כבד מטוגן עם בצל: מתכונים. כבד בקר עם בצל - מבשלים מהר! מתכונים שונים לכבד בקר עם בצל וגזר, שמנת חמוצה, תפוחי אדמה

מבין מוצרי הפסולת הרבים, אני הכי אוהב כבד בקר. זה בריא, טעים ומזין. בנוסף לעובדה שצריך להיות מסוגל לבחור את הכבד הנכון בעת ​​הרכישה, צריך גם להכין אותו נכון. הכבד טעים מאוד אם הוא רך, רך ונמס בפה. אבל אתה צריך לדעת איך לטגן כבד בקר כדי שיהיה רך. זהו כבד בקר רך שיהווה מנה מכובדת על שולחנכם אם תלמדו כיצד לטגן אותו נכון. יש כמה נקודות שאני רוצה להתעכב עליהן ביתר פירוט. היום אספר לכם איך לטגן כבד בקר במחבת כך שיהיה רך. קרא את כל הסודות של הכנת כבד בקר רך במתכון שלי. יש הרבה נקודות חשובות, אל תפספסו כלום, אבל במהלך תהליך הבישול, תשלטו במהירות בכל הנקודות הללו ופשוט לא תתקעו בהן. יהיה תענוג לטגן את הכבד, בידיעה בוודאות שהמנה תצא כמו שאתה רוצה: טעים ומעורר תיאבון. אתה יכול לבשל את זה טעים מאוד.




מוצרים נדרשים:

- 400 גרם כבד בקר,
- 300 גרם חלב,
- תה אחד. ל. סודה לשתייה,
- 30 גרם חמאה,
- 50 גרם שמן צמחי,
- 2-3 שולחנות. ל. קֶמַח,
- מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

אני שוטף את הכבד, מנגב אותו במגבת נייר ומסיר את הסרט מהכבד. אם יש ורידים או צינורות, אני חותכת אותם. לא היו לי חיים. אני משתדלת לקנות חתיכת כבד טובה כדי שתכיל כמה שפחות חיים. לרוב זה הקצה. שולי הכבד תמיד נהדרים לטיגון. הכבד שלי היה קפוא, הפשרתי אותו, אבל לא לגמרי. עדיף לחתוך אותו לחתיכות. אני לא חותך את הכבד לחתיכות דקות. כבד דק יתבשל במהירות ואף עלול להתייבש.




אני מכה את חתיכות הכבד בפטיש, מוסיפה מלח ופלפל. ואז אני מפזר על כל חתיכה קורט סודה. אני לא ממהר שכל הכבד יקבל את מנת הסודה שלו. סודה תעשה את הכבד רך, אתם תראו, ואחרי הטיגון אפילו לא תרגישו בטעם הסודה. אחר כך אני שופך חלב על חתיכות כבד הבקר כדי שיישב ככה. החלב אמור לרכך את הכבד. הניחו לו לשבת כ-30 דקות ואז הוציאו אותו, שטפו ונגבו שוב במגבת.




עכשיו אני מגלגל את הכבד בקמח כדי להכין לחם.




אני מחמם תערובת של חמאה ושמן צמחי במחבת, זה יהפוך את הכבד לטעים יותר. שמתי את חתיכות הכבד על מחבת שחוממת מראש.






אני מטגנת אותו מכל הצדדים. אני מטגנת את הכבד לזמן קצר, ממש 3-4 דקות מכל צד. בסוף מכסים במכסה ומנמיכים את האש כך שהכבד יתבשל מעט. אני מציע לך להכין גם את זה.




אז אתה ואני טיגננו כבד בקר טעים, רך ובו בזמן עסיסי. בתאבון!

אתה יכול לספר הרבה דברים טובים על הכבד, כמה הוא בריא, מזין ונגיש.

אבל זה גם מאוד טעים ומהיר להכנה!

במיוחד אם מטגנים אותו.

הכנת המנה לא תיקח יותר מחצי שעה ובהחלט תשמח אתכם בטעמה.

