שומנים צמחיים ובעלי חיים. מה הגוף צריך יותר? שומנים צמחיים או מהחי: מה להעדיף, ממה להימנע

בעשורים האחרונים החלו להופיע בצורה חדה בטבלה של מוצרים מן החי והשומנים שלהם. יש לכך סיבות רבות: מחקר של מומחים על העלייה במספר המקרים השמנת ילדים ומבוגרים, כמו גם סיכון מוגבר לסרטן. נדמה לאדם הממוצע שכל צרותיו נובעות משומן. אבל מעטים האנשים שמבינים שהם המפתח לחיים איכותיים ובריאים, ושומנים מהחי ומרבצי שומן תת עוריים אינם קשורים זה לזה.

שומנים הם מרכיב אורגני שנוצר במהלך האסטריפיקציה של גליצרול אלכוהול תלת-הידרי וחומצה קרבוקסילית. אסטריפיקציה היא תגובה ליצירת אסטר המתרחשת כתוצאה מאינטראקציה של חומצות, אלכוהול ואסטרים.

שומן קיים לחלוטין בכל האורגניזמים כדי לבצע פונקציות כמו אנרגיה ומבנית. ממברנות התא נוצרות מחומצות שומן, ופוטנציאל האנרגיה האנושי מצטבר בתאי השומן. בפעילויות שונות, תאי שומן מוותרים על מאגרי אנרגיה ומספקים לנו כוח לבילוי נעים, הכשרה, עבודה ופעילויות אחרות.

שומן הוא המרכיב המבני העיקרי של תזונה יחד עם פחמימות וחלבונים. זה מתחלק לשני סוגים:

• ירק, המתקבל ממוצרים צמחיים (שמנים, אגוזים).
• בעל חיים שמתקבל ממוצרים מן החי (דגים, בשר).

שומנים מן החי מכילים לרוב חומצות סטאריות ופלמיטיות. אבל בין הבלתי רוויות מבדילים חומצות לינולניות, לינולאיות ואולאיות. תכונות השומן כיסוד אנרגיה וכאלמנט מבני נקבעות על פי היחס בין חומצות בלתי רוויות ורוויות.

סוגי שומנים מן החי

ישנם מספר סוגי שומנים:

• שומני טראנס.
• בלתי רווי.
• רָווּי.

רוויים נמצאים במוצרים ממקור בעלי חיים: בשר שומני, חמאה, חלב, גבינה. חשוב מאוד לקחת בחשבון את הכמות המותרת של שומנים אלו ולשלב ביניהם בצורה נכונה. צריכת שומנים מן החי תמיד צריכה להיות משולבת עם הרבה סיבים. זו הדרך היחידה לגוף יכול להבין אותם בקלותומסנתז לאנרגיה. בצריכה מוגזמת, עלולים להופיע שבץ או השמנת יתר.

שומנים בלתי רוויים נמצאים בחלק מסוגי דגים ומוצרים מהצומח. עבור גוף האדם הם נחשבים קלים לעיכול והשימושיים ביותר. חומצות שומן בלתי רוויות מצויות במזונות כגון: צ'יה, זרעי פשתן, סרדינים, הרינג, טונה, סלמון, אבוקדו, שקדים, בוטנים, קשיו, אגוזי מלך, שמן זית.

מוצר זה משפיע לטובה על מראה האדם, חוסם דלקות פנימיות, מפחית את רמות הכולסטרול, משפר את תפקוד איברי הראייה, הלב והמוח.

אבל לשומני טראנס יש השפעה שלילית על הפונקציונליות של הגוף. הם גורמים לחוסר איזון ברמת הכולסטרול הרע והטוב. הם מובילים למילוי כלי דם בשומן. כתוצאה מכך, תפקוד ההובלה של הדם מופרע, והחיים מאוימים. מומחים מזהירים כי יש להתייחס למשומני טראנס מלאכותיים בזהירות רבה. הם נמצאים ברוב התענוגות הגסטרונומיים המוכנים, שוקולד, מזונות מטוגנים בשמן עמוק ומרגרינה. על היצרן לציין נוכחות של שומני טראנס בהרכב. בדוק את זה היטב או דלג על הארוחות המוכנות שנרכשו בחנות.

שומנים מן החי מסווגיםעל פי העקרונות הבאים:

משמעות ביולוגית של החומר

כמות גדולה יותר של שומנים מהחי הנכנסים לגוף האדם מושקעת בבניית רקמת שומן. הם ממוקמים מתחת לעור ונקראים שומן תת עורי. חומצות שומן עלולות להצטבר באומנטום וליצור אלסטיות ורכות אטמים בין איברים, ובכך להגן עליהם מפני השפעות ונזקים אגרסיביים. חומרים שומניים משמשים מעין מחסום לאיברים, שעוטף אותם ומגן עליהם מפני נזקים מכניים.

תכונה שימושית נוספת היא מוליכות חום ירודה. תכונה זו היא שעוזרת לשמור על טמפרטורת גוף קבועה. אם אתה חי באקלים חם אז השכבה תהיה מינימלית ואם אתה חי באקלים קר אז שכבת השומן תצטבר בכמויות גדולות יותר. הגוף יזדקק ליותר אנרגיה על מנת לייצב את הטמפרטורה, כמו גם יותר מקום כדי לספק תנאים נוחים באותה מידה לכל האיברים.

הרכב שומן מן החי

כל השומנים שמגיעים מבעלי חיים הם טריגליצרידים חומציים גבוהים יותר. בהתאם לאיזה אורגניזם הוא הופץ, ההרכב הכימי והתכונות שלהם עשויים להיות שונים. המוצר עשוי להכיל כמויות שונות של ויטמינים וחומרי תזונה נלווים. אצל יונקי יבשה השומן קשה, אבל בפרסות ובעצמות הוא רך. ההרכב נשלט על ידי שומנים של חומצות פלמיטית רוויות, לעתים קרובות פחות סטאריות. האחוז שלהם יכול להיות 40-60%. ריכוז החומצות הבלתי רוויות נמוך משמעותית.

