יין דומדמניות שחורות מחוזק. מתכונים ליינות דומדמניות שחורות ואדומות תוצרת בית

ראה גם:

סיימתי את השנה החמישית באוניברסיטה, והחיים שלי, כך נראה, כבר תוכננו לפחות חמש שנים מראש. מאתיים קילומטרים ממוסקבה, בעיר רוסית עתיקה, חיכתה לי כלה, שחתונתה תוכננה ביולי. במוסקבה עצמה סוכמו על מקום עבודה ומשכורת וכבר חיפשו דיור זמני, כמו למומחה צעיר. אז בחודשיים-שלושה האחרונים, לפני היציאה ל"הפלגה" עצמאית ומתוכננת, כל שנותר הוא להיסחף לאט לאט ממעונות הסטודנטים, שם דחפתי אצבע אחת במפתחות מכונת הכתיבה, "הקלדתי" את שלי. דיפלומה, לפקולטה. הגיע הזמן למבחנים, קדם הגנה, התייעצויות וכדומה, שתורגמו משפת היומיום לשפת התלמידים, פירושו חופש פעולה מוחלט, שתייה כל הלילה, ארוחת בוקר אחר הצהריים וחיפוש כסף למשקאות עם אקורדי פתיחה של תוכנית הטלוויזיה "לילה טוב, ילדים".

אני לא זוכר בדיוק למה הביאו אותי פעם למחלקה לחשבונאות בפקולטה. או שלא הגשתי את כל העבודות בזמן לדוח מנסיעת העסקים האחרונה (לפעמים הלכנו להתאמן על חשבון הפקולטה), או שהייתי צריך להחתים כמה תעודות להוסטל. כך או אחרת, ממחלקת הנהלת החשבונות שלחו אותי לקופה. ממש ליד הדלת, עמדתי פנים אל פנים עם חבר סטודנט שנחשב ל"נפש מתה" בחדר המעונות שלי, שוכר דירה איפשהו.

"בן אדם מעניין", הוא אמר לי, מהנהן לעבר הקופה בזמן שבירכנו אחד את השני והחלפנו כמה משפטים שגרתיים. עדיף אם הוא לא יגיד את זה. כשמסרתי את הנייר דרך חלון הקופה והסתכלתי דרך אותו חלון ב"אדם המעניין", לא מצאתי שום דבר מדהים בהופעתה של אישה כבת עשרים וחמש. כן, יפה, אם כי מעט גדול פה, מרכיבה משקפיים, עם שיער מטופח, מעט מרופט עם מסרק קליל... היא החתימה את הניירות שלי במהירות ובאותה מהירות טרקה את דלת החלון ממש מול האף שלי.

למה פתאום נזכרתי בזה? אה, כן, - מסתכל על צרורות הדומדמניות התלויות על השיח הקיץ הזה. תמיד נמשכתי לברי הזה, מדהים במובנים שונים - בעיקר מנקודת המבט של ייצור ממנו יין. לא ליקרים, חברים, לא תמיסות, לא יין בתוספת פירות אחרים, אלא יין דומדמניות שחורות. ואתה יודע למה? כי מבחינת ייצור יין, דומדמניות שחורות זה דבר מאוד קפריזי. כמו אישה :). קצת קמצן בתמורה, כי מדלי של פירות יער טריים ועד התרחיש הטוב ביותראתה יכול לקבל שניים, שניים וחצי ליטר משקה. אבל מה! ולקחתי סיכון, וזה מה שאני מאחל לך.

אולם בוא נחזור למקום שבו התחלתי. אז, קצת נבוך מהמשפט על "אדם מעניין", שנראה לי הכי רגיל, הלכתי לקפיטריה של הפקולטה והזמנתי ברמנית זקנה שהכרתי ביצים מקושקשות "כמו שמרט רביליביץ' אוהב". הביצה המקושקשת הזו, חברי, בביצוע הגברת הזקנה היה שיר שמעולם לא הצלחתי לחזור עליו, למרות שהעליתי את אותה קערת פלדה כמו שלה, שימנתי אותה קלות בחמאה ושמרתי אותה בתנור, בניסיון ליצור קרום בתחתית ושומר אותו שלמים חלמונים.

מסתבר שסיימתי את הביצים הטרופות שלי ממש לפני הפסקת הצהריים לצוות הפקולטה, כי במזנון הופיעו פנים מוכרות מהמחלקה האקדמית, מהספרייה ומחדר החושך. כמובן שגם מחלקת הנהלת החשבונות, כולל "האדם המעניין", עלתה מדרגה. לקחתי כוס קפה (לא היו מנות אחרות במזנון שלנו), ללא היסוס, עברתי ל"אדם המעניין", למזלי היא עמדה ליד השולחן בבידוד נהדר בזמן שעמיתיה עמדו בתור ליד הדלפק...

כן, לגבי היין שלנו. ניתן להבחין ולהרגיש בגחמות של דומדמניות שחורות כבר בתחילת הכנת היין, אשר, כידוע, מתחיל בלישת פירות היער. כפי שאתה יכול לראות, כאשר סוחטים, דומדמניות מייצרות לא כל כך מיץ כמו ג'לי. בהתחלה, אתה עלול לקבל את הרושם ששום דבר שווה לעולם לא ייצא מזה. עם זאת, אל לנו למהר להסיק מסקנות ובזהירות, ללא כל שטיפה או ניקוי מקדים של פירות היער, נמעך אותם כך שכל דומדמניות יימעכו.

אנחנו לא יכולים בלי מים. ראשית, הוא יהפוך את היין העתידי לפחות מרוכז וחטוב, ושנית, הוא "ידפוק" יותר מיץ וחומרים מזינים מהפירות המעוכים, ויפחית משמעותית את החומציות של המיץ עצמו. ניתן להתמודד עם כמות המים (למספר גרגרים) בדרכים שונות, להגדיל או להקטין את חלקה. זה תלוי איזה סוג של יין אנחנו רוצים לקבל - שולחן קל או חזק יותר, קינוח, למשל. אני תומך באמצעי הזהב, אז אני מתמקד בפרופורציות ממוצעות ולוקח בערך חצי ליטר מים לכל קילוגרם פירות יער. אבל בהתחלה אני לא מגזים במים: אני מוזג קצת פחות משתי כוסות מים סטנדרטיות לכל קילוגרם פירות יער טריים, שכן באחד משלבי הכנת היין תצטרכו להוסיף שוב מים. קצת, אבל תוסיף.

ואתה לא יכול בלי סוכר כשאתה מכין יין דומדמניות. גם בגלל שהברי חמוץ מאוד, וגם בגלל התוכן הכמעט זניח של "שמרים טבעיים" שבו. הפרופורציות כאן זהות לאלו של מים - כשתי כוסות לכל קילוגרם של פירות יער טריים.

לבסוף, כדי לעורר טוב יותר את התסיסה של המיץ, הוסף צימוקים לעיסה - בערך חופן לכל חמישה קילו של פירות יער "חיים". מה שנקרא שמרים ראשוניים או יין הם אידיאליים לגירוי זה. אבל אני, למשל, פשוט לא יודע איפה להשיג אותם, אם כי, כפי שהראה התוצאה שלי, הצימוקים התבררו כתחליף ראוי למדי לשמרים ראשוניים.

זהו, עכשיו בואו נערבב היטב את העיסה, נסגור את הכלי במכסה ונניח במקום קריר למשך כשבוע, כביכול, תהליך התסיסה. הבה נזכור דבר אחד חשוב, עליו כתבתי במתכון ליין שוקולד: יש לערבב את העיסה והמיץ כמעט מדי יום כדי למנוע היווצרות עובש - זה פשוט יהרוס את היין.

אז איפה עצרתי? כן, על זה התקדמתי לעבר "המיוחד המעניין". יד על הלב, חברים, אני אגיד שהיום, סתם כך, לעולם לא הייתי פונה לאישה שהייתי מעוניין בה. אבל אז... אז הכל נתפס אחרת ופשוט יותר. כנראה בגלל העובדה שסיימנו את לימודינו, שהסיבה הזו, באופן לא מודע, כנראה גרמה לכך שנעזוב לערים שונות לנצח. לכן, רומנים קצרי מועד, לא מחייבים, כאילו כדי לפצות על חמש שנות השחיקה של בנים לבנות, ובנות לבנים, התרחשו כמעט כל יום, ללא כל הקדמה או הקדמה מיוחדים, בקצב מדהים, במיוחד. מאז הגיע הזמן שבו שן הארי פרחו בעבותות, וצליל הזמירים של מאי נשפך אל החלונות הפתוחים של ההוסטל ברחוב שוורניקה עם צלצולי חשמליות לילה. יתרה מכך, לפני הנישואין, כלומר לפני החיים עם כללי התנהגות מיוחדים, לא נשאר לי דבר, ולכן לא רציתי להרגיש את הרקיע מתחת לרגלי, ואם אתה מסתכל על הדברים מגובה הרציונליות הנוכחית שלי, אני היה פשוט מטורף.

