איך לבשל שוק בקר ממירטורג. שוק בקר - תיאור עם תמונה של חלק זה של הפגר; תכונותיו (תועלות ונזקים); שימוש בבשר בקר במתכונים שוק בקר משויש

למרות העובדה ששוק בקר אינו נחשב לדרגה ראשונה של בשר, ניתן למצוא בו מנות טעימות ומעניינות רבות. למוצר בשר זה יש מאפיינים משלו; לצריכתו יכולה להיות השפעה מועילה על גוף האדם.

מה זה?

שוק בקר הוא החלק ברגל של בקר שצמוד למפרק הברך. הוא נבדל מחלקי בשר אחרים של הפגר על ידי תכולתו הגבוהה של רקמת חיבור, כמו גם גידים, מח וג'לטין. מבנה זה של השוק מבטיח טעם טוב.

היתרונות של מוצר זה נובעים ממקורו, שכן בשר בקר נחשב לאחד הנחוצים ביותר לתפקוד תקין של גוף האדם. אכילת מפרקי האצבעות מקדמת אספקה ​​יומית של חלבון מלא לגוף, קולגן, אלסטין וברזל. מספר הקלוריות בבשר ל-100 גרם מוצר הוא 147 קק"ל. בנוסף, הוא מכיל גם את האלמנטים הבאים בגרמים:

• חלבונים - 20, 6;
• שומן - 7.1;
• פחמימות - 0;
• מים – 71.4;
• אפר - 0.9.

עם כל זה, שוק בקר יכול להיות מסווג כמוצר דל קלוריות. יחד עם זאת, מבחינת הרוויה, מפרק מבושל נחשב למאכל מזין.

סוג זה של בשר מוביל לנורמליזציה של תהליכי חומצה בקיבה, וגם אינו תורם להתרחשות של תהליכי ריקבון במעיים.

הבשר המצוי בשוק מאופיין בוורידים גבוהים ובנוכחות של אחוז גדול של רקמת חיבור, ולכן אכילה מהשוק היא לרוב לא שיטה להרוות את הגוף, אלא אמצעי להיפטר ממחלות רבות. לכן מומלץ להשתמש בפרק אצבע בתזונה רגילה לסובלים מבעיות במערכת השלד והשרירים ובמפרקים.

לסוג זה של בשר יש אפקט hematopoietic, אז זה פשוט הכרחי עבור אותם אנשים שחוו איבוד דם כבד. שוק בקר הוא מוצר הכרחי לאנשים הסובלים מעודף משקל. ההשפעה של ירידה במשקל על ידי צריכת בשר דל קלוריות מושגת על ידי היכולת של המוצר להרוות במהירות את הגוף. אבץ, הכלול בכמויות גדולות בפרק האצבע, מחזק את המערכת החיסונית ואת תפקודי ההגנה של הגוף.

תכונות לבחירה

כאשר חותכים פגר בקר, התוצאה היא שוקיים קדמיים ואחוריים, כאשר בוחרים בהם כדאי לשקול ניואנסים רבים. כדאי לרכוש את החלק של פגר החיה שנחתך טרי. עדיף לבחור חתיכות עם עצמות עגולות קטנות. במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח שהבשר היה ממוקם בסמיכות לחלק העליון המרכזי של הגוף. סיבים גסים וקשים פחות מרוכזים באזורים אלו.

אם לפיסת מפרק יש עצמות גדולות ומעוותות, זה מעיד על קרבתו של הבשר החתוך לעצמות המפרק. כדאי להיזהר ממוצרים שנארזים, שכן שם ניתן למצוא אחוז גדול של עצמות ביחס לבשר בקר ללא עצמות.

ברכישת מוצרי בשר תעשייתיים, אין לצרוך אותם בכמויות מופרזות. לאחרונה, התרגול של פיטום בעלי חיים בעזרת כל מיני תוספים המזיקים לגוף האדם. לכן, כמות מוגזמת של שוק בקר בתזונה היא גורם שעלול לעורר גאוט, אוסטיאופורוזיס וחסימת כלי דם.

בשר שוק בקר צריך להיות בצבע ורוד כהה או אדום בהיר. זה צריך להכיל חזותית שכבות לבנות של שומן. אם למוצר יש גוון חום, אז עדיף לא לקנות אותו, שכן סביר להניח שהוא שייך לחיה זקנה.

אין להתעלם מהריח של מוצר הבשר - הוא מאופיין במתיקות ובניחוח בשרני. יש לרכוש את המוצר מצונן.

כללי בישול

שוק בקר הוא נתח גדול. כדי שהבשר יהפוך רך ורך, יש לבשל אותו זמן רב על אש נמוכה. רק כך כל וריד יכול להימס ולהפוך לג'לי. סוג זה של בשר משמש לרוב בבישול ומשמש להכנת מנות שונות.

אם יש עצם במקל התוף, עדיף להשתמש בו למנות ראשונות. עיסת ללא עצמות אידיאלית לתבשיל ואפייה, אך תהליכים אלו דורשים השקעת זמן של לפחות שלוש שעות. שוק בקר משמש למטרות הבאות:

• תבשיל;
• רְתִיחָה;
• אֲפִיָה;
• טִגוּן;
• כְּבִישָׁה;
• לעשן;
• יִבּוּשׁ.

