לביבות כבדעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 492.9%, בטא קרוטן - 38.1%, ויטמין B1 - 11.5%, ויטמין B2 - 67.3%, כולין - 85.5%, ויטמין B5 - 88%, ויטמין B6 - 25.1%, ויטמין B9 - 38%, ויטמין B12 - 1214.9%, ויטמין H - 126%, ויטמין PP - 44.8%, זרחן - 31%, ברזל - 25.8%, קובלט - 150.6%, מנגן - 14.5%, נחושת - 234.5%, מוליבדנום - 98.5%, סלניום - 53.7%, כרום - 41.8%, אבץ - 29.2%

מהם היתרונות של לביבות כבד?

• ויטמיןאחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
• B-קרוטןהוא פרוויטמין A ובעל תכונות נוגדות חמצון. 6 מק"ג של בטא קרוטן שווה ערך ל-1 מק"ג של ויטמין A.
• ויטמין B1הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים של פחמימות ואנרגיה, מספק לגוף אנרגיה וחומרים פלסטיים, כמו גם חילוף החומרים של חומצות אמינו מסועפות. מחסור בויטמין זה מוביל להפרעות חמורות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
• ויטמין B2משתתף בתגובות חיזור, עוזר להגביר את רגישות הצבע של מנתח החזותי והסתגלות כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בפגיעה במצב העור, הריריות והפרעות בראיית האור והדמדומים.
• חוליןהוא חלק מציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, מהווה מקור לקבוצות מתיל חופשיות ופועל כגורם ליפוטרופי.
• ויטמין B5משתתף בחילוף החומרים של חלבון, שומן, פחמימות, חילוף חומרים של כולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגת חומצות אמינו וסוכרים במעיים, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול להוביל לפגיעה בעור ובריריות.
• ויטמין B6משתתף בשמירה על התגובה החיסונית, תהליכי עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בטרנספורמציה של חומצות אמינו, חילוף החומרים של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין, מקדם יצירה תקינה של כדוריות דם אדומות, שמירה על רמות תקינות של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, פגיעה במצב העור והתפתחות של הומוציסטינמיה ואנמיה.
• ויטמין B9כקו-אנזים הם משתתפים בחילוף החומרים של חומצות גרעין וחומצות אמינו. מחסור בפולאט מוביל להפרעה בסינתזה של חומצות גרעין וחלבונים, וכתוצאה מכך לעיכוב צמיחת וחלוקה של תאים, במיוחד ברקמות המתפשטות במהירות: מח עצם, אפיתל מעי וכו'. צריכה לא מספקת של חומצות פולאט במהלך ההריון היא אחד הגורמים לפגים תת תזונה, ועיוותים מולדים והפרעות בהתפתחות הילד. הוכח קשר חזק בין רמות חומצה פולית והומוציסטאין לבין הסיכון למחלות לב וכלי דם.
• ויטמין B12ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובטרנספורמציה של חומצות אמינו. פולאט וויטמין B12 הם ויטמינים קשורים זה לזה המעורבים בהמטופואזה. מחסור בויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חלקי או משני של חומצה פולית, כמו גם אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין Hמשתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, מטבוליזם של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל להפרעה במצב התקין של העור.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בהפרעה במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, והכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה ורככת.
• בַּרזֶלהוא חלק מחלבונים בעלי תפקידים שונים, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים וחמצן, מבטיח התרחשות של תגובות חיזור והפעלה של חמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומית, חוסר מיוגלובין אטוניה של שרירי השלד, עייפות מוגברת, שריר לב ודלקת קיבה אטרופית.
• קובלטהוא חלק מויטמין B12. מפעיל אנזימים של חילוף חומרים של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
• מַנגָןמשתתף ביצירת עצם ורקמת חיבור, הוא חלק מאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; הכרחי לסינתזה של כולסטרול ונוקלאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בצמיחה איטית יותר, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם והפרעות במטבוליזם של פחמימות ושומנים.
• נְחוֹשֶׁתהוא חלק מאנזימים בעלי פעילות חיזור ומעורבים בחילוף החומרים של ברזל, ממריץ ספיגת חלבונים ופחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. מחסור מתבטא בהפרעות ביצירת מערכת הלב וכלי הדם והשלד, והתפתחות של דיספלזיה של רקמת חיבור.
• מוליבדןמהווה קו-פקטור לאנזימים רבים המבטיחים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירמידינים.
• סֵלֶנִיוּם- מרכיב חיוני של מערכת ההגנה נוגדת החמצון של גוף האדם, בעל השפעה אימונומודולטורית, משתתף בוויסות פעולת הורמוני בלוטת התריס. מחסור מוביל למחלת קאשין-בק (דלקת מפרקים ניוונית עם עיוותים מרובים של המפרקים, עמוד השדרה והגפיים), מחלת קשאן (שריר לב אנדמי) ופקקת תורשתית.
• כְּרוֹםמשתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומגביר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסבילות לגלוקוז.
• אָבָץמהווה חלק מיותר מ-300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, כשל חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ונוכחות של מומים בעובר. מחקרים בשנים האחרונות חשפו את יכולתם של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.

