איזה חלק בטלה הכי בריא? כבש - תכונות מועילות, יתרונות ונזקים של בשר טלה לגוף. שימוש בדיאטה

בעבר, כבש נחשב למוצר אביבי, וניתן היה לבשל אותו רק בתקופה זו של השנה. אבל כעת, ב-2018, המוצר נמצא כמעט בכל חנות בכל ימות השנה, והיתרונות והנזקים של כבש מוכרים לרבים. אבל למי בשר שימושי וכיצד לבשל אותו נכון, כדאי להבין לפני הרכישה.

הרכב כימי של כבש

בכבש יש פי אחד וחצי פחות שומן מאשר בשקדי חזיר. תכונה זו מספקת הזדמנות לצרוך בשר בריא זה לאנשים הסובלים מעודף משקל.

בשל תכולת השומן הנמוכה שלו, לטלה יש גם רמות כולסטרול נמוכות. המוצר מכיל תכולה גבוהה של ויטמיני B, טוקופרול, ויטמין D ו-K.

יש גם הרבה מינרלים בכבש, מגנזיום, אבץ, נתרן ואחרים נמצאים בכמויות גדולות.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות של כבש

כמות ה-BJU והקלוריות ל-100 גרם מוצר ניתנות בטבלאות. כל האינדיקטורים מצוינים בהתאם לסוג עיבוד המוצר.

			פחמימות, ג	קלוריות, קק"ל
בתנור

תכונות מועילות ומרפאות של כבש

היתרונות של כבש לגוף האדם הם נרחבים למדי. התכולה המאוזנת של מאקרו ומיקרו-אלמנטים בבשר הופכת את המוצר הזה למעדן בריא.

מכיוון שיש מעט שומן, כולסטרול קיים בכמויות קטנות, בעוד שטוקופרול, ויטמין D ו-K נמצאים בכמויות גדולות. המשמעות היא שבשר מועיל לחולים הסובלים מטרשת עורקים ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

לנוכחות של ויטמיני B יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול. הם מאיצים את חילוף החומרים, מחזקים ולוקחים חלק בסינתזה של חומרים מזינים.

חומצה פולית (ויטמין B9) מסייעת בחיזוק המערכת החיסונית.

יתרונות נוספים ומאפיינים שימושיים כוללים:

• נורמליזציה של מערכת העצבים עקב תכולת ויטמיני B.
• מפחית את תסמיני הצטננות.
• מונע היווצרות עששת עקב תכולת פלואוריד וסידן בכמויות גדולות.
• מגביר את רמות המוגלובין עקב תכולת ברזל.

יתרונות הטלה לגברים

לכבש יש השפעה חיובית על הגוף הגברי. תכולת האבץ בבשר מקדמת את היווצרות הטסטוסטרון ומגבירה את העוצמה.

מהם היתרונות של כבש לנשים?

עבור נשים, מוצר זה שימושי, קודם כל, כי הוא דל בקלוריות. אתה יכול לאכול בשר ולא לדאוג מעודף משקל. בנוסף, כבש מקדם חילוף חומרים מהיר.

האם נשים הרות ומניקות יכולות לאכול כבש?

כבש עשיר בחומצה פולית (ויטמין B9). אלמנט זה משפיע לטובה על התפתחות העובר לפי המונח, וגם יוצר תאי עצב. לכן, בשר כבשים מומלץ לנשים במהלך ההריון.

אמהות שמניקות את תינוקן צריכות להיות זהירות כשהן כוללות כבש בתזונה שלהן. למרות כל התכונות החיוביות, בשר יכול להיות מסוכן לתינוק. אלו הם בעיקר קוליק, תפקוד לקוי של המעי ונפיחות. לכן, עליך לנקוט בגישה אחראית לצריכת כבש בזמן הנקה.

חָשׁוּב! אם תחליט לאכול כבש במהלך ההנקה, אז זה צריך להיעשות בהדרגה, החל ממגוון פחות שומני.

אם התינוק אינו חווה תגובה אלרגית, ממשיך לתת כבש. אם התגובה שלילית, הסר מוצר זה מהתזונה.

באיזה גיל אפשר לתת כבש לילד?

רופאי ילדים ממליצים להכניס כבש לתזונה של תינוקות כשהם מגיעים לגיל שנה. זה צריך להיעשות בהדרגה. ראשית, הציעו לתינוק חצי כפית. אם התגובה חיובית, הגדל את המנה לכפית שלמה. חשוב לזכור כי יש לתת כבש לא יותר מ-2 פעמים בשבוע.

