עוגת נפוליאון הביתית הכי טעימה. עוגת נפוליאון - מתכון שלב אחר שלב קלאסי בבית

למבחן:

קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 6 כוסות,
מרגרינה או חמאה - 2 חבילות (200 גרם כל אחת),
ביצי עוף - 2 חתיכות,
מלח - 1 כפית,
מים - 450 מ"ל.

עבור הרפרפת:

ביצי עוף - 4 חתיכות,
סוכר מגורען - 0.5 ק"ג,
חמאה - 0.5 ק"ג,
קמח חיטה - 4 כפות. כפיות,
חלב פרה - 1 ליטר.

תהליך בישול:

מכינים את החומרים לבצק.

שימו לב שאת בצק העוגה יש ללוש באמצעות סכין. כך, חמאה קרה לא תימס מחום הידיים ותיטול את כמות הקמח הדרושה. אחרת, אם תגזימו בקמח, אתם מסתכנים בקבלת בצק קשה מאוד. ואילו, באופן אידיאלי, עוגות דקות צריכות להיות פריכות ובו בזמן רכות.

מקפיאים קלות מרגרינה או חמאה, זה יקל על העבודה איתם. מנפים קמח על משטח עבודה. קוצצים דק את החמאה הקפואה לתוך הקמח בעזרת סכין, מוסיפים אותה מהקצה למרכז. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל פירורים יבשים.

עכשיו קחו צנצנת של חצי ליטר ושברו לתוכה שתי ביצי עוף, מלאו את שאר הצנצנת במים. מנערים היטב את התוכן בעזרת מזלג, מוסיפים מלח.

אנו יוצרים שקופית מפירורי הקמח שנוצרו, יוצרים בו שקע ומתחילים להוסיף נוזלים מהצנצנת.

שוב הכל יהיה צריך להיות "קצוץ" עם סכין גדולה,

הָהֵן. אתה אפילו לא צריך ללכלך את הידיים שלך בבצק.

אנחנו מוסיפים את התערובת הנוזלית בחלקים עד שהיא נגמרת ועובדים עם סכין כל הזמן.

לנגד עיניך, פירורי החול הופכים לבצק אחיד.

כתוצאה מעבודה זו, אתה אמור לקבל גוש הומוגני.

את הבצק המוגמר לעוגת נפוליאון יש לחלק ל-16 גושים שווים, להניח על קרש, לעטוף בניילון נצמד או בשקית, ולהכניס למקרר למשך 20 - 30 דקות. או להקפיא מעט במקפיא.

לאחר מכן אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים כל גוש לעוגה שטוחה ודקה, תוך שימוש בכמות מינימלית של קמח כדי לפזר את השולחן.

העוגה צריכה להיות דקה ככל האפשר, ממש שקופה. כל טופס. קל יותר לרדד מלבנים כך שיתאימו לתבנית האפייה. עם עוגות עגולות זה קצת יותר קשה לחתוך אותן גולמיות או מוכנות, והכמות תהיה גדולה יותר.

הבצק די אלסטי, אל תפחדו לקרוע אותו כשמעבירים אותו לתבנית אפייה. גם אם זה יקרה, אין בזה שום דבר נורא. ניתן לדקור את העוגות במזלג בכמה מקומות כדי שיתפחו פחות.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור, שצריך לחמם מראש ל-180 - 200 מעלות. אופים את הבסיס עד לקבלת צבע זהוב יפה. בזמן שעוגה אחת נאפה, מרדדים את העוגה הבאה.

כתוצאה מכך, אמורים להיות לכם 16 בצק עלים אדמדם, מלבניים או מעט יותר עגולים.

רפרפת לעוגת נפוליאון

אל תחפש מתכון טוב יותר, אני מבטיח לך, זה מושלם!

כדי להכין אותו, אתה צריך לטרוף ביצי עוף וקמח חיטה בקערה עמוקה עד לקבלת תערובת חלקה. קל יותר להשתמש בבלנדר.

בסיר גבוה נפרד עם תחתית עבה מחממים את החלב וממיסים בתוכו את הסוכר. יש הרבה שמנת, הכלים צריכים להיות מרווחים. ובשום פנים ואופן אסור להשתמש בסיר אמייל או אלומיניום. בראשון הוא יישרף, בשני יצבע את השמנת באפור בהקצפה בחמאה.

יוצקים את תערובת הביצים לתוך החלב החם והסוכר בזרם דק. מערבבים כל הזמן תוך כדי. מבשלים את הקרם על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

מבשלים עד למחית. מצננים את תערובת הרפרפת לטמפרטורת החדר. מערבבים מספר פעמים תוך כדי קירור כדי למנוע הופעת קרום.

יש להוציא את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה. לפני השילוב עם השמנת יש להקציף את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה.

רק אז מוסיפים לחמאה את השמנת הצוננת במנות קטנות. לא להיפך!

מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

כל מה שנותר הוא להרכיב את העוגה המהממת שלנו.

הרכבת נפוליאון נפוח

אני אראה לך איך לוודא שצלחת העוגה שלך תישאר נקייה כשאתה מרכיב אותה. דף נייר אפייה - הפרט הקטן הזה הוא הסוד הקטן של הדיוק שלך. מרפדים את תחתית הכלי או המגש בנייר או קלף.

משמנים את העוגה הראשונה בקצפת, מכסים בשנייה ולוחצים כדי להפוך את העוגה לדחוסה יותר.

חזור על הפעולה עד שכל השכבות הונחו. אל תשכח לדחוס אותו. נפוליאון חייב להיות צמוד!

זה הזמן להסיר את דף הנייר, להחזיק את העוגה ביד אחת ולשלוף את הדף ביד השנייה.

אתה צריך להכין פירורים משאריות או עוגה אחת. אפשר לפורר אותם עם האצבעות, או לשים בשקית ולגלגל בעזרת מערוך. מפזרים את החלק העליון והדפנות של העוגה עם הפירורים שנוצרו. הצדדים שלי לא מפוזרים בכלום. אפשר להוסיף לפירור הזה אגוזי מלך קצוצים או שוקולד מגורר לתוך הפירורים לפי טעמכם, זה לא יחמיר את העוגה.

את העוגה המוגמרת נשאיר במקרר להשרייה והתקשות הקרם, זה עשוי לקחת לפחות 3 שעות, עדיף לחכות לילה.

אני חושב ששכנעתי אותך שלהכין נפוליאון בבית זה די פשוט ובמחיר סביר, העיקר שיש לך את הרצון!

בספר השיאים של גינס, נפוליאון המתוק מוזכר כעוגה הגדולה ביותר במשקל 1.5 טון, היא נאפתה על ידי מומחים קולינריים בעיר זלנוגרד.

ניתן למצוא את עוגת השכבות הזו במטבחים רבים ברחבי העולם, אך היא תיקרא אחרת. לדוגמה, באנגליה יגישו לכם "נתח וניל", אבל באיטליה ובצרפת תוכלו להזמין "מילפיי" בכל בית קפה והם יביאו לכם חתיכת עוגה רב-שכבתית אוורירית, המוכרת לכם בשם " נפוליאון", אגב, בתרגום Mille-feuille פירושו "אלף שכבות". אבל האמריקאים, כמונו, מכירים את עוגת השכבות הזו שנקראת "נפוליאון".

