כמה עולות טורטיות (מחיר ממוצע ליחידה אחת)?

מוסקבה ואזור מוסקבה.

אין זה סוד שכמעט לכל אדם שחי על פני כדור הארץ יש מתכון מקורי משלו ללחם, שאנשים אוכלים במשך מאות שנים. לחמים שטוחים נקראים "לחם מרכז אסיה". לא במקרה השם הזה ניתן ללחמים שטוחים במסורת הקולינרית העולמית. הוא האמין כי לחמים שטוחים שייכים למטבח המסורתי של מדינות הממוקמות באזור מרכז אסיה.

חוקרים מאמינים כי לחמים שטוחים היו אבותיהם של סוגי לחם אחרים, כמו גם מאפים. כפי שהתברר, אנשים התוודעו ללחם במקרה, כאשר משחה של דגנים ומים נפלה על אש גלויה ונאפתה. כך אנשים הכינו את הלחם או עוגת הדגנים הראשונה. ראוי לציין כי הלחם השטוח שונה מסוגי הלחם האחרים במראהו המקורי.

הרכב של לחמים שטוחים

זה גם בכלל לא מקרי. בימי קדם, אנשים סגדו להרבה תופעות טבע שלא יכלו להסביר והעריכו את השמש. הלחמים השטוחים נעשו בצורת גוף שמימי ושימשו כמזון פולחני. לא רק המראה שונה. אבל גם הרכב הלחם השטוח. למרות שהבסיס להרכב הלחמים השטוחים נוצר מבצק מסוגים שונים של קמח ותערובות שלהם, לרוב מוסיפים למוצר האפוי תבלינים ועשבי תיבול וכן מילויים שונים.

תכולת הקלוריות של לחמים שטוחים תלויה בהרכב המרכיבים ובעיקר בערך התזונתי של המילוי, המשמש בתהליך הכנת המאפים. לפי נתונים ממוצעים, תכולת הקלוריות של הלחמים השטוחים היא 262.5 קק"ל. ישנם מספר סוגים עיקריים של לחמים שטוחים, הנבדלים זה מזה הן בסוג הבצק והן בלאומיות. ישנם לחמים שטוחים מקמח שיפון, וכן מבצק לא שצץ או עשיר. בנוסף, הלחמים השטוחים עשויים להיות שונים באופן הכנתם.

לדוגמה, הלחם השטוח תדיר-נאן נאפה בתנור טנדור אסייתי מסורתי מיוחד. בין הסוגים הפופולריים ביותר של לחמים שטוחים לאומיים מסורתיים של עמים שונים הם הבאים:

• לאבש או לחם שטוח מחיטה דקה, האופייני לעמי הקווקז, כמו גם למזרח התיכון;
• פיתה או לחם שטוח ים תיכוני;
• מצות, לחם שטוח מצות;
• לחמים שטוחים הודיים מסורתיים צ'פאטי, רוטי ונאן;
• סוג איטלקי של לחם שטוח פוקצ'ה, כמו גם פיצה מסורתית;
• טורטיית תירס באמריקה הלטינית.

היתרונות של לחמים שטוחים

ראוי לציין שאנשים משתמשים בלחמים שטוחים לא רק לטעם שלהם, אלא גם לתכונות המועילות שלהם במשך אלפי שנים. היתרונות של לחמים שטוחים נובעים מההרכב הכימי של המוצר, העשוי מגידולי דגנים. לעתים קרובות, לחמים שטוחים עשויים עם מילויים מזינים וגם מועשרים בתרכובות מועילות. עם זאת, לחמים שטוחים יועילו רק אם המוצר נצרך בכמויות מוגבלות.

הנזק של לחמים שטוחים

לחמים שטוחים עלולים לגרום נזק גם בשל הרכבם, המכיל כמות די גדולה של פחמימות, כמו סוגי לחם אחרים, וגם מאפים. רופאים ותזונאים ממליצים לאנשים הסובלים מהשמנת יתר או למחלות במערכת העיכול לבחור בקפידה מוצרי מזון. העניין הוא שלא ייגרם נזק מלחם שטוח אם תאכלו כל יום סוגי מוצרים טריים או דלי קלוריות.

