סרטני המים המתוקים הגדולים בעולם (תמונה). הסרטן הגדול בעולם

כמובן, רבים מכם אוהבים לאכול סרטנים, אך מעטים ראו פרטים גדולים מ-7-12 סנטימטרים. נהרות טסמניה מכילים את הסרטנים הגדולים בעולם. שֶׁלָהֶם ערך ממוצעמגיע ל-50 ס"מ עם משקל של 3-4 ק"ג.

מה אוכלים סרטני מים מתוקים ענקיים טסמניים? הענקים הללו אוכלים כל מה שניתן למצוא במקווי מים. אלה הם עלווה ועצים מתפוררים, אצות, דגים, כמו גם חסרי חוליות פשוטים. אסטקופסיס גולדי או סרטנים טסמניים מתרחקים מהפלטיפוס, חולדות מים ודגים גדולים, במילים אחרות, הם נמנעים מאויביהם הטבעיים. אגב, סרטנים טסמניים נקראו על שמו של חוקר הטבע האוסטרלי ג'ון גולד.

לובסטר המים המתוקים הענק הטזמני, כפי שהוא נקרא לפעמים, יכול לשכב זמן רב ולחכות לטרף שלו, הוא יכול אפילו לקרוע את האצבע של אדם. בעל קליפה שחורה, בעל החיים מתמזג לאחד עם הקרקעית הסלעית של נהרות ואינו קל לזיהוי הן עבור הטורפים והן עבור הטרף שלו.

סרטנים טסמניים- ארוך חיים, משך זמן ממוצעהחיים מגיעים עד 40 שנה. בנוסף, יש להם תהליך רבייה ארוך מאוד. אצל זכרים, רבייה מתרחשת בגיל 9, ואצל נקבות - בגיל 14. אגב, לסרטנים זכרים, לרוב, יש "הרמון" של כמה נקבות, שיולדות רק פעם בשנתיים. בסתיו, הנקבות מטילות ביצים על רגלי הבטן, והצעירים, שאורכם לא יותר מ-6 מילימטרים, נולדים רק בקיץ שלאחר מכן.

זה לא מפתיע שהכי סרטנים גדוליםבעולם מוגנים כי הם על סף הכחדה. החוק אוסר על דיג סרטנים טזמניים. ללא אישור מיוחד - קנס של 10 אלף דולר.

הטרוטה נחשבת בדרך כלל לתושב האופייני ביותר של הנחלים והמפלים הסוערים של הקווקז. וזה לגמרי ראוי. אבל לא פחות אופייניים לנהרות הקווקז הם...

יותר מ-70 אלף מכל מיני יצורים סרטנים חיים על הפלנטה שלנו. הם נמצאים כמעט בכל גופי המים בעולם: נהרות, אגמים, ימים וכמובן, אוקיינוסים. עם כל המגוון של סרטנים, גם היום לא כל המינים שלהם נחקרים היטב על ידי זואולוגים. אחד הכי הרבה נציגים בולטיםתת-סוג זה של בעלי חיים הם סרטני הים הלובסטרים הגדולים, סרטן הנזיר וסרטן הגמל.

מהם סרטנים?

כך נקראת בדרך כלל קבוצה ענקית (תת-סוג) אלה כוללים סרטנים ידועים, שרימפס, סרטנים, סרטני ים (גמל שלמה, מתבודדים וכו'. נכון לעכשיו, מדענים תיארו כ-73 אלף מינים של יצורים אלה. קבוצת בעלי חיים שלטה כמעט בכל סוגי המאגרים על הפלנטה שלנו.

הרוב המכריע של סרטנים הם יצורים הנעים באופן פעיל, אבל בטבע אתה יכול למצוא גם צורות נייחות, למשל, חצ'קונים או זה ראוי לציין כי לא כל סרטנים הם בעלי חיים ימיים, למשל, סרטנים וכיני עץ, מעדיפים לחיות ביבשה.

אורח חיים

חיות סרטנים, כולל הלובסטר, סרטן הגמל וסרטן הנזיר, הם גדולים וקטנים כאחד במשפחתם ובמינם. רבים מבעלי החיים האלה מסוגלים להסוות בצורה מושלמת, לשנות באופן קיצוני את צבעם כך שיתאים לצבע האדמה שמסביב, למשל, הלובסטר הכחול. כפי שהוזכר לעיל, בעוד שסרטנים מסוימים רצים, שוחים ומטפסים לכל מקום, אחרים מעדיפים תמונה פסיביתחיים, הנצמדים לחפצים תת-מימיים מסוימים.

יצורי סרטנים רבים מגנים על עצמם מפני אויבים בעזרת קונכיות גירניות, אך לא לכולם יש את היכולת הזו. למשל, ללובסטר סרטני הים הגדול, כמו גם לשרימפס וסרטנים, אין קונכיות כלל. גופם מכוסה במעטפת אמינה המורכבת מצלחות כיטין עמידות. לכל מי שאנחנו מכירים יש גם קונכיות כאלה. סַרטַן הַנַהֲרוֹת.

שִׁעתוּק

סרטנים ימיים מתרבים על ידי הטלת ביצים. בכל סרטנים גדולים הם נראים כמו ביצי דגים. לדוגמה, לובסטרים מטילים את הביצים שלהם במספרים גדולים להפליא - מ-1.5 עד 600 מיליון ביצים לתקופה. כמובן, לא כל הביצים יבקעו לסרטנים. רובם המכריע הולכים להאכיל דגים וחיות ימיות אחרות.

אז, בואו נסתכל מקרוב על כמה נציגים בולטים של תת-הפילום של סרטנים ימיים, הנזיר והלובסטר.

סרטן גמל שלמה

בעלי חיים אלה חיים בעומקים רדודים בים סובטרופי וטרופי. שֶׁלָהֶם תכונה ייחודית- הכי הרבה עיניים מורכבותבעולם. לדוגמה, אם נוכל להבחין רק בשלושה צבעי יסוד ובגוונים שלהם, אז סרטני גמל שלמה רואים ספקטרום המורכב מ-12 צבעים. מדענים שחקרו את החיות הללו בטוחים שהם רואים צבעי אינפרא אדום ואולטרה סגול, כמו גם סוגים שונים של קיטוב של שטף האור.

