זה לא סוד שלחם שמרים טרי (חם במיוחד) מזיק לקיבה. זה גורם לתחושת כבדות ויכול לעורר מחלות שונות. לכן, עקרות בית מודרניות מנסות לאפות אותו עם מחמצת טבעית ללא שמרים בבית.

אנשים רבים פשוט לא אוהבים מוצרי לחם שנרכשו בחנות, מכיוון שהאיכות שלהם משאירה הרבה מה לרצוי.

כיכרות לישה גרועות, אפויות מעט, ריח חזק של שמרים, וזה לא סוד שכל דבר יכול להיכנס אליהן מלבד המרכיבים הדרושים. ומוצרי מאפה שהוכנו בבית יעלו פי כמה פחות. שלא לדבר על העובדה שלחם טבעי ריחני שנעשה במו ידיך תמיד טעים יותר.

מתוך מאמר זה תלמדו כיצד להכין מחמצת, מהם הזנים שלו ומתכונים מוכחים ללחם ביתי טעים ללא שמרים.

תצטרך:

מחמצת נצחית ללחם ללא שמרים

על מנת להכין את המתנע הטבעי הנכון שניתן להשתמש בו כל הזמן, תזדקקו לשני מרכיבים בלבד:

• מים מטוהרים 100 מ"ל
• קמח (כל שהוא) 100 גרם

שיפון הוא הטוב ביותר כי הוא בריא יותר. אתה יכול לאפות גם לחם לבן וגם לחם כהה באמצעותו.

1. בצנצנת של חצי ליטר מערבבים קמח עם מים עד להיעלמות הגושים, מכסים את המיכל בבד או במכסה פלסטיק, בו קודם כל עושים חורים שיאפשרו יציאת אוויר.
2. מניחים את התערובת במקום חמים ליד רדיאטור או כיריים. בהתחלה הקמח יירד, אז מערבבים את תוכן הצנצנת מעת לעת (מספיקות 3 פעמים ביום).
3. ביום השני תראו בועות קטנות על פני השטח. זה סימן טוב שהסטרטר מתכונן כראוי.
4. עכשיו צריך "להאכיל" אותה. קח עוד 100 מ"ג מים וקמח. מערבבים בנפרד ויוצקים לתערובת המוגמרת.
5. מערבבים שוב ומניחים במקום חמים למשך יממה.

   ביום השלישי הוא היה צריך לגדול משמעותית בנפחו.

6. מוסיפים לו שוב תערובת של קמח טרי ומים ומניחים שוב במקום חמים.
7. ביום הרביעי הכנת האפייה תהיה מוכנה.
8. מחלקים אותו לשניים. מניחים חצי במקום קר, ומהשני מכינים בצק ללחם ללא שמרים.

חמץ זה נקרא נצחי מסיבה כלשהי. אחרי הכל, את החלק שאינו בשימוש ניתן לאחסן, להאכיל, עד לפעם הבאה. ככל שהסטרטר ישן יותר, כך הוא חזק יותר.

מתכון לאפיית מחמצת:

• יוצקים מים (כ-350 מ"ל) לתוך המוצר המוגמר ומערבבים בהדרגה, מוסיפים קמח כדי לקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
• מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך 12 שעות.
• לאחר מכן הוסיפו מלח, כמה כפות שמן מזוכך וכל תבלינים או תוספות שאתם אוהבים, למשל: צימוקים, משמשים מיובשים, אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר וכו'.
• מוסיפים קמח ולשים את הבצק על השולחן או הקרש עד שהוא מתחיל להידבק לידיים.

לאחר לישה היטב, מניחים אותו בתבנית משומנת או פשוט מניחים אותו על תבנית אפייה. נותנים לו "לנוח" כ-40 דקות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך שעה.

Izyumnaya

נסה לאפות לחם צימוקים תוצרת בית, אתה יכול להשתמש בקמח חיטה או שיפון. התוצאה תשמח אותך בטעמה יוצא הדופן.