אבל מהי הדרך הטובה ביותר לטגן כבד במחבת ועם מה?

איך לטגן כבד - עקרונות כלליים

כבד טוב הוא בצבע כהה ומבריק. אם המוצר הוא מט, קל, עם קרום רצוף, אז עדיף לא להשתמש בו. לפני הבישול, כל הסרטים מוסרים מעל פני השטח. כבד בקר וחזיר נחתכים לפרוסות, קוביות או קוביות. כבד של עוף ועופות אחרים פשוט נחתך לחתיכות של צורה שרירותית.

ניתן לטגן את המוצר בשמן או על הגריל. לעתים קרובות משתמשים בלחם ובבלילות, ותבשילים מתווספים בירקות ורטבים. יש לזכור כי המוצר אינו אוהב טיפול חום ממושך ויכול רק להפוך לקשה יותר. לכן, זמן הבישול הפעיל לא יעלה על 20 דקות, ואם הטיגון נעשה בחתיכות קטנות, אז אפילו פחות.

הכבד משולב עם כל תוספות: ירקות, דגנים, שעועית, פסטה. זה משתלב בהרמוניה עם עשבי תיבול, תבלינים ורטבים שונים, כולל חלב.

איך לטגן כבד עם שמנת חמוצה

אחד השילובים הפופולריים ביותר הוא כבד ושמנת חמוצה. הפסולת רכה, עסיסית ובעלת טעם נעים. אבל איך לטגן כבד במחבת עם שמנת חמוצה?

מרכיבים

0.5 ק"ג כבד;

4 כפות שמן;

200 גרם שמנת חמוצה;

2 כפות קמח;

1 שן שום;

ראש בצל.

הֲכָנָה

1. יוצקים תבלינים לקמח. בנוסף למלח אפשר להוסיף פלפל, תבלינים לבשר, עוף או כל תערובות אחרות.

2. חותכים את הכבד לפרוסות סנטימטר, מגלגלים בקמח עם תבלינים ומניחים במחבת עם שמן חם.

3. מטגנים משני הצדדים, מוציאים מהמחבת.

4. חותכים את הבצל לטבעות וגם לחם אותם בקמח. מטגנים אחרי הכבד. אם אין מספיק שמן, אפשר להוסיף עוד.

6. מוסיפים לשמנת החמוצה שיני שום קצוצות, מערבבים ומניחים על הכבד.

7. מכסים ומבשלים על אש קטנה, התהליך ייקח כ-10 דקות.

איך לטגן כבד במחבת בבלילה

המנה הזו מיועדת למי שאוהב קרום טעים וקלוי. יחד עם זאת, החלק הפנימי של החתיכות נשאר עסיסי ורך. אבל לפני טיגון הכבד במחבת בשיטה זו, אתה צריך לנקות היטב את המוצר מכל הסרטים.

מרכיבים

0.4 ק"ג כבד;

10 כפות קמח;

פלפל אדום או שחור.

הֲכָנָה

1. חותכים את הפלפל הקלוף לפרוסות בעובי של חצי ס"מ, מפזרים מלח ופלפל.

2. טורפים שתי ביצים בקערה עם מטרפה או רק מזלג אפשר להוסיף מעט מלח, אבל זה לא הכרחי.

3. יוצקים קמח לקערה אחרת.

4. יוצקים שמן למחבת ומעלים אותו על האש.

5. לוקחים חתיכת כבד וטובלים אותה בקמח, ואז בביצה. עכשיו בחזרה לתוך הקמח והביצה. ניתן לחזור מספר פעמים.

6. מטגנים עד תום משני הצדדים. אנחנו לא עושים את האש גבוה מדי כדי שלכבד יהיה זמן לטגן בפנים.

איך וכמה זמן לטגן כבד בשמן

אחת הדרכים המהירות ביותר להכין מוצר היא לטגן אותו ברצועות בשמן. במקביל, לא מוסיפים ירקות למנה. אבל איך וכמה זמן הכבד מטגן במחבת בצורה כזו?

