איך לבשל מרק דגים טעים על אש. איזה דג מתאים? על פי טכנולוגיית הכנת האוזניים, זה יכול להיות

נראה, מה ההבדל, כי בשני המקרים הבסיס זהה - מרק דגים? עם זאת, יש הבדל, ולפי מומחים, הבדל גדול מאוד. ראשית, כל מתכון למרק דגים על אש כרוך בשימוש סוגים מסוימיםלָדוּג. מגוון, קודר, איל, מקרל וגובי, למשל, אפשר להכין מרק עשיר, אבל לא מרק דגים. למנה הקסומה הזו מתאימים פייק דק, דג לבן ורבץ. אפשר להוסיף להם ברבוט, איד או שפמנון, ותקבלו מרק דגים לבן נפלא.

על האש פירושו שאפשר לבשל ממנו ארבעה סוגים. בנוסף ללבן שהוזכר, יש גם שחור, אדום ואוזן משולשת. עבור שחור אתה צריך קרפיון צולב, אספ, קרפיון, רוד, צ'אב או קרפיון. אדום, כמובן, מוכן על בסיס דגים אדומים - חדקן, סלמון, פורל, חדקן כוכבים. זעפרן נחשב למרכיב חיוני במרק דגים אדום. בהתאם לכך, הוא מוכן מכל שלושת סוגי הדגים הללו. במקרים מסוימים, מתכון דומה למרק דגים על אש כולל הכנת מרק מדג אחד. פילה משני הסוגים האחרים משמש כבסיס המנה.

מרק דגים על האש: מתכון

התמונה של מרק הדגים כבר מעוררת את התיאבון! זה מזכיר לי את הריח אוויר צחועשן, קולות היער והנהר, ונראה שלא משנה מה רותח בסיר, זה פשוט לא יכול להיות חסר טעם. עם זאת, אם לא תקפידו על כמה כללים, אפילו המתכון המוכח ביותר למרק דגים על אש עשוי שלא לעמוד בציפיות שלכם.

ראשית, הכלים (הסיר) חייבים להיות עשויים מחומר שאינו מחמצן. אחרת, במקום מרק פנימה התרחיש הטוב ביותראתה תקבל טעים שנית, הדג עבור המנה הזו צריך להיות טרי בלבד. באופן טבעי, במקרים מסוימים, אם אנחנו מדברים עללא על דיג, המוצר לא ייתפס טרי. אֵין בְּעָיָוֹת. העיקר שאי אפשר להקפיא את הדג והוא ממש טרי, מקסימום מאתמול. מרק הדגים הטעים ביותר, כמובן, הוא זה שמכינים, כביכול, "על המקום" - ישירות תוך כדי דיג. במקרה זה, למרק, מומלץ לקחת את המים בהם שחו הדג בזמן שהמתינו שתבשלו מהם את מרק הדגים.

מרק דגים על אש כולל שימוש בדגים, ירקות (תפוחי אדמה, גזר, בצל), עשבי תיבול ותבלינים. יחד עם זאת, צריך להיות מינימום של ירקות, אבל אתה יכול להיות יצירתי עם תבלינים. לא יכול להיות שום דגנים במנה הזו! אם הם קיימים, זו כבר לא אוזן, אלא מרק דגים.

עכשיו לגבי תהליך הבישול עצמו. מביאים שני ליטר מים לרתיחה בסיר. לאחר המלחתו מוסיפים 3-4 תפוחי אדמה קצוצים גס, שני בצלים בינוניים קצוצים, שורש פטרוזיליה לרצועות וגזר לטבעות. שמנו שם גם את הראשים והזנבות של הדג. נצטרך קילוגרם וחצי ממנו. לאחר שמירה על מרכיבים אלו על אש נמוכה כעשר דקות, יש לסנן את המרק. יש לזרוק את הדג, ולהחזיר את הירקות. מוסיפים לסיר תבלינים בצורת פלפל, עלה דפנה ושורש פרסניפ. מרתיחים את המנה על אש קטנה כחמש דקות. לאחר מכן, מגבירים את האש, הכנסנו חתיכות דג לסיר. הם חייבים להיות ברוחב של חמישה סנטימטרים לפחות. לאחר רתיחה צריך לבשל את מרק הדגים עוד רבע שעה על אש נמוכה עם מכסה פתוח (חובה!). ורק על ידי הוספת ירוקים למנה (שמיר, פטרוזיליה, טרגון), ניתן לסגור את הסיר במכסה כדי שהמרק יוכל להתבשל 10-15 דקות. בתאבון!