סוג זה של בשר מוכן באמצעות סיר רב בישול, מחבת, תנור, גריל, ברביקיו, סיר לחץ, מיקרוגל. התפריט של כל משפחה עשוי לכלול מרקים, בשר ג'לי, בורשט, סוליאנקה, סלטי בשר וסטייקים.

זוהי אופציה מקורית למנה עצמאית, המוגשת עם כל תוספת או סלט. ניתן להכין את השוק בבצק אם הוא ללא עצמות, או לאפות באמצעות שרוול.

כדי שהמנות שלכם יהיו עשירות וטעימות יותר, כדאי לנסות לשלב בשר בקר עם סוגי בשר ומוצרים אחרים.

מתכונים

שוק בקר הוא סוג הבשר שבאמצעותו כל עקרת בית יכולה לחשוף את יכולותיה הקולינריות. עם מבחר גדול של מתכונים, אין מאמץ או קושי מיוחד במהלך ההכנה.

שוק בקר "Boeuf-Breze"

חליטה היא שיטת בישול בשר הכוללת שימוש בחום נמוך וטבילה חלקית של המוצר בנוזל. שיטה זו דומה לתבשיל, שכן היא מתרחשת ללא טיגון הבשר. הודות לשיטה זו, אפילו החתיכות הקשות ביותר מתרככות. להכנת המנה משתמשים בחלק נטול עצמות מהמקל.

לפני שתתחיל לבשל, ​​תצטרך לטפל בירקות. צריך לקלף כמה בצלים קטנים, מעט שום וגזר אחד ולחתוך לחתיכות גדולות. יש לשטוף את מוצר הבשר, לסחוב במגבת נייר ולטגן קלות בשמן חם. מניחים חמאה בקלחת או בקלחת ברזל יצוק וממיסים אותה. מוסיפים שם שום ובצל ומטגנים הכל מעט. לאחר מכן מוסיפים גזר ומטגנים כשלוש דקות.

מוסיפים מעט יין לירקות ומבשלים עד לרתיחה. לאחר מכן, הבשר מונח עליהם, יוצקים את המרק, המנה מומלחת, מפולפלת ומכוסה במכסה.

תהליך הבישול חייב להתבצע על אש נמוכה ולמשך שעתיים וחצי. במידת הצורך, מוסיפים כמות מסוימת של מרק. כשמרככים את הבשר צריך להוציא את הירקות ולערבב אותם בעזרת בלנדר. מוסיפים לירקות את הנוזל מהקלחת וממשיכים לערבב.

התוצאה צריכה להיות רוטב סמיך. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מלח, פלפל וחמאה לפי הטעם שלך.

יש להגיש את בשר הבקר המוגמר לאחר שפיכת הרוטב מעליו.

שוק בקר מטוגן

כדי להכין את המנה הדשנה הזו, כדאי להכין את המוצרים הבאים:

• שתי שוקי בקר;
• בצל - עירית לפי הטעם;
• 1 בצל לבן;
• 1 בצל אדום;
• עלה דפנה;
• 3 ענפי טימין טרי;
• 3 שיני שום;
• 2 ענפי רוזמרין;
• חצי כוס גזר מגורר;
• גבעול סלרי;
• 2 כוסות מרק לבשר;
• 2 כפות שמן צמחי;
• קורט מלח ופלפל.

מתכון הבישול שלב אחר שלב מורכב מהנקודות הבאות.

1. באמצעות שמן צמחי, שוקי בשר מטגנים משני הצדדים.
2. בצל, גזר וסלרי נחתכים לקוביות קטנות.
3. עשבי תיבול ארומטיים, שום קצוץ וירקות מוסיפים לבשר במחבת. המנה מומלחת ומפלפלת לפי הטעם.
4. בצל קצוץ שמים בצלחת, יוצקים את המרק והכל מערבב. המיכל מכוסה במכסה והתבשיל מתבצע במשך שלוש עד ארבע שעות.
5. יש להסיר את עשבי התיבול הארומטיים, ולהגיש את המנה, לפזר עשבי תיבול, לצד תוספת.

שוק בקר עם ירקות

כדי להכין את המנה, אתה צריך לתת עדיפות מפרק עם הרבה בשר.

יש להסיר את הבור ולחתוך את העיסה לקוביות. צריך להרתיח את השוק. לאחר מכן מכינים מוקפץ עם ירקות עונתיים. מניחים את תוספת הירקות המוכנה על צלחת, יוצרים בה גומה, מניחים בה את הבשר ויוצקים עליה את הרוטב.

להכנת הרוטב תצטרכו לקצוץ את האגוזים, לטגן אותם במחבת ולשפוך שמנת לכלי. לאחר ערבוב הרוטב, יוצקים אותו על המנה ומגישים.

בעזרת שוקי בקר מכינות עקרות בית בשרים טעימים, בשר ג'לי וג'לי, המוכנים על פי עיקרון דומה. הודות לרתיחה ארוכת טווח על אש נמוכה, הכלים קופאים היטב ושומרים על צורתם. השוק נחשב לאחד מחלקי הבשר הזולים ביותר של פגר בקר, אבל עם בחירה נכונה של מוצר גלם והכנה נכונה, הוא יוצא טעים להפליא ודי בריא.

למתכון לבישול שוק בקר, ראה את הסרטון הבא.

נסה לבשל מרכיב כגון שוק בקר. המתכונים מקוריים, פשוטים ומהירים. בשר שוק בריא, רך וטעים מאוד. לכן, מנות עם מרכיב זה ניתן לצרוך מדי יום.