1. לוקחים 100-150 גר' צימוקים וטוחנים (אפשר לחתוך או לכתוש במכתש).
2. מערבבים 100 מ"ג מים מטוהרים עם 100 גר' קמח שיפון וצימוקים. מניחים הכל בצנצנת ומוסיפים 1 כפית סוכר או דבש. מכסים את המיכל ומניחים במקום חמים למשך יום.
3. למחרת מסננים את הנוזל במסננת, מוסיפים עוד קמח ומים בכמויות שוות. מניחים שוב את הצנצנת במקום חמים.
4. ביום השלישי התכולה תגדל ויופיעו בועות - זה אומר שהבצק מוכן.
5. חלקו אותו לשניים והשתמשו בו לפי הטכנולוגיה שתוארה לעיל.
   

   אתה יכול להוסיף קינמון, ציפורן, אגוזים, פירות מסוכרים ופירות יבשים למאפים המבוססים על מחמצת צימוקים.

תַפּוּחַ אַדֲמָה

1. מקלפים 3-4 פקעות בינוניות ומרתיחים אותן עד חצי בישול. לאחר מכן מצננים ומועכים לפירה.
2. מסננים את התוכן במסננת ומוסיפים קמח חיטה (או שיפון) ביחס של 1:1. מכסים את המיכל ומניחים במקום חמים.
3. למחרת מערבבים את התערובת ואם היא נראית נוזלית מוסיפים קמח.
4. התכשיר מוכן לשימוש ביום הרביעי.

מחמצת שיפון ללחם על בסיס תפוחי אדמה פופולרית במיוחד, שכן מוצרים העשויים ממנו רכים מאוד, טעימים, אווריריים ובעלי ארומה מפתה מעוררת תיאבון.

מתכון ללחם עם מחמצת תפוחי אדמה

תצטרך:

• מחמצת גמורה 350 גרם
• מים חמים 200 מ"ל
• מלח 1 כפית
• שמן צמחי 2 כפות. כפיות
• סוכר 1 כפית

מתנע הופ

ההכנה לוקחת קצת יותר זמן מאחרים, כי יש לאדות קונוסי כשות טריים או מיובשים בתרמוס למשך הלילה בקצב של כוס קונוסים כשות לכל כוס מים רותחים.

לאחר מכן יש לסנן את העירוי ולהוסיף קמח. יתר על כן, טכנולוגיית הבישול זהה לקודמות.

ללא שמרים עם קפיר

קפיר, חלב תוצרת בית או יוגורט יש לשמור מספר ימים עד להופעת בועות והמים נפרדים. אל תתנו לריח הספציפי להפריע לכם. לאחר מכן מוסיפים לו קמח שיפון עד שהוא הופך לשמנת חמוצה, מערבבים ומשאירים חמים למשך יממה. מכסים את הקערה בגזה.

במהלך התסיסה הפעילה של המתנע, אין להפריע לו.

לאחר יום, מוסיפים קמח כמו לפנקייק, מערבבים ומכסים. לאחר כמה שעות, התערובת תתחיל לתפוח חזק - כעת היא מוכנה ללישה. את החלק הלא בשימוש של תערובת הקפיר ניתן לאחסן בבטחה במקרר.

מחמצת חיטה

משרים כוס חיטה או שיפון אחת, מכסים ומשאירים במקום חמים להנבטה. לעתים קרובות, יום אחד מספיק בשביל זה, אבל אם לא כל הגרגירים "בקעו", המתן עד הערב, לאחר כביסה ועטיפה ראשונה.

לאחר מכן אתה צריך לטחון את התבואה עם בלנדר, להוסיף 2 כפות קמח שיפון, כפית דבש או סוכר, לשים מגבת מעל ולהכניס שוב לחום.

ביום השלישי המתנע מוכן. גם את החלק שלא נכנס לבצק אפשר להניח במקום קריר.

אוֹרֶז

ייקח חמישה ימים להכין אותו. יוצקים 100 גרם אורז ל-150 מ"ל מים חמימים, מוסיפים כפית סוכר ומניחים בקור לשלושה ימים. מוסיפים 3 כפות מלאות של קמח חיטה ועוד כפית סוכר.

ביום הרביעי מערבבים הכל, מוסיפים כף גדושה של קמח ומוסיפים 100 מ"ל מים חמימים. ולמחרת מסננים הכל ומוסיפים עוד 4 כפות. ל. קמח ו-1 כפית. סהרה. מניחים לו לשבת מספר שעות ואז מכינים את הבצק.

מחמצת אורז מכינה פשטידות טעימות, פשטידות, לחמניות ולביבות.