אֶלכל דייג צריך להיות מסוגל לבשל את המלכוד שלו! ומבשלים את מרק הדגים תנאי טיול, במיוחד!

להכנת מרק דגים נצטרך:

לָדוּג.רצוי לפחות 2 סוגי דגים. בהתאם לסוג הדג, מרק הדגים יתברר כשומני או רזה, אבל תאמינו לי, שניהם טעימים! לכל אחד טעם מיוחד וייחודי משלו! אם יתמזל מזלכם ואתם תופסים דשן, שפמנון או קרפיון, אז מרק הדגים ייצא עשיר, אם תתפסו עוד דג... זה אומר שצריך להוסיף ממנו עוד קצת כדי שיהיה עשיר!250 - 300 גרם דגים לליטר אחדיהיו מספיק מים. אם נבשל בסיר או דלי של 8 ליטר, אז בערך 2 ק"ג דג.

• תַפּוּחַ אַדֲמָה. 80-100 גרם ל-1 ליטר מים, כלומר. 8-10 תפוחי אדמה בגודל בינוני. אתה לא צריך הרבה.
• גֶזֶר. 2-3 חתיכות בגודל בינוני לכל סיר מים של 8 ליטר.
• נוּרָה. 2 יחידות בגודל בינוני.
• דוֹחַן. 150 גרם לסיר מים של 8 ליטר. אתה יכול להשתמש בדגנים אחרים, אבל רק כאשר הדוחן אינו זמין. זה עושה את הטעם של המרק טוב יותר.
• ווֹדקָה. 50 גרם.
• יָרוֹק.המגוון ביותר - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה וכו'. מוסיפים לפי הטעם, אבל לא צריך הרבה.

נתחיל בהכנת מרק הדגים:

רלהדליק אש, לשפוך חצי סיר, הניחו את הסיר על השבכה על האש או תלו אותו על חצובה. בזמן שהמים רותחים:

• אנחנו שוטפים, מנקים ומגרעים את הדג שנתפס. חותכים את הראש, חותכים את הזימים, חותכים לחתיכות. אין צורך לחתוך את הדג דק; 5-7 סנטימטרים מספיקים.
• מוזגים לספל או כוס מים קריםושופכים שם את הדוחן. שלי, כלומר. מערבבים מעט את הדוחן בקערה ומשאירים לעת עתה.
• קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות בינוניות ויוצקים אותם לסיר. מבשלים את תפוחי האדמה במשך 10-15 דקות.
• בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, יש לנו זמן לקלף את הגזרים, לחתוך אותם לפרוסות ולהניח אותם בסיר.
• מערבבים שוב את הדוחן בספל ומרוקנים את המים. אנו עושים את ההליך הזה 2-3 פעמים, ככל שהדוחן טהור יותר, כך מרק המרק יהיה צלול יותר. יוצקים את הדוחן לסיר תוך ערבוב קל.
• אנחנו מנקים את הבצלים, חותכים אותם ל-4 חלקים וזורקים אותם לסיר.
• מוסיפים מים לסיר, אך לא למעלה, מוסיפים מלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה. שימו לב שכאשר אנחנו זורקים דגים לסיר, זה ייקח חלק מהמלח, אז לפני שמסירים את הסיר מהאש, טועמים את מרק הדגים.
• יוצקים דגים לסיר. זה טוב אם לדג שאתה תופס יש כמה עצמות. אבל התפיסות שונות, ולא תמיד נוח לקחת איתך רשתות מתכת ומסננות שונות למרק דגים לטיולי דיג. אתה יכול להשתמש רגיל גזה רפואית כמגביל עצם. מניחים את הדג בגזה, קושרים אותו, קושרים חבל קטן לקשר כדי שיהיה קל יותר לשלוף אותו מהסיר. מבשלים את הדג בבד גבינה. זה אולי לא אסתטי, אבל זה מאוד נוח..
• בזמן שהמים רותחים חותכים את הירוקים ומניחים אותם בסיר.
• מבשלים את הדג כ-10-15 דקות. לבסוף, הוסף לאוזן 50 גרם וודקה. זה לא טקס!וודקה תסיר את ריח הבוץ מהדג, והאלכוהול ייעלם לאחר דקה של רתיחה.
• מסירים את הסיר עם מרק הדגים מהאש. בואו ננסה לראות אם יש מספיק מלח. לְהוֹסִיף עלה דפנהופלפל לפי הטעם, סוגרים את המכסה ומשאירים את מרק הדגים להתבשל במשך 10-15 דקות.
• זהו, המרק מוכן!