במוצרי פרות חלבריכוז השומנים המוצקים הוא:

• לינולאית - 0.5-1%.
• סטארי - 4-8%.
• Myristic - 8–17%.
• פלמיטי - 24–26%.
• אולאיק - 26–34%.

הרכב חומצות השומן העופות שונה באופן משמעותי מזה של חולייתנים יבשתיים. בשר עופות מכיל חומצות בלתי רוויות ושומן מוצק. חומצות רוויות אינן עולות על 25%.

שומן נוזלי מופק מדגים ימיים, מים מתוקים וזוחלים. בזוחלים ובמים מתוקים ריכוז החומצה האולאית הוא מקסימלי (כ-60%), רווי - 25-30%, רב בלתי רווי - 10%. דגי ים מכילים הרבה חומצות חד ורב בלתי רוויות. אבל חומצה פלמיטטית תופסת מקום מוביל - כ-20% מההרכב הכולל של המוצר. שמן דגים הוא המוצר המוכר והנפוץ ביותר המופק מכבד בקלה. מרכיב זה הפך נפוץ בימי ברית המועצות כדי לשפר את איכות החיים והבריאות של אנשים.

למה מוביל חוסר במוצר?

מחסור בחומצות שומן ישפיע מיד על הרווחה הכללית שלך. תחסר לך אנרגיה אפילו לפעילויות רגילות, אבל זו רק ההתחלה. הגוף יגיב במהירות הבזק, מערכת העצבים תהיה הראשונה שתסבול. אדם מפתח אדישות וכאב בכל הגוף, הוא אינו מסוגל להתרכז ולזכור מידע. עלול להתפתח נטייה לדיכאון וחרדה.

תסמינים עיקריים:

נזק ותועלת לגוף

היתרונות באים לידי ביטוי בהרכב המינרלים והוויטמינים. מוצר זה מכיל חומצות שומן רבות החיוניות לבני אדם. היתרון טמון גם בתכונות התזונתיות המעולות שלו. מוצר שהוכן עם שומן מן החי מגביר את שלו ערך תזונתי. הם משמשים בפרמקולוגיה וקוסמטולוגיה. יש להם אפקט ריפוי טוב על בריאות האדם. שומנים רבים מהחי משמשים גם במגזרים אחרים של פעילות האדם (בתעשייה להכנת תערובות סיכה). חלקם משמשים בני אדם למטרות טכניות.

יש גם נזק משומנים כאלה אם צורכים אותם בכמויות בלתי מוגבלות. אם תאכלו כל יום תפוחי אדמה מטוגנים בשומן חזיר, בקרוב תפתחו מחלות לב וכלי דם והשמנה. אל תשכח את הריכוז הגבוה של כולסטרול בהרכב הכימי של שומנים תזונתיים ממקור בעלי חיים ואל תנצל אותם לרעה.

שיטות השגה

השג את הרכיב בדרכים הבאות:

חומרי הגלם העיקריים להפקת שומן מן החי הם עצמות, עור, שומן, שומן חזיר ושומן, המרוכזים ליד הכבד או הלב. ניתן להשיג אותו גם ממעיים, קיבה, גזירי שומן ואיברים פנימיים אחרים.

עיכול של שומן

חומצות שומן המתקבלות מבעלי חיים קשות יותר לעיכול מאשר צמחיות. הם יוצרים עומס גדול על איברי העיכול ותורמים לרוויה ממושכת. והכל בגלל שהקשרים הכימיים של מוצרים צמחיים פחות עמידים להשפעת מיץ הקיבה. אבל שומנים מן החי עמידים יותר. מוצרים צמחיים נספגים מהר, אבל ריכוז הקלוריות בהם הוא מינימלי. מסיבה זו כדי להרגיש שובע כדאי לאכול כמות גדולה של סלט, ונתח בשר גדול יספיק עד לארוחה הבאה.

זו הנחה מופרכת שנשים מעדיפות מזון מהצומח וגברים מעדיפים מזון מהחי. מערכת העיכול של גברים ונשים בנויה באופן זהה ואינה תלויה במגדר. מטבוליזם של שומנים הוא פירוק וספיגה של המוצר. זהו תהליך ביוכימי פיזיולוגי מורכב המתרחש בתאים שלנו בכל שנייה. חשוב מאוד לשמור על איזון בצריכת כל קבוצות השומן.

שומנים מן החי נמצאים במזונות הבאים:

נקודת התכהשומן חלב פרה הוא 28-36 מעלות, שומן חזיר - 30-44, שומן כבש - 44-55, ושומן בקר - 42-52 מעלות. השומן העיכול ביותר הוא פרה (92-97%) וחזיר (96-98%). ועבור שומן כבש ובקר נתון זה הוא 74-84% ו-73-83%, בהתאמה.

תוכניות אורח חיים בריא מזכירות לנו בכל יום עד כמה צריכת שומנים מן החי מזיקה לגוף האדם. אבל מדענים עדיין לא הוכיחו בוודאות שלשומנים מהחי יש רק השפעה שלילית על גוף האדם, ותזונאים ברחבי העולם עדיין מייעצים לצרוך שומן זה בכמויות קטנות.

מה זה

שומנים מהחי הם תרכובות טבעיות המופקות מעצם, שומן ורקמות אחרות של בעלי חיים. ניתן להשיג אותם מחלב וביצים של יונקים, בעלי חוליות, וגם ממינים מסוימים של דגים. אבל אתה לא צריך להתייחס רק למסת שומן אמיתית כשומן. הרכב זה כולל גם אנזימים שאינם נראים לעין האדם ומהווים חלק ממסה של בעלי חיים אחרים. שומנים מן החי הם שילוב כימי של אטומים של אסטרים, חומצות ואלכוהול. הם אלו שיוצרים את תכולת הקלוריות ומחלקים אותו לקטגוריות שונות של ספיגה.