• כל סוגי מנות הפתיחה של מחמצת ללא שמרים ניתן לאחסן בקור ממספר ימים עד שבוע, אך הם דורשים טיפול הולם. בעיקרון, כדאי להוסיף מעט קמח טרי ולהחזיר אותו למקרר. ניתן לבשל מחמצת חיה לפי רצונכם.

• כשמתחמצן יתר על המידה, מוסיפים מעט קמח ומשאירים במקום חמים למשך הלילה. למחרת אפשר להכין את הבצק. מחמצת זו מייצרת לחם עם טעם חמצמץ, שאנשים רבים מאוד אוהבים.

• בצק ללא שמרים דורש תסיסה טובה.

כדי להבטיח שהפשטידות שלך תופחות היטב, המתן עד שתקופת התסיסה תהיה פעילה, גם אם זה לוקח יום נוסף.

• דרישות לקמח: השתמשו באותו סוג, כי חיידקים מתרגלים אליו. זן חדש מוצג במספר שלבים והתהליך עשוי להימשך זמן רב יותר.
• עבור לחם ופשטידות, עדיף להשתמש בקמח רך המתאים לאטריות או לפיצה. אבל אתה יכול להתנסות ולבחור זנים לאפייה כדי שיתאימו לטעם שלך.

• אם מסיבה כלשהי אינכם מצליחים להכין מחמצת לחם ללא שמרים, צפו בכיתת האמן, המציגה את התהליך הזה בפירוט. כמו כן, ניתן לקנות מנה ראשונה מחמצת מוכנה מחומרים טבעיים בחנויות מזון אורגני או באינטרנט.

• עבור לחם תוצרת בית, בצק הוא הכרחי לחלוטין - כך שמרים חיים צוברים כוח כדי להעלות את הבצק במהלך האפייה.

כדי להבין כמה סטרטר תצטרכו להוסיף, רשמו את היחס הזה: כוס אחת מלאה מחליפה 40 גרם שמרים דחוסים או 1.5 כפית. יָבֵשׁ.

• כאשר אופים בתנור גם לחם לבן וגם שחור, הקפידו להניח קערת מים בתחתית. לא ניתן לפתוח את הדלתות ב-20 הדקות הראשונות. בהתאם לגודל, זמן הבישול יימשך בין 40 דקות לשעה. את הלחם יש לעטוף במגבת ולהשאיר למשך יום. אם תעשו הכל נכון, אז כשתקישו על הקרום של המוצר האפוי תשמעו צליל צלצול, ובלחיצה הפירור חוזר לצורתו הקודמת.

מימי קדם ועד אמצע המאה ה-19 שימש רק מחמצת כשות לאפיית לחם.
1) מערבבים שני סוגי קמח במיכל גדול.
2) לאחר מכן מוסיפים שמרים יחד עם סוכר ומלח, מערבבים.
3) יוצרים שקע באמצע ומתחילים לשפוך לתוכו מים ושמן צמחי בהדרגה.
4) יש ללוש את הבצק היטב;
5) ללוש את הבצק לפחות 10-15 דקות ולאחר מכן נותנים לו צורה של כדור.
6) מכסים במטלית לחה, מעבירים לקערה ומתפיחים במקום חמים 2-2.5 שעות.
7) ללוש ושוב ללוש כ-15 דקות.
8) כעת מניחים את הבצק במקום חמים למשך חצי שעה.
9) יוצרים מהבצק לחם ומניחים אותו על תבנית אפייה.
10) מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
11) מוסיפים מעט מים ללבנים, מקציפים, משמנים את הלחם ואופים שוב.
תוך 30 דקות הלחם יהיה מוכן לחלוטין.

מחמצת נצחית (מהירה) ללחם ללא שמרים: מה המתכון?