מרכיבים

300 גרם כבד;

שמן צמחי.

הֲכָנָה

1. לפני טיגון הכבד יש לנקות אותו מסרטים ורצוי להכניס אותו לזמן קצר במקפיא. זה יתקשה ויהיה הרבה יותר קל לחתוך.

2. חותכים את החתיכות לרצועות בעובי של עד 0.5 סנטימטר.

3. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את רצועות הכבד ומטגנים כדקה, מערבבים.

4. מפזרים מלח ותבלינים, מכסים ומטגנים שתי דקות נוספות מתחת למכסה.

5. פותחים ומטגנים עד לסיום. אבל כמה זמן לטגן את הכבד? כל התהליך לא ייקח יותר מ-8-10 דקות. אם המוצר נחשף יתר על המידה, הוא יהפוך יבש וקשה.

איך לטגן כבד בקר עם בצל

כבד בקר הוא תוצר לוואי בעל ערך, שיתרונותיו כבר דנו רבות. זה צריך להיכלל בתזונה ולבשל לעתים קרובות ככל האפשר. הדרך הקלה ביותר לטגן כבד בקר היא במחבת עם בצל.

מרכיבים

0.4 ק"ג כבד;

מעט קמח;

2 בצלים;

מלח, פלפל;

40 מ"ל שמן;

הֲכָנָה

1. חותכים את כבד הבקר המקולף והשטוף לפרוסות של 5 מ"מ.

2. צריך לקלף את הבצל ולחתוך לטבעות או חצאי טבעות, לא דק.

3. יוצקים שמן למחבת ומעלים אותו על האש.

4. טובלים את נתחי הכבד בקמח מכל הצדדים ומניחים בשכבה אחידה במחבת.

5. יוצקים מעל את הבצל, מכסים ומטגנים כ-5 דקות מתחת למכסה על אש בינונית.

6. פותחים, הופכים את חתיכות הכבד, ממליחים ומפלפלים את תכולת המחבת ומביאים למוכנות. גם את הבצל צריך לטגן.

7. מפזרים עשבי תיבול.

איך לטגן כבד עוף עם מיונז

כבד עוף הוא הרבה יותר רך ורך יותר מאשר פסולת של בעלי חיים גדולים. הוא מתכונן הרבה יותר מהר בזמן, אין לו מספר גדול של סרטים, והוא לא כל כך קפריזי בעיבוד. אבל איך מטגנים כבד עוף במחבת עם מיונז?

מרכיבים

800 גרם כבד;

1 בצל (ניתן להוסיף עוד, בהתאם להעדפה);

2 גזרים;

1 כף לא שלמה של קמח;

150 גרם מיונז;

בערך 4 כפות שמן.

הֲכָנָה

1. אם הכבד קפוא, אז תן למוצר להפשיר. שוטפים היטב מתחת לברז. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, אנו חותכים את הסרטים הגלויים ומסירים את הוורידים. חתכנו את הכוסות לחתיכות של 3-4 סנטימטר, אין צורך לקצוץ אותן.

2. צריך לקלף ולחתוך את הבצל. יכול להיות קוביות או קשיות.

3. אנחנו גם מקלפים את הגזרים ומגררים אותם למקלות גדולים.

4. מטגנים בצל קצוץ במחבת.

5. ברגע שהוא הופך שקוף מוסיפים את הגזר. מטגנים עד להזהבה.

6. מוסיפים קמח, מטגנים כמה שניות ומוסיפים חתיכות כבד שהוכנו קודם, מטגנים מכוסה 5 דקות.

7. מוסיפים מיונז, מלח וכל תבלינים אחרים, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה כחמש דקות נוספות.

8. את המנה המוגמרת אפשר לתבל בשום ועשבי תיבול. הוסף עלה דפנה וכל תבלינים לפי טעמך.