ייצור שומן

באופן כללי, שומנים מן החי הם לרוב מוצקים. הם מתקבלים על ידי טיוח, כלומר, פגר החיות מחומם לטמפרטורה שבה השומן המוצק נמס. ככלל, המסה מחוממת בחדרים מיוחדים באמצעות ציוד המיועד למטרה זו. ניתן לעבד גם שומן קשה וגם רך.

לפני שליחת שומן מן החי לעיבוד, מתבצעים מחקרים סניטריים. אם הוא נתון לחיטוי, אז הוא גם נשלח לעיבוד. התהליך הטכני העיקרי לעיבוד הוא תהליך הצריבה. ישנן שתי שיטות: רציפה ומחזורית. השיטה הרציפה משתמשת בקווים מיוחדים, המצוידים גם במסנני ניקוי. חימום תקופתי כרוך בשימוש בלחץ אטמוספרי גבוה.

ישנם כללים מסוימים בעת בחירת טכנולוגיית הייצור. ראשית נלקחת כמובן בחשבון כמות חומרי הגלם. זה תלוי בקיבולת של מפעל עיבוד הבשר. שנית, תשומת לב רבה מוקדשת לאיכות ולהרכב חומרי הגלם. ישנם סוגי שומן בעלי מבנה מורכב וקשה להשפיע עליהם. או, למשל, חומר הגלם מכיל מעט מאוד שומן טהור.

במהלך הייצור, יש לזכור כי שומן מן החי הוא מצבר מצוין של ריחות שונים. לדוגמה, אם חזיר הוזן בתערובות דגים לפני השחיטה, אז לשומן לאחר העיבוד יהיה ריח דגים. ריחות זרים הופכים את המוצר הסופי למוצר פגום, וערכו יורד משמעותית.

סיווג שומנים

לשומנים יש סיווג משלהם: לפי סוג בעל חיים, לפי מגוון, עקביות, מטרת השימוש, מקור ושיטת ייצור.

סוג בעל חיים. אלה כוללים תרכובות אורגניות של חיים ימיים, דגי מים מתוקים, יונקים תושבי היבשה, כמו גם מים מתוקים וזוחלים.

דרגת השומן מן החי תלויה במידת הטיהור. כמו כל מוצר, זה יכול להיות כיתה א', ב' או ג'. העקביות יכולה גם להיות שונה: נוזלית, רכה או קשה.

שומן מופק מחלקים שונים. זה יכול להיות שומן תת עורי, המוכר לכולם כשומן חזיר, שומן כבד, שומן עצמות, כמו גם שומן שנמצא בתוך הפגר. גם שיטת ההשגה עשויה להיות שונה. היתוך יכול להיות יבש, רטוב, באמצעות אלקלי או חומצה.

הרכב שומן

שומן הוא המזון עם תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר. עם זאת, ערכו אינו בתכולת הקלוריות, אלא ברוויה הביולוגית. הדבר נקבע בעיקר על ידי כמות הויטמינים D ו-E, המומסים רק על ידי שומן, וכן חומצות שומן רב בלתי רוויות.

הרכב השומנים מן החי נקבע על ידי שתי קבוצות: חומצות רוויות וחומצות בלתי רוויות. היקרים ביותר עבור בני אדם הם שומנים בלתי רוויים וחומצות שומן. רבים מהם מסונתזים בגוף האדם באופן עצמאי, ולכן אין צורך לצרוך אותם בנוסף. שומנים צמחיים עשירים במיוחד בחומצות בלתי רוויות. זו הסיבה שהם מביאים יותר יתרונות מאשר שומנים מן החי. חלק מהשומנים הבלתי רוויים העיקריים הם חומצות לינולאיות וארכידוניות. הם מיוצרים גם בגוף האדם, אך בכמויות קטנות ביותר. יש צורך לאכול מזונות המכילים חומצות אלו, שכן המחסור בהם עלול לפגוע קשות בבריאותכם.

סוגי שומנים

שומנים מחולקים למספר סוגים. ישנם שומנים רוויים, בלתי רווים וטרנס.

שומנים רוויים הם בעיקר שומנים ממקור מן החי: סוגים שונים של בשר, חלב, גבינות וגבינת קוטג'. בלתי רווי מתייחס למסה המתקבלת מסיבים צמחיים, כגון אגוזים, אבוקדו ושמן זית. שומנים בלתי רוויים מתקבלים מסוגים מסוימים של דגים: טונה, הרינג וסלמון. לכן, הבשר שלהם מוערך מאוד בעולם הגסטרונומי.

הסוג האחרון כולל שומני טראנס. אלו הם מה שנקרא שומנים "מזיקים" שסותמים את דפנות כלי הדם. אנו משתמשים בו עם צ'יפס, מוצרים מעושנים שונים, מרגרינה או תבשילים מטוגנים בשמן עמוק. יש להיזהר מאוד כאשר צורכים מזונות כאלה כדי למנוע בעיות בריאותיות חמורות בעתיד.

