חטיפי חג המולד מבית יוליה ויסוצקאיה. שולחן ראש השנה של יוליה ויסוצקאיה חטיפים מיוליה ויסוצקאיה לאכול בבית
ב-16 באוגוסט, יוליה ויסוצקאיה, הידועה לא רק בזכות המשחק שלה, אלא גם בזכות הכישרונות הקולינריים שלה, חוגגת את יום הולדתה. ג'וליה כתבה ספרי מתכונים רבים, מנחה תוכנית טלוויזיה משלה והיא העורכת הראשית של מגזין קולינרי. לכן, ביום ההולדת שלה, החלטנו להכין מבחר מתכוני החתימה שלה, ולא בבת אחת, אלא מאותה מנה שמכינים במהירות ומהווה חטיף הכרחי - כריך. אנו מציגים את 10 מתכוני הכריכים הטובים ביותר מיוליה ויסוצקאיה.
סנדוויץ' עם סלמון וגבינת שמנת
רכיבים:
100 גרם סלמון מלוח קלות
לחם כריך
1 חבילה גבינת שמנת פילדלפיה
חבורה של בצל ירוק צעיר
50 גרם של כל גבינה קשה
מיץ מ-1/2 לימון
קורט מלח ים
שיטת בישול:
מטגנים את לחם הסנדוויץ' במחבת ללא הוספת שמן.
קוצצים דק את הבצל הירוק ומערבבים עם גבינת פילדלפיה, מלח ופלפל, מוסיפים מיץ לימון.
מורחים את הגבינה המתובלת על הלחם, מעליהם סלמון ופרוסה דקה של גבינה קשה.
מכינים כריך שני מאותו סוג, מניחים אותם אחד על השני עם המילוי בפנים. מניחים את הכריך במחבת או מתחת לגריל למשך 1-2 דקות כדי לחמם אותו עוד קצת.
סנדוויץ' עם סרדינים ועגבניות
רכיבים:
500 גרם עגבניות שרי
5 פילה סרדינים קטנים
6 פרוסות לחם לבן
2-3 ענפי טימין
4-5 כפות. כפות שמן זית
1/2 כפית מלח ים
שיטת בישול:
שוטפים את העגבניות, מניחים בתבנית אפייה, מוסיפים מלח ופלפל, מפזרים שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10-15 דקות.
טוחנים קורט מלח ים, פלפל שחור וחצי מעלי הטימין במכתש, יוצקים 1 כפית שמן זית ומערבבים.
מחממים את מחבת הגריל.
מברישים את הסרדינים מכל הצדדים ברוטב הזיתים החריף ומניחים בתבנית. מטגנים ממש דקה מכל צד.
מניחים את הלחם על צלחת ומזלפים שמן זית.
מניחים את העגבניות על הלחם, מניחים מעל את הדג ויוצקים הכל עם השמן בו נאפו העגבניות. מפזרים את יתרת עלי הטימין.
טוסט עם שעועית, בייקון ועגבניות מיובשות
רכיבים:
1/2 כיכר לחם לבן
150 גרם שעועית אדומה
150 גרם עגבניות במיץ משלהן
5-6 עגבניות מיובשות בשמן
1 גזר קטן
1/2 בצל
30 גרם גבינה קשה
1-2 שיני שום
צרור קטן של פטרוזיליה
1 כפית דבש נוזלי
שיטת בישול:
מטפטפים את הטוסט עם שמן הזית הנותר ומפזרים עליו את מלית השעועית.
מרתיחים מראש את השעועית עד לריכוך לפי ההוראות על האריזה.
קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה.
קולפים את הבצל וקוצצים דק.
חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות.
מחממים מחבת, מוסיפים בייקון וגזר, יוצקים פנימה 1 כף. כף שמן זית ומערבבים.
מוסיפים בצל ומטגנים הכל עד להזהבה.
חותכים את העגבניות המיובשות לחתיכות קטנות ומוסיפים לבייקון.
מוסיפים עגבניות במיץ ודבש משלהן, מערבבים הכל.
מניחים את השעועית המבושלת במחבת, מערבבים שוב ונותנים לעודפי הלחות להתאדות.
פורסים את הלחם ומייבשים אותו בטוסטר.
מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.
קוצצים דק את הפטרוזיליה.
קולפים את השום ומשפשפים איתו את הלחם.