איך לטגן כבד עם עגבניות ויין

אפשר לטגן כל כבד עם עגבניות: עוף, בקר או חזיר. אבל אתה צריך לדעת שהחומצה הכלולה בעגבניות יכולה להפוך את המוצר לקשיח יותר. כדי למנוע את זה, אתה צריך לדעת איך לבשל כבד בצורה נכונה.

מרכיבים

500 גרם כבד;

100 מ"ל יין לבן;

2 עגבניות;

שמן צמחי;

1 בצל;

2 כפות קמח חיטה;

שום ועשבי תיבול לפי טעמכם.

הֲכָנָה

1. חותכים את הכבד השטוף לקוביות של שלושה סנטימטר, אולי קצת יותר גדולות, אבל לא קטנות יותר. אל תשכח להסיר סרטים וכל מיותר.

2. חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני.

3. יוצקים למחבת כ-50 מ"ל שמן ומניחים על הכיריים.

4. מוסיפים בצל, מטגנים דקה.

5. מוסיפים חתיכות כבד שצריך לגלגל בקמח ומטגנים כחמש דקות. אפשר פשוט לשפוך את הקמח לחתיכות ולערבב עם הידיים.

6. חותכים את העגבניות לקוביות אין צורך להסיר את הקליפה. שולחים לכבד, מטגנים עוד דקה.

7. הוסף תבלינים למחבת לפי שיקול דעתך.

8. יוצקים את היין ומבשלים את המנה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. מערבבים מדי פעם.

9. בסוף מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, אפשר להוסיף שן שום קצוצה ומיד לכבות את האש.

לכבד חזיר יש מרירות ספציפית ולכן מומלץ להשרות את המוצר בחלב לפני הבישול.

אם הכבד עדיין מתברר יבש וקשה, אז אין צורך להיות מוטרד מדי. אפשר לטחון את הנתחים במטחנת בשר, לשלב אותם עם ירקות, כרוב או פירה ולאחר מכן להשתמש בהם כמילוי לפשטידות וללביבות.

החלב שנשאר לאחר השריית הכבד לא יכול לשמש לרוטב. זה כבר לא מתאים ויעניק למנה טעם לא נעים.

אם אין שמנת חמוצה, אז ניתן לבשל את הכבד עם שמנת. איתם זה יוצא עסיסי ורך לא פחות.

הכבד עצמו די חלקלק ולחתיכות יש לעתים רחוקות צורה אידיאלית. לכן, עלולים להתעורר קשיים בחיתוך. כדי לקבל קשיות מסודרות, צלחות בעובי שווה או אפילו קוביות, מומלץ לשמור את המוצר במקפיא עד להתקשות קלה.

בין מוצרי הבשר בולט הכבד. הוא מומלץ במיוחד לאנשים עם המוגלובין נמוך, שכן הוא מכיל כמות גדולה של ברזל בצורה נספגת בקלות. איך לבשל כבד בקר רך כך שיהיה עסיסי וטעים וישתלב עם כל תוספת? דף זה מספק מתכון בסיסי, שעל פיו ניתן להתנסות ולהכין את המנה בסיר איטי ובתנור. נכין כבד בקר עסיסי ורך מטוגן במחבת בשמנת חמוצה ורוטב, בעל טעם פיקנטי משובח.

המנה משתלבת עם דייסת כוסמת, אורז אוורירי, פירה ופסטה.

זמן הבישול הוא 35 דקות (בתוספת שעה להשרייה בחלב)

תכולת קלוריות של מנה אחת - 98 קק"ל

עלות משוערת של מנה אחת - 65 רובל

פריסת המוצר מוצגת עבור 8 מנות

לפני בישול כבד מטוגן בשמנת חמוצה עם זילוף

לכן, לפני שאתם מכינים כבד בקר מטוגן טעים ורך עם עיסת, תצטרכו לאסוף את המרכיבים הבאים:

• כבד בקר 1 ק"ג;
• בצל לבן 200 גרם;
• שמנת חמוצה 10% 200 מ"ל;
• חלב 3.5% - 500 מ"ל;
• קמח - 4 כפות. כפיות;
• שמן צמחי לטיגון 3 כפות. כפיות;
• מלח, תבלינים.

