איך מכינים בשר למנגל חזיר. מרינדת יין או אותו דבר עם בזיליקום. מרינדה עם רוטב סויה לבשר חזיר. מתכון למרינדה

שקשוקה היא לא רק מנה בשרית. אפשר לומר שזהו טקס שבו כולם לוקחים חלק - ילדים אוספים ענפים (גם אם מכינים פחם ועצי הסקה), נשים מכסות את ה"גלייד" ומחטות את החלקים על שיפודים, וגברים דנים עם בירה איך להשיג את ברביקיו נכון (טוב, מטגנים אותו, כמובן). וזה מאוד מאכזב כאשר כל החברה שמה את ידה על "סוליות" קשות ולא אכילות כתוצאה מכל המאמצים. אבל יש מעט סודות: צריך לבחור נכון את החלק הנכון של הפגר, לחשב את מספר ה"צרכנים" ולדעת איך להשרות את המנגל - אם תכין אותו מבשר חזיר, אם מבשר בקר, מכבש או אפילו מבשר. דגים או עופות.

בשר חייב להיבחר כראוי ולהכין כראוי

התנאי העיקרי הוא שהבשר לא יהיה שומני. המרכיב העיקרי של המנה הזו הוא בשר, לא שומן בכלל. אז בחרו בחתיכות שאינן שומניות (אך לא רזות!). אחרת, זה יהיה זהה לחלוטין איך להשרות שיפודי חזיר, זה עדיין לא ייצא עסיסי ורך. הגב נחשב לחלק המתאים ביותר של הפגר, הוא רווי בינוני בשכבות שומניות, אך אינו פג תוקף בעת טיגון בשומן. גם מרית תהיה טובה, אם כי כדאי להשרות אותה יותר. הטעות נעשית על ידי מי שמשתמש בצלעות למנגל. התוצאה תהיה יבשה, לא עסיסית.

בערב הפיקניק, לפני השריית קבב החזיר, כדאי להעריך כמה אנשים ישתתפו במשתה. זכרו שהבשר "מתכווץ" בתהליך הטיגון, כך שמקילוגרם של מוצר גלם תקבלו רק שבע מאות גרם של מוצר מוגמר. אז עבור שמונה אנשים (במיוחד אם אתה מתכנן לבלות הרבה זמן על ברביקיו), אתה צריך לקחת ארבעה קילוגרמים של חזיר.

כללים בסיסיים

אפילו לדעת, אתה עדיין צריך להכין אותו כראוי. כדי להבטיח שהבשר יטוגן בצורה אחידה ולאורך כל הנפח, הוא נחתך לחתיכות בינוניות. זה נכון במיוחד לגבי כבש ובשר - בשר הבקר הזה די קשה. פינוקים מקובלים עבור בשר חזיר, פרוסות יכולות להיות די גדולות, שכן בשר חזיר סופג באופן פעיל כמעט כל מרינדה.

העדינות הבאה: לפני כבישה של קבב חזיר, ובצל, וכל עשבי תיבול שאתה הולך להוסיף למרינדה, אתה צריך ללוש (עדיף - עם הידיים, ולא עם כפית או אפילו יותר עם בלנדר). כל הרכיבים יתנו מיץ, שבזכותו הבשר ישתרע מהר יותר וטוב יותר.

להכנת בשר ברביקיו, קחו מנות עשויות זכוכית, קרמיקה או אמייל. במקרים קיצוניים מתאימה נירוסטה, אבל בטח לא אלומיניום או אבץ.

הפופולרי ביותר - קפיר - הדרך

בין כל הדרכים בהן ניתן לבשל שיפודי חזיר, מתכון המרינדה על בסיס קפיר הוא המפורסם והמשומש ביותר. היתרון העיקרי שלו הוא מהירות הכבישה. היתרון השני הוא הבשר הרך והעסיסי שנוצר.

יחס המוצרים הוא כדלקמן: לחצי קילוגרם חזיר - ליטר מוצר חלב מותסס. עם זאת, נציין: הכל תלוי בתכולת השומן של קפיר ובהעדפותיך האישיות. אם אתה לא אוהב בשר "רטוב" מדי, מספיק נוזלים יספיקו רק כדי לכסות את החזיר. קחו יותר בצל, מכיוון שכריתת שיפודי חזיר עם בצל היא מסורת לכל מתכוני המרינדה, לא משנה על מה הם מבוססים.

למתכון קפיר תצטרכו גם גרגירי פלפל, כוסברה, עלה דפנה ומלח. רוב השפים ממליצים לשכב את הבשר, הבצל הקצוץ והתבלינים, אבל יש הממליצים לשכב הכל ואז לזרוק כדי לשחרר עוד מיץ. עקרונית מספיקה רבע שעה כדי להשרות בשר חזיר בצורה כזו, אבל אם יש לכם סבלנות לשעה לפחות, הבשר יהיה הרבה יותר רך. הערה: יש טבחים הממליצים לשלב קפיר עם מיונז, מכיוון שכריתת שיפודי חזיר עם מיונז וקפיר מהירה יותר. לבשר יהיה טעם עשיר יותר וניתן להשתמש במרינדה לטפטוף. חלקם אפילו שוללים קפיר ממתכון כזה, אבל אז לברביקיו יהיה טעם מוזר שלא כולם אוהבים.

מתכון לימון

השיטה שתוארה לעיל היא לא הדרך היחידה להכין שיפודי חזיר. מתכון המרינדה, שמפיק תוצאה עדינה מאוד, מבוסס על לימון. בנוסף לפירות ההדר הללו, תזדקקו לצרור בזיליקום, בצל מסורתי, מלח ופלפל. חזיר, בצל, דשא מונחים בשכבות, לימון נסחט מעל. אז השכבות מונחות עד שהבשר נגמר. אין צורך להתערב, יוצקים מיץ לימון - גם יותר מדי יגרום לבשר להיות חמוץ מאוד. תמיד כששולטים במתכון קבב חדש, נשאלת השאלה: "כמה להשרות קבב חזיר?" לשיטת הבישול הזו יש תשובה ברורה: שמונה שעות. ברור שאף אחד לא יכוון את הטיימר. עם זאת, זכור: שמור בשר חזיר במרינדה כזו יותר מ-20 שעות - תקבל בשר מאוד "לימון", חמוץ ובעל ריח בהיר, שלא כולם יאהבו.

עגבניות מרינדה

מתכון שמספר איך להשרות שיפודי חזיר עם עגבניות נותן תוצאה לא פחות טובה. רבים משתמשים במיץ עגבניות מוכן ליישומו. דרך לא רעה, צריך רק להיות בטוחים שהמיץ הוא טבעי וללא חומרים משמרים. יותר טוב, הכינו מיץ משלכם. כדי לעשות זאת, עגבניות מועברות דרך מסחטת מיצים או משפשפים על פומפיה רגילה ומשפשפים דרך מסננת. את העוגה יהיה צורך לזרוק או להשתמש בו לקציר החורף.

בשר קצוץ מוזז עם בצל (בשפע), מפולפל, מלוח, בטעם תבלינים אם רוצים. ואז יוצקים אותו עם מיץ מוכן - לא עד הקצוות, אלא אם רק הבשר היה מכוסה. נותרה השאלה כמה להשרות שיפודי חזיר במרינדת עגבניות. זה מחליט כל טבח בנפרד. עם זאת, הזמן האופטימלי נחשב ל-9-10 שעות, כלומר, מספיק להשאיר את הבשר למשך הלילה. הקפידו לקחת בחשבון שבעת טיגון המנגל, תצטרכו להיות ערניים לצפייה בו, כי במרינדה בעגבניה הוא נשרף בקלות.

יין קלאסי

אוהבי המנה הזו רבים מקפידים על כך באופן עקרוני, גם אם הם מבשלים שיפודי חזיר. המתכון למרינדה על יין פשוט, והתוצאה נעימה. ישנן שתי דרכים להשרות בשר.

הראשון. על כל קילוגרם חזיר לוקחים כוס יין לבן יבש. בצל קצוץ גס, מעורבב עם בשר, פלפל ומלח (אם רוצים, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם). העומס מונח על גבי, וכל המבנה נשלח לקור למשך ארבע שעות.

האפשרות השנייה היא מתכון שגוזל הרבה יותר זמן. הוא מציע להשרות שיפודי חזיר ביין אדום. כל שאר הרכיבים זהים. יין נלקח קצת יותר מאשר במקרה הראשון, כך שהבשר מוסתר לגמרי מתחתיו. אין צורך בעומס. והכי חשוב - צריך להתעקש על חזיר לפחות יום וחצי (רצוי שניים). אבל הקבב ייצא רך ועסיסי, נוצר הרבה "רוטב", ואפשר להשקות איתו את הבשר.

יוצא דופן אבל טעים

אפשר להשרות בשר לברביקיו (בשר חזיר במיוחד) ברוטב מיוחד מאוד. כוס מיץ רימונים תתאים לו (הכל מיועד לשני קילוגרם בשר), 2 בצלים, צרור בזיליקום ופטרוזיליה, פלפל שחור, מלח ים, ציפורן ופפריקה כתבלינים. מיץ, כמובן, עדיף לקחת טבעי, סחוט לבד, אבל גם מיץ שנקנה בחנות יתאים, רק ללא תוספת סוכר.

חזיר מונח בקערת אמייל בשכבות. כל אחד מהם מכוסה בטבעות בצל, עשבי תיבול קצוצים ופפריקה. את השכבה העליונה מפזרים ציפורן, הכל יוצקים מיץ ומכניסים למקרר ל-4 שעות. כל 60 דקות מערבבים את התכולה בחריצות. בסוף מניחים דיכוי על גבי, והמנגל העתידי נשאר עד הבוקר. הבשר רך מאוד ומתובל, מטוגן במהירות ובעל טעם רימון עדין.

אקזוטי: קיווי

מגוון עשבי תיבול וירקות משמשים כתיבול בהכנת בשר. אנו מציעים שיטה שמספרת כיצד להשרות שיפודי חזיר עם קיווי - באופן בלתי צפוי וטעים. ובעבור כמה קילוגרמים של בשר, נדרש רק פרי אחד. בנוסף אליו ייכנס למרינדה פלפל שחור (הפעם עם אפונה) יחד עם עלה דפנה, שני בצלים וכוס מים מינרליים מוגזים.

שלבי ההכנה העיקריים הם סטנדרטיים: לחתוך בשר ובצל, להוסיף להם תבלינים. ואז - מקלפים את הקיווי, משפשפים אותו דק, משולבים עם שאר המרכיבים, ומערבבים את כל הרכיבים. לאחר מכן ממלאים את המחבת במים מינרלים, מערבבים הכל שוב - וללילה במקרר.

חומץ

מומחים רבים לא ממליצים להשתמש במרינדת חזיר חומץ. לטענתם, המרכיב הזה מייבש את הבשר והופך אותו לחסר טעם. יתר על כן, המתנגדים למתכון זה רואים במרינדה כזו חמוצה שלא לצורך ו"שגויה", ומתעקשים שהלימונים יעניקו לבשר יותר טבעיות. עם זאת, אם תעקוב אחר כמה מהניואנסים כיצד להשרות שיפודי חזיר עם חומץ, אתה יכול להשיג תוצאות פשוט מדהימות.

