מלפפונים כבושים לחורף (עם חרדל וחמאה). מלפפונים עם חרדל: שימרו לשמחתכם ושל יקיריכם

• מלפפונים טריים - 10 ק"ג,
• שמיר עם מטריות - 400 גרם,
• שום - 2 ראשים (זה בערך 50 גרם),
• עלי דובדבן - 100 גרם (או אותו מספר חתיכות),
• שורש חזרת קלוף - 1 יחידה. (בערך 60 גרם),
• אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה עלי חזרת ותרמיל אחד של פלפל חריף,
• 5 ליטר מי מלח עם מלח (עבור 5 ליטר מים 300-400 גרם מלח),
• 0.5 כוסות חרדל יבש

בהתבסס על 10 ק"ג מלפפונים ניתנת הצריכה המשוערת של תבלינים ועשבי תיבול, ואתה מחליט בעצמך כמה מלפפונים לכבישה.

תהליך בישול:

לפני קטיף והמלחת מלפפונים בכל צורה שהיא, ממיינים אותם, שוטפים אותם ומשרים אותם 5-6 שעות במים קרים, כך שהחמוצים יהיו צפופים, ללא קמטים וחללים (זה לא יפטור מלפפונים עקומים מהריקנות).

מלפפון וחרדל מומלחים בחביות עץ (גיגיות או גיגיות), במיכלי נירוסטה גדולים, בדלי או במחבת אמייל (ניתן להשתמש במחבת נירוסטה), צנצנות זכוכית (הן גדולות 10 ליטר והן 5 או 3 ליטר).

בתחתית המיכל מניחים שכבת עלים, עליהם נדחסים שכבת מלפפונים, ואז שוב ירוקים וכך עד לחלק העליון.

המלחתי מלפפונים לחורף עם חרדל בסיר של חמישה ליטר ובצנצנות

אפשר לשפוך חרדל על התחתית, או לשים אותו בקשר של בד או גזה, כך שהוא לא ישקע על המלפפונים הכבושים, והתמלחת תישאר שקופה. טעמם של המלפפונים לא יושפע מאיך שתוסיפו חרדל יבש.

יוצקים תמלחת מלוחה על המלפפונים

כך שהם מכוסים לגמרי,

ומכסים בדיכוי (עיגול עץ או צלחת), פשוט סוגרים את צנצנות הזכוכית במכסי פלסטיק. מומלץ להניח מתחת לעיגול מפית כותנה במיכלי כבישה גדולים, ולשטוף מעת לעת את העיגול או לכופף במים ולשפוך עליו מים רותחים תוך כדי כבישת מלפפונים. אגב, זה משפיע ישירות על הטעם והאיכות של המלפפונים!

שמתי את החרדל על המלפפונים ככה סתם, בלי שקית, אחרי כמה דקות הוא התייצב ותמלחת המלפפונים הפכה שקופה.

מלפפונים כבושים או כבושים ברוטב חרדל לפי מתכון זה מאוחסנים במקום קריר, חלקם עושים זאת במרתף ותושבי העיר עושים זאת במקרר.

וסבתי שמה מלפפונים חרדליים חמוצים כאלה על כרוב כשעונת הכבישה מתקרבת בסתיו.

לעת עתה אכתוב כאן את המתכון הפשוט של סבתא שלי לכרוב כבוש פריך טעים עם מלפפונים, ובסתיו אנסה להעביר אותו לפוסט נפרד עם דיווח מצולם.

מתכון של סבתא לכבישת כרוב כבוש

את הכרוב הזה אפשר להכין לחורף עם חמוצים בחבית.

עבור דלי של כרוב כבר מגורר תצטרך 1 כוס מלאה של מלח.

