איך לכבוש נכון פטריות פורצ'יני לחורף? מתכונים פשוטים לכבישת פטריות פורצ'יני בבית בשיטות חמות וקרה לחורף

פטריית הפורצ'יני או פטריית הבולטוס פופולרית במיוחד בקרב קוטפי הפטריות. יש לו טעם אצילי וערך תזונתי מיוחד. הוא מכיל מספר רב של חומרים חיוניים לבריאות האדם. לכן, אנשים רבים תוהים כיצד לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף. אחרי הכל, אתה באמת רוצה ליהנות מהם בערבי חורף קרים.

קוטפי פטריות מנוסים יכולים למצוא בקלות פטריות פורצ'יני בקרחות במטעי ליבנה, יערות נשירים, מעורבים או מחטניים. אבל מתחילים לעתים קרובות נבהלים מהפטרייה האצילית הזו עם החרדל הרעיל שלה. כדי להימנע מלהגיע למצב לא נעים, אתה צריך להכיר את המאפיינים הייחודיים של הפטרייה.

לבולטוס גבעול עבה בצורת חבית שמתרחב מעט לכיוון הבסיס. לכובע צורה קמורה אופיינית. פני השטח שלו יכולים להיות חלקים או מעט מקומטים. אם מזג האוויר לח, הכובע הופך להיות ררי. לפטריות פורצ'יני צעירות יש בשר צפוף, אלסטי ולבן. ככל שהוא מתבגר, הוא הופך לצהבהב.

על מנת להבחין בין פטריות בולטוס לעמיתיהם הרעילים, יש צורך לבחון את חתך הרגל. רגלו של בולטוס אמיתי נשארת לבנה לאחר החיתוך, בעוד שבמרלינג ובכמה מינים אחרים של "כפילים" רעילים היא מתחילה לשנות את צבעה. בנוסף, לפטריות רעילות יש תבנית רשת בקושי מורגשת, שאינה מצויה על בולטוס אמיתי.

הכנת פטריות

אם רוצים לשמר פטריות פורצ'יני לחורף בבית, כדאי להחמיץ אותן. בבחירת המתכון המתאים תוכלו להכין חטיף טעים ומזין שיקשט כל שולחן. אבל לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך להכין את הפטריות.

יש למיין את פטריות הבולטוס שהובאו מהיער. יש להניח בצד את הדגימות שעליהן ניכרים עקבות של ריקבון או תולעת. עדיף למיין את הפטריות לפי גודל, כדי שיומלחו באופן שווה.

פטריות יש לשטוף היטב במים זורמים חמים. אם הם מלוכלכים מאוד, אתה יכול לשפשף אותם עם מברשת רכה. את הרגל צריך לקצץ מעט.

בכל מתכון לכבישת פטריות בולטוס לחורף שתבחרו, קודם כל צריך להכין את כל מה שצריך. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למיכלים שבהם יאוחסנו הפטריות. זה חייב להיות נקי. לא אמורים להיות סדקים או שבבים על זה.

כמעט כל מתכון כרוך בהתקנת לחץ. הוא מורכב מעיגול עץ ומשקולת. כל אבן יכולה לשמש כדיכוי. אבל תחילה יש לשטוף אותו היטב ולשטוף אותו במים רותחים. עדיף לעטוף אותו בגזה לאחר מכן.

במהלך הכבישה יש לוודא שהפטריות נמצאות כל הזמן במי מלח. בלי זה, הם יתדרדרו מהר מאוד. אם מתחיל להופיע עובש על פני התמלחת, הסר אותה מיד בעזרת כף נקייה.

את המנה המוגמרת יש לאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על 5 מעלות. אבל גם פטריות לא צריכות להקפיא. אחרת, הם יאבדו את כל הטעם והתכונות המועילות שלהם.

המלחה קרה

כבישת פטריות פורצ'יני באמצעות המתכון הזה היא די פשוטה. לא תצטרך הרבה זמן ומאמץ. בכך תקבלו חטיף חורף נהדר שכולם בטוח ייהנו ממנו. קודם כל, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים לק"ג אחד של בולטוס:

• 30 גרם מלח שולחן.
• 5 עלי דפנה.
• 3 ענפי שמיר טרי.
• 7 אפונת פלפל אנגלי.

יש לשמור פטריות מוכנות לכבישה במים נקיים למשך 24 שעות. רק אחרי זה אפשר להמליח אותם. בשלב הבא יש לבחור מיכל מתאים בו יומלחו פטריות הבולטוס. חבית עץ מושלמת למטרות אלו. אבל בבית, אתה יכול להשתמש במחבת אמייל או כל כלי זכוכית.

מניחים שכבת פטריות בעובי של כחמישה סנטימטרים בתחתית המיכל הנבחר. מפזרים עליו מעט מלח ומניחים מעט מהתבלינים המוכנים. לאחר מכן, אתה יכול לפרוס את כל שאר הפטריות והתבלינים בשכבות דומות. אתה צריך להניח עיגול עץ על גבי הפטריות, שעליו מניחים את המשקל. אם אתה משתמש באבן כלחץ, אל תשכח לשטוף אותה היטב ולצרוך אותה במים רותחים.

לאחר מספר ימים, תראה שהפטריות החלו לשחרר מיץ ונוצר תמלחת במחבת. ניתן לנקז כמות קטנה של מי מלח, וניתן למלא את החלל הפנוי שנוצר בפטריות חדשות. אם משתחררת מעט מדי מי מלח, אז יש צורך להגדיל את מסת העומס.

אם תבחרו בדיוק מתכון כזה לכבישת פטריות, אז תקבלו מתאבן מוכן לאחר חודש וחצי. אבל זכרו שאפשר לאחסן מנה כזו לחורף רק במקרר.

שיטה חמה לכבישת פטריות

• 2 כפות מלח שולחן.
• 1 עלה דפנה.
• 1 צרור שמיר.
• 3 אפונת פלפל אנגלי.
• 3 ניצני ציפורן.

המתכון הזה דורש הכנת מי מלח. לשם כך, מניחים את התבלינים הנ"ל במים ומביאים לרתיחה. מניחים בזהירות את הפטריות לתוך התמיסה הרותחת ומבשלים אותן במשך 15 דקות. יחד עם זאת, אל תשכח לערבב כל הזמן. אם נוצר קצף על פני השטח, יש להסירו מיד. הפטריות המוגמרות מתיישבות בתחתית התבנית.

מוציאים את הפטריות מהמלח ונותנים להן להתקרר מעט. לאחר מכן, הניחו אותם בצנצנות מעוקרות מוכנות. מפזרים מלמעלה מלח. סוגרים היטב את הצנצנת. חטיף חורף זה יהיה מוכן לאחר 45 יום. זכרו שבהחלט יש לאחסן אותו במקרר. חיי המדף של המנה הזו הם לא יותר מ-9 חודשים.

מתכון עם שום

אם תרצו לשפר את הטעם של חטיפים שהוכנו לחורף, תוכלו להיעזר במתכון הבא. בשביל זה תצטרך את המרכיבים הבאים:

• כף מלח שולחן.
• ראש שום טרי.
• 10 עלי דובדבן או אלון.
• זרעי שמיר.

פטריות פורצ'יני יתבררו טעימות במיוחד אם תמליחו אותן בחבית עץ. אבל לא לכולם יש יכולת כל כך ספציפית. לכן, אתה יכול להשתמש במחבת אמייל פשוטה. יש להשרות את פטריות הבולטוס במים נקיים לפני ההמלחה. יחד עם זאת, אל תשכח להחליף את המים מדי פעם. לאחר מכן, יש לזרוק את פטריות הבולטוס למסננת ולייבש מעט. יש לצרוב את כל התבלינים במים רותחים לפני הכנסתם לכלי. בדרך זו אתה יכול להרוג חיידקים פתוגניים.

מניחים חלק מהתבלינים בתחתית המיכל המוכן. מניחים עליהם פטריות פורצ'יני. במקביל, ודא שהם ממוקמים כשהכובעים שלהם פונים כלפי מעלה. מפזרים מלח. לאחר מכן מוסיפים שכבה נוספת של תבלינים. פעולה זו חוזרת על עצמה עד שנגמר הבולטוס או החלל במיכל.

בשלב הסופי, המתכון כולל התקנת דיכוי. לשם כך, הניחו עיגול עץ או צלחת על פני השטח של פטריות הבולטוס, שעליהן מניחים אבן או פשוט צנצנת מלאה במים. המנה החורפית הזו תהיה מוכנה בעוד 45 ימים. אם שמתם לב שעובש מתחיל להיווצר, אל תיבהלו, פשוט הסר אותו בעזרת כפית.