אז, לאחר שתפסתי את כוס הקפה שלי והערכתי את התנועה האיטית מאוד של הקו אל הדלפק, אני, כאמור לעיל, עברתי לשולחן עם "האדם המעניין". היא הביטה בי בהפתעה בלתי מוסתרת על משקפיה: בדרך כלל תלמידים לא הרשו לעצמם חירויות כאלה ביחס לחברי סגל - בין אם הם מורים או רק "צוות". גם אני, כמובן, ידעתי על הכללים הבלתי נאמרים האלה, אבל הפרה מודעת שלהם, כך נראה לי, אפשרה לזרוק ווי גראפינג בצורה מדויקת יותר. באותו רגע, לאחר שראיתי את "האדם המעניין" בפעם השנייה בחיי, הייתי משוכנע בתוקף שבערב בהחלט אגרור אותה למיטה.

"שלום," אמרתי לה. שמי מראט. אפשר לדעת את שמך?
היא הופתעה, אולי, אפילו יותר, מכיוון שהמשקפיים שלה החליקו כמעט עד קצה אפה, וכמו כל העיוורים, היא עדיין ניסתה לראות אותי דרך העדשות, מה שהבלבול שלה מנע ממנה להסתגל. לבסוף היא העריכה את העמימות של מצבה, הסירה את משקפיה ושאלה, פוזלת:
- למה אתה צריך את זה?
ואז התייאשתי, הערכתי בטעות את הפזילה שלה כאיזושהי טובה כלפיי.
- בשביל מה? שאלה מוזרה. למה גבר פוגש אישה מעניינת?
הבעת פניה נעשתה קשה באופן בלתי צפוי. היא החזירה את משקפיה למקומם, מציץ לתוך החיוך הפלרטטני בעליל ללא צל של הפתעה, ואמרה בשקט אך בצורה רהוטה:
קדימה, לך מפה.
- מה? – לא הבנתי.

היא לא חזרה על זה, במיוחד מאחר שחבריה התקרבו לשולחן עם מגשים. "תגרד, תגרד," גיחכתי לעצמי ויצאתי, מרגישה את האוזניים שלי מתלקחות.

אז, כשבוע של תסיסה של המיץ והעיסה יראה לנו את התמונה הבאה: הצימוקים יתפחו לגודל של גרגרי יער מלאים, הדומדמניות המרוסקות ישנו צבע, וצבע המיץ יקבל ארגמן באופן קיצוני גוונים. זה מה שאנחנו צריכים. סוחטים ידנית את העיסה - חופן אחר חופן (אם יש לכם מכבש - נפלא לחלוטין), מעבירים את העיסה הסחוטה לקערה אחרת.

המיץ שנותר לאחר סחיטה, כמובן, יכיל לא רק את הקליפות של פירות היער, אלא גם זרעי דומדמניות. לכן, אנו מסננים את המיץ דרך מסננת רגילה, סוחטים את הקליפות הנותרות במצפון ומוסיפים את הקליפות לעיסה המונחת בצד.

יוצקים את המיץ לצנצנת או לבקבוק.

שמנו אטם מים על הצנצנת (אפשר גם לראות איך מכינים אותו כאן). באשר לזרעי הדומדמניות, המשחק האינטנסיבי של היין יביא אותם אל פני השטח ממש למחרת. עם זאת, לא נמהר להסיר אותם. הגיע הזמן שנתמודד עם העיסה שנסחטה והונחה בצד לעת עתה.

בואו נחזור להיסטוריה.

שלושה ימים לאחר מכן, לאחר ששכחתי לחלוטין מקיומה של "האדם המעניין", פגשתי אותה לגמרי במקרה בסופרמרקט, שהיה ממוקם שני צעדים מהאכסניה. לא הייתי נבוך מהמראה שלי, ש"הפרט" העיקרי שלו היה וודקה אנדרופובקה בידי (הוודקה הזו הופיעה בתקופת שלטונו הקצר של ראש ה-KGB לשעבר ובנס נשארה הוודקה הזולה ביותר במשך כמה שנים): סופרמרקטים, ב בניגוד לפקולטה המזנון היה ללא ספק הטריטוריה "שלי", שם קניתי וודקה בלי לחכות בתור וקניתי בשר דרך הדלת האחורית. אבל, אם לשפוט על פי ההבעה על פניה של הקופאית, היא לא הייתה נבוכה על ידי אנדרופובקה, לא על ידי, וגם לא על ידי העובדה שהחשבתי את שטח הסופרמרקט "שלי". כשהיא עסוקה באריזת המצרכים לתיק ובקושי מהנהנת בתגובה לברכה שלי, היא יצאה החוצה. מיהרתי אחריה, מרגיש את בקבוק האנדרופובקה בידיי מיותר לחלוטין. הקופאית הלכה מעט לאורך רחוב שוורניק, ואז, לפני שהגיעה לאכסניה, היא חתכה את הפינה לכביש זגורודנה, ובמקום שהכביש המהיר הצטלב מעל הגשר עם קו הרכבת, פנה לחצרות. כשהבינה שאין לי, בעקבותיי, שום כוונה לשנות את המסלול שלי, היא לבסוף הסתובבה ושאלה, ברגע שהתקרבתי:
- מה אתה צריך?
"כלום," אמרתי מבולבל. - רק שתו קצת מים.

היא הציצה בבקבוק הוודקה, שאותו החבאתי בחיפזון מאחורי הגב, ובלי מילה נוספת פניתי לכיוון הכניסה של הבניין הקרוב ביותר בן חמש הקומות, מכוסה בצפיפות בלילך.
עלינו לקומה השנייה, היא פתחה את דלת הדירה והשאירה אותה פתוחה, הוציאה צנצנת של חצי ליטר מים, שככל הנראה הייתה במקרר. ברגע שלקחתי כמה לגימות והחזרתי את הצנצנת, היא אמרה בשקט, ממש כמו לפני שלושה ימים:
עכשיו לך מפה.
קול טריקת הדלת בפניי וקול שבירה של מכונית אנדרופובקה על רצפת הבטון, שנפלתי מהפתעה, נשמע כמעט בו זמנית.

כאן נאט מעט את ההיסטוריה ונתמודד עם העיסה הסחוטת והמונחת בצד.

ראשית, ניקח דוגמה מהמיץ שנשפך לצנצנת. אם נראה שהטעם החמצמץ גובר על המתוק, הוסיפו לעיסה הסחוטה עוד מעט סוכר מגורען, מהנתח ש"נשמר" במהלך התסיסה הראשונית של המיץ. נזכיר לכם שבאותה תקופה דיברנו על פרופורציות של 1:2 (שני חלקים של פירות יער - חלק אחד של סוכר, שלא הוספנו מעט). אם עדיין יש איזון בין חמוץ למתוק, נוסיף בכל מקרה את החלק ה"שמור" של הסוכר - הרי את העיסה תצטרך להתסס פעם שנייה.

עם זאת, מווסת החומציות ביינות פירות ופירות יער אינו סוכר, אלא מים. אז אנחנו מוסיפים מים קרים לעיסה, שגם אותם "שמרנו" במהלך התסיסה הראשונית. עם זאת, אנו מוסיפים כך שהעיסה נשטפת מעט במים ולא תיראה "יבשה". בייצור יין אין פרופורציות מדויקות תמיד יש פער, לפעמים משמעותי.

מערבבים ושוב, כמו ה"אצווה" הראשונה של העיסה, משאירים למשך כשבוע, מתחת למכסה, מונעים היווצרות עובש על פני המיץ המופיע. או, אם אתה מעדיף, תערובת של מיץ ומים.

לכן, תוך יום (ובשנים ההן לימדו עיתונאים להשיג מידע בצורה מצפונית), כבר ידעתי כל מה שאני צריך על "האדם המעניין", כולל הסיכויים "להכניס אותה למיטה", אשר, אגב, היו אפס.

