הכנת עוגת דבש במטבח מקצועי. עוגת דבש קלאסית - העוגה האהובה על המשפחה שלנו

שלום קוראים! כולם במשפחה שלנו אוהבים עוגת דבש. זו אחת העוגות הטעימות ביותר. הקינוח הזה די קל להכנה, אבל, כמובן, תצטרכו להקדיש זמן רב: כ-3 שעות. אבל הטעם של עוגת הדבש שווה את זה.

לאחרונה אפיתי עוגה כזו לחופשה משפחתית, אכלנו אותה תוך יומיים, למרות שהיא לא הייתה קטנה, בערך 3 קילוגרם. יש די הרבה קלוריות בעוגת דבש, בערך 450 קק"ל ל-100 גרם. אז אל תיסחפו עם הטעימות הזו, כדי שבהמשך לא תצטרכו לחפש מתכונים כמו

אני חושב שעדיף לא לקנות מאפים בחנות, כי כבר לא מכינים עוגות ועוגיות עם חמאה. החליפו את החמאה במרגרינה שהיא שומן מוקשה, כלומר שומן טראנס, שסותם כלי דם ומוביל לטרשת עורקים, ואז ל- או. אופים בעצמכם, כך תדעו בוודאות שאין בעוגה מרגרינה, חומרים משמרים או צבעים מלאכותיים.

במאמר זה אני נותן מתכון צילום שלב אחר שלב להכנת עוגת דבש. לפי המתכון הזה, כל אחד, אפילו מתחיל, יכול להכין עוגה. אני מאחל לך מצב רוח טוב בזמן הבישול!

בָּצֵק:

• סוכר - כוס אחת מלאה
• ביצים - 3 יח'. (C1) או 2 יח'. (C0)
• חמאה - 50 גרם.
• דבש - 4 כפות. ל. (150 גר')
• קמח - 5 כפות.
• סודה - 1 כפית.

שמנת עם חלב מרוכז:

• חלב מרוכז - פחית אחת
• חמאה - 200 גרם. צריך לרכך. מוציאים אותו מהמקרר לפני הכנת הבצק.

שמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה - 400 גרם.
• סוכר - 1 כוס

עוגת דבש קלאסית: שיטת הכנה.

את הבצק לעוגת הדבש מכינים באמבט מים. לכן, אתה צריך מיד להכין שתי מחבתות בגדלים שונים. יוצקים מים לסיר גדול כדי שלא יזרום החוצה בעת הרתיחה. מניחים את המים על הכיריים כדי להתחמם.

עכשיו קח מחבת שנייה קטנה יותר. נחלוט בו את הבצק שלנו. קחו בחשבון שהבצק יכפיל את נפחו בעת הבישול קח מחבת לא קטנה מ-2.5 ליטר.

טורפים ביצים למחבת זו. הביצים שלי היו בגודל בינוני, לקחתי 3 מהן. אם הביצים שלך גדולות (C0), אז קח 2 חתיכות. מוסיפים כוס סוכר לביצים.

בעזרת מיקסר או מטרפה טורפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף.

מוסיפים חמאה, דבש וסודה לתערובת הביצים הטרופה. בתמונה הסודה והדבש טובעים, אבל הם שם :)

מבשלים את הבצק באמבט מים.

מניחים תבנית קטנה של בצק במים רותחים. כעת צריך לחלוט את הבצק כ-20 דקות עד שהסוכר, הדבש והחמאה נמסים לחלוטין. אל תשכחו לערבב את הבצק לעתים קרובות ככל האפשר. במהלך תהליך החימום, המסה תתחיל לגדול ולהקציף, זה חייב לקרות.

לאחר 20 דקות, אתה צריך לנפות (להקפיד לנפות) כוס קמח לתוך המסה הקצפית שלנו. כעת מערבבים היטב ומבשלים כדקה אחת.

מוציאים את התבנית עם הבצק מאמבט המים. ולנפות שם עוד קצת קמח. מנפים 1 כוס ומערבבים עם כף. לאחר מכן הכוס השנייה נופה וערבבה. סיימתי עם כ-3 כוסות קמח בשלב זה. מוסיפים קמח עד שניתן לערבב את הבצק בעזרת כף.

יוצקים מעט קמח (בערך 1 כוס) על השולחן ומניחים עליו את הבצק שלנו. כעת יש ללוש את הבצק האלסטי בידיים (זהירות, ייתכן שהוא עדיין חם). שימו לב לא למלא אותו בקמח. אם הבצק כבר טוב אבל נשאר קמח אז מסירים אותו בצד. עדיף לקחת פחות קמח מאשר יותר. יתרה מכך, לאחר הקירור, הבצק יתקשה עוד יותר.

כעת אנו עוטפים את הבצק המוגמר בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר להתקרר. לא כדאי לשמור במקרר לאורך זמן, אחרת הבצק עלול להישבר ולהתפורר בעת הרידוד. זה יספיק לשמור אותו בקור למשך 15-20 דקות, העיקר שהוא לא חם.

הכנת קרם לעוגת דבש.

בזמן שהבצק נח ומתקרר אפשר להכין את הקרם. אני אוהבת להכין עוגת דבש עם שני סוגי שמנת - עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה. אתה יכול לתת עדיפות לקרם אחד מסוים. אבל שני הקרמים האלה ביחד הופכים את עוגת הדבש לפשוט שאין דומה לה. כל שן מתוקה תעריך את יצירת המופת שלך.

הקרם הראשון מאוד פשוט להכנה. יוצקים פחית חלב מרוכז לקערה. חשוב מאוד לקנות חלב מרוכז אמיתי, ללא תוספות צמחיות. חלב מרוכז אמיתי לא יכול לעלות פחות מ 60 רובל. אני אוהב חלב רוגאצ'ב, הוא עשוי לפי GOST, סמיך וטעים, ממש כמו בילדותי.

מניחים 200 גרם בחלב מרוכז. חמאה מרוככת. ומקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם סמיך ואוורירי.