הטבות לילדים:

• סיכון מופחת לפתח טרשת עורקים עקב תכולת כולסטרול מינימלית;
• עקב לציטין, מערכת העיכול מופעלת ומתפתחים תאי שריר;
• תכולה גבוהה של ויטמינים ומינרלים, כמו גם ברזל, האחראי על היווצרות המוגלובין;
• הנוכחות של פלואוריד בבשר מסייעת במניעת התפתחות עששת.

נורמות לצריכת כבש

כמות הבשר ליום לאדם תלויה במין, גיל וצריכת חלבון:

• לנשים - 40 גרם חלבון ליום;
• גברים - 50 גרם חלבון ליום;
• ילדים - 25-30 גרם חלבון ליום;
• קשישים - 30 גרם חלבון ליום.

בהתחשב בעובדה שבשר כבשים מכיל בין 14 ל-25% חלבון מן החי, אז לאחר ביצוע חישובים פשוטים, נוכל להגיע למסקנה הבאה:

• נשים - 130-150 גרם בשר ליום;
• גברים - 150-180 גרם;
• ילדים וקשישים - עד 100 גרם.

עֵצָה! בנוסף לבשר, התפריט של אדם בריא חייב לכלול מנות צמחוניות ודגים.

תכונות של אכילת כבש למחלות מסוימות

בשר טלה מכיל כמות גדולה של מינרלים וויטמינים המשפיעים לטובה על כל הגוף. מוצר זה שימושי לא רק לשמירה על תפקוד תקין של כל המערכות, אלא גם למניעה וטיפול במחלות מסוימות.

לסוכרת

אכילת כבש לסוכרת היא נושא שנוי במחלוקת. רוב המומחים אומרים שאתה יכול לאכול בשר, והנה הסיבה:

• המוצר מפעיל את תפקוד הלבלב;
• לכבש יש תכונות אנטי-סקלרוטיות והוא יכול גם לנרמל את כמות הכולסטרול בגוף;
• מחזק את מערכת הלב וכלי הדם ומשתתף בתהליך ההמטופואזה.

עבור גאוט

עבור דלקת לבלב

אם יש לך דלקת לבלב, מוצר זה גם לא צריך להיות נצרך עקב נוכחות של שומן. למרות התוכן הנמוך של אלמנט זה, הוא שונה מאוד מהשומן של סוגי בשר אחרים:

• תכולה גבוהה של חומצות שומן רוויות;
• עַקשָׁן;
• העיכול דורש כמויות גדולות של אנזימי עיכול.

עם זאת, אין צורך לנטוש לחלוטין את המוצר הזה. והנה הסיבה:

• חלבון מלא קיים;
• תוכן נמוך של אלמנטים מיצויים;
• מקור לברזל קל לעיכול;
• תכולת קלוריות נמוכה;
• תוכן פורין מקובל.

היתרונות של כבש לירידה במשקל

כל בחורה עשתה דיאטה מפרכת לפחות פעם אחת בחייה. אנשים רבים סובלים מעודף משקל ומקפידים כל הזמן על דיאטות קפדניות. היתרון של כבש הוא שהוא מכיל כמות נמוכה של שומן. בשל כך, המוצר הוא דל קלוריות. לכן, זה כל הזמן מומלץ לדיאטה.

בשר ממלא את אספקת המינרלים והוויטמינים במהלך דיאטות כאשר לגוף חסרים אלמנטים אלו.

בנוסף לתכולת הקלוריות והמיקרו-אלמנטים, בשר שימושי בכך שהוא מנרמל את תפקוד מערכת העיכול ומאיץ את חילוף החומרים. זה מוביל לירידה מהירה יותר במשקל.

היתרונות והנזקים של מרק טלה

עקרות בית רבות יודעות על היתרונות של מרק טלה, ולכן הן מכינות אותו באופן קבוע למטרת טיפול ומניעה:

• התוכן העצום של מינרלים בגוף מבטיח בריאות גופנית ופסיכולוגית;
• המרק נחשב לתזונה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו;
• כולסטרול נמוך;
• התוכן הגבוה של לציטין מקדם את פירוק הכולסטרול.

בנוסף ליתרונותיו, מרק טלה עלול להזיק לחולים הסובלים ממחלות כבד, כליות וכיס מרה. כמו כן, יש צורך להגביל את צריכת המנה הזו לאנשים עם גאוט, דלקת פרקים וכיבי קיבה.

איך לבשל כבש כמו שצריך

בשר טלה קשה להכנה. כדי להפוך אותו לטעים ורך, אתה צריך לשקול כמה המלצות פשוטות:

• אתה לא צריך להחזיק בשר על האש במשך זמן רב;
• הדרך האידיאלית ביותר לבישול היא לאפות בתנור, הבשר מתברר רך;
• לפני טיפול בחום, יש להשרות טלה בכל רוטב;
• שילוב אידיאלי של המוצר עם כמון, טימין, אורגנו, מיורן, רוזמרין, פטרוזיליה, ג'ינג'ר, נענע וזעפרן;
• בעת הטיגון, מניחים את צד השומן כלפי מטה, זה יהפוך את המנה לטעימה יותר;
• אתה צריך לאכול בשר מיד לאחר הבישול אם הוא יושב לזמן מה, הוא יהפוך יבש וחסר טעם.

