עוגיות קצרות קלות להכנה. לחם קצר: מתכונים פשוטים להכנת עוגיות בבית

מאפים תוצרת בית תמיד דורגו גבוה יותר ממוצרים שנרכשו בחנות. אחד המעדנים הפופולריים במהלך שתיית התה הוא לחם קצף תוצרת בית. הכנת הבצק היא פשוטה להפליא, יתר על כן, המוצרים אופים במהירות, וזה חשוב במקרה של אורחים בלתי צפויים. מתכון פשוט לעוגיות קצרות, כמו גם מספר אפשרויות להחלפה, מובאים להלן.

עוגיות קצרות - מתכון פשוט

לעוגיות לחם פשוט תצטרכו מוצרים שניתן למצוא במטבח של כל עקרת בית.

דוֹחַן קמח - 250 גרם;
לְנַקֵז חמאה - 180 גרם;
חלמונים - 2 יחידות;
סוכר - 100 גרם;
מלח - קורט.

הכנת בצק עוגיות קצרצרה היא קלה: התהליך מתחיל בחמאה, מלח וסוכר - צריך לטחון אותם. כדי להקל על הטחינה, מומלץ להוציא את השמן מהמקרר מראש - לפחות 20 דקות מראש.

כאשר מקבלים מסה הומוגנית פחות או יותר, מוסיפים קמח במנות קטנות, תוך לישה של הבצק. מגלגלים את הבצק המוכן לכדור ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מרדדים את הבצק המצונן לעלה בעובי 5 מ"מ. בעזרת תבניות מיוחדות או כוס פשוטה חותכים את העוגיות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים רבע שעה בחום של 180 מעלות.

איך לבשל עם ריבה?

ילדים אוהבים במיוחד עוגיות ממולאות. במקום ריבה אפשר להשתמש בריבה או בריבת פירות.

בֵּיצָה;
½ כוס סהרה;
1 כפית. סודה לשתייה שחיתה עם חומץ;
200 גרם מרגרינה;
3 ערימות קמח מנופה;
200 גרם ריבת פירות יער עבה.

מקציפים את הביצה והסוכר למסה אחידה.

טוחנים מרגרינה וקמח בנפרד. מערבבים את שתי המסות, מוסיפים סודה. לשים את הבצק לבצק אחיד, עוטפים בניילון או שמים בשקית ומצננים במקרר כחצי שעה.

מחלקים את הבצק לחלקים גדולים וקטנים יותר. מרדדים את החלק הגדול יותר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, מורחים את הריבה באופן שווה על הבצק ומגררים את החלק הקטן יותר על פומפיה גסה. אופים ב-220 מעלות. תוך 20-25 דקות. מיד לאחר ההוצאה חותכים לריבועים או יהלומים ומניחים להתקרר.

עם שמנת חמוצה

עוגיות שמנת חמוצה עדינות משתלבות היטב עם חלב, תה, מיץ וחליטות צמחים. לפני ההגשה אפשר לפזר אבקת סוכר, או לכסות בזיגוג ושוקולד מומס.

שמנת חמוצה שומן - 250 גרם;
דבש - 2 שולחנות. ל.;
לְנַקֵז חמאה - 200 גרם;
סוכר - 150 גרם;
מיץ סחוט טרי מלימון אחד;
סודה - ½ שולחן. ל.;
קמח - 2 כוסות.

מועכים את החמאה לעיסה, מוסיפים דבש, שמנת חמוצה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

סוחטים את המיץ מפרי ההדר, יוצקים לתערובת ומערבבים שוב.

מנפים קמח וסודה לשתייה לתוך התערובת מבלי לערבב אותה.

ללוש את הבצק ביד. מרדדים לשכבה בעובי 2 ס"מ, קורצים עיגולים בערימה - תקבלו גושים זהים, גלגלו אותם לכדורים והניחו על תבנית אפייה מוכנה. אופים רבע שעה בתנור שחומם מראש.

Sablé - הלחם הקצר המושלם

לְנַקֵז חמאה - 115 גרם;
סאה. אבקה - שולחן 2.5. ל.;
קמח - 160 גרם;
ביצה מחולקת ללבן וחלמון;
מלח - ¼ כפית;
סוכר חום - 2 כפות. ל.

מערבבים את החמאה, שהפכה רכה בטמפרטורת החדר, בעזרת כף עד שהסמיכות שלה מתחילה להידמות לשמנת. לאחר מכן מנפים לתוכה את האבקה והמלח, מערבבים כמה דקות עד שהמסה הופכת להומוגנית במבנה.

מוסיפים את החלמון הבא ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לבסוף, מוסיפים את הקמח, מקפידים לנפות אותו. מערבבים היטב - הבצק יהפוך לגושים, הקמח יספוג לחות באופן שווה, יתפזר על כל המסה.

אנו מותחים את הסרט על משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק ויוצרים גוש מאורך בערך. אנו עוטפים אותו בניילון ומגלגלים אותו על השולחן ליצירת "נקניק" בקוטר אחיד לכל האורך. מצננים כמה שעות במקרר.

לאחר הזמן המוקצב, הבצק יתקשה היטב, ויהיה נוח לשימוש: חותכים את הנקניק לשניים, מכניסים חלק אחד בחזרה למקרר לזמן מה, משמנים את השני בחלבון ביצה מוקצף מכל הצדדים ומפזרים סוכר. . חותכים את הבר לטבעות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אנו חוזרים על הפעולה עם החלק השני של המבחן. אנחנו אופים ב-200 מעלות. תוך 20 דקות.

רק הערה. את הבצק לעוגיות אלו ניתן להכין בכמות גדולה ולשמור במקרר עד יומיים, ובמקפיא עד חודשיים. חומר העבודה מונח בשקיות ומשמש במנות.

פינוק וניל

עוגיות לחם וניל אינן שונות מאוד במתכון - חבילת ונילין מתווספת לגרסה הקלאסית. לעוגיות ניחוח עדין, נעים במיוחד וטעם מעולה.

Kurabye - מתכון צעד אחר צעד

Kurabye הוא אחד הממתקים המזרחיים, פופולרי למדי במדינות רבות. לפי הקלאסיקה מכינים אותו בצורת פרח (למשל סחוט עם מזרק מאפה כמו מרנג) עם טיפת ריבה באמצע, או בצורת יהלום. לפי האגדה מוסיפים לבצק קורט זעפרן.

ואנחנו מציעים שתכיר את הבסיס הבסיסי של המבחן ל-kurabye:

150 גרם אבקת סוכר;
150 גרם שזיפים מומסים. שמנים;
300 גרם קמח.

קודם כל מקציפים את החמאה והאבקה - מומלץ קודם לעבוד את המוצרים עם מזלג כדי שהאבקה לא תתעופף בשימוש במיקסר. כשהמסה הופכת להומוגנית, מנפים לתוכה את הקמח ומערבבים שוב עם מזלג כדי שמוצר הקמח יספוג לחות. לאחר מכן ניתן ללוש אותו בידיים.

מפרידים חתיכות קטנות מהגוש הכולל ומגלגלים אותן לנקניקיות באורך של עד 10 ס"מ אורך ו-2 ס"מ רוחב. אנחנו מעבירים אותו למעלה עם מזלג, לוחצים קלות, מציירים פסים. חותכים ליהלומים אלכסוניים. אפשר להשאיר אותו ככה ולהניח על תבנית עם נייר אפייה, או לשלב 2 חלקים כך שהצורה תדמה ל-2 עלים.

אנחנו אופים ב-180 מעלות. תוך 15-20 דקות.

עוגיות סוכר

ניתן להכין עוגיות ביתיות מתוקות פשוטות לפי המתכון הבא:

קמח - 2.5 כוסות;
בֵּיצָה;
לְנַקֵז חמאה - 150 גרם;
סוכר - ½ כוס;
מלח - ½ כפית;
סוכר וניל;
סוכר מגורען לקישוט.

שיטת ההכנה אינה שונה ממתכונים קודמים - כל המרכיבים מעורבבים למסה הומוגנית. הדבר היחיד הוא שהעוגיות נסחטות משכבת בצק עבה בעובי של כ-2 ס"מ. מפזרים סוכר מלמעלה ואופים בחום של 180 מעלות 20 דקות.

מתכון עם שוקולד

פינוק השוקולד לעולם אינו נעלם מעיניהם. משקי בית קטנים אוהבים את זה במיוחד.