השלב הראשון של הכנת המנה הוא השריית הכבד השטוף והמופשר בחלב. כדי להפחית את זמן ההחזקה, אפשר לחתוך לחתיכות גדולות. יוצקים חלב על המוצר ומשאירים למשך שעה.

כשהכבד ספוג, אנחנו מתחילים לקלף ולקצוץ את הבצל. לאחר מכן מטגנים במחבת את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, בתוספת של 1 כף. כפות שמן צמחי. מטגנים עד להזהבה. אפשר לפזר קלות סוכר מגורען - מסתבר שהוא צבע מצוין לרוטב עתידי.

ואז חתכנו את הכבד לפרוסות דקות, כפי שמוצג בתמונה:

מייבשים את הפרוסות עם נייר סופג ומגלגלים בקמח שנמזג לצלחת:

יוצקים במהירות 3 כפות. כפות שמן צמחי ומטגנים את הכבד עד להזהבה:

מניחים מעל את הבצל המטוגן ומערבבים הכל היטב, תחילה מנמיכים את האש למינימום. מוסיפים מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם:

מערבבים שמנת חמוצה עם 100 מ"ל מים רותחים חמימים ויוצקים על חתיכות הכבד כך שיכוסו לגמרי. לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה במשך 25 דקות:

כדי להגיש, אתה יכול להגיש אותו באופן הבא:

סודות איך לבשל כבד בקר עסיסי ורך

זהו מוצר דיאטטי בעל תכולת קלוריות מינימלית ובעל תכונות שימושיות רבות. עם זאת, הכנתו דורשת מיומנויות ואומנות מיוחדות של עקרת הבית. לכן, אנו מציעים לכם ללמוד את הסודות כיצד לבחור ולהכין כראוי כבד בקר בבית כך שיהיה עסיסי, בריא ורך.

קודם כל, אתה צריך ללמוד איך לבחור את המוצר ההתחלתי הנכון. מומלץ לקנות רק מוצרים מצוננים. לאחר ההקפאה, הוא מאבד חלק מהחומרים התזונתיים שלו והופך מחוספס עוד יותר.

זכור כי לכבד בקר טרי יש ריח מתקתק אסור לחמיצות, מה שמעיד על כך שהמוצר אינו טרי. הצבע צריך להידמות לדובדבנים בשלים. כאשר לוחצים על הסרט נוצר חור שאמור להתאושש לחלוטין תוך 2 דקות.

הנוכחות של קרישי דם, שריטות, סדקים ואי סדרים מכניים אחרים על פני השטח היא איתות שעליך להימנע מרכישת פריט זה.

הסוד השני להכנת כבד בקר רך הוא להכין את המוצר בבית. בדרך כלל הכבד מכוסה בסרט צפוף ומחוספס, שחשוב מאוד להסירו בצורה נכונה.

להסרת הסרט יש לשטוף את הכבד במים זורמים חמימים ולהשרות 10 דקות במים בטמפרטורה של 40 מעלות. לאחר מכן, מניחים אותו על קרש חיתוך וחותכים עם סכין חדה. משוך בעדינות את הסרט, הפרד אותו מהפרנכימה. בצע את ההליך משני הצדדים.

הסוד השלישי הוא השרייה, המסירה ריחות זרים ומרככת את מבנה הכבד. חלב קר עם תכולת שומן של לפחות 3.2% הוא המתאים ביותר לכך. אם מוצר זה אינו במקרר, אז הוא יוחלף בתמיסת סודה בריכוז של 1 כף. כפית ל-500 מ"ל מים חמימים. משרים למשך 35 דקות.