נזק של בשר טלה והתוויות נגד לצריכה

למרות רשימת היתרונות הגדולה, כבש יכול להזיק לגוף. מוצר זה אינו התווית עבור האנשים הבאים:

• עם מחלות של מערכת העיכול שהן כרוניות;
• הסובלים מגאוט ודלקת פרקים;
• חולים עם טרשת עורקים.

אין לתת בשר טלה לילדים מתחת לגיל שנה או שנתיים ולקשישים. בראשון עדיין לא נוצרה מערכת העיכול, ובשנייה היא כבר חלשה.

איך לבחור ולאחסן כבש נכון

• לבשר טרי יש עקביות גרגירית גסה, הצבע משתנה מאדום בהיר לבורדו;
• הבשר אלסטי וחוזר במהירות לצורתו;
• מוצר טרי ואיכותי מריח ריחני ונעים;
• השומן צריך להיות לבן, אלסטי ולהיראות יבש;
• העצמות לבנות או עם גוון ורדרד, אם הגוון צהוב, אז האיל היה זקן;
• הבשר צריך להיות מבריק ולח, לא דביק וחלקלק;
• ככל שהצלעות רחבות יותר, החיה הייתה מבוגרת יותר.

מַסְקָנָה

היתרונות והנזקים של כבש אינם חד משמעיים עבור כל אדם. אבל חשוב להכין אותו נכון. זה מאוד קפריזי להכנה, מה שאומר שכל הפרה של הכללים תוביל לקלקול המנה. בנוסף, צריך לבחור רק בשר איכותי כדי לא להתאכזב מהטעם.

האם מצאתם מאמר זה שימושי?

אנה בלוסובה היא תזונאית רוסייה מפורסמת, חברה בצוות בינלאומי של מפתחים של מוצרי הרזיה פופולריים.צורות מודל מזמינה אותה להבין את המיתוסים על כבש ולמה אין צורך להוציא את הבשר הזה מהתזונה שלך.

כשתזונאי אומר למטופלים שלו שהם יכולים לאכול גם בשר טלה, בין שאר סוגי הבשר, ברוב המקרים הם מבולבלים: "איך? זה שמנוני מדי, כבד מדי ומריח!" בינתיים, כבש הוא בשר מאוד בריא וטעים, מה שמאוד עוזר לגוון את התזונה בזמן דיאטה.

אז, בואו מיד נעסוק בסוגיית תכולת השומן ותכולת הקלוריות. כבש שומני מכיל 16.3% שומן, כבש רזה מכיל 9.6%, מה שמתאים ל-209 או 166 קק"ל ל-100 גרם הבה ניקח להשוואה בשר בקר, המכיל 16% שומן בבשר שמן, 9.8% בבשר רזה, ובמונחים של. תכולת הקלוריות, בשר הבקר אפילו מקדים את הכבש, אם כי מעט: 218 או 168 קק"ל ל-100 גרם, תלוי בקטגוריה. טלה נשאר הרחק מאחור בהשוואה מבחינת תכולת השומן עם הודו, עוף פטם, שלא לדבר על נקניקיות ומיונז.

ועדיין, לשומן כבש יש ייחוד משלו. הוא חסין יותר, כלומר הוא מתפרק בטמפרטורה גבוהה יותר משומן בקר או חזיר. אמנם, טמפרטורה של 37 0 מעלות צלזיוס או מעט יותר, האופיינית למערכת העיכול שלנו, מספיקה בהחלט לשומן כבש. העיקר שאסור לשטוף מנות טלה עם משקאות קרים מאוד.

הדעה לגבי "הכבדות" של כבש היא גם קצת שגויה: החלבון של הבשר הזה מתעכל לא יותר גרוע מאחרים. אבל עמידותו של שומן חשובה. אנשים הסובלים ממחלת כבד, לבלב או כיס מרה עשויים שלא לסבול היטב את הטלה. אמנם, הסבילות שלו תלויה מאוד בשיטת בישול הבשר.

למעשה, הדעה לגבי תכולת השומן והכבדות של כבש היא סובייקטיבית יותר. איפה אנחנו נתקלים לרוב בבשר הזה? זה נכון, במטבחים הלאומיים של מרכז אסיה, סין והקווקז. למשל, פילאף פשוט לא יכול להיות דל שומן, אחרת זה כבר לא פילאף! טלה מסורתי במחבת במסעדות סיניות מוכן בתוספת חובה של שומן חזיר, אווז או ברווז ועמילן. ובקווקז אפילו טלה שומני מתבשל מצוין על גחלים, אבל בדרך כלל מגישים אותו עם כל כך הרבה ירק וירקות שהשומן פשוט לא מספיק להיספג!

