קומפלקס של אנזימים צמחיים. אנזימי רוק, תפקידם. תפקיד הרוק בכניסת יוני Ca ופוספטים לאמייל באילו תנאים עולה העמילאז בדם?

α-עמילאז (דיאסטאז, 1,4-a-D-glucan hydrolase, EC 3.2.1.1.) מזרז את ההידרוליזה של קשרים α-1,4-גלוקוזידיים של עמילן, גליקוגן ופוליסכרידים קשורים למלטוז ופולימרים אחרים, דקסטרינים. המשקל המולקולרי של האנזים הוא כ-48,000 D. המולקולה מכילה אטום סידן, אשר לא רק מפעיל את האנזים, אלא גם מגן עליו מפני פעולת הפרוטאין הגוברת בהשפעת יוני כלור. בדם הוא מיוצג על ידי שני איזואנזימים: לבלב - סוג P ורוק - סוג S, שכל אחד מהם מחולק למספר חלקים. האיזואנזים מסוג S מהווה בסך הכל 45-70% (בממוצע 57%), השאר נופל על סוג P. לשני האיזואנזימים תכונות קטליטיות ואימונולוגיות כמעט זהות, נבדלים מעט בניידות אלקטרופורטית, אך מופרדים היטב על ידי סינון ג'ל על DEAE-Sephadex. קיים גם מאקרואמילאז, שאינו מופרש מהכליות, אך ניתן למצוא אותו בסרום הדם בתנאים רגילים (כ-1% מהאנשים הבריאים) ופתולוגיה (2.5%).

פעילות עמילאז גבוהה נצפית בפרוטיד ובלבלב. יחד עם זאת, פעילותו, אם כי נמוכה בהרבה, נמצאת במעי הגס והדק, שרירי השלד, הכבד, הכליות, הריאות, החצוצרות וברקמת השומן. בדם, האנזים קשור הן לחלבוני פלזמה בדם והן לאלמנטים שנוצרו. פעילות האנזים זהה אצל גברים ונשים ואינה תלויה באופי המזון הנאכל ובשעה ביום.

השיטות הקיימות לחקר פעילות א-עמילאז בנוזלים ביולוגיים מחולקות לשתי קבוצות גדולות:

1. סוכר(רדוקטומטרי), מבוסס על חקר סוכרים שנוצרים מעמילן לפי ההשפעה המפחיתה של גלוקוז ומלטוז.

2. אמילוקלסטיבהתבסס על קביעת העמילן הבלתי מעוכל שנותר:

• לפי עוצמת התגובה שלו עם יוד. שיטות אלו רגישות וספציפיות יותר, אך דיוקן תלוי במידה רבה באיכות העמילן ובאופטימיזציה של תנאי הקביעה.
• המבוססים על הצמיגות של תרחיף עמילן, אינם מדויקים במיוחד ואינם נמצאים בשימוש כיום.

3. שיטות באמצעות מצעים כרומוגניים– מבוסס על שימוש בקומפלקסים של צבעי מצע, המתפרקים בפעולת α-עמילאז ליצירת צבע מסיס במים.

4. שיטות המבוססות על תגובות אנזימטיות משולבות:

עמילן + H 2 O Maltose + Maltotriose + Dextrin

מלטוז + H 2 O 2 גלוקוז

גלוקוז + ATP גלוקוז-6-P + ATP

גלוקוז-6-P + NADP Gluconate-6-P + NADPH

פעילות האנזים נקבעת על פי קצב הצטברות NADPH.

שתי שיטות אמילוקלסטיות אושרו כמאוחדות: קימל (עם מצע עמילן מתמשך) וסמית-רוהה.

קביעת פעילות עמילאז עם צבעוני
מצע לפי ערכת Lachema

עִקָרוֹן

α-עמילאז מזרז את ההידרוליזה של מצע העמילן הצבעוני הבלתי מסיס כדי לייצר צבע כחול מסיס במים. כמות הצבע המשתחררת היא פרופורציונלית לפעילות הקטליטית של האנזים.

ערכים תקינים

גורמים משפיעים

הערכת יתר של התוצאות נצפית בתנאי לחץ, כאשר הסוגר של Oddi מתכווץ בהשפעת, למשל, משככי כאבים נרקוטיים מתקבלות בעת שימוש באוקסלט וציטראט.

ערך קליני ודיאגנוסטי

עלייה בפעילות האנזים מתרחשת בעיקר במחלות של הלבלב. בדלקת לבלב חריפה, הפעילות בדם ובשתן עולה פי 10-30. היפראמילסמיה מופיעה בתחילת המחלה, מגיעה למקסימום ב-12-24 שעות, ואז פוחתת וחוזרת לשגרה בימים 2-6. עם זאת, עם נמק מלא של הלבלב, ייתכן שלא תראה עלייה בפעילות עמילאז. עלייה בפעילות האנזים מתגלה במהלך ההריון, אי ספיקת כליות, חסימת מעיים, מחלות של דרכי המרה, חמצת קטומית סוכרתית, חלק מגידולי הריאות והשחלות ופגיעה בבלוטות הרוק. זיהוי של כמות מוגברת של איזואנזימים מסוג P או S אינו פתוגנומוני לאף מחלה.

רמות נמוכות של אנזים בסרום אינן משמעותיות.

• < Назад

מולקולות פוליסכריד גדולות המסופקות עם מזון אינן יכולות להיספג בדם ללא שינוי. עליהן להתפרק לסוכרים פשוטים על מנת להיכנס למחזור הדם ולהפוך למקור אנרגיה לתאי הגוף. שוב, הם לא יכולים לעשות זאת בעצמם כאן הם צריכים חומרים שיכולים לזרז את התגובה ולעזור להתמודד עם המשימה. חומר פעיל כזה הוא אנזים עיכול (אנזים) עמילאז, שמטרתו העיקרית היא פירוק פחמימות מורכבות לחד-סוכרים.

האחריות העיקרית לייצור α-עמילאז מוטלת על הלבלב מעט פחות ממנו מיוצר על ידי בלוטות הרוק, הנפתחות אל חלל הפה, שם מתחיל עיכול הפחמימות. בנוסף, נצפתה פעילות עמילוליטית גבוהה באיברים נוספים: מעיים, חצוצרות, כבד, רקמת שומן, כליות, ריאות. פחמימות, עוקפות את הקיבה (הן לא מתפרקות שם; עמילאז הרוק מנוטרל על ידי הסביבה החומצית של הקיבה), נכנסות לתריסריון כדי להגיע לרמת הסוכר הפשוט - גלוקוז - בפעולת אנזימים (עמילאז, מלטאז, לקטאז ). יש לציין כי עמילאז הלבלב פעיל יותר מעמילאז הרוק, והיכולות שלו גבוהות יותר: הוא יכול לפרק עמילן גולמי שלא עבר טיפול בחום. לאחר פירוק לחד-סוכרים, סוכרים מורכבים יוכלו להתגבר על הנימים של דלי המעי ולעבור דרך הווריד השער לכבד (יותר מ-50%), וגם (פחות ממחצית) להתפשט בכל תאי הגוף. , מספק להם משאב אנרגיה.

הפיכת עמילן לגלוקוז על ידי עמילאז

בדיקת α-עמילאז

אינדיקטור ביוכימי כגון עמילאז הוא משמעותי מאוד באבחון של מחלות לבלב. בתנאים רגילים, החלק הנוזלי של הדם (פלזמה או סרום) מכיל כ-60% מהאלפא-עמילאז המיוצר על ידי בלוטות הרוק, וכ-40% מהאנזים המסונתז ישירות על ידי הלבלב (לבלב אלפא-עמילאז).

פעילות האנזים תלויה בשעה ביום: בשעות היום הוא עולה, ובלילה הוא "ישן" יחד עם בעליו, כך שאנשים שרצים למקרר בלילה נמצאים בסיכון גדול לחלות בדלקת לבלב. הכליות מפרישות עמילאז, בעיקר הלבלב, בהתאם לכמות השתן המופרשת. לקביעת רמת העמילאז בדם ובשתן יש חשיבות אבחנתית, וניתוח שתן מאפשר לזהות בשלב מאוחר יותר תהליך דלקתי חריף בלבלב.

