חיידקים מועילים ולא כל כך מועילים במזון. סוגי חיידקים - טובים ורעים אילו חיידקים מועילים ואילו לא

כולם יודעים שחיידקים הם הסוג העתיק ביותר של יצורים חיים המאכלסים את הפלנטה שלנו. החיידקים הראשונים היו הפרימיטיביים ביותר, אך ככל שכדור הארץ שלנו השתנה, כך גם החיידקים השתנו. הם נמצאים בכל מקום, במים, ביבשה, באוויר שאנו נושמים, במזון, בצמחים. בדיוק כמו אנשים, חיידקים יכולים להיות טובים ורעים.

חיידקים מועילים הם:

• חומצה לקטית או לקטובצילים. אחד מהחיידקים הטובים הללו הוא חיידקי חומצת חלב. זהו סוג של חיידקים בצורת מוט שחי במוצרי חלב וחלב מותסס. חיידקים אלה מאכלסים גם את חלל הפה האנושי, המעיים והנרתיק. היתרון העיקרי של חיידקים אלו הוא שהם מייצרים חומצה לקטית כתסיסה, שבזכותה אנו מקבלים יוגורט, קפיר, חלב אפוי מותסס מחלב, בנוסף, מוצרים אלו שימושיים מאוד לבני אדם. במעיים הם ממלאים תפקיד של ניקוי סביבת המעי מחיידקים רעים.
• ביפידובקטריה. Bifidobacteria מצויים בעיקר במערכת העיכול, בדיוק כמו שחיידקי חומצת חלב מסוגלים לייצר חומצה לקטית וחומצה אצטית, שבגללן חיידקים אלו שולטים בצמיחה של חיידקים פתוגניים, ובכך מווסתים את רמת ה-pH במעיים שלנו. סוגים שונים של ביפידובקטריה עוזרים להיפטר מעצירות, שלשולים וזיהומים פטרייתיים.
• Escherichia coli. מיקרופלורת המעיים האנושית מורכבת מרוב החיידקים מקבוצת Escherichia coli. הם מקדמים עיכול טוב ומעורבים גם בתהליכים תאיים מסוימים. אבל כמה סוגים של מקל זה עלולים לגרום להרעלה, שלשולים ואי ספיקת כליות.
• Streptomycetes. בית הגידול של streptomycetes הוא מים, תרכובות מתפרקות, אדמה. לכן, הם שימושיים במיוחד עבור הסביבה, כי... תהליכי פירוק ושילובים רבים מתבצעים איתם. בנוסף, חלק מהחיידקים הללו משמשים בייצור אנטיביוטיקה ותרופות נגד פטריות.

חיידקים מזיקים הם:

• סטרפטוקוקים. חיידקים בצורת שרשרת, אשר, כאשר הם נכנסים לגוף, הם הגורמים למחלות רבות, כגון דלקת שקדים, ברונכיטיס, דלקת אוזן תיכונה ואחרות.
• מקל מגיפה. חיידק בצורת מוט שחי במכרסמים קטנים גורם למחלות איומות כמו מגיפה או דלקת ריאות. מגיפה היא מחלה איומה שיכולה להרוס מדינות שלמות, והיא הושוותה לנשק ביולוגי.
• הליקובקטר פילורי. בית הגידול של הליקובקטר פילורי הוא הקיבה האנושית, אך אצל אנשים מסוימים נוכחותם של חיידקים אלו גורמת לדלקת קיבה ולכיבים.
• סטפילוקוקוס. השם סטפילוקוקוס נובע מהעובדה שהתאים דומים לצרור ענבים בצורתם. עבור בני אדם, חיידקים אלה גורמים למחלות קשות עם שיכרון ותצורות מוגלתיות. לא משנה כמה חיידקים איומים, האנושות למדה לשרוד ביניהם הודות לחיסון.

חיידקים הופיעו על פני כדור הארץ הרבה לפני צמחים ובעלי חיים - לפני 4 מיליארד שנים. כיום אלו הם האורגניזמים החד-תאיים הפשוטים ביותר שחיים באוויר, במים, באדמה ואפילו במעיים האנושיים.

הידעתם שמספר החיידקים בגוף גדול פי 1.3 ממספר התאים שלו? במאמר זה אציג בפניכם את עולם היצורים המיקרוסקופיים ואספר לכם כיצד לצרוך מזונות ללא חשש לבריאותכם.

חיידקים מועילים הם חברים של מערכת החיסון

מכיוון שחיידקים נמצאים במזון, הם בהכרח נכנסים למעיים. כמה מאות מינים של מיקרואורגניזמים התיישבו בתוך בני אדם. אם אין בעיות עם מערכת העיכול, אז 95% מנציגי המיקרופלורה של המעיים חיים בשלווה ובשלווה, מבלי לגרום נזק לנשא.

עובדה מעניינת! הפעם הראשונה שאדם נתקל במיקרואורגניזמים היא במהלך הלידה. כאשר התינוק עובר בתעלת הלידה, הוא מקבל לקטובצילים מהאם.

הבסיס של רירית המעי מורכב מחיידקים מועילים.

הרבים שבהם הם הבאים:

• לקטובצילים;
• ביפידובקטריה;
• סטרפטומיציטים.

