עקרונות בסיסיים והמלצות לארגון ארוחות לילדים בגילאי הגן ובית הספר בקבוצות מאורגנות. ארגון ארוחות בגן ארגון ארוחות לילד בתקופת ההסתגלות

קייטרינג ב

מוסדות חינוך לילדים

תזונה מאורגנת נכונה לילדים בגיל הרך ובגיל הרך במסגרות הגן היא גורם חשוב בעיצוב גדילת והתפתחות הילד, בריאותו, לא רק כרגע, אלא גם בעתיד. ארגון הארוחות, ללא קשר לסוג המוסד לגיל הרך ומשך הזמן בו שוהה הילד, צריך להתבסס על העקרונות הבאים:

ארגון נכון של התזונה;

ערך אנרגטי הולם של מנות מזון

(לפחות 70%) התואם את ההוצאה האנרגטית של ילדים;

תזונה מאוזנת לכל מרכיבי המזון הדרושים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים);

שימוש בעיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים, הבטחת טעם גבוה של מנות ושמירה על הערך התזונתי של המוצרים;

עמידה בכל הדרישות הסניטריות וההיגייניות לקבלת והובלה של מוצרים, מקומות ותנאי אחסונם, עיבוד קולינרי (בהתחשב בפרטים של המוסד החינוכי לגיל הרך), הפצת מנות, עיבוד מנות בתאים קבוצתיים;

ביצוע ניטור יומיומי של עמידה בדרישות סניטריות והיגייניות;

תוך התחשבות (עד כמה שניתן במוסד חינוכי לגיל הרך) במאפיינים האישיים של הילדים.

במוסדות לגיל הרך, המנהל יחד עם העובד הרפואי מגבש מדי יום דרישת תפריט המבוססת על תפריט של כ-10 ימים או שבועיים. התפריט הוא רשימה של מנות הכלולות בתזונה היומית של הילד. בעת הרכבת תפריט, אנו לוקחים בחשבון את הצרכים הפיזיולוגיים של הילד לחומרים מזינים שונים.

ילדים צריכים לקבל ארוחות 4 פעמים V יום עם מרווחים בין הארוחות של לא יותר מ-4 שעות ארוחת הבוקר היא 25% מערך האנרגיה היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים - 35%, חטיף אחר הצהריים - 15 - 20%, ארוחת ערב - 25%.

לארוחת בוקר כדאי לתת דייסה, מחית ירקות או מנות צפופות אחרות, כמו גם שתייה חמה: תה עם חלב, קפה, קקאו לארוחת ערב עדיף חלב ואוכל ירקות עם כמות מוגבלת של נוזלים. ארוחת הצהריים צריכה לכלול את המנה הנוזלית הראשונה, השנייה - בעיקר בשר או דגים, והשלישית - מנה מתוקה. אין לחזור על מנות דומות תוך יום אחד. באמצעות אותו מוצר במהלך השבוע, כדאי לגוון בהכנת המנות ממנו: למשל תפוחי אדמה מבושלים, קציצות תפוחי אדמה, פירה וכו'.

מנות בשר ודגים מוגשות בצורה הטובה ביותר לארוחות בוקר וצהריים, ירקות חלב ודגנים לארוחת ערב, חלב, מוצרי חומצה לקטית, פירות יער, פירות, ממתקים, עוגיות לחטיף אחר הצהריים. אם מוצרים מסוימים אינם זמינים, ניתן להחליף אותם במוצרים מקבילים (מבחינת תכולת חלבון ושומן).

רופא או ראש מוסד חינוכי לגיל הרך נוכח בפריסת מוצרי יסוד וחלוקת ארוחות מוכנות. הם דואגים שבמהלך העיבוד הקולינרי המוצרים לא יאבדו את תכונותיהם היקר, כך שנפח המזון המוגמר מתאים בדיוק למספר המנות על פי הנורמה המאושרת.

לפני האוכל, ילדים בגיל הגן הולכים לשירותים כדי לשטוף ידיים. התינוקייה ממוקמת ליד החדר בו אוכלים הילדים צהריים לאחר שהם רוחצים ידיים, הם מתיישבים בעצמם ליד השולחנותהם מתחילים לאכול את המנה הראשונה שכבר מוגשת. עלינו להבטיח שאותם תלמידים שאוכלים לאט יהיו הראשונים לשטוף ידיים ולהתיישב ליד השולחן. אם האסלה מופרדת מחדר האוכל במסדרון, הילדים, לאחר נטילת ידיים, חוזרים יחד בליווי מורה ומתיישבים במקביל לשולחן.

בחדר שבו ילדים אוכלים, אתה צריך ליצור סביבה נעימה. מפות שולחן או שעווניות על שולחנות צריכות להיות נקיות, הכלים בהם מוגש אוכל צריכות להיות קטנות בגודלן ואסתטיות (רצוי באותה צורה וצבע, לפחות לכל שולחן).

יש לחלק מזון מוכן מיד לאחר הכנתו. זה הכרחי כדי לשמר ויטמינים וטעם בו, כמו גם כדי למנוע הרעלת מזון. אוכל מוכן מכוסה במכסים. העשרת מזון מתבצעת מדי יום במחלקת ההסעדה או במוסד הילדים הקבוצתי מיד לפני החלוקה.

המנות הראשונות בזמן החלוקה צריכות להיות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, המנות השניות - לא נמוכות מ-60 מעלות צלזיוס, מנות קרות וחטיפים (סלטים, ויניגרט) - מ-10 עד 15 מעלות צלזיוס. יש לשפוך ולהניח מזון מוכן לאכילה באמצעות כפיות או כפיות מיוחדות, מזלגות ומריתים. כדאי לשים לב לעיצוב הקולינרי שלו: מנות יפות ומושכות עוזרות לעורר את התיאבון, ולכן לעיכול טוב יותר של המזון.

במהלך הארוחות, יש צורך ליצור סביבה רגועה וידידותית ולשמור על מצב רוח טוב אצל ילדים, שכן מצב מערכת העצבים של הילד משפיע על התיאבון שלו. אסור לגלות חוסר סבלנות אם ילדים אוכלים לאט, לאסור עליהם לבקש בקשות לחברים או למבוגרים בזמן האוכל, או להעיר כל הזמן הערות. זה מסיח את דעתם, מגרה ילדים ומפחית את התיאבון שלהם.

אם ילד מסרב לכל מנה בריאה, אתה צריך להרגיל אותו בהדרגה, לתת אוכל במנות קטנות. עדיף לשים ילד כזה עם ילדים אשרלאכול אוכל בהנאה, ולא להכריח את הילד אם הוא לא יכול לאכול את כל המנה, שכן הנורמות הממוצעות המומלצות אינן מיועדות למאפיינים ולצרכים האישיים של הגוף. אם הוא לא מסיים את מנתו בהאכלה אחת,אין צורך להכריח אותו לאכול הכל. אם ילד אוכל באופן שיטתי פחות מהרגיל, יש לו עלייה נמוכה במשקל,יש להראות את זה לרופא. אולי הוא לא טוב וצריך לשנות את התזונה שלו או את שגרת היומיום הכללית שלו.

לעתים קרובות ילדים לא מסיימים את האוכל המוצע להם כי נמאס להם לפעול בעצמם. מבוגרים צריכים לבוא לעזרתם.

הובלת מוצרים חייבת להתבצע גם בהתאם לדרישות סניטריות והיגייניות. עבור כל סוג של מוצר אתה צריך מיכלים מיוחדים או הובלה. זה יגן על המוצרים מפני אבק, לכלוך וגשם. יש לספק בשר 1-3 ימים מראש, בהתאם לתנאי האחסון הקיימים, בקופסאות מרופדות ביריעות ברזל מגולוון או דוראלומין. נקניקיות מגיעות גם בקופסאות מיוחדות. דג מלוח נמסר בחביות או קופסאות באריזה מקורית. עבור דגים טריים, יש צורך בסלסילות או קופסאות ניתנות לנעילה. חלב, שמנת חמוצה, שמנת מובאים באריזות או מיכלים מיוחדים, מוצרים יבשים או בתפזורת - במיכלי המפעל: שקיות או קופסאות סגורות. להובלת לחם ומוצרי מאפה, השתמשו בקופסה סגורה היטב עם מדפים. אנשים העוסקים בהעמסה ופריקה של מוצרים עוברים בדיקות רפואיות קבועות. הם מסופקים בלבוש מיוחד: חלוק, סינר וכפפות. מוצרי מזון המסופקים למוסדות ילדים חייבים להיות טריים ואיכותיים: ללא זיהומים זרים, זיהומים ונזקים של מכרסמים וחרקים. זה תלוי במידה רבה בהובלה ובאחסון של מוצרי מזון.

המוצרים המסופקים כפופים לבדיקה סניטרית ודחייה. כל נתוני הבדיקה נרשמים ביומן מיוחד. לפני בדיקת המוצרים, כדאי להכיר את המסמכים הנלווים, מהם ניתן לקבל מידע ראשוני על המוצרים: תאריך שחרור, תנאי אחסון ומועדי מכירה. נתונים אלו חשובים במיוחד בעת קבלת מוצרים מתכלים: בשר, נקניק, חזיר, דגים, חלב וכו'. דחיית מוצרים מתבצעת לא רק עם הקבלה למחסן או למקרר, אלא גם עם הקבלהאותם מהמחסן למטבח.

איכות המוצרים מוערכת בדרך כלל על ידי עובד רפואי במוסד לטיפול בילדים וטבח. בכל החשד הקל ביותר כי מוצר אינו איכותי, יש להפרידו מהשאר ולעבור בדיקות מעבדה נוספות, המתבצעות על ידי התחנה הסניטרית-אפידמיולוגית.

בָּשָׂר ולמוצרי בשר יש ערך תזונתי רב, שכן הם מכילים חלבונים מלאים. בדרך כלל, בשר מבקר (בקר) נצרך; בשר טלה, חזיר, אווז וברווז אינם כלולים בתזונה של ילדים בגיל הרךמוּמלָץ.

בעת אכילת בשר, שימו לב לנוכחות של מסמכים המבטיחים את איכות הבשר או מוצרי הבשר. יבוא בשר טחון מוכן אסור. מוצרי בשר מאוחסנים במקררים.

פיתוח הרגלי אכילה היגייניים אצל ילדים

מלמדים ילדים לשטוף ידיים לפני האוכל, לשבת נכון בזמן האכילה (לא להישען לאחור בכיסא, לא להניח את המרפקיםאֲנִי אל תניח אותם על השולחן), השתמש בסכו"ם. ילדים בגיל הגן מלמדים להשתמש בסכין: לחתוך כראוי בשר, מלפפונים ועגבניות. עבור ילדים צעירים יותר, מבוגרים מרסקים את האוכל שלהם.

בזמן האכילה אסור לילדים למהר, להסיח את דעתו, לשחק בכלים, למלא את הפה שלהם באוכל ולדבר תוך כדי, וכו'. המורה מלמדת אותם להשתמש במפית. ילדים לובשים סינרים לפני האוכל לילדים גדולים יותר, כוס עם מפיות נייר מונחת על השולחן.

מדי שבוע או אחת ל-10 ימים, עובד רפואי עוקב אחר מילוי אספקת המזון היומית הממוצעת לילד אחד, ובמידת הצורך מבצע התאמות תזונתיות במהלך עשרת הימים הבאים. חישוב מרכיבי המזון העיקריים על סמך תוצאות הרשימה המצטברת מתבצע על ידי אחותאֲנִי פעם בחודש (חשב ערך אנרגטי, כמות חלבונים, שומנים ופחמימות).

דרישות סניטריות והיגייניות למשלוח, קבלה, איכות, תנאים

אחסון ומכירה של מוצרי מזון במוסדות לגיל הרך

משלוח ואחסון המזון חייבים להיות בפיקוח קפדני של ראש ועובדי הרפואה של המוסד לגיל הרך, שכן איכות המזון המוכן תלויה בכך.

כל מוסד לגיל הרך מצויד במקררים. בנוסף, ישנם מזווה לאחסון מוצרים יבשים כמו קמח, סוכר, דגנים, פסטה, ממתקים וירקות. יש לשמור על מחסנים ותאי קירור נקיים ומאווררים היטב.

קייטרינג לילדים בגיל הרך

1. ארגון תזונה נכונה לילד.

2. עקרונות כלליים של בישול לילדים מגיל שנה עד 7 שנים.

3. קייטרינג מגיל שנה עד 3 שנים.

4. קייטרינג מגיל 3 עד 7 שנים.

5. ארגון קייטרינג בגן.

קייטרינג בתקופת ההסתגלות

עריכת שולחן

כישורי היגיינה

1.ארגון תזונה נכונה לילד

ילדים צריכים לא רק לחדש את מאגרי האנרגיה שלהם, אלא גם לגדול ולהתפתח באופן אינטנסיבי. ברור שחוסר ברכיבים תזונתיים כלשהם עלול להשפיע על פיגור בגדילה, על התפתחות גופנית ונפשית, כמו גם על שיבוש היווצרות שלד העצם והשיניים. זה נכון במיוחד עבור ילדים בגיל בית ספר יסודי. הצורך הגדול של הגוף הגדל במזון, חוסר השלמות של מערכת העיכול והגברת חילוף החומרים הם הסיבות העיקריות למספר קשיים בארגון תזונה מאוזנת לילדים.

הורים מתעניינים במה ואיך להאכיל את ילדם על מנת להשיג תיאבון טוב וצמיחה והתפתחות תקינים.

הצורך בכמות מסוימת של מזון מתבטא לרוב ביחידות תרמיות – קלוריות (זו כמות החום שיכולה להעלות את הטמפרטורה של 1 ליטר מים ב-1 מעלות צלזיוס). המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה חקר את ההוצאה הקלורית של ילדים בגילאים שונים:

גיל מספר קלוריות ליום

מגיל 3 עד 5 שנים 1500

מגיל 5 עד 8 שנים 1800

מגיל 8 עד 12 שנים 2000

מגיל 12 עד 16 שנים 2400

יש לערבב את האוכל של הילד (בשר-חלב-ירקות) עם כמויות מספיקות של ויטמינים ומינרלים.

צמחונות הופכת ליותר ויותר פופולרית בימים אלה ויותר ויותר אנשים עוקבים אחר תזונה צמחית. עם זאת, לא מומלץ למנוע מילדכם מנות בשר. למזון מהצומח יש מספר יתרונות, אך אינם יכולים להחליף בשר, דגים, חלב וביצים בתזונה של ילד. אלו מוצרים המכילים חומרים הנחוצים לילד שאינם מצויים במזון צמחי. קודם כל, מדובר בחלבונים מלאים מהחי, חלקם ויטמינים ומינרלים: ויטמיני B, ויטמין D, סידן, ברזל, אבץ. דגים הם מקור לויטמינים PP, קבוצה B, כמו גם זרחן. מחסור בחומרים אלו מאיים על הילד באנמיה ובירידה בהמוגלובין, מה שמוביל בתורו להידרדרות באספקת החמצן לרקמות. ניתן לאבחן אנמיה אם רמת ההמוגלובין היא מתחת ל-110 גרם/ליטר בגיל 6 שנים, ומתחת ל-120 בגיל 14 שנים צמחונות אסורה בהחלט לילדים עם רמות המוגלובין נמוכות.

מחסור בחלבון מלא משפיע לרעה על הצמיחה וההתפתחות של הילד. התוצאה היא קומה נמוכה וחולשת שרירים. המסקנה ברורה: התינוק צריך, במידת האפשר, לקבל חלבון מלא עם האוכל בכל יום. אבל כדאי גם לזכור שעודף חלבון מגביר באופן מסוכן את העומס על כליות הילד, סותם את הגוף במספר רב של מוצרי ריקבון, ותהליכי ריקבון מוגברים בגוף משפיעים על הרווחה הכללית. אתה יכול להוציא מוצרים מהחי מהתזונה של תינוקך רק לזמן קצר.

מוצרים ממקור צמחי נדרשים להיכלל בתזונה של ילדים. צמחים הם המקור העיקרי לויטמינים, מלחים מינרליים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים חיוניים לגוף: אבץ, נחושת, סלניום, אשלגן, מגנזיום. הם גם מביאים phytoncides, ממברנות תאים וחומצות אורגניות לגוף האדם. לסיבים יש השפעה מועילה על תפקוד מערכת העיכול, משפר את תנועתיותו ומונע עצירות.

2. עקרונות כלליים של ארגון בישול מזון

לילדים מגיל שנה עד 7 שנים

קשה להפריז בהערכת השפעת התזונה על רווחתם ובריאותם של ילדים ומבוגרים - במיוחד בתנאים מודרניים של שימוש מסיבי בתוספי תזונה, חומרי טעם וצבע וצביעה רעילים למדי ולעתים קרובות פשוט מזיקים אסורים במזון שהוכן תעשייתית - ראה תוספי מזון מזיקים E.

הבסיס לתזונת האדם הוא בשר, דגים, מוצרי חלב ומוצרי חלב מותססים, מגוון ירקות ופירות נדרש מדגנים. צמחונות וצום אינם מקובלים על נשים בהריון, אמהות מניקות וילדים. כל מזון משומר אינו רצוי.

הכן את האוכל שלך ממרכיבים שנרכשו גולמיים. קנו בשר ודגים רק בחתיכות (אך לא מוצרי בשר טחון תעשייתיים).

בהכנת מנות ילדים (עד גיל 8-10), לא מוסיפים תבלינים חמים.

החלף את הסוכר (מדכא חיסון יעיל) בפרוקטוז, גלוקוז, פירות מתוקים טריים ויבשים, דבש.

הסר מרגרינה (מקור לשומני טראנס רעילים) על ידי שימוש בחמאה ושמנים צמחיים - רצוי זית וחמניות (מזוקקות ולא מזוקקות).

אל תאכלו מיונז תעשייתי פונדקאי - הכינו מיונז רק בעצמכם.

3. תזונה לילדים מגיל שנה עד 3 שנים

הגיע הזמן לקצת אוכל "למבוגרים". כמובן, רק קרוב לשולחן המבוגרים, אבל התינוק כבר יכול לאכול מנות רבות מהשולחן "שלך". הקפד לשקול כיצד הילד יכול ללעוס ולבלוע מזון מחוספס, והאם הוא יכול לנשוך היטב (בשלב זה, כמעט כל הילדים שלטו במיומנויות אלה). עם תזונה מאורגנת כהלכה, לאחר שנה הילד מתרגל למגוון מאכלים. פירה ודייסות נותרו בסיס התזונה, אך יש להכניס בהדרגה מזונות הדורשים לעיסה: סלטים, מרקים נאים שונים, ירקות ופירות בחתיכות.

הרחב בהדרגה את התזונה של ילדך: תן בשר בצורה של קציצות מטוגנות, תבשילים, קציצות, ירקות ודגנים לא רק מחית, אלא גם בצורה של פנקייק, ויניגרט, ירקות חיים, לחם שיפון. ככל שמגוון המוצרים רחב יותר, כך מסופק הצורך של הילד בתזונה נכונה בצורה מלאה והולמת יותר.

חלב הוא מוצר בעל ערך רב. הוא מרווה את הגוף בחלבון מן החי ומהווה מקור לשומנים, מלחים וויטמינים.

בשר ודגים מכילים חלבונים מלאים, תרכובות זרחן הנחוצות להתפתחות תקינה של מערכת העצבים המרכזית, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. דגים מכילים גם שמן דגים, בעל ערך רב בתזונה, הנצרך טוב יותר בצורתו הטבעית, ולא בצורה של תכשיר תרופתי, אשר יתר על כן, לרוב מכינים לא מדגים, אלא משומן כלבי ים או דולפינים. הם צריכים להיכלל בתזונה של הילד 4-5 פעמים בשבוע. בשר ודגים שומניים (חזיר, כבש, ברווז, אווזים, חדקן וסלמון) אינם נכללים. ביצים מכילות ויטמינים, לציטין וחומצות שומן רב בלתי רוויות. ביצים גולמיות אינן מומלצות למזון תינוקות, מכיוון שהן קשות לעיכול. מגיל שנה וחצי אפשר לתת ביצה שלמה, אבל לא כל יום. ביצי אווז וברווז (ביצי עופות מים) אינן נכללות כנשאיות של זיהומים מסוכנים!

יש לכלול ירקות ופירות בתזונה של הילד מדי יום. לתכולה הגבוהה של ויטמינים, מלחים מינרליים וסיבים יש השפעה מיטיבה על פעילות מערכת העיכול. מגוון הירקות תלוי בעונה שאתה יכול לאכול פירות וירקות קפואים, משומרים ויבשים. ירקות קצוצים מתווספים לסלטים, מרקים ורטבים.