בעיקרון, קביעת פעילות אלפא-עמילאז משמשת לזיהוי מחלות דלקתיות של הלבלב, ואמינות התוצאות המתקבלות תלויה באיזו מידה מתקיימים תנאי הניתוח במעבדה:

• החולה תורם דם מוריד על קיבה ריקה (רצוי בבוקר, תוך התחשבות בתנודות יומיות בפעילות האנזים). אגב, כלל זה חל על כולם.
• החומר שנלקח מועבר במהירות למעבדה, שם הוא מופעל מיד ונבדק תוך שעה (אנזימים אינם יכולים לעמוד בטלה). אם היכולות הטכניות של ה-CDL אינן מאפשרות את השלמתו בזמן המוקצב, אזי יש להקפיא את הסרום לאחר הפרדת הקריש.
• כמו כן יש לבצע בדיקת שתן תוך שעה, אחרת יש להקפיא למשך זמן רב יותר.

כמובן, אם כל הביטויים הקליניים מצביעים על התקף חריף של דלקת הלבלב, אז הניתוח נלקח מבלי להסתכל על השעון, כי ברור שמצב כזה לא נסבל עד הבוקר.

ערכי אנזים דיגיטליים בתוצאות מחקר

ניתן למצוא את הערכים הנורמליים של עמילאז בדם ביחידות שונות, כך שבמונחים דיגיטליים הם יהיו שונים. בדרך כלל, כאשר נותנים למטופל טופס ניתוח, הנורמות נכתבות בסוגריים ליד המחוון, מכיוון שמעבדות שונות עשויות להשתמש בריאגנטים ושיטות שונות, ולכן אל לנו להעמיס את הטקסט באפשרויות דיגיטליות שונות. באשר לנורמות של עמילאז בדם של ילדים, הן שונות מאלו של מבוגרים עד גיל 1-2 בלבד עבור קטגוריות גיל אחרות, הנורמות זהות, בעוד שהן אינן שונות בשום צורה עבור גברים ונשים. כָּך, פעילות α-עמילאז בסרום הדם:

1. בילדים מתחת לגיל שנה - עד 30 U/l או 10 - 25 גרם / (כפית);
2. במבוגרים (ללא קשר למין) - עד 120 U/l או 16 - 36 גרם/(כפית).

כמה הבדלים ממבוגרים נצפים בשתן של ילדים:

• עד שנה - עד 105U/l;
• עד 16 שנים - עד 160U/l;
• אצל גברים ונשים בוגרים - עד 560 U/l, ובמנה שנלקחה משתן יומי במבוגרים, פעילות עמילאז לא צריכה לעלות על 360 U/day או 28.0 - 160.0 גרם/(כפית), רמת העמילאז בלבלב צריכה בדרך כלל לא יעלה על 450 U/l.

בינתיים, אם המטופל קיבל את תוצאות הבדיקה ביד, אך מתקשה להבין את הרישומים, אזי הוא עשוי לברר על יחידות המדידה ומתודולוגיית המחקר במעבדה עצמה.

תגובה לבלב

בהתבסס על הנורמות של עמילאז בדם ובשתן, לאחר בדיקות מעבדה, ניתן לקבוע אבחנה ברוב המקרים, חשדות לדלקת לבלב מוצדקים.

לשינויים באינדיקטורים לאורך זמן יכולות להיות אפשרויות שונות:

• מתחילת תסמיני המחלה, ערכי אלפא עמילאז עולים במהירות ובתוך 6 - 12 שעות יכולים לחרוג פי 30 מהרמה המרבית של פעילות האנזים;
• אם הכל ילך כשורה והלבלב יתמודד, אז העמילאז יחזור לקדמותו תוך 2 עד 6 ימים;
• אם פעילות העמילאז מוגברת במשך יותר מ-5 ימים (ימים), אז אנחנו יכולים לחשוב שהתהליך הדלקתי ממשיך להתקדם ועשוי להסתיים נמק לבלב מוחלט.

כמובן שגם עמילאז יעלה במקרה של החמרה של דלקת לבלב כרונית, אולם התהליך אינו מתפתח כל כך מהר והאנזימים מתנהגים בצורה רגועה יותר.

חוץ מזה, עלייה באנזים הלבלב עלולה להיגרם מבעיות המשפיעות על איברים אחרים:

• ניקוב של כיב פפטי יכול לגרום לדלקת בלבלב;
• פרוטיטיס מגיפה, המכונה בפי העם "חזרת";
• מחלות כירורגיות חריפות של חלל הבטן (דלקת תוספתן, חסימת מעיים, דלקת הצפק וכו');
• (במקרה של חמצת);
• הפרעה חמורה בתפקוד הכליות;
• מינונים גדולים של משקאות אלכוהוליים, נטילת הורמונים, תרופות, משתנים, וכמה אנטיביוטיקה;
• הרעלת מתיל אלכוהול;
• רמת ה-α-עמילאז יכולה לעלות אם האנזים מתחבר עם אימונוגלובולינים ליצירת קומפלקס (מאקרואמילזמיה, מצוינת ב-2% מאוכלוסיית העולם), אך זוהי סיבה נדירה מאוד.

באופן מוזר, עמילאז מגיב מעט לדלקת לבלב כרונית ללא החמרה, ציסטה מקומית בבלוטה, ואפילו תהליך ניאופלסטי (סרטן) המשפיע על הבלוטה ומתגבר מעט וחלק.

ירידה בפעילות עמילאז בדם אינה ממלאת תפקיד מיוחד באבחון מצבים פתולוגיים.זה נופל עם נמק הלבלב, תירוטוקסיקוזיס, מחלות דלקתיות וגידולים של הכבד, ולפעמים עם רעילות של נשים הרות.

הרופאים מציינים כי עלייה בפעילות האנזים בדם מלווה בעלייה מקבילה בשתן, אולם ככל שהתהליך שוכך, התמונה משתנה במקצת: עמילאז בדם פוחת, בעוד שבשתן הוא ממשיך להישאר ברמה גבוהה לעוד שבוע.

עמילאז(שמות מיושנים: ptyalins, diastases) הוא שם הקבוצה של אנזימים המזרזים פירוק הידרוליטי של גליקוגן, עמילן, כמו גם תוצרי ההידרוליזה החלקית שלהם - דקסטרינים ומלטוליגוסכרידים.

המידע הראשון על עמילאז מתוארך לשנת 1814, כאשר K.S. Kirchhoff תיאר את הסכרה של עמילן בלתת שעורה מיובשת. עמילאזות התגלו מאוחר יותר בגוף של יונקים (ברוק ובדם).

ידועים שלושה סוגים של עמילאזים, הנבדלים בעיקר בתוצרים הסופיים של הפעולה האנזימטית ונקראים α-עמילאז, β-עמילאז ו-γ-עמילאז (גלוקואמילאז). α-Amylas מבקע קשרים פנימיים α-1,4-glucosidic בפוליסכרידים (ראה), וכתוצאה מכך ירידה מהירה בצמיגות ובמשקל המולקולרי של המצעים. התוצרים הראשוניים של הידרוליזה של גליקוגן ועמילן תחת פעולת α-עמילאז הם דקסטרינים (ראה), השומרים על היכולת ליצור קומפלקסים צבעוניים עם יוד. הידרוליזה אנזימטית נוספת של דקסטרינים מובילה ליצירת מלטוז, מלטוטריוז, כמות קטנה של גלוקוז ומוצרי שרשרת מסועפת במשקל מולקולרי נמוך שאינם נצבעים על ידי יוד, עמידים לפעולה נוספת של α-עמילאז ולכן נקראים α-limitedextrins.