יש הרבה מאוד סיפורים על יצירת הקינוח המפורסם הזה, אבל אני רוצה לספר לכם את אחד החריגים ביותר ולדעתי הפיקנטיים ביותר. כפי שאתה יודע, בונפרטה היה מעריץ גדול של להכות על בחורות יפות. אז יום אחד, בעודו מפלרטט עם עוד עוזרת כבוד חמודה, אשתו תפסה אותו. וכדי לצאת מהמצב החריף הזה, נפוליאון סיפר לה איך הוא לחש באוזנה של בחורה יפהפייה על המתכון החדש שלו לעוגה טעימה, וזה, מסתבר, מה שגרם לילדה לסמוק כל כך! האישה העמידה פנים שהיא מאמינה לבעלה, אך דרשה הוכחה. בונפרטה הכתיב בחופזה את המתכון לעוגה, אלתור מוחלט. כמובן, הטבח של בונפרטה ביצע כמה התאמות למתכון. כתוצאה מכך, לארוחת הבוקר עלו לבני הזוג עוגה יוצאת דופן על השולחן, שקיבלה את שמה - נפוליאון, לכבוד מחברה.

ובכן, אם אנחנו מדברים על ההיסטוריה הסבירה של יצירת העוגה האהובה על רבים, היא נאפתה לראשונה בשנת 1912 על ידי קונדיטוריות מוסקבה לרגל יום השנה ה-100 לניצחון על הצרפתים והעניקה לה את השם.

כל מה שאתה צריך לעשות הוא להביס את "הצרפתי" שלך במטבח מתכון הצילום המפורט היום יעזור לך. אולי העוגה הזו תהפוך למנה המתוקה הייחודית שלך, כמו שלי. אני אופה אותו כבר יותר מ-10 שנים, ואני מודה לנטליה פיאטקובה על המתכון.

בברכה, אניוטה.

תהנה ממסיבות התה המשפחתיות שלך!

כנראה שרבים מכם ניסו את זה לפחות פעם אחת. אני מכיר את הטעם שלו מילדות. הוא מורכב משכבות רבות שהן נימוחות מאוד ובו בזמן קריספיות.

הוא ספוג בקרם העדין ביותר, בין אם זה חמאה, חלבון, קצפת או רפרפת.

ישנן אפשרויות רבות להכנת בצק כמו שישנן קרמים. אתה יכול לגוון את הטעם עם ריבה, ריבה, אגוזי מלך, באופן כללי, לפי שיקול דעתך.

לאחר עיון במתכונים המתוארים להלן, תוכלו לבחור בקלות איזה מהן אתם הכי אוהבים.

מתכון לקיש קלאסי

העוגה הזו יוצאת מאוד נימוחה, אוורירית והיא פשוט נמסה בפה.

החומרים לבצק:

חמאה 400 גר'.
קמח 600 גר'.
מלח 0.5 כפית.
מים 150 מ"ל.
ביצים 1 יחידה.
חומץ 9% 1 כף. ל.

מרכיבים לשמנת:

חלב 1 ליטר.
ביצים 4 יח'.
סוכר 350 גר'.
קמח 4 כפות. ל.
חמאה 150 גר'.
ונילין 1 עמ'.

הכן את כל המוצרים הדרושים. יש להקפיא את השמן, לצנן את המים.

ראשית עליך לערבב את החומרים הנוזליים. טורפים את המלח עם הביצה, יוצקים אותם לכוס מים קרים, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. שלח את הכוס הזו לקור.

יוצקים את הקמח המנופה על השולחן. מגררים את החמאה על פומפיה גסה

השתמשו בידיים כדי ללוש את החמאה והקמח לפירורים. אוספים הכל בשקופית אחת, יוצרים בה חור ויוצקים לתוכו את תערובת הביצים-מיים.

ללוש את הבצק עם סכין או מגרד מאפה, ואז לאסוף אותו לגוש אחד עם הידיים.

מטעמי נוחות מגלגלים לנקניק ומחלקים לכ-10 - 12 חלקים שווים

נותנים להם צורה עגולה, מעבירים לצלחת ומכניסים למקרר לשעתיים, לאחר כיסוי בשקית ניילון.

בזמן שהבצק נח מכינים את הקרם. יוצקים סוכר לסיר עם חלב, מערבבים הכל ומעלים באש

בקערה מערבבים את הביצים עם הקמח, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

כשהחלב מחומם היטב, מסירים מהאש, מוסיפים חלק קטן ממנו לביצים ומערבבים היטב.

זה הכרחי כדי שהביצים לא יתבשלו כשמוסיפים אותן לחלב.

מניחים את החלב בחזרה על הכיריים ויוצקים לאט את תערובת הביצים-קמח תוך ערבוב מתמיד

לאחר מספר דקות הוא יתחיל להסמיך, מנמיכים את האש ומביאים לרתיחה.

בסיס הקרם מוכן, מכסים את התבנית בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום ונותנים לו להתקרר לחלוטין

נעבור לאפיית העוגות. מוציאים את הבצק מהמקרר, לוקחים חתיכה אחת ומחזירים את השאר

יש לאבק את משטח העבודה ולרדד את השכבה מהאמצע ועד לקצוות לעובי של 1 - 2 מ"מ

דוקרים אותו עם מזלג. אופים כ-10 דקות עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

יש לרדד כל עוגה 2 דקות לפני שהקודמת מוכנה כדי למנוע מהחמאה להימס. בזמן שהעוגה חמה חותכים אותה לגודל הרצוי.

מטעמי נוחות השתמשו במכסה בקוטר הרצוי, פשוט מצמידים אותו לעוגה וחותכים בזהירות את העודפים בעזרת סכין

באנלוגיה, עשה את אותו הדבר עם הבצק הנותר. אוספים את שאר הגזרות בקערה נפרדת וקוצצים אותם ביד.

העוגות המוגמרות בצבע חום זהוב ומתקלפות מאוד.

בינתיים בסיס הקרם של הקרם התקרר לטמפרטורת החדר, הוסיפו לו ונילין וחמאה מרוככת

מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. הקרם אלסטי, מבריק, בעל גוון צהבהב נעים.

מניחים את העוגה על צלחת הגשה ומצפים אותה בקרם, בזהירות, ללא לחיצה בכף, מכיוון שהיא מאוד שבירה

בשל העובדה שהבצק נדקר במזלג לפני האפייה, העוגות יצאו חלקות, ללא בועות.

מרכיבים את העוגה, מקפיאים אותה למעלה ולצדדים

מפזרים היטב פירורים מכל הצדדים מבלי ללחוץ. זה יעניק לעוגה קלילות. תן לזה להשרות לפחות 6 שעות, ואז אתה יכול להגיש את הפינוק שלנו

מתכון "נפוליאון" זה מתאים לכל חגיגה ולשתיית תה עם המשפחה. מגישים עם תה חם. בתאבון!

עוגת נפוליאון במחבת

לא לכולם יש תנור, אבל אם אתם רוצים להכין את העוגה הטעימה הזו, המתכון הזה הוא בשבילכם! זה לא קשה להכנה, אבל בשביל הטיגון תצטרך מחבת רגילה.

מרכיבים:

ביצים 1 יחידה.
מלח 0.5 כפית.
חומץ 9% 1 כף. ל.
וודקה 1 כף. ל.
מים 1 כף.
מרגרינה 250 גר'.
קמח 3 כפות.

מרכיבים לשמנת:

חלב 700 מ"ל.
חמאה 200 גר'.
עמילן 2 כפות. ל.
סוכר 1 כף.
ביצים 3 ט.
ונילין 1 עמ'.