עכשיו אתה יכול להפעיל את התנור להתחמם עד 180 מעלות, כך שאתה לא צריך לחכות. ומתחילים להכין את הקרם השני. זה ידרוש 400 גרם. שמנת חמוצה וכוס סוכר. יש להוסיף סוכר בהדרגה ולהקציף במיקסר עם שמנת חמוצה. מקציפים כ-10 דקות, הקרם אמור לעלות בנפח.

מכסים את שני הקרמים בניילון ומכניסים למקרר עד לצורך.

אפיית עוגות.

אם עדיין לא עשיתם זאת, זה הזמן להוציא את הבצק מהמקרר. מפזרים על משטח העבודה קמח כדי למנוע הידבקות של הבצק. כעת מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים.

קחו את החלק הראשון ומרדדים אותו דק ואחיד.

עכשיו אתה צריך לתת לעוגה צורת עיגול. ניתן לעשות זאת באמצעות מכסה או צלחת. אני לוקח צלחת בגודל כזה שהיא תתאים לתבנית האפייה עליה אני אופה. יש לי שכבת עוגה (וצלחת, בהתאמה) בקוטר של 22 ס"מ אם רוצים שהעוגה תהיה קטנה יותר בקוטר אז הכינו עוד שכבות עוגה.

מניחים את הצלחת על הבצק המרודד וקורצים עיגול בעזרת סכין.

משמנים תבנית אפייה במעט שמן צמחי. ניתן לאפות על קלף. כעת אנו מעבירים את העוגה החתוכה ואת הגזרות לתבנית האפייה. הגזם יהיה צורך עבור פירורים.

העוגה נאפית כ-4-5 דקות בחום של 180 מעלות. מוודאים שהעוגות לא יישרפו. בזמן האפייה, מרדדים וחותכים את השכבה הבאה. מניחים בזהירות את העוגות המוכנות על צלחת בעזרת מרית. הם רכים מאוד כשהם חמים, שימו לב לא לשבור אותם. מניחים את השאריות בצלחת נפרדת.

כשהעוגות מתקררות, הן הופכות קשות ופריכות (נבדקו על שאריות שילדים סוחבים, למרות האיסור 🙂). אל תדאג בקשר לזה, ככה זה צריך להיות. לאחר ההשריה בשמנת הם יהפכו לרכים.

אופים את כל 8 העוגות בצורה זו. מסתבר שזו מחסנית כזו.

הרכבת עוגת הדבש.

עכשיו נתחיל להרכיב את העוגה. מורחים את העוגה הראשונה בשמנת חמוצה. מניחים עליה את שכבת העוגה השנייה ומורחים אותה בקרם חמאה וחלב מרוכז. וכן הלאה, למרוח את כל העוגות אחת אחת. מסתבר שבכל קרם ימשחו 4 שכבות עוגה. שמנת חמוצה נוזלית, אז היא תברח. זה לא מפחיד, אתה תרים את זה אחר כך. הוא יסמיך במקרר לאחר ההשריה.

בסוף מצפים היטב את הקצוות כדי שלא יישארו יבשים.

טוחנים את שאריות העוגה לפירורים. אני עושה את זה עם מערוך. ומפזרים את העוגה מלמעלה ודפנות אפשר לערבב את הפירורים עם 1 כף. ל. שמנת חמוצה ואת המסה הדביקה הזו כדי לכסות את הדפנות וליישר אותן, ונותנות לעוגה את המראה הרצוי.

אם רוצים, אפשר לפזר מלמעלה אגוזים מגוררים. זה ייצור תו טעם חדש.

מניחים את העוגה המוכנה במקרר למספר שעות, רצוי למשך הלילה, להשרייה. אל תשכחו לכסות אותה במשהו, אפילו בשקית, כדי שעוגת הדבש לא תתבלבל ותתייבש.

זהו, עוגת הדבש מוכנה! בתאבון!

ובכן, אם אתה רק רוצה משהו מתוק, אבל לא רוצה לבזבז הרבה זמן על אפייה, לבשל אותו - מהר וטעים.

שיהיה לכולם יום נעים!

כולם מכירים ואוהבים את עוגת הדבש העדינה, הטעימה והריחנית, אבל לא כולם יודעים לבשל אותה. הגרסה שנרכשה בחנות לא תמיד עונה על הציפיות שלנו, זה נכון, אבל אי אפשר להשוות מוצרי אפייה ביתיים לשום דבר אחר. אם מעולם לא אפית עוגת דבש, המתכון הזה בדיוק בשבילך. צילמתי הרבה תמונות מפורטות איך להכין עוגת דבש בבית.

זהו מתכון לעוגת דבש קלאסית עם טוויסט קטן לטעמי. לעוגה אני תמיד מכינה שני קרמים - שמנת חמוצה ושמנת חלב מרוכז. שמנת חמוצה מעניקה רוך, ושמנת חלב מרוכזת מעניקה טעם קרמי מדהים. יתרה מכך, זה הטעם, ולא התחושה שאתה אוכל חתיכת חמאה צבעונית, שממנה בדרך כלל מכינים שושנים על עוגות קנויות. מהמתכון המפורט שלי תלמדו איך להכין עוגת דבש עם חלב מרוכז.

אם בכל זאת רוצים עוגת דבש קלאסית, הכינו עוגה עם שמנת חמוצה בלבד.

לעוגות דבש:

• ביצים - 3 יחידות (100 גרם)
• סוכר - 300 גרם (כוס אחת + 2 כפות)
• חמאה - 50 גר'
• קמח – 550/600 גר'
• דבש - 150 גרם (4-5 כפות)
• סודה - 1 כפית

לשמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה 20% - 500 גרם
• סוכר - 300 גרם (כוס אחת + 2 כפות)

לשמנת חלב מרוכז:

• חלב מרוכז - 360 גרם (פחית 1)
• חמאה - 200 גרם

מתכון לעוגת דבש באמבט מים. לכן תצטרך שתי מחבתות. תבנית קטנה יותר - בה נכין את הבצק, ותבנית גדולה יותר בה נכין אמבט אדים. ההבדל בקוטר התבניות צריך להיות כזה שהמחבת עם הבצק מונחת על התבנית עם מים (לא נופלת), והאדים בורחים בחופשיות. תראה איך להכין אמבט אדים בתמונה למטה.