מרקים חשובים ביותר לתינוק, מכיוון שהם מכילים מלחים וחומרים מיצויים הנחוצים לתפקוד תקין של הקיבה ולעיכול טוב של מנות אחרות.

תנו מרקים לילדים בכמויות קטנות וכמנה ראשונה. הבסיס יכול להיות מרק עשוי בשר, דגים, עופות, ירקות ושורשים.

שקלו היטב את הרכב ארוחת הצהריים ואת כל התפריט היומי. אם יש מרק ירקות לארוחת צהריים, המנה העיקרית צריכה להיות דגנים או פסטה. אם המרק הוא דגנים, התוספת למנה השנייה היא ירקות. הכינו מרק טרי או בורשט בכל פעם ואל תציעו לילדכם חם מדי (הוא יסרב לאכול אותו) או קר מדי (מזונות קרים מתעכלים פחות בקלות ונספגים בגופו של הילד). עדיף לצקת בכל פעם מעט ולהוסיף מרק חם לפי הצורך.

כמות ממוצעת של מנה ראשונה: לילד מגיל שנה עד שנתיים - 120-150 מ"ל, מגיל שנתיים עד 3 שנים - 150-180 מ"ל.

הדגנים היקרים ביותר הם כוסמת ושיבולת שועל, המכילים חלבונים ומינרלים חשובים להתפתחות הילד.

לילדים נותנים לחם כל יום, אבל בכמות מוגבלת - לא יותר מ-150 גרם בסך הכל מגיל שנה וחצי הם מקבלים עד 50 גרם לחם שחור. צריכת הלחם והדגנים עולה מעט בעונה הקרה ויורדת בעונה החמה.

סוכרים טבעיים (פרוקטוז וגלוקוז) הם המקור העיקרי לפחמימות לגופו של הילד הם עוזרים לילדים לגדול ולהתפתח כראוי, לווסת ולהשפיע על תפקוד כל המערכות והאיברים החיוניים של הילד. האפשרות הטובה ביותר היא פרוקטוז, אשר נספג לאט יותר ואחידות בגוף.

דבש (תערובת טבעית של פרוקטוז וגלוקוז) צריך להיכלל גם בתזונה של הילד כמקור לפחמימות וחומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים רבים. היתרונות שלו ברורים - הוא מתעכל היטב ונספג במהירות, וזו הסיבה שהוא משמש בתזונה של ילד במקום סוכרוז.

מקור חשוב לסוכרים טבעיים הם פירות מתוקים - ענבים, צימוקים, תמרים, תפוחים, פירות יער ועוד.. לפתנים - חליטות - מבושלים בעבותות ללא סוכרלוז טובים וסמיכים.

4. תזונה לילדים מגיל 3 עד 7 שנים

האוכל של ילד בגיל זה צריך להיות מאוזן, מגוון, מוכן ומוצג בצורה אטרקטיבית. יש צורך לקחת בחשבון את כל מרכיבי המזון בהתאם לצרכי הגיל.

נפח המנה הראשונה גדל - הוא הופך ל-180-200 מ"ל לערך למנה. גוף גדל דורש אנרגיה, ולכן, יחד עם מקורות אחרים של פחמימות, הסוכר אינו תופס את המיקום הנמוך ביותר - 50-60 גרם ליום, זו נורמה מקובלת. תזונת הילד מתרחבת: מזונות מלוחים ומטוגנים, תבלינים ושום כלולים.

רוב הילדים לומדים בגן והם צריכים לבשל ארוחת ערב. בהתחשב בהעדפותיו של ילדכם, תוכלו להכין לו מגוון מנות, רצוי חלביות, ירקות ופירות. כדי להימנע מחזרה על מנות ומוצרים שניתנו לילדכם בגן, עליכם להכיר את תפריט הגן.

5. ארגון קייטרינג בגן.

אחת המשימות המרכזיות של גן ילדים היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו. לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה מאוזנת, שהיא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית, להתפתחותם הגופנית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים סביבתיים שליליים אחרים. תזונה מאורגנת כהלכה מספקת לגוף את כל אבות המזון הדרושים לו (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומלחי מינרלים) ואנרגיה.

העיקרון העיקרי של תזונה לילדים בגיל הרך הוא המגוון המרבי של מנות מזון, אשר מושגת על ידי שימוש במגוון מספיק של מוצרים ושיטות בישול שונות. התזונה היומית כוללת את קבוצות המוצרים העיקריות - בשר, דגים, חלב, ביצים, פירות, ירקות, סוכר, לחם, דגנים וכדומה (מזונות ותבשילים העלולים לגרות את הקרום הרירי של איברי העיכול, וכן מוצרים אשר עלול להוביל להידרדרות הבריאות אצל ילדים עם מחלות כרוניות מחוץ לשלב החריף או הפרעות תפקודיות של מערכת העיכול). התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (כולל חוסר סובלנותם למאכלים ומאכלים מסוימים).

הבטחת בטיחות תברואתית ואפידמיולוגית של המזון, לרבות עמידה בכל הדרישות התברואתיות למצב יחידת ההסעדה, מוצרי מזון שסופקו, הובלתם, אחסונם, הכנתם והפצת הכלים.

הורים יקרים, אנא שימו לב להמלצות הבאות: יש לשלב את תזונת הילד במוסד לגיל הרך ובמשפחה. לצורך כך מתפרסם תפריט בכל קבוצה. אנא למד אותו היטב, אם לילדך יש מחלות כרוניות וכל התוויות נגד למזונות מסוימים, הודע על כך לאחות ולמורים בקבוצה.

לפני שליחת ילדכם לגן, אין להאכיל אותו, שכן הדבר משבש את התזונה שלו ומוביל לירידה בתיאבון. אם אתה מביא את ילדך בין השעות 7.00-7.30, אז אתה יכול לתת מיץ ו(או) קצת פירות בבית.

ארגון תזונת ילדים בתקופת ההסתגלות

המעבר של ילד מחינוך ביתי לגידול בקבוצת ילדים מלווה תמיד בקשיים פסיכולוגיים מסוימים, לעתים קרובות, התיאבון של הילדים יורד, השינה מופרעת, לעיתים נצפה תגובות נוירוטיות וההתנגדות הכללית למחלות פוחתת. תזונה נכונה בזמן זה היא בעלת חשיבות רבה ועוזרת לילד להסתגל במהירות לצוות.

לפני כניסת ילדכם לגן, הביאו את התזונה והרכב התזונה קרוב ככל האפשר לתנאי הגן. הרגילו אותו לאותם מנות שניתנות לעתים קרובות במוסד לגיל הרך, במיוחד אם הוא מעולם לא קיבל אותן לפני כן.

בפעם הראשונה, אי אפשר לשנות את דפוס ההתנהגות של הילד, כולל הרגלי אכילה. בהתחלה, אם הילד לא אכל לבד, המורים בהחלט יאכילו אותו וישלימו אותו. אם ילד מסרב לאוכל, אסור בשום פנים ואופן להאכיל אותו בכוח. הדבר מחזק את היחס השלילי לצוות הילדים.

למניעת זיהומים חריפים בדרכי הנשימה וזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה, יש להעשיר בנוסף את תזונת הילדים באמצעות מגוון רחב של מזונות ומשקאות מועשרים זמינים, ובמידת הצורך (לפי חוות דעת רופא), גם תכשירי מולטי ויטמין (תסביכות ויטמינים ומינרלים).

עריכת שולחן.

ודא שיש סביבה שקטה ושלווה במהלך האכלה, כך שתינוקך יוכל להתרכז באכילה. האכילו את תינוקכם לאט, חצי כפית בכל פעם, אל תמלאו את פיו מלא - זה יעצבן ויעייף את התינוק. קנה מנות ילדים יפות לתינוק שלך - צלחת עם הדמויות המצוירות האהובות עליך, כוס עם ארנב או חתול חמוד עליו, או אפילו מכונית. ודאו שגודל הסכו"ם מתאים לגיל ילדכם. כיום קיים מגוון רחב של כפות ומזלגות מפלסטיק וסיליקון בצורות, גדלים וצבעים שונים המיועדים לאכילת ילדים.

כישורי היגיינה.

בעבודה היומיומית ניתנת לאחות סיוע מעשי רב על ידי אנשי חינוך, שלעיתים הם חלק מקבוצת הביקורת של האנשים. עובדים רפואיים מיידעים את חברי קבוצת הביקורת של האנשים על זכויותיהם וחובותיהם במעקב אחר התזונה, מלמדים אותם כיצד לבדוק תזונה באמצעות מסמכים, מגזינים וטבלאות התייחסות, ומסבירים את אחריותם בעת מעקב אחר אספקת המזון ותפוקת המנות. תחומי האחריות של קבוצה זו כוללים גם מעקב אחר עמידה בדרישות התברואתיות וההיגייניות למחלקת ההסעדה. חשוב מאוד שהם יכירו את יסודות התזונה הרציונלית לילדים ואת כללי המעקב אחר התזונה. מחנכים, המפקחים על חלוקת המזון ומתבוננים כיצד ילדים אוכלים אותו, יכולים לגלות ליקויים מסוימים בארגון התזונה הרציונלית בקבוצת הילדים. בנוסף, מחנכים מתקשרים הכי הרבה עם ההורים ויכולים לעזור להם לארגן תזונה רציונלית לילדים בבית.

למרבה הצער, בארגון של תזונה רציונלית בתרגול של קבוצות ילדים ומוסדות רפואיים ובריאותיים נעשות טעויות רבות. החיסרון העיקרי והנפוץ ביותר בארגון תזונת הילדים הוא תכולה נמוכה של חלבונים מן החי וחומצות אמינו חיוניות בתזונה. זה מוסבר על ידי מבחר לא רציונלי של מוצרים בתפריט (בדרך כלל לארוחת בוקר) ובורות בהרכב הכימי שלהם. לעתים קרובות העלות של מוצרים שנקבעו בתפריט אינה קשורה לערכם הביולוגי. לפיכך, מוצרים זולים אך בעלי ערך ביולוגי גבוה משמשים מעט בתזונה: כבד, כליות, גבינת קוטג', שעועית, אפונה, שיבולת שועל, סובין חיטה, שמרים וכו'.

לא תמיד נעשה שימוש נכון בשמן צמחי, שאינו כלול בתזונה היומית (בעיקר לטיגון). זה מונע מהילד חומצות שומן רב בלתי רוויות חשובות מבחינה פיזיולוגית. יחד עם לחם, סוכר, חמאה וחלב, שמן צמחי אמור להפוך למוצר של צריכה יומית בכמות הנדרשת לגיל מסוים. יש לצרוך את רוב השמן הצמחי בצורתו הטבעית.

לא נדיר שבשיאה של עונות הקיץ והסתיו יש מעט ירקות ופירות טריים בתפריט. זה מדלדל את הדיאטה ממינרלים, יסודות קורט וויטמינים טבעיים.

טעות בארגון קייטרינג למוסדות ילדים כמו פעוטונים וגני ילדים (מפעלי ילדים) היא גישה בלתי מובדלת לרישום מוצרים לתפריט של קבוצות גיל שונות של ילדים. במפעלי ילדים מכינים את רוב המנות בסיר אחד לילדים בגיל הרך ובגיל הגן. זה אפשרי. עם זאת, אין לאפשר לרשום מספר שווה של מוצרים עבור אותה מנה לגילאי הגן הצעיר והבוגר. זה מוביל לאי התאמה בין ההרכב התזונתי לבין הנורמות הפיזיולוגיות של הצרכים התזונתיים של ילדים בגילאים שונים. קורה שילדים צעירים מקבלים יותר חלבון מהצרכים הפיזיולוגיים שלהם, בעוד שלילדים גדולים יותר זה חסר.

מחקרי מעבדה שנערכו על ידי תחנות סניטריות ואפידמיולוגיות מגלים פעמים רבות סטיות בתכולת הקלוריות - הן בכיוון של חריגה מהסטנדרטים המותרים והן לזלזל בהן. אכילה לא מבוקרת מובילה לתוצאות כאלה. אם החשבונאות של מוצרים המשמשים להאכלת ילדים אינה נשמרת בנפרד עבור ילדים לפי גיל, אז אי אפשר לחשב את ההרכב הכימי של דיאטות לכל פרק זמן. במקרה זה, הרופא אינו יודע באיזו מידה מסופקים הצרכים התזונתיים של הילדים. עם הנוהג הנוכחי של ניטור רטרוספקטיבי של תזונה במוסדות ילדים, צריכת הקלוריות מחושבת 1-2 פעמים בחודש עבור יום אחר שנבחר באקראי, כך שהפרות יומיות אינן מורגשות.

איכות תזונת הילדים תלויה בגורמים רבים: מיקום נכון של המזון בעת ​​הכנת המנות, עמידה בכללי הבישול וחלוקה נכונה בהגשה. ההרכב האיכותי של מזון לתינוקות תלוי באוריינות המקצועית ובמצפוניות של עובדי הקייטרינג.

הסיבות העיקריות המובילות לסטיות בהרכב ובתכולת הקלוריות של המזון:

1. עיצוב לא הגיוני של פריסות תפריטים.

2. אי עמידה בתפוקת הכלים שנקבעה.

3. מנה לא נכונה של מנות מוכנות.

4. אי ידיעת כיתה, קטגוריית מוצרים, אחוזי פסולת.

5. איכות נמוכה של ירקות ומוצרים אחרים.

6. אי הקפדה על פריסת התפריט בעת הוספת מוצרים לכל מנה. לדוגמה, הוספת תפוחי אדמה או חמאה למנה הראשונה והשנייה "בעין" עלולה להוביל לסטיות בתכולת הקלוריות, גם אם המוצר כולו כלול בארוחה כולה לארוחת צהריים או ארוחה אחרת.

7. רישום כמויות שוות של מזון לתינוקות ולילדים בגיל הרך עם תפוקות מנות שונות. במקרה זה, גם ללא ניתוח, אנו יכולים לומר כי צריכת הקלוריות של ילדים בקבוצת התינוקייה מוערכת באופן משמעותי.

ניתן להעריך את נאותות התזונה של הילד על ידי חישוב תכולת הקלוריות של המזון וצרכי ​​האנרגיה של הילד בהתאם למשקל (110 קק"ל לכל ק"ג אחד ממשקל הגוף של הילד), או על ידי תוצאות של עליות חודשיות בגובה ובמשקל. האינדיקטורים הממוצעים לעלייה במשקל ואורך הגוף בילדים של שנת החיים הראשונה משמשים כאינדיקטורים אינדיקטיביים (טבלה 4.2).

טבלה 4.2.

שיעורי עלייה ממוצעים במשקל הגוף ובאורך הגוף בילדים של שנת החיים הראשונה

גיל הילד בחודשים

משקל גוף (בגר')

למשך חודש

לכל התקופה

אורך גוף (בס"מ)

למשך חודש

לכל התקופה

4.2. יסודות התזונה הרציונלית ותכונות הארגון שלה במוסדות חינוך לילדים.

תפקידה המיוחד של התזונה בילדות נובע ממספר סיבות. גוף הילד שונה ממבוגר בצמיחתו והתפתחותו המהירה, היווצרות ויצירת מבנה של איברים ומערכות רבות, שיפור התפקודים, התפתחות וסיבוך של פעילות עצבית גבוהה יותר. כל זה מחייב את הגוף לקבל כמות מספקת של חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים.

4.2.1. תכונות של ארגון תזונה לילדים בגיל הרך.

ילדים בגיל הרך מאופיינים בפעילות מוטורית גבוהה, המלווה בהוצאה גדולה של אנרגיה, תהליכים מטבוליים משופרים, שיפור ובידול של פעילות אינטלקטואלית, היווצרות דיבור ופיתוח הספירה הרגשית.

בגיל הגן, הילד מתחיל את התקשורת הקרובה ביותר שלו עם העולם הסובב אותו, ובעיקר עם בני גילו. הדבר מגדיל את האפשרות להעברת מספר גורמי זיהום, מה שמחייב לספק לגוף הילדים עמידות גבוהה ועמידות טובה למחלות זיהומיות.

בילדות נוצר סטריאוטיפ מזון ומאפיינים טיפולוגיים של מבוגר נקבעים.

מאפייני הגדילה וההתפתחות של ילדים בתקופות גיל שונות קובעות צרכים שונים לחומרי המזון והאנרגיה הבסיסיים שלהם. מזון הוא המקור היחיד שבאמצעותו הילד מקבל את כל החומרים הדרושים לבניית תאיו ורקמותיו, אנרגיה המבטיחה פעילות מוטורית, שמירה על טמפרטורת הגוף, תפקוד האיברים הפנימיים ופעילות העצבים של הילד. אם התזונה בנויה בצורה לא נכונה וחומרים מזינים נכנסים לגוף בכמות לא מספקת או בפרופורציות לא נכונות, אזי ההתפתחות הנפשית והפיזית של הילד מתעכבת, ומתרחשות הפרעות במבנה ובתפקוד האיברים. מצבו הבריאותי של מבוגר תלוי במידה רבה בארגון נכון של התזונה בילדות. תזונה נכונה מבטיחה שגופו של הילד יקבל את אבות המזון הדרושים בכמות מספקת וביחס הנכון, העונים על הצרכים הפיזיולוגיים של גוף הילד.

דרישות פיזיולוגיות ואנרגיה לחומרי הזנה מבוססות על חמש תכונות:

1. מאפיינים פיזיולוגיים וביוכימיים של חילוף החומרים (חילוף חומרים אינטנסיבי יותר בילדים מאשר במבוגרים) ומבנה מערכת העיכול בתקופות שונות של הילדות.

2. מאפייני התפתחות ותפקוד מערכת העיכול בילדים מחייבים בחירת מוצרי מזון המתאימים למבנה ולתפקוד מערכת העיכול.

3. תכונות של הרצפה, כי עבור אותו סוג של פעילות, בנים מוציאים יותר אנרגיה מבנות, במיוחד בגיל ההתבגרות. ישנם גם הבדלים בספיגת המזונות.

4. תכונות של עומסים (ספורט ועבודה).

5. תכונות ההשפעה של חומרים מזינים במהלך העבודה הנפשית של ילדים ובני נוער. לפיכך, צוינה השפעת הגורם התזונתי על מצב הפעילות העצבית הגבוהה של הילד (E.M. Fateeva 1981).

חוץ מזה, בעת קביעת תכולת הקלוריות של דיאטות ילדים, זה נלקח בחשבון:

הייחודיות של הקשר בין פני הגוף למסה שלו (יש משטח גוף קטן יחסית ליחידת מסת גוף בהשוואה למבוגרים), כתוצאה מכך ילד מאבד פי 3 יותר חום ליחידת משטח הגוף מאשר מבוגר;

צמיחה מתמשכת של כל האיברים והרקמות;

עלייה שנתית במשקל;

צריכת אנרגיה משמעותית עקב הניידות הגבוהה של ילדים.

דרישות תזונתיות.

1. הרכב כמותי מתאים. הערך האנרגטי של התזונה צריך לכסות את ההוצאה האנרגטית של הגוף.

2. הרכב איכותי נכון, כמויות מספקות של כל אבות המזון.

3. איזון רכיבי תזונה.

4. עיכול טוב של מזון, בהתאם להרכבו ולשיטות ההכנה שלו.

5. תכונות אורגנולפטיות גבוהות של מזון, המשפיעות על התיאבון והעיכול.

6. מגוון המזון בשל מגוון המוצרים המרבי ושיטות שונות לעיבודם הקולינרי.

7. יכולת המזון (הרכב, נפח, עיבוד קולינרי) ליצור תחושת מלאות מבלי להכביד על אברי העיכול.

8. ללא דופי תברואתי ואפידמיולוגי וחוסר מזיקות של מזון.

משטר מזון בהצגה.

אחד העקרונות של תזונה רציונלית הוא משטר מאורגן כהלכה. מושג זה כולל:

א) הקפדה על זמני ארוחות ומרווחי זמן ביניהם;

ב) תדירות רציונלית מבחינה פיזיולוגית של ארוחות;

ג) חלוקה כמותית ואיכותית נכונה של מזון למנות נפרדות;

ד) תנאי צריכת מזון והתנהגות הילד במהלך הארוחות.