בואו נכין את הבצק. שוברים את הביצה לכוס, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ומים, מערבבים עד שכל הרכיבים מתאחדים לחלוטין. שלח לשם חומץ וודקה

יש צורך בוודקה כדי להפוך את הבצק לקשקשי יותר

מניחים את כוס הנוזל בצד. מנפים קמח לכוס עמוקה ומגררים לתוכה מרגרינה, היא צריכה להיות קרה מאוד

טוחנים אותם לפירורים דקים בעזרת הידיים. יוצרים גומה, מוסיפים מרכיבים נוזליים ולשים את הבצק

מחלקים אותו ל-8 חלקים, יש להכניסם למקרר, לאחר כיסוי הכוס בניילון

בזמן שהבצק מתקרר מכינים את הקרם. מניחים את החלב על הכיריים ומביאים לרתיחה

בקערה עמוקה טורפים היטב ביצה אחת ו-2 חלמונים עם סוכר ועמילן, מקררים את השאר

מחלקים מראש את הסוכר לשלושה חלקים. הראשון יהיה צורך לקרם, השני לחלבונים, השלישי יכנס לסירופ.

מוסיפים את תערובת הביצים לתוך החלב בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מנמיכים את האש ומבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה. תן לזה להתקרר

בואו נתחיל לאפות את העוגות. קח חתיכת בצק אחת מהמקרר, אבק את השולחן, מרדדים שכבה וחותכים אותה לגודל המחבת שלך.

הקפידו לדקור אותו עבה בעזרת מזלג כדי למנוע היווצרות בועות.

לשם כך, נוח להשתמש בצלחת בקוטר זהה לזה של המחבת.

מעבירים את הבצק למחבת יבשה ומחוממת בעזרת מערוך.

התנור צריך להיות בחום בינוני. כשהקרום שחום בתחתית, הופכים אותו בעזרת מרית ונותנים לו להתבשל עד להזהבה. אופים כך את שאר העוגות

זכרו, הבצק מתכווץ מאוד בגודלו בעת הטיגון אם אפשר, השתמשו במחבת בקוטר גדול יותר.

בזמן שהעוגות מתקררות, מסיימים את הקרם. בקערה עמוקה, טורפים את החמאה ומוסיפים לה את חלק הקצפת במנות קטנות.

מערבבים סוכר ומים במצקת ומעלים על האש לבישול סירופ. אין צורך לערבב, רק להרתיח 5 דקות

מוציאים את החלבונים מהמקרר ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה עד ללבן. מוסיפים סוכר ומביאים במהירות מקסימלית עד שנוצרות פסגות נוקשות.

יוצקים את הסירופ לתוך החלבונים בזרם דק בלי להפסיק להקציף. שולחים את מסת החלבון לתוך הקרם; מערבבים בעזרת מרית מלמעלה למטה עד לקבלת תערובת חלקה. הקרם מוכן, נעבור להרכבת העוגה.

מניחים את העוגות אחת אחת על צלחת, משמנים אותן תחילה. ממשיכים כך עד שכל העוגות נעלמו

השאר שכבת עוגה אחת לפירורים כדי לעשות זאת אתה רק צריך לכתוש אותה עם הידיים. מפזרים את העוגה מכל הצדדים

מקררים להשריה, כ-6 שעות. מקשטים אותו בפירות יער או אגוזים כרצונך, או שאתה יכול פשוט להשאיר אותו כפי שהוא. בתאבון!

עוגת נפוליאון מבצק עלים מוכן

אפשרות נוספת להכנת עוגה זו היא מבצק מוכן שנקנה בחנות. זה לא יהפוך אותו לפחות טעים, אבל זה ייקח הרבה פחות זמן לבשל.

מרכיבים:

בצק עלים 1 ק"ג.
חלב מרוכז 1 ב.
חמאה 200 גר'.
ריבת תפוחים (לא חובה)

מפשירים את בצק העלים המוגמר ומניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

עדיף להשתמש בבצק בשכבות, אין צורך לרדד ולחתוך אותו, גודלו מושלם לעוגה קטנה

מחממים תנור ל-200 - 220 מעלות ושולחים את העוגות לאפייה. הבצק צריך לתפוח היטב ולהזהיב. מניחים לעוגות להתקרר, בינתיים מכינים את הקרם

מניחים את החמאה והחלב המרוכז בקערת מיקסר. מקציפים במהירות בינונית כמה דקות

הקרם מוכן, הוא סמיך, כך שיהיה קל מאוד למרוח אותו על העוגות

לוחצים אותם מעט כלפי מטה בעזרת הידיים ואוספים את השכבה העליונה כדי לפזר על העוגה.

מחלקים את השכבה לשניים, כך שתקבלו 8 עוגות. מצפים היטב כל שכבה בקרם.

כדי לגוון בטעם, אם רוצים, מוסיפים מעט ריבה דרך השכבה, במקרה שלי זה תפוח

באנלוגיה, עשה את אותו הדבר עם שאר העוגות. מצפים את הדפנות והחלק העליון של העוגה כך שהפירורים ייצמדו היטב והעוגה לא יבשה.

משאירים במקרר למשך הלילה. מגישים עם תה חם וארומטי. תהנה מהתה שלך.

מתכון וידאו להכנת עוגת נפוליאון

הסרטון הזה מתאר את כל התהליך מלישת הבצק ועד להכנת הקרם. אם יש רגע שאתה לא מבין, אתה יכול לשקול אותו מחדש.

זה מראה בבירור מה צריך לעשות ובאיזה סדר. ראה איזו עקביות הקרם צריך להיות, וזה מאוד נוח.

תמיד לבשל במצב רוח טוב, ואז האפייה שלך תמיד תהיה מוצלחת

עוגת נפוליאון היא פתרון מצוין גם לתה ערב אחרי וגם לארוחות בוקר. חתיכה אחת עם ספל תה או קפה חם תספיק כדי למנוע ממך להרגיש רעב עד לארוחת הצהריים.

למרות העובדה שהמוצר הזה עשיר מאוד בקלוריות, הוא מאוד רך וטעים. כנראה שדווקא בגלל שעוגת נפוליאון כל כך שומנית, לא אוכלים אותה בצרפת. נראה שהשם צרפתי, אבל הוא לא פופולרי בקרב הצרפתים. הנה עובדה מעניינת.

הכנת עוגת נפוליאון לא קשה בכלל. בנוסף, כאשר מכינים אותו בבית במו ידיך, זה יוצא הרבה יותר טעים מאשר בחנות, ועלותו הרבה יותר זול. תכונה נוספת בהכנת המעדן הזה היא שאפשר להכין אותו אפילו במחבת. זה יוצא טעים בדיוק כמו מבושל בתנור.

מתכונים קלאסיים לעוגת נפוליאון בבית מא' עד ת'

היום אספר לכם בפירוט ואראה לכם, קורא יקר, הכנה שלב אחר שלב של כמה מתכונים שונים להכנת הקינוח הטעים להפליא הזה - עוגת נפוליאון. כל המתכונים במאמר זה מאוירים בתמונות שלב אחר שלב להבנה טובה יותר.

כל אחד מהמתכונים הרשומים מתאים גם לחיי היומיום וגם לחגים. במהלך החגיגה, לאחר אכילת סלטים וסלטים, הגיע הזמן לקינוח. ממתקים, מגוון מאפים ופירות מוגשים. זה המקום שבו תהיה לך הזדמנות להראות את כישורי הקולינריה שלך על ידי הכנת עוגת נפוליאון לפי אחד המתכונים. תאמין לי, האורחים ישמחו. העיקר לעשות הכל בדיוק לפי המתכון ובהחלט תצליחו.