מטפטפים את הטוסט עם שמן הזית הנותר ומפזרים עליו את מלית השעועית.
מפזרים מעל גבינה ופטרוזיליה.
כריך אנגלי
רכיבים:
1 פילה חזה עוף
1 עגבנייה
2 חתיכות לחם גדולות
100 גרם בייקון פרוס דק
2-3 קורנישונים
כמה עלי חסה
2-3 ענפי טימין
1 שן שום
2-3 כפיות יוגורט טבעי
1 כפית חרדל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כפית מלח ים
שיטת בישול:
מניחים את בשר העוף בין שתי שכבות של ניילון נצמד ומקציפים אותו.
קולפים את השום, כותשים אותו עם הצד השטוח של סכין וקוצצים דק.
מתבלים את הפילה במלח ופלפל, מפזרים עלי טימין, מזלפים שמן זית ומניחים שום מעל.
מקפלים את הפילה לשניים ונותנים לו להשרות.
מחממים מחבת גריל או כל מחבת כבדה ומטגנים את הבייקון משני הצדדים עד להזהבה, ואז מעבירים לנייר סופג כדי להסיר עודפי שומן.
מניחים את פילה העוף במחבת שבה טוגן הבייקון ומטגנים 4-5 דקות מכל צד.
חותכים את העגבנייה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
מכינים את הרוטב: משלבים יוגורט וחרדל, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
חותכים את העוף לרצועות ארוכות.
קולים את הלחם בטוסטר.
מורחים מעט מהרוטב על הטוסט, מוסיפים חסה, פרוסות עגבנייה, רצועות עוף, ויוצקים על הרוטב הנותר. מניחים מעל בייקון.
חותכים את הקורנישונים לאורכם ומניחים על הכריך.
סנדוויץ' עם מבטא מזרחי
רכיבים:
1 חזה עוף מבושל
1 כיכר לבנה קטנה
1 בצל
100-150 גרם משמשים במיץ שלהם (ללא סוכר!)
1-2 ענפי טרגון
2 כפות. כפיות של יוגורט טבעי
1 כף. כף שמן זית
1 כף. כף רסק עגבניות
1/2 כפית משחת קארי
שיטת בישול:
קולפים את הבצל וקוצצים דק.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל על אש נמוכה עד לשקיפות.
קוצצים דק את העוף.
שולחים את העוף לבצל, מוסיפים רסק קארי, רסק עגבניות, מערבבים וממשיכים בבישול על אש נמוכה.
טוחנים את המשמשים בבלנדר, ואז מוסיפים יוגורט.
מוסיפים למחית עוף ובצל ומערבבים הכל.
חוצים את הלחמנייה לשניים לאורכה, מניחים את מלית העוף על חצי אחד, מפזרים עלי טרגון ומכסים בחצי השני של הלחם.
טוסט עם בייקון, עגבניות, זוקיני וגבינה
רכיבים:
2 עגבניות קטנות
1/2 זוקיני צעיר
100 גרם בייקון פרוס דק
2 פרוסות לחם
50 גרם צ'דר
50 גרם מוצרלה
צרור קטן של פטרוזיליה
1 כף. כף שמן זית
1 כף. כפית מיונז תוצרת בית
קורט מלח ים
שיטת בישול:
מורחים לחם קלוי במילוי גבינה.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבייקון עד להזהבה.
מניחים את הלחם מעל הבייקון ומטגנים אותו משני הצדדים.
חותכים את העגבניות לעיגולים בעובי 5 מ"מ.
מניחים את העגבניות במסננת, מוסיפים מלח ומניחים בכיור או בצלחת לניקוז עודפי מיץ.
בלי קילוף חותכים את הקישואים לרצועות דקות ארוכות (אפשר להשתמש בקולפן ירקות).
קוצצים דק את הפטרוזיליה.
קוצצים דק את הבייקון המטוגן.
מגררים את הצ'דר והמוצרלה על פומפיה גסה.
מוסיפים מיונז לגבינה המגוררת ומערבבים הכל.
מורחים את הלחם הקלוי במילוי גבינה, פורסים 2-3 רצועות קישואים, ואז עגבניות ובייקון, מפזרים פטרוזיליה מעל.