אורח חיים וציד של גמל שלמה

סרטן הגמל הימי הוא יצור אגרסיבי למדי המנהל אורח חיים בודד. רובהוא מבלה בנקיקים או במחילות קרקע. סרטני גמל שלמה עוזבים את המקלטים שלהם רק כאשר הם מחפשים מזון או משנים את בית הגידול שלהם. יצורים אלו תופסים את טרפם בעזרת קטעים חדים ומשוננים על רגליהם האוחזות: במהלך התקפה, סרטני הים של גמל שלמה מבצעים מספר מהיר ו מכות חזקותבועט בקורבן, הורג אותו. בעלי חיים ניזונים גם מסרטנים קטנים וגם מגסטרופודים. הם לא מזלזלים בנבלות.

סרטן נזיר

ליצורים אלה יש מראה יוצא דופן. זה תלוי במידה רבה בבית הגידול שלהם. סרטני נזיר עטופים בקליפה מעוותת ספירלית. רק שלושה זוגות רגליים הליכה נראים מבחוץ. לזוג הראשון יש טפרים גדלים שונים. הטופר הגדול ביותר משחק את התפקיד של פקק: זה סרטן נזיר יםסותם את הכניסה לקליפה שלו.

אורח חיים נזיר

שמו של מין זה של סרטני ים מדבר בעד עצמו: הם מנהלים אורח חיים בודד. כבית ומקלט, רוב המתבודדים משתמשים בקונכיות שנותרו מהיצורים הללו חיים באזורי הגאות והשפל מעמקי הים. חלק מהסרטנים הנזירים יכולים לעזוב את יסוד המים למשך זמן רב, ולחזור לים רק בעונת הרבייה שלהם. מתבודדים הם אוכלי גופות טיפוסיים.

לובסטר (לובסטר)

זהו סרטן ים גדול ממשפחת חסרי החוליות. במבט ראשון, היצור הזה אולי דומה לסרטנים הידועים, אבל עדיין יש הבדל ביניהם. כל נציגי המשפחה הזו נבדלים על ידי גפיים ענקיות. אחרת, הם דומים מאוד לסרטנים רגילים.

איך לזהות לובסטר?

כדי להבחין בין לובסטר אמיתי לסרטנים גדולים זה או אחר, אתה צריך לשים לב לטפרים ולרגליים שלו. העובדה היא שללובסטרים אמיתיים יש טפרים מסיביים למדי הממוקמים על זוג הרגליים הראשון. לבעלי חיים אלה יש גם טפרים על זוג הרגליים השני והשלישי, קטן רק פי כמה מאלה שבראשון. בסך הכל, ליצורים אלה יש חמישה זוגות של גפיים.

תיאור חיצוני של לובסטרים

לובסטר הוא סרטני ים המאכלס את הרוב המכריע של גופי המים על הפלנטה שלנו. הטפרים החזקים שלו הם כלי הכרחי להשגת מזון והגנה מפני כל מיני אויבי ים. ללובסטרים יש שלושה זוגות לסתות על הראש. החזקים ביותר הם מה שנקרא הלסת התחתונה, בעזרתם טוחנים סרטנים מזון. שאר הלסתות מסננות אותו. אגב, לובסטרים יכולים בקלות לפצח קונכיות עם הציפורניים הגדולות.

היצורים האלה אוכלים כל מה שיש טבע אורגניכלומר, הם אוכלים כל מה שנופל להם בציפורניים. לשם כך הם משוטטים במשך שעות לאורך קרקעית הים. כמו כל סרטנים, האוכל האהוב על הלובסטרים הוא שרידים רקובים למחצה של חיות ים. הם אינם מזלזלים בסרטנים קטנים, חלזונות, רכיכות וחסרי חוליות אחרים.

העיניים של הסרטנים הגדולים בעולם מורכבות מהרבה עיניים קטנות ואינדיווידואליות הנקראות היבטים. באופן מדהים, עין לובסטר אחת יכולה להיות מורכבת מ-3,000 היבטים! רק לסרטנים בים עמוק אין אותם. הזיפים הממוקמים על הראש מחליפים את איברי החישה שלהם. בעזרתם, הלובסטרים נוגעים, מריחים וקובעים את ההרכב הכימי של המים.

תיאור כללי של לובסטרים

לובסטרים, כמו בעלי חיים ימיים רבים, נושמים דרך זימים. הם ממוקמים מתחת לקליפה שלהם. יצורים אלה מעדיפים אך ורק מים קרירים ומלוחים במידה, שהטמפרטורה שלהם אינה עולה על 20 מעלות צלזיוס. לובסטרים כמעט בלתי אפשריים למצוא בים השוטפים את חופי ארצנו, מכיוון שבית הגידול שלהם מוגבל לחצי האי הסקנדינבי בצד האוקיינוס ​​האטלנטי.

לסרטן הים הזה יש דימורפיזם מיני בולט, כלומר הזכרים תמיד גדולים בהרבה מהנקבות. אזור הבטן של בעלי חיים אלה מפותח היטב: ניתן להבחין בין כל הנספחים והמקטעים ללא כל קושי. הקליפה הכיטנית של הלובסטרים נמסה מעת לעת.

שרירי הגוף של בעלי חיים אלה מורכבים משרירים מיוחדים ומפותחים. תוחלת החיים של לובסטרים זכרים נעה בין 25 ל-32 שנים, ושל לובסטרים נקבות עד 55 שנים. על פי ספר השיאים של גינס, לובסטר הים הגדול ביותר נתפס בקנדה (נובה סקוטיה). משקלו היה 20.15 ק"ג.