מתכון בתוספת עלי דומדמניות וציפורן

המתכון הזה יפנה במיוחד לאוהבי חטיפים חריפים. ציפורן יעניקו למנה נגיעה מזרחית קלה. מתאבן חורף זה יהפוך למרכז כל שולחן חג. להכנתו יש להצטייד במרכיבים הבאים:

• 3 ניצני ציפורן.
• 3 גרגירי פלפל שחור.
• 2 עלי דומדמניות.
• 5 גרם שמיר יבש.
• 30 גרם מלח שולחן.

יוצקים מים לסיר נקי ומוסיפים מעט מלח. מביאים לרתיחה ומוסיפים פטריות בולטוס. מבשלים אותם במשך 25 דקות. אם נוצר קצף במהלך תהליך הבישול, יש להסירו. שקיעת הפטריות לתחתית התבנית תעיד שהן מוכנות לחלוטין. במקרה זה, התמלחת צריכה להיות שקופה.

מניחים את הפטריות המבושלות בכלי נקי ונותנים להן להתקרר מעט. לאחר מכן, הכניסו אותם לצנצנות נקיות. כל שנותר הוא לאטום היטב את הצנצנות ולהשאיר את פטריות הבולטוס במצב זה למשך 40 יום. את החטיף הזה יש לאחסן במקרר. רק כך תוכלו לשמר אותו לחורף.

המלחה יבשה

המתכון הזה לא ידרוש מכם הרבה זמן ומאמץ. במקרה כזה תקבלו מנה שתהיה בעלת טעם עדין להפליא. הכינו את המרכיבים הבאים לשני קילוגרם של בולטוס:

• 320 גרם מלח שולחן.
• 5 עלי דובדבן.
• 5 יריעות עץ אלון.
• 5 עלי דומדמניות שחורות.

חותכים את הבולטוס הקלוף המוכן לפרוסות דקות. מניחים אותם על נייר נקי ומייבשים אותם מעט. לאחר מכן, מניחים את הפטריות בכלי ושוטפים בו את הפטריות. אפשר להוסיף מעט מלח.

מניחים פטריות בצנצנות נקיות ומעוקרות. במקרה זה, הם צריכים להיות מונחים בשכבות צפופות. לא יישאר אוויר ביניהם. מפזרים כל שכבה במלח. אוטמים את הצנצנות במכסי מתכת. כפי שאתה יכול לראות, המתכון פשוט להפליא. זה לא דורש שום כישורים או יכולות מיוחדות.

פטריות פורצ'יני הן טעימות ובריאות במיוחד. לכן, אם התמזל מזלכם להיתקל בקרחת יער עם הפטריות הנפלאות הללו, אז בחרו מתכון והכינו אותן לחורף. כך, בחורף הקשה, תוכלו לרצות את עצמכם ואת יקיריכם במנה שמריחה כמו קיץ.

מדי שנה, עם תחילת הסתיו, קוטפי הפטריות יוצאים ליערות לפטריות טעימות ובריאות. המלך האמיתי הוא פטריית הפורצ'יני (aka boletus), בעלת טעם וארומה מצוינים בכל צורה שהיא - מטוגנת, מבושלת, תבשיל, אפויה, כבושה, מיובשת וכמובן מלוחה. אם אתם מעוניינים כיצד לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף כך שיצאו טעימות להפליא, אנו מציעים מספר מתכונים מוצלחים שבעזרתם בהחלט תוכלו לרצות את יקיריכם.

בא לכם לנסות פטריות פורצ'יני טעימות, פריכות וארומטיות? כבישת פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף היא פתרון מצוין. הם יהוו תוספת פיקנטית לכלים רבים וקישוט לשולחן החג. אתה יכול להחמיץ אותם בבית, עם זאת, כאשר מתחילים בתהליך חשוב ואחראי זה, יש להכין את המוצר כראוי:

1. מיון בזהירות;
2. מיון לפי גודל;
3. נקי מפסולת וגושי אדמה;
4. לשטוף במים קרים.

השלב החשוב הבא, הכולל המלחת פטריות פורצ'יני בבית, הוא טיהורן מרדיונוקלידים מסוכנים. למטרות אלה, אתה צריך לקחת סיר גדול ולהכין בו תמיסת מלח פשוטה בפרופורציות של 3 גרם מלח לכל 1 ליטר מים. אתה צריך להניח פטריות בולטוס בתמיסה זו ולבשל אותן במשך עשר דקות. לאחר מכן, יש לנקז לחלוטין את הנוזל, ולשטוף את הפטריות עצמן במים קרים זורמים.

לאחר מכן, יוצקים אותם שוב עם תמיסת מלח טריה ומרתיחים יותר - במשך עשרים דקות. לאחר מכן, יש לחזור על ההליך שוב. כתוצאה מעיבוד זהיר כזה, ריכוז הרדיונוקלידים בפרי מופחת באופן משמעותי. כעת תוכלו להמליח את הפטריות כרצונכם – חמות או קרה.

המלחה חמה

עקרות בית רבות מעוניינות האם וכיצד לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף מבלי להשרות אותן קודם. במקרה זה, מתכון לכבישה חמה של פטריות פורצ'יני הוא אידיאלי.

כבישה חמה פשוטה של ​​כמות קטנה של פרי

כבישת פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף היא תהליך פשוט. כדי לעשות זאת תצטרך:

• 2 ק"ג פטריות;
• 2-3 עלי דפנה;
• 2-3 ניצנים של ציפורן;
• 1 ראש שום;
• 5 כפות. מלח;
• 10-12 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כפית זרעי כוסברה.

בואו נסתכל איך ממליחים פטריות פורצ'יני בשיטה חמה. רצף הבישול הוא כדלקמן:

1. מנקים את הפטריות היטב ומייבשים מעט.
2. חותכים בזהירות לחתיכות באותו גודל בערך.
3. קולפים את שיני השום וחותכים אותן לפרוסות דקות.
4. יוצקים 2 ליטר מים לכלי מתאים, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח.
5. לאחר שתי דקות מוסיפים פטריות.
6. ממתינים עד לרתיחה ומסירים כל קצף שנוצר.
7. מנמיכים את האש לרמה הנמוכה ביותר ומבשלים 10-15 דקות. המשך להסיר את הקצף עד שהנוזל הופך שקוף לחלוטין.
8. מוסיפים תבלינים ותבלינים למרק הצלול.
9. לאחר 5-7 דקות מסירים את המחבת מהאש.
10. מעבירים את הפטריות לצנצנת מעוקרת, אורזים אותן היטב ולסירוגין בשיני שום דקות.
11. יוצקים את המרק המסונן מראש על הפטריות ומצננים באופן טבעי.
12. סוגרים היטב את הצנצנות במכסים ומניחים במקום קריר וחשוך.

תוך שבועיים בלבד, הפטריות המלוחות הללו יהיו מוכנות לחלוטין לאכילה.

המלחה בכלי אמייל

אם אתם מתעניינים בשאלה האם ממליחים פטריות פורצ'יני באמצעות מאכלים מסוגים אחרים לצורך כך, בנוסף לצנצנות זכוכית, תוכלו להשתמש במתכון אחר.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

פטריות יש לשטוף היטב ולהרתיח במים עם כמות קטנה של מלח הוספה במשך 10 דקות. לאחר מכן, זורקים אותם למסננת, שוטפים אותם היטב תחת מים קרים זורמים. לאחר מכן, מעבירים את הפטריות לקערת אמייל ומפזרים מלח. בשלב הבא מוסיפים שמיר מקולף ושטוף מראש, שום וחזרת. מניחים מעל צלחת משוקללת ומניחים במקום קריר ויבש. לאחר 7 ימים, הפטריות יהיו מוכנות.

כבישה חמה של כמויות גדולות של פירות

עכשיו בואו נסתכל כיצד לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף בשיטה החמה בכמויות גדולות. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג בולטוס;
• 600-700 גרם מלח;
• 10 עלי דפנה;
• 30-50 גרגירי פלפל;
• 25-30 ניצני ציפורן;
• 30 עלי דומדמניות שחורות.

יש לנקות ולשטוף פטריות שנבחרו בקפידה, ולאחר מכן להניח במיכלים מיוחדים המיועדים להלבנה. מרתיחים במים מומלחים קלות במשך עשר דקות, מורידים בקביעות כל קצף שמופיע. מניחים את הפטריות במסננת לניקוז מלא. לאחר מכן, מניחים אותם בקערת אמייל גדולה, מפזרים אותם מעט במלח.

לאחר מילוי הקערה מוסיפים חזרת, שום, ציפורן ועלי דומדמניות. מניחים מעל צלחת ומשקולת, כמו במתכון הקודם. יש הרבה דרכים דומות לעשות אותם טעימים וארומטיים מאוד.

המלחה קרה

המלחת פטריות בולטוס לחורף בשיטת הקור טובה מכיוון שבמקרה זה כל הויטמינים הקיימים במוצר נשמרים במלואם.

אם אתם מעוניינים להמלחת פטריות פורצ'יני בצורה קרה, קודם כל, עליכם לבחור את המיכל המתאים ביותר – אלו יכולים להיות גיגיות, חביות, צנצנות זכוכית, מחבתות אמייל או אפילו דליי פלסטיק.

