אוקי מתכוני קטשופ בגוגל. איך להכין קטשופ ביתי - מתכונים מוכחים מתושבי הקיץ

כיום, כמעט בכל מקרר ניתן למצוא חבילת קטשופ. מוצר זה הפך לחלק חזק מאוד מחיי היומיום שלנו. זה נוח וטעים, מסוגל להפוך פסטה רגילה למעדן. בעיה אחת היא שההרכב שעל האריזה יכול להפחיד אפילו אדם שיש לו ידע מאוד שטחי בכימיה... אז למה לסכן את הבריאות שלך אם אתה יכול להכין קטשופ נפלא, והכי חשוב, בריא בבית בעצמך! טעמו אפילו יעלה על אלה שנרכשו בחנות, ואפילו ילד יכול להתפנק במעדן כזה.

רוטב מחופים רחוקים

לא האיטלקים היו הראשונים שחשבו איך להכין קטשופ בבית! כל העולם משוכנע שהמנה הזו שייכת למטבח הים תיכוני. למעשה, הקטשופ הראשון נעשה על ידי הסינים. זה קרה בסוף המאה ה-17. נכון, לא היו בו עגבניות, כמו בכל סין. הוא נקרא ke-tsiap והוכן מדגים מלוחים, רכיכות ותבלינים. הרוטב הזה הגיע לאירופה כמה עשורים מאוחר יותר.

רק 100 שנים מאוחר יותר, עגבניות הופיעו בקטשופ. עלינו להודות על כך למומחה הקולינריה הבריטי ריצ'רד בריג - הוא זה שהגה את הרעיון להחליף את בסיס הדגים, שהיה יוצא דופן לאירופאים, בעגבניות. המנה שהכין זכתה לפופולריות מיידית, ומאז קטשופ עגבניות מחזיק בתוקף את מעמדה במקררים ובלבם של אנשים ברחבי העולם. מה הכשרון של איטליה והאם היא קיימת בכלל? האיטלקים, למרות שהם לא ממציאי הקטשופ, מראים אהבה אמיתית לרוטב הזה. זה התבסס היטב במטבח הלאומי שלהם. ועכשיו אנחנו לא יכולים לדמיין פסטה איטלקית מסורתית או פיצה בלי קטשופ.

רבים מאזרחינו זוכרים את "רוטב קרסנודר" העשוי מעגבניות. קשה לומר אם זו הייתה וריאציה של מתכון הקטשופ האירופאי, או שהשפים הסובייטים עצמם המציאו אותו שוב. אבל על דבר אחד אין עוררין - הוא נהנה וממשיך ליהנות מאהבה עממית.

ממה להכין קטשופ

אולי באסיה עדיין מכינים קטשופ מדגים... אבל רוב המעריצים עדיין מקשרים את הרוטב הזה עם בסיס עגבניות. יש הרבה מתכונים ודרכים להכין קטשופ בבית. יש להם דבר אחד במשותף - הם מבוססים על עגבניות. בנוסף אליהם משתמשים לבישול בצל, שום, פלפלים ורוטונדה, תפוחים, קישואים, חצילים, עשבי תיבול ותבלינים רבים.

הציוד והכלים הדרושים

באופן אידיאלי, כדאי להשתמש במסחטת מיצים להכנת קטשופ. הקטשופ הביתי הטוב ביותר נעשה לא מהעגבניות עצמן, אלא ממיץ עגבניות. לא צריך להיות בו זרעים או קליפה, רק עיסה ומיץ. אפשר לרסק את העגבניות באמצעות מעבד מזון או אפילו בלנדר טבילה. טכנולוגיה מודרנית הפועלת במהירויות גבוהות יכולה לרסק את הזרעים עד כדי כך שהם לא ייראו ברוטב המוגמר. מטחנת בשר רגילה לא יכולה לעשות זאת.

דוד כפול יכול לעזור מאוד. אם מאדים את העגבניות לפני הכנת קטשופ בבית ואז טובלים אותן במים קרים, אפשר להסיר מהן בקלות את הקליפה. העגבניות שהתקבלו מועברות דרך מסננת דקה כדי להפריד את הזרעים.

בנוסף, תצטרך מחבת בישול, קרש חיתוך וסכין.

מתכון לקטשופ עגבניות קלאסי

בואו ננסה להכין קטשופ בבית, שהמתכון שלו די פשוט. כדי להכין אותו תצטרכו עגבניות, סוכר, מלח, שום, שן, אגוז מוסקט, קינמון ופלפל. אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל אדום חריף.

פרופורציות מוצר:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח - קורט;
• חומץ 9% - 20 גרם;
• ציפורן - 4 חתיכות;
• גרגירי פלפל: שחור, לבן, פלפל אנגלי - רק 5-6 ​​אפונה;
• שן שום;
• קינמון ואגוז מוסקט - על קצה סכין;
• עלה דפנה קטן;
• פלפל חריף אדום לפי הטעם.

הֲכָנָה

1. לפני שמכינים קטשופ בבית, נפטרים מהקרום וקוצצים את העגבניות. אפשר לטבול אותם במים רותחים לכמה שניות ואז לשפוך עליהם מים קרים. זה נוח להשתמש בדוד כפול. ומכמה זנים של עגבניות ניתן להסיר את הקליפה בקלות.
2. מניחים את העגבניות במעבד מזון או בלנדר וטוחנים לבשר טחון.
3. יוצקים לסיר ומכינים לבישול. עד סוף הבישול אמורים להיות לנו 2/3 מהנפח המקורי. זה ייקח לפחות שעה.
4. מכינים את התבלינים. מעבירים את השום במטחנה. טוחנים את הפלפל.
5. שעה לאחר הרתיחה מוסיפים למחבת מלח, סוכר, תבלינים ושום. מבשלים עוד 5 דקות.
6. בסוף מוסיפים חומץ, נותנים לו לרתוח ומכבים אותו.
7. מעבירים לצנצנת ומצננים.

כך מכינים קטשופ בבית. המתכון מציע גם אפשרות להכין אותו לחורף. לשם כך, יוצקים את הרוטב החם לצנצנות ומגלגלים. חומר עבודה זה אינו דורש עיקור נוסף.

קטשופ עגבניות ופלפלים

אתה יכול לגוון את המתכון הקלאסי עם מרכיבים אחרים. זה נכון במיוחד בתקופת הקיץ-סתיו, כאשר ירקות עונתיים ארומטיים פשוט מתחננים שיוגשו לשולחן. פלפלים מעולים להכנת קטשופ. הם יכולים להחליף רבע עד שליש עגבנייה. אפשר להוסיף את הבצל לרוטב. לפני שאתה מכין קטשופ בבית, אתה צריך לבשל אותו במחבת. לעתים קרובות מוסיפים גזר מבושל לקטשופ יחד עם הבצל - זה מסמיך את העקביות ונותן לרוטב גוון ענברי. הוספת עשבי תיבול טריים קצוצים לקטשופ עגבניות תוצרת בית תהפוך אותו לארומטי ובריא. אין טעם להתנסות בגלגול קטשופ כזה לחורף.

קצת אקזוטי

כשכל החברים שלכם ילמדו איך להכין קטשופ בבית, אתם עדיין יכולים להפתיע ולשמח אותם עם מתכון חדש. למשל, להכין קטשופ חמוץ מתוק מפירות אקזוטיים!

פרופורציות מוצר:

• עגבניות תוצרת בית - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• שום - 5-6 שיני;
• אננס בגודל בינוני - חתיכה אחת;
• שמן חמניות או זית - 100 גרם;
• מלח, סוכר, תבלינים לפי הטעם.

הֲכָנָה

1. חותכים בצל ועגבניות לקוביות.
2. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל. מוסיפים עגבניות וחצי מכמות השום. המשך לבשל.
3. לאחר 40 דקות, מניחים את התערובת בקערה ומצננים.
4. מוסיפים אננס קצוץ, השום שנותר, תבלינים. אתה לא צריך להוסיף סוכר לקטשופ העגבניות הביתי הזה, כי הוא כבר יוצא די מתוק.
5. טוחנים את התערובת עם בלנדר.