ניתן לראות מדריך מלא למוצרים השימושיים ביותר בנספח.

פנקייק כבדעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין A - 400%, ויטמין B1 - 20%, ויטמין B2 - 127.8%, כולין - 132.7%, ויטמין B5 - 142%, ויטמין B6 - 35%, ויטמין B9 - 62.9%, ויטמין B9 - 62.9% B12 - 2066.7%, ויטמין H - 203%, ויטמין PP - 52.8%, זרחן - 42.8%, ברזל - 56.1%, קובלט - 204%, מנגן - 21, 4%, נחושת - 385.8%, מוליבדן - 3%, 161כרום. - 65.2%, אבץ - 42.9%

מהם היתרונות של לביבות כבד?

• ויטמיןאחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
• ויטמין B1הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים של פחמימות ואנרגיה, מספק לגוף אנרגיה וחומרים פלסטיים, כמו גם חילוף החומרים של חומצות אמינו מסועפות. מחסור בויטמין זה מוביל להפרעות חמורות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
• ויטמין B2משתתף בתגובות חיזור, עוזר להגביר את רגישות הצבע של מנתח החזותי והסתגלות כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בפגיעה במצב העור, הריריות והפרעות בראיית האור והדמדומים.
• חוליןהוא חלק מציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, מהווה מקור לקבוצות מתיל חופשיות ופועל כגורם ליפוטרופי.
• ויטמין B5משתתף בחילוף החומרים של חלבון, שומן, פחמימות, חילוף חומרים של כולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגת חומצות אמינו וסוכרים במעיים, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול להוביל לפגיעה בעור ובריריות.
• ויטמין B6משתתף בשמירה על התגובה החיסונית, תהליכי עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בטרנספורמציה של חומצות אמינו, חילוף החומרים של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין, מקדם יצירה תקינה של כדוריות דם אדומות, שמירה על רמות תקינות של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, פגיעה במצב העור והתפתחות של הומוציסטינמיה ואנמיה.
• ויטמין B9כקו-אנזים הם משתתפים בחילוף החומרים של חומצות גרעין וחומצות אמינו. מחסור בפולאט מוביל להפרעה בסינתזה של חומצות גרעין וחלבונים, וכתוצאה מכך לעיכוב צמיחת וחלוקה של תאים, במיוחד ברקמות המתפשטות במהירות: מח עצם, אפיתל מעי וכו'. צריכה לא מספקת של חומצות פולאט במהלך ההריון היא אחד הגורמים לפגים תת תזונה, ועיוותים מולדים והפרעות בהתפתחות הילד. הוכח קשר חזק בין רמות חומצה פולית והומוציסטאין לבין הסיכון למחלות לב וכלי דם.
• ויטמין B12ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים ובטרנספורמציה של חומצות אמינו. פולאט וויטמין B12 הם ויטמינים קשורים זה לזה המעורבים בהמטופואזה. מחסור בויטמין B12 מוביל להתפתחות של מחסור חלקי או משני של חומצה פולית, כמו גם אנמיה, לויקופניה וטרומבוציטופניה.
• ויטמין Hמשתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, מטבוליזם של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל להפרעה במצב התקין של העור.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בהפרעה במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, והכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה ורככת.
• בַּרזֶלהוא חלק מחלבונים בעלי תפקידים שונים, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים וחמצן, מבטיח התרחשות של תגובות חיזור והפעלה של חמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומית, חוסר מיוגלובין אטוניה של שרירי השלד, עייפות מוגברת, שריר לב ודלקת קיבה אטרופית.
• קובלטהוא חלק מויטמין B12. מפעיל אנזימים של חילוף חומרים של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
• מַנגָןמשתתף ביצירת עצם ורקמת חיבור, הוא חלק מאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; הכרחי לסינתזה של כולסטרול ונוקלאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בצמיחה איטית יותר, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם והפרעות במטבוליזם של פחמימות ושומנים.
• נְחוֹשֶׁתהוא חלק מאנזימים בעלי פעילות חיזור ומעורבים בחילוף החומרים של ברזל, ממריץ ספיגת חלבונים ופחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. מחסור מתבטא בהפרעות ביצירת מערכת הלב וכלי הדם והשלד, והתפתחות של דיספלזיה של רקמת חיבור.
• מוליבדןמהווה קו-פקטור לאנזימים רבים המבטיחים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירמידינים.
• כְּרוֹםמשתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומגביר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסבילות לגלוקוז.
• אָבָץמהווה חלק מיותר מ-300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, כשל חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ונוכחות של מומים בעובר. מחקרים בשנים האחרונות חשפו את יכולתם של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.