התנהגות לובסטר בעת סכנה

הלובסטר הוא סרטן ים המסוגל לפצוע את עצמו למען ביטחונו. לדוגמה, כאשר נתפסים על ידי אויב כלשהו, ​​לובסטרים משליכים אותם ללא היסוס, כלומר, הם מאבדים את איבריהם בכוחות עצמם. רגליים משלו(לפעמים עד שישה בכל פעם). זה מאפשר להם להימלט מסכנה על ידי הסתתרות במחסה.

איברים אבודים מתחדשים עם הזמן, כלומר, הם משוחזרים. נכון, תהליך השיקום המלא שלהם יכול להימשך כמה שנים, אבל מה אתה יכול לעשות - החיים שלך יקרים יותר. והלובסטרים מבינים זאת היטב.

למה לובסטר מת?

ראשית, הלובסטרים, כמו סרטנים אחרים, הם חוליות בשרשרת המזון. במילים אחרות, הם מאכילים רבים דגי ים, (כמזון העיקרי) וציפורים. למען האמת, לובסטרים וסרטנים אחרים, כמו גם שרימפס, צדפות וסרטנים, הם האוכל המעדן האהוב על אנשים. זה אפילו הגיע למצב שנבנים כעת מפעלים שלמים שבהם מגדלים סרטנים במיוחד לצריכה נוספת.

שנית, לובסטרים רגישים למדי הרכב כימימַיִם. איום אנושי על בעלי חיים אלה הוא זיהום מתמיד של מים בפסולת תעשייתית, סיגים ופסולת אחרת.

לובסטרים בבישול

כפי שכבר צוין, בבישול, סרטני ים גדולים נחשבים למעדן מעולה. אנשים אוכלים את הבשר שלו, שמפורסם ברכותו. אוכלים בשר מתחת לקליפה, כמו גם מהרגליים ומשל הלובסטרים. בנוסף, אנשים אוכלים את הקוויאר והכבד של בעלי חיים אלה. במסעדות מכינים סופלים, מרקים, סלטים, תבשילי ג'לי, קרוקטים, מוסים וכו' מסרטנים.

הדברת לובסטרים

אוכלוסיית הסרטנים נמצאת בירידה מתמדת. מאז אמצע המאה ה-19 נעשו הניסיונות הראשונים לגדל לובסטרים במאגרים מלאכותיים. IN תחילת כ"אמאות שנים, פעילות זו צברה תאוצה מלאה. עם זאת, אנשים עדיין לא יכולים למצוא שיטה בעלת קיימא מסחרית לגידול סרטני ים.

סרטנים כוללים סרטן, שרימפס, לובסטר, לנגוסטין, כמהין ים (המכונה ברווז ים), לובסטר (המכונה לובסטר) וסרטנים. הם מוכנים ביותר במגוון דרכים. לבשר סרטנים יש גבוה ערך חלבוןותכולת קלוריות נמוכה יחסית. הם עשירים בזרחן, ברזל וסידן, ומכילים לא מעט ויטמינים B2 ו-PP. בשר סרטנים, דיונונים ושרימפס מפחית את הסיכון לקרישי דם כלי דם; הם גם שימושיים עבור אנמיה.

בוא נוסיף שסרטנים משחקים תפקיד חשובבמערכת האקולוגית, ולא רק הכי הרבה ידוע לאדםסרטנים, לובסטרים, לובסטרים ושרימפס, אך גם צורות קטנות רבות הצפות על פני המאגרים כחלק מזואופלנקטון. בלי סרטנים קטנים שמתמירים תאי צמחיםבמזון לבעלי חיים קל לעיכול, קיומם של רוב נציגי החי הימי יהפוך לכמעט בלתי אפשרי.

סַרְטָן

הסרטן הוא סרטן ימי מהסוג Decapoda, החי בים, במים מתוקים ולעתים רחוקות יותר ביבשה.

ברוסיה, סרטני קמצ'טקה במשקל של עד 2-3 ק"ג, הנחשבים לטובים ביותר (לעיתים קרובות הם אפילו נקראים "מלך"), נתפסו עוד בשנת 1837 ביישובים רוסים-אמריקאים באיים האלאוטיים, ודיג סרטנים מול החוף. של Primorye החלה להתפתח בשנות ה-70 של המאה ה-19. IN התקופה הסובייטיתסרטני קמצ'טקה הוכנסו לים ברנטס, שם התרבו עד כדי כך שהלכידה המתמדת שלהם הפכה להכרח סביבתי.

גופו הרך של הסרטן מכוסה במעטפת קשיחה בצבע חום-אדמדם עם קוצים דוקרניים חדים. האוכל הוא הבטן והגפיים (הציפורניים) עם בשר ג'לטיני אפרפר, שאחרי הבישול הופך לבן, רך, סיבי ושומר על הריח הייחודי של הים.

סרטן משומר, המשתמש בבשר מפרקי הרגליים, ידוע ברבים. חתיכות לבנות רכות של בשר סרטנים, משוחררות מהקליפה לאחר הרתיחה, מונחות בצנצנות מרופדות בקלף, המכסים מגולגלים ומעקרים. התוצאה היא מוצר טעים לסלטים וחטיף עצמאי מעולה המכיל בין היתר חומרים שימושייםיוד, זרחן ולציטין.

באוקראינה נמכרים גם סרטנים מבושלים וקפואים, שאת הבשר שלהם ניתן לטגן, לבשל, ​​לאדות, לאפות ואף להשתמש בו לכל מיני מרקים.

שימו לב: ל"מקלות הסרטנים" הפופולריים בארצנו אין שום קשר לסרטנים והם עשויים מבשר אבקה או בקלה עם תוספת חלבון ביצה, עמילן, חומרי טעם וריח וצבעים. זהו סוג של מה שנקרא "סורימי" (מילולית "דג נוצר") - כך מכנים היפנים מנות העשויות מעיסת דגים המחקות פירות ים יקרים. מוצר זה הרבה יותר זול מהמקור וניתן לאכול אותו ללא עיבוד נוסף.

