה למריחה.

ייצור גבינה כזו משתלם בזכות קלות המצאת מתכונים חדשים, חומרי גלם זולים וקלות התחבורה. חשובה יותר היא היכולת למחזר נכסים לא נזילים. גבינות מעובדות שוויצריות אהובות ומוערכות בכל העולם; הן משמשות בכריכים, עם סלטים, ברטבים ומרקים לפירה. זנים מתוקים מתווספים למאפים ולקינוחים.

זנים לא ידועים כוללים את Büschiumdacavra ו-Zincarlin. הראשון עשוי מחלב עיזים גולמי, מחומם במהירות ל-57-68oC. הזן השני ישן (בן יותר מ-100 שנים), בייצור נעשה שימוש בחלב פרה, אליו מוסיפים מעט חלב עיזים, מלח ופלפל. הוא מתבגר במערה ונשטף ביין כל יום. הטעם חד ועמוק. המקומיים אוכלים אותו עם תפוחי אדמה מבושלים במעיליהם.

היתרונות של גבינות שוויצריות

1. רוב זני הגבינה השוויצרית הם אורגניים; הקרבה של חומרי הגלם מאפשרת להימנע מתוספים סינתטיים.
2. אי אפשר להקים ייצור אינטנסיבי בקנה מידה גדול בהרים. יש דעה שבקרוב תפסיק שוויץ לייצר גבינה בעבודת יד. הסיבה היא ככל הנראה שפע המוצרים הזולים יותר על המדפים.
3. יצרני הגבינות חושבים שגבינה היא כבר מזמן לא רק מוצר להשביע רעב. מוצרים בעבודת יד הם יותר מעדן שיכול לקשט שולחן חג.
4. ברוסיה עולה צריכת הגבינה השוויצרית, בשנת 2018 יובאו 2,731 טון. ביקורות על גבינות שוויצריות מעידות כי מדובר בתחליף ראוי לגבינות איטלקיות וצרפתיות שנעלמו מהמדפים עקב סנקציות. הרוסים קוראים להם טעימים ואמיתיים. אלו הם מוצרי עילית, שאין דומה להם למוצרים המוניים.

• שוויץ

5 ימים / 4 לילות

ברן - ציריך

שוויץ מייצרת מגוון עצום של גבינות: קשות, רכות, המיוצרות במפעלי גבינות בכפר ובמפעלי גבינות; גבינה חתוכה לפרוסות דקות, קוביות, פרחים; גבינה מותכת שבתוכה טובלים חתיכות לחם או פשוט מוגשות עם תפוחי אדמה חמים וכו'. לרוב, שמות הגבינות תואמים לשם גיאוגרפי כזה או אחר שבו הן מיוצרות. אנו מזמינים אתכם לצאת למסע גסטרונומי בלתי נשכח ולהפוך לאנין של גבינות שוויצריות על ידי טעימת המפורסמות שבהן.

• יום 1 - 3: ברן

הגעה לברן. העברה למלון.

• מלון בלוויו פאלאס ברן 5*.

טיולים היוצאים מברן:

• "אמנטל"- מלך הגבינה השוויצרית. היא כל כך מפורסמת בכל העולם שלפעמים היא נקראת בפשטות "גבינה שוויצרית". אמנטל מפורסמת בזכות החורים שלה, שהפכו בדרך כלשהי ל"כרטיס הביקור" שלה. אנו מזמינים אתכם למפעל הגבינות משנת 1741, בו עדיין מייצרים גבינות בטכנולוגיות ישנות. במהלך הטעימה תנסו לא רק אמנטל קלאסי, אלא גם סוגים שונים שלה.
• "גרויר"- גבינה שוויצרית מפורסמת. הוא מיוצר מחלב פרה טרי בסביבת העיירה Gruyères מאז המאה ה-12. לגרוייר יש טעם מתוק אך מעט מלוח שמשתנה עם הגיל. גבינה צעירה היא שמנת ואגוזית, אבל עם הגיל הטעם הופך לאדמה ומורכב יותר. תוכלו לראות זאת בעצמכם במהלך ביקור במפעל הגבינות בגרוייר, וגם תהנו מטיול בכפר Gruyères וביקור בטירה בעלת אותו השם.
• "טטה דה מוין"- שמה של הגבינה, שפירושו המילולי "ראש נזיר", מגיע ממקום המצאתה וייצורה - Bellelay Abbey, הממוקם בקנטון ברן. הגבינה מיוצרת מחלב פרות הרועות על שטחי המרעה הארומטיים והחריפים של הרי הג'ורה. זה הטעם של הגבינה - ארומטי ומתובל. הגבינה הזו יוצאת דופן בצורתה ובדרך הטעימה שלה. הוא נאכל בצורה לא סטנדרטית: יש "לשרוט" אותו בזהירות עם סכין כדי לחשוף במלואו את הארומה העדינה שלו. אנו שמחים להזמין אתכם לבקר באחד ממפעלי הגבינות הקטנים ביותר. לא רק תכירו את הייצור, אלא גם תנסו גבינה עם שם כל כך יוצא דופן .