את הרוטב המצונן ניתן להגיש מיד. יש לשמור במקרר, בכלי אטום.

אימפרוביזציה בנושא קטשופ

לא תמיד יש לך את המרכיב הנדרש בהישג יד. ולפעמים יש איזה מוצר במקרר שמעורר השראה לניסויים קולינריים. אפשר בהחלט להוסיף לקטשופ חתיכת ברוקולי, אבוקדו, אגס קטן או תפוח חמצמץ. שזיפים מתוקים מוסיפים חן מיוחד לרוטב. ניתן להחליף חומץ במיץ לימון - זה יהפוך את הרוטב לרך יותר. בכל מקרה, לא פשוט לשים את המרכיב החדש בסיר, אלא להחליף בו חלק מהעגבניות.

איך מכינים קטשופ עגבניות לחורף?

בדרך כלל, קטשופ מוכן על פי חנויות המתכונים הקלאסיים היטב. אין צורך להעביר אותו למרתף או למרתף. מזווה רגיל בדירה בעיר ישמור על ניחוחות קיץ עד החורף. כמו תכשירים אחרים, ניתן לאטום קטשופ בצנצנות עם פקקים. חומץ ומלח משמשים כחומרים משמרים. חיטוי יסודי של מיכלים חשוב מאוד לבטיחות המוצר. עדיף לשטוף את הצנצנות בסודה ואז לאדות אותן. אפשר להניח אותם בדרך הישנה על מעמד מיוחד מעל סיר עם מים רותחים. והנוכחות של טכנולוגיה מודרנית במטבח מפשטת את התהליך ככל האפשר. לדוגמה, מדיח כלים יכול גם לשטוף וגם לחטא צנצנות בכוחות עצמו. ספינת הקיטור מטפלת במיכלים בצורה מושלמת.

מה להגיש עם קטשופ ביתי

כמובן, הקלאסיקה של הז'אנר היא פסטה ספוגה ברוטב עגבניות ארומטי. הרוטב הזה משתלב היטב עם מנות בשר ודגים, כופתאות וכיסונים מלוחים, ופשטידות מטוגנות. ניתן להכין רטבים מורכבים יותר באמצעות קטשופ תוצרת בית: מילוי ללחמניות כרוב, קציצות, דגים מבושלים. אפשר לשלב אותו עם מיונז או שמנת חמוצה ולתבשל בו את הציפור. זה יוסיף כושר הבעה וטעם לחביתה עדינה. זה נהדר לבישול מנות בסירים. את הרוטב הזה אפשר להוסיף גם לקוויאר פטריות או ירקות. שימוש יוצא דופן לקטשופ תוצרת בית יכול להיות הוספתו למלח לכבישת הרינג "בסגנון קוריאני". ובכן, אל תשכח את השימוש המיועד שלו - לפיצה, שווארמה, נקניקיות.

בחורף, צנצנת פתוחה של קטשופ תוצרת בית תחייה בצורה מושלמת כל ארוחת ערב משפחתית. הרוטב הזה, במיוחד כשהוא מוכן במו ידיכם מעגבניות קיץ בשלות, יתפוס מקום גם על שולחן החג.

קטשופ הוא רוטב העגבניות הפופולרי ביותר שיכול להשלים מנות רבות. פיצה, ספגטי וסוגי בשר שונים לא יכולים בלעדיו. אניני טעם אמיתיים של קטשופ משתמשים בו עם ממש הכל.

הקטשופ שמציעים הסופרמרקטים נראה יותר ויותר כמו רסק עגבניות עם מים ועמילן. זה אמור להניע אותך לפעולה - להכין קטשופ ביתי אמיתי. זה לא רק טעים, אלא גם בריא, שכן הכל מרכיבים טבעיים.

המאמר מציג קלאסי, מקורי ו מתכונים מהיריםהרוטב הזה. החדשות האלה ישמחו את מי שדאג שהכנת קטשופ בבית היא בהכרח קשה.

הערות שימושיות

טיפים למצרכים:

• יש להתאים את טעם הקטשופ לפי שיקול דעתכם על ידי שינוי תכולת המלח, הסוכר והחומץ;
• אם תרצה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של חומץ - שולחן, יין, תפוח או בלסמי;
• עבור קטשופ, בחרו זנים בשרניים של עגבניות שיש להם מעט ליבה מימית. אבל גם זנים ריקים וקשים אינם מתאימים.

תְשׁוּמַת לֵב! אין להשתמש במחבתות אלומיניום לבישול בשל אופייה של מתכת זו. החומצה בעגבניות מגיבה עם אלומיניום, מה שהופך את המנה למסוכנת לבריאות. אין לבשל מנות חמוצות או חריפות בכלי כזה, או לאחסן מזון. בחר סיריםעשוי מפלדת אל חלד, מצופה אמייל, ברזל יצוק או זכוכית.

קטשופ עגבניות לחורף "קלאסי"

זהו מתכון אוניברסלי פשוט שניתן להשלים עם כל תבלינים אם רוצים.

• עגבניות בשלות - 3-4 ק"ג;
• סוּכָּר. חול - 2/3 כוס;
• מלח - 1 כף. l;
• חומץ תפוחים (6%) - 5-6 כפות. ל.;
• קינמון ושחור פלפל (טחון) - ¼ כפית.

רַעְיוֹן! כדי להימנע משפשוף עגבניות דרך מסננת, כדאי תחילה יוצקים מים רותחים על העגבניות, טובלים במים קרים ומסירים את העור. מסירים את הזרעים מהעגבניות חתוכות לשניים. את הנוזל עם הזרעים יש לשחרר מזרעים באמצעות מסננת, ולכתוש את העיסה בבלנדר.

מתכון צעד אחר צעד

איך מכינים קטשופ "קלאסי" לחורף:

1. חותכים את העגבניות לקוביות ומבשלים בסיר עבה דופן עד שהתוכן רותח בשליש;
2. מוסיפים סוכר מגורען ומלח לפי המתכון, מערבבים היטב ונותנים להתבשל עוד חמש דקות;
3. לשפשף את תערובת העגבניות דרך מסננת בינונית;
4. מוסיפים תבלינים לרסק העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות;
5. מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה ומגלגלים לצנצנות סטריליות.

על בסיס אפשרות בסיסית זו, אתה יכול להכין כל רוטב עגבניות מהודר. אתה רק צריך להיכנס תוספים קנייניים.

רוטב קטשופ חורפי סמיך עשוי עגבניות ותפוחים

אחת התכונות החשובות ביותר של הקטשופ היא העובי שלו, שקשה מאוד להשיג. הרתחה עשויה להימשך שעתיים עד שלוש, והמסה עדיין תהיה נוזלית. קטשופ מתוצרת המפעל מוכן בצורה פשוטה יותר - מוסיפים עמילן ומוכן רוטב סמיך.

אבל לעקרות בית יש מרכיב סודי - תפוחים עשירים בפקטין. פקטין הוא חומר מעבה מצוין ונמכר בנפרד בשקיות בשמות כמו "ריבה", "ג'מקה"... וכו' להוסיף תפוחים לקטשופ, שלא רק הופכים את הרוטב לסמיך, אלא גם מוסיפים את הטעם והארומה המיוחדים שלהם.

בין היתר, תפוחים מאפשרים להפחית את כמות החומץ מכיוון שהם מכילים חומצה טבעית.

מתכון צעד אחר צעד

איך מכינים קטשופ עגבניות-תפוח ביתי:

קטשופ עגבניות-שזיפים מקורי לחורף

שזיף יכול להוסיף הערות יוצאות דופן לרוטב ו מתיקות נעימה. אתה יכול להשתמש בכל שזיפים - כל זן טוב בדרכו שלו למטרות כאלה.

במתכון הזה אפשר להשאיר את השזיפים מבלי לקצוץ אותם בבלנדר – החתיכות המתוקות של הפרי העדין יועילו מאוד ברוטב.

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שזיפים - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - ½ כוס;
• חומץ - ½ כוס;
• פַּפּרִיקָה;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל אדום חריף.

כמות הסוכר תהיה תלויה במידה רבה במתיקות השזיפים – ככל שהם מתוקים יותר, צריך פחות.

