מתכון למטבח רוסי למרק בצל. מרק בצל טעים וארומטי הוא קלאסיקה קולינרית צרפתית. מרק בצל צרפתי

20 מתכוני המרק הטובים ביותר

35 דקות

23 קק"ל

5/5 (1)

מרק בצל הוא מאכל צרפתי אגדי. לפי אחת הגרסאות, המרק הופיע בצרפת במאה ה-17 ונחשב למאכל העניים, שכן הוא מורכב מבצל, מרק ופירורי לחם. בפרשנות מודרנית, מרק הבצל הקלאסי הוא מרק עם הרבה בצל מטוגן, גבינה וקרוטונים. איך אפשר להכין משהו טעים מסט מוצרים כזה, אתם שואלים? זה קל מאוד, הצרפתים בדרך כלל יודעים לעשות יצירת מופת מכל מה שהם נוגעים בו.

הסוד העיקרי של הכנת מרק בצל הוא לבשל את הבצל עצמו זמן רב ככל האפשר מבלי לבשל אותו יתר על המידה. בדרך כלל, בצל מוקפץ במחבת עם תחתית עבה בחמאה או שמן זית במשך כחצי שעה, ולפעמים יותר.

מרק בצל יוצא עשיר מאוד עם ארומה קרמית נעימה וטעם עדין. והגבינה הנמתחת עם בגט טרי ופריך תגרום לכם לאכול כל פירור אחרון.

לעתים קרובות, לטעם עשיר יותר, מוסיפים למרק יין לבן יבש, ולאחר מכן משרים מעט עם מכסה סגור לפני ההגשה.

יש מספר עצום של מתכונים להכנת מרק בצל. הוא עשוי להכיל תפוחי אדמה, פטריות, שמנת, עוף, תבלינים שונים וכו'. אני רוצה לספר לכם את המתכון הקלאסי למרק הטעים הזה, שהוכן אצלנו במשפחה כבר כמה דורות.

מתכון למרק בצל צרפתי קלאסי

כלי מטבח:סכין, קרש חיתוך, כף, פומפיה, מחבת, מברשת סיליקון, כלי אפייה קטנים.

מרכיבים

הכנה שלב אחר שלב

ראשית, נקלף את הבצלים.

ידעת? למרק בצל קלאסי משתמשים בבצל לבן ומתוק שיעזור להם להתקרמל בעת הטיגון. אתה יכול להחליף אותו בצהוב רגיל, אבל במקרה זה תצטרך להוסיף כפית אחת של סוכר.

1. חותכים את הבצל לשניים ואז קוצצים אותו לחצאי טבעות.
   
   
2. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. אם צריך, מוסיפים קורט סוכר.
   
   
3. תוך כדי ערבוב מדי פעם, מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא מתחיל להתקרמל ולקבל צבע זהוב. התהליך הזה ייקח אותך לפחות 20 דקות.
   
   
   
4. בזמן שהבצלים מטגנים אפשר להכין את הקרוטונים. חותכים את הבאגט לפרוסות דקות. משמנים כל חלק בשמן זית בעזרת מברשת.
   
   
5. מניחים את הקרוטונים בתבנית חסינת חום ואופים כ-5 דקות. אפשר לצלות את הבאגט במחבת או בטוסטר. לעוד טעם אפשר לגרר מעט את הקרוטונים עם שום.
   
   
6. כשהבצל הפך רך וזהוב, מתחילים להוסיף מרק. יוצקים אותו בהדרגה כדי שהלחות תתאדה. עדיף להשתמש במרק ירקות או עוף, אבל גם מרק בקר מעולה. תחילה מוסיפים 200-300 מ"ל מרק, מלח ותימין מיובש. מערבבים את הבצל וממתינים עד שהתערובת מסמיכה.
   
   
7. לאחר מכן מוסיפים את המרק שנותר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כדי שהמרק לא יהיה נוזלי.
8. כשעודפי הלחות התאדו והמרק סמיך בינוני, מסירים אותו מהאש. בשלב זה כבר ניתן להגיש את המרק, אך נמשיך לבשל אותו בתנור לקבלת מרקם עדין מאוד וקרום גבינה זהוב.
9. מניחים את המרק בתבנית אפייה קטנה, משאירים מקום לקרוטונים ולגבינה מעל.
10. מניחים קרוטונים מעל ומפזרים חופן נדיב של גבינה מגוררת.
    
    
11. הכנסנו אותו לתנור שחומם מראש רק כדי להמיס את הגבינה.
    