עוגת נפוליאון עם רפרפת - מתכון כמו בילדות

למעשה, כל המתכונים הם קלאסיים בדרכם שלהם, אבל לכל אחד יש את המוזרות שלו. בין אם זה כמות החומרים או שיטת האפייה. אבל בכל מקרה יוצא טעים מאוד. והמתכון הזה אינו יוצא דופן. העיקר לעשות הכל כמתואר, ואז אתה תהיה מרוצה מהעבודה שלך. נתחיל?

מה תצטרך:

קמח - 460 גרם
חמאה - 260 גרם
מים קרים - 160 גרם
חומץ 6% - 15 גרם
מלח - 1 קורט

רַפרֶפֶת:

חלב - 700 מ"ל
סוכר - 200 גרם
ביצים - 3 יח'.
ונילין - 10 גרם
עמילן - 30 גרם
חמאה - 150 גרם

הכנת הבצק:

הכנת הרפרפת:

אפייה והרכבה של עוגת נפוליאון:

עוגת נפוליאון - מתכון לבישול במחבת

כדי להכין את המעדן הזה לא צריך תנור. אפשר בהחלט לבשל את נפוליאון במחבת. זה קל לביצוע, ועכשיו אני אראה לך את זה.

עבור המבחן תצטרך:

חמאה - 200 גרם.
2 ביצים
1 כפית סודה לשתייה
50 מ"ל. מי קרח
קמח חיטה - 3 כוסות

מה תצטרכו עבור הקרם:

חלב - 600 מ"ל.
ביצה - 1 יחידה.
סוכר - 1 כוס
קמח - 3 כפות.
חלב מרוכז - פחית אחת

איך לבשל:

מכינים את הבצק. מגררים את החמאה על פומפיה גסה. מוסיפים לו שלוש כוסות קמח. טוחנים הכל עד לקבלת תערובת חצי יבשה.
התוצאה הסופית היא קמח כמו זה שבתמונה למטה.
עכשיו קח כוס מי קרח ושפך לתוכה סודה שחוקה עם חומץ. לְעַרְבֵּב.
יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הקמח. מערבבים היטב. לאחר מכן טורפים 2 ביצים לתוך הבצק ומערבבים היטב.
כתוצאה מכך, אנו מקבלים את הבצק הזה.
אנו מחלקים אותו למספר חלקים. אנחנו מכינים כדורים קטנים ומכניסים אותם לשקיות. יש לנו תשעה חתיכות. מניחים אותם במקפיא למשך 1.5 שעות.
מוציאים את הבצק הצונן ומרדדים כל כדור בנפרד. אנחנו משתמשים במכסה מהמחבת עליו נאפה את העוגות כשבלונה.
אנחנו מסירים את העודפים. בסוף נשתמש בהם להכנת תוספת לעוגה, בצורת פירורים.
מטגנים את העוגות במחבת משני הצדדים עד להזהבה. חוזרים על הפעולה עם הכדורים הנותרים.
מהשאריות נכין פירורים. לשם כך, אנו גם מרדדים את הבצק, מטגנים אותו ומועכים אותו לפירורים קטנים.
הכנת הקרם. בקערה מערבבים ביצה אחת, כוס סוכר ושלוש כפות קמח.
תוך כדי ערבוב מוסיפים חלב.
מניחים על האש בלי להפסיק לערבב. מביאים לרתיחה, עד שנוצרות הלחמניות הראשונות, אך לא רותחים.
הקרם אמור להסמיך. יוצקים לקערה ומצננים מעט. יוצקים חלב מרוכז לתוך השמנת המקוררת ומערבבים היטב את הכל.
הרכבת העוגה. משמנים כל עוגה ב-3-4 כפות שמנת, מניחים אותן זו על גבי זו.
משמנים את השכבה העליונה בנדיבות בקרם ומפזרים פירורים.
מכניסים למקרר להשרותה מלאה של העוגה בקרם למשך 3 שעות.
כך יוצא נפוליאון, מבושל במחבת.

כפי שאתה יכול לראות, הכל די פשוט. בגרסה זו, זה לא יותר גרוע מאלה שהוכנו בתנור. לְנַסוֹת.

ועכשיו אני מציעה לכם לצפות בסרטון מתכון להכנת עוגה. אחד המתכונים הטובים לדעתי. אבל כולם טובים. בעלי השן המתוקה יבינו אותי.

מתכון לעוגת נפוליאון קלאסית

מתכון בישול זה מיועד לחברה גדולה. הוא מושלם כקינוח לאיזה חג שבו מתאספים אורחים רבים. אבל אפשר בקלות לחצות או לשלש את כמות המרכיבים הדרושים להכנת עוגה לכמה אנשים.

מרכיבים:

מה צריך לבדיקה:

קמח - 1 ק"ג.
חמאה או מרגרינה - 800 גרם.
ביצים - 2 יח'.
מלח - 1 כפית.
חומץ 5%
מים - 0.5 ליטר.

מה אתה צריך עבור הקרם:

חלב - 4 כפות.
סוכר - 1 ¼ כף.
ביצים - 4 יח'.
קמח - 4 כפות.
חמאה - 300 גרם.
ונילין - 1 שקית

לקישוט:

אבקת סוכר
כל פירות יער

הכנת הבצק:

הכנת קרם:

הרכבת עוגה:

תהנה מהתה שלך!

"נפוליאון העצלן" - מתכון מבצק עלים מוכן

אם אתה והאהובים שלך באמת אוהבים עוגת נפוליאון, אבל אין לך מספיק זמן להכין אותה, אז המתכון הזה הוא בדיוק בשבילך. כך מכינים אותו מבצק עלים מוכן, שניתן לרכוש כמעט בכל חנות. זה יוצא מהר מאוד בזמן, והטעם מצוין. ובכן, בואו להבין איך להכין עוגה כזו במהירות וטעימה.

מרכיבים:

בצק מוכן - 900 גר'.
1 כוס חלב
2 כפות סוכר
2 כפות קמח
חלב מרוכז - פחית אחת
חמאה - 50 גרם.

הֲכָנָה:

מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ"מ.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.
בשלב זה, בואו נכין את הקרם. יוצקים כוס חלב למחבת. מוסיפים סוכר וקמח. מערבבים כך שלא יהיו גושים.
מניחים על אש בינונית. במהלך תהליך החימום, אתה צריך לערבב באופן פעיל את התערובת עד שהמסה מתחילה לרתוח.
עכשיו מוסיפים חמאה. ממשיכים לערבב עד שהשמן נמס לחלוטין ומסירים מהאש.
יוצקים חלב מרוכז לקרם המקורר ומקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
השתמשו בסכין כדי לקצץ את העוגות המוכנות והצוננות לאותו גודל. אנחנו משתמשים בגזרות לפירורים.
לוחצים מעט על כל עוגה ומורחים בנדיבות בקרם.
מניחים מעל את השכבה הבאה. אנחנו לוחצים. לשמן בקרם. חוזרים על הפעולה עם שאר שכבות העוגה.
מצפים היטב את השכבה העליונה והקצוות בקרם. מפזרים פירורים ומכניסים ללילה במקרר.
העוגה מוכנה. חותכים למנות, מניחים בצלחת ומגישים.

מהיר וטעים מאוד. בתאבון!

שמו של האדם שהבין איך אופים עוגת נפוליאון, למרבה הצער, לא שרד עד היום. אבל אנחנו בהחלט מכירים את המתכון של נפוליאון. העוגה הקלאסית הזו עשויה ממספר רב של שכבות דקיקות ומלוחות של בצק עלים בכריכה עם רפרפת או קרם חמאה.