רק בואו לא נשכח שכבש קיים באופן פעיל בבישול של מדינות אחרות. הוא נאכל בקלות באיטליה ובספרד, בטורקיה וביוון (אגב, האוכל במדינות הים התיכון נחשב לאחד הבריאים), באלבניה ובבולגריה, בהונגריה, באוסטרליה ובבריטניה. מאיפה השכיחות העולמית הזו? הכל פשוט מאוד: באותם ימים שבהם עמים ניהלו אורח חיים נוודים או חצי יושבני, היו אלה עדרי כבשים שליוו אותם. ישנן התייחסויות רבות לכך אפילו בברית הישנה. אגב, מגדלי כבשים מתבדחים שאף פעם אי אפשר להסיע פרה או חזיר כמו כבשים. לכן, הכבשים שלנו הם חובבי כושר.

ואם ניגע בתחום של גידול בעלי חיים, אז צריך להזכיר עוד נקודה חשובה. כבשים ואיילים קשה הרבה יותר להאכיל במזון משולב מאשר בעלי חיים אחרים, הם מעדיפים מזון טבעי. ולכן, הבשר ידידותי יותר לסביבה.

מבחינת תכולת החלבון, הוויטמינים והמינרלים, הטלה אינו נחות, אך אינו מקדים בהרבה סוגי בשר אחרים.

עובדה חשובה נוספת שדורשת דיון היא ריח הטלה. למעשה, כל סוגי הבשר נבדלים זה מזה בריחם. אדם עם חוש ריח טוב לעולם לא יבלבל את הריח של בשר חזיר נא, בקר, כבש, עוף או ארנב, אפילו עם כיסוי עיניים. אם, כמובן, הבשר טרי. אז כבש הוא הבשר שנשאר טרי הכי הרבה זמן, גם בחום. לפי אגדה אחת, הבחירה בבירת אוזבקיסטן של היום הייתה תלויה בכבש בתקופת טמרלן. השליט האדיר הורה לשחוט כבש ולפשוט את עורו בכל אחת מהערים ולפקח היכן הפגר יישאר טרי זמן רב יותר. הבחירה נפלה על סמרקנד.

באוזבקיסטן לימדו אותי איך לבחור ולחתוך כבש נכון. כמובן, אני רחוק מהשפים שם, אבל אחלוק את הידע שלי!

אם אתם באמת רוצים "להתיידד" עם כבש, לכו לשוק או לחנות החווה לקנות בשר, שם יציעו לכם לא רק חתיכות קצוצות, אלא יקבלו מבט על הפגר כולו, או לפחות חלקיו הגדולים. . כאן נפתרת בעיית הריח! העובדה היא שחקלאי כבשים מכירים גזעים רבים של כבש, אבל מומחים קולינריים מבחינים רק בשתי תכונות: כבש שומן זנב וכבש ללא זנב. לכבש ללא זנב יש למעשה ריח חד יותר, שאנשים רבים לא אוהבים. בנוסף, אולי במקום זה ימכרו לכם בשר עיזים שהוא הרבה יותר זול (אבל זה לא יבוא לידי ביטוי בתג המחיר כמובן). באופן עקרוני, בשר עיזים הוא גם בשר די אכיל, אבל למעשה יש לו ריח ספציפי.

באופן כללי, חפש כבש עם זנב שמן. זנב שמן הוא הצטברות של שומן מסביב לזנב, לעתים די בשפע, מה שגורם לכבשים וכבשים בעלי זנב שמנים להיראות כמו גברת לבושה בשמלה עם המולה. בשווקים לרוב תולים חצי פגר או רגל אחורית עם זנב, כדי שניתן יהיה לראות שהכבש תקין. אחוז השומן הכולל של כבש כזה מעט גבוה יותר, בדיוק בגלל נוכחות הזנב השמן, אבל אל תתנו לזה להפחיד אתכם - לא ניקח לא את הזנב השמן ולא את הרגל האחורית! בקשו מהמוכר להפריד את הרגל הקדמית או השכמה מאותו פגר: יש בה מעט מאוד שומן. הריח, לחץ עם האצבע, הערכת עומק החור, ובכך לבדוק את טריות הבשר. לכבש טרי טוב יש ריח לא חריף, רק קצת מתוק.