שוק בקר מטוגן על העצם

את המנה הזו אופים בתנור. שקול מתכון לשתי מנות. אתה צריך את המרכיבים האלה:

1. שוק בקר על העצם - 2 יח'.

2. שאלוט - 1 יחידה.

3. בצל לבן - 1 pc.

4. שום - 1 ראש.

5. גזר גדול - 1 pc.

6. סלרי - 1 גבעול.

7. יין אדום - 1 כף.

8. מרק בקר - 4 כפות.

9. עגבניות אדומות - 0.5 ק"ג.

10. רוזמרין טרי - 1 ענף.

11. בזיליקום מיובש - 1 כפית.

12. אורגנו - 1 כפית.

13. מלח - לפי הטעם.

14. חלב - 2 כפות.

15. שמן זית.

להכנת המנה צריך להפריד מעט את הבשר מהעצם. כדי לקבל צורה עגולה, קשרו אותה עם חוט. ממליחים את הבשר ומברישים בנדיבות בשמן זית. מטגנים את השוק מכל הצדדים.

קוצצים גס את הגזר ושני סוגי בצל. מוסיפים את הירקות לשוקיים ומקפיצים. כשהבצל נהיה רך מוסיפים יין ומרק (אפשר להחליף במים). אתה צריך מספיק נוזלים כדי לכסות את רוב הבשר.

משפשפים את העגבניות דרך מסננת, יוצקים את מיץ העגבניות לתוך המיכל שבו נמצאים השוקיים. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. לאחר מכן הוסיפו את כל התבלינים ועשבי התיבול הנדרשים במתכון. מבשלים את הבשר עד שהוא מוכן. זה צריך להיות רך ורך.

ככלל, בישול שוק בקר לוקח כשעתיים. אם הנוזל מתאדה מהר, צריך להוסיף עוד יין, מים או מרק. אפשר להגיש עם פלנטה (דייסת גריסי תירס) או תפוחי אדמה מבושלים.

שוק קלוע ללא עצם

המתכון הזה פשוט יותר מהקודם, אבל גם לוקח הרבה זמן. להכנת המנה לוקחים שתי שוקי בקר, מפרידים מהעצם, שוטפים היטב ומניחים על נייר סופג.

מטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה. מניחים אותו בסיר. עכשיו קוצצים את הבצל הירוק, אבל לא דק. אורך הרצועה צריך להיות לפחות 3 ס"מ. חותכים את הגזר לפרוסות. טוחנים ג'ינג'ר, שום וכוכב אניס. קח את כל המרכיבים לפי הטעם שלך. הם יעניקו למנה ארומה וטעם יוצא דופן.

מניחים את כל הירקות המוכנים במחבת עם הבשר. הוסף 1 כף. יין אדום, 1 כפית. חומץ ו (בערך 3 כפות). הנוזל צריך לכסות את הבשר והירקות.

כעת ממליחים הכל, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. עם זאת, זה רק אם הבשר צעיר. לפעמים זה ייקח יותר זמן. כאשר ניתן לנקב את הבשר בקלות בקיסם, הוא מוכן.

הנוזל יורד בהדרגה. שוק בקר ללא עצמות הופך רך יותר, רך ועסיסי יותר. כשהבשר מבושל מוציאים אותו, מצננים וחותכים יפה לעיגולים או חצאי טבעות.

שוק אפוי בתנור

אין להפריד את הבשר מהעצם. לשטוף אותו ולייבש אותו. ממליחים ומפלפלים את השוק ומברישים בנדיבות בשמן זית. מניחים בכלי ונותנים לו להשרות. לאחר 20 דקות, הוסף 3 כפות. ל. רוטב סויה ו-2 כפות. ל. דבש. נותנים לשוק להמשיך להשרות.

בינתיים חותכים את הגזר, הבצל הירוק והשום לחתיכות גדולות. אפשר להוסיף פלפל חריף. לאחר מכן קחו נייר אפייה והניחו עליו נייר כסף. מניחים שם את הבשר ומפזרים את הירקות שהכנתם מראש. מכסים את כל החומרים בנייר כסף. מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות. אופים במשך 1.5 שעות.

אל תשכחו לבדוק את הבשר מדי פעם. לאחר שעה וחצי פותחים את נייר הכסף העליון כדי שהבשר ישחים. כשחלפו 30 דקות הופכים את השוקיים לצד השני.

בסך הכל אופים את הבשר כ-3 שעות. משתלב בצורה מושלמת עם פירה.

בבחירת בשר יש לשים לב תמיד לנתח. אם הצבע כהה, חום או אפור, השוק הוא באיכות ירודה או מחיה זקנה. הבשר צריך להיות אדום בוהק ללא כל פגמים. אם אתה רוצה ששוק הבקר יהיה עסיסי ורך מאוד, עליו להתבשל על אש נמוכה. גם כשהוא קר, הבשר טעים.

כדי להעניק לו צבע וטעם מיוחדים, יש להשרות את השוק בנוצות בצל ובתמיסת מלח, אליה מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים שונים.

לפני אפיית הבשר בתנור מטגנים אותו במחבת. ואז השוק מתברר לא רק ארומטי, רך ונימוח, אלא גם עסיסי יותר. מרכיבים כמו שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף מדגישים את המקוריות והפיקנטיות של המנה.