    

כשהגבינה נמסה, אפשר להוציא את המרק שלנו.
אנחנו מקשטים את מרק הבצל שלנו עם עלי טימין יבשים. האדים מהמרק החם יהפכו את הריח לבלתי ייאמן.

מתכון לסרטון בישול

צפו בסרטון כיצד להכין נכון מרק בצל צרפתי.

ברגע שתנסה את מתכון המרק שלי, אתה תכין אותו כל הזמן. הוא מחמם אותך בצורה מושלמת בערבי חורף קרים ומושלם לשולחן חג כמנה חמה.

אל תפספסו את המתכון הכי עדין ומאוד ריחני וקליל.
הצרפתים משפרים כל הזמן את המתכונים שלהם ומוסיפים מרכיבים חדשים. לכן, אם תשאלו אותם מהו המתכון ה"קלאסי" למרק בצל, לא תקבלו תשובה חד משמעית. כולם יהיו מעט שונים, אבל אותם מרכיבים יישארו בצל, מרק, קרוטונים וגבינה.

במתכון הבא אספר לכם איך מכינים את אותו מרק בצל צרפתי עם ארומה מיוחדת וטעם משופר עוד יותר בתוספת יין לבן יבש.

מתכון מרק בצל קלאסי עם יין לבן

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 2.
• כלי מטבח:סכין, קרש חיתוך, כף, פומפיה, מחבת, מגש אפייה, כלי אפייה קטנים.

מרכיבים

הכנה שלב אחר שלב

1. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. המתכון הקלאסי משתמש בבצל לבן, אבל אפשר לנסות להכין מרק כרישה.
   
   
2. חותכים את הבאגט לפרוסות קטנות.
   
   
3. מגררים את הגבינה.
4. במחבת גבוהה ועבה ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל.
   
   
5. מטגנים את הבצל על אש נמוכה לפחות 20 דקות.מבשלים עד שהבצל הופך לחום זהוב.
6. לאחר מכן, מטגנים את הקרוטונים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא במחבת או בתנור.
7. מחממים את התנור ל-200 מעלות.מברישים את הבאגט בשמן זית מכל צד, מניחים על תבנית עם נייר אפייה וצולים בתנור לכמה דקות עד לפריכות.
   
   
8. כשהבצל הזהיב, מוסיפים לו סוכר ומערבבים, מטגנים עד שהוא מתקרמל.
9. מוסיפים מרק בהדרגה ומבשלים עד שעודפי הנוזלים מתאדים. המרק לא צריך להיות נוזלי, אבל לא סמיך מדי.
10. כשהמרק סמיך בינוני מוסיפים יין ומביאים את המרק לרתיחה.
    
    
11. לאחר מכן מכסים במכסה ומבשלים עוד 2-3 דקות.
12. מתבלים הכל במלח ופלפל.
13. מניחים בתבניות קטנות עמידות חום, מניחים מעל פרוסות בגט קלוי ומפזרים גבינה מגוררת.
    
    
14. מכניסים את המרק לתנור שחומם מראש עד שהגבינה נמסה ונוצר קרום גבינה טעים.
    
    
    
    

בתאבון!

כפי שאתה יודע, המילה " מִסעָדָה"מגיע מהפועל משחזר- לשחזר, ובמסעדה הפריזאית הראשונה, הבריאות הפגועה הוחזרה לחזקה מָרָק. שיקום הכוח המלכותי נקרא גם הרסטורציה, אגב. ככל שחלפו השנים, הפריזאים מצאו דרך יעילה הרבה יותר להחזיר את כוחם עם עלות השחר. זה מה שהוא כותב בספרו האוטוביוגרפי: " אוּמָן שָׂכִיר"ז'אק פפין המפורסם, שהיה פעם השף האישי של הגנרל דה גול, וכיום הוא חביב על ציבור הטלוויזיה:

"אחד הבילויים האהובים עלי בזמן העבודה בפריז היה ללכת עם חבריי השפים והשפים ללס האל, השוק הגדול בפריז המשתרע לאורך רחובות רבים ברובע שאטלה.

ההתרגשות ברחובות ובבתי הקפה החלה בסביבות שלוש לפנות בוקר והסתיימה בסביבות 7-8. גיחות הלילה שלנו הסתיימו לא פעם ב" רגל חזיר", הטברנה הכי טיפוסית לשעות הלילה המאוחרות ב-Les Halles. שם הסתובבו קצבים חסונים וקולניים בסינרים מוכתמים בדם לצד פריזאיות אלגנטיות במעילים ונשים פריזאיות בשמלות ערב שנכנסו לבקבוק שמפניה וארוחת ערב מאוחרת לאחר הופעה באופרה או בתיאטרון. המסעדה הייתה מפורסמת בזכות גראטן הבצל והגבינות שלה, מהטובות בפריז, ומאות מנות הוגשו מדי לילה”.