עוגת נפוליאון תוצרת בית מחולקת ל-2 סוגים - העוגה המכונה "רטובה" וה"יבשה". להכנת הגרסה ה"רטובה" תצטרכו רפרפת, ומי שאוהב מרקם סמיך ופריך יותר בוחר בקרם חמאה. איזו אפשרות להעדיף היא עניין אישי לכולם, אבל כדאי לנסות לאפות עוגת נפוליאון לפחות פעם אחת. רק על ידי הכנתו בבית תוכלו באמת להעריך את טעמו הטעים.

למרות שמאמינים שקשה מאוד להכין עוגת נפוליאון לבד, דעה זו שגויה. הכנתו לוקחת זמן מספיק, כך שהתהליך די קפדני וגוזל זמן, אבל אפילו טבח מתחיל יכול לשלוט בו. ובאמצעות ההוראות שלב אחר שלב להכנת העוגה, זה לא יהיה קשה בכלל.

עוגת נפוליאון - מתכון קלאסי

מתכון זה משמש להכנת עוגת נפוליאון עם. הכנת העוגה מתחילה בלישת הבצק.

בשביל זה אנחנו צריכים:

חמאה - 400 גרם;
ביצים - 2 יח';
מים קרים - 1 כף;
קמח חיטה - 700 גרם;
חומץ שולחן 9% - 1 כפית;
מלח דק - קורט.

שיטת בישול:

בקערה אחת מערבבים חומץ עם מים, בשנייה - ביצים ומלח. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים בקערה משותפת.
יש להפוך קמח וחמאה למעין פירור. ניתן להשיג מטרה זו ב-2 דרכים:
- מנפים את הקמח על השולחן, את החמאה הרכה חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בקמח וקוצצים דק בסכין בתנועות נמרצות;
- מנפים את הקמח לתוך כוס, את החמאה הקפואה משפשפים בפומפייה דקה ישירות לתוך הקמח, יש לערבב בקביעות את כבש החמאה עם הקמח, ובסוף משפשפים את המסה בין כפות הידיים.
אנו אוספים את תערובת החמאה-קמח לתלולית, יוצרים שקע באמצע ויוצקים לתוכה בזהירות את החומרים הנוזלים.
מערבבים הכל יחד ומתחילים ללוש את הבצק האלסטי.
מחלקים את הבצק שנוצר ל-15 חלקים שווים, מגלגלים את החלקים הללו לכדורים, מכניסים לשקיות ומכניסים למקפיא למשך שעה.
שכבות עוגת נפוליאון נאפות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס ולכן יש לכוון את התנור בדיוק לטמפרטורה זו.
לאחר שעה, אנו מתחילים להוציא את כדורי הבצק אחד אחד מהמקרר ולגלגל אותם לעוגות שטוחות דקות. בוחרים צלחת בקוטר הדרוש, מניחים על גבי הבצק המרודד וקורצים עיגול מסביב להיקף.
מעבירים בזהירות את העוגה על תבנית עם נייר אפייה, דוקרים אותה במספר מקומות בעזרת מזלג (כדי שתתעוות מעט במהלך האפייה) ואופים עד להזהבה, כ-6 דקות.
בזמן שהעוגה הראשונה נאפה, אנחנו מתחילים לבצע מניפולציות דומות עם כדור הבצק השני, ואז עם השלישי, וכן הלאה.
לבסוף, אופים את שאריות הבצק, אך משחימים אותם בעוצמה רבה יותר. על עוגת נפוליאון אמיתית מפזרים פירורים משכבות העוגה שנותרו.
יש לתת לעוגות מוכנות להתקרר. ורק אחרי זה אפשר לשמן אותם בקרם ולהרכיב אותם לעוגה.

עבור הרפרפת:

חלב - 1 ליטר;
סוכר - 1.5 כפות;
חמאה - 300 גרם;
ביצים - 3 יח';
קמח חיטה - 3 כפות;
ונילין - 1 שקית;

נוח להתחיל להכין קרם בזמן שהבצק נח במקרר.

הכנת הרפרפת:

בסיר מערבבים היטב ביצים, סוכר וקמח. יוצקים בזהירות את החלב, מערבבים שוב ומעלים באש. מבשלים עד להסמכה, מערבבים מדי פעם את התערובת בעזרת כף. אנחנו לא רותחים.
מקציפים את החמאה בטמפרטורת החדר במיקסר למשך 4-5 דקות, מוסיפים וניל וחלק קדרת הקרם, מקציפים שוב 3-4 דקות. מניחים את הקרם המוגמר במקרר.

הרכבת עוגה:

מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת ומסמיכים אותה ב-2-3 כפות. רַפרֶפֶת. מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה, מהדקים אותה קלות. ואנחנו עושים את זה עם כל העוגות. לאחר סיום עיבוד העוגה האחרונה, עליך לשמן את דפנות העוגה בקרם. טוחנים את שאריות הבצק שנאפו עד להזהבה כהה עם בלנדר או רק מערוך ומפזרים אותם בנדיבות על פני כל פני העוגה, בלי לשכוח את דפנותיה.
כפי שאתה יכול לראות, המתכון להכנת עוגת נפוליאון הוא די פשוט. זה לא אמור לגרום לקשיים בהכנה, אפילו כשעורכים את הופעת הבכורה שלו. המתכון הזה קרוב ככל האפשר למתכון הקלאסי מהתקופה הסובייטית. והזמן הזה יכול להתפאר בבטחה במוצרי מזון איכותיים וטעימים.

עוגת נפוליאון עם קרם חמאה, מתכון שלב אחר שלב

מתכוני עוגות אלו נבדלים רק בהכנת הקרם העוגות נאפות באותו אופן.

עבור קרם החמאה תצטרך:

חמאה - 300 גרם;
חלב מרוכז - 1.5 קופסאות שימורים;
ונילין - 1 שקית.

הֲכָנָה:

את החמאה מרככים לטמפרטורת החדר ומקציפים במיקסר כ-3-4 דקות.
ונילין מוזגים פנימה וחלב מרוכז מוכנס בזהירות. זמן הערבוב הכולל של כל המרכיבים הוא כ-8 דקות.

שיטת הרכבת העוגות והחמאה בקרם זהה למתכון הקלאסי של עוגת נפוליאון שתואר לעיל.
עכשיו אתה יודע איך להכין עוגת נפוליאון בבית. בנוסף ל-2 המתכונים שתוארו לעיל, יש הרבה מאוד אחרים. האפשרות המהירה ביותר היא לאפות עוגה מבצק עלים מוכן שנקנה בחנות או להשתמש בבצק עלים במקום שכבות עוגה.

בנוסף לחלב מרוכז רגיל, אפשר להוסיף לקרם החמאה חלב מבושל או קרמל. ניתן לשנות את העוגות עצמן אם מוסיפים להרכבן גבינת קוטג', מסקפון או קקאו.

הבצק יכול להיות שמרים, לחם קצר או מבושל במחבת. כשכבה, יחד עם שמנת, ניתן להשתמש בפירות יער ופירות שונים.

את פני העוגה ניתן לקשט לא רק בפירורים משכבות העוגה, אלא גם באגוזים קצוצים, שוקולד או שבבי קוקוס. אבל כל האפשרויות האלה, כמובן, רחוקות מהמתכון לעוגת נפוליאון על פי GOST.

המתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון מוכן מסט מסוים של מוצרים. עם זאת, ישנם כמה טריקים קטנים שיקלו על הכנתו:

ניתן להחליף חמאה במתכון במרגרינה;
ניתן לאחסן עוגות מוכנות 2-3 ימים, כך שניתן לאפות אותן מראש;
כדי להפחית את זמן האפייה של העוגות, נסה להניח אותן 2 חתיכות על תבנית אפייה אחת;
עוגות "אוהבות" קרם מאוד, אל תרחמו על זה;
כדי שהעוגות יספגו ממש טוב, העוגה המוכנה צריכה לעמוד במקרר לפחות 12 שעות ורצוי 24 שעות.

עכשיו כשאתה יודע את כל הסודות והניואנסים של הבישול ועוגת נפוליאון הטעימה מוכנה, אנו מאחלים לך תיאבון!

עבור הרפרפת:

4 ביצים;
350 גרם סוכר מגורען;
ליטר חלב;
200 גרם חמאה;
תרמיל וניל;
4 כפות. כפות קמח;
2 כפות. כפות קוניאק.

הכנת הבצק:

מנפים את הקמח על משטח העבודה של השולחן, עדיף להעביר את הדגנים דרך מסננת, כך שהמוצר המוגמר יהיה אוורירי.

חָשׁוּב!

כל המרכיבים לנפוליאון חייבים להיות מקוררים.

מוציאים את המוצר הקרמי מהמקפיא ומגררים אותו במהירות. השמן חייב להיות איכותי ורענן. מערבבים עם קמח.

טורפים את הביצים לכלי נפרד, יוצקים מים ושתי כפות מים, מוסיפים מעט מלח ומנערים בעזרת מטרפה. עם וודקה, הבצק יוצא יבש ובו בזמן אוורירי.

מוסיפים את התערובת שהתקבלה לתערובת הקמח ומערבבים. לא צריך ללוש את הבסיס עם הידיים במשך זמן רב, פשוט אוספים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך שעתיים.

הכנת הרפרפת:

יוצקים את משקה החלב לסיר, מוסיפים גרגירים מתוקים, מוסיפים תרמיל וניל ומדליקים. מבשלים על אש קטנה עד שכל הגרגירים המתוקים נמסים.
בקערה אחרת מערבבים ביצים, קמח וקוניאק עד לקבלת מרקם חלק.

מוסיפים את תערובת הביצים במנה למשקה החלב החם ומחממים את תכולת הסיר עד לקבלת תערובת סמיכה.
לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים חתיכות חמאה ומקציפים עד לקבלת קרם רך וסמיך, אותו מכסים בניילון ומניחים להתקרר.

אפיית העוגות:

מכסים את השולחן בנייר אפייה, מניחים חתיכת בצק ומותחים אותה לשכבה דקה בגודל תבנית אפייה, דוקרים את כל פני הבצק במזלג.
בעזרת סכין חדה מחלקים את השכבה לשישה חלקים שווים ואופים את העוגות אחת אחת בתנור במשך חמש דקות.

עֵצָה!

אין צורך לאפות יתר על המידה את העוגות ברגע שהבצק תופח והופך לחום זהוב, אפשר להוציא את תבנית האפייה.

מכמות הבצק המתקבלת ניתן לאפות 24 עוגות (גודל 12x14 ס"מ) או 16 עוגות (גודל 14x18).

הרכבת העוגה

אנחנו משאירים שכבת עוגה אחת, שמים את השאר בערימה, משרים כל שכבת עוגה עם רפרפת. אנו מצפים גם את הדפנות והמשטח של הקינוח בקרם.

מפוררים את העוגה המונחת בצד ומכסים את העוגה מכל הצדדים. כדי להשרות, יש לשמור את הקינוח בטמפרטורת החדר למשך חמש שעות, ולאחר מכן להעביר אותו למקום קריר למשך הלילה.

היום יש רעיונות שונים לגבי מה צריכה להיות עוגת נפוליאון. יש הסבורים שקינוח כזה צריך להיות פריך, אחרים חושבים אחרת ומתעקשים שהעוגה תהיה ספוגית היטב בשמנת.

החומרים לבצק:

450 גרם קמח;
250 גרם חמאה;
1 ביצה;
150 מ"ל מי קרח;
אָמָנוּת. כף חומץ יין;
1 כפית סודה.

מרכיבים לשמנת:

ליטר חלב;
200 מ"ל שמנת (30%);
4 ביצים;
250 גרם סוכר מגורען;
50 גרם אבקת סוכר;
60 גרם עמילן תירס;
100 גרם חמאה;
10 גרם סוכר וניל.

הכנת הבצק:

לפני תחילת תהליך הבישול, שמור את המים והמוצר הקרמי במקפיא למשך חצי שעה.
משפשפים את המוצר הקרמי הקפוא לתוך הקמח המנופה באמצעות פומפיה. טוחנים את החמאה במהירות כדי שלא תימס. מערבבים עם קמח.
יוצקים מי קרח וחומץ לכל מיכל, טורפים פנימה את הביצים, מוסיפים מלח ומנערים בעזרת מזלג.
מאחדים את הנוזל שנוצר עם תערובת החמאה-קמח ואוספים את הבצק ללחמנייה.
מחלקים את לחמניית הקמח לחלקים שווים, שמים בכלי, מפזרים קמח ומצננים שלוש שעות או מכניסים למקפיא לשעה.

הכנת קרם:

באופן מסורתי, קרם עוגה נרקח עם חלב בלבד, אבל אתה יכול לשפר את המתכון ולהוסיף שמנת.
מניחים את הסיר עם משקה החלב על הכיריים ושומרים אותו על האש עד להופעת הבועות הראשונות.
בזמן שהחלב מתחמם, מקציפים את שאר המרכיבים לשמנת: ביצים, ממתיק ועמילן.

עֵצָה!

ניתן להחליף עמילן תירס במעבה תפוחי אדמה או קמח, אך טעם הקרם יהיה שונה.

מוסיפים את התערובת שהתקבלה למשקה חלב חם ומערבבים הכל במהירות כדי שלא יהיו גושים בקרם המוגמר. מחממים עד שמסמיך.
לאחר מכן מסירים את הסיר עם התכולה מהאש, מוסיפים חתיכות חמאה ומערבבים במיקסר. מניחים לקרם להתקרר, ולאחר מכן מכסים אותו בניילון כדי שלא יתכסה בניילון, ומניחים לקירור למשך מספר שעות.
מקציפים את השמנת הקרה עד שנוצרים פסגות נוקשות, ואז מוסיפים כפות לקצפת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.

אנחנו מוציאים את כדורי הקמח בזה אחר זה, מניחים אותם על קלף ומותחים אותו לשכבה דקה, דוקרים את פני השטח במזלג ואופים את העוגה במשך 5-7 דקות.
לעוגה המוגמרת יש לתת מיד צורה יפה ואחידה. לאחר שהעוגה תתקרר, לא ניתן יהיה לחתוך אותה היא פשוט תתחיל להישבר ולהתפורר. אנחנו לא זורקים את השאריות; הם ישמשו לפיזור העוגה.

הרכבת עוגה:

ברגע שכל ההכנות לקינוח מוכנות, אפשר להוציא את הקרם מהמקרר ולהרכיב את ה"נפוליאון".
כדי למנוע מהעוגה להחליק על הכלי, מורחים כמה כפות שמנת על פניה.
לאחר מכן מוסיפים את שכבת העוגה ומשמנים אותה בהרבה קרם (אין צורך להצטער). אנחנו עושים את אותו הדבר עם כל העוגות.
לוחצים קלות על העוגה שכבר הורכבה בידיים והניחו אותה במקום קריר למשך שעתיים.
ואז אנחנו מוציאים אותו, מצפים אותו מכל הצדדים ושוב שומרים אותו בקור למשך חצי שעה.
אנחנו לוקחים את השאריות וטוחנים אותם לפירורים, מכסים את העוגה מכל הצדדים. מחזירים את הפינוק למקום קריר למשך הלילה.

