ממתיקים טבעיים. קליפות תפוזים: מריחה, מתכונים עם תמונות חוט דק של סירופ

שוש קיבל את שמו מסיבה - לשורשיו יש טעם מתוק חולני, שעוצמתו גדולה פי כמה מהמתיקות של סוכר קנים. שמות נוספים לשיח רב שנתי זה, יליד אירופה, אסיה ואפריקה, הם ליקריץ, ליקוריץ או שורש צהוב.

אין ספק שכל אחד מאיתנו נתקל בסוכריות טבעיות הנקראות מקלות ליקוריץ. עם זאת, שורש הליקוריץ התפרסם לא כל כך בזכות המתיקות שלו אלא בזכות תכונות הריפוי המדהימות שלו שיכולות לרפא את גוף האדם ממגוון צרות.

אפילו בסין העתיקה, מידע על שוש נכלל בחיבורים רפואיים כצמח בעל תכונות התחדשות מיוחדות. המוניטין שלה בקרב רופאי המזרח היה כל כך ללא דופי, שכמעט כל מתכון לתרופה של אותה תקופה הכיל כמות כזו או אחרת של אבקת ליקריץ.

אחרי הכל, אחת התכונות של שוש היא היכולת לשפר את השפעות הריפוי של צמחי מרפא שונים, ולכן הוא נכלל לעתים קרובות בתכשירים רפואיים.

תכונות רפואיות והרכב ביוכימי

דעתם של מדענים מודרניים בנושא זה עולה בקנה אחד עם דעתם של העוסקים ברפואה מסורתית: התכונות הרפואיות של שורש הליקוריץ רחבות מאוד וראויות לתשומת לב רבה ביותר.

שוש זכה לתהילה כשורש מרפא אגדי הודות להרכבו הייחודי, הדומה בערכו לשורש הג'ינסנג. הוא, כמו ג'ינסנג, מכיל כמות גדולה של ספונינים (כ-23%). בנוסף לאפקט המחזק הכללי שלהם, יש להם גם השפעה אנטי-אלרגית וגם עוזרים לווסת את חילוף החומרים במים-מלח.

תרכובת פעילה ביולוגית חשובה נוספת היא פלבנואידים, שאינם מיוצרים בגוף האדם. מבחינתו הם מבצעים את אותה משימה כמו לצמחים - הם מגנים מפני רדיקלים חופשיים המתעוררים בהשפעת קרינה אולטרה סגולה וקרינה. הם גם מגנים על רקמות איברי הגוף מפני נזק כתוצאה משחרור היסטמינים (חומרים המתעוררים במהלך תהליכים דלקתיים).

וחלקם, למשל, וירוס הרפס או וירוס הרפס זוסטר, מושבתים לחלוטין במצב החוץ-תאי.

איסוף ורכש חומרי גלם

שורש ליקוריץ נקטף בתחילת האביב (מרץ) או בסוף הסתיו (נובמבר). במקרה זה, הצמח חייב להיות בן 3 שנים לפחות. השורשים נחפרים, אך כ-25% מקנה השורש נותרים לשיקום העשב לאחר מכן. קציר יכול להתבצע שוב לא לפני 6 שנים.

שורשי שוש (מופרדים מהחלק מעל הקרקע) מנקים מאדמה ונשטפים במים קרים. לפני הייבוש, יש לייבש אותם במשך 1-2 ימים. לאחר מכן חותכים את השורשים לאורך לחתיכות באורך 30-35 ס"מ, מונחים ומייבשים בשמש או במייבש.

חומר הגלם נחשב מיובש כאשר השורשים נשברים בקלות כאשר הם מכופפים. ניתן לאחסן חומרי גלם עד 10 שנים. כדי להשיג מיץ, השורשים מבושלים. לאחר מכן הוא מיובש בוואקום שבו הוא נלחץ לתוך שוש או סוכריות ליקריץ.

שימוש בשורש ליקריץ למטרות רפואיות

ההתוויה השכיחה והנפוצה ביותר לשימוש בתמצית ליקוריץ היא מחלות בדרכי הנשימה – גרון, ברונכיטיס, דלקת ריאות ואפילו שחפת.

המוצר מגביר ביעילות את ייצור הליחה, מקל על שיעול יבש וכואב ומסייע להאיץ את סילוק החיידקים.

סירופ שורשי שוש

גם הרפואה הרשמית הכירה ביעילותו של שוש. לכן, בתי מרקחת מציעים באופן נרחב תכשירים תעשייתיים - שורש ליקריץ לשיעול והצטננות בסירופ. ראוי לציין שסירופ ליקריץ קיבל המלצות מצוינות מרופאי ילדים.

הם רושמים תרופה זו לילדים, אפילו בשבועות הראשונים לחייהם. זוהי תרופה אוניברסלית לטיפול בשיעול אצל תינוקות, כמו גם במחלות של מערכת העיכול, והיא נוגדת חום. שורש ליקוריץ הוא מוצר טבעי באמת שלא מפחיד לתת לתינוקך, מחשש שהוא מכיל כמות גדולה של חומרים מזיקים.

אתה יכול בקלות להכין סירופ שורשי ליקריץ משלך בבית. סירופ זה נוח במיוחד לתת לילדים צעירים - יש לו טעם מתקתק נעים, וילדים מקבלים אותו ללא רגשות שליליים.