מתכון למסעדה מְרַק בָּצָלבהחלט מפושט עד כדי תועלתנות, אם כי יש להודות שזה התחיל עם זוג בצלים בבקתת ציד. ואז המלך ליאופולד הביא אותו לפסגה, אבל זה כבר סיפור אחר.

מה שאתה צריך

אולי כדאי להתחיל עם גרסה פשוטה - לאחר שליטת בה כראוי ואהבת אותה בלהט כמו לואי, דיומא ופפין, אתה יכול לעבור לסיבוכים. כמה סיבוכים לאורך הטקסט ניתנים באותיות נטוי בסוגריים מרובעים.

מרק בצל היה פופולרי באירופה עוד מימי קדם, והוא הוכן בעיקר במשפחות עניות. הגרסה המודרנית של מרק בצל הופיעה...

מרק בצל הוא אולי המנה השנויה ביותר במחלוקת במטבח הצרפתי. בוודאי כל מי שנתקל באזכור שלו ברומנים דמיין מרק נוזלי שבו בצל מבושל צף לבדו, ותהה איך זה יכול להיחשב למעדן. כמה אוהבי הספרות הצרפתית ניסו באמת ובתמים להכין מרק מבצל אחד, פשוט על ידי הרתחתו ואפילו טחינתו בבלנדר, והיו עוד יותר מבולבלים. התברר כי אזכורים שטחיים של מרק בצל צרפתי בספרים ללא תיאורים מפורטים של טעמו ושיטת הכנתו עוררו במשך זמן רב אי אמון במטבח הצרפתי בקרב אנשים שלא הכירו אותו.

מרק בצל ידוע עוד מימי הרומאים. באותה תקופה, הבצל היה זמין לאנשים רגילים, אז הם שימשו להכנת מרקים.

המתכון למרק בצל צרפתי, המוכר לנו כיום, הופיע בצרפת במאה ה-17, וכלל מוצרים נוספים מלבד הבצל, אך סוד המרק טמון בעיבוד נכון של המרכיב העיקרי. בצל מוקפץ כהלכה יהפוך את המרק לטעים באמת. גולת הכותרת של המנה הזו היא שכשהבצל מבושל לגמרי מוסיפים לו יין לבן שנותן למרק ארומה וטעם מיוחד.

לפי אגדה צרפתית מפורסמת, מרק בצל הוכן פעם על ידי לואי ה-15 בעצמו. המלך היה בציד ונאלץ לבלות את הלילה בבקתת ציד. בלילה, לואי ה-15 נעשה רעב, אבל מלבד בצל, חמאה ושמפניה, המלך לא הצליח למצוא מוצרים אחרים בכל הבית. לבקשת המלך עורבבו כל המרכיבים הרשומים, ואז הופיע מרק הבצל הצרפתי הראשון, שהוכן על ידי המונרך עצמו.

איך מכינים מרק בצל בבית

מרק בצל עם גבינת גורגונזולה

מרכיבים:

• 5 בצלים,
• 100 גרם גבינת גורגונזולה,
• 5 כפות. ל. חֶמאָה,
• 25 גרם גבינה שוויצרית,
• 2 כפות. ל. קוֹנִיאָק,
• פירורי לחם,
• אגוז מוסקט על קצה סכין,
• פלפל שחור גרוס,
• מלח לפי הטעם.

הֲכָנָה

מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, יוצקים פנימה 1.5 ליטר מים, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מניחים בסיר לחם פרוס ומיובש בתנור, מוסיפים גבינת גורגונזולה וממלאים במרק בצל עד לא יותר מ-3/4 מהנפח, יוצקים קוניאק, מוסיפים גבינה שוויצרית מגוררת. מבשלים בתנור במשך 25 דקות.

מרק בצל עם טלה

מרכיבים:

• 400 גרם טלה,
• 800 גרם בצל,
• 2 כפות שומן מעובד,
• 3 כפות ירוקים (קצוצים)
• לפי הטעם - פלפל, מלח

שיטת בישול

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים בצל קצוץ דק וממשיכים לטגן 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים מים חמים ומבשלים ברתיחה נמוכה 40-50 דקות, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. בהגשה מפזרים את המרק בעשבי תיבול קצוצים.