ואז הם יציעו לך לחתוך את החתיכה לחתיכות קטנות יותר, אז בשום פנים ואופן לא להסכים! אחרת, תצטרך לשטוף את הטלה לפני חיתוך נוסף, ועקרות בית פחות מנוסות לא צריכות לעשות זאת. עדיף להתעסק קצת בעצמך, אבל אז הבשר יהיה דיאטטי יותר. אני יכול לדמיין איך אחרי השורות האלה טבחים אמיתיים ממרכז אסיה וקצבים מנוסים יקללו אותי, אבל תאמין לי, פשוט יש לנו משימות שונות. לשף חשוב לבשל טעים ו"נכון", לנו זה דל קלוריות ככל האפשר. אז אנחנו ממשיכים לחיתוך נוסף של בשר "יבש" במקרים קיצוניים, אתה יכול להסיר זיהום חיצוני עם מגבת נייר. העובדה היא שכל השומן הנראה לעין מופרד מכבש שלא נשטף מראש הרבה יותר קל מאשר מסוגי בשר אחרים. עדיף לעשות את זה עם הידיים, אבל אתה יכול גם לעזור לעצמך עם סכין. לאחר שהוסר כל השומן החיצוני, ניתן לשטוף היטב את הנתח במים קרירים, לייבש במגבת נייר, לאפשר להתייבש מעט יותר באוויר כדי שהידיים לא יחליקו, ואז לחתוך לחתיכות הנוחות לקולינריה. מטרות.

ובכן, אילו מנות טלה מציעה לנו הקולינריה העולמית, קראו במדור "מתכונים בריאים" באתר צורת דגם. ru!
תהיה בריא, יפה ומאושר!
אנה בלוסובה שלך, תזונאית, חברה בצוות הבינלאומי של מפתחים של מוצרי הרזיה פופולרייםצורות מודל .

היסטוריונים אומרים שכבשים בויתו במזרח התיכון ובאסיה לפני יותר מ-10,000 שנה עבור בשר וצמר. בחלק מהדתות היה נהוג להקריב כבשים אומללים, וכיום הפך בשר הטלה (כבש צעיר) לחלק בלתי נפרד משולחן הפסח ביהדות.

לזכותו של הטלה יאמר שסוג זה של בשר אדום הפך לפופולרי לא רק בזכות ערכו התזונתי, אלא גם בזכות תכונותיו המועילות המעולות.

המזון הנצרך בדרך כלל הוא כבש או בשר של כבש צעיר שגילו לא יותר משנה, מה שממזער את התקפת הכולסטרול על גופכם ובו בזמן משרת מטרה תזונתית טובה.

במהלך עשרים השנים האחרונות, מגדלים עשו התקדמות יוצאת דופן בגידול כבשי בית עם מצבורי שומן מינימליים. כתוצאה מכך, כבש הפך קרוב יותר למוצרים תזונתיים.

לא קשה כלל להעריך את היתרונות של כבש, מכיוון שהוא עשיר בחומרי הזנה שונים, כולל חלבונים, ברזל, ויטמין B12, אבץ, סלניום, ניאצין. בנוסף, יש בו מעט שומן רווי בהשוואה לבשר חזיר.

מה היתרון

1. כבש הוא מקור מצוין לחלבון; רק 100 גרם מהבשר הזה נותן לאדם 60.3% מהדרישה היומית שלו. הוא גם מקור מצוין לסלניום, מינרל שמחסור בו עלול לעורר התקפי אסטמה.
2. כמו בשרים אחרים, בכבש יש הרבה ברזל בצורה קלה לעיכול, מרכיב של המוגלובין. הגוף שלנו זקוק לברזל כדי ליצור תאי דם אדומים בריאים.
3. מוצרי בשר מכילים בדרך כלל הרבה אבץ. בשר טלה אינו יוצא מן הכלל. ממש כל תא בגוף האדם זקוק לאבץ לנשימה תאית, לחלוקת תאים ולגדילה. מיקרו-אלמנט זה משפיע גם על ההגנה החיסונית של הגוף.
4. כבש הוא מקור מצוין לויטמין B12, אחד החומרים הבודדים שיכולים לסתור את מולקולת ההומוציסטאין המזיקה לבריאות. ויטמין זה מועיל למערכת העצבים, הוא מעורב בתהליך המורכב של ייצור תאי דם אדומים ומהווה מונע נגד אנמיה. ויטמין B12 ניתן למצוא רק במוצרים מן החי, מה שהופך את הכבש למקור הבריא ביותר.
5. שכן בקבוצה, ויטמין B3 (ניאצין) חשוב ביותר לבריאות העור, הגנה מפני מחלת אלצהיימר ודלקת מפרקים ניוונית (מפחית את הסיכון להתפתחות לפחות בחצי), ומחלות אחרות הקשורות לגיל.