חֲסִילוֹנִים

השרימפס הוא סרטן ים קטן, Pandalus borealis, שחי כמעט בכל ימי העולם. שרימפס משתנים מאוד בגודלם: הגדולים הם פחות מ-20 חתיכות לכל ק"ג, והקטנים ביותר באותו קילוגרם יכולים להיות מ-100 חתיכות או יותר.

הפופולריים ביותר בקרב שפים הם שרימפס נמר גדול (ודי יקר) עם פסים אופייניים על השריון, שגדלים בחוות בים התיכון, מלזיה, טייוואן ומדינות נוספות. דרום מזרח אסיה. עם זאת, יש שרימפס ג'מבו גדול עוד יותר - באורך של עד 30 סנטימטרים. שרימפס אירופאי קטנים, שנמצאים ב פיורדים נורבגייםובמיצר סקאגראק.

המספרים שאתה רואה על אריזת השרימפס הם הכמות לקילוגרם. השרימפס הבינוני הנפוצים ביותר בעולם מסומנים 90/120 (מ-90 עד 120 חתיכות לקילוגרם). 50/70 הם גדולים מאוד, שרימפס מובחר, 70/90 הם גדולים, 90+ הם הקטנים ביותר.

אם ניקח בחשבון שחיי המדף של שרימפס מעובד ומקורר אינם עולים על ארבעה ימים, אז ברור מדוע הם מגיעים אלינו לעתים קרובות קפואים, ורובם המכריע כבר מבושל מיד לאחר שנתפס ישירות על מכמורת ב. מי ים. כל מה שנותר הוא להפשיר אותם לאט לאט ולחמם במשך 1-2 דקות במים רותחים או בשמן במחבת (ולסלטים, אפילו לא צריך לחמם אותם).

יש לכופף את זנבו של שרימפס מבושל-קפוא - זו עדות לכך שהוא מבושל חי מיד לאחר התפיסה. ככל שהשרימפס מכופף יותר, כך הוא שכב זמן רב יותר לפני הבישול והאיכות גרועה יותר. אוֹדוֹת איכות ירודהגם הראש השחור אומר - זה אומר שאחרי לכידת השרימפס לא היה קפוא במשך זמן רב.

הבשר של הסרטנים האלה הוא מחסן טבעי אמיתי של כל מיני דברים שימושיים. במיוחד יש בו הרבה יוד, הוא עשיר בנתרן, סידן, זרחן... - אפשר לרשום כמעט חצי מהטבלה המחזורית. הוא גם מכיל הרבה חלבון, אבל כמעט ללא שומן.

שרימפס מוגשים קר וחם, מבושלים, עלומים, צלויים ומטוגנים, אפויים ומשמשים במרקים. באסיה אוכלים כמה סוגים של שרימפס נא. ומהשרימפס הקטן ביותר, מומלחים מראש ואחר כך מותססים, מכינים משחת שרימפס, המשמשת לתיבול ורטבים.

לוֹבּסטֶר

לובסטר - סרטן ימי הדומה ללובסטר, אך ללא טפרים, נפוץ ב מים חמיםהחוף האטלנטי של אירופה ואמריקה, בים התיכון, ב האוקיינוס ​​השקטליד קליפורניה ומקסיקו, מול חופי יפן, דרום אפריקה, אוסטרליה וניו זילנד. לובסטר נחשב למוביל המוכר בתפריט המסעדות היקרות ביותר באיי בהאמה, בליז, באי האינדונזי באלי, בתאילנד ובאיים הקריביים.

הלובסטרים לרוב גדולים יותר מלובסטרים: אורכם של דגימות גדולות יכול להגיע ל-40-50 ס"מ, ומשקלם יותר משלושה ק"ג. והדגימה הרשומה הגדולה ביותר שקלה 11 קילוגרמים ואורכה כמטר!

קל להבחין בין לובסטר ללובסטר: הקליפה שלו מכוסה בקוצים רבים, ואין לו טפרים, רק "שפמים" ארוכים.

בלובסטרים אוכלים רק את הבטן והזנב (במונחי שף, "צוואר"), אבל אם לוקחים בחשבון שדגימות גדולות שוקלים עד שמונה קילוגרמים, אז הצוואר לבדו מהווה כקילוגרם של בשר רך וטעים מאוד.

הלובסטר נאפה ברוטב, צולים בגריל ומוסיפים לסלטים ולמרקים. לובסטר טוב במיוחד אם הוא מבושל ברוטב יין פורט או בגריל ומוגש עם חֶמאָה, מעורבב עם בזיליקום קצוץ.

בארצנו, צווארי לובסטר משומרים או קפואים נמכרים לרוב (ככלל, הדגימות הקטנות ביותר משמשות לצוואר).

לנגוסטין (שרימפס דובלין, לובסטר נורווגי, סקמפי)

לנגוסטין הוא קרוב משפחתו הקרוב ביותר של הלובסטר, למרות שהוא נראה יותר כמו לובסטר. סרטן כתום או ורוד עז זה חי במים הצפוניים של האוקיינוס ​​האטלנטי. רוב הלנגוסטינים בשוק העולמי מסופקים על ידי בריטניה הגדולה.

בשר הלנגוסטין נמצא בזנב (אין טעם לחתוך את ציפורני הלנגוסטין היפות: לא תמצאו שם בשר).

לנגוסטינים אוכלים עלומים במרק: טבולים בשלמותם במים רותחים למשך 5-15 שניות. העיקר לא לבשל יתר על המידה, מכיוון שהם מתעכלים במהירות והופכים לגומיים. במהלך הבישול, הלנגוסטין כמעט ואינו משנה את צבעו.

לוֹבּסטֶר

לובסטרים חיים על גדות חול סלעיות במימי האוקיינוס ​​החמים והקרים ברחבי העולם. סוגים שוניםלובסטרים משתנים מאוד בגודל ובטעם. בהתחלה שונה בצבע, כאשר מבשלים כולם הופכים לאדום עז.