כריך הודו ובייקון
רכיבים:
1 פילה הודו
2 ביצים
2 חתיכות לחם גדולות
50 גרם בייקון פרוס דק
2-3 עלים של חסה אייסברג
1 כף. כף שמן זית
1/2 כפית חרדל
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כפית מלח ים
שיטת בישול:
מחממים את התנור ל-160 מעלות.
במחבת שניתן להכניס לתנור מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הודו, מלח ופלפל ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים את תרנגול ההודו במשך 5-7 דקות עד שהוא מוכן.
במחבת אחרת מטגנים את הבייקון ואז מניחים אותו על מגבת נייר. מסננים את השומן מהמחבת, אך לא שוטפים אותו.
טורפים קלות את הביצים בעזרת מטרפה.
יוצקים את הביצים הטרופות לטיגון שבו בושלו הבייקון, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים את החביתה עד שהיא מוכנה (צריכה להיות דקה), ולאחר מכן מוציאים אותה מהמחבת.
מכבים את האש מתחת למחבת, מניחים עליה את הלחם ונותנים לו להתחמם משני הצדדים.
חותכים את ההודו המוגמר לרצועות קטנות.
מורחים חרדל על שתי חתיכות הלחם, על אחת מהן מניחים עלי חסה, חביתה, בייקון, הודו ומכסים בנתח השני.
ברוסקטה עם מוצרלה, עגבניות ובזיליקום
רכיבים:
1 באגט
1 עגבנייה
1 מוצרלה גדולה (150 גרם)
חופן זיתים מגולענים
2 ענפי בזיליקום ירוק
2
—3 כפות. כפות שמן זית
1 כף. כף חמאה רכה
1 כפית רסק עגבניות
1 כפית רוטב פסטו
שיטת בישול:
מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
פורסים את הבאגט לפרוסות באלכסון, מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-5-7 דקות.
מערבבים חמאה עם רוטב פסטו.
חותכים את העגבנייה לקוביות.
קוצצים דק את הזיתים.
מערבבים עגבניות, זיתים ורסק עגבניות, מערבבים.
חותכים את המוצרלה לפרוסות.
מורחים את הלחם הקלוי בפסטו וחמאה, מעליו 1 כפית עגבניות וזיתים, ואז פרוסת מוצרלה ומניחים את התבנית בחזרה מתחת לגריל למשך 2-3 דקות.
קורעים את עלי הבזיליקום בידיים ומקשטים את הברוסקטה.
כריך חסה, עגבנייה ובריסקט
רכיבים:
1 עגבנייה גדולה
100 גרם חזה מעושן פרוס דק
צרור עלי חסה
1 כף. כף שמן זית
קורט פלפל שחור גרוס טרי
קורט מלח ים
בשביל הרוטב:
1 אבוקדו
1/2 לימון
1 שן שום
1 כף. כף שמן זית
קורט פלפל שחור גרוס טרי
קורט מלח ים
שיטת בישול:
מטגנים את החזה עד להזהבה, ואז מניחים אותו על מגבת נייר.
מחממים 1 כף במחבת. כף שמן זית ומטגנים את החזה עד להזהבה, ואז מניחים אותו על מגבת נייר.
חותכים את העגבנייה לפרוסות עבות.
מקלפים את האבוקדו, מוציאים את הגלעין וחותכים לחתיכות קטנות.
קולפים את השום, כותשים אותו עם הצד השטוח של סכין ומסירים את הליבה המרירה.
סוחטים 1 כף מחצי לימון. כפית מיץ.
מכינים את הרוטב: מערבבים אבוקדו, שום, מיץ לימון, 1 כף בקערת בלנדר. כף שמן זית, מלח, פלפל וטורפים הכל למסה אחידה.
מניחים מחצית מעלי החסה על צלחת, מעליהם מעט רוטב אבוקדו, מסדרים פרוסות עגבנייה וחזה מטוגן. מברישים הכל ברוטב הנותר, מכסים בעלי חסה, מלח ופלפל.
מיני כריכים עם חזיר, עגבניות מיובשות וגבינה
רכיבים:
1 כיכר לחם לבן קטנה
150 גרם גבינה יוונית
4 חתיכות חזיר מבושל
8-10 עגבניות מיובשות בשמן
20 גרם חמאה
2 כפות. כפות שמן זית
1 כפית חרדל דיז'ון
שיטת בישול:
חותכים את הקרום מהכיכר כך שתקבל מלבן אחיד; חותכים אותו לאורכו ל-2 שכבות.