2.5 ערימות קֶמַח;
150 גרם סוכר;
200 גרם חמאה סחוטה;
2 ביצים;
3 שולחן. ל. קָקָאוֹ;
1 כפית. סוֹדָה

את החמאה ממיסים, משולבים עם סוכר וקקאו, מערבבים כך שהמסה הופכת לגוון ועקביות אחידה. נותנים לשמן להתקרר מעט, ואז מוסיפים את הביצים וטורפים הכל יחד. מוסיפים קמח, מערבבים, ללוש לבצק מעט נקבובי.

רק הערה. לפני ההגשה מפזרים את העוגיות באבקת סוכר. עוגיות יכולות להיות מצופות גם בתוספת או זיגוג.

על מיונז

המתכון למאפה עם מיונז הוא כדלקמן:

לְנַקֵז חמאה - 200 גרם;
מיונז עתיר שומן - 200 גרם;
בֵּיצָה;
סוכר - 1 כוס;
קמח - 3.5 כוסות;
מלח - ½ כפית.

ראשית, שלבו מוצרים יבשים ונוזלים בקערות נפרדות. ואז לערבב יחד, ללוש לבצק אחיד, לצנן, לרדד, לחתוך מוצרים, לאפות.

עוגיות שיבולת שועל פירוריות טעימות

170 גרם שיבולת שועל (או שיבולת שועל מוכנה);
100 גרם סוכר;
100 גרם שזיפים. שמנים;
בֵּיצָה;
1 כפית. אבקת אפייה.

טוחנים את הפתיתים עד לקבלת קמח. מוסיפים אבקת אפייה לקמח שנוצר ומערבבים.

טוחנים את החמאה והסוכר לתערובת אחידה, מוסיפים את הביצה ומערבבים הכל.

בקערה אחת מערבבים את שני החלקים לבצק, מערבבים את הבצק ומצננים.

מרפדים תבנית עם נייר אפייה. בעזרת כף מניחים את הבצק על הקלף. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות. תַנוּר.

להכנה, הכינו:

מרגרינה - 200 גרם;
סוכר - 200 גרם;
ביצים - 2 יחידות;
קמח - 450 גרם;
קקאו - 4 שולחן. ל.;
אבקת אפייה - 10 גר'.

תחילת ההכנה מתרחשת כרגיל - מרגרינה נטחנת עם סוכר, ביצה, קמח ואבקת אפייה. ללוש בצק קצר רגיל.

כל בצק מרדדים בנפרד. לאחר מכן מעבירים את חלק השוקולד למשטח בהיר, למשל אפשר לפזר קלות על השוקולד קמח, לרדד על מערוך ולרדד על גבי שכבה בהירה. את השכבות מגלגלים וחותכים לחתיכות בעובי 1 ס"מ. אופים 15 דקות בחום של 180 מעלות.

בצק קצר למדי להכנה. אבל כדי שזה יהיה מושלם, אתה צריך לדעת כמה סודות. במאמר זה אכתוב איך מכינים בצק מתוק, ממנו ניתן ליצור עוגיות קלאסיות, טארטלטים, טארטים וסלסילות. ניתן להכין את הבצק לשימוש עתידי ולשמור במקפיא עד 3 חודשים.

בנוסף למתכון לבצק עצמו, אכתוב איך אופים מהבצק הזה עוגיות ג'ינג'ר טעימות, טארט מנדרינות ועוגיות שורט קלאסיות.

הבצק הזה יוצא מושלם. בצק הלחם עצמו צריך להידמות לחול רטוב בסיום, הוא יוצא פריך ומתפורר. ניתן להשתמש בבצק זה להכנת עוגיות, טארטים, טארטלטים, סלסלות עוגות ושכבות עוגה.

במתכון הזה אני אראה לכם איך ללוש נכון את הבצק כדי שיתגלגל היטב ולא ישבר לאחר האפייה. אחלוק גם את הסודות של הכנת מאפה.

מרכיבים:

חמאה קרה - 300 גרם.
אבקת סוכר או סוכר - 150 גר'. (4 כפות עם חלק עליון)
ביצים - 2 יח'.
שמנת חמוצה - 1 כף.
מלח - 1 קורט
קמח דל גלוטן - 600 גרם.

הכנה שלב אחר שלב של מאפה שורט.

סוד מס' 1.החמאה צריכה להיות קרה. משמן זה יתקבל המבנה הרופף של הבצק. אל תוציאו את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתרכך. ובעיקר אל תטביע אותו. חמאה מומסת לא תהווה מאפה טוב במרקם הרצוי. זה יהיה דביק וחוטי.

1. מגררים את החמאה הקרה. עשו זאת מהר כדי שהשמן לא יספיק להתחמם מחום הידיים. אחרת יהיה קשה לשפשף אותו, הוא יצוף.

מוסיפים לחמאה המגוררת אבקת סוכר. אפשר להוסיף גם סוכר, אבל האבקה תטחן טוב יותר עם חמאה קרה ולא יהיו גרגרים. בעזרת מזלג מועכים את החמאה יחד עם אבקת הסוכר. עשו זאת גם מהר כדי שהחמאה לא תימס.

סוד מס' 2.צריכה להיות בדיוק פי 2 פחות אבקת סוכר מחמאה. יותר מדי סוכר יהפוך את הבצק לפירורי והעוגיות לפחות פריכות.

טורפים את הביצים לתוך הבצק. טורפים תחילה ביצה אחת, מערבבים ואז טורפים פנימה את השנייה.

סוד מס' 3.מניחים 1 כף לתוך הבצק. שמנת חמוצה. זה יהפוך את הבצק לגמיש יותר ולא יתפורר. אבל יותר מדי שמנת חמוצה גם תגרום נזק: הבצק יצוף ויאבד את עקביותו הדרושה.

לאחר הביצים, מוסיפים 1 כף. שמנת חמוצה ומערבבים עם מזלג.

מוסיפים קורט מלח ומערבבים במהירות. מעט מאוד מלח מתווסף לכל המאפים המתוקים, מכיוון שהוא חושף טוב יותר את טעם הסוכר ונותן תו טעם חדש.

סוד מס' 4.בצק קצרצר מצריך קמח עם תכולת גלוטן נמוכה (פחות מ-20%). קמח זה עשוי מזנים רכים של חיטה. אם אין לך קמח כזה, השתמש בעצה זו. קח כוס קמח רגיל, הוסף 2 כפות. קמח, במקום לשים 2 כפות. עֲמִילָן. התוצאה היא תערובת עם אחוז גלוטן נמוך.

עבור 300 גר'. אתה צריך לשים 600 גרם שמן. קמח, כלומר הפרופורציה היא 1:2. אם יש יותר מדי קמח, הבצק ייצא קשה ולא תצליחו לעצב אותו למוצר הרצוי. מנפים את הקמח ומוסיפים לבסיס השמן, מערבבים במהירות. כשהבצק כבר נראה כמו פירורים, ללוש אותו בידיים, אבל לא להרבה זמן, אחרת העוגיות לא יהיו כל כך פריכות. הבצק המוגמר די הדוק.

מוסיפים 1 כפית לבצק העוגיות. אבקת אפייה, אין צורך לשים אותה בבצק הטארט.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לצינון (או שעתיים). לא ניתן לרדד את הבצק מיד, החומרים היבשים והרטובים חייבים להגיב, ואז הבצק יהיה אלסטי וגמיש.

איך מכינים מאפים שונים מבצק רבוך.

תהליך הכנת הבצק מ-300 גרם תואר לעיל. שמנים עבור כמות זו של שמן אתה צריך לקחת 600 גרם. קֶמַח. את בסיס השמן הזה אחלק ל-3 חלקים שווים (100 גרם שמן כל אחד). תקבל 200 גרם עבור כל חלק. קֶמַח. מהחלק הראשון נכין עוגיות בצק קלאסיות, מהחלק השני - טארט מנדרינות, מהשלישי - עוגיות ג'ינג'ר עם שוקולד.

את הבצק הגולמי אפשר להכין מראש ולהקפיא במקפיא. שם ניתן לאחסן אותו מספר חודשים.

הכנת עוגיות ג'ינג'ר מבצק רך.

מרכיבים נוספים:

ג'ינג'ר טחון - 1 כף. אין מגלשה
אבקת אפייה - 1 כפית. אין מגלשה
אגוזים ושוקולד לקישוט

כפי שניתן לראות, המרכיבים הנוספים יבשים, ולכן יש לערבב אותם תחילה עם קמח, ולאחר מכן לשלב אותם עם בסיס השמן. אז, ב-200 גר'. קמח (ל-100 גרם חמאה) מוסיפים 1 כף. ג'ינג'ר טחון ו-1 כפית. אבקת אפייה, מערבבים. 200 גר'. קמח - 6 כפות. עם מגלשה. אפשר להוסיף גם וניל או וניל אם רוצים.