• יום 4 – 5: ציריך

עוברים לציריך. העברה למלון.

• מלון באור או לאק 5*
• דולדר גרנד 5*
• Widder 5*
• פארק הייאט ציריך 5*
• Glockenhof 4*

טיולים מציריך:

הגבינה המפורסמת של מזרח שוויץ - אפנצלר, במקור מהכפר אפנצל. הגבינה עשויה מחלב פרה טרי ובעלת טעם חזק למדי. יתרה מכך, נעשה שימוש רק בחלב מפרות מקומיות שגדלו על שטחי מרעה בין אגמי קוטשטנץ למסיבי סאנטיס. בתהליך הייצור מנקים את הגבינה במברשות מיוחדות ומושרים במי מלח העשויה מעשבי תיבול הרים, שהמתכון שלה נשמר בסודיות מוחלטת. תבקרו במפעל הגבינות בו מיוצר האפנצלר המפורסם כבר למעלה מ-700 שנה.

גבינות פרמייר קרו

• אמנטלר שוויץ פרמייר קרו- גבינה שהתיישנה לפחות 14 חודשים במרתפים לחים. גבינה זו זכתה בתואר העולם בוויסקונסין (ארה"ב) באליפות העולם בגבינות ב-2006.

• לה גרוייר פרמייר קרו- מיוצר והתבגר רק בקנטון פריבורג. התיישן 14 חודשים במערות רטובות. זוהי הגבינה היחידה שזכתה שלוש פעמים בתואר הגבינה הטובה בעולם ב-WORLD CHEESE AWARDS בלונדון: ב-1992, 2002 ו-2005.

סוגי גבינות שוויצריות:

קשה במיוחד

• - סברינץ
• - Hobelkäse

מוצק

• - אמנטלר
• - Gruyère/Greyerzer
• - שבציגר

חצי מוצק

• - אפנצלר
• - Bündner bergkäse
• - מוטשלי
• - רקלט
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - טילסיטר

חצי רך

• - ואקרין מונט ד'אור

רַך

• - גאלה

עובדות מעניינות על גבינה

מנת גבינה מפורסמת - תַרבִּיך גְבִינָה, במקור מהקנטון השוויצרי של Vaud. הוא הומצא על ידי רועים שנאלצו להכין ארוחת ערב חמה משלושת המוצרים שהיו בהישג ידם - גבינה, לחם ויין. עבור פונדו, גבינה (אמנטל וגרוייר) מומסת יחד עם יין ותבלינים בסיר ברזל יצוק, ולאחר מכן טובלים חתיכות לחם, המונחות על מזלג ארוך מיוחד עם שני שיניים, לתוך המסה החמה שנוצרה. פונדו, שנולד במרעה ההרים של שוויץ, הפך היום לאחד הפינוקים העיקריים של מסעדות הגבינות האירופיות.

יש סוג גבינה מיוחד שמיוצר רק בקיץ באלפים השוויצרים - "fromage d"alpage" (גבינה אלפינית). הוא עשוי מחלב של פרות הרועות בכרי דשא אלפיני ויש לו טעם בהיר בהרבה. הוא מיוצר לעתים קרובות בקלחת על אש בכמה בקתות נידחות בכרי דשא אלפיני, וניתן למצוא אותו במכירה בכפרים אלפיניים.