כדי לקבל מנה עסיסית ורכה עם רוטב בשמנת חמוצה, חיתוך כבד בקר חייב להיות בגודל מסוים. עובי הפרוסות הסטנדרטי הוא 15 מ"מ. ולא מילימטר יותר.

עקרונית, זה כל מה שעקרת בית צריכה לדעת כדי להכין כבד בקר רך בשמנת חמוצה במחבת לפנק את עצמך ואת יקיריכם בתזונה טעימה ומגוונת.

אגב, המנה המתוארת כאן מוכרת יותר בשם "כבד בסגנון סטרוגנוף".

עקרות בית רבות מסרבות לבשל כבד בקר בגלל חוויה שלילית לא מוצלחת, כאשר במקום חתיכות רכות ועסיסיות הן קיבלו מנה יבשה וקשוחה עם מרירות לא נעימה. איך לטגן כבד בקר כך שהוא רך במחבת? הוא יבש יותר מבשר רגיל, יש לו סרט מחוספס, ורידים וכלים קשים, אבל הטעם של כבד מבושל כהלכה הוא המעודן ביותר. ראשית עליך לבחור את חתיכת הכבד הנכונה. זה צריך להיות משטח מבריק חלק, ללא אזורים יבשים. בחרו כבד אלסטי, בעל ריח מתקתק נעים, צבעו אדום כהה וללא אזורי מרה כתושים.

כדי לטגן את הכבד תצטרך:

• כבד - 400 גרם;
• קמח - 2 כפות;
• חלב - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח, פלפל

בישול כבד בקר

השתמש בסכין חדה כדי להסיר כלים וורידים. זה חייב להיעשות כלים שלא יוסר יהפוך את הכבד קשה ומר.

חוררים את הסרט עם סכין ומשכו אותו מעל פני הכבד.

חותכים את הפסולת לעובי קטן (1.5 ס"מ).

מניחים את החתיכות בקערה ומוסיפים חלב. השאירו למשך 40 דקות.

מכינים קמח לחפירה. מניחים על קרש שטוח, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.

מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים במגבת נייר ומגלגלים בקמח.

מחממים מחבת, יוצקים שמן. מניחים את הכבד בשמן חם ומטגנים 2-3 דקות מצד אחד.

הופכים את הנתחים וממשיכים בטיגון. בדוק מוכנות על ידי פירור הכבד עם מזלג. יש לשחרר מיץ עכור ללא דם. מניחים את הכבד המוכן על עלי חסה.

למוצרי לוואי של בשר יש ערך תזונתי גבוה. כבד בקר מכיל הרבה ויטמין A, הדרוש לחיזוק הראייה ולשמירה על חסינות; ויטמיני B המעורבים בתהליכים מטבוליים; אלמנטים שימושיים אחרים. אכילתו מסייעת להגברת ההמוגלובין ומסייעת בשיקום הכוח לאחר מחלה ממושכת. תכולת הקלוריות של מוצר זה אינה גבוהה, אין לה התווית נגד בתזונה. כבד בקר מטוגן עם בצל הוא קלאסיקה קולינרית. כשהוא מבושל כמו שצריך במחבת, הוא יוצא רך ונימוח.

תכונות בישול

אתה יכול לטגן כבד בקר מהר מאוד. התוצאה היא מנה טעימה ומשביעה המשתלבת עם כל תוספת. עם זאת, לא כל עקרות הבית יכולות להתפאר בכך שהן יכולות לבשל כבד מטוגן כך שהוא יישאר עסיסי ורך. ייעוץ של שפים מנוסים יאפשר לכם לקבל תוצאה ללא דופי.