הראשונים נקראים גם חומצה לקטית, מכיוון שכאשר הם נכנסים למזון הם הופכים פחמימות לחומצה לקטית. אנשים אפילו משתמשים בחיידקים כאלה להכנת מזון, בפרט גבינה.

עובדה מעניינת! אנשים רבים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לשתות בבטחה קפיר או יוגורט. הסיבה היא לקטובצילים, המפרקים את סוכר החלב. לכן, מוצרי חלב מותסס בדרך כלל נספגים היטב במעיים.

לקטובצילים הם בצורת מוטות או קוקי (כדורים).

בצע את הפונקציות הבאות בגוף:

• לייצר אנזימים שעוזרים לעכל טוב יותר מזון, לספוג ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים;
• למנוע התפשטות של חיידקים פתוגניים במעיים;
• בעלי תכונות של אנטיביוטיקה "טבעית";
• למנוע את הצמיחה של תאים סרטניים, להפחית תהליכים דלקתיים;
• להאיץ את חילוף החומרים, לשמש כמניעה של השמנת יתר;
• להשתתף בסינתזה של ויטמינים חשובים: B1, B2, K.

Bifidobacteria נחשבים לא פחות שימושיים עבור בני אדם. בטח שמעתם עליהם מפרסומות ליוגורט. מיקרואורגניזמים אלה הם בצורת מוט, והם אפילו לא צריכים חמצן כדי לחיות. כלול במוצרי חלב מותסס רבים.

עובדה מעניינת! Bifidobacteria מהווה עד 90% מהמיקרופלורה הבריאה של תינוק מתחת לגיל שנה. הם נכנסים לגוף הילד מהאם יחד עם חלב אם.

לביפידובקטריה אותן תכונות יקרות ערך כמו לחיידקי חומצת חלב.

בנוסף, יש להם תכונות "שימושיות" נוספות:

• להפחית את הסיכון לאלרגיות;
• להפחית את רמת הכולסטרול ה"רע";
• לשמור על מיקרופלורה בריאה של רירית הנרתיק, מניעת קיכלי;
• לשחזר את תפקוד הכבד והכליות;
• לעורר את תנועתיות המעיים ולמנוע עצירות.

אנשים רבים יודעים על החיידקים "לקטו" ו"ביפידו" במזון. איזה סוג של סטרפטומיציטים? מיקרואורגניזמים אלה חיים בקרקע ובמי ים. חיצונית הם יוצרים חוטים ארוכים. יש להם תכונות אנטיביוטיות מובהקות, ולכן הם משמשים לייצור תרופות ידועות, בפרט, "אריתרומיצין", "טטרציקלין". מכיוון שסטרפטומיציטים ממעטים להיכנס לגוף ממזון, לא אתעכב עליהם בפירוט.

TOP 5 מוצרים עם חיידקים מועילים

הדרך הטובה ביותר להגן על המיקרופלורה התקינה של המעי ולחזק את המערכת החיסונית היא לאכול מזון המתקבל בעזרת חיידקים מועילים - ביפידו וחומצת חלב.והנה מה שרופאים ותזונאים מציעים לכלול בתזונה שלך:

קפיר

מוביל אמיתי בתכולת לקטו וביפידובקטריה. יש לו אפקט אנטי-מיקוטי בולט והוא מתעכל בקלות. אתה יכול לשתות אותו כדי למנוע קיכלי ומחלות פטרייתיות אחרות.

מכיל סידן, מגנזיום, זרחן, ויטמינים D, K2. בשל כמות הקלוריות הנמוכה, הוא מתאים למי שיורד במשקל.

יוֹגוּרט

יוגורט אמיתי "חי" עשיר בבפידובקטריה ומשפר את העיכול. נכון, הוא די יקר ולא נמכר בכל חנות.

חָשׁוּב! אם היוגורט מכיל סוכר, חומרי מילוי פירות, או בעל חיי מדף של יותר מ-3 ימים, אז הוא אינו מכיל חיידקים מועילים.

גבינה רכה

אני אוהב יותר מכול גבינת פטה ומוצרלה אני מוסיפה אותם לעתים קרובות לסלטי עלים. גבינות רכות עשירות לא רק בחיידקי חומצת חלב, אלא גם בסידן, ויטמינים מסיסים בשומן וחומצות אמינו.לא עשיר בקלוריות כמו גבינות קשות, הן מורידות את רמות הכולסטרול ומנקות את כלי הדם.

מרק מיסו

מאכל יפני מפורסם. המרכיב העיקרי של המרק הוא משחת מיסו. זהו אחד ממוצרי המזון המיוצרים בעזרת חיידקי חומצת חלב. קטניות, אורז או חיטה מותססים להכנת משחה. וגם המרק בדרך כלל כולל מוצרים נוספים עם חיידקים מועילים - גבינת פטה או טופו (גבינת סויה).

כְּרוּב כָּבוּשׁ

אם אתם נגד כל דבר חלבי, שימו לב לירקות כבושים, שגם הם עשירים בחיידקי חומצת חלב. פשוט בחר מוצרים שלא עברו פסטור. טיפול בחום מסיר מיקרואורגניזמים מועילים.

תְשׁוּמַת לֵב! 100 גרם כרוב כבוש מכילים 1/3 מהדרישה היומית של ויטמין C, הדרוש לשמירה על מערכת חיסון בריאה.