מרק בצל עם קרוטונים

מרכיבים:

• 1 חזה עוף,
• 4-5 תפוחי אדמה.
• 8-9 יח'. בצל (עדיף כסף).
• 1 גזר,
• חמאה לטיגון,
• לֶחֶם,
• יָרוֹק,
• גרגירי פלפל,
• 3 ליטר מים.

שיטת בישול

מכינים מרק מחזה עוף. מסירים את החזה ומסננים את המרק. מניחים את קוביות תפוחי האדמה במרק ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומטגנים בשמן עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר חתוך לרצועות דקות ומטגנים עד להזהבה. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים, הכניסו למחבת את הבשר המגולענים, הבצל והגזר. מוסיפים מלח, מתבלים בתבלינים ומבשלים עוד 3-5 דקות.

לפני ההגשה יוצקים את המרק לקערות. מניחים קרוטונים (חתיכות לחם, מיובשות ומטוגנים בשמן משני הצדדים) באמצע כל צלחת. מניחים על הקרוטונים חופן גבינה מגוררת. מכיוון שהמרק חם, הגבינה תימס במהירות. מקשטים את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק.

Piyova - מרק בצל אוזבקי

ל-2-3 מנות:

• 10 בצלים (כ-1 ק"ג) מכל זן
• 0.5 ק"ג עצמות, מהן כמעט מסירים את הבשר
• 50 גרם שמן צמחי.
• מלח ופלפל לפי הטעם

הֲכָנָה

ראשית, קולפים וחותכים את הבצל. זה בכלל לא משנה איך - טבעות, חצאי טבעות, דקות, עבות יותר... ככל שהסכין חדה יותר, כך גדלה הערבות שהבצל לא ידפוק דמעה.

מחממים את השמן בקלחת או בווק ומוסיפים את העצמות.

מטגנים היטב את העצמות עד ששאריות הבשר שעליהן חומות כהות.

לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ושופכים פנימה כחצי ליטר מים חמים. את העצמות הצלויות צריך לבשל ברתיחה מתונה כ-20 דקות ואז צריך להעלות את הטמפרטורה ולאדות את הלחות שנותרה כך שיישאר רק שומן.

אנחנו מסירים את העצמות מהשומן - הם עשו את העבודה שלהם ואנחנו כבר לא צריכים אותם. נניח את הדוד בצד כדי שיתקרר, נסיר את כל ה"עודפים" מהשומן - שברי עצמות, סיבי בשר, אשר תמיד נכנסים לשמן במהלך הטיגון.

מחזירים את הסיר לכיריים, מוסיפים לו את הבצל ומערבבים כל הזמן את הטמפרטורה מתחת למחבת כך שהבצל לא יטגן אלא יתבשל. זה מאוד חשוב!

אנחנו ממש לא צריכים בצל מטוגן-חצי מטוגן במנה הזו!

מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הבצלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך שעתיים לפחות. זה המינימום! במקביל, נתבונן כיצד הוא ישנה את צבעו במהלך הרתיחה - מלבן חיוור לקרם עז. לאחר רתיחה של שעתיים, יוצקים לבצל בערך ליטר מים רותחים, נותנים לו להתבשל בעדינות 3-4 דקות ומוסיפים מלח לפי הטעם.

פלפל - שחור או אדום - מומלץ להוסיף ישירות לצלחת.

מרק בצל לפי המתכון של המלך הפולני סטניסלאוס

מרכיבים

עבור 500-600 מ"ל מים

• 1 כיכר לחם עם קרום
• 100 גרם חמאה
• 4 בצלים גדולים
• 1 כף. ל. תערובות תיבול (רוזמרין, בזיליקום, טימין, שום, מרווה)
• 1 כף. ל. מֶלַח
• 1/2 כף. ל. פלפל שחור גרוס

הֲכָנָה

חותכים את הקרום מהלחם, חותכים אותו לחתיכות ומטגנים במחבת יבשה 3 דקות. מערבבים את הקרוטונים עם מחצית מכמות החמאה ומטגנים שוב עד שהם פריכים, ואז מניחים על צלחת.

חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות ומפרידים אותן בזהירות זו מזו. ממיסים את יתרת החמאה בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים קרוטונים ומטגנים עוד 5 דקות.

יוצקים מים רותחים למחבת, מוסיפים תבלינים, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות.

