ספיגת שומנים

העיכול של שומנים במערכת העיכול (GI) שונה מעיכול של חלבונים ופחמימות. השומנים אינם מסיסים בסביבה הנוזלית של המעי, ולכן, על מנת שיעברו הידרוליזה ונספגם יש לבצע אמולסיציה - לפרק אותם לטיפות זעירות. התוצאה היא אמולסיה - פיזור של חלקיקים מיקרוסקופיים של נוזל אחד באחר. תחליב יכול להיווצר על ידי כל שני נוזלים בלתי ניתנים לערבב. ברוב המקרים, אחד משלבי האמולסיות הוא מים. אמולסיפיקציה של שומנים מתרחשת בעזרת חומצות מרה, אשר מסונתזות מכולסטרול בכבד. אז הכולסטרול חשוב לספיגת השומן.

לאחר שהתרחשה אמולסיפיקציה, השומנים (ליפידים) הופכים לזמינים לליפאזות הלבלב המופרשות על ידי הלבלב, במיוחד ליפאז ופוספוליפאז A2.

התוצרים של פירוק שומן על ידי ליפאזות הלבלב הם גליצרול וחומצות שומן.

כתוצאה מפירוק מולקולות ליפידים (שומן), מתקבלים גליצרול וחומצות שומן. הן, כמו גם הטיפות הקטנות ביותר של שומן מתחלב לא מעוכל, נספגות בחלק העליון של המעי הדק ב-100 ס"מ הראשוניים. בדרך כלל, 98% מהשומנים התזונתיים נספגים.

1. חומצות שומן קצרות (לא יותר מ-10 אטומי פחמן) נספגות ועוברות לדם ללא מנגנונים מיוחדים. תהליך זה חשוב לתינוקות כי... חלב מכיל בעיקר חומצות שומן קצרות ובינוניות. גליצרול גם נספג ישירות.

2. מוצרי עיכול אחרים (חומצות שומן, כולסטרול, מונואצילגליצרולים) יוצרים מיצלים בעלי משטח הידרופילי וליבה הידרופוביה עם חומצות מרה. הגדלים שלהם קטנים פי 100 מטיפות השומן המתחלב הקטנות ביותר. דרך השלב המימי, המיצלות נודדות אל גבול המברשת של הקרום הרירי. כאן המיצלות מתפרקות ומרכיבי השומנים חודרים לתוך התא, ולאחר מכן הם מועברים לרשת האנדופלזמית.

חומצות מרה יכולות גם לחדור חלקית לתאים ולאחר מכן לדם של הווריד הפורטלי, אך רובן נשארות בצ'ימה ומגיעות לאילאום, שם הן נספגות באמצעות הובלה פעילה.

שלבים של עיכול שומן

דרישת השומנים בגוף בוגר היא 80-100 גרם ליום, מתוכם שומנים צמחיים (נוזליים) צריכים להיות לפחות 30%. טריאצילגליצרולים, פוספוליפידים ואסטרים של כולסטרול מסופקים בעיקר עם מזון.

עיכול של שומנים מסובך בשל העובדה שהמולקולות שלהם הידרופוביות לחלוטין או חלקיות. כדי להתגבר על מכשול זה, נעשה שימוש בתהליך האמולסיפיקציה, כאשר מולקולות הידרופוביות (TAG, CS אסטרים) או חלקים הידרופוביים של מולקולות (PL, CS) טובלות בתוך המיצל, והידרופיליות נשארות על פני השטח הפונות לשלב המימי. באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את חילוף החומרים של שומנים חיצוניים לשלבים הבאים:

1. אמולסיפיקציה של שומני מזון – הכרחי כדי שאנזימי מערכת העיכול יתחילו לפעול.

2. הידרוליזה של טריאצילגליצרולים, פוספוליפידים ואסטרים של כולסטרול בהשפעת אנזימי מערכת העיכול.

3. יצירת מיצלות ממוצרי עיכול (חומצות שומן, MAG, כולסטרול).

4. ספיגת המיצלות שנוצרו לאפיתל המעי.