להכנת סירופ בבית צריך כמות מסויימת של מרכיבים: שורש ליקריץ (5 גרם), סירופ סוכר 80 גרם ואלכוהול רפואי 10-12 גרם.

כל הרכיבים מעורבבים ברצף: התמצית מתווספת לסירופ, ואלכוהול יוצקים לתערובת שהתקבלה. את הסירופ הזה יש לאחסן במקרר בכלי סגור היטב (צנצנת או בקבוק). הוא משמש לטיפול בהצטננות (במיוחד בשיעול).

תמיסת שיעול תוצרת בית עשויה משוש ויין לבן

כדי להצליח להפיק את כל היתרונות משורש הקסם, כדאי להכין תמיסת שיעול ביתית: שורש ליקריץ טרי קצוץ דק, יוצקים 0.5 ליטר יין לבן יבש ונותנים לו להתבשל במשך 10 ימים. קח 30 טיפות 2 פעמים ביום עם מים.

מתכון לצרבת וכאבי בטן

הסיבה המסורתית השנייה לשימוש בצמח זה היא טיפול בהפרעות עיכול. כאשר יש צורך להפסיק צרבת או להקל על כאבים בבטן, מומלץ להכין תה לפי המתכון הבא: 2 כפיות. ליקריץ מעורבב עם 1 כפית. מליסה לימון ו-1 כפית. קמומיל, לחלוט עם 1 כוס מים רותחים, לתת לו להתבשל במשך 15 דקות ולשתות לאחר האכילה.

שורש ליקוריץ לעצירות

אם אדם מתמודד עם תופעה לא נעימה כמו עצירות, אז גם תרופה מתוקה תעזור להתמודד עם זה: מערבבים 20 גרם של שורש ליקוריץ יבש עם 5 גרם של זרעי שמיר טחונים; לחלוט 1 כף. ל. את התערובת שהתקבלה עם 1 כוס מים רותחים ולעטוף כדי להחדיר. מומלץ לצרוך אותו 0.5 כוסות שעה אחת לאחר הארוחות.

שימושים אחרים

הרפואה המסורתית משתמשת זה מכבר בטיפול בשורשי שוש להכשות נחשים וחרקים כתרופה נגד, כמו גם הרעלת מזון ותרופות.

בנוסף, תכשירי ליקריץ יעילים בהקלה על דלקות במקומות ובמקורות שונים. למחלות מפרקים - שיגרון, דלקת פרקים, ארתרוזיס - נטילת חליטת צמחים על בסיס ליקוריץ תביא במהירות הקלה.

מרתח של שורשי ליקוריץ מסייע לעייפות כרונית, עייפות מהירה, משחזר את תפקוד מערכת העצבים ומנרמל את השינה. מרתח של שורשי הצמח, מוכן עם חלב, שימושי לילדים עם שעלת. עבור גרון יבש, דלקת גרון ודלקת הלוע, יש ללעוס את השורש.

בתנאי שהחליטות המוכנות אינן מכילות סוכר תעשייתי, תמציות ותה משורש ליקריץ מומלצים לצריכה לאנשים עם סוכרת. למוצרים אלו אינדקס גליקמי נמוך, כלומר אינם מעלים את כמות הסוכר בדם. יתרה מכך, חלק מהחומרים הכלולים בשוש מסייעים בהפחתה, כלומר ניתן לטעון כי נטילת שוש משפרת את איכות הטיפול בסוכרת מסוג II.

שורש ליקוריץ בקוסמטיקה

שורש ליקוריץ כלול כמעט בכל קרמי הפנים בתוכנית "אנטי אייג'ינג". נעשה שימוש באפקט ההתחדשות וההלבנה של הצמח.

שורש ליקוריץ משמש לעור פנים הנוטה לפצעונים, פריחות, גירויים ואקנה. במקרה זה, תכונותיו האנטי דלקתיות, האנטי אלרגיות וההתחדשות פועלות.

שורש ליקוריץ לשיער הוא תרופה יעילה נגד נשירת שיער, קצוות מפוצלים וחולשת שיער. הוא מתאים גם לשיער דק, פגום וצבוע, שכן יש לו לא רק אפקט מרפא, אלא גם אפקט עוטף.

שורש שוש לירידה במשקל

תופעת לוואי נעימה מאוד של צריכה קבועה של שורש ליקריץ היא הפחתת מצבורי השומן ואיסור שקיעתם החדשה. יחד עם שינוי חיובי במדד מסת הגוף, נצפית גם ירידה ברמות הכולסטרול בדם.

כל זה מאפשר לך לנרמל את חילוף החומרים שלך, ויחד עם יתרונות העיכול של שוש, זה יכול להשפיע באופן משמעותי על הגזרה שלך. אמנם אין להשתמש באבקת שורש ליקריץ אך ורק למטרת ירידה במשקל, שכן למוצר הצמחי הזה יש מגוון שלם של תופעות לוואי והתוויות נגד.

היזהר - יש הגבלות!

כמובן שלכל אדם עשויה להיות שאלה: האם לשורש ליקריץ יש התוויות נגד, ואם כן, מהן? ואכן, לשימוש ממושך בכל צמח פנימי יש מגבלות. שורש צהוב אינו יוצא דופן. לכן, אנשים מהקטגוריות הבאות צריכים להתייחס לחליטות שונות ממנו בזהירות יתרה, אפילו עד כדי סירוב מוחלט:

• בעלי לחץ דם גבוה מתמשך (יתר לחץ דם);
• נוטה לנפיחות של הגוף;
• הסובלים מדלקת כבד חריפה ומשחמת הכבד;
• נטילת תרופות משתנות שונות ותרופות נגד אי ספיקת לב.