תצטרך גם מכסה תבנית כדי לחתוך עוגות אחידות בצורה מושלמת. נפח כוס 250 מ"ל.

איך לאפות עוגת דבש

לפני שמתחילים להכין את הבצק, מחממים אמבט מים על הכיריים.

עדיף להרתיח מים בקומקום, ואז לשפוך למחבת כמה שיותר מים לפי הצורך (עוד על כך בהמשך).

אנחנו מתחילים להכין את הבצק הריחני לעוגת הדבש שלנו.

מקציפים את הביצים עם הסוכר לקצף אוורירי.

ככל שתרביץ יותר, כך ייטב. הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין.

מוסיפים דבש, חמאה וסודה לביצים הטרופות. אין צורך לכבות את הסודה.

מניחים את המחבת עם תערובת הדבש באמבט מים.

לשם כך יש לשפוך מספיק מים למחבת התחתונה כך שבקושי יגע בתחתית המחבת העליונה ולא יתיז החוצה על השוליים בזמן הרתיחה.

אל תגרום לחום גבוה מדי. המים צריכים לרתוח בצורה מתונה.

נכין את הבצק הארומטי לעוגת הדבש כ-15 דקות. הצבע יתחיל להשתנות לנגד עיניך.

מערבבים את התערובת בעזרת מרית. מהר מאוד הוא יתחיל להתקרמל מעט.

זפאאה - שיר! ניחוח דבש ריחני כזה מופיע במטבח! =)

כתמי קרמל יפים מופיעים על פני מסת הדבש.

ובהדרגה מסת הדבש הופכת בהירה וארומטית יותר.

במקביל, המסה גדלה בנפח בערך פי 2, הופכת אוורירית ואוורירית.

כשהמסה עולה בנפח (לאחר 10-13 דקות), מוסיפים 1 כוס קמח, מערבבים היטב בעזרת מרית כדי שלא יהיו גושים ומבשלים את הבצק.

לחלוט - זה אומר לא להסיר מאמבט המים במשך כ 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם מרית.

המסה תגרגר מעט ותרכוש גוון יפה.

מסירים את הבצק מהאש ומתחילים להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי ערבוב הבצק בעזרת מרית.

זהירות, זה חם!

כשהבצק מתקשה לערבוב בעזרת מרית, מעבירים אותו לקמח שעל השולחן וללוש.

אתה אמור לקבל בצק רך, גמיש, לא קשה מדי.

מחלקים את הבצק ל-7-8 חלקים שווים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות כדי לאפשר לבצק של עוגת הדבש להתקרר מעט.

עכשיו אנחנו אופים את העוגות לעוגת הדבש.

מרדדים את הכדור מעט יותר מקוטר המכסה.

אופים את העוגות בחום של 170-180 מעלות כ-2-3 דקות.

צפו היטב, העוגות נאפות מהר מאוד.

חותכים את העוגה החמה עם המכסה ישירות על התבנית ומעבירים את העוגה למשטח ישר עד שהיא מתקררת לגמרי, שוברים את הפיסות ומכניסים לקערה. בועות נפוחות ניתן לחתוך בזהירות עם סכין.

תְשׁוּמַת לֵב

ישר מהתנור עוגות עוגת הדבש רכות ולאחר הקירור הן מתקשות. זה נורמלי ואיך זה צריך להיות. לאחר שהעוגה ספוג, היא תימס בפה.

עכשיו בואו נכין שני קרמים נפלאים לעוגת הדבש: שמנת חמוצה ושמנת חלב מרוכז.

מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר, מוסיפים סוכר 1 כפית בכל פעם.

ומקציפים את החלב המרוכז עם חמאה. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, אך לא רכה מדי.

שכבות העוגה ושני קרמים לעוגת הדבש מוכנים, נשאר רק להרכיב את העוגה.

עֵצָה

קורה שבערב החג יש לכם מעט מאוד זמן ואין זמן להתעסק עם העוגה, אבל אתם מאוד רוצים עוגות ביתיות. אני יכול לייעץ לכם לאפות את העוגות מראש (יום-יומיים מראש), ולהכין את הקרם יום לפני החגיגה ולהרכיב את העוגה להשרייה. שכבות עוגה מוכנות מראש ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר (כמו עוגיות רגילות) עם מכסה מעט פתוח כדי לאפשר זרימת אוויר כדי למנוע משכבות העוגה להירטב.

יוצקים כל קרם על כלי ומניחים את העוגה מעל - כך העוגה התחתונה תהיה רכה יותר, ספוגה בקרם.

דבר נוסף חשוב: יותר קרם אומר עוגה טעימה ונימוחה יותר =)

טוחנים את שאריות העוגות לפירורים בעזרת בלנדר או ללוש בעזרת מערוך.

מפזרים פירורים בנדיבות על החלק העליון והדפנות של העוגה. השאירו את עוגת הדבש בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות והכניסו אותה למקרר למשך 6 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.

עוגת דבש עם חלב מרוכז ושמנת חמוצה היא מתכון לפנטזיה הקולינרית שלי. בכל מקרה, מעולם לא נתקלתי באופציה הזו להכנת עוגת דבש לפני כן. אבל, לאחר שהכנתי עוגת דבש לפני מספר שנים לפי המתכון הקלאסי בתוספת שמנת חלב מרוכז, זו הדרך היחידה שאני מבשל עכשיו.

עוגת דבש - תכולת קלוריות ל-100 גרם = 444 קק"ל

• חלבונים - 6 גרם
• שומנים - 18 גרם
• פחמימות - 67 גרם

שיהיה לך חג נעים ותהנה מהתה שלך עם עוגת דבש כל כך יפה וריחנית! =)

בברכה, נטלי ליסי

מתכון עוגת הדבש הופיע לפני כ-200 שנה, כאשר הטבח של הקיסר אלכסנדר הראשון הכין לאשתו קינוח טעים. שמו של המומחה הקולינרי לא נשמר בהיסטוריה, אבל עוגת הדבש הרוסית הפכה לקלאסיקה של אמנות הקונדיטוריה.