תזונה רציונלית לילדים בריאים בגילאי 1 עד 7 שנים היא 4-5 ארוחות ביום, כלומר עמידה במרווחים של 3.5 שעות זמן הארוחות הפרטניות נקבע לפי שעות הפעילות של המעון. ההאכלה האחרונה - ארוחת ערב צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה. בעת בניית תזונה, יש צורך לחלק נכון את המנה היומית (טבלה 4.3.)

טבלה 4.3. חלוקה משוערת של צריכת הקלוריות היומית

בהתאם לתנאי ההפעלה של המוסד לטיפול בילדים, מאפיינים לאומיים ואקלימיים בהתפלגות תכולת הקלוריות, מותרות חריגות בטווח של 5%.

התזונה של ילדים מקבוצות גיל שונות צריכה להיות שונה בגודל המנות ובנפח התזונה היומית. נפח מזוןחייב לספק את הצרכים של גוף גדל, לגרום לתחושת מלאות ולהתאים ליכולת הקשורה לגיל של הקיבה. הפרות של דרישה זו עלולות לגרום לסטיות תפקודיות באיברי העיכול.

שגרת היום של המעון מוסדרת משך ארוחות בודדות. התרגול הראה כי משך זמן של 15-20 דקות מספיק לארוחות בוקר וערב, ו-20-25 דקות לארוחת צהריים. על הילד ללמוד לאכול לאט וללעוס מזון ביסודיות. עם זאת, אין להאריך את צריכת המזון מעבר לזמן שצוין.

בעת יצירת דיאטה, אתה צריך לקחת בחשבון כי עייפות הקשורה ללחץ פיזי ורגשי כבד עלולה לגרום לירידה בהפרשת מיץ הקיבה. בגלל זה מומלץ לתת 30-35 דקות חובה. לנוח לפני האכילה. חשיבות רבה לעיכול תקין היא ארגון תהליך האכילה עצמו. אווירה רגועה בחדר האוכל, ריהוט נוח ומותאם לגובה, עריכת שולחן, מראה הכלים, הטעם שלהם - הכל צריך לעורר רגשות חיוביים. האוכל מוגש חם, טמפרטורה של מנה ראשונה ושנייה - 50 O עִם.

יש לציין שילדים מתרגלים לתזונה חדשה תוך 4-9 ימים, ותקופה זו ארוכה יותר, ככל שהתזונה ותנאי התזונה במוסד לילדים שונים באופן חד יותר מאלה שבבית.

אחד התנאים לתזונה מאוזנת הוא תפריט מורכב כהלכה. הוא נערך על ידי עובד רפואי בהשתתפות טבח וראש מוסד לילדים. ההוראות הבסיסיות הבאות נלקחות בחשבון:

1. התזונה חייבת לענות על הצרכים הקשורים לגיל של ילדים לאנרגיה וחומרי הזנה, תנאי אקלים ועונת השנה, אופי הפעילות הגופנית. בחודשי הקיץ, כאשר ההוצאה האנרגטית של ילדים עולה, תכולת הקלוריות של התזונה עולה ב-10% בממוצע.

2. על משך הפעילות של מוסד מסוים לטיפול בילדים התפריט מחושב בהתאם ל-4 או 3-5 ארוחות ביוםתוך התחשבות בהמלצות לגבי תכולה קלורית של ארוחות בודדות.

3. הבסיס של התפריט הוא סט המוצרים הנוכחי, מאושר לכל סוג של מוסד ילדים ונוער. קודם כל, הם יוצרים תפריט לארוחת צהריים, אחר כך ארוחת בוקר וערב. מומלץ לשלב מנות בשר ודגים בתפריט ארוחות הבוקר והצהריים ומנות חלביות, ירקות ודגנים לארוחת הערב. אוכל צמא מוגבל בתפריט ארוחת הערב. חלק מהמוצרים מהסט המאושר חייבים להיות בתזונה כל יום (בשר, דגים, חלב, חמאה, לחם, ירקות), אחרים (שמנת חמוצה, גבינה, ביצים, גבינת קוטג') - לא כל יום, אלא כל סט המוצרים נדרש ל-7-10 ימים חייב להיות מיושם במלואו.

4. התפריט צריך להיות מגוון. זאת באמצעות שימוש במגוון רחב של מוצרים, ובשיטות עיבוד קולינריות המאפשרות להכין מנות שונות ממוצר אחד. במהלך היום, אין לחזור על מנות. השילוב הנכון של מנות חשוב. סלטים העשויים מירקות טריים מתובלים בשמן צמחי צריכים להיכלל בתזונה כמקורות לויטמינים, מלחים מינרלים, חומצות שומן רב בלתי רוויות, פוספטידים וטוקופרולים.

אתה צריך להשתמש לא רק בדגנים "לבנים" - סולת, אורז, אלא גם גריסי פנינה, כוסמת, שיבולת שועל, שעורה, שכן דגנים שונים בתכולת המינרלים. לאחרונה, נהוג להכין דייסות מתערובת של דגנים: דוחן עם אורז; דוחן, אורז וכוסמת וכו'. רטבי פירות, ירקות, שמנת חמוצה וחלב תורמים לספיגה טובה של המזון.

5. לכל מוסד לילדים יש תפריט קבוע לשבועיים.. בעת חיבורו, יש צורך להנחות את תפריט הדוגמאות המומלץ על ידי המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה עבור כל סוג של מוסד לילדים ומתבגרים, לבצע בהם שינויים בהתאם לתנאי האספקה ​​המקומיים, המאפיינים הלאומיים, עונת השנה, אזור אקלימי וגיאוגרפי.

ככלל, למוסדות ילדים יש שני תפריטים קבועים - "קיץ" ו"חורף",מורכב תוך התחשבות בזמינות העונתית של ירקות ופירות טריים, עשבי תיבול.

6. לצד תפריטים לדוגמא, רצוי למוסדות ילדים להצטייד בכרטיסי מנות מוכנות. לשם כך רשומים בכרטיס נפרד שם המנה, המוצר המוגמר שלה, פריסת המוצרים, ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות וכן מידע על טכנולוגיית הכנת המנה.

מפתח הקלפים מאפשר ליצור במהירות תזונה מאוזנת, להחליף מנות במידת הצורך, לספור מוצרים בקלות בעת כתיבת פריסת תפריט, וגם להכין מנה בצורה טכנולוגית נכונה וטעימה.

7. בהתבסס על תפריטים לדוגמה, נוצרת פריסת תפריט מדי יום. הוא מציין את מספר הילדים ומספר העובדים המקבלים מזון, מספק רשימת מנות לכל ארוחה, המציינת את משקל המנה המוגמרת וצריכת המזון לכל מנה.

כדי לחשב את תפוקת המנות, משתמשים בטבלאות מיוחדות הלוקחות בחשבון הפסדים במהלך עיבוד קר וחום של בשר, דגים, ירקות, כמו גם במהלך עיבוד קולינרי של דגנים, קמח ופסטה.

8. אם אין מוצר כלול בתפריט, הוא מוחלף באמצעות טבלאות מיוחדות, המציינים מוצרים הניתנים להחלפה תוך התחשבות בתכולת רכיבי התזונה החיוניים שלהם.

אם מוצרים טבעיים אינם זמינים בימים מסוימים, ניתן להשתמש במוצרים משומרים (חלב, ירקות, פירות, בשר). למאכלים שימורים, במיוחד כאלה שמוכנים למזון תינוקות, יש ערך ביולוגי גבוה למדי.

יש להבדיל את תזונת הילדים במשפחתונים ובגנים בהתאם למשך הפעילות של המוסד.כך, במוסדות לגיל הרך עם שהות של 24 שעות לילדים (קבוצות 24 שעות), ניתנות 4 ארוחות ביום, המספקות את כל הדרישה הקלורית (100%). במוסדות עם שהות של 12 שעות, על מנת לשמור על מרווחים פיזיולוגיים בין הארוחות, על הילדים לקבל גם 4 ארוחות ביום.

כאשר מארגנים 3 ארוחות ביום, עובדים רפואיים צריכים לתת המלצות להורים כיצד לארגן נכון את התזונה בבית. התפריט לארוחות ערב ביתיות צריך להיות מתוכנן תוך התחשבות בצורך לספק תזונה מספקת לילד בכללותו במשך היום.

מכיוון שמוסד לגיל הרך משלב שתי קבוצות גיל של ילדים (בפעוטון עד גיל 3 ובגן מגיל 3 עד 7), יש צורך לספק הבדל גיל בתזונה. בעת עריכת פריסות תפריט למשפחתונים וגני ילדים, נקבעות כמויות שונות של מוצרים לילד, מתוכננות מנות שונות וכמויות מנות יומיות, ונעשה שימוש בטכנולוגיות שונות להכנת מנות בודדות.

כמות המזון שילד מקבל חייבת להתאים בהחלט לגילו.. בידול של מנות לילדים מגיל שנה עד 1.5 שנים, מגיל 1.5 עד 3, מגיל 3 עד 5 ומגיל 5 עד 7 שנים מושגת באמצעות מנות נוזליות ותוספות.

ניתנות הקצאות נוספות לתקופת הבריאות המאפשרות להגדיל את כמות הפירות ומוצרי החלב בתפריט.

במוסדות לגיל הרך חשוב להקפיד על וודאות תכונות של עיבוד מזון, בשל גיל הילדים. מכינים אוכל לילדים בני 1.5-2 שנים - מחית ומחית. יש ללמד ילדים צעירים ללעוס בזמן, לכן, החל מגיל 1.5, ניתנים להם כמה סוגי מזון בחתיכות חתוכות.

ילדים קטנים (עד גיל 1.5-2 שנים) ירקות, בשר, דגיםהם ניתנים מאודים לילדים גדולים יותר, מטוגנים יכולים לשמש.

חָלָבכדי לשמר את הערך הביולוגי, אין לחפוף אותו להרתחה ממושכת או להרתחה חוזרת.

גבינת קוטג'במוסדות לילדים משתמשים בו רק לאחר טיפול בחום (בצורה של תבשילים, עוגות גבינה, פודינג). לילדים צעירים מכינים תבשילי גבינת קוטג' באדים (אמבט מים). בצורתה הטבעית, ניתן להשתמש בגבינת קוטג', המוכנה רק במטבח חלבי, או מיוחדת (ייצור תעשייתי) למזון תינוקות, בכפוף לשמירה קפדנית על מועדי מכירה.

שמנת חמוצהמשמש להכנת רטבים, רוטב, לתיבול מנות ראשונות (הוסיפו למנה מוגמרת רותח לפני שמסירים מהאש) והכנת כמה מנות שניות (ביף סטרוגנוף).

בָּשָׂרנשטף היטב במים זורמים, אזורים מזוהמים והסימן מנותקים. בשר קפוא מופשר בחתיכות גדולות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות הפשרה מהירה, במיוחד במים חמים, אינה מקובלת: היא מובילה לאובדן משמעותי של מיץ בשר. בשר מופשר יש לעבד מיד.

בשר טחון לקציצות וקציצותנעשה מיד לפני הכנת המנה.

תוצרי לוואיבעת חיתוך יש לשטוף ביסודיות מספר פעמים במים זורמים. במהלך העיבוד כָּבֵדלחתוך את צרור כלי הדם, שלפוחית ​​הקיבה, הסרט. מוֹחַלהשרות מראש במים קרים למשך חצי שעה, ולאחר מכן להסיר את הקליפה ולשטוף היטב. כליותלחתוך לאורך, להסיר את הסרט ולהשרות במים קרים למשך 3-4 שעות, ואז לשטוף ביסודיות שוב במים זורמים.

לָדוּגעדיף להשתמש בו כפילה.

פירות ופירות יערילדים ניתנים בעיקר בצורה גולמית (סלטים, פירה, פירות יער טבעיים, פירות). להכנת סלטים או פירה, פירות בשלים טריים ופירות יער ממוינים, שוטפים, מקלפים במידת הצורך, חותכים לחתיכות או מגוררים. פירות ופירות יער יש לקלף ולחתוך מיד לפני האכלת ילדים, רצוי ממש בקבוצה, אחרת הערך התזונתי של מוצרים אלו יירד משמעותית.

ניתן להשתמש בפירות ופירות יער קפואים, כמו גם מיובשים ומשומרים, בתזונה לילדים. פירות יבשים נשטפים ביסודיות, יוצקים במים קרים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן זורמים במשך 3-2 שעות. ויטמינים נשמרים בצורה גרועה בפירות קפואים, כך שאפשר גם להכין מהם קומפוטים.

לבישול במוסדות לגיל הרך אין שימוש בתבלינים חמים או חריפים(חזרת, חרדל, חומץ, פלפל). לשיפור טעמו של המזון מומלץ להשתמש כתיבול בעשבי תיבול טריים, בצל ירוק, שום, ריבס וחומצה העשירים בוויטמינים.

עקרונות בסיסיים של תזונה רציונלית.

(כתב העת לחינוך לגיל הרך, 2004, מס' 10, קוקוטקינה או.)

במוסד לגיל הרך, בו הילד מבלה את רוב שעות היום, ישנה חשיבות רבה לתזונה נכונה.

ארגון נכון של תזונת ילדים במוסד לגיל הרך מחייב עמידה בעקרונות הבסיסיים הבאים:

הכנת דיאטות מזינות;

שימוש במגוון מגוון של מוצרים המבטיחים רמות מספקות של מינרלים וויטמינים חיוניים;

הקפדה על תזונה העונה על המאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות; השילוב הנכון שלו עם שגרת יומו של כל ילד ואופן הפעולה של המוסד;

ציות לכללי אסתטיקת המזון, חינוך של מיומנויות ההיגיינה הנדרשות בהתאם לגיל ורמת ההתפתחות של הילדים;

השילוב הנכון של תזונה במוסד לגיל הרך עם תזונה בבית, ביצוע העבודה הסניטרית והחינוכית הדרושה עם ההורים, חינוך היגייני של ילדים;

בהתחשב במאפיינים האקלימיים והלאומיים של האזור, בתקופת השנה, שינוי התזונה בקשר לכך, לרבות מוצרים ותבשילים מתאימים, הגדלת או הפחתה של תכולת הקלוריות בתזונה וכו';

גישה אישית לכל ילד, תוך התחשבות במצבו הבריאותי, מאפייני ההתפתחות, תקופת ההסתגלות, נוכחות מחלות כרוניות;

הקפדה על דרישות טכנולוגיות בעת הכנת מזון, הבטחת עיבוד קולינרי נכון של מוצרי מזון;

מעקב יומיומי אחר עבודת יחידת ההסעדה, הבאת מזון לילד, ארגון נכון של תזונה לילדים בקבוצות;

התחשבות ביעילות תזונת הילדים. (קוקוטקינה או.)

תזונה לילדים עם בעיות בריאות.

במוסדות לגיל הרך משתתפים לעתים קרובות ילדים עם מצבים בריאותיים מסוימים. ילדים אלו, עקב הפרעותיהם הקיימות, חולים לעיתים קרובות יותר מאחרים בזיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה, מחלות מעיים חריפות, זיהומי טיפות בילדות ומהווים מקורות להתפשטות הזיהומים בקהילה. ילדים כאלה זקוקים לגישה אינדיבידואלית בעת ארגון התזונה שלהם.

אין ספק שהדבר מקשה על עבודת הצוות, הן בקבוצות והן במחלקת ההסעדה. עם זאת, כפי שמראה הניסיון של מוסדות מובילים לגיל הרך, ארגון נכון של תזונה לילדים עם מצבים בריאותיים שונים מאפשר השגת תוצאות טובות בבריאותם ומפחית את התחלואה הכוללת של ילדים במוסד.

לאילו מחלות או מצבים בריאותיים ילדים הלומדים במוסד לגיל הרך זקוקים לתזונה מאורגנת במיוחד?

בשנים האחרונות, מחלות אלרגיות, בעיקר אלרגיות למזון, הפכו נפוצות יותר ויותר בקרב ילדים צעירים ומבוגרים כאחד.

חלק גדול מהילדים בגיל הגן, במיוחד בערים גדולות, הם ילדים הסובלים מעודף משקל, נוטים להשמנה או שכבר פיתחו השמנה. תזונה נכונה משחקת תפקיד מרכזי במניעה ובטיפול במחלה זו.

ילדים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול, כליות ומחלות אנדוקריניות דורשים תשומת לב רצינית בארגון התזונה.

בקרב ילדים צעירים יש לרוב ילדים עם רככת, אנמיה, עם ביטויים של תת תזונה או עם משקל גוף נמוך.

לארגון התזונה לילדים שסבלו מזיהומים חריפים בדרכי הנשימה, מחלות מעיים חריפות, כמו גם לילדים חולים לעיתים קרובות יש מאפיינים משלו. אחוזם גבוה מאוד, במיוחד בקבוצות הגיל המוקדמות.

תזונה לאלרגיות.

במוסדות לגיל הרך אנו נתקלים לא פעם בילדים הסובלים מאי סבילות למאכלים מסוימים. אלרגיות למזון בילדים מתבטאות בנגעים שונים בעור (דיאתזה exudative), לעיתים הפרעות במעיים, וכן בנטייה מוגברת למחלות בדרכי הנשימה (אלרגיות נשימתיות). הפרעות אלו בולטות ביותר בילדים צעירים, אם כי ילדים גדולים יותר סובלים לעיתים קרובות מאי סבילות בולטת למזונות מסוימים.

השיטה העיקרית לטיפול בתגובות אלרגיות היא טיפול דיאטטי, המבוסס על אי הכללת מזונות הגורמים לאלרגיות מתזונת הילד. במקביל, מוצרים שאינם נכללים מוחלפים במוצרים מקבילים אחרים באופן שהכמות הכוללת של חומרים מזינים בסיסיים נשארת בתזונה של הילד במסגרת נורמות הגיל.

הביטויים השכיחים ביותר של אלרגיות בילדים נגרמים על ידי מה שנקרא אלרגנים חובה: שוקולד, קקאו, קפה, תותים, תותי בר, ​​פטל, תפוזים, קלמנטינות, ולעתים רחוקות יותר - גזר, דגים, ביצים. חלק מהילדים עשויים להיות רגישים לחלב פרה ולמוצרי חלב.

רופא לגיל הרך עוסק בארגון ארוחות לילדים עם אלרגיות. הוא מדריך את צוות קבוצות הילדים אילו מזונות ילד נתון אינו יכול לסבול ואיזה מזונות כדאי להחליף. לצורך כך יש לקבוצות ילדים דפי תזונה מיוחדים לילדים הסובלים מאלרגיות למזון. הם מציינים אילו מזונות אסורים לילד ובמה יש להחליף אותם. למשל, לחלק מהילדים נותנים חלב או קפיר במקום קקאו או קפה, תפוחים במקום תפוזים וכו'.

על פי הוראות הרופא, דואגת האחות לגיל הרך להכין את הארוחות החלופיות הנדרשות ביחידת ההסעדה לילדים נזקקים. לפיכך, חלק מהילדים שאינם סובלניים לחלב פרה עשויים להיות גם רגישים יתר לבשר בקר. במקרה זה, אתה יכול לנסות להשתמש בבשר חזיר (רזה) או הודו עבורם.

זה שימושי להכניס שמן צמחי לתזונה של ילדים הסובלים מדיאתזה exudative, אשר משפיעה לטובה על ביטויי העור. עבור ילדים כאלה, אתה יכול להגדיל את המינון של שמן צמחי בעת ההלבשה של סלטים, להוסיף אותו לדייסה במקום חמאה.

בתזונה של ילד הסובל מאלרגיות, מומלץ להפחית מעט את כמות הפחמימות, להגביל את כמות הסוכר והממתקים, להחליפם בירקות ופירות. עדיף גם להחליף מנות דגנים וקמח במנות ירקות.

אחת הצורות הנפוצות למדי של מחלות אלרגיות בילדות היא מחסור בלקטאז (היעדר או ירידה בפעילות של לקטאז, אנזים מעי המפרק סוכר חלב). המחלה מתבטאת באי סבילות לחלב, לרבות חלב האם, ולמוצרי חלב, מאחר שהם מכילים סוכר חלב. כאשר צורכים מוצרי חלב, ילד כזה מפתח תסמינים דיספפטיים, ירידה חדה בתיאבון, הקאות ופיגור במשקל הגוף.

ילדים הסובלים ממחסור בלקטאז דורשים תזונה מיוחדת באמצעות מזונות נטולי לקטוז (סוכר חלב) באופן חלקי או מלא. ילדים כאלה יכולים לגדל בהצלחה במוסדות לגיל הרך אם הם מקבלים את התזונה התזונתית הדרושה. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

תזונה לילדים שמנים.

בקרב ילדים בגיל הגן, ילדים עם משקל גוף עודף שכיחים יותר מאלה עם תת משקל.