α-עמילאזנמצא בכל הרקמות של בעלי חיים וצמחים, כמו גם במיקרואורגניזמים. בגוף של יונקים ובני אדם, α-עמילאז מבצע כנראה תפקיד כפול של מערכת העיכול (רוק, לבלב, רירית המעי) לוקח את החלק העיקרי בפירוק של פוליסכרידים במזון לפחמימות במשקל מולקולרי נמוך הנספגות על ידי דופן המעי. α-עמילאז שאינו מופרש, הפועל תוך תאי, מפרק גליקוגן לדקסטרינים, המשמשים כ"זרעים" לסינתזה של גליקוגן בפעולת הגליקוגן סינתטאז.

α-עמילאזות רבות ממקורות שונים בודדו במצב גבישי מטוהר מאוד. הם, ככלל, חלבונים מעט חומציים, מאוד מסיסים במים, עם משקל מולקולרי של כ-50,000 מולקולות α-עמילאז מכילות יוני סידן במרכזים הפעילים שלהן, הנחוצים לפעילות אנזימטית. תכונה אופיינית של α-עמילאז ממקור בעלי חיים ואולי גם של כמה חיידקים היא היכולת להיות מופעלת על ידי אניונים חד ערכיים, בעיקר כלורידים.

תחת ההשפעה β-עמילאזלהיפך, מלטוז נוצר בצורה β-anomeric. β-עמילאז נמצא באיברים מסוימים של צמחים גבוהים וממלא תפקיד חשוב בגיוס עמילן אחסון בלתי מסיס. יחד עם מלטוז נוצרים β-limntdextrins בפעולת β-עמילאז. ל-β-עמילאז גבישי מטוהר יש פעילות מקסימלית ב-pH 5-6 ואינו מצריך שום קו-פקטורים לפעולתו. המשקל המולקולרי של β-עמילאז משתנה בהתאם למקור הייצור מ-50,000 ל-200,000 ריאגנטים לקבוצות סולפהידריל (n-כלורומרקוריבנזואט, יודואצטמיד ואחרים) מובילים לביטול חד אך הפיך של β-עמילאז, הקשור לשינוי. בקונפורמציה של מולקולת β-עמילאז, ולא על ידי חסימת המרכז הפעיל שלה. β-עמילאז נמצא בשימוש נרחב בחקר המבנה של פוליסכרידים, בפרט גליקוגן, והוא ממלא תפקיד חשוב במחקרים קליניים באבחון של גליקוגנוזה (ראה).

γ-עמילאז(glucoamylase) הוא אנזים נפוץ המפרק לחלוטין גליקוגן ועמילן לגלוקוז ושונה משאר העמילאזות ביכולת הביקוע שלו, יחד עם קשרים α-1,4-גלוקוזידיים, גם α-1,6-קשרים בסובסטרטים. γ-עמילאזות רבות מבודדות במצב הומוגני או כמעט הומוגני. הם חלבונים מסיסים במים עם משקל מולקולרי של 50,000 עד 100,000. מבחינים בין γ-עמילאזים חומציים לנייטרליים בהתאם לאזור ה-pH שבו הם מפגינים פעילות מרבית. באיברים וברקמות של בני אדם ויונקים, γ-עמילאז חומצי ממוקם בליזוזומים, ונייטרלי - במיקרוזומים ובהיאלופלזמה.

ניתן לראות כי גליקוגנוזה כללית, או מחלת פומפה (ראה גליקוגנוזיס), קשורה להיעדר חומצה γ-עמילאז בליזוזומים של הכבד, הלב והשלד של המטופל, מה שמוביל להצטברות גבוהה באופן חריג של גליקוגן בתאי האיברים הפגועים.

מתן γ-עמילאז ממקור מיקרובי למטופל (תוך שרירי או תוך ורידי) נותן אפקט טיפולי מסוים ומוביל לירידה בכמות הגליקוגן בלב, בכבד ובאיברים אחרים. בכמה סוגים של גליקוגנוזיס הקשורים בהיעדר גלוקוז-6-פוספטאז או פוספורילאז (ראה), מתגלה עלייה בפעילות של γ-עמילאז ליזוזומלי, שככל הנראה יש לו אופי מפצה. כל העובדות הללו מצביעות על תפקיד חשוב מאוד של γ-עמילאז בקטבוליזם התוך תאי של גליקוגן.

שיטות לקביעת פעילות עמילאז מבוססות על מדידת הירידה בתכולת העמילן כתוצאה מההידרוליזה האנזימטית שלו או על ידי ההשפעה המפחיתה של סוכרים (גלוקוז ומלטוז) הנוצרים בתהליך זה (ראה שיטות מחקר ביוכימיות).

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה: Belenky D.M. תכונות של הידרוליזה אנזימטית של קשרים α-1,4-glucosidic, בספר: Usp. ביול. כימיה, עורך. B. N. Stepansko, ט 12, p. 164, M., 1971, bibliogr.; Greenwood S.T. a. Milne E. A. אנזימים מפרקים ומסנתזים עמילן, Advanc. קרבוקסיד. Chem., v. 23, עמ'. 281, 1968, ביבליוגרפיה; Hers H. G. Glycogen storage disease, type II, בתוך: Control of glycogen metabolism, ed. מאת W. J. Whelan א. M. P. Cameron, p. 354, L., 1964.

ד.מ. בלנקי.

אולם כבר בפה, בהשפעת הרוק והאנזימים שלו, מתחיל פירוק הפחמימות המורכבות. עמילן מלחם, תפוחי אדמה וקבוצות שונות הופך למלטוז בפעולת האנזים עמילאז. פחמימה זו מורכבת משני חלקיקי גלוקוז בלבד, אשר מתפרקים מיד על ידי האנזים מלטאז ליצירת חד סוכר גלוקוז. מניסיון החיים אנחנו יודעים שאכן, אם תחזיקו לחם בפה, הוא יקבל בהדרגה טעם מתקתק. עם זאת, מזון בדרך כלל אינו נשאר בפה לאורך זמן, ואנזימי הרוק, שנבלעים יחד עם בולוס המזון, ממשיכים את עבודתם בקיבה. זה מאוד חשוב, כי למיץ קיבה אין השפעה על הפחמימות. חלקיו העיקריים הם האנזימים פפסין וגסטריצין, המפרקים חלבונים וחומצה הידרוכלורית, שבלעדיה לאנזימים הללו אין כמעט השפעה על חלבונים. לאחר שהייה של 3-8 שעות בקיבה, המזון עובר למעי הדק, דרכם הוא נע כ-6-7 שעות, חשוף לפעולת אנזימים של הלבלב ומיצי המעיים. חשיבותו של מיץ הלבלב גדולה במיוחד, שכפי שניתן לראות מהטבלה המצורפת, משפיע על חלבונים, שומנים ופחמימות. אין זה מקרי שאנשים עם הפרשת קיבה מופחתת בחדות יכולים לחיות ולעבוד - הם ניצלים מפעילות הלבלב. מיץ הלבלב נמצא פחות בשפע ממיצים אחרים, אך הוא בעל הערך הרב ביותר. עם זאת, לא משנה כמה יקר ערך מיץ הלבלב, ללא מיץ מעיים ומרה הוא לא יכול להראות את כוחו. מצד אחד, במעבדות של פבלוב התגלה שטריפסין עצמו, הכלול במיץ הלבלב, המתקבל ישירות מהצינור שלו, אינו פועל על חלבונים. ברגע שהוא בא במגע עם רירית המעי, לפחות עם החלק הזה שמקיף את פתח הצינור התפור לעור, הטריפסין מקבל את כל כוחו. התברר שבלוטות המעי מייצרות אנזים בשם אנטרוקינאז, ההופך את הטריפסינוגן לצורתו הפעילה. הבה נזכור שהפפסין עצמו אינו פעיל במיוחד ומתגבר רק כאשר מוסיפים לו חומצה הידרוכלורית. שניהם מוצדקים ביולוגית. אם פפסין וטריפסין היו מיוצרים מיד בצורה פעילה, הם היו מפרקים את החלבונים של התאים המייצרים אותם. בלוטות הקיבה והלבלב היו נופלים קורבן למיצים של עצמם.