• אתה לא צריך להעמיס את מרק הדגים עם ירקות ותבלינים זה צריך להיות חצי ריק. אחרי הכל, העיקר בו הוא ארומה של דגים.
• למרק דגים עם נצנצים, מוסיפים סרטים שטופים היטב של שומן דגים, קוויאר, מילח ושלפוחית ​​שחייה. ללא חמאה או קוביות חמין!
• ואל תשכחו להסיר את הזימים מהדג, הם מוסיפים מרירות לאוזן.

בתאבון!

כנראה שאין מנה אחרת שמכינים בחופשה בתדירות כזו כמו מרק דגים. במיוחד אף טיול דיג אחד לא יכול להסתדר בלעדיו. זה כל כך נחמד אחרי יום פעיללשתות מרק מזין חם בטבע פתוח. וכמובן, מרק דגים שבושל על האש הרבה יותר טעים וארומטי מאשר מבושל בבית.

בבחירת כלי בישול עדיף לשים לב לסירי קמפינג מיוחדים. הם נוחים להתקנה על אש בזכות ידית מיוחדת הניתנת לתלייה על משענת שהכנתם בעצמכם. החומר של כלי הבישול חייב להיות לא מחמצן. מתאימים לכך ברזל יצוק, סירי אמייל או כלי נירוסטה. ברזל יצוק עדיף, מכיוון שהקירות העבים שלו יאפשרו לו להתבשל ולא לרתוח. תהליך זה ייתן מנה מוכנהארומה מיוחדת.

סירי אלומיניום או נחושת אינם מתאימים לבישול. הם יכולים לעוות את הטעם האמיתי של מרק דגים.

האפשרות הנוחה ביותר היא להשתמש בחצובת מתכת מיוחדת, אבל אם לא ניתן למצוא כזו, אז אתה יכול לבנות תמיכה לעציץ מ-3 ענפים עבים: 2 נחפרים באדמה, והשלישי הופך למוט צולב בין אוֹתָם.

האש דולקת כסטנדרט, אבל יש אזהרה אחת. האש למרק הדגים בקדירה מעל אש צריכה להיות כזו שהמרק ירתח רק מעט ולא יגרגר בכל הכוח. כדי לעשות זאת, עדיף להחזיק עצי הסקה גדולים או בולי עץ בהישג יד, שיאפשרו לך לרסן את האש בזמן במידת הצורך.

איך לבשל מרק דגים על אש: בחירת מרכיבים

על מנת לקבל מרק דגים טעים, לא מספיק רק לדעת לבשל אותו, כי חשוב ואחראי לבחור את החומרים. כולם חייבים להיות טריים ובפרופורציות המצוינות במתכון. אחרת, הפלט יכול להיות הרגיל מרק ירקותעם טעם דגים בקושי מורגש.