5. סינתזה מחדש של טריאצילגליצרולים, פוספוליפידים ואסטרים של כולסטרול באנטרוציטים.

לאחר סינתזה מחדש של שומנים במעי, הם מורכבים לצורות הובלה - chylomicrons (major) וליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) (כמויות קטנות) - ומופצים בכל הגוף.

אמולסיפיקציה והידרוליזה של שומנים

שני השלבים הראשונים של עיכול שומנים, אמולסיפיקציה והידרוליזה, מתרחשים כמעט בו זמנית. במקביל, מוצרי הידרוליזה אינם מוסרים, אך נשארים בטיפות השומנים, הם מקלים על תחליב נוסף ועבודה של אנזימים.

עיכול בפה

אצל מבוגרים, עיכול שומנים אינו מתרחש בחלל הפה, אם כי לעיסה ממושכת של מזון תורמת לאמולסיפיקציה חלקית של שומנים.

עיכול בבטן

אצל מבוגר, הליפאז של הקיבה עצמו אינו משחק תפקיד משמעותי בעיכול השומנים בשל הכמות הקטנה שלו והעובדה שה-pH האופטימלי שלו הוא 4.5-5.5. גם המחסור בשומנים מתחלבים במזונות רגילים (למעט חלב) משפיע.

עם זאת, אצל מבוגרים, הסביבה החמה והפריסטלטיקה בקיבה גורמים לאמולסיפיקציה מסוימת של שומנים. יחד עם זאת, אפילו ליפאז פעיל נמוך מפרק כמויות קטנות של שומן, שחשוב לעיכול נוסף של שומנים במעיים, מכיוון הנוכחות של לפחות כמות מזערית של חומצות שומן חופשיות מקלה על אמולסיפיקציה של שומנים בתריסריון ומעוררת הפרשת ליפאז לבלב.

עיכול במעיים

בהשפעת הפריסטלטיקה של מערכת העיכול והמרכיבים המרכיבים את המרה, שומן תזונתי מתחלב. הליזופוספוליפידים המתקבלים הם גם פעילי שטח טובים, ולכן הם תורמים לאמולסיפיקציה של שומנים תזונתיים וליצירת מיצלות. גודל הטיפות של תחליב שומן כזה אינו עולה על 0.5 מיקרון הידרוליזה של אסטרים של כולסטרול מתבצעת על ידי כולסטרול אסטראז של מיץ לבלב עיכול TAG במעי מתבצע בהשפעת ליפאז לבלב. 8.0-9.0. הוא נכנס למעי בצורה של פרוליפאז, המופעל בהשתתפות קוליפז. קוליפאז, בתורו, מופעל על ידי טריפסין ואז יוצר קומפלקס עם ליפאז ביחס של 1:1. ליפאז הלבלב מבקע חומצות שומן הקשורות לאטומי הפחמן C1 ו-C3 של גליצרול. כתוצאה מעבודתו, 2-monoacylglycerol (2-MAG) נשאר. 2-MAG נספגים או מומרים על ידי מונוגליצרול איזומראז ל-1-MAG. האחרון עובר הידרוליזה לגליצרול וחומצת שומן. כ-3/4 מה-TAG לאחר הידרוליזה נשארים בצורה של 2-MAG ורק 1/4 מה-TAG עובר הידרוליזה מלאה.

מיץ הלבלב מכיל גם פוספוליפאז A2 המופעל בטריפסין, המבקע חומצת שומן מ-C2. זוהתה פעילותם של פוספוליפאז C וליזופוספוליפאז.

אוֹרֶז. 4

מיץ מעיים מכיל פעילות של פוספוליפאז A2 ו-C. ישנן גם עדויות לנוכחות של פוספוליפאז A1 ו-D בתאי הגוף האחרים.

היווצרות מיסלה

כתוצאה מפעולת אנזימי מיץ הלבלב והמעיים על שומנים מתחלבים, נוצרים 2-מונואצילגליצרולים, חומצות שומן וכולסטרול חופשי, היוצרים מבנים מסוג מיסלר (גודל כ-5 ננומטר). גליצרול חופשי נספג ישירות בדם.