הסיבה העיקרית להתפתחות השמנת יתר אצל ילדים היא הפרה של הדיאטה: תזונה לא מאוזנת עם צריכה של כמויות גדולות של פחמימות ושומנים, אכילת יתר בערב. גם אורח חיים בישיבה גובה את שלו.

השיטה היחידה למניעה וטיפול בהשמנה היא תזונה מאוזנת בשילוב פעילות גופנית מספקת. חשוב שהטיפול התזונתי יתבצע באופן רציף ועקבי. נעשית עבודה רבה עם ההורים.

הצוות של מוסד לגיל הרך צריך לשים לב במיוחד לילדים הסובלים מעודף משקל, לוודא שהם לא מפרים את התזונה שלהם, להחליף להם כמה מנות ולערב אותם באופן פעיל במשחקי חוץ ובשיעורי חינוך גופני.

עבור ילדים שמנים, לחם חיטה מוחלף בלחם שיפון, דייסה עם תבשילי ירקות, מוצרי ממתקים אינם נכללים לחלוטין מהתזונה, ונעשים מאמצים להפחית את כמות הסוכר. מאחר ומוצרי חלב ניתנים ללא הגבלה בתזונה של ילדים שמנים, במקום תה מתוק הם יכולים לשתות חלב או קפיר, רצוי דל שומן, ללא סוכר.

לילדים שמנים, מלפפונים, כרוב, קישואים, עגבניות, צנוניות, עלים ירוקים, אבטיחים, תפוחים מומלצים לחלוטין, כיוון שהם מעוררים תיאבון ומגבילים את צריכת המלח.

בנוסף לתזונה הרציונלית של ילדים שמנים, חשוב לשים לב למצב המוטורי שלהם. בדרך כלל, ילדים כאלה הם רגועים, פלגמטיים ונמנעים ממשחקי חוץ רועשים. הם גורמים מעט לדאגה למחנכים, והם לא שמים לב אליהם מספיק. ילדים הסובלים מעודף משקל צריכים להיות מעורבים בפעילויות אקטיביות, לעודד אותם להיות פעילים יותר במהלך פעילות גופנית, הליכות, משחקים, תחרויות וכו'.

מומלץ להורים לארגן בילוי פעיל בסופי שבוע ובחגים (טיולי הליכה, טיולים, טיולי סקי וכו'), ובערב להגביל את הצפייה של ילדיהם בתוכניות טלוויזיה, ולהחליף אותם בטיולים באוויר הצח. כמו כן, ניתן להמליץ ​​להורים לערב את ילדיהם בעבודות הבית ובביצוע משימות ריאליות הקשורות לתנועות פעילות מוקדם ככל האפשר.

למרות העובדה שתרגילי היגייני בוקר מבוצעים במוסדות לגיל הרך, זה שימושי לילדים שמנים לעשות תרגילי בוקר בבית עם הוריהם, רצוי באוויר הצח. אם הגן ממוקם 2-4 תחנות מהבית, אין להשתמש בתחבורה ציבורית כדאי ללכת מרחק זה. כך הילד יקבל קצת פעילות גופנית.

המלצות להרכב הארוחות הביתיות צריכות לייעץ להורים להשתמש בעיקר בירקות (סלטים ושמן צמחי) ומוצרי חלב. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.

בהתחשב בכך שמומלץ לילדים עם עודף משקל לאכול ארוחות תכופות יותר (אך בכמויות קטנות יותר בהתאם), אתה יכול לייעץ להורים לתת לילד כזה ארוחת בוקר קלה בבוקר (כוס קפיר, לחם שיפון, תפוח), ליידע את המורה. על זה. בהתאם לכך, הגננת מפחיתה את הערך התזונתי של ארוחת הבוקר שהילד מקבל בגן.

תזונה למחלות כרוניות של מערכת העיכול.

במוסדות לגיל הרך עשוי להיות אחוז מסוים של ילדים הסובלים ממחלות כרוניות שונות של מערכת העיכול, אשר אינן מצריכות טיפול באשפוז או בסנטוריום, אך דורשות תזונה עדינה מסוימת תוך התחשבות בפתולוגיה.

העיקרון הבסיסי של תזונה תזונתית לילדים כאלה הוא עיבוד קולינרי עדין של מזונות למעט טיגון. לא מומלץ לכלול מזונות המכילים מיצויים, שמנים אתריים, סיבים גסים וכן מזונות חריפים ומלוחים בתזונה של ילדים הסובלים ממחלות עיכול כרוניות.

בעיקרון, טכנולוגיית הבישול במוסדות לגיל הרך עונה על הדרישות הללו, אבל קורה שילדים מוחלפים בכמה מנות או מודרים לחלוטין מהתזונה, ולפעמים מתווספים לתזונה כמה מוצרים בעלי סגולות רפואיות.

לדוגמה, עבור ילדים עם מחלות כרוניות של כיס המרה ודרכי המרה, מזון מוכן רק על ידי אידוי כולל חלב, מוצרי חלב מותסס ובעיקר גבינת קוטג ', אשר צריך להינתן מדי יום בכמות של 70-100 גרם ניתנים רק בצורה קלה לעיכול (2/3 חמאה ו-1/3 שמן צמחי). אסור לצרוך לחם שיפון, מרק בשר ודגים, שוקולדים, קקאו, שעועית ואפונה. מזון ומשקאות קרים אינם מומלצים.

בתזונה של ילדים עם דלקת קיבה כרונית, יש צורך לקחת בחשבון את הפתוגנזה ואת המאפיינים של מהלך המחלה. לפיכך, עבור גסטריטיס עם חומציות גבוהה, נעשה שימוש נרחב במוצרים בעלי יכולת להפחית את הפרשת מיץ הקיבה: חלב, שמנת, ביצים, דגנים, פירות וירקות שאינם חומציים המכילים סיבים עדינים. לילדים מומלצים מרקים צמחוניים מחית, בשר רזה מבושל, דגים, קציצות מאודות, דייסה מרוסקת עם חמאה וחלב וירקות מרוסקים. לדלקת קיבה כרונית עם חומציות נמוכה, משתמשים במוצרים המשפרים את הפרשת מיץ הקיבה: מרקי בשר, דגים וירקות, מחית ירקות ופירות, מיצים, מוצרי חלב מותססים.

עבור כל סוגי דלקת הקיבה, מאכלים חריפים ומלוחים, ירקות עם סיבים גסים, מזון מעושן ומנות קרות אינם נכללים.

תזונה לפתולוגיה כלייתית.

ילדים שסבלו ממחלות כליה חריפות (דלקת כליות, פיאלונפריטיס), וכן אלו הסובלים מדלקת פיאלונפריטיס כרונית, צריכים להיות בדיאטה עדינה לאורך זמן (עד שנה או יותר). מאכלים חריפים ומלוחים, מאכלים שומניים, מרק ובשר מעושן אינם נכללים בתזונה שלהם.

כמות החלבונים, השומנים והפחמימות חייבת להתאים לנורמות פיזיולוגיות הקשורות לגיל. עם זאת, מגוון המוצרים לילדים אלו נשלט בקפדנות. למשל, אסור לתת להם קקאו, לחם שיפון, קטניות, חומצה, סלט ירוק, תרד.

חלב, בעל אפקט משתן, מהווה חלק ניכר מהתזונה של ילדים אלו.

תזונה לרככת.

לרוב, רככת פוגעת בילדים שבתזונה שלהם חסר רכיב חלבוני, יש עודף פחמימות ויחס סידן לזרחן לא מאוזן. לכן, לתזונה רציונלית של ילדים עם רככת, יש צורך לדאוג לצריכה מספקת של חלבונים מלאים ממקור בעלי חיים לגוף הילד, אשר לוקחים חלק פעיל בתהליכי ספיגה והטמעה של מלחי סידן, זרחן וויטמין. ד. חשובה לא פחות היא צריכה מספקת של ירקות ופירות - הנשאים העיקריים של מינרלים וויטמינים.

תזונה לאנמיה.

אנמיה היא אחת מאותן מחלות שהתפתחותן קשורה לתת תזונה אצל הילד. מחסור בחלבונים, ויטמינים ומינרלים, בעיקר ברזל, עלול לגרום לאנמיה גם אצל ילדים גדולים יותר.

מאחר והחומרים העיקריים לבניית תאי דם אדומים הם חלבונים וברזל, התזונה של ילדים עם אנמיה צריכה להכיל כמות מספקת של חלבונים מן החי, וכן מזונות עשירים במלחי ברזל. ילדים צריכים לקבל כמויות מספקות של גבינת קוטג', בשר, דגים, ביצים ומגוון ירקות ופירות. מבין הדגנים, העשירים ביותר בברזל הם כוסמת, שיבולת שועל ודוחן. בין הירקות והפירות מומלצים תפוחי אנטונוב, דומדמניות שחורות, דומדמניות, רימונים, אפונה ירוקה, סלק, עגבניות ופטרוזיליה. רצוי לכלול מדי יום תפוחים, מיצים טריים (או משומרים) ומחית פירות בתזונה של ילדים עם אנמיה. מחית שזיפים מיובשים ומשמשים שימושיים.

תזונה לתת תזונה.

היפוטרופיה נצפית לרוב בילדים צעירים עם הפרעות תזונתיות חמורות: צריכה לא מספקת של חומרים מזינים חיוניים, בעיקר חלבון, עם תזונה דלת קלוריות, עם הפרעות ביחס מרכיבי המזון, וכן כתוצאה ממחלות עבר ובנוכחות של מספר גורמים מולדים.

בגיל הגן המבוגר יותר, משקל גוף נמוך בילדים הוא לרוב תוצאה של מחלות המלוות באנורקסיה מתמשכת.

במקרה של תת תזונה, התזונה של הילד חייבת לכסות את הצורך שלו בחומרי תזונה בסיסיים ובו זמנית להתאים ליכולות הפיזיולוגיות שלו.

בתזונה של ילדים צעירים ומבוגרים כאחד, נעשה שימוש נרחב במזונות העשירים בחלבון מלא: חלב, קפיר, גבינת קוטג', בשר, דגים, ביצים, גבינה.

לעתים קרובות ילדים עם תת תזונה חווים ירידה בתיאבון. במקרים כאלה, נפח המנות האישיות של הילד מצטמצם. על מנת להכניס את המזונות המזינים ביותר בנפח קטן יותר, משתמשים בתזונה מרוכזת יותר. לילדים הסובלים מתת תזונה מכינים מנות מיוחדות עם תכולה גבוהה של בשר, ביצים וגבינת קוטג' (למשל מכינים תבשילים מכמות כפולה של גבינת קוטג' וביצים). חשוב לכלול בתזונתם מאכלים ומאכלים המשפרים את ההפרדה של מיצי העיכול ובכך מגבירים את התיאבון: מרק חזק (בכמות קטנה), סלטי ירקות חיים, כרוב כבוש, מלפפון כבוש, הרינג.

בתזונה של ילדים עם תת תזונה יש חשיבות רבה למגוון מנות, טעם טוב והצגה יפה. את כל זה יש לקחת בחשבון בעת ​​ארגון ארוחות לילדים במוסד לגיל הרך וביצוע עבודת חינוך סניטרי עם ההורים.

תזונה לילדים שסבלו ממחלות חריפות ולעיתים קרובות חולים.

ככלל, ילדים שחוזרים לגן לאחר מחלה סובלים מירידה בתיאבון ונחלשים פיזית. לפיכך, העקרונות הבסיסיים של ארגון התזונה לילדים אלו עולים בקנה אחד עם עקרונות ארגון התזונה לילדים עם תת תזונה. זה חל גם על ילדים שלעתים קרובות חולים. הם מסופקים בעיקר בכמות מספקת של חלבונים מן החי העשירים בחומצות אמינו חיוניות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לוודא שילד חולה לעתים קרובות אוכל לחלוטין את מנת הבשר, הדגים והקוטג' המוקצב לו.

עדיף להגדיל מעט את המנות הללו (ב-10-15%) על ידי הפחתת כמות התוספת, שכן ילדים שנחלשו לאחר מחלה זקוקים לתוספת חלבון, שאותה הם לא מקבלים עקב ירידה בתיאבון.

כמות השומן בתזונה של ילדים צריכה להתאים לנורמת הגיל. חלק מההורים, ולפעמים מחנכים, מאמינים שילד שסבל ממחלה צריך לקבל מזון שומני מזין יותר הם מגדילים את מנת החמאה, נותנים לו שמנת, שמנת חמוצה. זו טעות גדולה. כמויות מוגזמות של שומן משפיעות לרעה על התיאבון של הילד, שכבר נפגע עקב המחלה. כדי לשפר את התיאבון ולהגביר את ההגנה של הגוף, ילדים שנחלשים לאחר מחלה מופחתים מעט בכמות השומנים מן החי, ומחליפים אותם בשמן צמחי העשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות, שיש להם השפעה מועילה על התפתחות החסינות. הכמות הכוללת של שומנים צמחיים בתזונה של ילד צריכה להיות כ-20% מכמות השומן הכוללת.

כאשר מאכילים ילדים מוחלשים (בצהריים), מנת הסלט שלהם מוגברת על ידי הוספת מעט שמן צמחי. זה שימושי לתת סלטים עם שמן צמחי מספר פעמים ביום. ניתן להמליץ ​​להורים לתת לילדם את הסלט הזה בבוקר לפני היציאה לגן ובערב לפני ארוחת הערב.

כדי להגביר את התיאבון ולספק מספיק לגוף הילדים ויטמינים ומינרלים, מומלץ לכלול בתזונה שלהם מגוון רחב של פירות וירקות, מיצי פירות, ירקות ופירות יער, מרתחים של ירקות ופירות, ולהימנע מצריכה מופרזת של ממתקים ו סוּכָּר.

לילדים מוחלשים לאחר מחלה רצוי להחליף חלב במוצרי חלב מותססים הממריצים תהליכי עיכול. מספרם הכולל עשוי להיות מוגדל מעט. לדוגמה, אתה יכול להמליץ ​​להורים לתת לילדם כוס קפיר לפני השינה.

לילדים שהיו חולים יש צורך מוגבר בויטמינים. במשך שבועיים הם מקבלים ויטמינים C, קבוצות B, A, E (במינונים טיפוליים ספציפיים לגיל).

האוכל של ילדים שסבלו ממחלות חריפות צריך להיות קל לעיכול, מגוון ומוצג להפליא.

תזונה של ילדים בתקופת ההסתגלות לגיל הרך. הקבלה למוסד לגיל הרך לכל ילד מלווה בקשיים פסיכולוגיים מסוימים הקשורים במעבר מהסביבה הביתית הרגילה לסביבה של קבוצת ילדים. ככל שהילד צעיר יותר, כך המעבר הזה קשה לו יותר. תקופת ההסתגלות למוסד לגיל הרך לילדים שונים נמשכת בין 3 שבועות ל-2-3 חודשים ולעיתים מלווה בהפרעות שונות בבריאותם. במהלך תקופה זו, ילדים צעירים עלולים לחוות ירידה בתיאבון, הפרעה בשינה ותגובות נוירוטיות (עייפות או התרגשות מוגברת, חוסר יציבות רגשית, הקאות וכו'). כתוצאה מכך, ילדים רבים הפחיתו את העמידות לגורמים סביבתיים שליליים והגדילה את הרגישות למחלות זיהומיות. לעתים קרובות, במהלך תקופת ההסתגלות, ילדים חווים ירידה משמעותית במשקל הגוף ועיכוב בהתפתחות המוטורית והנוירו-פסיכית.

חשוב, עוד לפני כניסת הילד למוסד לגיל הרך, לבצע את העבודה הנדרשת עם ההורים להכנת הילד לגידול בקבוצת ילדים. עבודה זו מתבצעת באופן ספציפי וספציפי יותר על ידי צוות המוסד בו מתקבל הילד. להורים מתוודעים לתנאי החיים וגידולו של הילד בגן, לשגרת היומיום ולהרגלי התזונה של הילדים במוסד, מומלץ להורים לנסות לקרב את תזונת הילד ותזונתו לתנאי קבוצת הילדים.

בימים הראשונים לשהותו של ילד במוסד לטיפול בילדים, אין לשנות בחדות את דפוס התנהגותו, לרבות את הרגלי האכילה המבוססים שלו. אין להציע לילד מנות שאינן רגילות עבורו. אם ילד לא יודע או לא רוצה לאכול בעצמו, המורה או המורה הצעיר מאכילים אותו בפעם הראשונה. חלק מהילדים שמתקשים להתרגל להיות בסביבה קבוצתית יכולים להאכיל בשולחן נפרד או לאחר שהילדים האחרים סיימו לאכול.

אם ילד מסרב לאכול, אסור בשום מקרה להאכיל אותו בכוח: הדבר יחמיר עוד יותר את היחס השלילי של התינוק כלפי הקבוצה: במקרים אלו, ניתן לאפשר לאם או לאדם אחר הקרוב לילד להאכיל אותו בקבוצה. או לשלוח אותו לבית 1-2 יום.

כדי להגביר את הגנת הגוף, לילדים בתקופת ההסתגלות נותנים מזון קל יותר אך מלא יותר המועשר בויטמינים ומינרלים, מוצעים מיצים או מחית פירות במהלך הארוחות, ולרוב משתמשים במשקאות חלב מותססים. משיחה עם ההורים, המורה מגלה איזה אוכל הילד אוכל ברצון רב.

בדרך כלל, ילדים נכנסים למוסדות לגיל הרך בסתיו, כאשר קיים הסיכון הגדול ביותר להתרחשות והתפשטות של מחלות דרכי נשימה חריפות בקהילה. במהלך תקופה זו, זה רציונלי לתת לילדים קורס של טיפול ויטמין, במיוחד ויטמין C, המגביר את עמידות הגוף של הילד לגורמים שליליים שונים, כולל גורמים זיהומיים.

חשוב ליצור תקשורת קרובה עם ההורים של ילדים שזה עתה התקבלו. יש צורך ליידע אותם מדי יום על התנהגות הילד, התיאבון שלו, אילו מאכלים ומנות הילד לא קיבל במהלך היום, ולתת המלצות ספציפיות להאכלת הילד בבית.

המוזרויות של תזונת ילדים בקיץ.

בקיץ, במיוחד כשמוסד לגיל הרך פועל בתנאים פרבריים, נוצרות ההזדמנויות האופטימליות ביותר לביצוע עבודה משפרת בריאות בצוות הילדים. ילדים מבלים את רוב זמנם באוויר הצח, יוצאים לטיולים ארוכים, עוברים הליכי התקשות שונים בצורה פעילה יותר, ומגבירים את העומס שלהם במהלך שיעורי חינוך גופני.

כל זה קשור לצריכת אנרגיה מוגברת ומצריך עלייה בתכולת הקלוריות של התזונה היומית של ילדים.

כדי לענות על הצרכים התזונתיים והאנרגטיים המוגברים של ילדים, יש לבצע שינויים מתאימים בתזונה.

ראשית, יש להגביר את צריכת הקלוריות של ילדים בגן בכ-10-15%, אשר מושגת על ידי הגדלת כמות החלב (בעיקר בצורת משקאות חלב מותססים, המשפיעים לטובה על גוף הילד), שכן כמו גם ירקות טריים, פירות ופירות יער.

שנית, הערך הביולוגי של דיאטות ילדים בקיץ מוגבר באמצעות שימוש בירוקים טריים המועשרים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בקיץ, תזונת הילדים כוללת ירקות גינה: שמיר, פטרוזיליה, חומצה, בצל ירוק, תרד, חסה.

בקיץ, מוסדות לגיל הרך רבים, במיוחד אלה הממוקמים באזורים עם אקלים חם, נוהגים בשינוי מסוים בתזונה: צהריים וחטיף אחר הצהריים מוחלפים, וזה מוצדק יותר מבחינה פיזיולוגית. ארוחת הצהריים נדחית עד לאחר שעת הנמנום. בשעות אחר הצהריים החמות, כאשר התיאבון של הילדים יורד בחדות, מוצעת להם ארוחה קלה יותר בצורת ארוחת בוקר שנייה המורכבת ממוצרי חלב מותססים, מיצים, פירות ויאגואי. ילדים נחים לאחר תנומה ורעבים לאחר ארוחת בוקר שנייה קלה מסתדרים עם ארוחת צהריים בשעה 16:00.

בקיץ, בחום, עולה הצורך של ילדים בנוזל. אתה צריך לזכור את זה ותמיד להחזיק כמות מספקת של משקה במלאי. משקאות מוצעים לילדים בצורה של מים רתוחים טריים, חליטות שושנים, ירקות ומיצים לא ממותקים.