כיום ישנם מתכונים רבים לעוגות דבש טעימות, אך בתחילה העוגה המפורסמת הייתה עוגות דבש עם שמנת חמוצה. איך להכין עוגת דבש טעימה בבית? אומר השף.

מתכון פשוט לבצק עוגת דבש

לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת עוגת דבש בבית, כי עוגה שנאפה במו ידיכם עדיפה בהרבה על מאפים מתוצרת המפעל, שאליהם מוסיפים גם צבעים, חומרים משמרים ותוספי טעם. למה לשפר באופן מלאכותי את הטעם של קינוח נפלא כבר?

להכנת הבצק תצטרכו מעט דבש נוזלי, פרח או טיליה, ביצים, סוכר, חמאה (אסור להחליף אותה במרגרינה), קמח ואבקת אפייה.

תחילה ממיסים דבש, סוכר וחמאה באמבט מים, לאחר מכן מוסיפים ביצים טרופה, אבקת אפייה ומעט קמח, טורפים היטב את התערובת במיקסר ומשפשפים שלא יהיו גושים. לישה של הבצק באמבט מים הופכת את העוגות לרכות ונימוחות במיוחד. לאחר הסרת התערובת מהאש, מביאים את הבצק לעקביות כזו שניתן לרדד אותו, ולאחר מכן מכניסים למקרר ל-40 דקות. מעניין, עוגת דבש גרמנית מוכנה באמצעות שמרים, יש גם מתכונים לתענית ללא ביצים וחמאה.

מתכון לקרם עוגת דבש

הקרם לעוגת דבש עשוי בפשטות - שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר, לפעמים מוסיפים לה חלב מרוכז. השמנת החמוצה צריכה להיות טרייה מאוד, צוננת ובעלת אחוזי שומן גבוהים כדי להפוך את השמנת לאוורירית וקטיפתית יותר. העוגות יושרו בצורה מושלמת בקרם שהוכן על בסיס שמנת חמוצה נוזלית, אך לא תהיה ביניהן שכבה קרמית. אם השמנת החמוצה נוזלית, יוצקים אותה לגזה, מקופלת מספר פעמים, ומניחים ל-3 שעות כדי לנקז את עודפי הנוזלים. השמנת החמוצה תסמיך ותקציף בצורה מושלמת.

אם תשתמשו באבקת סוכר במקום סוכר, מרקם הקרם יהפוך לנעים יותר, וגרגרי סוכר לא יחרקו על השיניים. אפשר להוסיף לקרם פתיתי קוקוס, אגוזים, ריבה, פירות מרוסקים, מעט גרידת תפוז או לימון, קקאו או שוקולד. גם הרפרפת בעוגה הזו מאוד טעימה.

אגב, עוגת דבש עשויה גם עם קרם חמאה: בשביל זה מקציפים חמאה רכה (לפחות 82.2% אחוז שומן) עם חלב מרוכז מבושל במשך 10-15 דקות עד שהמסה גדלה בנפח. אם תצפה את העוגות בקרמים שונים, שכבות מתחלפות, העוגה תקבל טעם מקורי, מכיוון שהשמנת החמוצה תפעיל בצורה נעימה את המתיקות של החלב המרוכז ועוגת הדבש לא תהיה כל כך מגושמת.

איך להכין עוגות עוגות דבש בצורה נכונה

את הבצק המיושב מחלקים לפי מספר העוגות, וכל חלק מרדדים דק לעיגול. את הבצק שנותר ברגע זה יש לכסות במפית או בניילון נצמד, אחרת הוא יתייבש. בדרך כלל, מתכון סטנדרטי מניב כ-7-10 שכבות עוגה, אותן ניתן ליישר על ידי הנחת צלחת, תבנית או תבנית אחרת מעל.

את העוגות מחוררים במספר מקומות בעזרת מזלג, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים אחת אחת 5-7 דקות בתנור. לאחר האפייה, מתאימים את צורת העוגה על ידי חיתוך הקצוות בסכין יתר על כן, הם יוצאים חלקים ויפים יותר דווקא כאשר הם נחתכים בצורה מוכנה. לאחר מכן מצפים את העוגות בקרם ומפזרים מעל ולצדדים שאריות ביסקוויטים מרוסקות, אגוזים ושוקולד. כשמכסים את העוגה בקרם, אל תשכחו את שולי העוגות כדי שגם הן יהיו ספוגות היטב ורכות.

כמה סודות מהקונדיטור

אין להשתמש בדבש כוסמת ושיטה לבצק: למרות הטעם והארומה הבלתי ניתנים להשוואה של סוגי הדבש הללו, העוגות יהיו מעט מרירות. הדבש חייב להיות נוזלי כדי שהבצק יהיה הומוגני במבנהו, ולכן עדיף להמיס את הדבש המסוכר באמבט מים.

לפני הלישה של הבצק יש להקפיד להוציא את הביצים מהמקרר - הן צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ועדיף לנפות את הקמח כך שהעוגות יהיו בהירות ואווריריות. כאשר הבצק נלוש באמבט מים, המים בסיר לא צריכים לרתוח, אלא לגרגר מעט, כלומר יש לשמור על האש נמוכה. אם אתה משתמש באבקת אפייה במקום סודה לשתייה, הוסף אותה בתום הערבוב. יש עקרות בית שממליצות להוסיף סודה לא במהלך הכנת הבצק, אלא לביצים בזמן ההקצפה - כך הן מגדילות את נפחן מהר יותר.

עוד טיפ חשוב: כשמתחילים להרכיב את עוגת הדבש, שימו תחילה מעט קרם על הכלי, ולאחר מכן מניחים את שכבת העוגה הראשונה כדי שהעוגה תהיה עסיסית ורכה יותר.