אוֹרֶז. 6

אוֹרֶז. 7

מרה היא נוזל מורכב עם תגובה בסיסית. הוא מכיל שאריות יבשות - כ-3% ומים - 97%. שתי קבוצות של חומרים נמצאות בשאריות היבשות:

נתרן, אשלגן, יוני ביקרבונט, קריאטינין, כולסטרול (CS), פוספטידילכולין (PC) שהגיעו לכאן באמצעות סינון מהדם,

בילירובין וחומצות מרה המופרשות באופן פעיל על ידי הפטוציטים.

בדרך כלל, היחס בין המרכיבים העיקריים של המרה הוא חומצות מרה: PC: כולסטרול שווה ל-65:12:5. ללא מרה, השומנים אינם מתעכלים.

כ-10 מ"ל מרה לק"ג משקל גוף מופקים ביום, כך שבמבוגר מדובר ב-500-700 מ"ל. היווצרות מרה מתרחשת ברציפות, אם כי העוצמה משתנה בחדות לאורך היום.

תפקיד המרה

יחד עם מיץ הלבלב, ניטרול של חמצית חומצית המגיעה מהקיבה. במקרה זה, קרבונטים מקיימים אינטראקציה עם HCl, פחמן דו חמצני משתחרר והצים מתרופף, מה שמקל על העיכול.

מחזק את תנועתיות המעיים.

מספק עיכול שומן:

אמולסיפיקציה לפעולה לאחר מכן על ידי ליפאז, נדרש שילוב של [חומצות מרה + חומצות שומן + מונואצילגליצרולים],

מפחית את מתח הפנים, מה שמונע מטיפות שומן להתמזג,

היווצרות מיצלות המסוגלות לספוג.

הפרשת עודפי כולסטרול, פיגמנטים מרה, קריאטינין, מתכות Zn, Cu, Hg, תרופות. עבור כולסטרול, מרה היא הדרך היחידה להפרשה 1-2 גרם ליום ניתן להפריש עם זה.

כ-90% מהשומן בתזונה טריגליצרידים,רובם ליפידים המכילים חומצות שומן עם שרשרת ארוכה של 16 (חומצה פלמיטית) או 18 (סטארית, אולאית, חומצות לינולאית) אטומי פחמן.

טריגליצרידים המכילים חומצות שומן עם קָצָרשרשרת (2-4 אטומי פחמן) או שרשרת אמצעית(6-8 אטומים), מהווים רק חלק קטן של שומני מזון.

10% הנותרים מהשומן בתזונה מגיעים מפוספוליפידים (בעיקר לציטין), אסטרים של כולסטרול וויטמינים מסיסים בשומן.

עיכול שומנים.

INבקיבה שומנים יוצרים טיפות בקוטר של כ-100 ננומטר. בסביבה הבסיסית של המעי הדק, בנוכחות חלבונים, תוצרי פירוק של החלק הקודם של שומנים, לציטין וחומצות מרה, נוצרים שומנים אֵמוּלְסִיָהעם גודל טיפה של כ-5 ננומטר.

במעי הדק שומנים מעוררים הַקצָאָהתאי רירית כולציסטוקינין,הפעלת הפרשת אנזימי הלבלב והתכווצות כיס המרה.

ליפאז המופרש מהלבלבמורכב משני מרכיבים – קוליפאז, נוצר כתוצאה מהפעלה של פרוקוליפאז על ידי טריפסין ומתמקם בממשק בין השלבים המימיים והליפידים, וכן ליפאז לבלב , יצירת קומפלקס עם קוליפז.

ליפאזמזרז את הביקוע של חומצות שומן מטריגליצרידים בעמדות 1 ו-3 ג. התוצר הסופי הוא חומצות שומן , דיאצילגליצרולים ו מונואצילגליצרולים .

כמות הליפאז המסופקת עם מיץ הלבלב כל כך גדולה, עד שעד שהשומן מגיע לאמצע התריסריון, 80% ממנו עוברים הידרוליזה. בהקשר זה, הפרעה בעיכול של שומנים הקשורים למחסור בליפאז לא מתגלה עד להפסקה מוחלטת של פעילות הלבלב או להרס החמור שלו.