מומלץ לתת את המשקה לילדים לאחר החזרה מטיול ולפני ביצוע הליכי התקשות מים. בארגון טיולים ארוכים, על המורים לקחת עמם אספקת מי שתייה (מים רתוחים, תה לא ממותק) וכוסות למספר הילדים.

מניעת מחלות מערכת העיכול.

לדברי V. F. Vedrashko, הבסיס למניעת מחלות מערכת העיכול הוא הקפדה על אמצעים סניטריים והיגייניים, משטר כללי ותזונה מאורגנים כהלכה.

ידוע שאי עמידה בתזונה הקשורה במרווחים לא נכונים בין הארוחות וכמות המזון עלולה להוביל להפרעות עיכול, ובעתיד לגרום למחלות מעיים קשות.

כך, במרווחים ארוכים בין הארוחות, למיץ הקיבה המופרש יש השפעה מגרה על רירית הקיבה, מה שעלול להוביל לדלקת קיבה. ארוחות תכופות מובילות לדיכאון של מרכז המזון למזון בקיבה ובמעיים אין זמן להתעכל והוא נזרק מהגוף ללא עיבוד.

מחלות מערכת העיכול בילדים יכולות להתרחש כתוצאה מהחדרת חיידקים פתוגניים הנכנסים לגוף בדרכים שונות: דרך האוויר, המזון, החרקים.

כמה מחלות זיהומיות - שחפת, ברוצלוזיס ומספר אחרות מועברות לא רק מבני אדם, אלא גם על ידי צריכת חלב ובשר של בעלי חיים חולים. לכן יש להקפיד על דרישות היגייניות להכנת מזון. אחרת, זה יכול להוביל למחלה רצינית במערכת העיכול - דיזנטריה. מחלה זו מטופלת במסגרת קלינית. בידוד קפדני של המטופל הוא חובה. דיזנטריה משפיעה על אנשים בכל גיל, לרוב ילדים צעירים.

חיידקי דיזנטריה - חיידקי דיזנטריה מחפצים מזוהמים נכנסים לגופו של הילד. הסכנה הגדולה ביותר מנקודת מבט של מגיפה הם מה שנקרא נשאי הבצילים, כלומר. אצל אנשים בריאים למעשה, חיידקי דיזנטריה חיים ומתרבים במעיים.

חיידקי דיזנטריה יציבים למדי, הם יכולים להתקיים מחוץ לגוף האדם. באדמה מזוהמת בצואה, חיידקים יכולים להישאר בחיים עד שלושה חודשים, גם בחורף; על העור של ידיים לא רחוצות למשך 3-5 שעות. (Vedrashko V.F.)

חיידקים רבים, כולל דיזנטריה, שורדים היטב על מזון. אז בחלב, קפיר, חמאה, גבינה הם נמשכים עד 5-10 ימים, בפירות יער - 5-6 ימים, בעגבניות - 7-8 ימים, במלפפונים עד 15 ימים. חיידקי דיזנטריה שורדים היטב במנות מוכנות - בשר, דגים, ירקות. לכן, בעת הכנת מנות אלה, עליך להקפיד במיוחד על כללים סניטריים ולאכול אותם מיד.

חולים עם דיזנטריה נצפים לאורך כל השנה, אך התפרצויות של נשא מתרחשות בחודשי הקיץ (יולי, אוגוסט). זה מוסבר על ידי העובדה שבקיץ ילדים אוכלים יותר פירות יער, פירות וירקות, שעל פניהם עשויים להיות חיידקים.

ניתן לעצור את הצמיחה של חיידקים על ידי חימום יסודי או הרתחה שלהם. יש לחטא כלים ופריטים מזוהמים.

תולעים חודרות למערכת העיכול כאשר ילד בולע ביצים ואת הזחלים שלהן. אלה בגופו של הילד משחררים חומרים רעילים (רעלנים), שיש להם השפעות שליליות על מערכת העצבים, אובדן תיאבון ובעיות עיכול. זה הכרחי כדי למנוע מחלות helminthic. כדי לעשות זאת, קודם כל, יש צורך להילחם במקור הזיהום (ירקות לא שטופים או שטופים בצורה גרועה, פירות יער הנאכלים במיוחד בקיץ, מים גולמיים, חלב לא מבושל וכו'), נשאי מחלות (חרקים, מכרסמים).

כדי להילחם במחלות מערכת העיכול, יחד עם שמירה על כללי ההיגיינה האישית על ידי מבוגרים, יש צורך להקנות לילדים מגיל צעיר מאוד מיומנויות תרבותיות והיגייניות: לשטוף ידיים לפני האוכל, לאחר השימוש בשירותים, לאחר משחק עם כלבים וחתולים , שהם לרוב נשאים של מחלות. (Vedrashko V.F.)

הרעלת מזון.

הרעלת מזון, שיכולה להיות ממקור חיידקי או לא חיידקי, מהווה סכנה גדולה לילדים, במיוחד בקבוצות ילדים. הרעלת מזון ממקור חיידקי (toxicoinfections) מתרחשת כתוצאה מבליעה של חיידקים מזיקים המייצרים רעלים. צורות אופייניות של זיהומים רעילים נגרמות לרוב על ידי מספר מיקרואורגניזמים מקבוצת הפרטיפוס (סלמונלה) ובצורה של E. coli שונים, ביניהם דיזנטריה. זיהומים רעילים יכולים להתרחש בעת צריכת בשר מזוהם, בעלי חיים מזוהמים, ציפורים, דגים ומוצרי חלב. (ודרשקו)

זיהומים רעילים נגרמים לרוב על ידי מוצרים המאוחסנים בצורה קצוצה בטמפרטורות המסייעות להתפתחות חיידקים. מוצרים מוגמרים למחצה כמו בשר טחון, פאטה, גולאש, ג'לי, תבשילי ג'לי, נקניקיות כבד מסוכנים לאחסון גם בקור. (Vedrashko V.F.)

מוצרים הנאכלים ללא טיפול חום נוסף חייבים להיות מבודדים בקפידה ממזון נא. הרעלה עלולה להתרחש כאשר אוכלים בשר מבושל בצורה גרועה או לא מבושל.

הרעלת חיידקים יכולה להיגרם על ידי סטפילוקוקוס. מקור הזיהום של מוצרי סטפילוקוק הוא בעיקר מעובדי מחלקת מזון שיש להם פגיעות שונות בעור (שפשופים, כוויות, כיבים). מניעת סטפילוקוקוס וסוגים אחרים של זיהומים רעילים מורכבת מהקפדה על התנאים הסניטריים של יחידת המזון ומעקב אחר בריאות עובדיה. לעתים קרובות מאוד, מחלות סטפילוקוקיות קשורות לצריכת חלב מפרות חולות. סטפילוקוקים יכולים להתרבות במהירות במזונות מתכלים (בשר, דגים, חביתה), במיוחד בטמפרטורת החדר.

צורות חמורות של הרעלה נגרמות על ידי רעלן בוטולינום באצילוס. לרוב, מחלה זו נצפית כאשר אוכלים נקניקיות מעופשות, דגי חדקן, דניס מלוח ומעושן ודגים משומרים.

הרעלת מזון ממקור לא חיידקי יכולה להיגרם מאכילת פטריות רעילות ופירות יער מצמחי בר.

הרעלת מזון אפשרית עקב הרעלים של עופרת, נחושת וארסן, שעלולים לעבור למזון מהדפנות הפנימיות של הכלים, במיוחד אם בכלים אלו מאוחסנים מזון חומצי. (Vedrashko V.F.)

תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך.

ארגון ארוחות לילדים במוסד לגיל הרך.

במוסד לגיל הרך, בו הילד מבלה את רוב שעות היום, ישנה חשיבות רבה לתזונה נכונה.

ארגון נכון של תזונת ילדים במוסד לגיל הרך מחייב עמידה בעקרונות הבסיסיים הבאים:

הכנת דיאטות מזינות;

שימוש במגוון מגוון של מוצרים המבטיחים תכולה מספקת של מינרלים וויטמינים חיוניים;

הקפדה על תזונה העונה על המאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות; השילוב הנכון שלו עם שגרת יומו של כל ילד ואופן הפעולה של המוסד;

ציות לכללי אסתטיקת המזון, חינוך של מיומנויות ההיגיינה הדרושים בהתאם לגיל ורמת ההתפתחות של הילדים;

השילוב הנכון של תזונה במוסד לגיל הרך עם תזונה בבית, ביצוע העבודה הסניטרית והחינוכית הדרושה עם ההורים, חינוך היגייני של ילדים;

התחשבות במאפיינים האקלימיים והלאומיים של האזור, בתקופת השנה, שינוי התזונה בקשר לכך, לרבות מוצרים ותבשילים מתאימים, הגדלת או הפחתה של תכולת הקלוריות בתזונה וכו';

גישה אינדיבידואלית לכל ילד, תוך התחשבות במצב בריאותו, מאפייני התפתחות, תקופת הסתגלות ונוכחות מחלות כרוניות;

הקפדה על דרישות טכנולוגיות בעת הכנת מזון, הבטחת עיבוד קולינרי נכון של מוצרי מזון;

מעקב יומיומי אחר עבודת יחידת ההסעדה, משלוח מזון לילד, ארגון נכון של תזונה לילדים בקבוצות;

תוך התחשבות ביעילות תזונת הילדים.

דִיאֵטָה.

שמירה קפדנית על התזונה חשובה בארגון תזונת הילדים. זמני הארוחה צריכים להיות קבועים ולהתאים למאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות. הקפדה על זמני הארוחות קובעת את התפתחותו של רפלקס מזון מותנה למשך זמן מה, כלומר, היא מבטיחה את ייצור מיצי העיכול הדרושים וספיגה טובה של המזון הנלקח. כאשר ילדים ניזונים בצורה לא סדירה, רפלקס המזון שלהם דועך, התיאבון שלהם יורד והתפקוד התקין של איברי העיכול מופרע.

בילדים בגיל הרך ובגיל הגן, תהליך העיכול הקיבה נמשך כ-3-3.5 שעות עד סוף תקופה זו, הקיבה מתרוקנת והילד מפתח תיאבון. לכן, ילדים בגיל הגן צריכים לקבל מזון לפחות 4 פעמים ביום עם מרווחים בין האכלות בודדות של 3-3.5-4 שעות.

הפיזיולוגית ביותר היא הדיאטה הבאה:

ארוחת בוקר -7.30-8.30 ארוחת צהריים -11.30-12.30

חטיף אחר הצהריים - 15.00-16.00 ארוחת ערב - 18.30-20.00.

חלק מהילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כמו גם ילדים מוחלשים, יכולים לקבל את ההאכלה החמישית בצורה של כוס קפיר או חלב מיד לפני השינה בלילה בין השעות 23.00-24.00 או מוקדם בבוקר.

התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך נקבעת בהתאם למשך השהות של הילדים שם. במוסדות מעונות יום (למשך 9-10 שעות), הילדים מקבלים שלוש ארוחות ביום:

ארוחת בוקר - 8.30 ארוחת צהריים - 12.00-12.30 חטיף אחר הצהריים - 16.00

ארוחת ערב (בבית) - 19.00-20.00.

ילדים בימים ממושכים (12-14 שעות) או שהות של 24 שעות מקבלים ארבע ארוחות ביום. במקביל, ארוחת הבוקר וארוחות אחרות מוזזות מעט למועד מוקדם יותר: ארוחת בוקר - 8.00 ארוחת צהריים - 12.00 חטיף אחר הצהריים - 15.30 ארוחת ערב - 18.30-19.00.

בקבוצות מסביב לשעון, רצוי לילדים לתת כוס קפיר או חלב לפני השינה בלילה בשעה 21.00.

יש להקפיד על זמני ארוחות במוסדות לגיל הרך. ניתן לאפשר חריגות מהזמן שנקבע רק במקרים חריגים π בלא יותר מ-20-30 דקות. לכן, ראשי מוסדות הגיל הרך מקדישים תשומת לב מרבית לארגון נכון של העבודה במחלקת ההסעדה ואספקת מזון בזמן לקבוצות ילדים. אין לאפשר הפסקות בתזונה. הילד צריך לקבל כל מנה חדשה מיד לאחר שאכל את הקודמת. לילדים מומלץ לשהות ליד השולחן לא יותר מ-25-30 דקות במהלך ארוחת הצהריים, 20 דקות במהלך ארוחת הבוקר והערב, ו-15 דקות במהלך תה אחר הצהריים.

אחת הנקודות החשובות בדיאטה היא האיסור לתת לילדים כל מזון במרווחים בין ההאכלות, ובעיקר ממתקים שונים, עוגיות ולחמניות. הצוות וההורים צריכים להקדיש לכך תשומת לב מיוחדת. אפילו מאכלים כמו פירות, פירות יער (בעיקר עם סוכר), וסלטי ירקות ניתנים לילדים רק בארוחה הבאה. כדי להימנע מהפרעות בתיאבון, אסור לשתות מיצים מתוקים, תה מתוק, חלב או קפיר.

דיאטה לגיל הרך.

הכנת דיאטות לילדים מעל גיל שנה מבוססת גם על צרכיהם הקשורים לגיל ברכיבי תזונה בסיסיים (חלבונים, שומנים, פחמימות) ואנרגיה. התזונה של ילדים בגיל הרך והגיל הרך שונה במספר המוצרים, בנפח המנה היומית ובגודל מנות בודדות, כמו גם במאפייני העיבוד הקולינרי של המוצרים.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת לארגון התזונה לילדים בגילאי 1 עד 1.5 שנים, שכן מזון עבורם דורש עיבוד קולינרי מיוחד. אם מספר הילדים בגיל זה קטן, עבורם, כמו עבור ילדי שנת החיים הראשונה, הארוחות מוכנות לפי תפריט אישי.

תפריט מעוצב בצורה רציונלית במוסד לגיל הרך הוא מבחר מנות קצבה יומיות העונה על הצרכים. ילדים ברכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים, תוך התחשבות בגיל, מצב בריאותי ותנאי גידולם.

ילדים השוהים במוסד לגיל הרך במהלך היום (9-10 שעות) מקבלים שלוש ארוחות ביום, המספקות כ-75-80% מהצרכים היומיומיים של הילדים לחומרי תזונה ואנרגיה בסיסיים. ארוחת הבוקר מהווה 25% מצריכת הקלוריות היומית, ארוחת הצהריים מהווה 40% וחטיף אחר הצהריים - 15% (ארוחת ערב - 20% - הילד מקבל בבית).

במוסד לגיל הרך, נקבע תפריט ספציפי לכל יום. חשוב לשמור על יחס נכון של רכיבי תזונה חיוניים בתזונה של ילדים, אשר נקרא עקרון התזונה המאוזנת. בתזונה של ילדים בגיל הרך, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4. תזונה לא מספקת, מוגזמת או לא מאוזנת עלולה להשפיע לרעה על גוף הילד. עם תזונה לא מספקת, יש עלייה נמוכה במשקל, הידרדרות בהתפתחות הגופנית של הילד וירידה בהגנה האימונולוגית, התורמת להופעת מחלות ולמהלך החמור יותר שלהן. עם עודף תזונה - צריכה של כמויות גדולות של פחמימות ושומנים (תזונה לא מאוזנת, חד צדדית) - ישנה עלייה מוגזמת במשקל, התפתחות השמנת יתר והשמנה, מתרחשות מספר מחלות מטבוליות, שינויים במערכות הלב וכלי הדם ואחרות בגוף. ציין.

הערכת יעילות תזונת הילדים.

הערכת יעילותה של תזונת ילדים היא אחד מחלקי עבודתו של רופא במעקב אחר ארגון נכון של תזונת הילדים במוסד.

האינדיקטורים המתאימים ביותר לספק לילדים תזונה מאוזנת הם פרמטרים קליניים ופיזיולוגיים כמו מצב כללי משביע רצון של הילד, התאמה של התפתחותו הפיזית והנוירו-נפשית עם תקני גיל, גוון רגשי חיובי ופעילות מספקת.

אחד המדדים האובייקטיביים ביותר לארגון נכון של תזונת הילדים הוא העלייה במשקל הגוף של הילד. לכן, במוסד לגיל הרך, יש צורך לפקח בקפדנות על עמידה בלוח הזמנים לשקילת ילדים (אם ילד נעדר ביום שבו נשקלו ילדי הקבוצה, יש לשקול אותו עם החזרה למוסד). בהתבסס על העלייה החודשית במשקל של ילדים, הרופא מעריך את הדינמיקה של התפתחותם הגופנית. מדידת גובה והיקף חזה גם נותנת לרופא את המידע הדרוש על קצב ההתפתחות הגופנית של ילדים. מדידות אלו נעשות לילדים צעירים אחת לרבעון, לגיל הרך - אחת לחצי שנה.

בעת הערכה קלינית של בריאות הילד, הרופא לוקח בחשבון גם את מצב העור, הריריות, התפתחות שכבת השומן התת עורית, מערכות השרירים והשלד, המצב התפקודי של מערכת העיכול ואיברים ומערכות פנימיות אחרות. לפעמים הרופא פונה לבדיקות מעבדה של דם, שתן וצואה. רמת התחלואה (בעיקר מחלות דרכי נשימה ומעי חריפות) יכולה לשמש גם קריטריון ליעילות תזונת הילדים: עם תזונה לא מספקת, מוגזמת או לא מאוזנת, החסינות וההתנגדות של הגוף של הילד יורדות.

עם תזונה נכונה, לילד יש תיאבון טוב, התנהגות פעילה, מצב משמח, רגשי, הוא בא ברצון עם ילדים אחרים, צוות, לוקח חלק במשחקים ופעילויות, התפתחותו הפיזית והנוירו-נפשית תואמת את גילו, התהליך של הסתגלות להשפעות שליליות מסוימות הן חיוביות, הרגישות למחלות היא ברמה נמוכה, אם הן מתרחשות, הן מתרחשות בצורה קלה עם משך מינימום ואינן גורמות לסיבוכים.

סימנים קליניים מוקדמים של מחסור תזונתי (ויטמין) כוללים שינויים בהתנהגותו של הילד: עייפות מוגברת, התרגשות, דמעות, עצבנות קלים בעור ובספחיו, כמו גם ריריות. זיהוי בזמן של מצבים כאלה מאפשר לבצע התאמות בזמן לתזונה של הילד או לתרופות שייקבעו.

תסמינים בולטים של תת תזונה הם אובדן תיאבון, חוסר תפקוד של איברי העיכול, חיוורון, שינויים דיסטרופיים בעור ובריריות, ירידה בשכבת השומן התת עורית, ירידה בקצב העלייה במשקל הגוף או בירידה במשקל. מקרים חמורים יותר, פיגור בגדילה. עם תת תזונה, ילדים חווים עייפות, חוסר פעילות גופנית וחוסר עניין במשחקים ופעילויות. ילדים רגישים בקלות למחלות, במיוחד זיהומים ויראליים חריפים בדרכי הנשימה. המחלות שלהם לוקחות לרוב מהלך ממושך וחוזר ועלולות להוביל לסיבוכים. ככלל, ילדים הסובלים מתת תזונה מהווים קבוצה של ילדים שחולים לעיתים קרובות ולטווח ארוך.

שמירה על הכמות האופטימלית של חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים.

יש צורך לשאוף כל הזמן לשמור על כמויות אופטימליות של חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים ועל היחס הנכון ביניהם, הימנעות מהפרות אפילו בימים בודדים.

בעת הרכבת התפריט, הם מקפידים על ערכות מזון יומיות משוערות להאכלת ילדים במוסדות לגיל הרך. חלק מהמוצרים הכלולים בערכות אלה כלולים בתזונה של הילד כל יום, בעוד שילדים יכולים לקבל אחרים כל יומיים או פעמיים בשבוע. לכן, כל יום תפריט הילדים חייב לכלול את כל הקצבה היומית של חלב, חמאה ושמן צמחי, סוכר, לחם ובשר. יחד עם זאת, דגים, ביצים, גבינה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה ניתן לתת לילדים לא כל יום, אלא כל 2-3 ימים, אך להגדיל את המינון בהתאם. יש לוודא כי תוך כל 10 ימים כל כמות המוצרים הנדרשת תצורך במלואה בהתאם לתקנים ודרישות גיל מאושרים.