עוגת דבש קלאסית מוכנה בבית: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

אנו מציעים לך מתכון שלב אחר שלב לעוגת דבש. עם ההוראות שלנו תוכל לשלוט במהירות באומנות הקונדיטוריה הזו.

מרכיבים:ביצים - 3 יח', חמאה - 50 גרם, סוכר - 600 גרם (300 גרם כל אחד בבצק ושמנת), דבש נוזלי - 150 מ"ל, סודה - 1 כפית, קמח - 500 גרם, שמנת חמוצה - 500 גרם.

1. ממלאים סיר גדול במים ומניחים על האש.

2. בסיר קטן מערבבים ביצים עם סוכר ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה.

3. מוסיפים לביצים הטרופות חמאה, דבש וסודה.

3. מניחים את הסיר באמבט מים ומערבבים את התערובת במשך 15 דקות עד שהיא מכפילה את נפחה. המסה צריכה להיות קלה ואוורירית.

4. מוסיפים 1 כף. ל. קמח ומערבבים, תוך כדי פירוק כל גושים, למשך 3 דקות נוספות.

5. מסירים את הסיר מהאש ולשים בצק רך וגמיש עם יתרת הקמח.

6. מחלקים את הבצק ל-8 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר לחצי שעה.

7. מרדדים כל לחמנייה לעוגה עגולה ודקה.

8. מניחים את העוגה על נייר אפייה, משומנת או מכוסה בנייר אפייה. אופים 3 דקות בחום של 180 מעלות.

9. קוטמים את שולי העוגות ומצננים אותם ומפוררים את הגזרות.

10. מכינים שמנת חמוצה וסוכר על ידי הקצפה של התערובת במיקסר.

11. מרכיבים את העוגה, מצפים את שכבות העוגה בקרם.

12. מפזרים את עוגת הדבש עם הפירורים שנשארו מהעוגות.

13. משאירים את העוגה בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות להשרות ולאחר מכן שומרים אותה במקרר למשך 8 שעות לפחות.

עוגת דבש קלאסית יכולה להיות מעוטרת בציפוי שוקולד או אגוזים, וניתן להוסיף קצת פירות קצוצים לקרם. מכינים יותר כי העוגה נאכלת מהר מאוד. בתאבון!

עוגת דבש טעימה עם קוניאק

זה מתכון לעוגת הדבש הכי טעימה שאפשר להכין לכל חג, ואם ילדים טועמים את העוגה אפשר להחליף את הקוניאק בסירופ פירות.

ממיסים 1 כוס סוכר, 100 גרם חמאה ו-2 כפות באמבט מים. ל. דְבַשׁ טורפים 3 ביצים וכפית בנפרד. סודה, יוצקים לתוך הביצה והחמאה, ואז מסירים את המחבת מהאש ולשים במהירות את הבצק, מוסיפים 4 כוסות קמח. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים ומרדדים מכל אחד עוגה עגולה ואז אופים ב-200 מעלות צלזיוס במשך 7-10 דקות. מיישרים את שולי העוגות החמות ומשרים אותן בסירופ העשוי מ-130 גרם סוכר, 120 מ"ל מים ו-2 כפות. ל. קוניאק - בשביל זה צריך לערבב מים עם סוכר, להביא לרתיחה, לצנן ולהוסיף קוניאק. מניחים את העוגות זו על גבי זו ומברישים אותן בקרם עשוי 0.5 ק"ג שמנת חמוצה, מוקצפת עם כוס סוכר. משמנים את החלק העליון והדפנות של עוגת הדבש בקרם ומפזרים פירורי ביסקוויטים, ולאחר מכן מקשטים את העוגה באגוזים, שוקולד או ריבה לפי טעמכם. הזמינו אורחים ותיהנו מקינוח עדין שנמס בפה!

עוגת דבש מהירה תוך שעה וחצי

אם אין לך זמן, אתה יכול להשתמש במתכון הזה, השונה מתוכנית הבישול הקלאסית. אופים לא 7-10 עוגות, אלא עוגת ספוג אחת גבוהה, שחותכים אותה לכמה עוגות.

מקציפים 4 חלבונים עם כוס סוכר, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה 4 חלמונים, 3 כפות. ל. דבש, 1 כפית. סודה ספוג עם חומץ ו-1.5 כוסות קמח. הבצק צריך להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה. יוצקים לתבנית משומנת ואופים את עוגת הספוג במשך חצי שעה בטמפרטורה של 170-180 מעלות צלזיוס.

הביסקוויט המוגמר יהיה גבוה (כ-10 ס"מ), אוורירי ואוורירי. חותכים אותו ל-5 עוגות ומצפים בקרם עשוי מ-400 מ"ל שמנת חמוצה סמיכה ו-0.5 כוסות אבקת סוכר. מוסיפים לקרם מעט צימוקים ואגוזי מלך, מקשטים איתם את עוגת הדבש, נותנים לעוגות להיספג ומגישים את הקינוח!

באתר שלנו תמצאו מתכונים רבים של עוגות דבש עם תמונות והוראות מפורטות להכנת עוגה זו. תודה לשף של אלכסנדר הראשון שהמציא את הקינוח הטעים הזה, שגורם לחיים להיראות אפילו יותר יפים...

בקרב עקרות בית רבות, אפיית ממתקים הפכה פופולרית למדי מאז ימי קדם. וגם עכשיו, בזמננו, כשהמבחר של עוגות שונות בחנויות הפך כל כך גדול, עוגות תוצרת בית, במיוחד אם הן מוכנות נכון, ללא ספק נשארות הטעימות ביותר.

בנוסף, כדי להכין מוצר קונדיטוריה מבצק בעצמך, אתה צריך להשתמש לא רק כמה מיומנויות ומוצרים מיוחדים, אלא גם, כמובן, להשתמש בדמיון שלך, את היכולת להמציא משהו מקורי. לדוגמה, אם מבחר המוצרים במטבח שלך הוא קטן, אז אתה יכול לנסות לאפות.