שכבת כרוב (בערך 5 ס"מ) נדחסת ומפזרת בצורה אחידה עם חופן מלח, לאחר מכן עולה שכבת כרוב נוספת, נדחסת, מלוחה וכן הלאה עד לחלק העליון של דלי האמייל (אם ממליחים בדלי ). נקודה חשובה מאוד: בהמלחה יבשה כזו של כרוב ללא מי מלח, חשוב מאוד לא לערבב את הכרוב עם מלח, אלא לדחוס אותו. הכרוב והמלח המונחים בשכבות מכוסים בדיכוי, ומניחים עליו משהו כבד, למשל, צנצנת מים. לאחר זמן מה, הוא ייתן מיץ כרוב בעצמו, שבו יתרחש תהליך התסיסה. למתכון הזה לא מוסיפים סוכר, אחרת הכרוב יהפוך לחלקלק והמלח יהיה חוטי.

סבתא תמיד המליחה כרוב כזה בחביות גדולות במרתף, מדדה את כל הפרופורציות כך: היא דחסה דלי כרוב קצוץ בשכבות עם כוס מלח, פיזרה אותו בצורה שווה וכך הלאה לראש החבית, וכן, כמובן, היא שכבה את הכרוב עם החמוצים שלה (היא הכינה שכבות של מלפפונים כבושים בין שכבות של כרוב).

אני מקווה שתהנו מהמתכונים המשפחתיים שלנו לחמוצים חרדלים טעימים וכרוב כבוש פריך!

בברכה, אניוטה.

חמוצים הם החטיף הטוב ביותר וכולם יודעים זאת. כל משתה אינו שלם בלי צנצנת של חמוצים תוצרת בית, כך שהמתכון של היום יועיל בכל מקרה. אני מגלגל מלפפונים בדרכים שונות, ולפעמים אני אפילו נוקט בניסויים, כי אני תמיד רוצה משהו חדש. וכדוגמה, אני אגיד לכם איך לגלגל חמוצים עם חרדל בצנצנות לחורף. המתכון הזה מוכר מזמן לחברתי, שתמיד התפארה כמה המלפפונים שלה טעימים.

לאחר שהתחננה בפניה למתכון, היא החלה להכין את המלפפונים בשיטה חדשה. ועכשיו עונה שניה ברציפות אני מכינה מלפפונים עם חרדל ואני לא מתחרטת שהחלטתי לקחת סיכון בהכנת מוצר חדש. בעלי מאוד אהב את המתכון הזה, הוא אוהב חמוצים והוא מאוד אהב את הטעם של המלפפונים במתכון הזה. הם יוצאים פריכים ובעלי טעם מעט חד, כמו אלה של חבית. אני שמח לחלוק את הניסוי שלי.

מוצרים נחוצים עבור 2.5 ליטר מים:

• 800 גרם מלפפונים,
• 3-4 שיני שום,
• 2 שולחנות. ל. חרדל יבש,
• 1.5 שולחנות. ל. מֶלַח,
• 2-3 יחידות. עלי דפנה,
• 4-6 יחידות. גרגירי פלפל,
• 1-2 יחידות. עלי חזרת,
• 3-4 ענפי שמיר.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצורה קרה

ממלאים את המלפפונים במים קרים, שוטפים מספר פעמים, קורעים את הפרחים והזנבות, אם יש. כשאני קוצר בדאצ'ה, תמיד יש פרחים מיובשים על המלפפונים. ותמיד יש מה לקטוף על מלפפונים טחונים.

בתחתית צנצנת מעוקרת (אנחנו לוקחים 2-3 צנצנות בגודל הדרוש בבת אחת כדי לפזר בערך כמות שווה של תבלינים לכל אחת) שמים את כל התבלינים: עלה חזרת, כמה עלי דפנה, כמה ענפים. של שמיר, גרגירי פלפל, שיני שום קלופות.

מחלקים את המלפפונים לצנצנות, מוסיפים מלח, על כל ליטר מים, 1 כף לא שלמה של מלח.

אנחנו גם יוצקים חרדל יבש לתוך הצנצנת, משתמשים בחרדל רגיל משקית.