עלות שירותי מתרגם, עוזר ומדריך בציריך, תיאור טיולים בשוויץ הגרמנית, עלות העברות יציאה מציריך, רכב עם נהג זמין בציריך, עם עלות שירותי מתורגמן, עוזר ומדריך, עם יציאה מברן, תיאור טיולים עם יציאה מברן: לפי בקשה.

הפיתוחים הייחודיים שלנו בתחום ארגון מסלולים בודדים וניסיון רב שנים בהטמעת תכניות מוצלחות עומדים לשירותכם!

אנו מאחלים לכם טיול מוצלח עם EV Style Travel!

עבור כל זר, שוויץ מזוהה עם שעונים, כמו גם שוקולד וגבינה. יתרה מכך, אם צרפת ידועה בגבינות הרכות העדינות שלה, שוויץ, להיפך, קיבלה הכרה עולמית כיצרנית של גבינות קשות וקשות במיוחד.

מה זה?

גבינות שוויצריות אמיתיות עשויות מחלב טרי, בדרך כלל מחלב פרה, ולעתים רחוקות יותר מחלב כבשים או עיזים. ככלל, כל אזור במדינה זו מייצר את סוג הגבינה המיוחד שלו, שממנו המוצר מקבל את שמו. ברוב המקרים, היצרנים הם בתי מלאכה משפחתיים קטנים, ולא מפעלי חלב גדולים, שכן עבור תושבי הארץ, גבינה היא לא רק מוצר מזון, אלא מסורת אמיתית, חלק בלתי נפרד מהחיים. מוצר החלב האלפיני יכול להיות רק מוצק או מוצק למחצה, ומה שראוי לציין הוא שיש לו חיי מדף ארוכים למדי. הנכס הזה הוא שהפך אותו לפופולרי כל כך במסחר לפני מאות שנים - כאשר לא המציאו מקררים ולא תיקי גב תרמיים, וקרוואנים עם אוכל נעו זמן רב תחת קרני השמש היוקדות של הים התיכון.

ראוי לציין שבאופן מוחלט ברוב שלבי מחזור הייצור, העבודה נעשית ביד, כלומר, נעשה שימוש בעבודה ידנית. יצרני הגבינות מחממים חלב מפוסטר במשך זמן רב בסיר גדול ל-+35 מעלות, ואז מוסיפים רכיב מיוחד הממריץ הבשלה, מסננים את מי הגבינה שנוצרה, ממליחים ומחזירים ל-+45 מעלות ולאחר מכן לוחצים. לאחר המניפולציות הללו, הגבינה המוכנה למחצה מבשילה ויוצאת למכירה.

ברכישת מוצרים מיצרנים שוויצרים, כדאי לשים לב שמוצר ממותג אמיתי חייב להתבגר לפחות 3 חודשים ובעל תכולת שומן של לפחות 50%. בדרך כלל הוא מחורר עם חורים קטנים בצורת אליפסה.

בנוסף, המאפיינים המובהקים הבאים הם סימנים למוצר מקורי:

• סימן מיוחד לבקרת איכות AOS;
• היווצרות קרום גבינה;
• צבע צהוב צפוף עקב עלייה באחוז השומן;
• חיי מדף ארוכים (לפחות 12 חודשים).

טעמו של המוצר עז, חריף עשיר, הוא מוגש עם לחם שיפון וירקות שונים.

גורמה מציעים את הרעיונות הבאים להגשת המנה:

• עם בשר חזיר וירקות כבושים פיקנטיים;
• עם תפוחי אדמה וירקות מבושלים;
• בצורת מוזלי.

הרכב ותכולת הקלוריות

גבינה שוויצרית היא עתירת קלוריות - 100 גרם מהמוצר מכיל 396 קילוקלוריות, כאשר הרכב ה-BJU כולל: 2 גרם חלבונים, 32 גרם שומן, ואין במוצר זה פחמימות. לגבינה מתוצרת שוויץ יש מבנה תזונתי מצוין, היא מכילה ויטמינים A, D, E, כמו גם חומצות פוליות וניקוטין הנחוצות לגוף. הוא מכיל די הרבה ויטמין B ומיקרו-אלמנטים שימושיים - סידן, מגנזיום, כמו גם נתרן, ברזל, קובלט ואבץ. הרכב איכותי כזה קובע את הערך התזונתי יוצא הדופן ואת התועלת של מוצר הגבינה.