הַצָגָה

אתה צריך להיות יצירתי בעת לקשט כלים, להראות דמיון ולהתנסות. לוקחים את שוק הבקר המצונן, חותכים אותה לטבעות באלכסון ומניחים אותה במעגל על ​​הצלחת.

מניחים עלה חסה על צלחת ועליו כמה חתיכות שוק קצוצות. מכינים בנפרד רוטב חמוץ מתוק עם אננס ומיץ לימון. יוצקים אותו מסביב לצלחות, או שאתה יכול להוסיף כמה טיפות. הכל תלוי בטעם ובהעדפות שלך.

אל תשכח את הירוקים, מכיוון שהם מדגישים לא רק את הטעם, אלא גם את היופי של המנה. את הירוקים אפשר לקצוץ דק ולפזר על הבשר. אם אתה לא אוהב את זה ככה, אז הוסף כמה עלי פטרוזיליה או בצל ירוק ואספרגוס. בנוסף, המנה תקושט במרכיבים כמו פלפלים ועגבניות צבעוניים. אפשר גם להניח ירקות מסביב לצלחת.

דמיינו, התנסו, והמשפחה והחברים שלכם יעריכו את היכולות הקולינריות שלכם.

שוק בקר- זהו החלק התחתון של הרגל של פגר בקר, המכיל חיבורים וגידים. כאשר חותכים אותו, אתה מקבל חתיכות מנות עם עצם (ראה תמונה).

בכל העולם הבשר הזה נחשב לדרגה נמוכה, אם כי למרות זאת, כמעט בכל מטבח בעולם אפשר למצוא מתכונים שמספרים איך לבשל בצורה טעימה שוק בקר.

העלות של חלק זה של הפגר נמוכה יחסית, מה שבתורו תורם לכך שניתן למצוא יותר ויותר תיאורים של מנות שבהן השוק מהווה מרכיב. עובדה מעניינת היא שהמילה "שוק" בבישול מתייחסת רק לבשר בקר, בעוד, למשל, בפגר חזיר אותו חלק נקרא מפרק.

ישנן דרכים רבות לחתוך בשר: יש אמריקאיות, אירופאיות, רוסיות ועוד רבות אחרות. אבל מה שנשאר ללא שינוי בכל אחד מהם הוא הרוטב של השוק, המשמש לאחר מכן לבישול. למרות העובדה שהבשר המתקבל מחלק זה של הפגר מאופיין בתכולה גבוהה של רקמת חיבור וגידים, בעיבוד נכון ניתן לקבל מנה שהיא באמת יוצאת דופן בטעמה.לכן, כאשר הולכים לחנות, שימו לב למוצר זה.

תכונות מועילות

התכונות המועילות של שוק בקר נובעות בעיקר מהשימושיות של הבסיס של מוצר זה - בשר בקר. בשר בקר נחשב בריא ביותר. זה יכול להפוך לספק יומי של חלבונים מלאים לגוף, בעיקר קולגן ואלסטין, כמו גם ברזל, שחסר בסוגי בשר אחרים.

איפה תכולת הקלוריות של מוצר זה נמוכה למדיומהווה פחות מרבע מאותו בשר עוף דיאטטי. אבל מבחינת הרוויה, לבשר בקר אין אח ורע, כי המנות איתו משביעות ומזינות מאוד. הם רוויים באנרגיה במשך זמן רב מאוד. על פי מחקר, הערך התזונתי של בשר בקר כל כך גבוה 200 גרם של מוצר זה יכול להחליף ליטר חלב בתזונה.

יש גם מאפיינים אופייניים של בשר בקר כמו נטרול של מיץ קיבה, המנרמל תהליכי חומצה בו. בגוף, לבשר בקר תקופת ספיגה מהירה בהרבה ממוצרים ממקור צמחי, כלומר בשר בקר מונע התרחשות של תהליכי ריקבון במעיים.

יחד עם זאת, בשר מקל התוף יותר גידי ובעל כמות גדולה יותר של רקמת חיבור משאר הפגר, בשל העובדה שהשרירים ברגליים של בעלי חיים לחוצים כל הזמן. לכן מנות שוק בקר נחשבות אפילו לא מזון, אלא תרופה לכל האנשים הסובלים ממחלות של מערכת השרירים והשלד או שיש להם בעיות במפרקים.

שימוש בבישול

שוקי בקר נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הנוכחות של עצם קובעת בתחילה שסוג זה של בשר משמש לרוב בהכנת מנות ראשונות. לאחר הבישול, האפשרות הנפוצה הבאה לטיפול בחום של מוצר היא תבשיל. העובדה היא שבגלל המספר הגדול של הגידים, שוק הבקר הוא יבש וקשה למדי, אבל אם תבשל אותו על אש נמוכה במשך שלוש עד ארבע שעות, הבשר ממש יימס בפה שלך.

כנראה המתכונים הפופולריים ביותר להכנת מנות שוק בקר הם הבאים:

• קָרִישׁ- מרק מבושל חזק העשוי מבשר בקר ועצמות, שלעיתים משתמשים בו גם בתוצרי לוואי כמו ראש וזנב. אבל לרוב מכינים אותו משוק בקר בגלל כמות הבשר הגדולה והמרק ממנו, רווי ומרוכז בחומרים דביקים.
• ג'לי- מוכן באותו אופן כמו בשר ג'לי, אך שונה בכך שלצד שוק הבקר מניחים במחבת גם חלקי חזיר, כמו רגליים ואוזניים.
• סלץ– כל מוצרי הבשר שצריכים להיות חלק מהבשר מבושלים למצב סמיך מאוד, שבזכותו הוא מחזיק את צורתו בחוזקה ואף ניתן לחתוך למנות.