מרכיבים עיקריים:

• דגים – 1-1.5 ק"ג. אתה יכול לקחת כל אחד; זה בהחלט אפשרי להשתמש בכמה סוגים בבת אחת. מאמינים שהכי אפשרות טעימהמתקבל מפיקה, פייק או מורשה. אֵיך דגים טריים, יותר טוב;
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות בינוניות;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 2 יחידות;
• מים - 2-3 ליטר;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

עדיף לא להשתמש בדגנים להכנת מרק דגים זה יהפוך אותו למרק רגיל. גם לא צריך להיות יותר מדי ירקות.

איך לבשל מרק דגים על אש: מתכון שלב אחר שלב

מתכונים למרק דגים על אש יכולים להיות שונים. חלקם כוללים שימוש בדוחן, שומן חזיר ואפילו עגבניות. אבל בפעם הראשונה עדיף להשתמש במתכון בסיסי, שדורש דגים וירקות הכי פשוטים.

תהליך בישול:

1. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וקצוצים גס למי מלח רותחים. המתן עד שהוא רותח שוב, מסיר את הקצף שהתקבל בזמן;
2. מוסיפים גזר חתוך לפרוסות. בשום פנים ואופן אסור לגרר אותו. ירקות חתוכים גס הם גולת הכותרת של מרק הדגים;
3. אפשר להוסיף למרק בצל שלם יחד עם גזר. אין צורך לחתוך אותו, זה צריך רק כדי להוסיף טעם. לאחר בישולו, ניתן להוציאו מהמחבת;
4. כשהירקות כמעט מוכנים אפשר להוסיף את הדגים המנוקים. הוא מתבשל מהר, אז אין טעם להכניס אותו מוקדם יותר, הוא פשוט ירתח. מין קטן ניתן לזרוק בשלמותו, אבל אם הוא גדול מספיק, אז כדאי לחלק לכמה חלקים;
5. ברגע שהמרק רותח, אתה צריך להסיר את הקצף אם הוא נוצר ולהוסיף את הירקות ואת עשבי התיבול האהובים עליך;
6. כל מה שצריך לעשות זה לחכות שהדג יהיה מוכן. זה ייקח לא יותר מ-5-8 דקות. המרק מוכן, אפשר להסיר אותו מהאש, לכסות במכסה ולתת לו להתבשל קצת.

10 דקות לאחר ההורדה מהאש אפשר לצקת את המרק לקערות. אוזן טובהאינו דורש רכיבים נוספים, פשוט פורסים לחם לבן טרי שיתאים לו.

טריקים ותכונות קטנות

כדי להכין את מרק הדגים שלכם במדורה כמה שיותר טעים, תוכלו להאזין לטיפים הבאים:

• עדיף לא לכסות את המחבת במהלך הבישול. יש לעשות זאת רק לאחר סיום התהליך על מנת לאפשר למרק להגיע למרקם האידיאלי;
• מאמינים ש המים הטובים ביותרעבור מרק דגים זה יהיה זה שממנו נתפס הדג. אך מכיוון שרמת הזיהום במקווי המים כיום די גבוהה, עדיף לא לקחת סיכונים;
• יש להתחשב בכמות המים כבר בתחילת הבישול, שכן הוספתם תוך כדי התהליך אינה רצויה, ממש כמו הוספת שמן למרק;
• כמות הירקות והתבלינים לא צריכה להיות גדולה, מכיוון שהם יכולים בקלות להפריע לטעם הדגים;
• אסור לזרוק חלקי דגים כמו חלב, קוויאר, שלפוחית ​​שחייה בזמן הניקוי. הם מתאימים למדי במרק.

אם תנקוט בגישה אחראית לבחירת המרכיבים ותהליך הבישול, מרק הדגים המוגמר לא ישאיר אף אחד אדיש.