מתכון צעד אחר צעד

איך מכינים קטשופ מעגבניות ושזיפים:

המתכון די מהיר, בריא וטעים מאוד. זה מתאים למי שרוצה להכין רוטב ביתי יוצא דופן לעוף.

קטשופ מהיר מאוד לחורף ללא עמילן

מלבד עמילן, יש עוד דרכים להכין קטשופ מהיר. שיטה אחת כזו מתוארת במתכון זה.

• עגבניות - 4 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 2/3 כוס;
• חומץ (9%) - 4 כפות. ל.;
• קינמון, פפריקה, פלפל שחור, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט - ¼ כפית כל אחד.

מתכון צעד אחר צעד

איך להכין במהירות קטשופ ללא עמילן:

קטשופ מעגבניות ופלפלים לחורף

לפלפל מתוק יש טעם נהדרויעזור לשפר את עקביות הרוטב. ככל שיש יותר פלפל, כך הקטשופ יהיה סמיך יותר.

זו בדיוק כמות הפלפל שמבטיחה רוטב סמיך וטעים.

מתכון צעד אחר צעד

איך מכינים קטשופ עם פלפל:

אם רוצים, השמיטו את השום או החליפו אותו בבצל.

קטשופ עגבניות עם עמילן בסיר איטי

כדי להכין קטשופ סמיך באמת, אתה צריך להשתמש בעמילן. אפשרות זו מתאימה לרוטב על פיצה, פסטה וכו'.

• עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
• בצל - 0.4 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - ¾ כוס;
• חומץ תפוחים - 4 כפות. ל.;
• עמילן תפוחי אדמה - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.

את המתכון אפשר להשלים עם שום או לעשות בלעדיו.

איך מכינים קטשופ בסיר איטי:

רוטב תקמלי משזיפים לחורף

ישנן וריאציות רבות על נושא "tkemali", אבל הבסיס שלו הוא שזיפים. מתכון מקורימרמז על אותו זן של שזיפים "טקמאלי", אבל הוא מוחלף בשזיף, שזיף דובדבן וכל שזיף אלסטי מתוק-חמוץ או חמוץ. אם יש שזיף דובדבן צהוב, הרוטב יהיה אפילו יותר אקזוטי.

אם השזיפים המשמשים חמוצים מאוד, יש להכפיל את כמות הסוכר.

מתכון צעד אחר צעד

איך לבשל tkemali:

תְשׁוּמַת לֵב! מחית שזיפים נוטה להישרף, ולכן רצוי לבשל טקמלי במחבת נירוסטה. אתה צריך גם כל הזמן לערבב את המסה עם מרית עץ, לגעת בתחתית מאוד.

מתכון אקספרס לקטשופ רסק עגבניות

מכינים קטשופ מסוג זה תוך 20 דקות בלבד. לשם כך כדאי לרכוש את רסק העגבניות הטוב ביותר.

אפשרות זו מצוינת לצריכה טרייה.

איך לבשל קטשופ אקספרסמרסק עגבניות:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה;
2. מוסיפים לבצל רסק עגבניות ומערבבים;
3. מוסיפים מים לאט לאט, מביאים לסמיכות הרצויה;
4. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים יבשים;
5. לאחר הרתיחה מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים דק ומוסיפים חומץ.
6. לאחר כמה דקות של רתיחה, מכבים.

אפשרות זו מתאימה אם אתם רוצים רוטב תוצרת בית, אבל אין לכם אותו בהכנות לחורף.

השתמשו במתכונים הנתונים כבסיס להכנות, תוך התאמת כמות המרכיבים לפי הטעם. אפשר גם להיכנס התיקונים שלך, הוספת תבלינים יוצאי דופן כגון גרגרי ערער או רוזמרין. אם אתה משתמש ברסק עגבניות עם כמות קטנה של מים במקום עגבניות, הקטשופ יהיה מוכן תוך 15 דקות. אפשרות זו משמשת אם אין לך קטשופ מוכן לחורף בהישג יד.

במאמר זה נלמד אתכם איך להכין קטשופ ביתי אמיתי במו ידיכם בבית. עוד מתכונים טעימים ומוכחים עם תמונות וסרטונים למטה.

האם אתה יודע מהו הרוטב הפופולרי ביותר בעולם? לא, לא מיונז... זה קטשופ!

הרוטב הפופולרי, האהוב והאוניברסלי ביותר!

זה לא מפתיע שעכשיו יש מבחר כל כך גדול של קטשופים בחנויות.

אבל קטשופ שנקנה בחנות הוא עדיין לא האפשרות הטובה ביותר, אתה חייב להסכים.

לרוב, מתבלבלים או מהמחיר שלו, או מההרכב שלו, או מהמראה, הטעם שלו וכו'... אבל אני ממש רוצה את זה, זה טעים!

מהי הדרך החוצה? הכינו קטשופ משלכם בבית!

קטשופ תוצרת בית במו ידיך - המתכונים הטובים ביותר

היתרונות של קטשופ תוצרת בית:

1. בישול קטשופ והכנתו (שימור) זה בכלל לא קשה, וגם אם את עקרת בית צעירה מתחילה שרק מתחילה להשתלט על עולם הבישול בפועל, אז אתה בהחלט יכול להתמודד עם זה, אל תדאג אפילו!
2. תהליך הבישול וההכנה אינו דורש זמן רב.
3. קטשופ אינו אומר אותו טעם: ישנם מתכונים קלאסיים ואחרים להכנת רוטב זה, הנבדלים זה מזה בהרכב המרכיבים שלהם ובהתאם, בטעם ובניחוח. אז, קטש יכול להיות מוכן או רך ורך, או עשיר ומתובל - הכל תלוי ברצון שלך ובהעדפות הטעם של המשפחה שלך.
4. תוכלו לבחור מתכון לקטשופ שיתאים לטעם שלכם, כי הכנת קטשופ משאירה מקום לדמיון ולהעדפות הקולינריות שלכם. יש אנשים שאוהבים קטשופ מתקתק, יש שאוהבים קטשופ חמוץ, או קטשופ חריף: לכל אחד יש את המתכון שלו לקטשופ טעים.
5. על ידי הכנת קטשופ משלך, תהיו בטוחים ב-100% באיכותו: המרכיבים הטובים ביותר, היעדר תוספים מוזרים כלשהם שטמונים בקטשופ שנרכש בחנות, היכולת לשמר קטשופ לחורף באמצעות שימורים - מה יכול להיות טוב יותר ?
6. כל המוצרים הדרושים לרוטב קטשופ הם יותר מזמין, ובהחלט לא תהיה לך שום קושי עם זה!
7. קטשופ ביתי הוא מוצר בריא לחלוטין הוא אינו מכיל תוספי מזון שונים: חומרי טעם וריח, משפרי טעם, חומרים משמרים, מייצבים. רופאים לא ממליצים להשתמש בקטשופ כזה באופן קבוע, במיוחד לילדים. קיים סיכון לדלקת קיבה, משקל עודף ובעיות קיבה. על ידי שימוש בקטשופ תוצרת בית משלך, תמנע מבעיות בריאות חמורות רבות!

חסרונות של קטשופ תוצרת בית

"האם יש חסרונות לקטשופ תוצרת בית, ומה הם?" - אתה שואל.

כן, יש לי. יש רק חיסרון אחד: קטשופ תוצרת בית הוא כל כך טעים שהוא נאכל מהר מאוד, אז תצטרך להכין ממנו עוד "כמה צנצנות" זה לא מספיק כאן!

לכן, עצתי אליכם: מיד עם תחילת עונת העגבניות, התחילו מייד להכין קטשופ קטן לחורף, וגם הקפידו להכין אותו לאוכל כל יום (למזלנו, הוא נשמר היטב במקרר!). כך, עד סוף עונת העגבניות, "תהיו עמוסים" לגמרי ב"תכשירי קטשופ" לחורף, בנוסף, תספיקו ליהנות מהרוטב הנפלא הזה עד הסוף במהלך העונה. האם זה סביר? כנראה שכן.