מרק בצל מסורתי

מוצרים:

• 2 גזרים
• 1 שורש פטרניפ
• 4 בצלים
• 3 כפות. כפיות של ירק
• שמנים
• תבלינים ומלח לפי הטעם

הֲכָנָה

מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק. מגררים את הגזרים הקלופים והפרסניפים על פומפיה גסה או קוצצים דק. מניחים את המוצרים המוכנים בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים שמן ומלח. מערבבים ומבשלים מכוסה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים תבלינים. יוצקים 1 ליטר מים חמים. מבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה.

מרק בצל עם מרק עוף

מרכיבים:

• 2 מקלות עוף
• 500 גרם בצל
• 180 מ"ל יין לבן
• 100 גרם קרקרים חיטה
• 100 גרם גבינה
• יָרוֹק
• פִּלְפֵּל

הֲכָנָה

יוצקים 1.5 ליטר מים על המקלות ומרתיחים עם מלח עד לריכוך. מסירים את העצמות וקוצצים את הבשר. קוצצים את הבצל ומטגנים קלות בחצי מהשמן. מתבלים בפלפל. מניחים במרק חם ומבשלים 15 דקות. מוסיפים מלח ומוסיפים יין. מטגנים שקדים מרוסקים בשמן הנותר, מוסיפים למרק, מערבבים ומחממים. יוצקים לצלחות. מניחים על כל צלחת נתחי בשר וקרוטונים. מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים.

מרק בצל עם גבינה

מרכיבים:

• 5 בצלים
• 3 כפות. כפות שקדים מרוסקים
• 150 גרם גבינה קשה
• 5 ענפי בזיליקום טרי
• קורט תערובת עשבי תיבול פרובנס מיובשים
• פלפל שחור גרוס
• 4 כפות. כפות שמן צמחי

הֲכָנָה

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים 5 דקות בחצי מהשמן, מתבלים בתערובת עשבי תיבול. יוצקים מים רותחים, מלח ופלפל, מבשלים 7 דקות. מוסיפים גבינה מגוררת ומבשלים 2-3 דקות תוך ערבוב עד להמסה. מטגנים את השקדים 3-4 דקות בשמן הנותר ומפזרים את המרק המוגמר לקערות. מקשטים עם ענפי בזיליקום.

מרק בצל צרפתי

מרכיבים:

• 500 גרם בצל
• 2-3 כפות. כפות שמן צמחי
• 1.5 ליטר מרק ירקות
• 3 כפות. כפות שקדים מרוסקים
• 180 מ"ל יין לבן
• 2 פרוסות לחם חיטה
• 150 גרם גבינה קשה
• רוֹזמָרִין
• פִּלְפֵּל

הֲכָנָה

קוצצים את הבצל ומטגנים קלות במחצית מהשמן הצמחי. מתבלים בפלפל. מניחים את הבצלים המוכנים במרק החם ומרתיחים 15 דקות. מוסיפים מלח ומוסיפים יין. מטגנים שקדים מרוסקים בשמן הנותר, מוסיפים למרק, מערבבים ומחממים. יוצקים לצלחות. מניחים פרוסת לחם קלוי על כל צלחת ומפזרים גבינה מגוררת ורוזמרין.

מרק בצל צ'כי

מרכיבים:

• 300 גרם בצל
• 200 גר' כרישה
• 8-10 תפוחי אדמה
• 100 גרם גבינת קרם
• 2 כפות. כפות חמאה
• 100 גרם קרקרים חיטה

הֲכָנָה

קוצצים את הבצל, חותכים את הכרישה לטבעות. מטגנים בחמאה עד לריכוך. מרתיחים את תפוחי האדמה ב-2 ליטר מים (להשאיר את המרק), מקלפים. מניחים את תפוחי האדמה והבצל המוכנים לתוך מרק תפוחי האדמה. הוסף קצת מלח. טוחנים בעזרת בלנדר. מוסיפים גבינה מגוררת, מחממים, אך לא להרתיח. מוסיפים קרוטונים לצלחות עם המרק המוגמר.

מרק בצל אנגלי

מרכיבים:

• 600 גרם בצל
• גבעול סלרי 20 ס"מ
• 2 כפות. כפות חמאה
• 2 כפות. כפות קמח
• קורט אגוז מוסקט טחון
• 1 ליטר חלב
• 2 שיני שום
• 3-4 פרוסות לחם לבן
• פִּלְפֵּל

הֲכָנָה

מטגנים בצל וסלרי קצוצים עם חמאה עד לריכוך. מוסיפים קמח, מבשלים, תוך ערבוב, 5-7 דקות. יוצקים חלב בזרם דק תוך ערבוב. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מוסיפים לצלחות שום כתוש וחתיכות לחם לבן.