הלובסטרים האטלנטיים (נורווגיים) נחשבים ליקרים ביותר - הם קטנים בגודלם (22 ס"מ אורכים), אבל טעימים מאוד. גדול בהרבה הוא הלובסטר האירופי (עד 90 ס"מ אורכו, משקל עד 10 ק"ג), שחי בים השוטפים את אירופה מנורבגיה ועד לחוף הצפון מערבי של אפריקה.

הלובסטר האמריקאי (צפוני או מיין), באורך של עד 1 מ' ומשקלו עד 20 ק"ג, נמצא לאורך החוף האטלנטי של צפון אמריקה מלברדור ועד צפון קרולינה, והוא גדל גם בחוות מיוחדות. הוא מרשים יותר בגודלו מאשר בטעמו.

אם במהלך הנסיעות שלך לאסיה יש לך הזדמנות לנסות לובסטרים זעירים האוקיינוס ​​ההודי, אל תזניח את זה - יש להם טעם מאוד מעניין ועשיר.

כל סוגי הלובסטרים (באוקראינה זה נפוץ שם צרפתי, אם כי ב לָאַחֲרוֹנָההם התחילו להשתמש במילה האנגלית "לובסטר"), יש להם טפרים חזקים ובשר רך מאוד וטעים. הבשר כלול בטפרים, ברגליים ובזנב (צוואר), והוא מבושל או בגריל.

אניני טעם גם מעריכים מאוד את "טומאלי" - הכבד הירוק של הזכר עשויים ממנו את הרטבים והמרקים העדינים ביותר. גם "קורל" - קוויאר אדום עדין מאוד של לובסטר נקבה - נחשב למעדן.

ברווז ים (בלוט ים, כמהין ים, פוליציפים, פרסבס, בלנוס)

ברווזי ים (פוליציפים, כמהין ים, פרסבס, חבטות אווזים) הם הסרטנים היקרים ביותר בעולם (יותר משלוש מאות דולר לקילוגרם!). מדובר באחד מסוגי מה שמכונה ברנקלים (הם גם בלוטי ים, צבעוני ים או בלנוסים), שגופם מכוסה במעטפת גירנית הדומה לקונכייה. מסיבה זו הם נקראים לפעמים בטעות רכיכות; אל תאמינו לי - אלו סרטנים אמיתיים.

גודלה של שריון ברווז הים הוא 5-6 סנטימטרים. בעזרת רגל ארוכה המושטת מהקונכייה, ברווזי ים נצמדים בחוזקה לסלעים, לאבנים או לתחתית של ספינות וסירות, וניזונים מפלנקטון.

ברווזי ים נלכדים מול חופי מרוקו, פורטוגל וספרד. יתרה מכך, חילוץ של חצבים כרוך בסיכון לא מבוטל: ציידים של סרטנים אלה בזמן השפל יורדים על אבנים חלקלקות מכוסות אזוב חלקלק עוד יותר ומחפשים אחר מושבות של חצבים המסתתרים בנקיקים.

לברווזי ים יש בשר עסיסי ורוד-לבן. מאודים ממש בקליפתם ומוגשים עם רוטב פירות ים, ברווזי הים בטעם גם צדפה וגם לובסטר. הם גם נאכלים נאים, על ידי קריעת הקצה החרמן ומציצת הליבה הרכה החוצה, למשל, עם רוטב של חומץ ו שֶׁמֶן זַיִת. הם טעימים במיוחד וגם נדירים ויקרים במיוחד, מה שמסביר כנראה את אחד השמות שלהם - "כמהין ים".

בגליציה הספרדית, שם קוראים לברווזי ים פרסבס או peus de cabra, יש אפילו פיאסטה דה לוס פרסבס שנחגגת לכבודם.

זנים אחרים של בלוטי ים (שקרנים, בלנוס) אינם מוכרים כל כך, אם כי חלקם משמשים גם בבישול.

החוקר הנורבגי המפורסם Thor Heyerdahl כתב שבמהלך טיול לקון-טיקי ב-1947, הרפסודה הפכה במהרה לצמחייה בבלוטי ים. מטיילים אמיצים אכלו סרטנים כמזון.

אף על פי שחשופים מרגיזים את המתרחצים ומרגיזים את בעלי הספינות, הם משכו את תשומת לבם של מדענים במשך מאות שנים - צ'ארלס דרווין בילה יותר משמונה שנים מחייו בלימודם. מומחים מאמינים שאילו ניתן היה לברר את הרכב החומר הדבק המופרש על ידי סרטנים אלו ולסנתז חומר דומה לו, דבק כזה יכול היה לחבר עצמות שבורות, לשמש כמלט בטיפולי שיניים, וגם לספק עוד תריסר תעשייתי. צרכים.

סַרְטָן

סרטן נמצא ברוב גופי המים המתוקים בעולם (אולי למעט אפריקה). הנפוצים ביותר הם שני סוגים של סרטנים - האסטקוס האירופי והפציפסטקוס האמריקאי. והטעימים ביותר בארצנו, על פי המסורת, הם הסרטנים הכחולים הגדולים מאגם סוואן הארמני, שחיים במים נקיים לחלוטין ואין להם ריח של בוץ.

עונת הסרטנים היא אביב או סתיו. הבשר מצוי בעיקר בצוואר (זנב) של הסרטנים - בערך 1/5 ממשקלו הכולל, יש מעט בטפרים ומעט מאוד ברגלי ההליכה, אם כי אניני טעם שמחים לאכול גם את הגוף של הבשר. סרטנים (מה שנמצא מתחת לקליפה) והקוויאר שלו.

לפני הבישול, סרטנים נשמרים לפעמים בחלב כדי לנקות את המעיים שלהם ולטבול אותם מצב שינה. לרוב, סרטנים מבושלים ישירות בקליפה - הם נזרקים במנות קטנות לתוך מים מומלחים רותחים במהירות עם מספר גדולשמיר ותבלינים. בסיר של ארבעה ליטר אתה יכול להרתיח לא יותר מ 8-10 חתיכות בינוניות בכל פעם. אם אתם צריכים להכין מרק סרטנים (בצרפת זה נקרא "ביסק"), מרתיחים את הסרטנים במשך 4-5 דקות. אם אתה רק הולך לאכול אותו "עם בירה", אז המתן 7-8 דקות, ולאחר מכן הסר אותו מהאש והשאיר אותו לתלול עוד 10 דקות, מכוסה או לא.