אז, אם אתם אוהבים לבשל ומעדיפים אוכל ביתי על מזון קנוי בחנות, בואו נתחיל להכין קטשופ ביתי ולאחסן אותו לחורף!

אבל קודם כל כמה עובדות מעניינות.

ההיסטוריה של מקור הרוטב הפופולרי ביותר בעולם

היסטוריונים קולינריים מכנים את סין מקום הולדתו של הקטשופ.

והכי מעניין שלא היו בו עגבניות בכלל! הרכבו כלל במקור אגוזי מלך, דגים, שעועית, שום ועוד הרבה יותר. הם אכלו אטריות, אורז, לחמים שטוחים ובשר עם הרוטב הזה.

המילה קטשופ נגזרת מהמילה הסינית "קואצ'יפ" או "ק-ציאפ", שפירושה "תמיסת דגים כבושה בבישול אסייתי ישן, המונח "קטשופ" פירושו "רוטב מתוק העשוי מעגבניות".

באמצע המאה ה-17 הגיע הקטשופ לאירופה.

הוא הובא לאנגליה על ידי נוסעים, מלחים וסוחרים. מהרוטב נהנו הבריטים, ולאחר מכן כל האירופאים.

כל מדינה הוסיפה למתכון כמה מהמרכיבים שלה, כך שהרוטב הזה היה שונה בכל מדינה. וכמובן, אין לזה שום דבר במשותף עם הקטשופ שאנחנו מכירים עכשיו.

מקורו של הקטשופ המודרני - כפי שאנו מכירים אותו כיום - בארה"ב. האמריקאים עיבדו כמעט לחלוטין את הטכנולוגיות האסיאתיות והאירופיות להכנת קטשופ, הוספת חומץ, רסק עגבניות במקום עגבניות טריות וכו'.

המתכון הזה הוא בעצם מה שכמעט כל יצרני רוטבי הקטשופ משתמשים כיום.

תכונות ודקויות של הכנת קטשופ

גם במתכון שלו וגם בטכנולוגיית ההכנה שלו, הקטשופ פשוט וייחודי להפליא.

יש מספר עצום של מתכונים לרוטב הזה (ותכף תראו את זה), ולהכנתו אין כללים נוקשים: קטשופ מכינים לא רק מעגבניות ותבלינים (לפי הקלאסיקה), מכל ירק אחר, או אפילו ניתן להוסיף לו גם פירות ופירות יער.

אתה יכול גם להתנסות בבטחה בטעם של קטשופ ולהתאמן בעוד ועוד מתכונים חדשים.

בדרך כלל יש שתי שיטות הכנה:

1. ראשית, עגבניות ושאר ירקות או פירות מרוחים יחד ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מצטמצמים והופכים לרסק סמיך.
2. ירקות קוצצים, מבושלים ואז רק מחיתים.
3. לאחר הכנת הקטשופ, אפשר לגלגל אותו לצנצנות לחורף.

איך משתמשים בקטשופ מוכן?

קטשופ אינו רוטב אוניברסלי לחינם.

אוניברסלי - זה אומר שהוא מתאים כמעט לכל המנות!

לא מאמין לי? ראה: בשר, תפוחי אדמה, ספגטי, עוף, נקניק, בשר חזיר, קציצות ותבשילים. פיצה, כריכים, תפוחי אדמה מטוגנים ואפויים, וכן ירקות, דגים ובשר על האש. הרשימה עוד ארוכה.

בנוסף לעובדה שהקטשופ משמש כרוטב עצמאי, ניתן להשתמש בו כרוטב למרקים, בורשט, תבשילים, להוסיף לרטבים ורוטבים אחרים - כאחד המרכיבים שלהם וכו'.

על מנת להכין קטשופ טעים, לא מספיק לבחור מתכון מתאים, אם כי הרבה תלוי בו. חשוב מאוד להתייחס למספר נקודות.

סודות הכנת הקטשופ הכי טעים בעולם

הטעות הגדולה והחשובה ביותר שעושות עקרות בית היא שימוש בעגבניות "זולות" יותר לבישול.

אלה שיש להם דאצ'ות וגינות משלהם, כמובן, נאלצים לנצל את המסיק שלהם בצורה מקסימלית, והם משתמשים (במיוחד עבור רטבים, מיצים, רטבים לבורשט ולצ'ו) לא בעגבניות הטובות ביותר. זה מובן - רציונליות וחסכון.

אבל בכל זאת! על מנת שהקטשופ יהיה טעים להפליא, יש צורך להשתמש בעגבניות הטובות, הטעימות, הגדולות והמתוקות ביותר, בשלות לחלוטין, להכנתו. הטעם של הקטשופ העתידי תלוי בעיקר בטעם העגבניות המשמשות!

אז, קטשופ ייצא טעים וארומטי אם:

1. העגבניות להכנתה הן עסיסיות, בשלות (או אפילו בשלות מדי), ויותר מכך, גדלות ללא שימוש בדשנים כימיים.
2. הוספת חומץ, קינמון, חרדל, ציפורן, צימוקים, חמוציות וכו' לקטשופ. לא רק להוסיף טעם מיוחד לרוטב, אלא גם לתרום לאחסון לטווח ארוך שלו.
3. כדי להשיג את העובי הנדרש של קטשופ, אין צורך להשתמש בעמילן. אפשר גם "להסמיך" את הרוטב על ידי הרתחתו לאורך זמן.
4. להכנת קטשופ כדאי להשתמש בחומץ תפוחים, יין או שולחן רגיל, 9%. אם אתה משתמש בחומץ 6%, יש להגדיל את הכמות שלו פי 1.5.
5. במהלך הבישול, הקטשופ עלול להישרף. כדי למנוע את זה, מערבבים אותו לעתים קרובות ככל האפשר.
6. אין להשתמש במיכלי פלסטיק לאחסון לטווח ארוך של קטשופ. לאחר זמן מה, הפלסטיק מתחיל לשחרר חומרים מסוכנים לבריאות האדם, שעוברים למוצר. יתרה מכך, תהליך זה משנה גם את טעמו של הקטשופ.
7. אם אין עגבניות טריות, אבל בכל זאת ממש בא לכם לפנק את ביתכם בקטשופ ביתי, תוכלו להחליף אותן במיץ עגבניות משומר ורסק עגבניות ביתי.
8. אם תרצו את הקטשופ הכי עדין בעולם, אז תצטרכו לשפשף את תערובת הירקות במסננת - כך תפרידו את הקליפה והזרעים מהמיץ והעיסה ב-100%. או השתמשו במסחטת מיצים לאותה מטרה.

כעת נעבור למתכונים להכנת הרוטב.

יהיו הרבה כאלה, יהיה לך הרבה לבחירה, ועוד הכל, פשוט תהיה לך הזדמנות ענקית להתנסות: אתה במטבח שלך, ואף אחד לא מגביל אותך, אז צור כמו שאתה אוהב!

מה זה אומר?

המשמעות היא שהגרמים המדויקים המופיעים להלן הם ככל הנראה למתחילים, למי שרק שולט בנתיב הבישול. על מנת לקבל קו מנחה.

עם ניסיון, כבר לא תצטרכו לדעת "בדיוק כמה לשקול בגרמים" - עקרות בית מנוסות מודדות הכל "בעין".

יתרה מכך, זכרו שלכל אחד יש טעם שונה, ואם אתם חושבים (לטעמכם) שיהיו יותר מדי מלח/סוכר/חומץ, אתם מוזמנים לשנות את הכמות. לְנַסוֹת! זו הדרך היחידה למצוא את המתכון שלך!

קטשופ עגבניות תוצרת בית לחורף "מדהים"

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• שלושה בצלים גדולים;
• חצי קילו תפוחים;
• עגבניות - כשלושה קילוגרמים;
• מלח - שלוש כפות קינוח;
• כוס וחצי של סוכר מגורען;
• כ-30 גר'. חומץ שולחן.