מאפיינים שימושיים

מדי יום, מיליוני אנשים ברחבי העולם עושים עוד דיאטה דלת קלוריות. עם זאת, מדענים גילו מזמן שוויתור על שומן אינו מוביל לירידה במשקל ועלול להשפיע לרעה על הגוף כולו. ההיגיון פשוט. מכיוון ששומנים מהחי הם האלמנטים הקלוריים הגבוהים ביותר במזון, חיסול מוחלט שלהם יוביל לירידה במשקל באופן טבעי. עם זאת, לא הכל כל כך פשוט. חומצות שומן בלתי רוויות ורוויות ממלאות תפקיד עצום בשמירה על כל הפונקציות החיוניות של הגוף. להלן הקריטריונים העיקריים:

1. חיזוק חסינות. מוצרים המצויים במקרר של כל אדם, כמו ביצים, שומן חזיר, חמאה, מכילים את החומצה הארכידונית היקרה ביותר, המסייעת לגוף להילחם בכל הזיהומים והנגיפים.
2. הגנה על מערכת העצבים. רקמת עצב ותאי מוח מכילים כמויות גדולות של חומצות שומן רוויות. לא מומלץ להפחית את צריכת השומנים הללו, שכן מחסור עלול להוביל להפרעות עצביות חמורות, לרבות מחלת אלצהיימר.
3. נורמליזציה של רמות הכולסטרול. הוא האמין כי הגבלת צריכת כולסטרול היא מניעה מצוינת של מחלות לב וכלי דם. עם זאת, רוב הכולסטרול מיוצר על ידי הגוף עצמו, וחסרונו עלול להוביל לשיבוש הכבד והכליות.
4. מבנה העור ומראהו משתפרים. רטינול, שהוא חלק משומן מן החי, מקדם ריפוי של שריטות ופצעים קלים בעור ומגביר את הגמישות.

GOST שומן מן החי למזון 25292-82. בעת רכישת מוצרי מזון, יש לשים לב לתיוג. אם זה לא שם, אז השומן מוכן על פי תנאים טכניים אינדיבידואליים, המצוינים על ידי סימון TU.

נזק משומנים מן החי

למרות הרשימה הגדולה של תכונות מועילות, אתה לא צריך להיסחף עם שומן מן החי. אתה יכול בקלות להגזים עם השימוש בו, ואז פגיעה בבריאות תהיה קטלנית. לדוגמה, אם אתה משתמש כל הזמן בשומן חזיר לבישול, אפילו לא תשים לב איך אתה עולה במשקל עודף. הסכנה העיקרית בצריכה מופרזת של שומנים מן החי היא פרובוקציה של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. אבל אתה גם לא יכול לסרב לזה. האחוז האופטימלי של התזונה היומית לאדם צעיר צריך להיות 40%, עבור אנשים מבוגרים פחות מ-30%.

להאכיל שומן GOST

שומן נחוץ לא רק לחיי אדם נורמליים. השימוש בו בחקלאות משחק תפקיד עצום. שומן מזון מהחי הוא חומר גלם המתקבל מחומרי גלם שאינם נצרכים כמזון ומשמשים לייצור מזון לבעלי חיים. הוא משמש להאכלת עופות ובעלי חיים ויש לו תקני ייצור משלו. שומן מזון לבעלי חיים GOST 17483-72. התקנים הללו הם הקובעים לשימוש בו במגזר החקלאי. שומן טכני יכול להיות מכיתה א' ו-ב'. לפני כניסתו לייצור, בדיקות מיוחדות קובעות את תכולת החומרים השונים בו, שאמורה לקדם את גידול העופות ובעלי החיים.

שומן מעובד

חומר הגלם להשגת שומנים מעובדים הוא הרקמה המופרדת במהלך חיתוך פגרי בקר או עופות. זה שומן חזיר גולמי. הוא מנוקה מזיהומים, דם ותרכובות אחרות המשבשות את המבנה, נשטף ונשלח לחימום.

שומן מהחי המעובד שומר על מקסימום אלמנטים מועילים וויטמינים. יש לאחסן את השומן המרוכך בכלי סגור מיוחד כדי שלא יספוג ריחות אחרים, וגם במגע מינימלי עם מים ואוויר, שכן הדבר מקדם חמצון ומקצר את חיי המדף. הוא מאוחסן בטמפרטורות שבין מינוס חמש למינוס שמונה מעלות. ניתן לאחסן במיכלי זכוכית, עץ, פולימר או נייר.

מגוון השומנים שעברו עיבוד רחב מאוד. בשר בקר, כבש, עצמות ושומן חזיר נמס. לכל סוג יש צבע ועקביות אינדיבידואלית, כמו גם נקודת התכה.

ניתן לזהות שומן מעובד לפי ריחו הנעים למדי וצבעו הצהוב או הצהוב הבהיר. נקודת ההיתוך היא כ-45 מעלות, ולכן השומן מסווג כקל לעיכול.

שומן טלה שעבר צבע לבן או צהוב בהיר. במצב מותך הוא שקוף. נקודת ההיתוך היא כ-45 מעלות, וכמו בשר בקר, הוא מסווג כשומן שלא ניתן לעיכול.

שומן חזיר הוא בצבע לבן או אפרפר ויש לו עקביות של משחה. הטמפרטורה בה הוא נמס היא 37 מעלות.

רשימת מזונות המכילים שומנים מן החי

אנחנו לא חושבים על זה, אבל למעשה, שומנים מן החי נמצאים על שולחננו כל יום. בעת בחירת מוצרים כאלה, כדאי ללמוד היטב את התווית ולוודא שתכולת השומן של המוצר מתחילה מ-1%, שכן מוצרים נטולי שומן לחלוטין מאבדים כמעט את כל התכונות המועילות שלהם. אז, שומנים מן החי ורשימת מוצרים:

• בשר ארנבת;
• עוֹף;
• חָלָב;
• ביצים;
• חֲזִיר;
• בָּקָר;
• לָדוּג;
• גבינת קוטג';
• מולים;
• סרטנים;
• טוּרְקִיָה;
• קרֶם;
• יוֹגוּרט;
• קַוויָאר.

בהכנה נכונה, שומנים וחלבונים מהחי, שהם חומרי בניין לתאים, לא יושמדו. גם תכולת הקלוריות של המנה לא תגדל.