פטריות לבנות טעימות וארומטיות

כדי להכין פטריות בולטוס מלוחות ארומטיות וטעימות להפליא, עליך להכין את סט המרכיבים הבא:

• 1 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 כף. כף מלח סלעים;
• 1 כפית זרעי שמיר מיובשים;
• 10 יחידות. עלי דובדבן ואלון.

פירות שנבחרו בקפידה יש ​​לשפוך במים קרים ולהשאיר במצב זה עוד שלושה ימים לפני המלחת פטריות הפורצ'יני. במהלך זמן ההשריה הזה, הם צריכים להיפטר לחלוטין מהמיץ המר והחריף. אם מזג האוויר חם מדי, אפשר להשרות את הפטריות למשך יומיים. יש צורך להחליף את המים פעמיים ביום ולערבב את הפירות באופן קבוע - זה ימנע עובש.

לאחר הזמן שצוין, יש לנקז את המים, את הפטריות, כמו גם את כל שאר המרכיבים, יש לצרוב במים רותחים ולהניח על תחתית הכלי. תחילה מניחים את העלים, אחר כך את הפטריות כשהצלחות כלפי מעלה. על כל שכבת פטריות מפזרים מלח בנדיבות. ברגע שהמיכל מתמלא, אתה צריך להניח משקולת מיוחדת מעל, ולאחר מכן לשים אותו במקום קריר. אחרי 40-45 ימים תוכלו לראות בעצמכם כמה זה טעים!

כבישה קרה עם ג'ינג'ר

יש עוד מתכונים מעניינים לא פחות שיתאימו לטעמכם. בואו נסתכל כיצד לכבוש קר פטריות פורצ'יני עם ג'ינג'ר ומרכיבים מלוחים אחרים.

לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ק"ג פטריות פורצ'יני;
• 1 שורש ג'ינג'ר טרי בגודל בינוני;
• 3-5 שיני שום;
• 20-25 עלי דומדמניות שחורות;
• 10-15 עלי דובדבן;
• 3-5 עלי חזרת;
• 2-3 עלי דפנה;
• שמיר טרי;
• 100-150 גרם מלח;
• 2 כפות. פלפל שחור.

לפני שאתם כורבלים פטריות פורצ'יני, צריך קודם לקלף אותן ולייבש אותן במפית. לאחר מכן חותכים אותם לחתיכות בינוניות, מניחים בקערה וממלאים במים קרים ומעט מלח. יש לשמור אותם במצב זה למשך 1-3 ימים, ולהחליף את המים פעמיים ביום.

חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות וכותשים קלות את השום. עדיף להשתמש בכלי אמייל או עץ לכבישה. יש להניח את החומרים בתחתית לפי הסדר הבא:

1. מחצית מעלי דומדמניות ודובדבנים;
2. כמה עלי חזרת ומטריה של שמיר;
3. שכבת פטריות;
4. ג'ינג'ר, שום, פלפל, עלה דפנה;
5. השכבה הבאה של פטריות;
6. השכבה הבאה של ג'ינג'ר, שום, פלפל ועלה דפנה;
7. לאחר שהמכל מלא, מניחים מעל את שאר העלים.

לאחר הנחת כל השכבות, מכסים את הכלים במטלית נקייה או בגזה, מניחים מעליו לוח עץ ועליו משקולת. יש לשטוף את הבד המשמש לכיסוי מדי יום. המיכל צריך להיות במקום קריר. לאחר 35-45 ימים, כפי שמציין מתכון זה לפטריות בולטוס מלוחות, הפטריות יהיו מוכנות לחלוטין לשימוש.

שלב 1: מכינים את פטריות הפורצ'יני.

אנחנו ממיינים את פטריות הפורצ'יני, שמים אותן במים ושוטפים היטב. יש להחליף את המים מספר פעמים. הודות להליך הפשוט הזה, עלים, זרדים ושאר פסולת צמחים יכולים בקלות לרדת מהפטריות, מהן יש הרבה ביער, ולכן גם על פטריות. כמו כן, במהלך הכביסה, אתה צריך לחתוך את החלקים הארציים של הרגליים.
פטריות פורצ'יני טהורות, אם הן די גדולות בגודלן, עדיף לחתוך למספר חתיכות. השאר את הקטנים שלמים.

שלב 2: כבישה את פטריות הפורצ'יני.

יוצקים כמות קטנה של מים לסיר (חצי כוס לקילוגרם פטריות), מוסיפים מלח, שמיר, עלי דומדמניות, כמה אפונת פלפל אנגלי, ציפורן ומעט עלי דפנה. מניחים הכל על אש בינונית ומביאים לרתיחה.

יוצקים את פטריות הפורצ'יני המוכנות למלח הרותחת. מבשלים על אש נמוכה עבור 25 דקותלאחר הרתחה. אל תשכח לערבב בעדינות את תכולת המחבת ולהסיר מדי פעם את הקצף מפני השטח; הכי נוח לעשות זאת עם כף מחוררת.
לאחר הבישול מסננים את הפטריות במסננת, אך לא מסננים את התמלחת, שומרים אותה ומניחים להתקרר.

שלב 3: הכניסו פטריות פורצ'יני לצנצנות.

הכינו צנצנות זכוכית קטנות. הקפד לשטוף ולעקר אותם. אל תשכח את המכסים.

מניחים את פטריות הפורצ'יני המבושלות בצנצנות וממלאים אותן במלח מקורר. סוגרים את המכסים ומאחסנים במקרר או במקום קריר אחר.

שלב 4: מגישים פטריות פורצ'יני, מומלחות לחורף.

מגישים פטריות פורצ'יני כבושים לחורף כמתאבן או כאחד המרכיבים של תוספת מורכבת. פטריות כאלה תמיד שימושיות, לא משנה אם זו רק ארוחת ערב משפחתית או חגיגה גדולה. פטריות פורצ'יני אהובות על כל כך הרבה, ולכן זה כל כך נחמד שיש כמה צנצנות מהן במלאי כדי לטפל לאורחים ולמשפחה, וגם כדי לרצות את עצמך מדי פעם.
בתאבון!

פטריות פורצ'יני מומלחות לפי המתכון הזה אפשר לאכול רק אחרי חודש וחצי, כלומר אחרי 45 יום.

אין צורך לאטום היטב את צנצנות הפטריות, ויש לאחסן את החמוצים הללו במקום קריר.

עדיף להשתמש במים נקיים, מעיינות או בבקבוקים.

פטריית בולטוס חזקה וריחנית, פטריית קטגוריה ראשונה, היא הגביע המעורר קנאה והמכובד ביותר של "ציד שקט". במהלך השנים של קציר שופע במיוחד של פטריות פורצ'יני, הן נאספות לא רק בסלים, אלא גם בדליים. כמות זו של חומר גלם פטריות יקר ערך ניתן וצריך להכין לשימוש עתידי, תוך שמירה על תכונותיה היקר לאורך זמן. בואו נסתכל כיצד לכבוש פטריות פורצ'יני, ומהן הדרכים העיקריות שניתן לעשות זאת.

אתה צריך להמליח פטריות בולטוס צפופות, לא תולעות ולא ישנות מדי. יש צורך למיין בדיוק פטריות כאלה בשלב האיסוף, ללא היסוס להשאיר דגימות גדולות ויפות כלפי חוץ ביער אם בפנים הן נשחקו לחלוטין על ידי תולעים, והשכבה הצינורית כבר הפכה לירוקה כהה.

פטריות בולטוס צעירות קטנות הן אידיאליות לכבישה - הן עושות את ההכנות היפות ביותר. אם לאספן יש מזל והרבה פטריות כאלה נמצאות, אתה לא יכול לחלום על שום דבר נוסף. יהיה צורך לחתוך גופי פרי גדולים.

הכנת פטריות לכבישה

גם ביער ראוי לדאוג לניקוי מקדים של קציר הפטריות - להבריש פסולת יער מגופי הפרי, לגרד חלקיקי אדמה נדבקים. ואז בבית כל מה שנותר הוא לשטוף היטב את שלל היער מתחת למים זורמים, ולבסוף לנקות אותם עם מברשת או ספוג מטבח.

הן במהלך האיסוף ביער והן בבית, במהלך העיבוד המלא, עליכם להקפיד במיוחד כדי לוודא שלא יישאר שמץ של אדמה, המכילה חיידקים מסוכנים, על פטריות הבולטוס.

יש למיין פטריות מנוקה ושטופה לפי גודל. אם יש מספיק פטריות בולטוס קטנות, הן מומלחות בנפרד. אם אספת הרבה פטריות פורצ'יני בגדלים שונים, חתוך את הגדולות כך שתקבל מסה של חתיכות זהות לערך, ואז כולן יומלחו באופן שווה ובו זמנית.