בנוסף לליפאז, הלבלב מפריש אנזימים אחרים של חילוף חומרים שומנים, המופעלים גם הם על ידי טריפסין. אנזימים אלה כוללים פוספוליפאז Ad, אשר בנוכחות יוני Ca2+ וחומצות מרה, מבקעת חומצת שומן מפוספוליפיד לציטיןעם חינוך ליזוליציטין. כולסטרולבדרך כלל קיים במזון בצורה של אסטרים ומשוחררים בהשפעת כולסטרול אסטראז.

תוצרי הידרוליזה של שומנים מסיסים בצורה גרועה במים וניתן למצוא אותם במעי בצורה מומסת רק בהרכב מיצלות . מיצלות פשוטות המורכבות רק מחומצות מרה (מיצלות טהורות), לאחר הכנסת חומצות שומן, מונוגליצרידים, פוספוליפידים וכולסטרול לליבה ההידרופובית שלהן, הופכות ל מיצלות מעורבות.בשל מסיסות המיצלות הללו במים, ריכוז התוצרים הסופיים של פירוק הידרוליטי של שומנים בלומן המעי עולה אלפי פעמים.

ספיגת מוצרים של פירוק הידרוליטי של שומנים

שומנים נספגים בצורה כה יעילה עד ש-95% מהטריגליצרידים (אך רק 20-50% מהכולסטרול) נספגים מהתריסריון ומהג'חנון העליון. אדם עם תזונה רגילה מפריש עד 5-7 גרם שומן ביום בצואה. בתזונה דלת שומן ערך זה יורד ל-3 גרם ליום, ומקור השומן הוא תאי אפיתל וחיידקים מפולפים.

לפני הכניסה לאנטרוציט, רכיביםמיצלות מעורבות חייבים להתגבר על שלושה מחסומים:

1) שכבה מימית ללא ערבוב,סמוך למשטח התא, הוא המכשול העיקרי לחומצות שומן ומונוגליצרידים ארוכות שרשרת ולמיצלות הממלאות את תפקידן;

2) שכבת רירכיסוי גבול המברשת; עם עובי של 2-4 מיקרון, שכבה זו גם מונעת העברת רכיבי מיצל;

3) קרום שומני של האנטרוציט.

המיסלים אינם חודרים לתא, אך מרכיבי השומנים שלהם מתמוססים בממברנת הפלזמה ומתפזרים במהירות לתוך התא לאורך שיפוע ריכוז. שאריות החומר של המיצלות יכולים לאחר מכן לחזור ללומה ולשלב רכיבי שומנים חדשים.

עיכול שומן הוא הידרוליזה אנזימטית המתרחשת בתריסריון ובמעי הדק בהשפעת אנזימים הכלולים במיץ הלבלב ובמיץ בלוטות המעי. מרה חיונית לעיכול שומנים מכיוון שהיא מכילה חומרי ניקוי (חומצות מרה) המחלבות שומנים, מה שמקל על גישה לאנזימים. תוצרי הידרוליזה של מערכת העיכול - גליצרול וחומצות שומן (בשילוב עם חומצות מרה) חודרים לתאי רירית המעי מחלל המעי. בתאי רירית המעי מסונתז מחדש שומן ממוצרי הידרוליזה ונוצרים חלקיקים מיוחדים - chylomicrons, החודרים ללימפה. מהמקום שבו הם עוברים דרך כלי הלימפה ונכנסים לדם דרך צינור הלימפה החזה. רק חלק קטן מחומצות שומן בעלות שרשרת פחמן קצרה יחסית שנוצרת במהלך ההידרוליזה (בעיקר תוצרים של הידרוליזה של שומני חלב) יכולים להיספג ולהיכנס לדם הווריד השער, ומשם לכבד.
תפקיד הכבד במטבוליזם של שומן