מרק בצל - מתכון קלאסי

מרכיבים:

• 5 בצלים,
• 1 גזר,
• 40 גרם שורש פטרוזיליה,
• 100 גרם סלרי,
• 50 מ"ל שמן צמחי,
• 2 כפות. ל. קֶמַח,
• מלח לפי הטעם.

עבור קרוטונים:

• 5 פרוסות לחם חיטה,
• 3 כפות. ל. גבינה מגוררת
• 3 כפות. ל. שמן צמחי.

הֲכָנָה

מרתיחים 1 בצל, גזר קצוץ, שורש פטרוזיליה, סלרי ומלח. קוצצים גס את שאר הבצל, מטגנים בשמן צמחי עם קמח עד להזהבה, יוצקים מעט מרק ומבשלים 8-10 דקות. מוסיפים למרק ירקות ומביאים למוכנות. מכינים קרוטונים על ידי פיזור עליהם גבינה. מגישים מרק עם קרוטונים.

מרק בצל צרפתי, שכשהופיע לראשונה במאות ה-17 וה-18 דרש רק מרק בקר, בצל מטוגן וקרום לחם, מיוצר כיום בתוספת יין, גבינה ומרכיבים נוספים. וריאציות רבות הפכו את מרק הבצל לגולת הכותרת של המסורת הצרפתית, הנהנה מפופולריות רחבה בקרב מומחים קולינריים.

מרק ארומטי בעל אפקט מחמם וטעם מתקתק, שניתן להשיג על ידי הקפצה ממושכת של ירק רגיל למדי.

מוכן מסט מינימלי של מוצרים:

• בשר בקר על העצם - 300 גרם;
• בצל - 750 גרם;
• קרקרים - 4 פרוסות;
• שמן (מסוכר) - 30 מ"ל;
• חמאה (ניקוז) - 30 גרם;
• מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. את הבקר שוטפים ומרתיחים במים מומלחים ומתובלים לקבלת 1 ליטר מרק.
2. הירק מקולף וקצוץ דק.
3. יוצקים שמן חמניות לסיר בעל תחתית עבה ומוסיפים חתיכת חמאה.
4. בצל קצוץ שמים בסיר עם תערובת שמנים מחוממת, שם מטגנים אותם על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד במשך חצי שעה.
5. כאשר הירקות משחימים ומתחיל תהליך הקרמל, יוצקים מרק לסיר.
6. לאחר הרתיחה מכסים את המרק במכסה וממשיך להתבשל כשליש שעה.
7. המרק מוגש בקערות מנות עם קוביות לחם מיובשות.

מרק בצל צרפתי עם גבינה

עם הזמן, המתכון הקלאסי למרק בצל עבר שינויים מסוימים.אחד החידושים הללו הוא תוספת גבינה.

כדי ליצור את המתכון הזה תצטרך:

• מרק בקר - 1 ליטר;
• בצל - 1 ק"ג;
• באגט - 8 פרוסות;
• חמאה (ניקוז) - 65 גרם;
• גבינה (קשה) - 200 גרם;

בעת הכנה:

1. את הבצל מקלפים ומחלקים למספר חלקים ולאחר מכן כל חלק קוצץ דק.
2. את החמאה ממיסים במחבת עמוקה, לתוכה שמים את הירק הקצוץ.
3. את הבצל מטגנים כחצי שעה עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו להזהבה.
4. לאחר שמגיעים לתחילת הקרמל, יוצקים ¼ מהמרק למחבת.
5. לאחר אידוי מוחלט של הנוזל מוסיפים נפח דומה של נוזל, מלח וטימין.
6. עם היעלמותו הבאה של המרק, יוצקים למחבת את 500 מ"ל הנוזל הנותרים.
7. את פרוסות הבאגט מייבשים במחבת נקייה.
8. לאחר הרתיחה יוצקים את המרק לסירים שלכל אחד מהם שמים 2 קרוטונים ומפזרים גבינה מגוררת.
9. שתי דקות לאחר שהסירים נכנסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, המרק מוגש.

עם יין לבן

מנה ראשונה ריחנית, שזוכה לפיקנטיות מיוחדת בתוספת יין לבן.

כדי ליהנות מהטעם של המרק המקורי, אתה צריך:

• מרק - 750 מ"ל;
• בצל - 1 ק"ג;
• יין לבן יבש - 120 מ"ל;
• באגט - 1 יחידה;
• חמאה (ניקוז) - 70 גרם;
• גבינה (קשה) - 100 גרם;
• מלח, פלפל, טימין - לפי הטעם.