הכנת הכלים

כבישת פטריות פורצ'יני מתבצעת במיכלי עץ וזכוכית, וגם בכלים המצופים באמייל שלם.

אמייל וכלי זכוכית נשטפים היטב, נשטפים במים רותחים, ולאחר מכן מיובשים בטמפרטורה גבוהה - למשל, בתנור. גם אמבטיות עץ, משומשות וחדשות, נשטפות ומושרות למספר ימים. כתוצאה מכך, העץ מתנפח והמיכל הופך אטום.

אמבטיות עץ אלון חדשות ידרשו עיבוד ארוך יותר. יוצקים לתוכם מים במשך 10-12 ימים (מחליפים את המים מעת לעת) כדי לחלץ עודפי טאנינים.לאחר מכן הם נשטפים היטב במברשת ושוטפים אותם במים רותחים. כדי להיפטר ממיקרואורגניזמים המצטברים בסדקים, המיכל עובר גם חיטוי עם גופרית.

שיטת המלחה קרה

העקרונות הבסיסיים של הכנה כזו הם היעדר מוחלט של טיפול בחום וכמות מתונה של מלח ותבלינים.

על כל קילוגרם של פטריות פורצ'יני צריך להיות:

• 30-50 גרם (כפות וחצי עד שתיים) מלח סלעים - טחון גס, ללא יוד ולא מופלר;
• 2-3 עלי דפנה, אותה כמות של ציפורן מיובשת;
• 3-4 אפונה של פלפל אנגלי.

את תחתית המיכל המוכן מפזרים מלח, מעליה מניחים פטריות פורצ'יני, מכסים כלפי מטה, בשכבות בעובי של כ-3 ס"מ, כאשר על כל מפלס מפזרים מלח והתבלינים מפוזרים באופן שווה בכל נפח היצירה.

את ההמלחה מכסים בבד כותנה נקי, לאחר מכן מניחים עיגול עץ או צלחת בגודל הנדרש ומופעל לחץ.

חומר העבודה ממוקם במקום קריר. המלח המשוחרר אמור לכסות את הפטריות לחלוטין. מיכל זה ניתן להשלים עוד יותר עם קבוצות חדשות של פטריות בולטוס, לפזר עליהן מלח ותבלינים באותן פרופורציות.

פטריות פורצ'יני שהומלחו 2-3 שבועות ניתן לשים בצנצנות מוכנות מבושלות, מלאות לגמרי בתמלחת, מכוסות במכסי ניילון מעוקרים נקיים ולאחסן בחלק התחתון של המקרר.

שיטת המלחה חמה

אפשרות זו כוללת הרתחה של גופי הפרי לפני כבישת פטריות פורצ'יני.

עבור קילוגרם של בולטוס תצטרך:

• 30-50 גרם (כפות וחצי עד שתיים) מלח טחון גס ללא כל תוספות;
• 2 עלי דפנה, אותה כמות של ציפורן יבשה שלמות;
• מטריית שמיר;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי.

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים את פטריות הבולטוס המוכנות ומבשלים 15-20 דקות, תוך הסרת קצף צף.

מסננים את גופי הפרי במסננת ומצננים. מניחים אותם בשכבות במיכל המוכן, לסירוגין באופן שווה עם מלח ותבלינים. מניחים עיקול על צלחת או ספל עץ על השכבה העליונה, מכוסה במטלית נקייה, ומניחים את חומר העבודה במקום קריר. שבוע לאחר מכן ניתן לאכול את החמוצים או לחלק אותם לצנצנות, למלא עד למעלה במלח, לסגור במכסים נקיים ולהכניס למקרר. לשימור טוב יותר, יוצקים בהדרגה שמן צמחי לכל צנצנת, לאחר סידתו.

יש אפשרויות בהרכב התבלינים שנותנות להמלחה גוונים חדשים של טעם. לפיכך, נעשה שימוש במתכון לכבישת פטריות פורצ'יני, בתוספת חתיכות של שורש ג'ינג'ר; יש קומפוזיציות עם עלי דובדבן, אלון ודומדמניות או שום טרי קצוץ. חשוב רק לא להגזים עם תוספים חריפים, כדי לא להפריע לארומה הייחודית שלך של פטריות פורצ'יני.

כבישה של פטריות מולבנות

כבישה זו של פטריות פורצ'יני כוללת גם הרתחה לפני הבישול הסופי - אם כי לזמן קצר.

לכל קילוגרם של פטריות בולטוס יש:

• 2 כפות, ללא חלק עליון, כפות מלח טחון גס ללא יוד;
• 3 עלי דפנה;
• 3 תפרחות של ציפורן יבשה;
• 2 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי.

לאחר שהנחתו את פטריות הבולטוס המוכנות במסננת מתכת, הן טובלות במים רותחים למשך 5-7 דקות, מוסרות ומתקררות במהירות מתחת למים זורמים.

גופי הפרי מונחים בשכבות במיכלי כבישה מוכנים באותו אופן כמו בשיטת החמה והקרה: פיזור אחיד של המפלסים במלח ותבלינים. עלי חזרת ודומדמניות מניחים בתחתית המיכל ומעל כל הפטריות.

היצירה, מכוסה בבד כותנה נקי, מכוסה באופן מסורתי במכבש על צלחת/ספל עץ. פטריות בולטוס מולבנות מלוחות מוכנות לאכילה לאחר 2-3 שבועות של יישון במקום קריר.

אפשר לאחסן אותם, ממש כמו בשיטות כבישה אחרות, בצנצנות זכוכית מלאות במי מלח וסגורות במכסים.

כללים לאחסון פטריות מלוחות

כדי למנוע מפטריות פורצ'יני מלוחות להתקלקל, הן דורשות חושך, אוורור טוב וטמפרטורה נמוכה למדי - מ-0 עד 6 מעלות צלזיוס. אם הוא חם יותר, הכבישה תחמיץ במהירות עקב ריבוי פטריות עובש. אם הטמפרטורה תרד מתחת לאפס, הקציר יקפא וגופי הפרי יתפוררו.

כך נוצרים במרתפים ובמדפים התחתונים של המקרר תנאים אופטימליים לשימור אמין של פטריות פורצ'יני כבושים לחורף. במקרה זה, עליך לוודא שגופי הפרי טבולים לחלוטין במלח. אם הוא חסר, יש למלא את חומר העבודה בתמיסת מלח קרה (כפות וחצי עד שתיים של מלח לליטר מים רתוחים).

לקוטפי פטריות בר מזל, מומחים ב"משקעים" של פטריות פורצ'יני, יש הזדמנות נפלאה לכבוש אותן לשימוש עתידי. אם לא תשתמשו יותר מדי בתבלינים ותעקבו אחר הכללים לאחסון תכשירים כאלה, תוכלו ליהנות מהטעם והארומה הייחודיים של פטריות הבולטוס כל החורף.

בולטוס נחשב למלך של כל ממלכת הפטריות. הוא עולה אפילו על בשר בתכולת חלבון ונחשב לתחליף הטבעי שלו, שעבורו הוא זכה לכינוי בשר לבן. לכן, כדאי לכלול את המוצר הזה בתזונה שלך.

אבל אם קל יותר להשיג את זה בקיץ ובסתיו, אז מה לעשות בחורף? כמובן, לאכול תכשירים טעימים שנעשו בקיץ. בואו לגלות איך להשרות ולגלגל פטריות פורצ'יני לצנצנות.

מה אתה צריך לדעת על פטריות פורצ'יני?

עבור קוטף פטריות מנוסה, לא יהיה קשה להבחין בין פטרייה טובה לפטרייה רעילה. אבל יש סיכוי שהפטרייה עלולה לעבור מוטציה ולהפוך לא מתאימה למאכל. לכן, עדיף לקנות פטריות בולטוס שגודלו במיוחד בחוות.

לפטריית הפורצ'יני יש כיפה חומה אופיינית (צבע עשוי להשתנות בהתאם להרכב הקרקע ולגיל) וגבעול לבן. מאפיין בולט הוא הצבע הלבן של השכבה הצינורית שלו בין הכובע לגזע, אשר תמיד יהיה לבן ללא קשר למצב או לשיטת ההכנה.

לפני הבישול, כדאי לוודא שאין בטעות פטריית שטנית או מרה רעילה, שנראית כמו בולטוס.

כדאי להתמודד עם פטריות כבר בשעות הראשונות לאחר איסוף או רכישתן, שכן מוצר זה מתקלקל במהירות ועדיף להכין אותן לצריכה או כבישה ב-5-6 השעות הראשונות. אפשר לכבוש, להמליח, לייבש ולהקפיא – הם טעימים בכל מצב.

קודם כל, אתה צריך לבחור דגימות טובות, למיין אותם לפי גודל ולשטוף אותם.

פטריה טובה צריכה להיות חזקה, שלמה, לא מעוכה וללא חורי תולעת, אחרת היא לא רק שלא תישמר לאורך זמן, אלא גם עשויה להכיל חומרים רעילים.