התכונה העיקרית של כל טיול היא מרק דגים על מדורה. קשה לדמיין תייר או דייג שיישאר ללון בלעדיו. בואו ננסה להבין מהו מרק דגים ומה צריך להכנתו.

אוקהה היא אחת המנות העתיקות ביותר של המטבח הלאומי הרוסי, היא הופיעה במאות ה-11-12, למרות שבאותה תקופה כל מרק נקרא אוקה. IN מראה קלאסיאוזן הופיעה במאה ה-15. נכון לעכשיו, אוקהה היא מנה מקורית וייחודית של המטבח הרוסי. מומחים קולינריים אינם מסווגים מרק דגים כמרק, מכיוון שהם רואים בטכנולוגיית הכנתו כל קשר למרקים.

מה ואיך מכינים מרק דגים? כמות גדולההדגים הזמינים ברוסיה מחולקים מרק דגים קלאסילמספר סוגים: לבן, שחור, אדום, משולש.

מרק דגים לבן מוכן מפייק, ראפ, דג לבן, פרס בתוספת בורבוט, איד או שפמנון.

מרק דגים שחור מבושל באמצעות אספ, קרפיון צולב, קרפיון, רוד, צ'אב וקרפיון. מרק דגים אדום או ענברי עשוי מדגים אדומים - חדקן, סלמון, פורל, חדקן סטלט, נלמה בתוספת זעפרן.

מרק דגים משולש, כפי שהשם מרמז, מכינים משלושה סוגי דגים, אך במקרים מסוימים מכינים את המרק מסוג אחד של דגים, ושני סוגי פילה משמשים כבסיס.

סוגים מסוימים של דגים אינם מתאימים להכנת מרק דגים ניתן להשתמש בהם רק להכנת מרק דגים. מינים אלה כוללים אדון, קודר, איל, מקרל וגובי.

מִן סלעים ימייםדגים מתאימים להכנת מרק דגים הם הליבוט, בקלה, ונוטותניה.

על פי טכנולוגיית הבישול, מרק דגים מתחלק למשולב, אפוי, שכבות, מתוק, רפוי, קרפיון צולב, מרק דגים עם סרטנים ומרק דגים בתפזורת, שאליו מוסיפים, בהתאם לשם, קרפיון צולב, פטריות, ביצים, סוגים שוניםדגים (מיובשים, מטוגנים).

איך לבשל מרק דגים על אש

עֲבוּר הכנה נכונהמרק דגים על המוקד מחייב כמה כללים למלא.

ראשית, השתמש רק בכלים שאינם מחמצנים עדיף להשתמש בסיר נירוסטה. בבית אפשר להשתמש בסיר אמייל או בסיר קרמי. הסוד של מרק דגים טוב הוא שהוא מבושל ללא מכסה, ורק את מרק הדגים המוגמר, מוריד מהאש, מחדירים מתחת למכסה למשך 10 - 15 דקות.

שנית, הדג חייב להיות טרי, ורצוי להשתמש במים לבישול שהדגים שחו בהם.
שלישית, עדיף לא להפריע למרק הדגים, לא לדלל אותו במים, לא להוסיף שמן או קוביות חמין. תקבלו מרק עשיר וטעים ללא עזרה מבחוץ.

בשום מקרה אסור להכניס דגני בוקר לאוזן, אחרת תגמור עם מרק דגים. אתה גם צריך מעט מאוד ירקות: בצל, תפוחי אדמה וגזר, פרצליין ושורש פטרוזיליה. אבל מגוון התבלינים יכול להיות די רחב. למרק דגים, השתמש בעלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי, מוּסקָט, זעפרן (כורכום), טרגון, אניס, עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, שמיר, שומר, בצל ירוקוכרישה משתלבת היטב בטעם של מרק דגים ומעניקה לו ארומה ייחודית.

אם תרצו להכין את מרק הדגים המקורי עם נצנצים, הוסיפו למרק קוויאר, חלב, שלפוחיות שחייה שטופות וסרטי שומן.