הכבד ממלא תפקיד חשוב מאוד בלחיצות של ניוד, עיבוד וביוסינתזה של שומנים. ממערכת העיכול רק חומצות שומן קצרות שרשרת (בשילוב עם חומצות מרה) נכנסות לכבד עם הדם דרך וריד השער. חומצות שומן אלו מתחמצנות בהשתתפות מערכות אנזימי כבד ואינן משתתפות בתהליכי הביוסינתזה של שומן. אצל מבוגרים נראה שהם אינם ממלאים תפקיד מיוחד במטבוליזם. היוצא מן הכלל הוא ילדים, שתזונתם נשלטת על ידי שומני חלב. הליפידים הנותרים נכנסים לכבד עם דם שזורם דרך עורק הכבד כחלק מתסביכים - כילומיקרונים או ליפופרוטאינים. בכבד, כמו ברקמות אחרות, מתרחשים תהליכי חמצון חומצות שומן. למרות תפקידיהם החשובים, שומנים הם חומרים הניתנים להחלפה, שכן בגוף חומצות שומן, למעט כמה בלתי רוויות חיוניות, מסונתזות מחדש. התהליך הכולל של סינתזת חומצות שומן נקרא ליפוגנזה, והכבד מדורג בין הראשונים מבין האיברים האחרים מבחינת עוצמת תהליך זה.

תהליכים אנזימטיים של המרה של כולסטרול ופוספוליפידים מתרחשים בכבד. הביוסינתזה של פוספוליפידים בכבד מבטיחה את חידוש המרכיבים המבניים של קרומי התא שלו. פוספוליפידים אחרים המסונתזים בכבד נכנסים לדם והופכים לזמינים לרקמות.

ברקמות:

ברקמות, שומנים מפורקים על ידי ליפאזות שונות, וחומצות השומן שנוצרות נכללות בתרכובות אחרות (פוספופיפידים, אסטרים של כולסטרול וכו') או מתחמצנות למוצרים סופיים. חמצון של חומצות שומן מתרחש במספר דרכים. כמה חומצות שומן מייצרות אצטון כשהן מתחמצנות בכבד. בסוכרת חמורה, נפרוזה ליטואידית ומחלות אחרות, מספר גופי האציטון בדם עולה בחדות.

סינתזה מחדש של שומנים היא סינתזה של שומנים בדופן המעי מאלה שנכנסים לכאן אקסוגנישומנים, לפעמים ניתן להשתמש בחומצות שומן אנדוגניות. משימה עיקריתהתהליך הזה - עֲנִיבָהשרשרת בינונית וארוכה הנבלעת ממזון חומצות שומןעם אלכוהול - גליצרול או כולסטרול. זה יבטל את השפעת הניקוי שלהם על הממברנות ויאפשר להעביר אותם דרך הדם לתוך הרקמות.

סינתזה מחדש של שומנים בתוך תאי אפיתל מעיים. ממונואצילגליצרולים וחומצות שומן, טריאצילגליצרולים מסונתזים שוב בתאי אפיתל. המסלול הפשוט ביותר לסינתזת שומנים, מה שנקרא מסלול p-מונוגליצרידים, כולל שתי תגובות עוקבות

אסטריפיקציה P(2)-monoacylglycerol מופעל נוֹעָזחוּמצָה* אנחנו בכושר acyl-CoA על פי הסכימה:

תגובות אלו מזורזות על ידי אנזימי אצילטרנספראז ספציפיים: מונוגליצריד אצילטרנספראז ודיגליצריד אצילטרנספראז, בהתאמה.

דרך נוספת של סינתזת שומנים היא א-גליצרופוספט, דוֹמֶהתהליך הסינתזה של טריאצילגליצרולים ברקמות אחרות. הוא יעשה זאת נבדקבסעיף על מטבוליזם של שומנים תוך תאי

כִּי שומניםמסיסים בצורה גרועה במים, לתהליך העיכול והספיגה של שומנים (ליפידים) הנצרכים כחלק ממוצרי מזון יש כמה מאפיינים בולטים. יותר מ-90% מהשומן בתזונה שומנים ניטרליים(טריגליצרידים), וה-10% הנותרים מגיעים מ כולסטרול, אסטרים של כולסטרול, פוספוליפידיםו ויטמינים מסיסים בשומן.