ללא קשר לשיטת האחסון הנוספת, תחילה יש למיין אותם, לבדוק בקפידה לאיתור שקעים, חתכים, חורי תולעת ואזורים פגועים. עדיף כמובן לא להשתמש בפטריות מושחתות לאחסון ארוך טווח ולאכול אותן מיד, אך לאחר הסרת האזור הפגוע עדיין ניתן לכבוש או להמליח אותן.

להכנה תזדקק למיכל גדול לכביסה והשרייה. כמובן שגודל המיכל תלוי בכמות המוצר, אבל עדיף לקחת אגן גדול או להשתמש באמבטיה כדי שהפטריות ישתלבו בחופשיות בשכבה אחת.

ישנן שלוש דרכים לנקות אותם מלכלוך:

• תחילה להשרות למשך 30 דקות, ואז שוב למשך 15 דקות בהרבה מים קרים;
• מילוי מים רותחים עד 5 פעמים;
• לשטוף עם הרבה מים זורמים.

ברגע שהלכלוך והעשב נשטפים, יש לייבש את פטריות הבולטוס ולהכין להמשך בישול. בכל שיטת אחסון שנבחרה, עדיף להשתמש בדגימות קטנות ובינוניות בשלמותן, ולחתוך גדולות במיוחד לשניים. לכבישה או כבישה ניתן להשתמש רק בכובעים, ולאכול את הרגליים.

פטריות פורצ'יני במרינדה

פטריות כבושות נשמרות היטב במשך זמן רב בכלי אטום. הם כבושים בדרך כלל עם חומצה - אצטית או לימון. ישנן אפשרויות רבות למרינדה, אבל בולטוס הולך טוב עם כל אחת מהן. בואו נסתכל על מתכוני חורף שלדעתנו הם המוצלחים ביותר.

בולטוס במרינדה עם חומצת לימון

אם אתה לא רוצה להשתמש בחומץ, אתה יכול בקלות להחליף אותו בחומצת לימון. לפטריות יש טעם פיקנטי והן נשמרות בדיוק כמו שימוש במרינדת חומץ.

• בולטוס - 800 גרם;
• חומצת לימון - 20 גרם;
• מלח - 60 גרם;
• סוכר - 10 גרם;
• מים - 2 כוסות.

זמן שהייה: 3.5 שעות.

תכולת קלוריות: 30 קלוריות.

מתכון מהיר לכבישת פטריות פורצ'יני

הודות למרינדה זו, פטריות נשמרות לאורך זמן. המתכון מבוסס על שימוש בצנצנת 1 ליטר.

רכיבים:

• פטריית פורצ'יני - 1 קילו;
• מים - 750 מ"ל;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר מגורען - 25 גרם;
• חומץ - 30 מ"ל;
• דפנה - 2-3 יח';
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 3-4 יח';

זמן שהייה: 30 דקות.

תכולת קלוריות: 25 קלוריות.

1. מרתיחים פטריות מוכנות מראש במים רותחים במשך 20 דקות;
2. במקביל, מרתיחים את המרינדה: ממיסים מלח עם סוכר וחומץ ב-500 מ"ל מים;
3. לאחר בישול הפטריות במים הראשונים, מעבירים אותן למרינדה ומבשלים בה במשך 8 דקות;
4. מניחים עלי דפנה, פלפלים בתחתית צנצנת סטרילית ומעליה פטריות. יש צורך למקם אותו בזהירות, שכן פטריות רכות מעוותות בקלות;
5. ממלאים את הצנצנת במרינדה ומגלגלים את המכסה באמצעות מכונה מיוחדת;
6. פטריות פורצ'יני אינסטנט מוכנות לחורף. יש לאחסן אותם במקום קריר וחשוך.

פטריות פורצ'יני מלוחות

אפשרות פופולרית לא פחות לאחסון פטריות פורצ'יני היא כבישה לחורף. זוהי הדרך העתיקה והמוכחת ביותר לאחסן את המוצר הזה. ישנם מספר סוגי כבישה.

מתכון קלאסי

זו הייתה השיטה שבה השתמשו רוב עקרות הבית בתקופה שבה לא חומצת לימון ולא חומצה אצטית היו זמינים באופן נרחב. פטריות מלוחות מאוחסנות היטב ובעלות טעם ייחודי.

מוצרים:

• דלי אחד של בולטוס;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 2 כוסות מלח.

זמן הכנה: 4 ימים.

תכולת קלוריות: 24 קק"ל.

1. מכסים את הפטריות במלח (כבר צריך לקלף ולשטוף אותן) ולהשאיר אותן למשך יום;
2. לאחר מכן, יוצקים את המיץ שנוצר לסיר ומחממים אותו מעט. יוצקים את המיץ בחזרה לתוך המיכל ומניחים ליום נוסף;
3. חזור על ההליך עם המיץ, רק לחמם אותו יותר;
4. ביום השלישי, מסננים שוב את המיץ, מרתיחים אותו ומחזירים אותו חם למיכל;
5. לאחר שלושה ימים, מרתיחים את הפטריות יחד עם המיץ ומצננים;
6. מניחים את פטריות הבולטוס, הרגליים למטה, במיכל (עדיף להשתמש בגיגית עץ) ויוצקים פנימה את המיץ;
7. יוצקים שמן צמחי מלמעלה, קושרים שקית סביב המיכל ומכסים היטב במכסה;
8. לפני השימוש, אתה צריך לשמור אותם במים קרים במשך מספר שעות, ולאחר מכן להרתיח אותם 2 פעמים בשני מים.

המלחה חמה

כאשר משתמשים בשיטה זו של כבישה לחורף, הפטריות עוברות טיפול בחום במים חמים. זה לא משנה את הטעם שלהם, וזמן נחסך.

מוצרים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 30 גרם למלח ו-50 גרם לכבישה;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• עלי דובדבן או דומדמניות - 2-3 יח';
• שמיר - 30 גרם.

זמן הכנה: 4 שעות לבישול ו-45 ימים לכבישה.

תכולת קלוריות: 40 קלוריות.

1. מרתיחים מים עם מלח ומניחים בהם פטריות;
2. ברגע שנוצר קצף על פני השטח, מסירים אותו ומוסיפים את כל התבלינים;
3. מבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב;
4. מצננים ומניחים בצנצנות, מפזרים מלח וממלאים במלח כך שיכסה רק 1/3 מהצנצנת;
5. לאחר 45 יום אתה יכול לאכול את זה.

כבישה קרה

אפשרות נוספת לכבישה לחורף, אך ללא בישול, במקומה משתמשים בהשריה לטווח ארוך.

מוצרים:

• פטריית פורצ'יני - 1 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• שום - ראש 1;
• שמיר - 10 גרם;
• עלי דובדבן - 10 יח'.

זמן הכנה: 3 ימים להכנה ו-40 ימים להמלחה.

תכולת קלוריות: 30 קלוריות.

איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף

הקפאה היא הדרך המהירה והקלה ביותר לשמר כל מזון, ולא רק לחורף. זה לא ידרוש הרבה זמן ומאמץ.

רכיבים:

• פטריות - 1 קילוגרם.

זמן שהייה: 15 דקות.

תכולת קלוריות: 24 קלוריות.

1. מייבשים את פטריות הפורצ'יני הקלופות והשטיפות. מטעמי נוחות, אתה יכול מיד לחתוך אותם לחתיכות;
2. הניחו אותם על המזרן כך שהם לא יגעו זה בזה;
3. מקפיאים מראש למשך 10 דקות;
4. מוציאים את הפטריות ומניחים אותן בשקית או במיכל;
5. מכניסים חזרה למקפיא. בעת השימוש יש להפשיר תחילה.

כל מוצר יכול להפוך ליצירת מופת אם הוא מוכן נכון. כדי להימנע מצרות, עליך להשתמש בסודות קטנים:

1. בעת בישול, יש צורך להשתמש בפטריות באותו גודל או לעשות אותן כך, שכן חלקים קטנים ירתחו במהירות ויאבדו את צורתם, בעוד שחתיכות גדולות לא יהיו מוכנות עדיין;
2. יש לבשל פטריות פורצ'יני בנפרד מסוגים אחרים בשל זמני בישול שונים;
3. עקוב אחר המתכון בדיוק ואל תשנה אותו;
4. בזמן המלחה קרה עלולה להיווצר שכבה קטנה של עובש בחלק העליון של האמבט, אבל אין בזה שום דבר רע ואפשר פשוט להסיר אותה בעזרת כפית;
5. כשהם קפואים, אפשר לערבב אותם עם ירקות קפואים אחרים ליצירת תערובת מוכנה למרקים או תבשילים.

עצות אלו יעזרו לכם להימנע מטעויות וקלקול מזון. בעזרת מתכונים מוכחים והכרת סודות ההכנות הטעימות לחורף, תוכלו ליהנות מהטעם הייחודי של פטריות הפורצ'יני בכל ימות השנה!