אז, אין לחתוך את הבצל גס, אלא לגרד או לעבור דרך בלנדר (מטחנת בשר). לא נוטלים יותר מ-4 כפות חומץ לכל קילוגרם חזיר (אם יש לכם 9%, חשבו מחדש את הנפח של הפחות מרוכז בהתאם). יתרה מכך, עדיף לקנות יין או, במקרים קיצוניים, תפוח - יש להם ריח נעים יותר והשפעה פחות קשה על הבשר. אוהבי מרינדה עשירה יכולים לדלל את החומץ במים. אם תיקחו בחשבון את העצות הללו, התוצאה לא תאכזב אתכם.

פנטזיות בירה

גם המשקה הקצף כבסיס למרינדה אטרקטיבי כי הבשר בו מתרכך מהר מאוד – מספיקה שעה של כבישה בלבד. באופן עקרוני, "תקופת היישון" דומה לקפיר, אך הבירה אטרקטיבית יותר מכיוון שהיא מעניקה לבשר תווי טעם מיוחדים עדינים אך בולטים. התנאי העיקרי: בירה חייבת להיות כהה וטבעית. אם תמצא את מה שנקרא "חי", אתה יכול להיות בטוח - המנגל ייצא טוב. בנוסף לבירה נכנסים למרינדה פלפל, מלח ומעט סוכר. קשת, כרגיל. תהליך הכבישה במתכון זה כרוך גם בפריסת שכבות: בשר חזיר נשלח לכלים, מכוסה בבצל, מפזרים תבלינים, יוצקים במרינדת בירה, מלח וסוכר, ואז אותה שכבה הבאה. אין צורך בחישה. אם אתם רוצים לזרז את תהליך הכבישה – אל תכניסו את המחבת לקור, תשאירו אותה בתוך הבית, רק כדי שהשמש לא תיפול עליה.

מים מינרליים כבסיס המרינדה

היא כבר הוזכרה במתכון עם פירות קיווי. עם זאת, אתה יכול להסתדר בלי תוספת זו. מים מינרליים מחמצים בשר היטב, אך יש לקחת בחשבון כמה דקויות. קודם כל, זכור שזה יכול להיות שולחן, אלקליין וחומצי. אם אתם רק מנסים להשרות קבב לפי המתכון הזה, בפעם הראשונה, בחרו בחדר האוכל - יש לו את הטעם הנייטרלי ביותר. בדרך כלל יש להימנע ממים מינרליים אלקליים - הם אינם מכילים את החומצה הדרושה לעיבוד בשר. וכאשר משתמשים בסודה חמוצה, אתה לא יכול לחשב את כמות הרכיבים האחרים ולקבל קבב חמוץ.

כדי לגוון את הטעם של המוצר הסופי, הוסיפו למים תבלינים ותבלינים מסוימים. אוהבים חריף? השתמש בפפריקה וצ'ילי. כמו בשר חריף? טימין, רוזמרין ובזיליקום הופכים את הברביקיו לטעים.

ברביקיו מהיר

אם באופן בלתי צפוי למדי, אפילו עבור עצמך, התאספת בטבע, אתה צריך להבין איך להשרות שיפודי חזיר מהר מאוד, מבלי לבלות את הלילה כדי להשיג את "התנאי ההכרחי" לבשר. ממתכוני המרינדה כדאי לבחור במתכונים מהירים: על בסיס בירה, לימונים, יין לבן או קפיר. אפשר לחשוב על מרינדת המיונז. אם אתה יודע איך להשרות קבב חזיר עם מיונז בצורה נכונה, זה יהיה מוכן די בקרוב. כמה טריקים. הדבר הראשון והעיקרי הוא שבשר חזיר לא יוצקים מיד מיונז. בשר מלוח ומפולפל צריך לעמוד רבע שעה ללא מרינדה, לתת למיצים לזרום. הנקודה השנייה, לא פחות חשובה: לא צריך להיות יותר מדי מיונז. למעשה, הם מצופים בחתיכות, ולא יוצקים עליהם. כדי לזרז את התהליך, אפשר לדלל את המיונז ביין יבש – אפילו לבן, אפילו אדום. יש ליטול משקה זה בכמות השווה לכמחצית מנפח המיונז.

יחד עם זאת, ניתן להאיץ עוד יותר את ההשפעה של שיטות "מהירות". קודם כל, בחירת הבשר. לקנות רצוי טרי, שלא הוקפא. אחרת, ייקח הרבה זמן להפשיר אותו בתנאים טבעיים (אתה לא רוצה לקלקל את הטעם של הקבב על ידי הפשרת בשר חזיר במים חמים או במיקרוגל?).

השלב הבא של "האצה" הוא לקחת שקית תרמית, מגש ואקום, או לפחות שקית ניילון רגילה ללא חורים. במקרה האחרון מקפלים את הבשר הכבוש יחד עם שאר הרכיבים לשקית, וכל האוויר נסחט ממנה בזהירות. בסוף התהליך, השקית עטופה היטב וקושרת. יצוין כי בצורה זו, בשר חזיר מריינט כמעט פי שניים מהר יותר. ואם גם תלחץ עליו היטב, התהליך יאיץ עוד יותר.

וההערה האחרונה: אין מקרר! הטמפרטורה הנמוכה מאטה את הכבישה, למרות שהיא הופכת אותו לאחיד יותר.

שימו לב ששיטות הכבישה המפורטות אינן ממצות את כל הרשימה. אתה יכול להשתמש במיץ של תפוחים חמצמצים, דומדמניות אדומות או שזיפים דובדבנים למרינדה. כמובן, טעם הפירות הוא מוזר ויוצא דופן, אבל הבשר רך ועסיסי. אל תיקחו רק פירות יער ממותקים - חזיר כבר מתוק בטעמו. הם מהללים את המרינדה המבוססת על מלח - היא למעשה לא צריכה תיבול. לחלופין, אתה יכול להבין איך להשרות שיפודי חזיר באמצעות מוצרים אחרים.

ברביקיו הוא תנאי הכרחי לכל פיקניק, שטעמו תלוי במידה רבה באיזה סוג של מרינדת ברביקיו אתה מכין. והאביב, שכולנו מצפים לו, הוא הזמן לטיולים בטבע, לארץ, פיקניקים עם חברים וקרובי משפחה. כולנו עייפים מהחורף הארוך ומצפים לימים החמים הראשונים ול"ברביקיו עם קוניאק".

איך לבשל קבב חזיר טעים כך שהבשר יהיה רך ועסיסי, תיארתי בפירוט ב. הקפידו להכיר את עצמכם כיצד לבחור את הבשר המתאים למנגל, כיצד לחתוך אותו וכיצד לטגן אותו על הגריל או בתנור, כי הטעם, הרכות והעסיסיות של המנגל תלויים בעמידה בכללים הפשוטים הללו.

איך להשרות שיפודי חזיר בצורה טעימה בבית

ההשרדה היא אחד השלבים המרכזיים בהכנת מנגל טעים. הרשו לי להזכיר לכם כיצד להשרות נכון שיפודי חזיר כך שהבשר יהיה רך ועסיסי.

כלל 1. רצוי להמליח את הבשר מיד לפני הטיגון או ממש בסוף הבישול. אם ממליחים בהתחלה, אז המלח יייבש את הבשר והקבב ייצא יבש.

כלל 2. אל תיסחף עם חומץ, שפע היתר שלו יכול גם להפוך את הקבב לייבוש.

כלל 3. על מנת שהבשר יהיה רך ועסיסי אנו משתמשים ב-3 מרכיבים עיקריים - חומצה, תבלינים ושמן צמחי. החומצה מפרקת את סיבי החיבור והופכת את הבשר לרך. תבלינים מעניקים לבשר ארומה וטעם בלתי נשכח. ושמן צמחי "אוטם" את הבשר, ומונע מהמיץ לברוח בזמן הטיגון.

כלל 4. שיפודי חזיר צריכים להיות מרותקים ל-4-5 שעות בממוצע.

כלל 5. מרינדת ברביקיו טעימה מתקבלת עם כמות גדולה של בצל. ל-1 ק"ג בשר רצוי להשתמש ב-0.5 ק"ג בצל.

ולמרינדת ברביקיו בבית, יש הרבה מתכונים למרינדות טעימות כדי שהאורחים יהיו שבעים ומרוצים. יתר על כן, כל מתכון טוב בדרכו שלו. אבל הבחירה היא שלך. אני עצמי אוהב ניסויים ואני מציע לך לנסות את כל המתכונים בתורם. אחרי הכל, זו הדרך היחידה להסיק מסקנות משלך.

10 המרינדות הטעימות ביותר לשמירה על בשר רך ועסיסי

מרינדת קבב חזיר קלאסית עם חומץ ובצל

המרינדה הזו היא כנראה הפופולרית ביותר, היא אפילו יכולה להיקרא קלאסיקה. עם המרינדה הזו הכננו ברביקיו בימי ברית המועצות, כשעוד לא התפנקנו בשפע של מוצרים. במתכון זה אנו משתמשים במרכיבים הפשוטים ביותר - בצל, מלח, פלפל וחומץ.

אנחנו נצטרך:

• חזיר (צוואר) - 1.5 ק"ג
• בצל - 700 גרם.
• חומץ (9%) - 50 מ"ל.
• מלח - 1.5 כפית
• פלפל לפי הטעם
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

1. חותכים את הבשר לחתיכות שוות בגודל של כ-5 ס"מ כל אחת.
2. בצל חתוך לטבעות. שוב אני רוצה לציין שאי אפשר לרחם על מרינדת הבצל. הבצל צריך להיות בערך מחצית ממשקל הבשר במשקל.
3. במחבת עם אמייל, להניח שכבת בשר בשכבות, לפזר בצל מעל, לשפוך מעט חומץ. לאחר מכן חוזרים על הבשר-בצל-חומץ וכך הלאה עד סוף הבשר.
4. מוסיפים שמן צמחי למרינדה.
5. אנחנו מכסים את המחבת במכסה קבב ומכניסים למקרר למשך שעה. לאחר 4-5 שעות נוספות משאירים את הקבב בטמפרטורת החדר.
6. נותר להמליח, לפלפל ולחרוץ את הבשר בשיפודים לפני הבישול (אם רוצים, אפשר להחליף בשר עם בצל).
7. עדיף לטגן בשר כזה על הגריל, בהתאם לכללים פשוטים אך הכרחיים.

שיפודי חזיר במרינדת בצל ללא חומץ. מתכון למרינדה קלה מאוד

המתכון הזה הוא כנראה הקל ביותר, מכיוון שאנו משתמשים רק בבצל למרינדה. בנוסף, הבשר יהיה מוכן לטיגון במהירות - תוך 1-2 שעות.