ממלאים את המלפפונים בצנצנות במים קרים ומניחים להחמצה למשך יומיים במקום חשוך. לאחר זמן מה בסביבה חמימה, המלפפונים יתחילו לתסוס, יהפכו מעט עכורים ויווצרו בועות בחלק העליון.

מלפפונים שתססו מיד מכוסים במכסים. כך נראים מלפפונים. בהתחלה הם עכורים, אבל כשהם עומדים במקום קריר, במרתף, החרדל מתיישב לתחתית והמלח נעשה קל יותר.

אנו מציעים לכם הכנה יוצאת דופן של מלפפונים לחורף - עם חרדל יבש. ניתן לשמר מלפפונים ללא חומץ וללא עיקור, העיקר להכין את הצנצנות היטב ולעקוב אחר כל הטכנולוגיה, ומלפפונים טעימים ופיקנטיים ישמחו אתכם כל החורף! את המלפפונים האלה אפשר להגיש כמעט בכל מנה, אבל הם טובים במיוחד כנשנוש עם אלכוהול – חזק, מתובל במידה ובעל חמיצות נעימה!

הודות לחרדל, המלפפונים יוצאים צפופים ופריכים, החיסרון היחיד של הכנה זו הוא שיש לאחסן אותו במקום קריר. אל תתנו למלח העכור להפריע לכם בעת שימוש בחרדל יבש, זה לא צריך להיות שונה.

למתכון זה עדיף להשתמש במלפפונים קטנים ולא מגודלים, שכן שמים אותם בצנצנת לאחר שילוב המלפפונים עם המרינדה. התאימו את כמות הסוכר והמלח לפי טעמכם, יש אנשים שאוהבים מלפפונים מתוקים, בעוד שאחרים אינם מוסיפים סוכר כלל. מלפפונים כבושים עם חרדל יבש לחורף יוצאים טעימים ופריכים, נספר לכם ביתר פירוט כיצד להכין אותם.

מידע על טעם מלפפונים לחורף

מרכיבים

• מלפפונים - 1-1.3 ק"ג;
• בצל - 200 גרם.
• למרינדה:
• מים - 1 ליטר;
• שמיר - חבורה אחת;
• חרדל יבש - 35 גרם;
• סוכר - 4 כפות (ללא שקף);
• מלח - 2 כפות (ללא שקופית);
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;

זמן בישול – 45-50 דקות. תפוקה – 2-2.5 ליטר

איך מכינים מלפפונים כבושים "גורצ'יצ'ניקי" עם חרדל יבש לחורף

שטפו מלפפונים קשים טריים שנקטפו במים קרירים, לא שוכחים לקטוף כל פרחים יבשים מהקצוות.

אם המלפפונים נרכשו בשוק או נקטפו אתמול, יש להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 5-6 שעות. עקוב אחר טמפרטורת המים כך שהם לא יתחממו ותמיד יישארו קרים כדי לעשות זאת, החלף את המים כל שעה.

מקלפים את ראשי הבצל וחותכים אותם לחצאי טבעות. חותכים את שני קצוות המלפפונים, ואז זורקים את המלפפונים עם הבצל הקצוץ.

שוטפים היטב את השמיר, מנערים וקוצצים דק בסכין. יוצקים מליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה. מוסיפים למים הרותחים שמיר קצוץ, חרדל יבש, פלפל אדום גרוס, מלח, סוכר ואבקת עלה דפנה. לאחר הרתיחה מבשלים 1-2 דקות עד שגבישי הסוכר והמלח מתמוססים. הקפד להחליק את הקצף.

מניחים בזהירות את המלפפונים והבצל לתוך המרינדה הרותחת, לאחר הרתיחה מערבבים הכל היטב ומסירים מהכיריים. למלפפונים אין זמן לשנות את צבעם הירוק הבוהק.