לפני שטריגליצרידים יכולים להיספג במעי הדק, עליהם להתפרק לחומצות שומן חופשיות ולמונוגליצרידים על ידי אנזים. ליפאסים. יחד עם ליפאז, הנוצר בחלק הפלאטלי של הלשון, שומנים נכנסים לקיבה, שם 10-30% מהשומנים במזון מתפרקים. לאחר מכן ממשיך עיכול השומנים בתריסריון, שם הוא הושלם על ידי ליפאז לבלבו פוספוליפאס.

תנאים למגע של אנזימים עם שומנים הנכנסים למעי נוצרים עקב אמולסיפיקציה ראשונית של שומנים (יצירת טיפות שומן זעירות בסביבה מימית) בהשפעת חומצות מרה הנוצרות בכבד ומסופקות עם מרה בצורה של מלחים.

עיכול של פחמימות

חלק עיקרי פחמימותמזון מיוצג על ידי פוליסכריד - עמילן צמחי. הפחמימות הנותרות הן וגליקוגן מן החי, דו סוכרים(כגון סוכרוז) ו חד סוכרים, כגון גלוקוז (דקסטרוז) ופרוקטוז (סוכר פירות).

עיכול הפחמימות מתחיל בחלל הפה עם פירוק אנזימטי של עמילן לשברים קטנים יותר (אוליגוסכרידים, דו-סוכרים) בהשפעת עמילאזרוק (פטאלין). הוא האמין כי זה הקל על ידי לעיסה אינטנסיבית וערבוב מזון עם רוק.

במעי הדק, עיכול הפחמימות נמשך בנוכחות עמילאז אחר (עמילאז של מיץ הלבלב), כמו גם אנזימים רבים אחרים המפרקים סוכרים. לאחר פירוק הפחמימות על ידי דו-סוכרים (למשל, מלטאז, לקטאז, סכרידאז), התוצרים הסופיים המתקבלים, חד-סוכרים (למשל, גלוקוז, גלקטוז, פרוקטוז) נספגים בהובלה אקטיבית או פסיבית על ידי תאי אפיתל של המעי הדק. משם הם נכנסים למחזור הדם ולכבד. לאנשים רבים יש מחסור באנזימים מסוימים, כמו לקטאז, שבהם הלקטוז אינו מתפרק ולכן אינו יכול להיספג. זה מוביל לייצור גזים משמעותי ושלשולים שכן הלקטוז אוגר מים במעי הדק באופן אוסמוטי.

עיכול של חלבונים

בניגוד לעיכול של שומנים ופחמימות, הפירוק חלבוניםלא מתחיל עד שהם נכנסים לקיבה. מופרש בקיבה בריכוז גבוה חומצה הידרוכלוריתדנטורציה של חלבונים, מקל על פעולת העיכול של אנזימי קיבה, הנוצרים כמבשרים (פפסינוגנים) בתאים הראשיים (זימוגנים). בהשפעת חומצה הידרוכלורית המופרשת על ידי תאים פריאטליים (פריאטליים), הפפסינוגן הופך לפפסין פעיל. פפסין(אנדופפטידים) מפרקים מולקולות חלבון גדולות לשברים קטנים יותר (פוליפפטידים, פפטידים).

ברגע שהם נמצאים בסביבה הנייטרלית של התריסריון, שברי מולקולות חלבון עוברים פירוק נוסף תחת פעולתם של אנזימי לבלב מיוחדים (טריפסין, כימוטריפסין). אנזימים אלו (אקסופפטידים) פועלים על קשרי הפפטידים הסופיים של מולקולות פוליפפטיד, ומנתקים דיפפטידים או טריפפטידים (שברי חלבון קטנים המורכבים משתיים או שלוש חומצות אמינו).

עם זאת, לפני שחומצות אמינו בודדות, דיפפטידים או טריפפטידים יכולים להיספג בדופן המעי, יש להפריד חלקים גדולים יותר של טריפפטידים ודיפפטידים לחלקים המרכיבים אותם. חומצות אמינו. בניגוד לפחמימות, מולקולות דיפפטיד וטריפפטידים, כמו גם חומצות אמינו חופשיות, נספגות בשלמותן. קיימות מערכות הובלה ספציפיות לדיפפטידים, טריפפטידים וחומצות אמינו שונות (ניטרליות, חומציות ובסיסיות). הם נספגים באופן פעיל על ידי תאי האפיתל של המעי הדק, ומשם הם נכנסים לזרם הדם. כ-10% מחלבוני המזון נכנסים למעי הגס לא מעוכלים ומתפרקים שם על ידי חיידקים.