הכנת קטשופ:

1. שוטפים וקוצצים דק את הבצל, התפוחים והעגבניות, מניחים על הכיריים ומבשלים כשעה (הבצל צריך להיות רך לגמרי).
2. מצננים את רסק העגבניות שנוצר וטוחנים אותו עם בלנדר (מאוד נוח לעשות זאת עם בלנדר טבילה עם חיבור מתכת).
3. מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומחזירים על האש לרתיחה לסמיכות הנדרשת.
4. עשר דקות לפני סיום בישול הרוטב יוצקים חומץ, מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות חמות מעוקרות. מגלגלים, הופכים את הצנצנות, מכסים בשמיכה ומצננים מספר ימים.
5. הקטשופ רך, רך ובעל טעם מדהים. אם אתה רוצה יותר חום, פשוט הוסף פלפל אדום ושחור גרוס לרוטב לפי טעמך.

אם אתם רוצים שלקטשופ יהיה טעם יותר טבעי ונעים, השתמשו בחומץ תפוחים תוצרת בית או בחומץ תפוחים טבעי קנוי ולא מובהר (קחו בחשבון שאתם צריכים יותר ממנו!).

קטשופ בטעם עם שום

לאוהבי פיקנטי, חריף וארומטי. לא משאיר אף אחד אדיש! אפשר להוסיף יותר או פחות שום - התנסו!

לא צריך להוסיף חומץ לקטשופ הזה.

אם מאחסנים אותו בקור, אז אין בעיה בכלל. אם תרצו, תוכלו להוסיף חומץ תפוחים טבעי (בסוף הבישול) או אפילו מיץ לימון (חומר משמר מצוין!).

באופן כללי, ככל שיש יותר שום, כך תגדל הערובה לבטיחות ללא כל חומץ.

נצטרך את המוצרים הבאים:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שלוש כפות קינוח של סוכר;
• כף קינוח של מלח;
• 200 גר'. שמן צמחי (זית, חמניות, שומשום - בחר לפי הטעם שלך);
• ראש שום קטן;
• פלפל שחור ואדום גרוס - כחצי כפית כל אחד, אבל עדיף למדוד לפי עצמך.

מהם שלבי ההכנה:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.
2. מחממים שמן חמניות במחבת עמוקה ומטגנים בו את חתיכות העגבניות עד לריכוך.
3. טוחנים את העגבניות המוכנות דרך מסננת (או מערבבים בבלנדר).
4. שמים את רסק העגבניות על האש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד לסמיכות הדרושה.
5. לאחר שחלפו כארבעים דקות של רתיחה, מוסיפים למסת העגבניות מלח, סוכר, פלפל ומערבבים היטב.
6. שלוש עד חמש דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום קלוף וקצוץ. אפשר לשים אותו במכבש, או למי שאוהב חתיכות שום קטנות לקצוץ דק.
7. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות וחמות מוכנות ומגלגלים.
8. השאר את הצנצנות (הפוך אותן) עד שהן מתקררות לחלוטין והניח את הקטשופ שלך במרתף, במרתף האחסון או במזווה.

תְשׁוּמַת לֵב!

לא כולם אוהבים את הטעם והארומה של שום "מבושל" במנה. האם אתה רוצה שהקטשופ שלך יטעם כאילו הוא מכיל שום טרי? לאחר מכן מסירים את מסת העגבניות מהאש, מוסיפים לה שום קצוץ, מערבבים ויוצקים לצנצנות מעוקרות חמות. גלגלו את המכסים, תנו להתקרר ושלחו את ההכנות שלכם לאחסון החורף.

קטשופ עגבניות חורפי עם חרדל

האם אתה אוהב את הטעם והארומה של חרדל? אז מתכון הקטשופ הזה הוא מה שאתה צריך!

רוטב חריף עם תו חרדל נעים מאוד, חם וטעים.

להכנה, נסה להשתמש בחרדל ביתי האהוב עליך - זה חשוב! או, לקנות את החרדל הטבעי ביותר בחנות, או - האפשרות השלישית - להשתמש באבקת חרדל. רק אל תקנו אבקת חרדל מוכנה - זה לא יהיה טעים, לפחות! קנו זרעי חרדל שלמים (רצוי אורגניים, יש להם טעם חרדל עשיר ונעים יותר) וטוחנים אותם בעצמכם במטחנת קפה.

אז, המוצרים שלנו (זכור שניתן לשנות את הפרופורציות, העיקר הוא במתינות, ללא קנאות):

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• חצי קילוגרם סוכר מגורען;
• שניים או שלושה בצלים גדולים;
• שתיים עד שלוש כפות שמן צמחי;
• אבקת חרדל (חרדל, זרעי חרדל טחונים) - לפי טעמכם, תחליטו בעצמכם כמה חם אתם רוצים את הטעם וארומה החרדל בקטשופ שלכם;
• חומץ - כחצי כוס;
• מלח - שתי כפות, אבל אפשר פחות, התאם את זה בעצמך;
• אגוז מוסקט, ציפורן - לפי הטעם, אתה לא צריך להוסיף אותם בכלל, אם אתה לא אוהב את זה, זו לא שאלה.
• לא חייבים להוסיף סוכר, אבל אז הרוטב יהיה קצת יותר חמוץ. בנוסף, אם אתה משתמש בחרדל מוכן (שלך או קנוי), אז סביר להניח שכבר יהיה סוכר, אז צריך לקחת את זה בחשבון.

הכנת קטשופ חרדל:

1. שוטפים את העגבניות והבצל, מקלפים אותם, חותכים לחתיכות קטנות.
2. ראשית, לטגן את הבצל בשמן צמחי, ולאחר מכן להוסיף את העגבניות, לטגן, לכסות את המנה במכסה ולהשאיר על האש למשך שעה וחצי עד שעודפי הנוזל רותחים, ולאחר מכן לטחון את המסה המוגמרת דרך מסננת ( אתה יכול להשתמש בבלנדר, מה שנוח לך יותר).
3. מניחים אותו בחזרה למחבת ומבשלים עוד שעתיים לפחות, ומקסימום שלוש, אם רוצים רוטב סמיך, טבעי וטעים.
4. כל התבלינים והתבלינים - מלח, סוכר, חרדל וכו'. - יש להוסיף חמש דקות לפני סיום הכנת הקטשופ.
5. יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות חמות סטריליות ומגלגלים.

קטשופ עם עמילן בבית לחורף

למה להשתמש בעמילן בהכנת קטשופ?

רוטב עם עמילן מובטח שלא יתפשט. אז אם חשוב לכם סמיכות + מרקם צפוף מסוים של קטשופ, הוסיפו עמילן. בנוסף, קטשופ עם עמילן נראה "זוהר" יותר - יש לו ברק מסוים, שיוצר אסתטיקה נוספת למנות.

קטשופ זה אידיאלי לקבבים וספגטי, על גבי כריכים ודגים בגריל.

להכנה זו, בנוסף לסט המוצרים הסטנדרטי, ניתן להוסיף קינמון, אדום גרוס ופלפל שחור לחריפות. סלרי (שורש) יוסיף טעם מעניין מאוד, ארומה ופיקנטיות לקטשופ, נסו את זה, זה יוצא דופן!

אם אתה אוהב את הטעם והארומה של פלפל, הוסף גם אותו, רק אז פעל לפי הפרופורציות הכלליות המשוערות של מרכיבים אחרים.

המוצרים הנדרשים שלנו:

• שני קילוגרמים של עגבניות;
• שני בצלים;
• 30 מ"ל חומץ (אפשר להשתמש בחומץ יין לבן - יש לו טעם מעניין);
• שתי כפות קינוח של מלח;
• שש כפות קינוח של סוכר;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• חצי כוס מים;
• שתיים עד שלוש כפות עמילן.

איך לבשל:

1. שוטפים, קולפים וקוצצים את הבצל והעגבניות (אם מוסיפים פלפלים וסלרי, מעבירים אותם במטחנת בשר), מעבירים את הירקות לכלי ומעלים.
2. ברגע שזה רותח מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה שעתיים וחצי, ואז מסירים מהאש ומטגנים את הירקות בכל דרך שנוחה לכם.
3. מניחים שוב על האש, נותנים לו לרתוח, מוסיפים תבלינים, מלח וכו', מרתיחים עוד חמש דקות, מכבים ויוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות סטריליות, מגלגלים, מצננים ומכניסים לסיר. מרתף או מרתף לאחסון.