במאמר של היום, אני מציע לך להרחיב את האופקים שלך בין מתכונים להכנת עוגת דבש בבית. אשר במיוחד עבורכם, הקוראים שלי, מאוירים ביתר פירוט בצילומים. אני מציע אותו דבר.

מרכיבים:

• קמח - 3 כוסות
• סוכר - 1 כוס
• ביצי עוף - 2 יח'
• דבש - 2 כפות. ל
• חמאה - 50 גרם
• סודה - 2 כפיות.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה מלאה בשומן - 150 גרם
• סוכר - 1 כוס.

שיטת בישול:

לאחר שהכנתם את כל המוצרים הדרושים, טורפים את הביצים לקערה עמוקה, הוסיפו דבש, כוס סוכר אחת, חמאה וסודה מושחתת בחומץ. מניחים את כל התערובת באמבט מים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

לאחר מכן מסירים מהאש, מוסיפים שלוש כוסות קמח מנופה ומערבבים הכל ביסודיות.

מניחים את כל המסה על משטח עבודה מקומח, לשים בידיים את הבצק האלסטי ומחלקים לתשעה חלקים שווים.

לאחר מכן מרדדים בזהירות כל חלק בעזרת מערוך, מניחים על תבנית מפוזרת בקמח ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 3-5 דקות.

לקרם מערבבים שמנת חמוצה וסוכר בכוס ומקציפים היטב במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

ואנחנו מתחילים להרכיב את העוגה, שם אנחנו מצפים בזהירות כל שכבה בקרם המוכן ומניחים אותו אחד על השני.

לאחר פריסת העוגה העליונה, אתה צריך לצפות הכל בזהירות עם הפונדנט שנותר מכל הצדדים.

כעת השתמש בבלנדר כדי לטחון את שאריות העוגה לפירורים ולפזר אותם על גבי ודפנות יצירת המופת שלנו.

זה התברר כקינוח נפלא לכל המשפחה.

מתכון לעוגת ספוג דבש עם חלב מרוכז

מרכיבים:

• קמח - 190 גרם
• ביצים - 6 יח'
• סוכר - 150 גרם
• דבש - 2 כפות. ל
• חלב מבושל מרוכז - 200 מ"ל
• אֱגוֹזִים.

שיטת בישול:

טורפים ביצים למיכל עמוק, מוסיפים דבש וסוכר.

ומקציפים תערובת זו כ-10 דקות, עד שנוצרת מסה צפופה מאוד, שאמורה לגדול בערך פי ארבע.

יוצקים את הקמח המנופה לאותה תערובת ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה.

לאחר מכן אנו מעבירים את התערובת המוגמרת לצורה מתאימה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות, שם אנו בודקים את המוכנות בעזרת קיסם.

כעת, אם רוצים, חותכים אותו ל-2-3 עוגות ומשמנים כל אחת בחלב מרוכז.

לאחר מכן אנו מרכיבים מהם עוגה, שבה עלינו גם לשמן את החלק העליון בחלב מרוכז או בשוקולד מומס.

מפזרים אגוזים ומכניסים למקרר להשרות למשך שעתיים. ואז אנחנו מוציאים אותו, חותכים אותו ומגישים אותו לתה.

איך להכין עוגת דבש עם רפרפת - מתכון שלב אחר שלב

מרכיבים:

• קמח - 3 כוסות
• ביצים - 3 יח'
• סוכר - 2 כוסות.
• חלב - 400 מ"ל
• דבש - 2 כפות. ל
• סודה - 1 כפית
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים בקערה ביצים וכוס סוכר ולאחר מכן שמים באמבט מים.

2. ברגע שהסוכר מתחיל להתמוסס מוסיפים חמאה ודבש.

3. כשהכל נמס לגמרי מוסיפים כפית סודה ומערבבים הכל היטב.

4. מחזיקים עוד שתי דקות ואז מוציאים את הקערה מאמבט המים ומיד מוסיפים את הקמח המנופה ולשים בעדינות את הבצק.

5. חותכים חתיכה מהבצק הכללי ומרדדים לעוגה שטוחה ודקה. ומיד השתמשו בצלחת כדי לחתוך עוגה אחידה.

6. מאחדים את השאריות עם שאר הבצק ומרדדים את כל העוגות עד הסוף.

7. אופים אותם בנפרד בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 5-7 דקות כל אחד.

8. המספר הכולל של העוגות צריך להיות בערך 8-9 חתיכות, ומשאריות אלו שאינן מספיקות לעוגה שלמה, אנו אופים עוגה קטנה, אשר לאחר מכן אנו משתמשים בה כפירורים לפיזור העוגה.

9. לקרם מערבבים בסיר כוס סוכר, כף קמח וטורפים ביצה אחת. מערבבים עד שנוצרת עיסה לבנה. יוצקים פנימה 400 מ"ל חלב ומניחים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, לא לתת לזה לרתוח. ברגע שמופיעות בועות והקרם מתחיל להסמיך, מסירים אותו מהאש.

10. מרכיבים את העוגה ולשם כך מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת שטוחה ומניחים עליה שכבה עבה מהקרם שהכנו.

11. כך אוספים את כל העוגות, וטוחנים את העוגה שנאפתה לציפוי לפירורים ומפזרים אותה על הדפנות והחלק העליון של העוגה.

הדרך הקלה ביותר להכין עוגת דבש טעימה (וידאו)

בתאבון!!!

בין כל העוגות שהסבתות והאמהות שלנו אפו, "מדוביק" נותרה אחת האהובות ביותר. זה מתאים לכל חג, החל מה-8 במרץ ומסתיים בפגישה מי שמעולם לא ניסה לאפות את העוגה הזו בטוח שזה מאוד קשה. למעשה, הכינו "עוגת דבש" במאמר זה נציג בפניכם מתכונים שונים ונחלוק אפשרויות לקרמים.

מעדן לקיסרית

הידעתם ש"עוגת הדבש" הפשוטה לכאורה היא סיפור שלם שהתחיל לפני כמאתיים שנה? הם אומרים שמומחה קולינרי מסתורי מסוים הכין לראשונה את הפיתוי המתוק הזה עבור אליזבטה אלכסייבנה היפהפייה, שהייתה אשתו של הקיסר והאוטוקרטי של כל רוסיה אלכסנדר הראשון.