משמנים את השכבה התחתונה בחרדל, מניחים מעל בשר חזיר ועגבניות מיובשות.
חותכים את הגבינה לפרוסות ומניחים על העגבניות.
מכסים בשכבה שנייה של לחם וחותכים לכריכים קטנים.
מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת ומטגנים את הכריכים משני הצדדים עד להזהבה.
סביצ'ה, ככלל, עשוי חריף - מולדתו היא אמריקה הלטינית, והם אוהבים אוכל חריף שם. אפשר להשתמש בכל דג - לבן, אדום, או להכין סביצ'ה מסקלופ, שרימפס או טונה, העיקר שזה מוצר טרי. זמן הכבישה המינימלי הוא 30 דקות, אתה יכול להשאיר את זה במשך 2-3 שעות, אבל אתה לא צריך להשרות יותר מ 6 שעות!
- 2 פילטים של דג טרי מאוד
- 2 עגבניות
- 1 תפוז
- 1 בצל אדום קטן
- 1 ליים
- 1 פלפל צ'ילי
- חבורה קטנה של כוסברה
- 1 כפית. מלח ים
יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה, קוצצים דק את העיסה, מסירים עודפי מיץ.
קולפים את הבצל וקוצצים דק.
חותכים את תרמיל פלפל הצ'ילי לשניים, מסירים את הגרעינים מחלק אחד וקוצצים אותו דק, קוצצים את החצי השני יחד עם הזרעים.
מגררים את גרידת הליים והתפוז על פומפיה דקה.
סוחטים מיץ מליים וחצי תפוז.
מערבבים עגבניות, בצל, פלפל צ'ילי, גרידת ליים ותפוז ומיץ, מוסיפים מלח.
חותכים את הדג לחתיכות, טובלים במרינדה שהתקבלה, מערבבים ומקררים למשך 30 דקות.
קוצצים את עלי הכוסברה.
מניחים סביצ'ה על צלחת ומפזרים כוסברה.
סופלה שמנת עם בצל ירוק וטימין
במקום בצל ירוק אפשר להשתמש בתרד או כרוב צעיר.
- 3 ביצים
- 2 צרורות גדולות של בצל ירוק
- 2 בצלי שאלוט
- 50-60 גרם גבינה קשה
- 50 גרם חמאה
- 1 שן שום
- צרור קטן של טימין טרי
- ½ כוס חלב
- ½ כוס שמנת
- 60 מ"ל מרק עוף חם
- 1 כף. ל. שמן זית
- 1 כפית. אגוז מוסקט טחון
- קורט פלפל שחור גרוס טרי
- ¼ כפית. מלח ים
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מקלפים את השאלוט והשום וקוצצים דק.
קוצצים את הבצל הירוק.
מחממים את שמן הזית במחבת ומבשלים את השאלוט והשום על אש נמוכה עד לשקיפות.
יוצקים פנימה את המרק החם ומערבבים מדי פעם, נותנים לו לרתוח, ואז מוסיפים מלח ופלפל לבצלי השאלוט והשום.
מוסיפים למחבת עלי טימין ובצל ירוק ומבשלים עוד 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
יוצקים פנימה את החלב והשמנת ומבשלים על אש קטנה מאוד עד שהבצל רך, ואז מסירים מהאש.
מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומכניסים למחבת, מערבבים הכל.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
ממליחים את החלבונים ומקציפים אותם לקצף חזק.
טורפים קלות את החלמונים עם מזלג, מוסיפים למחבת, ולאחר מכן, תוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים את החלבונים המוקצפים.
משמנים תבניות חסינות בחמאה, ממלאים אותן ל-2/3 בתערובת שהתקבלה, ומפזרים מעל אגוז מוסקט.
מניחים את התבניות בתבנית אפייה עמוקה מלאה למחצה במים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-10-12 דקות.
מגישים את הסופלה חם!
עוגת שוקולד לשנה החדשה מפיימונטה
אפשר להחליף את המסקרפונה בכל גבינת שמנת אחרת או אפילו שמנת חמוצה לא חומצית, ובמקום סוכר חום קחו 100 גרם סוכר רגיל ו-50 גרם דבש.