קטשופ תוצרת בית "קנייה בחנות"

איזה קטשופ טעים שנקנה בחנות! אבל... כמה תוספים, מייצבים וחומרים משמרים מזיקים יש!... וכמה הלוואי ורוטב העגבניות היה טבעי!

מה לעשות?

יש פתרון - אפשר להכין קטשופ ביתי, בדיוק כמו שנקנה בחנות, רק עוד יותר טעים.

כי זה תוצרת בית, כי זה באהבה.

המרכיבים שלנו:

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• פלפל חריף - קילוגרם אחד (לא מרכיב הכרחי, במיוחד אם אתה רוצה לקבל קטשופ אמיתי "קנוי בחנות");
• בצל בינוני - 8 יח';
• כוס סוכר;
• חצי כוס חומץ תפוחים 6%;
• מלח, עלה דפנה - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. ממליחים את קוביות העגבניות ונותנים להן לעמוד כעשרים דקות כדי שישחררו את המיץ שלהן.
2. טוחנים את הבצל והפלפלים הקלופים במטחנת בשר ומוסיפים את תערובת הירקות הזו לעגבניות, מערבבים ומעלים אש.
3. מרתיחים חצי שעה, מסירים מהאש, מנגבים ומחזירים את המיכל עם מחית הירקות שהתקבלה לאש. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את המחית למשך שעתיים.
4. בתום הבישול מוסיפים סוכר מגורען, עלה דפנה וחומץ.
5. יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

קטשופ ביתי לחורף "הכי טעים"

מסיבה כלשהי, גברים מאוד אוהבים את מתכון הקטשופ הזה. פנקו את יקיריכם!

אנחנו צריכים:

• חמישה קילוגרמים של עגבניות;
• חצי קילו פלפל;
• 400 גר'. בצל;
• כוס סוכר;
• 1/4 כוס מלח;
• 100 מ"ל חומץ (אפשר לקחת 6% חומץ תפוחים);
• שלוש כפות עמילן;
• צרור פטרוזיליה.

הכנת הקטשופ הכי טעים:

1. אנחנו סוחטים את המיץ מהעגבנייה באמצעות מסחטת מיצים (אם יש לכם מסחטה מיוחדת לעגבניות, זה מעולה!).
2. יוצקים את המיץ לסיר, שמים אותו על האש ומביאים לרתיחה.
3. בינתיים, בזמן שהמיץ רותח, אנחנו מקלפים את הבצל והפלפלים ומעבירים אותם במטחנת בשר, ואז מוסיפים אותם למיץ המבושל שלנו.
4. מסירים מדי פעם את הקצף, מבשלים על אש בינונית במשך כמה שעות.
5. מסירים מהאש, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים, סוכר, ומוסיפים עמילן מדולל במים, מערבבים היטב. החזירו אותו על האש, הוסיפו צרור פטרוזיליה, ובערבול מתמשך מבשלים עוד עשרים דקות.
6. מוציאים את הפטרוזיליה, מוסיפים חומץ, מערבבים, מסירים מהאש ומיד אוטמים בצנצנות מוכנות.
7. אם אין לכם מסחטת מיצים מיוחדת, טחכו את העגבניות בבלנדר.

קטשופ תוצרת בית "טעים, בוס!"

המתכון הטוב והפשוט לגמרי, כמו מ"שף אמיתי".

המצרכים שאנו צריכים:

• עגבניות בשלות ובשרניות - שני קילוגרמים;
• תפוחים חמוצים - שלוש חתיכות;
• בצל - שלושה ראשים גדולים;
• מלח - שתי כפות קינוח;
• חצי כוס סוכר;
• ציפורן, אגוז מוסקט, פלפל אדום - לפי הטעם;
• כפית קינמון - לפי שיקול דעתך,
• חומץ - אם אתה מטיל ספק בבטיחות חומר העבודה שלך, אבל לא חשוב.

הכנת קטשופ שף:

1. חותכים וקוצצים את הירקות בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, שמים על האש ומבשלים כארבעים דקות, לאחר מכן מצננים את עיסת העגבניות ומוסיפים סוכר, מלח ותבלינים (למעט חומץ ופלפל אדום גרוס), מבשלים עוד אחת ועוד אחת. חצי עד שעתיים על אש בינונית.
2. מוסיפים פלפל, מרתיחים עוד 10 דקות ומסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים לכלי סטרילי מוכן. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
3. אם אתה מפקפק בבטיחותו, הוסף חומץ או מיץ לימון, או נסה עם שום.

קטשופ "אידיאלי למנגל" לחורף

להכנת קטשופ ברביקיו תזדקק למוצרים הבאים:

• שניים וחצי קילוגרם של עגבניות בשלות ועסיסיות;
• קילוגרם פלפל;
• תרמיל פלפל צ'ילי חריף;
• כף שום קצוץ (אפשר פחות או יותר - גונו בעצמכם);
• שלוש כפות סוכר;
• מלח, חרדל (או אבקת זרעי חרדל), שורש ג'ינג'ר טרי מגורר, זרעי שמיר, חומץ, פלפל אנגלי ופלפל חריף, עלה דפנה, הל - השתמשו באינטואיציה שלכם וצרו פרופורציות משלכם לפי טעמכם!;
• כף עמילן מדולל בחצי כוס מים.

שיטה להכנת קטשופ שיש קבב:

1. חותכים עגבניות, פלפל מתוק ומר לחתיכות ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ ועמילן ונותנים לזה לרתוח. ניתן להוסיף תבלינים ארומטיים 10 דקות לפני סיום הבישול. כך הריח שלהם יישמר טוב יותר.
2. מבשלים שעה, ואז מנגבים ומרתיחים שוב במשך שעתיים או שלוש, בהתאם לרצונותיכם לעובי הקטשופ העתידי.
3. כחמש עד שבע דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים חומץ ועמילן.
4. יוצקים את הקטשופ המוגמר לצנצנות.

קטשופ "ספיישל חורף"

כדי להכין קטשופ "מיוחד" אתה צריך:

• קילוגרם עגבנייה;
• רסק עגבניות - שתי כפות;
• ארבע קשתות בינוניות;
• כוס סוכר;
• מלח לפי הטעם;
• שמן צמחי ללא ריח - רבע כוס;
• ירקות - צרור בזיליקום ופטרוזיליה (סלרי);
• שתי כפיות כל אחת מזרעי שומר וכוסברה;
• ארבעה ניצנים של ציפורן;
• שתי חתיכות קטנות של ג'ינג'ר;
• ראש שום קטן;
• פלפל צ'ילי - חתיכה אחת.

איך מכינים "קטשופ מיוחד לחורף":

1. שוטפים את העגבניות ומסירים את הקליפות. חותכים לקוביות.
2. קוצצים את הבצל, השום ועשבי התיבול דק מאוד, חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות, מניחים בסיר עם שמן צמחי ומבשלים במשך חמש דקות, תוך הוספת תבלינים.
3. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות ומעט מים, סוגרים את המכסה ומרתיחים את כל המסה בשליש.
4. לטהר את התערובת שהתקבלה ולבשל עוד ארבעים דקות.
5. מגלגלים לצנצנות סטריליות.
6. אם רוצים טעם חמצמץ יותר, מוסיפים חומץ או מיץ לימון.

קטשופ סמיך לחורף

זה די קשה להכין קטשופ סמיך ועשיר בבית, כי בשביל זה אתה צריך להשקיע הרבה זמן כדי שרוטב העגבניות ירתיח ויהפוך צפוף בעקביות. אבל יש שני סודות קטנים שיעזרו לרוטב להפוך לסמיך יותר:

1. מוסיפים תפוחים לתערובת.
2. השתמשו בעמילן בעת ​​הבישול.

אז, מתכון עם תפוחים.

קטשופ תוצרת בית "עבה ארומטי"

בואו נכין את זה ככה:

1. טוחנים בבלנדר שני קילוגרמים של עגבניות ושלושה תפוחים;
2. מרתיחים את תערובת העגבניות-תפוח במשך עשרים דקות, מצננים וטוחנים במסננת;
3. מוסיפים לפירה: מקל קינמון, כמה כוכבי ציפורן, וחצי כפית כל אחד של אגוז מוסקט, רוזמרין, אורגנו, מלח, סוכר, כפית פפריקה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל חריף;
4. להרתיח את התערובת במשך שעתיים;
5. בסיום הבישול מוסיפים שתי כפות קינוח של חומץ תפוחים 6%.