כל מעדני הבשר הללו מוכנים על פי אותו עיקרון - רתיחה ארוכה מתחת למכסה על אש נמוכה מאוד, שבגללה כל מרכיבי ההידוק יוצאים מרקמות החיבור ויוצרים מרק שיכול להתמצק היטב כשהוא קר ולשמור על צורתו.

מתכונים כאלה נפוצים לא רק במטבח הרוסי, אלא גם במטבחים של מדינות רבות אחרות ברחבי העולם.

פופולרית מאוד במטבח הסלאבי ובבישול הקווקזי היא הכנת מנות שונות המכילות בשר מבושל משוק בקר כמלית. בנוסף, ישנם מתכונים רבים המציעים להשתמש בבשר טחון מחלק זה של הפגר. בשר טחון כזה יהיה אלסטי ודחוס יותר, ומוסיפים לו עסיסיות על ידי הוספת שומן חזיר או כל שומן אחר. בנוסף, הבעבע עם עגבניות ותבלינים במשך שש שעות מתחת למכסה סגור היטב הוא פופולרי. המנה הזו היא זכותו של הבישול הגיאורגי.

הדבר החשוב ביותר בשימוש במוצר זה לבישול הוא לבחור בתחילה בשר איכותי. לשם כך, הקפידו לשים לב לחתוך הבשר. זה צריך להיות בצבע אדום בוהק ללא אזורים כהים או בהירים מדי. אם צבעו של הבשר כהה מאוד, פירוש הדבר שהחיה הייתה זקנה מדי. צבע חיוור מעיד על מחלה מהעבר. מסגרת העצם חייבת להיות בצבע לבן או שמנת ללא כתמים ורודים או ירוקים.

היתרונות של שוק בקר וטיפול

היתרון של שוק בקר טמון בהרכב הייחודי של בשר בקר בכלל ובאזור זה של הפגר בפרט. בשל התכולה המוגברת של רקמת חיבור ועצם, דיאטה מבוססת שוק אף נקבעת על ידי רופאים לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת השרירים והשלד. לפי החוכמה העממית, בשר ג'לי הוא תרופה מצוינת לאותם אנשים שיש להם שברים, פריקות ומחלות מפרקים.

בשר בקר יש השפעה המטופואטיתלכן, הוא מומלץ כמרכיב תזונתי עיקרי לכל האנשים שחוו ניתוחים ובעיות אחרות הקשורות לאובדן דם גדול, ויש לצרוך אותו בכל צורה: מבושל, אפוי בתנור או בסיר איטי. וכמובן בצורת מרקים, מרק ובשר ג'לי.

חוץ מזה, אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים לאכול שוק בקר. העובדה היא שבגלל הרכבו ומבנהו המורכב, לבשר מחלק זה של הפגר יש תכולת קלוריות נמוכה, אך יחד עם זאת הוא משביע להפליא.

בהתבסס על המידע לעיל, אנו יכולים לומר בוודאות שבעזרת מנות שוק בקר תוכלו לשפר את בריאותכם על ידי מילוי הגוף במקסימום חומרים שימושיים. מחקרים עדכניים של מדענים מוכיחים שחלק זה של הבשר מכיל את הכמות הגדולה ביותר של אבץ, מה שבהחלט יעזור לגוף להילחם בזיהום הסביבה על ידי חיזוק המערכת החיסונית.

נזק לשוק בקר והתוויות נגד

הנזק של שוק בקר והתוויות נגד לשימוש בו עדיין קיימים. והם קשורים בעיקר לתנאי האכלה לא נאותים והחזקת בעלי חיים. גורמים כמו בית גידול, מזון וכיצד בעל החיים עולה במשקל לפני שחיטתו חשובים מאוד.

לעתים קרובות בזמננו אנו יכולים לראות את המצב הבא: בעלי חיים עשויים שלא לראות עשב ירוק במרעה במשך כל חייהם. במקום זאת, הם צורכים מזון מורכב, שיכול להיות רווי בחומרי הדברה, הורמונים ושאר "שמחות". והם, בתורם, יחד עם אפילו בשר מבושל בצורה מושלמת נכנסים לגוף שלנו, וגורמים לשינויים בלתי הפיכים, אפילו תצורות ממאירות. בנוסף, העיקרון של גידול בעלי חיים מודרני הוא הרצון להאיץ בצורה מקסימלית את הצמיחה של בעל חיים, שלבשרו אין זמן "להבשיל" ולקבל ערך תזונתי.

אבל גם אם תרכשו בשר בקר באזורים הכפריים מחקלאים מהימנים, צריכת יותר מדי בשר גם לא תועיל. זה יכול אפילו לעורר הופעת גאוט, אוסטאופורוזיס, חסימת כלי דם ומחלות רבות אחרות. לכן, כדאי לאכול את שוק הבקר האהוב עליכם אפוי בתנור ובמתינות. במקרה זה, לא יהיה נזק לבריאות!