תכונות הריפוי של שומן מן החי

שומן מן החי שימש כבר זמן רב כאחת התרופות העיקריות. כל חומרי הגלם מהם ניתן היה להפיק שומנים ושמנים נחשבו יקרי ערך. לשומן מן החי יש תכונות רפואיות מיוחדות. הוא משמש כתרופה עצמאית, הכלולה בתרופות אחרות כאלמנט מרפא, ומשמש לייצור משחות וממיסים שונים.

שומן מן החי הוא אמצעי מניעה מצוין. הוא משמש לשימוש חיצוני ופנימי. שימוש חיצוני קשור לקרמים ומשחות שונות. שומן חזיר משמש למטרות אלה. יש לו עקביות מעולה דמוית משחה וממיס בצורה מושלמת אלמנטים אחרים. משמש במשחות נגד כוויות קור ולריפוי.

שומנים נלקחים באופן פנימי כחומר משלשל קל. החומצות שהוא מכיל מגרים את דפנות המעיים, מעניקות לחות ומרככות, ובכך מסייעות בניקוי הגוף.

שומנים לירידה במשקל

אנשים רבים מקשרים את תהליך הירידה במשקל עם חיסול מוחלט של כל סוגי השומן. זוהי תפיסה שגויה. הם נחוצים לתפקוד מלא של הגוף. כאשר יורדים במשקל, הגוף חווה מתח ומתרחשים שינויים הורמונליים. ובשביל סינתזה של הורמונים, נדרשים שומנים. הפריטים העיקריים המקדמים ירידה מואצת במשקל הם שמן דגים, שמן גירית ושמן כרישים. ההרכב הייחודי שלהם מקדם היווצרות של תגובות כימיות מהירות, אשר, בתורן, להאיץ את כל התהליכים.

כיום, כולם זקוקים למידע על אילו מזונות מכילים שומנים. זה חשוב במיוחד לאנשים שמתכננים לרדת במשקל, מכיוון ששומן מן החי הוא האויב העיקרי של מותני צרעה.

מהו שומן מן החי?

על פי ספרי תזונה, שומן מן החי הוא שומן רווי שאינו נמס או נוזל בטמפרטורת החדר. המולקולות של שומן כזה הן על רוויות במימן. כאשר הוא חודר לגוף, שומן קשה לעיכול, ויוצר בדם תרכובות שומניות מסוכנות - פלאקים. הם נוטים לסתום עורקים, מה שמוביל להתקפי לב ושבץ מוחי. כמו כן, שומן מן החי נוטה להיות מושקע על הגוף כרקמת שומן מכיוון שכאמור לעיל, סוג זה של שומן אינו מתפרק.

אילו מזונות מכילים שומנים מהחי?

באופן כללי, מוצרים המכילים שומנים מן החי מיוצגים ברשימה הבאה: בשר ובשר, מוצרי חלב, ביצים, מוצרי מרגרינה. כמות גדולה במיוחד של שומן מן החי נמצאת במזון מהיר (לכן מומלץ לאכול אותו לעיתים רחוקות ביותר) ובממתקים וכן במשקאות מתוקים כמו קולה. עם זאת, אתה לא צריך לנטוש לחלוטין מוצרים אלה. לדברי תזונאים, הכל טוב במידה. העיקר שהשומנים מהחי מהווים 7% מצריכת הקלוריות היומית.

פתח רשימה

אז הנה מידע נוסף על איזה שומנים מהחי יש באילו סוגי מזונות.

1) מוצרי בשר. כל סוגי הבשר, כמו גם פאטה, נקניקיות, נקניקיות. השומן הכלול בעור העוף עשיר במיוחד בקלוריות, למרות שהעוף עצמו הוא, באופן כללי, ציפור רזה.

2) דגים ומוצרי דגים. שומן נמצא גם כאן. עם זאת, השומן הזה הוא לא משהו שצריך לפחד ממנו מכיוון שהוא בריא מאוד בגלל ויטמינים D ו-E וחומצות שומן אומגה 3.

3) מוצרי חלב. כל חלב פרה יכיל שומן מן החי, השאלה היא רק באילו כמויות. הנה איך לחשב את אחוז השומן במוצרי חלב:

• חלב וכפיר טובים עם תכולת שומן של 2.5% או יותר, שכן יותר מהנתון הזה שומני מדי, ופחות זה רזה. גם מוצרים דלי שומן לחלוטין אינם בריאים במיוחד, שכן במהלך תהליך הפחתת השומן מתווספים להם חומרים שאינם רצויים לגוף האדם.
• בגבינת קוטג' אחוז השומן מהחי הוא בממוצע 5, אך מוצר זה נמצא גם בתכולת שומן של 18% ו-23%.
• לגבינה יכולה להיות כל תכולת שומן. זה אולי אחד ממוצרי החלב הכי "מותרים" על ידי תזונאים בכל דיאטה.
• שמנת ושמנת חמוצה מכילים עד 30% שומנים מן החי, וחמאה 90%. מוצרים כאלה עם תכולת שומן מינימלית אינם טעימים, אז אתה צריך לנסות לבחור אחוז שומן גבוה יותר. באופן טבעי, אתה לא צריך לאכול מזונות אלה לעתים קרובות מדי, כדי לא לעלות במשקל.
• אולי תופתעו שאפילו ביצת תרנגולת רגילה היא שומן מן החי! כ-20% מהשומנים מהחי נמצאים בחלמון של ביצת תרנגולת. נכון, ההשפעות המזיקות שלהם מנוטרלות על ידי הלציטין הכלול בביצה.

ממחלות שונות

באופן מוזר, לאחרונה הפכה לפופולרית שיטת טיפול הנקראת טיפול בשומנים. המהות שלו טמונה בשימוש בסוגים שונים של שומנים מן החי - דוב, גירית, עוף, אווז, סוס - לטיפול במחלות שונות לחלוטין. לפיכך, שומן עוף מחזק את דפנות שריר הלב; אווז מטפל באקזמה, כוויות קור, כיבי קיבה, שיעול; שומן סוס - בקע בין חולייתי, נקעים; שומן טלה עוזר לשיעול וחום גבוה.