כך, מצד אחד, מיץ הלבלב נעזר במיץ מעיים, מצד שני, המרה עוזרת לו. זה המאפשר לך לעכל ולספוג שומנים כראוי. למרות שמרה אינה מכילה אנזימים, היא מפעילה את פעולתם של אנזימים מעכלי שומן במיץ הלבלב. אין זה פלא שכאשר יש לך מחלת כבד, הגוף שלך לא מעכל מזון שומני היטב.

אם נחזור למיץ מעיים, יש לציין כי בנוסף לעזרת הטריפסין יש לו גם משמעות עצמאית. הוא זה שמפרק את אחד ממוצרי המזון החשובים ביותר - סוכר. רק מיץ מעיים מפרק את הפחמימה החשובה ביותר בחלב - סוכר חלב, לקטוז.

כבר אמרנו שהעיבוד הכימי של המזון מקל על ידי העיבוד המכני שלו, המבוצע עקב תנועות דפנות מערכת העיכול. ישנם בעיקר שני סוגי תנועות שנצפו כאן. ראשית, מתרחשות התכווצויות כביכול בצורת מטוטלת, שבהן חלק מסוים של המעי הופך דק יותר וארוך יותר, או עבה וקצר יותר. במקביל, דייסה הכלולה בו מעורבבת במרץ. שנית, מתרחשת מה שנקרא פריסטלטיקה - בכיוון מהקיבה למעיים, גלי התכווצות שרירים עוברים לכל אורך צינור העיכול, מזיזים את מסת המזון עוד ועוד לאורך "המסדרון" הצר של מערכת העיכול. בסך הכל לוקח לאוכל בערך יום לעבור את כל המסלול הזה. אצל אוכלי עשב, שיש להם מעיים ארוכים בהרבה, זמן מעבר המזון ארוך בהרבה. הם זורקים שאריות מזון מספר ימים לאחר האכילה (בכבשים - לאחר שבוע).

כתוצאה מתהליך העיכול, כ-90% מהרכיבים התזונתיים היקרים הכלולים במזון מתפרקים ומומרים למוצרים הניתנים לעיכול בגוף. חשיבותו של המעי הדק היא לא רק... את העובדה שתהליך העיכול של המזון הושלם בו, אבל גם שהספיגה שלו מתרחשת כאן. לרירית המעי יש מראה קטיפתי בשל מסת הבליטות הזעירות, הנקראות villi. זה מגדיל את פני השטח של הממברנה הרירית פי 300-500. כל וילי כולל כלי דם וכלי לימפה, אליהם נכנסים ונספגים תוצרי עיכול המזון, וכן מספר חומרי מזון נוספים שאינם זקוקים לעיכול - מים, מלחים וויטמינים. יש גם כמה חומרים שלעיתים מזיקים לגוף.

אנא ספר לי את האנזימים של חלל הפה, הקיבה, המעי הדק, המעי הגס

האנזימים העיקריים ברוק הם עמילאז ומלטאז, הפועלים רק בסביבה מעט בסיסית. עמילאז מפרק פוליסכרידים (עמילן, גליקוגן) למלטוז (דו סוכר). מלטאז פועל על המלטוז ומפרק אותו לגלוקוז.

פפסין הוא האנזים העיקרי בקיבה. מפרק חלבונים לפפטידים. ג'לטינאז מפרק ג'לטין וקולגן, הפרוטאוגליקנים העיקריים של בשר. עמילאז בקיבה מפרק עמילן, אך הוא בעל חשיבות משנית ביחס לעמילאזות של בלוטות הרוק והלבלב. ליפאז קיבה מפרק שמני טריבטירין וממלא תפקיד מינורי.

אנזימי המעי הדק: enteropeptidase - הופך טריפסינוגן לטריפסין. סוכרז מפרק סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז; מלטאז מפרק מלטוז לגלוקוז, איזומלטאז מפרק מלטוז ואיזומלטוזה לגלוקוז; לקטאז מפרק את הלקטוז לגלוקוז וגלקטוז. ליפאז במעיים מפרק חומצות שומן. ארפסין, אנזים המפרק חלבונים.

מדריך הכימאי 21

כימיה וטכנולוגיה כימית

רוק מלטזה

פירוק הפחמימות המורכבות במזון מתחיל בחלל הפה בפעולת האנזימים עמילאז ומלטאז ברוק (איור 60). הפעילות האופטימלית של אנזימים אלו מתרחשת בסביבה בסיסית. עמילאז מפרק עמילן וגליקוגן, ומלטאז מפרק מלטוז. במקרה זה נוצרות פחמימות במשקל מולקולרי נמוך יותר - דקסטרינים, ומלטוז וגלוקוז בחלקו. 

בקיבה, פירוק פחמימות המזון אינו מתרחש, שכן אין אנזימים ספציפיים להידרוליזה של פחמימות, והסביבה החומצית של מיץ הקיבה (pH 1.5-2.5) מדכאת את פעילות אנזימי הרוק. הפירוק העיקרי של פחמימות בתזונה מתרחש במעי הדק. בתריסריון, תחת פעולת האנזים עמילאז מיץ הלבלב, פחמימות מורכבות מתפרקות בהדרגה לדיסכרידים. יתר על כן, תחת פעולתם של אנזימים מאוד ספציפיים מלטאז, סוכראז ולקטאז, דו-סוכרים מתפרקים לחד-סוכרים, בעיקר גלוקוז, פרוקטוז, גלקטוז. אנזימים אלה ממוקמים על גבול המברשת של האפיתל של רירית המעי, ולכן פירוק הפחמימות מתרחש לא רק בחלל המעי, אלא גם על הממברנות של תאי הקרום הרירי. 

עיכול ואנזימים

עיכול הוא שרשרת של תהליכים חיוניים המתרחשים בגופנו, שבזכותם מקבלים איברים ורקמות את חומרי ההזנה הדרושים. שימו לב שחלבונים יקרי ערך, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים אינם יכולים להיכנס לגוף בדרך אחרת. מזון נכנס לחלל הפה, עובר דרך הוושט, נכנס לקיבה, ומשם נשלח למעי הדק, ואז למעי הגס. זהו תיאור סכמטי של אופן פעולת העיכול. במציאות הכל הרבה יותר מסובך. מזון עובר עיבוד מסוים בחלק כזה או אחר של מערכת העיכול. כל שלב הוא תהליך נפרד.

יש לומר כי לאנזימים תפקיד עצום בעיכול, המלווים את בולוס המזון בכל השלבים. אנזימים מוצגים במספר סוגים: אנזימים האחראים על עיבוד שומנים; אנזימים האחראים על עיבוד חלבונים ובהתאם, פחמימות. מהם החומרים הללו? אנזימים הם מולקולות חלבון שמאיצות תגובות כימיות. נוכחותם/היעדרם קובעת את המהירות והאיכות של תהליכים מטבוליים. אנשים רבים צריכים לקחת תרופות המכילות אנזימים כדי לנרמל את חילוף החומרים שלהם, מכיוון שמערכת העיכול שלהם לא יכולה להתמודד עם המזון הנכנס.

אנזימים לפחמימות

תהליך העיכול המכוון לפחמימות מתחיל בחלל הפה. אוכל נמעך בעזרת שיניים, ובמקביל נחשף לרוק. הרוק מכיל סוד בצורת האנזים ptyalin, אשר הופך עמילן לדקסטרין, ולאחר מכן לדיסכריד מלטוז. המלטוז מתפרק על ידי האנזים מלטאז, ומפרק אותו ל-2 מולקולות גלוקוז. אז, השלב הראשון של עיבוד אנזימטי של בולוס המזון הושלם. פירוק התרכובות העמילניות, שמתחיל בפה, ממשיך בחלל הקיבה. כאשר מזון נכנס לקיבה, הוא מושפע מחומצה הידרוכלורית, החוסמת אנזימי רוק. השלב האחרון של פירוק הפחמימות מתרחש בתוך המעי בהשתתפות חומרים אנזים פעילים במיוחד. חומרים אלו (מלטאז, לקטאז, אינוורטאז), המעבדים חד-סוכרים ודו-סוכרים, כלולים בנוזל ההפרשה של הלבלב.