תכולת קלוריות של לחמים שטוחים 262.5 קק"ל

ערך אנרגטי של לחמים שטוחים (יחס חלבונים, שומנים, פחמימות - bju):

: 8.8 גרם (~35 קק"ל)
: 2.2 גרם (~20 קק"ל)
: 51.9 גרם (~208 קק"ל)

יחס אנרגיה (ב|ב|י): 13%|8%|79%

מרכיבים לחמי שיפון שטוחים

שיטת בישול

טוחנים את המרגרינה המרוככת (אך לא מומסת) בעזרת כף עץ עם כמות קטנה של קמח לתוכה מערבבים סודה, טורפים פנימה את הביצה, טוחנים, מוסיפים דבש וטוחנים שוב. לאחר מכן מוסיפים קמח עד שהבצק סמיך מספיק כדי ליצור לחמים שטוחים. מרדדים את הבצק ל"נקניק", מחלקים לחתיכות שוות, מכינים מהן עוגות שטוחות ומניחים על תבנית אפייה. אופים ב-t=180-200 מעלות כ-20 דקות. נכונות להזדהות עם לפיד. מניחים את העוגות המוכנות בתבנית אמייל יבשה, מכסים ומניחים להן להתקרר מעט. מרגרינה 125 גרם דבש 2 כפות. ל. סודה 1 כפית. קמח שיפון 3-4 כוסות ביצה 1 pc.

אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן של ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים באפליקציה.

הרכב כימי וניתוח תזונתי

ערך תזונתי והרכב כימי "לחמי שיפון שטוחים".

הטבלה מציגה את התכולה התזונתית (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) ל-100 גרם נתח אכיל.

מֵזִין	כַּמוּת	נוֹרמָה**	% מהנורמה ב-100 גרם	% מהנורמה ב-100 קק"ל	100% נורמלי
תכולת קלוריות	390 קק"ל	1684 קק"ל	23.2%	5.9%	432 גרם
סנאים	5.2 גרם	76 גרם	6.8%	1.7%	1462 גרם
שומנים	17.8 גרם	56 גרם	31.8%	8.2%	315 גרם
פחמימות	55.8 גרם	219 גרם	25.5%	6.5%	392 גרם
חומצה אורגנית	0.1 גרם	~
סיבים מזינים	0.3 גרם	20 גרם	1.5%	0.4%	6667 גרם
מים	18.4 גרם	2273 גרם	0.8%	0.2%	12353 גרם
אֵפֶר	0.6 גרם	~
ויטמינים
ויטמין A, RE	100 מק"ג	900 מק"ג	11.1%	2.8%	900 גרם
רטינול	0.1 מ"ג	~
ויטמין B1, תיאמין	0.1 מ"ג	1.5 מ"ג	6.7%	1.7%	1500 גרם
ויטמין B2, ריבופלבין	0.09 מ"ג	1.8 מ"ג	5%	1.3%	2000 גרם
ויטמין B4, כולין	17 מ"ג	500 מ"ג	3.4%	0.9%	2941 גרם
ויטמין B5, פנטותני	0.1 מ"ג	5 מ"ג	2%	0.5%	5000 גרם
ויטמין B6, פירידוקסין	0.09 מ"ג	2 מ"ג	4.5%	1.2%	2222 גרם
ויטמין B9, חומצה פולית	23.6 מק"ג	400 מק"ג	5.9%	1.5%	1695 גרם
ויטמין B12, קובלמין	0.03 מק"ג	3 מק"ג	1%	0.3%	10000 גרם
ויטמין C, חומצה אסקורבית	0.2 מ"ג	90 מ"ג	0.2%	0.1%	45000 גרם
ויטמין D, קלציפרול	0.1 מק"ג	10 מק"ג	1%	0.3%	10000 גרם
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE	6.4 מ"ג	15 מ"ג	42.7%	10.9%	234 גרם
ויטמין H, ביוטין	2.6 מק"ג	50 מק"ג	5.2%	1.3%	1923
ויטמין RR, NE	1.5632 מ"ג	20 מ"ג	7.8%	2%	1279 גרם
ניאצין	0.7 מ"ג	~
מקרונוטריינטים
אשלגן, ק	75.6 מ"ג	2500 מ"ג	3%	0.8%	3307 גרם
סידן, Ca	18.9 מ"ג	1000 מ"ג	1.9%	0.5%	5291 גרם
מגנזיום, Mg	16.8 מ"ג	400 מ"ג	4.2%	1.1%	2381 גרם
נתרן, נא	52.6 מ"ג	1300 מ"ג	4%	1%	2471 גרם
סרה, ס	43.9 מ"ג	1000 מ"ג	4.4%	1.1%	2278 גרם
זרחן, Ph	95.7 מ"ג	800 מ"ג	12%	3.1%	836 גרם
כלור, Cl	12 מ"ג	2300 מ"ג	0.5%	0.1%	19167
מיקרו-אלמנטים
ברזל, פה	2 מ"ג	18 מ"ג	11.1%	2.8%	900 גרם
יוד, אני	1.5 מק"ג	150 מק"ג	1%	0.3%	10000 גרם
Cobalt, Co	0.7 מק"ג	10 מק"ג	7%	1.8%	1429 גרם
מנגן, מנגן	0.0051 מ"ג	2 מ"ג	0.3%	0.1%	39216 גרם
נחושת, קו	11 מק"ג	1000 מק"ג	1.1%	0.3%	9091 גרם
מוליבדן, מו	0.4 מק"ג	70 מק"ג	0.6%	0.2%	17500 גרם
פלואור, פ	13.1 מק"ג	4000 מק"ג	0.3%	0.1%	30534 גרם
כרום, Cr	0.3 מק"ג	50 מק"ג	0.6%	0.2%	16667 גרם
אבץ, Zn	0.0813 מ"ג	12 מ"ג	0.7%	0.2%	14760 גרם
פחמימות ניתנות לעיכול
עמילן ודקסטרינים	40 גרם	~
חד סוכרים ודו סוכרים (סוכרים)	9.6 גרם	מקסימום 100 גרם
סטרולים (סטרולים)
כולסטרול	37.1 מ"ג	מקסימום 300 מ"ג