שמה של הילדה היה סופיה אורלי, אבל את שם המשפחה הגיאורגי היא קיבלה מבעלה השני, שלפני חצי שנה היה כלוא לשמונה שנים על קטטה קטלנית. באשר לבעל הראשון, הירושה שלו הייתה ילדה בת ארבע, אניה, המתגוררת בעיקר עם סבה וסבתה.

עם זאת, זה עדיין לא הצביע על קלות הדעת של סופיה, שלמרות "קרוביה" הגאורגים נאלצה לעבוד במקום אחר במשרה חלקית. וקלות הדעת, גם אם הייתה קיימת, בקושי תהיה נתונה לשום יישום. שכן סופיה טופלה בקפידה על ידי החברים של עוזרת הבית של בעלה, מה שאני, לעומת זאת, השתכנעתי מהר מאוד.

באותו ערב, כשפיצחתי בקבוק של אנדרופובקה וחזרתי לאכסניה, מתלוצץ ללא מלח, נעצרתי על ידי שני גיאורגים בכובעי "התעופה" האופייניים למלתחה של ההיילנדר.

"תשמע, יקירי," אמר לי הגבר החזק והצעיר, בעוד הגבר המבוגר והגבוה שתק, "אל תלכי יותר לבית של סופיקו, בסדר?"

עדיין לא ידעתי של"אדם המעניין" קוראים סופיה, אבל לא היה קשה לנחש על מי הם מדברים. עם זאת, במקום להסכים להצעת הגאורגים ולא "להחמיר", אני, כפי שקורה, התחלתי לשאול שאלות: "למה" ו"למה". האיש החזק לא אהב את זה במיוחד, ואם לשפוט על פי ההקפצה הפעילה, הוא לא נרתע משימוש באגרופיו. אבל המצב נבלם על ידי גרוזיני מבוגר, משך קלות את הגבר החסון בשרוול. בסופו של דבר, הבטחתי למטפסי ההרים שמעתה והלאה הדרך ל"בית של סופיקו" נשכחה ממני לחלוטין. שם נפרדו דרכינו.

אף על פי כן, ביום ראשון הלכתי לשוק צ'ריומושקינסקי וקניתי חצי קילו דובדבנים - מותרות מופלגת לתקופה ההיא של השנה ולאותן שנים, שעלתה לי כמעט שליש מהמלגה. שרי, לפי ההיגיון שלי באותה תקופה, כשמצאתי את עצמי שוב בדלת המוכרת של בניין בן חמש קומות בכביש זגורודנה, נועדה להחליק את הרושם השגוי ממני. כי דובדבנים, אתה מבין, הם לא אנדרופובקה.

את הדלת פתחה סופיה - יוצאת דופן לחלוטין במעיל בית פשוט וללא משקפיים. עם זאת, לא הספקתי להסתכל עליה באמת, כי ב"פער" בין הדלת הפתוחה מעט לירך של סופיה הופיע מלאך בלונדיני, שהרים את מבטו אליי ושאל את סופיה:
אמא, זה הדוד אבא שלנו?

כרעתי והגשתי למלאך שקית ניילון של דובדבנים.
"בבקשה אל תבוא לכאן שוב לעולם," אמרה לי סופיה ברגע שקמתי לגובה.
"אני לא אבוא," הבטחתי, "רק תן לי משהו לשתות."

הפעם היא הניחה לי להיכנס למסדרון, אם אפשר היה לכנות את הפרוזדור האפל הצר של דירת חדר אחד מתקופת חרושצ'וב. אי שם במעמקי הפרוזדור, דלת המקרר נטרקה, והרגשתי את אותה צנצנת חצי ליטר קרה כקרח בידיי, שממנה כמעט ולא לגמתי כמה לגימות.

- עכשיו עזוב!

גרוזינים חיכו לי בחצר. היו שלושה מהם, מהם זיהיתי רק את הבשרנית. באופן מפתיע, לא הרגשתי כאב בכלל. רק הבזקים בעיניי כשמכות של גאורגים שצעקו בשפתם פוגעות בפניי. אפילו לא נפלתי בגלל המכות, אלא בגלל שמעדתי. ושוב לא הרגשתי כאב, למרות שהגיאורגים כבר בעטו בי - על הצלעות, הירכיים והישבן, על כפות העור שלי בהן כיסיתי את פני, על הברכיים, בניסיון "לקטוף" אותן באצבעות הרגליים. מגפיים כדי להגיע לבטן שלי.

לאחר שבוע (או אפילו 10-12 ימים), אנו ממשיכים עם ה"אצווה" השנייה של עיסה מותסס באותו אופן כמו הראשון: סוחטים בזהירות את הקליפות, מעבירים את המיץ דרך מסננת...

אנחנו מוציאים את הצנצנת עם מנת המיץ הראשונה. בשלב זה, תכולת הצנצנת, אם הצנצנת אינה מזועזעת, אמורה להיראות כמו עוגה בת שלוש שכבות. השכבה התחתונה, "שמרים", תהיה מעין ג'לי דומדמניות שחורות, שאגב, טעמו מאוד. השכבה הבאה, הנרחבת ביותר, היא בעיקרה יין, אם כי עדיין לא מוכנה, אבל קלה יותר באופן ניכר. לבסוף, החלק העליון של ה"פאי" שלנו הוא לא יותר מהקצף שנאסף ומעובה עם זרעי דומדמניות, שהזכרתי למעלה. לאחר תסיסה של שבוע של מנת המיץ השנייה, מעניין אותנו רק החלק העליון של ה"פאי", אותו יש להסיר בזהירות במסננת מתאימה או כף...

...לבסוף לסחוט כמה שיותר ולהשליך. כמו, אכן, הקליפות של העיסה. לא נצטרך את זה יותר.

לאחר מכן אנו שופכים את המיץ הסחוט והמסונן של ה"אצווה" השנייה לתוך הצנצנת, פשוט מערבבים אותו עם המיץ של המנה הראשונה, שמים אטם מים ושוב משאירים את היין "לשחק" למשך שבוע (או אפילו 10- 12 ימים) - עד שנוצרת אותה "פאי" תלת-שכבתי.

לאחר שבוע, אנו מסירים את ה"זבל" המורם עם מסננת ובזהירות, דרך מסננת דקה, מסננים את היין העתידי, מנסים לא להעלות משקעים, אשר, להזכירכם, נראה כמו ג'לי דומדמניות. מסננים את הג'לי בנפרד, עד כמה שאפשר, ואז מערבבים את היין העתידי ואת מה שהצלחנו להפריד מהג'לי, מוזגים אותו לצנצנת ומניחים מתחת לאטום מים למשך שבועיים - עד למזיגה ראשונה ולסינון עדין של היין.

...מוכה על ידי הגאורגים, מאוחר יותר, כשהסתכלתי על עצמי במראה הקהילה, גיליתי רק שתיים או שלוש חבורות סגולות וכמה שפשופים על הפנים שלי. נכון, גם השפה שלי נשברה מבפנים - מהשיניים הקדמיות שלי, שהתנגדו. ובכן, לא שמתי לב לצלעות הכואבות ולשאר הדברים הקטנים על הגוף שלי. ברור שמשמעות הדבר היא שמעכשיו הרגשות והתחושות שלי הופנו לכיוון אחר לגמרי, מנוגד לכאב הגוף, ועוקף את הכאב הזה. אחרי הכל, למרות שבאותה תקופה אפילו לא הייתי בן עשרים וחמש, כבר הכרתי את עצמי מספיק. זה היה מספיק במובן שתסמינים קלים של חולשה נפשית, נניח, כבר לא היו צריכים להיות מפתיעים ולשאול את השאלה: "מה לא בסדר איתי?" שכן החולשה האמורה משכה או "הרעילה" את הנשמה בצורה שונה לחלוטין ממה שקורה ברגעים של ריקנות מוחלטת, חרדה בלתי מובנת או צרות חיים המתעוררות בזו אחר זו. הייתי מלא, כביכול, בהתרגשות אופטימית מסוימת, שהופכת בצורה חלקה למידה של אהבה עמוקה. וזה, ידידי, כוח כזה שאפילו האישה הכי יהירה ועקשנית לא יכולה לעמוד בפניו. אני אומר לך את זה בוודאות.