זוהי מנה ראשונה פשוטה לאפיית לחם ללא שמרים.
יום אחד
100 גרם קמח ו-100 גרם מים.
מערבבים היטב. אתה צריך לקבל מסה דביקה, כמו שמנת חמוצה סמיכה בשוק.
מכסים במגבת לחה ומניחים במקום חמים מאוד ללא טיוטות.
הסטרטר אמור לתסוס בערך יום. עד שמופיעות בועות קטנות, אם כי נדירות. לפעמים צריך לערבב.
בהתחלה, הקמח ישקע מתחת למים, אבל זה לא מפחיד, רק מערבבים 3-4 פעמים ביום.
יום 2
אנחנו מאכילים את המתנע. מוסיפים 100 גרם קמח ומוסיפים מים כך שהסמיכות שלו תחזור למצב המקורי של השמנת החמוצה בשוק. מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים ליום נוסף.
מערבבים 4 פעמים ביום.
יום 3
יש לא רק בועות על פני הסטרטר, הוא גדל בגודלו ומורכב כולו מכסה מוקצף. אנחנו מאכילים אותה בפעם האחרונה. ושוב בחמימות.
כאן, נקודה חשובה מאוד, המחמצת כבר די חזקה וצריך לתפוס את הרגע שבו הוא ב"צורת השיא" שלו, כלומר צריך להכפיל אותו. ברגע זה היא הכי חזקה. אנחנו מחלקים אותו לשניים.
המחצית הראשונה היא המחמצת הנצחית שלנו. שמים אותו בצנצנת עם מכסה פלסטיק עם חורים (כדי שיוכל לנשום) ונכניס למקרר עד הפעם הבאה.
אחר כך הוציאו אותו, האכילו אותו, השאירו אותו חם, והוא שוב היה מוכן לבישול.

מַסְקָנָה

מַסְקָנָה

הצענו לכם את המתכונים הבסיסיים למנות ראשונות מחמצת, על בסיסם תוכלו להכין כל דבר: תבנית או אח, לחם מחיטה טהורה או "בורודינסקי", פשטידה או קאפקייק, פיצה ואפילו פסחא! הבצק יכול להיות חלב, מים או מרק תפוחי אדמה. נסה להשתמש בקמח אפונה או כוסמת. ישנם מתכונים רבים למכונות לחם ולבישול איטי.

למתחילים, אנו ממליצים להתחיל תחילה מנה ראשונה ללחם שיפון. יש הרבה דרכים להכין אותו. להלן דרך פשוטה ויעילה להכנת מחמצת שיפון. הדבר היחיד שאתה צריך הוא קמח שיפון, מים וזמן (אבל אל דאגה - המתנע מקמח שיפון הוא טרחה גדולה מדי; הכנתו אינה תהליך עתיר עבודה).

מהם היתרונות של לחם מחמצת?

באפייה מסוג זה מתפתחת בבצק תסיסה של חיידקי שמרים וחומצת חלב. במהלך תהליך זה אנחנו מדברים עלעל פירוק אנאירובי של חומרים אורגניים מקמח לתרכובות פשוטות יותר בהשתתפות חיידקים המחלפים סוכרים ודו-סוכרים לחומצה לקטית ולמוצרים אחרים. ישנן השפעות של החמצה של הבצק, ריבוי חיידקי חומצת חלב, אוורור וכן ייצור פחמן דו חמצני בעזרת אנזימים. בתהליך התסיסה הבצק מקבל כמויות גדולות של חומצת חלב. כולם יודעים מה מספקים חיידקי חומצת חלב נוספים?

• חיידקי חומצת חלב נמצאים באופן טבעי במעיים של אדם בריא.
• חומצה לקטית מעכבת את הצמיחה של מיקרופלורה פתוגנית, כולל פעילות סטפילוקוקוס.
• חומצה לקטית מונעת התפשטות של פלורת חיידקים לא רצויה, מעכבת שלשולים, עצירות והפרעות עיכול.
• חיידקי חומצת חלב בגופנו נהרסים על ידי אנטיביוטיקה, אלכוהול ומזון מעובד. זה גורם לתהליכים חריגים של עיכול וספיגת מזון.
• חומצה לקטית נמצאת בירקות מותססים כמו כרוב, מלפפונים, תפוחים, שעועית, לחם ומשקאות מותססים.
• חיידקי חומצת חלב הקיימים במנות ראשונות של לחם יסייעו ביעילות לחסל חנקות, ניטריטים ותרכובות מסרטנות אחרות.
• הם ממריצים את מערכת החיסון ומשפיעים על תפקוד הגוף כולו.
• מוצרים כאלה יסייעו בשיקום פלורת חיידקים מועילה במערכת העיכול האנושית.
• מוצרים כאלה יכולים לשמור על טריות זמן רב יותר, אפילו עד 10 ימים.