סרטנים גדולים מכילים יותר בשר, אבל קטנים יותר טעימים, אבל אסור לקנות סרטנים קטנים מ-10 ס"מ - יש שם מעט מדי מאכל, זה פשוט מבולגן, וזה פשוט לא חוקי לתפוס תינוקות כאלה.

לוֹבּסטֶר

היו זמנים שבהם לובסטרים שימשו לדישון שדות וכפיתיון לדיג, אבל היום החיות האלה, שלבשרן יש מדהים טעם עדין, מוכרים כמעדן פירות הים הטוב ביותר בעולם כולו.

לובסטרים (או לובסטרים) שייכים למשפחת בעלי החיים הימיים בסדר סרטנים עשרונים. הם חיים על מדפים יבשתיים סלעיים במימי אוקיינוס ​​קרים וחמים ברחבי כדור הארץ. לובסטרים מסווגים לפי מינים, שונים במראה וב איכויות טעם. היקרים ביותר הם לובסטרים אטלנטיים או נורבגיים. הם קטנים בגודלם (עד 22 ס"מ אורך), אבל טעימים מאוד. הלובסטרים האירופיים גדולים בהרבה - אורך עד 90 ס"מ ומשקל של עד 10 ק"ג. הם חיים בים השוטפים את הקצה המערבי של אירופה מחצי האי הסקנדינבי ועד לחוף הצפון-מערבי של אפריקה. הסוג הבא של הלובסטר - אמריקאי (הידוע גם בשם Manx, או צפוני) מגיע לאורך של 1 מ' ומשקלו כ-20 ק"ג. הוא גדל בחוות מיוחדות, ובטבע הוא חי לאורך חופי האוקיינוס ​​האטלנטי - מצפון קרוליינה ועד לברדור. נכון, הלובסטר האמריקאי מרשים יותר בגודלו מאשר בטעמו.

בעלי חיים ימיים אלה דומים במראהם לסרטנים, אך נבדלים זה מזה בגפיים הענקיות בציפורניים. צבע הלובסטרים משתנה בין ירוק-אפרפר לירוק-כחול. האנטנות אדומות, הזנב הוא בצורת מניפה. הוא מכיל בשר צפוף ממנו מכינים מדליונים ואסקלופות. מידות הזכרים גדולות משמעותית מהנקבות. מתחת לקליפה החזקה של הלובסטר יש בשר לבן, רך וארומטי. כשהוא מבושל, הלובסטר משנה את צבעו לאדום - בשביל זה הוא נקרא "קרדינל הים".

בעבר שימשו הלובסטרים כדשן לשדות וכפיתיון לדיג. כיום, הלובסטרים נחשבים למעדן פירות הים המעודן והמעורר תיאבון. לבשר הרך שלו יש את הטעם המשובח ביותר. חלק הזנב של הלובסטר נחשב ליקר ביותר, והבשר הכלול ברגליים ובטפרים קשה יותר, אך גם טעים מאוד. אניני טעם מעריכים במיוחד את "טומלי", הכבד הירוק של החיה, הממוקם מתחת לקליפה של הראש, ואת "אלמוגים", הקוויאר האדום העדין של הלובסטר הנשי.

בדרך כלל לובסטרים מבושלים בשלמותם, לא יותר מ-7 דקות. אבל לפעמים זה נחתך על ידי הסרת חלק הזנב. לובסטרים הם מרכיב עיקרי של המטבח הצרפתי. כאן הם ממולאים בסרטנים או מוגשים חתוכים לחצאים עם רוטב. מכינים מנות יוצאות דופן מבשר לובסטר - קרוקטים, אספיק, סופלה, מרקים, סלטים, מוסים. לובסטרים נצלים גם על הגריל או מבושלים ביין. הם הולכים טוב עם זעפרן, ג'ינג'ר, למון גראס, קארי, כמו גם עם אספרגוס ופירות ים אחרים (מולים ושרימפס).

מי לא אוהב לאכול סרטנים? סביר יותר, אדם נדירהעולם לא אוהב את הבשר של פרוקי רגליים אלה, כי זה לא רק טעים מאוד, אלא גם בריא. אבל כולם רגילים לעובדה שסרטן רגיל לא גדל יותר מ-5-10 סנטימטרים. אבל בכל זאת, פה ושם בעולם יש דגימות כאלה שלא יכולות להיכנס אפילו לתיק.

סרטנים טסמניים - ענקיים ומים מתוקים

ניתן למצוא את סרטני המים המתוקים הגדולים בעולם בנהרות טסמניה. הם נקראים אסטקופסיס גולדי. אפילו בעבר הלא רחוק, סרטנים אלה יכלו לגדול עד 80 סנטימטרים או יותר, והם שקלו לפחות חמישה קילוגרמים. כעת סרטנים טסמניים הם בממוצע לא יותר מ-40-60 סנטימטרים ושוקלים רק 3-4 קילוגרמים. והכל בגלל שלאנשים האלה פשוט אין זמן לחיות בגדלים ענקיים, הם נתפסים.

סרטנים אלה חיים בחלק הצפוני של טסמניה. והם מאוד גחמניים לגבי הבית שלהם. פרוקי רגליים אוהבים להתיישב בנחלים ובנהרות מוצלים ורגועים, שבהם המים נקיים מאוד ומחומצנים בטמפרטורת אוויר של לפחות 18 מעלות צלזיוס. המאגרים שבהם חיים סרטנים זורמים בדרך כלל צפונה ומתרוקנים לתוך מיצר בס יש נהרות בגובה של עד 400 מטר מעל פני הים. סרטנים נבדלים על ידי צבע, אשר תלוי בבית הגידול שלהם. לפיכך, הצבע יכול להשתנות מירקרק-כחול לחום. עם זאת, ישנם גם אנשים של צבעים יוצאי דופן, למשל, כחול.