כל משפחה מנסה להכין עוגת נפוליאון, אבל רק לשולחן החגיגי, כי זה לוקח די הרבה זמן להכין. אבל היום יש מתכון פשוט, ויותר מאחד, שבזכותו אפשר להכין במהירות קינוח טעים למסיבת תה משפחתית.

מרכיבים:

500 גרם בצק עלים (מוכן בלחמניות);
380 מ"ל חלב מרוכז;
150 גרם חמאה;
כוס שמנת (33%).

הֲכָנָה:

פורסים בזהירות את הגלילים ומחלקים את הבצק לחלקים שווים.
אנחנו הופכים כל חלק לשכבה דקה של צורה עגולה או מלבנית. נקצץ את הקצוות כך שהעוגה תצא חלקה ויפה (לא זורקים את הגזרות). עֵצָה! ככל שהשכבה דקה יותר, כך העוגות רוויות טוב יותר.
דוקרים את בסיס הקינוח במזלג ואופים עד להזהבה במשך 12-15 דקות (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס).
לאחר שכל העוגות מוכנות, אפשר להכין את הקרם להשרותן. הכל פשוט כאן: יוצקים את המוצר המרוכז לחמאה רכה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
מקציפים בנפרד את השמנת הקרה.

עֵצָה!

כדי להקציף את השמנת לשיאים יציבים יש לקרר לא רק את מוצר השמנת עצמו, אלא גם את המקצפים וכן את מיכל ההקצפה.

מניחים בעדינות את הקצפת לתוך התערובת המתוקה ומערבבים את השמנת בעזרת מרית בתנועות עדינות.
הרכבת העוגה: לשם כך פשוט פורסים את העוגות בערימה, משרים כל אחת בקרם. אנו מצפים גם את המשטח והצדדים בקרם.
מייבשים את שאריות הבצק, מרסקים בעזרת מערוך ומכסים את הקינוח בפירורים.
מניחים את העוגה במקרר ל-10 שעות.

כיום, כדי להחדיר שכבות עוגת קינוח, אתה יכול להשתמש בקרמים בטעמים ועקביות שונים. יש עקרות בית שפשוט מצפות את העוגות בחלב מרוכז. אבל את הקינוח האמיתי מכינים עם רפרפת, שגם לה יש כמה וריאציות בהכנה.

החומרים לבצק:

200 גרם חמאה;
3 כוסות קמח;
150 מ"ל חלב;
אָמָנוּת. כפית חומץ;
כפית מלח;
קורט סודה.

עבור קרם:

500 מ"ל שמנת חמוצה (20%);
600 מ"ל חלב;
3 ביצים;
כוס סוכר;
2 כפות. כפיות של עמילן.

הֲכָנָה:

לבצק, משפשפים את החמאה המצוננת בקמח לפירורים. יוצקים פנימה את משקה החלב, מוסיפים את שאר המרכיבים לבסיס הקינוח, ולשים את הבצק האלסטי.
מחלקים את הבסיס לחלקים שווים (15-16 גושים), עוטפים בניילון ומניחים במקום קריר למספר שעות (רצוי למשך הלילה).
לאחר מכן אנו הופכים כל לחמנייה על קלף לשכבה, בעזרת צלחת אנו נותנים לחסר צורה עגולה אחידה. דוקרים את העוגות במזלג ואופים אחת אחת בתנור במשך 5-7 דקות (טמפ' 200 מעלות צלזיוס).

עֵצָה!

יש לטפל בעוגות מוכנות בזהירות, שכן הן שבירות מאוד ועלולות להישבר לחתיכות.

לקרם, מערבבים את העמילן בכוס חלב, ואז טורפים את הביצים לתוך התערובת ומוסיפים את הממתיק, מערבבים היטב.
מחממים את שאר החלב על הכיריים ואז יוצקים את תערובת העמילן-ביצים לתוך המשקה החם ומחממים עד להסמכה. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם שמנת חמוצה.

עֵצָה!

אם השמנת החמוצה נוזלית, יש להניח אותה על בד גבינה ולתלות אותה מעל קערה כדי שכל מי הגבינה יתנקז ממנה.

להרכבת הקינוח משאירים שתי שכבות עוגה לזילוף, את השאר מניחים על צלחת בערימה, משמנים כל אחת בקרם. ברגע שכל העוגות מונחות, משרים את הדפנות והמשטח של הקינוח בקרם ומפזרים את העוגה בפירורים.
לפני ההגשה, העוגה צריכה להיות ספוגה היטב, לכן שמים אותה בקור למשך 7-8 שעות, אך למשך הלילה.

אפשר להכין את עוגת נפוליאון ללא תנור, כי אפשר לאפות את העוגות במחבת רגילה. אפשר להכין את העוגה עם קרם או קרם חמאה, אבל היא יוצאת טעימה מאוד כשמשתמשים בשני סוגי שמנת בקינוח.

החומרים לבצק:

3 כוסות קמח;
250 גרם חמאה;
0.5 כוסות מים;
0.5 כפיות סודה (חומץ);
קורט מלח.

עבור הרפרפת:

0.5 כוסות חלב;
2 כפות. כפות קמח;
2 ביצים;
כוס סוכר מגורען;
100 גרם חמאה.

עבור קרם חמאה:

מקל חמאה;
פחית חלב מרוכז.

הכנת קרם רפרפת וחמאה:

לקצפת, טורפים מיד בסיר את הביצים עם ממתיק וקמח, יוצקים את משקה החלב, מערבבים ומעלים אש. מבשלים את השמנת תוך ערבוב מתמיד.

ברגע שהתערובת מתחילה לרתוח מסירים מהאש, מצננים ומקציפים בחמאה.
לקרם חמאה, קחו מוצר שמנת רך והקציפו אותו במיקסר יחד עם חלב מרוכז עד שהמסה עולה בנפח.

עֵצָה!

עדיף לא להוסיף וניל לקרם החמאה כדי שלא ישתלט על טעם החלב המרוכז.

אפיית שכבות העוגה והרכבת העוגה:

יוצקים קמח לקערה, מוסיפים חמאה קרה מגוררת, עוד מעט מלח ומים קרים מעורבבים עם חומץ. מערבבים במהירות, יוצרים כדור, עוטפים בניילון ומצננים את הבסיס למשך 30 דקות.
לאחר מכן נוציא את הבצק, מחלקים אותו לחתיכות שוות, מרדדים כל אחת לשכבה, יוצרים עיגול בקוטר בגודל מחבת ואופים את העוגות 2-3 דקות.

כדי להרכיב את הקינוח, הקפידו לצפות את שכבת העוגה הראשונה בקצפת, ולאחר מכן להשרות את שכבות העוגה אחת אחת. מצפים את הדפנות ומשטחים בקרם חמאה.

מפזרים על העוגה פירורים ונותנים לקינוח זמן לנוח ולהשרות היטב.

עוגת נפוליאון עם רפרפת וניל תמיד תתקבל בברכה על כל שולחן. כדי שהקינוח ייצא טעים באמת, יש לתת לו זמן להיספג היטב. יש עקרות בית שמכינות עוגה כזו יומיים לפני החג, כי ככה אפשר להגיע לתוצאות מדהימות בבית.