ניתן ללמוד כיצד לייבש נכון פטריות פורצ'יני כדי להכין אותן לחורף בסרטון הבא.

בקשר עם

פטריית הפורצ'יני היא פטריית מלכות, גיבור מלכותי ונאה. קוטפי פטריות מעריכים את זה במיוחד; גביע כזה הוא הגאווה שלהם. פטריות טריות מייצרות מנות ארומטיות, משביעות ובריאות מאוד. אבל עונת הפטריות לא ארוכה, ואתם רוצים לחגוג בפטריות בולטוס כל השנה. אחת הדרכים להכין את יפי היער לחורף היא המלחה. מה אתה צריך לדעת כדי לא לקלקל פטריות כה יקרות?

פטריה לבנה - פטריית מלכות, גיבור נאה מלכותי

כבישה, כמו כל שיטה אחרת לקטיף פטריות, דורשת הכנתן. ראשית, יש למיין את קציר היער, לשים בצד דגימות תולעים ורקובות. כדאי גם למיין את הפטריות לפי גודל כך שיומלחו בצורה אחידה.

לאחר מכן יש לשטוף אותם ביסודיות, בעזרת מברשת במידת הצורך. לאחר מכן חתוך קלות את החלק הכהה של הרגל מלמטה. כמו כן צריך להכין מיכל לכבישה ולחץ מתאים - עיגול עץ ומשקולת. יש לאחסן פטריות מוכנות בטמפרטורות נמוכות., או יותר טוב, במרתף או במקרר. מעת לעת אתה צריך לבדוק את מצבם כדי למנוע היווצרות עובש.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני (וידאו)

איך לכבוש נכון פטריות פורצ'יני בצורה קרה בצנצנות

בכבישת פטריות בשיטה קרה אפשר להשתמש בצנצנות, מחבתות או דליים אמייל וקערות. עבור קילוגרם של פטריות אתה צריך שלוש כפות מלאות של מלח, כמה עלי דפנה, ענפי שמיר, כמה אפונה של פלפל אנגלי, כמה פלפלים חריפים, כמה עלי דומדמניות או דובדבנים. איך לכבוש פטריות?

1. מניחים את הפטריות בצנצנות ומפזרים עליהן מלח ותבלינים. על זה מבזבזים כמחצית מהמלח.
2. כאשר המיכל מתמלא, ממלאים אותו במי מלח, שהורתחו קודם לכן ואז התקררו. חלק המלח שנותר משמש לכך. הצנצנות סגורות עם מכסים.
3. לאחר יותר מחודש, כאשר מאוחסנים במקרר, המוצר מגיע למוכנות.
4. יש לשטוף פטריות בולטוס מלוחות לפני השימוש.

בכבישת פטריות בשיטה קרה אפשר להשתמש בצנצנות.

כבישה חמה של פטריות פורצ'יני בבית

זה לא קשה להכין חטיף טעים בבית. לשם כך, אפשר להשתמש במתכון הבא, שבו לכל קילוגרם של בולטוס צריך שתי כפות (גדושות) של מלח, עלה דפנה, שמיר, פלפל אנגלי וציפורן. רק כמה חתיכות כל אחד.

שלבי בישול:

• ראשית אתה צריך לבשל את המלח, וכדי לעשות זאת, להרתיח מים עם כל המרכיבים.
• לאחר מכן שמים שם את הלבנים ומבשלים אותם במשך רבע שעה תוך ערבוב מתמיד. כל קצף שמופיע יש להסיר בעזרת כף מחוררת. סימן למוכנות של חומר העבודה הוא שקיעת פטריות לתחתית המיכל.
• לאחר מכן, מוציאים את פטריות הבולטוס מהמחבת וממתינים עד שהן מתקררות.
• לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות סטריליות, מכוסות במלח, סוגרים ומכניסים למקרר.

אחרי חודש וחצי החטיף הטעים מוכן. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורות נמוכות למשך מספר חודשים.

המלחה חמה של פטריות פורצ'יני

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בשמן לחורף

בעת קצירת פטריות פורצ'יני בשיטה המוצעת, לכל קילוגרם מוצרי יער אתה צריך שתי כפות מלאות של מלח וליטר שמן חמניות. במקרה זה, כובעי הבולטוס נחתכים לפרוסות, מונחות על פני השטח ומייבשים במשך מספר שעות. לאחר מכן הם מונחים במיכלים ומלאים בשמן צמחי חם ומבושל מראש. במקרה זה, הפטריות טבולות בו לחלוטין. לאחר מכן קושרים את המיכלים עם מטלית נקייה ומכניסים למקרר.

ישנה שיטה נוספת בהמלחת פטריות בולטוס משתמשת בחמאה, אבל הפעם בחמאה. יחד עם זאת, עבור שלושה קילוגרמים של לבן צריך חצי כוס מלח ו-80 גרם חמאה. רצף טכנולוגי:

1. מרתיחים מים, מוסיפים את הפטריות המוכנות ומבשלים מספר דקות.
2. לאחר מכן, מניחים את המוצר הגמר למחצה במסננת ומצננים.
3. מניחים את המוצר במיכל, מפזרים עליו מלח בשכבות.
4. מניחים לחץ למעלה ומשאירים במקום קריר למספר ימים.
5. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות ומעליה יוצקים שכבת שמן. שומרים במקרר עם מכסים סגורים.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף (וידאו)

איך לכבוש פטריות פורצ'יני בלחץ

פטריות מומלחות לעתים קרובות, נדחסות במהלך התהליך עם משקל. עבור דיכוי, עיגול עץ ואבן שטופלה במים רותחים כמטען מתאימים ביותר. התהליך הטכנולוגי מורכב מהשלבים הבאים:

1. יוצקים את החלבונים המוכנים במים ומניחים להשרות יום.
2. מניחים על תחתית הצנצנת שכבה של חמישה סנטימטרים של פטריות. מפזרים עליהם מלח ותבלינים.
3. חזור על פעולה זו עד שהמיכל מלא. השכבה האחרונה צריכה להיות תבלינים ומלח.
4. מכסים את הכלי בגזה, לחץ עליו ומניחים את חומר העבודה במקום קריר.
5. כשהפטריות משחררות מיץ והוא עולה למעלה, יוצקים את העודפים לקערה נפרדת. אם המיץ לא מופיע, אז אתה צריך לעשות את העומס כבד יותר.
6. ההליך של שפיכת המיץ המתפיח חוזר על עצמו מספר פעמים. ואחרי כמה שבועות האוכל מוכן.

אם רוצים לזרז את התהליך, אפשר להלבין מראש את הפטריות על ידי שפיכתן למסננת ושמירה במים רותחים למספר דקות. לאחר מכן יש לקרר את החלבונים תחת מים קרים זורמים. ואז תהליך ההמלחה אינו שונה מהקודם. במקרה זה, המנה הטעימה תהיה מוכנה תוך שבועיים בלבד. עודפי מלח נשטפים לפני השימוש.

המלחת פטריות פורצ'יני בלחץ

מתכון לכבישה יבשה של פטריות

פטריות בולטוס נחתכות לפרוסות בפרק זמן מינימלי, וטעמה של המנה המתקבלת בולט בתחכום ובפיקנטיות שלה. עם המלחה זו, שני קילוגרמים של פטריות בולטוס דורשים כוס וחצי של מלח, כמה עלי דובדבן, דומדמניות ואלון. רצף של קבלת חטיף פטריות:

1. פטריות בולטוס נחתכות לפרוסות, מניחות על מגבות נייר ומייבשות.
2. לאחר מכן הם מונחים במיכלים סטריליים כך שאין פערים בין השכבות. על השכבות מפזרים מלח בנדיבות, ומפזרים את העלים הירוקים בצורה אחידה.
3. הצנצנות נאטמות במכסים סטריליים ומניחים בקור.

בהמלחה יבשה, פטריות בולטוס נחתכות לפרוסות

גרסה נוספת:

1. משרים את פטריות הבולטוס המוכנות למספר ימים בתמיסת מלח 3%, תוך זמן זה מניחים אותן במקום קריר.
2. כדי להבטיח שהנוזל יכסה לחלוטין את הפטריות, עדיף להניח מעל משקולת.
3. התמיסה מוחלפת פעמיים ביום.
4. לפטריות הבולטוס המושרות מניחים להתנקז. לאחר מכן יוצקים תבלינים למיכל אמייל והתחתית מכוסה במלח.
5. מניחים את הפטריות בשכבות, רגליים למעלה, מפזרים אותן בנדיבות במלח. לאחר מכן מניחים לחץ על המיכל המכוסה בגזה ומניחים במקום קריר.
6. לאחר שפטריות הבולטוס מפסיקות לשחרר מיץ, יש להעביר את הכלים עם החטיף למרתף.
7. אם זה לא אפשרי, אז הפטריות מונחות בצנצנות ומגולגלות.