- 300 גר' שוקולד מריר
- 6 ביצים
- 180 גר' חמאה
- 150 גרם סוכר חום
- 50 גר' שקדים
- 50 גרם אגוזי מלך
- חופן אגוזי לוז
- קורט מלח ים
עבור קרם:
- 400 גרם מסקרפונה
- 1 תפוז
- 50 גר' אבקת סוכר
- 1 כף. ל. קוניאק
- קורט קינמון
עבור הזיגוג:
- 100 גר' שוקולד מריר
- 1 כף. ל. דבש נוזלי
מחממים את התנור ל-190 מעלות.
מניחים 170 גר' חמאה, סוכר ו-300 גר' שוקולד שבור לחתיכות בסיר קטן וממיסים באמבט מים.
טוחנים שקדים ואגוזי מלך בבלנדר לפירורים דקים.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף אלסטי.
מקציפים את החלמונים עם מיקסר. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את תערובת השוקולד-שמנת ומוסיפים את האגוזים הקצוצים. לאחר מכן מקפלים פנימה את החלבונים הטרופים טיפין טיפין.
משמנים את תבנית האפייה בשארית החמאה, מניחים את הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-25-30 דקות. אם העוגה לא אפויה, מכסים אותה בנייר אפייה ומחזירים לתנור לעוד 5-7 דקות.
מגררים את גרידת התפוז על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ.
מערבבים את הגרידה עם 2 כפות. כפות מיץ תפוזים, מוסיפים מסקרפונה, קינמון, אבקת סוכר, יוצקים קוניאק ומערבבים הכל ביסודיות.
חותכים את עוגת השוקולד הצוננת לאורכה לשני חצאים, מורחים אחד בקרם ומכסים בחצי השני.
קוֹנִיָה:ממיסים 100 גר' שוקולד באמבט מים, מוסיפים דבש, מערבבים, יוצקים זיגוג על העוגה ומחליקים בסכין רחבה.
כותשים קלות את אגוזי הלוז במכתש ומפזרים את העוגה מכל הצדדים.
כבר יותר מעשר שנים, שחקנית מוכשרת, מנחת טלוויזיה פופולרית, אם אכפתית, אישה אוהבת ועקרת בית מצוינת, יוליה ויסוצקאיה, חולקת עם קוראיה וצופי הטלוויזיה שלה לא רק את סודות הכישורים הקולינריים שלה, אלא גם את האנרגיה הבלתי נדלית שלה. ומצב רוח טוב. בספר החדש "מתכונים לחג" תמצאו מתכונים נפלאים לסלטים, מתאבנים, מנות עיקריות וקינוחים שיוליה ויסוצקאיה נוהגת להכין לקראת החגים עבור משפחתה ואורחיה האהובים.
"בואו לא נתכונן, אלא נחיה. עכשיו, היום, בשנייה הזו. בלי להתאבד במטבח לחגיגות חג, בלי למות ברעב בדיאטה, בלי למהר לקיצוניות. לבשל בשביל הכיף, לבשל מתי שאתה רוצה לעשות את זה. לאכול עד הסוף, אבל לדעת להפסיק. תן לשמלה השחורה הקטנה, אם אתה צריך את זה, ללבוש לא שלוש פעמים בשנה, אלא הרבה יותר. אין טעם לשמור אותו לחגים. חג זה כל יום!" אומרת יוליה ויסוצקאיה.