מרכיבים לקרום:

150 מ"ל מים קרים;
2 ביצים;
400 גרם חמאה;
700 גרם קמח;
3 כפות. כפות וודקה;
אָמָנוּת. כפית חומץ;
קורט מלח.

עבור קרם:

1.5 ליטר חלב;
2 כפות. כפות תמצית וניל;
7 חלמונים;
100 גרם קמח;
200 גרם חמאה (אם רוצים);
350 גר' סוכר.

הכנת הקרם

בואו נכין את הקינוח שלב אחר שלב ונתחיל עם רפרפת. שופכים את החלמונים לקערת המיקסר ומקציפים יחד עם סוכר, יוצקים פנימה 50 מ"ל חלב, מנפים את הקמח ומערבבים היטב.

יוצקים את משקה החלב הנותר לסיר יחד עם תמצית וניל ומניחים על הכיריים. ברגע שהחלב רותח, יוצקים פנימה את תערובת הביצים ומערבבים במהירות כדי שהחלמונים לא יספיקו להתכרבל.

מבשלים עד שמסמיך, ואז מסירים מהכיריים, מצננים ומערבבים עם חמאה.

עֵצָה!

עבור שמנת, ניתן להחליף את החמאה בשמנת.

איזה אוכל טעים אפשר להכין במהירות? ראה רעיונות באינסטגרם שלנו:

בקערה עמוקה מערבבים מים קרים עם מים וחומץ.
במיכל אחר טורפים את הביצים במטרפה רגילה יחד עם קורט מלח ויוצקים אליהן מים, מערבבים.

חותכים את החמאה הקרה לקוביות, מפזרים קמח והופכים בעזרת סכין את החומרים לפירורי קמח. לאחר מכן מערבבים עם תערובת הביצים ולשים במהירות את הבצק.

מחלקים את בסיס האפייה ל-12 חלקים, מניחים את כדורי הקמח על צלחת, מפזרים קמח, עוטפים בניילון ומצננים שעה.

לאחר מכן אנו מוציאים את הבצק, יוצרים שכבה מכל כדור, אופים את העוגות על קלף במשך 5-7 דקות (טמפרטורה 220C°).

אנחנו חותכים מיד את הקצוות של העוגות המוגמרות וטוחנים את השאריות לפירורים.

הרכבת העוגה

להרכבת העוגה אפשר לקחת תבנית קפיצית, לשמן בשמן ולכסות בניילון. אנחנו משרים כל עוגה בקרם ומניחים אותה בערימה.
לאחר מכן מכסים בניילון ומשאירים את הקינוח בקור למשך 12 שעות לפחות.
לאחר מכן מוציאים את העוגה, מכסים בפירורים ואם רוצים מקשטים בפירות יער טריים.

כיום ישנם מתכונים שונים לקינוח המפורסם, שבזכותם ניתן להכין במהירות וטעימה את נפוליאון. עקרות בית רבות משתמשות בחלב מרוכז כדי להשרות את העוגות.

החומרים לבצק:

חבילת מרגרינה (חמאה);
ביצה אחת;
155 מ"ל מים קרים;
3 כפות. כפות וודקה;
1 כף. כפית חומץ;
600 גרם קמח;
קורט מלח.

עבור קרם:

מקל חמאה;
פחית חלב מרוכז.

הֲכָנָה:

מערבבים מים קרים עם חומץ, וטוחנים את הקמח לפירורי יחד עם מרגרינה קצוצה בסכין.
יוצרים גומה בבצק שנוצר וממלאים אותו בביצה טרופה במלח, מים עם חומץ ואלכוהול, ללוש במהירות את הבצק ולהכניס למקפיא לשעה, עוטפים בניילון נצמד.
אנו מחלקים את הבצק הצונן לקולובוקים בגודל שווה ומכל אחד מהם אנו מכינים חלקי עוגה עגולים או מלבניים דקים.
לפני הכנסת הבצק לתנור, דוקרים אותו במזלג ותוכלו לאפות 6 דקות (טמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס).
אנו נותנים לעוגות המוגמרות צורה אחידה, חותכים את הקצוות שלהן וטוחנים את העוגות הנותרות לפירורים.
לקרם יש לקחת את מוצר הקרם המרוכך ולערבב אותו בעזרת מיקסר.
אנו משרים כל עוגה בקרם, מרכיבים אותה, מצפים לחלוטין את העוגה בהספגה קרמית ומכסים אותה בפירורים.
לאחר שהקינוח ספוג היטב, ניתן להגישו עם תה.

עוד מתכון לקינוח פשוט, שמשתמש גם בחלב מרוכז לשמנת, אבל לא בטעם קרמי אלא בטעם קרמלי.

החומרים לבצק:

700 גרם קמח;
400 גרם חמאה;
2 ביצים;
3 כפות. כפות מים;
3 כפות. כפות וודקה;
אָמָנוּת. כפית חומץ;
כפית מלח.

עבור קרם:

500 מ"ל חלב;
2 ביצים;
4 כפות. כפות עמילן;
1.5 פחיות חלב מרוכז מבושל;
750 מ"ל שמנת (30%);
¾ כוס אבקת סוכר.

שיטת בישול:

יוצקים את הביצים לקערה וטורפים יחד עם קורט מלח.
מערבבים את תערובת הביצים עם וודקה, חומץ ומים.
טוחנים את המוצר הקרמי המוצק בסכין, מפזרים קמח ואוספים את החומרים לגוש, יוצרים בו גומה ויוצקים את תערובת הביצים, ללוש את הבצק.
מחלקים את הבסיס לכדורים שווים, עוטפים כל כדור בצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
לאחר שחלף הזמן, אופים עוגות דקות מהבצק הצונן במשך 5-7 דקות (טמפ' 220 מעלות צלזיוס).

עֵצָה!

אל תשכחו לדקור את הבצק עם מזלג לפני האפייה, אם לא תעשו זאת, הוא פשוט יתפח.

נעבור לקרם: מוזגים את משקה החלב לסיר, מחממים אותו, ואז יוצקים פנימה את הביצים ומוסיפים את העמילן, מערבבים במהירות למניעת היווצרות גושים.
מבשלים את התערובת לסמיכה, ואז מצננים ומקציפים במיקסר עם חלב מרוכז.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת הקרה יחד עם האבקה המתוקה ומאחדים אותה בזהירות עם קרם הקרמל.
אנחנו מרכיבים את העוגות והקרם המוגמרים, מכסים את הקינוח המוגמר בפירורים ונותנים לו יום להשרות היטב.

מרכיבים:

אריזה של עוגות מוגמרות;
180 גרם חמאה;
380 מ"ל חלב מרוכז;
וניל לפי הטעם.

הֲכָנָה:

מניחים את מוצר השמנת המרוכך בקערת מיקסר, יוצקים פנימה את החלב המתוק ומוסיפים וניל, מקציפים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
מצפים את העוגות המוכנות בקרם ומניחים אותן בערימה. אנו משאירים דף בצק אחד, טוחנים אותו לפירורים ומפזרים בו את הקינוח שכבר הורכב.
שמנו את העוגה במקום קריר למשך 12 שעות כך שהיא ספוג היטב.

העיקר בהכנת הקינוח הוא הטבעיות והטריות של המרכיבים המשמשים. זו הדרך היחידה להכין "נפוליאון" אמיתי עם טעם הילדות הסובייטית.

אהבתם את הכתבה? שתף אותו

הדפס מאמר זה