שנים רבות חלפו, הזמן השתנה ואיתו המתכון. עוגת "מדוביק" היא פשוטה, עשויה מעוגות דבש ושמנת על בסיס שמנת חמוצה, ועדיין נותרה הקינוח האהוב ביותר.

קלאסיקות של הז'אנר

לכן, אם תחליטו לאפות עוגת דבש, קל מתמיד להתחיל עם המתכון הבסיסי והקלאסי.

להכנת הבצק מכינים:

• ביצים - 3 חתיכות.
• קמח חיטה פרימיום - 3 כוסות.
• דבש - 3 כפות גדושות.
• סודה - 1 כף.
• סוכר - 1 כוס.

לקרם אתה צריך:

• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של לפחות 20% - 800 גרם.
• סוכר - 1 כוס.

בצק קסמים

קודם כל נתחיל ללוש את הבצק. לוקחים מחבת נירוסטה ומפצחים לתוכה את הביצים. מוסיפים דבש, סודה, סוכר ומערבבים היטב. מניחים על אש גבוהה ובלי להפסיק לערבב, ממתינים עד שהמסה תשלש את נפחה ותקבל צבע זהוב. העקביות של התערובת צריכה להיות מוקצפת.

מסירים את המחבת מהאש ולאט לאט, במנות קטנות, מוסיפים את הקמח המנופה תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהבצק הופך להיות הומוגני, מחלקים אותו לשמונה חלקים שווים.

סודות אפייה

קח תבנית קפיצית בגודל הדרוש, משמן את התחתית והדפנות בשמן צמחי ומרפד את התחתית בקלף. אנו מפזרים את הבצק ובזהירות, מבלי להשתמש במערוך, מיישרים אותו לאורך התחתית בעזרת הידיים או הכף.

מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כל עוגה 7-12 דקות בחום של 180 מעלות. כדי להסיר את העוגות מבלי לפגוע בהן, מוציאים את התחתית מהתבנית, הופכים אותה על המשטח כשהקלף כלפי מעלה ומוציאים אותה בזהירות.

הקסם של השמנת

בזמן שהעוגות שלנו מקבלות סומק זהוב, בואו נכין את הקרם. לשם כך, קח שמנת חמוצה, משלב אותה עם סוכר ומקציפים היטב במיקסר או בבלנדר טבילה. כשהעוגות התקררו והתקשות, יש לפזר את הקרם שלנו בזהירות בין העוגות, למרוח מעל את העוגה האחרונה ולהכניס את העוגה למקרר להשרייה מלאה. זה לוקח בדרך כלל 12 שעות. את החלק העליון של הפינוק המוגמר ניתן לפזר אגוזי מלך מרוסקים או זילוף ממתקים. כפי שאתה יכול לראות, הכנת "עוגת הדבש" הקלאסית היא קלה כמו הפגזת אגסים!

נהרות מעובה, גדות דבש

אם אתם מכירים את המתכון הבסיסי, תוכלו לנסות את כוחכם בגרסה מורכבת יותר. אנו מציעים להכין "עוגת דבש" עדינה, טעימה, ארומטית, אך מורכבת יותר. המתכון פשוט, אבל זה רק במבט ראשון. למעשה, תצטרך להתעסק עם זה. אבל כתוצאה מכך, תקבלו מעדן אוורירי, מתוק, ובו בזמן לא מציק בכלל.

לבצק נצטרך את החומרים הבאים:

• קמח חיטה פרימיום - 500 גרם.
• מרגרינה - 100 גרם.
• ביצים - 2 חתיכות.
• דבש - 2 כפות מלאות.
• סודה - 1 כפית.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח נמצא על קצה הסכין.

לקרם מכינים:

• חמאה עם אחוז שומן של לפחות 72% - 250 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.

כפי שניתן לראות מרשימת המוצרים, זו לא "עוגת הדבש" הפשוטה ביותר. אבל המאמץ שווה את זה!

אמבט מים להצלה

אנחנו מתחילים לבשל, ​​כמו תמיד, עם הבצק שלוש באמבט מים. כדי לבנות אותו, אתה צריך לבחור שתי מחבתות. אחד צריך להיות גדול, והשני קצת יותר קטן. הראשון מונח בשני.

ממלאים סיר גדול עד מחציתו במים ומניחים אותו על האש. כשהמים רותחים חותכים את המרגרינה לקוביות גדולות, שמים בסיר קטן יותר ומניחים בסיר גדול יותר. הודות לאמבט מים מאולתר שכזה, המרגרינה תימס במהירות.

כשזה קורה, הוסף לזה סוכר, דבש ומלח. ממשיכים לערבב עד להמסה מלאה של הסוכר.

שוברים את הביצים לכלי נפרד וטורפים אותן קלות עם מזלג. לאחר מכן יוצקים אותם לתוך המסה הכוללת בזרם דק ומערבבים. אמבט המים ימנע מהביצים להתכרבל.

לאחר דקה, מוסיפים סודה ומערבבים שוב היטב. התערובת תתחיל באורח קסם להפוך למסה מוקצפת ותגדל בנפח. ברגע שזה קורה, מכבים את האש ומתחילים להוסיף קמח בהדרגה לתערובת שלנו. כדי למנוע היווצרות גושים יש ללוש כל הזמן את הבצק עד שהוא חלק ורך.

מחלקים את הבצק ל-8 קולובוקים זהים ומרדדים כל אחד מהם בעזרת מערוך. אם הבצק מתקרר ומאבד מגמישותו, ניתן להחזירו לאמבט המים, שם הוא יתחמם ויחזור להיות גמיש.

אופים את העוגות על תבנית עם נייר אפייה בחום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות.