ניתן לראות מדריך מלא למוצרים השימושיים ביותר בנספח.

מצרכים למתכון "פנקייק כבד בקר": כבד - 500 גר'. בצל - 2 יח'. ביצים - 2 יח'. קמח - 0.5 כפות. שמנת חמוצה - 2 כפות. ל. שמן צמחי (לטיגון) - 20 גר'. מלח (לפי הטעם) - 5 גרם. פלפל שחור גרוס (לפי הטעם) - 5 גרם. =========================================================================================================================================== שטפו את הכבד ונקו אותו מסרטים. קוצצים גס. מעבירים אותו במטחנת בשר או טוחנים אותו בבלנדר. מוסיפים קמח, שמנת חמוצה וביצים. מערבבים את בצק הכבד; מוסיפים מלח לפי הטעם (צריך כ-1 כפית מלח ל-500 גרם כבד), מוסיפים פלפל שחור. מחממים כף שמן במחבת. כפית את קציצות הכבד ואופים בחום בינוני עד להזהבה. ניתן להכין לביבות כבד מכל כבד: חזיר, עוף, בקר. לפני הבישול יש להשרות את הכבד בחלב או במים למשך חצי שעה לפחות. זה ישחרר אותו ממרירות וריח לא נעים. מטגנים קצרות, כי הכבד לא אוהב טיגון ארוך. כשהבצק מוכן, מניחים לו לעמוד חצי שעה, הקמח יהפוך לצמיג יותר והקציצות יהפכו אווריריות יותר ולא יתפרקו. ============================= מספר מנות: 5

מתכון לביבות כבד בקר עם תמונות צעד אחר צעד. לביבות כבד בקר הן מתכון פופולרי למדי. אבל בדרך כלל מכינים לביבות כאלה בתוספת קמח חיטה ומטגנים בשמן. ניסיתי להכין גרסה דיאטטית של לביבות כבד במקום קמח, הוספתי מעט סובין סולת ושיבולת שועל, וטיגנתי את הלביבות במחבת יבשה. לביבות הכבד יצאו מסודרות וטעימות, אני ממליץ עליהן! תכולת הקלוריות של מנה אחת של לביבות כבד (170 גרם) היא 215 קק"ל, עלות המנה היא 28 רובל. הרכב כימי של מנה אחת של פנקייק כבד: חלבונים - 28 גרם; שומנים - 5 גרם; פחמימות - 8 גרם.

רכיבים:

להכנת לביבות כבד נצטרך (ל-8 מנות):

כבד בקר - 1 ק"ג; ביצי עוף - 2 יח'; בצל - 200 גרם; סולת - 40 גרם; סובין שיבולת שועל - 30 גרם; מלח, תבלינים.

הכנה:

לשטוף את כבד העוף, להסיר את כל הסרטים והוורידים במידת האפשר.

קוצצים את הבצל דק מאוד.

מעבירים את הכבד במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מסתבר שזו מסה נוזלית למדי.

מוסיפים ביצים לכבד הקצוץ ומערבבים היטב.

לאחר מכן מוסיפים סולת, סובין שיבולת שועל, מלח ותבלינים, מערבבים, משאירים 30 דקות כדי שהסולת והסובין יתפחו מעט.

מוסיפים בצל קצוץ ומערבבים. בצק הפנקייק הייחודי שלנו מוכן!

בעזרת כף מניחים את הבצק המוכן על מחבת יבשה. לפני טיגון החלק הראשון של הלביבות, אפשר ממש לשפוך טיפה אחת של שמן חמניות לטיגון ולהשתמש במברשת כדי לפזר אותה על כל האזורים. אבל אם יש לכם מחבת די חדשה עם ציפוי טפלון טוב, אז אפשר לטגן בלי שמן בכלל.

מטגנים את הלביבות מכל צד במשך 4-5 דקות.

מכיוון שהכנו את הלביבות ללא חמאה, הן עשויות להיראות מעט יבשות, אז אני ממליצה לאכול לביבות כבד עם שמנת חמוצה דלת שומן או רטבים אחרים מזה