לאפייה זו עדיף להשתמש באבקת אפייה ולא בסודה, כי הסודה פועלת באופן מיידי, בעוד שאבקת האפייה פועלת בהדרגה בתהליך האפייה. מכיוון שהבצק שלנו עדיין יתקרר, אין צורך בתגובה מיידית.

מערבבים את התערובת היבשה עם תערובת השמן, ללוש את הבצק, רק לא ללוש את הבצק הקצר לאורך זמן. עוטפים בניילון למניעת התייבשות הבצק ומכניסים למקרר (מ-30 דקות עד שעתיים).

לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק ומרדדים על קלף בעובי של כ-5 מ"מ. חותכים את הצורות הרצויות בעזרת חותכנים ואופים על קלף ב-200 מעלות למשך 15 דקות.

אם רוצים, ניתן לקשט עוגיות בשוקולד ואגוזים. לשם כך, קחו אגוזים וקוצצים אותם (אפשר לעשות זאת עם מערוך). קח גם כל שוקולד, אבל לא נקבובי. ממיסים אותו באמבט מים, היזהרו לא להתחמם יתר על המידה, אחרת הוא ייפרד.

כשהעוגיות המוכנות התקררו מעט, טובלים חצי מהן בשוקולד ולאחר מכן באגוזים. מניחים על נייר אפייה ומשאירים עד שהשוקולד מתקשה.

הכבד המוגמר מאוד ארומטי וטעים.

טארט מנדרינות.

מרכיבים נוספים:

ביצים - 4 יח'.
עמילן - 40 גרם. (2 כפות)
קלמנטינות - 4-8 יח'.
לימון - 1 יחידה.
סוכר - 150 גרם. (8 כפות)
חֶמאָה
פתיתי שקדים - לקישוט
אבקת סוכר - לקישוט

מקלמנטינות ולימון תצטרך גרידה - 1 כף. ומיץ - 250 מ"ל

בבסיס בשר עם 100 גר'. להוסיף 200 גרם שמן. קמח מנופה. אין צורך להוסיף אבקת אפייה למאפים הללו, כמו בעוגיות. מועכים את הבסיס בקמח עד לקבלת פירורים, ואז ללוש במהירות את הבצק במשך דקה. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

בזמן שהבצק מתקרר אפשר להכין את הקרם.

מערבבים את הביצים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.

יש לשפוך קלמנטינות ולימון במים רותחים למשך מספר שניות. לאחר מכן, מוציאים את הפירות מהמים ומייבשים אותם במפיות. השלב הבא הוא לגרד את גרידת הקלמנטינות והלימון על הפומפייה הקטנה ביותר. לשפשף, להפוך את הפרי במעגל. יש להקפיד שהחלק הלבן לא ישפשף רק את החלק הכתום לגרידה, אחרת המילוי יהיה מר. בסך הכל אתה צריך 1 כף. הִתלַהֲבוּת.

אם רוצים, אפשר להחליף את גרידת הדרים בפירות מסוכרים קצוצים דק. או אל תשתמש בו בכלל. אפשר גם לשים את הגרידה בבצק ולא בקרם.

אתה צריך לסחוט את המיץ מפירות ללא גרידה. עשו זאת בכל דרך, העיקר שלא ייכנסו זרעים או עיסת למיץ. אפשר לטחון את העיסה (להוציא את הזרעים מראש) בבלנדר, ולאחר מכן לסחוט דרך בד גבינה או מסננת. או לסחוט את המיץ דרך מסננת בעזרת מזלג. עבור הקרם אתה צריך 250 מ"ל של מיץ.

מערבבים מיץ הדרים וגרידת בקערה אחת. מוסיפים להם סוכר ומערבבים. לאחר מכן, יוצקים פנימה את הביצים הטרופות ומביאים לתערובת חלקה. לא צריך להרביץ הרבה זמן, פשוט משלבים הכל ביחד.

כדי למנוע מהקרם להישרף, יש לחלוט אותו באמבט מים. לשם כך, מרתיחים מים בסיר. מניחים את השמנת בקערה או בסיר על המים הרותחים. מבשלים תוך כדי ערבוב כדי למנוע מהביצים להתכרבל, עד שהקצף שוכך והקרם מתחיל להסמיך מעט.

כשכל הקצף נעלם, מוסיפים חמאה לקרם וממיסים אותה.

ממיסים עמילן במים קרים עד לקבלת תערובת חלקה (ל-2 כפות עמילן לוקחים 6 כפות מים). מוסיפים עמילן לשמנת ומערבבים. מחממים את השמנת עד להסמכה עוד כמה דקות. לאחר מכן, הניחו אותו בצד להתקרר.

לעולם אל תזרקו עמילן יבש כדי להסמיך משהו. הקפד לדלל אותו במים קרים.

לאחר שהבצק התקרר, מוציאים אותו מהמקרר. קח צורה עם צדדים גבוהים. מרדדים את בצק הטארט דק, בעובי של כ-2-3 מ"מ. ישנן שתי דרכים ליצור עוגה:

מניחים את התבנית על הקלף וחותכים בעזרת סכין עיגול לאורך תחתית התבנית. מניחים את הבצק על עיגול הקלף הזה ומרדדים אותו דק על חומר העבודה הזה. מעבירים את הבצק המרודד יחד עם הקלף לתבנית. בעזרת הידיים, ללוש את הבצק לקצוות. אין צורך לשמן בנוסף את התבנית, הבצק שומני ולא יישרף.
מרדדים את הבצק דק, בקוטר גדול מתחתית התבנית. בעזרת מערוך מעבירים את הבצק לתבנית, מניחים אותו ובעזרת סכין חותכים את עודפי הבצק שתלויים על הקצוות והדפנות.

כדי למנוע מהבצק לתפוח במהלך האפייה, יש לשקול אותו. שפים מקצועיים משתמשים בשביל זה באבנים מיוחדות. בבית, אתה יכול לקחת שעועית או דגנים יבשים אחרים (אפונה, כוסמת, אורז).

מכסים את הטארט לגמרי בנייר קלף (יש לכסות גם את הדפנות) ויוצקים שעועית לתבנית, כ-500 גר'.

מכניסים את הטארט לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות. לאחר 10 דקות קצה הטארט יהיה חום זהוב. מסירים את התבנית, מסירים את הקלף עם השעועית ואופים את הפאי עוד 5 דקות. לאחר מכן נותנים לטארט להתקרר בתבנית.

כשהטארט מתקרר, מוציאים אותו מהתבנית. לשם כך, הופכים בזהירות את התבנית כדי לא לשבור את המאפים. ממלאים את הטארט בשמנת. מכניסים למקרר לחצי שעה עד שהקרם מתקשה לגמרי.

כשהקרם מתקשה מקשטים את הטארט בפתיתי שקדים ואבקת סוכר.

חותכים בזהירות את הטארט ונהנים מהטעם הטעים!

עוגיות קצרות קלאסיות (לבן ושוקולד).

מרכיבים נוספים:

אבקת אפייה - 1 כפית.
קקאו - 1 כף.

להכנת שני סוגי עוגיות קלאסיות מחלקים את בסיס החמאה מ-100 גרם. חמאה לעוד 2 חלקים. בחלק הראשון שמים קמח (100 גרם לכל 50 גרם חמאה) ואבקת אפייה - 0.5 כפית.

בחלק השני צריך גם קמח ואבקת אפייה, אבל גם קקאו. קקאו לא מתווסף בנוסף, אלא מחליף כפית אחת של קמח. כלומר, לשים קמח על 1 כף. פחות (רק 2 כפות) ו-1 כף. קָקָאוֹ. יש לנפות את כל החומרים היבשים כדי להעשיר אותם בחמצן. תחילה מערבבים בנפרד קמח, קקאו ואבקת אפייה, ולאחר מכן מוסיפים את התערובת היבשה הזו לבסיס השמן.

ללוש את הבצק ולהכניס למקרר, לא לשכוח לעטוף אותו בניילון.

כשהבצק נח אפשר לרדד לעובי של כ-5 מ"מ ולחתוך עוגיות בעזרת חותכני עוגיות.