ערך אנרגטי לחמי שיפון שטוחיםהוא 390 קק"ל.

מקור עיקרי: אינטרנט. .

** טבלה זו מציגה את הרמות הממוצעות של ויטמינים ומינרלים למבוגר. אם אתה רוצה לדעת את הנורמות תוך התחשבות במין, גיל וגורמים אחרים, השתמש באפליקציית התזונה הבריאה שלי.

מחשבון מתכונים

הערך התזונתי

גודל הגשה (ג)

איזון תזונה

ייתכן שרוב המזונות אינם מכילים את כל מגוון הוויטמינים והמינרלים. לכן, חשוב לאכול מגוון מזונות כדי לענות על צרכי הגוף לויטמינים ומינרלים.

ניתוח קלוריות של המוצר

חלק של BZHU בקלוריות

יחס של חלבונים, שומנים ופחמימות:

ערך תזונתי והרכב כימי של לחם שטוח שיפון

צבעם של גרגרי השיפון, מהם מתקבל קמח שיפון ואופים לחמים שטוחים, משתנה: אפור-ירוק, צהוב וחום. שיפון, ולחם שיפון העשוי ממנו, נמצא במקום הראשון בצריכה בכל העולם. עמים סלאבים אוהבים במיוחד לחם שיפון ועוגות שיפון, ומסיבה טובה: קמח שיפון מכיל ויטמינים B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP ובטא-קרוטן. ההרכב הכימי ייחודי ומאוזן וכולל:

• סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת;
• מנגן, ברזל, כלור;
• גופרית, כרום, יוד, פלואור, מוליבדן, בורון, ונדיום, סיליקון, קובלט;
• פח, טיטניום, ניקל, אלומיניום, נתרן, זרחן.

100 גרם לחם שטוח שיפון מכיל:

• חלבונים - 8.
• שומנים – 18.3.
• פחמימות – 44.2.
• קק"ל - 376.

לחמי שיפון שטוחים מלאים במגוון. היצרנים אופים אותם על ידי הוספת כל מיני מרכיבים: תבלינים, פצפוצים, תבלינים, גבינות, פירות ופירות יער.