• תמיד עדיף לתת עדיפות לכבד טרי ולא קפוא. אם רכשתם מוצר קפוא, תנו לו להפשיר במקרר או בטמפרטורת החדר מבלי לנסות לזרז את התהליך עם מיקרוגל או מים חמים.
• לפני הטיגון, יש לנקות את הכבד מהסרט. זה יהיה קל יותר לעשות זאת אם תשפוך עליו מים רותחים. יש להסיר גם ורידים שנמצאים בכבד.
• מומלץ לחתוך את הכבד לטיגון לחתיכות בינוניות בעובי של כ-1 ס"מ או אפילו לחתיכות קצת יותר קטנות.
• לפני הטיגון כדאי לטגן את חתיכות הכבד בקמח. הודות לכך, הם יתכסו במהירות בקרום חום זהוב, אשר לא רק יעניק למנה מראה מעורר תיאבון, אלא גם יגן על המוצר מפני אובדן לחות במהלך הבישול. הכבד ייצא עסיסי יותר מאשר מטוגן ללא לחם.
• טיגון לטווח ארוך יגרום לכבד להיות יבש וקשוח. כדי להפחית את זמן הטיפול בחום, הכבד מטוגן בחום גבוה או בינוני. מתכונים מסוימים דורשים תבשיל לאחר מכן של המוצר ברוטב. אתה יכול לבשל את הכבד המטוגן על אש נמוכה הרוטב ימנע ממנו להתקשות, אלא אם תחרוג מזמן הבישול המומלץ.
• כבד בקר יהיה רך ועסיסי יותר אם הוא ספוג בחלב לפני הבישול. אין צורך בהשריה ארוכה, מספיקות 20-40 דקות. אותה מניפולציה תסיר מרה מהכבד, ותהפוך את טעמו לנעים יותר.
• כדי לשמור על עסיסי הכבד, ממליחים אותו בשלב האחרון של הבישול.

העיקרון של הכנת כבד מטוגן עם בצל אינו תלוי מאוד במתכון הנבחר, עם זאת, כמה תכונות טכנולוגיות עשויות להשתנות. ההוראות הנלוות למתכון ספציפי דורשות לימוד קפדני.

מתכון קלאסי לכבד בקר מטוגן עם בצל

• כבד בקר - 1 ק"ג;
• בצל - 0.25 ק"ג;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• חלב - 0.3 ליטר;
• קמח חיטה - 100 גרם;

שיטת בישול:

• שוטפים את תוצר הלוואי של הבשר, מסירים את הוורידים והסרט. חותכים לחתיכות קטנות בעובי של כ-1 ס"מ, בשטח של כ-3-4 ס"מ על 4-5 ס"מ.
• יוצקים חלב ומניחים לחצי שעה.
• שוטפים שוב את הכבד ומייבשים אותו במפיות נייר.
• קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.
• יוצקים שמן למחבת מחוממת.
• מערבבים קמח עם פלפל.
• לחם את חתיכות הכבד בקמח ומניחים במחבת. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב והופכים מדי פעם את הנתחים.
• מוסיפים מלח ובצל. מנמיכים את האש לבינונית.
• מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את הכבד והבצל כ-10 דקות נוספות. מדי פעם צריך להרים את המכסה ולערבב את תכולת המחבת כדי שהכבד לא יישרף.

כבד בקר מטוגן עם בצל משתלב כמעט עם כל תוספת. בהתחשב בכך שהכבד שהוכן לפי המתכון הקלאסי מתברר כשומני למדי, עדיף לבחור עבורו תוספת תזונתית, שהוכנה ללא הוספת שמן. מתאימים ירקות מבושלים או מבושלים, כולל תפוחי אדמה, פסטה מחיטת דורום ודייסת כוסמת.

כבד בקר מטוגן עם בצל בשמנת חמוצה

• כבד בקר - 0.6 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• שמנת חמוצה - 0.25 ליטר;
• מרק בשר - 0.2 ליטר (ניתן להחליף במים רתוחים);
• קמח חיטה - 50 גרם;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמיר טרי - 15 גרם;
• שמן צמחי - כמה יהיה צורך.