רכיבים:

• חזיר (צוואר) - 2 ק"ג
• בצל - 0.5 ק"ג
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• פלפל ותבלינים לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לחתיכות שוות של כ-5 ס"מ.
2. ניתן לחתוך בצל באופן שרירותי. טוחנים את הבצל עם בלנדר עד למצב של דייסה.
3. ממליחים את הבשר, מפלפלים אותו. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מעט שמן צמחי לרכות.
4. שמים דייסת בצל על הבשר, מערבבים היטב ומשאירים למרינדה 1-2 שעות.

מרינדת ברביקיו חזיר עם מיונז ובצל

בטח, כשהם רואים את המתכון הזה, רבים יגידו שמיונז ובשר הם דברים לא מתאימים. בינתיים, בשר כבוש במרינדת מיונז מתגלה כרך בצורה יוצאת דופן, עסיסי ורך.

רכיבים:

• חזיר (צוואר) - 1.5 ק"ג
• בצל - 700 גרם.
• מיונז - 300 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• פלפל ותבלינים לפי הטעם

1. חותכים את הבשר לחתיכות שוות ומכניסים לסיר, מוסיפים מלח ותבלינים.

כשחותכים בשר חשוב להקפיד על המידה - אם חותכים אותו לחתיכות קטנות הבשר ישרף ויתייבש ואם הוא גדול מדי הוא לא יטגן.

2. משפשפים 1-2 בצלים על פומפיה דקה ומוסיפים לבשר. חותכים את יתרת הבצל לטבעות. מוסיפים מיונז לבשר עם בצל, מערבבים הכל היטב עם הידיים.
3. משאירים את הבשר למרינדה למשך הלילה (או 5-6 שעות).
4. אנו מחרוזים את הבשר על שיפודים ומטגנים על הגריל כ-30 דקות, ומדי פעם הופכים את השיפודים כך שהבשר מטוגן באופן שווה.

ברביקיו מינרלי. כיצד להשרות במהירות שיפודי חזיר תוך שעה

היתרון של המרינדה הזו הוא שבזכות המים המוגזים הבשר הופך רך למדי מהר. כן, ומים מינרליים נמצאים לעתים קרובות בהישג יד. אם אתם ממהרים, אז המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם.

אנחנו נצטרך:

• חזיר (צוואר) - 1.5 ק"ג
• בצל - 2-3 בצלים גדולים
• מים מינרליים - 1 ליטר
• רוזמרין 1 כפית
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• מלח - 1.5 כפית
• פלפל לפי הטעם

כדי לתת מעט חמיצות למרינדה אפשר להוסיף לימון. אבל אז הגבילו את זמן הכבישה ללא יותר מ-4 שעות, מכיוון שלבשר מהלימון יתחיל טעם מעט מר.

השתמשו במים מינרליים מוגזים במיוחד עבור המרינדה

1. חותכים את הבשר לחתיכות שוות ומכניסים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל ורוזמרין.
2. חותכים את הבצל לטבעות ולשים בידיים עד לריכוך. אז הבצל ייתן במהירות את המיץ לבשר.
3. טוחנים את עלה הדפנה בידיים ויוצקים לתוך המרינדה, מערבבים.
4. אנחנו ממלאים הכל במים מינרליים מוגזים.
5. מכסים בניילון נצמד ומניחים למרינדה למשך 1-4 שעות.

תבלינים ותבלינים למרינדה, כמובן, תוכלו לבחור לפי שיקול דעתכם

מתכון לשיפודי חזיר קפיר. איך להשרות שיפודי חזיר בצורה טעימה על קפיר

מתכון מעולה, הבשר לפי המתכון הזה מאוד עסיסי, רך ויחד עם זאת חריף בזכות פלפל אדום חריף. זה גם נפלא שלמרינדה אנחנו משתמשים בהרבה ירוקים וחיצי שום.

במרינדה זו ניתן להשרות בשר למשך מספר ימים.

אנחנו נצטרך:

• חזיר (צוואר) - 1.5 ק"ג
• בצל - 2 בצלים גדולים
• קפיר - 2 כוסות
• מלח לטעימה
• סוכר - 1.5 כפית
• עשבי תיבול טריים - בזיליקום, בצל ירוק, שמיר, חיצי שום
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.

אתה לא יכול לטרוח עם ירקות ולהשרות את הבשר פשוט על קפיר. אבל הירוקים מוסיפים פיקנטיות לבשר וטעם מיוחד.

1. באופן מסורתי, הבשר נחתך לחתיכות גדולות למדי ושמים בסיר.
2. במתכון הזה גם את הבצל קוצצים גס. אנחנו מוסיפים אותו לבשר.
3. אנחנו חותכים את הירוקים (כפי שהיד לוקחת). לא תמיד יש לי חיצי שום, ואז אני טוחנת 2 שיני שום לתוך המרינדה. שמנו גם את הירוקים במחבת.
4. מסירים את הגרעינים מפלפל הצ'ילי וקוצצים דק. מוסיפים צ'ילי לבשר.
5. שמים מלח, סוכר ופלפל שחור במרינדה.
6. כל היופי הזה מלא בקפיר.
7. מכסים את התבנית במכסה ומניחים למרינדה במקרר למשך לילה או אפילו מספר ימים.

ככל שהבשר קשה יותר, כך הקפיר למרינדה חמוץ יותר

מרינדה לבשר חזיר על האש עם יין אדום

מרינדת ברביקיו טעימה להפיכת הבשר רך ועסיסי. יין עדיף להשתמש יבש. אני מציע את המתכון הזה עם יין אדום, אחרי הכל, יש לו טעם עשיר יותר. אבל אני חושב שעם יין לבן, הקבב יתברר כלא פחות טעים.

אנחנו נצטרך:

• חזיר (צוואר) - 1 ק"ג
• בצל - 6 יח'.
• יין אדום - 300 מ"ל
• מלח - 3 קורטים
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• רוזמרין - 1-2 ענפים
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל אדום - 1 קורט

אין להשתמש בכלי אלומיניום למרינדת שיש קבב. מתאים לכך אמייל, זכוכית או חרס.

1. אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות שוות ומכניסים אותו לכל מיכל. מוסיפים תבלינים ומלח.
2. אנחנו חותכים את הבצל לטבעות ומועכים אותו מעט בידיים כדי לשחרר את המיץ. מוסיפים את הבצל לבשר.
3. מפרידים את ענף הרוזמרין ומוסיפים אותו למרינדה.
4. לאחר 15 דקות יוצקים את היין לבשר ומוסיפים את עלה הדפנה.
5. אם רוצים שהקבב יכביד מהר יותר, השאירו את המרינדה עם בשר בטמפרטורת החדר. ואם מטגנים למחרת, אז אפשר לשים את הבשר במקרר.

המרינדה הכי טעימה לברביקיו חזיר במיץ רימונים

אחד המתכונים האהובים עליי. הבשר רווי במיץ רימונים חמצמץ ובניחוח מיוחד. מיץ רימונים מרכך בצורה מושלמת את סיבי הבשר, ולאחר מכן הוא הופך רך ועסיסי. אפילו הצבע של הברביקיו המוגמר ממיץ רימונים יפה יותר. אפשר להכין מיץ על ידי סחיטתו מרימון טרי. אבל אני מעדיפה לא לטרוח ולקנות מיץ רימונים 100% מוכן בחנות. ואז הכל מאוד פשוט.

רכיבים:

• חזיר (צוואר) - 2 ק"ג
• בצל - 5 יח'.
• מיץ רימונים - 500 מ"ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• כוסברה, כשות-סונילי
• פלפל שחור לפי הטעם

1. באופן מסורתי, אנו חותכים את הבשר לחתיכות שוות.
2. אנחנו משפשפים 2 בצלים על פומפיה דקה וחותכים את שאר הבצל לעיגולים.
3. אנחנו שמים את הבשר בסיר, מוסיפים תבלינים ומלח.
4. יוצקים את הבשר עם מיץ רימונים. מערבבים היטב את הבשר עם המיץ עם הידיים בסיר.
5. מורחים במרינדה גם בצל מגורר וגם קצוץ ומערבבים שוב את כל תכולת המחבת למספר דקות.
6. מכסים את הסיר במכסה ומכניסים למקרר. להשפעה רבה יותר, אתה יכול אפילו לשים את הבשר תחת דיכוי.

הברביקיו הטעים ביותר במיץ רימונים יתגלה אם הבשר יישמר במשך יומיים. בזמן זה ניתן להוציא את הבשר מהמקרר מספר פעמים ולערבב בסיר.

מרינדה לבשר חזיר על האש בבירה

המרינדה על בירה טובה כי הבשר עם מרינדת הבירה הוא רך ועסיסי, עם ארומה קלה של לחמים. בנוסף, בירה היא מוצר זול שתמיד יש לגברים בהישג יד.

רכיבים:

• חזיר (צוואר) - 1.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• בירה - 0.5 ליטר.
• מלח - 1 כף. ל.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל שחור לפי הטעם

1. חותכים את החזיר לחתיכות ומפזרים פלפל שחור.
2. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לבשר.
3. כותשים קלות את הבשר והבצל בידיים.
4. טוחנים בידיים את עלה הדפנה ומוסיפים למרינדה.
5. יוצקים בירה לסיר על בשר ובצל.
6. מכסים במכסה ומשרים במקרר 8-10 שעות.

אם אתה רוצה להשרות את הקבב מהר יותר, פשוט תשרה בטמפרטורת החדר, ואז יספיקו 3-5 שעות.

7. עכשיו אפשר להמליח (לא מוקדם יותר משעה לפני סיום השריית הבשר).

8. אנו מחרוזים בשר על שיפודים ומטגנים, אתה יכול לשפוך מרינדת בירה במהלך הטיגון.

מתכון לשיפודי חזיר בסגנון קווקזי

מי לא אוהב ברביקיו קווקזי? כנראה רק מי שלא ניסה. רבים הולכים במיוחד למסעדות של המטבח הקווקזי כדי לטעום ברביקיו, שהוא תמיד טעים, למרות שהוא מבושל בדרך כלל לפי מתכון קלאסי.

מרינדה לברביקיו חזיר עם מיץ עגבניות

עוד מתכון נהדר למרינדת קבב חזיר טעימה. מיץ עגבניות, כמובן, עדיף להשתמש תוצרת בית, אבל אתה יכול להסתדר לחלוטין עם קניות בחנות. עבור ברביקיו במתכון זה, אנו משתמשים בצלעות חזיר.

רכיבים:

• צלעות חזיר - 1.5 ק"ג
• בצל - 2 יח'.
• שום - 1 שן
• מיץ עגבניות - 0.5 ליטר.
• מלח - 1 כף. ל.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• עלה דפנה
• צִפּוֹרֶן
• פלפל שחור לפי הטעם

1. חותכים את הצלעות די גדולות, באורך של כ-6-7 ס"מ ומניחים אותן בכלי מרינדה. מוסיפים עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי וציפורן.

2. חותכים את הבצל לטבעות ומניחים את השכבה הבאה על הבשר.

3. השכבה הבאה היא שוב בשר, ומעל תבלינים - עלה דפנה, ציפורן, פלפל. מעמיקים את שן השום באמצע. החליפו שכבות עד שנגמר הבשר.