מתכון מחמצת שיפון

הכנת מחמצת שיפון תיקח כ-5-6 ימים. יש אופים שאופים כבר ביום השלישי, אבל עדיף לא למהר ולתת לזה להתבגר היטב, זה יהיה שונה מאוד. בדרך כלל ביום 6 כבר אפשר לאפות.

איך מכינים מחמצת שיפון - יום יום

יום א'

תצטרך:

• 50 גרם (בערך 5-6 כפות) מים,
• צנצנת 1 ליטר (קודם כל יש לשטוף היטב ולצרוח את הצנצנת במים רותחים).

איך מכינים מחמצת שיפון ללחם?

הפרופורציות של קמח ומים משוערות, אין צורך למדוד אותם במדויק, זה לא כל כך חשוב. היחס בין קמח למים צריך להיות בערך 1:1 - כלומר מנה אחת של קמח לאותה כמות מים בערך. מערבבים קמח ומים בצנצנת. העקביות צריכה להיות צפופה למדי. מכסים את הצנצנת בבד או גזה (כדי שהאוויר יוכל לעבור דרכה) ונותנים לה לעמוד במקום חמים למשך 24 שעות. הטמפרטורה בה אנו מאחסנים אותו צריכה להיות בין 24 ל-27 מעלות צלזיוס. מחמצת שיפון ללחם ללא שמרים תגדיל את הנפח ויופיעו בועות.

יום ב'

• מחמצת שיפון מהיום הקודם - חצי נפרד, את השאר יש לזרוק,
• 50 גרם (כ-5 כפות) קמח שיפון,
• 50 גרם (בערך 5-6 כפות) מים.

ביום השני תצטרכו חצי מהמנה הראשונה של היום הקודם, קצת קמח ומים. וכמו קודם, מערבבים את החומרים ומניחים במקום חמים למשך 24 שעות, מכסים את הצנצנת במטלית או בגזה. מחמצת השיפון שלנו ללא שמרים שנרכשו בחנות תגדל בהדרגה ותסוס.

מתנע לבצק שיפון – ימים III, IV, V, VI

חזור על ההליך כל יום למחרת תוך שימוש באותן פרופורציות של קמח ומים. לפני הוספת מנה חדשה של קמח, צריך לבחור חצי מהמנה הקודמת ולהוסיף קמח ומים בכמויות כמו קודם.

ביום השלישי, מחמצת שיפון בבית תגדל בבירור בנפח, יהיו בועות רבות, צבעו ישתנה והריח יהפוך חמצמץ יותר.

לפעמים אתה יכול אפילו להריח אצטון, אבל זה לא סימן לכישלון. ביום השלישי, בגדול, כבר אפשר לאפות. עם זאת, עדיף לחכות עד 6 או 7 ימים.

ביום השישי יש לנו מוצר די יציב המתאים לאפייה. לפתיח לחם שיפון תוצרת בית יש ריח חמוץ נעים. אתה יכול להשוות את זה לריח של חומץ בלסמי. היזהר, אם מופיע עובש על פני השטח, אל תהססו לזרוק הכל לפח לא ניתן להשתמש במוצר זה.

יום השביעי

ביום השביעי אפשר בקלות לאפות לחם שיפון ביתי עם מחמצת שכבר בשלה ועובדת כמו שצריך. כשמתחילים להתנסות באפייה, מומלץ לאפות לחם פשוט מקמח שיפון.

אחסון מחמצת

המוצר המוגמר מדולל בהתאם לפרופורציות המפורטות במתכון. ככלל, לא מדובר בכמות גדולה ונשאר די הרבה סטרטר בצנצנת. איך לאחסן מנה ראשונה לחם? אם רוצים להשתמש בו לאפייה הבאה, כדאי לאחסן אותו במקרר. ישנם מספר כללים בסיסיים שיש להקפיד עליהם בעת אחסון כך שהוא לא יתקלקל:

• כמה שפחות סטרטר בצנצנת, יותר טוב. יש לשמור במקרר בכמויות קטנות. באופן אידיאלי, צריכות להישאר רק כמה כפות בצנצנת. עם השאר אתה צריך לאפות משהו או פשוט לזרוק אותו, או לתת אותו למישהו שמתעניין בנושא הזה.
• לספק גישה לאוויר. הכלי או הצנצנת רק צריכים להיות מכוסים במכסה, אבל בצורה רופפת. גם במקרר חייב לזרום אליו אוויר.
• הפעלה לפני האפייה. לפני השימוש בסטרטר, יש להאכיל אותו שוב. כדאי להוציא מהמקרר ולהוסיף כ-100 גר' קמח ובערך אותה כמות מים ולערבב. לאחר כעשר שעות הוא יהיה מוכן לשימוש. כדאי לזכור גם שאם צריך עוד סטרטר, עדיף להוסיף עוד קמח ומים רק להאכלה, אין צורך לאחסן כמות גדולה של סטרטר במקרר.
• אחסון לטווח ארוך. את המתנע ניתן לאחסן ולהשתמש באופן קבוע במשך זמן רב למדי. כמובן בתנאי שהוא לא יושב במקרר מספר חודשים ללא האכלה, כלומר ללא הוספת קמח ומים.

זהו לחם טעים העשוי מקמח שיפון מלא. הוא מתאים במיוחד למי שרק מתחיל את ההרפתקה שלו עם אפייה ללא שמרים. זה לא מצריך לישה, פשוט מערבבים את כל החומרים עם כפית. בנוסף, ניתן לשנות אותו בדרכים רבות, בהתאם לטעם, ניתן להשתמש בתוספים שונים, למשל:

• גרעיני חמניות,
• גרעיני דלעת,
• קִימֶל,
• שׂוּמשׂוּם,
• זרעי פשתן,
• וכו'

מתכון ללחם שיפון מחמצת

מרכיבים

• – 4-5 כפות גדולות,
• 300 גרם קמח שיפון,
• 300 גרם קמח חיטה,
• 500-600 מ"ל מים חמימים,
• 1 כף גדולה של מלח,
• 10 גרם גרעיני חמנייה.

לחם שיפון מחמצת בתנור - הכנה

מערבבים שני סוגי קמח (עדיף לנפות), מוסיפים מים, מלח וחמצת. מוסיפים את רוב הזרעים, שומרים מעט כדי לפזר מלמעלה. ללוש הכל ביסודיות לקבלת בצק חלק. ללוש את המוצר הגמר למחצה עם כפית עד שהוא די דביק. אם צריך, מוסיפים עוד מים או קמח אם הבצק סמיך מדי או דק מדי.

מניחים את הבצק בתבנית 35X12 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 4-6 שעות (או עד שהבצק תפח בבירור כמעט עד קצה התבנית. ניתן גם להתפחה של הבצק). מגישים למשך הלילה ומניחים אותו במקרר למשך הלילה כדי לתת לו לגדול שם בטמפרטורה נמוכה יותר, הוא יגדל לאט יותר וייקח יותר זמן.

לפני האפייה מרססים את החלק העליון בבקבוק ספריי ומפזרים גרעיני חמנייה.

איך לאפות לחם שיפון מחמצת בתנור

מחממים את התנור לטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס. מכניסים את התבנית לתנור ואופים תחילה במשך 10 דקות ב-240 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים כ-1-1.5 שעות. הלחם מוכן כאשר מקישים על התחתית ושומעים חבטה עמומה.

עצות מועילות לאפיית לחם שיפון מחמצת:

• המתכון הזה ללחם שיפון מחמצת בתנור דורש בצק צמיג שאפשר לערבב בכף, הוא צריך להיות סמיך ודביק. זה לא צריך להיות סמיך מדי, אחרת המוצר ייסדק במהלך האפייה ויתפורר לאחר האפייה.
• כאשר מכניסים את הבצק לתבנית, לוחצים אותו היטב כלפי מטה בעזרת כף או בידיים רטובות כדי למנוע כיסי אוויר ריקים בפנים.
• כיכר גדולה כזו צריכה להיאפה במשך 1.5 שעות, אך לא פחות משעה. כמו כן, יש לציין כי פרופורציות אלו מוצגות עבור תבנית במידות של 35 ס"מ על 12 ס"מ אם אתם משתמשים בתבניות קטנות יותר, חשוב להקטין את הפרופורציות.
• זמני ההגהה המפורטים במתכון הם משוערים בלבד ותלויים בעיקר בטמפרטורה שבה הבצק תופח. הבצק גדל מהר יותר בקיץ, איטי יותר בסתיו ובחורף.
• אם לחם מחמצת השיפון שלך לא רוצה לתפוח בגלל שהוא קר מדי, אתה יכול לעזור לו קצת. יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 50 מעלות ולכבות מיד. מכניסים את התבנית לתנור, עוטפים אותה בניילון נצמד ומתפיחים. לאחר כשעתיים ניתן לחמם את התנור ל-50 מעלות ולכבות.
• ניתן למנוע את בעיית הדבקת נייר האפייה על ידי הסרת הנייר מתחת ללחם לאחר כשעה של אפייה. מוציאים את המוצר מהתבנית ומוציאים את הנייר בתנאי שהוא אפוי כך שזה יתאפשר.
• כשמסירים את הנייר, הכניסו את הכיכר שוב לתנור, אך ללא התבנית.
• אפייה עם מחמצת שיפון אפשר להכין ללא נייר אפייה, ללא קשר לצורה בה היא נאפית. לשם כך, ניתן לשמן היטב את התבנית בשמן או שומן חזיר ולפזר עליה משהו, למשל, סובין.

אסור לחתוך את הכיכר עד שהוא מתקרר לגמרי עדיף לחתוך אותו טוב יותר למחרת האפייה. לחם טרי אפוי לח ודביק באמצע.

ניתן לאפות מוצרים אלו גם במכונת לחם. בנוסף, לחם שיפון מחמצת יוצא נהדר גם בבישול איטי. בחירת המצבים תלויה בדגם של מכונת הלחם והמולטי-קוקר. במולטי-קוקר, ניתן לבצע הגהה באמצעות מצב "יוגורט", אם לדגם שלך יש את זה, או על ידי הפעלת החימום לזמן קצר, אך היזהר, המתנע ימות בטמפרטורות גבוהות.

מתכוני לחם שיפון מחמצת במכונת לחם

בעזרת מכונת לחם תוצרת בית תוכלו להכין בקלות לחם ללא שמרים. מאוד נוח להדגים את הבצק במכונת לחם באמצעות התוכניות שמספק היצרן המכונה עצמה תדאג לתנאי הטמפרטורה הנדרשים, ולא תצטרכו לפקח כל הזמן על הטמפרטורה, כפי שקורה בתנור;

מתכון ללחם שיפון עם מחמצת ללא שמרים

• מרכיבים:
• 400 גרם מחמצת;
• 400 גר' קמח שיפון, אפשר להשתמש גם בתערובת של קמח חיטה וקמח שיפון, אז הלחם ייראה הרבה יותר טוב, שכן לחם שיפון 100% די כבד והטעם לא מתאים לכל אחד;
• 160 מ"ל מים חמימים;
• כפית מלח;
• כף סוכר (אפשר להשתמש בדבש);

כף ראסט. שמנים

לחם שיפון נאפה במכונת לחם מחמצת, ממש כמו לחם רגיל עם שמרים. אנו שמים את כל המרכיבים בדלי מכונת הלחם לפי הסדר שסיפק היצרן. בסוף מוסיפים מחמצת שיפון למכונת הלחם. לאפיית לחם, ניתן להשתמש בתוכנית "ללא גלוטן" או בתוכנית ללחם שיפון. התוכנית אמורה להימשך כ-4 שעות.

אפשר גם לאפות לחם חיטה עם מחמצת שיפון.

לחם מחיטה מלאה עם מחמצת שיפון במכונת לחם

מתכון ללחם שיפון עם מחמצת ללא שמרים

• 300 מ"ל מים חמימים,
• כ-200 גרם מחמצת,
• 470 גרם קמח חיטה מלא,
• 1 כף שמן זית,
• 1 כף סוכר,
• קורט מלח.

שמנו את כל המרכיבים בדלי והגדרנו את התוכנית ל"לחם מלא", גודל M או בינוני. זמן הערבוב, ההתפחה והאפייה צריך להיות כ-4 שעות, תלוי במכונת הלחם צריך לבחור את התוכנית המתאימה.

לפיכך, אם כבר השתלטת על לחם שיפון ללא מחמצת באמצעות שמרים, כדאי לנסות לאפות לחם מחמצת שיפון או חיטה שיפון. זו לא משימה עתירת עבודה בכלל; גידול והאכלתה לא ייקח לך יותר מדי זמן.