בשר בקר משויש הוא מעדן קולינרי אמיתי. המסלולים השומניים הדקים ביותר שלו, העוברים על כל העיסה, נמסים במהלך טיפול בחום, מרווים את נתח הבשר והופכים אותו לעסיסי ונימוח במיוחד.

זהו אחד המעדנים המפורסמים שגורמה רבים חולמים לנסות. הבשר קיבל את שמו בשל העובדה שהחתך נראה כמו אבן, מנוקדת ורידים. השפעה זו נובעת משכבות השומן שנמצאות ברקמת השריר והופכות את הבשר לעסיסי, קל ונימוח להפליא. זה מושג על ידי גידול בעלי חיים באמצעות טכנולוגיות מיוחדות. השוורים מוגבלים בתנועה ומואכלים רק בתבואה בשלושת החודשים האחרונים. רק לבשר של שוורים צעירים יש אפקט שיש.

מה ההבדל בין בשר בקר משויש לבשר בקר רגיל?

בשר משויש מתקבל רק מגזעים מיוחדים של שוורים. ברמה הגנטית, יש להם את התכונה ליצור מחרוזות שומניות בתוך הבשר. בעלי חיים גדלים על פי עקרונות מיוחדים. ההבדל מהרגיל הוא היווצרותם המיוחדת של ורידים, היוצרים דוגמה ייחודית וטעם עדין מיוחד של הבשר. החוטים נמסים במהלך הבישול, ובכך משרים את הבשר, מה שהופך אותו ארומטי ועסיסי.

סטייק ריביי

סטייק בקר משויש המפורסם ביותר בעולם. את המנה הזו מכינים במסעדות רבות, אבל היא עולה הרבה כסף. לכן, אנו מציעים לחסוך כסף ולהכין את המנה המפורסמת בבית.

רכיבים:

• חמאה - 25 גרם;
• סטייק ריבייה - 1 יחידה. (גובה 4 ס"מ);
• שום - 1 שן כתושה;
• טימין - ענף;
• מלח ים;
• שמן מזוקק;
• פלפל שחור טחון.

הכנה:

1. לפני הבישול, מוציאים את מוצר הבשר מהקור ונותנים לו לשבת בחדר למשך שעה וחצי.
2. מכינים את המחבת. זה צריך להיות ברזל יצוק ובעל תחתית עבה. מניחים על להבה בינונית.
3. קח מגבת וופל. לייבש את הבשר. מצפים בשמן מזוכך.
4. מניחים מלח על צלחת. פלפל מעל. מחפירים את הסטייק. מניחים במחבת. כל צד ייקח דקה וחצי. לוחצים למטה במלקחיים בזמן הטיגון. הבשר צריך להשחים בצורה אחידה.
5. מנמיכים את הלהבה. מניחים חמאה, שום ותימין במחבת. כשהוא נמס, מבססים את הסטייק. ייקח כשש דקות לטיגון.
6. מסירים מהאש ומניחים על משטח חם. אתה יכול להשתמש בלוח חם. החזק במשך שבע דקות.

איך לבשל טעים על הגריל?

היופי במתכון הזה הוא שהוא עושה שימוש בבשר משויש, שמתגלה כשלעצמו כרך מאוד.

רכיבים:

• מלח ים - 0.5 כפית;
• סטייק שיש - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• שמן זית - 2 כפות. כפיות.

רוטב:

• חומץ בלסמי - 1 כף. כף;
• צ'ילי אנצ'ו טחון - 2 כפיות;
• קפה טבעי חזק - 4 כפות. כפיות;
• סוכר חום - 1 כף. כף;
• חמאה - 1 כף. כף;
• שאלוט - 2 כפיות קצוץ דק;
• שום - שן אחת, סחוטה במכבש;
• קטשופ - 125 מ"ל.

הכנה:

1. קח סיר. מניחים שמן. להמיס. לזרוק פנימה את הבצל. לטגן. זה ייקח שלוש דקות. מניחים שום. מטגנים דקה. מניחים את שאר החומרים לרוטב. מבשלים במשך שמונה דקות. יש צורך לערבב כל הזמן. המסה צריכה להתעבות.
2. שוטפים את הבשר. יָבֵשׁ. השתמש במגבת נייר.
3. מצפים את הסטייק בשמן זית. זה יעזור למנוע הידבקות שלו לרשת. הוסף קצת מלח. מפזרים פלפל. לְגַרֵר. תן לזה לשבת חצי שעה.
4. מחממים את הגריל. מניחים את הבשר באלכסון. זווית הטיה 45 מעלות. מטגנים עם מכסה סגור ומשתמשים בדרגת החום הגבוה.
5. לאחר כמה דקות, לוקחים מלקחיים והופכים את הבשר. סובב בזווית של 90 מעלות. מכסים במכסה. מבשלים שתי דקות.
6. לאחר מכן, לטגן לרמת העשייה המועדפת עליך.
7. מוציאים מהגריל. מניחים בכלי. יוצקים על הרוטב.

סטייק ניו יורק

אפשרות פופולרית נוספת. לסטייק הזה יש טעם בקר מאוד מובחן. לכן, מאמינים שהבשר הזה הוא באמת גברי. בישול בשר בקר משויש במחבת קל מאוד אם אתה פועל לפי המלצות פשוטות.