4. מוסיפים מעט מלח לבשר, אם כי המיץ גם מלוח. יוצקים על הבשר מיץ עגבניות כך שהוא מכוסה לחלוטין.

5. משרים את הבשר ל-5 שעות לפחות.

אם אין לכם מיץ עגבניות, אפשר להכין את המרינדה מרוטב עגבניות - לדלל 2 כפות. ל. רוטב ב-0.5 ליטר מים רתוחים

אני מקווה שמכל המתכונים המוצעים תמצאו את האהובים והטעימים ביותר. והנושא של ברביקיו כל כך פופולרי שזה הגיוני להמשיך בו.

במאמר האחרון, פרסמתי אחד נפלא, קרא אותו, יש את כל טיפים לבישול בחריזה ובקצרה.

קבבים טעימים ומפגשים נעימים בטבע.

1. לא ניתן להשרות בשר טרי, איכותי וצעיר. פשוט מתבלים במלח ופלפל לפני הטיגון. אבל אם אתה רוצה לתת לבשר כזה ארומה עשירה וטעם יוצא דופן, השתמש בכל אחת מהמרינדות האלה. ניתן להשרות עוף למשך חצי שעה בלבד, ובשר חזיר, בקר וטלה למשך 1-2 שעות.
2. בשר ישן יותר או בשר שאינכם בטוחים באיכותם צריכים להיות מושכים זמן רב יותר. זה ירכך את הסיבים ויהפוך את הקבב לעסיס יותר. זמן הכבישה המינימלי לבשר עוף הוא שעתיים, - 4 שעות, בשר בקר וטלה - 6 שעות.
3. לא רק בשר ישן, אלא גם בשר צעיר ניתן להשרות בקלות למשך יום או אפילו יומיים. למרכיבים במרינדות, בפרט לבצל, יש תכונות אנטיבקטריאליות. וזה אומר שהבשר יישמר יותר זמן.
4. אפשר להשרות בשר בטמפרטורת החדר. אבל אם זה צריך להישאר במרינדה יותר משעתיים, אז עדיף לשים אותו במקרר.

המרינדות הטובות ביותר לברביקיו

כל המרכיבים במתכונים מיועדים ל-2 ק"ג בשר. מרינדות מתאימות לעוף, חזיר, כבש.

youtube.com

בצל הוא מרכיב חיוני כמעט בכל המרינדות. זה נותן לקבב טעם עשיר, כך שאין צורך בהרבה תבלינים.

רכיבים

• 500 גרם של בצל;
• מלח לטעימה;

בישול

חותכים את הבצל למספר חתיכות ומטגנים עם בלנדר. ממליחים ומפלפלים את הבשר, מוסיפים את הבצל ומערבבים היטב. כדי למנוע מהבצל להישרף במהלך הטיגון, יש לסחוט קלות כל נתח בשר בנייר סופג לפני הבישול.

tastylive.ru

בשר כבוש בצורה זו רך מאוד. ובזכות התבלינים, הקבב יריח מאוד טעים.

רכיבים

• 1 700 גרם בצל;
• 1 ½ כפיות של כשות סונלי;
• מלח לטעימה;
• 1,700 מ"ל קפיר דל שומן.

בישול

קוצצים דק את הבצל, מעבירים לכלי עמוק וזכרו קלות שהמיץ בולט. מוסיפים תבלינים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב שוב. יוצקים פנימה, מכסים ומנערים עד שהבשר מכוסה לחלוטין במרינדה.

povar.ru

מים מינרליים מוגזים מרככים את סיבי הבשר. כתוצאה מכך, הקבב מתגלה כעסיסי, רך ובשל שום ותבלינים - ריחני.

רכיבים

• 500 גרם של בצל;
• 1 כף שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 5 שיני שום;
• 1 ליטר מים מינרליים מוגזים.

בישול

חותכים את הבצל לטבעות ומניחים על הבשר. מוסיפים שמן, תבלינים ושום טחון ומערבבים היטב. יוצקים מים מינרליים על הבשר ומניחים למרינדה.

man-advice.ru

הודות למרינדה זו, הבשר יקבל ניחוח נענע עדין וטעם חריף נעים.

רכיבים

• 1 ½ כפיות תיבול ברביקיו;
• מלח לטעימה;
• 3 צרורות נענע;
• 500 גרם בצל.

בישול

מפזרים בבשר תבלינים ומערבבים היטב. מכסים בחתיכת נענע את תחתית המיכל בו יכביד הקבב. שמים מעל נתח בשר ומכסים בנענע. חזור על השכבות עד שנגמרים המצרכים. השכבה האחרונה צריכה להיות מנטה. חצי שעה לפני סיום הכבישה מוסיפים טבעות קצוצות ומערבבים.

postila.ru

מיץ עגבניות מצוין גם לריכוך סיבי בשר. זה יהפוך את הברביקיו לא רק לטעים יותר, אלא גם יותר יוצא דופן: הבשר יקבל גוון אדמדם יפהפה.

רכיבים

• 500 גרם של בצל;
• 1 כף תיבול לברביקיו;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 3-5 שיני שום;
• 1 ½ ליטר מיץ עגבניות.

בישול

מוסיפים לבשר בצל קצוץ, תבלינים ושום טחון. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מכסים את המיכל בבשר במכסה ומשאירים למרינדה.

kuhny-mira.ru

מיונז באיכות טובה עושה את הבשר עסיסי וטעים. אולי בגלל זה המרינדות כל כך פופולריות.

רכיבים

• 300 גרם של בצל;
• 500 מ"ל מיונז;
• 1 כף קארי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

בישול

טוחנים את הבצל בבלנדר. מוסיפים לבשר מיונז, מחית בצל ותבלינים ומערבבים היטב.

willcomfort.com

מתכון זה ימשוך במיוחד לאוהבי בירה, כי הבשר יקבל ריח קל של לתת. עדיף לקחת חיה. רק קחו בחשבון שמשקה לא איכותי יקלקל את טעמו של הקבב.

רכיבים

• 500 גרם של בצל;
• 3 שיני שום;
• 2 כפיות כוסברה טחונה;
• 2 כפיות פפריקה;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• בירה 750 מ"ל.

בישול

מוסיפים לבשר בצל קצוץ, שום ותבלינים. מערבבים וממלאים בבירה.

בוקר טוב! ממש מתקרב הזמן בו כל הקהל יתחיל לצאת לטבע ולהירגע. יתר על כן, מאי ממש מעבר לפינה, מה שאומר שהגיע הזמן להכין ברביקיו.

היום ננסה להבין את כל נבכי הבישול וללמוד כיצד להשרות בשר חזיר כך שיכבוש את כולם עם הארומה, העסיסיות והרכות שלו. מה צריך בשביל זה? קודם כל, מצב רוח מעולה ודלי גדול של בשר). וזה תלוי בך להחליט איזה מהם לקחת, גם אני אישית אוהב את זה).

מיד סוד, קראתי לאחרונה שמומלץ לשים מלח בסוף, 30-40 דקות לפני הטיגון, האם לדעתך זו עצה טובה? או שזה סתם עוד גימיק שאין לו שום קשר?

בואו נדבר על הכל, אני מאוד מקווה שסוף סוף תלמדו איך לבשל את המנה הזו כמו שהיא שווה. בוא נבין את זה.

וואו, תגיד לי כשאתה רואה תוכן כל כך ארוך, והכי חשוב, איך לעשות בחירה עכשיו. והכל פשוט ביותר, תלוי מה אתה רוצה להשיג. קראו עד הסוף ותחליטו).

איך להשרות במהירות בשר לשיפודי חזיר? המרינדה הכי טעימה

אז הבה נתחיל. כולם יודעים היטב מה זה ברביקיו, אבל לא כולם יודעים לבשל אותו כמו שצריך. אבל, הדבר המעניין ביותר הוא שכדי להגיע לתוצאה מוצלחת וטעימה, יש לא מעט דרכים בהקשר הזה. וכולם מתחילים בדבר אחד – בבחירת הבשר.

זכרו, לא את המרינדה, ולא את התבלינים, לא את משך זמן ההשריה, אלא הבשר הוא המפתח להצלחה שלכם.

מה זה מרינדה? קפיר, בצל, יין, חומץ... אפשר לרשום עוד הרבה, המשיכו בקו. כל המרכיבים האלה מכילים חומצות, הם מרככים את הבשר, אתה לא מסכים?

אבל בשר טרי טוב לא באמת צריך מרינדה, למעט רק השרייה טובה כדי להוסיף טעם.

הבשר צריך להיות טרי ומנוח, ללא דם. אפשר לקחת את הגרסה המצונן, אבל לא מהמקפיא.

תסתכל על צוואר החזיר הביתי הזה, אתה יכול לראות שיש עליו כמות גדולה של פסי שומן. השומן הזה הוא שיספק למנה העתידית עסיסיות וארומה.

הסתכלו גם בטבלה הזו, בה תוכלו לראות את כל חלקי החזיר, ומה עדיף לקחת לברביקיו הכי טעים.

אני מציעה את אפשרות הבישול הפשוטה והמגניבה ביותר, השריית בשר חזיר בבצל לזמן קצר. אני מבטיח לכם שאם תבחרו בבשר טוב התוצאה הסופית תהיה עסיסית בטירוף. למראה הרוק שלו פשוט רץ.

1. ראשית מנקים את הבשר מגידים ומסרטים ולאחר מכן קוצצים בסכין לחתיכות בגודל של קופסת גפרורים או קצת יותר.

מעניין! בשר חזיר הוא הבשר הטוב ביותר לברביקיו, כי הוא שומני, אבל בשר עגל הוא לא כל כך שומני, אז אם אתה לוקח אותו, מלא אותו בחתיכות שומן חזיר.

2. חותכים את הבצל, מכינים אותו בצורת טבעות. מה זה בצל ברביקיו? כמו שאומרים, אתה לא יכול לקלקל דייסה עם חמאה, אז זה כאן. ככה לא תקלקלו ​​אותו בבצל, אה-הא).

חָשׁוּב! עבור 1 ק"ג בשר, לוקחים 1 ק"ג בצל.

מתבלים את הבצל במלח, בתבלינים ובתבלינים האהובים עליכם, בפלפל שחור ואדום, ואז התחילו לרסק אותו כדי לשחרר מיץ בשפע.

אולי מישהו יגיד שהקלאסי הוא מתכון למרינדה עם יין יבש, חומץ או מים מינרלים. נסו אפשרויות שונות, ניסו על חברים וקרובי משפחה, ורק אז הם יגידו איזה סוג עדיף. לְהַסכִּים?!

3. מניחים את יצירת המופת העתידית בקערת זכוכית, אפשר גם לשים אותה בכלי נירוסטה, בשום מקרה לא באלומיניום או מתכת, כי זה מתחמצן ונותן לבשר טעם לוואי רע. מערבבים עם הידיים.

4. מוסיפים פלפל, כוסברה וכו' לפי טעמכם. זמן הבישול במצב זה תלוי במרינדה שתבחרו, ובגודל נתחי הבשר. במקרה זה, הניחו לבשר זה לעמוד שעתיים במקרר.