כדי להימנע מהוספת קמח לבצק, מרדדים אותו בין שתי חתיכות נייר אפייה. כדאי להשתמש בשביל זה גם בקרש קר (גם להחביא אותו במקרר יחד עם הבצק) ובמערוך קר.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, אין צורך לשמן אותו בשמן, מכיוון שהעוגיות שומניות למדי. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מפזרים את העוגיות בסוכר ואופים 15 דקות עד להשחמה.

מניחים לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה. הטעם של העוגיות האלה מתפתח היטב עם חלב.

הכינו בצק קצר לפי המתכון הזה ותהיה לכם יצירת מופת! רשמו בתגובות איזה מאפים הכנתם. הלוואי שהכל היה טעים!

שלום קוראים יקרים. סביר להניח שיש מעט מאוד אנשים שלא אוהבים עוגיות עוגיות ופשטידות. אני לא יוצא מן הכלל עבורי, אפילו בצק ביסקוויטים אינו טעים כמו לחם. הטעם הקרמי, הפריך והפירורי של העוגיות לא ישאיר אף אחד אדיש. ילדים אוהבים במיוחד עוגיות העשויות מבצק רך. כשהייתי קטן, אמא שלי הכינה הרבה פעמים עוגיות לחם קצף. זה היה כל כך טעים! יש הרבה מתכונים למאפים, ניסיתי מתכונים שונים. כל מתכון מעניין ומקורי. הכנת הבצק פשוטה מאוד, מהירה וקלה, והתוצאה תמיד נעימה. כולם אוהבים עוגיות ופשטידות מבצק רך, גם ילדים וגם מבוגרים.

אולי לא כולם יודעים להכין מאפה בצק לעוגיות או לפשטידה. מתכוני הבצק שונים מאוד, אבל המשמעות זהה, זה מאוד טעים. היום אחלוק מתכונים וסודות מוכחים.

סודות הכנת מאפה

להכנת מאפה בצק, משתמשים בסוכר, קמח, חמאה, שמנת חמוצה, מיונז, ביצה ווניל.

סוד מס' 1 חובה שאחרי הבישול יש להכניס את הבצק למקרר ל-20 דקות לפחות, אך הזמן יכול לעלות עד שעה. לקירור מהיר של הבצק, מניחים אותו במקפיא.

סוד מס' 2 לא מומלץ ללוש את הבצק לאורך זמן לפעמים מספיק לאסוף אותו לכדור ולהכניס אותו למקרר. אם אתה לישה את הבצק במשך זמן רב, המאפים עשויים להיות קשים ולא מתפוררים ונימוחים.

המוצר המוגמר נאפה מהר מאוד, העיקר הוא לעקוב אחר המוכנות ולמנוע שריפה.

סוד מס' 3 את תבנית האפייה שעליה אופים עוגיות או פשטידה אפשר לשמן בחמאה או במרגרינה בחלק מהמתכונים, גם עליהן מפזרים קמח. אבל אתה יכול לכסות אותו עם קלף וזה יספיק לגמרי.

סוד מס' 4 אם מרדדים את בצק העוגיות דק, העוגיות עלולות להישרף או להתייבש בתנור.

סוד מס' 5 כאשר אופים עוגה אחת גדולה, דוקרים אותה בכל פני השטח בעזרת מזלג.

עכשיו למצרכים להכנת הבצק.

שֶׁמֶן. אפשר להשתמש בחמאה או במרגרינה לדעתי, עוגיות שורט טעימות עם חמאה. בחלק מהמתכונים יש לגרד או לחתוך את החמאה לקוביות ולהשתמש בה קרה, בעוד שבאחרים היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר.

בחלק מהמתכונים משולבים חמאה עם קמח עד שנוצרים פירורים, ואולי מקציפים לקצף אוורירי.

שמנת חמוצה. מַיוֹנֵז. לפעמים משתמשים במיונז או שמנת חמוצה להכנת בצק קצר. אתה יכול לקנות שמנת חמוצה בחנות או להשתמש בתוצרת ביתית. לגבי מיונז, עדיף לקנות מיונז עם תכולת שומן של 67% לפחות

סוּכָּר. סוכר משמש להכנת עוגיות לפעמים סוכר מוחלף באבקת סוכר במתכון. אבקת סוכר הופכת את העוגיות לרכות יותר.

ביצים. חלמוניות. זה הקישור המחבר. אתה יכול להשתמש בביצים שנרכשו בחנות. ואם רוצים להכין בצק קצר עם חלמונים אז רצוי להשתמש בביצים תוצרת בית. לביצים אלו יש חלמונים כתומים והבצק מתגלה כצבע יפה מאוד.

מֶלַח. במתכונים מלח הוא מרכיב הכרחי, אך יתכן שניתן להכין את הבצק ללא מלח. רק שמלח מעורר את טעם הסוכר והופך את טעמן של העוגיות לבהיר יותר.

סוֹדָה. אבקת אפייה. אבקת אפייה מתווספת לבצק הקצרט, אתה יכול להשתמש בסודה, אבל אל תשכח להרוות אותו עם חומץ.

קֶמַח. להכנת עוגיות לחם קמח, בחלק מהמתכונים משתמשים בקמח, ניתן להוסיף עמילן לבצק הלחם.

אגוזים טחונים. מוסיפים אגוזים לפי הטעם וכפי שרוצים, אבל זה בכלל לא הכרחי, אגוזים רק מוסיפים קצת פיקנטיות לבצק, יוצא טעים. טעם מעניין במיוחד של עוגיות באמצעות שקדים. שקדים נטחנים לאבק בבלנדר, לאחר הסרת הקליפה.

וָנִיל. וניל הוא לא מרכיב חיוני של מאפה בצק, אבל זה רצוי. כי וניל נותן ארומה ייחודית למאפים. אני לא ממליץ להשתמש בתבלינים אחרים, שכן אפשר לקלקל את טעמו של המאפה. מה שמייחד את הבצק הוא שיש לו ארומה וטעם קרמי עם תווים קלים של וניל.

רכיבים נוספים למבחן. אפשר להשתמש בקקאו, ובמקרה כזה תקבלו בצק שוקולד. אפשר להוסיף גם טיפות שוקולד, להשתמש בריבה, ריבה, גבינת קוטג' (למילוי), פירות יבשים, גרידת לימון או תפוז.

מתכון פשוט לבצק עוגיות קצרצר

החומרים לבצק:

2 ביצים
250 גרם חמאה
1 כוס סוכר
3 כוסות קמח
1 חבילת סוכר וניל
0.5 כפית אבקת אפייה

1. טוחנים את הביצים והסוכר עד ללבן, מוסיפים מיד סוכר וניל. מוסיפים לתערובת זו חמאה רכה.

אם רוצים, אפשר להוסיף מעט אגוזים קצוצים לבצק לטעם פיקנטי. לפעמים אני מוסיפה 100 גרם שקדים או אגוזי מלך. אני טוחנת את האגוזים לאבק עם בלנדר.

2. מערבבים קמח ואבקת אפייה.

3. מערבבים חמאה, ביצים, סוכר, קמח ולשים את הבצק.

4. ללוש את הבצק על השולחן, לאחר פיזור השולחן בקמח. ללוש את הבצק עד שהוא גמיש וחלק.

5. מניחים את הבצק לאחר עטיפתו בניילון צלופן במקרר למשך 40 דקות.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר. אנחנו מחלקים אותו למספר חלקים, מרדדים כל חלק וגוזרים בעזרת תבניות לבבות, כוכבים, עיגולים וכו'.

7. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש. התנור מחומם ל-180 מעלות.

מתכון לבצק קצרצר לעוגיות Kurabye

מרכיבים:

180 גרם חמאה (חמאה צריכה להיות רכה)
75 גרם אבקת סוכר (רצוי אבקת סוכר, לא סוכר)
1 חלבון ביצה
חבילת סוכר וניל (אפשר פשוט להשתמש בווניל)
קורט מלח אחד
220 גרם קמח מנופה

העוגיות האלה טעימות עם ריבה בפנים. מניחים עוגיות על נייר אפייה בעזרת שקית זילוף. ולשים מעט ריבה במרכז. אפשר להחליף את הריבה בטיפות שוקולד או ריבה. כבר הכנתי את זה. זה מאוד קל להכנה.

1. לאחר הכנת החומרים, אנו מתחילים לבשל. בעזרת מיקסר מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר, וניל ומלח. הוסף חלבון. התוצאה היא מסה הומוגנית וחלקה.

2. כעת מוסיפים קמח ומערבבים את הבצק. זה מאוד נוח לעשות את זה עם מרית או כפית. מוסיפים קמח במנות. אוספים את הבצק לכדור. הבצק יצא חלק, רך, רך, ארומטי.