אנזימים לחלבונים

פירוק החלבון מתרחש ב-3 שלבים. השלב הראשון מתבצע בקיבה, השני - במעי הדק, והשלישי - בחלל המעי הגס (זה נעשה על ידי תאי הקרום הרירי). בקיבה ובמעי הדק, תחת פעולתם של אנזימי פרוטאז, שרשראות חלבון פוליפפטיד מתפרקות לשרשראות אוליגופפטידיות קצרות יותר, אשר לאחר מכן נכנסות לתצורות התאיות של הקרום הרירי של המעי הגס. בעזרת פפטידאזות, האוליגופפטידים מתפרקים ליסודות חלבוניים סופיים - חומצות אמינו.

רירית הקיבה מייצרת את האנזים הבלתי פעיל פפסינוגן. זה הופך לזרז רק בהשפעת סביבה חומצית, והופך לפפסין. פפסין הוא שמשבש את שלמות החלבונים. במעי, מזונות חלבוניים מושפעים מאנזימי הלבלב (טריפסין וכימוטריפסין), המעכלים שרשראות חלבון ארוכות בסביבה ניטרלית. אוליגופפטידים עוברים ביקוע לחומצות אמינו בהשתתפות אלמנטים מסוימים של פפטידאז.

אנזימים לשומנים

שומנים, כמו יסודות מזון אחרים, מתעכלים במערכת העיכול במספר שלבים. תהליך זה מתחיל בקיבה, שם ליפאז מפרקים שומנים לחומצות שומן וגליצרול. מרכיבי השומנים נשלחים לתריסריון, שם הם מעורבבים עם מרה ומיץ לבלב. מלחי מרה מתחלבים שומנים כדי להאיץ את עיבודם על ידי אנזים מיץ הלבלב ליפאז.

הדרך של חלבונים, שומנים, פחמימות מפורקים

כפי שכבר התברר, תחת פעולת אנזימים, חלבונים, שומנים ופחמימות מתפרקים למרכיבים בודדים. חומצות שומן, חומצות אמינו וחד-סוכרים נכנסות לדם דרך האפיתל של המעי הדק, ו"פסולת" נשלחת לחלל המעי הגס. כאן, כל מה שלא ניתן לעכל הופך למושא תשומת הלב של מיקרואורגניזמים. הם מעבדים חומרים אלה עם האנזימים שלהם, ויוצרים פסולת ורעלים. מסוכן לגוף הוא שחרור של תוצרי פירוק לדם. ניתן לדכא מיקרופלורת מעיים ריקבון על ידי חיידקי חלב מותסס הכלולים במוצרי חלב מותססים: גבינת קוטג', קפיר, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, יוגורט, קומיס. זו הסיבה לשימוש יומיומי מומלץ. עם זאת, אתה לא צריך להגזים עם מוצרי חלב מותסס.

כל האלמנטים הבלתי מעוכלים מרכיבים צואה, המצטברת בקטע הסיגמואידי של המעי. והם עוזבים את המעי הגס דרך פי הטבעת.

מיקרו-אלמנטים שימושיים הנוצרים במהלך פירוק חלבונים, שומנים ופחמימות נספגים בדם. מטרתם להשתתף במספר רב של תגובות כימיות הקובעות את מהלך חילוף החומרים (חילוף החומרים). הכבד מבצע תפקיד חשוב: הוא הופך חומצות אמינו, חומצות שומן, גליצרול וחומצה לקטית לגלוקוז ובכך מספק לגוף אנרגיה. הכבד הוא גם סוג של מסנן שמנקה את הדם מרעלים ורעלים.

כך מתרחשים בגופנו תהליכי עיכול בהשתתפות החומרים החשובים ביותר - אנזימים. בלעדיהם, עיכול מזון בלתי אפשרי, ולכן, תפקוד תקין של מערכת העיכול אינו אפשרי.

אנזימי רוק

מרכיב חובה ברוק הם אנזימי רוק, מתוכם ישנם כ-50 סוגים ושייכים למחלקות שונות. ביניהם, יש צורך להדגיש את העיקריים שבהם: ptyalin או עמילאז ומלטאז. אנזימי רוק בבני אדם לוקחים חלק בתפקוד העיכול.

מה הם אנזימים

אנזימים הם חומרים חלבוניים המאיצים את קצב התגובה הכימית כמה עשרות אלפי פעמים. במולקולה של זרז ביולוגי מבודד מרכז פעיל המעורב בקשירה של החומר. שמו של אנזים מציין לעתים קרובות את המצע איתו האנזים מקיים אינטראקציה.

אנזימי רוק מעורבים

האנזימים ברוק המעורב משתנים במקורם. יש שלוש קבוצות:

• נוצר על ידי תאי פרנכימה של בלוטת הרוק;
• תוצרים של פעילות קטליטית של מיקרואורגניזמים, בעיקר חיידקים;
• משתחרר כאשר תאי דם לבנים מתפרקים בפה.

אנזימי רוק מזרזים את תגובות ההידרוליזה של פחמימות מורכבות (פוליסכרידים) לשרשראות קצרות יותר (אוליגו וחד סוכרים).

אנזים רוק: α-עמילאז

עמילאז מעורב בפירוק של עמילן (חומר מזין רזרבה בצמחים) או גליקוגן (חומר מזין בבעלי חיים) לדו-סוכר מלטוז, וכן דקסטרינים וכמות קטנה של גלוקוז. עמילאז נוצר על ידי תאי בלוטות, המצטברים בהם בצורה לא פעילה עם הפרשת, אנזים רוק זה מופעל. תנאי הכרחי להפעלה הוא נוכחות של אניון כלורי. האנזים פועל במהירות הגבוהה ביותר בטמפרטורה של 36.60 C וסביבת תגובה מעט בסיסית pH = 6.6 - 6.8.

אנזים רוק: מלטאז

אנזים זה, המצוי ברוק, פועל על הדו-סוכר מלטוז, התוצר הסופי של התגובה הוא גלוקוז. pH אופטימלי עבור מלטאז לעבוד = 5.8 - 6.2.

מנגנון הפעולה של אנזימי הרוק

בולוס המזון, ספוג ברוק, נכנס לוושט ולאחר מכן לקיבה. למיץ קיבה יש תגובה חומצית עקב נוכחות חומצה הידרוכלורית. זמן מה לאחר הכניסה לקיבה, מתרחשות תגובות הידרוליזה של פחמימות כ-30-40% מהן ממשיכות להתעכל בקיבה. אבל בהדרגה הבולוס של המזון מתערבב עם תכולת הקיבה והסביבה הבסיסית משתנה לחומצית, האנזימים של הרוק מושבתים.

פעולת האנזימים היא זו שאחראית לעובדה שבעיסת מזונות עשירים בפחמימות, כמו לחם או תפוחי אדמה, הם הופכים למתקתק בטעמם. מאחר ומדובר בחד-סוכרים ודו-סוכרים, הנוצרים במהלך פירוק מולקולות רב-סוכרים גדולות, בעלי טעם מתוק.

המהירות המשמעותית של עיבוד הפירות על ידי הגוף מוסברת על ידי נוכחותם של אנזימי רוק. הם מקלים על עבודת המעיים, ומספקים לו פחמימות בצורה שכבר מעוכלת חלקית.

MALTAZE

אנציקלופדיה רפואית גדולה. 1970.