"שומנים הם לא האויב אם אתה יודע עליהם הכל."

אם אדם עומד בפני בחירה איזה מוצר לאכול - שומני או דל שומן - כמעט כולם יעדיפו את השני. אנשים תמיד מנסים לרדת במשקל. וכדי לעשות זאת, אתה צריך לאכול מוצרים תזונתיים. שומן, בתורו, הוצב בעקביות כאויב הדיאטה, גורם רק נזק, ולכן אין זה מפתיע שאנשים מבולבלים כאשר רופאים ותזונאים משבחים שומן. למעשה יש שומנים בריאים לירידה במשקל. אתם בטח יודעים שאבוקדו הוא אחד מאלה שהפכו פופולריים בדיאטה ועשו רעש באינסטגרם לפני כמה שנים, רק כדי להירגע רק לאחרונה. אז אפשר לקחת בחשבון שמן זית, הפנינה של מערכת המזון הים תיכונית. בנוסף לאלו שהוזכרו, יש עדיין לא מעט מזונות בריאים עשירים בשומנים שבהחלט כדאי לכלול בתזונה באופן קבוע. הנה מה שאתה צריך לדעת.

אילו שומנים טובים לגוף? אלו נחשבות בדרך כלל לחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. הם מסייעים בהורדת כולסטרול סותם העורקים, שהוא בנוסף לתכונות בריאות הלב האחרות שלהם. מחקרים מראים גם כי שומנים אלו עוזרים לנרמל את רמות האינסולין והסוכר בדם, ומפחיתים את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

"שומנים חד בלתי רוויים הם מהבריאים מכל השומנים", אומרת דנה הנס, Ph.D., MPH, R&D, תזונאית בכירה במרכז הרפואי UCLA ועוזרת פרופסור בבית הספר פילדינג לבריאות הציבור. "הם מונעים דלקות, מפחיתים את הסיכון למחלות לב ומלאים בחומרים מזינים טובים, כמו גם מועילים לירידה במשקל."

גם שומנים רב בלתי רווים עשויים להועיל. שני הסוגים העיקריים הם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, שגופנו זקוק להן לתפקוד המוח ולצמיחת תאים. אומגה 3 מועילה לבריאות הלב ונמצאת בעיקר בדגים ואצות, אגוזים ודגנים. "שומנים רב בלתי רוויים אחרים מסוג אומגה 6 יכולים להימצא בחלק מהשמנים הצמחיים", מוסיף הנס. "הם לא מזיקים במיוחד, אבל הם לא תמיד מועילים, בניגוד לאומגה 3 ושומנים חד בלתי רווים." אומגה 6 פועלות יחד עם אומגה 3 להורדת כולסטרול, אך מחקרים מראים שצריכת יותר אומגה 6 מאומגה 3 עשויה לקדם דלקת ועלייה במשקל, ולכן המפתח הוא לוודא שאתם צורכים יותר אומגה 3 מאשר אומגה 6.

מהם שומנים רעים

כלל אחד פשוט: תמיד כדאי להימנע משומני טראנס - הם רשומים על התווית כ"שמנים מוקשים חלקית". הם באמת לא מביאים דבר מלבד נזק. רובם מלאכותיים ומעלים את רמת הכולסטרול הרע ומפחיתים את רמת הכולסטרול הטוב, המסייע בניקוי כלי הדם. שומני טראנס מעלים את הסיכון למחלות לב ושבץ וקשורים לסיכון גבוה יותר לסוכרת מסוג 2, על פי איגוד הלב האמריקאי.

קצת יותר קשה להתמודד עם שומנים רוויים. מחקרי תזונה ישנים אמרו ששומן רווי ממש רע לרמות הכולסטרול, אבל מידע חדש יותר אומר שיש לו השפעה ניטרלית. זה נושא רגיש, והמלצות ה-USDA וה-American Heart Association ממשיכות להיות להגביל את צריכת השומן הרווי לטובת שומנים חד-בלתי-רוויים ורב-בלתי-רוויים. רבים מהמזונות הבריאים המפורטים להלן מכילים שומן רווי, אך הוא אינו מהווה חלק גדול מכלל השומן ולכן אינו מקזז את היתרונות של שומנים בריאים.

רשימת מזונות המכילים שומנים בריאים

להלן המקורות הטובים ביותר לחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. הכנו חומר על שומנים בריאים, רשימת מוצרים - במיוחד בשבילכם!

1. אבוקדו

אבוקדו בינוני אחד מכיל כ-23 גרם שומן, אבל זה בעיקר שומן חד בלתי רווי. בנוסף, אבוקדו בינוני מספק 40% מצורכי הסיבים היומיומיים שלך ללא נתרן או כולסטרול, ומהווה מקור טוב ללוטאין, נוגד חמצון המסייע בהגנה על הראייה. נסו להשתמש בו במקום מזונות המכילים יותר שומנים רעים - השתמשו ב-1/5 מאבוקדו בינוני במקום מיונז על כריך, חמאה על טוסט, או שמנת חמוצה על תפוח אדמה אפוי. זכור כי אבוקדו די עשיר בקלוריות, אז אתה צריך לאכול לא יותר מ-1/4 מאבוקדו בכל פעם.

2. אגוזי מלך

אגוזי מלך הם אחד המקורות הטובים ביותר לחומצות שומן אומגה 3, במיוחד חומצה אלפא-לינולאית, המצויים בצמחים. מחקר שנערך לאחרונה מצא שאכילת חופן אחד של אגוזי מלך ביום מורידה את רמות הכולסטרול הרע הכוללות וגם משפרת את תפקוד כלי הדם. מחקרים מצאו גם שאכילת אגוזים מפחיתה את הסיכון לקרישי דם, שעלולים לגרום להתקפי לב, וגם משפרת את בריאות העורקים שלך.