לִפְגוֹעַ

מנות טלה עדיין מכילות שומן רווי, כולסטרול ונתרן. צריכה בלתי מבוקרת שלהם עלולה להוביל להתפתחות של מחלות כרוניות רבות, כולל מחלות לב ואפילו סוגים מסוימים של סרטן.

בשר טלה מכיל חומרים טבעיים פורינים - האשמים של גאוט ואבנים בכליות. לכן עדיף לאנשים עם בעיות אלו לא לאכול כבש כלל.

שימוש בבישול

עדיף לתבשיל את הסינטה ביין, בתוספת רוזמרין ושום. שוק טלה אפוי טוב, במיוחד עם רוטב של יוגורט נענע ופלפל קאיין.

בהודו מתבלים בשר טלה בכורכום ומגישים עם כרובית מבושלת.

עדיף לטגן טלה עם חומץ, אגוזי מלך ושמן זית כתית מעולה.

הבשר האדום הזה משתלב היטב עם מאכלים יקרי ערך רבים אחרים - משמש, חצילים, עגבניות, כוסברה, טרגון, חרדל צרפתי, יוגורט ושמן זית. ומה שחשוב במיוחד הוא שכל התכונות המועילות של הטלה יישמרו.

בין זני הבשר הנצרכים באופן מסורתי על ידי תושבי רוסיה, כבש תופס מקום מיוחד מאוד. מצד אחד, מבחינת הפופולריות והיקפי המכירות, הוא נחות מבשר בקר או חזיר, אך יחד עם זאת, מומחים וחובבים מציינים תמיד את הטעם הגבוה ואת התכונות התזונתיות של כבש. נכון, למוצר הזה יש גם צדדים שליליים, אז למי שטרם קבע את יחסו לנושא זה יהיה רעיון טוב להבהיר לעצמו מה בדיוק היתרונות והנזקים של הטלה.

תכונות חיוביות

אם כבר מדברים על היתרונות, קודם כל, עלינו להזכיר כמות משמעותית של חלבון. במדד זה, בשר כבשים כמעט ואינו נחות מבשר חזיר, הנחשב למחזיק שיא החלבון מבין כל סוגי הבשר.

יחד עם זאת, תכולת השומן בבשר טלה ובשר דומה לערך - כ-24%. לכן, כבש משמש לעתים קרובות בתזונה טיפולית למגוון מחלות, שמאפייניהן מחייבים הגבלת צריכת מזון שומני. נכון, תכולת השומן בטלה גבוהה בהרבה מאשר בבשר כבשים בוגרות, ויש לקחת את התכונה הזו בחשבון בעת ​​ארגון התזונה התזונתית.

היבט חשוב נוסף בשאלת היתרונות והנזקים של כבש הוא הרוויה שלו עם חומרים שימושיים ומיקרו-אלמנטים. מנקודת מבט זו, ראשית, יש להזכיר כי כבש מכיל את כל קבוצת הוויטמינים והאלמנטים מסוג B הנחוצים לגופנו כמו אשלגן, מגנזיום וברזל. יֶתֶר עַל כֵּן, ריכוז הברזל בבשר טלה גבוה ב-25-30% מאשר בשאר סוגי הבשר. מסיבה זו, מומלץ לכלול כבש בתזונה של אנשים הסובלים מאנמיה - צוין כי הדבר מסייע לשיפור הרכב הדם.

למה כבש מזיק?

אחרי כל מה שנאמר לעיל, אולי נראה שכבש הוא פשוט מוצר מזון ייחודי שאין לו תכונות שליליות. זה, כמובן, לא כך - היתרונות והנזקים של כבש הם שתי אחיות בלתי נפרדות, צדדים של אותו מטבע, שאינן קיימות אחת בלי השנייה.

קודם כל, כבש יכול לגרום לטרשת. עם זאת, השלכות כאלה הופכות למציאות רק אם בשר זה עובר שימוש לרעה. אם תצרכו כבש במתינות, כמו שאומרים בלי קנאות, אז לא תצטרכו לדאוג לטרשת בכל גיל. יש לציין כי הסיכון לפתח טרשת קיים בעת צריכת בשר מבעלי חיים אחרים, לרבות פרות וחזירים.

היתרונות והנזקים של כבש נקבעים במידה רבה על ידי מידת הכנתו הנכונה.. מומלץ לעשות זאת עם מינימום שומן. בשום מקרה אין להוסיף חמאה למנות אם המתכון דורש הכנסת שומן נוסף, אז עדיף לתת עדיפות לשמנים צמחיים, או, במקרים קיצוניים, מרגרינה. אתה יכול גם להפחית את ההשפעה השלילית של כבש על ידי שילובו עם תוספות ירקות.

