קישואים ממולאים בהודו קצוץ, אפוי בתנור. סירות קישואים ממולאות בהודו ופטריות

מנה שנייה טעימה - סירות קישואים במילוי עופות, שמפיניון, גבינה ועגבניות. מזין וטעים!

מה אתה צריך:

קישואים צעירים - 3 יח'.

שמפיניון - 100 גרם

בצל - 1 בצל - 70 גרם

הודו מבושל (עוף) - 250 גרם

שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות

מלח

פלפל שחור טחון

שמן צמחי - 3-4 כפות. כפיות

גבינה קשה - 120 גרם

עגבנייה - 1 יחידה. - 200 גרם

פטרוזיליה ושמיר - 3 ענפים כל אחד

הכנה

חותכים את הקישואים לשניים לאורך. בעזרת סכין וכפית מסירים את אמצע הקישואים ומכינים סירות. משמנים את הקישואים בשמן צמחי, אפשר להוסיף מלח ופלפל. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות.

למילוי קוצצים דק את הבשר. חותכים את הבצל ואת השמפיניון הנקי לקוביות קטנות, כמו גם 200 גרם מעיסת הדלעת שהוסרה. קוצצים פטרוזיליה ושמיר.

מטגנים את הבצל בשמן הצמחי הנותר. מוסיפים לו בשר ומטגנים תוך ערבוב במשך 8 דקות. מוסיפים פטריות. מטגנים 5 דקות. מוסיפים קישואים, מלח, פלפל. מטגנים 5 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות.

מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. חותכים את חצאי העגבניות לפרוסות דקות. מוסיפים למחבת שליש מהגבינה וחצי מעשבי התיבול ומערבבים.

אוגוסט הוא הזמן לקישואים. ואם קישואים גדלים באהבה בדאצ'ה של סבתא שלך, אז הוא בהחלט יהיה בגודל סוס, עם זרעים גדולים וקשים ועור קשה! נו, מה לעשות עם קישואים שכאלה? כמובן להסיר את כל העודפים ולהכין מוס קישואים לפי מתכון אופנתי. או שאתה יכול להכין קישואים ממולאים, כמו בילדות, קרוב לאופן הכנתם בקנטינות הסובייטיות. רק, כמובן, על ידי הסרת מהמתכון כל מה שאפילו רומז איכשהו על נוכחות של שומן.

הדבר העיקרי בקישוא ממולא הוא הבשר הטחון עצמו. הוא מבוסס על פילה הודו - בשר מאוד דיאטטי ורזה. הבשר הטחון כולל גם בצל, גבעולי סלרי עשירים בסיבים וגזר. כל זה צריך לגלול דרך מטחנת בשר עם רשת עם חורים גדולים כדי שהבשר הטחון לא יהיה הומוגני לחלוטין.

ניואנס קטן: גבעולי שום (חצים) שהוכנו במלח, גם של סבתא, משמשים גם בבשר הטחון. הם נותנים לבשר הטחון טעם חריף, ואנחנו קוראים להכנה הזו בצחוק "צלפים כפריים")))

לבשר הטחון מוסיפים כפית מלח וכף תבליני בשר, הכוללים פלפל שחור ואדום גרוס, אורגנו, בזיליקום, אגוז מוסקט, שמיר מיובש, פטרוזיליה ומיורן. ללוש היטב את הבשר הטחון ולהקציף אותו על קרש כדי שיהיה צפוף יותר.

איזה קישואים! עוצמתי וכמעט בלתי ניתן להריסה!

אנחנו מקלפים אותו מהעור (באופן כללי, אין צורך לקלף את הקישואים, אבל אם הגנן ענק, פשוט אי אפשר לסרב לתהליך הזה!), חותכים אותו לטבעות ברוחב של ארבעה עד חמישה סנטימטרים ומנקים את החלק הפנימי עם זרעים מהטבעות.

ממלאים כל טבעת בהודו טחון וירקות, ממלאים אותה בחוזקה ככל האפשר. אם לא ממלאים אותו היטב, במהלך האפייה הבשר הטחון עלול להצטמצם מאוד וליפול משולי הסקווש.

מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה שיאפשר לנו לאפות ללא טיפת שמן ומניחים עליו את הקישואים הממולאים.

מניחים את תבנית האפייה עם הקישואים הממולאים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך ארבעים דקות.

לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הקישואים. הם כמעט מוכנים.

אנחנו משמנים כל קישוא מלמעלה ביוגורט דל שומן (במתכון האותנטי תמיד השתמשו בשמנת חמוצה למטרות כאלה), ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות, מפעילים את ההסעה - בעזרתה, מנה נחמדה. ונוצר קרום פריך בינוני על הקישואים.