מרינדה לפטריות פורצ'יני (וידאו)

פטריות הפורצ'יני עשירות בחלבונים, פחמימות וויטמינים, נוגדי חמצון, מינרלים, אשלגן, זרחן, חומצות אמינו, המשפיעות לטובה על בלוטת התריס, העור, השיער והציפורניים. זהו מוצר מזין ויחד עם זאת דל קלוריות. בהמלחה, הלבנים שומרים על כל תכונותיהם המועילות ואף מועשרים בויטמינים. כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב, הם הופכים לרכים יותר וניתנים לעיכול טוב יותר.

בואו נדבר על סודות...

האם חווית פעם כאבי מפרקים? ואתה יודע ממקור ראשון מה זה:

• חוסר יכולת לנוע בנוחות ובקלות;
• כאב במהלך או אחרי פעילות גופנית;
• אי נוחות בעת עלייה וירידה במדרגות;
• דלקת במפרקים, נפיחות;
• צריבה לא נעימה, לחיצה לא מרצונך;
• כאבים כואבים בלתי סבירים ובלתי נסבלים במפרקים...

אנא ענה על השאלה: האם אתה מרוצה מכך? האם ניתן לסבול כאב כזה? כמה כסף כבר הוצאת על טיפול לא יעיל? הגיע הזמן לסיים את זה! אתה מסכים? היום אנו מפרסמים ראיון בלעדי עם פרופסור דיקול, בו חשף הרופא את סודות ההיפטרות מכאבי פרקים, טיפול בדלקות פרקים וארתרוזיס.

שימו לב, רק היום!

פעם לא היה דבר כזה "כבישה", וכל הירקות, הפטריות והמוצרים היו כבושים בחביות או גיגיות. כיום, כמובן, מעט מאוד אנשים משתמשים בדפנות, אבל תהליך הכבישה עצמו נשאר ומשתפר בהצלחה נוספת. המלחת פטריות פורצ'יני בצורה קרה מאפשרת לקבל פטריות עסיסיות בחורף, תוך שמירה על הוויטמינים והטעם המקורי שלהן. אחר כך אפשר לאכול את הפטריות האלה סתם ככה, או להכין מהן מנות אחרות. אפשר לבשל פטריות בשיטה הקרה, לא רק פטריות פורצ'יני אלא גם מה שיש. ככלל, בחרנו בעבר פטריות חלב זעפרן, פטריות חלב, ירקות מבריקים, וולושקי, רוסולה, שורות ואפילו chanterelles. ראשית, אתה צריך להחליט על המנות לכבישה. כמובן, אם יש לך חביות קטנות (או גדולות) או אמבטיות, אז אתה מוזמן לקחת אותן, בתחילה על ידי שפיכת מים רותחים עליהן מספר פעמים. אבל אלה לא קיימים בכל בית, אז העיקר שהכלים לא יתחמצנו. דליי פלסטיק, קערות, מחבתות אמייל וכו' יכולים לשרת היטב. כמובן שצריך לשטוף את הכל היטב ולשטוף במים רותחים. לאחר מכן כדאי להכין את הפטריות עצמן ושאר מרכיבים לכבישה. עבור קילוגרם אחד של פטריות, הכינו את המוצרים הבאים:

• 30 גרם מלח,
• 5-8 עלי דפנה,
• 3-4 ענפי שמיר,
• 7-8 חתיכות פלפל אנגלי,
• 1-2 פלפלים חריפים,
• 3-5 שיני שום,
• 3-6 עלי דומדמניות טריים.

כדי להכין פטריות לפני הכבישה, צריך לשטוף אותן היטב ובמידת הצורך לנקות אותן מפגמים מיותרים. אנשים רבים מעדיפים לכבוש רק את הכובעים ולחתוך את הגבעולים סנטימטר אחד או שניים לפניו. אז אתה רק צריך לשפוך מים קרים על הפטריות ולהשאיר להשרות. פטריית הפורצ'יני צריכה לעמוד במים לפחות יום. עבור כמה מינים אחרים, כגון עש, 4-5 שעות יספיקו. יש עקרות בית שממליצות פשוט להרתיח את הפטרייה במשך מספר שעות, אבל זו תהיה יותר גרסה כבושה ולא כבישה.כשהפטריות נספגו, אפשר להמשיך לכבישה ישירה. לשם כך מניחים בתחתית הכלי בו תשתמשו שכבת פטריות בגודל של כ-5-10 ס"מ. מפזרים עליו מלח ומורחים מעט מהתבלינים המוכנים, ואז אפשר לפרוס את שכבת הפטריות הבאה ולהמשיך לפרוס כמה שיותר פטריות. השכבה האחרונה חייבת לכלול מלח, תבלינים ועשבי תיבול. זה הכל לזמן מה. על גבי הכלי אתה צריך לכסות אותו בגזה ולשים עליו עיגול עץ, או אם לא, אז אתה יכול להשתמש בצלחת רגילה בגודל מתאים. מניחים מעליו משקולת ומוציאים הכל לחליטה במקום קריר, לאחר יומיים של חליטה, על גבי הגזה תראו את התמלחת שנוצרת כשהפטריות מתייצבות. יש לנקז מעט את התמלחת, ומעליהן ניתן להניח פטריות חדשות. חזור על הליך זה מספר פעמים, די הרבה מי מלח אמור לצאת, אז אם זה לא המקרה, אז פשוט לשים קצת יותר משקל. לאחר כחודש וחצי פטריות לבנות כבושות כבר יהיו מוכנות לאכילה, ואם הכנתם פטריות לא לבנות, אז עוד קודם לכן: כובעי חלב זעפרן - בעוד שבוע, פטריות חלב או פטריות חלב - בעוד חודש.

פטריות הן מוצר שימושי למדי; בנוסף, להשיג אותן זה לא קשה, אתה רק צריך להכיר את הסימנים שלהם ולזהות אותם. כדאי לשים לב גם לבחירת מיקום האיסוף הנכון, זה משפיע מאוד על איכות המוצר.

המלחת פטריות בולטוס דורשת כמות גדולה של מלח. זה עוזר ליצור את תמיסת המלח הנכונה שבה תיאחסן התערובת. למתכון זה, מומלץ לבחור בצמחים צעירים יותר. יש להם עקביות בשרנית וטעם עדין יותר; הכנה זו תתברר טעימה יותר.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות בולטוס - 10 ק"ג;
• מלח - 435 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות.

איך לכבוש פטריות בולטוס לחורף:

1. כדי לכבוש פטריות בולטוס לחורף, עדיף לבחור את הצמחים הצעירים ביותר, אלה הצמחים המתאימים היטב לכבישה, התערובת תצא טעימה ורכה. ראשית עליך לנקות את הפטריות מפסולת, לקלף אותן ולשטוף אותן;
2. כעת הניחו סיר גדול של מים על הכיריים והמתינו לרתיחה. מניחים את הפירות במים רותחים וממתינים עד שהמים רותחים, יש למנוע רתיחה על ידי ערבוב מתמיד וחום נמוך. לאחר רתיחה של הפטריות לכמה דקות, אפשר לנקז אותן במסננת. כעת, כדי להתקרר מהר יותר, שוטפים את הפטריות במים קרים. ממתינים עד שהם מתרוקנים מעט ומעבירים לנייר סופג. המסה תהיה מלוחה טוב יותר אם היא מיובשת לחלוטין;
3. כעת ניתן להעביר את המסה למיכל נפרד לכבישה. כובעים צריכים לפנות כלפי מעלה. לאחר הנחת שכבת הצמח, ניתן להתחיל לפזר עליה מלח. הקפד לקחת אחד גדול, זה אידיאלי עבור תהליך של המלחה כל מוצר;
4. כאשר כל התערובת מונחת בשכבות עם מלח על פני השטח, ניתן להתקין דיכוי. לפני זה, אתה צריך לכסות את המסה עם גזה, לשים צלחת שטוחה או מכסה, ולאחר מכן להפעיל לחץ. העומס צריך להיות קטן;
5. יש לאחסן תכשירים כאלה בטמפרטורות נמוכות: מקומות אידיאליים לאחסון חמוצים יהיו מרתף או תת קרקעי;
6. לאחר מספר ימים אמורה להיווצר תמיסת מלח על פני המסה ובתקופה זו כדאי להוסיף כמה כפות שמן צמחי.

איך לכבוש פטריית בולטוס

כדי להכין את המתכון הזה, לא תצטרך לעבד ולבשל פטריות במשך זמן רב. אבל כדאי להקדיש תשומת לב רבה לניקוי והשריית העיסה; הליכים אלה יעזרו להפוך את העיסה להומוגנית יותר ולהיפטר מכל מיותר. עדיף גם לקלף את העיסה מעור מחוספס.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות בולטוס - דלי אחד;
• מלח - 1.5 כוסות.