ממש לא מומלץ לאכול שורש ליקוריץ בהריון למטרת טיפול או מניעה, שכן הוא עלול לגרום לסיבוכים. הכמות המקסימלית של תה ליקוריץ לילדים היא לא יותר מחצי כוס פעם ביום. בכל מקרה, אם יש ספק, כדאי להתייעץ עם רופא.

סוגים שונים של סירופים.

סירופ הזהב, המכונה טרקל, פופולרי בבריטניה. סירופ זה מתקבל על ידי זיקוק סוכר, כלומר. הוא תוצר לוואי בעל צבע זהוב וטעם עדין וקרמלי. סירופ הזהב מכיל כמות מתונה של סוכר אינוורטי, ובכך בעל תכונות של סירופ אינוורטי בינוני. משמש כסירופ פנקייק וסירופ גלידה, וכן באפייה.

סירופים הפוך הם סירופים המתקבלים על ידי היפוך סוכרוז. היפוך יכול להתבצע באמצעות חומצות אנאורגניות (חומצה הידרוכלורית) וחומצות אורגניות (חומצה לקטית, חומצת לימון והאנזים אינוורטאז). בתעשייה, כדי להשיג סירופ הפוך, מערבבים את סירופ הסוכרוז עם אנזימים או מחממים עם חומצה.

Treacle - סירופ קנים כהים. כמו מולסה, הוא מתחלק למספר סוגים לפי צבע וטעם.

מולסה - מולסה שחורה היא מיץ קנים מרוכז. משמש לצבע ולטעם, אם כי הכמות הקטנה של סוכר אינוורטי במולסה מספקת לחות ורכות למאפים. המולסה היא איכותית כאשר היא מתקבלת ישירות בהבאה לרתיחה וריכוז מיץ סוכר קנה, מבלי להסיר את גבישי הסוכר. מולסה באיכות נמוכה יותר היא תוצר לוואי של טחינת סוכר, לעתים קרובות מולסה מיצוי 1, 2, 3 מעורבבים יחד. מאחר שהסוכר מוסר והמולסה עוברת שוב את תהליך הזיקוק, מולסה באיכות נמוכה כהה ומרירה יותר ממולסה באיכות גבוהה. אבל מולסה באיכות נמוכה עובדת היטב כשצריך לתת למוצר צבע כהה וטעם עשיר.

סירופ גלוקוז - או פשוט סירופ גלוקוז, גלוקוז הוא סירופ שנוצר במהלך הידרוליזה, או פירוק, של עמילן. לרוב משתמשים בעמילן תירס, אך ניתן להשתמש בעמילן תפוחי אדמה וחיטה

עמילן הוא פחמימה המורכבת ממאות, אפילו מאלפי, של מולקולות גלוקוז המקושרות זו לזו בקשרים כימיים. להפקת סירופ גלוקוז, עמילן מחומם בנוכחות מים וחומצה, ומטופל גם באנזימים המפרקים את הקשרים הכימיים בין מולקולות הגלוקוז. נוצר סירופ גלוקוז.
בהתאם לכמות הסוכר המומר, סירופ הגלוקוז מחולק לסוגים:
- סירופ בעל המרה גבוהה;
- סירופ המרה בינוני;
- סירופ בעל המרה נמוכה.
סירופ גלוקוז מומר בינוני מתאים היטב למטרות קונדיטוריה. הסוכר בסירופ זה מספק מעט רכות ומתיקות, כמו גם לחות ויכולת להשחים היטב.
סירופ גלוקוז בעל המרה נמוכה מתאים היטב לממתקים ולסוכריות על מקל. הוא מאוד צמיג, מעט מתוק. זה טוב להוספת צבע לבן, ברק, מרקם חלק, עבור פונדנט, סוכריות. זה טוב גם לקינוחים קפואים מכיוון שהוא מונע התגבשות מים.

סירופ תירס עתיר פרוקטוז (HFCS) הוא סוג חדש של סירופ תירס ומכיל כמויות כמעט שוות של גלוקוז ופרוקטוז, מה שהופך אותו לדומה בתכונותיו ובהרכבו לסוכר אינוורטי. הוא עשוי על ידי ערבוב סירופ תירס טהור עם סירופ תירס, אשר נתון לתהליך אנזימטי לייצור פרוקטוז. התוצאה הסופית היא סירופ מתוק מאוד המשמש לעתים קרובות באופן מסחרי כממתיק.

דבש הוא ממתיק טבעי המתקבל במהלך עיבוד הצוף על ידי דבורים. כיום משתמשים בדבש בשל טעמו וארומה הייחודיים, התלויים בסוג הפרח. דבש נקרא לפעמים סירופ הפוך טבעי מכיוון שאנזימי דבורים הופכים את הסוכרוז בצוף לפרוקטוז וגלוקוז. כמו סירופ הפוך, דבש מתוק מאוד, נשרף במהירות ויכול לשמור על מאפים וקינוחים קפואים רכים ולחים.

סירופ מייפל מיוצר על ידי הרתחת ואיידוי המוהל של עץ המייפל הסוכר, הפורח בתחילת האביב. סירופ זה מיוצר באזורים של צפון ארצות הברית ודרום קנדה.