3. מניחים את הבצק בשקית עם זרבובית ומניחים עוגיות קצרות על תבנית עם נייר אפייה במרחק אחד מהשני. מניחים ריבה במרכז.

4. אופים בתנור במשך 10 דקות. העוגיות נאפות מהר מאוד ולכן חשוב שהן לא יישרפו.

בצק שוקולד קצר. מתכון פשוט עם קקאו

מרכיבים:

1 ביצה
80 גרם סוכר
125 גרם חמאה
225 גרם קמח
25 גרם אבקת קקאו (אני מאוד אוהב קקאו עם תווית זהב)

מערבבים קמח וקקאו יחד.

1. מערבבים סוכר וחמאה. מערבבים עם קקאו וקמח. טוחנים את התערובת לפירורים ומוסיפים 1 ביצה. יוצרים מהבצק כדור ולשים.

2. לפני הכנת עוגיות או פשטידה מבצק שוקולד מניחים אותם במקרר למשך 20-30 דקות.

אפשר לגזור יהלומים, ריבועים, לבבות מבצק עוגיות, או לבשל אותם, וזה גם די מעניין.

איך מכינים בצק שורט טעים. מתכוני פאי

בנוסף לעוגיות, אנחנו אוהבים גם פשטידות מאפה. ניתן להכין אותם עם גבינת קוטג', פירות יער, ריבה ומילויים אחרים. אם עדיין לא ניסיתם את הפשטידות האלה, אני ממליץ עליהן בחום, הן טעימות.

מרכיבים:

200 גרם קמח
150 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1 ביצה קטנה
1 כפית אבקת אפייה

מסכים, המרכיבים די פשוטים, והתמונות והמתכון שלב אחר שלב יקלו על הכנת מאפה.

1. להכנת הבצק יש לשלב קמח עם אבקת אפייה, להוסיף לקוביות חמאה קרה מגוררת.

2. טוחנים את כל הפירורים, אתה צריך לעשות את זה עם הידיים. מוסיפים סוכר וביצה למסה שנוצרה ולשים את הבצק.

התוצאה היא בצק אלסטי מאוד עם ארומה קרמית, ואם מוסיפים וניל לבצק תקבל ארומת וניל קרמית.

3. מניחים את הבצק במקרר למשך 30 דקות. פשוט עוטפים את הבצק בניילון צלופן או מניחים אותו בשקית צלופן.

לאחר חצי שעה אפשר להתחיל בהכנת פשטידת הבצק.

את הפשטידה מכינים בדרך כלל במחבת קפיצית או במחבת. אני מבשלת בתבנית קפיצית. אני חוזר, אתה יכול להשתמש בכל מילוי.

אני אוהב לבשל עם גבינת קוטג' או ריבה, כמו גם פירות יער טריים ופירות.

אפשר להשאיר חלק מהבצק לקישוט הפשטידה מעל. אפשר להכין רצועות בצק ולהניח אותן כך שייווצרו יהלומים על פני הפשטידה של הבצק הקצר, או שאפשר לגרר את הבצק.

זו כבר תהיה פשטידה מגוררת. אגב, יש לי מתכון לבצק לפשטידה מגורדת.

איך מכינים מאפה בצק לפשטידה מגוררת

החומרים לבצק:

300 גרם חמאה (ניתן להחליף במרגרינה)
1 ביצה
1 כף. סהרה
1 כפית סודה, מרווה עם חומץ 9%.
4 כוסות קמח
קורט מלח

הפשטידה הזו קלה מאוד להכנה. בפעם הראשונה שניסיתי פשטידה מגוררת אצל חברה, אהבתי את הפשטידה, אז מיד העתקתי את המתכון מספר הבישול שלה. המתכון הזה מיועד לגיליון גדול, למשפחה גדולה. כמו כן, ניתן להכין אותו כאשר אתם מצפים לאורחים. לתה, קפה, לפתן, טעים מאוד.

1. מערבבים מרגרינה או חמאה מרוככת עם ביצה וסוכר. אנו מרווים כפית סודה עם חומץ ומוסיפים אותו לבצק, אל תשכח את המלח.

3. מכניסים מיד 1/4 מהבצק למקפיא, ואת יתרת הבצק למקרר ל-20 דקות.

4. משמנים תבנית עם מרגרינה, מפזרים קמח ומכסים בנייר אפייה. מוציאים את הבצק מהמקרר. מחלקים את הבצק על תבנית האפייה.

5. מורחים מלמעלה ריבה או מרמלדה. מפזרים אגוזים וצימוקים אם רוצים.

6. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומשפשפים אותו על פומפיה גסה על גבי הפאי.

7. הפשטידה נאפית במשך 20-25 דקות. עקוב אחר מוכנות הפשטידה.

מתכוני מאפה קצרים מאוד פשוטים, אני חושב שכל אחד ימצא מתכון שהוא אוהב. בנוסף, יש לא מעט מתכונים למאפים. הנה עוד מתכון למאפה עם מיונז.

מאפה בצק עם מיונז

מרכיבים:

200 גרם חמאה
200 גרם מיונז
200 גרם סוכר
1 ביצה
400 גרם קמח
מרווה 0.5 כפית סודה עם חומץ 9%.
סוכר וניל

1. לפני הכנת העוגיות, הוציאו את כל המרכיבים מהמקרר הם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

2. מערבבים מיונז, סוכר, חמאה, ביצה במיכל עמוק. אפשר לעשות זאת בעזרת כפית או להקציף במיקסר. הוסף סודה מושחתת.

3. מוסיפים קמח בהדרגה במנות קטנות. יוצקים חצי כוס קמח מנופה במסננת ומערבבים עם המסה העיקרית.

4. ללוש את הבצק ולהכניס למקרר, לא לשכוח לעטוף את הבצק בניילון צלופן.

5. הקפידו להניח את הבצק במקרר למשך שעה. אנו יוצרים עוגיות עם מיונז על ידי חיתוך דמויות שונות. אפשר לרדד את הבצק הקצר לכדורים בגודל אגוז ולשטח אותם בעזרת מזלג. זה יעשה דפוס יפה מאוד.

6. אופים עוגיות קצרות עם מיונז במשך 15 דקות בחום של 180 מעלות. העוגיות יוצאות קטנטנות, נימוחות, פירוריות, פריכות.

בצק קצרצר עם חלמונים - מתכון

החומרים לבצק:

200 גרם חמאה
3-4 חלמונים
150-200 גרם אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2 כוסות קמח

1. כל המוצרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. להכנת הבצק צריך להקציף חמאה רכה עם אבקת סוכר במיקסר. מוסיפים את החלמונים לתערובת ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה.

2. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה מעורבב באבקת אפייה. מערבבים את הבצק בעזרת כף או מרית. לא ללוש את הבצק הרבה זמן אחרת העוגיות יהיו קשות. מניחים את הבצק בניילון נצמד ומקררים.

3. מניחים את הבצק במקרר למשך 40 דקות. יוצרים עוגיות מהבצק ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. הבצק נאפה 10 דקות בחום של 180 מעלות. העוגיות קטנטנות מאוד, אז לאחר האפייה מוציאים את העוגיות מתבנית האפייה ומניחים להן להתקרר.

אני מקווה שהמתכונים יעזרו לכם להכין מאפה טעים לעוגיות או לפשטידה.

עוגיות פירוריות הן פינוק אידיאלי לתה שיימס בפה. פנקו את עצמכם באחד מ-10 מתכונים.

150 גרם חמאה רכה (טמפרטורת החדר)
80 גר' אבקת סוכר
3 כפות. כפיות של עמילן
50 מ"ל שמן צמחי נטול ריח
300-350 גרם קמח חיטה (או כמה הבצק ייקח)

מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר ושמן צמחי.

מוסיפים עמילן ומקציפים שוב במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

כעת מוסיפים בערך כוס קמח, מערבבים, ואז בהדרגה כוס שניה - מערבבים שוב, ואם צריך מוסיפים עוד קמח. העיקר כאן הוא לא להגזים, הבצק צריך להיות רך ומתפורר, אבל צריך ליצור גוש.

חותכים אותו לשלושה חלקים ומגלגלים כל אחד לנקניק. חותכים כל נקניק לדסקיות בעובי 1.5 ס"מ.

מניחים את הפאקים על תבנית אפייה.

אופים עוגיות קצרות בחום של 160 מעלות בתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות עד להשחמה.