ראה מה זה "MALTAZE" במילונים אחרים:

Maltase - או acid α glucosidase (EC 3.2.1.20) הוא אנזים גליקוזיד הידרולאז המזרז את ההידרוליזה של מלטוז לשתי מולקולות גלוקוז. בבני אדם, מלטאז הוא חלק מהרוק, מיץ מעיים, והוא קיים בדם ובכבד. עשיר מאוד במלטז... ... ויקיפדיה

maltase - שם עצם, מספר מילים נרדפות: 3 אלפא גלוקוזידאז (2) אנזים (253) אנזים (33) ... מילון מילים נרדפות

Maltase - (כימי) ראה אנזימים ... Encyclopedic Dictionary F.A. ברוקהאוז ואי.א. אפרון

MALTESE הוא אנזים המפרק את הדו-סוכר מלטוז לשתי מולקולות גלוקוז ... מילון מונחים בוטניים

maltase - ו, ג., physiol. אנזים הידרוליטי המפרק מלטוז; הוא בעל חשיבות רבה בתהליכי תחריט מחדש, סילוק והחלפה של פחמימות... מילון טלומץ' האוקראיני

MALTASE - אנזים הקיים ברוק ובמיץ המיוצר על ידי הלבלב; מקדם את פירוק המלטוז לגלוקוז במהלך העיכול ... מילון הסבר לרפואה

מלטאז הוא אנזים שמפרק מלטוז ... מילון מונחים על הפיזיולוגיה של חיות משק

מלטאז הוא אנזים הקיים ברוק ובמיץ המיוצר על ידי הלבלב; מקדם את פירוק המלטוז לגלוקוז במהלך העיכול. מקור: מילון רפואי ... מונחים רפואיים

אנזימים* - (אנזימים, ungeformte Fermente). E. נקראות תרכובות אורגניות, ברוב המקרים קרובות בהרכבן לחלבונים, המיוצרות על ידי תא חי ובעלות התכונות, כשהן מבודדות מהתא, לגרום בתרכובות אורגניות לאותם ... ... מילון אנציקלופדי F.A. ברוקהאוז ואי.א. אפרון

אנזימי עיכול

המרכיבים העיקריים של כל המזון הם חלבונים, פחמימות ושומנים. כדי לעבד אותם, מפרישים איברי מערכת העיכול אנזימי עיכול שיכולים לפרק ולהמיר רכיבי מזון לחומרים, ויטמינים וחומצות אמינו הנחוצות לגוף.

אנזימים בסיסיים של מערכת העיכול

כדי לעבד כל יסוד מזון, קיימות קבוצות האנזים הבאות:

1. פחמימות. נועד לבצע הידרוליזה של פחמימות, כגון סוכרים ועמילן, לרמות גלוקוז.
2. פרוטאזות. הם מבודדים לפירוק תרכובות חלבון לחומצות אמינו ופפטידים קצרים.
3. ליפאזות. ליפידים מעובדים, וכתוצאה מכך נוצרים חומצות שומן וגליצרול.
4. נוקלאזות. משמש לעיכול חומצות גרעין לייצור נוקלאוטידים.

אנזימים של מערכת העיכול מופרשים במספר מקטעים, החל בחלל הפה, שבו בלוטות הרוק מייצרות פטיאלין (אלפא-עמילאז), הדרוש לפירוק עמילן בעל משקל מולקולרי גבוה.

הקיבה מייצרת פפסין וג'לטינאז. האנזים הראשון שצוין נועד לעבד חלבונים לרמה של פפטידים, השני מקדם את העיכול של סיבי קולגן וג'לטין הכלולים בבשר.

האיבר העיקרי שאחראי על עיכול תקין הוא הלבלב. הוא מפריש את האנזימים הבאים:

• steapsin (מפרק שומנים);
• טריפסין, carboxypeptidase, chymotrypsin, elastases לעיכול חלבונים ואלסטין;
• נוקלאז - מסייע בעיבוד חומצות גרעין;
• ליפאז - פועל על טריגליצרידים (שומנים) שהיו בעבר מתחלב על ידי מרה במעיים;
• עמילאז לעיבוד גליקוגן, עמילנים ופחמימות אחרות.

במעי הדק ממשיך תהליך עיכול המזון בעזרת תרכובות האנזים הבאות:

• enteropeptidase, alanine aminopeptidase להמרה של טריפסינוגנים ופפטידים הנוצרים לאחר חשיפה לפרוטאזות של הלבלב והקיבה;
• חומרים המפרקים דו-סוכרים לחד-סוכרים (מלטאז, לקטאז, סוכראז, איזומלטאז);
• ארפסין לעיבוד חלבון;
• ליפאז מעיים, עוזר לעכל את השומנים הנותרים (טריגליצרידים).

אנזימי עיכול מיוצרים גם על ידי מיקרואורגניזמים החיים במעי הגס. במיוחד, E. coli ולקטובצילים מסייעים בפירוק הלקטוז לחומצה לקטית.

תכשירי אנזימי עיכול

חלק מהמחלות של מערכת העיכול קשורות למחסור בייצור הכימיקלים המדוברים. תסמינים של מחסור באנזימי עיכול גורמים לאי נוחות רבה בצורת כאב, צרבת, בחילות עם הקאות, גזים, נפיחות והפרעות בצואה. כדי לחסל ביטויים קליניים כאלה, אתה צריך לקחת את התרופות הבאות:

ישנם גם אנזימי עיכול ממקור צמחי, המבוססים לרוב על תמציות של פטריית האורז פפאין:

מעכבי אנזימי עיכול

המצב הפתולוגי ההפוך, עודף ייצור של החומרים המתוארים לעיכול, מחייב עיכוב ייצורם. לשם כך משתמשים בתרופות אנטי-אנזים כביכול, המפחיתות את עוצמת הלבלב ומדכאות את פעילות האנזימים:

אנזימים במעיים

ישנם יותר מ-50 אלף אנזימי מעיים, מתוכם רק 3,000 ידועים למדע. כל אנזים מבצע תפקיד מסוים, גורם לתגובה ביולוגית מסוימת. כל אנזים, בהרכבו, מכיל חומצות אמינו המזרזות תהליכים המתרחשים במעיים, בפרט עיכול. אם יש מחסור בחומרים אלו, מתרחשות תקלות, למשל, מתחילה ריקבון של חלבונים במעיים. זה מוביל לבעיות עיכול, המובילות למצבי מחסור, נפיחות ועצירות.

תפקידם של אנזימי העיכול בגוף

אנזימי מעיים מבצעים פונקציות רבות:

בעזרת חומרים שימושיים אלה מתבצעות הפעולות הבאות:

• מתרחשת תסיסה;
• מופקת אנרגיה;
• חמצן נספג;
• ההגנה מפני זיהומים עולה;
• ריפוי פצעים מאיץ;
• תהליכים דלקתיים מדוכאים;
• חומרים מזינים מסופקים ונספגים בתאים;
• רעלים מסולקים;
• שומנים מפורקים (תחליב);
• רמות הכולסטרול מוסדרות;
• קרישי דם נפתרים;
• הפרשת הורמונים מווסתת;
• תהליך ההזדקנות מאט.

תפקידם של אנזימים בגוף האדם.

אבל כדי לבצע את הפונקציות הללו, אנזימים צריכים עוזרים - קו-אנזימים. הם קיימים מחוץ למבנה התא, אך ניתן לשחרר אותם ולספוג אותם כדי לחדש את מאגרי הגוף של מיקרו-אלמנטים שימושיים. החלק העיקרי של זרזי מעיים לריאקציות ביולוגיות מיוצר בלבלב.

עקרון הפעולה

ביצועי האנזימים נשמרים בטווח טמפרטורות מסוים, בממוצע ב-37 מעלות צלזיוס. הם פועלים על חומרים שונים, הופכים את המצע שלהם. בהשפעת קו-אנזימים מואצת הקרע של כמה קשרים כימיים במולקולה, עם יצירתם של אחרים והכנתם לשחרור וספיגה על ידי תאי הגוף ומרכיבי הדם.

בתנאים נוחים, אנזימים אינם נשחקים, ולכן לאחר השלמת משימתם הם עוברים למשימה הבאה. תיאורטית, השתתפות בתהליכים מטבוליים יכולה להתרחש ללא הגבלה. הכיוונים העיקריים שבהם אנזימים פועלים:

• אנבוליזם או סינתזה של תרכובות מורכבות מחומרים פשוטים עם יצירת רקמות חדשות;
• קטבוליזם או תהליך הפוך שגורם לפירוק של מצעים מורכבים לחומרים פשוטים יותר.