אם אתם אוהבים ירקות כבושים וכבושים, נסו את המנה הקוריאנית קימצ'י. זה לא רק טעים, אלא גם עוזר לך לרדת במשקל ומשמש בדיאטות רבות.

פתוגנים אופורטוניסטיים: שמרו על המצב הדמוגרפי בשליטה

חיידקים אופורטוניסטים הם מיקרואורגניזמים בטוחים לבני אדם אם מספרם קטן. כמו מהגרים ופליטים במדינה מפותחת כלכלית.

אם המעיים לא מקבלים חיידקים מועילים ביפידו וחומצת חלב, המצויים במזון, אוכלוסיית המיקרואורגניזמים האופורטוניסטיים גדלה.

וזה מה שזה מסתכם:

1. ויטמינים ומיקרו-אלמנטים נספגים בצורה גרועה. כתוצאה מכך, מערכת החיסון נחלשת.
2. חיידקים אופורטוניסטיים משחררים חומרי פסולת הגורמים להיווצרות גזים מוגברת (גזים), מרעילים את הגוף ומעוררים תהליכים דלקתיים.
3. כמה מיקרואורגניזמים בכמויות גדולות גורמים לזיהומים חיידקיים חמורים.

המחלה השכיחה ביותר הקשורה לגידול של חיידקים אופורטוניסטיים במעיים היא דיסביוזה.התסמינים האופייניים לה הם הפרעת צואה (עצירות ושלשולים לסירוגין), נפיחות, עייפות ועצבנות. לעתים קרובות מוביל להתפתחות של אנמיה וחוסר ויטמינים.

כמה סוגים של חיידקים אופורטוניסטיים:

• E. coli (יותר מ-100 זנים);
• Staphylococcus aureus;
• סטרפטוקוקים;
• הליקובקטר פילורי;
• קלוסטרידיה.

כיצד למנוע גידול אוכלוסיית חיידקים כאלה במעיים? לאכול מזונות עשירים בחיידקים מועילים, כמו גם פרה-ביוטיקה. האחרונים משמשים כמזון לנציגי מיקרופלורה בריאה. פרה-ביוטיקה מצויה בעולש, בצל, שום, סובין חיטה, שיבולת שועל ובננות.

חָשׁוּב! החיידק הליקובקטר פילורי הוא האשם העיקרי של מחלות מערכת העיכול כגון גסטריטיס וכיבים.

חיידקי אויב: היזהרו כמו אש

אילו חיידקים מקלקלים מזון, וכאשר הם נבלעים, גורמים להרעלת מזון או מחלה קשה?

אפרט את 4 "אויבי" הבריאות הנוראים ביותר:

1. סלמונלה. חי במעיים של בעלי חיים וציפורים, גורם למחלה קשה - סלמונלוזיס. אדם יכול לתפוס את החיידק על ידי אכילת ביצה גולמית או עוף שלא מבושל. Salmonella enteritidis מת בטמפרטורות מעל 70 מעלות.
2. שרביט פרוטאוס. הכוונה לחיידקים שמקלקלים מזון אם מופרים תקנים סניטריים. גורם להרעלת מזון נפוצה. בצילוס "עקשן" - יכול לעמוד בטמפרטורות של עד 65 מעלות, אובדן לחות וסביבות מלוחות.
3. ליסטריה מונוציטוגן. הוא אוהב להתרבות בבשר נא, גבינות רכות ובעיקר בחלב פרה לא מפוסטר. עלול לגרום להרעלת מזון 3 שבועות לאחר אכילת מוצר מקולקל. מסוכן למערכת העצבים של תינוקות ונשים בהריון.
4. קלוסטרידיום בוטולינום. חיידק ערמומי מאוד המייצר רעלן בוטוליזם. המחלה עלולה להיות קטלנית, והתסמינים דומים להרעלת מזון. הסיכון לזיהום גבוה במיוחד כאשר אוכלים שימורים, ירקות לא שטופים ופירות יער.

חָשׁוּב! אם אתה חווה תסמינים של הרעלת מזון כגון יובש חמור בפה וראייה מטושטשת, התקשר מיד לאמבולנס. קיים סיכון להידבקות בבוטוליזם.

כיצד להגן על הגוף: מניעת הרעלת מזון ומחלות

עוד בילדותנו לימדו אותנו שצריך לשטוף ידיים לפני האוכל. עם זאת, המיקרואורגניזמים המסוכנים ביותר מסתתרים בתוך מזון מקולקל. לכן, אני רוצה לספר לכם כיצד להגן על מזון מפני חיידקים.

כמה עצות חשובות:

1. שטפו מזון לפני אכילה או בישול. סוגים רבים של חיידקים מזיקים (במיוחד Clostridium botulinum) חיים באדמה. ואם לא תשטוף בשר נא, הבציליות יגיעו בטעות על הידיים ואז לתוך הפה. אל תשכח את ביצי תרנגולת. הם גם צריכים להישטף, אם כי מעטים מאוד עושים זאת.
2. אין לחתוך בשר וירקות נאים על אותו לוח, השתמש בסכינים שונות. חיידקים רבים נהרגים במהלך טיפול בחום. עם זאת, חיידקים מקרש החיתוך יכולים לעבור לירקות, ולאחר מכן לנדוד בצורה קיימא לסלט.
3. הפשרה מלאה של בשר או דגים לפני הבישול.. אחרת, מוצרים אלה לא יעברו טיפול חום מלא.
4. לזרוק שימורים עם סדקים, דליפות או מכסים מתנפחים.. היו מודעים לרעלן בוטוליזם.
5. שטפו את הידיים עם סבון לפני הכנת האוכל. במיוחד אם אתה רוצה להכין משהו raw food.
6. נ אין לצרוך מוצרים שפג תוקפם.