בלי לחכות שהחבורות ייעלמו מהפנים שלי ולא סומכת על פגישה מקרית עם סופיה בסופר או ליד ביתה, פשוט דפקתי על החלון של קופה של הפקולטה וברגע שהחלון נפתח, דחפתי זר ציפורנים ורודים בפנים. סופיה שתקה, מביטה מהציפורנים אל פניי החבולות. לא הייתה דרך לטרוק את החלון מבלי לשבור את הפרחים, כמו שלא הייתה דרך לדחוף אותם החוצה. בנוסף, הרגשתי הזדהות קלה במבטה, ללא ספק שהיא יודעת על ידי מי ולמה הרביצו לי. עם זאת, מכיוון שהמסורתי לא נשמע: "צא מפה!" וסופיה לא העזה לזרוק את הפרחים, זה היה תלוי בי להתחיל את השיחה.
- אני רוצה להזמין אותך לאומי.
- איפה? – סופיה הופתעה לאחר תקלה קלה.
- בנשיונל. למסעדה. זה מאוד קרוב כאן, בפינת מרקס וגורקי.
- בשביל מה? – סופיה הופתעה עוד יותר, וזה נראה מאוד כנה.
- כדי להכיר אותך טוב יותר.

נסחפתי, מביט בפניה המופתעות, שעליהן ניכר בבירור צל של מאבק פנימי, ולא שמתי לב שסופיה הצליחה לכוון את הציפורנים בצורה כזו שניתן לדחוף אותם החוצה מבלי לשבור את הציפורנים. גבעולים. החלון, לעומת זאת, נסגר, לאט ורפוי, הייתי אומר אפילו באי רצון.

"אני אחכה לך במסעדה בשעה 19-00," אמרתי לחלון הסגור. – שימו לב, זה הלאומי, והשולחן כבר הוזמן.

"לא ולעולם לא," ענה לי החלון הסגור.

הכניסה לנשיונל באותה תקופה, במיוחד בערב וללא הזמנה, הייתה "פשוטה" כמו "פשוטה" קניית כרטיס לתיאטרון הבולשוי ביום הבכורה של דאס ריינגולד. עם זאת, נתתי לשוער 10 רובל - עלות ארוחת ערב טובה (ללא שתייה) - והוא, למרבה המזל, זה קרה ב-11 בבוקר, יצר אותי בקשר עם המלצר הראשי. קרוב יותר לשעה 19, כשנכנסתי לנשיונל, על השולחן השמור היה דלי עם בקבוק שמפניה והחטיפים המוסכמים. מעולם לא עשיתי דבר כזה לפני כן, אם כי צמרמורת קלה הכריעה אותי בכלל לא בגלל הפאתוס של המצב או טירוף המסעדה. משום מה, הייתי בטוח שסופיה בהחלט תגיע ושצריך לפתור את המצב הזה. עם זאת, עם רומנים ורומנים חולפים של סטודנטים, לא ידעתי איך להתנהג ומה לומר לסופיה. באותו ערב נראיתי לעצמי חסרת תקווה. אבל סופיה לא באה. חיכיתי לה כמעט שעתיים, הלכתי מפינת שדרות מרקס ורחוב גורקי לשולחן שהזמנתי, ואז שילמתי למלצר ועברתי במעבר תת קרקעי סואן לתחנת המטרו שהייתי צריכה. ורק בקטע, אני לא יודע איך, ראיתי את סופיה עומדת מאחורי אחד העמודים. היא לבשה חולצה לבנה מסנוורת וחצאית רפויה, אופנתית באותה תקופה, תפורה בצורת דגל הרפובליקה הצרפתית, כלומר בשלושה צבעים אופקיים. עבור נשים עם צורות מדהימות ויופי פנימי התואם את הצורות הללו, לבוש כזה היה ממצא אמיתי. הוא גרם לדמיון לעבוד, כי הוא לא רק הסתיר את הפרטים הפיזיים של הגוף, אלא העניק להם הילה של מסתורין וחוסר נגישות ללא תנאי - סימן לשמיים שיורדים פחות ופחות על כדור הארץ החוטא שלנו.

עמדנו אחד מול השני זמן מה בלי לומר דבר. ואז, בלי לומר מילה, הלכנו ברגל. ראשית, על פני הפקולטה ובית פשקוב לכיוון גשר האבן הגדול. לאחר מכן - לאורך רחוב Georgiy Dimitrov עד לכיכר Oktyabrskaya. ואז - במסלול של החשמלית ה-26 דאז לאורך שאבולובקה, דונסקי פרויזד, על פני בית החולים קשצ'נקו עד זגורודנוי שוס... כשנשאר בלוק לבניין בן חמש הקומות המוכר וכבר היה באישון לילה, סופיה בהחלטית פנה אליי:
"אני אמשיך לבד."
- אחד?! אין מצב בעולם!
הם בהחלט יהרגו אותך.
- האם לשתות מים?
לא, מראט. אני לא אתן לך להיכנס לדירה.

היא לא זזה ממקומה, עקבה אחרי במבטה עד שנעלמתי בין צללי השיחים לאורך השביל המוביל לכביש הקאנטרי, ורק אז, מתנודדת בנעלי עקב, הלכה לכיוון הבית. מכסה את עצמי בזהירות, עדיין עקבתי אחריה - ליתר בטחון. במגרש המשחקים, אותו אחד שבו הכו אותי הגאורגים, חיכה לסופיה איש חזק. לא שמעתי, כמובן, על מה הם מדברים, שכן המרחק מהשיחים הקרובים לאתר היה ניכר, וחוץ מזה, השיחה הייתה בטונים נמוכים. אבל ראיתי איך האיש החזק, מחווה תנועות, הזמין את סופיה להתיישב על הספסל, ואז הוציא בקבוק וכוסות, ואז שתה, הציע גם לסופיה לשתות, ואז שתה עוד קצת, ממש כפה על סופיה עוד כוס.

עוד שעה עברה ככה. לבסוף חלה נקודת מפנה בשיחתם סופיה קמה באימפולסיביות ופנתה לעבר הבית. הבחור הקשוח, אחרי שישב דקה, מיהר אחריה וממש עף על סופיה מאחור כמו נץ. היא צרחה בקול רם. או שנראה לי שזה חזק, כי כבר מיהרתי לעברה בלי לדעת את הדרך. כשהבחין בי, האיש החזק ברח, אבל כנראה שהאלכוהול לא אפשר לו להאיץ היטב. מכיתי אותו אך ורק באגרופי ורק בראש, ואפילו לא הכיתי אותו כל כך כשחבטתי בו - בשיחי יערה, מרגישה את הניחוח המר של פרחיה ואת הנוקשות חסרת הרחמים של הענפים; בבורדי הגדילים הגבוהים של גדילי הגדילן, שבהם זחל האיש החזק על ארבע, חוטף מכות בשקט; באבק החולי יש שבילים שפוסעים על ידי הולכי רגל כדי לחתוך פינות ממדרכות האספלט המרופדות. הוא היכה עד שהאיש החזק שמר על יכולת ההתנגדות. ורק אז נתן לו לעזוב.

סינון עדין של יין, שצריך להתבצע לפחות פעם בשבועיים, מורכב מסילוקו למיכל אחר באמצעות צינור או צינור מתאים, מבלי לגעת בקצה הצינור הזה עם המשקעים שנוצרים בתחתיתו. הם שפכו אותו, השאירו משקעים - המשקעים מנוקזים לעזאזל, היין שנמזג מוחזר למיכל השטוף מתחת לאטם המים. תמיד כדאי למזוג יין במהלך הסינון בזרם דק, גבוה יותר מעל המיכל הנמזג, כדי שהיין יאוורר. זה פוטר אותו מחטאים רבים וכברירת מחדל, מתקן שגיאות בייצור יין. אחרי הכל, לנו עצמנו לפעמים לא אכפת לקחת לפחות אוויר צח, מתוך הבנה שזה לטובה.

היפטרות ממשקעים - תמיד ברצף ולעולם לא בבת אחת - היא דרך נורמלית, אם כי גוזלת זמן, בייצור יין. כשהיין מתבגר, גם אם הוא עדיין צעיר, גם אם טעמו חריף, יהיו משקעים שיקטנו ויבהירו את היין עצמו. עד שהוא נעלם לחלוטין, מה שכמובן לא אומר שהיין מוכן במאה אחוז. הוא עדיין יבעבע - כמעט בלתי מורגש לעין, ללא סימני בעבוע.