תפקידם החשוב ביותר של אנזימים הוא להבטיח עיכול יציב, וכתוצאה מכך רכיבי מזון מתפרקים ומוכנים לתסיסה, הפרשה וספיגה. התהליך מתרחש במספר שלבים:

1. העיכול מתחיל בחלל הפה, שם נמצאים אנזימי רוק (alimases) המפרקים פחמימות.
2. לאחר בקיבה, פרוטאז מופעל לפירוק חלבונים.
3. כאשר מזון עובר לתוך המעי הדק, ליפאז מצטרף לתהליך לפירוק השומנים. במקביל, עמילאז סוף סוף הופך פחמימות.

כתוצאה מכך, 90% מתהליך העיכול כולו מתרחש במעיים, שם הגוף סופג רכיבים יקרי ערך הנכנסים לזרם הדם דרך מיליוני שחקים במעי הדק.

ישנן 6 מחלקות בינלאומיות של אנזימים:

• oxidoreductases - להאיץ תגובות חמצון;
• טרנספראזות - העברת רכיבים יקרי ערך;
• הידרולאזות - להאיץ תגובות של שבירת קשרים מורכבים הכוללים מולקולות מים;
• lyases - להאיץ את תהליך ההרס של תרכובות לא מימיות;
• איזומראזות - אחראיות על תגובת ההמרה ההדדית במולקולה אחת;
• ליגאזות - מווסתות את התגובות של חיבור שתי מולקולות שונות.

לכל מחלקה של אנזימים יש תת מחלקות ו-3 קבוצות:

1. עיכול, הפועלים במערכת העיכול ומווסתים את תהליכי עיבוד חומרי הזנה עם ספיגה נוספת לזרם הדם המערכתי. אנזים שמופרש ומתחלב במעי הדק ובלבלב נקרא לבלב.
2. מזון או מוצרים צמחיים שמגיעים עם מזון.
3. מטבוליים, האחראים על האצת תהליכים מטבוליים תוך תאיים.

אנזימי מעיים הם קבוצה המחולקת ל-8 קטגוריות:

1. Alimases הכלולים ברוק, בלבלב ובמעיים. האנזים מפרק פחמימות לסוכרים פשוטים לספיגה קלה יותר בדם.
2. פרוטאזות המיוצרות על ידי הלבלב ורירית הקיבה. הם ממלאים את הפרשות הקיבה והמעיים. המשימה היא לעכל חלבון ולייצב את המיקרופלורה של מערכת העיכול.
3. ליפאזות המיוצרות על ידי הלבלב, אך נמצאות בהפרשות הקיבה. המשימה של אנזימים הידרוליטים היא פירוק וספיגה של שומנים.
4. צלולאזות הם חומרים המפרקים סיבי סיבים.
5. Maltase הופך מולקולות סוכר מורכבות לגלוקוז, אשר נספג טוב יותר.
6. לקטאז - הרס הלקטוז.
7. Phytase הוא כלי עזר אוניברסלי לעיכול, במיוחד בסינתזה של ויטמיני B.
8. סוכרז הוא פירוק הסוכר.

מַחְסוֹר

במקרה של הפרעות סביבתיות כלשהן, למשל, עלייה או ירידה בטמפרטורה, חומרים אנזימים נהרסים והתחליב שלהם עם רכיבי מזון אחרים מופרע. כתוצאה מכך, המזון אינו מתעכל מספיק, מה שמעורר שיבושים במערכת העיכול. כתוצאה מכך, הם מפתחים:

• מחלות של הכבד, כיס המרה, הלבלב;
• הפרעות דיספפטיות בצורה של גיהוקים, צרבת, היווצרות גזים מוגברת וגזים;
• כאבי ראש חזקים;
• יציאות לא סדירות, כולל עצירות כרונית;
• רגישות מוגברת לכל זיהומים;
• אי ספיקה של המערכת האנדוקרינית;
• השמנת יתר, כי שומן אינו מתפרק.

סיבות

תזונה סדירה ונכונה היא המפתח לתפקוד תקין של הגוף.

אכילת יתר וחטיפים תוך כדי תנועה עלולים לגרום להפרעה בייצור האנזים.

בנוסף לשמירה על תנאים נורמליים במעיים, מזון מעובד בצורה נכונה תרמית מקדם את כניסתם של קו-אנזימים למערכת העיכול, המגבירים את פעילות האנזימים שלו. הפרות יכולות להתרחש מהסיבות הבאות:

בתנאים לא נוחים, אנזימים נהרסים, המבנה שלהם משתנה והיכולת לבצע פונקציות נפגעת. כל אנזים מתחלב רגיש לטמפרטורות גבוהות ולתנודות pH. ככל שאדם מתבגר, מרכיב האנזים מיוצר ב-13% פחות עבור כל עשר שנים.

מחסור באנזימים מוביל להפרעה בתפקוד העיכול ולספיגה של חומרים נחוצים, המתבטאת בתסמינים הבאים:

• עֲצִירוּת;
• נפיחות, גזים;
• כאבי בטן;
• גיהוק;
• צריבה עם התפתחות של ריפלוקס חומצי;
• כשל של איברים ומערכות אחרות.

אם מצב החוסר הופך לכרוני, מתפתחות מספר פתולוגיות חמורות עקב מחסור בחומר לשמירה על תפקוד יציב של איברים ומערכות.

שיטות חידוש

ישנן 5 גישות לייעול סינתזה של אנזימים בגוף:

1. הדומיננטיות של מזון גולמי בתזונה, כלומר ללא עיבוד.
2. ללעוס היטב. תפקוד העיכול מופעל על ידי לעיסה וייצור רוק. לעיסת מסטיק לא נחשבת, שכן הלבלב מייצר מנה כפולה של אנזימים שאין להם מה לפרק.
3. הפחתת תכולת הקלוריות של המזון. זה יחסוך אנרגיה לייצור אנזימים.
4. ביטול השפעת הלחץ.
5. נטילת תוספי תזונה ואנזימים מיוחדים המפצים על היעדר משלהם.

סמים פופולריים

ישנם מספר סוגים של אמצעים לחידוש המחסור באנזימים של עצמו, אותם יש לרשום רופא על סמך ניתוח ראשוני והערכה של מצב המעי האנושי. הטיפול מתבצע באמצעות תרופות המבוססות על:

• pancreatin - "Mezim Forte", "Creon", "Pankreon", "Penzital";
• פנקראטין, תאית, רכיבי מרה - "פסטל", "פנקרל", "עיכול";
• pancreatin עם אנזימים צמחיים - "Merkenzym", "Wobenzym";
• אנזימים פשוטים - "בטאין", "אבומין".

תופעות לוואי

שימוש ארוך טווח בתרופות אנזימים מוביל ל:

• עיכוב הסינתזה של האנזימים של האדם עצמו;
• מחסור בברזל;
• התפתחות של תגובות אלרגיות עקב אי סבילות להרכב;
• החמרה בעצירות עקב תזונה לקויה במהלך הטיפול.

ביולוגיה

ביולוגיה - אנזימי עיכול - אנזימי עיכול אנושיים

3. אנזימי עיכול אנושיים

חלל הפה

בלוטות הרוק מפרישות אלפא-עמילאז אל חלל הפה, אשר מפרק עמילן במשקל מולקולרי גבוה לשברים קצרים יותר ולסוכרים מסיסים בודדים.

בֶּטֶן

אנזימים המופרשים מהקיבה נקראים אנזימי קיבה.

• פפסין הוא האנזים העיקרי בקיבה. מפרק חלבונים לפפטידים.
• ג'לטינאז מפרק ג'לטין וקולגן, הפרוטאוגליקנים העיקריים של בשר.
• עמילאז בקיבה מפרק עמילן, אך הוא בעל חשיבות משנית ביחס לעמילאזות של בלוטות הרוק והלבלב.
• ליפאז קיבה מפרק שמני טריבטירין וממלא תפקיד מינורי.