החלטה על המנגל

זהו ברביקיו טוב שלא רק יעזור לטיגון בשר, אלא יאפשר בישול מהיר ובהרבה מנות בו זמנית. והכי חשוב, זה כמעט מבטיח תוצאה ללא תחרות.

מכשיר כזה חייב להיות בעל קירות עבים, וחורים לחמצן.

חָשׁוּב! רק הקירות העבים של הפלטה מווסתים ושומרים על הטמפרטורה הרצויה, ברמה הרצויה. החום לא נכנס לאדמה, אינו מתפזר לצדדים, כמו באותם זנים העשויים יריעה דקה. מי היה חושב (.

ובכן, יתרון נוסף, קירות עבים לעולם אינם מעוותים באש. ואכן, בהרבה פלטה דקיקות, לפי ההוראות, אומרים שקודם כל יש להבעיר אש על הקרקע בצד, ולאחר מכן להעביר לתוכה גחלים לוהטות.

אבל, יש עכשיו גרסה משופרת יותר בשוק שלנו, זו עם תחתית כפולה. וואו, איזה חידוש!

מה היתרונות שלו? יש לו אותם קירות מתכת עבים אמינים שמחזיקים חום. אבל, חורים, תסתכל, עשויים בתחתית הפלטה, לאוורור טוב יותר וגישה לאוויר. אחרי הכל, יש מעט אוויר, מעט חום, וכדי שהאפר לא ייפול לקרקע, אפשרות זו מספקת תחתית שנייה.

נמצאה האפשרות האידיאלית, ראה מה הם מציעים כדי שהכל יסתדר בצורה מושלמת בעניין הזה.

על האש

ראשית, התחל להדליק אש. כדי להדליק אש, שים ענפים דקים ונייר בתחתית. עצי הסקה עבים מלמעלה. מדליקים את האש בגפרורים.

עדיף לקחת עצי הסקה מעץ אלון, הם פולטים חום זמן רב יותר. והאופציה הכי מגניבה היא עצי פרי, כי הם גם יעניקו למנה טעם ייחודי.

אבל אי אפשר להשתמש בשיטה, צפצפה, אפר הרים ועצים מחטניים, השרפים שלהם יהרוס הכל.

בינתיים השחילו את הבשר על שיפודים, אל תשתמשו במקלות הבצל, הם יישרפו ויתנו לכם מרירות וריח לא נעים. תתלבשי בצורה אחידה, ללא רווחים רופפים ויחד עם זאת לא ללחוץ יותר מדי.

האש כבתה ומפיצה את הפחם לאורך החלק התחתון של הפלטה, אם יש חתיכות גדולות במיוחד, אז יש לשבור אותן. המתן עד שהפחם יתחיל לתת זוהר טוב, אתה יכול להניף את המאוורר כדי להאיץ את התהליך הזה. אבל אחרי זה, חכה קצת.

הרי הטמפרטורה של הפחם היא בערך 700-750 מעלות, וזה הרבה. אם מתחילים לבשל על פחם כזה, הבשר ישחים במהירות ויתחיל להישרף בעוצמה, ובתוכו הוא יהיה נא. למרבה הצער (.

הפחם התקרר והאפיר, מכוסה באפר לבן-אפור. זה בדיוק הרגע הנכון שבו צריך לטגן. וכרגע, טמפרטורת הטיגון האופטימלית היא כ-600 מעלות.

מניחים את השיפודים על הגריל ומטגנים 10-12 דקות, מפזרים מדי פעם מים. אישים קולינריים רבים מייעצים לבדוק את מוכנות הבשר עם מדחום מיוחד. עבור חזיר, זה 77-82 מעלות.

קבב צוואר חזיר עסיסי ורך - מהיר וטעים מאוד!

אם אתה רוצה לעשות את זה בעדינות ומדהימה, בכל זאת, ספר לי גם. כולנו באנו לכאן כדי לקבל את האפקט הזה. לכן, אני ממליץ לקחת את הצוואר, אנשים קוראים לו בליק, ואתם יודעים למה, כי זה החלק הכי חסר תנועה של החזיר. לכן, זה יתברר בסופו של דבר רך.

בנוסף, כאמור, בבשר כזה יש כמות מתונה של פסי שומן בפנים, באופן כללי אפשרות מושלמתלמנגל.

אנחנו נצטרך:

• צוואר חזיר - 2.5 ק"ג
• בצל גדול - 6-7 יח'.
• תבלינים מיוחדים למנה זו - 1.5 כפות
• פלפל גרוס שחור ואדום - 1 כף
• קפיר - 1 כף. (או בלעדיו, קרא למעלה)
• מלח - 2.5 כפיות

שיטת בישול:

1. מגררים ראש אחד של בצל על פומפיה גסה. חותכים את שאר הבצלים לטבעות או לחצי טבעות.

יש לחתוך את הבשר כנגד התבואה לחתיכות קטנות.

2. לאחר מכן, שלבו את הבצל המגורר עם בשר, כפי שאולי שמתם לב, השתחררה כמות מספקת של נוזלים, זה הערך ההכרחי ביותר של אפשרות זו. שים את זה לחתיכות.

3. מתחילים ללוש את שאר חצאי הטבעות בידיים ומוסיפים את כולן בהדרגה. מפזרים תבלינים ופלפלים.

אם אין לכם לברושקה בתבלינים, הוסיפו אותה בנפרד.

4. לאחר מכן שופכים את כל הקפיר ומוסיפים מלח לפי הטעם.

5. מערבבים את כל היופי הזה בידיים נקיות לחלוטין, לוחצים קלות על החתיכות, אל תפחדו. לאחר מכן מכסים ושומרים במקרר למשך יום אחד לפחות. ואז לטגן או על גחלים או בבית בתנור, או שאפשר גם בטיגון אוויר.

המרינדה הכי טעימה לשיפודי חזיר עם קיווי

שיטת כבישה זו הופיעה לאחרונה והיא פופולרית מאוד כיום. אבל, אני רק מזהיר אותך מיד שאם אתה עושה את האפשרות הזו, אז אל תגזים עם הזמן, אחרת הבשר יהפוך בדרך כלל כמו השמטה. לכן, המתכון הזה נחשב למהר, כי זמן החשיפה ברוטב מיוחד כזה הוא כשעה.

אל תשכחו גם שצריכה להיות שכבת שומן על נתחי הבשר, שתהפוך את טעמו לייחודי.

אנחנו נצטרך:

• נתחי חזיר - 2.5 ק"ג
• מלח סוואן - 50 גרם
• פפריקה - 50 גרם
• אדג'יקה יבשה - 50 גרם
• קיווי - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• מלח - 2.5 כפיות
• פלפל גרוס אופציונלי

שיטת בישול:

1. מניחים נתחי בשר בכוס נקייה, רצוי קרמיקה או זכוכית, הם צריכים להיות בגודל של כ-5 ס"מ על 5 ס"מ. מגררים מיד פרי אקזוטי כזה כמו קיווי על פומפיה גסה, זה ירכך את הבשר, אבל הכי חשוב לעשות. לא להגזים.

אתה צריך לעשות את זה לפני שאתה יוצא לפיקניק.

2. עכשיו כל שאר המרכיבים מסודרים, אלו פפריקה, אדג'יקה יבשה ומלח.

3. ובכן, העיקר הוא כמובן בצל. חותכים אותו לטבעות ולוגמים רק כדי שהמיץ יבלוט, עם קיווי הוא יהפוך אפילו יותר. מעבירים את המסה השומנית הזו בידיים, עוטפים אותה בניילון ומכניסים למקרר למשך 1-1.5 שעות, אך לא יותר. ואז לרוץ לנהר.

4. מטגנים על שיפודים ואל תשכחו להפוך אותם מדי פעם. הו, איזה ריח מגיע, אתה שומע?

מתכון לקבב חזיר ארמני במיץ משלו

כנראה שכולם מחפשים יצירה כזו, למען האמת, גם אני. חיפשתי באינטרנט נס כזה ולבסוף מצאתי אותו. אני ממליץ לך לנסות את האפשרות הזו, ורק פלפל ומלח משמשים כאן.

ובכן, ועוד משהו, זו תכונה, אני ממליץ לכולם להסתכל, מעצמי אני יכול להוסיף שאפשר להוסיף שמן צמחי לבשר, ואז התבלינים מעניקים טעם טוב יותר למנגל.

מי שגר בארמניה מראה ומספר, ותאמין לי, הוא בהחלט יודע הרבה על העניין הזה. בנוסף, הוא מראה כיצד לקבוע את הרגע שבו הפחמים מוכנים, אל תחמיצו את זה. אז בואו נראה את הסרטון הזה.

שיפודי חזיר עם מיץ רימונים

כשנודע לי על האופציה הזו, מיד הבנתי שזו כנראה תכונה חדשה של פרוסות מטוגנות סופר-עסיסיות ומעוררות תיאבון, שפשוט מוציאים מהן ריר. אמרו לי שהמתכון הזה הוא הפצצה, לא יכול להיות יותר טוב, בואו נבדוק?

אבל, עוד דבר, אתה צריך להשתמש במיץ רימונים רק סחוט טרי, לא זה שנמכר ב-tetrapacks, או צנצנות זכוכית, הוא מדולל שם, אתה צריך לקחת את האמיתי.

אנחנו נצטרך:

• צוואר חזיר - 2 ק"ג
• פלפל צ'ילי חריף
• מלח - 2 כפיות
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• כוסברה - חבורה
• פטרוזיליה - צרור
• בצל - 6 יח'.
• מיץ רימונים - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. קחו מיכל גדול בו תכינו את המרינדה ומלאו אותו קודם בחתיכות בשר. מלח.

2. פלפל אפשר לקחת עם אפונה, אבל אז צריך לכתוש במכתש. מפזרים פלפל שחור וצ'ילי חריף.

4. וכמובן בצל בחצאי טבעות. מערבבים הכל ומרגישים את הארומה. מיץ צריך להיווצר מהבצל, אז, כביכול, סוחטים את הבצל והבשר בידיים.

ואז יוצקים מיץ רימונים.

5. מכסים במכסה ומניחים לנוח במקרר 1-1.5 שעות.

6. טוב, אז תשלחו את הממתקים לגריל.

מסתבר שהמנה הכי עדינה ומאוד מגניבה לפיקניק. אום נאם נאם. תהנה מהארוחה!

להשרות בשר במיונז

בהתחלה זה היה אמור להוסיף ללוק הזה עוד כפית של מיץ לימון או חומץ, אבל לדעתי, ובכלל, רוב הקוראים שלי אומרים אחרת. החומץ והלימון הורסים את הבשר, מה שהופך אותו לקשה ומחוספס יותר. לכן, אנו נעשה את הפעם ללא הרכיבים הללו.

הפעם לקחתי במיוחד את המנה הזו עם כמות קטנה של מרכיבים, לא לכולם יש משפחה גדולה). סוד הנס הזה הוא שכאן יהיה צורך להפוך את הבצל לדיסה, כי אי אפשר לטגן אותו על גחלים, אבל אתה רוצה להרגיש את הארומה במנה המוגמרת.