להכנת מרק דגים נצטרך:

• 1.5 ק"ג דגים (רצוי סוגים שונים)
• 2 ליטר מים
• 2 בצלים בינוניים
• 2 - 3 תפוחי אדמה
• 1 גזר קטן
• 1 שורש פטרניפ
• 1 שורש פטרוזיליה
• עלה דפנה
• לַעֲנָה
• פטרוזיליה ושמיר
• 8-10 גרגירי פלפל שחור
• מלח לפי הטעם

תַהֲלִיך:

1. מרתיחים מים בקומקום או בסיר, ממליחים ומוסיפים תפוחי אדמה חתוכים ל-4 - 6 חתיכות (תלוי בגודל). שם גם לשים שורש פטרוזיליה חתוך לרצועות וגזר, חתוך לטבעות גדולות ובצל קצוץ. מוסיפים זנבות וראשים של דגים.
2. מבשלים את המנה על אש קטנה כ-10 דקות. לאחר מכן, מורידים את הקצף ומסננים את המרק. הסר ראשים וזנבות. מחזירים את הירקות למרק.
3. מוסיפים תבלינים: פלפל, עלה דפנה ושורש פרסניפ.
4. מרתיחים את מרק הדגים עוד חמש דקות, ואז מגבירים את האש ומנמיכים את נתחי הדג המוכנים למרק. החלקים צריכים להיות גדולים למדי, ברוחב של כ-5 סנטימטרים.
5. מבשלים את מרק הדגים המתובל על אש מתונה כ-15 דקות, מבלי לתת למרק לרתוח.
6. בסוף מוסיפים פטרוזיליה, שמיר וטרגון. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ונותנים למרק להתבשל לפחות 10 דקות.

מנוחה בטבע סביב מדורה עם מרק דגים ישאיר זיכרונות חיים. שיהיה לך חג נעים!

אם אתם אוהבים בילוי בחיק הטבע, התכנסויות ליד המדורה, דיג ובילוי לילה באוהלים, אז, כמובן, אתם יודעים איזו מנה לא יכולה להסתדר בלי טיול לבריכה. כמובן בלי מרק דגים.

בישול מרק דגים על אש הוא מדע שלםואנחנו נעזור לך לשלוט בזה.

לפני שמתחילים לבשל, ​​כדאי להכין את הכלים המתאימים. לבישול מרק דגים על אש כדאי להשתמש בכלים שאינם מתחמצנים. הכי הרבה האפשרות הטובה ביותריהיה סיר נירוסטה.

אחד הסודות העיקריים של מתכון מרק הדגים הוא שצריך לבשל אותו ללא מכסה, באוויר הפתוח. מכסים את הסיר במכסה ל-15 דקות בלבד, ולאחר מכן רק לאחר שמסירים אותו מהאש. ואז מרק הדגים, שהמתכון שלו פשוט לחלוטין להכנה, ייצא טעים מאוד.

אין לשפוך יותר מדי מים לסיר - מספיק אם הדג מכוסה במים שלא גבוהים מ-2-3 ס"מ.

הקפידו שהמרק לא ירתח יותר מדי בזמן הבישול.

בשום פנים ואופן אסור לערבב את מרק הדגים במהלך הבישול, גם כשפורסים אותו, אסור לגרוף את המרק מלמטה. כמו כן לא מומלץ להוסיף שמן למרק, קוביות חמין - טעים ו אוזן עשירהזה יעבוד ללא עזרה מבחוץ.

אסור למנוע מהאוזן שלך שומן נוסף, ולכן אין לזרוק ראשי דגים וסנפירים במהלך הבישול.