חשוב ביותר שגבינה שוויצרית תכיל טריפטופן - זוהי חומצת אמינו מיוחדת הממריצה את ייצור הורמון השמחה - סרוטונין, וכן הורמון השינה - מלטונין.

יתרונות ונזקים

גבינה שוויצרית אמיתית היא מחסן של ויטמינים, כך שאכילתה מסייעת לנרמל את תפקוד מערכת העיכול ומייעל את תפקוד המוח. גבינה שוויצרית מומלצת לרוב לשימוש במקרים של דיכאון, עייפות עצבים קשה ונדודי שינה ממושכים. ההשפעה הטיפולית נובעת מנוכחותו של טריפטופן בו, שיש לו את ההשפעה המועילה ביותר על מערכת העצבים המרכזית, רווחתו ומצב הרוח של האדם.

גבינה מכילה לא מעט זרחן, שיחד עם סידן מסייע בחיזוק רקמת העצם והשריר, וגם נחשב למרכיב בסיסי לשיניים. זה חשוב ביותר עבור אנשים בכל הגילאים. אבל זה חשוב במיוחד לילדים ובני נוער בתקופת הצמיחה הפעילה, כמו גם לאנשים בבגרות, שכן, ככלל, עם הגיל, תכולת הסידן בגוף פוחתת, ומגוון רחב של בעיות עם השרירים והשלד. המערכת מתחילה. מבחינת נוכחות של ויטמינים E ו-A, המוצר נמצא במקום השני אחרי החמאה, וזה מה שקובע את ההשפעה המיטיבה על איברי הראייה, את מצב הריריות, כמו גם השפעה נוגדת חמצון קלה.

כידוע, הכל צריך מתינות. עם צריכה תכופה ומוגזמת של גבינה שוויצרית, יש סבירות גבוהה מאוד להעלאת רמות הכולסטרול ולפתח השמנת יתר, שכן מוצר זה מאופיין בתכולת קלוריות גבוהה. חולים עם פתולוגיות של הכבד, הקיבה והלבלב לא צריכים להסתמך על מוצרים. בנוסף, הוא אסור לכל אלו הסובלים מאי סבילות חמורה לחלבון חלב. יש לצרוך את המוצר מיצרנים שוויצריים בזהירות במקרה של דלקת קיבה ומצבים כיבים בשלב החריף, מכיוון שהוא עלול ליצור עומס חמור על מערכת העיכול. וכמובן, המוצר אינו מומלץ להכללה בתזונה של אותם אנשים הנאבקים באופן פעיל עם קילוגרמים מיותרים - במהלך תקופת הירידה במשקל, צריכה של גבינה כזו צריכה להיות מינימלית.

זנים

יותר מ-400 זני גבינה מיוצרים בשוויץ.

שווה להסתכל על הטעמים הפופולריים ביותר.

• גרוייר- זהו הסוג המפורסם ביותר של גבינה שוויצרית. הוא שייך למוצרים קשים, בעל קרום חום וריח עשיר פיקנטי למדי עם תווים אגוזים. הגבינה כל כך פופולרית שהיא אפילו מיוצרת במדינות רבות אחרות. לדוגמה, בצרפת הגרוייר הצרפתי זוכה לייצוג נרחב, ושונה מזה השוויצרי בנוכחותם של חורים גדולים.
• רקלטהיא גבינה חצי קשה שמנת המשמשת להמסה לפונדו. זהו מוצר שמן עם טעם חלבי-קרמי עדין וריח קל. היא משמשת למנה השנייה באותו השם - הגבינה מומסת בזהירות בתנור מיוחד, ואז מגרדים את המסה שהתקבלה ומוגשת יחד עם תפוחי אדמה.
• אמנטלהוא עוד זן חצי קשה עם תווים קרמיים. המאפיין המבחין שלו הוא החורים הגדולים שלו. הוא עשוי מחלב פרה רגיל, בעל טעם מתקתק ומתאים היטב לפונדו טעים יחד עם גרוייר.