שיטת בישול:

• הכבד, שטוף, מיובש, משוחרר מסרט ואטמי כלי דם, חתוך לחתיכות, כמו בשר לגולאש.
• קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
• זורקים את הבצל למחבת עם שמן מחומם. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים לו את הכבד, מטגנים אותו על אש בינונית 2-3 דקות, ואז מטגנים אותו מתחת למכסה בערך אותו פרק זמן.
• הסר את המכסה. אם יש נוזלים במחבת, תנו להם להתאדות.
• מפזרים את הכבד בקמח ומערבבים.
• מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים שוב. מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים 1-2 דקות.
• מערבבים מרק או מים עם מלח ותבלינים. יוצקים על הכבד, מערבבים. מבשלים עוד 5 דקות.
• מסירים את המחבת מהאש. מניחים על הכבד עלה דפנה וענפי שמיר. מכסים במכסה ומניחים לעמוד 10-15 דקות.

על פי מתכון זה, כבד מטוגן עם בצל מתברר עסיסי, רך, רך. תוספת של כוסמת משתלבת היטב. הכבד הזה הולך טוב גם עם פירה.

כבד בקר מטוגן עם בצל בסגנון סטרוגנוף

• כבד בקר - 0.7 ק"ג;
• בצל - 150 גרם;
• עגבניות - 0.3 ק"ג;
• קמח - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 0.2 ליטר;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כמה יהיה צורך.

שיטת בישול:

• שוטפים את הכבד, מסירים את הסרט. חתוך את כל דרכי המרה. חותכים לרצועות בעובי של קצת פחות מסנטימטר, באורך של כ-3-4 ס"מ.
• חותכים את העגבניות, מניחים במים רותחים למשך 2 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים בכלי מים קרים. הוציאו אותו ונקו אותו. חותכים לפרוסות, חותכים את החותם באזור הגבעול. חותכים לקוביות קטנות או רסק בבלנדר.
• מערבבים קמח עם פלפל. אפשר להוסיף שמיר מיובש.
• חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
• מחממים שמן במחבת.
• לחם את הכבד בקמח, תוך שימוש בכמחצית מהכמות המצוינת במתכון.
• מטגנים את הכבד על אש גבוהה עד להזהבה.
• מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עם הכבד במשך 2 דקות.
• מניחים עגבניות במחבת, מנמיכים את האש. מבשלים מכוסה 2-3 דקות.
• מפזרים את יתרת הקמח, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.
• לאחר 2-3 דקות מערבבים שוב, מוסיפים מלח ומוסיפים מים. מכסים במכסה. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

לכבד בקר, מטוגן עם בצל ומבושל ברוטב עגבניות-שמנת חמוצה, טעם נעים עם חמיצות עדינה. היא מוגשת לצד תוספת, עליה זורים הרוטב שבו תבשיל.

כבד מטוגן עם בצל וחרדל

• כבד בקר - 0.5 ק"ג;
• קמח - 50 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• חרדל שולחן - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

• הכן את הכבד על ידי הסרת סרטים ושברים של דרכי המרה. חותכים לשכבות בעובי 1 ס"מ.
• מגררים את הבצל ומערבבים עם חרדל.
• מוסיפים פלפל לקמח.
• ממיסים את החמאה במחבת, יוצקים את השמן הצמחי.
• לחם את חתיכות הכבד בקמח ומניחים במחבת מחוממת.
• מטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות, ואז הופכים לצד השני.
• מוסיפים מלח ומטגנים 5 דקות מהצד השני.
• הופכים שוב, מוסיפים מלח ומברישים ברוטב חרדל.
• מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים את הכבד ברוטב חרדל במשך 7-8 דקות.

למנה שהוכנה לפי המתכון הנתון יש טעם חריף. זה ימשוך את אלה שמתנגדים לחטיפים מתובלים.

כבד בקר מטוגן עם בצל יכול להיות שונה מאוד. כל מתכון מאפשר לך לקבל טעם חדש. אם לא תפר את הטכנולוגיה בעת הבישול, הכבד ייצא עסיסי ורך.