אנחנו נצטרך:

• חזיר טרי, צוואר טוב יותר - 1 ק"ג
• בצל - 5 יח'.
• מיונז - 240 גרם
• פפריקה טחונה - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
• מלח לטעימה
• סומאק או תיבול אחר - 1 כפית
• כוסברה טחונה - 1 כפית

שיטת בישול:

1. לוקחים שני ראשי בצל וקוצצים לחתיכות כאילו חותכים תפוח, מניחים אותם בכוס בלנדר וטוחנים לתערובת. הריח יהיה מצוין במטבח, כל החיידקים יברחו).

קוצצים את יתרת הבצל לטבעות.

3. נשאר לשים את הנתחים בכלים בשכבות, קודם את הבשר, אחר כך את הטבעות של ירקות הבצל, ואז שוב את הבשר, וכן הלאה. השכבה האחרונה תהיה בשר. משרים במקום קריר כ-7 שעות, אפשר לעשות זאת בלילה.

4. מטגנים בטבע, מסובבים מעת לעת את מקלות האכילה כך שהבשר יטגן בצורה אחידה, והקרום הופך לזהוב וסומק. תהנה מהארוחה! וכדי שיהיה עוד יותר טעים, הפוך אותו לקליל ומלא

ברביקיו טעים בסגנון קווקזי ללא חומץ

אני לא יודע למה, אבל לרוב האנשים יש העדפות שונות בהקשר הזה, למה אנשים רבים מוסיפים תמצית חומץ למנה הזו בדרך הישנה עדיין לא ברור לי. אחרי הכל, זה הורס את הבשר מיד, הסיבים נעשים נוקשים ולא תלעסו אותו אחר כך.

אולי זה סטריאוטיפ שהדור הקודם כפה עלינו, או אולי סתם הרגל. איך לעשות את זה, כמובן, כל אחד מחליט בעצמו, במקרה זה אנו רואים את האפשרות הקווקזית. ברור שזה יהיה טעים, אז המשך לקרוא.

אנחנו נצטרך:

• שקדי חזיר - 2 ק"ג
• מלח ים דק - 2 כפיות
• פלפל צ'ילי - 0.25 כפיות
• מים - 100 מ"ל
• יין לבן - 100 מ"ל
• בזיליקום - 30 גרם
• בצל - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. חותכים שני בצלים גדולים גדולים לקובייה גדולה, אם יש לכם קטנים, קחו שישה חתיכות. סוחטים את התערובת בידיים כדי לשחרר את המיץ. הכניסו כוס בה תבצעו את כל שאר הפעולות.

2. עכשיו על כל קילוגרם בשר חותכים מראש את השקד לחתיכות, מוסיפים כפית אחת של מלח, מערבבים. מפזרים צ'ילי.

3. לאחר מכן ממלאים ביין לבן, שקודם לכן מדולל במי שתייה.

4. ולבסוף, לפיקנטיות של טעם, מוסיפים בזיליקום קצוץ דק בסכין חדה. מערבבים ומניחים במקום קריר למשך 1.5 שעות. ואז לטגן את המעדן הזה.

אפשר לטגן על שיפודים, או להשתמש במגרר הגריל.

כפי שאתה יכול לראות, יש לנו אורחים, אפילו החתול לא נרתע מלהתפנק בחתיכות כאלה. אה, אושר בשבילו. תהנה מהארוחה!

מתכון פשוט למרינדה עם מים מינרליים לבשר חזיר

אתה רוצה לבשל טוב? לאחר מכן המשך לשיטה זו עם תוספת של מים מוגזים מינרליים. היתרון של המרינדה הזו הוא שהיא די מהירה וכמובן זמינה לכולם.

מים עם גזים נלקחים ולא קרים מדי, זכור את הניואנס הזה.

אנחנו נצטרך:

• צוואר חזיר - 1.5 ק"ג
• בצל - 4 יח'.
• רוזמרין
• תערובת פלפלים
• מלח - 1.5 כפית
• מים מינרליים - 1.5 ליטר

שיטת בישול:

1. מעשים, כמו תמיד, מעשים כאלה. תחילה אנו חותכים את הבשר לחתיכות באותו גודל, ולאחר מכן אנו פועלים עם בצל באותו אופן כמו בגרסה הקודמת. כלומר חותכים לחצאי טבעות או עיגולים.

2. מערבבים בצל עם חזיר, מלח, מוסיפים רוזמרין ותערובת פלפלים לפי טעמכם. מערבבים היטב עם הידיים ומערבבים היטב. ממלאים במים מינרליים.

3. כעת מכסים במכסה או בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-5 שעות.

4. בשלב הבא, שמים את מקלות הבשר על שיפודים חדים וקדימה לגחלים. מטגנים עד בישול, אפשר לבדוק את זה ככה, אם בזמן חיתוך, לחיצה על חתיכה עם סכין, בולט צבע אדום, אז הקבב לא מוכן, ואם הוא שקוף, אז אפשר להשתמש בו.

איך להשרות חזיר בקפיר?

האם תוכל לענות על השאלה הזו? אני יכול בקלות לומר שבשל בשר אדמדם כזה על גחלים בשיטה זו בהחלט ישמח את כל קרובי המשפחה והחברים שלך. גם אני בעד הגרסה הזו של המרינדה).

קח חזיר עם שומן, זה הכרחי לעסיסיות ולבשל במוצר חלב מותסס. כן, לא בכדי, במוצר כל כך טבעי הבשר מתגלה כרך מאוד ופשוט נמס בפה.

אנחנו נצטרך:

• קפיר - 0.5 ליטר
• בשר חזיר - 2 ק"ג
• פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה - לפי הטעם
• בצל - 6 ראשים
• מלח - 2 כפיות
• שום - ראש 1 לא חובה

שיטת בישול:

1. שולחים את כל החומרים הירוקים לבלנדר וטוחנים יחד עם שום, אפשר לשים שם גם 1-2 בצלים כמובן לחתוך לחתיכות קטנות.

2. אחרי זה, ארומה כזו תעמוד במטבח, וואו, תתנדנד. את שאר הבצל תצטרכו לחתוך לחצאי טבעות גדולות ולשלב עם בשר. קוצצים חזיר טרי לפרוסות, בגודל כזה שנוח לשים על שיפודים.

קחו סיר גדול או קערה וערבבו את כל המאכלים המוכנים. אל תשכחו להמליח, מי שאוהב פלפל חריף או פלפל שחור אפשר גם לפלפל.

3. ועכשיו, כפי שתראו שהתערובת נתנה מיץ, לאחר ערבוב פעיל, יוצקים את המסה עם קפיר. אתה יכול לקחת מוצר חלב מותסס לא מהטריות הראשונה, כלומר, כך שהקפיר יהיה בן 2-3 ימים, אבל לא פג תוקפו ויש לו ריח טוב.

לאחר הדבוקה בידיים, סגור את המכסה והניח ל-2-3 שעות במקום חמים.

5. נזהרים לא לשרוף את הפרוסות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים. תהנה מהארוחה!

שיפודי חזיר לפי המתכון הקלאסי עם חומץ

למען האמת, לא רציתי לכתוב על המין הזה, כי אני לא אוהב אותו בעצמי. כבר אמרתי יותר מפעם אחת שמרכיב כמו חומץ הופך את החזיר לקשה יותר. אבל, עדיין, אנשים רבים אוהבים את האפשרות הזו. לכן, אני רוצה להציג מתכון מעט שונה, לפיו הוא יוצא הרבה יותר טוב מהרגיל.

ובכן, אם אתה עדיין בעד הקלאסיקה, אז אתה יכול להכיר את הסרטון הזה. ואז קח חומץ שולחן 9% וצא לדרך, יחד עם הבעלים של החלקה הזו.

ובכן, עכשיו, כמובטח, אני מראה דרך שלמעשה לא תדרוש ממך זמן בכלל, אתה יכול לקחת דלי בשר ולצאת לחופשה. כלומר, הבשר יהיה טרי וללא מרינדה. איך זה אפשרי? ואיך))). אני מגלה סוד אחד.

רק זכרו שבמקרה זה, שקדי החזיר נלקחים בדיוק מחלק האדרנל של החזיר, הוא ממוקם מתחת לעמוד השדרה של החיה. השריר הזה כשלעצמו כמעט ולא עובד, אז המסקנה מציעה את עצמה, הבשר יהיה רך. לכן, זה ייצא נהדר בפני עצמו!

חותכים אותו למדליונים ומיד שולחים אותו לגריל. אבל כדי שהגוונים והריחות יופיעו בבשר, במילים אחרות, כדי שיהיה טעים יותר, מוסיפים תבלינים ותבלינים. ובכן, מי הקסם מוכנים מעצמם.

אנחנו נצטרך:

• שקדי חזיר
• מים - 1 ליטר
• מלח - 1 כפית עם שקף
• סוכר - 2 כפיות
• ציפורן - 15 יח'.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• פלפל צ'ילי חריף - 0.5 כפית
• בצל - 1 יחידה. ו-2 יחידות. לשרת
• שום - 2 שיני
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 20 יח'.
• חומץ 9% - 2-3 כפות
• שמן צמחי - 2 כפות

שיטת בישול:

1. מתחילים בתערובת קסומה של מים. זה לא יהיה רק ​​מים, אלא עם תווים של תבלינים שונים. יוצקים מי שתייה למיכל זכוכית, מוסיפים כף אחת טובה של מלח ובנוסף שתי כפות סוכר מגורען.

לשלב הבא תצטרכו מכתש, שימו בה גרגירי פלפל שחור וללוש מעט, אין צורך לטחון לאבק. שלח לקערה.

ועכשיו מוסיפים תמצית חומץ ושמן חמניות נטול ריח, מערבבים וטועמים. זה צריך להתברר חמוץ בינוני וריחני. תן לנוזל הקסום הזה להתבשל במשך יום אחד. ואז לסנן לתוך בקבוק פלסטיק ולצאת לפיקניק.

אתה יכול לאחסן תמיסת מלח כזו כשבוע במקרר, כלומר להכין אותה מראש, ולאחר מכן, כשהאורחים מגיעים, לקנות בשר בחנות ולצאת מיד לנהר.

באופן עקרוני, במי מלח כזה אפשר לעמוד בבשר כמה שעות, אבל חשוב לא לפספס את הרגע הנכון, אחרת זה ייצא לא טעים. לכן, כדי למנוע את זה, אנו ממשיכים כדלקמן. עם הנוזל הזה נשפוך את החתיכות על שיפודים במהלך הטיגון.

2. כך שלמעשה, כשאתם כבר בטבע, תצטרכו בצל להגשת המנה הזו. חותכים אותו לחצאי טבעות דקות. מוסיפים קצת פטרוזיליה, אפשר להוסיף בזיליקום. לְרַגֵשׁ.

3. מתחילים לטגן, לשם כך חותכים את הפילה לחתיכות שוות, שמים על שיפוד, החתיכות צריכות להיות בערך 3-4 ס"מ.

השתמש בעצי הסקה טובים כגון עצי פרי.