קטשופ תוצרת בית "סמיך עם עמילן"

עקרון הכנת הרוטב זהה לגרסה הקודמת, והמתכון הוא כדלקמן:

• שלושה קילוגרמים של עגבניות;
• שלושה בצלים גדולים;
• כפית פפריקה;
• פלפל אנגלי ופלפל מר - כמה אפונה כל אחד;
• קינמון וציפורן - לא חובה;
• מלח - כף;
• סוכר - רבע כוס;
• עמילן - שלוש כפות מומסות בכוס מים.
• תְשׁוּמַת לֵב! מוסיפים את העמילן המדולל 10 דקות לפני סיום הבישול.

קטשופ ביתי עם בזיליקום לחורף

מתכון פשוט, טעים וארומטי להפליא!

הכן כדלקמן:

• לקלף קילוגרם אחד של עגבניות;
• לשטוף ולייבש צרור בזיליקום ופטרוזיליה, לקצוץ את עשבי התיבול;
• קוצצים דק את העגבניות, מוסיפים שתי כפות סוכר וכפית אחת של מלח, טוחנים את התערובת;
• להוסיף שלוש שיני שום קצוצות ועשבי תיבול;
• לבשל שלוש או אפילו ארבע שעות;
• יוצקים לצנצנות.

אם אתה רוצה שלקטשופ החורף שלך עם בזיליקום יהיה מרקם אחיד וחלק, שפשפו אותו דרך מסננת דקה.

בזמן בישול הרוטב אפשר להוסיף מלח וסוכר לפי הצורך.

אם נתקלתם בעגבניות עסיסיות מדי והרוטב לא רותח לאורך זמן, דלל כמה כפות עמילן והוסף לקטשופ תוך כדי ערבוב מתמיד כדי לא להישרף, 10 דקות לפני סיום הבישול.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף את התבלינים ואת התבלינים האהובים עליך לקטשופ.

קטשופ לחורף "תוצרת בית נהדרת"

המוצרים הם הפשוטים ביותר:

• עגבניות - שלושה קילוגרמים, והכי חשוב - הבשלות והמתוקות ביותר;
• חצי קילו תפוחי אנטונובקה;
• בצל - שלושה ראשים;
• אתה צריך כוס וחצי סוכר;
• מלח - שלוש כפות קינוח;
• חומץ תפוחים 6% - 50-70 גרם;
• פלפל שחור, פלפל אדום, פפריקה, קינמון, ציפורן, עלה דפנה - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. סוחטים מיץ מעגבניות, בצל ותפוחים.
2. יוצקים את התבלינים המרוסקים במטחנת קפה לתחתית התבנית, זורקים פנימה את כל עלה הדפנה, ומוסיפים לתבלינים חומץ תפוחים ומיץ ירקות, מערבבים היטב שלא יווצרו גושים, ומבשלים את הרוטב שלנו במשך חמש שעות ( כן, זה בדיוק כמה זמן, העיקר שהאש הייתה מינימלית).
3. מוציאים את עלה הדפנה מהקטשופ המוכן ויוצקים את הקטשופ לצנצנות סטריליות. אנחנו מגלגלים אותו ולוקחים אותו לאחסון.

אלו המתכונים ואלו הטיפים.

כן, עוד טיפ חשוב: לאחר הכנת הקטשופ, אל תשכחו להשאיר חלק ממנו ל"היום או מחר"! זה יבטיח שבעוד שבוע-שבועיים לא תרוצו להכנות שלכם ותתחילו "להרוס" אותן מבעוד מועד.

כי זה כל כך טעים!

הכינו קטשופ ביתי בהנאה, תבשלו הרבה ותטעמו, אתם מוזמנים להתנסות במתכונים חדשים ולהמציא מתכונים משלכם, ייחודיים ובלתי חוזרים. זכור שבמטבח שלך, אתה השף!

תגליות קולינריות נפלאות לכולם!

קטשופ לחורף הוא רעיון קולינרי מצוין, הן מבחינת הטעם והן מבחינת הכלכלה. בסופר, רטבים כאלה הם די יקרים, והם ארוזים באריזות קטנות, כך שאתה כל הזמן צריך לקנות עוד ועוד שקיות חדשות של המעדן האהוב עליך. אם תכינו קטשופ בבית זה יעלה הרבה פחות, וכמה צנצנות יספיקו לכל החורף ולכל המשפחה.

עגבניות מהוות באופן מסורתי את הבסיס לקטשופ, אך יש להוסיף להן ירקות אחרים ותבלינים ארומטיים. מתאימים לכך פלפלים מתוקים וחריפים, שום ובצל. תפוחים, שזיפים, שזיפים דובדבנים ואפילו שזיפים מיובשים משמשים כמרכיבים מעניינים יותר לטעם פיקנטי. זה מאפשר לך לקבל גרסאות שונות של קטשופ בכל פעם, ולבחור את הרוטב האידיאלי שלך עבור כל מנה. אתה יכול להשתמש במגוון רחב של תבלינים לקטשופ, והרכבם תלוי בדרך כלל אך ורק בהעדפות הטבח. שפים מנוסים ממליצים לשים לב לקינמון, עשבי תיבול יבשים, פלפל גרוס וגרגרי פלפל, ציפורן, כוסברה וכו'.

קטשופ לחורף מבושל על הכיריים או בסיר איטי. לרוב מוסיפים לו חומץ, מלח וסוכר המאפשרים לו לשמר את טעמו ותכונותיו המועילות לאורך זמן. לפעמים מוסיפים עמילן לעובי. הקטשופ משמש כרוטב לתבשילי בשר ודגים, תוספות ומוצרי מאפה מלוחים, כרוטב לסלט, הוספה למרינדות וכו'. אחסנו בצנצנות זכוכית רגילות במקרר או במזווה.

עגבניות הן האסוציאציה הראשונה שעולה בראש כששומעים את המילה "קטשופ". השאר יהיה תלוי אך ורק במתכון הנבחר. זה, למשל, משתמש במרכיבים סטנדרטיים כדי להשיג טעם עדין ולאותה עקביות. הצ'ילי יוסיף קצת טעם לרוטב מבלי להפוך אותו לחריף מדי. אם תרצו, תוכלו להשתמש בפלפל אדום חריף במקום בפלפל כדי לקבל מעדן חריף באמת.

מרכיבים:

• 5 ק"ג עגבניות;
• 300 גרם פלפל;
• 2 כפיות. פלפל צ'ילי גרוס;
• 500 גרם בצל;
• 2 כפות. ל. מֶלַח;
• 200 גרם סוכר;
• ½ כוס חומץ.

שיטת בישול:

1. מקלפים את העגבניות, מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל.
2. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות ומעבירים במטחנת בשר, מערבבים בקערה אחת.
3. מוסיפים מלח וסוכר לירקות ומערבבים.
4. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות.
5. מתבלים את הקטשופ בפלפל צ'ילי וממשיכים בבישול עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
6. יוצקים חומץ לסיר, מערבבים שוב ולאחר רתיחה מבשלים עוד 5 דקות.
7. יוצקים את הקטשופ החם המוכן לצנצנות, מגלגלים את המכסים ומצננים.

מעניין מהרשת

עבור רבים, זה אולי נראה מוזר להוסיף פירות לקטשופ, אבל הטעם של המנה הזו יפיג את הספקות אפילו של הספקנים המושקשים ביותר. עדיף להשתמש בתפוחים חמוצים, כמו אנטונובקה. עם מגוון זה, קטשופ יתברר לא רק טעים, אלא גם ארומטי, במיוחד בשילוב עם חרדל יבש וקינמון. הרוטב יהיה חריף למדי. אם אתה רוצה קטשופ ניטרלי יותר, עדיף להוציא פלפל אדום מההרכב. אם רוצים, מחליפים את התפוחים בשזיף דובדבן באותו נפח.

מרכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 2 כפות. ל. חרדל יבש;
• 1 כוס חומץ;
• 2 ראשי שום;
• ½ כפית. פלפל אדום גרוס;
• 1 כף. ל. מֶלַח;
• 1 כוס סוכר;
• ½ כפית. קינמון.

שיטת בישול:

1. שוטפים את התפוחים והעגבניות, חותכים לפרוסות גדולות ומניחים בסיר אחד.
2. יוצקים מים על הפירות והירקות ומבשלים שעה וחצי.
3. טוחנים את תכולת המחבת למחית בעזרת מסננת או בלנדר.
4. מעבירים את השום במכבש ומוסיפים למסה שנוצרה.
5. מתבלים את תערובת התפוחים-עגבניות בקינמון, מלח, סוכר, פלפל אדום וחרדל.
6. מערבבים הכל היטב ומרתיחים שוב.
7. מרתיחים את הקטשופ במשך 30 דקות, ואז יוצקים לתוכו את החומץ.
8. ממשיכים לבשל עוד 5 דקות, יוצקים את הקטשופ לצנצנות ואוטמים היטב.
9. עוטפים צנצנות קטשופ בשמיכה חמה ומצננים בטמפרטורת החדר.

קטשופ בסיר איטי שונה מזה שמוכן בסיר בכך שיש לו עקביות עבה יותר. אתה יכול להגביל את עצמך לשעה של הכנה אם אתה לא מתכוון לאחסן את הרוטב במשך זמן רב. במקרה זה, אתה גם לא צריך להוסיף חומץ. אם אין לכם בלנדר, פשוט טוחנים את הירקות במסננת לאחר התבשיל. יש לקרר את הקטשופ המוגמר בטמפרטורת החדר ולהעביר אותו למקום קריר.

מרכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 3 שיני שום;
• 1/3 כפית. כּוּסבָּרָה;
• 1 כף. ל. בזיליקום מיובש;
• 1 קורט קינמון;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• 1 כף. ל. מֶלַח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• 1 בצל;
• 1/3 כפית. פלפל אנגלי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף. ל. חוֹמֶץ.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את העגבניות, מסירים את הקליפות וחותכים לפרוסות.
2. טוחנים את הבצל והשום בבלנדר, מוסיפים לעגבניות יחד עם כל המיץ שהשתחרר.
3. טוחנים את כל התבלינים במכתש ויוצקים לתוך הירקות.
4. מערבבים היטב את כל החומרים ומעבירים לקערת מולטי כיריים.
5. מבשלים קטשופ במשך שעה ו-30 דקות במצב "תבשיל".
6. יוצקים את המסה שהתקבלה לקערה וטוחנים עם בלנדר.
7. מחזירים הכל למולטי-קוקר ומרתיחים במצב "אפייה".
8. מוסיפים חומץ ומביאים שוב את הקטשופ לרתיחה.
9. מחלקים את הרוטב לצנצנות ומגלגלים את המכסים.

עכשיו אתה יודע איך להכין קטשופ לחורף באמצעות מתכון עם תמונה. בתאבון!

קטשופ לחורף מוכן בצורה מפתיעה בקלות ובמהירות, ולכן עקרות בית רבות יופתעו מדוע מעולם לא ניסו להכין רטבים דומים בבית לפני כן. כדאי להצטייד בהם בעונת הירקות ולהשאיר את הצנצנות במקום קריר, ולהוציא לפי הצורך בעונה הקרה. כדי להבטיח שהכל יסתדר כשורה בפעם הראשונה והתוצאה עולה על הציפיות שלך, זכור כמה טיפים פשוטים משפים מנוסים:

• לפני הכנת קטשופ, הקפידו להסיר את הקליפות מהעגבניות. כדי לעשות זאת, צרו חתך בצורת צלב על כל אחד מהם, ולאחר מכן צרוב היטב את הירקות במים רותחים. לאחר הליך זה, העור יתנתק בקלות רבה;
• אפשר להוסיף תבלינים לקטשופ כתוש או שלם, אבל באופציה השנייה יש לסנן את הרוטב המוגמר;
• בחרו עגבניות בשלות לקטשופ, אך הקפידו שהפירות יהיו צפופים ואחידים בצבע;
• ניתן לאחסן קטשופ בצנצנות אטומות עד שנה, אך רק אם הוא מכיל חומץ.

קטשופ ביתי

אני מאמינה שלכל אחד צריך קטשופ לחורף. עקרות בית חסכנות. זהו תיבול מצוין לכל המנות: ירקות, בשר. בלי קטשופ אי אפשר להכין פסטה או לאפות פיצה טעימה. אפילו תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים רגילים, מתובלים בקטשופ ארומטי, הופכים למנה טעימה (במיוחד בתענית)

צריכת הקטשופ גבוהה, ו קטשופ טובהוא די יקר. בנוסף, קטשופ שנקנה בחנות מכיל בדרך כלל עמילן, שעבר שינוי גנטי.

למרות שרופאים אומרים שכאשר אנו אוכלים GMO, התאים שלנו לא "יעברו מוטציה" והזנב שלנו לא יגדל, אם יש אלטרנטיבה, למה לא? להכין קטשופ לחורף בביתללא עמילן?

את המתכון הזה סיפר לי שף מוכר של מסעדה איטלקית, והוסיף שהוא שלו « מתכון סודי". אני לא יודע מה בדיוק הסוד של הקטשופ הזה, ובמה הוא שונה מאחרים - לא השוויתי אותו. אֲבָל פעם, אחרי שהכנתי את הקטשופ הזה, הבנתי שאני לא צריך מתכונים אחרים.

עבר די הרבה זמן ואני חושב שבשל "המרשם" של האירוע, "סודיות" המתכון איבדה מהרלוונטיות שלו, ולכן אני משתפת אותו באומץ ובשמחה עם הקוראים שלי.

המתכון הזה הוכן טרי במסעדה כל יום, ואני מכינה אותו לחורף.

איך מכינים קטשופ בבית

מה צריך לקטשופ?

• עגבניות עם קליפה דקה, בשרנית 2 (4) ק"ג (חתוכה ל-4 חלקים)
• תפוחים ירוקים וחמצמצים (זן מסוג Semerenko 250 (500) גרם עם קליפה, אך ללא ליבה. חתוך לפרוסות גדולות)
• בצל 250 (500) גרם (קלוף וחתוך ל-4 חלקים)
• תבלינים:

0.5 (1) כף מלח

75 (150 גר') סוכר

3 (7) יח'. צִפּוֹרֶן

0.5 (1) כפית קינוח של קינמון

אגוז מוסקט על קצה סכין

75 (150 גר') חומץ 9%.

פלפל אדום (לפי הטעם)

איך מכינים קטשופ?

מניחים את הירקות החתוכים במיכל בישול ומבשלים במשך שעתיים תוך ערבוב.

עגבניות משחררות מיץ מיד, אז אנחנו לא מוסיפים מים.

לאחר שעתיים, הכל צריך להיות מבושל והתפוחים צריכים "להתפרק". לְהִתְקַרֵר.

1. יותר עבודה אינטנסיבית: טוחנים במטחנת בשר וטוחנים במסננת(רק עורות יבשים צריכים להישאר במסננת).
2. העבירו דרך מסחטת מיצים. יתר על כן, אנחנו הופכים את הסחיטה פעמיים עד שהן נותנות לנו את כל העיסה והופכות כמעט יבשות.

יוצקים את התערובת הטחונה לכלי בישול ומוסיפים תבלינים (למעט חומץ ופלפל אדום):

מבשלים עוד 40 דקות תוך ערבוב כדי שהקטשופ לא ישרף.

5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים 150 גר'. חומץ ופלפל אדום (במתכון המקורי 1 כף, אבל אני מוסיפה 1 כפית כדי שזה לא מאוד חריף)

אם רוצים להכין מנה גדולה בבת אחת, כשמוסיפים תבלינים, יש לפעול לפי הפרופורציות.

הקטשופ מוכן. אתה יכול לאכול מיד. מסתבר שהוא בערך 1.2 ליטר.