כמו סוכר לא מזוקק, סירופ מייפל מבושל בסירים פתוחים, לעתים קרובות על אש עצים. מכיוון שהסירופ מכיל רק 2-3% סוכר, יש צורך בכ-151 ליטר מיץ כדי לקבל 4 ליטר סירופ. לכן המחיר של סירופ מייפל כל כך גבוה. לסירופ ארומה ייחודית ומתוקה מאוד שנוצרת בתגובת Maillard כאשר הסירופ מבושל על אש גבוהה. אל תבלבלו סירופ פנקייק עם טעם מייפל. הוא עשוי מסירופ תירס זול של גלוקוז עם תוספת צבע קרמל וטעם סירופ מייפל. סירופ מייפל מכיל בעיקר סוכרוז עם כמות קטנה (10%) של סוכר אינוורטי.

תגובת מיילרד היא תגובה כימית בין חומצת אמינו לסוכר, המתרחשת בדרך כלל בחימום. דוגמה לתגובה כזו היא טיגון בשר או אפיית לחם, כאשר תהליך החימום של מוצר המזון מייצר את הריח, הצבע והטעם האופייניים למזון מבושל. שינויים אלה נגרמים על ידי היווצרות תוצרי תגובה של מיילארד. יחד עם הקרמליזציה, תגובת Maillard היא סוג של השחמה לא אנזימטית. נקרא על שם הכימאי והרופא הצרפתי לואי קמיל מיילארד, שהיה אחד הראשונים שחקרו את התגובה בשנות ה-19. (ויקיפדיה).

סירופ או תמצית מאלט מיוצרים על ידי מתן, או הנבטה, של גרגרי מזון והמסתם במים, ולאחר מכן ריכוזם לסירופ. ניתן להכין סירופ מאלט מכל דגן, אבל השעורה והחיטה משמשים לרוב. תהליך ההיתוך מפעיל תהליכים ביולוגיים רבים בתבואה, כולל פירוק של מולקולות עמילן גדולות לסוכרים. לסירופ מאלט יש טעם וצבע מובהקים שנראים קצת כמו מולסה. שלא כמו מולסה, סירופ מאלט מכיל הרבה מלטוז. סירופ מלטוז, ובמידה פחותה, כמויות קטנות של חלבון ואפר, מעכבים את תסיסת השמרים, וזו אחת הסיבות לכך שסירופ מלטוז משמש ללחם, בייגל, עוגיות וקרקרים.

בואו נדבר על איך רום משפיע לטובה על המראה של נשים, אבל אנחנו לא צריכים לקחת את המילים האלה כפשוטו. למעשה, אתה יכול לעשות הרבה מוצרי קוסמטיקה בבית באמצעות המשקה האלכוהולי הזה. אז תהיו יפה בעזרת רום!

מסכות

1. מסכה מרעננתמתאים לכל סוג עור, בעל אפקט מרענן ומחדש.

מערבבים 2 כפות. ל. רום וחלבון אחד. מרחו את המסה שהתקבלה על העור למשך 15-20 דקות. שטפו את המסכה במים קרים ולאחר מכן נגבו את הפנים עם חתיכת קרח קטנה.

2. מסכת הגנהעדיף לעשות את זה בבוקר, כשהעור לא כל כך מושפע מחשיפה לאוויר קר, אור שמש, רוח ואבק. מסכה זו מעשירה את העור בוויטמינים.

מערבבים 1 חלבון ביצה, 1 כפית. דבש, 1 כף. ל. רומא, 1 עגבנייה, 1 מלפפון מגורר. מרחו את המסה שהתקבלה על עור פנים שטוקה בעבר למשך רבע שעה. הסר את המסכה באמצעות מקלון צמר גפן.

קרמים

1. לבשל תחליב לעור שמן, שיש לו אפקט הידוק ומייבש, מגררים לימון או תפוז יחד עם הגרידה, מערבבים את התמיסה שהתקבלה עם 100 גרם רום.

השאירו את התערובת במקום חשוך למשך 5-7 ימים, ואז מסננים וסוחטים. מוסיפים 1 כף לתמצית. ל. מַיִם.

השתמש בקרם בבוקר במקום לשטוף את הפנים שלך.

2. קרם פרחיםיעזור להיפטר מאקנה ונקודות שחורות.

זה עוזר היטב עם עור שומני בעייתי. 300 גרם רום יוצקים 2 כפיות. קלנדולה, 3 כפיות. קמומיל, 3 כפיות. yarrow. השאר למשך 10 ימים, ואז מסננים את התחליב. השתמש במקום ניקוי.

3. קרם לימוןמטפל בעור עם נקבוביות מוגדלות.

בנוסף, יש לו אפקט הלבנה. מערבבים מיץ מלימון אחד עם 150 גרם רום. השאר את התחליב מתחת למכסה סגור היטב למשך שבוע. נקה את העור שלך עם התחליב המוכן לפני השינה, זה עובד בצורה היעילה ביותר על עור מאודה.

4. תחליב מלפפוןאידיאלי לכל סוג עור.

הוא מנקה את העור היטב, אך אינו מייבש אותו כמו מוצרים אחרים המכילים אלכוהול. מגררים 1 מלפפון על פומפיה גסה, יוצקים מעליו 1 כוס רום ומניחים במקום יבש וחשוך למשך 12 יום. מסננים את התחליב המוגמר והשתמשו בו במקום לשטוף. טיפול בשיער

עכשיו אנחנו יכולים לדבר על טיפוח שיער. שאלה זו מעניינת נשים רבות, כי לא כולם יכולים להתפאר בשיער עבה ובריא. האקולוגיה שלנו אשמה במידה רבה בכך, אבל לעתים קרובות קורה שהגברות עצמן, על ידי שימוש יתר בכימיקלים כלשהם, הורסות את שיערן.