בעת הרכבת תפריט להאכלת ילדים במוסד לגיל הרך, נצפית חלוקה נכונה של מוצרים במהלך היום, בהתבסס על המאפיינים הפיזיולוגיים של העיכול של ילדים בגיל הרך. לכן, בהתחשב בכך שמזונות עשירים בחלבון, במיוחד בשילוב עם שומן, נשארים זמן רב יותר בבטן הילד ודורשים יותר מיצי עיכול לעיכול, מומלץ לתת לילדים מנות המכילות בשר ודגים במחצית הראשונה של היום - לארוחת בוקר וצהריים. לארוחת ערב כדאי להגיש מנות חלביות, ירקות ופירות, שכן מזונות חלביים וירקות קלים יותר לעיכול, ובמהלך השינה תהליכי העיכול מאטים.

הדרישות המפורטות ליצירת תפריטים במוסדות לגיל הרך באות לידי ביטוי בתקנים המאושרים לסט טבעי של מוצרים. אין הבדל בכמות המוצרים המכילים חלבון לילדים עם שהייה בשעות היום והסביבות השעון במוסד לגיל הרך. ההבדל היחיד הוא בכמות החלב, הירקות, הדגנים והפירות. בקבוצות בשעות היום מספרם מצטמצם בהשוואה לקבוצות מסביב לשעון ושהייה ממושכת.

כשמרכיבים תפריט, קודם כל כדאי לחשוב על הרכב ארוחת הצהריים, שלצורך הכנתה צורכים את הכמות המקסימלית של בשר, דגים וירקות. ככלל, קצבת הבשר נצרכת לחלוטין לארוחת הצהריים, בעיקר כמנה שנייה. למנות שניות, בנוסף לבשר בקר, ניתן להשתמש בבשר חזיר רזה, כבש, עוף, ארנבת, פסולת (בצורת סופלה, קציצות, קציצות, גולאש, מבושל, מבושל וכו').

בחירת המנות הראשונות בתזונה של ילדים בגיל הגן אינה מוגבלת - ניתן להשתמש במרקים שונים, מרקים עם מרק בשר, דגים ועוף, צמחוני, חלבי, מרקי פירות.

בהתחשב בצורך בשימוש נרחב בירקות שונים בתזונת הילדים, טריים ומבושלים, ארוחת הצהריים חייבת לכלול סלט, בעיקר מירקות חיים, רצוי בתוספת עשבי תיבול טריים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף לסלט פירות טריים או יבשים (למשל להכין גזר מגורר עם תפוחים, סלט כרוב טרי עם שזיפים מיובשים, צימוקים וכו').

כמנה שלישית כדאי לתת לילדים פירות או מיצים טריים, פירות יער טריים, ואם אין בנמצא, לפתנים מפירות טריים או יבשים, וכן מיצי פירות או ירקות משומרים, מחית פירות (למזון תינוקות).

שומנים תזונתיים הם הכרחיים עבור גופם של ילדים.

שומן הוא חלק חיוני בכל דיאטה. לשומנים יש פוטנציאל אנרגטי גבוה והם משמשים גם כמקור לחומרים פעילים ביולוגית רבים החיוניים לגופו של הילד (חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים מסיסים בשומן ועוד). סוגים מסוימים של שומנים שונים בהרכבם ובערכם התזונתי.

חמאה מומלצת ביותר לילדים. מכינים אותו על ידי הפרדת חלק השומן מהשמנת יחד עם כמות קטנה של מרכיבי חלב אחרים. לחמאה יש תחליב שומן-מים במבנה שלה, שמתעכל בקלות ונספג בגוף הילד. הערך הביולוגי של החמאה נובע מתכולת ויטמינים רבים (A, D, C, קבוצה B). התעשייה מייצרת סוגים שונים של חמאה, הנבדלים בכמות שומן החלב שהם מכילים. לפיכך, שמן וולוגדה מכיל כ-88% שומן, שמן חובבים - 78%. איכר - 73%, כריך - 62%. חמאה עם תכולת שומן מופחתת מכילה בהתאמה יותר חלבון, סוכר חלב ומינרלים.

כאשר החמאה עוברת עיבוד חם, חלק מהתכונות הביולוגיות החשובות שלה אובדות (ויטמינים נהרסים וכו'). לכן, עדיף להשתמש במוצר זה בצורתו הטבעית - לכריכים, להלבשת מנות מוכנות.

לשמנים צמחיים יש חשיבות רבה גם בתזונה של ילדים בגיל הרך. הם מכילים כמות גדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, ארכידונית), שאינן מסונתזות בגוף. שמנים צמחיים מכילים גם ויטמינים E, K, פוספטידים ומתיונין. זה האחרון משפיע לטובה על חילוף החומרים של הכולסטרול ויש לו השפעה כולרטית ואנטי רעילה.

שמני חמניות, תירס, זית וזרעי כותנה משמשים בתזונת ילדים. הנפוץ ביותר הוא שמן חמניות, המכיל בין 50 ל-70% חומצות שומן חיוניות, עשיר בוויטמין E. שמן צמחי משמש בעיקר להלבשת סלטים, וכן למטרות קולינריות שונות - טיגון ירקות ודגים.

מרגרינה היא מוצר שומני העשוי משמנים צמחיים מעובדים במיוחד וחלב בתוספת סוכר ומלח. למרגרינה שמנת מוסיפים לפחות 10% חמאה. מרגרינה מכילה כ-80% שומן.

במזון לתינוקות ניתן להשתמש במרגרינה בכמות מוגבלת להכנת תבשילים ומוצרים קולינריים.

שומנים עקשניים מהחי (כבש, בקר, שומן חזיר וכו') אינם מומלצים לשימוש בתזונת ילדים.

היחס הנכון בין שומנים צמחיים ובעלי חיים בתזונה של ילד.

עבור ילדים בגיל הרך, התוכן האופטימלי ביותר של שומנים צמחיים הוא 20-25% מכמות השומן הכוללת בתזונה.

מחסור בשומן בתזונה של הילד משפיע לרעה על גדילתו והתפתחותו, מוביל לירידה בכוחות ההגנה ולהתפתחות הפרעות בעור ובריריות. עודף שומן גם מזיק, שכן הוא מחמיר את העיכול עקב עיכוב בלוטות העיכול, מפחית את התנגדות הגוף ומפריע לספיגת החלבון.

פחמימות הן חומר האנרגיה העיקרי. הם גם חלק מהתאים והרקמות ולוקחים חלק בחילוף החומרים. בנוכחותם משתפר השימוש בחלבונים ושומנים.

פחמימות מחולקות בדרך כלל לפשוטים (חד-סוכרים) ולמורכבים (דו-סוכרים, רב-סוכרים). החד סוכרים כוללים גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז; דו סוכרים - סוכרוז, לקטוז (סוכר חלב), מלטוז (סוכר מאלט). יש להם טעם מתוק, מתמוססים בקלות במים, ונספג במהירות. פירות ופירות יער הם מקורות לפרוקטוז וגלוקוז. עמילן, גליקוגן, סיבים, פקטין ואינסולין מסווגים כפוליסכרידים.

לסיבים יש חשיבות רבה בתזונה של הילד. למרות שהערך התזונתי של הסיבים נמוך, הם ממלאים תפקיד חשוב בוויסות פעילות המעיים, מניעת עצירות, הגברת הפרשת מרה, נורמליזציה של מיקרופלורה מועילה במעיים והמרצת הפרשת כולסטרול.

חומרי פקטין הכלולים בירקות ובפירות חשובים לא פחות. חומרי פקטין מסוגלים לעטוף את רירית המעי, ובכך להגן עליה מפני גירוי מכני וכימי. הם קושרים ומסירים חומרים כימיים ונרקבים מהגוף, מנקים את גוף האדם.

עם צריכה לא מספקת של פחמימות מהמזון, נפגעת העיכול של מרכיבי מזון בודדים ותהליכי העיכול מחמירים. עם צריכה עודפת של פחמימות, מתרחשת היווצרות מוגברת של שומן, אשר מופקד ברקמה התת עורית. עם כמות מוגברת של פחמימות, ההתנגדות של הילד לגורמים זיהומיים פוחתת, ומופיעה האפשרות לפתח סוכרת.

הצורך בפחמימות זהה בערך בכל תקופות הגיל של ילדות הגן. בשנה הראשונה לחייהם, ילדים צריכים לקבל 12-14 גרם פחמימות לכל ק"ג משקל גוף ליום. כמות הפחמימות בתזונה היומית של ילדים מעל גיל שנה צריכה להיות גבוהה פי 4 בערך מכמות החלבון. לפיכך, בילדים מגיל שנה עד 7, היחס הנכון בין חלבונים, שומנים ופחמימות צריך להיות 1:1:4.

הכמות הגדולה ביותר של פחמימות נמצאת בלחם, דגנים, תפוחי אדמה, פירות ומוצרי קמח. לילדים בגיל הגן עדיף לספק את הצורך של הגוף בפחמימות באמצעות ירקות ופירות.

הרכב מזון איכותי כצורך להתפתחות תקינה של הילד.

המאפיינים שהוזכרו לעיל של גדילה והתפתחות של ילדים בתקופות גיל שונות קובעים את הצרכים השונים שלהם לחומרי תזונה ואנרגיה בסיסיים.

המזון הוא המקור היחיד שבאמצעותו הילד מקבל את כל החומרים הדרושים לבניית תאיו ורקמותיו, ואת האנרגיה המבטיחה פעילות מוטורית, שמירה על טמפרטורת הגוף, תפקוד האיברים הפנימיים ופעילות העצבים של הילד. אם התזונה בנויה בצורה לא נכונה וחומרים מזינים נכנסים לגופו של הילד בכמות לא מספקת או ביחס לא נכון, אזי ההתפתחות הפיזית והנפשית של הילד מתעכבת, ומתרחשות הפרעות במבנה ובתפקוד של איבריו.

ארגון נכון של התזונה מבטיח שגוף הילד יקבל את חומרי ההזנה הדרושים בכמות מספקת ובפרופורציות הנכונות העונות על הצרכים הפיזיולוגיים של גוף הילד הגדל. חומרים מזינים המספקים לגוף אנרגיה הם חלבונים, שומנים ופחמימות.

חלבונים הם החומר הפלסטי העיקרי לבנייה והתחדשות מתמדת של רקמות ותאים. חלבונים משמשים לבניית תאי דם אדומים (אריתרוציטים) והמוגלובין, וליצירת תרכובות ביולוגיות חשובות - אנזימים והורמונים. דרישת החלבון של ילדים בגיל הגן גבוהה מזו של מבוגרים.

הצורך בחלבון הוא הגבוה ביותר בשנה הראשונה לחיים. בהתאם לסוג ההאכלה (טבעית, מעורבת, מלאכותית) ובאיכות המזון (פורמולות מותאמות ולא מותאמות, כמות מזונות משלימים וכו'), הצורך בחלבון בילדים מתחת לגיל שנה נע בין 2.5 עד 4 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום. ילדים בגילאי שנה עד 7 שנים צריכים לקבל 3-4 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף ליום. יחד עם זאת, דרישת החלבון של מבוגר היא רק 1.5-2 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום.

עם זאת, אין להניח שככל שילד מקבל יותר חלבון, כך ייטב. כעת הוכח שעודף חלבון יכול להשפיע לרעה על חילוף החומרים, תפקוד הכליות, וגם מגביר את הרגישות של הילד למחלות אלרגיות.

הילד רגיש לא רק לכמות החלבונים, אלא גם לאיכותם. במערכת העיכול חלבוני מזון מתפרקים לחומצות אמינו, הנספגות בדם ומומרות לחלבונים ספציפיים לאדם של תאים ורקמות. חלבון מכיל חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. חומצות אמינו חיוניות חיוניות לגוף, למרות שהן אינן נוצרות בו, אלא מסופקות רק במזון.

חשובים במיוחד חלבונים מהחי הכלולים בבשר, דגים, ביצים, חלב וגבינת קוטג'.

עֵרֶךחֶלְבּוֹןovמוצרי חלבעֲבוּרגוף של ילד צעיר.

זה מוסבר בעובדה שהם מכילים חומצות אמינו חשובות הנחוצות לגיל זה, וגם מתעכלות בקלות בקיבה ובמעיים של הילד ונספגות היטב בגוף. עבור ילדים בחודשי החיים הראשונים, חלב האם של האם הוא המזון השלם ביותר. הוא מספק באופן מלא את הצורך של הילד בחלבונים וחומצות אמינו חיוניות.

חשוב שהתזונה היומית של הילד תכיל את היחס הנכון בין חלבונים ממקור צמחי ובעלי חיים.

חלבונים ממקור צמחי קשים יותר לעיכול ולספיגה בגוף. עם זאת, עם היחס הנכון בין חלבונים מן החי והצומח בתזונה, העיכול של האחרון עולה, מה שמאפשר איזון אופטימלי של חומצות אמינו בגוף הילד. לצורך כך, מומלץ לשלב במנות את שילוב המוצרים הנכון. למשל, הערך התזונתי של בשר עולה כאשר הוא משולב עם תוספות של תפוחי אדמה וירקות, חלב - עם לחם ודגנים.

ככל שהילד קטן יותר, כך הוא זקוק ליותר חלבונים מן החי. עבור ילדים בחודשי החיים הראשונים, חלבונים מן החי צריכים להוות כ-100% מכמות החלבונים הכוללת בתזונה היומית עד 6 חודשים שיעורם יכול לרדת ל-90%, בשנה - ל-75%. ילדים בגילאי שנה עד 7 צריכים לקבל לפחות 65% חלבונים מן החי.

שומנים הם אחד המרכיבים החשובים של התא. הם מספקים את ההוצאה האנרגטית העיקרית של הגוף, משפיעים על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ומערכת העצבים המרכזית, תהליכי עיכול ומשפרים את השימוש בחומרי תזונה אחרים - חלבונים, ויטמינים ומלחי מינרלים. תפקידם של השומנים כנשאים של ויטמינים מסיסים בשומן A, D, E ו-K חשוב במיוחד.

הצורך בשומן גבוה במיוחד בחודשי החיים הראשונים, לאחר מכן הוא יורד בהדרגה. בשנה הראשונה לחייו של ילד, הצורך בשומנים (ליום) הוא: בגיל 1-3 חודשים - 7-0.5 גרם לכל ק"ג משקל גוף, בגיל 4-6 חודשים - 6.5-6 גרם, בגיל 7- 9 חודשים - 6-5.5 גרם ועד סוף שנת החיים - 5 גרם לכל ק"ג משקל גוף. בילדים מעל גיל שנה, הצורך בשומן מתקרב לצורך בחלבון (4 גרם לכל ק"ג משקל גוף). היחס הנכון של רכיבים אלו מוגדר כ-1:1.

לשומנים צמחיים העשירים בחומצות שומן רב בלתי רוויות פעילות ביולוגית יש חשיבות רבה להתפתחות תקינה של ילד. הכמות שלהם בתזונה היומית של ילד מעל גיל שנה צריכה להיות בערך 15-20% מכמות השומן הכוללת. בהתחשב בערך הביולוגי הגבוה של שומנים צמחיים, הם מוכנסים כיום לכל פורמולות החלב המותאמות המשמשות להאכלה מלאכותית של ילדים חסרי חלב אם.

המקור העיקרי לחומצות שומן רב בלתי רוויות הם שמנים צמחיים - חמניות, תירס, זרעי כותנה. ערכם של שומנים צמחיים נובע מתכולת הפוספטידים (לציטין) בהם, המשפיעים רבות על פעילות הכבד ומצב רקמת העצבים. גם כוסמת, אפונה ירוקה, ביצים ומוצרי חלב עשירים בלציטין.

קבוצות מזון עיקריות בתפריט הילדים.

לכל מוצר מזון המשמש במזון לתינוקות יש תכונות תזונתיות מובנות משלו. חלק מהמוצרים נחוצים לחלוטין לגוף הילד וצריכים להיכלל בתזונה של הילד מדי יום, אחרים ניתנים לשימוש 2-3 פעמים בשבוע. חלק מהמוצרים משמשים במזון לתינוקות רק לאחר בישול מיוחד.

חלב הוא מוצר מזון חיוני והכרחי לתינוקות. בשל הרכבו הכימי ותכונותיו הביולוגיות, הוא תופס מקום יוצא דופן בקרב מוצרים ממקור בעלי חיים המשמשים לתזונה של ילדים בכל קבוצות הגיל.

חלב מכיל חלבונים מלאים, עשירים בחומצות אמינו חיוניות, כמויות מספקות של מלחים מינרלים, ויטמינים B6, Bl2, A, D, E. שומן חלב פרה הוא אמולסיה דקה הנספגת בקלות בגוף הילד.

מוצרי חלב מותסס, הנבדלים מחלב טרי במספר תכונות, נמצאים בשימוש נרחב במזון לתינוקות. בתהליך תסיסת חלב מותסס הם מועשרים בויטמינים B6 ו-B12, רוכשים תכונות אנטיביוטיות בולטות ומונעים תהליכי ריקבון במעיים, שכן חיידקי חומצת החלב שהם מכילים מחלצים את הפלורה הפתוגנית. מוצרי חומצה לקטית ממריצים הפרשת מיצי עיכול ומרה, ומשפרים משמעותית את תהליכי העיכול. לכן, הם שימושיים במיוחד עבור ילדים מוחלשים עם צואה לא יציבה. קפיר הוא מוצר החלב המותסס הנפוץ ביותר במזון תינוקות. לקפיר ליום אחד יש השפעה משלשלת, יומיים-שלושה - השפעה מחזקת.

גבינת קוטג' היא מוצר קל לעיכול, עשיר בחלבון מלא, זרחן, סידן ואשלגן. גבינת קוטג' נמצאת בשימוש נרחב כתוספת להחדרת חלבון לילדים מוחלשים, עם תת תזונה או עם ירידה בתיאבון, שכן היא מאפשרת כמות קטנה של מזון להעניק לילד תזונה מלאה.

במזון לתינוקות משתמשים בגבינת קוטג' מלאת שומן המכילה 18-20% שומן, חצי שומן (9%) ודל שומן.

מוצרי חלב בעלי תזונה גבוהה כוללים גבינה, שהיא מוצר חלבוני שומן שבו חלבונים ושומנים שומרים על תכונות החלב הטבעי. זנים מתונים של גבינה שימושיים לילדים יכולים לשמש גם גבינות מעובדות.

שמנת ושמנת חמוצה הם מוצרי חלב מועשרים בשומן (10, 20 ו-30%). במזון לתינוקות משתמשים בהם לשיפור טעם המנות ולהעשרת התזונה בשומן. שמנת משמשת לעתים קרובות כדי לספק שומן וחלבון לילדים צעירים שנמצאים מאחור בהתפתחות הגופנית.

תזונה של ילדים בתקופת ההסתגלות לגיל הרך.

הקבלה למוסד לגיל הרך לכל ילד מלווה בקשיים פסיכולוגיים מסוימים הקשורים במעבר מהסביבה הביתית הרגילה לסביבה של קבוצת ילדים. ככל שהילד צעיר יותר, כך המעבר הזה קשה לו יותר. תקופת ההסתגלות לגיל הרך לילדים שונים נמשכת בין 3 שבועות ל-2-3 חודשים ולעיתים מלווה בהפרעות שונות בבריאותם.

במהלך תקופה זו, ילדים צעירים עלולים לחוות ירידה בתיאבון, הפרעה בשינה ותגובות נוירוטיות (עייפות או התרגשות מוגברת, חוסר יציבות רגשית, הקאות וכו'). כתוצאה מכך, ילדים רבים הפחיתו את העמידות לגורמים סביבתיים שליליים והגדילה את הרגישות למחלות זיהומיות. לעתים קרובות, במהלך תקופת ההסתגלות אצל ילדים, משקל הגוף יורד באופן משמעותי, וההתפתחות המוטורית והנוירופסיכית מתעכבת.

חשוב, עוד לפני כניסת הילד למוסד לגיל הרך, לבצע את העבודה הנדרשת עם ההורים להכנת הילד לגידול בקבוצת ילדים. עבודה זו מתבצעת באופן ספציפי וספציפי יותר על ידי צוות המוסד בו מתקבל הילד. להורים מתוודעים לתנאי החיים וגידולו של הילד בגן, לשגרת היומיום ולהרגלי התזונה של הילדים במוסד, מומלץ להורים לנסות לקרב את תזונת הילד ותזונתו לתנאי קבוצת הילדים.