מיומנות קולינרית היא מתנה מיוחדת. אחרי הכל, כל כך חשוב לשלב מוצרים, לבשל אותם נכון ולהגיש אותם יפה. אתה יכול ללמוד את זה במשך שנים ולשפר כל הזמן את המיומנות הזו. חלקם פשוט מתנסים במטבח שלהם, חלקם משתתפים בכיתות אמן שונות, אחרים משלימים קורסים מיוחדים או שואבים כל הזמן מידע ממקורות שונים. עבור עקרות בית רבות, ספרים ותוכניות על בישול מאת יוליה ויסוצקאיה הפכו להצלת חיים אמיתית. היא נגישה להפליא ומסבירה לנו בקלות איך מכינים מנות שאינן נחותות בשום אופן מהמנות של שפים מפורסמים. בנוסף, יוליה תמיד תייעץ באיזה מוצר עדיף לבחור, כיצד לקבוע נכון את טריות ואיכות המרכיבים. דקויות אלו ועוד רבות אחרות עוזרות ליצור יצירות מופת אמיתיות. אנשים רבים כבר התאהבו בחטיפים מבית יוליה ויסוצקאיה. המתכונים שלה כל כך מגוונים שכל אחד יכול למצוא משהו מתאים. לא תמיד מדובר במנות העשויות ממוצרים יקרים או אקזוטיים. לרוב מדובר בשילוב של מרכיבים המוכרים לכולנו בפרשנות חדשה. מתאבן הרינג מקורי מתאבן הרינג מקורי יעזור לכם לגוון את תפריט החג ולהפתיע את האורחים בשילוב טעמים חדש של מוצרים מוכרים וזולים. להכנה תצטרך:
יוליה ויסוצקאיה אוהבת לבשל ולקבל אורחים, במיוחד בערב ראש השנה, אז היא יודעת איך לעשות הכל, לא לשכוח כלום ולשמור את האנרגיה שלה לערב השנה החדשה. הטיפים שלה להכנת שולחן השנה החדשה יעזרו לעקרות בית רבות להתמודד עם המשימה הקשה הזו.
אנחנו נפרדים מהשנה הישנה
במשפחתה של יוליה ויסוצקאיה, יש מסורת להתחיל את המשתה קצת מוקדם יותר מחצות, שכן אורחים ומארחים נפרדים לראשונה מהשנה הישנה. שנת הקוף הביאה הרבה דברים מעניינים - תקשרנו, עבדנו, אהבנו ושאפנו לשלמות, אז יש לנו הרבה על מה להודות בשנה החולפת. בביתה של יוליה, האורחים מרימים טוסטים ביין ושמפניה, זוכרים אירועים נעימים מהעבר ושמחים בחג הקרב ובא.
יוליה ויסוצקאיה מגישה חטיף קל לאפריטיף, כמו מקלות מבצק עלים, בצק עלים, קצפת וגבינה. מכינים אותם בצורה פשוטה מאוד: מרדדים את הבצק דק, חותכים ממנו רצועות באורך של כ-20 ס"מ, מגלגלים לספירלה, מפזרים שומשום או פרג ואז אופים בתנור. אתה יכול גם לחתוך כל ירקות חיים לרצועות או לפרוסות - גזר, מלפפון, סלרי ופלפלים; רוטב גבינה על בסיס פילדלפיה משתלב איתם היטב, שאליו יש שמן זית, מיץ לימון, עשבי תיבול, תבלינים, שום, אנשובי או פילה הרינג. הוסיף. כדאי שיהיו כמה שיותר ירקות ופירות על שולחן השנה החדשה, כי אלו המעדנים האהובים על התרנגול.
אם אין לכם זמן לעמוד זמן רב ליד הכיריים, הכינו חמאה מלוחה על ידי ערבוב חמאה רגילה עם עשבי תיבול, עשבי תיבול ושום, והגישו עם לחם טוב. עם מתאבנים ואפרטיפים כאלה, מצב הרוח של האורחים משתפר והתיאבון שלהם גדל, אז עד שמתחילים צלצולי הקרמלין, כולם מצפים ליצירות המופת הקולינריות של המארחת.
חטיפים לשולחן השנה החדשה
על שולחן השנה החדשה מבית יוליה ויסוצקאיה ניתן לראות מגוון מתאבנים, למשל, סלט עם פטה, עגבניות ופלפלים וסלט קיסר, עבורו יוליה מכינה בעצמה קרוטונים, מפזרים עליהם שמן זית עם עשבי תיבול ושום. במקביל היא משתמשת בחרדל עם גרגירים להלבשה - לפיקנטיות ולטעם נעים.
פלפלים ממולאים בגבינת קוטג' וגבינה כחולה נראים אלגנטיים מאוד על שולחן השנה החדשה. להכנת הפלפל תזדקקו לשתי עגבניות, שאותן יהיה צורך לחתוך לקוביות, לאחר קילוףן. אם אין לכם עגבניות טריות, השתמשו בעגבניות מיובשות. אם הגבינת הקוטג' נראית מתוקה (בדרך כלל זה קורה עם גבינת קוטג' תוצרת בית), אפשר להחמצה מעט עם מיץ לימון. או שאתה לא צריך לעשות שום דבר מזה, כי גבינה כחולה הופכת חטיף פשוט למעדן. כפי שאומרת יוליה, "גבינה כחולה היא דבר מבריק לאפייה", ואם לוקחים בחשבון שהתרנגול מטורף על גבינה, אז אתה יכול להכין בבטחה חטיפי גבינה, אבל ביצים אפשר להשתמש רק כחלק ממנות מורכבות - עדיף שלא לשרת אותם בנפרד, כדי שלא יפגעו בתרנגול.