1. בואו לבשל מסכה הממריצה את צמיחת השיער, שיש לו גם השפעה תזונתית בשל השמן שהוא מכיל. 1 כף. ל. מערבבים שמן ברדוק עם 2 כפות. ל. רומא מחממים מעט את השמן מראש ואז מערבבים עם הרום. בעזרת תנועות עיסוי, שפשפו את המסכה לתוך הקרקפת ופזרו אותה באופן שווה בכל השיער. עטפו את הראש במגבת והשאירו למשך שעה. לאחר השימוש במסכה זו, תבחין שהשיער שלך הפך מבריק ונפח.

מסכה זו שימושית מאוד עבור נשירת שיער. שימוש קבוע יחזק את שורשי השיער וימנע נשירת שיער.

כדי להוסיף ברק, שטפו את השיער לאחר השטיפה במים קרירים והוסיפו 2 כפות. ל. כפיות ו-2 טיפות חומץ.

2. אפשר להכין מסכה משפרת צמיחת שיער. ראשית להכין תמיסת של 2 כפות. ל. עלי ליבנה צעירים טריים ו-150 גרם רום. השאירו אותו למשך 10 ימים, ואז מסננים ומניחים בצד. טוחנים 2 חלמונים עם 2 כפיות. שֶׁמֶן קִיק. מערבבים את התערובת עם 2 כפות. ל. תמיסת ליבנה. מערבבים הכל היטב ומשפשפים לתוך הקרקפת. השאר את המסכה למשך 20-30 דקות.

3. מסיכה נגד קשקשיםמנרמל את תפקוד בלוטות החלב, ובכך מפחית באופן משמעותי את היווצרות קשקשים. מערבבים 100 גרם מי גבינה עם 50 גרם רום ו-25 גרם חינה מבושלת, מרחו את התערובת שהתקבלה על שיער שטוף מראש. עטפו את הראש והשאירו את המסכה למשך חצי שעה.

לאחר זמן זה, לשטוף את השיער שלך עם מים קרירים;

4. מסכה לקשקשים ולנשירת שיערלמרוח על שיער לח ונקי. 1 כפית. מערבבים דבש עם 2 שיני שום מגורדות, מוסיפים 50 גרם רום. לשפשף את המסה המתקבלת לתוך שורשי השיער ולהשאיר למשך חצי שעה.

5. מסיכת שיער ויטמיןמכינים אותו באופן הבא: מגררים ראש שום אחד, סוחטים את המיץ מהעיסה שנוצרה, מוסיפים 50 גרם רום, 1 חלמון, מערבבים.

יש למרוח את התערובת שהתקבלה על שיער נקי ולהשאיר למשך חצי שעה. לשטוף במים קרירים.

6. מסכה לשיער צבוע שבירנעשה על שיער נקי. מערבבים 30 גרם שמן ברדוק עם חלבון 1, 20 גרם רום, 50 גרם מי גבינה, מערבבים הכל ומורחים על שיער לח למשך 30 דקות, ולאחר מכן שוטפים את השיער.

טיפול בידיים ובציפורניים

1. מסיכת ידיגן על עור הידיים שלך מפני היווצרות סדקים. 1 כף. ל. מערבבים שמנת חמוצה עם 1 כפית. רומא מרחו את התערובת על הידיים למשך 20 דקות. לאחר מכן שטפו את הידיים במים חמים.

2. אמבטיות לציפורנייםמחזק ציפורניים שבירות וחלשות. 1 כף. ל. לחלוט זנב סוס עם 1 כוס מים רותחים, לתת לו להתבשל במשך חצי שעה. לאחר מכן מסננים ומוסיפים 1 כף. ל. רומא לטבול את הידיים בתערובת למשך 20 דקות.

3. אמבט מלח לציפורנייםלא רק מחזק את הציפורניים, אלא גם מזין אותן. מערבבים 100-150 גרם רום עם 4 כפות. ל. מלח וכוס מים חמים. לטבול את הידיים באמבטיה למשך 15 דקות.

סירופ סוכר הוא נוזל צמיג סמיך המורכב מתמיסת סוכר במים או מיץ ובעל עקביות דומה למולסה. מכינים סירופ מסוכר ומים; בחלק מהמתכונים הראשון מוחלף בדבש, השני במיץ פירות או פירות יער. היום נדבר על איך להכין סירופ סוכר בבית.

פרופורציות של סוכר ומים

הפרופורציות של סוכר מגורען ומים בסירופ תלויות לרוב באיזה מנה ישמש סירופ הסוכר (להשריית עוגות ספוג, הכנת קוקטיילים, הכנת אוכל לחורף). מכינים סירופ פשוט קלאסי ביחס של חלק סוכר לחלק אחד מים, כלומר 1:1. סוכר לבן הוא ממתיק סטנדרטי, אבל לאחר ששולטים במתכון הבסיסי, אפשר להתנסות ולהכין תמיסת סוכר מסוכר קנים חום, למשל.

אחת הווריאציות הנפוצות של המתכון הקלאסי היא סירופ סמיך. כאן הפרופורציות מעט שונות: שני חלקים סוכר מגורען, חלק אחד מים (2:1). תהליך הבישול זהה לחלוטין.