רכיבים:

• שמן צמחי - 1 כף. כף;
• חרדל - 1 כפית דיז'ון;
• סטייק בקר משויש - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• חומץ בלסמי - 2 כפות. כפיות;
• פלפל שחור טחון;
• רוטב ווסטרשייר - 2 כפות. כפיות.

הכנה:

1. קח את החבילה. יוצקים חומץ ורטבים. לְעַרְבֵּב.
2. מוסיפים חרדל. קוצצים דק את שיני השום. שלח בחבילה. מפזרים פלפל. לנער את החבילה. מניחים סטייקים. קרוב צמוד. החביאו אותו במקרר. השאירו לכמה שעות.
3. מוציאים את האריזה עם מוצר הבשר. תן לזה לשבת על השולחן במשך חצי שעה.
4. מכינים מחבת עם תחתית עבה. חוֹם.
5. קח נייר סופג וספג את הבשר. משמנים בשמן. מניחים במחבת.
6. אין לגעת בסטייקים או במחבת בתהליך הטיגון. אל תנסו להזיז את נתחי הבשר או להפוך אותם. פני הסטייקים צריכים להתייצב ויופיע קרום שימנע מהמיץ לדלוף החוצה. זה ייקח ארבע דקות.
7. קח מלקחיים. לְהִתְהַפֵּך. אין להשתמש בסכין או מזלג למטרה זו. המשטח צריך להיות לא פגום. מטגנים ארבע דקות.
8. תקבל דרגת צלייה בינונית. אם אתה אוהב את הבשר שלך נדיר יותר, אתה צריך לבשל אותו עוד כמה דקות.

בישול סטייקים עם רוטב פלפלים

בישול בשר בקר הוא תהליך מאוד יצירתי ודורש גישה אישית. כדי להבטיח שנתח בשר לא יתברר כסתם נתח בשר, אלא יהפוך לסטייק יפה ועסיסי, צריך לבצע שלבים פשוטים ולעקוב אחר זמן הבישול המדויק.

רכיבים:

• שמן צמחי - 20 מ"ל;
• סטייק בקר משויש - 320 גרם;
• שמנת - 100 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
• חמאה - 10 גרם;
• פטרוזיליה - 3 גרם;
• רוזמרין - 2 גרם;
• בצל - 20 גרם בצל;
• מלח - 2 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 2 גרם;
• שום - 5 גרם.

הכנה:

1. מפזרים את נתח הבשר במלח. מוסיפים פלפל.
2. מגררים את השום. מערבבים עם שמן צמחי ורוזמרין. מברישים את הסטייק בתערובת שהתקבלה. מניחים על הגריל. מטגנים מכל צד במשך ארבע דקות.
3. לפני ההגשה מגררים עם חמאה.
4. מגישים עם רוטב. בשביל מה לקצוץ את הבצל. מניחים במחבת. יוצקים שמן צמחי. מוסיפים פלפל שחור. יוצקים פנימה את השמנת. הוסף קצת מלח. מפזרים פלפל אדום. לאדות מעט. מקציפים עם בלנדר. יוצקים את הרוטב שנוצר על הבשר. מקשטים בפטרוזיליה.

אפוי בתנור

נהוג לבשל לרוב סטייקים מהבשר היקר הזה. אבל בשר בקר משויש בתנור יוצא לא פחות טעים ונמס בפה. זהו סוג הבשר הטוב ביותר להכנה מהירה של מנה טעימה.

רכיבים:

• בשר בקר משויש - 2600 גרם על צלעות;
• מלח - 1 כפית;
• שמן זית - 4 כפות. כפיות;
• תערובת של עשבי תיבול ארומטיים - 1 כפית;
• פלפל שחור - 0.4 כפיות.

הכנה:

1. שוטפים את נתח הבשר. קח מגבת נייר. להתרטב. קושרים עם חוט מטבח. זה הכרחי כדי שהבשר ישמור על צורתו במהלך האפייה.
2. מצפים בשמן. מפזרים מלח, עשבי תיבול ופלפל. לִטחוֹן.
3. מניחים בטופס. מניחים צלעות למטה.
4. מכניסים לתנור. המצב ידרוש 200 מעלות. השאירו למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, ייווצר קרום על הנתח, אשר ישמור את המיצים בפנים.
5. מכסים בנייר כסף. עוברים ל-160 מעלות. אופים במשך שעתיים.
6. תשיג את זה. השאירו על השולחן לרבע שעה. הסר את נייר הכסף. לְשָׁרֵת.

סטייקים טי בון במרינדה

עוד וריאציה טעימה לבישול. נתח בשר מסיבי יוצא ללא דם, רך ונימוח.

רכיבים:

• פלפל שחור - 0.3 כפית;
• שום - 14 שיני;
• סטייק טי בון - 700 גרם (2 יח');
• מלח גס;
• חמאה - 120 גרם;
• ענפי טימין - 10 גרם;
• לימון - 1 יחידה.

הכנה:

1. עוטפים נתח בשר בסרט. מקררים למשך יממה.
2. הסר את הסרט. תוסיף מלח. השאר לשמונה דקות.
3. חותכים את שיני השום לפרוסות. קוצצים את הלימון.
4. ממיסים חמאה במחבת (80 גרם). מניחים שום. לטגן.
5. מוסיפים טימין. מוסיפים לימון. לטגן. זה ייקח חמש דקות. מבשלים על אש גבוהה.
6. קח את הטימין. מקציפים את שאר המוצרים עם בלנדר.
7. מברישים את יתרת החמאה על הסטייקים.
8. מניחים במחבת חמה. לטגן. זה ייקח שלוש דקות. לְהִתְהַפֵּך. לטגן.
9. מעבירים לסיר. יוצקים על הרוטב. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. החזק למשך 10 דקות.
10. תשיג את זה. מכסים את הסיר בנייר כסף. השאר לשמונה דקות.