מעי דק

אנזימי הלבלב

הלבלב הוא הבלוטה העיקרית במערכת העיכול. הוא מפריש אנזימים לתוך לומן התריסריון.

• פרוטאזות:
  • טריפסין הוא פרוטאז הדומה לפפסין בקיבה.
  • כימוטריפסין הוא גם פרוטאז שמפרק את חלבוני המזון.
  • Carboxypeptidase
  • מספר אלסטות שונות המפרקות אלסטין וכמה חלבונים אחרים.
• נוקלאזות המפרקות חומצות גרעין DNA ו-RNA.
• סטפסין, המפרק שומנים.
• עמילאז, המפרק עמילן וגליקוגן, כמו גם פחמימות אחרות.
• ליפאז הלבלב הוא אנזים חיוני לעיכול שומנים. הוא פועל על שומנים שעברו אמולסיה בעבר על ידי מרה המופרשת לומן המעי על ידי הכבד.

אנזימים של המעי הדק

• מספר פפטידאזות, כולל:
  • Enteropeptidase הופך טריפסינוגן לטריפסין.
• אנזימים המפרקים דו-סוכרים לחד-סוכרים:
  • סוכרז מפרק סוכרוז לגלוקוז ופרוקטוז;
  • מלטאז מפרק את המלטוז לגלוקוז;
  • איזומלטאז מפרק את המלטוז והאיזומלטוז לגלוקוז;
  • לקטאז מפרק את הלקטוז לגלוקוז וגלקטוז.
• ליפאז במעיים מפרק חומצות שומן.
• ארפסין, אנזים המפרק חלבונים.

מיקרופלורה של המעיים

מיקרואורגניזמים החיים במעי הגס האנושי מפרישים אנזימי עיכול המסייעים לעיכול סוגי מזון מסוימים.

• E. coli - מעודד עיכול לקטוז
• לקטובצילים - ממירים לקטוז ופחמימות אחרות לחומצה לקטית

Pobiology.rf

אנזימי עיכול. המשמעות שלהם.

אנזימים הם חומרים פעילים ביולוגית בעלי אופי חלבוני שיכולים להאיץ תגובות כימיות. למולקולות שלהם יש מרכז פעיל - קבוצה מסוימת של חומצות אמינו. על ידי פירוק חומרים אורגניים בתעלת העיכול, אנזימים הם זרזים. אנזימי עיכול נוצרים בבלוטות הרוק ובקיבה. לבלב, מעיים.

תכונות של אנזימי עיכול:

א) ספציפיות: כל אנזים מפרק חומרים מזינים רק מקבוצה מסוימת, ולכן אנזימים מבודדים:

• פרוטאוליטי (פפסין, כימוזין של מיץ קיבה, טריפסין וכימוטריפסין של מיץ לבלב, אנטרוקינאז, אמינופפטידאז, קרבוקסיפפטידאז של מיץ מעיים) מפרקים חלבונים לפולימרים וחומצות אמינו;
• ליפוליטים (ליפאזים ממיץ קיבה, מיץ לבלב ומעי דק) מפרקים שומנים לגליצרול וחומצות שומן;
• עמילוליט (עמילאז ומלטאז של רוק, עמילאז, מלטאז, לקטאז, סוכרוז של הלבלב והמעי הדק) מפרק פחמימות לדיסכרידים וחד סוכרים;
• נוקלאוטיק (נוקלאזות של מיץ לבלב ומעי דק) מפרק חומצות גרעין לנוקלאוטידים;

ב) הם פועלים בסביבה כימית מסוימת. פפסין (אנזים של מיץ קיבה) פעיל רק בסביבה חומצית, ונדרשת סביבה בסיסית לתפקודם של אנזימי מעיים:

ב) הם פועלים בטמפרטורה מסוימת. הטמפרטורה האופטימלית היא 36-37 מעלות צלזיוס. כאשר תנאים אלו משתנים, משתנה פעילות האנזימים, מה שמוביל להפרעות ומחלות עיכול;

ד) פעילות ביוכימית גבוהה (כמות קטנה של אנזים יכולה לפרק מסה גדולה של חומר אורגני).

α-עמילאז– אנזים הידרוליטי, מפרק עמילן וגליקוגן למלטוז. האנזים פועל על ידי הידרוליזה של קשרי α-1.4 של פחמימות המורכבות מיחידות α-D-גלוקוז. התוצאה היא יצירת דקסטרנים, מלטוז וכמה מולקולות גלוקוז. α-עמילאז מיוצר בעיקר על ידי הלבלב (סוג P) ומעט על ידי בלוטות הרוק (סוג S), אך נמצא גם ברקמות אחרות (מעי דק וגס, שרירי שלד, שחלות). בסוסים, עמילאז מיוצג בעיקר על ידי שבר β.

האנזים מופרש על ידי הכליות. לכן, עלייה בפעילות עמילאז בסרום מובילה לעלייה בפעילות עמילאז בשתן. עם זאת, עמילאז יכול ליצור קומפלקסים גדולים עם אימונוגלובולינים וחלבוני פלזמה אחרים, ולכן אינו עובר דרך הגלומרולי, ואז התוכן שלו בסרום עולה (מאקרואמילזמיה), ופעילות אמילאז תקינה נצפית בשתן.

אינדיקציות לצורך המחקר:

• כאב במישוש של הבטן;
• חשד לפתולוגיה של הלבלב.

יחידת מדידה: יחידות/ליטר (u/l)
מרווחי התייחסות:

עקרון השיטה.

α-עמילאז מזרז את ההידרוליזה של 2-כלורו-4-ניטרופניל-מלטוטריוסיד (CNP-G3) ל-2-כלורו-4-ניטרופנול (CNP). פעילות האנזים נקבעת לפי קצב היווצרות 2-כלורו-4-ניטרופנול, שצפיפותו האופטית נמדדת ב-405 ננומטר.

CNP – G3 → CNP + מלטוטריוז

גורמים המעוותים את התוצאה:

• המוליזה של הדגימה (המוגלובין 2.5 גרם לליטר);
• גורמים שמגבירים את התוצאות:
  Furosemide, משתנים תיאזידים;
  אסטרוגנים, סימטידין, סולפנאמידים, טטרציקלינים;
• גורמים המפחיתים את התוצאה:
  סטרואידים אנבוליים;
  ליפמיה;
  EDTA, ציטראט, פלואורידים, אוקסלטים

פרשנות של תוצאות:

בדיקות פעילות עמילאז בסרום ובשתן נמצאות בשימוש נרחב באבחון מחלות לבלב כגון דלקת לבלב חריפה וכרונית. היפראמילסמיה עלולה להיגרם גם מאי ספיקת כליות, כאבי בטן חריפים, גידולי ריאות ושחלות, נגעים בבלוטות הרוק, מאקרואמילסמיה, קטואצידוזיס סוכרתי, מחלות דרכי המרה, טראומה מוחית ותרופות (אופיאטים).

קידום	הוֹרָדָה בְּדַרגָה
דלקת הלבלב (חריפה, כרונית, תגובתית); ציסטה בלבלב; חסימה של צינור הלבלב; מאקרואמילסמיה חַזֶרֶת; אי ספיקת כליות חריפה וכרונית; הַרעָלָה; סוכרת; דלקת כבד חריפה, שחמת מרה, מחלות של דרכי המרה (כוללית, דלקת כיס המרה); דלקת צפק חריפה, וולוולוס בקיבה או במעי; אי ספיקת כליות; חוסר איזון אלקטרוליטים	נמק הלבלב; תירוטוקסיקוזיס; הרעלה עם ארסן, ברביטורטים, פחמן טטרכלוריד; כריתת לבלב; רעלנות במהלך ההריון; שימוש בנוגדי קרישה

אבחון קליני לא צריך להתבסס על תוצאות של בדיקה בודדת, אלא צריך להיות עקבי עם תוצאות הנתונים הקליניים והמעבדתיים.