DoughVed מייעץ. ברמנים רבים וחובבי קוקטיילים תוצרת בית מעדיפים את הפרופורציות הללו בשל העקביות העבה והצמיגה יותר של תמיסת הסוכר.

איך מכינים סירופ

טכנולוגיית הבישול היא כל כך פשוטה שהחלק הקשה ביותר עשוי להיות רק מדידת המרכיבים. לעתים קרובות יותר, מים וסוכר מגורען נמדדים לפי נפח. לשם כך יש למדוד כוס מים באמצעות כלי מדידה נוזלי, וכוס סוכר באמצעות כלי למדידת מרכיבים בתפזורת.

הדרך השנייה היא למדוד את משקל המוצרים. כדי להבטיח שהפרופורציות יהיו מדויקות ככל האפשר, יש למדוד 200 גרם סוכר ו-200 גרם מים.

ראשית, מחממים את המים, ורק לאחר מכן ממיסים בהם סוכר מגורען. אם תחממו אותם יחד, שום דבר רע לא יקרה, כל התהליך רק ייקח קצת יותר זמן.

סירופ סוכר: מתכון שלב אחר שלב

5 דקות להכנה

5 דקות להכנה

285 קק"ל ל-100 גרם

איך מכינים סירופ סוכר - מתכון להכנת תמיסה פשוטה של ​​מים וסוכר לכל מטרה בבית.

סירופ סוכר להספגה של עוגות ספוג ושכבות עוגה, לחמניות, ג'ינג'ר, הכנת קוקטיילים.

ניתן להתאים את הפרופורציות של מים וסוכר לפי שיקול דעתכם בהתאם לסמיכות הרצויה.

מרכיבים

• מים - כוס אחת;
• סוכר מגורען - 1 כוס.

איך לבשל

איפה להשתמש

• להכנת מגוון רחב של קוקטיילים ביתיים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים.
• הוסף לקפה או לתה, למשל, בעת הכנת קפה קר.
• לִסְפּוֹג

אפשר להכין מהקרם מגוון קישוטים. כדי למרוח קרם בצורת עיצובים ודמויות שונות על מוצרים, השתמש בשפופרת נייר (קורנט), כמו גם בשקית מאפה עם שפופרת מתכת.

צינורות נייר (קורנטים) עם חיתוכים ישרים, אלכסוניים, בצורת טריז ומשוננים

בבית, מזרקי מתכת עם צינורות משמשים לקישוט מוצרים בקרם.

מזרק מתכת עם צינורות

הקורנט עשוי מנייר פרגמנט. לשם כך, גזרו משולש מנייר, גלגלו אותו לצינור וחתכו את הקצה כנדרש מהעיצוב. אז, עם צינור עם קצה דק חתוך באופן שווה אתה יכול ליישם כתובות, קישוטים או מחרוזות, נקודות; גבולות מוחלים עם צינור, שקצהו מנותק בזווית; ועם צינור בעל קצה דק בצורת טריז, מורחים עלים.

לקישוט מוצרים משתמשים לרוב בשקית מאפה עם צינורות מתכת שונים, אבל יעיל יותר לעבוד עם צינורות ברגים. את בסיס צינור ההברגה מניחים בתוך שקית המאפה, ומבחוץ מוברגים קצוות צינורות שונים על בסיס הצינור. בעזרת ארבע או חמש שקיות מאפה מלאות בקרם בצבעים שונים, אתה יכול לעשות כל קישוט. ניתן לתפור סרט מסביב לחלק הצר של התיק התואם לצבע הקרם.

ניתן להכין שקיות מאפה מפלסטיק.

להכנת ורד משמנת, חותכים תחילה עוגה קטנה מעוגת הספוג - הליבה של הוורד. פרופיטרול, פירות מסוכרים וכו' יכולים לשמש גם כגרעין הליבה מאובטחת על מכשיר מיוחד - מקל עם קצה מחודד ופקק מחובר אליו, מזלג שולחן רגיל וכו'. המכשיר נלקח משמאל. יד, וחותך הבצק נלקח בשקית הימנית עם קש; הופכים את המכשיר, סוחטים את הקרם על ליבת הביסקוויט. כשהורד מוכן, הסר את המכשיר כך שהורד יישאר על שתי אצבעות יד שמאל; לאחר מכן מניחים את הקצה השני של המכשיר, שנראה כמו מרית, מתחת לשושנה, מסירים אותו מהאצבעות ומניחים על המקום המוכן על העוגה או מניחים על דף לצינון.

הכנת ורדים משמנת

ניתן לארוג את סלסלת הקרם ישירות על העוגה; ניתן לקחת את הקרם בצבע אחד או במספר צבעים. ניתן להכין את הסלסילה גם מעוגת ספוג. כדי לעשות זאת, אתה צריך לתת לו צורה של סל ולאחר מריחת האריגה של הקרם, להניח אותו על העוגה.

ניתן לקשט את פני הקרם שמכסים את העוגה בדוגמה של קווים ישרים או גליים. כדי לעשות זאת, תחילה מחליקים את הקרם בסכין, ולאחר מכן מעבירים עליו עם מסרק בצק מיוחד.

1125. רפרפת 1

מטגנים את הקמח עד שהוא הופך לצהוב בהיר. לאחר מכן יש לקרר את הקמח השחום ולערבב עם הביצים.