כשהעוגיות התקררו מעט, מפזרים עליהן אבקת סוכר, כי... זה לא יוצא מתוק במיוחד.

מתכון 2: עוגיות פירוריות (תמונות שלב אחר שלב)

קמח חיטה - 200 גרם;
חמאה - 100 גרם;
סוכר מגורען - 100 גרם;
ביצים - 3 חתיכות;
אבקת סוכר לזילוף;
וניל לפי הטעם.

פותחים ביצה קשה אחת, לשם כך שמים את הביצה במצקת עם מים קרים, שמים על האש ולאחר הרתיחה מבשלים את הביצה לפחות 10 דקות.

מצננים על ידי מזיגת מים קרים. מקלפים את הביצה, מפרידים את החלמון ומסירים את הלבן לא יהיה צורך בהכנת עוגיות.

מניחים את החלמון בכוס עמוקה, מועכים בעזרת מזלג, מוסיפים עוד שני חלמונים גולמיים.

מוסיפים חמאה רכה לביצים, סוכר, מערבבים.

מנפים קמח לתוך התערובת הזו.

ללוש את הבצק, הוא צריך להיות צפוף ורך, לא להידבק לידיים.

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות ומגלגלים אותם לכדורים.

מקציפים את החלבונים בקערה. מניחים אבקת סוכר או סוכר על צלחת שטוחה. טובלים כל כדור בצק תחילה בחלבון הביצה ולאחר מכן מגלגלים באבקת סוכר (סוכר).

מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את העוגיות כ-20-30 דקות. הכל תלוי בתנור שלך.

עדיף לאחסן בשקית ניילון עוגיות פירוריות מוכנות, שכן הן נשארות פירוריות לאורך זמן.

מתכון 3: עוגיות מיונז פירוריות

מרגרינה - 90 גרם
מיונז - 90 גרם
סוכר - 100 גרם
קמח חיטה - 1.5 כוסות
סוכר וניל, מלח
אבקת אפייה - ½ כפית.

ללוש את הבצק ברצף הבא עדיף להשתמש בקערת מיקסר להכנת מאפה. חותכים את המרגרינה הקרמית לחתיכות לפני שמוסיפים לקערה. מוסיפים מיד סוכר מגורען למרגרינה. הפעל את המיקסר כדי לערבב את המוצרים הללו. לאחר מכן מוסיפים קורט מלח וסוכר וניל. מערבבים שוב. לאחר מכן, מניחים את המיונז בקערה ומפעילים שוב את המיקסר. כל מה שנותר הוא להוסיף אבקת אפייה וקמח במנות. כאשר ללוש את הבצק, צריך להעביר אותו לניילון נצמד ולשמור 30 דקות בקור.

מרדדים את הבצק לשכבה.

השתמשו בחותכני עוגיות או בכוס שוט רגילה כדי לחתוך עוגיות.

מניחים את העוגיות על נייר אפייה לאפייה בחום של 190 מעלות בתנור.

אופים את העוגיות במשך 15-17 דקות. הפעל את התנור מראש. עוגיות מיונז פירוריות טעימות מוכנות.

מתכון 4: עוגיות קפיר רכות ופירוריות

2 כוסות קמח חיטה;
120 גר'. קפיר (1% שומן);
2 ביצי עוף;
130 גר'. חמאה מומסת או מרגרינה;
1 כוס סוכר;
0.5 כפית מֶלַח;
1 כפית אבקת אפייה (אבקת אפייה);
אם רוצים מוסיפים: ונלין, קינמון ותוספות.

שוברים ביצי עוף לקערה עמוקה וגדולה, מודדים סוכר ואבקת אפייה הוספנו גם 1 כפית לטעם. קינמון וחבילת ונילין.

יש להקציף קלות את החומרים עד להיווצרות קצף קל, ולאחר מכן לשפוך קפיר בטמפרטורת החדר. חשוב: הסוכר חייב להיות מומס לחלוטין.

ממיסים את החמאה ויוצקים אותה לתערובת שלנו. אל תחמם את השמן יתר על המידה: אתה לא רוצה שהוא יתחיל לרתוח. אחרת העוגיות ייכשלו.

כדי שהעוגיות יהיו אווריריות יותר, יש לנפות את הקמח באמצעות מסננת.

מוסיפים בזהירות את הקמח המנופה לתוך הבצק, חלק אחר חלק: מוודאים שאין גושים ולשים את הבצק.

מכיוון שהבצק שלנו מכיל חמאה מומסת, צריך לשים אותו בשקית ובמקרר. בשלב זה הבצק צריך להיות מעט צמיג, אך לא דביק.

הבצק צריך לשכב במקום קר כ-15-20 דקות. ואז אנחנו מוציאים אותו ומגלגלים אותו לשכבות. כדי להשיג עוגיות קפיר פריכות אך רכות, מכינים עוגיות בעובי של כ-1 ס"מ.

מניחים את העוגיות על תבנית עם נייר אפייה, משומנים ומפזרים קמח חיטה. פיזרנו כמות קטנה של גרעיני חמנייה מלמעלה כדי לתת לעוגיות הביתיות קצת טעם נוסף.

מכניסים את העוגיות לתנור שחומם מראש (180 מעלות צלזיוס) ואופים עד להזהבה.

עוגיות קפיר רכות מוכנות. זה יצא מושלם: העוגיות היו רכות ומתפוררות.

מתכון 5: עוגיות מרגרינה פירוריות

מרגרינה לאפייה – 150 גרם;
סוכר מגורען - 150 גרם;
קמח חיטה - 350 גרם;
1 ביצה;
כפית סודה.

ממיסים את המרגרינה באמבט מים, במיקרוגל או על אש נמוכה מאוד. כדי לעשות זאת מהר יותר, קח מרגרינה רכה וחתך אותה לקוביות.

כשהמרגרינה היא בסמיכות הרצויה, מוסיפים לה את כל הכמות המצוינת של סוכר מגורען. מערבבים את החומרים שהוכנסו ביסודיות. עשו זאת באמצעות מזלג רגיל או מטרפה ידנית.

התוצאה הייתה עיסה שמנונית מתוקה. שוברים לתוכו ביצת עוף אחת. מערבבים שוב את החומרים היטב בקערה.

מתחילים לנפות את קמח החיטה לתוך התערובת שהתקבלה. אל תתעלמו מתהליך הניפוי, זה ירווה את הקמח בחמצן, וזה רק ישפר את טעמן של עוגיות הקצפת. מוסיפים קמח לחלקים תוך ערבוב מיד.

מרווים את הסודה בחומצה אצטית ומוסיפים אותה לבצק יחד עם הקמח.

כאשר ללוש את הבצק, מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

מרדדים את הבצק המצונן על משטח מקומח לשכבה בעובי כסנטימטר. חותכים עוגיות בעזרת חותכנים מיוחדים או כוס.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את בצק העוגיות. אין צורך לשמן את הקלף בשום דבר עוגיות על בסיס מרגרינה לא יידבקו.

אופים עוגיות קצרות לא יותר מ-15 דקות בטמפרטורת תנור של 180 מעלות.

עוגיות ביתיות פירוריות עם מרגרינה מוכנות! תהנה מהתה שלך!

מתכון 6: עוגיות פירוריות נימוחות (שלב אחר שלב עם תמונה)

180 גרם חמאה
330 גרם קמח
1 ביצה + 1 חלמון להברשה
60 מ"ל מיץ תפוזים
115 גרם סוכר
1 כפית. עם ערימה של אבקת אפייה
½ כפית. סוֹדָה

מקציפים חמאה רכה עם סוכר.

מוסיפים ביצה, סודה ואבקת אפייה. לְהַקְצִיף.

שפכו את המיץ.

ושופכים את יתרת הקמח. מערבבים הכל ביסודיות.

הבצק יוצא סמיך, הומוגני, אך לא קשה. במבט ראשון נראה שהוא דביק ואי אפשר ליצוק ממנו משהו.

בואו נתחיל ליצור את העוגיות. כדי לעשות זאת, צובטים חתיכה קטנה בגודל אגוז מלך.

מפזרים קמח על משטח העבודה. מרדדים את הבצק ל"נקניק" באורך כ-15 ס"מ ובעובי 1 ס"מ.

מרדדים אותו לעיגול, צובטים את הקצוות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מחצלת סיליקון. יותר נוח לי להניח את ה"נקניק" על תבנית אפייה ולתת לה צורה שם.

אתה יכול לעשות "בייגל" ו"לבבות".