כדי להחיות את המתכון:

1. בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות ומאדים במחבת עם תחתית עבה במשך 10 דקות על אש נמוכה ו-8 דקות על אש בינונית לקבלת קרום זהוב.
2. למחבת יוצקים חומרים נוזליים, ולאחר מכן מביאים את המרק לרתיחה, ממליחים, מתבלים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
3. מטגנים 6 פרוסות באגט במחבת משומנת קלות ומניחים במרק.
4. את הגבינה משפשפים על גבי מוצרי הלחם.
5. את המנה מכניסים לתנור ל-3 דקות ולאחר מכן יוצקים לצלחות כך שכל אחת תכיל טוסט עם גבינה מותכת.

עם בצל אדום

אפשרות נוספת להכנת מרק צרפתי, שיש לו יותר מתיקות בשל שימוש במרכיב עיקרי מסוג אחר.

להכנה אתה צריך:

• מרק - 1.2 ליטר;
• בצל אדום - 650 גרם;
• סוכר - 10 גרם;
• שעועית חרדל - 8 גרם;
• באגט - 1 יחידה;
• קמח - 20 גרם;
• חמאה (ניקוז) - 15 גרם;
• שמן (מסוכר) - 40 מ"ל;
• גבינה (קשה) - 60 גרם;
• מלח, פלפל, טימין - לפי הטעם.

ליצירת מרק חלק:

1. מחממים תערובת שמנים במחבת עמוקה, לתוכה שמים בצל קצוץ דק.
2. הירק מוקפץ במשך 40 דקות על אש נמוכה.
3. 10 דקות לפני סיום התהליך מוסיפים לבצל סוכר, ובסוף מכניסים תערובת של חרדל וקמח.
4. את המרק יוצקים למחבת, מניחים תבלינים ומלח, ולאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה.
5. לאחר 30 דקות של רתיחה, המנה הראשונה מוכנה.
6. את פרוסות הבאגט מפזרים שבבי גבינה וצולים 2 דקות על הגריל.
7. מרק בצל מוזג לצלחות, שם מניחים שתי חתיכות טוסט.

עם קרוטונים

גבינה היא לא מרכיב הכרחי במרק בצל.

לכן, למי שלא אוהב את הטעם של המוצר הזה יותר מדי, מתאים מתכון שעבורו תצטרך:

• מרק - 1.5 ליטר;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• לחם - 4 חתיכות;
• קמח - 20 גרם;
• חמאה (ניקוז) - 50 גרם;
• קוניאק - 50 מ"ל;
• יין לבן יבש - 200 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

כדי ליצור מנה:

1. בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות ומקפיצים במחבת עם תחתית עבה יחד עם שום קצוץ.
2. לאחר שהירקות מקבלים צבע חום זהוב, מוסיפים קמח למחבת.
3. לאחר שתי דקות יוצקים יין לתוכן.
4. כשהנוזל כמעט התאדה, המרק נשפך לתוך המיכל.
5. את המרק מערבבים, ממליחים ומתבלים, ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.
6. מניחים פרוסות לחם על נייר אפייה ומייבשים בתנור עד להזהבה.
7. את המרק המוגמר יוצקים לצלחות, אליהן מוסיפים 5 מ"ל קוניאק וקרוטונים.

מרק בצל צרפתי בסיר איטי

אתה יכול להכין מרק בצל צרפתי באמצעות סיר לבישול איטי.

כדי לעשות זאת, אתה צריך להחזיק את הרכיבים הבאים:

• מרק - 1 ליטר;
• בצל - 500 גרם;
• באגט - 4 פרוסות;
• קמח - 20 גרם;
• שמן (זית) - 50 מ"ל;
• שום - ראש 1;
• גבינה - 50 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

כדי ליהנות ממנה ראשונה קלה להכנה:

1. בצל קצוץ ושום מונחים בקערה, יוצקים בשמן ובמצב "תבשיל", מבושלים עד להזהבה.
2. את הירקות מערבבים במהלך הבישול כדי למנוע שריפה.
3. לאחר הוספת הקמח מערבבים היטב את מסת הבצל.
4. מרק מוזגים לקערה, מוסיפים מלח ותבלינים.
5. במצב "מרק" מביאים את המנה הראשונה לרתיחה, ולאחר מכן היא מתבשלת במשך 40 דקות במצב "התחממות".
6. בשלב זה, קרוטונים מטוגנים במהירות, חמים, משפשפים בשום וכתושים בגבינה מגוררת.
7. המרק מוכן לטעימה.