1 תקופת המכירה של מוצרים עם רפרפת צריכה להיות קצרה. יש להרתיח את השמנת מיד לפני מילוי המוצרים ברשתות שיווק ומסעדות, בהיעדר קור, אין למכור מוצרים עם רפרפת, ובנוכחות קור (לא גבוה מ-10°) מותר. יימכר תוך 6 שעות מרגע הייצור.

לתוך התערובת הזו, תוך כדי ערבוב כל הזמן, יוצקים חלב וסוכר שהביאו לרתיחה בזרם דק ובערבב, מחממים 5-6 דקות בטמפרטורה של 95° עד להסמכה; לאחר מכן מוסיפים אבקת וניל, קוניאק וחמאה.

מצננים את הקרם במהירות (ב-20-40 מעלות השמנת מחמצמצת) על ידי הכנסתו למקרר, לתמיסת מלח קרח או למים קרים, תוך ערבוב מדי פעם. לקירור כדאי לשפוך שכבה דקה של קרם על תבנית אפייה או שיש, אותה יש לשטוף תחילה בתמיסת אמוניה (תמיסת 2 ס"מ 3 לליטר מים) ולשטוף במים חמים.

מפזרים על פני הקרם אבקת סוכר או סוכר מגורען למניעת היווצרות קרום.

קמח 91, סוכר 386, ביצים 150, חלב 743, חמאה 25, אבקת וניל 0.2, קוניאק או יין קינוח חזק 0.1. תשואה 1 ק"ג.

1126. קרם חמאה (שרלוט) 2

טוחנים את הסוכר והביצים עם מטאטא במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב, יוצקים לתוכו חלב מבושל חם בהדרגה בזרם דק. התערובת, ממשיכה לערבב, מחוממת בטמפרטורה של 60-70 מעלות למשך 5-10 דקות; בטמפרטורה גבוהה יותר, הביצים עלולות להתכרבל ועקביות הקרם תהיה לא אחידה.

מסננים את התערובת המוגמרת דרך מסננת דקה ומצננים ל-20-22 מעלות.

מקלפים את החמאה, חותכים לחתיכות, מכניסים לקערה להקצפה ולשים בעזרת מרית או יד שטופה נקייה, מחממים מעט כדי שתהיה סמיכות של שמנת חמוצה סמיכה, ומקציפים בעזרת מרית או מכשיר הקצפה אחר למשך 15 -20 דקות, הוספת במנות קטנות את תערובת החלב שהוכנה מראש, ביצים וסוכר, אבקת וניל, קוניאק או יין קינוח חזק.

כאשר מקציפים מכנית את השמנת, מכניסים את החמאה, חתוכה לחתיכות, למיקסר וללוש לאט במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מעבירים את המיקסר למהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את שאר המוצרים ומקציפים 7-10 דקות.

להקצפה מכנית של שמנת משתמשים במקצף עם כונן אוניברסלי. ניתן להשתמש במטרפה, משופרת על ידי הקונדיטור M.P Danilenko, המצויד בשלושה מיקסרים להחלפה: הראשון - להקצפה, בצק עוגה, מאפה choux; השני להקצפה של ביסקוויטים, שמנת, חלבונים ומוס; השלישי הוא להקצפה של שפתון. המכונה יכולה להכות 300 ביצים בבת אחת. יש מקצף יד קטן מאותו עיצוב.

2 מוצרים עם קרם חמאה ניתנים לאחסון ללא קירור למשך 12 שעות, ובטמפרטורה שאינה עולה על 5° - עד 36 שעות.

יש עוד מכונת הקצפה אוניברסלית. מכונה זו מגיעה בגדלים שונים עם שני להבים מעוקלים המסתובבים בתוך שוקת חצי גלילית אחד כלפי השני, שבגללה מושגת ערבוב נמרץ של הקרם. לאחר סיום ההכאה, השוקת מתהפכת מנגנון תולעת מיוחד וזורקת את התכולה למיכל מיוחד.

יש להשתמש בקצפת מיד, שכן לאחר 20-30 דקות המבנה שלה מתקלקל ויש צורך להקציף בנוסף את השמנת. הקישוטים העשויים מקצפת טרייה חלקים, ואילו אלו העשויים משמנת עומדת הם בעלי כיס. קרם קר ומוקשה קשה לפיזור אחיד; בנוסף, עיטורים העשויים ממנו הם מט. קרם חם גורם לקישוטים להיות מטושטשים ולא מוטבעים; כאשר מורחים, הוא חודר לתוך נקבוביות הבצק ודוחס אותו.

סוכר 365, ביצים 65, חלב 243, חמאה 418, אבקת וניל 4, קוניאק או יין קינוח חזק 1.6. תשואה 1 ק"ג.

בבית מכינים קרם חמאה מ-200 גרם חמאה מתוקה, 4 כפות סוכר, 2 ביצים, 5 כפות חלב ו-2 גרם סוכר וניל.

1127. קרם שוקולד שמנת (שרלוט)

1149. תכשיטי ג'לי

מכינים ג'לי, המיועד לקישוט עוגות, מאפים או מוצרים בהזמנה אישית, כמתואר לעיל, ויוצקים שכבה של 1 ס"מ לאגן שטוח. כשהג'לי מתקשה חותכים לחתיכות בצורת יהלומים, קוביות או חותכים לחריצים.