• הובלקאזההוא זן קשה במיוחד של גבינות שהפך למותג של ממש. היא רכשה תדמית קולינרית מוכרת בעולם בשל העובדה שהיא מוגשת מגולגלת לשפופרת. גבינה זו מיוצרת בעבודת יד.
• אפנצלרהיא גבינה פיקנטית מאוד, חלקה עם חורים קטנים, עשויה מחלב גולמי של פרות אלפיניות. זן זה שוחרר לראשונה במאה ה-18. לגבינה זו יש טעם וריח ייחודיים, שכן היא ספוגה בכבדות בסיידר וגם מעובדת עם עשבי תיבול.
• טטה דה מויןהיא סוג גבינה קשה במיוחד עם מבנה פירורי נעים. בתרגום, פירוש שמו הוא "ראש נזיר", מה שנובע מהעובדה שהיצרנים הראשונים של מוצר זה היו שרי כנסייה עוד במאה ה-12. לפי המסורות המקובלות בארץ, גבינה כזו לא נחתכת, אלא מגרדת אותה בזהירות בסכין חדה כמו שבבים.

• ואשרין-מון-ד'אור- זוהי גבינה די מוזרה עם עקביות חצי נוזלית. הוא עשוי מחלב פרה מפוסטר ויש לו קרום עובש בצבע ענבר או חום אדום.
• ואקרין פריבורגואה– זהו מותג של גבינה חצי קשה, יש לה טעם אגוזי מעניין מאוד, המאפיין המבחין הוא הקרום השטוף חום-חום. סוג זה אידיאלי לטיגון פונדו, אך הוא גם מונח לרוב על שולחן האוכל כחלק מצלחת גבינה.
• סברינץהיא סוג גבינה קשה במיוחד שצבעה צהוב-כתום עשיר. מין זה נחשב לאליטה; הבשלתו המלאה נמשכת 3 שנים - בתקופה זו הוא מקבל טעם קל ומבנה צפוף למדי.
• אתיבההיא גבינה חצי קשה עדינה שטעמה דומה לגרוייר, אך מעט פחות חריפה ויותר מלוחה.

• טילסיטרזוהי גבינה צהובה עם חורים קטנים, המוכרת היטב לרוסים. הייצור של מין זה החל בעיר טילסיט שבאזור קלינינגרד, שבאותה תקופה הייתה חלק מפרוסיה. בשוויץ החל ייצורו בשנות ה-90 של המאה ה-19.
• בלושאטל- זוהי גבינה רכה למדי עם עובש כחול, ורידים בעלי מרקם מגולפים בתוכה. הטעם מאוד ספציפי - מלוח-חמוץ-מתוק, עם תווי פטריות לא בולטים וטעם של פירות ודבש.
• שבציגרהיא סוג גבינה מעניין בגוון ירוק בהיר, שמכינים בתוספת נבטי חילבה. הייצור שלה מתוארך למאה ה-18; היא מכונה בפי העם "גבינה שוויצרית ירוקה". ככלל, הוא מוגש מגורר.

• טום וודואז- זהו מוצר רך למדי עם קרום עובש קל. יש לו ארומה חדה וטעם פיקנטי מאוד, מוגש עם פירות.
• בלפר קנול– זהו אחד מסוגי הגבינה ה"צעירים" אך יחד עם זאת יוצאי דופן. יש לו מרקם פירורי וזילוף פלפל שחור – ולכן הוא מאוד פופולרי בקרב חובבי מנות חריפות.

איך לבשל?

הכנת גבינה לפי המתכון השוויצרי היא לא כל כך קלה, שכן היא דורשת מאמץ רב, מרכיבים מיוחדים וזמן לא מבוטל. כדאי לשקול את המתכון ביתר פירוט.

להכנת גבינה תזדקק למרכיבים הבאים:

• חלב - 32 ליטר;
• מחמצת מעורבת - 2 כפיות;
• חיידקי חומצה פרופיונית - 1.2 כפית;
• סידן כלורי - 5 מ"ל;
• רכיב רנט - 7.5 מ"ל.

תהליך הכנת הגבינה השוויצרית כולל מספר שלבים.