3. אגוזים אחרים כמו שקדים ופיסטוקים

אגוזים כמו אגוזי פקאן, פיסטוקים, קשיו ושקדים מכילים גם שומנים בריאים רבים. שקדים הם העשירים ביותר בויטמין E, בעוד שפיסטוקים הם העשירים ביותר בלוטאין וזאקסנטין, והקרוטנואידים חשובים לבריאות העיניים. כל מה שצריך זה לאכול כ-30 גרם אגוזים מדי יום כדי להבחין ביתרונות. זנים מסוימים מכילים יותר שומן מאחרים, כמו קשיו ומקדמיה, כך שתצטרכו לשים לב יותר לגודל המנה (באגוזים יש בממוצע 45 גרם שומן ל-100 גרם). תזונאים אוהבים פיסטוקים כי העובדה שאתה צריך לקלף אותם עוזרת לך לאכול אותם לאט יותר, מה שמקל על השליטה בגודל המנות. בוטנים (קטניות) מכילים גם שומנים חד בלתי רוויים וגם שומנים רב בלתי רוויים אומגה 6, מה שמעיד על כך שהם מועילים לגוף.

4. אגוזים ושמני זרעים

חמאות אגוזים ושמנים מזרעים שונים הם המקום שבו נמצאים השומנים הבריאים. נסה חמאת שקדים, חמאת קשיו או חמאת חמניות כדי לקבל את מנת השומנים החד בלתי רוויים והרב בלתי רוויים שלך ממקור צמחי. כל מה שצריך זה 2 כפות, למרוח על טוסט או לאכול עם פרוסות תפוח טרי. בחרו בחמאות אגוזים טבעיות עם מינימום מרכיבים.

שומן בכוס אחת של זיתים שחורים הוא 15 גרם, אבל שוב, הוא לרוב חד בלתי רווי. בנוסף, לא משנה איזה סוג של זית אתה אוהב, כולם מכילים הרבה חומרים מזינים מועילים אחרים, כמו הידרוקסיטירוסול, שכבר מזמן ידוע כמסייע במניעת סרטן. מחקר חדש מצביע על כך שזה גם משחק תפקיד בהפחתת אובדן עצם. אם יש לך אלרגיות או מצבים דלקתיים אחרים, זיתים עשויים להיות החטיף המושלם עבורך, שכן מחקרים מראים שתמציות זיתים פועלות כאנטי-היסטמינים ברמה התאית. עם זאת, עם כל היתרונות הללו, חשוב לזכור שגודל המנה תלוי בכמות שמן הזית. היצמדו ל-5 זיתים גדולים או 10 קטנים ככמות האידיאלית.

הסיבה ששמן זית מופיע ביותר ויותר מטבחים היא העושר שלו בשומנים חד בלתי רוויים. אבל לא כדאי לשפוך אותו בכמויות גדולות. כף אחת מכילה כמות עצומה של 14 גרם שומן.

כוס אחת של זרעי פשתן טחונים מכילה כמות עצומה של 48 גרם שומן, אבל הכל שומן בלתי רווי בריא. אתה צריך רק 1-2 כפות. זרעי פשתן הם מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3, כך שעבור צמחונים (או אלה שאינם אוכלים דגים), זה המפתח לסיפוק צרכי השומן הבריא שלך. בנוסף, זרעי פשתן מכילים עד פי 800 יותר ליגנים מאשר מזונות צמחיים אחרים. חומרים מזינים אלה מכילים גם אסטרוגן צמחי וגם נוגדי חמצון, ומחקרים מראים שהם עשויים לסייע במניעת סוגים מסוימים של סרטן. אחרון חביב, זרעי פשתן מכילים גם סיבים בלתי מסיסים וגם סיבים מסיסים, כך שהם עשויים לעזור לך להרגיש שבע יותר זמן רב יותר, כמו גם להוריד כולסטרול ולקדם את בריאות הלב. מפזרים זרעי פשתן על יוגורט או שיבולת שועל, או מוסיפים כף לשייקים. או נסה להוסיף אותו לקלפת פאי בעת האפייה.

8. סלמון

דגים שומניים כמו סלמון (כמו גם סרדינים, מקרל ופורל) מלאים בחומצות שומן אומגה 3 וידועים כמסייעים בשיפור בריאות הלב. זו אחת הדרכים הטובות ביותר להשיג את כמות השומן שאתה צריך. איגוד הלב האמריקאי ממליץ לאכול לפחות שתי מנות דגים בשבוע כדי להפיק את המקסימום.

טונה עשירה גם בשומנים בריאים ובאומגה 3. אנחנו מדברים על שימורים נוחים וטונה בסושי האהוב עליכם. סטייקים, המבורגרים, סלטי טונה - האפשרויות הן אינסופיות, אז קל לבחור משהו לעצמך. כמו סלמון, עליך להגביל את צריכת הטונה שלך ל-340 גרם (סה"כ לשתי ארוחות בשבוע) כדי למנוע חשיפת יתר לדברים כמו כספית, שניתן למצוא בכמויות קטנות בפירות ים.

כן, זה נכון. רק 30 גרם שוקולד מריר (מנה אחת) מכיל כ-9 גרם שומן. כמחצית מזה הוא שומן רווי, והחצי השני עשיר בשומנים בריאים ובמגוון רכיבי תזונה חיוניים נוספים - ויטמינים A, B ו-E, סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום ופלבונואידים (נוגדי חמצון צמחיים). והאם ידעתם שמנה אחת של שוקולד מריר מתהדרת גם ב-3 גרם סיבים? אנו יכולים לומר ששוקולד הוא למעשה ירק. כדי לקבל את הרמה הגבוהה ביותר של פלבנואידים מהשוקולד שלך, קנה חפיסות עם לפחות 70% פולי קקאו.