מה אוכלים הסרטנים הגדולים ביותר? הסרטנים הגדולים בעולם ניזונים מכל מה שנמצא במקווי מים. אלה הם עלים ועצים מתפוררים, דגים, כמו גם חסרי חוליות מימיים. פרוקי רגליים נמנעים מהפלטיפוס, דגים גדולים וחולדות מים. כולם אויבים טבעיים של הסרטנים הטסמניים.

אסטקופסיס גולדי הם ארוכים. גילם של סרטנים טסמניים יכול להגיע ל-40 שנים. בנוסף, לאנשים אלה יש תהליך רבייה ארוך מאוד. אצל זכרים גיל הרבייהמתרחשת בערך בגיל 9, ואף מאוחר יותר עבור נשים - בגיל 14. אגב, סרטנים זכרים, ככלל, מתחילים "הרמון" של כמה נקבות. ובכן, רבייה של צאצאים מתרחשת רק פעם בשנתיים. נקבות מטילות ביצים על רגלי הבטן בסתיו. והצעירים, שאורכם אינו עולה על 6 מילימטרים, בוקעים רק בקיץ הבא.

אין זה מפתיע שהסרטנים הגדולים בעולם נמצאים על סף הכחדה. זה קרה עקב פעילות חקלאית אינטנסיבית של בני אדם (כתוצאה מכך איכות המים בנהרות יורדת במהירות והסרטנים מאבדים חלק מבתי הגידול שלהם בגלל זה) ודייג מוגזם מהנהרות. אגב, סרטנים מסוג זה כבר הוכר כנדיר ובאוסטרליה אף העבירו חוק שאוסר על דיג אסטקופסיס גולדי ללא אישור מיוחד. ובכן, המפרים ייענשו ברובלים. הקנס מגיע ל-10 אלף דולר. אגב, שמו של זן הסרטנים ניתן לכבוד חוקר טבע מאוסטרליה בשם ג'ון גולד.

סרטנים חיים גדולים

סרטנים טפיליים - סרטנים הגדולים ביותרחצי הכדור הדרומי עוד מין גדול יותר של סרטנים נמצא בחצי הכדור הדרומי של כדור הארץ. בטסמניה, כמו גם באוסטרליה, מדגסקר, גינאה החדשה ופיג'י, חיים סרטנים כביכול פרסטצידיים הם שונים מאוד מקרוביהם בגודלם. מצא בפנים מפלצת פפואה גינאה החדשה. לרוב אתה יכול להיתקל בנציגים של הסוג Cherax. אורכם יכול להגיע ל-30 ס"מ, משקל 2 ק"ג. ראוי לציין שסרטנים כאלה נראים מכל מקום - הם צבועים אך ורק פנימה צבעים בהירים. עם זאת, הצבע עשוי להשתנות בהתאם למקום מגוריכם. בגרות מינית של סרטן מתרחשת די מוקדם, בגיל 6-9 חודשים. עם טפרים רבי עוצמה, פרוקי רגליים אלה חופרים לעצמם חורים ענקיים, עם זאת, לעתים קרובות למדי הם מעדיפים להתגורר במקלטים מוכנים - אלה הם חללים מתחת לאבנים ושבבים (מומחים קוראים למין זה "חופרים קטנים").

סוג זה של סרטן, בניגוד למחזיק השיא הקודם, חי רק חמש שנים, או אפילו פחות. המוות עוקף את האדם אם טמפרטורת המים מגיעה לרמות קריטיות: מתחת ל-10 מעלות צלזיוס ומעל ל-36 מעלות. אבל סרטנים אלה אינם תובעניים בכל הנוגע לאיכות המים. הם יכולים לשרוד אפילו ברמות חמצן נמוכות מאוד ויחסית תוכן גבוהחנקות והדבר המסוכן ביותר עבור סרטנים טפלים הוא תכולת הנחושת במים, גם אם היא לא משמעותית. פרוקי רגליים ניזונים, ככלל, מדטריטוס, אבל הם יכולים גם לאכול מזון צמחי, כמו גם חיות קטנות חיות ומתות. הם יכולים לתפוס, מדי פעם, דגים קטנים. יחד עם זאת, סרטנים טפלים חיים היטב בשבי. לכן, סרטני שרקס ניתן למצוא לעתים קרובות באקווריומים. הם אומרים שפוקי רגליים יכולים לנסוע במשך ימים

מסביב לאקווריום ולחקור אותו. סרטנים הם די שלווים ויכולים להסתדר כמעט עם כל הדגים, מלבד אלה האגרסיביים. מומחים ממליצים לארגן עבורם מקלטים בצורת אבנים, עצי סחף או קרמיקה.

הסרטן הגדול בעולם

לשם השוואה, ניתן להעריך את גודל הסרטן הגדול בעולם. הם מוכרים כסרטן העכביש. אגב, הוא קרוב משפחה של סרטן, לפי לְפָחוֹת, נכלל בפילום פרוקי רגליים ובתת הפילום סרטנים.

הסרטן הענק Macrocheira kaempferi קיבל את שמו לא במקרה. הביולוג הראשון שפרסם תיאור של היצור, חוקר וחוקר טבע גרמני, נקרא אנגלברט קאמפפר. זה קרה בשנת 1727. ומאז, מדענים מערביים הכירו את הסרטן הענק הזה. ובכן, סרטן עכביש פרוקי הרגליים קיבל את שמו בשל הדמיון המדהים שלו עם החרק בעל אותו השם.

הסרטן הגדול בעולם

סרטן העכביש לובש קליפה בהיקף של עד מטר וחצי. הגפיים הארוכות של פרוקי הרגליים מגיעות לארבעה מטרים כשהן מורחבות. אגב, הטפרים הגדולים ביותר נמצאים אצל זכרים - הם גדלים עד 40 סנטימטרים. סרטן בוגר שוקל כ-20 קילוגרמים, וזה משמעותי יותר משקלהסרטן הגדול בעולם. סרטן על כלונסאות ענק כאלה נמצא בים יפן, ליד האיים קיושו והונשו. וחי בעומק של יותר מ-400 מטר.