מניחים את המלפפונים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים מרינדה מעל כך שתכסה את כל הצנצנת עד למעלה.

לאחר מכן מכסים במכסים מבושלים ומגלגלים. כדי להגביר את אפקט העיקור, עטפו את הצנצנות בשמיכה חמה, ורק לאחר הקירור אחסנו אותן במרתף או במקרר. מלפפונים כבושים עם חרדל יבש יהיו מוכנים רק לאחר 1.5-2 חודשים, עד אז ירקות טריים ייעלמו.

הערה לבעלים:

• אם המכסה של צנצנת מלפפונים נפוח, זה אומר שטכנולוגיית ההכנה הופרה או שהצנצנות עם המכסים עוקרו בצורה גרועה. סיבה נוספת שניתן לציין היא מגוון לא מתאים של מלפפונים לכבישה. אין לאחסן תכשירים כאלה בכל יום הסיכון להפרעות במעיים בעת אכילת מלפפונים מקולקלים עולה.
• אם אין מלפפונים קטנים, ונשארו רק גדולים, אל דאגה, אפשר להכין מהם גם הכנה. במקרה כזה חותכים את המלפפונים לאורכם ל-6-8 חתיכות ומשמרים בצורה זו.

• עבור 4 ק"ג מלפפונים טריים קח:
• 1 כוס סוכר,
• 1 כוס שמן צמחי,
• 1 כוס חומץ 9%,
• 2 כפות מלח,
• 2 כפות. כפות חרדל שולחן בצורת אבקה,
• 2 כפות. כפיות של שום קצוץ,
• 2 כפות. כפיות של שמיר טרי
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פלפל אדום גרוס

תהליך בישול:

אנחנו מתחילים להכין מלפפונים לסלט לחורף. מגוון המלפפונים צריך להיות לכבישה, עם פצעונים. שוטפים את המלפפונים, חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ מניחים אותם בכלי כלשהו, ​​זה יכול להיות סיר, כוס עמוקה או אגן. העיקר ששטח הכלים לא מתחמצן.

שוטפים שמיר טרי במים, מנערים אותו וחותכים אותו. קולפים את השום וקוצצים במכבש שום או בפומפיה.

מוסיפים לסלט המלפפונים עשבי תיבול קצוצים, שום, פלפל אדום ושחור, מלח, סוכר וחרדל יבש. מתבלים את הכנת הסלט בחומץ ושמן צמחי. מערבבים בזהירות.

צריך לעמוד שלוש שעות.

בזמן זה הכינו צנצנות לסלט שימורים לחורף. 0.5 -0.7 ליטר הוא הנפח האופטימלי ביותר. פתח אותו ואכל אותו.

שוטפים את הצנצנות למלפפונים בסודה, שוטפים במים ומעקרים בכל דרך שנוחה לכם: בסיר איטי, בדוד כפול, באמצעות קומקום או תנור.

לאחר מכן יש להניח את המלפפונים הכבושים ברוטב חרדל בצנצנות. מניחים את צנצנות הסלט בסיר, לאחר שציפו בעבר את התחתית במגבת כותנה או מחצלת סיליקון. מכסים את הצנצנות במכסים ברגים.

יוצקים מים עד הכתפיים ומעקרים את סלט המלפפונים הכבוש בחרדל למשך 15 דקות מנקודת הרתיחה.

לאחר השלמת תהליך העיקור, מוציאים בזהירות את הסלט מהמחבת וסוגרים אותו בעזרת מפתח (או בורג מכסים).

מצננים את הסלט הפוך, עטוף בשמיכה או שמיכה.

החרדל הופך את המילוי במלפפונים לעכור, וככה זה צריך להיות. זה בדיוק מה שאתה יכול לראות בתמונה. תאמינו לי, הכנה לחורף שווה את תשומת הלב שלכם! הקציר של מלפפונים טחונים, שנשתלו בפעם השנייה באמצע הקיץ, רק מתחיל להבשיל.