בימים הראשונים לשהותו של ילד במוסד לטיפול בילדים, אין לשנות בחדות את דפוס התנהגותו, לרבות את הרגלי האכילה המבוססים שלו. אין להציע לילד מנות שאינן רגילות עבורו. אם יש לו הרגלי אכילה מיוחדים (אפילו שליליים), אין צורך לנסות לשנות אותם מיד. למשל, אם ילד צעיר רגיל לקבל קפיר או חלב דרך מוצץ, בהתחלה יש צורך להאכיל אותו מהמוצץ ורק לאחר שמתרגלים לקבוצה ללמד אותו לשתות מכוס.

אם ילד לא יודע או לא רוצה לאכול בעצמו, המורה או המורה הצעיר מאכילים אותו בפעם הראשונה. חלק מהילדים שמתקשים להתרגל להיות בסביבה קבוצתית יכולים להאכיל בשולחן נפרד או לאחר שהילדים האחרים סיימו לאכול.

אם ילד מסרב לאכול, בשום פנים ואופן אסור להאכיל אותו בכוח: זה יחמיר עוד יותר את היחס השלילי של הילד כלפי הצוות. במקרים אלו ניתן לאפשר לאם או לאדם אחר הקרוב לילד להאכיל אותו בקבוצה או לשלוח אותו הביתה למשך 1-2 ימים.

כדי להגביר את הגנת הגוף, לילדים בתקופת ההסתגלות נותנים מזון קל יותר אך מלא יותר המועשר בויטמינים ומינרלים, מוצעים מיצים או מחית פירות במהלך הארוחות, ולרוב משתמשים במשקאות חלב מותססים. אתה יכול להסוות כמה מנות עם מזונות שילדך אוכל בקלות רבה יותר. משיחה עם ההורים, המורה מגלה איזה אוכל הילד אוכל ברצון רב.

בדרך כלל, ילדים נכנסים למוסדות לגיל הרך בסתיו, כאשר קיים הסיכון הגדול ביותר להתרחשות והתפשטות של מחלות דרכי נשימה חריפות בקהילה. במהלך תקופה זו, זה רציונלי לספק לילדים קורס של טיפול ויטמין, במיוחד ויטמין C, אשר מגביר את עמידות הגוף של הילד לגורמים שליליים שונים, כולל גורמים זיהומיים.

חשוב ליצור תקשורת קרובה עם ההורים של ילדים שזה עתה התקבלו. יש צורך ליידע אותם מדי יום על התנהגות הילד, התיאבון שלו, אילו מאכלים ומנות הילד לא קיבל במהלך היום, ולתת המלצות ספציפיות להאכלת הילד בבית.

המוזרויות של תזונת ילדים בקיץ.

בקיץ, במיוחד כשמוסד לגיל הרך פועל בתנאים פרבריים, נוצרות ההזדמנויות האופטימליות ביותר לביצוע עבודה משפרת בריאות בצוות הילדים. ילדים מבלים את רוב זמנם באוויר הצח, יוצאים לטיולים ארוכים, עושים עבודה אינטנסיבית, עובדים בגינה; הליכי התקשות שונים מבוצעים איתם באופן פעיל יותר, והעומס עליהם גדל במהלך שיעורי החינוך הגופני.

כל זה קשור לצריכת אנרגיה מוגברת ומצריך עלייה בתכולת הקלוריות של התזונה היומית של ילדים.

כדי לענות על הצרכים התזונתיים והאנרגטיים המוגברים של ילדים, יש לבצע שינויים מתאימים בתזונה.

ראשית, יש להגביר את צריכת הקלוריות של ילדים בגן בכ-10-15%, אשר מושגת על ידי הגדלת כמות החלב (בעיקר בצורת משקאות חלב מותססים, המשפיעים לטובה על גוף הילד), שכן כמו גם ירקות טריים, פירות ופירות יער.

שנית, הערך הביולוגי של תזונת הילדים ושל תקופת הקיץ מוגבר באמצעות שימוש בירוקים טריים המועשרים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בקיץ, תזונת הילדים כוללת גם ירוקי גינה וגם ירוקי בר: שמיר, פטרוזיליה, חומצה, סרפד, בצל ירוק, תרד, חסה. בנוסף, ארוחות הילדים יכולות לכלול מגוון פירות יער הגדלים באתר הגן או שנאספו ביער. זה לא רק הופך את האוכל לילדים למזין יותר, אלא גם נותן למנות מראה אטרקטיבי יותר ומעורר תיאבון (בימי הקיץ החמים הוא מחמיר לעתים קרובות אצל ילדים).

בקיץ, מוסדות לגיל הרך רבים, במיוחד אלה הממוקמים באזורים עם אקלים חם, נוהגים בשינוי מסוים בתזונה: צהריים וחטיף אחר הצהריים מוחלפים, וזה מוצדק יותר מבחינה פיזיולוגית. ארוחת הצהריים נדחית עד לאחר שעת הנמנום. בשעות אחר הצהריים החמות, כאשר התיאבון של הילדים יורד בחדות, מוצעת להם ארוחה קלה יותר בצורת ארוחת בוקר שנייה, המורכבת ממוצרי חלב מותססים, מיצים, פירות ופירות יער. ילדים נחים לאחר תנומה ורעבים לאחר ארוחת בוקר שנייה קלה מסתדרים עם ארוחת צהריים בשעה 16:00.

בקיץ, בחום, עולה הצורך של ילדים בנוזל. אתה צריך לזכור את זה ותמיד להחזיק כמות מספקת של משקה במלאי. משקאות מוצעים לילדים בצורה של מים רתוחים טריים, חליטות שושנים, ירקות ומיצים לא ממותקים.

מומלץ לתת את המשקה לילדים לאחר החזרה מטיול ולפני ביצוע הליכי התקשות מים. בארגון טיולים ארוכים, על המורים לקחת עמם אספקת מי שתייה (מים רתוחים, תה לא ממותק) וכוסות למספר הילדים.

ירקות, פירות, פירות יער, ירקות

מקום מיוחד בתזונת הילדים שייך לירקות, פירות, פירות יער ועשבי תיבול. למוצרים אלו טעם מעולה ומהווים מקור עשיר לויטמינים, מינרלים, חומצות אורגניות, ארומטים וטאנינים. סיבים הם מרכיב חשוב של ירקות ופירות. זה מגביר את הפונקציות המוטוריות וההפרשות של המעיים ומקדם את המהלך התקין של תהליכי עיכול. חומרים ארומטיים וחומצות אורגניות, שהרבה ירקות, פירות ופירות יער עשירים בהם, ממריצים את הפרשת בלוטות העיכול ומגבירים את פעילותן האנזימטית. לכן, מומלץ לתת חטיפי ירקות ופירות וסלטים לפני הארוחה העיקרית כדי לעורר תיאבון.

רוב הפירות והירקות מכילים מעט חלבון, והרכב חומצות האמינו שלהם דל בהרבה מהרכב חומצות האמינו של חלבונים מהחי. יחד עם זאת, בשימוש בירקות, פירות ועשבי תיבול משתפרת משמעותית העיכול של חלבונים במוצרים אחרים (בשר, לחם, דגנים). למשל, ממוצע העיכול של חלבון במנות המורכבות מבשר, לחם, דגנים, פסטה, ללא ירקות הוא כ-70%, ובתוספת ירקות הוא עולה ל-85%.

ירקות ופירות מכילים כמות גדולה של פחמימות, המיוצגות על ידי סוכרים שונים: גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז, מלטוז, עמילן. האחרון מצוי בשפע במיוחד בתפוחי אדמה, אפונה ירוקה ובננות.

איכות יקרת ערך של ירקות ופירות היא הימצאות בהם של חומרי פקטין מיוחדים, בעלי יכולת להתנפח וליצור מסה רופפת במעיים, המסייעת בניקוי המעיים. הוא האמין כי לחומרי פקטין יש גם תכונות קוטל חיידקים ומעודדים אפיתל רקמות. תפוחים, גזר, פטרוזיליה ותפוחי אדמה עשירים בפקטין. לטאנינים (טאנין), הכלול במספר פירות ופירות יער, יש גם השפעה אנטי דלקתית ומחטאת. טאנינים מצויים בפירות ובגרגרי יער בעלי טעם עפיצי וחמוץ (רואן, דובדבן ציפורים, חבוש, רימונים, אגסים, דגווד וכו').

גם לירקות ולפירות יש תכונות פיטונסידיות. זה נקבע כי phytoncides צמחים יש השפעה חיידקית בולטת ולהגביר את התגובות האימונולוגיות של הגוף.

ירקות, פירות, פירות יער וירקות הם הנשאים העיקריים של מינרלים וויטמינים שילד מקבל מהמזון. הרכב המינרלים של ירקות ופירות מאופיין בתכולה גבוהה של אשלגן ובתכולה נמוכה של נתרן, הקובעת את השפעתם המשתנת, המשמשת לעתים קרובות למטרות רפואיות. תפוחי אדמה, משמשים, אפרסקים, ריבס, דומדמניות שחורות, תרד, כרוב ובצל ירוק עשירים במיוחד במלחי אשלגן.

כרובית, עגבניות, סלק וגזר מכילים מלחי ברזל וקובלט. פירות האבן מכילים הרבה ברזל ונחושת. תרד, חבוש, דגווד, תפוחים, אוכמניות ואגסים גם הם עשירים בברזל. בננות ותפוזים מכילים יוד.

ירקות ופירות והכנה נכונה שלהם.

ירקות הם הנשאים העיקריים של ויטמינים ומינרלים. עם זאת, אם מבושל בצורה לא נכונה, חלק ניכר מהחומרים הנחוצים לילד הולך לאיבוד.

לפני הבישול, ירקות נשטפים היטב (אם הם מלוכלכים באופן משמעותי, השתמש במברשת), ואז מקלפים, ומסירים את הקליפה דק ככל האפשר. ירקות מבושלים בכמות מינימלית של מים, שאז יש להשתמש בהם גם להכנת המנה.

למחית ירקות, סלטים, ויניגרט, עדיף לאדות ירקות בקליפתם. מרתיחים ירקות רק עד שהם רכים: תפוחי אדמה חדשים, כרוב, גזר - 25-30 דקות, סלק - 1-1.5 שעות.

כדי להכין סלטים מירקות חיים, יש לקלף אותם היטב, לשטוף אותם במים זורמים, לשפוך אותם במים רותחים, ואז לקצוץ דק או לגרד (לילדים קטנים), ולתבל אותם בשמן צמחי. הכן סלטים מיד לפני הצריכה. ירקות ועשבי תיבול קלופים וקצוצים לא ניתן להשאיר באוויר לאורך זמן, שכן הוויטמינים שבהם נהרסים בהשפעת החמצן. לא ניתן להשאיר ירקות קלופים במים לאורך זמן (יותר מ-1-1.5 שעות): ויטמינים ומלחים מינרלים נשטפים החוצה.

מירקות שונים מבושלים ומחיתים אפשר להכין קציצות וקציצות ממש כמו דייסה. לשם כך מערבבים את מסת הירקות עם ביצה גולמית, מערבבים היטב, חותכים, מטוגנים משני הצדדים ואופים בתנור.

בעת הכנת תבשילי ירקות, קציצות, קציצות במנות, כמות ויטמין C יורדת בחדות לכן, ניתן להמליץ ​​על הכנת מנות כאלה בתקופת החורף-אביב, כאשר איכות הירקות יורדת באופן משמעותי ותכולת ויטמין C ב. הם מצטמצמים כמעט לאפס. בקיץ ובסתיו הירקות עשירים בויטמינים ועדיף לתת אותם לילדים חיים או מבושלים.

פירות ופירות יער ניתנים לילדים בעיקר בצורה גולמית (סלטים, פירה, פירות יער טבעיים, פירות). להכנת סלטים או פירה, פירות בשלים טריים ופירות יער ממוינים, שוטפים, מקלפים במידת הצורך, חותכים לחתיכות או מגוררים. פירות ופירות יער יש לקלף ולחתוך (לגרר) מיד לפני האכלת הילדים, רצוי ממש בקבוצה. אחרת, הערך התזונתי של מוצרים אלה יופחת משמעותית.

ניתן להשתמש בפירות ופירות יער קפואים, כמו גם מיובשים ומשומרים, בתזונה לילדים. פירות יבשים נשטפים ביסודיות, יוצקים במים קרים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן זורמים במשך 2-3 שעות. ויטמינים נשמרים בצורה גרועה בפירות קפואים, כך שאפשר גם להכין מהם קומפוטים.

תבלינים חמים וחריפים (חזרת, חרדל, חומץ, פלפל) אינם משמשים לבישול במוסדות לגיל הרך. לשיפור טעמו של המזון מומלץ להשתמש כתיבול בעשבי תיבול טריים, בצל ירוק, שום, ריבס וחומצה העשירים בוויטמינים.

לוויטמינים חשיבות רבה בתזונה של הילד.

ויטמינים הם חומרים פעילים ביולוגית הממלאים תפקיד חשוב בתפקוד הגוף. הם מווסתים של תהליכים מטבוליים, מגבירים את עמידות הגוף, קשורים קשר הדוק לתהליכי גדילה והתפתחות ומשתתפים בתהליכי ההמטופואזה ותגובות חמצון של הגוף. ויטמינים אינם מסונתזים בגוף או מסונתזים בכמויות קטנות ולכן יש לספק אותם לגוף דרך המזון. אם צריכתם אינה מספקת, עלולות להתרחש מה שנקרא תופעות של hypovitaminosis או מחסור בוויטמין. סימנים של מחסור בוויטמינים מתפתחים בהיעדר ויטמינים מסוימים במזון, בעוד שהיפווויטמינוזיס מתפתחת כאשר צריכתם פוחתת. ייתכן שהדבר נובע מהפחתת תכולתם במזונות, למשל בתקופת החורף-אביב, או עקב בישול לא נכון, כאשר הוויטמינים נהרסים. הגורם להיפווויטמינוזיס יכול להיות כל מחלת מעיים שבה נפגעת ספיגת הוויטמינים.

סימנים נפוצים של hypovitaminosis הם ירידה בביצועים, עייפות מוגברת וירידה בעמידות למחלות.

ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות: מסיסים במים (מסיסי מים) ומסיסים בשומן (מסיסי שומן).

ויטמינים מסיסים במים כוללים חומצה אסקורבית, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, פירידוקסין, ציאנוקובלמין, חומצות פוליות ופנטותניות, ביוטין.

ויטמינים מסיסים בשומן כוללים רטינול, ארגוקלציפרול וטוקופרול. בדוק את המאפיינים הקצרים של כמה ויטמינים.

לוויטמין C (חומצה אסקורבית) חשיבות רבה לגוף. הוא לוקח חלק בתהליכי חיזור, במטבוליזם של חלבונים, פחמימות ומינרלים, מפעיל את פעולתם של כמה אנזימים ובלוטות אנדוקריניות, ממלא תפקיד בביוסינתזה של הורמונים סטרואידים ומקדם את הצמיחה של רקמות ותאים. הודות לחומצה אסקורבית, עולה עמידות הגוף בפני השפעות סביבתיות מזיקות, ובמיוחד לגורמים זיהומיים.

עם צריכה לא מספקת של ויטמין C, מתרחשת עייפות, חולשה, תחושת נזלת, ומופיעה נטייה להתפתחות מחלות זיהומיות. עם מחסור בולט יותר של חומצה אסקורבית, מופיעים שטפי דם בעור ובריריות, שבריריות כלי הדם והנטייה לדימום גוברת.

המקורות העיקריים של ויטמין C הם ירקות, ירקות טריים, תפוחי אדמה, פירות ופירות יער.

ויטמין C אינו יציב ונהרס בקלות על ידי חשיפה לאור השמש, חימום ואחסון. עם זאת, בפירות יער ופירות כמו דומדמניות שחורות ופירות הדר, חומצה אסקורבית נשמרת גם בחורף. ויטמין C נשמר היטב בירקות, פירות יער ופירות כשהם קפואים במהירות. חשוב לבשל כראוי מזונות המכילים ויטמין זה: אין לשמור ירקות ופירות חתוכים או במים לאורך זמן; אתה צריך לבשל אותם בקערת אמייל עם מכסה, לשים אותם במים רותחים.

וִיטָמִיןs של קבוצה ב'.וx חשיבות להתפתחות הגוף של הילד.

ויטמין B1 (תיאמין) ממלא תפקיד חשוב במטבוליזם של חלבון, שומן ופחמימות. יש לה חשיבות רבה בהבטחת המצב התפקודי של מערכת העיכול ומערכת העצבים המרכזית.

עם צריכה לא מספקת של ויטמין B1, מתרחשים שינויים במערכת המעיים והעצבים, העייפות גוברת וחולשת השרירים מציינת. בילדים צעירים, התיאבון יורד, מתרחשות רגורגיטציה, עצירות ונפיחות. ישנה ירידה בהתנגדות הגוף ועלייה ברגישות למחלות.

ויטמין B1 נמצא בלחם שיפון, שמרים, דגנים (כוסמת, שיבולת שועל, דוחן), קטניות, לחם חיטה, כבד, כליות, לב.

ויטמין B2 (ריבופלבין) הוא חלק ממספר אנזימים, מעורב בחילוף החומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים, ממלא תפקיד חשוב במצב התפקודי של מערכת העצבים המרכזית והאוטונומית, חשוב לגדילה והתפתחות של גוף, מקדם ספיגה טובה יותר של מזון, ויש לו השפעה מועילה על תפקוד הכבד, מערכת העיכול.

ויטמין B2 מבטיח את המצב התקין של העור והריריות, מגרה hematopoiesis. עם צריכה לא מספקת של ויטמין B2, ילדים חווים ירידה או עצירה בעלייה במשקל, גובה, חולשה, עייפות, ושינויים מתרחשים לעיתים קרובות בריריות העיניים ובחלל הפה בצורה של כיבים, אדמומיות, דלקת סטומטיטיס ו גלוסיטיס. יובש, התקלפות וסדקים בזוויות הפה מופיעים על העור. עלולים להופיע תסמינים מהריריות של העיניים - מתרחשת דמעות, דלקת הלחמית, פוטופוביה, אנמיה וההתנגדות לזיהומים פוחתת.

ויטמין B2 נמצא בכמויות משמעותיות במוצרים שמקורם מהחי: בשר, כבד, ביצים, שמרים (מבשלה ואופה), חלב ומוצרי חלב, גבינה, גבינת קוטג', תרמילי קטניות, כרובית, בצל ירוק, פלפלים.

ויטמין PP (ניאצין, או חומצה ניקוטינית) ממלא תפקיד חשוב בתהליכים מטבוליים בתא, מווסת את טונוס כלי הדם ומשפיע על ההמטופואזה.

עם חוסר בוויטמין PP, הפרעות במערכת העיכול, שינויים דלקתיים בעור מתרחשים, ריריות הפה והלשון נפגעות, מערכת העצבים מופרעת: הילד הופך עצבני, חסר מנוחה וסובל מנדודי שינה ופולינוירוסיטיס. .

ויטמין PP נמצא בבשר, דגים, פסולת (כליות, כבד, לב), שמרים, פטריות, לחם, תפוחי אדמה, כוסמת.

ויטמין (פירידוקסין) הוא חלק מאנזימים רבים הקשורים למטבוליזם של חומצות אמינו. עם צריכה לא מספקת של ויטמין B6, ילדים חווים התרגשות מוגברת, עצבנות ועשויים לפתח תסמונת עווית. אצל חלק מהילדים, מחסור בויטמין B6 מתבטא בצורה של עייפות, אדישות וירידה בתיאבון. לעתים קרובות שינויים מופיעים על העור בצורה של אקזמה יבשה. התפקוד ההמטופואטי סובל, ומספר הלויקוציטים בדם יורד לעתים קרובות.

ויטמין B6 נמצא בבשר, כבד, דגים, חלמון ביצה, ירקות, קטניות, פירות ושמרים.

INitamins - B12, A, D, E

ויטמין B12 (ציאנוקובלמין) הכרחי להמטופואזה תקינה, יש לו השפעה רבה על חילוף החומרים של חלבון, וממלא תפקיד במטבוליזם של פחמימות. עם חוסר בויטמין B12, אנמיה מתרחשת ומופיעות הפרעות במערכת העיכול.

ויטמין B12 נמצא בבשר, פסולת, חלמון ביצה, חלב וגבינה. בכמויות קטנות זה יכול להיווצר על ידי מיקרופלורה של המעיים.

ויטמין A (רטינול) לוקח חלק בסינתזת חלבונים, חילוף חומרים שומנים, קשור קשר הדוק לתהליכי גדילה תקינה של ילדים, מגביר את עמידות הגוף לזיהומים, משפיע על מצב העור והריריות ומעורב ביצירת פיגמנט חזותי.