ברגע שהפחמים מוכנים, מתחילים את שלבי הבישול. בבקבוק, צור חורים על המכסה ומים מעת לעת. מסובבים את המקלות כך שהבשר יתבשל בצורה אחידה.

רגע לא חסר חשיבות, ברגע שאתה מוזג, ואז מיד להניף את המאוורר כדי שהפחמים לא יתקררו.

4. ועכשיו עוד אפשר להמליח את הבשר מלמעלה, לפלפל ולפזר. וואו, איזה פאר, כבר עוצר נשימה מטעימה כזו.

אנחנו מקשטים עם קשת, אפשר לקחת את הירוק אגב, זה גם יהיה מגניב.

5. מזמינים את כולם לטעימות, חתכו חתיכה ותראו שהכל הסתדר, הכל מטוגן בצורה מושלמת, ואם לוחצים יוצא המיץ ורואים שהחזיר רך.

סופר מרינדת מיץ עגבניות לקבב חזיר - עוד לא ניסיתם!

האם תוכל לומר לי שכבר שמעתם על נס כזה. אבל זה לא היה שם, שיתפתי את האפשרות הזו, אבל הם לקחו שם מיץ טטרפאק שנקנה בחנות. ועכשיו אני מציע לעשות את זה בעצמך מעגבניות טריות, זו תהיה פצצה, הטעם מדהים, כי משתמשים בעגבניות אמיתיות, אם יש לך אותן גם בבית, אז באופן כללי יש לך מזל גדול.

תבשל ככה והאורחים שלך בהחלט יהיו המומים ויתפלאו. כולם יבקשו תוספות. משתה מהנה ומנוחה מצוינת מסופקים. קרוטיאק, מדייג!

אנחנו נצטרך:

• בשר חזיר - 3.5-4 ק"ג
• מלח - 4 כפיות
• שום - 3-4 שיני
• עגבניות - 2-3 יח'.
• בצל - 5 יחידות.
• פלפל שחור - לפי הטעם
• שמן צמחי - 2 כפות
• תיבול קווקזי - לפי הטעם או ברביקיו

שיטת בישול:

1. חותכים את המרכיב העיקרי לחתיכות שוות, חותכים לא דק במיוחד, ככל שהנתח גדול יותר, כך הוא ייצא עסיסי יותר, אבל שוב, לא לעשות אותו גדול מדי, בערך 5 ס"מ על 5 ס"מ.

2. קחו בצל בגדלים עצומים וקוצצים אותם בצורה לא מסורתית, כלומר פשוט לחתיכות בצורה שרירותית כדי שתוכלו לשים אותם בקלות במטחנת בשר. מקלפים את שיני השום מהקליפה ושולחים גם לשם.

3. כך הופכים במטחנת בשר את הבצל, השום ולאחר מכן את העגבניות. התברר תערובת ייחודית, מה שאתה צריך. מפרידים את העיסה מהנוזל בעזרת מסננת. אתה יכול להשתמש בדחף, זה בהחלט יועיל כאן.

4. מוסיפים את התמיסה הזו עם תבלינים ותבלינים וכמובן מלח וכמובן שמן צמחי. מלח, על כל 1 ק"ג יש 10 גרם מלח.

5. טובלים את החתיכות בתערובת עגבניות כזו, מערבבים וסוגרים את המיכל במכסה. אתה לא צריך לעשות דקירה. והנגיעה האחרונה, הכניסו את האמבט למקרר ל-24 שעות. מערבבים מדי פעם במהלך התהליך.

6. ובכן, אז השתמש בו למטרה המיועדת לו. מטגנים או על הגריל או בתנור עד לבישול מלא, אוכלים חם. אל תשכח שאתה יכול לשים כל סלט על השולחן, למשל

סרטון כיצד לבשל שיפודים על הגריל במיץ שלך בצורה נכונה ומהירה

אנחנו ממשיכים הלאה, ועכשיו לא יכולתי לעבור את האפשרות הזו. המחבר בהתחלה נותן עצות טובות בבחירת בשר, אני ממליץ לך לקרוא את זה. הנס הזה ישתרע במיץ של עצמו לפחות יום, אז זכור זאת.

שיפודים טעימים של בשר חזיר בגריל אוויר

הגענו למתכון הזה, אני אגיד מיד שאפשר לקחת כל גרסה של המלח מהפתק הזה ולהתאים אותו כאן. כאן, הדבר החשוב ביותר הוא לבצע את כל השלבים בצורה נכונה, לדעת איזו פונקציה להגדיר ולקבוע נכון את זמן הבישול.

אנחנו נצטרך:

• חזיר - 400 גרם
• קפיר - 300 גרם
• מלח - 0.5 כפית
• פלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

1. הכריעו את החתיכות החתוכים במוצר קפיר כ-3-4 שעות במקום חמים, או 12 שעות במקום קר.

3. סגור את המכסה והגדר את המצב לבשר למשך 30 דקות.

4. לאחר חצי שעה הופכים את השיפודים לצד השני כך שהנתחים יטגנו באופן שווה משני הצדדים. מכוונים את הזמן ל-10 דקות וממשיכים בטיגון. מגישים עם כל רוטב.

מתכון לקבב חזיר ללא שיפודים על נייר אפייה בתנור

ובכן, זו מתנה ממני אליכם, מנויים ואורחים יקרים של הבלוג. ברור שיצירת המופת הזו ראויה לשבחים ולמחיאות כפיים, כי היא מבושלת בבית, בשקית אפייה רגילה. איזה פינוק טעים, פשוט נפלא. פצצת סופר תהיה על השולחן, היא תפתיע את כולם, אבל היא גם תדהים.

זה יהיה טעים מאוד, ואפילו באופן מוזר עם חומץ, אבל אהבתי את זה))).

אל תהססו, הפאר הזה יוערך על ידי כל משקי הבית והאורחים. תעשה את זה בהנאה.

3 מתאבנים נהדרים לברביקיו חזיר בטבע

למעשה, רובנו לוקחים איתנו סלט בצל בטיול המיני הזה. פעם אחרונה נגעתי בנושא הזה. בקרוב, אגב, תפורסם כתבה נפרדת על הסלט השימושי והאהוב הזה.

היום אני רוצה להראות לכם עוד שלוש יצירות מופת שראויות לכבוד. מצאתי אותם בערוץ Family Kitchen ואני ממליץ לכם להכין אותם בכל האמצעים.

כל המרכיבים שבהם נחתכים באופן שרירותי, ולאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל כרצונך.

ההלבשה נעשית על בסיס שמן זית (צמחי), כמו בגרסה זו. בנוסף, מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי.

אל תשכח שבאביב ובקיץ אתה צריך כמה שיותר ויטמינים, אז הסלטים האלה בהחלט יהיו פתרון מצוין.

ומי שיכול להרשות לעצמו משהו עשיר וקלורי יותר, בוחר עם רוטב מיונז.

זה הכל חברים שלי, אני מסיימת את הפוסט הזה, מאחלת לכם שתאכלו קבבים מוגזמת השנה ותפנקו את כולם במנה הדשנה הזו. עשה לייק לפתק, שתף אותו ברשתות חברתיותולשים לייקים ושיעורים. הירשמו לקבוצה בקשר ונתראה בקרוב, ביי!

שיש קבב הוא מאכל מעורר תיאבון וריח שנאפה על שיפודים. בגרסה הקלאסית, הוא מבושל עם חזיר. חשוב מאוד להשרות כראוי ולבשל בשר חזיר כדי שלא יתקשה. מרכיבים שונים יכולים לשמש כמרינדה - לימון, שמן, קיווי, מיץ רימונים, רוטב סויה, חומץ, קפיר. להלן תלמדו כיצד להשרות שיפודי חזיר כך שהבשר יהיה עסיסי ורך, וסודות הבישול יעזרו לכם להכין מנה טעימה וטעימה באמת.

איך בוחרים בשר למנגל?

מה החלק הכי טוב בבשר חזיר? הבחירה הנכונה של בשר היא חצי מההצלחה בבישול ברביקיו. מוצר שהוקפא או אוחסן בצורה לא נכונה יקלקל את טעמה של המנה. כדי להפוך את הבשר לרך, חשוב לא רק לבשל אותו היטב, אלא גם לבחור את החלק של החזיר האידיאלי לצלייה על שיפודים. המלצות לבחירת מוצר לקבב חזיר קלאסי:

1. אל תקנו בשר קפוא. בשר חזיר צונן מושלם למנה. מותר להשתמש במוצר קפוא, אבל רק אם הייתה הקפאה פעם אחת, אם כי הקבב עדיין יהיה נחות בטעמו מתבשיל בשר צונן.
2. כדי להבחין בין בשר חזיר צונן וקפוא, לחץ על החלק העליון עם האצבע. אם המוצר טרי, פני השטח יתאוששו במהירות. בבשר חזיר מופשר, נוזל דמי יהיה גלוי, העקביות של בשר כזה רופפת, לא אחידה והצבע בהיר יותר.
3. אל תיקח בשר אם אתה מבולבל מהריח או המראה. תריח את החזיר, תראה אם ​​הוא נודף דם - זה סימן רע. לחות על פני הבשר מעידה על נוכחות של חומרים מזיקים שם או על אחסון לא תקין. אם למוצר יש צבע אפור וכהה, החיה הייתה זקנה - המנגל ייצא קשוח. לבשר טוב יש מראה יבש, גוון אחיד על פני כל המשטח, וברק קל.
4. בחרו נתחים ללא עודפי שומן וגידים – זה יקשה על הכנת החזיר לבישול. חלק מהמוכרים מסתירים חתיכות שומניות על ידי עטיפתם פנימה, אז בדוק היטב את המוצר מכל הצדדים.
5. והכי חשוב, קנה את הנתח הנכון של חזיר. באופן אידיאלי עבור קבב רך ועסיסי, מתאים בשר מהצוואר (קצוץ צוואר), הממוקם לאורך גב החזיר. כמו כן, מנה נפלאה תצא משקדים, צלעות, חלציים. חזיר חזיר מתאים גם למנגל, אבל חשוב לא לייבש אותו יותר מדי. לחלק הבשר האחורי ולקציצות מהשכמות יש הרבה ורידים, אבל אם הם מקולפים ומושרים כמו שצריך, הקבב ייצא רך.

לאחר בחירת הבשר, אתה צריך להשרות אותו. המרינדה הטעימה ביותר לשיפודי חזיר, כך שהבשר יהיה רך ורך, מוכנה באמצעות מרכיבים שונים. להלן מתכונים פופולריים שלב אחר שלב עם תמונה של מוצר ברביקיו במרינדה.

איך להשרות שיפודי חזיר עם לימון

מיץ לימון הוא רוטב מרינדה נהדר שיכול להחליף חומץ ושמן. לימונים יספקו את העסיסיות של הבשר, יעניקו לו טעם מעניין.

אתה תצטרך:

• 4 לימונים;
• 4 כפות. כפות מלח;
• 8 בצלים;
• 5 קילוגרם של חזיר;
• 2 כפות. כפות תבלינים למנגל.