אתמקד גם באחסון מזון נכון. זה מדע שלם. אין לאחסן מזון מוכן ליד מזון גולמי במקרר.מושבות של חיידקים מדביקות במהירות מזון "נקי" אם הוא נמצא בקרבת מקום.

לכל סוג מוצר יש תנאים וכללי אחסון משלו. לדוגמה, בשר נא או דגים יש להציב בחלק העליון של המקרר ולשמור לא יותר מיומיים. גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר מאוחסנים בתא האמצעי לכל היותר 5 ימים.

חָשׁוּב! מנות בשר ודגים מוכנות, עוגות ומאפים עם שמנת, חלב מלא, נקניקיות מבושלות ונקניקים מתקלקלים מהר במיוחד. אני ממליץ לך להשתמש במוצרים אלה ביום הראשון לאחר הרכישה.

חיידקים נמצאים מסביבנו. אי אפשר להסתיר אותם או לנטוש אותם. כדי להגן על הגוף מפני מיקרואורגניזמים אופורטוניסטיים ומזיקים, אתה צריך "להתיידד" עם מועילים. לשם כך יש לצרוך מוצרי חלב מותססים, ירקות כבושים ולפעול לפי כללי ההיגיינה ואחסון המזון. אני מקווה שהמידע במאמר זה יעזור לך להימנע מהרעלת מזון ולשפר את בריאותך.

היכן מתיישבים חיידקים בגוף האדם?

1. רובם מאכלסים את המעיים, ומספקים מיקרופלורה הרמונית.
2. הם חיים על ממברנות ריריות, כולל חלל הפה.
3. מיקרואורגניזמים רבים מאכלסים את העור.

לאילו מיקרואורגניזמים אחראים:

1. הם תומכים בתפקוד החיסוני. אם יש חוסר בחיידקים מועילים, הגוף מותקף מיד על ידי מזיקים.
2. על ידי האכלה ממרכיבי המזון הצמחי, חיידקים מסייעים לעיכול. החלק העיקרי של המוצרים המגיעים למעי הגס מתעכל הודות לחיידקים.
3. יתרונות של מיקרואורגניזמים במעיים - בסינתזה של ויטמיני B, נוגדנים, ספיגת חומצות שומן.
4. מיקרוביוטה שומרת על איזון מים-מלח.
5. חיידקים על העור מגנים על הגוון מפני חדירת מיקרואורגניזמים מזיקים. כך גם לגבי אוכלוסיית הריריות.

מה קורה אם מוציאים חיידקים מגוף האדם? ויטמינים לא ייספגו, המוגלובין בדם יירד, יתחילו להתקדם מחלות עור, מערכת העיכול, מערכת הנשימה וכו'. מסקנה: תפקידם העיקרי של חיידקים בגוף האדם הוא מגן. בואו נסתכל מקרוב על אילו סוגי מיקרואורגניזמים קיימים וכיצד לתמוך בעבודתם.

קבוצות עיקריות של חיידקים מועילים

ניתן לחלק חיידקים מועילים לבני אדם ל-4 קבוצות עיקריות:

• ביפידובקטריה;
• לקטובצילים;
• אנטרוקוקי;
• coli.

הסוג הנפוץ ביותר של מיקרוביוטה מועילה. המשימה היא ליצור סביבה חומצית במעיים. בתנאים כאלה, מיקרופלורה פתוגנית לא יכולה לשרוד. החיידקים מייצרים חומצה לקטית ואצטט. לפיכך, מערכת המעיים אינה חוששת מתהליכי התסיסה והריקבון.

תכונה נוספת של ביפידובקטריה היא אנטי גידול. מיקרואורגניזמים משתתפים בסינתזה של ויטמין C, נוגד החמצון העיקרי בגוף. ויטמינים D וקבוצת B נספגים הודות לסוג זה של חיידקים. גם עיכול הפחמימות מואץ. Bifidobacteria מגבירים את היכולת של דפנות המעי לספוג חומרים יקרי ערך, כולל סידן, מגנזיום וברזל.

מהפה ועד המעי הגס, הלקטובצילים חיים במערכת העיכול. הפעולה המשולבת של חיידקים אלה ומיקרואורגניזמים אחרים שולטת בהתרבות של מיקרופלורה פתוגנית. גורמים סיבתיים של דלקות מעיים נוטים הרבה פחות להדביק את המערכת אם לקטובצילים מאכלסים אותה בכמות מספקת.

המשימה של העובדים הקשים הקטנים היא לנרמל את תפקוד מערכת המעיים ולתמוך בתפקוד החיסוני. מיקרוביוטה משמשת בתעשיות המזון והרפואה: מקפירים בריאים ועד תרופות לנרמול מיקרופלורה של המעיים.

לקטובצילים חשובים במיוחד לבריאות האישה: הסביבה החומצית של הממברנות הריריות של מערכת הרבייה אינה מאפשרת התפתחות של וגינוזיס חיידקי.