להכנת תכשיטים מג'לי בצבעים וטעמים שונים, יוצקים שכבה של 2 מ"מ של ג'לי בצבע אחד לאגן ולאחר הקירור שופכים את אותה שכבת ג'לי בצבע אחר. כך תוכלו להכין ג'לי רב צבעים.

ניתן להכין עיטור פסיפס ג'לי על ידי חיתוך ג'לי צבעוני לקוביות קטנות. יוצקים ג'לי מקורר חסר צבע לאגן בשכבה של 0.5 ס"מ ויוצקים לתוכו קוביות ג'לי צבעוניות. לאחר שהג'לי התקשה חותכים אותו.

ניתן להכין עיטורי שיש מג'לי בשניים או שלושה צבעים, המשולבים כשהם הופכים לצמיגים. לפני שהג'לי מתקשה, מזגג אותו עם מקל עץ. חותכים את הג'לי שהתקרר.

1150. מילוי פירות

לשפשף ציפוי פירות 1 במכונת טחינה או מסננת, להוסיף מעט מים וסוכר ולהרתיח ל-107°. צייד סולפט חייב להיות מבושל מראש ללא הוספת סוכר במשך 10-15 דקות.

1 Podvarka הוא מוצר העשוי מסוג אחד של מחית פירות או פירות יער, מבושל עם סוכר.

צייד פירות 997, סוכר 100. תשואה 1 ק"ג.

1151. מילוי פירות מריבה

משפשפים את הריבה במסננת ומרתיחים עם סוכר ל-107°.

ריבה 1076, סוכר 120. תשואה 1 ק"ג.

1152. מילוי תפוחים

מוסיפים סוכר לרסק התפוחים ומרתיחים ל-107 מעלות. אם הפירה סולפטית, אתה צריך להרתיח אותו מראש ללא סוכר במשך 10-15 דקות.

רסק תפוחים 493, סוכר 739. תשואה 1 ק"ג.

1153. מרמלדת משמש

משפשפים את מחית המשמשים במסננת דקה, מוסיפים סוכר ומרתיחים ל-107°. מרמלדת משמש משמשת חמה לזיגוג מוצרים. ניתן לגוון עם צבעי מאכל.

מחית משמש 526, סוכר 789. תשואה 1 ק"ג.

1154. מרמלדת פירות יער

למרוח מחית משמש ללא סוכר במסננת, להוסיף סוכר ולבשל תוך ערבוב עד 115-118 מעלות. מצננים ל-80°, מוסיפים ציר פירות 1 מסונן במסננת ומצננים מיד. לא מומלץ לבשל את המחית יחד עם הציר, שכן הארומה תתנדף.

1 מיצי פירות ופירות יער שעובדו במיוחד לאחסון.

מחית משמש 361, ציר פירות יער 217. סוכר 633. תשואה 1 ק"ג.

1155. ספרינקס

ספרינקס משמשים לקישוט מוצרי ממתקים. הזיזים צריכים להיות מורכבים מגרגרים באותו גודל. ספרינקס מוחלים על מוצרי ממתקים בדרכים שונות; חלק מהמוצרים מלאים לחלוטין, אחרים חלקית. ניתן ליישם את הציפוי באמצעות תבנית. כדי ליישם פסים או נקודות אחידים, אתה יכול להשתמש בחריצי קרטון. כשמשתמשים בקורנט, חותכים את הקצה החד שלו ושופכים פנימה את הזיזים.

שָׁקֵדניתן להכין את הציפוי משקדים לא קלופים או קלופים. מנפים את השקדים, ממיינים אותם, קוצצים אותם בסכין, חותכים ומנפים אותם על מסננות עם תאים בגדלים שונים. מפזרים שקדים גולמיים לפני האפייה, ושקדים קלויים לאחר האפייה. שקדים קלופים ניתן גם לקצוץ, לנפות, לטגן או לצבוע בצבעים שונים. שקדים לזילוף משמשים לפעמים בחצאים שקדים כאלה מטוגנים או צבעוניים.

אֱגוֹזהתוספת מוכנה כמו תוספת שקדים.

זָעִירהתוספות עשויות משאריות ביסקוויטים, אותן משפשפים במסננת ומטגנים עד להזהבה. ניתן להכין את התוספות הללו מפירורים רטובים שמפזרים באבקת קקאו או אבקת סוכר ולאחר מכן לייבש.

פסוצ'ניה,ניתן להשתמש גם בבצק עלים או בפירורים מעוגות תפוחות לציפוי. אין לצרוך פירורים שרופים.

סוּכָּראת הציפוי מכינים מסוכר עם גבישים גדולים או סוכר מזוקק כתוש, מנופים על מסננות עם תאים שונים, שצובעים בצבעים שונים ומייבשים.

פיסטוקהציפוי עשוי מפיסטוקים או על ידי צביעת שקדים קצוצים בירוק.

1156. תוספת קמח ביתית

להכנת 100 גרם תוספת, לוקחים 1 כף קמח, 1 כף סוכר, 1 חלמון, 20 גרם חמאה ומערבבים היטב עד שנוצרים פירורים. כדי לקבל פירורים באותו גודל, יש לנפות אותם במסננת דקה. אם המסה רכה ולא נוצרים פירורים, יש לקרר את המסה או להוסיף קמח; אם, להיפך, בעת טחינת המסה אתה מקבל פירורים קמחיים עדינים מאוד, אז אתה צריך להוסיף שמן או חלמון. פירור זה משמש לפזרת מוצרי קמח לפני האפייה.