אז מה הם היתרונות והנזקים של כבש? המאפיינים החיוביים של סוג זה של בשר כוללים תכולת שומן נמוכה ורוויה עם חומרים שימושיים - ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים. כל זה הופך את הטלה למוצר דיאטטי נפלא, אם כי ישנן הגבלות מסוימות לאנשים הנוטים לפתח מחלות לב וכלי דם.

יש לציין כי התכונות המועילות של כבש יותר מפצות על החסרונות הטמונים בו. לא במקרה חלק הארי של כל בני המאה בעולם נופל על הקווקז ומרכז אסיה, שתושביהם מעדיפים באופן מסורתי כבש על פני סוגי בשר אחרים.

אי אפשר שלא לומר כמה מילים על מרכיב כזה כמו שומן כבש, אשר ברפואה העממית המסורתית שימש מאז ימי קדם כתרופה להצטננות ומחלות ויראליות אחרות. מאמינים שזה עוזר לשפר את בריאות הגוף ולחזק את המערכת החיסונית.

מאז ימי קדם, בני אדם אוכלים בשר מן החי. אחד הסוגים הפופולריים של מוצרי בשר בריאים הוא כבש.

אנשים רבים עשויים לשייך את המילה הזו לאיל זקן גדול שיש לו קרניים מסולסלות מסיביות. בסופרמרקטים, כבש ברוב המקרים הוא בשר של כבש צעיר או כבש בן שנה.

לכבשה מבוגרת יש ריח מגעיל ולכן מאוד לא נעים לאכילה. וטלה צעיר טרי ורך נחשב בצדק למוצר בשר ראוי שממנו ניתן להכין מעדנים משובחים. בשר של כבשה בת שלוש עושה בשר טחון מצוין.

ערך תזונתי

כל בשר עשיר בחלבון, כבש אינו יוצא דופן. 100 גרם של מוצר מכיל כמעט 17 גרם חלבון. כמות השומן כאן לא גבוהה מדי - 15 גרם תכולת הקלוריות של כבש מבושל היא 260 קק"ל ל-100 גרם, כבש מטוגן מגיע ל-320 קק"ל.

בשר טלה עשיר בחומרים שימושיים רבים: סידן, נתרן, מגנזיום, גופרית, ברזל, יוד, זרחן, פלואור, כמו גם כמה ויטמינים מקבוצת B.

תוֹעֶלֶת

בשר טלה מסווג כ"דיאטטי" מכיוון שהוא אינו מכיל שומן כמו בשר חזיר. בנוסף, הוא מכיל מינרלים רבים המועילים לגופנו.

רמות גבוהות של פלואוריד מונעות עששת ומחזקות את השיניים. שומן טלה אינו מכיל הרבה כולסטרול, וזה יתרון מובהק. לציטין הקיים בבשר מונע הופעת סוכרת, מכיוון שהוא עוזר ללבלב לעבוד. הודות לתכונות המועילות של כבש, הוא מייצב את חילוף החומרים של הכולסטרול בגוף.

לחלבון יש ערך תזונתי וטעם רב. מבחינת כמות החלבון, הטלה לא מפגר אחרי בשר הבקר, ומבחינת קלוריות הוא עולה עליו לחלוטין. חומצות אמינו ומינרלים בעלי יכולת לשפר את תפקוד הגוף שלנו מועילים במיוחד לבני אדם.
אדם שאוכל מוצרי בשר בתדירות גבוהה יותר - כבש - לעיתים רחוקות מאוד סובל ממחלה כמו טרשת עורקים.

לאשלגן, נתרן ומגנזיום יש השפעה מיטיבה על הלב ומערכת הדם. יש 30% יותר ברזל בכבש מאשר בחזיר. יוד וברזל הם שתורמים לתפקוד מיטבי של בלוטת התריס. אנשים עם אנמיה, הודות לתכונות המועילות של כבש, יכולים לשפר את הרכב הדם שלהם.

אכילת כבש מועילה למערכת העיכול האנושית. ניתן למצוא מוצר בשר זה בדיאטות רבות. הסיבה לכך היא ספיגה קלה של שומן כבש, שאינו מעמיס על הקיבה והכבד. הוא משמש לעתים קרובות במהלך הטיפול במחלות. לפיכך, צריכת שומן פנימית בעת טיפול בהצטננות מקלה משמעותית על מצבו של אדם חולה.

סרטון שימושי מס' 1 (מתכון):

לִפְגוֹעַ

למרות התכונות החיוביות הרבות של כבש, יש לו גם התוויות נגד.

עבור גברים ונשים עם מחלות מערכת העיכול, מוצר זה יגרום לנזק רב. כיבים, גסטריטיס, גאוט - מחלות אלו אינן מאפשרות הכללת מוצר מזון זה בתזונה. בנוסף, עם מחלות של הכליות, הכבד וכיס המרה, השימוש בו גם אינו מומלץ.