עֵצָה! ביולוגים אומרים שמערכת החיסון מתחילה במעיים. יכולתו של הגוף להתנגד לחיידקים מזיקים תלויה במצב של מערכת העיכול. שמרו על מערכת עיכול תקינה, ואז לא רק ספיגת המזון תשתפר, אלא גם הגנות הגוף תגבר.

Enterococci

בית הגידול של האנטרוקוקים הוא המעי הדק. הם חוסמים את התפשטותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומסייעים בספיגת סוכרוז.

המגזין "Polzateevo" גילה שיש קבוצת ביניים של חיידקים - פתוגניים על תנאי. במצב אחד הם מועילים, אבל כאשר תנאים כלשהם משתנים הם הופכים מזיקים. אלה כוללים enterococci. לסטפילוקוקים החיים על העור יש גם השפעה כפולה: הם מגנים על העור מפני חיידקים מזיקים, אבל הם עצמם יכולים להיכנס לפצע ולגרום לתהליך פתולוגי.

E. coli גורם לעיתים קרובות לאסוציאציות שליליות, אך רק חלק מהמינים מקבוצה זו גורמים נזק. לרוב ה-E. coli יש השפעה מועילה על הצינור.

מיקרואורגניזמים אלה מסנתזים מספר ויטמינים מקבוצת B: חומצה פולית וניקוטינית, תיאמין, ריבופלבין. ההשפעה העקיפה של סינתזה כזו היא שיפור הרכב הדם.

אילו חיידקים מזיקים?

חיידקים מזיקים ידועים יותר מחיידקים מועילים, מכיוון שהם מהווים איום ישיר. אנשים רבים יודעים את הסכנות של סלמונלה, חיידק מגיפה ו-Vibrio cholerae.

החיידקים המסוכנים ביותר לבני אדם:

1. חיידק טטנוס: חי על העור ועלול לגרום לטטנוס, התכווצויות שרירים ובעיות נשימה.
2. מקל בוטוליזם. אם אתה אוכל מוצר מקולקל עם מיקרואורגניזם פתוגני זה, אתה יכול לקבל הרעלה קטלנית. בוטוליזם מתפתח לעתים קרובות בנקניקים ודגים שפג תוקפם.
3. Staphylococcus aureus מסוגל לגרום למספר מחלות בגוף בבת אחת, עמיד בפני אנטיביוטיקה רבות ומסתגל במהירות להפליא לתרופות, הופך לחוסר רגישות להן.
4. סלמונלה היא הגורם לדלקות מעיים חריפות, כולל מחלה מסוכנת מאוד - טיפוס הבטן.

מניעת דיסבקטריוזיס

חיים בתנאים עירוניים עם אקולוגיה ותזונה לקויה מגבירים באופן משמעותי את הסיכון לדיסביוזיס - חוסר איזון של חיידקים בגוף האדם. לרוב, המעיים סובלים מדיסבקטריוזיס, לעתים רחוקות יותר - הריריות. סימנים לחוסר בחיידקים מועילים: היווצרות גזים, נפיחות, כאבי בטן, הפרעות בצואה. אם המחלה מוזנחת, עלולים להתפתח מחסור בוויטמין, אנמיה, ריח לא נעים של הריריות של מערכת הרבייה, ירידה במשקל ופגמים בעור.

דיסבקטריוזיס מתפתח בקלות גם כאשר נוטלים תרופות אנטיביוטיות. כדי לשחזר את המיקרוביוטה רושמים פרוביוטיקה - קומפוזיציות עם אורגניזמים חיים ופרביוטיקה - תכשירים עם חומרים הממריצים את התפתחותם. משקאות חלב מותסס המכילים בפידובקטריה חיים ולקטובצילים נחשבים גם הם למועילים.

בנוסף לטיפול, מיקרוביוטה מועילה מגיבה היטב לימי צום, צריכת פירות וירקות טריים ודגנים מלאים.

תפקיד החיידקים בטבע

ממלכת החיידקים היא אחת הרבות ביותר על פני כדור הארץ. היצורים המיקרוסקופיים הללו מביאים תועלת ונזקים לא רק לבני אדם, אלא גם לכל המינים האחרים, ומספקים תהליכים רבים בטבע. חיידקים נמצאים באוויר ובאדמה. Azotobacter הוא תושב קרקע שימושי מאוד המסנתז חנקן מהאוויר, והופך אותו ליוני אמוניום. בצורה זו, האלמנט נספג בקלות על ידי צמחים. אותם מיקרואורגניזמים מנקים קרקעות ממתכות כבדות וממלאים אותן בחומרים פעילים ביולוגית.

אל תפחדו מחיידקים: הגוף שלנו מעוצב בצורה כזו שהוא לא יכול לתפקד כרגיל בלי העובדים הזעירים האלה. אם מספרם תקין, אז המערכת החיסונית, מערכת העיכול ועוד מספר פונקציות של הגוף יהיו בסדר.

במשך שנים רבות, ראינו חיידקים כאויבים מסוכנים שצריך להיפטר מהם, אבל במציאות, הכל לא כל כך פשוט ופשוט כמו שחשבנו פעם.