• יש לפסטר את החלב ולאחר מכן לקרר ל-+30 מעלות. לאחר מכן, עליך למלא שני מיכלים ב-50 מ"ל מים קרים. בראשון אתה צריך להוסיף תכשיר סידן כלורי, ובשני - רכיב רנט מיוחד. לאחר מכן, יש לחלק את שתי התערובות שווה בשווה, את החלקים הראשונים יש לשפוך לחלב המוכן (יש לקחת גם חצי מנפחו).
• אז אתה צריך לחכות שהקריש יתבגר. כדי להשיג זאת, אתה צריך לכסות את המיכל במכסה ולהשאיר בטמפרטורה רגילה למשך חצי שעה. לאחר זמן זה, יורגש גבינה גבינה - מבנה דמוי ג'ל עם שכבה עבה של מי גבינה שמנת. יש לבדוק את ניקיון השבר - מבצעים חתך קטן בסכין בזווית ומרים חלקית את הקריש. אם הקצוות נראים מיושרים ואתר החתך מתמלא מיד בסרום, זה אומר שאתה יכול להמשיך למניפולציות נוספות. אם המוצר לא מוכן, יש לשמור אותו עוד 15-20 דקות.
• יש לחתוך את הקריש המתקבל לקוביות קטנות עם צד של 1.5 ס"מ ולערבב בצורה חלקה, ולהביא את הטמפרטורה ל-+45 מעלות. יש לשמור את חומר העבודה במצב זה למשך חצי שעה, ולאחר מכן יש לכבות את האש, אך יש לערבב את המסה למשך 30 דקות נוספות.
• לאחר כל הצעדים שננקטו, יש צורך לנקז את הסרום. יש להעביר את גרגיר הגבינה למיכל ניקוז, לעטוף ולהניח במקום חמים - שם הוא אמור להישאר בזמן הכנת מנת החלב השנייה.

• את אותן מניפולציות יש לבצע עם החצי השני של חומר העבודה, ולאחר מכן יש להוסיף חלק חדש מהגבינה העתידית גם לחלק הראשון שכבר מקורר ולערבב היטב כך שלא יורגש הבדל בין השכבות. יש לדחוס את המסה, לכסות במכסה ולהשאיר ללחיצה עצמית סופית למשך 20-25 דקות.
• לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את הגבינה, הופכים אותה ומתחילה לחיצתה, לאחר מכן שמים אותה במלח לפי הפרופורציה: על כל 0.5 ק"ג מוצר ממליחים אותה במשך 3 שעות, כלומר, למשל, 1 ק"ג ראש נמצא במי מלח למשך 6 שעות. לאחר מכן, יש להסיר את הגבינה, להפוך אותה ולהשאיר אותה שוב לאותו זמן.
• לבסוף הגבינה מתייבשת - בדרך כלל זה לוקח 5-6 ימים במקום קריר, כמו מקרר. לאחר מכן, הוא מועבר לתנאים אחרים עם עלייה הדרגתית בטמפרטורה ל- +22 מעלות. כך, הגבינה מעובדת במשך חודש. במהלך הזמן הזה הוא מפתח עיניים, הוא גדל משמעותית וצורתו נעשית מעוגלת יותר.

אל תשכח להפוך את המוצר כל שלושה ימים. לאחר 30 יום ניתן להחזיר את הגבינה למקרר, שם היא אמורה להבשיל לבסוף. ככלל, זה לוקח לפחות 3 חודשים.

כדי ללמוד כיצד מייצרים גבינה שוויצרית, צפו בסרטון הבא.

ארץ שוויץ עשירה ביצירות המופת הקולינריות הלאומיות שלה. לצד שוקולד, יין ולחם שאין שני להם, העולם כולו מתפעל מגבינה שוויצרית ארומטית. יותר מ-450 סוגים של מוצר זה ידועים. רובן המוחלט של הגבינות עשויות מחלב פרה, ורק חלק קטן מהכבשים והעזים. האיכות הגבוהה והטעם המעולה של הגבינה הלאומית מובטחים על ידי כללי ייצור קפדניים, בקרת איכות ומגבלות סביבתיות. גבינות שוויצריות עשירות בשומן ולכן יש להן טעם קרמי נעים.