העיקר לא לסגור אותו בחוזקה עדיין, אם כי אתה יכול להסיר אותו מאטם המים. אני סותם את צווארי בקבוקי היין החדש בפקק כותנה עבה, מוזג אותו בערך פעם בחודש מהבקבוקים לתוך מיכל משותף. אם, כמובן, עדיין נשאר יין :)

מה הלאה? ואז חזרתי לסופיה שותקת ושיכורה. לקחתי אותה לדירה, פתחתי את הדלת עם המפתח שלה, הושבתי אותה על המיטה והלכתי למטבח לשטוף את הדם. האגודלים בשתי הידיים נפלטו מהמפרקים והיו נפוחים למדי. איכשהו תיקנתי את האצבעות שלי עם שאריות של סמרטוט מטבח, שטפתי את פניי וחזרתי לחדר. סופיה ישנה. מה שקרה אחר כך כנראה נראה גם טיפשי וגם מצחיק. חלצתי את הנעליים של סופיה, ומכיוון שהידיים שלי כואבות בפראות, בצורה מתוחכמת - עם צלעות שתי כפות הידיים, עובדות איתן כאחיזה. לקח יותר זמן להתעסק בחצאית ובעיקר בחולצה - את הכפתורים אפשר היה לבטל רק עם השיניים. לא הורדתי את התחתונים. הוא פשוט כיסה את סופיה בשמיכה, כיבה את האור ונשאר לשבת על קצה המיטה, בוהה ברצפה ברצפה.

שתי רגשות נלחמו בתוכי – אהבה ותשוקה, שבגיל הזה חלקתי בעקשנות, למרות האופי הסותר של גישה זו. לעת עתה, נראה היה שהאחד מתכחש לשני, כי אהבה היא אהבה: משהו עולה מהתהום השחורה והבלתי מובנת שלך, פורץ החוצה ומתפזר, כמו זיקוקים, עם אורות צבעוניים המסוגלים להרים את הדאגות הקשות ביותר של החיים מעל הרקיע. כמה שאיפות או אפילו מחשבות גשמיות לא משמעותיות וארציות נראו! ואז פתאום חשבתי שאני מפרש תאווה לא נכון. שלתחושה הזו, המכונה בפי צבועים "מלוכלך", יש גם צד הפוך ומוצל, שמהותו ידועה אולי לכולם, אבל לא כולם מסוגלים להבין את המהות הזו. הצורך להרגיש את טעמה של האישה בה הוא מאוהב. הטעם של זוויות פיה הפעור למחצה עם הארומה החמימה של נשימתה הגוברת. טעם הווריד הפועם מאחורי תנוך האוזן, מועצם במגע עדין במיוחד. טעם של פטמות בצבע דובדבן, מוכנות להיפתח ברגע שאתה נוגע בבסיס האלסטי של השדיים שלך עם כף היד.

זו אהבה, אחרי הכל. זה גם צימאון לטעם.

ככל הנראה, לא צייתתי עוד לפרשנויות שלי, אלא לצמא האמור לעיל, נגעתי בזהירות רבה בזווית פיה של סופיה בשפתיי. היא הגיבה לתנועה הזו שלי. ואז שוב. ועוד משהו.

לא הייתי בטוח שהיא ישנה, ​​הצצתי במשך זמן מה לתוך פניה המוצלות ולכן לכאורה רגועות מאוד. נראה שהיא ישנה אחרי הכל. אני לא זוכר איך הורדתי את התחתונים שלה, המשכתי את התנועה מקצה השפתיים אל הלחי, מהלחי אל הווריד הפועם מתחת לאוזן ומהווריד בקו ישר אל הפטמה השמאלית של הלחי. שד, שבאמת דומה לניצן מוכן להתפוצץ. הידיים שלי גרמו לכאב בלתי נסבל, ויכולתי להרגיש את סופיה רק ​​עם השפתיים, מה שהקהה לחלוטין את המודעות שלי לשאר העולם. באותו רגע, הוא היה ממוקד לא כל כך בלא מודע אלא בגוף המבולבל, שכמעט שכח את מגע הנשימה של גבר.

ובכל זאת, אחרי שעשיתי מאמץ מדהים, הפסקתי. סופיה ישנה. סגרתי בזהירות את הדלת עד שלשון המנעול נקישה, נשאתי איתי אל בוקר יוני המעט מעשן את הניחוח הקלוש של הנשיקות והשיער של סופיה - חדש לי לחלוטין, כאילו היא באמת לא אישה רגילה, אלא ישות שמימית.

אני מניח שאשים לזה סוף. כי מה להלן נוגע רק לי וכמובן, לסופיה. עם זאת, מי שצריך את זה (או יותר טוב, לא צריך את זה) כבר יודע איך הכל נגמר. לגבי יין דומדמניות שחורות, תאמינו לי, זה משקה מדהים, כשמנסים אותו, לא מבינים מיד מה בדיוק מכה בראש - אלכוהול חלש, החמיצות האופיינית לדומדמניות, הארומה שלו או... העבר. מה ששונה אצל כל אחד. בתאבון!

ארכיון הערות למתכון

מגוון היינות שאתה יכול להכין לבד הוא פשוט מדהים. לדוגמה, הכנת יין תוצרת בית מדומדמניות היא די ביכולותיו של יינן מתחיל, והתוצאה של כל המאמצים תשמח אותך עם הטעם העשיר והגוון העשיר והיפה שלו. אז הנה כמה מתכונים בסיסיים.

יין דומדמניות ביתי קליל

המתכון מאפשר להכין משקה עם ארומה עדינה מאוד נעימה. תצטרך שישה קילוגרמים של דומדמניות אדומות וסוכר. הכמות שלו צריכה להיקבע בהתאם לכמות המיץ עבור כל ליטר שאתה צריך לקחת שתי כוסות. מקלפים וממיינים את פירות היער, מועכים היטב בעזרת מועך עץ או עלי. מעבירים לכלי זכוכית ומבריגים את המכסה. המכסה חייב להיות בעל שסתום כדי לאפשר בריחת אוויר, שייווצר עודף בתהליך התסיסה. לאחר מספר ימים, מסננים את הוורט, משאירים את הנוזל למשך שש שעות, ואז מוסיפים סוכר. יוצקים לבקבוק ומניחים להבשיל במקום קריר. לאחר מספר חודשים, בקבוקי את היין, אוטמים אותו ומשאירים עוד שלושה עד ארבעה חודשים. בתום תקופה זו ניתן להגיש את משקה הדומדמניות.

מתכון יין דומדמניות מסורתי תוצרת בית

לוקחים עשרה קילוגרמים של דומדמניות אדומות, מסירים את הענפים, שוטפים ומייבשים. יוצקים לתוך ומועכים עם עלי. מעבירים את המסה שהתקבלה לבקבוק זכוכית, סוגרים עם מכסה עם שסתום כדי לאפשר לאוויר לצאת ולהשאיר למשך שלושה שבועות. לאחר עשרים ואחד יום, התסיסה אמורה להסתיים. יוצקים את היין לבקבוק אחר כדי להסיר משקעים. הניחו לו לשבת ויוצקים שוב, ואז מסננים דרך מסננת מיוחדת ויוצקים לבקבוקי זכוכית קטנים. אוטמים היטב בפקקים ומאחסנים במקום קריר. היין חייב לשבת חודשיים לפני שניתן לשתות אותו.

יין דומדמניות ביתי ריחני

המתכון ממליץ להשתמש באדום או להוסיף מיץ תותים או פטל לטעם הוורט. השאירו את פירות היער לשכב במשך יומיים במקום חמים או כמה שעות באור שמש ישיר. רק אחרי זה אפשר להתחיל להכין יין ביתי. המתכון ממליץ לסחוט מיץ מדומדמניות באמצעות מכבש. ממלאים את העוגה במים השווים לכמות המיץ שהתקבלה, הניחו לה להתבשל כיום. סוחטים ומערבבים עם מיץ. לליטר וורט מוסיפים מאתיים וחמישים גרם סוכר מגורען וכוס מים עם עשרה גרם

שמרים יבשים מדוללים. לתהליך התסיסה משתמשים במיכל עם מיד עם סיום התסיסה, יש לסגור היטב את הבקבוק ולשמור את היין למשך חודשיים, ולאחר מכן לסנן ולבקבק.

יין דומדמניות ביתי פשוט

המתכון למשקה הזה אפילו יותר קל מהאחרים. מחממים את פירות היער בקערת אמייל, מוסיפים מעט מים וסוכר כל אחד. שומרים על טמפרטורה של 65 מעלות למשך רבע שעה, מצננים לארבעים מעלות, מרסקים וסוחטים. הוסף 1.3 ליטר מים ורבע ק"ג סוכר מגורען על כל ק"ג פירות יער, כמה טיפות אמוניה ועשרה גרם שמרים יבשים מדוללים במים. השאירו לחמישה עשר יום, לאחר מכן הוסיפו עוד מאה גרם סוכר לליטר, המתינו עד לסיום התסיסה, מסננים ומשאירים את היין להתיישנות חודשיים. יוצקים את המוצר המוגמר לבקבוקים.