מיקרוביולוג משיקגו ג'ק גילברטהחלטתי לברר האם החיידקים השוכנים בבתים שלנו באמת מסוכנים. כדי לעשות זאת, הוא חקר כמה בתים, כולל בתים שלו.
המומחה הגיע לאותה מסקנה כמו מדענים מודרניים רבים. לא משנה כמה זה נשמע מוזר ומצער, המקור העיקרי לחיידקים בבית הוא האדם עצמו. אז המאבק לשמור על ניקיון כל החפצים בבית זהה למאבק נגד טחנות רוח.
ג'ק גילה שלכל אדם יש מערכת חיידקים ייחודית משלו, והוא צריך להישאר בתוך הבית רק כמה שעות כדי להשאיר עקבות חיידקים שניתן לזהות בקלות - כמו טביעת אצבע. גילוי זה יעזור ללא ספק לרשויות אכיפת החוק.
עם זאת, באשר לצד הביתי של הנושא, גילברט לא מצא מיקרואורגניזמים מסוכנים באמת בבתים של המאה העשרים ואחת.
לדברי המדען, במשך מאות שנים רבות האנושות התרגלה לחיות בעולם מסוכן, כאשר אנשים רבים מתו ממחלות איומות. כאשר אנשים למדו על טבעם של חיידקים, הם החלו להילחם בהם. כמובן שהיום אנחנו חיים בתנאים הרבה יותר בטוחים ובריאים. אבל במאבקם בחיידקים, אנשים הולכים לעתים רחוקות מדי, ושוכחים שיחד עם מזיקים, יש גם שימושיים.
"הגורמים לאסטמה, אלרגיות ומחלות רבות אחרות, כפי שמראה מחקר, נעוצים ככל הנראה בחוסר איזון באיזון המיקרוביאלי של הגוף. חוסר האיזון הזה אפילו נמצא קשור להשמנה, אוטיזם וסכיזופרניה!", אומר המדען האמריקאי.
נקודה חשובה נוספת היא שמיד לאחר הניקוי, המשטח הנקי מאכלס תחילה חיידקים פתוגניים. כלומר, ככל שמנקים ומחטאים, כך החלל הופך מלוכלך ומסוכן יותר. כמובן שעם הזמן נוצר איזון כאשר החיידקים הטובים תופסים את מקומם.
גילברט בטוח שאסור להתערב בקנאות כל כך בתהליכים טבעיים. לאחר מחקר, הוא עצמו הביא שלושה כלבים הביתה שיעזרו לו, והכי חשוב, הילדים לשמור על מגוון מיקרוביאלי.

איך תגיב אם תלמד שהמשקל הכולל של החיידקים בגוף שלך הוא בין 1 ל-2.5 קילוגרם?
סביר להניח שזה יגרום להפתעה ולהלם. רוב האנשים מאמינים שחיידקים מסוכנים ועלולים לגרום נזק חמור לגוף. כן, זה נכון, אבל בנוסף למסוכנים, ישנם גם חיידקים מועילים, אשר, יתר על כן, חיוניים לבריאות האדם.

הם קיימים בתוכנו, לוקחים חלק עצום בתהליכים מטבוליים שונים. להשתתף באופן פעיל בתפקוד תקין של תהליכי החיים, הן בסביבה הפנימית והן החיצונית של גופנו. חיידקים אלו כוללים את bifidobacteria Rhizobium ו-E. coli, ועוד רבים אחרים.

חיידקים מועילים
אנו חיים בעולם המאוכלס בצפיפות בחיידקים. לדוגמה, שכבת אדמה בעובי 30 ס"מ ושטח של 1 דונם מכילה בין 1.5 ל-30 טון של חיידקים. בכל גרם חלב טרי יש כמעט חיידקים רבים כמו שיש אנשים על פני כדור הארץ. הם גם חיים בתוך הגוף שלנו. כמה מאות מינים של חיידקים חיים בחלל הפה האנושי. לכל תא בגוף האדם, ישנם כעשרה תאים חיידקיים החיים באותו גוף.

כמובן שאם כל החיידקים הללו היו מזיקים לבני אדם, אין זה סביר שאנשים היו מסוגלים לשרוד בסביבה כזו. אבל מסתבר שהחיידקים האלה לא רק שאינם מזיקים לבני אדם, אלא להיפך, הם מאוד שימושיים עבורם.

בתינוק שזה עתה נולד, רירית המעי היא סטרילית. עם לגימת החלב הראשונה, "דיירים" מיקרוסקופיים ממהרים לתוך מערכת העיכול האנושית, והופכים לבני לוויה שלו לכל החיים. הם עוזרים לאדם לעכל מזון ולייצר כמה ויטמינים.

עבור בעלי חיים רבים, חיידקים פשוט נחוצים לחיים. לדוגמא, ידוע שצמחים משמשים כמזון לבעלי פרסות ולמכרסמים. החלק הארי של כל צמח הוא סיבים (צלולוזה). אבל מסתבר שחיידקים החיים בחלקים מיוחדים של הקיבה והמעיים עוזרים לבעלי חיים לעכל סיבים.

אנו יודעים שחיידקי ריקבון מקלקלים מזון. אבל הנזק שהם מביאים לבני אדם הוא כאין וכאפס לעומת היתרונות שהם מביאים לטבע בכללותו. ניתן לכנות את החיידקים הללו "מסדרים טבעיים". על ידי פירוק חלבונים וחומצות אמינו, הם תומכים במחזור החומרים בטבע.