המנה יוצאת טעימה מאוד, ארומטית ועשירה בקיץ. כמו כן, בעקבות המתכון הזה, שאני מציע לכם, תוכלו להכין פלפלים ממולאים. אבל זה קישוא שיש לו את הרכות והעדינות של הטעם.

רכיבים:

שלושה ארבעה זוקיני, כ-1 ק"ג;

חצי קילוגרם פילה הודו טחון;

גזר צעיר בינוני אחד;

בצל צעיר אחד;

2 כפות שמן חמניות;

רסק עגבניות 2 כפות;

אורז עגול 50 גרם;

מלח, פלפל שחור גרוס;

כף סוכר מגורען;

כף שמנת חמוצה.

מניחים את הודו הטחון בכל קערה עמוקה, בה נשווה את הבשר הטחון עד חצי בישול, כלומר. להוסיף לו מרכיבים כדי להשיג טעם מלא.

לפני הוספת גרגירי אורז לבשר הטחון, יש לבשל אותו מעט. יוצקים מים קרירים, מעלים אש, מחכים עד שהמים עם האורז מגיעים לרתיחה, מרתיחים 5-7 דקות ומסננים את האורז לאחר הבישול. לשטוף מתחת למים קרים. לאחר מכן מכניסים אותו לבשר הטחון.

הוסף כאן פלפל שחור גרוס. כמות הפלפל תלויה ישירות בטעם שלכם - למי שאוהב חריף אפשר להוסיף ולהפך. כמו כן, אל תשכחו להמליח את הבשר הטחון, כך שהוא לא יהיה תפל, אלא להיפך, הוא יקבל את כל הפיקנטיות שלו.

אני ממליץ להוסיף לבשר הטחון גם כף שמן חמניות, מעודן תמיד.

וכף שמנת חמוצה. זה יעניק לבשר הטחון טעם קרמי, מה שיגרום לטעם הקישוא הממולא למעודן יותר.

חתכו כל קישוא לארבעה חלקים שווים, אך מספר החלקים תלוי ישירות בגודל הקישוא שלכם. ובעזרת כפית, מגרדים את החלק הפנימי של כל חלק. רצוי להימנע מפגיעה בתחתית הקישואים ובדפנות הצד. אם רוצים שעור הקישואים יהיה פחות רגיש, אפשר לגרד את הקישואים על העור לפני הבישול.

וממלאים את הקישואים בבשר הטחון המוכן. מניחים אותם בקלחת או במחבת עמוקה שבה יתבצע תהליך הבישול.

עכשיו בואו נכין את הרוטב, או במילים אחרות, רוטב לקישואים. יש צורך לקצוץ דק את הבצל ולטגן אותו בכף שמן צמחי.

מגררים את הגזר על פומפיה דקה ומטגנים עם בצל.

כשטיגון הגזר והבצל מוכן, מוסיפים לו שתי כפות מלאות ברסק עגבניות.

הוסף מים. כמות המים הנדרשת היא כזו שתכסה את כל הקישואים הממולאים שלך.

טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך וכן סוכר מגורען בכמות של כף אחת. מרתיחים במחבת במשך 5 דקות.

יוצקים את הרוטב שנוצר על הקישואים, שמים אותם על האש ומבשלים חצי שעה.

מגישים את המנה חמה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. בתאבון.

אנחנו נצטרך:
קישואים - 2 יח'.
פילה הודו-200-250 גרם
בצל - 2 יח'.
שמנת חמוצה - כוס אחת
משחת נפח - 2 כפות

ירוקים טריים
פלפל שעה/מ'
שום-2-3 שיני
שמן צמחי
מלח

בישול:
שוטפים את הקישואים, חותכים לרוחב ל-4 חתיכות

מוציאים את העיסה מהקישואים בעזרת כפית, נזהרים לא לפגוע בעור. קוצצים דק את העיסה.

מכינים את המילוי: קולפים, שוטפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים את הבצל בכמות קטנה של שמן צמחי עד שקוף

מוסיפים לבצל עיסת זוקיני קצוצה דק, מטגנים על אש בינונית 10-15 דקות

שימו שם עשבי תיבול טריים קצוצים (אני השתמשתי בבצל ירוק ופטרוזיליה), מערבבים, מכבים

שוטפים את בשר ההודו ומסירים עודפי לחות. חותכים את הודו לחתיכות קטנות מאוד או העבירו דרך מטחנת בשר עם מתלה גס . מטגנים את הודו על אש גבוהה בכמות קטנה של שמן צמחי במשך 7-10 דקות.

מוסיפים עיסת קישואים ובצל להודו

ממליחים ומתבלים בפלפל, מערבבים, מבשלים 5-10 דקות