על ידי יניקהנִקרָא תהליך כניסת חומרים שונים לדם וללימפה ממערכת העיכול. אפיתל המעי הוא המחסום החשוב ביותר בין הסביבה החיצונית, שתפקידה ממלא חלל המעי, לבין הסביבה הפנימית של הגוף (דם, לימפה), אליה נכנסים חומרים מזינים.
הקליטה היא תהליך מורכב ומסופקת על ידי מנגנונים שונים: סִנוּן, הקשורים להבדל בלחץ הידרוסטטי בסביבות המופרדות על ידי קרום חדיר למחצה; פִּעַפּוּעַחומרים לאורך שיפוע ריכוז ו על ידי אוסמוזה, הדורש הוצאת אנרגיה מכיוון שהיא מתרחשת כנגד שיפוע ריכוז. כמות החומרים הנספגים אינה תלויה בצרכי הגוף (למעט נחושת וברזל), הם פרופורציונליים לצריכת המזון. בנוסף, לרירית איברי העיכול יש יכולת לספוג חומרים מסוימים באופן סלקטיבי ולהגביל את הספיגה של אחרים. לאפיתל של הריריות של כל מערכת העיכול יש יכולת ספיגה. לדוגמה, רירית הפה יכולה לספוג כמויות קטנות של שמנים אתריים, ועליו מבוסס השימוש בתרופות מסוימות. גם רירית הקיבה מסוגלת להיספג במידה מועטה. מים, אלכוהול, חד סוכרים ומלחים מינרלים יכולים לעבור דרך רירית הקיבה בשני הכיוונים.
תהליך הספיגה הוא האינטנסיבי ביותר במעי הדק, במיוחד בג'ג'ונום ובאיליאום, הנקבע על פי פני השטח הגדולים שלהם, הגדולים פי כמה משטח הגוף האנושי. פני המעי גדלים על ידי נוכחות של villi, שבתוכם יש סיבי שריר חלקים ומערכת מחזור ולימפה מפותחת. עוצמת הספיגה במעי הדק היא 2-3 ליטר לשעה.
פחמימות נספגות בדם כגלוקוז, למרות שהקסוזות אחרות (גלקטוז, פרוקטוז) יכולות גם להיספג. הספיגה מתרחשת בעיקר בתריסריון ובחלק העליון של הג'חנון, אך יכולה להתרחש חלקית בקיבה ובמעי הגס (ראה איור עיכול וספיגת פחמימות).

חלבונים נספגים בדם בצורה של חומצות אמינוובכמויות קטנות בצורה של פוליפפטידים דרך הריריות של התריסריון והג'חנון. כמה חומצות אמינו יכולות להיספג בקיבה ובמעי הגס הפרוקסימלי (ראה איור עיכול וספיגה של חלבונים).

השומנים נספגים בעיקר בלימפה בצורה של חומצות שומן וגליצרול.רק בחלק העליון של המעי הדק. חומצות שומן אינן מסיסות במים, ולכן ספיגתן, כמו גם ספיגת כולסטרול ושומנים אחרים, מתרחשת רק בנוכחות מרה (ראה איור עיכול וספיגת שומנים).

מים וכמה אלקטרוליטיםלעבור דרך הממברנות של הקרום הרירי של תעלת העיכול בשני הכיוונים. מים עוברים בדיפוזיה, ולגורמים הורמונליים יש תפקיד גדול בספיגתם. הספיגה האינטנסיבית ביותר מתרחשת במעי הגס. מלחי נתרן, אשלגן וסידן המומסים במים נספגים בעיקר במעי הדק באמצעות מנגנון ההובלה הפעילה כנגד שיפוע ריכוז. (ראה איור מנגנוני יניקת מים).