היסטוריה של מחלבות גבינות

לייצור מוצר חלב מותסס זה בשווייץ יש היסטוריה ארוכה. האזכורים הראשונים שלו נמצאים במאה ה-1 לפני הספירה. ה. בתחילה יוצרו גבינות צעירות מסוג קצף. מוצר זה נעשה אך ורק מחלב חמוץ. ייצור זנים קשים יותר התאפשר רק לאחר גילוי הרנט במאה ה-15, שהופק מקיבה של מעלי גירה. במסמכים היסטוריים הוזכרה לראשונה הגבינה הקשה Gruyère בשנת 1110, ואמנטל בשנת 1200. ייצור גבינה באלפים השוויצרים הייתה מקור ההכנסה העיקרי מאז ימי הביניים. בשנת 1815 נפתח בשווייץ המפעל הראשון בעולם לייצור תעשייתי של גבינת אמנטל. כיום המדינה מייצאת את התוצר הלאומי הזה כמעט לכל מדינות העולם בכמויות אדירות.

סוגי גבינה שוויצרית

גבינות שוויצריות מחולקות בדרך כלל לסוגים הבאים:

• גבינות קשות וקשות במיוחד - נציג טיפוסי של הסוג הראשון יכול להיחשב כזן Sbrinz, והשני - Gruyere. גבינות מיושנות אלו, העשויות מחלב גולמי, בעלות תכולת שומן של לפחות 45%. גבינות קשות מבשילות לאורך זמן, כ-12-18 חודשים, תלוי בזן. גבינה קשה היא אוניברסלית בבישול ובגסטרונומיה. הוא אידיאלי עבור פונדו וטוסט חם, וגם כמתאבן עם יין. אריזה ואחסון נכונים מאפשרים לו להישאר טרי עד ארבעה שבועות.
• גבינות חצי קשות – נציג מסוג זה הוא אמנטלר, רקלט, אפנצלר או טילסיטר. לגבינות מסוג זה יש אחוזי שומן גבוהים וריח וטעם חדים וספציפיים. זנים מוצקים למחצה מיוצרים באמצעות חלב מפוסטר ומתיישנים במשך 3 עד 6 חודשים. גבינה חצי קשה טובה כחטיף, כמו גם להכנת המנה הלאומית השוויצרית החמה "רקלט".
• גבינה רכה מיוצרת בדרך כלל מחלב מפוסטר. הוא מאופיין בלחות גבוהה (כ-50%) ובתקופת הבשלה קצרה של עד מספר שבועות.

סוגי גבינה רכה

1. גבינה כחולה - דוגמה אופיינית לסוויס ברי וקממבר. מדובר בגבינות שומניות מכוסות בקרום של עובש לבן מיוחד, המעניק למוצר טעם "פטריות" פיקנטי.

2. גבינות מעובדות מיוצרות בהמסת גבינות קשות בתוספת מרכיבים שונים (אגוזים, עשבי תיבול, תבלינים, זיתים וכו'). במהלך תהליך ההבשלה, גבינה כזו נשטפת במי מלח, וכתוצאה מכך נוצר קרום חום אופייני. דוגמאות לגבינה מעובדת הן Munster ו-Vacherin Mont d'Or.

זני השמנת כוללים גבינות לא בשלות שמוכנות לשימוש מיד לאחר ההכנה. הם עשויים מחלב מפוסטר ויש להם תכולת שומן שונה. הזנים המפורסמים ביותר של גבינת שמנת צעירה הם פורמג'יני, פטיט סוויס, כמו גם כל גבינות הקצפת. גבינת שמנת משמשת להכנת עוגת הגבינה המפורסמת, וגם כמילוי ורוטב.

מוצרי עיזים וכבשים

גבינות עיזים וכבשים הן הקבוצה הקטנה ביותר של גבינות שוויצריות. גבינות כאלה שימושיות ביותר בשל ההרכב האיכותי של חלב עיזים, העשיר בויטמינים ומינרלים. הם מוכנים ללא פסטור של חלב, המאפשר להם לשמר את כל התכונות המועילות של המוצר המקורי.

רוב הגבינות השוויצריות, כמו הלחם הלאומי, הן בעלות אופי קנטונלי, כלומר, הן מיוצרות רק בקנטון שלהן והן ייחודיות במהותן. הייחודיות והערך של גבינות כאלה הוא שהן מוכנות רק באמצעות חלב מפרות מקומיות, מה שמבטיח להן איכות גבוהה ובטיחות סביבתית.