מוצר זה אינו מכיל הרבה שומן. מוצרים מעל או מתחת עשויים להתהדר ברמות גבוהות יותר, אבל טופו הוא עדיין מקור טוב לשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים. מנה קטנה של 80 גרם של טופו יציב מכילה 5 עד 6 גרם שומן בריא וכ-1 גרם שומן רווי, אך היא מגיעה באופן טבעי מפולי סויה. טופו נחשב למזון בריאות מסיבה כלשהי - זהו חלבון צמחי מוצק ודל נתרן המספק כמעט רבע מצרכי הסידן היומי שלך.

12. פולי סויה צעירים

פולי סויה, עשירים בשומנים רב-בלתי-רוויים וגם בשומנים חד-בלתי-רוויים, הם גם מקור מצוין לחלבון וסיבים צמחיים. תיהנו מהם מבושלים או מלוחים, כחטיף טעים או מחית לחומוס.

הוסף אותם לסלט או פשוט אכל חופן קטן עבור מנה גדולה של שומנים בריאים, חלבון וסיבים.

זרעים קטנים אך אדירים אלה עשירים באומגה 3, סיבים, חלבון, מינרלים חיוניים ונוגדי חמצון. הפופולריות שלהם כמזון-על מוצדקת - אתה יכול להוסיף כף לשייקים לחיזוק מהיר של שומן, סיבים וחלבונים, או להשרות אותם למשך הלילה לארוחת בוקר מהירה. אתה יכול אפילו להשתמש בהם בהכנת קינוחים.

15. ביצים

ביצים הן מקור זול וקל לחלבון. לעתים קרובות אנשים חושבים שאכילת חלבוני ביצה היא אופציה בריאה יותר מביצים שלמות מכיוון שהם מכילים פחות שומן, אבל אמנם זה נכון שהחלמון מכיל מעט שומן, אבל הוא גם עשיר בחומרים מזינים חשובים. ביצה אחת שלמה מכילה 5 גרם שומן, אך רק 1.5 גרם שומן רווי. ביצים הן גם מקור טוב לכולין (חלמון ביצה אחד מכיל כ-300 מיקרוגרם), ויטמין B המסייע לתפקוד המוח, מערכת העצבים ותפקוד הלב וכלי הדם. לגבי כולסטרול, מחקרים תזונתיים עדכניים מצאו כי אכילת ביצים אינה מעלה את רמות הכולסטרול בדם. למעשה, מחקר קישר צריכת ביצים מתונה לשיפור בריאות הלב.

המזונות הבאים מכילים יותר שומן רווי ויש לצרוך אותם בזהירות רבה יותר. אבל הם גם יכולים להיות חלק מתזונה בריאה.

16. בקר וחזיר

מזונות עתירי שומן, כמו סטייק, נחשבים לא בריאים. אבל למעשה יש בו פחות שומן ממה שאתם חושבים, במיוחד אם אתם בוחרים בבשר רזה, שיש בהם 5 גרם שומן ופחות מ-2 גרם שומן רווי ל-100 גרם (בממוצע). יתרה מכך, בשר בקר רזה הוא מקור מצוין לחלבון, ברזל ואבץ, כולם חומרים מזינים חשובים לנשים פעילות. מנה אחת של 100 גרם של בשר בקר רזה מכילה כמות עצומה של 25 גרם חלבון בונה שרירים ופי שלושה יותר ברזל (חשוב לנשיאת חמצן מהדם למוח ולשרירים) מאשר כוס תרד, תוך מתן שליש מהכמות שלך דרישת אבץ יומית לתמיכה במערכת החיסון. בשר חזיר רזה יכול להיות מקור טוב לשומן כשאוכלים אותו במתינות. בשר חזיר מעובד, כמו בייקון, מכיל לרוב נתרן וחומרים משמרים אחרים כמו חנקות (שנקשרו לעלייה במחלות לב וסיכון לסרטן), לכן כדאי לאכול במקום בשר לבן אחר.

17. חלב מלא

כפי שכבר דיברנו, לצריכת מוצרי חלב מלאי שומן על פני מוצרי חלב דלי שומן או דל שומן יש יתרונות לשליטה במשקל. הם אפילו עוזרים להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. כוס אחת (220 גרם) של חלב מלא מכילה 8 גרם שומן, עם 5 גרם שומן רווי לעומת חלב רזה, שאינו מכיל. תומכים אחרים של שומן במוצרי חלב מציינים כי שומן נחוץ לספיגת ויטמינים A ו-D מחלב, מכיוון שהם ויטמינים מסיסים בשומן.

18. יוגורט שלם

בעת רכישת יוגורט, בחר אחד המכיל תרבויות פעילות כדי לקצור את היתרונות הבריאותיים של המעיים. קחו את הגרסה הקלאסית ללא חומר מילוי - טעמי פירות סובלים מכמות גדולה להפתיע של תוספת סוכר. הוסף אגוזים בריאים ופירות טריים ליוגורט שלך.

19. פרמזן

סקירת השומנים הבריאים ורשימת המזון מסתיימת בגבינה. לעתים קרובות הוא זוכה לביקורת בלתי הוגנת על תכולת השומן הגבוהה שלו, במיוחד זנים קשים ושמנים כמו פרמזן. אמנם זה נכון שבגבינות יש יותר שומן רווי ממזונות מהצומח, אבל הן (במיוחד פרמזן, שמכילה רק 27 גרם שומן ו-18 גרם רווי מזה ל-100 גרם) מספקות המון חומרי הזנה אחרים. מנקודת מבט של אספקת סידן לגוף, בפרט רקמת העצם, הגבינות מספקות כמעט שליש מהדרישה היומית. וכן, בגבינה יש לא פחות חלבון מכל מזון אחר, אפילו בהשוואה לבשר וביצים!

(16 דירוגים, ממוצע: 4.75 מתוך 5)