איך ממליחים מתכון פטריות בולטוס:

1. את היבול שנקטף יש לשטוף היטב ולהעביר למיכל גדול. המיכל צריך להיות נוח לתהליך ההמלחה. יוצקים כמות מדודה של מלח לתוך המיכל יחד עם העיסה ומערבבים היטב. יש צורך להבטיח שכל העיסה מעורבבת לחלוטין עם מלח;
2. משאירים את המסה בחדר עם טמפרטורה חמה ומערבבים לעתים קרובות מאוד כדי שגבישי המלח יתערבבו היטב עם העיסה ויפוזרו בכל התערובת. התערובת צריכה לשבת במשך יום. אם נוצרה מעט מי מלח, אפשר להשאיר את התערובת לתקופה ארוכה יותר;
3. אז אתה יכול להעביר את המסה למיכל נפרד, לשפוך את התמיסה לסיר, לסנן ביסודיות כדי להסיר את כל הפסולת ולהניח על הכיריים. את הפתרון צריך רק לחמם מעט;
   יוצקים את התמיסה החמה על הפטריות שוב למשך יום;
4. לאחר מכן מסננים שוב את התמיסה ומחממים אותה על הכיריים. רק הפעם יש צורך לחמם את התמיסה לטמפרטורה גבוהה יותר ולשפוך אותה שוב לתוך המסה;
5. בפעם השלישית אתה צריך לנקז את התמיסה, מחממים אותה עד שהיא חמה ושופכים אותה על הצמח. הפעם כדאי להשאיר להחדיר למשך 3 ימים;
6. לאחר זמן זה, אתה יכול לשים את המחבת על הכיריים ולהביא את כל המסה לרתיחה. לאחר קירור מוחלט, ניתן להעביר את העיסה למיכלים נפרדים ולגלגל עם מכסים;
7. לפני השימוש, יש להשרות את העיסה במים קרים נקיים ולהרתיח מעט במים מתוקים, ולהחליף אותה מספר פעמים במהלך הבישול.

איך לכבוש פטריות בולטוס לחורף

לאסוף דלי פטריות זה לא כל כך קשה, אבל צריך קצת מאמץ כדי להכין אותו נכון. העיקר להכין את הצמחים עצמם. כדאי להיפטר מהקליפה, גם אם העיסה די רכה וצעירה. לאחר מכן, עליך לדאוג להסיר פסולת ואדמה; לשם כך, המסה נשטפת היטב או ספוגית במים קרים למשך תקופה ארוכה.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות בולטוס - דלי אחד 10 ליטר;
• מלח גס - 1.5 כוסות.

מתכון לכבישת פטריות בולטוס לחורף:

1. צמחים צעירים מתאימים יותר לכבישה, ובצמח כזה אין צורך להפריד את הכיפות מהגבעול. אבל בצמח בוגר מומלץ להפריד את הכובע מהגבעול;
2. בזמן שאנחנו מכינים את העיסה, אתה יכול לשים מים על הכיריים לרתיחה;
3. מיין את הפטריות, הפרידו את החלקים הפגומים;
4. מניחים את העיסה במים רותחים, המתן עד לרתיחה, ואז, תוך ערבוב מתמשך, עליך לבשל מעט את העיסה, לנקז מיד במסננת ולשפוך מעל מים קרים. אתה יכול לשים את העיסה במסננת במים עם קרח כדי שהמסה תתקרר מהר יותר;
5. לאחר מכן העבירו את המסה לרשת או על מגבת נייר; לא אמורים להיות עודפי מים בעיסה;
6. עכשיו כדאי להכניס את העיסה למיכל גדול או לגיגית עץ מיוחדת לכבישה. יש למקם את הצמח כשהכובעים שלו פונים כלפי מטה. על כל שכבה יש לפזר כמות גדולה של מלח;
7. מכסים את התערובת במפית או מגבת, מניחים עליה כלי גדול או מכסה קטן מסיר ומפעילים עליו לחץ. לדיכוי חייב להיות משקל כזה שהמסה תידחס היטב;
   לאחר מספר ימים, המסה צריכה להיות לחה יותר ודחוסה מעט; במהלך תקופה זו, אתה יכול להוסיף צמחים חדשים למחבת כך שהמיכל יהיה מלא;
8. יש לאחסן מוצר זה לאורך כל תקופת האחסון בחדר יבש עם טמפרטורות אוויר נמוכות.

כבישה של פטריות בולטוס לחורף בצנצנות

לעתים קרובות שואלים אותנו: "איך להמליח פטריות בולטוס בצנצנות לחורף ומה צריך בשביל זה?" כדי להכין, אין צורך להכין מרכיבים נוספים מלבד מלח והצמח עצמו. יתר על כן, הפטריות לא צריך להיות מעובד הרבה, אתה רק צריך להסיר מהם כמות גדולה של אדמה ופסולת. זה אפילו לא הכרחי לחתוך אותו; ניתן להמליח את הצמח עם כובעים שלמים או עם רגליים שלמות. אבל הרגליים לא משמשות לעתים קרובות מכיוון שהן קשות מדי.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות בולטוס - 5 ק"ג;
• מלח – 300-500 גרם.

מתכון לבולטוס מלח:

1. ראשית, כדאי להכין את הפטריות להשרייה מוקדמת במים קרים. כדי לעשות זאת, הם נשטפים, ממוינים, חלקים פגומים מוסרים, מועברים למיכל גדול, מוסיפים כמות קטנה של מלח ומערבבים היטב. המלח צריך להיות מופץ לחלוטין על פני העיסה. יש צורך לערבב את המסה מעת לעת, תוך ערבוב כל שעה. יש להחדיר את המסה במשך 24 שעות;
2. לאחר מכן, יש לשפוך את המיץ שנוצר למיכל נפרד ולחמם מעט. יוצקים את התמיסה החמה על העיסה ומשאירים למשך 24 שעות;
3. לאחר מכן, מסננים שוב את המיץ, מסננים, מחממים עד חם ויוצקים אותו על המסה המוכנה. יש לשמור את הפטריות בתמיסה זו במשך שלושה ימים;
4. לאחר מכן, ניתן להרתיח מעט את כל המסה ולהתחיל להעביר אותה לצנצנות אישיות מוכנות. הם חייבים להיות מעוקרים ויבשים. את העיסה מניחים לתוך הצנצנות עם מעט חבטה ותמיד בעודה חמה. לאחר מכן, אתה יכול לעטוף את חלקי העבודה בשמיכה חמה ולהשאיר עד להתקררות;
5. תכשירים כאלה מאוחסנים בצורה מושלמת במשך מספר חודשים בחדר קריר.

האם אפשר להמליח פטריות בולטוס בשיטה חמה?

להמלחת פטריות בולטוס בשיטה החמה יש צורך להשתמש בצמחים גדולים בגודלם ובגילם. פטריות צעירות בשיטת הכנה זו יהפכו לרכות מדי ויאבדו את טעמן. לכן, מתכון זה אידיאלי לכבישת פטריות בוגרות וגדולות שאינן מתאימות למתכוני כבישה אחרים.

מרכיבים נדרשים:

• פטריות בולטוס - 10 ק"ג;
• מלח - 0.5 קילוגרם;
• מים - 1.2 ליטר;
• עלה דפנה - חתיכה אחת.

איך ממליחים פטריות בולטוס חמות:

1. יש לקלף פטריות, לשטוף היטב או לנקות עם מברשת נוקשה;
2. בינתיים מניחים סיר גדול על הכיריים ויוצקים לתוכו מים. בזמן שהוא רותח אתה צריך להכין את העיסה;
3. מניחים את העיסה במים חמים ומבשלים על אש נמוכה. יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר על פני המים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20-25 דקות;
4. לאחר מכן מסננים את העיסה במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. לייבוש מהיר יותר, אתה יכול להשתמש במגבות נייר; הם סופגים במהירות לחות והעיסה תתייבש במהירות;
5. בזמן שהצמח מתייבש, מכינים מלח ממים ומלח. מים ומלח פשוט מבושלים ומסננים;
6. אנחנו מוציאים את העיסה לתוך מיכל גדול, מהדקים אותו מעט, ממלאים אותו בתמלחת חמה ומפעילים לחץ גדול על פני המסה. דיכוי נחוץ כדי שהפטריות לא יצופו אל פני השטח של הפתרון;
7. התערובת מאוחסנת בחדר קריר; מכסים אותה במגבת או בגזה מעל כדי למנוע מפסולת ואבק להיכנס לתערובת.

לרוב לא נקטפים בולטוסים, אך ניתן להשתמש בפטריות אלו להכנת מספר רב של מתאבנים, מנות עיקריות, מרקים וכדומה. העיקר הוא להמליח כראוי את הצמח עצמו. פטריות דומות בהרכבן לבשר, ולכן פשוט צריכות לצרוך אותן במהלך הצום על ידי אנשים שעבורם מוצרי בשר אסורים.