אוליבייה מיוליה ויסוצקאיה
אחת המנות האהובות על שולחן השנה החדשה היא סלט אוליבייה, שבלעדיו קשה לדמיין את השנה החדשה, כמו פסחא ללא עוגת פסחא או Maslenitsa ללא פנקייק. כל עקרת בית מכינה את הגרסה שלה לאוליבייה - עם מלפפונים מלוחים, כבושים או טריים, בתוספת כמות קטנה של תפוחים לחמיצות נעימה, עם כרוב סיני ופירות ים במקום בשר. ג'וליה ממליצה להוסיף לא נקניקיית רופא לסלט החג שלך, אלא בשר עגל מבושל, לשון, חזיר, חזה או חזה עוף. עם זאת, בערב השנה החדשה 2017, לא צריך להיות עוף על השולחן, מכיוון שהם מאמינים במזרח, אחרת התרנגול יתעצבן וימנע ממך את טובתו. נכון, אם לעקוב אחר העצה הזו או לא זה עניין שלך.
יוליה מחליפה לעתים קרובות אפונה ירוקה בצלפים, מבשלת מעט את הירקות כדי שלא יהפכו לעיסה, ואינה מוסיפה בצל כלל, מתוך אמונה שתווים קשים מקלקלים את טעמו של הסלט.
לסלט הזה עדיף להכין מיונז בעצמכם, אבל אם אתם משתמשים במוצר שנרכש בחנות, ערבבו אותו עם שמנת חמוצה לטעם אצילי יותר. היא אוהבת למלא את האקלרים של אוליבייה בסרטנים ולהגיש אותם כמתאבן - מקורי, נכון?
לסלט מערבבים 200 גר' בשר סרטנים, 3 תפוחי אדמה מבושלים, 3 ביצים קשות ו-3 גזרים מבושלים. חותכים את כל החומרים לקוביות, מוסיפים תפוח קצוץ דק, 3 מלפפונים כבושים, 3 כפות. ל. אפונה ירוקה, צרור שמיר ובצל ירוק ומתבלים את הסלט במיונז ביתי של 2 חלמונים, מוקצף עם קורט מלח ו-1 כפית. חרדל צרפתי - יוצקים לאט 300 מ"ל שמן זית לתערובת זו. מוסיפים מדי פעם מיץ מלימון אחד טיפה אחר טיפה, ממשיכים להקציף עד שהרוטב מסמיך. ממלאים חצאי אקלרים בסלט ומגישים לאורחים המשתאות שלא יוכלו לסרב לחטיף הזה, גם אם הם כבר מלאים.
סלמון כבוש עם ג'ין וערער
בין המתכונים של יוליה ויסוצקאיה לשולחן השנה החדשה תמיד אפשר למצוא דגים, והשנה לדג יש משמעות מיוחדת. העובדה היא שזו אחת המנות האהובות על התרנגול, אז שיהיה לפחות מתאבן דג אחד או מנת דג חמה על השולחן שלכם. סלמון כבוש בג'ין עם ערער הוא מאכל מאוד לשנה החדשה בשל נוכחות ערער, אם כי לג'ין יש גם ארומה קלה של אורן. הדגים מושכים יומיים לפני החג, וזה מאוד נוח כדי להקל עליכם את העבודה ב-31 בדצמבר.
טובלים 400 גר' פילה סלמון עם עור ב-60 מ"ל ג'ין ומשפשפים את הדג בתערובת תבלינים טחונים - פלפל אנגלי, גרגרי ערער, מלח ואבקת סוכר, 1 כפית כל אחד. מכסים את הדג בענפי שמיר, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים למרינדה למשך יומיים.
מכינים את הרוטב מ-200 גרם שמנת חמוצה, 1 כף. ל. חרדל דיז'ון, פרוסות דקות של חצי תפוח ושומר, 1 כף. ל. מיץ לימון, 1 כפית. אבקת סוכר, קורט מלח ופלפל גרוס טרי. הדג הארומטי משתלב עם כל תוספת - תפוחי אדמה עם פרמזן, עדשים עם עשבי תיבול וריזוטו לימון, אם כי ללא תוספת הוא יהיה מתאבן מצוין לאפרטיף.