רגעים מתוקים

כשהעוגות נאפות ומתקררות, נתחיל בהכנת הקרם. חותכים את החמאה לקוביות ומרככים אותה. לאחר מכן פותחים את קופסת החלב המרוכז ומוסיפים לחמאה. מערבבים היטב. לאחר מכן מפעילים את המיקסר ומקציפים את השמנת.

מצפים את העוגות שהתקררו בנדיבות בקרם את העוגה הכי מכוערת אפשר לפורר ולקשט בעוגה בצדדים ובחלק העליון. את המוצר הקולינרי שנוצר אנחנו מכניסים למקרר למשך הלילה, שם הוא ייספג ויגיע למצב הרצוי.

כמובן, אי אפשר לומר שהכנת "עוגת הדבש" הזו היא קלה כמו הפגזת אגסים - אמבט המים לבדו שווה את זה! ובכל זאת, המאמצים לא יהיו לשווא, כי לחלוטין כולם יתאהבו בעוגה הזו!

עַל רֶגֶל אַחַת

אם אין לכם הרבה זמן, ואתם לא ממש רוצים להתעסק עם העוגה, אתם יכולים להכין "עוגת דבש" מהירה, מתכון פשוט עם תמונה שלו אנו מציעים לכם לשלוט (מה יקרה אם היא נכנסת נוֹחַ?).

למבחן אנחנו צריכים:

• ביצים - 4 חתיכות.
• קמח חיטה - 3 כוסות.
• סוכר - 1 כוס.
• דבש - כוס אחת.
• אגוזי מלך - 50 חתיכות.
• אבקת אפייה - 2 כפיות גדושות.

לקרם נשתמש ב:

• שמנת חמוצה 35% שומן - 400 גרם.
• אבקת סוכר - חצי כוס.
• וניל - 1 קורט.

עבודת יד

קודם כל, אנחנו מקלפים את האגוזים וקוצצים אותם בעזרת סכין או בלנדר. במיכל נפרד טורפים במיקסר את הביצים בתוספת סוכר ודבש. לאחר מכן מוסיפים קמח, אגוזים, סודה ומערבבים הכל היטב. יוצרים לחמנייה גדולה, מניחים בקערה ומכסים במגבת נקייה או מניחים להתפחה במקום חמים למשך 3-4 שעות.

לאחר זמן זה, מחממים את התנור ל-200 מעלות. לוקחים תבנית ומכסים אותה בנייר אפייה משומן. לאחר מכן מחלקים את הבצק שלנו ל-6-8 חלקים שווים, מרדדים כל אחד לשכבה דקה ואופים 6-8 דקות.

מתחת לאבקת סוכר

כשהקליפות מתקררות ומוכנות להתפשטות, מתחילים להכין את הקרם. כדי לעשות זאת, מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ווניל. לאחר מכן אנו מצפים כל עוגה בקרם ומכניסים את העוגה שלנו למקרר. בהגשה אפשר לקשט באגוזי מלך, שקדים מרוסקים או שוקולד מגורר. נסו להכין את "עוגת הדבש" הזו: המתכון פשוט, מהיר להכנה, והקינוח יוצא טעים מאוד.

עוזר רב כיריים

אם יש לך סיר מולטי-קוקר בבית, אפיית בו עוגת דבש קלה כמו הפגזת אגסים! עוזר הנס הזה יחסוך לך זמן ועצבים. יתרה מכך, בזכותה, גם מי שמעולם לא אפה שום דבר יכול להשתלט על הקינוח הזה. אז, אנו מזמינים אתכם לנסות את עוגת הדבש הקלה להכנה הזו. מתכון פשוט בסיר לבישול איטי יפתיע אתכם לטובה עם הנוחות והנגישות המוחלטת שלו.

להכנת הבצק מכינים:

• קמח חיטה - 3 כוסות.
• ביצים - 5 חתיכות.
• סודה - קצת יותר מחצי כפית.
• סוכר - 1.5 כוסות.
• דבש - 5 כפות.

לקרם אנחנו צריכים חצי ליטר שמנת חמוצה ו-3 כפות סוכר.

בקרוב בקרוב

קודם כל מקציפים את הביצים עם סוכר עד שנוצר קצף נוקשה. לאחר מכן מוסיפים דבש ומקציפים קלות שוב.

יוצקים בזהירות קמח וסודה לתוך המסה המתקבלת, מערבבים את הבצק עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים אותו לקערת מולטי-קוקר משומנת מראש בשמן צמחי או זית. אנחנו מגדירים את מצב "אפייה" ומחכים עד שעוזר הנס יביא את הבצק שלנו למוכנות, ואז אנחנו מוציאים אותו וחותכים אותו לעוגות עם סכין ארוכה וחדה (ככל שהם יוצאים דקים יותר, כך ייטב).

להכנת השמנת מקציפים שמנת חמוצה וסוכר. לאחר מכן אנו יוצרים את העוגה, מורחים כל שכבה בקרם. מניחים במקרר להשרות. זהו!

גן עדן קרמי

ולבסוף, אנחנו רוצים לגלות לכם עוד סוד, שבזכותו תוכלו לגוון את המתכון. "עוגת דבש" היא קינוח פשוט וטעים, אך מעטים יופתעו ממנה. איך אפשר לגוון אותו? כמובן, קרמים! נסה להשרות את "עוגת הדבש" שלך עם רפרפת, אתה בהחלט תאהב את זה!

אגדת שוקולד

כדי להכין קרם שוקולד, אתה צריך לקחת:

• ביצים - 3 חתיכות.
• סוכר - 150 גרם.
• קמח - 3 כפות.
• חלב - 400 גרם.
• עמילן - 1 כף גדושה.
• וניל נמצא על קצה הסכין.
• חמאה - 150 גרם.

מערבבים הכל חוץ מהשמן בסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. העיקר לערבב כל הזמן כדי שלא ייווצרו גושים. משאירים להתקרר. לאחר מכן מקציפים את החמאה ומוסיפים לתוכה את תערובת הרפרפת במנות קטנות. מקציפים ללא הפסקה עד לקבלת מרקם חלק. הקרם המוגמר צריך להידמות ל-25% שמנת חמוצה בעובי.