עם צריכה לא מספקת של ויטמין A לגוף, העמידות למחלות פוחתת, הצמיחה מואטת, עור יבש וריריות נראים, והראייה יורדת, במיוחד בשעת בין ערביים.

ויטמין A נמצא בעיקר במוצרים שמקורם מהחי: כבד, חלמון ביצה, חמאה, שמנת, שמנת חמוצה, חלב.

ויטמין D (ergocalciferol) מווסת את חילוף החומרים של סידן וזרחן, ממריץ את צמיחת רקמת העצם. עם חוסר בוויטמין D מתרחשים תסמינים של רככת (היווצרות רקמת העצם נפגעת), דפורמציה בעצמות נצפית עקב ירידה בתכולת החומרים המינרליים שבהם, נצפית עייפות, טונוס השרירים יורד, הזעה, עצבנות, מתרחשת דמעות, ומתרחשת בקיעת שיניים מאוחרת.

לצריכה מוגזמת של ויטמין D יש גם השפעה מזיקה על הגוף של הילד. הדבר עלול להוביל לשיכרון חושים, חוסר תיאבון, עור חיוור ויבש, נטייה לעצירות ושינויים בכליות.

ויטמין D מצוי במוצרים ממקור מן החי: גבינה, חמאה, חלמון ביצה, כבד, בעיקר כבד בקלה, סוגי דגים מסוימים - הליבוט, סלמון, טונה ועוד. מוצרי צריכה יומית אינם מספקים את הצורך בויטמין זה בילדים צעירים. . לכן, כדי למנוע התפתחות של D-hypovitaminosis, ויטמין D נקבע לילדים צעירים בצורה של תכשירים פרמצבטיים.

לוויטמין E (טוקופרול) השפעה נוגדת חמצון בולטת. בהשפעת ויטמין E משתפרים תהליכי הספיגה וההטמעה של ויטמין A ושקיעתו בכבד. ויטמין E ממלא תפקיד חשוב בפעילות מערכת העצבים המרכזית, מגביר את העמידות של כדוריות הדם האדומות להמוליזה ושומר על חדירות נימים תקינה.

עם חוסר ויטמין E, חולשת שרירים, אנמיה, עייפות נצפים.

ויטמין E נמצא בעיקר בחלקים ירוקים של צמחים, חסה, תרד, כרוב, אפונה ירוקה, כמו גם בחיטה, שיבולת שועל, בשר, כבד, ביצים, חלב אם ושמנים צמחיים. חלב פרה ושומנים מהחי מכילים מעט ויטמין E.

גם הצורך של ילדים בגיל הגן בויטמינים גבוה מזה של מבוגרים.

מיקרו-אלמנטים וחשיבותם בוויסות תהליכים מטבוליים בגוף.

ברזל מקדם את העברת החמצן לתאים ולרקמות, ממלא תפקיד חשוב בתהליכי ההמטופואזה, הוא חלק בלתי נפרד מההמוגלובין ומשתתף בתהליכי חיזור המתרחשים באופן אינטנסיבי בגוף הילד הגדל. העיכול של הברזל מושפע מאוד מסוג התרכובת איתה הוא נכנס לגוף (תרכובת ברזל אורגנית או אנאורגנית). ברזל נספג טוב יותר ממוצרים מן החי. ספיגת הברזל תלויה גם במרכיבי המזון הנלווים.

אסקורבית, חומצות לימון, חלבונים, כמה חומצות אמינו, כמו גם שילוב של מוצרים מן החי והצומח מגבירים את ספיגתו. בתזונה מעורבת המורכבת ממוצרים מן החי והצומח, נספג כ-15% מברזל.

הכמות הגדולה ביותר של ברזל נמצאת בשפכים (כבד, לשון), בשר, חלמון ביצה, דגים, וכן בחלק מהדגנים (שיבולת שועל, גריסי פנינה, כוסמת), בחלקים ירוקים של צמחים ופירות.

נחושת לוקחת חלק פעיל בתהליכי ההמטופואזה. זה מקדם היווצרות של תאי דם אדומים והמוגלובין. מחסור בנחושת בגוף מוביל לאנמיה וצמיחה איטית.

המזונות העשירים ביותר בנחושת כוללים קטניות, כוסמת ושיבולת שועל, כבד, ביצים ודגים.

מנגן הוא חלק מכל רקמות הגוף, במיוחד מהעצם. הוא חלק בלתי נפרד מאנזימי חמצון, מגביר את עוצמת ניצול השומן בגוף, בעל אפקט היפוכולסטרולמי ומשפיע על ההמטופואזה.

מנגן מצוי במוצרים ממקור צמחי (חיטה, אורז, קטניות, פטרוזיליה, חומצה, שמיר, סלק, דלעת, חמוציות, פטל, דומדמניות שחורות).

לקובלט תפקיד חשוב בתהליך ההמטופואזה, ממריץ את ספיגת הברזל ומהווה חלק מוויטמין B12.

קובלט נמצא בכליות, כבד, דגים, חלב, קטניות, דגנים, סלק, דומדמניות, דומדמניות שחורות, פטל ואגסים.

יוד הוא מרכיב של הורמון בלוטת התריס ומסייע להגביר את ההגנה של הגוף. הוא נמצא בכמויות גדולות בפירות ים.

פלואוריד הוא חלק מרקמת השיניים וממלא תפקיד ביצירת העצם. הם עשירים בפירות ים, בשר, לחם.

צריכה לא מספקת של מיקרו-אלמנטים מהמזון מובילה להפרעות שונות בגוף הילד. לפיכך, מחסור בקובלט, נחושת, מנגן גורם לאנמיה, פלואוריד - עששת, יוד - תפקוד לקוי של בלוטת התריס, אבץ - הפרה

הצורך של ילדים בגיל הרך במינרלים גבוה יחסית מזה של מבוגרים.

אוכל לילדיםיש לה ירידה בתיאבון.

כאשר מאכילים ילדים כאלה, חשוב במיוחד להקפיד על גדלי המנות המומלצים לפי גיל ולקחת בחשבון טעמים והרגלים אישיים. יותר מדי אוכל יכול רק להרתיע את הילד מאכילה ולהוביל לירידה גדולה עוד יותר בתיאבון.

אסור להאכיל את התינוק בכפייה, לארח אותו בזמן אכילה עם צעצועים, תמונות, לספר אגדות וכו'. כאשר תשומת הלב של הילד מוסטת, ייצור מיצי העיכול מעוכב ורפלקס המזון מדוכא.

לילדים עם תיאבון ירוד ניתן להציע כמויות קטנות של מים או מיץ פירות בזמן הארוחה כדי לעזור להם לשטוף ארוחה מוצקה. במקרים מסוימים, תוכלו להציע לילדכם מנה שנייה תחילה כדי שיוכל לאכול את החלק המזין יותר של הארוחה לפני שיאבד עניין באכילה.

כשמאכילים ילד בתיאבון ירוד, נלקחים בחשבון טעמו והרגליו: כדאי לנסות לתת לו את המנה שהוא הכי אוהב, להזמין אותה מהמטבח במידת הצורך. ילד כזה מוצג בסבלנות למאכלים בריאים אחרים. לפעמים מותר לערבב את המנה הכי מזינה שהילד צריך (בשר, ביצה, קוטג') עם מחית פירות, מיץ או מוצר אחר שהילד אוהב. לילדים גדולים יותר מסבירים בצורה נגישה את הצורך לאכול תחילה מאכל זה או אחר או חלק ממנו, ומשבחים את הילד אם אכל הכל ללא זכר.

אל מול ילד אסור לדבר על התיאבון הירוד שלו, יחסו הסלקטיבי למנות מסוימות, חוסר סובלנות כלפיהם וכו'.

גישה מיוחדת נחוצה לילדים הסובלים מעודף משקל, נוטים להשמנה ופיתחו השמנת יתר. בהיעדר תשומת לב מהמורים, ילדים כאלה אוכלים לעתים קרובות יותר מדי.

בדרך כלל במהלך ההאכלה הם מוכנסים יחדיו ומושיבים אותם בשולחנות נפרדים כדי שלא ירגישו נעלבים אם האוכל שלהם מוגבל.

לדוגמה, לילדים נותנים לא לחם חיטה, אלא לחם שיפון, לא רק לארוחת צהריים, אלא גם לארוחת בוקר וערב. בנשנוש אחר הצהריים, אם כל הילדים מקבלים מאפים, עוגיות או וופלים, הם מוחלפים בסוג של תבשיל ירקות (תבשיל ירקות, קדירה) או פירות לא ממותקים, אפשר פשוט לתת להם חתיכת לחם שחור יחד עם חלב או קפיר. במידת האפשר, קפיר וגבינת קוטג' עתירי שומן מוחלפים בדלי שומן וניתנים ללא סוכר.

במהלך ארוחת הצהריים מציעים לילדים המועדים להשמנה מנה כפולה של סלט, במקביל מצטמצמת כמות המרק בחצי וגם כמות התוספת מצטמצמת, במיוחד אם היא עשויה מדגנים, פסטה או תפוחי אדמה. עדיף להחליף תוספת של דגנים בסלט ירקות או ירקות חיים. אם התפריט כולל מנות המעוררות תיאבון (הרינג, בשר טחון, קוויאר, מרק) לארוחת בוקר, צהריים או ערב, אז עדיף לא להציע אותן לילדים המועדים להשמנה.

כאשר נותנים ג'לי או קומפוט כמנה שלישית, עדיף להציע מיץ ורדים או מרתח לא ממותק לילדים הנוטים להשמנה.

אם ילד עם משקל גוף עודף מסרב לכל מנה או לא אוכל את מנתו, אין צורך להתעקש שיאכל הכל עד הסוף. כשילדים כאלה יושבים בשולחן נפרד, הם לא ישפיעו על מי שסובלים מירידה בתיאבון.

כאשר צופים בילדים שמנים במהלך האכלה, תשומת לב מוקדשת לקצב האכילה שלהם. צריכת מזון חפוזה אסורה. ילדים צריכים לאכול לאט, ללעוס את האוכל שלהם ביסודיות ולקחת הפסקות קצרות בין הארוחות. הם ירגישו שבעים מוקדם יותר מאשר עם אכילה נמהרת ואכילת כמויות קטנות יותר של מזון.

יש חשיבות רבה לקיום חגים, ימי הולדת של תלמידים, ימי רפובליקות איגוד במוסדות לגיל הרך. לילדים מכינים לארוחת צהריים חגיגית או מציעים מנה יוצאת דופן ומעניינת לחטיף אחר הצהריים. עדיף להכין כמה שיותר מנות מירקות, פירות, פירות יער, ולא להיעזר בחלוקה הסטנדרטית של מתנות, הכוללות כל ממתקים (ממתקים, עוגיות, וופל), ובמקרה הטוב לתת תפוח או תפוז. .

תזונה מאוזנת לילדיםעם צריפיםמשקל בפועל.

בדרך כלל, ילדים כאלה הם רגועים, פלגמטיים ונמנעים ממשחקי חוץ רועשים. הם גורמים מעט לדאגה למחנכים, והם לא שמים לב אליהם מספיק. ילדים הסובלים מעודף משקל צריכים להיות מעורבים בפעילויות אקטיביות, לעודד אותם להיות פעילים יותר במהלך פעילות גופנית, הליכות, משחקים, תחרויות וכו'.

מומלץ להורים לארגן בילוי פעיל בסופי שבוע ובחגים (טיולי הליכה, טיולים, טיולי סקי וכו'), ובערב להגביל את הצפייה של ילדיהם בתוכניות טלוויזיה, ולהחליף אותם בטיולים באוויר הצח. כמו כן, ניתן להמליץ ​​להורים לערב את ילדיהם בעבודות הבית ובביצוע משימות ריאליות הקשורות לתנועות פעילות מוקדם ככל האפשר.

למרות העובדה שתרגילי היגייני בוקר מבוצעים במוסדות לגיל הרך, זה שימושי לילדים שמנים לעשות תרגילי בוקר בבית עם הוריהם, רצוי באוויר הצח. אם הגן ממוקם 2-4 תחנות מהבית, אין להשתמש בתחבורה ציבורית, כדאי ללכת מרחק זה. כך הילד יקבל קצת פעילות גופנית.

המלצות להרכב הארוחות הביתיות צריכות לייעץ להורים להשתמש בעיקר בירקות (סלטים ושמן צמחי) ומוצרי חלב. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.

בהתחשב בכך שמומלץ לילדים עם עודף משקל לאכול ארוחות תכופות יותר (אך בכמויות קטנות יותר בהתאם), אתה יכול לייעץ להורים לתת לילד כזה ארוחת בוקר קלה בבוקר (כוס קפיר, לחם שיפון, תפוח), ליידע את המורה. על זה. בהתאם לכך, הגננת מפחיתה את הערך התזונתי של ארוחת הבוקר שהילד מקבל בגן.

בבית מומלץ להשתמש גם בסובין חיטה. אחות במוסד לגיל הרך יכולה לתת להורים הנחיות רלוונטיות עם מתכונים ושיטות להכנת מנות שונות באמצעות סובין חיטה. שימושיות במיוחד הן מנות שיכולות להחליף קונדיטוריה (עוגיות, עוגות) ומנות שלישיות מתוקות (ג'לי, משקאות וכו').

מוצרי פסטה ומוצרי ממתקים. סוּכָּר.

הפסטה עשירה בפחמימות ונספגת בקלות בגוף בשל תכולת הסיבים הנמוכה שבה. הם מכילים כמות גדולה למדי של חלבון צמחי (10.4%), אך דלים יחסית במינרלים וויטמינים. לכן, פסטה לא מומלץ לשמש לעתים קרובות מאוד עבור מזון תינוקות. רצוי להשתמש בפסטה מועשרת המכילה חלבוני חלב, חלב מלא או רזה, ביצים וויטמינים. עבור הילדים הקטנים ביותר מייצרים גרגירי פסטה, המועשרים בויטמינים של חלבון חלב וברזל.

הפסטה במזון לתינוקות משמשת כתוספת ולתיבול מרקים. אפשר להכין דייסות חלב ומרקים מגרגרי פסטה.

קטניות (אפונה, שעועית, שעועית, עדשים) משמשות לעתים רחוקות בתזונה של ילדים, במיוחד ילדים צעירים: הן מכילות הרבה סיבים, נספגות ומתעכלות בצורה גרועה. יחד עם זאת, הקטניות עשירות בחלבון צמחי (למשל, אפונה מפוצלת מכילה 23% חלבון), מינרלים וויטמינים מקבוצת B.

במזון לתינוקות משתמשים בקטניות בעיקר למרקים, לעתים רחוקות יותר כתוספת ובסלטים.

סוכר וממתקים הם מקור אנרגיה

לסוכר ערך אנרגטי גבוה וניתן לעיכול בקלות. הוספת סוכר למזון משפרת את טעמו ומגבירה את העיכול. עם זאת, עודף סוכר מזיק לגוף הילד, מכיוון שהוא מפחית את התיאבון, יכול לגרום להפרעות מטבוליות, שמירה של עודפי מים בגוף, ועלייה מוגזמת במשקל. סוכר הוא כמעט פחמימה טהורה.

דבש דבורים הוא מוצר עתיר קלוריות, עשיר בפחמימות (80.3%), הניתנות לעיכול בקלות. בנוסף לפחמימות, הדבש מכיל מינרלים, ויטמינים, מספר חומצות אורגניות ואנזימים. דבש מומלץ לשימוש בתזונה של ילדים, מחליף חלקית את הסוכר, אך עבור חלק מהילדים הסובלים ממחלות אלרגיות, דבש הוא התווית נגד.

בין מוצרי הקונדיטוריה במזון לתינוקות ניתן להשתמש בריבות שונות, שימורים, מרשמלו, ריבה, זני עוגיות דלי שומן, וופלים. עם זאת, הכללה מוגזמת של מוצרים אלה בתזונה של ילדים מובילה להפרעות מטבוליות ומפחיתה את התיאבון. אסור לתת לילדים, במיוחד ילדים צעירים, שוקולד וסוכריות שוקולד: הם תורמים להופעת דיאתזה אקסודטיבית.

אסתטיקה של תזונה.

בעת ביצוע תהליך ההאכלה יש חשיבות רבה לכל מה שנכלל במושג "אסתטיקה תזונתית".

במהלך השהות במוסד לגיל הרך, הילד לומד להתנהג כראוי ליד השולחן, להשתמש בכלים (כף, סכין, מזלג), ורוכש מיומנויות מסוימות של תרבות מזון.

יש לתת תשומת לב לנושאים של אסתטיקה תזונתית, החל מקבוצות של ילדים צעירים. ככל שילד יפתח הרגלי אכילה נכונים מוקדם יותר, כך הם יתבססו יותר ויהפכו להרגל.

חשוב שתינוקך יפתח גישה חיובית לאכילה כדי שלא יהיה עצבני או עייף בזמן שהוא מאכיל. לשם כך על המחנכים לדאוג ליצור סביבה רגועה בקבוצה. לפני האכילה כדאי להימנע ממשחקים רועשים ורשמים חזקים, העלולים לעכב את ייצור מיצי העיכול אצל ילדים ולדכא את רפלקס המזון.

20-30 דקות לפני הארוחה הבאה, חוזרים לילדים מטיול או מפסיקים פעילויות ומשחקים. הזמן הזה משמש ליצירת מצב רוח מסוים בילדים המועיל לאכילה.

לפני האוכל, הילדים מסדרים את בגדיהם, רוחצים ידיים היטב, והמלווים (החל מגיל 1.5-2) לוקחים כל חלק שהם יכולים בעריכת השולחן. לכל ילד יש מקום קבוע ליד השולחן. שולחנות וכיסאות חייבים להיות מתאימים לגובה הילד ומסומנים בהתאם.

במהלך האכלה, חשוב ליצור מצב רוח טוב בילדים. לשם כך על המוסד לגיל הרך להחזיק כלים וסכו"ם יפים, נוחים, יציבים המתאימים בגודלם לגיל הילדים. השולחנות מכוסים במפות שולחן או מפיות ומונחים אגרטלים של פרחים. המנות מוגשות להפליא, לא חמות במיוחד, אבל גם לא קרות. לקישוט כלים רצוי להשתמש בעשבי תיבול טריים, ירקות ופירות בצבעים עזים.

במהלך תהליך ההאכלה, המורה לא צריך למהר את הילדים או להסיח את דעתם בשיחות או הערות מיותרות. במהלך האכלה מספרים לילדים על המראה הנעים, הטעם, הריח של האוכל, התועלת שלו, והם מנסים למקד את תשומת הלב של כל ילד באוכל. יש צורך לעקוב אחר התנהגות הילדים בשולחן, לשמור על ניקיון וסדר, ללמד אותם ללעוס היטב אוכל, לא לבלוע אותו בחתיכות גדולות ולאכול כל מה שמציעים.

ציות של ילדים לדרישות היגיינה היא אחת מהאחריות של המורה במהלך תהליך ההאכלה. זה חשוב במיוחד בקבוצות של ילדים צעירים, כאשר ילדים מפתחים ומגבשים באופן פעיל מיומנויות והרגלים. ילדים צעירים מלמדים לשבת בשקט ליד השולחן, להשתמש במפית במיומנות, ללעוס בפה סגור, ולא לדבר בזמן האוכל. ילדים לומדים להשתמש בסכו"ם: מגיל 1.5-2 הם אוכלים עם כפית לבד, מגיל 3 משתמשים במזלג. בקבוצות לגיל הרך, הילדים מקבלים סט סכו"ם מלא (סכינים לא צריכות להיות חדות). ילדי הקבוצות הבוגרות והמכינות צריכים להיות מסוגלים להשתמש בסכין ומזלג בצורה נכונה, להחזיק אותם ביד ימין וביד שמאל.

לאחר סיום הארוחה, הילדים סופגים בזהירות את פיהם במפית ומנגבים את ידיהם, מודים להם על האוכל ויוצאים מהשולחן. אין לאפשר לילדים לצאת מהשולחן עם חתיכת לחם או אוכל אחר, כולל פירות או פירות יער, עוגיות או ממתקים.

כאשר מאכילים ילדים, במיוחד ילדים קטנים, יש צורך לעקוב אחר רצף של תהליכים ולא להכריח את ילדי הגן לשבת זמן רב ליד השולחן ולהמתין לתחילת הארוחה או לשינוי מנות. המנה הבאה מוגשת מיד לאחר אכילת הקודמת. ניתן לאפשר לילדים שמסיימים לאכול לפני אחרים לצאת מהשולחן ולעסוק במשחק שקט.