מה להגיש למנות חמות?
התרנגול אוהב שילוב של פשטות ותחכום, ולכן הוא יאהב ארנבת עם שזיפים מיובשים, במיוחד אם הבשר מושרה מראש, השזיפים מושרים בקוניאק, ואת המנה המוגמרת מתבלים בריבת דומדמניות. אווז עם תפוחים וריבת דומדמניות שחורות, שליו עם וויסקי ומרמלדה, ברווז עם פטריות ודייסת כוסמת טעימים מאוד, אבל לא ידוע איך התרנגול יגיב למנות האלה.
נסו להכין טלה עם שום ורוזמרין לשולחן החג שלכם - זו מנה מקורית מאוד שלא כל כך מוצאים בתזונה היומיומית, אבל מכינים אותה במהירות ובקלות. מצפים נתח טלה שטוף היטב ומיובש במשקל 0.5 ק"ג במרינדה שהוכנה מ-4 כפות. ל. שמן זית, 5 ענפי רוזמרין, טחונים במכתש עם 2 כפיות. כמון ו-4 שיני שום. מחממים היטב את התנור, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס, ולאחר 15 דקות - ל-180 מעלות צלזיוס. אופים את הבשר עד שהוא רך, שופכים עליו כל הזמן מיץ בשר, ואז נותנים לו לנוח מעט ומגישים עם כל תוספת ירקות.
יוליה ויסוצקאיה אוהבת לחזור על כך שלראש השנה עדיף להכין מנות שניתן לאחסן אותן לאורך זמן, כי הן תצטרכו לאכול במהלך כל חגי השנה החדשה, אבל כבש עם רוזמרין אפילו לא ישרוד עד הערב של 1 בינואר, כמו בשר עגל עם רוטב טונה עם צלפים ואנשובי וכוסברה. הם יוצאים טעימים מדי!
בערב ראש השנה, במקום לחם רגיל, עדיף להגיש כריכים יפים, מתאבנים או טוסט, למשל, עם פטה וכבד עוף. תחליפים מצוינים כוללים לחם פוקצ'ה עם עגבניות מיובשות או זיתים, מקלות גריסיני איטלקיים, לחם שטוח מקמח חומוס פרינטה או לחם ג'בטה. האתר של יוליה ויסוצקאיה מכיל מגוון מתכונים לשולחן השנה החדשה, כך שתוכלו למצוא בקלות מנות מתאימות עם הוראות שלב אחר שלב ולהכין למשפחה ולחברים.
שנה חדשה מתוקה עם עוגת גבינה וקאסטה
אי אפשר בלי קינוח, כי התרנגול הוא ילד בנשמה שאוהב ממתקים מאוד. יוליה ויסוצקאיה מייעצת להכין אקלרים, למלא אותם בגלידה, לשפוך עליהם רוטב שוקולד ולקשט אותם בפירות יער אדומים או ברוטב בהיר, אם, כמובן, אתה רוצה לרצות את התרנגול. קינוחים מוצלחים מאוד הם סופלה פירות יער, עוגת קפה אגוזים ועוגת גבינה Three Cheese שעשויה מגבינה כחולה, מסקרפונה ופרמזן.
מערבבים 300 גרם עוגיות שיבולת שועל מרוסקות, 60 גרם פרמזן מגוררת ו-60 גרם חמאה מומסת. מערבבים הכל היטב, מניחים בתבנית, דוחסים היטב ומכניסים למקפיא ל-15 דקות. טורפים 3 ביצים במיקסר, מוסיפים 0.5 ק"ג מסקרפונה, אותה ניתן להחליף בכל גבינת שמנת רכה או קוטג', וטורפים שוב עד שהמסה הופכת חלקה והומוגנית. מוסיפים 150 גרם של גבינה כחולה חתוכה לקוביות, יוצקים את השמנת על קליפת העוגיות שהתקשות מעט ומכניסים את עוגת הגבינה לתנור לחצי שעה. קשטו את הפאי הרך והטעים הזה עם רטבי פירות יער בהירים בצבע נוצת תרנגול.