היי לכולם! היום אחלוק אתכם מתכון: יין דומדמניות שחורות! טעים מאוד וללא שמרים.

קצת היסטוריה...

האזכורים הראשונים של דומדמניות שחורות כצמח מרפא נרשמו עוד במאות ה-15 וה-16 באירופה. רק כעבור מאה שנים הם הכירו את איכויות הקינוח שלו והחלו לייצר משקאות, שימורים ויינות.

כיום, פירות היער פופולריים במיוחד בבלארוס. מוערך בשל כך חוסר יומרה, היבול הטוב הראשון מגיע כבר בשנה השנייה לנטיעה. לאורך, די לטווח ארוךהחיים הם בערך 20 שנה, הצמח מייצר תשואות טובות. הוא סובל בקלות כפור ומשתרש בקלות בקרקעות שונות. מכיל ארסנל טוב של ויטמינים וטוב מיקרואלמנטבָּסִיס יש לו טעם חמוץ-מתוק עם עפיצות קלה.

אבל החלק העיקרי של ברי הטארט הזה משמש ליין, שהוא טעים מאוד, ובכמויות קטנות, אפילו בריא. זה יכול להיעשות בבית, מה שאנשים רבים עושים. ישנן מספר שיטות בישול, הכל תלוי בכמות הגרגרים ובסבלנות. הבה נשקול את הדרך הפשוטה והמשתלמת ביותר לרצות את עצמך עם המשקה הזה.

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית

רכיבים: סוכר 1 ק"ג, דומדמניות, בשלות, שחורות, כ-2 ק"ג, מים טובים 2.5-3 ליטר.

אסור בתכלית האיסור לשטוף פירות יער מוכנים ליין הפירות מכילים שמרים, ובלעדיהם לא ניתן להשיג תסיסה. פשוט מיון בזהירות, הסר פסולת ופירות ירוקים.

יוצקים סוכר ופירות יער טחונים לתוך המיכל המוכן.

ממלאים במים ומערבבים עד שהחול נמס לחלוטין. המסה כולה צריכה למלא את המיכל בחצי או קצת יותר. מכסים בגזה ומניחים במקום חשוך וחם למשך 5-7 ימים.

פַּעַםמערבבים הכל ביום. ברגע שההכנה התייצבה, אנו מסננים אותה, ויוצקים את המיץ הטהור ללא תרחיף לבקבוקים, נסה זאת קודם ובמידת הצורך מוסיפים חול. מניחים את הבקבוקים אטומים עם אטם מים במקום חשוך וחמים. פעם בשבוע אנחנו טועמים את המוצר, אם הוא חמוץ, מוסיפים סוכר. וכך במשך 3 שבועות, לזכור להחזיק את עצמך בחוזקה ולא לנסות בליטרים.

בדרך כלל, התסיסה נמשכת 3 שבועות, כאשר סימני התסיסה מסתיימים, אנו מעבירים את המיכלים למקום חשוך וקריר לתסיסה איטית. כעת, מדי שבוע, אנו מנקים את היין הכמעט גמור ממשקעים ומחזירים אותו. בתחילת השבוע הרביעי מוכן יין דומדמניות שחורות פשוטות. אתה יכול להזמין חברים לטעימה, אבל תזהר, ליין יש אופי ערמומי, שתיים או שלוש כוסות, אם יש לך יותר, אתה יכול לאבד שליטה על עצמך, אולי זה כיף, העיקר שאין השלכות.

יין דומדמניות בבית - מתכון וידאו!

שתיית משקאות אלכוהוליים נותנת תוצאות שונות - משכרות, מרגיעות ומרפאות. למשל, יין דומדמניות תוצרת בית ממלא את גוף האדם בויטמינים, מחמם אותו ומגן עליו מפני הצטננות עונתית. אם הכנתם מספיק ריבה, ג'לי ולפתנים, הגיע הזמן לחשוב איך להכין יין דומדמניות מפירות יער אדומים או שחורים.

לא ניתן להשתמש בחומרי גלם ללא סוכר ומים, שכן מטבעם הם נטולי עסיסיות ותכולת סוכר. היתרון של גרגרי דומדמניות בייצור היין הוא נוכחותם של שמרים טבעיים המספקים תהליכי תסיסה. למחית אין צורך במנות ראשונות נוספות. יינות העשויים מזנים שונים של דומדמניות יוצאים יפים וטעימים. אבל הם לא מדיפים ארומה עשירה.

יין דומדמניות תוצרת בית: המתכון הפשוט ביותר

מייסד יינות דומדמניות אדומות הוא מתכון המכיל שלושה מרכיבים בלבד:

• פירות יער - 5 ק"ג;
• מים רתוחים - 6 ליטר;
• סוכר רופף - 2 ק"ג.

איך להכין יין דומדמניות אדומות במו ידיך? ראשית, הם בודקים את הגרגרים ומסירים זרדים ופסולת אחרת. חומרי גלם מתאימים נמעכים בעזרת מועך או עוברים במטחנת בשר ומרתיחים סירופ ממים וסוכר. סוג היין המוגמר תלוי בכמות הסוכר, כלומר האם הוא יהיה יבש או חצי מתוק.

מבשלים את הסירופ על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר תוך ערבוב מתמשך. את הנוזל המתוק מקררים ל-22 מעלות ומעליו יוצקים את עיסת פירות היער. את התערובת בקערה מוציאים למקום חמים וחשוך למשך 5 ימים, שם היא תתסס. לאחר מכן, המוצר מסונן פעמיים - דרך גזה ודרך צמר גפן. היין מבוקבק ואטום בפקקים שטופים ביין.

יין דומדמניות שחורות מחוזק

ניתן להכין יין דומדמניות חזק למדי באמצעות המתכון הפשוט הזה:

1. כותשים ביסודיות דומדמניות שחורות לא רחוצות (1 ק"ג);
2. יוצקים את הדייסה עם 1 ליטר וודקה ומניחים אותו בחדר חשוך למשך 10 ימים;
3. מסננים את התערובת דרך בד גבינה, מוסיפים 1 כוס סוכר ומחממים מעט את התערובת.

לאחר שווידאתם שהסוכר נמס לחלוטין, יין דומדמניות שחורות תוצרת בית מבוקבקים וסוגרים. אחסן אותו בתנאים קרירים.

יין דומדמניות אדומות מחוזק

המתכון עם מנה ראשונה וחלב הוא יוצא דופן, אבל הוא מאפשר לך להכין יין ביתי חזק מאוד של דומדמניות אדומות. חובבי משקאות חזקים יעריכו את טעמו המתוק למדי ללא עודף חומצה. חוזק התוצר הסופי הוא 15 - 18 מעלות.

מרכיבים:

בואו נרשום את המתכון ליין דומדמניות מועשר שלב אחר שלב:

1. את פירות היער ממיינים, מניחים בקערת אמייל ולוחצים;
2. מרתיחים סירופ סוכר ומצננים ל-70 מעלות צלזיוס;
3. מים מתוקים מוזגים לתוך מסת פירות היער ומכניסים את המתנע;
4. הכלים מכוסים במגבת ומוציאים אותם ל-3 ימים בחדר חם (העיסה מעורבבת עם מרית עץ 2 פעמים ביום);
5. ביום 4, ההרכב נמזג לבקבוק ומוסיפים וודקה. בשילוב זה, המוצר אמור להחזיק מעמד למשך שבוע;
6. ביום 8, יוצקים חלב וממתינים עד שהנוזל יתבהר;
7. היין מוסר מהמשקעים ויוצקים לכלי נוח.

יין תוצרת בית עשוי עם דומדמניות שחורות ותפוחים

יין ארומטי, המזכיר ימי קיץ, קל להכנה לפי מתכון שמרכיביו העיקריים הם תפוחים (2 ק"ג) ודומדמניות שחורות (3 ק"ג). בנוסף, תזדקק ל-300 מ"ל אלכוהול וק"ג סוכר.