סרטן העכביש מגיע לבגרות מינית בגיל 10 שנים. עד אז, הוא חי בעומקים רדודים ולעתים קרובות הופך לטרף לטורפים. לעתים קרובות הסרטן היפני הענק מעניין ציידים והופך למטרה מסחרית. לכן מספר יצורי הנס הולך ופוחת מדי שנה.
הירשם לערוץ שלנו ב-Yandex.Zen

סרטנים ענקיים

הסרטנים הגדולים בעולם חיים בנהרות של חצי הכדור הדרומי של הפלנטה שלנו. סרטני ענק ממש מדהימים בגודלם, אך צידם אסור וכמעט בלתי אפשרי לראות אותם בטבע.

בתחילת המחצית השנייה של המאה הקודמת נמצאו סרטנים באורך של עד חמישה עשר סנטימטרים בנהרות ברית המועצות. הסרטנים של היום מגיעים בקושי לעשרה סנטימטרים, ובתי המחיה שלהם הצטמצמו משמעותית. העובדה היא שהפרוקי רגליים האלה אוהבים מים נקייםלרוע המזל, זיהום המקורות השפיע על גודל הסרטנים החיים בחצי הכדור הדרומי של כדור הארץ.

סרטנים באי טסמניה

סרטן הסרטן הגדול אסטקופסיס גולדי חי באי טסמניה. IN זמנים עתיקיםאורכם הגיע לשמונים סנטימטר, ומשקלם הגיע לחמישה קילוגרמים, שבע מאות וארבעים גרם, והפרטים הגדולים ביותר כיום הם באורך שישים סנטימטרים, במשקל של לא יותר משלושה קילוגרמים. עַל יְדֵי הוֹפָעָההענק דומה לסרטנים שלנו, אבל המראה של טופר העבודה שלו מפחיד יותר. צבע הקונכייה רגיל, מחום ביצה ועד כחול-ירוק, אך לפעמים מוצאים אפילו סרטנים כחולים. אסטקופסיס, כמו כל קרובי משפחתו, ממלא את התפקיד של סדרן נהרות, שאוכל עצים ועלווה מתפוררים, למרות שהמזון העיקרי שלו הוא דגים קטנים וחסרי חוליות. הענק אוהב מים נקיים ומחומצנים וחי בנהרות הזורמים צפונה. סרטנים חיים עד ארבעים שנה, מתרבים פעם בשנתיים, בַּגרוּתאצל גברים זה מופיע בגיל תשע, ובנקבות בגיל ארבע עשרה. בסתיו, הנקבה מטילה ביצים על רגלי בטנה, הצעירים נולדים רק בקיץ בשנה הבאה. לכל זכר יש טריטוריה והרמון משלו, עליהם הוא מגן בקנאות מפני התערבותם של יריבים. לענקים יש מעט אויבים טבעיים, אלה הם עכברוש המים, הפלטיפוס, ו דג גדול Gadopsis marmoratus. בשר אסטקופסיס הוא בריא, דיאטטי וטעים מאוד הוא נחשב למעדן מעודן, אך למרבה הצער, הוא לא נמכר בארצנו. מאז תשע עשרה תשעים ושמונה, דיג סרטנים מוגבל בחוק. כדי לצוד ענק, אתה חייב להיות בעל אישור מיוחד שעוברים עליו קנס של עשרת אלפים דולר.

סרטני טופר אדום אוסטרלי

סרטן הציפורן האדום האוסטרלי חי במקווי מים מתוקים של גינאה החדשה ואוסטרליה. את הבחור החתיך הזה אפשר למצוא אפילו בנהרות ובשלוליות הקטנים והרדודים ביותר, כל עוד יש הזדמנות לחפור בור עמוק יותר. הפרטים הגדולים ביותר מגיעים לאורך של עשרים סנטימטר ומשקלם עד חמש מאות גרם. במים רכים צבע הסרטנים צנוע מאוד, מחום כהה ועד שחור עם גוון כחול. אבל במים קשים, הקליפה שלו הופכת לכחול בהיר עם נקודה צהובה, לאורך המפרקים יש פסים של כחול, ורוד, כתום או אדום. בזכרים עם בָּחוּץלטופר יש הקרנה שיכולה להיות לבנה, ורודה, אבל בעיקר אדומה בוהקת, וזו הסיבה שהוא קיבל את השם טופר אדום. הסרטנים ניזונים מחלזונות, תולעים ודגים קטנים וחי כחמש שנים. הוא משגשג באקווריומים ואפילו מתרבה הוא סובל בקלות שינויי טמפרטורה ודיור לא נקי במיוחד, אבל המים חייבים להיות רוויים בחמצן.

הסרטן היבבי חי גם באוסטרליה כמו הציפורן האדום, הוא לא יומרני לתנאים ולמקום מגורים, ובעל אותו גודל ומשקל. יאבי בהיר כְּחוֹל, יש לו "דמות" אלגנטית מאוד, מתוחכמת וטפרים ענקיים. בזמן בצורת, הוא חופר עמוק לתוך האדמה ויכול במשך זמן רבלהיות במצב שינה. במדינות רבות ברחבי העולם, סרטנים זה גדל בחוות, אבל בגלל היופי שלו, הוא לעתים קרובות בסופו של דבר לא על שולחנות מסעדות, אלא בחנויות זואולוגיות. יבי חי ומתרבה היטב באקווריום, אוהב כל מיני מקומות מבודדים וחופר בורות.

סרטן המים המתוקים הגדול בעולם, אסטקופסיס גולדי, חי באי האוסטרלי טסמניה, אורכו מגיע לשישים סנטימטרים ומשקלו הוא בין שניים לשלושה קילוגרמים.