1. בצל קצוץ מטגנים במחבת עם שמן מחומם עד לריכוך.
2. לאחר מכן מוסיפים לירק קמח, מלח ותבלינים.
3. לאחר ערבוב יוצקים את המרק למחבת.
4. לאחר 30 דקות מוסיפים גבינה מומסת למרק וממשיכה להתבשל עד שהיא נמסה.
5. את תכולת המחבת טוחנים באמצעות בלנדר.
6. את השום מטגנים במחבת נפרדת ולאחר מכן מניחים את קוביות הלחם.
7. קרקרים מוגשים עם המרק בקערה נפרדת.

מרק בצל צרפתי

מתכון למרק בצל:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומומלץ לחתוך אותו לא לרוחב הבצל, אלא מהבסיס ועד למעלה. לוקחים סיר גדול עם תחתית עבה, ממיסים בתוכה את החמאה, מוסיפים שמן זית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב. מבשלים כך 5-8 דקות, מוסיפים את הטימין. אין צורך לטגן את הבצל הטמפרטורה צריכה להיות כזו שהבצל מתבשל על הכיריים ולא נשרף. בצל שרוף יקלקל את הטעם.
3. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומבשלים עוד 20-30 דקות עד שהבצל רך וזהוב. מגבירים את האש לבינונית, מוסיפים סוכר, מחזיקים עוד 20 דקות. בשלב זה, בסיר נוסף, מביאים את מרק הבקר לרתיחה.
4. מוסיפים קמח למחבת עם בצל ומבשלים, תוך ערבוב, כמה דקות מוסיפים בהדרגה מרק חם, יין, ברנדי, מלח ופלפל. מביאים הכל לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים את המרק על אש נמוכה עוד 15 דקות. בסיס המרק מוכן.
5. מחממים תנור ל-150C וצולים את הלחם הצרפתי. לאחר מכן משפשפים את הקרוטונים בשום, מורחים בחרדל ומפזרים גבינה מגוררת.
6. ברגע שהגבינה מתחילה לטגן, מסירים את הקערות מתחת לגריל. כשמוכן, מגישים מיד.

מרק בצל צרפתי

מתכון למרק בצל:

1. ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים טבעות בצל ומטגנים עד השחמה.
2. לאחר מכן מעבירים לסיר, מוסיפים מרק, פורט, מלח, פלפל ומבשלים 20 דקות.
3. מניחים את פרוסות הלחם על תבנית עם נייר אפייה, מפזרים גבינה ואופים בתנור עד שהגבינה נמסה.
4. מוזגים את המרק לכוסות מרק ומניחים מעל פרוסות לחם מטוגנות וגבינה.

מְרַק בָּצָל

מתכון למרק בצל:

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב במשך 20-25 דקות. לאחר מכן מוסיפים שום וקמח, מערבבים היטב. מוסיפים ציר ירקות, מביאים לרתיחה ומוסיפים גבינה מגוררת. מערבבים הכל ומוסיפים מלח. יוצקים את המרק לסירים, מעל כל אחד שמים קרוטון ומפזרים גבינה מגוררת. מכניסים לתנור ל-5-7 דקות. ברגע שהגבינה נמסה, אפשר להגיש את מתכון מרק הבצל.

מרק בצל צרפתי

מתכון למרק בצל:

קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה עד להזהבה. מוסיפים קמח, תוך ערבוב, ולאחר מכן מרק עוף. מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. צולים לחם לבן פרוס דק ללא שמן על אש גבוהה. לאחר מכן מפזרים עליהם גבינה מגוררת ומכניסים לתנור חם לכמה דקות כדי להמיס את הגבינה. מגישים קרוטונים עם מרק.

מרק בצל צרפתי

מתכונים למרק בצל:

מקלפים את הבצל, חותכים לחצאים, קוצצים כל חצי לחצאי טבעות. מחממים שמן חמניות וחמאה בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים בצל קצוץ וסוכר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מתמיד על אש בינונית. מטגנים כ-20 דקות עד שהתערובת משחימה.

קולפים את השום, כותשים אותו ומוסיפים לבצל המטוגן, מערבבים וממשיכים בטיגון עוד דקה. מוסיפים מרק ויין לבן. מלח ופלפל. השאירו על אש נמוכה עוד כשעה.

חמש דקות לפני ההגשה, מחממים את הגריל או התנור. פורסים את הבאגט, מוסיפים פרוסת גבינה ואופים בתנור עד שהקרוטונים מזהיבים.

יוצקים את המרק לקערות ומניחים קרוטון מעל.

בתאבון!