עבודה עם מרכיבים:

מתכון ליין דומדמניות אדומות ושחורות ללא שמרים

הודות למתכון זה, אתה יכול לעשות יין יוצא דופן מדומדמניות שחורות בתוספת של פירות יער אדומים, פטל ו chokeberries. אנו מפרטים את כל המרכיבים הדרושים לייצור המשקה האלכוהולי:

בואו נסתכל מקרוב על איך להכין יין ביתי מפירות יער שונים, כולל שני סוגי דומדמניות. ראשית, בקבוק של 20 ליטר מלא בפטל ודומדמניות אדומות ושחורות. מלמעלה מפזרים ענבים טריים ופירות יער רואן. חומרי גלם לא נשטפים!

3 ק"ג סוכר יוצקים במים רותחים ומערבבים עד שנוצר סירופ. יוצקים מים מתוקים על כל פירות היער עד לכיסוי מלא של פני השטח. צוואר הבקבוק נסגר עם אטם מים והצינור מונח בצנצנת עם מים נקיים. בצורה זו, הכלים צריכים להימשך חודשיים.

את הנוזל מסננים בזהירות מבלי לנער את האדמה, אך עדיין מסננים ומוסיפים את כל מנת הצימוקים למוצר המסונן. את יתרת הסוכר מדללים במים ויחד עם תמיסת פירות היער מוזגים לבקבוק יבש ונקי שניתן לאטום היטב. טעימת יין דומדמניות מתבצעת לאחר 1.5 חודשים.

יין שולחן של דומדמניות אדומות

להכנת יין שולחן מדומדמניות אדומות בבית, בנוסף לפירות יער, מים וסוכר, תזדקק למנה ראשונה של יין. שטפו 5 ק"ג פירות יער אדומים והניחו למים להתנקז, ולאחר מכן השתמשו בבלנדר או מסחטת מיצים כדי לסחוט את המיץ מחומר הגלם.

מחממים 5 ליטר מים ל-70 מעלות וממיסים בהם 1.5 ק"ג סוכר. יוצקים מיץ דומדמניות לבקבוק, מוסיפים סירופ ו-200 מ"ל של מנה ראשונה יין. סוגרים את המנה עם אטם מים ומניחים את המבנה במקום בו הטמפרטורה נשמרת כל הזמן על 20 - 24 מעלות צלזיוס. חושך הוא תנאי נוסף לתסיסה.

בקר מעת לעת ובדקו אם יין השולחן של דומדמניות אדומות תוסס מספיק טוב. לאחר כחודש עד חודש וחצי ההסתערות תיפסק וייווצרו משקעים. זה מציין שהמשקה מוכן. ניתן למזוג, לפקק ולהניח במזווה קריר או במרתף לאחסון. היין מוגש לשולחן לאחר חודשיים, כאשר הוא בשל לחלוטין. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, תפוקת היין היא 8 ליטר, החוזק מגיע ל-12 מעלות.

יין דומדמניות שחורות עם שמרים

צריכת חומרי גלם:

• מים רותחים - 8 ליטר;
• גרגרי דומדמניות שחורות - 5 ק"ג;
• שמרים - 1/2 כפית;
• סוכר - 1 1/3 כוסות.

כמות הסוכר והשמרים מצוינת עבור 1 ליטר מיץ. איך מכינים יין דומדמניות שחורות בבית באמצעות שמרים מתברר מהמתכון.

1. את הגרגרים זורקים במים רותחים ומשאירים אותם למשך 4 ימים.
2. המוצר עובר סינון ובדגש על המיץ המשתחרר מוסיפים שמרים וסוכר.
3. הוורט מותר לתסוס בחדר חם (20 - 24 מעלות צלזיוס).
4. ברגע שהבועות נעלמות מחדירים את הנוזל ל-3 ימים, מסננים שוב ומוזגים לחבית.

היין יהיה מוכן תוך 7 - 9 חודשים. הוא מבוקבק, אטום ונשאר במקום קריר למשך מספר חודשים.

הטכנולוגיה להכנת יינות ביתיים מדומדמניות שחורות ואדומות מגוונת להפליא. לאחר שאספתם כמות מספקת של חומרי גלם, תוכלו להכין משקה טעים ובריא שיקשט את שולחן החג או יהפוך למתנה נפלאה לאדם אהוב.

מצאתם טעות? בחר אותו ולחץ Shift + Enterאוֹ

דומדמניות הוא פרי יער שגדל כמעט בכל קוטג' קיץ. פופולריות זו מוסברת בקלות. שיחים חסרי יומרות נושאים פרי מדי שנה, ומעניקים יבול שופע. ופירות יער יכולים לספק לגוף חומרים שימושיים כל השנה בכל צורה. כשההכנות מוכנות, הריבה כבר מבושלת, הלפתנים סגורים, והשיחים ממשיכים להניב פרי, אפשר לנסות להכין יין דומדמניות ביתי.

יין דומדמניות הוא לא רק משקה טעים, אלא גם בריא. בחורף, כשהגוף מרגיש חוסר בויטמינים, כמה לגימות יין עם ארוחת הצהריים יעזרו לפצות על המחסור שלהם ולהתחמם.

דומדמניות מתאימות מאוד להכנת יין ביתי. פירות היער תוססים היטב ומעניקים למשקה טעם מעניין. ומליטר אחד של דומדמניות מקבלים כ-3 ליטר יין.

הכנת חומרי גלם

לדומדמניות יש פירות יער חמצמצים למדי. בהכנת יין אי אפשר בלי סוכר ומים. אבל אתה יכול לסרב להוסיף שמרים. קליפות הפירות מכילות שמרים טבעיים לתהליך תסיסה טבעי. כדי להימנע מפגיעה בשכבה זו, אין לשטוף דומדמניות לפני השימוש. לאחר הקטיף, אתה צריך למיין בזהירות את חומרי הגלם עבור המשקה העתידי, להסיר את כל העלים, הענפים והכתמים. הסר גם פירות יער מקולקלים ובוסרים הם ישפיעו לרעה על הטעם של המוצר הסופי. עכשיו אנחנו יכולים להתחיל.

מתכון יין דומדמניות שחורות

ליין דומדמניות שחורות יש טעם וריח חמצני, עשירים. בהתאם למספר הגרגרים או הנפח הרצוי של המוצר הסופי, קח את המרכיבים ביחס הבא:

• 2 חלקים דומדמניות שחורות;
• 1 חלק סוכר;
• 3 חלקים מים נקיים.

תהליך בישול:

את פירות היער מניחים במיכל שבו יוזלף היין. עדיף צנצנת עם צוואר רחב. אתה יכול להשתמש במיכל זכוכית או פלסטיק אחר. העיקר לא לקחת כלי ברזל. לאחר מכן, הדומדמניות נמחצות בכל דרך נוחה: במיקסר, מערוך או ידיים.

בקערה נפרדת, ממיסים מחצית מכמות הסוכר במים חמימים. כשהסירופ התקרר, יוצקים אותו על פירות היער המרוסקים. מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים אותה במקום חשוך למשך 5 ימים. הדומדמניות יתססו באופן פעיל, וישחררו טאנינים למשקה. כל יום יש לפתוח את היין ולערבב היטב עם מרית עץ כדי שהוורט לא יחמץ.

לאחר מספר ימים תשמעו קול שריקה, בועות יעלו אל פני השטח ויריחו חמוץ. אלו סימנים לכך שהתסיסה החלה. בשלב זה, המיץ נשפך למיכל זכוכית. את העיסה הנותרת סוחטים החוצה דרך בד גבינה, כרבע מהסוכר הנותר מוסיפים לנוזל שנוצר, מערבבים ומשולבים במיץ חמוץ.

עֵצָה! יותר מרבע מהנפח הפנוי צריך להישאר במיכל עם מיץ, אחרת במהלך התסיסה הקצף יעלה על גדותיו.

כפפת גומי עם חור מנוקבים מונחת על צוואר הבקבוק. אבל זה יהיה נכון להשתמש בחותם מים מיוחד. המיכל עם היין העתידי ממוקם למשך 30-50 ימים בחדר בו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל-18 מעלות צלזיוס ואינה עולה מעל 28 מעלות צלזיוס.

במהלך תהליך התסיסה, אתה צריך לטעום את המשקה כל 5 ימים. ברגע שהוורט נעשה חמוץ, מוסיפים מעט סוכר. התהליך חוזר על עצמו עד שמנצלים את כל הסוכר. אתה יכול לקבוע את רגע סיום תהליך התסיסה לפי היעדר בועות על התריס והופעת משקעים בתחתית המיכל. ברגע שזה קורה, יוצקים את היין למיכל נקי ומניחים במקום קריר. שם, במהלך האחסון, המשקה סוף סוף ייווצר ויקבל טעם עשיר. לאחר מכן פעם בחודש מומלץ לנקז את היין כדי לנקות אותו ממשקעים.