חיידקים עוזרים למצוא שימושים לפסולת בעלי חיים. ממיליוני טונות של זבל נוזלי המצטבר בחוות, חיידקים במתקנים מיוחדים יכולים לייצר "גז ביצות" דליק (מתאן). חומרים רעילים הכלולים בפסולת מנוטרלים, בנוסף, מיוצרת כמות נכבדת של דלק. באותו אופן, חיידקים מטהרים שפכים.

כל היצורים החיים זקוקים לחנקן לייצור חלבונים. אנחנו מוקפים באוקיינוסים אמיתיים של חנקן אטמוספרי. אבל לא צמחים, לא בעלי חיים, ולא פטריות מסוגלים לספוג חנקן ישירות מהאוויר. אבל חיידקים מיוחדים (מקבעים חנקן) יכולים לעשות זאת. צמחים מסוימים (למשל, קטניות, אשחר ים) יוצרים "דירות" מיוחדות (נודולות) על שורשיהם עבור חיידקים כאלה. לכן, אספסת, אפונה, תורמוסים וקטניות אחרות שותלים לרוב בקרקעות דלות או מדוללות, כך שהחיידקים שלהם "מאכילים" את האדמה בחנקן.

יוגורט, גבינה, שמנת חמוצה, חמאה, קפיר, כרוב כבוש, ירקות כבושים - כל המוצרים האלה לא היו קיימים אלמלא חיידקי חומצת חלב . האדם משתמש בהם מאז ימי קדם. אגב, יוגורט נספג פי שלושה מהר יותר מחלב - תוך שעה הגוף מעכל לחלוטין 90% מהמוצר הזה. ללא חיידקי חומצת חלב לא יהיה תחמיץ להאכלת בעלי חיים.

ידוע שאם מאחסנים יין לאורך זמן, הוא הופך בהדרגה לחומץ. אנשים כנראה ידעו על זה מאז שלמדו לעשות יין. אבל רק במאה ה-19. לואי פסטר (ראה מאמר " לואי פסטר") קבע שהטרנספורמציה הזו נגרמת על ידי חיידקי חומצה אצטית שנכנסו ליין. בעזרתם מתקבל חומץ.

חיידקים שונים עוזרים לבני אדם לייצר משי, לייצר קפה וטבק.
אחת הדרכים המבטיחות ביותר להשתמש בחיידקים התגלתה רק לקראת סוף המאה ה-20. מסתבר שאפשר להכניס לגופו של חיידק את הגן לחלבון כלשהו שאדם צריך (למרות שהוא מיותר לחלוטין עבור החיידק) - למשל גן האינסולין. ואז החיידקים יתחילו לייצר אותו. המדע היישומי שמאפשר פעולות כאלה נקרא הנדסה גנטית. לאחר חיפוש ארוך וקשה, הצליחו מדענים לבסס "ייצור" חיידקי של חומר זה (אינסולין), החיוני לחולי סוכרת. בעתיד, כנראה שניתן יהיה להתאים חיידקים ל"מפעלים" מיקרוסקופיים לייצור חלבונים מסוימים.

חיידקים חיים כמעט בכל מקום - באוויר, במים, באדמה, ברקמות חיות ומתות של צמחים ובעלי חיים. חלקם מועילים לבני אדם, אחרים לא. רוב האנשים מכירים חיידקים מזיקים, או לפחות חלק מהם. הנה כמה שמות שמעוררים בנו בצדק רגשות שליליים: סלמונלה, סטפילוקוקוס, סטרפטוקוקוס, ויבריו כולרה, חיידק מגפת. אבל מעטים האנשים שמכירים את החיידקים המועילים לבני אדם או את שמותיהם של חלק מהם. פירוט אילו מיקרואורגניזמים מועילים ואילו חיידקים מזיקים ייקח יותר מעמוד אחד. לכן, נשקול רק חלק מהשמות של חיידקים מועילים.

למיקרואורגניזמים בקוטר של 1-2 מיקרון (0.001-0.002 מ"מ) יש בדרך כלל צורה אליפסה, כפי שניתן לראות בתמונה, שיכולה להשתנות בין כדורית לצורת מוט. נציגים של הסוג Azotobacter חיים בקרקעות מעט בסיסיות ונייטרליות ברחבי כדור הארץ, עד שני אזורי הקוטב. הם נמצאים גם במקווי מים מתוקים ובביצות מליחות. מסוגל לשרוד תנאים לא נוחים. לדוגמה, באדמה יבשה חיידקים אלו יכולים לשרוד עד 24 שנים מבלי לאבד את הכדאיות. חנקן הוא אחד המרכיבים החיוניים לפוטוסינתזה של צמחים. הם לא יודעים להפריד אותו מהאוויר בכוחות עצמם. חיידקים מהסוג Azotobacter שימושיים מכיוון שהם צוברים חנקן מהאוויר, הופכים אותו ליוני אמוניום, המשתחררים לאדמה ונספגים בקלות על ידי צמחים. בנוסף, מיקרואורגניזמים אלו מעשירים את הקרקע בחומרים פעילים ביולוגית הממריצים את צמיחת הצמחים ומסייעים בניקוי הקרקע ממתכות כבדות, בפרט עופרת וכספית. חיידקים אלה שימושיים לבני אדם בתחומים כגון:

1. חַקלָאוּת. בנוסף לעובדה שהם עצמם מגבירים את פוריות הקרקע, הם משמשים לייצור דשני חנקן ביולוגיים.
2. תרופה. היכולת של נציגי הסוג להפריש חומצה אלגית משמשת להשגת תרופות למחלות מערכת העיכול התלויות בחומציות.
3. תעשיית המזון. החומצה שהוזכרה כבר, הנקראת חומצה אלגית, משמשת בתוספי מזון לקרמים, פודינגים, גלידה וכו'.