בישול:

1. קח מיכל גדול. שוטפים ומנקים את הבצל, חותכים לטבעות. שמים שכבה אחת במיכל, מפזרים מלח ותבלינים.
2. מנקים את הבשר מהוורידים, עודפי שומן. מחלקים לחתיכות הגשה. מניחים את החזיר על הבצל. מניחים עליו שכבה נוספת של בצל. מניחים את השכבות אחת אחת עד שהמרכיבים האלה נגמרים. אל תשכחו לפזר על השכבות תבלינים.
3. שוטפים את הלימון, חותכים אותו. סוחטים את המיץ.
4. יוצקים מרכיבים לתוך מיכלים.
5. עוטפים את שולי הכלים בניילון נצמד, מסתירים במקרר לשש שעות. מערבבים את החומרים 2 פעמים.
6. לאחר שהבשר כבוש, הוא מוכן לבישול: שמים את הנתחים על שיפודים ומבשלים על גחלים רותחות עד שהם רכים, הופכים מדי פעם, מטפטפים יין או מים. המוכנות נקבעת לפי החתך: נוזל צלול אמור לנבוע מהבשר.

ברביקיו קלאסי כבוש בחומץ

המרינדה הקלאסית של ברביקיו היא חומץ. המרכיב מעניק למנה חמיצות נעימה, מבטיח טעם עסיסי ועדין. אפשר להכין מנגל כזה לפי טעמכם: בבית בתנור, במחבת או בטבע, בעזרת שיפוד ושיפודים.

אתה תצטרך:

• 1 קילוגרם ו-200 גרם בשר חזיר;
• 2 כפיות סוכר מגורען;
• 4 כפות חומץ;
• מלח, פלפל, תבלינים אחרים;
• 2 נורות.

בישול:

1. מכינים את הבשר: שוטפים במים קרים, חותכים למנות.
2. מוסיפים תבלינים למוצר הבשר, מערבבים הכל היטב בקערה עמוקה.
3. מנקים את הבצל. מגררים את הירק, ואז יוצקים אותו לתוך מיכל עם שאר המרכיבים.
4. 2 עד 1 מים מדוללים עם חומץ. המלצה זו חלה על רכיב 9%. אם הוא בריכוז שונה, פעל לפי ההוראות שעל האריזה לדילול למרקם מזון.
5. יוצקים את החתיכות עם הנוזל שנוצר, מערבבים.
6. מכסים את השיפודים במרינדה בניילון נצמד, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 60 דקות. לאחר מכן מניחים במקרר למשך הלילה.
7. שים את נתחי הבשר על שיפודים. מבשלים על פחמים, הופכים את החזיר מדי פעם. יוצקים ממנו מים, יין או בירה כדי להפוך את המנה לעסיסית.

שיפודי חזיר במרינדה עם מיונז

מיונז הוא לא רק רוטב טעים לסלט ורוטב מעורר תיאבון, אלא גם מרכיב מצוין במרינדת ברביקיו. המוצר אינו מאפשר לבשר להתייבש במהלך האפייה, מה שהופך אותו לעסיסי ומעורר תיאבון.

אתה תצטרך:

• 5 נורות;
• קילוגרם של חזיר;
• 200 מ"ל מיונז;
• תבלינים.

בישול:

1. מכינים בשר חזיר, חתוך למנות. לשים בקערה עמוקה.
2. הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, אל תשכחו להמליח. מערבבים היטב את החתיכות כך שהתבלינים יתפזרו בצורה אחידה. משאירים לרבע שעה.
3. ממלאים את החומרים במיונז. מערבבים עד שהרוטב מצפה את כל חלקי החזיר בצורה אחידה.
4. חותכים את הבצל לטבעות, הופכים אותן לרחבות ואז מטגנים עם הבשר. מערבבים היטב חלק מהירק במיכל עם שאר המוצרים, ומעליו שמים חלק לאפייה.
5. מרימים באופן הבא: 60 דקות בטמפרטורת החדר וללילה במקרר. אם תבשל בעוד כמה שעות, השאר את הבשר בחדר למשך 180 דקות.
6. אופים את הקבב, חתיכות חזיר לסירוגין עם טבעות בצל.

רוטב עגבניות למנגל

מהו רוטב הברביקיו הטוב ביותר? אנשים רבים מסכימים שמדובר בסאטסבלי - אופציה קלאסית למנה קווקזית.

אתה תצטרך:

• 2 צרורות כוסברה;
• 200 מ"ל מים;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 5 שיני שום;
• כפית אדג'יקה, חומץ, מלח;
• כשות-סונילי - 1 כף;
• פלפל.

בישול:

1. שוטפים וקוצצים דק את הכוסברה, מכניסים לכלי עמוק נוח.
2. כותשים שום, מוסיפים לכוסברה. מערבבים עם אדג'יקה, כשות סונלי, חומץ, פלפל.
3. טוחנים הכל עם עלי.
4. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים.
5. יוצקים מים, מלח, מערבבים היטב שוב.
6. יוצקים את הרוטב לצנצנת וקחו אותו איתכם לטבע כדי ליהנות משיש קבב קווקזי אמיתי!

השריית שיפודי חזיר ביין

הודות ליין, למנה שלכם יהיה צבע יפהפה וטעם לוואי טארט נעים. הכריעו את הצוואר או הצלעות בדרינק - ואז המנגל ייצא נהדר.

אתה תצטרך:

• 1 קילוגרם 300 גרם חזיר;
• 7 נורות;
• 300 מ"ל יין אדום יבש;
• תבלינים.

בישול:

1. חותכים את צוואר החזיר לחתיכות.
2. בנפרד ממליחים כל חלק חתוך, מכניסים לכלי עמוק, מערבבים ומשאירים לרבע שעה.
3. קוצצים דק חצי מהבצל, מוסיפים לקערה עם הבשר ומערבבים. יוצקים את היין בהדרגה תוך כדי ערבוב המרכיבים.
4. חותכים את יתרת הבצל לטבעות ומניחים מעל.
5. להשרות 60 דקות בטמפרטורת החדר עם מכסה סגור, ולאחר מכן להעביר למקרר למשך הלילה.
6. מבשלים על שיפודים, הופכים את צוואר החזיר מדי פעם.

מתכון לשיפודי חזיר קפיר

קפיר נותן למנה המוגמרת צבע עדין, הופך את מוצר הבשר לרך ורך. לקבב זה טעם עשיר ללא חמיצות.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג בשר;
• חצי ליטר קפיר 3%;
• 7 בצלים;
• 1 כפית סוכר מגורען;
• תבלינים.

בישול:

1. חותכים את צוואר החזיר לחתיכות, שמים בקערה עמוקה.
2. על פומפיה גסה מגררים חלק מהבצל (בערך חצי), מוסיפים תבלינים, שמים במיכל עם המרכיב העיקרי.
3. יוצקים בהדרגה את הקפיר, מערבבים את החתיכות, יוצקים את הסוכר המגורען.
4. מניחים מעל את יתרת הבצל הקצוץ.
5. צולים על שיפודים על גחלים בוערות עד לריכוך.

איך להשרות שיפודי חזיר במים מינרלים

אתה יכול להשרות חזיר למנגל במים מינרליים. הבשר יספוג חלק מהמים, המנה המוגמרת תצא עסיסית וטעימה.

אתה תצטרך:

• 4 קילו חזיר;
• 1 קילוגרם של בצל;
• זרעי כוסברה;
• פלפל שחור, מלח;
• פפריקה;
• עגבניות מיובשות;
• בקבוק מים מינרליים.

בישול:

1. חותכים את החזיר לחתיכות גדולות. לשים בכלי עמוק.
2. קוצצים את הבצל, מוסיפים לבשר החזיר ומערבבים.
3. פלפל, מוסיפים זרעי כוסברה, מלח, עגבניות עם פפריקה. מערבבים וזכרו שהבצל ישחרר את המיץ.
4. יוצקים את החומרים עם מים מינרליים - המרינדה מוכנה. הבשר יהיה כבוש במים מינרלים ובמיץ שלו.
5. מכסים את הקערה במכסה ומכניסים למקרר ללילה.
6. מבשלים את הקבב במרינדה המינרלית על הגריל עד לריכוך, הופכים את השיפודים.

שיפודי חזיר ספוגים בבירה

איך להשרות קבב חזיר כך שייצא עסיסי ורך? מרינדת בירה תעזור בזה. על גחלים, חתיכות חזיר לא יתייבשו, וגם ירכשו ארומה יוצאת דופן ומעוררת תיאבון.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג חזיר;
• בקבוק בירה קלה 0.5 ליטר;
• 3 בצלים;
• תבלינים.

בישול:

1. חותכים את החזיר למנות. מניחים בכלי עמוק.
2. פלפל, מלח, מערבבים לפיזור אחיד של תבלינים.
3. טוחנים את הירק על פומפיה גסה. מוסיפים לשאר המרכיבים, ואז יוצקים פנימה את הבירה.
4. כשהמרינדה מוכנה, מכסים את המיכל, מניחים לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר, ואז מסתירים במקרר למשך הלילה.
5. צולים על גחלים בוערות בעזרת שיפודים עד לריכוך.

הסודות של בישול ברביקיו

הדקויות של בישול שיש קבב יעזרו להפוך את המנה לטעימה באמת ולשמח את החברים והקרובים שלך. אם אתה יודע את הסודות הפשוטים של יצירת המנה הזו, הסיכון לקבל קבב קשה ומיובש יתר על המידה נעלם. הדקויות של בישול בשר טעים:

1. המרחק מהמנגל לגחלים צריך להיות לא פחות מ-15 ס"מ.
2. את המרינדה, יחד עם צוואר החזיר, יש לשמור בכלי זכוכית, חימר, אמייל. זה מונע מהמתכת להגיב עם מזון, כפי שקורה בקערות אלומיניום.
3. יוצקים את נתחי הבשר בזמן הבישול - עם שמן, בירה, יין, או המרינדה שבה בושלו.
4. מניחים חלקים שומניים באמצע השיפוד, קטנים ורזים בקצוות. כדי לגרום להם לאפות היטב, לסירוגין עם טבעות בצל או ירקות אחרים.
5. עורמים את השיפודים היטב אחד ליד השני.
6. העץ הלא נכון יכול לקלקל את כל המאמצים למצוא את מוצר הבשר והמרינדה המושלמים. השתמש בענפים של עצי פרי כעצי הסקה, כגון משמש, תפוח, שזיף.
7. אל תשכח את הרטבים. סאטסבלי, חרדל, קטשופ משלימים בצורה מושלמת את האוכל.
8. צפו בסרטונים של שפים מנוסים שישתפו את סודות בישול הבשר שלהם.

תכולת הקלוריות של המנה ל-100 גרם

כמה קלוריות יש בשיפודי חזיר? תכולת הקלוריות ל-100 גרם תלויה באיזה חלק של החזיר נבחר לבישול - צוואר, צלעות, גב. שקד נטול שומן מכיל פחות קלוריות מאשר חתכים שומניים וגידים. סוג המרינדה משפיע גם על תכולת הקלוריות. עבור 100 גרם בגרסה הקלאסית של המנה עם חומץ, יש 220 קק"ל.