משמנים אותם בחלמון מעורבב עם שתי כפיות. מַיִם.

אנחנו אופים את העוגיות שלנו עד להזהבה. תלוי כמה זמן תשאירו בתנור, העוגיות יהיו רכות ומתפוררות, או שהן יהפכו שבירות ופריכות. שתי האפשרויות טובות בדרכן שלהן. בתאבון!

מתכון 7: עוגיות שיבולת שועל פירוריות טעימות

צימוקים כהים - 150 גרם
מרגרינה - 225 גר'
פתיתי שיבולת שועל - 300 גרם
סוכר וניל - 1 כפית.
סודה - 1 כפית.
ביצים - 2 יח'
קינמון טחון - 1 כפית.
קמח חיטה - 210 גרם
סוכר - 150 גרם
סוכר חום - 190 גרם
מלח - 5 גרם

מתכון 8: עוגיות פירוריות רזות (שלב אחר שלב עם תמונה)

קמח - 1 כוס
סוכר - 50 גרם (+ כמה כפיות סוכר חום, אם זמין)
שומן צמחי - 150 גרם (ניתן להשתמש בשמן צמחי)
מלח - 1 קורט
אבקת אפייה - 1 קורט
מולסה - 2 כפות. כפיות
תבלינים - 1 כפית (הל, וניל, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר וכו')

אפייה מבצק רך יוצאת טעימה מאוד, אוורירית, נמסה בפה. העוגיות מקבלות את הפירוריות שלהן בגלל כמות השומן הגדולה הכלול במתכון. המנה מכילה תכולת קלוריות גבוהה, אבל למי שלא רגיל לספור קלוריות, מוצרי לחם קצר הם תענוג אמיתי.

איך מכינים בצק קצר

מאפים ביתיים פירוריים וטעימים יכולים ללבוש צורות שונות ולהשלים אותם עם כל תוסף - שוקולד, צימוקים, פירות יבשים, אגוזים - בהתאם להעדפות האישיות של הטבח. מדפי החנויות מלאים בזנים שונים של עוגיות, אבל אפילו הסוג הטעים ביותר של מאפים מתוצרת המפעל לא יכול להשתוות בטעמם למאכל ביתי. המתכון פשוט מאוד, אך עקרות בית חסרות ניסיון עלולות להתקשות לערבב את בסיס העוגיות. איך מכינים בצק שורט טעים? כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת טריקים מסוימים לבישול.

איך ללוש בצק קצר

כל הרכיבים המשמשים חייבים להיות בקירור. יחד עם זאת, גם את המטבח אסור לחמם מראש (אין להפעיל את התנור מראש).
ככל שיש יותר שומן (מרגרינה או חמאה) בהרכב, כך העוגיות יהיו פירוריות יותר. המנה תהיה טעימה יותר בשמן, אבל לא שבירה, ולכן שפים מנוסים ממליצים לערבב את שני הרכיבים 1:1. חשוב להשתמש רק במוצרים איכותיים, שכן הם משפיעים על הטעם של המוצר המוגמר. אם מוסיפים מעט שומן, המנה תצא קשה ודחוסה.
העוגיות יהיו רכות יותר אם החליפו את הסוכר באבקת סוכר.
אתם מוזמנים להוסיף כל תבלינים לעוגיות - המנה סופגת את הטעמים בצורה מושלמת.
אם המתכון דורש ביצים, עדיף להגביל את עצמך לחלמונים בלבד, מכיוון שלבנים יכולים להפוך את המאפים לקשוחים יותר.
חשוב ללוש את הבצק במהירות כדי שהחמאה/מרגרינה לא יספיקו להמס.
מומלץ להשתמש במים קרים מאוד לערבוב.
הקמח האידיאלי לעוגיות קצרות דל גלוטן. אם אינך יכול לבדוק מחוון זה, הוסף לו מעט עמילן - זה יהפוך את המוצרים לפירוריים ככל האפשר.
אין צורך ללוש את הבצק לאורך זמן, אחרת הוא יאבד מהפלסטיות שלו.
בסיס האפייה המוגמר צריך לעמוד במקרר חצי שעה, ואז העוגיות לא יסדקו במהלך האפייה.

מתכון לבצק רך קלאסי

בסיס החול המסורתי מוכן מסט מרכיבים מינימלי וללא ביצי עוף. בעזרתו ניתן להכין לא רק עוגיות, אלא גם עוגות, פשטידות, שכבות עוגה וכו'. אם רוצים, ניתן להחליף חמאה במרגרינה איכותית. ניתן לשלב בצק קלאסי עם כל מילוי - גבינת קוטג', ברי, שמנת. להלן אנו מתארים בפירוט ובתמונות את הטכנולוגיה להכנת בסיס האפייה.

מרכיבים:

חמאה רכה - 200 גרם;
קמח כיתה 1 - 3 כפות;
מלח - ¼ כפית;
סוכר - 1 כף;
שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

מניחים את החמאה הרכה בקערת זכוכית ולשים היטב בעזרת מזלג.
מוסיפים סוכר לחמאה, טוחנים את החומרים, מוציאים גושים גדולים.
מוסיפים קמח ומלח. בעזרת הידיים ללוש את החומרים עד שנוצרים פירורים דקים.
לאחר מכן, אתה צריך להוסיף לאט שמנת חמוצה, תוך ערבוב המסה. כאשר בסיס העוגיות הופך חלק ואלסטי, מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר ל-40 דקות.
אז אפשר להתחיל להכין עוגיות מעוצבות.

רך עם שמנת חמוצה

המתכון למאפה ביתי לעוגיות עשוי להיות שונה, אך לדברי שפים מנוסים, קל ומהיר יותר להכין אותו משמנת חמוצה, בעוד שעדיף להשתמש במוצר עשיר יותר. היתרונות העיקריים של אפייה מבסיס לחם קצר הם טעמה העדין, הרכות וקלות ההכנה. עם זאת, העוגיות יתבררו כמוצלחות רק אם תבחרו עבורן מוצרים איכותיים. איך מכינים בצק קצר עם שמנת חמוצה?

מרכיבים:

בֵּיצָה;
מרגרינה - 70 גרם;
קמח - 150 גרם;
אבקת אפייה - ½ כפית;
סוכר - 1 כף. ל.;
שמנת חמוצה שומן - 50 גרם;
ונילין - חבילה אחת.

שיטת בישול:

מקציפים סוכר, מרגרינה, מלח עד לקבלת תערובת תפוחה.
מוסיפים כאן את הביצה, ואז הפעילו את המיקסר למשך 30 שניות נוספות.
מוסיפים אבקת אפייה לקמח ומתחילים לשפוך את התערובת היבשה לבסיס הנוזלי המוכן.
כשהמסה הופכת להומוגנית, מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר.
לאחר חצי שעה לפחות אפשר לרדד את הבצק ולחתוך עוגיות באמצעות תבניות מיוחדות או להעביר את המסה במטחנת בשר.

על מרגרינה

הכנת העוגיות האלה היא פשוטה מאוד: אתה לא צריך להקפיא או לחמם שום דבר קודם. בצק קצרצר עם מרגרינה ייצא טעים, רך ומתפורר, בתנאי שכל המרכיבים המשמשים הם באיכות גבוהה, אז לא כדאי לחסוך במוצרים. אפשר להגיש את המנה עם ריבה ביתית או ריבה ותה חם. איך מכינים בצק קצר לעוגיות תוצרת בית?

מרכיבים:

סודה - ½ כפית;
סוכר - ½ כף;
קמח - 2 כפות;
בֵּיצָה;
מרגרינה - 120 גרם.

שיטת בישול:

מערבבים את הביצה עם סוכר מגורען. מקציפים את התערובת.
מוציאים את המרגרינה מהמקרר וחותכים עם סכין לחתיכות קטנות.
מאחדים את החומרים על ידי ריסק ביסודיות עם מזלג.
מוסיפים סודה וקמח לבצק. בעזרת ידיים משומנות מראש בשמן צמחי, ללוש את הבסיס. יוצרים כדור, שאמור לעמוד בקור חצי שעה.
לאחר מכן מרדדים את השכבה בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ, חותכים ממנה עוגיות באמצעות חותכנים, מניחים את המוצרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות בחום של 180 מעלות.