סטייק בקר משויש עם דם במחבת

מתכון זה ילמד אותך איך לבשל בשר נדיר רך.

רכיבים:

• מלח;
• פלפל שחור;
• בשר בקר משויש - 300 גרם;
• שמן מזוקק;
• רוזמרין.

הכנה:

1. שוטפים את בשר הבקר. מייבשים בעזרת מגבת נייר. לשפשף ברוזמרין, פלפל ושמן.
2. מחממים את המחבת. מניחים את נתח הבשר. החזק ארבע דקות. לְהִתְהַפֵּך. מטגנים שלוש דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר יהפוך עסיסי, אך לח בפנים ומיץ ורוד ייצא ממנו בעת החיתוך. אם תחזיק את זה יותר זמן, לא יהיה דם. ממליחים את הבשר לפני ההגשה.

המבורגר עסיסי וטעים

מעדן ביתי שישמח לא רק מבוגרים, אלא גם ילדים.

רכיבים:

• מיונז - 1 כף. כף;
• שמן זית - 1 כף. כף;
• בשר בקר - 550 גרם משויש;
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים;
• גבינת צ'דר - 75 גרם;
• עגבניות - 2 יח';
• בצל - 2 יח'. אדום מתוק;
• מלח - 0.3 כפית;
• לחמניות המבורגר - 3 יחידות;
• בייקון - 85 גרם;
• מלפפון - 2 יח'. מָלִיחַ;
• רוטב עגבניות - 1 כף. כף;
• עלי חסה - 6 יח'.

הכנה:

1. בחרו נתח בשר שמן יותר. לחתוך לחתיכות.
2. מניחים במטחנת בשר. לזרוק פנימה בצל אחד. לִטחוֹן. הוסף קצת מלח. מפזרים פלפל. לְרַגֵשׁ. מניחים במקרר. משאירים לרבע שעה.
3. מטגנים את הבייקון. צריך להיות קרום פריך. מניחים על מפית לספיגת השומן.
4. קח את הטבעת הקולינרית. יוצרים המבורגרים. מצפים בשמן. מטגנים במחבת. שלוש דקות מספיקות לכל צד. אין לכסות במכסה. מעבירים לצלחת. עוטפים בנייר כסף.
5. מוסיפים רוטב עגבניות חריף למיונז. לְעַרְבֵּב.
6. חותכים את הלחמניות. מניחים במחבת יבשה. לטגן. מצפים ברוטב מיונז.
7. מניחים את הקציצה. מורחים ברוטב.
8. קוצצים את הבצל. קוצצים את העגבניות. תצטרכו את המלפפון בפרוסות.
9. מניחים פרוסות עגבנייה על הקציצה מניחים טבעות בצל. מורחים את הבייקון ומכסים במלפפון. מכסים בעלי חסה ומצפים ברוטב. מכסים בחצי לחמנייה.

צלעות

המעדן יוכן מהר מאוד ויצא טעים.

רכיבים:

• פלפל אנגלי טחון;
• בשר בקר משויש - 550 גרם;
• סוכר - 2 קורטים;
• בצל - 3 יח';
• מלח;
• שמן חמניות;
• יין לבן יבש - 150 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבשר. מקציפים את הצלחות שהתקבלו באמצעות פטיש קולינרי.
2. קוצצים את הבצל.
3. מפזרים את נתחי הבשר במלח ופלפל. לִטחוֹן. מצפים בשמן.
4. מחממים את המחבת. מניחים את נתחי הבשר. לטגן. מוציאים לצלחת. מכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
5. מניחים חצאי טבעות בצל במחבת. יוצקים יין. הוסף סוכר. מבשלים שבע דקות.
6. לטפטף על בשר.

איך לבשל שניצל בשר במחבת?

יוצא ארומטי במיוחד, רך וטעים להפליא. כדי לא לקלקל את המעדן, יש לעקוב בקפדנות אחר המלצות הבישול.

רכיבים:

• טימין - 11 ענפים;
• בשר בקר - 550 גרם משויש;
• חמאה - 50 גרם;
• רוזמרין - 11 ענפים;
• שמן מזוקק - 1 כף. כף;
• מלח;
• בצל - 1 יחידה;
• בצל ירוק - 45 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם.

הכנה:

1. כדי למנוע מהמעדן להפוך לנתח בשר יבש, יש צורך לחמם אותו במהירות. באופן אידיאלי, יהיה קרום זהוב מעל, והבשר יהיה מעט ורדרד בפנים.

• השתמש בבשר טרי לבישול. אם הבשר נמצא רק קפוא, הפשר אותו בהדרגה במקרר.
• לפני הטיגון יש להקפיד לשמור אותו בחדר כדי שנתח הבשר יגיע לטמפרטורת החדר.
• מניחים רק במחבת מחוממת היטב.
• אם החלטתם לאפות בתנור, אפשר להניח מעל חתיכת שומן חזיר. זה ישווה את הבשר, מה שהופך את הסטייקים לעסיסיים ונימוחים.