מרכיבים:

• 5 ליטר מים
• דגים טריים שנתפסו
• נוּרָה
• גֶזֶר
• כמה שורשי פטרוזיליה
• גרגירי פלפל
• עלה דפנה
• דוחן או גריסי פנינה - 3 כפות.
• 150 גרם וודקה
• 300-500 גרם תפוחי אדמה
• 4-5 יחידות. עגבניות קטנות
• 0.5 לימון
• 1 כף. חמאה או גהי

איך לבשל מרק דגים על אש:

באופן אידיאלי, דגים טריים שנתפסו, כל דג (למעט קרפיון צולב וטנץ') מונחים ב-2 ערימות, קטנות לשומן (ככל שיש יותר סוגי דגים בין הדברים הקטנים, כך הוא יהיה טעים יותר) וגדולים (רצוי לא). גרמי) עבור הערימה השנייה.

אנחנו מעבים את הקטנים, לא מסירים את הקשקשים, שוטפים אותם ומכניסים לסיר. אנחנו מנקים את הגדולים, ממעיים אותם, חותכים את הראשים, הזנבות, הסנפירים, מסירים את הרכסים ושוטפים אותם. רצוי להסיר את הזימים (למושבים יש צורך), הם יכולים להפיץ מרירות, והעיניים יכולות להדיף עכירות עדינה.

מניחים את הראשים עם זנבות, סנפירים, רכסים ושלפוחיות שחייה לתוך הסיר עם חתיכות קטנות (זה צריך להיות בערך רבע או שליש מנפח הסיר), יוצקים מים, אבל לא עד הסוף. שמנו בצל גדול בקשקשים, גזר גדול (קורעים את הבצל והגזר בסכין לא לגמרי צולבים), זוג שורשי פטרוזיליה ושמים על האש, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים בערך 40 דקות, או אפילו שעה, הדג צריך להיות מבושל לחלוטין.

קחו בחשבון שהמרק לא צריך לרתוח בעוצמה, הרתיחה צריכה להיות בקושי מורגשת! הדג מבושל ומתפרק - מסירים את הקדירה מהאש ומסננים את מרק הדגים דרך קליקו או 2-3 שכבות גזה, במידת האפשר, סוחטים את הבשר הטחון שבתוכו וזורקים החוצה את הדקים המבושלים. אתה יכול לבשל את הכל בבת אחת על ידי עטיפה בגזה או קליקו וקשירתו, אבל זה לא אסתטי.

מביאים שוב את מרק הדגים לרתיחה (אל תתנו לו לרתוח בעוצמה!), הוסיפו מלח, הוסיפו גרגירי פלפל. 8-10 ו-3-4 עלי דפנה גדולים, דוחן או שעורה שהושרו כ-3 כפות, ותפוחי אדמה קצוצים כ-300 גרם - חצי קילו, ואז לבשל מתחת למכסה.

לא חייבים להכניס את הדגנים בכלל, אפשר גם להרתיח את תפוחי האדמה בנפרד ולהגיש אותם חמים לשולחן, כביס, או שכל אחד יכול לפורר אותם לקערה לעצמו. הדגנים מבושלים למחצה - מניחים בזהירות נתחי דג מנותקים לתוך מרק הדגים ומבשלים עד לבישול - כרבע שעה מרגע הרתיחה.

אם הדג השלם לא מתאים, אנחנו מכינים עוד מחסן אם מרק הדגים רתח, מוסיפים מים רותחים. כמה דקות לפני שהוא מוכן, לטעום את המלח, לתקן טעויות, לשפוך פנימה 150 גר' וודקה, לקחת להב מהאש (לא מינים מחטניים) מנערים את האפר ומבשלים באוזן.

מסירים את מרק הדגים מהאש, במידת הצורך, מחמצים אותו במיץ מחצי לימון גדול או זורקים 4-5 עגבניות מסוג שמנת לתוך מרק הדגים, חותכים לעיגולים דקים עם זאת, חותכים לימונים (פרוסות) ועגבניות יכול להיות מונח על השולחן על צלחות לצריכה אישית.

פזרו שמיר קצוץ או ענפים לאוזן, הוסיפו כף רמה של שמנת או גהי, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.

מרק הדגים שבושל על האש מוכן. בתאבון!