אם ההכנה החלה בסוף יולי, עד נובמבר היין יהיה מוכן לצריכה. יש לבקבק אותו ולהשאיר אותו לאחסון במרתף קריר. מאחר ולא נעשה שימוש בחומרים משמרים מלאכותיים בתהליך ההכנה, חיי המדף של המשקה אינם עולים על שנה וחצי. חוזק היין הזה יהיה כ-11-12%.

מתכון יין דומדמניות אדומות

למשקה הדומדמניות האדומות יש טעם עשיר, אך כמעט ללא ארומה. סוג זה של יין מכינים לעתים רחוקות, אם כי יש אניני טעם של המשקה הזה. לכן, עדיין כדאי לספר איך להכין יין מדומדמניות אדומות. מכל הזנים, זנים מתוקים (קווקזי, דובדבן, הולנדית) מתאימים ביותר לייצור יין.

טכנולוגיית הייצור אינה שונה מהאפשרות הראשונה. אבל הפרופורציות של הרכיבים חייבות להיות שונות. לדוגמה, 2.5 ק"ג של גרגרי דומדמניות אדומות ידרשו 1 ק"ג סוכר ו-2.5 ליטר מים.

ליין דומדמניות אדומות בבית יש גוון אדמדם-ורוד וארומה מעט מורגשת. המוצלחים ביותר הם יינות מחוזקים ויינות שולחניים. קינוחים מיוצרים בתדירות נמוכה יותר, מכיוון שאין להם כמעט ריח והם פופולריים לעתים רחוקות.

יין דומדמניות ביתי מחוזק

ליינות ברי בדרך כלל יש טעם מעט מתוק. משקאות כאלה נקראים גם "משקאות של נשים". לאוהבי יינות מחוזקים מוצעת אפשרות מעט שונה.

המתכון הנפוץ והפשוט ביותר למשקה מועשר מכיל קוניאק, וודקה, אלכוהול או מונשיין מטוהר.

עבור 6 ק"ג של פירות יער קח:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1.5 ליטר מים נקיים;
• 250 מ"ל וודקה (בשימוש באלכוהול או ירח חזק הכמות מצטמצמת).

לאחר הפסקת תהליך התסיסה, מוסיפים למשקה וודקה בשיעור של 500 מ"ל ל-5 ליטר יין ביתי. תבלינים יעזרו לתת לו טעם פיקנטי. קינמון והל הולכים טוב עם דומדמניות.

לאחר הוספת משקאות חזקים, יש להשאיר את היין לתלול עוד שבוע בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן לבקבק אותו, לאחר הסרת המשקעים, ולשלוח אותו לאחסון.

מתכון ליין דומדמניות מועשרות

חובבי יינות מועשרים מציעים לנסות אפשרות אחרת. בנוסף למרכיבים הרגילים, הוא משתמש בחלב. התוצאה היא משקה בעל טעם מתקתק וחוזק של 15–18%.

מרכיבים:

• 10 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 3 ליטר מים;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• 2.5 ליטר קוניאק או וודקה;
• 1 כוס חלב;
• 250 מ"ל של מנה ראשונה יין מוכן.

הֲכָנָה:

מניחים את פירות היער, נקיים מפסולת, לתוך מחבת או מיכל אמייל ומועכים היטב. מרתיחים סוכר ומים, מצננים ל-70 מעלות. יוצקים סירופ על מסת פירות היער המרוהטת, מוסיפים מחמצת. מכסים את התבנית בגזה או במגבת ומניחים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב את התוכן כל בוקר וערב.

יוצקים את התערובת לבקבוק גדול, מוסיפים וודקה ומשאירים לעוד שבוע. לאחר מכן מוסיפים חלב לנוזל וממתינים עד שהמשקה יקבל צבע בהיר. יוצקים את היין המוגמר למיכל אחסון ומניחים.

מתכון ליין דומדמניות אדומות ושחורות ללא מנה ראשונה

במתכון זה, בנוסף לדומדמניות, משתמשים ברכיבים נוספים. כתוצאה מכך, המשקה מקבל את הארומה החריפה הטובה ביותר.

תצטרך:

• 5 ק"ג דומדמניות שחורות;
• 3 ק"ג של דומדמניות אדומות;
• 1 ק"ג פטל;
• 0.5 ק"ג צימוקים;
• 5 ק"ג שוקולד;
• 5 ק"ג ענבים כהים;
• 5 ק"ג סוכר.

טכנולוגיית בישול:

מניחים את פירות היער בכלי זכוכית של 25 ליטר לפי הסדר הבא: פטל, דומדמניות, ענבים, שוקולד. מכינים סירופ מ-3 ק"ג סוכר, יוצקים על פירות היער. מניחים אטם מים על המיכל ומניחים את הצינור בקערת מים. השאר את התערובת למשך חודשיים. לאחר שהזמן הזה חלף, רוקנו בזהירות את הנוזל, מנסים למנוע מהמשקעים להתסיס, ומסננים. מוסיפים צימוקים ואת 2 ק"ג הסוכר הנותרים לנוזל המרוקן, לאחר שהמסתם אותו קודם לכן במים. הטינקטורה בבקבוק. לאחר 1.5 חודשים היין יהיה מוכן לטעימה.

יין שולחן של דומדמניות אדומות

ניתן להכין יין שולחן תוצרת בית באמצעות מתנע יין. עבור 5 ק"ג של פירות יער אדומים תצטרך:

• 1.5 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מנה ראשונה של יין;
• 5 ליטר מים.

הֲכָנָה:

טוחנים את פירות היער שטופים מראש בבלנדר וסוחטים את המיץ. אתה יכול גם להשתמש במסחטת מיצים או מטחנת בשר. ממיסים סוכר במים רותחים ומצננים את הסירופ ל-70 מעלות מערבבים מיץ פירות יער, סירופ ומתנע יין בבקבוק זכוכית. מכסים את הנוזל באטם מים ומניחים אותו בחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של 20-24 מעלות צלזיוס.

תהליך התסיסה יימשך כחודש וחצי. כשהבעבוע נפסק ונוצר משקעים, המשקה יהיה מוכן לשלב הבא. יוצקים את היין לבקבוקים ומניחים בחדר קריר למשך חודשיים להתבגרות מלאה.

התוצאה היא יין שולחן עם אחוז אלכוהול של כ-12.

יין מדומדמניות ופירות יער אחרים

יצרני יין מכינים לעתים קרובות משקאות באמצעות דומדמניות בשילוב עם פירות יער או פירות אחרים. רכיבים חדשים מעניקים למשקה הערות יוצאות דופן ומעניינות. דומדמניות שחורות ואדומות מתווספות ליינות העשויים מתפוחים, אגסים, דובדבנים, דומדמניות, דובדבנים, פטל וכו'.

מתכון יין פטל ודומדמניות תוצרת בית

כדי להכין תצטרך:

• 2 כוסות פטל;
• 2 כוסות ורדים;
• 6 ק"ג דומדמניות;
• 6 ק"ג סוכר מגורען;
• 6 ליטר מים.

הֲכָנָה:

יוצקים פטל, ורדים וחצי כוס סוכר עם מים. הנוזל צריך רק לכסות את פירות היער. מערבבים, מכסים במגבת ומניחים למספר ימים, מנערים מדי פעם. כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעילה, אתה צריך להכין סירופ סוכר. מבשלים סוכר ומים מספר דקות עד לקבלת מרקם חלק.

מצננים ל-40 מעלות. קוצצים את הדומדמניות. מערבבים את כל החומרים במיכל גדול, מכסים בגזה ומשאירים למשך 10 ימים. מערבבים את התערובת ביסודיות כל יום. לאחר התקופה שצוינה מסננים, מסננים את הנוזל, סוחטים את העוגה ומסננים. מעקרים את המיכל בו בוצעה התסיסה, יוצקים לתוכו שוב יין ומחזירים את אטם המים. השאירו אותו לתסוס בצורה זו למשך חודש וחצי.

יש לנער את התוכן או לערבב היטב במשך מספר ימים. לאחר 45 יום, יוצקים את היין לבקבוקים נקיים ואל תיגע בו עוד חודשיים עד שהוא מוכן.

שימו לב, היום בלבד!