קשישים וילדים צריכים להגן על עצמם מפני בשר כבשים ואיל. בילדים, מערכת העיכול עדיין לא נוצרה במלואה, וב"קשישים" היא די מפונקת, כך שלמוצר יש גם התוויות נגד, כי זה יגרום נזק רב לבריאות.

התעללות בבשר טלה עלולה להוביל להשמנה, כמו גם לטרשת. אנשים עם דלקת פרקים לא צריכים לצרוך יותר מדי ממנה, כי העצמות מכילות חיידקים שעלולים להחמיר את דלקת פרקים.

החומרים המסוכנים לבני אדם המצויים בכבש הם שומנים. כל מערכת הלב וכלי הדם של גברים ונשים סובלת מהם. מזון כזה גם לא מומלץ לאנשים עם יתר לחץ דם, מכיוון שהוא מהווה סכנה בריאותית גבוהה.

כל הרגעים השליליים והמפחידים האלה מתסכלים, אבל אל תתייאשו. אכילת בשר במתינות, או כל מאכל באופן כללי, לא תביא כל נזק. בעת הבישול יש לקלף ולחורר אותו, וגם לשלב אותו עם ירקות ועשבי תיבול שונים. מנות בשר בריאות רק יועילו לגוף שלנו!

סודות הבחירה וההכנה

בעת רכישת בשר טרי, יש צורך בידע כיצד לבחור טלה טוב.

כבש טרי מאוד מוצק ואלסטי, צבע השומן שלו אינו צהוב, אלא לבן. הנוכחות של שומן צהוב על הנתח מעידה על כך שמדובר בבשר של כבשה מבוגרת יותר. לאיל זקן יש גוון אדום כהה, ואילו לצעיר הוא בהיר. יש צורך גם להריח את הבשר - הריח צריך להיות נעים, ללא הערות "רקובות".

בחורף, ההסתברות למצוא כבש צעיר בשוק היא הגבוהה ביותר. זאת בשל העובדה שהם בדרך כלל נולדים בזמן זה.

כבש שהיה קפוא בעבר הופך לא גמיש כאשר לוחצים עליו, הבורות אינם מחליקים, והצבע הופך לארגמן בהיר. בשר מופשר מאבד תכונות מועילות רבות ומאפייני טעם. אם בכל זאת הבשר היה קפוא, אז צריך להפשיר אותו רק במים קרים כדי שכל הויטמינים הכלולים בו לא ייעלמו.

אתה יכול לאכול כבש בדרכים שונות. במזרח התיכון, למשל, מכינים טלה בתוספת תבלינים ופירות שונים - תמרים, משמשים. בצפון מוסיפים תפוחי אדמה ושום באופן מסורתי לכבש.

בשר טלה ניתן לטגן, לתבשיל, לבשל ולייבש... מתכונים רבים למנות העשויות מהבשר הטעים הזה זמינים בכל העולם, ובמדינות מסוימות מנות כאלה הן מסורתיות.

אִחסוּן

בשר כבשים הוא מוצר מתכלה. אתה צריך לדעת איך לאחסן אותו נכון כדי שלא יתקלקל מבעוד מועד:

• בעת אחסון טלה בקירור, הקפידו לכסות את הבשר בבד;
• אתה צריך להפשיר את הבשר בהדרגה, כך שהוא לא יאבד את טעמו העדין ואת התכונות החשובות שלו במהלך תהליך הבישול;
• אם יש הרבה שומן על שכבת הבשר, יש צורך לחתוך אותו;
• אתה לא צריך לאחסן בשר במיכלים סגורים היטב;
• כדי להאריך את חיי המדף של הבשר, אתה צריך לעטוף אותו בניילון נצמד או בנייר כסף.

כאשר יורדים במשקל, אנשים רבים מוותרים על בשר שומני, במיוחד בשר חזיר וכבש. אבל מעטים יודעים שכבש הוא למעשה בשר דיאטטי. יש בו מעט כולסטרול, הרבה חומרים שימושיים - זוהי אפשרות אידיאלית לירידה במשקל!

בשר חתוך מאחור מכיל מינימום שומן ומקסימום חלבון. כמו כן, השילוב ישפיע לטובה על הדמות שלך ולא יגרום נזק.

כדי לא לפגוע בגוף, כדאי לאכול מנות בשריות במתינות ולאכול פחות מזון מטוגן ומלוח. הכללת מוצר זה בתזונה שלך תביא תועלת רבה. אכילה בריאה היא דרך ישירה לדמות יפה ולגוף בריא!

סרטון שימושי מס' 2 (מתכון):

סרטון שימושי מס' 3 (מתכון):