זהירות לשימוש. שימו לב כי לחם העשוי מקמח שיפון אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות מערכת העיכול. זה מגביר את החומציות של מיץ הקיבה, כך שצרבת והשלכות לא רצויות עלולות להתרחש עם צריכה מתמדת של כל סוגי מאפי השיפון.

הכנת לחם שטוח שיפון קלאסי בבית

ניתן להכין לחם שטוח שיפון פשוט מאוד בבית.

רכיבים:

• 150 גרם קמח שיפון;
• 100 גרם קמח חיטה;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 200 מ"ל מים;
• 20 גרם מרגרינה חמאה;
• 0.5 כפית מלח;
• 2 כפיות סוכר.

הכנה:

1. ממיסים את השמרים ב-100 מ"ל מים חמימים, מוסיפים סוכר, מכסים את המיכל בניילון נצמד ומניחים לקצף לעלות.
2. מערבבים קמח חיטה עם שיפון ומלח.
3. יוצקים את יתרת המים למיכל עם השמרים, מוסיפים את הקמח ולשים את הבצק, לישה היטב שלא ייסתם ואלסטי.
4. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של 1.5 שעות.
5. מחלקים את הבצק המוכן ל-4 חלקים, יוצרים עוגות שטוחות ומניחים על תבנית אפייה משומנת.
6. לאחר 30 דקות, אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד לסיום.
7. מכסים את הלחם המוכן במגבת ומניחים לשעה.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת לחמי שיפון שטוחים היא פשוטה. במקביל תקבלו לחם איכותי ללא כל מיני תוספים וצבעים. אכילת לחמים שטוחים מקמח שיפון מחזקת באופן מושלם את המערכת החיסונית ומנרמלת את העיכול, אם אין התוויות נגד מגסטרואנטרולוג.

לחם שטוח שיפוןעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B1 - 15.1%, ויטמין E - 22.7%, ויטמין PP - 14.1%, אשלגן - 14.2%, מגנזיום - 19.8%, זרחן - 28, 1%, כלור - 27.8%, ברזל - 18.2%, מנגן - 34.5%, נחושת - 12.4%, מוליבדן - 13.3%

מהם היתרונות של לחם שטוח שיפון?

• ויטמין B1הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים של פחמימות ואנרגיה, מספק לגוף אנרגיה וחומרים פלסטיים, כמו גם חילוף החומרים של חומצות אמינו מסועפות. מחסור בויטמין זה מוביל להפרעות חמורות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
• ויטמין Eבעל תכונות נוגדות חמצון, הכרחי לתפקוד בלוטות המין ושריר הלב, ומהווה מייצב אוניברסלי של ממברנות התא. עם מחסור בוויטמין E, המוליזה של אריתרוציטים והפרעות נוירולוגיות נצפות.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בהפרעה במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות המים, מאזן החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכי הולכת דחפים עצביים וויסות הלחץ.
• מגנזיוםמשתתף במטבוליזם האנרגיה, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, יש השפעה מייצבת על ממברנות, והוא הכרחי כדי לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. מחסור במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם ומחלות לב.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, והכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה ורככת.
• כְּלוֹרהכרחי להיווצרות והפרשה של חומצה הידרוכלורית בגוף.
• בַּרזֶלהוא חלק מחלבונים בעלי תפקידים שונים, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים וחמצן, מבטיח התרחשות של תגובות חיזור והפעלה של חמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומית, חוסר מיוגלובין אטוניה של שרירי השלד, עייפות מוגברת, שריר לב ודלקת קיבה אטרופית.
• מַנגָןמשתתף ביצירת עצם ורקמת חיבור, הוא חלק מאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; הכרחי לסינתזה של כולסטרול ונוקלאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בצמיחה איטית יותר, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם והפרעות במטבוליזם של פחמימות ושומנים.
• נְחוֹשֶׁתהוא חלק מאנזימים בעלי פעילות חיזור ומעורבים בחילוף החומרים של ברזל, ממריץ ספיגת חלבונים ופחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות ביצירת מערכת הלב וכלי הדם והשלד, והתפתחות של דיספלזיה של רקמת חיבור.
• מוליבדןמהווה קו-פקטור לאנזימים רבים המבטיחים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירמידינים.

עדיין מתחבא

ניתן לראות מדריך מלא למוצרים השימושיים ביותר בנספח.