ביפידובקטריה

מיקרואורגניזמים אלה, באורך 2 עד 5 מיקרון, הם בצורת מוט, מעוקלים מעט, כפי שניתן לראות בתמונה. בית הגידול העיקרי שלהם הוא המעיים. בתנאים לא נוחים, חיידקים בשם זה מתים במהירות. הם שימושיים ביותר עבור בני אדם בשל התכונות הבאות:

• לספק לגוף ויטמין K, תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), חומצה ניקוטינית (B3), פירידוקסין (B6), חומצה פולית (B9), חומצות אמינו וחלבונים;
• למנוע התפתחות של חיידקים פתוגניים;
• להגן על הגוף מפני רעלים מהמעיים;
• להאיץ את עיכול הפחמימות;
• להפעיל עיכול פריאטלי;
• לעזור לספיגה של יוני סידן, ברזל וויטמין D דרך דפנות המעי.

אם למוצרי חלב יש קידומת לשם "ביו" (לדוגמה, ביוקפיר), פירוש הדבר שהוא מכיל ביפידובקטריה חיה. מוצרים אלה שימושיים מאוד, אך אינם מחזיקים מעמד זמן רב.

לאחרונה החלו להופיע תרופות המכילות ביפידובקטריה. היזהר בעת נטילתם, מכיוון שלמרות היתרונות הבלתי מבוטלים של מיקרואורגניזמים אלה, התועלת של התרופות עצמן לא הוכחה. תוצאות המחקר די סותרות.

חיידקי חומצת חלב

הקבוצה בשם זה כוללת יותר מ-25 מינים של חיידקים. הם בעיקר בצורת מוט, לעתים רחוקות יותר בצורה כדורית, כפי שמוצג בתמונה. גודלם משתנה מאוד (מ-0.7 ל-8.0 מיקרומטר) בהתאם לבית הגידול. הם חיים על עלים ופירות של צמחים, במוצרי חלב. בגוף האדם הם נמצאים בכל מערכת העיכול - מהפה ועד פי הטבעת. רובם המכריע אינם מזיקים כלל לבני אדם. מיקרואורגניזמים אלה מגנים על המעיים שלנו מפני חיידקים פתוגניים וחולשים.
הם מקבלים את האנרגיה שלהם מתהליך התסיסה של חומצת חלב. התכונות המועילות של חיידקים אלו ידועות לאדם מזה זמן רב. הנה רק כמה תחומים של היישום שלהם:

1. תעשיית מזון - ייצור קפיר, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, גבינה; תסיסה של ירקות ופירות; הכנת קוואס, בצק וכו'.
2. חקלאות – תסיסה של תמצית (תחמיץ) מאטה את התפתחות העובש ומקדמת שימור טוב יותר של מזון לבעלי חיים.
3. רפואה מסורתית - טיפול בפצעים וכוויות. לכן מומלץ לשמן כוויות שמש בשמנת חמוצה.
4. רפואה - ייצור תרופות לשיקום מיקרופלורת המעיים ומערכת הרבייה הנשית לאחר זיהום; קבלת אנטיביוטיקה ותחליף דם חלקי בשם דקסטרן; ייצור תרופות לטיפול במחסור בויטמינים, מחלות מערכת העיכול, לשיפור תהליכים מטבוליים.

Streptomycetes

סוג זה של חיידקים מורכב מכמעט 550 מינים. בתנאים נוחים הם יוצרים חוטים בקוטר של 0.4-1.5 מיקרון, המזכירים תפטיר פטריות, כפי שניתן לראות בתמונה. הם חיים בעיקר באדמה. אם אי פעם נטלת תרופות כגון אריתרומיצין, טטרציקלין, סטרפטומיצין או כלורמפניקול, אז אתה כבר יודע איך החיידקים האלה מועילים. הם יצרנים (יצרנים) של מגוון רחב של תרופות, כולל:

• אנטי פטרייתי;
• אנטיבקטריאלי;
• אנטי גידול.

סטרפטומיציטים שימשו בייצור תעשייתי של תרופות מאז שנות הארבעים של המאה הקודמת. בנוסף לאנטיביוטיקה, חיידקים מועילים אלה מייצרים את החומרים הבאים:

למען ההגינות, ראוי לציין שלא כל הסטרפטומיציטים שימושיים באותה מידה. חלקם גורמים למחלת תפוחי אדמה (גלד), אחרים הם הגורמים למחלות אנושיות שונות, כולל מחלות דם.

אני עובד כרופא וטרינרי. אני מתעניין בריקודים סלוניים, ספורט ויוגה. אני נותן עדיפות להתפתחות אישית ושליטה בשיטות רוחניות. נושאים אהובים: וטרינריה, ביולוגיה, בנייה, תיקונים, נסיעות. טאבו: משפט, פוליטיקה, טכנולוגיות IT ומשחקי מחשב.