בלי חמאה ומרגרינה

בצק עוגיות לחם מתפורר הוא הנפוץ והאהוב ביותר בכל העולם, מה שמסביר את מגוון המתכונים להכנתו בבישול. למרות האהבה האוניברסלית למאפים כאלה, ניתן לתת לילדים בכמויות מוגבלות מאוד, מכיוון שעוגיות מכילות כמות גדולה של שומן. להלן מתכון דיאטטי למנה שגם ילדים קטנים יכולים לאכול. איך מכינים בצק קצר בלי חמאה ומרגרינה?

מרכיבים:

שמנת חמוצה 20% - 100 מ"ל;
ביצים - 2 יח';
סודה מושחתת - ½ כפית;
סוכר - 1 כף;
קמח - 3 כפות;
שמן צמחי - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

ראשית אתה צריך לשלב מלח, קמח, שמן צמחי.
מקציפים ביצים עם סוכר מגורען, ולאחר מכן מוסיפים סודה שקופה ושמנת חמוצה.
מערבבים את כל החומרים ומוסיפים לאט לאט קמח, ללוש את הבצק עד לגמישות.
לאחר מכן מפזרים על השולחן קמח, מרדדים שכבה על המשטח המוכן וחותכים ממנו עוגיות מעוצבות באמצעות תבניות.
את המוצרים מניחים על תבנית משומנת ואופים בחום של 180 מעלות. לאחר 10 דקות, העוגיות מוגשות עם תה, תחילה זורים אבקת סוכר (זה לא הכרחי).

מתכון למאפה פשוט

בסיס אפייה זה קל מאוד להכנה: הוא אינו מצריך תוספת של אבקת אפייה ורכיבים נוספים כדי להעניק למוצרים מבנה רופף, רכות ופריכות. גם ללא תוספים מיוחדים, בצק עוגיות פשוט מתקבל אוורירי, טעים, נמס בפה. ניתן להשתמש בו גם לאפיית פשטידות פתוחות, שכבות עוגה, טארטלטים ומוצרים אחרים. להלן אנו מתארים בפירוט ובתמונות כיצד לאפות עוגיות קצרות.

מרכיבים:

קמח - 2 כפות;
חומץ - 1 כף. ל.;
סוכר כיתה א' - 2 כפות. ל.;
חמאה - 250 גרם;
סודה - 2/3 כפית.

שיטת בישול:

מוסיפים חתיכות חמאה לקמח ומתחילים ללוש את התערובת. אפשר לעשות זאת בקערה גדולה או על השולחן.
כאשר אתה רואה פירורי חול, הוסיפו לו סודה וסוכר, ספוג עם חומץ. מוסיפים עוד מעט קמח במידת הצורך.
הבסיס המוגמר צריך להיצמד זה לזה לגוש אחד, שאותו יש לשמור במקרר למשך 20 דקות.
לאחר מכן מרדדים את השכבה בעובי 1 ס"מ, חותכים ממנה עוגיות בעזרת כוס או תבניות מיוחדות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד להזהבה.

עם קפיר

אנשים רבים אוהבים סוג זה של בסיס אפייה בשל הרבגוניות שלו: ניתן לשלב אותו כמעט עם כל מילויים ותוספים. בצק קפיר לעוגיות הוא פלסטיק מאוד, ולכן קל מאוד להכין ממנו מוצרים. המנה המוגמרת יוצאת פריכה, טעימה מאוד, רכה, מתפוררת. אל תפחד להוסיף אגוזים, פירות מסוכרים או התבלינים האהובים עליך למאפים שלך. להלן מתכון מפורט עם תמונה של בסיס לחם קצר עשוי עם קפיר.

מרכיבים:

בֵּיצָה;
מרגרינה - 100 גרם;
קמח - 0.7 ק"ג;
סודה - ½ כפית;
קפיר - 300 מ"ל.

שיטת בישול:

ראשית, ממיסים את המרגרינה על אש נמוכה. מוסיפים לנוזל קפיר, סודה וביצה.
מערבבים את כל המוצרים ביסודיות (עדיף להשתמש במיקסר).
מוסיפים קמח לתערובת, תוך לישה בסיס פלסטיק עבה. במקביל, זה אמור להפסיק להידבק לידיים שלך.
מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה. לאחר מכן יוצרים את העוגיות ואופים אותן בחום של 180 מעלות.

על מיונז

על פי המתכון הקלאסי, בצק קצר עם מיונז אינו דורש תוספת של תבלינים. עם זאת, כדי לקבל טעם פיקנטי, ניתן לתבל מוצרי מאפה בכמות קטנה של כורכום, פפריקה, וניל, קינמון או תבלינים אחרים. בהתבסס על העדפות ביתכם, תוכלו להוסיף למנה אגוזים, צימוקים, פירות מסוכרים, שומשום ומוצרים נוספים. איך מכינים בצק עוגיות שורט טעים?

מרכיבים:

בֵּיצָה;
מיץ לימון - ½ כפית;
מיונז שומן בינוני - 200 מ"ל;
קמח כיתה 1 - 3 כפות;
סודה - ½ כפית;
ונילין;
חמאה - 0.2 ק"ג;
סוכר - 0.2 ק"ג.

שיטת בישול:

מערבבים סוכר, ביצה, מיונז. מערבבים את המוצרים עד לקבלת תערובת הומוגנית מושלמת.
מוסיפים סודה ווניל לתערובת, ספוג עם מיץ לימון.
מתחילים להוסיף קמח במנות קטנות, ללוש כל הזמן את בסיס האפייה.
מוסיפים חמאה רכה חתוכה לחתיכות.
המסה המתקבלת לא צריכה להיות תלולה או הדוקה מדי.
יוצרים ממנו כדורים קטנים ומניחים על תבנית משומנת. לוחצים על כל עיגול בעזרת מזלג כדי לקשט את המוצר בדוגמה.
מכניסים את נייר האפייה לתנור ל-15 דקות בחום של 200 מעלות. על העוגיות המוכנות ניתן לפזר אבקה מתוקה או אבקת קקאו.

בצק קצר מתוק

אם רוצים, אפשר להוסיף למנה גרידת לימון קצוצה, חתיכות שוקולד, אגוזים, ונילין וקקאו. שפים מנוסים ממליצים לשלב מרכיבים יבשים ונוזלים בנפרד כדי להפוך את העוגיות לפירוריות. במקביל, עדיף להוסיף מעט עמילן לקמח, ואז המוצרים ייצאו פריכים ונימוחים. את העוגיות המוכנות אפשר לקשט בקרם חמאה. איך כדאי להכין בצק שמרים חול מתוק?

מרכיבים:

מים קרים - 4 כפות. ל.;
קמח כיתה 1 - 150 גרם;
סוכר - 4 כפות. ל.;
מֶלַח;
חמאה מתוקה - 75 גרם;
חֶלמוֹן.

שיטת בישול:

מערבבים שמן ומלח, טוחנים את המוצרים.
מקציפים את החלמון עם סוכר, מוסיפים מים.
מתחילים להוסיף קמח לתערובת הביצים, מערבבים את החומרים עם סכין עגולה.
מערבבים את תערובת הקמח עם תערובת החמאה. לאחר לישה יסודית, מרדדים את הבסיס על משטח מקומח.
יוצרים עוגיות בכל צורה וגודל. לאחר מכן, ניתן לשלוח אותם לאפייה של 10-15 דקות ב-220 מעלות.

קרם ולחם

עוגיות קורד תוצרת בית הן קינוח נפלא לתה. מעדן זה נהנה באותה מידה על ידי מבוגרים וילדים. הדבר הטוב במתכון למטה הוא שאתה לא צריך להשתמש בסוכר מגורען בכלל אם אתה רוצה. הדבש ישמש כתחליף שלו, ובמקרה זה העוגיות יהפכו שימושיות יותר. איך מכינים בצק קצף?

מרכיבים:

גבינת קוטג ' - 250 גרם;
אבקת אפייה - 15 גרם;
חמאה - 200 גרם;
סוכר מגורען - 50 גרם;
קמח - 0.5 ק"ג;
גרידת לימון - 1 כפית.

שיטת בישול:

שלבו גבינת קוטג' עם חמאה רכה וגרידת לימון.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מלח, ואז מנפים.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הקמח בהדרגה, תוך לישה את הבצק ללא גושים.
מחלקים את בסיס העוגיות שנוצרו ל-3 חלקים שווים.
מרדדים את השכבות בזו אחר זו על השולחן, חותכים מהן חתיכות מעוצבות ומניחים על תבנית אפייה מוכנה.
אופים עוגיות 20 דקות בחום של 200 מעלות.

וִידֵאוֹ

אהבתם את הכתבה? שתף אותו

הדפס מאמר זה